Fiordirosmarino

Trasformiamo la ricotta...

2012-03-06T17:12:00.000+01:00

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana.
Come vi avevo anticipato la settimana scorsa, oggi in casa Fiordirosmarino c'è una novità. Sono particolarmente elettrizzata poichè tra due giorni il mio amato blog compirà un anno, e quale miglior occasione per indire un contest?

Eh si, il mio primo contest.
Ma c'è di più: in questa avventura non sarò sola, avrò una compagna ... e che compagna!!!

Sarò infatti sapientemente affiancata dalla mia cara amica Assunta del blog La cuoca dentro. E non avrei potuto sperare in una partner migliore. Ho una grande ammirazione per Assunta. Dire che è una brava pasticcera sarebbe riduttivo, in quanto la cura, la precisione e la dedizione con cui prepara ogni suo dolce sono esempi di grande maestria.

Bene, torniamo a noi.
Non lo avrei mai creduto, ma preparare un contest è un impegno decisamente superiore a ciò che mi aspettavo. Assunta e io insieme lo abbiamo immaginato, studiato, preparato e perfezionato fino a poche ore fa, in modo da potervelo finalmente proporre nella sua migliore forma.

In collaborazione con noi ci sarà Quadò Editrice, che metterà gentilmente a disposizione i premi da assegnare ai vincitori.

Il tema del contest, come avrete potuto facilmente intuire dal banner, è la ricotta. Abbiamo pensato a questo alimento che per la sua versatilità ci permette di preparare piatti di qualsiasi genere.
Quindi cari amici, sbizzarritevi a preparare antipasti, primi piatti, secondi, dolci... Sono sicura che ci stupirete con le vostre preparazioni.

A voi le semplici regole per partecipare:

E' indispensabile preparare un piatto dolce e/o un piatto salato che abbia come ingrediente principale la ricotta.
Ci saranno due categorie, ricette salate e ricette dolci.
Il contest inizia oggi, 5 Marzo e termina alle ore 23,59 del 15 Aprile 2012;
La partecipazione è aperta anche a chi non possiede un blog, in questo caso inviare le ricette con le relative fotografie ai seguenti indirizzi: d.bochicchio@gmail.com e asspec65@libero.it
Valgono solo ricette pensate appositamente per questo contest, corredate di fotografie e postate a partire dalla data odierna;
Potete partecipare con quante ricette volete;
Esporre nella home page e nel post il banner del contest con il link a questo post e al post del blog La cuoca Dentro;
Lasciate in questo post e nel post del blog La Cuoca Dentro un commento con il link alla vostra ricetta, specificando per quale categoria partecipate;
Tutte le ricette partecipanti saranno elencate in ordine di arrivo in questo post e nel post del blog La Cuoca Dentro;
I vincitori saranno decretati nei 10 giorni successivi alla fine del contest;
I premi saranno spediti direttamente dalla casa Editrice Quadò unicamente in Italia.

Ci saranno tre premi:

La miglior ricetta salata sarà giudicata da me e riceverà l’abbonamento per un anno alla rivista Più Cucina

La miglior ricetta dolce sarà giudicata da Assunta e riceverà l’abbonamento per un anno alla rivista Più dolci

La miglior presentazione fotografica sarà giudicata da me e da Assunta e riceverà il libro Le torte Farcite edito da Quadò

A fine contest prepareremo un PDF scaricabile on line.

Assunta ed io speriamo che il tema del contest e i premi stimolino la vostra creatività e che partecipiate numerosi. Vi aspettiamo!!!

Ricette salate
Penne rigate al riso semigreggio con ricotta e zucchine di La cucina della salute

Ricette dolci

Torta cioccolatosa alla ricotta di Pan di zenzero
Crostata di ricotta e frutti di bosco di Cooking
Torta pasqualina di Olio e aceto

Brasato della nonna

2012-03-02T23:07:00.000+01:00

Gli arrosti, i brasati, gli stufati, sono i classici piatti di carne che a casa mia fanno tanto comfort food nelle cene delle domeniche invernali. Questo brasato l'ho preparato domenica scorsa e sarà con tutta probabilità l'ultimo della stagione, viste le magnifiche giornate che preannunciano la primavera in arrivo.

La ricetta non l'ho ereditata da mia nonna, come potrebbe lasciare intendere il nome, ma l'ho trovata qui.
Auguro un buon fine settimana a tutti e vi do appuntamento a lunedì con una piccola sorpresa. Non mancate, vi aspetto!!!

Brasato della nonna

Ricetta tratta da Cucina di stagione (tra parentesi e in arancione le mie modifiche)

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di manzo
~~1 cipolla~~ (½ kg di cipolline borettane)
1 carota
~~1 costa di sedano~~
2 spicchi di aglio (1 spicchio)
~~1 cucchiaino di sale~~
2 cucchiai di olio
Pepe
2,5 dl di vino rosso (Cabernet Sauvignon)
~~½ litro di brodo~~ (½ litro di acqua + 1 cucchiaio di dado home made)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
~~1 cucchiaino di amido di mais~~ (2 cucchiai di farina)
~~2 cl di grappa~~ (2 cucchiai di cognac)

Preparare il brodo portando ad ebollizione l'acqua e sciogliendoci dentro un cucchiaio di dado vegetale home made.

