Fiordilatte

L'olio non cresce sugli alberi. L'arte del blending e gli oli Zucchi.

2014-12-15T10:30:00.000+01:00

"La perfezione non esiste ma io continuo a cercarla" - Giovanni Zucchi blendmaster e CEO di Zucchi 1810

"L'olio non cresce sugli alberi" è il libro che Giovanni Zucchi, amministratore delegato dell'Oleificio Zucchi, ha scritto per raccontare il mondo del blending. Ma cos'è il blending? Si tratta della miscelazione di diversi oli vergini ed extravergini monocultivar al fine di ottenere un equilibrio di gusto e sapore. L'obiettivo è valorizzare ed esaltare gli oli di partenza tramite un processo complesso fatto di teoria ma anche tanta pratica: assaggiare è l'unico modo per valutare la buona riuscita di un blend. Il blending non è come la matematica: raggiunta una certa formula, non necessariamente questa sarà applicabile anche l'anno successivo e la bravura del blendmaster sta nel ottenere dei blend costanti partendo da materie prime diverse. Ecco perché Giovanni considera quella del blending un'arte più che una scienza. Nel libro non troverete soltanto informazioni sul processo produttivo che porta dalle olive all'olio e infine al blending ma anche un capitolo dedicato all'analisi organolettica per poi finire con il ruolo dell'olio in cucina. Plus: 12 ricette firmate da Claudio Sadler, lo chef stellato, in abbinamento agli oli Zucchi.

Ho avuto modo di conoscere Giovani e la sua azienda durante una serata di presentazione da Sadler: io e altri 8 blogger, divisi a coppie, abbiamo degustato quattro oli e creato il nostro blend. Io ero in squadra con Francesca del blog Singerfood e abbiamo cercato di far incontrare Piemonte e Puglia in un blend che non fosse troppo piccante per me me nemmeno troppo dolce per lei. Ne siamo uscite piuttosto soddisfatte. Abbiamo poi fatto incursione nelle cucine di Sadler dove, accompagnati dai membri della brigata, abbiamo preparato quattro ricette tratte dal libro.

1. Moscardini bianchi in oliocottura al vino rosso con crema di guacamole, purè di favette e croccante alle olive nere
2. Spaghetti Verrigni aglio. olio e peperoncino ai frutti di mare
3. Strudel ai carciofi, bietoline e mozzarella di bufala all'olio di acciughe
4. Crumble di frolla all'olio evo con crema di ricotta e cioccolato, arance candite, arance fresche, finocchi e gelato al mango

Info:
Canale Youtube Zucchi 1810
@giovanni_zucchi su Twitter
Zucchi 1810 su Facebook

Biscotti al pecorino e paprika dolce

2014-12-08T10:00:00.000+01:00

Chi ha detto che i biscotti di Natale debbano essere solo dolci? Quest'anno non sono in vena di frolla, glasse e coloranti vari. Ho pensato che avrei potuto utilizzare le mie adorate formine - no dico, la renna l'avete vista?? - per dei salatini da servire durante le feste. Sbizzarritevi con stelle, alberi e pupazzi di neve per i vostri aperitivi natalizi! I miei preferiti sono quelli ai semi di nigella, stanno benissimo insieme alla paprika.

Ingredienti:

per circa 2 teglie di biscotti

150 g di farina 00

75 g di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di paprika dolce

75 g di burro

1 uovo

per decorare:
sale, semi di nigella, frutta secca

Preparazione:

Inserite nel boccale la farina, il pecorino, la paprika e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi: 7 sec vel 5.
Aggiungete l'uovo: 15 sec vel 5.
Rovesciate l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente per formare una palla. Fate riposare in frigo per circa mezz'ora.
Stendete la pasta dello spessore di circa 4 mm e ritagliate i biscotti. Decorateli in superficie con sale grosso pestato al mortaio, semi di nigella o frutta secca.
Infornate a 180°C per circa 12 minuti. Verificate la cottura e nel caso aumentate di qualche minuto.

Ricetta in collaborazione con:

Fudge ai pistacchi e burro salato

2014-12-01T10:00:00.000+01:00

Siete pronti al Natale? Io quest'anno non voglio farmi cogliere impreparata e sto già pensando a cosa cucinare e regalare nel prossimo mese. Oggi vi lascio un'idea per un dolcetto veloce e golosissimo adatto per questo periodo di feste. Fate attenzione: crea dipendenza.

Ingredienti per 20 pezzi:

150 g di cioccolato fondente

40 g di burro leggermente salato

100 g di latte condensato

100 g di pistacchi al naturale sgusciati

Procedimento:

Tostate i pistacchi in forno caldo a 180°C mettendoli direttamente sulla leccarda. Ci vorranno circa 5/6 minuti e dovrete rigirarli spesso.
Dopo che si saranno raffreddati, tritateli grossolanamente: 2/3 sec vel 6. Se preferite potete anche lasciarli interi.
Tritate il cioccolato: nel boccale 5 sec. vel 8
Unite il burro: 5 min. 70°C vel Soft
Unite il latte condensato: 5 sec vel 3.
Unite due terzi dei pistacchi e mescolate: 20 sec antiorario vel Soft.
Versate il composto in uno stampo da plumcake di silicone o in alternativa rivestito di carta forno. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se tutta la notte.
Tagliate il fudge a cubetti e...godetevelo!

Ricetta in collaborazione con:

Zuppa di lenticchie e zucca alla paprika e curry

2014-11-10T08:30:00.000+01:00

Ha iniziato a piovere, fa freddo e io mi sento autorizzata a riscaldarmi con un piatto fumante di zuppa o minestra: dichiaro ufficialmente iniziata la stagione in casa Fiordilatte! Non trovate moltissime ricette di questo tipo sul blog perché il più delle volte non mi segno le dosi e sia mai che riesco a replicare la stessa minestra alla perfezione :) Questa volta però le dosi ci sono.

Ingredienti:

1/2 porro (50 g)

mezza carota (50 g)

mezza costa di sedano (50 g)

20 g olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di curry

150 g di lenticchie rosse decorticate

200 g di zucca

550 ml di acqua

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Procedimento (Bimby TM31):

Inserite nel boccale la carota e il sedano tagliati grossolanamente a pezzi: 5 sec. vel. 7
Unite il porro a rondelle e l'olio: 3 min Varoma antiorario vel. Soft.
Aggiungete la paprika e il curry: 1 min temp. Varoma antiorario vel. Soft
Unite le lenticchie, la zucca a pezzi, l'acqua, il concentrato di pomodoro, il sale e il prezzemolo: 35 min 100° antiorario vel. Soft
Controllate che le lenticchie siano cotte ed eventualmente prolungate la cottura di qualche minuto. Se preferite una vellutata frullate il tutto a velocità 6/8.

Procedimento tradizionale:

Tagliate finemente la carota e il sedano, il porro a rondelle e soffriggete tutto nell’olio qualche minuto.
Aggiungete la paprika e il curry.
Unite le lenticchie, la zucca a pezzi, l'acqua, il concentrato di pomodoro, il sale e il prezzemolo per circa 35 minuti (seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione delle lenticchie).

