Fiordilatte

LentiLab - Torino, 12 maggio 2012

2012-05-16T09:00:00.000+02:00

Apro la mia "Spicy Box" e trovo l'invito che dice "Lentilab, un'esperienza per chi nella cucina vede molto di più... vede tradizione, impegno ma soprattutto divertimento. Trovo anche tante spezie, quelle che vengono utilizzare per i prosciutti Lenti, ma soprattutto trovo i Fiori di Papua che mi portando dritta dritta alla mia compagna s'avventura :-)

Il #Lentilab: mettete quindi insieme un gruppo di foodblogger, portatele a Torino alla scuola di cucina Foodlab e fatele cucinare (ma anche assaggiare!) a più non posso con il prosciutto Lenti e Lode. Magari qualcuno di voi avrà letto su Twitter di questa sorta di laboratorio di cucina che si è tenuto lo scorso 12 maggio: una giornata dedicata alla scoperta dei prosciutti di quest'azienda torinese che nasce nel 1935.

Si è trattato di un evento davvero ben organizzato e coinvolgente che ci ha permesso di acquisire qualche informazione in più sulla produzione dei prosciutti ma allo stesso tempo di "mettere le mani in pasta". Insomma qui s'è cucinato davvero e a riprova di ciò vi lascio la ricetta che più mi è piaciuta fra le quattro che ho preparato insieme a Sara - Fiordifrolla e alla preziosa collaborazione delle nostre accompagnatrici Brunella e Maria.

Bistecca di prosciutto cotto con misticanza e vinaigrette alla senape

Ingredienti:

4 fette di prosciutto cotto spesse 1 cm

200 g di misticanza

un cucchiaio di senape delicata

4 fragole

50 g di anacardi tostati

Preparazione: Rosolate in una padella ben calda la bistecca di prosciutto cotto da entrambi i lati. Condite la misticanza con olio e sale e disponetela sul piatto. Decorate il piatto con le fragole e glie anacardi. Emulsionate due cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto e uno di senape aiutandovi con la frusta. Disponete la bistecca al centro della misticanza e irrorate con la vinaigrette.

PS: noi ci siamo permesse di abbondare con le fragole che sono finite anche a pezzi nell'insalata.

Ma quanto siamo belle??????? :-)

Da sinistra: Margherita - Giorgia - Valentina - Veru - Patrizia - Federica - Sara - Ambra - Sonia - Ramona - io!

Torta ripiena di frutta al rum

2012-05-08T08:00:00.000+02:00

Se sfogliate il ricettario di mia madre noterete una quantità industriale di foglietti ingialliti e scritti a mano o ritagli di giornale. Nonostante alla collezione di ritagli si sia aggiunta qualche stampa fatta dal web, le ricette cardine di mia madre son sempre le stesse. Insomma, mia madre non si lancia in azzardate sperimentazioni ma è quasi sempre una certezza. Il post di oggi è dedicato a lei (che poi s'ingelosisce di Nonna Lina e non va bene!) visto che la prossima domenica sarà la Festa della Mamma.

Ingredienti:

per una tortiera da 20 cm di diametro

300 g di farina

1 bustina di lievito in polvere

80 g di zucchero

100 g di burro

2 tuorli d'uovo

1 uovo intero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone

1 kg di frutta mista (mele,pere,pesche, banane)

1 bicchierino di rum

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Impastate con l'apposito gancio impastatore la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a dadini e ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, la buccia di limone e un pizzico di sale.
Otterrete tante briciole di pasta che andrete poi a compattare e lavorare con le mani sino ad ottenere un panetto compatto.
Sbucciate la frutta, tagliatela a fettine, cospargetela con il cucchiaio di zucchero e con il liquore.
Stendete poco più di metà della pasta su un foglio di carta forno che userete per ricoprire la teglia. Tagliate via l'eventuale eccesso di pasta.
Versate nella tortiera la frutta.
Stendete un altro disco di pasta e ricoprite la torta sigillando bene i bordi. Utilizzate la pasta avanzata per eventuali decori.
Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 45 minuti circa.

Per vedere le ricette delle altre blogger che hanno collaborato a partire da dicembre con Bosch vi consiglio di tenere d'occhio il sito BlogMyMum e la pagina facebook!

Sui sentieri delle colline torinesi - Risotto ai Luvertìn e formaggio bastardo

2012-04-29T19:32:00.000+02:00

Da quando il lavoro mi costringe a vivere nella grigia Milano tendo ad apprezzare sempre di più ogni secondo passato a casa, qui in Piemonte. Arriva il weekend e mi sembra quasi di partire per le vacanze. Sto cercando davvero di godermi tutto ciò che questa regione offre e qualche tempo fa cosa leggo sul giornale locale? Che la Bric Tour organizza nei dintorni del mio paesello delle passeggiate... trekking dietro casa? Non ci avevo mai pensato e non immaginavo che le colline in cui abito fossero così piene di sentieri. Ho così acquistato il libro da cui la suddetta passeggiata è stata tratta e mi sono data alle passeggiate fai-da-te:

Sentieri della Collina Torinese, 35 escursioni e passeggiate
di Stefano Camanni e Furio Chiaretta
Edizioni del Capricorno

Tutte le riproduzioni delle cartine che troverete provengono dall'omonima carta Sentieri della Collina Torinese scala 1:15.000. Noi abbiamo già testato il sentiero 28 e 29 del libro e a parte qualche bivio ingannevole siamo riusciti a completare entrambi i percorsi :-) Abbiamo anche adocchiato piante di fragoline di bosco e ciliegie e raccolto luvertìn (germogli di luppolo) e ortiche. Avrei voluto presentarvi una ricetta con queste ultime ma purtroppo l'inconveniente pidocchi me lo ha impedito... per fortuna c'erano i luvertìn ;-)

Ingredienti x 3:

240 g di riso

due manciate di luvertìn

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

un quarto di cipolla

brodo vegetale q.b.

un pezzo di formaggio bastardo del grappa

una noce di burro

parmigiano

sale q.b.

Preparazione:

Pulite i luvertìn tenendo solo le punte e le prime foglioline lungo lo stelo. Sciacquateli per bene e metteteli da parte
Fate rosolare la cipolla tritata con tre cucchiai di olio extravergine finché non sarà appassita.
Unite il riso e tostatelo
Unite poi i luvertìn ed un mestolo di brodo e lasciate evaporare
Continuate ad unire il brodo (un mestolo per volta) fino a cottura ultimata del riso.
A un minuto da fine cottura, unite il formaggio bastardo tagliato a dadini piccolissimi.
Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Amalgamate bene, aggiustate di sale e servite.

PS: nella foto il risotto risulta poco cremoso ma vi confesso che le foto ai risotti...beh io le faccio a metà cottura. Il risotto va mangiato appena mantecato e non me la sento proprio di "sprecare" del tempo per immortalarlo... ;-)

Julienne di carote e sedano marinati

2012-04-22T18:00:00.000+02:00

Cucina giapponese di casa di Harumi Kurihara è forse uno dei migliori acquisti mai fatti in fatto di libri di cucina. Vi dico solo che grazie ai consigli dell'autrice ho cucinato un riso giapponese a dir poco perfetto e non mi era mai accaduto prima. Ho già provato un paio di ricette e queste verdurine sott'aceto sono piaciute anche a mio padre che in genere storce il naso di fronte alle novità. Harumi consiglia di abbinarle a prosciutto crudo, polipo cotto o sashimi ma qui a casa abbiam pensato subito tutti al bollito misto. Sono perfette per "pulire" un po' la bocca e rinfrescare.