Preriscaldare il forno a 200°.

Riscaldare l’olio in una brasiera, rosolare la carne per circa 5 minuti, toglierla dalla pentola e mettere da parte. Nella stessa brasiera rosolare la carota affettata, le cipolline borettane e lo spicchio di aglio, quindi aggiungere il vino, il brodo, il concentrato di pomodoro e portare ad ebollizione. Unire anche la carne, la foglia di alloro e le erbe aromatiche legate in un mazzetto, coprire la brasiera e infornare per 2 ore e mezzo. Dopo i primi 15 minuti abbassare la temperatura a 180° e dopo un’ora girare la carne.

A cottura terminata eliminare le erbe, affettare la carne e mettere da parte le verdure. Emulsionare la farina con il cognac, aggiungerlo al liquido di cottura, portare ad ebollizione e far addensare. Servire le fette di carne con la salsina ottenuta e con contorno di cipolline e carote.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Les Madeleines di Proust

Crostata cacao e pere

2012-02-27T19:15:00.000+01:00

Il dolcino della domenica per me è vitale, per tutta la settimana ci penso, consulto libri e riviste, navigo nei vostri blog, sempre alla ricerca di una nuova ricetta per una torta, una ciambella , una crostata, dei muffins o anche dei biscotti...insomma, quasiasi dolce semplice, dal sapore delicato ma al tempo stesso gustoso, come questa crostata chiusa dall'aspetto rustico e casalingo.

Crostata cacao e pere

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

Per la pasta frolla al cacao:

300 g di farina 00
120 g di burro freddo
150 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
25 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di cremore tartaro
½ cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:

1 kg di pere
80 g di zucchero
4 cucchiai di rum bianco
5 fichi secchi

Un paio di ore prima tagliare a pezzetti i fichi secchi, metterli in una ciotola e coprirli con 4 cucchiai di rum.
Preparare la frolla: setacciare la farina, il cacao, il cremore tartaro e il bicarbonato, formare una fontana e aggiungere al centro le uova, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e l’estratto di vaniglia. Impastare velocemente, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo pelare e tagliare a pezzetti le pere, in una ciotola cospargerle di zucchero e aggiungere i fichi secchi con tutto il rum, mescolare bene e farle riposare almeno 15 minuti.

Riprendere la frolla, utilizzarne 2/3 per preparare la base. Con un mattarello stendere la pasta e ricoprire uno stampo per crostata di 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Riempire con le pere avendo l’accortezza di scolarle del liquido rilasciato durante il riposo e piegare sul ripieno i lembi della frolla. Con la rimanente pasta formare un cerchio dello stesso diametro dello stampo, adagiarlo sul ripieno chiudendo così la crostata.

Spennellare la superficie con del burro fuso, bucherellarla con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 175° per 50 minuti.

Open Kitchen Magazine...

2012-02-24T23:59:00.000+01:00

No, no, non sono impazzita, so bene che il carnevale è finito, ho pubblicato queste foto solo per presentarvi l'ultimo numero del magazine on line Open Kitchen.

E' uscito il 10 febbraio scorso, bello più che mai, ricco di interessanti rubriche, informazioni, curiosità e naturalmente squisite ricette tutte accompagnate da splendide e coloratissime fotografie.

Queste mascherine sono il mio contributo al giornale, delle frolle al mais decorate con glassa colorata...le potete trovare alle pagine 68 e 69 e, con mia grande gioia, anche in copertina.

Lo avete già sfogliato e scaricato? Noooooo? Allora cosa aspettate... correte a gustarvelo....

www.openkitchenmagazine.com

Golosotti

2012-02-22T20:54:00.000+01:00

Questi splendidi dolcetti io li ho solo fotografati e poi mangiati, tutto il merito per la preparazione va ad una mia carissima amica che me ne ha gentilmente fatto dono. La ricetta è tratta dal libro I dolci del sole di Sal De Riso, con una piccolissima modifica negli ingredienti e nella presentazione, lei li ha cotti nei pirottini anzichè metterli direttamente sulla placca del forno come prevedeva la ricetta ... non me ne voglia De Riso, ma, se posso permettermi di dirlo, esteticamente quelli della mia amica io li trovo molto più carini degli originali.

Golosotti
Ricetta tratta dal libro I dolci del sole di Sal De Riso

Ingredienti
(Tra parentesi e in rosso le modifiche apportate)

90 g di albumi
200 g di zucchero
60 g di pinoli
~~60 g di pistacchi~~ (60 g di noci)
60 g di mandorle dolci pelate e a filetti
15 g di cacao amaro in polvere
Succo di limone

Tostare la frutta secca in forno a 140° per 10 minuti disposta sulla placca rivestita di carta forno, poi farla raffreddare.

Montare a neve fermissima l'albume con lo zucchero e qualche goccia di limone, quindi incorporare la frutta secca e il cacao, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Riempire dei pirottini e infornare a 160° per 45 minuti.