Ricetta in collaborazione con:

Tartufi di castagne al brandy

2014-11-06T08:30:00.000+01:00

Se vi dico inverno e camino acceso voi a cosa pensate? Io alle castagne! Ogni anno io e P. organizziamo una "castagnata" in Piemonte con gli amici di sempre e ci mettiamo davanti al camino a cucinare castagne per tutti: una gran fatica ma che soddisfazione. Quindi la mia ricetta per il Bimby e il nuovo tema "davanti al camino" non poteva che essere a base di castagne :) Da gustare con un bicchierino di brandy o una bella cioccolata calda.

Ingredienti per circa 25 pezzi:

260 g di castagne

750 ml di acqua

30 g di mandorle

40 g di cioccolato fondente

25 g di burro

20 g di zucchero a velo

2 cucchiai di brandy

cacao amaro

Procedimento (Bimby TM31):

Incidete le castagne con un taglio netto e piuttosto profondo.
Nel boccale 750 ml di acqua, inserite il cestello e le castagne: 25 min. 100° vel 3
Sbucciate le castagne aiutandovi con forchetta e coltello per non bruciarvi riponendole man mano in una ciotola coperta.
Una volta terminato estraete il cestello, gettate l'acqua e asciugate il boccale.
Tritate le mandorle e mettere da parte: 5 sec. vel 7.
Inserite il cioccolato a pezzi: 5 sec. vel 7.
Unite il burro: 3 min 80° vel Soft. Se il cioccolato e il burro non dovessero essersi sciolti aumentate da 3 a 4 minuti.
Aggiungete le castagne (dovreste averne circa 170 g) e lo zucchero a velo e frullate a vel. 7 fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare completamente e riponete in frigorifero il composto per un paio d'ore.
Riprendetelo e aiutatevi con uno scovolino per melone a fare delle palline: munitevi di guanti di lattice e lavoratele con le mani. Rotolatele nel cacao amaro o nelle mandorle tritate.

Ricetta in collaborazione con:

Cupcake alla zucca e frosting alla ricotta

2014-10-13T10:30:00.000+02:00

Non scrivo su Fiordilatte da qualche mese e non potete immaginare quanto mi sia mancato. In realtà ho una decina di post nelle bozze che però non si sono mai concretizzati: io prendo appunti, scatto foto, raccolgo le idee e poi a volte le vicende personali prendono il sopravvento. C'è stato l'acquisto di una casa nuova, una vecchia da abbandonare, un trasloco da fare e tante piccole novità da gestire ma ne stiamo uscendo. E poi arriva l'Autunno e io ci vedo un nuovo inizio nonostante sia passato ormai qualche annetto dalla fine delle scuole :) voi no?

Avrei voluto parlarvi già da un po' di un nuovo progetto in collaborazione con la Vorwerk: per un anno accompagnerò insieme ad altri blogger l'azienda nel far conoscere il Bimby e nella creazione di nuove ricette. La squadra di blogger ha anche un nome: Bimby Dream Team. Per chi non ha il Bimby: prometto di non spammare troppo!

Visto che manca poco ad Halloween oggi vi propongo una ricetta a tema: non sono mai stata una grande amante di questa ricorrenza ma devo confessarvi che da quando frequento Pinterest la tentazione di cedere è fortissima.

Ingredienti per 12 cupcake:

100 g di mandorle pelate

1 cucchiaio di zucchero a velo

200 g di zucca

80 g di olio di riso

100 g di zucchero semolato

2 uova

50 g di latte

200 g di farina 00

3 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il frosting:
500 g di ricotta

100 g di cioccolato bianco

scorza di mezzo limone

Per la decorazione:

sciroppo d'agave

colorante rosso in gel

Procedimento (Bimby TM31):

Inserite nel boccale le mandorle con un cucchiaio di zucchero a velo: 5 sec. vel. 7. Mettete da parte.
Inserite nel boccal pulito 600 ml di acqua, posizionate il cestello e riponetevi la zucca a pezzi per cuocerla a vapore: 20 min temp. Varoma vel. 7
Estraete il cestello, svuotate il boccale e inserite la zucca e riducetela in purea: 5 sec. vel. 6
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Aggiungete l'olio, le uova e il latte: 10/15 sec. vel. 4.
Unite la farina e il lievito precedentemente setacciati, le mandorle, lo zucchero e il pizzico di sale: vel 5 finché il composto non risulta omogeneo.
Suddividete l'impasto in 12 stampi da muffin e infornate per circa 35/40 minuti.
Nel frattempo preparate il frosting. Inserite nel boccale pulito il cioccolato bianco a pezzi e tritatelo: 5 sec. vel. 6. Aiutatevi con la spatola a raccoglierlo sul fondo e fatelo sciogliere: 3 min. temp. 50° vel. 3. Ripetete l'operazione finché non si sarà sciolto completamente e aiutatevi con la spatola se il cioccolato dovesse concentrarsi sulle lame.
Unite la ricotta e la scorza di limone e mescolate a vel. 3 finché non si sarà completamente amalgamata. Riponete in frigorifero per circa un'ora a rassodare.
Utilizzate una sac à poche per decorare i cupcake una volta raffreddati.
Prima di servirli decorateli con il sangue finto ottenuto mescolando dello sciroppo d'agave con un pizzico di colorante rosso.

Idee:

Potete sostituire l'olio con 120 g di burro fuso.
Se trovate l'olio essenziale di limone edibile potere sostituirlo alla scorza utilizzandone poche gocce. Io come sempre uso questo qui.
Le decorazioni di Halloween potere crearle voi con della foam paper colorata oppure andare da Tiger come ho fatto io ;-)
Per il sangue finto, potete sostituire lo sciroppo d'agave con quello d'acero ma in questo caso evitate il limone nella crema e optate per un cucchiaino di cannella.

Ricetta in collaborazione con:

Un sabato in cascina: la Forestina di Cisliano

2014-05-12T08:00:00.000+02:00

Vivo a Milano da ormai quasi quattro anni ma non avevo mai pensato di spingermi nelle campagne circostanti, forse perché torno spesso in Piemonte dove il verde di certo non mi manca. Poi arriva l'invito a passare una giornata alla Cascina Forestina di Cisliano e scopri che a pochi passi da Milano è possibile immergersi totalmente nella natura e dimenticare quasi di vivere tra palazzi e cemento. La Cascina Forestina è un punto parco del Parco Agricolo Sud Milano, una vasta area che abbraccia la città di Milano da est a ovest, istituita ufficialmente negli anni '90 con lo scopo di valorizzare, proteggere e riscoprire il territorio con le sue coltivazioni, le aree naturalistiche e i vari nuclei rurali presenti. Nel parco prevalgono ovviamente la aree coltivate ma allo stesso tempo è possibile trovare aree boschive inalterate o i caratteristici fontanili, sorgenti naturali utilizzate per l'irrigazione dei campi.