Ingredienti:

300 g di carote

200 g di sedano

80 g di zenzero

200 ml di mirin

200 ml di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiaini di sale

Preparazione:

Preparate la marinatura scaldando il mirin in in pentolino. Quando inizia a bollire, abbassate il fuoco e fatelo sobbollire per 3 minuti. Togliete dal fuoco e unite subito l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolate finché non saranno sciolti e fate raffreddare.
Pelate le carote e lo zenzero, eliminate i filamenti del sedano e tagliate tutto a julienne.
Mettete le verdure in un barattolo di vetro, ricoprite con la marinatura e riponete in frigorifero. Si conserva per una settimana.

PS trovate aceto di riso e mirin in negozi come il Kathay a Milano.

Uova in cocotte con robiola, zucchine e salmone affumicato

2012-04-10T08:00:00.000+02:00

Questa volta le manie da foodblogger o le fissazioni da gastrofanatico non c'entrano nulla ve lo giuro. Le uova di quaglia sono finite nel carrello della spesa di mia madre e lei ha lasciato a me l'incombenza della ricetta da scegliere per l'antipasto di Pasqua. Son belline eh, ma quanto son delicate e balorde da sgusciare??? Alla fine ho optato per una via di mezzo tra la ricetta de La Tartine Gourmand e questa del Cavoletto: idea carina, saporita e di sicuro fattibile anche con sole uova di comunissima gallina sicuramente più facili da sgusciare!

PS lo so, le zucchine ad aprile... ma abbiate pietà, a volte la voglia di estate fa brutti scherzi. Dai, ammettetelo anche voi di aver ceduto a qualche pomodoro o primizia varia!

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 zucchina

sale e pepe

100 g di robiola

1 cucchiaio di latte

1 cipollotto

1 cucchiaio di prezzemolo

origano fresco e santoreggia

2 fette di salmone affumicato

8 uova di quaglia (o 4 di gallina)

Preparazione:

Riscaldate il forno a 200 °C. Preparate una teglia che vi servirà per la cottura a bagno maria abbastanza grande da contenere 4 cocotte.
Tagliate a julienne la zucchina (solo la parte verde) e conditela con l'olio, sale e pepe. Se preferite potete prima scottarla in acqua bollente per 30 secondi, io ho evitato.
Ammorbidite la robiola mescolandola ad un cucchiaio di latte, unite il cipollotto tritato, il prezzemolo e le erbe aromatiche.
Disponete sul fondo di ciascuna cocotte un cucchiaio di robiola, adagiatevi le zucchine e il salmone tagliato a striscioline in modo da formare un "nido" e lasciare un vuoto al centro per le uova.
Sgusciate le uova e posizionatele al centro della cocotte. Se utilizzate le uova di quaglia vi consiglio di sgusciarle una alla volta in una ciotolina e rovesciarle poi nella cocotte. Sono parecchio delicate e il guscio tende a sbriciolarsi. Salate e pepate.
Mettete le cocotte nella teglia, versate acqua calda in modo da arrivare a metà altezza e fate cuocere in forno per 12-15 minuti e finché il bianco dell'uovo non sarà cotto. Per le uova di gallina potrebbe volerci qualche minuto in più.

Cupcakes al cioccolato con frosting al mascarpone, ricotta e nutella

2012-03-26T08:00:00.000+02:00

Se la tua amica B., che non vedi da qualche tempo, ti dice di aver sognato un cupcake con crema chantilly e nutella e ti chiede Ma riusciamo a farli questi capcakes?? secondo voi cosa dovrebbe rispondere una foodblogger? Manca la chantilly ma in fatto di calorie questi cupcakes, frutto di un sabato pomeriggio di chiacchiere e cucina, non hanno nulla da invidiare a quelli del sogno :-)

La ricetta è sempre quella di The Hummingbird Bakery che io ho preso da Carolina e leggermente modificato rispetto alla volta precedente. La trovo perfetta e non credo la mollerò più :-)

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

CON FROSTING AL MASCARPONE, RICOTTA E NUTELLA

Ingredienti per 10 cupcakes:
120 g di farina 00
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
40 g di burro a temperatura ambiente
120 ml di latte
1 uovo

3 cucchiai di gocce di cioccolato

Ingredienti per il frosting e la decorazione:
250 g di mascarpone

250 g di ricotta

200 g di nutella

Preparazione:

Accendete il forno a 180°C.
Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il cacao e il burro. Mescolate con una frusta elettrica (o robot) a bassa velocità sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Potete anche farlo a mano "sbriciolando" con la punta delle dita.
Aggiungete gradualmente il latte e mescolate bene.
Unite l'uovo e continuate a mescolare finché no sarà incorporato. Continuate a mescolare per una paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite la gocce di cioccolato leggermente infarinate. Io prima di iniziare la preparazione le ho poste in frigorifero mescolate ad un cucchiaio di farina.
Versate il composto nei pirottini adagiati nello stampo per muffin. Riempiteli per circa 2/3 e cuoceteli per 25/30 minuti. Fate la prova stecchino e sfornate lasciando raffreddare completamente.
Preparate la crema mescolando mascarpone, ricotta e nutella finché non otterrete un composto omogeneo. Per una crema ancora più liscia potete frullarla con il frullatore ad immersione. Procedete alla decorazione con sac à poche.

Dulce de leche 2 - la vendetta. Anonimo questo è dedicato a te!

2012-03-05T10:00:00.000+01:00

Succede a volte che qualche lettore si lamenti di non esser riuscito a riprodurre una tua ricetta. C'è chi lo fa con garbo e c'è chi tocca livelli di maleducazione inimmaginabili. Io sono sempre disponibile ad aiutare e a cercare possibili spiegazioni (benché il blog non sia per me un lavoro!!) e mi chiedo sempre "mi sarò spiegata male? avrò dimenticato di scrivere qualche passaggio?". Poi c'è l'anonimo di turno che ti lascia senza parole e ti fa pensare machimelhafattofarediaprireunblog. Ma io sono onesta con me stessa e se qualcuno mi dice "la tua ricetta non funziona" non mi viene altro in mente che rifarla per l'ennesima volta appuntandomi ogni singolo dettaglio ed è quel che è successo con il Dulce de Leche.

Premetto di averlo fatto davvero tante volte e anche in versioni alternative (con latte uht a ridotto contenuto di lattosio, con latte di mandorle, con meno zucchero) senza mai evidenziare alcun tipo di problema. Aggiungo che la "mia" ricetta poi tanto mia non è, la trovate nel web, nel forum ufficiale della Vorwerk e ci sono lettori che mi han riferito di averla eseguita con successo:

la ricetta del sito Vorwerk
la stessa ricetta replicata da Ale
la mia versione successiva con cioccolato fondente e quella con latte di mandorle

E allora dove sta il problema di chi non riesce a riprodurla lamentandosi che il latte è strabordato dal boccale?

