Fiordilatte

Mousse al cioccolato bianco e limone con gelatina di fragole

2013-05-21T08:30:00.000+02:00

L'abbinamento cioccolato bianco e limone mi tormentava da tempo: più o meno da quando un Natale ho assaggiato un cioccolatino con questi sapori ma anche da quando Edda ha postato questa mousse. Complice un weekend di sole e la voglia di un dessert fresco ed estivo sono riuscita finalmente a metterlo in pratica. Ho deciso poi di servirne delle porzioni piuttosto piccole in modo da non appesantire troppo il fine pasto. Le tazzine che ho scelto per servire la mousse arrivano dritte dritte da VEGA Forniture Alberghiere, azienda bolzanese, sul cui sito troverete attrezzature da bar, articoli del settore hotellerie ma anche attrezzature per la cucina e la ristorazione... un piccolo paese dei balocchi insomma ;-)

Ingredienti
10/12 porzioni:

Per la mousse:

200 g di cioccolato bianco

200 ml di panna

200 ml di latte fresco intero

3 gocce di olio essenziale di limone*

1/2 cucchiaino di agar in polvere**

Per la gelatina di fragole:

180 g di fragole

il succo di mezzo limone

un cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di agar in polvere**

Preparazione:

Mettete sul fuoco il cioccolato, la panna e il latte e le gocce di olio essenziale (sostituibili con la scorza di un limone grattugiata).
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto unite l'agar e portate a bollore. Fate bollire per circa 2/3 minuti.
Versate nei bicchierini che avrete scelto, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo pulite le fragole, tagliatele a pezzi e frullatele insieme al succo di mezzo limone, lo zucchero. Mettete sul fuoco, unite l'agar, portate a bollore e fate bollire per 3 minuti.
Lasciate intiepidire la purea di fragole (non troppo che l'agar solidifica a temperatura ambiente, fate attenzione) e versatene uno strato sopra la mousse di cioccolato bianco.
Riponete di nuovo in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire, decorate con delle fragole.

* io utilizzo spesso nei dolci l'olio essenziale di limone di questa marca qui perché è commestibile. Nella ricetta potete utilizzare la scorza grattugiata di un limone

** io ho utilizzato i set per le misure inglesi che ormai trovate dappertutto

Post in collaborazione con Vega Forniture Alberghiere

Kumquat canditi o...sciroppati?

2013-05-06T12:00:00.000+02:00

Il ponte del 25 aprile l'abbiamo passato sul Lago di Garda e tra le cose che ci siamo portati a casa c'erano anche dei kumquat. Per evitare di farli marcire e buttarli abbiamo pensato di candirli... o forse sciropparli. Dico così perché il risultato finale non è esattamente un candito asciutto dato che il frutto rimane abbastanza appiccicoso e umido. La ricetta è di Alex del blog Foto e Fornelli e io mi sono limitata a modificare la preparazione iniziale dei kumquat preferendo più fasi di bollitura, come suggerito in tante ricette che si trovano in rete, all'ammollo in acqua e bicarbonato previsto. Non pensavo fossero così semplici da realizzare e così buoni. Potete utilizzarli come decorazione per dolci, sul gelato o su una panna cotta o semplicemente mangiarli così!

Ingredienti:

1 kg di kumquat

1 kg di zucchero

1 litro di acqua

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Sciacquate bene i kumquat e forateli ripetutamente su tutti i lati con uno stecchino. Metteteli in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e scolateli. Ripetete per altre due volte, utilizzando sempre acqua pulita.
Preparate quindi uno sciroppo portando ad ebollizione acqua e zucchero.
Immergetevi i mandarini cinesi e fate bollire a fuoco basso per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare i mandarini immersi nello sciroppo per 24 ore.
Il giorno dopo, togliete i frutti dallo sciroppo, riportatelo a bollore e immergervi i frutti. Fate bollire a fuoco basso per 20 minuti e lasciare i mandarini immersi per altre 24 ore.
Il giorno dopo ripetete l'operazione al punto 4. Fate quindi raffreddare i mandarini e conservarli insieme allo sciroppo in un contenitore di vetro.

Ps del nostro weekend sul Lago di Garda ahimè ho pochissime foto dato che il tempo è stato piuttosto brutto. Vi lascio giusto due dritte al volo:

se passate da Gardone Riviera (BS) fermatevi al Giardino Botanico André Heller. Il costo non è indifferente (10€) ma in primavera ne vale assolutamente la pena!
se passate da Rivoltella, vicino Desenzano del Garda, fermatevi a mangiare alla Taverna del Lago. Si tratta di un locale vecchio stile e la specialità della casa è ovviamente il pesce di lago. Prezzi sui 25 euro a testa con vino sfuso. Noi ci siamo tornati tre volte in tre giorni :-)

Cupcakes alle carote e frosting al cioccolato

2013-04-05T12:00:00.000+02:00

Erano settimane che cercavo una valida ricetta di torta di carote. M'è venuta questa voglia pazzesca leggendo il libro A Cena dai Suoi di Dana Bate: la protagonista Hannah prepara più volte una suntuosa carrot cake farcita con crema a base di noci pecan. Credo di aver letto decine e decine di ricette nei blog americani ma richiedevano tutte l'olio di semi che a me nei dolci proprio non va giù. Per fortuna sono arrivata qui e si tratta della versione più convincente che io abbia trovato e ho fatto bene a fidarmi perché la base è ottima. Dall'idea originaria della torta sono passata ai muffin che son diventati cupcake ma la sostanza non cambia :-)

Ingredienti per 12 cupcake:

200 g di farina 00

100 g di mandorle

3 cucchiaini di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

200 g di carote

120 g di burro

120 g di zucchero

2 uova

70 g di latte

Preparazione:

Riducete le mandole in farina e grattugiate le carote.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, mandorle, zucchero, lievito, cannella e sale.
Mescolate gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso.
Unite ai liquidi le carote.
Mescolate i due composti e distribuite l'impasto in stampi da muffin.
Infornate a 180°C per 30/40 minuti.
Quando si saranno raffreddati farciteli con una dose da 500 g di crema ricotta e cacao. Io questa volta ho sostituito metà della ricotta con formaggio cremoso tipo Philadelphia.