Alla Cascina Forestina potrete quindi immergervi nella campagna lombarda, passeggiare nel bosco millenario di Riazzolo, vedere i fontanili, visitare i loro orti e campi di grano e farro coltivati con il metodo biologico, gli allevamenti di razza Varzese e galline Americanelle e infine ristorarvi nel loro agriturismo. Potete anche andare in cascina e raccogliere voi stessi le verdure riscoprendo mese per mese la stagionalità. Noi abbiamo passato una splendida giornata e l'accoglienza del proprietario Niccolò Reverdini è stata impeccabile: è sempre bello vedere qualcuno che affronta il proprio lavoro con tanta passione e consapevolezza.

Salumi di vitello e maiale, Trota iridea,
Tagliatelle di farina integrale alle verdure, Risotto asparagi e crescenza

Procuratevi una cartina e andate alla scoperta del Parco Agricolo Milano Sud :-)

Vellutata di fave con crostini al pecorino e i party di The Dessert Table

2014-04-24T15:56:00.001+02:00

Sono mesi che voglio scrivere un post dedicato agli allestimenti di The Dessert Table e finalmente eccolo! Se c'è una piccola festa da organizzare e volete che tutto sia perfetto ecco che potete rivolgervi ad un professionista del party styling. Noi per un piccolo brunch domenicale tra amiche abbiamo scelto il tema Birdcage party e Alice si è data da fare per ricreare l'atmosfera di un giardino inglese: elementi shabby chic mescolati a fiori e richiami alla natura il tutto in una palette molto elegante fatta di rosa antico, verde e marrone. Io mi sono limitata a cucinare qualche pietanza tra cui questa vellutata, il resto l'ha fatto lei :-) Andate a sbirciare anche le sue foto!

Ingredienti:

per la vellutata

450 g di fave

1 patata

1 cipolla

per i crostini

pane

burro salato

prezzemolo

pecorino

pepe

Procedimento:

In una pentola capiente mettete le fave, la patata e la cipolla precedentemente tagliati. Ricoprite con abbondante acqua e fate bollire per circa 45 minuti.
Frullate per bene e salate a piacere. Io non ho sgusciato le fave ma ho poi utilizzato il Bimby che in fatto di vellutate è imbattibile. Se pensate di utilizzare il frullatore a immersione scottate la fave per due minuti e sgusciatele prima di unirle agli altri ingredienti.
Per i crostini, lasciate ammorbidire il burro e unitegli poi il prezzemolo e il pepe. Mettete da parte. Tagliate il pane a strisce, passatelo da entrambi i lati sotto il grill del forno (circa due minuti per parte), poi spennellatelo con il burro, cospargetelo di pecorino grattugiato e ripassate sotto al grill finché il formaggio non si sarà dorato.
Servite la vellutata insieme ai crostini

Cercate altre ricette con le fave?
Tarrina di fave e asparagi allo speck

Cracker al pomodoro e origano

2014-02-26T09:00:00.000+01:00

Li corteggiavo da un po' questi cracker stile Ritz, più precisamente da quando Cinzia li ha portati ad uno dei nostri party (a breve vi racconterò qualcosa in più di questi pranzi a tema promesso!). Finalmente ho trovato il tempo di farli ma ho aggiunto del concentrato di pomodoro per renderli più sfiziosi. Sono buoni sia nella versione originale sia così, a voi la scelta!

Ingredienti:

200 g di farina

8 g di lievito in polvere per pane e torte salate

1 punta di cucchiaino di sale

1 cucchiaio di origano

45 g di burro freddo

15 g di olio vegetale (io di riso)

80 g di acqua

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

un po’ di burro e sale extra per spennellare i cracker

Preparazione:

Accendete il forno a 200°.
In una ciotola unite la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, l'origano e mescolate.
Unite il burro freddo di frigo tagliato a cubetti e lavorate il tutto con le fruste elettriche. Potete inserire tutto nel mixer o nel Bimby.
Sciogliete il concentrato di pomodoro nell'acqua e unitevi l'olio.
Versate il liquido a filo sulla farina e lavorate finché il composto risulterà omogeneo e non si staccherà dalle lame. Dovete ottenere un impasto liscio e facilmente lavorabile, nel caso servisse aggiungete acqua o farina.
Stendete l'impasto con il mattarello il più sottile possibile.Ritagliate l’impasto con lo stampino che preferite e ponete i cracker su una teglia ricoperta da carta forno. Fate tanti buchini sulla superficie.
Cuocete i cracker una decina di minuti. Visto che è facilissimo bruciarli fate una prova con qualche cracker!
Spennellate leggermente con del burro fuso e spolverate con un pizzico di sale i cracker sfornati. Otterrete circa due teglie con queste dosi.

Lenticchie da smaltire? Zuppa e polpette!

2014-02-18T10:00:00.000+01:00

Ho così tanti legumi da smaltire che secondo me ad agosto sarò ancora qui a far zuppe e minestre. Vi lascio quindi due ricettine sperimentate durante un pigrissimo giorno di ferie :-)

Zuppa di lenticchie, ceci, zucca e spinaci

Ingredienti:

150 g di zucca

1 cipolla rossa

150 g di lenticchie lessate

130 g di ceci lessati

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

una manciata di spinaci

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla in un paio di cucchiai di olio di oliva.
Unite la zucca tagliata a cubetti insieme a due mestoli d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti.
Unite le lenticchie e i ceci. Unite anche altri due mestoli d'acqua in cui avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere il tutto per 30 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
Servite con abbondante parmigiano e pepe.

Polpette di lenticchie

Ingredienti per 15/20 polpette:

230 g di lenticchie lesse

20 g di pangrattato

20 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di paprika

olio evo

Preparazione:

Frullate tutti gli ingredienti.
Formate le polpette e rotolatele nel pangrattato. Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno e spennellatele con dell'olio evo.
Fatele cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Servitele con salse a piacere. Mangiatele subito perché le lenticchie in generale tendono ad asciugarsi ;-)

Ode al fornetto Pizza Express

2014-02-03T10:00:00.000+01:00

Il fornetto Pizza Express è forse il piccolo elettrodomestico che più mi dà soddisfazione. A vederlo sembra proprio un giocattolo da quattro soldi e invece è un piccolo gioiellino. Non l'avrei mai comprato se un'amica non mi avesse garantito risultati molto simili a quelli di una pizzeria. Vi lascio due ricette: la prima è quella che uso da sempre quando decido il giorno stesso di aver voglia di pizza mentre la seconda, una recente scoperta, richiede più tempo per via del poco lievito. A voi la scelta!