In rete si trovano diversi commenti di chi ha avuto problemi con il dulce de leche sia con cottura tradizionale sia con il bimby e con le dosi più disparate. Qui trovate un post molto interessante sulla cottura tradizionale vs bimby: in entrambi i casi si sottolinea che il latte potrebbe fuoriuscire causa eccessivo bollore. Il consiglio finale sembra quello di utilizzare solo 500 ml di latte. Leggendo nei commenti, pare che a qualcuno si strabordato anche con 500 ml, che abbia messo troppo bicarbonato? Ho poi trovato un interessante commento di Silvia-MariaRosa sul forum Cookarond che riassume i punti chiave per gestire questa marmellata:

utilizzare una pentola capiente il quadruplo della quantità di latte. Quindi nel caso del bimby TM31 che ha capienza 2 lt, usare al massimo 500 ml di latte.

aggiungere il bicarbonato a metà cottura

maggiore grasso nel latte equivale a maggiore cremosità della marmellata. Potete sostituire parte del latte con panna fresca. Viene bene anche con il latte scremato.

se lo fate sul gas utilizzate gli spargifiamma

dopo che avrete aggiunto il bicarbonato il latte salirà moltissimo, dovete girare fino a che non troverete un punto di calore tale che la marmellata non salga più.

Il dato di fatto è che a me questa marmellata non straborda, e avendo provato diversi tipi di latte mi sono risposta che la colpa potrebbe essere del bicarbonato. Quel "mezzo cucchiaino" ad occhio potrebbe incidere parecchio sulla reazione del latte. Se mai dovesse strabordare anche a me causa eccessivo bollore ve lo farò sapere :-)

Dulce de leche v2

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero freddo da frigo (marca Abit)
300 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:
Con bimby. Inserite nel boccale tutti gli ingredienti: chiudete il boccale, togliete il misurino e mettete il cestello sopra il coperchio per evitare gli schizzi come per le marmellate. Posizionate uno straccio/asciugapiatti davanti al bimby e uno dietro in modo da prevenire eventuali disastri: io non ho mai avuto problemi di traboccamento dal boccale. Cuocere 45* min. temp. Varoma vel. 5. Mescolare poi 30 sec. vel. 5.Togliere dal boccale, invasare, far raffreddare bene e conservare in frigorifero.

* aumentabili fino a 50 a seconda della consistenza che vorrete ottenere. Con 50 min. otterrete un dulce più sodo e corposo, una sorta di caramella mou fusa.

Osservazioni: come noterete dalla foto, a me scendeva un piccolo rigagnolo di latte e vapore dalla parte destra. Ecco, qui si tratta di un problema alla guarnizione del mio bimby che è rimasto fermo qualche mese. Ho avuto il medesimo problema con altri liquidi in quantità inferiori e altre ricette.

Vellutata di di rape rosse, zucca e carote al rosmarino - sopravvivere alla noia spignattando

2012-02-19T17:24:00.000+01:00

Questa domenica mi sono ritrovata completamente da sola a Milano causa lavoro del fidanzato e malanno all'ultimo momento di un'amica. Ecco, stare a casa da sola non mi piace neanche un po' ma almeno ho passato la giornata a spignattare. Pian piano mi sta tornando la voglia di sperimentare e oggi è toccato alle rape rosse o barbabietole. Mangiate in purezza non mi vanno troppo a genio, a meno che non siano crude, ma nascoste in una vellutata non sono niente male :) Quella di oggi è una NON-ricetta me ne rendo conto, ma era da dicembre che non mi veniva voglia di fotografare quel che cucino... mi è sembrato un segno di ripresa! Che poi, mi vergogno quasi un po' a presentarvi sta foto...ma la luce della mia cucina milanese fa pena e non possiedo alcun suppellettile carino per abbellire la foto. Quindi vi beccate lo sfondo asettico stile ospedale!

In aggiunta a ciò posso dirvi che ho in lievitazione il panbrioche di Tuki e la focaccia di Giorgio Locatelli. Si dai, mi sto riprendendo.

Ingredienti x2:

1 patata piccola

1/2 rapa rossa

1 scalogno

1 carota

qualche pezzo di zucca

un pezzo di porro (circa 4 cm)

qualche ago di rosmarino

Preparazione: pelate tutte le verdure, tagliatele a tocchetti e mettetele in pentola con abbondante acqua. Aggiungete qualche ago di rosmarino (anche secco va bene) e lasciate cuocere a lungo finché le verdure non si saranno ammorbidite e l'acqua ridotta. Frullate il tutto e servite con un giro di olio extravergine d'oliva a crudo.

Le restanti rape sono finite in purea in attesa di questi Chocolate-beet cupcakes :)

Maionese di broccoli

2012-01-30T08:00:00.000+01:00

Oggi faccio una toccata e fuga su Fiordilatte: una ricetta da appuntare prima che me la dimentichi del tutto. Non ho più tempo per cucinare/impiattare/fotografare/postare o forse sono solo così stanca che non ne ho la forza. Continuo a ripetermi che si tratta di prendere il ritmo ma arrivo al sabato che vorrei solo dormire. Ditemi voi blogger con un lavoro, un marito, 2 figli, un cane e un gatto da accudire, qual è il segreto? No perché io per ora mi limito a viver da sola e lavorare e già mi sento sommersa. Trucchi per non soccombere?

Ricetta tratta da: La Cucina Italiana di Ottobre 2011

Ingredienti per 4:
230 g di broccoli
70 g di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione: lessate i broccoli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, conservandone il liquido di cottura. Immergetele poi in acqua fredda per mantenere brillante il colore verde. In alternativa potete lessarlo nella vaporiera del microonde per 5 minuti a 900 W circa. Frullatelo con 70 g di olio e 30 g di acqua di cottura aggiustando di sale se serve.

Idee d'utilizzo: io l'h servita come accompagnamento a del polpo lessato con gli odori e ripassato sulla piastra e il giorno successivo con un bel pinzimonio. Credo si abbini molto bene anche alle patate lesse :) La ricetta originale prevedeva l'abbinamento della maionese con del rombo.

Pare che siano tre!

2012-01-03T09:00:00.000+01:00

Pare che anche quest'anno il bloganniversary sia giunto. Il primo l'ho festeggiato in grande stile con un giveaway, il secondo me lo sono dimenticato, il terzo è una via di mezzo. Niente eventi speciali causa mancanza di tempo anche perché ormai sono una foodblogger da vacanza e i tempi dei 7/8 post al mese sono ormai lontani, ma non voglio nemmeno che il compleanno di Fiordilatte passi inosservato. Ho deciso quindi di riepilogare questi tre anni con il solito giochino che fanno tutti i foodblogger quando vogliono tirare le somme...il mio è a metà strada tra il loro e il 7-links project che gira in rete da un po'. Pronti??? Ecco le ricette...

che fanno parte del mio bagaglio e che non smetterò mai di rifare: la bagna cauda dell'arciprete, il flan di cardi e i biscotti di Nonna Lina
che ormai sono affetti costanti: il dado vegetale homemade, mai più senza e d'estate il sorbetto di more;
frutto di momentanee curiosità o necessità: il pollo piccante in foglie di banano, per sua fortuna (quella del banano che ho in giardino) non l'ho più privato del suo fogliame...
reinterpretate all'infinito: la classica torta di mele che diventa alle ciliegie, poi al cioccolato e infine alle nocciole;
amate alla follia ma che non si avrà più il coraggio di rifare: la torta sacher fatta ben tre volte nel giro di due settimane per far bella figura alla laurea della mia amica B.
più belle: lo sciroppo di viole senza ombra di dubbio è le ricetta più romantica che trovate nel blog;
più utili: sicuramente quello sul confronto fra pectina e agar agar;
più popolari e cliccate: torta di mele e farina di riso. In realtà qui bisogna essere onesti, le ricette più cliccate sono anche quelle meglio posizionate su Google...
che mi rendono più orgogliosa: la trilogia sul kudzu perché in rete non trovavo informazioni sull'uso di questo ingrediente;
che non hanno avuto il successo che si meritavano: sua maestà il Carpione, ma si sa postare a fine agosto non è proprio una genialata :-) e il miele di melograno
più controverse: la dichiarazione d'odio al matcha in un mondo di foodblogger che lo adora
il cui successo mi ha sorpresa: le pesche ripiene alla piemontese, dopo la torta alle mele è una delle ricette più cliccate :)