Timballo patate, prosciutto e broccoli

2012-02-20T19:00:00.000+01:00

Fabiola del blog Olio e Aceto ha ideato un bellissimo contest, per partecipare è necessario riprendere una nostra vecchia ricetta, magari una di quelle riuscite non proprio benissimo, e riproporla migliorando la presentazione. Ho scelto questo timballo che vi avevo proposto qui, all'inizio della mia avventura di blogger. Quella volta avevo modificato leggermente la ricetta, sostituendo le patate con le carote, questa volta invece l'ho preparato seguendo la ricetta originale, presa dal libro degli antipasti della collana Idea Libri Food Editore.

Timballo patate, prosciutto e broccoli

Ingredienti per 4 coppapasta (2 Ø 8 e 2 quadrati lato 8)

500 g di patate
300 g di broccoli
250 g di prosciutto cotto
100 ml di panna fresca
6 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di tapenade (qui la ricetta)
14 olive taggiasche

Cuocere al vapore i broccoli e le patate separatamente.
Frullare il prosciutto cotto, quindi unirlo alla panna e amalgamare bene.
Con una forchetta ridurre in purè le patate, condire con sale, pepe e due cucchiai di olio.
Frullare i broccoli, condire con due cucchiai di olio, sale e pepe.
Nei coppapasta, sovrapporre i composti in strati in quest’ordine: prima le patate, poi il prosciutto e infine i broccoli.
Riporre in frigorifero per un’oretta.
Al momento di servire sformare i timballi e decorare con la tapenade e le olive taggiasche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola del blog Olio e Aceto

e al calendario 2012 del blog Ammodomio

Polpette di merluzzo e ... Oggi cucino per ....

2012-02-17T22:00:00.000+01:00

Prima di parlarvi della ricetta di oggi vorrei salutare e ringraziare la carissima Alessia del blog Dolcezze di Nonna Papera per aver dedicato a me e al mio blog uno spazio nella sua interessante e simpatica rubrica "...oggi cucina per noi...". E' un angolo nel quale Alessia ogni settimana presenta una foodblogger, le fa un'intervista e pubblica una sua ricetta... trovo che sia un bel modo per conoscersi un pochino di più, quindi, se avete voglia di scoprire qualcosa di me, leggete qui.

Questa ricetta nasce dall'esigenza di smaltire un avanzo di merluzzo che avevo ammollato per un'altra preparazione e di cui vi parlerò più avanti.

Sono delle polpettine davvero gustose, un ottimo finger food ideale per un aperitivo o, se accompagnato da una salsina, per un antipasto semplice ma sfizioso.

Polpette di merluzzo

250 g di merluzzo
60 g di mollica di pane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
1 uovo
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio evo

Privare della pelle e delle lische la polpa di merluzzo, tritarla con la mollica di pane e l’aglio, unire l’uovo, due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e amalgamare bene. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del Blog Pane & Olio

e alla raccolta di Sandra del blog Le padelle fan fracasso

San Valentino e .... muffins pistacchi e cocco

2012-02-14T23:32:00.000+01:00

Si lo so che questi muffins poco hanno a che vedere con San Valentino, ma non avendo pensato ad una ricetta specifica per l'occasione, l'altro giorno, quando ho preparato il dolcino della domenica, ho pensato di vestirlo di rosso, in previsione del post che avrei scritto oggi. Sono buonissimi, se non avete ancora provato il matrimonio (per rimanere in tema☺) pistacchi-cocco, vi consiglio vivamente di porre rimedio.

Buon San Valentino a tutti!

Muffins pistacchi e cocco

Ingredienti per circa 15 muffins

250 g di farina con amido
180 g di zucchero
90 g di olio di girasole
3 uova bio
80 g di farina di cocco + quella per la decorazione
50 g di pistacchi tritati
1 cucchiaino di cremore tartaro
½ cucchiaino di bicarbonato
Miele qb

Con le fruste a mano sbattere leggermente le uova con lo zucchero, unire l'olio e amalgamare.

Aggiungere il cocco e i pistacchi, setacciare la farina con il cremore tartaro e il bicarbonato e unirli amalgamando velocemente. Versare il composto negli appositi pirottini. Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 20 minuti. Farli raffreddare, spennellare la superficie con il miele, cospargere col cocco e decorare con un pistacchio.

Cake alle mele e confettura di mele cotogne

2012-02-13T20:38:00.000+01:00

Un classico dolce della domenica da servire con una buona tazza di tè o della cioccolata calda, ottimo anche a colazione. E' una torta dalla consistenza un pò umida, dovuta alla presenza della mela granny smith, nota anche come mela verde, una qualità molto succosa, croccantina e piacevolmente asprigna.

Cake alle mele e confettura di mele cotogne

300 g di farina con amido
150 g di zucchero
120 g di latte fresco intero
3 uova bio
100 g di olio di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 cucchiaini di confettura di mele cotogne
3 mele granny smith
1 cucchiaino di cremore tartaro
½ cucchiaino di bicarbonato
Zucchero a velo

Con le fruste montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia e la farina setacciata con il cremore tartaro e il bicarbonato. Sbucciare e tagliare le mele in quattro parti, affettarle con una mandolina e aggiungerle al composto. Versare tutto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato, aggiungere qua e là i cucchiaini di confettura di mele cotogne e infornare a 175° per 45-50 minuti. Quando si sarà raffreddato sformare e cospargere di zucchero a velo.