Impasto veloce - qui l'originale

Ingredienti:

400 g di farina 00

100 g di farina manitoba

250 g di latte

50 g di acqua (non di rubinetto)

8 g di lievito fresco di birra

un pizzico zucchero

10g di olio

10 g di sale

Preparazione:

Iniziate circa 4 ore prima di quando volete cenare/pranzare. Inserite nel boccale latte, acqua, zucchero e lievito 1 min. 37° vel 2
Aggiungete farina, olio e sale 30 sec. vel 6 e 2 min. e mezzo a spiga
Lasciate l'impasto nel boccale coprendo con il misurino e poi con un telo fino a quando l'impasto raggiunge il misurino stesso. Ci vorrà un'ora abbondante circa.
Sgonfiate per un minuto a spiga spingendo la pasta con la spatola. Lasciatee di nuovo lievitare nel boccale fino al raggiungimento del misurino. Ci vorrà di nuovo circa un'ora.
Togliete la pasta dal boccale, lavoratela un pochino e formate della palline da circa 200 g l'una. Dovreste ottenere circa 4 palle più una più piccola. Riponetele in una teglia a bordi alti cosparsa di farina, copritela con un telo e lasciate lievitare fino al momento di cuocerle. Io in genere metto la teglia nel forno spento. Ci vorrà circa un'ora e mezza.
Stendere la pasta a mano (non matterello!) e poi sollevandola, allargatela con la punta delle dita. Appoggiate la pasta sulle palette infarinate del pizza express e farcitela a piacere. Cuocete per circa 7/8 minuti nel pizza express precedentemente riscaldato a temperatura 2,5. Le prime pizze impiegheranno più tempo mentre le ultime cuoceranno più in fretta (anche in 5 minuti). Controllatele di tanto in tanto.
Se impastate a mano seguite gli stessi step unendo il mix di latte, acqua, zucchero e lievito alla farina per poi concludere con olio e sale (step 1 e 2). Fate lievitare in ciotola invece che nel boccale del Bimby. Potete utilizzare ovviamente anche la planetaria e il gancio per impastare.

Impasto con metodo poolish - di Adriano

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

500 ml di acqua

3 g lievito fresco di birra

270 g di farina 0

80 g di semola rimacinata di grano duro

25 g di sale

30 ml di olio evo

Preparazione:

La sera prima (io verso le 20.30) preparate il poolish: sciogliete il lievito in 500 ml di acqua e unite poi la farina manitoba. Utilizzate le fruste o un mixer per evitare grumi. D'estate utilizzate solo 1,5 g di lievito e la restante metà unitela allo step successivo.
La mattina seguente (io verso le 9.30) miscelate le due farine e unitele al poolish 2 cucchiai alla volta. Io ho utilizzato la planetaria e il gancio per impastare. Poi unite il sale e l'olio e continuate ad impastare finché non ottenete un impasto liscio che si stacca dalla ciotola. Lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete l'impasto in panetti da circa 200 g e riponeteli nella parte più fredda del frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Io ho ottenuto 6 panetti e uno più piccolo che ho riposto in una teglia a bordi alti. Ho poi coperto la teglia con un grande sacchetto di plastica e l'ho riposta fuori in balcone.
Circa due ore e mezza prima di stendere la pasta (io 16.30) riportiamo le palle a temperatura ambiente.
Verso le 19.30 iniziate a stendere la pasta e farcitele. Cuocete per circa 7/8 minuti nel pizza express precedentemente riscaldato a temperatura 2,5. Le prime pizze impiegheranno più tempo mentre le ultime cuoceranno più in fretta (anche in 5 minuti). Controllatele di tanto in tanto.
Qui e qui trovate la stessa ricetta con diversi consigli utili.

Ricette vegetariane per una settimana detox

2014-01-07T10:30:00.000+01:00

Qualche giorno fa mi lamentavo su Instagram che se devo riassumere queste vacanze direi che "cioccolatini ad oltranza" rende bene l'idea al pari di chili in più. Alzi la mano chi non si sente appesantito e ha deciso di mettersi a dieta. Ecco, io proprio a dieta no ma per un bel mesetto credo mi dedicherò al mondo vegetale e cercherò di evitare i dolci e la carne. Tornare a casa in Piemonte significa anche far scorta di ciccia buona e per un po' non parlatemi di arrosti e bolliti per favore. Bene, mentre io raccolgo nuove idee nella mia bacheca Pinterest vi lascio qualche spunto detox per il vostro periodo di espiazione delle colpe natalizie :-)

Biscotti e idee per Natale. Siete ancora in tempo!

2013-12-23T08:00:00.000+01:00

Ho iniziato a pensare ai biscotti da preparare a Natale già a settembre e poi come ogni volta sono arrivata sul filo del rasoio. Ho raccolto davvero tante idee per quest'anno ma ne avrò messe in pratica a dir tanto due: qui trovate le mie boards e se ancora non sapete cos'è Pinterest declino ogni responsabilità per la dipendenza che ne svilupperete ;-) Va beh, io vi lascio qualche spunto last minute che può sempre servire... nel frattempo date un'occhiata anche alle idee del 2009, 2011 e 2012 che siete ancora in tempo!

Biscotti decorati

La base dei biscotti è sempre la stessa dell'anno scorso. Quest'anno però sono arrivata al momento della decorazione più attrezzata e preparata teoricamente. Grazie al post di Annamaria ho scoperto l'esistenza dell'albume fortificato et similia che vi permetterà di produrre la glassa per i biscotti senza utilizzare albume crudo. Poi, sul lato pratico c'è sicuramente da migliorare l'estetica: io e la glassa non siamo amiche.

Ingredienti per la glassa:

5 g di albume fortificato

25 g di acqua

150 g di zucchero a velo

Procedimento:

Mescolate l'acqua e l'albume. Montatelo con le fruste elettriche finché non sarà quasi a neve ferma.
Aggiungete lo zucchero a velo a cucchiaiate mentre continuate a montare.
Procedete ad aggiungere l'eventuale colorante (io mi sono trovata benissimo con quelli in gel della Wilton).
Io ho poi utilizzato un sac à poche e una bocchetta fine per poi rendermi conto che era troppo grossa: ho semplicemente tagliato la punta del sacchetto con una forbice. Decorate i vostri biscotti e dopo un paio d'ore la glassa sarà perfettamente asciutta.

Biscotti d'albume alle mandorle

E gli albumi avanzati dalla frolla? Li riciclate con dei facilissimi biscotti alle mandorle la cui ricetta arriva dal blog Trattoria da Martina. Sarà sufficiente pesarli e aggiungere gli altri ingredienti in proporzione 1:1. Potete sostituire le mandorle con qualsiasi altra frutta secca di vostro gradimento.

Ingredienti per 50/60 biscotti:

100g di albume

100g di zucchero

100g di farina

100g di mandorle intere

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Montate a neve ben ferma albumi a temperatura ambiente e lo zucchero sino ad ottenere un composto denso e colloso.
Unite la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.
Rivestite uno stampo da plumcake da 20x10 cm con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto livellandolo.
Infornate per circa 25/30 minuti.
Una volta cotto, estraete il "panetto" aiutandovi con i bordi della carta forno e staccate la carta. Adagiate il "panetto" su una griglia e fatelo raffreddare completamente.
Affettate con un coltello affilato il panetto ricavandone dei veli il più sottili possibile.
Adagiate i biscotti su di una teglia coperta di carta forno e fate poi tostare in forno a 160° finché non saranno dorati.

Ovis Molis

Se invece siete di fretta e vi va di regalare dei biscottini di frolla vi consiglio gli ovis molis. In un'oretta avrete sfornato due teglie di biscotti. La ricetta è di Cookaround.