Fudge al cioccolato fondente - sto invecchiando

2011-12-30T13:47:00.000+01:00

Ci credete che fra poco Fiordilatte compie 3 anni? Sta diventando una signorinella!! So che ci sono blog che di anni ne hanno molti di più ma a me tre sembrano in ogni caso tanti. Ieri rileggevo alcuni post e mi sono resa conto di aver messo nero su bianco dei momenti importanti e posso riviverli ogni volta che mi pare. Non male ecco :) Va beh, le somme le tiriamo tra qualche giorno... il 3 gennaio per esser precisi. Adesso mi godo ancora gli ultimi giorni da piccola blogger duenne e cucinerò a più non posso per iniziare al meglio il 2012.

Per concludere in maniera dolce l'anno vi lascio una ricettina che più semplice non si può: il fudge al cioccolato. Facile e veloce vi salva il dopo caffé in maniera elegante :-)

Ingredienti per circa 20 cubetti:
80 g di cioccolato fondente
20 g di burro
60 g di latte condensato

Preparazione: tagliate il cioccolato fondente a pezzetti, unite il burro e sciogliete a bagnomaria o al microonde. Quando il cioccolato sarà sciolto unite il latte condensato e mescolate in fretta. Versate il composto in uno stampo di silicone (quello da plumcake va benissimo, ma anche un paio di pirottini per muffin) oppure in uno classico rivestito di carta forno. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore. Tagliate poi il fudge a cubetti cercando di toccarlo il meno possibile. Potete anche usare degli stampi per cioccolatini ma essendo il composto piuttosto vischioso evitate quelli con decori troppo arzigogolati.

Ci rileggiamo a gennaio!

Buon anno a tutti!

Brut e bun piemontesi. Pronti per Natale? - MUM 5 #3

2011-12-12T10:00:00.000+01:00

Pronti per Natale? Quanti biscotti e dolcetti avete in programma di regalare?? Io come l'anno scorso già so che arriverò il 24 impreparata, nonostante le impegnative sessioni su Pinterest in cerca di idee. Sono ancora indecisa ma molto probabilmente mi limiterò ai Brut e Bun e a qualche cioccolatino.

La ricetta piemontese che vi presento oggi, e che va a concludere la trilogia in collaborazione con Bosch, è del pasticcere Papum mentre l'idea del cacao l'ho rubata a Laura Ravaioli di cui vi invito a guardare il video.

Ingredienti:
125 g di albumi (4 uova medie circa)
250 g di zucchero
250 g di nocciole tostate
1 cucchiaio di cacao amaro
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione:

Tritate grossolanamente le nocciole con 50 g di zucchero. Più tritate le nocciole e meno i vostri dolcetti saranno "Brut". L'ideale è tritare con il mixer metà delle nocciole e l'altra metà tagliarla al coltello.
Assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente. Montateli a neve ferma e unite man mano lo zucchero.
Unite al composto ottenuto le nocciole tritate e poi il cacao setacciato. Accendete il forno a 150°C.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa il composto e mescolatelo con cura per 15/20 minuti circa. Noterete che cambierà consistenza e si asciugherà. Terminata la cottura unite la vaniglia.
Formate i biscotti su teglia ricoperta di carta forno: aiutatevi con due cucchiaini e mi raccomando non eccedete con l'impasto. Cercate di creare dei piccoli cumuli.
Cuocete per 30/40 minuti a 150°C tenendo lo sportello leggermente aperto.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Idee per i regali golosi di Natale:

Pepparkakor

Bon bon al cioccolato

Preparato per cioccolata calda

Sali aromatizzati - li trovate anche nell'allegato di cucina di CASA Facile di Dicembre!! :-)

Biscotti speziati con melassa e mandorle

Miele di Melograno

Christmas morning muffin

Pizzette delle Simili alla scamorza affumicata e zucca - MUM 5 #2

2011-12-05T08:30:00.000+01:00

Per inaugurare il gancio impastatore della mia nuova planetaria MUM 5 ho optato per un lievitato semplice semplice: le pizzette delle sorelle Simili. La ricetta l'ho presa da Alessia ma le due sorelle son così famose che le trovate in tutti i blog :-) Mi sono limitata a dimezzare la quantità di lievito aumentando il tempo di riposo della pasta. Io le ho riprodotte nelle versione classica e in questa variante alla zucca e scamorza affumicata: un esperimento riuscito a detta dei commensali!

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di acqua tiepida

12 g di lievito fresco di birra

40 g di burro morbido

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio extravergine

1 cucchiaino di sale

zucca soda

scamorza affumicata

pepe nero

Preparazione: affettate la zucca con la mandolina, conditela con olio evo e pepe nero e passatela nel microonde (o in padella) per qualche secondo in modo che si ammorbidisca. Mettetela da parte. Introducete tutti gli ingredienti nel vostro robot (per ultimo il sale!) e impastate. Quando l'impasto si staccherà dalle pareti formate la palla e riponetela a lievitare in un posto riparato (io in ciotola coperta nel forno spento). Trascorsi circa 90 minuti, riprendete la pasta e stendetela con il matterello allo spessore di 3 mm circa. Formate le pizzette con uno stampo tondo da 5 cm circa, e disponetele sulle teglie ricoperte di carta forno. Reimpastando anche i ritagli otterete circa 3 teglie di pizzette. Coprite ogni pizzetta di scamorza affumicata tagliata a dadini piccolissimi e infornate per 5 minuti nel forno preriscaldato a 200°C. Togliete le pizzette dal forno, ultimatele con la zucca e rimettetele in forno per altri 10 minuti circa.

Vi ricordo che sul sito http://www.blogmymum.com/ trovate tante altre ricette per la planetaria!

Flan di cardi - MUM 5 #1

2011-11-28T08:30:00.000+01:00

Il post di oggi, ve lo dico subito, è il frutto di una collaborazione occasionale con l'azienda Bosch. Qualche tempo fa sono stata contattata dall'agenzia Milleeventi per una proposta allettante: mi sarebbe arrivata a casa una planetaria Mum 5 da provare e con la quale creare un paio di ricette da pubblicare. E da proprietaria di Bimby sprovvista di tale oggetto del desiderio ho accettato... come ho fatto fin'ora senza una planetaria??

Il progetto parte oggi e durerà fino al 23 dicembre. Troverete in giro per la rete altre 10 foodblogger coinvolte e tante ricette da provare con la planetaria. Vi consiglio di andare a sbirciare qui http://www.blogmymum.com/ e nella fan page di Facebook.

Qual è la prima cosa che si fa quando si entra in possesso di una planetaria per la prima volta?? Beh io ho montano gli albumi a neve come si deve! La ricetta che vi presento oltre ad essere un classico della cucina piemontese proviene dal ricettario di mia madre in cui le dosi sono un po' ad occhio come al solito. Io ho pesato tutto e mi sono permessa di fare piccolissime modifiche.