Quattro quarti agli agrumi e crema al cacao

2013-04-02T08:00:00.000+02:00

Il quattro quarti mi ha sempre tentata forse per le dosi così simmetriche forse perché è di una semplicità imbarazzante. L'unico problema è che quasi duecentocinquanta grammi di burro sono proprio tanti ma complice una giornata uggiosa e un inverno che non sembra voler finire, un dolce così ricco per il tè è quel che ci vuole. Non contenta l'ho pure farcito, tié. La ricetta è ispirata alle versioni che trovate qui, qui e qui.

Ingredienti:

4 uova*

lo stesso peso in zucchero

lo stesso peso in burro

lo stesso peso in farina 00

la buccia di un limone

la buccia di un'arancia

il succo di un'arancia

due cucchiaini di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito in polvere

*pesate con il guscio. Saranno circa 250 g.

Per la crema:

50 g di zucchero

25 g di farina

la scorza di un'arancia

250 g di latte

1 uovo

25 g di cacao

Succo d'arancia e rum per bagnare la torta.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170°C. Fate sciogliere il burro. Grattugiate la scorza degli agrumi e spremete l'arancia.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno diventati chiari e spumosi con le fruste.
Unite le scorze di agrumi, l'estratto di vaniglia e infine il burro fuso a filo.
Setacciate la farina insieme al lievito e unitela a cucchiaiate al composto precedente alternandovi con il succo d'arancia. Unite anche il pizzico di sale.
Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli facendo attenzione a non smontarli.
Versate in una tortiera da 26 cm di diametro e infornate a 170°C per 45-50 minuti. Terminata la cottura lasciate la torta per 5 minuti nel forno spento.
Una volta raffreddata la torta avete due possibilità: spolveratela di zucchero a velo e mangiatela così oppure farcitela con la crema.
Per la crema: passate al mixer lo zucchero, la farina e la scorza d'arancia in modo da polverizzare quest'ultima. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta ad eccezione del cacao e mettete sul fuoco: fate cuocere per circa 7/8 minuti. Unite il cacao setacciato a metà cottura. Lasciatela intiepidire e farcite il dolce. Se possedete il Bimby seguite le istruzioni per la crema omonima.

Cosmopolitan

2013-03-04T17:00:00.000+01:00

Non sono un'amante dei super alcolici e in genere amo quei cocktail in cui l'alcool non si sente troppo. Quindi se si esce per un'aperitivo io mi butto sempre sul classico Spritz ma ho da poco scoperto di apprezzare anche il Cosmopolitan. L'ho richiesto a P. per la cena di Capodanno perché volevo cambiare un po' dal solito prosecco, aperol o martini. E poi scusate, ma una fan sfegatata come me di Sex and the City (ho visto tutte le puntate più volte) poteva non assaggiarlo prima o poi? La nostra versione è piuttosto leggera e contiene anche un po' di succo d'arancia che si sa, d'inverno fa bene :-)

Ingredienti per un cocktail:

20 ml di vodka

15 ml di triple sec

20 ml di sciroppo di mirtilli rossi

10 ml di succo di lime

10 ml di succo di arancia

un paio di cubetti di ghiaccio

Preparazione: inserite tutti gli ingredienti nello shaker e via! shakerate :-)

Waffle - mania

2013-02-18T08:00:00.000+01:00

La mia amica B. compra la piastra per waffle, Carolina posta waffle mentre Elisa si dà alla versione in rosa. Secondo voi quale poteva essere la naturale evoluzione di questa catena di eventi? Ma una merenda a base di waffle!! Io amo sia al versione morbida e spugnosa sia quella più biscottosa. Dal momento che si trattava della mia prima volta con la tal piastra, sono andata sul sicuro affidandomi alla ricetta scelta da Carolina. Se anche voi possedete quella della Lidl, otterrete circa sei dischi da cinque cuori ciascuno.
Sappiate che adesso sento il bisogno di possedere anche io una piastra per waffle. Dissuadetemi!

Ingredienti:

2 uova

80 g di zucchero semolato

mezza bacca di vaniglia

60 g di burro fuso

180 g di farina 00

1/2 cucchiaio di lievito

185 ml di latte intero

Procedimento:

Montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte.
Mescolate in una ciotola i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia.
Unite il burro fuso e mescolate.
Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati e mescolate.
Unite il latte a filo e incorporate gli albumi montati a neve dal basso verso l'altro facendo attenzione a non smontare la pastella.
Per la cottura, seguite le istruzioni della vostra piastra.

Le frittelle di Carnevale di Nonna Lina, il remake

2013-02-11T08:00:00.000+01:00

Ve le ricordate le frittelline di Carnevale di Nonna Lina? Beh, magari no dal momento che sono passati quattro anni da quella pubblicazione (4 anni??!!??) ma manca poco al Carnevale e mia nonna puntuale come un orologio svizzero inizia a friggere! Questa volte le ri-posto perché ho scoperto che lei possiede un paio di varianti della suddetta ricetta e che la più buona è quella che vi presento oggi. La differenza principale sta nel fatto che non si usa più l'olio di semi di arachide nell'impasto ma burro: rimangono decisamente più croccanti fuori.