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

70 g di zucchero semolato

30 g di zucchero al velo

125 g di burro a pezzetti

4 tuorli di uova sode

un pizzico di sale

Procedimento:

Inserite tutti gli ingredienti nel robot da cucina e fatelo andare finché l'impasto non si sarà compattato.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno 30' in frigorifero. Io l'ho passato anche 10' in freezer prima di utilizzarlo.
Formate delle palline, e con la nocca del dito indice create il foro al centro che andrete poi a riempire con la marmellata.
Infornate a 180°C forno statico per 10/15 minuti circa. Dipende un po' dal vostro forno e dalla grandezza del biscotto.

Profumo di Biscotti, il libro

Non avete il tempo di preparare i biscotti per Natale? Allora regalate il meraviglioso libro di Rossella Venezia che farà venire voglia al destinatario di prepararsi da sé tutte le ricette presenti ;-)

Cremino o Gianduiotto?

2013-12-09T07:30:00.000+01:00

Qualche settimana fa sono stata ospite di Pernigotti, storica azienda piemontese specializzata in cioccolato, presso la sede dell'Università di Scienze Gastronomiche in Località Pollenzo, Bra (CN) per una giornata dedicata ovviamente al cioccolato, al buon cibo e al vino. Pernigotti fa parte dell'Associazione Amici dell'Università come socio sostenitore e per noi blogger è stata organizzata un'interessante lezione teorica di Analisi Sensoriale tenuta dalla professoressa Luisa Torri con tanto di laboratorio pratico.

Per qualità sensoriali si intende l'insieme delle caratteristiche percepibili attraverso i cinque sensi: aspetto, aroma, gusto, flavour e consistenza. Siamo sottoposti a degli stimoli (luce, composti volatili e solubili, pressione, caldo/freddo) che attivano dei recettori e generano una risposta del nostro cervello. Il flavour è un mix di gusto, aroma retronasale e proprietà chemestetiche. Queste ultime sono il piccante, la freschezza e il pizzicore e sono dovute all'azione di molecole chimiche sul nervo trigemino. L'Analisi Sensoriale è una disciplina scientifica che interpreta e misura la percezione umana di cibi e bevande: si tratta di un punto di contatto tra scienze natura, tecnologie alimentari e scienze umane, tra prodotto e persone, tra produzione e marketing.

L'analisi sensoriale permette di descrivere il profilo sensoriale di un prodotto, di confrontarne di simili, di evidenziare eventuali difetti, di indagare le preferenze dei consumatori, di valutare quali variabili del processo di produzione di un alimento incidano maggiormente sulle sue qualità, di verificare la conformità a certi standard/disciplinari. In laboratorio siamo stati messi alla prova come giudici dell'analisi sensoriale di un gianduiotto, di un cremino e del nocciolato Pernigotti. Vengono stabiliti dei descrittori sensoriali del prodotto in esame e degli standard di riferimento: ad esempio nel nostro caso si è parlato per esempio di acidità, dolce e amaro. Sembra facile stabilire quanto è intenso un certo odore o un certo flavour ma io qualche difficoltà l'ho avuta: per esempio il cremino, in assoluto il mio favorito, secondo me sapeva di caramello ma nei descrittori di riferimento tale gusto non era assolutamente presente ;-) la suggestione!!

E dopo il laboratorio ci siamo concessi una pausa pranzo all'Albergo dell'Agenzia e una breve visita alla Banca del Vino. Avremmo dovuto anche approfondire l'argomento Tavole Accademiche ma la neve incessante ci ha costretti a rientrare. Pollenzo non è lontana e credo ci tornerò presto ;-)

Torta rovesciata di pere al cioccolato °°° Upside down pear chocolate cake

2013-11-28T08:00:00.000+01:00

Io non sono una grande amante della frutta nei dolci e ho da sempre mal sopportato pere e mele cotte. Sono più una cioccolato dipendente e in presenza del suddetto riesco a farmi andare a genio anche la frutta ;-) La ricetta originale la trovate qui e vi assicuro che se la preparate andrà a ruba.

Ingredienti:

100 g di zucchero

30 ml di acqua

3 pere

56 g burro

100 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

140 g di farina 00

30 g cacao

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

120 ml latte

Preparazione:

Imburrate una teglia 20x26 cm con solo burro.
Mettete in un pentolino l'acqua e 100 g di zucchero mescolando per sciogliere leggermente lo zucchero. Ponete il pentolino sul fuoco e cuocete a fuoco medio basso finché il caramello non sarà ambrato.
Pelate le pere e affettatele verticalmente. Versate il caramello nella teglia e adagiatevi le fette.
Preriscaldate il forno a 180°C
Fate sciogliere il burro insieme al cioccolato a pezzi nel forno a microonde o se preferite a bagno maria.
Unite lo zucchero e sbattete finché non si è amalgamato.
Unite le uova una alla volta.
Aggiungete l'estratto vaniglia.
Setacciate farina, cacao e lievito in una ciotola
Unite al cioccolato il mix di ingredienti secchi e il latte alternandoli.
Versate nello stampo il composto e fate cuocere in forno per 35/40 minuti: fatela prova stecchino ;-) Una volta cotta lasciatela riposare in teglia per 15 minuti, poi capovolgetela su di un piatto e lasciate coperto per altri 5 minuti. Poi rimuovete la teglia.

In cucina con Mutti e Marco Bianchi. La filosofia #Buonoefabene

2013-11-04T09:30:00.000+01:00

Esci dall'ufficio di corsa, prendi la metropolitana e ti precipiti in centro per un evento. Sei stanca e vorresti solo andare a casa ma hai accettato l'invito e vorrai mica tirare pacco all'ultimo minuto no?

E poi capita di trovarsi a cucinare insieme a Marco Bianchi e ad altri foodblogger nella splendida location del Inkitchen Loft e di passare una serata interessante, ricca di spunti ed informazioni utili e sì, di divertirsi pure tanto. Il protagonista della serata è stato il pomodoro dell'azienda Mutti, o meglio il loro triplo concentrato.

Si è trattato di una serata dedicata alla cucina ma anche all'approfondimento degli aspetti nutrizionali del triplo concentrato. Durante la serata Marco ci ha guidati nella "scoperta" delle proprietà benefiche del licopene che è il carotenoide responsabile della colorazione rossa del pomodoro e ci ha introdotti alla sua filosofia del buono e fa bene. Si tratta di un potente antiossidante che svolge un'importante funzione per il nostro benessere.

Per ottimizzare l'assunzione del licopene ci sono due fattori da tener ben presenti:

la cottura: la biodisponibilità del licopene migliora in seguito alla cottura e quindi i derivati del pomodoro come salse e sughi sono una fonte migliore
la presenza di un grasso: il licopene è idrosolubile è per agevolarne l'assorbimento è consigliabile l'utilizzo di olio extravergine di oliva

Io ho sempre vissuto nella convinzione che in generale questo tipo di prodotto fosse un'alimento poco sano dai discutibili ingredienti e invece mi sbagliavo. Avete mai letto l'etichetta del triplo concentrato Mutti? Contiene il 99,6% di pomodori e lo 0,4% di sale. Tutto qui, niente conservanti o additivi strani. E ci vogliono 7 kg di pomodori per produrre 1 kg di triplo concentrato.