Rotolo di tacchino

2012-02-10T21:27:00.000+01:00

Era da molto tempo che volevo preparare un rotolo di tacchino ripieno, ma siccome io le difficoltà se non ci sono me le devo cercare, non ho fatto tagliare dal macellaio il mio bel pezzo di fesa di tacchino, nooooo... ho comprato il pezzo intero e mi sono detta "il coltello giusto ce l'ho... che ci vuole a farla diventare una bella fettona regolare"? Ok, ho scoperto che non sono portata per questo genere di lavori, la mia fetta era tutto meno che regolare... ma vabbè, alla fine aggiusta di qua, metti una pezza di là, il mio rotolo più o meno ha preso forma, certo non è quella che si dice una forma perfetta, ma insomma, mi sono accontentata, però la prossima volta lascio fare al macellaio... che è meglio!

Rotolo di tacchino

600 g di fesa di tacchino in un'unica fetta
500 g di verdure miste (verza, spinaci, pan di zucchero, scarola)
2 uova bio
1 carota
½ costa di sedano
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio evo

Lessare le verdure miste in poca acqua salata e scolarle molto bene.

Rassodare le uova.

Stendere la fetta di tacchino, salare leggermente e pepare, coprirla con le verdure lessate, sistemare le due uova sode nel centro, arrotolare e fermare con dello spago da cucina o, come ho fatto io, con degli elastici per alimenti.

In un tegame dal fondo spesso soffriggere in poco olio la carota, il sedano e lo scalogno finemente tritati, rosolare il rotolo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e quando sarà sfumato unire il brodo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezza circa.

Lasciare raffreddare, affettare e servire caldo con il suo fondo di cottura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra del blog Le padelle fan fracasso

Vellutata di zucchine

2012-02-06T21:21:00.000+01:00

Quando sono a corto di idee per la cena le vellutate mi vengono spesso in aiuto, semplici, buone, sane ... e poi io le trovo così chic! Un ottimo modo per consumare le verdure, così importanti per la nostra salute, senza rinunciare al gusto. Questa l'ho preparata ieri sera in gran velocità, in poco più di mezz'ora la cena era pronta.

Vellutata di zucchine

8 zucchine
Acqua microfiltrata
Dado vegetale home made
1 scalogno
1 cipollotto
Olio evo
Sale
Pepe
2 fette di pane

Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.

Preparare il brodo con l'acqua e un cucchiaio di dado vegetale.

In due cucchiai di olio soffriggere lo scalogno tritato e il cipollotto tagliato a fettine con tutto il gambo verde, unire le zucchine tagliate a fettine e insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il brodo caldo fino ad arrivare a coprire appena le zucchine, se necessario salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per mezz'oretta. Mettere tutto nel mixer, ridurre in crema e servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

Con il Bimby:

Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.

Mettere nel boccale il cipollotto tagliato a tocchetti e lo scalogno 10 sec/vel 6, aggiungere due cucchiai di olio, 2 min/100°/vel soft. Unire le zucchine tagliate a tocchetti 2 min/100°/vel soft, quindi aggiungere 500 g di acqua e un cucchiaio di dado vegetale 30 min/100°/vel. soft. A fine cottura omogeneizzare 15 sec/vel. turbo. Servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

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Cupolette alle carote

2012-02-03T21:51:00.000+01:00

Ci lamentavamo forse che l'inverno quest'anno non volesse farsi sentire? Bene, ora non ci sono dubbi, è arrivato, eccome se è arrivato! Neve su quasi tutta Italia e qui a Trieste bora...fredda, anzi freddissima. Sono giorni ormai che la città è spazzata dal vento che soffia a velocità tali da farci percepire temperature più basse di quelle che segna la colonnina del mercurio e le previsioni non accennano ad alcun miglioramento. Allora credo proprio che questo fine settimana riempirò il frigorifero e la dispensa, mi barricherò in casa e magari oltre ad un paio di zuppe calde e confortevoli mi preparerò di nuovo queste deliziose cupolette alle carote, perfette per accompagnare una fumante tazza di tè e un buon libro. Buona domenica a tutti ♥♥♥

Cupolette alle carote

200 g di farina 00
50 g di amido di mais
150 g di zucchero
90 g di olio di girasole
3 uova bio
230 g di carote già pulite
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1½ cucchiaini di cremore tartaro
½ cucchiaino di bicarbonato
Zucchero a velo

Accendere il forno a 180°.

Montare le uova con lo zucchero, unire le carote grattugiate e strizzate bene con le mani, l'olio e l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina, la fecola, il cremore tartaro e il bicarbonato e aggiungere il tutto al composto facendo attenzione a non smontarlo. Distribuire in uno stampo multiporzione in silicone a forma di cupolette e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

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Premio...