Ingredienti:

150 g di zucchero

5 uova*

100 g di burro

2 bicchieri di latte

1 bicchierino di grappa

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaio di estratto di vaniglia

50 g di uvetta**

1 bustina di lievito per dolci

600 g di farina

* se dimezzate le dosi utilizzate 3 uova piccole

** facoltativa

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero;
aggiungete il burro fuso freddo, il latte, la grappa, la scorza grattugiata, il sale e l'estratto di vaniglia e mescolate ancora.
Aggiungete poi la farina e il lievito precedentemente setacciati poco per volta.
Infine incorporate l'uvetta. Se la possedete potete usare la planetaria o il bimby per impastare.
Procedete poi alla frittura. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate un po' di impasto (circa mezzo cucchiaio scarso) e lasciatelo cadere nell'olio caldo (di arachide). Aiutatevi con l'altro cucchiaio a farlo scendere. Friggete per alcuni minuti rigirando le palline che si formeranno. Fate attenzione che l'olio non superi il punto di fumo: se così fosse aggiungete dell'altro olio per abbassare la temperatura.

La mia prima Challah

2013-01-21T08:00:00.000+01:00

Dovete sapere che nel mese di dicembre mi sono ritrovata a casa in ferie forzate. Si trattava di consumare cinque giorni obbligatoriamente entro fine anno ed eccomi servite le vacanze natalizie non previste. Ovviamente si è trattato di un'intesa settimana fatta di ricette nuove, biscotti e panificazione e chi mi segue su Instagram se ne sarà accorto. Era tanto tempo che mio padre voleva provare ad impastare con la planetaria e così l'ho accontentato: ci siamo dedicati a del pane di segale e a questa meravigliosa challah la cui ricetta originale è di Labna. Questo è proprio il genere di pane che piace a me: ricorda il pan brioche ma è decisamente più neutro, si mantiene morbido per un paio di giorni e basta riscaldarlo per farlo tornare come nuovo ;-) ma soprattutto è facilissimo da preparare anche per chi, come me, non ha tanta dimestichezza con i lievitati in genere.

Ingredienti:

200 ml di acqua tiepida

12 g di lievito fresco di birra

1/2 cucchiaino abbondante di zucchero

50 g di zucchero

50 ml di olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaio di sale

1/2 uovo leggermente sbattuto

500 g di farina 00

1/2 dell'uovo avanzato per spennellare

semi di sesamo o di papavero per decorare

Preparazione:

Sciogliete in una ciotola capiente (io ho usato direttamente quella dell'impastatrice) il lievito con l’acqua tiepida e il primo cucchiaino di zucchero. Fate riposare un paio di minuti.
Aggiungete nella ciotola gli altri 50 g di zucchero, l’olio, il sale e l'uovo sbattuto, dunque amalgamate il tutto.
Aggiungete la farina ma poco per volta.
Quando l’impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani (se usate l'impastatrice noterete che si stacca dalle pareti) lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti.
Trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per un’ora coperto da un panno umido, almeno finché non raddoppia.
Una volta che l’impasto è lievitato formate una treccia, disponetela su di una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare per un'altra mezzora nel forno spento.
Prima di infornare spennellate la challah con l'uovo avanzato e cospargetela di semi di sesamo o papavero. Infornate in forno già caldo a 200 °C.
Fate cuocere la challah a 200 °C per dieci minuti, poi abbassate a 180 °C e fate cuocere per altri 20 minuti. Il tempo di cottura è di circa 25/30 minuti.

Panna cotta allo sciroppo d'acero e... 4 anni di blog!

2013-01-06T10:22:00.000+01:00

Come al solito arrivano i primi giorni di gennaio e io quasi mi dimentico che il mio blogghino compie gli anni! Siamo a quota quattro ma ci sentiamo ancora due bambini :-) Per festeggiare il traguardo - si sono emozionata e allora???? - vi propongo un dolcino velocissimo e davvero buono. In genere con lo sciroppo d'acero ci preparo solo i pancake ma ci sono tante altre idee e spunti alternativi: biscotti, torte e perché no anche sulla carne.

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

1 foglio di gelatina*

75 ml di sciroppo d'acero + altro per decorare

* io marca Paneangeli

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
In una casseruola portate a leggera ebollizione la panna.
Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e lo sciroppo. Mescolate bene.
Distribuite la panna nei bicchierini (con queste dosi ne ottenete circa 8 piccoli come quelli in foto) e fate rapprendere in frigorifero per almeno 5 ore.
Al momento di servire distribuite altro sciroppo d'acero sulla superficie dei bicchierini.

Ricetta tratta da Panna Cotta di Stéphanie Bulteau

Biscotti al cacao e segale - idee last minute per Natale

2012-12-21T15:18:00.001+01:00

Ve l'ho mai detto si che io adoro i post collage? Quelli in qui la blogger di turno mi fa un riepilogo a tema dei suoi post e magari ci infila in mezzo anche idee prese da altri blog? No? Bene, beccatevi anche il mio collage a tema Natalizio nel caso foste in cerca di regali golosi last minute. Vi lascio anche un'altra variante dei biscotti di frolla di cui vi ho già parlato qui.

Tartufini al latte condensato e cacao
Biscotti di frolla allo zenzero e cannella

Biscotti al cacao e segale

Ingredienti per 2 teglie di biscotti:

50 g di farina 00

30 g di farina di segale*

20 g di cacao amaro

50 g di zucchero

50 g di burro

1 tuorlo

un pizzico di sale

1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Inserite nel mixer le farine, il caco, lo zucchero e il burro freddo da frigo tagliato a cubetti. Azionatelo per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza granulosa. Unite il tuorlo e azionate di nuovo il mixer finché non si sarà amalgamato. Nel caso la pasta non dovesse compattarsi e staccarsi da sola unite un cucchiaio di latte. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendere la pasta e stendetela con un mattarello aiutandovi con un po' di farina 00. Formate i biscotti e infornateli per circa 12/14 minuti a 180°C. Il tempo di cottura dipende molto da quanto sarà spessa la pasta, tenete d'occhio i vostri biscotti!