Ingredienti (per 8):
1,2 kg di cardo gobbo
il succo di un limone
500 ml di latte fresco intero
500 ml di acqua
1 cucchiaio di sale fino circa
4 uova + 1 tuorlo
4 cucchiai di parmigiano
pangrattato

Preparazione:

pulite il cardo eliminando le parti più brutte o gelate. Privatelo dei filamenti e tagliatelo a tocchetti. Immergete immediatamente i pezzi di cardo in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si annerisca. Sciacquatelo poi un paio di volte.
mettete il cardo in una pentola a bordi alti e unite 500 ml di acqua e 500 ml di latte fresco intero. Aggiungete un cucchiaio circa di sale fino.
Lasciate cuocere i cardi per circa 1 ora o finché risulteranno morbidi se li schiacciate con una forchetta. Se usate dei cardi piccoli e teneri ci vorrà meno tempo.
Scolate per bene il cardo (non conservate l'acqua e il latte avanzati) e frullatelo. Lasciate intiepidire.
Eliminate l'acqua in eccesso che noterete si sarà formata sulla purea di cardo ed unite eventualmente un paio di cucchiai di pan grattato. Unite anche i 5 tuorli.
Montate a neve gli albumi (vel. 7 della Mum 5 con frusta apposita) e uniteli alla purea.
Suddividete la purea in 8 cocottine e cuocete in forno caldo a 180°C per 40'.

Nota Bene:

se montate gli albumi a neve otterrete degli sformati ariosi e leggeri. L'effetto soufflé svanisce quasi subito a meno di servirli immediatamente... Se li preparate in anticipo e vi infastidisce la superficie implosa cospargeteli di parmigiano e passateli sotto il grill prima di servirli.
Per degli sformati più compatti e sodi potete unire gli albumi senza montali a neve.

Alla prossima ricetta!

Di olio extravergine, vini e salumi

2011-11-26T15:04:00.001+01:00

Giovedì scorso ho partecipato insieme a Cecilia di SOS Torta ad una sorta di degustazione di olii extravergine, vini e salumi organizzata dal Frantoio Gentileschi per il lancio del loro nuovo brand I Salumi del Frantoio. Siamo stati ospiti di un'impeccabile e preparato Gino Celletti e del suo ristorante Frantoi Celletti Blu, in via Ascanio Sforza 47, a Milano.

Si è trattato di un'occasione per scoprire i salumi dell'azienda, che contengono meno grassi animali e una percentuale di olio extravergine, ma soprattutto per imparare qualcosa in più sull'olio in sé, sul significato di monocultivar, e sulle differenze organolettiche dei diversi olii. Sapevate che esistono 1628 varietà di olivi, le "cultivar" di cui ben 638 solo in Italia? Gino Celletti ci ha guidati nell'assaggio, ci ha spiegato come scaldare il bicchiere, come usare prima l'olfatto e poi il gusto, che l'olio "quello buono" è piccante, deve esserlo, che gli oli si distinguono principalmente in dolci e amari.

La serata è iniziata con "L'olio giocando", un assaggio di due cultivar abbinate a due mousse di salumi:

Tonda Iblea, un olio dolce dal sapore di pomodoro, in abbinamento ad una Mousse di Cotto Rustico e Ricotta
Coratina, un olio amaro dal sapore erbaceo, in abbinamento ad una Mousse di Mortadella al Pepe Nero

Si sono susseguite altre portate in cui abbiamo assaggiato altre monocultivar come l'Ortice (Campania), la Frantoio (Toscana) e la Bosana (Sardegna). Io sono rimasta piacevolmente colpita da un Gelato al Limone con monocultivar Bosana. Mai più credevo che l'olio sul gelato potesse star bene.

La serata si è conclusa con i consigli sulla fotografia di Silvia Luppi.

Io e Cecilia in fase "riscaldamento del bicchierino" :-)

Miele di melograno

2011-11-20T11:54:00.001+01:00

L'idea iniziale era quella di una confettura: mi hanno ispirato i post sul melograno dei blog Semi di Papavero e Farina, Lievito e Fantasia. Ho così spremuto tutti i melograni che avevo, ne ho raccolto il succo e l'ho messo sul fuoco. Tutte le ricette dicono che la confettura è pronta quando "cambia consistenza". Ecco, giusto, ma nel mio caso è successo qualcosa di diverso... la confettura è rimasta troppo liquida ma io fiduciosa l'ho invasata lo stesso ritrovandomi il giorno dopo per le mani una sorta di miele che sa di melograno. Cosa è successo??? Molto probabilmente ciò è dovuto al fatto che ho filtrato il succo e l'ho lasciato sedimentare in una brocca per un paio d'ore. Ho utilizzato solo la parte liquida e limpida lasciando ogni traccia di polpa o residuo sul fondo. Se non l'avessi fatto sedimentare così a lungo forse avrei ottenuto la classica confettura.

Ingredienti:

melograni

zucchero semolato

Preparazione: tagliate a metà i melograni e spremeteli con lo spremiagrumi. Raccoglietene il succo e lasciatelo depositare in una brocca per un paio d'ore. Prelevate il succo filtrato aiutandovi con un mestolo e cercando di non smuovere il fondo sedimentato. Unite al succo metà peso di zucchero (es. 100 g di zucchero per 200 g di succo di melograno) e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Portate a bollore a fate bollire finché non si sarà ridotto. Io ho impiegato circa 20/25 minuti per 200 g di succo. Invasate, riponete in frigorifero e il giorno dopo potrete ammirare la consistenza del miele. Se è troppo liquido non l'avete cotto abbastanza.

Come utilizzarlo? Beh in abbinamento con i formaggi ma non escludo qualche possibile uso anche nei dolci :-)

Pastalandia a Torino

2011-11-09T22:45:00.000+01:00

Il nome è terribile. Me ne rendo perfettamente conto, sembra una via di mezzo tra Mirabilandia e Gardaland ma vi assicuro che in questo locale, nel quartiere San Salvario a Torino, si mangia e anche bene. Non è un ristorante fighetto eh, anche perché lo sapete io segnalo solo posticini alla mano e senza pretese. La formula del locale è questa: scegli la pasta fresca che preferisci (ripiena e non), abbinaci uno o più sughi, mangia e fai scarpetta con il pane. Un trionfo di carboidrati, cosa c'è di meglio? Verrete accolti nella coloratissima sala da Silvia mentre in cucina c'è Luca Coccone, l'ideatore di Pastalandia.