2012-02-01T20:56:00.000+01:00

Per parecchi anni sono riuscita, non so come, ad evitarla, in questa settimana di freddo polare l'influenza è riuscita a colpire anche me. Mi ero completamente dimenticata di quanto si sta male, ma vabbè, passerà.

Per questo premio devo ringraziare Luisella del blog Ricettosando, Alessandra del blog I sognatori di cucina e nuvole, Enrica del blog Softly e Mafalda del blog La cuoca Mafalda.

Devo dire sette cose che mi riguardano e poi girarlo a mia volta ad altre 15 blogger

Da qualche anno a questa parte per me fare shopping significa comprare accessori e caccavelle da cucina;
Mi rilassa gironzolare per mercatini di tutti i generi;
Adoro cucinare e mangiare la pasta, soprattutto quella al forno;
Per mia mamma sono sempre troppo magra;
Mi piace andare all'Ikea (però solo al lunedì, non mi sognerò mai di andarci il sabato o la domenica);
Non mi piacciono i dolci troppo elaborati, preferisco di gran lunga una classica torta di mele o una crostata;
Accetto una tazza di tè solo se sono sicura che sia preparato con acqua microfiltrata.

Ecco le sette blogger alle quali giro il premio:

Assunta del blog La cuoca dentro

Elena del blog Cooking Elena

Greta del blog Greta's corner

Fujiko del blog La ricetta della felicità

Gloria del blog Fashion, food & various thoughts

Alessia del blog Dolcezze di nonna papera

Martina del blog Trattoria da Martina

Giulia del blog Love at first bite

Alessandra del blog Mamma papera's blog

Alessia del blog Menta piperita & Co.

Dani del blog Penna e forchetta

Michela del blog La casa di Artù

Flavia del blog Tè verde e pasticcini

Angelica del blog 5° peccato capitale: Gola

Italian del blog Italians do eat better

Insalata di finocchi e arance

2012-01-30T14:32:00.000+01:00

Ieri mattina mi sono svegliata con un fastidioso mal di gola, i malanni stagionali cominciano a farsi sentire, come se non bastasse da un paio di giorni c'è anche bora e quella non aiuta di certo. Nel post precedente vi ho elencato tutte le qualità delle arance, preziosi agrumi ricchi di vitamina C e non solo, oggi ve le propongo in una insalata che sono solita preparare in questa stagione, molto semplice ma anche sana e gustosa.

Insalata di finocchi e arance

1 finocchio
2 arance
Olio evo
Sale
Pepe

Preparare una vinaigrette con il succo di mezza arancia, olio, sale e pepe.

Pulire, lavare e affettare con una mandolina i finocchi, pelare al vivo le arance rimaste e tagliare gli spicchi a metà, unirle ai finocchi, condire con la vinaigrette e servire.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Debora del blog Diario della mia cucina

Arista all'arancia e al Grand Marnier

2012-01-27T14:10:00.000+01:00

Le arance in questo periodo sono onnipresenti sulla nostra tavola, a me piace utilizzarle in svariate preparazioni, salate o dolci che siano. E' un frutto molto apprezzato a casa mia, sia per il suo sapore molto gradevole, sia per le sue qualità nutritive e benefiche. Tutti sappiamo che è ricca di vitamina C, ottima alleata contro le malattie da raffreddamento, ma quanti sanno che:

"Contiene preziose vitamine, la vitamina B basilare per una alimentazione corretta ed importante per l'equilibrio del sistema nervoso. La vitamina C la quale regola gli scambi intercellulari, la vitamina P o rutina che aumenta la robustezza e l'elasticità dei vasi sanguigni.

E' un ottimo rimedio per persone affaticate che possono trovare in pochissimo tempo l'energia perduta. Contiene sali minerali quali il calcio, il bromo che ha effetto calmante, il magnesio che contribuisce a mantenere l'equilibrio del sistema nervoso e costituisce difesa contro alcune malattie come il cancro, il fosforo che stimola l'attività cerebrale, lo zinco che aumenta l'azione e l'efficacia delle vitamine, il rame e il ferro che prendono parte al processo di fabbricazione dei globuli rossi, lo zolfo che rafforza legamenti e tendini. Contiene anche molti polifenoli molecole fortemente antiossidanti.

E' utile anche in caso di disturbi intestinali, epatici e gastrici. Inoltre le arance, come tutti gli agrumi, sono utilissime al sistema immunitario.

E' relativamente scarsa di zuccheri, quindi può essere consumata con una certa tranquillità anche da persone sofferenti di diabete.

E' quindi consigliabile una "cura" a base di spremuta d'arancia nella stagione in cui tale frutto abbonda.

Ad esempio si possono consumare 2-3 bicchieri di spremuta al giorno, anche per 1-2 mesi, effettuando nel caso una pausa di 4-5 giorni ogni 15 giorni.

Ottima scelta per le persone che tengono alla propria salute".