* Se non avete la segale usate tutta farina 00

Fudge al cioccolato fondente

Biscotti alla melassa e mandorle

Pepparkakor

Brut e Bun piemontesi

Dulche de Leche

Finti cantucci all'anice

Sali aromatizzati

Bon Bon al cioccolato e nocciole

Preparato per cioccolata calda in tazza

Buona Natale a tutti :-)

Che Natale è senza biscotti allo zenzero e cannella?

2012-12-19T09:30:00.000+01:00

Se odiate il Natale e la sua atmosfera vi consiglio di stare alla larga da questo blog almeno fino al 26. Non so perché ma quest'anno, a differenza dei precedenti, sono in perfetto clima natalizio: impacchetto regali, sforno biscotti, penso a cosa cucinare e me la godo alla grande. Dopo l'albero è stato il turno dei biscotti che sono stati spazzolati dai colleghi :-) Ho finalmente trovato la mia frolla, quella che non credo mollerò più dato che è semplicemente perfetta. Si tratta della ricetta di Sara che ho scoperto grazie al post di Jasmine.

Secondo voi quali hanno avuto più successo?? Le renne ovviamente!

Ingredienti per 50/60 biscotti:

200 g di farina 00
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere

100 g di zucchero bianco semolato

100 g di burro

2 tuorli

un paio di cucchiai di latte

Preparazione:

Setacciate la farina con le spezie.
Inserite nel mixer la farina con le spezie, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionatelo per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza granulosa.
Unite i tuorli e azionatelo nuovamente sino a che non si saranno amalgamati.
Nel caso la pasta non dovesse compattarsi o staccarsi unite un cucchiaio di latte.
Formate una palla e lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello. Formate i biscotti e infornateli per circa 12/14 minuti a 180 °C. Il tempo di cottura dipende molto da quanto decidete di farli spessi, teneteli d'occhio!
Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per la glassa:

50 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaino di acqua

colorante liquido o in gel

Preparazione: Mescolate bene gli ingredienti e mettete la glassa in un conetto di carta forno (qui le istruzioni di Gaia per realizzarne uno). Pronti per decorare :-) Io son sincera, vado un pochetto ad occhio mal che vada aggiungete zucchero se vi accorgete che l'avete fatta troppo liquida. Iniziate con 50 g di zucchero a velo per ciascun colore che desiderate realizzare.

Tartufini al latte condensato e cacao

2012-12-10T08:00:00.000+01:00

Il weekend appena passato si è rivelato assai produttivo dal punto di vista dei preparativi natalizi: ho fatto l'albero, addobbato casa, preparato biscotti decorati e sperimentato ricette in previsione delle feste. Una di queste è quella che vi presento oggi e l'idea arriva dritta dritta da uno di quei programmi tv tanto odiati dagli appassionati di cucina e cioè questo. Va bene, le ricette sono banali e spesso sembrano scopiazzate ma l'idea di questi tartufini viene proprio da lì e c'è bisogno di dirlo che sono finiti subito? E poi io vado matta per questo tipo di ricette: pochi ingredienti, veloci da preparare e pure carine da presentare! Se servite i tartufini in pirottini colorati come ad esempio quelli che vedete in foto e che io ho preso da Tiger ecco che avete il dolce da portare a casa di amici come dono ;-)

Ingredienti per 24 pezzi:

200 g di latte condensato

50 g di burro

20 g di cacao amaro

1 cucchiaino di rum

Preparazione:

Fate sciogliere sul fuoco il burro insieme al latte condensato.
Unite al cacao amaro setacciato e fate cuocere per qualche minuti. Noterete che l'impasto cambia leggermente consistenza.
Fatelo raffreddare e riponetelo poi in frigorifero per un paio d'ore (io l'ho lasciato tutta la notte).
Riprendete l'impasto solidificato e aiutandovi con due cucchiaini prelevatene un po'. Formate delle palline che andrete a passare nel cacao amaro o nelle codette di cioccolato.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Il Ragù di Nonna Lina

2012-11-23T07:30:00.000+01:00

È un po' che non posto una ricetta di Nonna Lina: ce ne sono tantissime che dobbiamo ancora cucinare insieme e per lo più fin'ora si è trattato di dolci fatta eccezione per il suo magnifico Baccalà. Oggi è il turno del ragù: lei non è bolognese ma veneta trapiantata in Piemonte per cui la sua ricetta è assolutamente personalizzata ed eretica. La cosa più importante secondo lei per la riuscita del ragù è "niente carote nel soffritto" e "niente vino rosso". E così sia. Il mio ragù, in cui in genere metto sia carote sia il vino rosso, non c'è niente da fare, ma non viene mai buono come il suo. Si tratta di un ragù piuttosto asciutto e molto saporito, perfetto per le lasagne.

Ingredienti:

650 g di carne trita di vitello

100 g di salsiccia

4 spicchi d'aglio

mezza cipolla

mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva

5 foglie di salvia

4 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaino di erbe miste secche

300 g di conserva di pomodoro

Preparazione:

In un tegame mettete a soffriggere l'olio con l'aglio e la cipolla. Unite gli aromi freschi. Lasciate appassire per bene il tutto.
Unite la carne trita e la salsiccia privata del budello. Mescolate bene il tutto sbriciolando per bene la carne (aiutatevi con una forchetta). Fate insaporire per un paio di minuti.
Unite la salsa, mescolate bene e fate cuocere il tutto a fuoco moderato e con coperchio per circa un'oretta. Tenetelo d'occhio e quando si sarà asciugato è pronto.

Per me il suo ragù rimane il più buono, sarà perché lo fa lei? :-)

Taste&More Magazine n° 0 - finalmente è nato!