Vi lascio le ricette che abbiamo preparato durante la serata.

Gazpacho al triplo concentrato

2 latte di polpa di pomodoro

1 tubetto di triplo concentrato

1 peperone tagliato a cubetti

mezzo cetriolo a cubetti

erba cipollina a volontà

2 cucchiai di tabasco

pepe e curcuma

olio extravergine di oliva

Preparazione: Mescolate tutto per bene in una ciotola e godetevelo!! E procuratevi del pane :-)

Pasta integrale ai tre pomodori

1 latta di polpa di pomodoro

1 tubetto di triplo concentrato

1 cipollotto tagliato fine

1 spicchio di aglio schiacciato

un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

una manciata di pomodorini tagliati a piccoli pezzi

basilico

Preparazione: Mettete sul fuoco il pomodoro con il triplo concentrato e mescolate per bene con una frusta. Dopo un paio di minuti unite il cipollotto e l'aglio facendo cuocere per 7/8 minuti circa. Verso fine cottura aggiungete le olive taggiasche. Togliete dal fuoco e unite i pomodorini, il basilico e condite con un filo d'olio. Utilizzate il sugo per condire la pasta integrale che avrete cotto nel frattempo.

Un grazie anche agli altri partecipanti con cui ho condiviso una splendida serata! Soprattutto alla mia complice in cucina Valentina ;-)

Valeria di Fitfood
Silvio di Leonardo.it
Roberta di Robysushi per Bigodino
Valentina di La cucina che vale
Valentina di Fuori di blog
Alessandra di Mamma Papera
Simona de L'albero della carambola

Tofu + cioccolato + cacao = tartufi!

2013-10-28T10:00:00.000+01:00

In generale non vado matta per il tofu ma ho recentemente iniziato ad apprezzare la versione silken. Trovo che non sappia assolutamente di nulla (pietà, chi lo ama non mi uccida nei commenti!) ma che sia un ottimo alleato in cucina ovviamente insaporito e legato ad altri ingredienti. In questi tartufini l'unica cosa che sentirete è il cioccolato: intendiamoci eh, non sono ipocalorici ma almeno non c'è bisogno di usare panna o burro. La ricetta è più o meno ispirata a quella che trovare qui mentre l'idea delle prugne l'ho rubata su qualche giornale di cucina ma non mi ricordo assolutamente quale, molto probabilmente un Cucina Naturale.

Ingredienti per 20 pezzi:

70 g di silken tofu

13 g di cacao

2 prugne secche*

45 g di cioccolato fondente al 50%

cocco disidratato per decorare

* facoltative

Preparazione:

Inserite nel mixer il tofu, il cacao e le prugne: frullate finché il composto non risulterà omogeneo.
Fate sciogliere il cioccolato (a bagno maria o nel microonde) e unitelo al composto precedente. Frullate ancora.
Riponete in frigorifero il composto. Quando sarà completamente solidificato, formate delle palline che rotolerete nel cocco o nella copertura desiderata.
Conservatele in frigorifero.

Brasato al vino rosso e purè di patate

2013-10-18T10:00:00.000+02:00

Qualcuno mi accusa di cucinare solo dolci e a ben guardare l'indice delle ricette del blog non posso negare. Il buon proposito per i prossimi mesi è quello di cucinare più salato, più secondi, più carne e più pesce. Certo è che i secondi, soprattutto di carne, non sono fotogenici come una bella fetta di torta ma danno di sicuro altrettanta soddisfazione in cucina. Io non sono una gran carnivora ma ci sono alcuni piatti che amo alla follia come gli arrosti e i brasati: la ricetta che vi presento oggi è davvero un super classico in Piemonte e ho utilizzato un nebbiolo del 2011 per la marinatura. La carne arriva dritta dritta dalla macellaria Rattalino di Riva presso Chieri (TO): le sue carni sono insuperabili, forse una delle migliori macellerie della zona.

Vi lascio anche le dosi del purè per il Bimby: niente di nuovo, patate cotte a vapore e montate con la farfalla. Se ancora vi ostinate con la ricetta collosa del libro base siete ancora in tempo a cambiare rotta...

Ingredienti per il brasato:

700 g di carne di manzo da brasato*

500 ml circa di vino rosso (nebbiolo o barolo)

2 cipolle rosse

1/2 carota

1/4 di costa di sedano

2 rametti di rosmarino

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

4 grani di pepe

1 chiodo di garofano

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

12 g di burro

sale

per il puré:

500 g di patate

160/170 ml di latte

una noce di burro
noce moscata

sale

* ignoro il nome del pezzo, chiedete al vostro macellaio di fiducia!

Preparazione:

Ponete la carne in una ciotola piuttosto stretta e fonda. Aggiungete le cipolle, la carota e il sedano a tocchetti, l'aglio, gli aromi e le spezie.
Ricoprite con 500 ml circa di vino rosso. Coprite con pellicola e fate riposare la carne per 12 ore sul piano più alto del frigorifero (potete arrivare anche a 14/16 ore).
Il giorno dopo fate sciogliere il burro e un paio di cucchiai di olio extravergine in una pentola a bordi alti. Scolate la carne dalla marinata e fatela rosolare per bene su ogni lato.
Scolate le verdure dalla marinata e unitele alla carne facendo cuocere per circa un quarto d'ora.
Salate la carne e unite il vino. Lasciate sobbollire a fiamma bassa e coperchio chiuso per circa 1 ora e mezza (2 ore per un pezzo di carne da 1,2 Kg invece).
A cottura ultimata, togliete la carne ed eliminate la legatura.
Eliminate l'alloro e il legno del rosmarino. Scolate le verdure e frullatele con il frullatore ad immersione unendo il liquido rimasto in pentola secondo vostro gusto (potete unire tutto il vino rimasto o solo una parte).
Una volta ottenuta la salsa desiderata rimettetela sul fuoco e unite il brasato tagliato a fette.
Durante la cottura del brasato preparate il purè: pelate le patate, tagliatele a tocchetti (o con la mandolina), pesatele e mettetele nel cestello del Bimby.
Mettete 800 ml di acqua nel boccale, inserite il cestello e fate andare a temp. Varoma, 30 minuti, vel 3.
Una volta cotte dovranno sfaldarsi ed essere morbide. Togliete il cestello e buttate l’acqua del boccale. Inserite la farfalla nel boccale vuoto e a seguire le patate, il latte, il burro, la noce moscata e sale a piacere. Fate andare almeno 30 sec a vel 3.

Ps: è molto più buono il giorno dopo ;-)

Mousse al cioccolato e panna

2013-09-25T10:00:00.000+02:00

Voi siete più del partito mousse spumosa o mousse cremosa? Qui è un'eterna battaglia: lui considera mousse solo ed esclusivamente la prima: cioccolato, tuorli e zucchero con le chiare montate a neve. In particolare è impazzito per la versione di Carolina. Io invece preferisco una mousse più consistente e vellutata come quella di oggi di Maurizio Santin. La versione con cioccolato fondente all'85% è davvero intensa e se non siete amanti di questo tipo di cioccolato vi consiglio di usare percentuali più basse. Io l'ho abbinata a delle pesche bianche allo zafferano. Ah, e se siete a dieta passate oltre che qui le calorie non si contano: per una versione più light e con meno sensi di colpa vi rimando alla mia storica mousse di ricotta e cacao.