Tratto da www.anagen.net

Arista all'arancia e al Grand Marnier

800 g di arista
2 carote bio
¼ di cipolla
1 spicchio di aglio
½ costa di sedano
1 bicchierino di Grand Marnier
1 arancia bio
½ bicchierino di brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Tritare la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano. Soffriggere il trito nell'olio per qualche minuto quindi aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutte le parti. Unire il Grand Marnier e far evaporare a fiamma alta, dopodichè abbassare il fuoco al minimo, bagnare con il brodo, coprire e cuocere per un'oretta. Verso fine cottura, aggiungere il succo dell'arancia, se necessario salare e continuare la cottura ancora per 15 minuti. Lasciare raffreddare, frullare il trito di verdure con il fondo di cottura, affettare e servire caldo con la sua salsina.

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Altre ricette con le arance:

Pollo allo zenzero con peperoni verdi e succo di arancia

Asparagi bianchi con zenzero e marmellata

Stella cake all'arancia

Penne ricce ai carciofi

2012-01-25T21:45:00.000+01:00

Vi ho già detto che amo i carciofi, ma forse non sapete che prediligo quelli liguri, noti per le loro caratteristiche foglie interne, particolarmente tenere e dolci, adattissimi ad essere consumati crudi. Ho vissuto tanti anni in Liguria e durante la stagione dei carciofi li mangiavo praticamente tutti i giorni, molto spesso conditi solo con olio ligure, limone, sale e scaglie di parmigiano, a volte insaporivo questa deliziosa insalata con le acciughe o addirittura con la bottarga.

Qui a Trieste non sempre riesco a trovarli, anzi per essere più precisi non li trovo quasi mai, quindi quando mi viene voglia di mangiare carciofi devo ripiegare su quelli romani. Ed è proprio con questi ultimi che domenica scorsa ho preparato questo piatto di pasta tanto semplice quanto saporito e gustoso.

Penne ricce ai carciofi

Ingredienti per 2 persone

160 g di pasta formato penne ricce
2 carciofi romani
6 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di olive taggiasche
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano in scaglie
Prezzemolo tritato

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli molto bene e affettarli. In una padella con tre cucchiai di olio soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire i carciofi, coprire e cuocerli a fuoco dolce per una decina di minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario, a fine cottura unire le olive. In abbondante acqua salata cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare nella padella con i carciofi, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato e scaglie di parmigiano, prima di servire.

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Confettura di mele cotogne alla vaniglia

2012-01-23T21:08:00.000+01:00

Prima di presentarvi la ricetta di oggi mi preme fare i dovuti ringraziamenti ad alcune amiche

Ringrazio tantissimo Giulia del blog Love at first bite per aver decretato vincitrice del suo contest la mia Frolla di mais con gelatina di cachi

La mia torta di zucca, si è classificata tra le ricette finaliste del contest Fuori di zucca del blog Su le maniche... grazie davvero ragazze!

Grazie a Monnyb, per aver premiato la mia ricetta Fusilli bucati con zucchine novelle, datterini, pesto e pomodorini confit, nonostante non avesse rispettato tutte le regole del contest.

Ed ora passiamo alla ricetta, questa confettura l'ho preparata l'autunno scorso, non l'avevo mai fatta prima, quindi non sapevo che le mele cotogne non sono proprio facili da tagliare, nè tantomeno da sbucciare. Infatti, proprio per questo motivo, molte ricette prevedono la cottura delle mele intere in acqua bollente prima di essere passate al setaccio, io invece, con non poca fatica, le ho tagliate e ho eliminato il torsolo prima di cuocerle. L'ho aromatizzata con il mio estratto di vaniglia che le ha donato una deliziosa nota profumata!

Confettura di mele cotogne alla vaniglia

6 mele cotogne
400 g di miele di arancio bio Rigoni di Asiago
1 limone
2 cucchiai di estratto di vaniglia

Lavare, togliere il torsolo, tagliare a tocchetti le mele e cuocerle con dell'acqua finche non si saranno ammorbidite.

Passarle al setaccio e pesare la polpa ottenuta (io 1,3 kg). Metterla in una pentola di acciaio con il fondo spesso, aggiungere il miele, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e cuocere per circa mezz’ora a fuoco dolce mescolando spessissimo (ho dovuto aggiungere anche un po’ di acqua bollente perché non si bruciasse). Lavare e sterilizzare i vasetti, riempirli con la confettura calda, chiudere ermeticamente con i coperchi e capovolgerli fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.

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Carciofi alla romana

2012-01-20T22:43:00.000+01:00

I carciofi alla romana, di cui vado matta, li preparo da sempre con il pangrattato. Ma la vera ricetta, quella classica, prevede o no l'uso del pangrattato? Chissà se c'è qualche romano verace che mi illumina in proposito.

Personalmente mi piace molto l'uso del pangrattato perchè in cottura, amalgamandosi con l'olio e l'acqua, fa si che si formi quella salsina cremosa che è un invito alla scarpetta al quale non si può proprio rinunciare.

Carciofi alla romana

4 carciofi romani
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di menta tritata
1 spicchio di aglio
Acqua q.b.
Olio evo
Sale
Pepe
1 limone

Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciandone un pezzetto di 4 o 5 cm, tagliare le punte, aprire le foglie con le mani e, se ne sono provvisti, eliminare la barbetta centrale. Lavarli molto bene sotto l'acqua corrente e poi, per non farli annerire, metteteli a bagno in un contenitore con acqua e limone.