2012-11-18T11:00:00.000+01:00

Oggi posso finalmente annunciarvi la nascita del magazine online Taste&More! Ad esser precisi è on line già da qualche giorno ma se per caso non ve ne foste ancora accorti prima lo potete visionare qui.

La redazione è composta da:

Io ci tengo a ringraziare soprattutto Fausta per avermi coinvolta come collaboratrice occasionale del progetto.

Nel numero zero trovate alcune mie ricette di insalate a pag 123:

Insalata piccante all'aringa affumicata, cipolle di tropea e olive
Insalata di castagne e funghi
Insalata di cavolo viola, una sorta di coleslaw invernale

Non vi dico che fatica trovare ingredienti invernali in pieno agosto!! Però devo essere sincera è stato divertente e stimolante!

Correte a scaricarla a ditemi che ne pensate!

Il paradiso delle zucche di Andezeno e la zucca spaghetti

2012-11-08T07:30:00.000+01:00

Se passate da Andezeno nel mese di ottobre e vi dirigete verso Marentino noterete che all'incrocio c'è una casetta con le persiane azzurre piena zeppa di zucche. Si tratta dello "showroom" dell'azienda agricola di Alessandro Menzio la cui produzione è appunto prevalentemente incentrata sulle zucche sia commestibili sia ornamentali (vi segnalo anche un articolo su La Stampa - Nella casa della zucche di Andezeno). Entrateci e scoprirete una meravigliosa distesa di zucche ad aspettarvi, scegliete la vostra e scambiate quattro chiacchiere con il figlio Luigi. Io avevo bisogno di qualche cipolla e ne sono uscita con due trecce e due zucche!

Incuriosita dopo averne sentito parlare a lungo (da Alex la prima volta) ho preso la famosa zucca spaghetti che però non ha incontrato i miei gusti... Sa troppo di zucca e crea false aspettative dovute al nome!

La zucca spaghetti è piuttosto semplice da cucinare, è sufficiente farla bollire 30/40 minuti, aprirla a metà, eliminare i semi e poi prelevare la polpa con un forchetta. Noterete che tenderà a sfilacciarsi proprio come se fossero spaghetti. Io li ho conditi con un po' di burro e parmigiano e...no, non fa per me ;-)

Altre ricette con la zucca:
Linguine alla soppressata veneta e zucca
Pizzette delle Simili alla scamorza e zucca
Chips e polvere di zucca
Gelatina di zucca al rosmarino e pepe nero
Vellutata di zucca, rape rosse e carote

Cipolle ripiene di Lou Blau, salsiccia e zucca - Contest Fiandino 2012

2012-11-01T10:36:00.000+01:00

E dopo i formaggi di Franciacorta in bianco oggi è il turno delle Fattorie Fiandino e del loro contest che mette in palio 5 weekend per due persone a Saluzzo in collaborazione con l'albergo Baloss di Poggio. Ho scelto quasi subito la ricetta da preparare e anche il formaggio tra quelli inviati ma per essere precisi e non prendere cantonate ho organizzato una piccola degustazione a casa: all'unanimità il Lou Blau è stato il prescelto per finire in forno con cipolle e salsiccia. Si tratta di un erborinato ottenuto con caglio vegetale (il Kinara ©) saporito ma non invadente e sapido al punto giusto. Il dolce della cipolla e della zucca vanno a bilanciare perfettamente la salsiccia e il formaggio: mi raccomando non aggiungete sale perché non serve :-)

Ingredienti per 6:

6 cipolle rosse

100 g di zucca già pulita

300 g di salsiccia

100 g di Lou Blau

pepe

Per la fonduta:

60 g di Lou Blau

40 g di latte

Preparazione:

Pelate le cipolle, rimuovete la base e la parte superiore. Fatele cuocere a vapore per circa 15 minuti. Dovranno risultare morbide ma ancora sode.
Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi la zucca e fatela cuocere a vapore per 3 minuti (utilizzate la medesima pentola delle cipolle non appena queste risultano pronte).
Lasciate raffreddare le cipolle e poi svuotatele. Dovrete conservare i due strati più esterni e rimuovere l'interno premendo con i pollici.
Posizionate le cipolle in una teglia e coprite il foro sul fondo con un pezzo di cipolla avanzata. Mettete da parte.
Affettate un cuore di cipolla avanzata e passatela in padella con poco olio. Unite la salsiccia sbriciolata (dopo aver eliminato la pelle) e fate cuocere per circa 10 minuti. Durante la cottura aiutatevi a sbriciolarla ulteriormente con una forchetta.
Quasi a fine cottura unite la zucca e lasciate insaporire. Non è necessario aggiungere sale.
Riempite le cipolle con la salsiccia e terminate con cubetti di Lou Blau.
Infornate in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.
Servite poi ciascuna cipolla su un cucchiaio di fonduta di Lou Blau ottenuta sciogliendo a fuoco lentissimo i cubetti di formaggio e il latte. Se doveste ottenere una fonduta grumosa aiutatevi con un frullatore ad immersione.

Pizzoccheri con prosciutto cotto, patate e porri - ci vediamo al Salone del Gusto?

2012-10-22T08:00:00.000+02:00

Finalmente riesco a postarvi la ricetta per Lenti e che verrà preparata durante il Salone del gusto 2012. Dopo il #Lentilab di maggio, di cui tra l'altro ho scoperto esserci addirittura un video, ci è stato chiesto se eravamo interessate a creare una ricetta insieme allo chef Giovanni Naviglia del team di Foodlab. Io ho scelto gli ingredienti scegliendo prodotti stagionali che s'adattassero al mese di ottobre e gli aromi imbastendo l'idea di una pasta mentre Giovanni ha suggerito il tipo e le modalità di cottura. Mi trovate sabato 27 alle h 12 presso lo stand Lenti, Padiglione 2, n° 2D068.