Base per mousse di cioccolato e panna

di Maurizio Santin

Ingredienti:

200 g di panna fresca liquida

180 g di cioccolato fondente all'85%
oppure 215 g al 70% o 250 g al 55%

150 g di panna montata

Preparazione:

Tritate il cioccolato e mettete da parte in una ciotola.
Fate bollire la panna liquida e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate bene con una frusta finché il cioccolato non si sarà completamente fuso.
Montate la restante panna e incorporatela al composto ancora tiepido.
Versate negli stampi e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore. In alternativa potete riporli in freezer e scongelarli al momento del bisogno.

Ricetta tratta da I dolci di Maurizio Santin, Gambero Rosso

A volte ritornano... con la pizza in teglia

2013-09-13T15:59:00.000+02:00

Posso offrirvi un pezzo di pizza per farmi perdonare l'assenza, sì? Sono stati due mesi davvero intensi e la cucina è passata in secondo piano. Finalmente Pietro è venuto a Milano e abbiamo preso casa in affitto insieme. Purtroppo era da sistemare un pochino e tra bianco, pulizie selvagge e burocrazia varia due mesi son volati. Adesso che mi sono sistemata sto riprendendo pian piano il controllo della situazione, sto radunando i miei attrezzi da cucina e tutti gli oggetti che di solito uso per le foto. Adesso non ho potrò più trovar scuse del tipo "non ho una cucina mia", "tutte le teglie sono a casa", e via dicendo. Anzi, mia madre si è preoccupata che io mi portassi via quasi tutto: che voglia anche lei riappropriarsi dei suoi spazi?

Ma parliamo di cose serie. La pizza. Io di solito utilizzo il fornetto pizza express insieme alla ricetta collaudatissima della mia amica Claudia e non mi sono mai preoccupata più di tanto della versione in teglia che non mi ha mai fatto impazzire. La verità è che non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse a pieno e tutte le volte che ho provato a farla mi son ritrovata fra le mani una soletta di scarpe dura e poco invitante. La soluzione l'ho trovata da Anice&Cannella, perché non ci ho pensato prima? Come nella ricetta originale io ho usato metà 00 e metà manitoba.

A me la pizza in teglia piace sottile, morbida e deve essere croccante giusto un po' sul bordo. Deve ricordarmi la pizza delle pizzerie al taglio non quella soffice e alta della panetteria. Quindi questa ricetta fa per voi solo in questo caso.

Ingredienti:

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

8 g di fiocchi di patate*

5 g di sale

5 g di zucchero

300 ml acqua

16 g di olio extra vergine di oliva

10 g di lievito di birra fresco

conserva di pomodoro**/mozzarella/condimenti a piacere

* quelli per il puré istantaneo

** io uso quella fatta in casa

Preparazione:

Mettete le farine, i fiocchi di patate e il sale in una grossa ciotola. Date una rapida mescolata.

Sciogliete nell'acqua il lievito, unite lo zucchero e l'olio. Mescolate per bene.

Versate il liquido nelle farine e impastate velocemente come per il No-knead bread (qui il video).

Coprite con pellicola e riponete in frigorifero a 4 °C per circa 20/24h. Io ho impastato alle 21.30 della sera precedente.

Il giorno successivo tirate fuori l'impasto dal frigorifero verso le 17.30 e lasciatelo fuori per due ore circa.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia ben spolverata di farina di grano duro (io ho fatto tutto su di un foglio di silicone infarinato per bene).

Procedete con una piega del primo tipo, dividete in due panetti e ripetete su ciascuno le pieghe (qui le immagini di Paoletta). Io per comodità ho diviso in 2/3 e 1/3 in modo da stendere il panetto più grande nella mia placca da forno che misura 35x40 e l'avanzo in una più piccola. Paoletta consiglia l'uso di due teglie da 25x30 ma le misure dipendono molto da quando la volete spessa.

Lasciate riposare i panetti per 20 minuti coperti da un panno umido o nel forno chiuso spento.

Riprendete i panetti, accendete il forno a 230°C statico (il mio non ha il ventilato, arriva teoricamente a 250°C ma con termometro da forno ho verificato che non supera i 230/240).

Stendete la pizza nelle teglie ricoperte da carta forno aiutandovi con un po' di olio.

Conditele con la conserva di pomodoro, sale e un filo d'olio. Infornate per 5 minuti. Riprendete la pizza e cospargetela di mozzarella, aggiungete olive a piacere e infornate per altri 5 minuti. Completate con i salumi e fate cuocere per altri 3/4 minuti. Regolatevi in base anche allo spessore.

La mozzarella rilascia parecchia acqua: io l'ho passata nello schiacciapatate (è più facile da cospargere poi sulla pizza in maniera uniforme) e messa a scolare su un colino prima di utilizzarla.

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Gelato al rabarbaro e fragole

2013-06-24T11:00:00.000+02:00

Ormai non è un segreto che io abbia una vicina di casa generosa: mi riempie di lamponi ma anche di rabarbaro che quest'anno è venuto bello rosso come dovrebbe essere. Che ci fate voi con il rabarbaro? Crostata, marmellata o gelato? Io data la stagione ho optato per un bel gelato rabarbaro e fragole, abbinamento classico ma collaudato.

Ingredienti:

130 g di rabarbaro

155 g di fragole

60 g di acqua

55 + 50 g di zucchero

150 ml di latte

100 ml di panna fresca

1/4 di cucchiaino di farina di semi di carrube

Preparazione:

Tagliate a tocchetti il rabarbaro e le fragole. Mettete sul fuoco la frutta con l'acqua e i 55 g di zucchero sino a che non si sfalderà: ci vorranno circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
Unite poi la panna, il latte, il restante zucchero e la farina di semi di carrube. Mescolate bene con una frusta.
Per ottenere un composto più omogeneo passate tutto con il frullatore ad immersione.
Riponete il composto in frigorifero per circa un'ora.
Versate il composto nella gelatiera e procedete come indicato dalle istruzione. In una gelatiera autorefrigerante ci vorranno 15 minuti per ottenete il gelato.

Acqua ai fiori di sambuco e limone

2013-06-10T09:00:00.000+02:00

Abitare fuori città ha i suoi vantaggi: basta andare dietro casa, addentrarsi nella campagna ed ecco comparire erbe spontanee, come i luertìn e le ortiche, o fiori da raccogliere come quelli di acacia e sambuco. Sono partita in quarta con l'idea di fare delle frittelle di sambuco ma strada facendo ho optato per una soluzione più salutare e durevole nel tempo: lo sciroppo di sambuco. Ho utilizzato le dosi della ricetta di Tuki ma al momento di aggiungere lo zucchero ho preferito evitare e realizzare dei semplici cubetti di ghiaccio aromatizzato da utilizzare all'occorenza.