In una ciotola amalgamare il prezzemolo, la menta, l'aglio tritato, il pangrattato, sale, pepe e un cucchiaino di olio. Scolare bene i carciofi, aprirli e riempirli con il trito ottenuto. Coprire di olio il fondo di un tegame appena sufficiente a contenere i 4 carciofi adagiati con il gambetto in su, aggiungere acqua fino a ¾ della loro testa, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti.

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Confettura di peperoni rossi allo zenzero e miele di melo

2012-01-18T20:40:00.000+01:00

Qualche mese fa, grazie ad un gradito omaggio di Stefania del Blog Profumi e Sapori, ho avuto il piacere di assaggiare una squisita confettura di peperoni rossi di una nota azienda piemontese. Ho provato a riprodurla, aggiungendo una nota speziata e dolcificandola con un delizioso miele di melo. E' ottima per accompagnare formaggi stagionati e carni lesse.

Confettura di peperoni rossi allo zenzero e miele di melo

Per 6 vasetti da 150 ml

4 peperoni rossi
300 g di miele di melo bio
100 g di zucchero di canna
2 cm di radice di zenzero grattugiato
1 mela acerba bio
Succo di un limone

Pulire, lavare bene i peperoni e poi tagliarli a tocchetti. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso con la mela grattugiata con tutta la buccia. Far cuocere per un paio d'ore, dopodichè passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco e continuare la cottura fino alla consistenza desiderata.

Riempire i vasetti lavati e sterilizzati in forno caldo a 150° per 30 minuti. Chiudere con capsule nuove e capovolgerli fino a raffreddamento per far si che si formi il sottovuoto.

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Passatelli in brodo .... formato pallina

2012-01-16T21:01:00.000+01:00

Quando mi viene voglia di mangiare una determinata cosa nulla mi ferma, avevo deciso che domenica avrei preparato i passatelli e nonostante avessi in casa una quantità insufficiente di parmigiano e, cosa più importante, fossi sprovvista dello schiacciapatate a fori larghi, nascosto in uno dei tantissimi scatoloni del mio trasloco, non c'è stato verso, li ho preparati lo stesso, tanto più che sono riuscita a trovare dei profumatissimi limoni della costiera, chissà quando mi ricapiterà di nuovo. In mancanza dell'apposito attrezzo ho dovuto ripiegare su piccole palline... tutto sommato erano anche carine.

La ricetta è di una mia carissima amica, un paio di settimane fa li aveva preparati per una cena tra amici... una vera delizia.

Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli

120 g di pangrattato
100 g di parmigiano grattugiato (io 70 g di parmigiano + 30 g di pecorino di Filiano)
3 uova
La buccia grattugiata di un limone bio
Noce moscata
Sale
Pepe

Per il brodo

1 kg di muscolo di bovino
5 litri di acqua microfiltrata
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
2 coste di sedano
3 carote
1 cipolla rossa
2 patate piccole
Sale

Preparare il brodo: riempire di acqua una pentola capiente, immergere la carne e portare ad ebollizione. Schiumare fino a che sarà necessario quindi immergere le verdure pulite e lavate. Salare e cuocere per 3 o 4 ore. A fine cottura mettere da parte le verdure e la carne, che mangerete come secondo, e filtrare il brodo.

Preparare i passatelli: unire tutti gli ingredienti e impastare fino a che non saranno ben amalgamati. Con lo schiacciapatate a fori larghi formare i classici serpentelli fino ad esaurimento dell'impasto (se siete sprovvisti di schiacciapatate potete fare come me e formare tante polpettine della grandezza di una nocciola).

Versarli nel brodo in ebollizione e cuocere fino a che non saliranno a galla.

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Con questa ricetta partecipo al contest del blog Menta Piperita & Co.

Sedani rigati alla carbonara con crema di zucca

2012-01-13T23:12:00.000+01:00

Qualche tempo fa preparai una crema di zucca che utilizzai per condire una pasta al forno che mi sorprese non poco per la sua bontà. Ho rifatto recentemente quella stessa crema aggiungendo alla ricetta qualche pinolo, e l'ho usata stavolta per insaporire una carbonara....amanti della pasta, se anche voi come me prediligete i condimenti cremosi, questa è decisamente da provare.

Sedani rigati alla carbonara con crema di zucca

Ingredienti per 2 persone

160 g di sedani rigati
2 uova bio
100 g di guanciale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di crema di zucca
Sale
Pepe

Per la crema di zucca

150 g di zucca pulita
2 cucchiai di pecorino grattugiato
½ spicchio di aglio
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di pinoli
Qualche granello di sale grosso

Preparare la crema di zucca: tagliare la zucca a tocchetti, metterla nel mixer con il pecorino, le foglie di salvia, l'aglio, i pinoli, qualche granello di sale grosso e ridurre in crema.
In una ciotolina sbattere le due uova con un pò di sale e pepe e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

In un tegame rosolare il guanciale tagliato a dadini, cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolarla (tenendo da parte un pò di acqua di cottura), versarla nel tegame e farla saltare un minuto con il guanciale, aggiungere 4 cucchiai di crema di zucca, amalgamare e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con le uova sbattute. Servire immediatamente con un spolverata di pepe nero preferibilmente macinato al momento.