Ingredienti x 3 persone:

1 patata media

1 limone
macis in polvere

1 porro

1 spicchio d'aglio

25 g di burro

150 g di prosciutto cotto a dadini

1 rametto di rosmarino

vino bianco

230 g di pizzoccheri (i miei secchi)

3 cucchiai di panna fresca

sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a piccoli cubetti la patata e tuffatela in acqua acidulata bollente. Cuocete per circa 7/8 minuti.
Nel frattempo tagliate a fette sottili il porro e rosolatelo in padella con il burro. Unite anche lo spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e lasciate stufare.
Scolate le patate e mettetele da parte irrorandole con un filo d'olio extravergine.
Unite al porro il prosciutto e il rosmarino. Lasciate rosolare.
Unite le patate e dopo sfumate con il vino bianco.
Nella stessa acqua di cottura delle patate tuffate i pizzoccheri e lasciate cuocere per 10/12 minuti.
Poco prima del termine di cottura dei pizzoccheri, riprendete il sugo unendo i tre cucchiai di panna, sale e pepe.
Scolate i pizzoccheri e saltateli in padella per un minuto.
Terminate con una spolverata di macis e servite.

Ci vediamo al Salone!

Risotto al blu di bufala e radicchio - Franciacorta in bianco 2012

2012-10-18T12:56:00.001+02:00

Lo scorso weekend ho partecipato alla manifestazione lattiero-casearia Franciacorta in bianco, di cui ahimé prima ignoravo l'esistenza, ma che mi ha piacevolmente sorpresa. Ho trovato un discreto numero di produttori con cui scambiare due chiacchiere, passione per il proprio lavoro, professionalità e grande disponibilità. Insieme ad altri blogger e reltivi compagni/amici/fidanzati (Anna, Chiara, Maria Cristina e Matteo) abbiamo passato la giornata in giro per gli stand a degustare formaggi. Ovviamente la giornata si è concretizzata con l'acquisto di qualche chilo di formaggio, è stato quasi impossibile resistere!

Cosa abbiamo acquistato?

Blu di Bufala del caseificio Quattro Portoni
Il famoso Bagoss di Bagolino - noi abbiamo scelto l'estivo stagionato 30 mesi (Az. Agricola Buccio Mario e Az. Agricola Scalvini Diego)
La Robiola, semplice e in foglia di cavolo, dell'Azienda Agricola San Faustino
Il ficotto, mosto cotto di fichi, da abbinare a formaggi stagionati prodotto dall'azienda Ancona di Policoro (MT)

Domenica sera ci siamo quindi regalati un risotto al blu di bufala...

Ingredienti x 2 porzioni:

180 g di riso

70 g di Blu di Bufala

una radicchio lungo

un cipollotto fresco

brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:

Affettate il cipollotto e fatelo appassire in padella con olio extravergine di oliva;
Unite il riso e tostatelo e successivamente il radicchio affettato a strisce sottili (solo la parte rossa)
Unite a più riprese il brodo fino a cottura ultimata del riso;
Spegnete il fuoco e mantecate con il Blu di Bufala tagliato a piccoli pezzi. Aggiustate si sale se necessario.

E per il prossimo anno, segnatevi la Franciacorta in bianco in agenda! :-)

Purè di cavolfiore al macis e burro salato

2012-10-10T08:00:00.000+02:00

Finalmente è arrivato il pacco dalle Fattorie Fiandino e mentre si assaggiano formaggi qua e là per decidere quale scegliere e cosa farne, ci si fa coccolare dall'ormai noto Burro Salato 1889. Io l'ho utilizzato, insieme ad abbondante macis, per insaporire un puré al cavolfiore.

Mentre parliamo di formaggi, vi segnalo inoltre che nel weekend si terrà a Castegnato in provincia di Brescia la manifestazione Franciacorta in Bianco alla quale parteciperò anche io nella giornata di sabato 13. Si tratta della 17esima edizione di una fiera lattiero-casearia aperta a professionisti e appassionati. Potrete visitare gli stand (costo ingresso 3€) e partecipare alle degustazioni (5€).

Ingredienti per 3 persone:

400 g di patate

100 g di cavolfiore

120/140 ml di latte

1 noce di burro salato

1 cucchiaino di macis

sale

Preparazione:

Tagliate le patate a piccoli pezzi. Cuocetele a vapore insieme al cavolfiore. Ci vorranno circa 30 minuti.
Passate le patate e il cavolfiore al passaverdure/schiacciapatate raccogliendo la purea ottenuta in una pentola.
Mettete la pentola sul fuoco basso e unite il burro e il macis.
Mescolate con un cucchiaio di legno e unite a poco a poco il latte caldo. Regolatevi ad occhio sino ad ottenere un composto omogeneo e bello gonfio.
Aggiustate di sale e servite.

Sbrisolona alle nocciole

2012-10-08T08:00:00.000+02:00

Mantovani non uccidetemi! So che la ricetta originale della famosa Sbrisolona prevede le mandorle ma io volevo una torta alle nocciole un po' diversa dalla solita versione che si trova qui in giro in Piemonte. Per l'originale vi rimando alla ricetta di Virginia su Lo Spilucchino. Le dosi che ho utilizzato sono un mix delle varie ricette che trovate nel web e nei libri. Si assomigliano tutte abbastanza e gli ingredienti sono sempre gli stessi: farina bianca e di mais fioretto, zucchero, burro (o strutto per i più fedeli alla tradizione), uova e mandorle e/o nocciole. Io la trovo perfetta per la colazione o per merenda!