Ma parliamo di cose serie, il cibo. Quali sono secondo me gli elementi vincenti di questo posticino carinissimo? A mio solito, vado per punti:

L'utilizzo quasi esclusivo di prodotti piemontesi e a km 0 - insomma leggere "asparagi di Santena", "menta di Pancalieri", "porcini della val Chisone" e "coniglio grigio di Carmagnola" non può che far piacere. E se non siamo in Piemonte si sfora in Emilia Romagna per un po' di crudo di Parma e Grana Padano. La pasta fresca è prodotta dall'Accademia della Pasta Italiana di Santena (TO) che si avvale di materie prime provenienti dai dintorni.
La birra del Soralamà, un microbirrificio della Val Susa che produce birre artigianali a lenta rifermentazione naturale.
I vini piemontesi, sia in bottiglia sia sfusi
I sughi classici (si avverte un po' di nostalgia anni '80!) ma sopratutto i sughi ispirati alla cucina piemontese: si va dal sugo d'arrosto, al sugo di lepre, cinghiale e coniglio.
La possibilità di menù degustazione in modo da non trovarsi costretti a scegliere un solo sugo, una manna per gli eterni indecisi come me.
Il sugo con le polpette secondo ricetta di Silvia, più polpette per tutti!
Il Wi-fi gratuito

Quindi se passate da Torino e desiderate mangiare in un posticino carino e poco impegnativo, fateci un salto! Per chi conosce la Guida ai 150 di Torino, questo locale io lo metterei nella sezione Piole :-)

Pastalandia

via Belfiore 43
Torino

Tea sandwiches e tea party con le amiche

2011-11-01T21:45:00.001+01:00

I sandwiches che vedete in foto han fatto bella mostra ad un #teaparty svoltosi domenica scorsa: sei foodblogger, altrettanti dolci, decine di qualità di te e tante tante risate. Io, Gaia, Alice, Cristina, Cecilia e Cinzia abbiamo dato vita ad un desiderio latente di tutte noi: creare un tea party da far invidia al Four Seasons di Londra. Che dite ci siamo riuscite? Come ho già scritto nella mia sezione About, forse questo è l'aspetto del blog che amo di più: interagire, scherzare, mangiare e ridere con persone che condividono la mia passione. La cosa strana era vederci lì tutte insieme a chiacchierare come amiche di vecchia data. Son passate quattro ore e nemmeno ce ne siamo accorte!

Va beh, parliamo ora di cose serie: il cibo! Io sono stata incaricata della preparazione dei Tea Sandwiches che sono stati una manna dal cielo per spezzare tra un dolce e l'altro.

Ho scelto tre tipi di pane in cassetta: pane bianco, pane ai cinque cereali e pane di farro con lievito madre che ho poi farcito nei seguenti modi:

panna acida | cetrioli
salmone affumicato | burro salato
prosciutto cotto | maionese | cetrioli
Philadelphia addizionata di polvere di zucca* | radicchio

Per evitare che il pane si inumidisse troppo, ho spalmato su ogni fetta un velo di burro, così giusto per non farci mancare nulla!

* non aspettatevi un arancione brillante, ma devo dire che la polvere fa il suo dovere e lascia un piacevole retrogusto dolce

Cos'altro abbiamo mangiato?

Macarons alla marmellata di sambuco e una torta spettacolare e più strati di Alice
Cupcakes al burro d'arachidi con ganache al cioccolato di Gaia
Cake pops di Cristina
Tortine alla mela e cannella di Cecilia
I meravigliosi biscottini decorati in tema tea party di Cinzia

PRECISAZIONE: Se le ricette sono già state postate le trovate nei rispettivi blog linkati altrimenti vi tocca aspettare :-)

Chips e polvere di zucca - #1

2011-10-17T10:00:00.000+02:00

Oggi un post veloce, un'idea che mi frullava in testa da un po': seccare la zucca, ridurla in polvere ed utilizzarla poi come colorante. Vi presento i primi due step, cioè la preparazione delle chips e la loro riduzione in polvere. Vi potete anche fermare alle chips che cosparse di sale diventano un'aperitivo sfizioso o magari una decorazione per il risotto alla zucca. Io non ho ancora avuto modo di sperimentare con la polvere ma sono orientata alla colorazione di frosting per cupcakes o glasse per biscotti e non appena mi cimento seguirà il post #2.

Ingredienti: una zucca bella soda

Preparazione: pelate la zucca, privatela dei semi ed affettatela poi con la mandolina. Più sottili saranno le fette e più facile sarà seccarla. Accendete il forno a 100°C ventilato. Ricoprite una teglia di carta forno e ponetevi sopra le fettine di zucca cercando di non ammassarle troppo. Cuocete con lo sportello leggermente aperto (usate una presina da forno) per circa un'ora e mezza. Io dopo circa mezz'ora ho alzato il forno a 150°C per una ventina di minuti per poi riportarlo a 100°C. Fate attenzione a non colorarle troppo. Sfornate a lasciate freddare. Io il giorno dopo ho ripetuto l'operazione perché le chips erano ancora leggermente umide. Una volta raffreddate le ho ridotte in polvere nel macinacaffé. Ho poi passato al setaccio la polvere per dividerla dalle parti più grossolane.

Et voilà, la polvere è pronta. Liberate la fantasia.

Le Grand Fooding / Milano 2011

2011-10-10T09:02:00.001+02:00

L’evento

Avete programmi per il 20-21-22 ottobre? No? Beh, allora correte subito a comprare il biglietto per Le Grand Fooding senza esitare. Dopo il successo della “prima edizione extra vergine” quest’anno si parla di cucina italiana in Italia e nel mondo. L’Italia, la pasta, il prosciutto, la mozzarella, la pizza... il ricco patrimonio culinario italiano verrà reinterpretato da grandi chef italiani e stranieri di origini italiane o filoitaliani seguendo il filo conduttore dello “spaghetto gigante”. La provocazione è chiara: E se la miglior cucina italiana non fosse più made in Italy?

Il programma

L’evento si svolge in via Tortona 31, presso l’ Opificio 31 – Tortona Locations, ed in ciascuna delle tre serate potrete vedere quattro chef all’opera, due italiani e due stranieri che si confronteranno sulla cucina italiana seguendo il filo conduttore dello “spaghetto gigante”.

Ogni serata si dividerà in tre momenti:

h 19 Le Grand Preludio – aperitivo con lo champagne Mumm Cuvée Privilège e le pizze di Charlie Hallowell e Jon Pollard. Ci saranno anche i cocktails “Spaghetti Western” a base di San Bitter e chinò delle ragazze di Arabeschi di Latte.

h 20.30 Le Grand Banchetto S. Pellegrino a Acqua Panna – la cena, non più in piedi ma seduti, dove potrete trovare i seguenti chef:

20 ottobre: Moreno Cedroni, Davide Oldani, Federica e Fabrizio Mancioppi (Francia), Mario Carbone (USA)
21 ottobre: Mauro Colagreco (Francia), Massimo Bottura , Pino Cuttaia, Pier Paolo Picchi (Brasile)
22 ottobre: Cristiano Tomei, Giovanni Passerini (Francia), Andrea Berton, Christian Puglisi (Danimarca)

I primi quattro atti della cena saranno interpretati dagli chef e dai loro piatti. Gli atti conclusivi, il quinto e il sesto, vedranno come protagonisti il caffè Nespresso e la Selección de Maestros di Havana Club.

La tavola verrà imbandita dalla designer Paola Navone.

h 23 Le Grand Tabù – al suono della musica di Remy Kolpa Kopoul, deejay parigino, potrete assaggiare i cocktail di Rich Boccato e di Davide Trovato e Gianmario Barlocco creati con il rum Havana Club, la reinterpretazione del gelato Haagen Dazs creta da Franco Aliberti, la carne cruda di Franco Mazzali e Caffè Grand Cru by Nespresso per tutti.

I biglietti

Il biglietto per Le Grand Fooding costa 50 € (dall’aperitivo alla festa tutto incluso). Verranno messi in vendita, una volta esauriti i posti per la cena, dei biglietti promozionali a 15 € che vi consentiranno di partecipare alla festa a partire dalle 23.

Parte del ricavato della vendita verrà donato al CAF Onlus – Centro di Aiuto del Bambino maltrattato alla Famigli in crisi.

Allora? Chi di voi ci sarà? Io parteciperò alla serata di giovedì 20!