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Bagnet vert

2012-01-11T21:53:00.000+01:00

Sono tornata! A dieci giorni dal mio ultimo post e dopo una settimana di riposo e totale relax trascorsa in Piemonte a casa dei miei, non potevo che proporvi un classico della cucina piemontese, il bagnet vert, una salsa di un bellissimo verde brillante che accompagna divinamente le carni e il bollito in particolare, ma è ottima anche sui tomini o sulle uova sode.

Bagnet vert

50 g di foglie di prezzemolo
1 tuorlo sodo
50 g di mollica di pane casereccio
10 capperi (facoltativo)
3 cucchiai di aceto di mele
2 acciughe sotto sale
½ spicchio di aglio
Pochi grani di sale grosso
1 peperoncino piccante (facoltativo)
Olio evo

In una ciotola bagnare la mollica di pane con l'aceto.

Lavare il prezzemolo e farlo asciugare bene. Lavare molto bene le acciughe. Nel mixer inserire tutti gli ingredienti tranne l'olio e amalgamare bene. Poco per volta aggiungere abbondante olio fino ad ottenere una salsa come quella che vedete in fotografia.

Dopo la preparazione farla riposare qualche ora prima di consumarla.
Si conserva in frigorifero coperta con uno strato di olio in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

Crostata di mais alla confettura di prugne e ..... arrivederci all'anno prossimo

2011-12-30T08:00:00.000+01:00

Per l'ultimo post dell'anno vi propongo il mio dolce preferito.... la crostata. Una frolla profumata dall'aggiunta di farina di mais, addolcita dallo zucchero di canna e farcita con la squisita confettura di prugne preparata da mia mamma.

Il mio blog va in vacanza! Andrò in Piemonte dalla mia famiglia a godermi finalmente il meritato riposo ... credetemi, ne ho davvero bisogno. Tornerò il 10 gennaio.... arrivederci al prossimo anno!

Auguro a tutte le persone che passeranno di qui un felice 2012

Crostata di mais alla confettura di prugne

Per uno stampo a cerniera Ø 20

120 g di farina 00
60 g di farina di mais fumetto bio
90 g di zucchero di canna
60 g di burro freddo
1 uovo bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cremore tartaro
¼ di cucchiaino di bicarbonato
Confettura di prugne home made

Setacciare le farine con il cremore tartaro e il bicarbonato, aggiungere lo zucchero, formare una fontana e aggiungere l’uovo, il burro e l'estratto di vaniglia, amalgamare, coprire con la pellicola la pasta ottenuta e porre in frigorifero per mezz’ora.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera Ø 20 cm, trascorsa mezz’ora riprendere la frolla, stendere su un foglio di carta forno un cerchio sufficiente a coprire la base dello stampo. Con metà della frolla avanzata formare il bordo della crostata, bucare la base con i rebbi di una forchetta e riempire con la confettura di prugne.

Stendere la frolla avanzata e formare tanti cerchietti con un coppa pasta di 2 o 3 cm di diametro, adagiarli sulla superficie della crostata e infornare a 170° per 20 minuti.

Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Giulia del blog Love at First Bite

per la categoria "Ricette create con la farina di mais"

Tanti auguri .....

2011-12-24T08:00:00.000+01:00

Vi auguro un Natale pieno di sorrisi sinceri, per illuminare le vostre giornate e pieno di abbracci calorosi, per scaldare il vostro cuore.
Buone feste a tutti ♥

Cannelloni al forno ripieni di carne

2011-12-23T08:00:00.000+01:00

Ecco la mia idea di comfort food, se per tale si intende quel cibo che ci fa sentire il calore di casa, di tradizione di famiglia, di infanzia, e di genuinità. Adoro i cannelloni ripieni di carne, sono il mio piatto preferito nei giorni di festa, quando si ha più tempo a disposizione per cucinare un profumatissimo sugo con la conserva di pomodori biologici dell'orto, che i miei genitori hanno preparato con tanto amore per tutta la famiglia.

Cannelloni al forno ripieni di carne

250 g di cannelloni all’uovo
Abbondante parmigiano grattugiato

Per il sugo:

Misto per soffritto (trito di carota, cipolla, sedano e aglio)
500 g di conserva di pomodori casalinga
Basilico
Sale
1 pizzico di zucchero

Per il ripieno:

300 g di carne macinata
1 mozzarella fior di latte tagliata a dadini piccolissimi
1 uovo
½ spicchio di aglio tritato
Prezzemolo tritato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Insaporire due cucchiai di olio con il misto per soffritto, aggiungere la passata di pomodori, un pizzico di zucchero, salare e cuocere per un’oretta con coperchio a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti e riempire i cannelloni con il composto ottenuto. Foderare una teglia con la carta forno, adagiare i cannelloni in un unico strato, coprire con il sugo, che non deve essere troppo denso, e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.

Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura togliere l’alluminio per far dorare la superficie.