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di farina di mais fioretto

250 g di nocciole tostate*

180 g di zucchero

200 g di burro

1 uovo grande

la buccia grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C
Inserite nel mixer 200 g di nocciole con 50 g di zucchero: azionatelo e tritatele non troppo fini (per chi ha il Bimby vel. 6/7 per qualche secondo)
Unite alle nocciole tritate le farine, lo zucchero, la buccia di limone e l'estratto di vaniglia e azionatelo per qualche secondo per amalgamare il tutto
Tagliate il burro freddo da frigo a pezzi e unitelo: azionate il mixer fino ad ottenere una consistenza sabbiosa esattamente come per la pasta frolla
Sbattete leggermente l'uovo e unitelo al composto sabbioso precedentemente ottenuto: lavorate il tutto velocemente e senza compattare l'impasto (a mano o azionando il mixer per qualche secondo)
Versate le "briciole" di impasto in una tortiera dal diametro di 28 cm senza compattarle troppo. Cospargete con le rimanenti nocciole tostate e infornate per 45 minuti a 180°C. Io ho utilizzato uno stampo rettangolare da 36x12 più uno da 12x20.

* per tostare le nocciole in fretta potete utilizzare il microonde: disponetele su un piatto e azionatelo alla massima potenza (1000 Watt) per 2 minuti circa. Poi controllate e prolungate ancora se necessario. Non ci credevo nemmeno io ma funziona!

Umbria 2012 - Il tour

2012-09-22T11:42:00.000+02:00

Finalmente sono riuscita a mettere in ordine le centinaia di foto scattate durante il nostro tour dell'Umbria. Quest'anno, diversamente dal passato, abbiamo deciso di passare la vacanze in Italia e non potevamo fare scelta migliore. Come al solito vi lascio un paio di consigli, non delle vere e proprie recensioni eh ma solo qualche spunto e una breve descrizione del giro che abbiamo fatto.

COSA ABBIAMO VISTO
Abbiamo deciso si soggiornare nel centro della regione e precisamente a Deruta per poi spostarci più o meno in senso orario ogni giorno. Queste le tappe giornaliere:

Passignano sul Trasimeno
Orvieto, Lago di Corbara e Todi
Cascata delle Marmore e sito archeologico di Carsulae
Castiglione sul Lago e Torgiano
Spoleto, Campello sul Clitunno e Spello
Assisi e Gubbio

DOVE ABBIAMO DORMITO
Abbiamo soggiornato per l'intera vacanza a L'Antico Forziere a Casalina di Deruta che non è solo una splendida country house ma anche un ristorante davvero carino e di qualità. Tutte le opinioni positive che leggerete su Tripadvisor o su Booking sono vere :-) E poi i proprietari sono gentilissimi!

DOVE ABBIAMO MANGIATO
Ho sempre utilizzato Fourquare e Tripadvisor e devo ammettere di aver sempre fatto centro.

Trattoria del Moro Aronne a Orvieto - piatti della tradizione umbra ma anche alcune rivisitazioni e un oste davvero simpatico. Sul sito trovate anche alcune ricette come ad esempio la carbonara di fave e baffo.
L'Antico Forziere - una cena semplicemente perfetta grazie agli chef Stefano e Andrea Rodella! Mi pento di non aver cenato più spesso qui. Date un'occhiata al menù!
Ad Assisi, mentre salite alla rocca, fermatevi in Via Porta Perlici 2F e prendete un panino alla porchetta di Maurizio. 3 euro, capite? 3 euro per dell'ottima porchetta. 2 euro gli altri panini con salumi vari.
Osteria Il Borghetto a Deruta: non ha un sito proprio ma io l'ho trovata tra le varie segnalazioni di Slow Food. Forse il posto con il miglior rapporto qualità prezzo dei dintorni. Piatti semplici, da "osteria" appunto, ma con materie prime di qualità. Nel menù troverete l'Umbria ma anche qualche incursione in altre regioni con altri presidi Slow Food.
E se capitate in umbria la sera del 10 agosto allora non potete perdervi Calici di Stelle! Noi abbiamo scelto Torgiano che ci ha davvero sorpreso. Ci saranno state una trentina di pro loco e ciascuna serviva un paio di piatti. Con 10 € a testa potrete mangiare del buon cibo e bere il vino della zona. Tenete d'occhio la pagina fb Torgiano News che a me è stata utilissima per capire dove e quando acquistare i biglietti.

Vi lascio anche qualche riferimento a siti che mi sono stati particolarmente utili nella creazione del tour:

Umbria on the blog

Slow Travel

Bella Umbria

Frolla all'olio extravergine di oliva

2012-08-27T08:00:00.000+02:00

Avevo già provato tempo fa una ricetta che mi permettesse di sostituire il burro della classica pasta frolla con l'olio ma come potete leggere gli ingredienti sono troppi. Cercavo qualcosa di più semplice ed immediato e la risposta l'ho trovata da Ornella del blog Gialla tra i fornelli. Vi segnalo anche la versione di Gaia di Shake and Bake che prevede un mix di olio di oliva e mais e sarà la prossima ad essere testata :-) Io sono rimasta davvero contenta del risultato, l'olio di oliva non è per niente invadente e il risultato mi è parso davvero soddisfacente! Mi sono limitata a sostituire la farina 00 con quella mista a segale di cui vi ho già parlato qui.

Ingredienti:

150 g di farina di grano e segale*

50 g di zucchero

50 g di olio di oliva

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

scorza di mezzo limone

*(60% grano, 40% segale)

Procedimento:

Mescolate la farina, il lievito setacciato, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Impastate il tutto insieme all'olio in modo da ottenere un composto sabbioso. Potete farlo a mano oppure inserire tutto nel mixer/bimby e azionarlo finché non sarà tutto omogeneo.
Aggiungete l'uovo e il sale e impastate finché il composto non risulterà bello liscio. Formate una palla e riponetela in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Riprendete l'impasto, stendetelo ad uno spessore di circa 3 mm e rivestite una tortiera da 22-24 cm di diametro precedentemente ricoperta di carta forno (io stendo la pasta direttamente sulla carta forno e poi la inserisco nella tortiera).
Procedete con la cottura in bianco: sarà sufficiente un foglio di carta forno sulla pasta ricoperto di legumi o se le possedete, di sfere di ceramica.
Infornate in forno caldo per circa 15 minuti. Io mi sono resa conto che questa pasta non gonfiava e a metà cottura ho eliminato i legumi.
Lasciate raffreddare e farcite a piacere.