Fichi d'India, il primo incontro

2011-10-06T23:49:00.000+02:00

Visto che qui sembra ancora estate me lo concedete un post sui fichi d'india? Arrivo un pelo in ritardo dato che questi meravigliosi frutti si raccolgono e si gustano nel periodo di agosto/settembre. Sarò sincera, io li ho assaggiati per la primissima volta quest'anno e mi sono piaciuti parecchio. Con gli ultimi rimasti ho realizzato due ricette: una pasta e un assaggio di chutney, ripromettendomi di svegliarmi prima il prossimo anno :-) La pasta l'ho spudoratamente scopiazzata da Elisa e Tery mentre la chutney proviene dal libro "La cucina siciliana" dei Calycanti e l'ho trovato sul meraviglioso blog La formula del biscotto.

Linguine ai fichi d'India e acciughe

Ingredienti:

200 g di linguine
2 fichi d'india
3 filetti di acciughe (o alici) sott'olio
un quarto di cipolla di Tropea
olio extravergine d'oliva
peperoncino in polvere
sale

Preparazione: In una padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in un po' d'olio. Sbucciate i due fichi d’india come mostrato qui e frullate la polpa con un frullatore ad immersione. Passate al setaccio per eliminare i semi. Aggiungete un pizzico di sale. Sciogliete nella padella con l’olio le acciughe. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella aggiungendo a piccole dosi la salsa di fichi d’india fino ad esaurimento. Spolverate con peperoncino e servite.

Chutney di fichi d'India

Ingredienti:

16 fichi d'India
500 g cipolla tritata finemente
1 cucchiaino zenzero in polvere
50 ml aceto bianco
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 stecca cannella*
1/2 cucchiaino peperoncino fresco a pezzetti**

* io ho usato quella in polvere
** io ho usato quello secco

Preparazione: Sbucciate i fichi d'india come mostrato qui e passateli con il passaverdure per eliminare i semi. Se riducete le dosi potete anche frullarli con il frullatore ad immersione e passare il composto al setaccio. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate in una ciotola per due ore. Cuocete a fiamma molto bassa per circa due ore, mescolando spesso e controllando la consistenza. Dovrà risultare densa come una marmellata. Invasate in barattoli sterilizzati Bormioli, capovolgeteli e lasciate raffreddare a testa in giù.

Come usarla? Io l'ho mangiata con formaggi stagionati :-) Ottima!!

Il latte di kefir in 4 ricette

2011-09-26T21:20:00.002+02:00

Ho scoperto il kefir diverso tempo fa su Cookaround ma non ho mai approfondito più di tanto la faccenda. Ad oggi, se devo essere sincera sono ancora un po' confusa al riguardo: in rete trovate moltissime informazioni su questo tipo di latte fermentato. Vi consiglio vivamente di leggere l'articolo "Il kefir, questo sconosciuto" sul blog Il Pasto Nudo che a me è stato utilissimo ma anche quest'altro post. L'idea di produrmi da sola il kefir e di ritrovarmi sommersa di granuli mi ha sempre scoraggiata ma per fortuna questo prodotto ormai si trova facilmente. Io l'ho trovato al Centro Botanico a Milano (hanno ben 2 marche e anche il kefir di latte di capra se non sbaglio) e al Penny Market.

Per adesso ho provato il kefir solo nei lievitati e in due cake che ho trovato più morbidi di quelli preparati con acqua o solo latte. Insomma, mi è sembrato un ottimo ingrediente!

Finte tigelle al kefir

Ingredienti:

400 g di farina tipo 0
200 g di latte di kefir
50 g di acqua
12 g lievito fresco di birra
6 g di olio evo
12 g di sale

Preparazione: Sciogliete il lievito nel kefir a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (io copro la ciotola con pellicola e la metto nel forno spento). Ci vorrà circa un’ora e mezza. Stendete poi la pasta con il matterello (mezzo centimetro circa) e ricavatene dei dischi. Scaldate il testo e cuocete le tigelle.

Pane alle cipolle e pancetta affumicata

Ingredienti:

400 g di farina tipo 0
180 g di latte di kefir
50 g di acqua
12 g di lievito fresco di birra
120 g di pancetta affumicata a dadini
mezza cipolla di Tropea
10 g di sale

Preparazione: Rosolate la cipolla a fette in poco olio e unite successivamente la pancetta. Sciogliete il lievito nel kefir a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (io copro la ciotola con pellicola e la metto in forno spento). Ci vorrà circa un’ora. Sgonfiate poi la pasta, formate delle pagnottelle (io ho maldestramente cercato di creare dei fiori) e lasciatele lievitare al coperto ancora un’oretta. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Cake salato alla pancetta e cipolle*

Ingredienti:

200 g di farina integrale
100 g di farina 0
3 uova
100 ml di olio d'oliva
200 ml di latte di kefir (oppure yogurt/latte normale o fermentato/panna fresca)
100 g di pancetta a dadini
1 cipolla di Tropea
1 bustina di lievito
sale e pepe

Preparazione: Scaldate il forno a 180° gradi. Tritate finemente mezza cipolla. In una padella scaldate un po' di olio e fatela appassire. Tagliate l'altra metà della cipolla a fettine sottili che utilizzerete per decorare il cake. Sbattete velocemente le uova con il latte di kefir e l'olio d'oliva. Aggiungete la pancetta, la cipolla tritata e cotta e i due tipi di farina. Salate e pepate. Mescolate bene e setacciate il lievito nel composto. Mescolate di nuovo.

Versate l'impasto nello stampo (precedentemente imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno), distribuite le fettine di cipolla sulla superficie del cake e infornate.Cuocete per circa 50 minuti a 180° gradi. Se le cipolle si colorano troppo velocemente, coprite il cake con un po' di alluminio. Lascia raffreddare prima di sfornare.

Muffin salati con semi di papavero e mais*

Ingredienti per 12 muffin circa:

200 g di farina di mais
100 g di farina
3 uova
250 ml di di latte di kefir (oppure yogurt/latte normale o fermentato/panna fresca)
70 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di semi di papavero
1 bustina di lievito
sale e pepe

Preparazione: Scaldate il forno a 180°C. Sbattete le uova con il latte di kefir e l'olio. Aggiungete le farine e i semi di papavero. Salate e pepate. Mescolate e incorporate il lievito setacciato. Distribuite l'impasto in uno stampo da cake o in stampi da muffin. Cuocete per circa 50 minuti il cake o per 30 minuti i muffin.

* ricette da "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova, ed. Guido Tommasi Editore tratte dal blog Semplicementepeperosa

Cheese 2011: siete ancora in tempo!

2011-09-17T18:01:00.004+02:00

Un post veloce e scritto ancora a caldo. Sono appena rientrata da Cheese 2011 e devo assolutamente mettere nero su bianco quest'evento. C'ero già stata due anni fa ed esattamente come allora non mi ha delusa. Su, prendete nota... ogni espositore è contrassegnato da un codice alfanumerico in modo che possiate facilmente orientarvi grazie alla mappa che vi verrà consegnata.