Ingredienti:

10 fiori di sambuco

500 ml di acqua

1 limone e mezzo

Preparazione:

Raccogliete i fiori di sambuco e lasciateli per una mezz'oretta all'aria aperta in modo che eventuali insetti si dileguino.
Eliminate i gambi più grossi e mettete i fiori in un recipiente di vetro, alternandoli al limone tagliato a fette sottili.
Ricoprite con l'acqua e lasciate macerare in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo filtrate pressando bene i fiori e i limoni.
A questo punto potete scegliere se aggiungere lo zucchero come da ricetta originale o se semplicemente versare l'acqua aromatizzata nelle vaschette da ghiaccio. Io ho utilizzato i sacchetti usa e getta riempendone due.
Utilizzate tre cubetti di ghiaccio per aromatizzare un bicchiere d'acqua frizzante!

Il primo gelato della stagione: cioccolato e rum

2013-05-27T09:30:00.000+02:00

Io vorrei proprio dedicarmi alle ricette estive anche se il tempo non collabora. A tratti sembra autunno, a volte primavera...e quando capita che sbuchi fuori il sole io tiro fuori la mia fedele gelatiera Gaggia. Ho scoperto di amare alla follia il gelato al cioccolato e rum grazie ad una gelateria di Milano, Shockolat (ex Chocolat), che proponeva questo gusto. Le proporzioni di panna e latte sono più o meno quelle di sempre ma ho preso l'ispirazione qui tralasciando i tuorli d'uovo. I tuorli non sono affatto necessari se utilizzate un pizzico di farina di semi di carrube (farina di semi eh, quella bianca, non la farina di carrube!).

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

200 ml di latte fresco intero

120 g di cioccolato fondente (50%)

15 g di cacao amaro

20 g di zucchero di canna dulcita

2 cucchiai di rum

1/4 di cucchiaino di farina di semi di carrube

Preparazione:

Mettete sul fuoco la panna, il latte e il cioccolato fondente tritato.
Una volta che sarà sciolto, unite pian piano il cacao setacciato e mescolate finché non ci saranno più grumi e infine lo zucchero.
Spegnete il fuoco e unite il rum e la farina di semi di carrube.
Lasciate raffreddare e versate il composto nella gelatiera. Ci vorranno circa 20/25 minuti ma dipende anche dal modello di gelatiera che possedete.

Mousse al cioccolato bianco e limone con gelatina di fragole

2013-05-21T08:30:00.000+02:00

L'abbinamento cioccolato bianco e limone mi tormentava da tempo: più o meno da quando un Natale ho assaggiato un cioccolatino con questi sapori ma anche da quando Edda ha postato questa mousse. Complice un weekend di sole e la voglia di un dessert fresco ed estivo sono riuscita finalmente a metterlo in pratica. Ho deciso poi di servirne delle porzioni piuttosto piccole in modo da non appesantire troppo il fine pasto. Le tazzine che ho scelto per servire la mousse arrivano dritte dritte da VEGA Forniture Alberghiere, azienda bolzanese, sul cui sito troverete attrezzature da bar, articoli del settore hotellerie ma anche attrezzature per la cucina e la ristorazione... un piccolo paese dei balocchi insomma ;-)

Ingredienti
10/12 porzioni:

Per la mousse:

200 g di cioccolato bianco

200 ml di panna

200 ml di latte fresco intero

3 gocce di olio essenziale di limone*

1/2 cucchiaino di agar in polvere**

Per la gelatina di fragole:

180 g di fragole

il succo di mezzo limone

un cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di agar in polvere**

Preparazione:

Mettete sul fuoco il cioccolato, la panna e il latte e le gocce di olio essenziale (sostituibili con la scorza di un limone grattugiata).
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto unite l'agar e portate a bollore. Fate bollire per circa 2/3 minuti.
Versate nei bicchierini che avrete scelto, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo pulite le fragole, tagliatele a pezzi e frullatele insieme al succo di mezzo limone, lo zucchero. Mettete sul fuoco, unite l'agar, portate a bollore e fate bollire per 3 minuti.
Lasciate intiepidire la purea di fragole (non troppo che l'agar solidifica a temperatura ambiente, fate attenzione) e versatene uno strato sopra la mousse di cioccolato bianco.
Riponete di nuovo in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire, decorate con delle fragole.

* io utilizzo spesso nei dolci l'olio essenziale di limone di questa marca qui perché è commestibile. Nella ricetta potete utilizzare la scorza grattugiata di un limone

** io ho utilizzato i set per le misure inglesi che ormai trovate dappertutto

Post in collaborazione con Vega Forniture Alberghiere

Kumquat canditi o...sciroppati?

2013-05-06T12:00:00.000+02:00

Il ponte del 25 aprile l'abbiamo passato sul Lago di Garda e tra le cose che ci siamo portati a casa c'erano anche dei kumquat. Per evitare di farli marcire e buttarli abbiamo pensato di candirli... o forse sciropparli. Dico così perché il risultato finale non è esattamente un candito asciutto dato che il frutto rimane abbastanza appiccicoso e umido. La ricetta è di Alex del blog Foto e Fornelli e io mi sono limitata a modificare la preparazione iniziale dei kumquat preferendo più fasi di bollitura, come suggerito in tante ricette che si trovano in rete, all'ammollo in acqua e bicarbonato previsto. Non pensavo fossero così semplici da realizzare e così buoni. Potete utilizzarli come decorazione per dolci, sul gelato o su una panna cotta o semplicemente mangiarli così!

Ingredienti:

1 kg di kumquat

1 kg di zucchero

1 litro di acqua

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Sciacquate bene i kumquat e forateli ripetutamente su tutti i lati con uno stecchino. Metteteli in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e scolateli. Ripetete per altre due volte, utilizzando sempre acqua pulita.
Preparate quindi uno sciroppo portando ad ebollizione acqua e zucchero.
Immergetevi i mandarini cinesi e fate bollire a fuoco basso per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare i mandarini immersi nello sciroppo per 24 ore.
Il giorno dopo, togliete i frutti dallo sciroppo, riportatelo a bollore e immergervi i frutti. Fate bollire a fuoco basso per 20 minuti e lasciare i mandarini immersi per altre 24 ore.
Il giorno dopo ripetete l'operazione al punto 4. Fate quindi raffreddare i mandarini e conservarli insieme allo sciroppo in un contenitore di vetro.

Ps del nostro weekend sul Lago di Garda ahimè ho pochissime foto dato che il tempo è stato piuttosto brutto. Vi lascio giusto due dritte al volo:

se passate da Gardone Riviera (BS) fermatevi al Giardino Botanico André Heller. Il costo non è indifferente (10€) ma in primavera ne vale assolutamente la pena!
se passate da Rivoltella, vicino Desenzano del Garda, fermatevi a mangiare alla Taverna del Lago. Si tratta di un locale vecchio stile e la specialità della casa è ovviamente il pesce di lago. Prezzi sui 25 euro a testa con vino sfuso. Noi ci siamo tornati tre volte in tre giorni :-)