Io ho farcito la torta con la dose di 1 uovo di crema pasticcera e tre pesche tagliate a fette e precedentemente lasciate macerare con il succo di mezzo limone. Per lucidare la frutta potete utilizzare il ricetta che trovate qui.

PS per chi fosse interessato questo weekend, il 1 e 2 settembre si svolge a Cocconato (AT) la manifestazione sul vino Coccowine. Per maggiorni informazioni vi rimando a gowinet.it . Io e Gaia ci saremo!

Il Pasto nudo, la cucina consapevole e... un libro!

2012-08-24T08:00:00.000+02:00

il libro del pasto nudo

Va bene molti di voi sono ancora in vacanza ma per chi fosse già rientrato o non ancora partito vorrei invitarvi a leggere questo post e se la faccenda vi intriga a contribuire qui. Io ho già preso il mio "lo voglio fresco di stampa" e non vedo l'ora di averlo tra le mani. Di cosa sto parlando??? Ma del primo libro del blog Il Pasto nudo! Se ancora non conoscete il loro blog credo che il libro possa essere un ottimo punto di partenza.

Mi rendo conto che comprare un libro prima che questo sia effettivamente uscito può sembrare strano ma se vi fidate di un'assidua lettrice pastonudista come me, via, date il vostro contributo senza pensarci! I

Per convincervi vi invito a guardare anche il video che Sonia, Izn sul blog, ha realizzato:

Allora? Avete contribuito? :-)

Torta di farina di segale alle more e mele

2012-08-20T08:30:00.000+02:00

La produzione di more continua incessante e dopo chili di gelato si cercano altre alternative e si sfida il caldo accendendo il forno. La ricetta che vi propongo proviene da qui ma io ho utilizzato un miscela di farina di grano e segale per rendere il tutto più rustico. La farina in questione si chiama Barbarià, è composta dal 60% di grano e 40% di segale e viene prodotta dalla Fattoria dell'Aglio di Caraglio (CN). Come spiegavo qui l'omonima coltura mista viene alternata a quella dell'aglio di Caraglio in un ciclo di turnazione quadriennale. Inutile dirvi che me ne sono innamorata e prevedo presto altre ricette a base di segale!

Ingredienti:

250 g di farina di grano e segale*

mezza bustina di lievito per dolci

175 g di burro

175 g di zucchero grezzo di canna dulcita o muscovado

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di zucchero di canna demerara

1 piccola mela

2 uova grandi

la scorza grattugiata di un limone

230 g di more

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° C. Mescolate in una ciotola la farina e il lievito precedentemente setacciato. Unite il burro a tocchetti e lo zucchero muscovado. Lavorate il tutto "strofinando" con le dita in modo da formare delle briciole finissime. In alternativa potete mettere nel mixer/bimby tutti gli ingredienti e farlo andare a tratti ma attenzione a non esagerare se no il burro tende a sciogliersi.
Prelevate 5 cucchiai rasi del composto appena ottenuto e mescolatelo alla cannella e allo zucchero demerara. Mettete da parte.
Sbattete le uova, grattugiate la mela e il limone e uniteli.
Unite a poco a poco il composto ottenuto al punto 1. alle uova. Mescolate il tutto bene.
Unite al composto tre quarti delle more (io le ho frullate grossolanamente prima ma potete lasciarle anche intere) e tenetene da parte una manciata per la decorazione.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake (indicativamente 24x8x6), decoratelo con le more rimaste e con il topping preparato al punto 2.
Infornate in forno caldo e cuocete per circa un'ora e un quarto, un'ora e mezza. Dopo 50 minuti controllate e se la superficie si è scurita troppo coprite con carta stagnola per poi procedere la cottura.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il plumcake.

* io ho utilizzato la farina Barbarià composta dal 60% di grano e 40% di segale e prodotta dalla Fattoria dell'Aglio di Caraglio (CN). Come da ricetta originale potere usare solo la 00.

PS: la segnalazione di questa farina, esattamente come quella dell'aglio di Caraglio è del tutto spontanea e non commissionata o frutto di una collaborazione. In caso contrario su Fiordilatte trovereste il tag "Pubblicità".

Insalata di ceci e pecorino al limone

2012-08-17T08:30:00.000+02:00

Siamo appena rientrati da un magnifico tour in Umbria e siamo ancora in fase di ripresa. Sto cercando di sistemare le centinaia di foto che ho fatto per scrivere come al solito una sintesi della vacanza con qualche spunto e indirizzo utile. Nel frattempo vi lascio una ricettina che ho preparato ispirandomi ad un'insalata di ceci assaggiata in occasione di Calici di Stelle a Torgiano (PG). In genere per me ceci = hummus oppure zuppa ma voglio imparare ad usarli più spesso e in modi più vari :-)

Ingredienti per 4

200 g di ceci

mezza cipolla

una costa di sedano

rosmarino

scorza di limone

prezzemolo

pecorino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua fredda i ceci per circa 12 ore o come diversamente specificato sulla confezione;
Dopo l'ammollo cuocete i ceci in abbondante acqua insieme a mezza cipolla, una costa di sedano e qualche ago di rosmarino;
Dopo circa 1 ora (controllate il tempo di cottura sulla confezione dei vostri ceci) scolateli, eliminate la cipolla e il sedano e lasciate raffreddare;
Condite i ceci con la scorza grattugiata di mezzo limone, del prezzemolo tritato e del pecorino a scaglie.
Ultimate con olio extravergine di oliva, pepe e aggiustate di sale.