Assaggi imperdibili:

il burro salato di La Fromagée Jean-Yves Bordier, il migliore ad oggi per me. (S36)
gli arancini della Pasticceria Cerniglia. Ecco, io non avevo mai assaggiato un arancino e questo mi è sembrato fantastico. (B06)
Le olive all'ascolana di Ze Migliori che trovate nei chioschi degustazione presso il cortile della Scuole Maschili. Mai mangiate olive fritte così bene. (C09)
Il formaggio polacco Oscypek servito con marmellata di ribes. 1,50 € per un attimo di pura goduria. (P08)
Yogurt con la cenere dei Pokot (P01)

Cosa assaggiare e portarsi a casa. La mia personalissima top8:

Asiago Stravecchio - una certezza insomma (P51)
Caciocavallo podolico della Basilicata (P32)
Fatulì della Val Saviore - piacerà anche a chi non ama il latte di capra. (P54)
Fiore sardo dei pastori e la ricotta salata - il primo incontro con la ricotta salta non si scorda mai (P31)
Monte veronese di malga (P50)
Saras del fen (P39)
Oscypek - s'era capito no che la mia love story con il formaggio polacco è destinata a durare?? (P08)
Belper knolle - piccole palline di formaggio di mucca con pepe, aglio e sale. Da grattugiare sulla pasta. Ve la grattugeranno sul palmo della mano che dovrete inevitabilmente leccarvi. Ma ne vale la pena, lo giuro. 8 € e ve ne portate a casa una. (B179-B180)

Fate un salto anche da:

Primitivizia (B71) - erbe spontanee, bacche e radici dei monti trentini colte a mano che diventano delle creme e conserve da bongustai. Date un'occhiata al sito e capirete: http://www.primitivizia.it
Allo stand della regione Piemonte andare a prendere il libricino GustOsando, Guida degli artigiani dell'eccellenza alimentare del Piemonte. Tanti indirizzi utili.

Qui altre foto di Cheese 2011.

Raspberry White Chocolate Cheesecake - reverse engineering #1

2011-09-04T16:01:00.001+02:00

Se non avete mai assaggiato la Raspberry White Chocolate Cheesecake di Starbucks non credo che oggi possiate aiutarmi. Io e P. stiamo disperatamente cercando di riprodurre uno dei dolci che amiamo di più e di cui abbiamo fatto scorpacciate in Turchia e incontrato per la prima volta a Losanna. Quello che vi presento oggi è il primo tentativo di reverse engineering che abbiamo fatto ma... non è lei. Qui (e anche qui) potete vedere una foto dell'originale che risulta più chiara della mia, contiene decisamente meno uova. Ha la consistenza di una cheesecake senza cottura ma dall'aspetto sembra che una passatina in forno l'abbia ricevuta. La mia ricetta è ispirata a quella che trovate qui a sua volta tratta dal sito Allrecipes e adattata.

Base

Ingredienti:

250 g di biscotti Digestive

1 cucchiaio di miele

30 g di burro fuso

Inserite nel mixer tutti gli ingredienti e sbriciolate i biscotti.
Distribuite il composto ottenuto in una tortiera con bordo amovibile da 23 cm di diametro cercando di creare il bordino laterale come vede in foto. Aiutatevi con un bicchiere sia per il fondo sia per le pareti laterali. Mettete da parte.

Variegatura ai lamponi/frutti di bosco
Ingredienti:

3 cucchiai di marmellata di frutti di bosco senza zucchero

3 cucchiai di marmellata di fragole senza zucchero

Frullate con il minipimer i 6 cucchiai di marmellata in modo da ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
PRECISAZIONE: potete ovviamente utilizzare la frutta fresca, passarla al setaccio e farvi la gelatina sul momento. Dato che si trattava di un tentativo ho preferito la marmellata già pronta come suggerito nei commenti alla ricetta originale. Sceglietela senza zucchero. Come potete notare non sono riuscita a reperire quella ai lamponi e nemmeno lamponi se è per questo!

Ripieno
Ingredienti:

340 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca

640 g di formaggio fresco cremoso (tipo Philadephia)

100 g di zucchero

3 uova

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Assicuratevi che uova, panna e formaggio siano a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 160°C.
Riducete il cioccolato a tocchetti e scioglietelo a bagnomaria aggiungendo gradualmente la panna. Io ho messo tutto nel microonde a 720W e mescolato ogni 30 secondi. Mettete da parte.
Inserite nel mixer il formaggio e lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo.
Con una spatola, unite al formaggio un uovo alla volta fino a completo assorbimento.
Unite il cioccolato fuso e l'aroma vaniglia.
Versate metà composto nella tortiera, unite tre cucchiai di marmellata. Terminate il composto e unire la restante marmellata creando dei disegni sulla superficie con una forchetta.
Infornate per circa 1 ora e mezza. è suggerita la cottura a bagno maria. Non aprite mai lo sportello del forno.
Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate la torta a sfreddare in forno chiuso per circa un'ora. Tiratela fuori e non appena possibile mettetela in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire.

Commenti:

come consistenza ci siamo quasi, la mia però impasta un po' la bocca rispetto a quella di Starbucks che invece è più leggera e ariosa, suggerimenti?
la mia è troppo gialla, ridurrò le uova a 2 la prossima volta
sapeva troppo di cioccolato bianco, da ridurre assolutamente. Sospettavo di aver esagerato.
si è un po' abbassata al centro, secondo l'autrice della ricetta da cui ho preso spunto ciò è imputabile all'utilizzo del robot (es. Bimby) invece che della spatola. Insomma, fare tutto a manina permette di incorporare meglio l'aria. Se invece avete la planetaria pare non ci siano problemi.
si sono cotti più i bordi del centro, anche qui l'autrice consiglia la cottura a bagno maria che io ho evitato avendo utilizzato un cerchio per torte senza fondo.
ricetta da cui prendere spunto per il tentativo #2 + ricetta e consigli di Sabrina

Al prossimo tentativo...

Tortine alla nocciola e miele, che sia il richiamo dell'autunno?

2011-08-31T23:00:00.002+02:00

Non è ancora finita l'estate e io già penso a nocciole, miele, zucche, radicchio, ecc... Mi aspetta un settembre di fuoco con taaaaanti limoni e avevo bisogno di un dolce coccoloso e rassicurante che profumasse di casa (le nocciole igp piemonte!). Ad occhio non mi sembra nemmeno troppo calorico, ma via, non ci giurerei. Ottimo per la colazione ma se volete renderlo ancora più goloso decorate ciascuna tortina con miele e pasta di nocciole mescolate in parti uguali.

Ingredienti:

(per 15 tortine o una tortiera da 26 cm di diametro)

180 g di zucchero

3 uova

100 g burro fuso

30 g di pasta di nocciole*

40 g di miele di acacia

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

* Precisazione: per pasta di nocciole intendo la crema costituita da 100% nocciole tostate. La trovate sicuramente nei negozi tipo Naturasì e simili. O se volete comprarla online: qui, o qui. Se trovate la dicitura Nocciola Piemonte IGP la crema è ottenuta con la nocciola tonda gentile delle Langhe.

Procedimento:

Con il Bimby. Montate le uova e lo zucchero con la farfalla: 4 minuti 37° vel 3. Togliete la farfalla.
Inserite nel boccale il burro, la pasta di nocciole e il miele:15 sec vel 5.
Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati e il pizzico di sale: vel 5 finché il composto non risulta omogeneo.
Senza Bimby: montate a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso, il miele e la pasta di nocciole. Unite successivamente le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale.
Disponete in composto in circa 15 pirottini da muffin o in una tortiera da 26 cm di diametro.Infornate per circa 30 minuti a 180° C.

Vi segnalo due post decisamente interessanti per via degli spunti di riflessione che offrono:

Di relitti, stranezze, novità: uno sguardo sui foodblog su The Chef Is on TheTaBLe

Italiani: popolo di chef teelvisivi su Shake&Bake

Che ne pensate?