fiOrdivanilla | il Senso del Gusto

“Frattaglie” di parmigiano alla birra

2011-12-19T08:00:00.000+01:00

Tradizionalmente cotta nel brodo ma usata anche nella preparazione di uno tra i più tradizionali piatti casalinghi: il minestrone, al quale conferisce un sapore unico, arricchendo di gusto l’acqua di cottura. È la crosta del parmigiano, deliziosa una volta lessata, saporitissima, di consistenza morbida e vagamente ma piacevolmente “gommosa”. Ho pensato di utilizzarla in una preparazione

Biscotto integrale friabile con prosciutto caramellato e fiori

2011-11-30T09:20:00.000+01:00

Alcune ricette non rimandano a piatti della tradizione, sono semplicemente libere interpretazioni di idee che arrivano come lampi, illuminazioni, poi ripensate e rielaborate con calma e bene. ingredienti accostati con creatività per un risultato straordinario, che colora e fa esultare di piacere prima ancora che il palato la vista. Avevo in mente una zolla di terra, un terreno coltivato,

“Un giorno, al Carlo Magno. I segreti di Beppe Maffioli” e Tortino alle mandorle con creme brulée alla vaniglia e lamponi

2011-11-24T09:04:00.001+01:00

Castello Malvezzi, Brescia. Lo scorso 22 settembre nell’elegante cornice del Ristorante Carlo Magno, si è tenuta la presentazione del nuovo volume di Beppe Maffioli, patron di questo ristorante: “Un giorno, al Carlo Magno. I segreti di Beppe Maffioli”, edito da Marco Serra Tarantola. Libro di cui non posso fare a meno di parlarvi, un susseguirsi di ricette raffinate, di fotografie e

Filetto di salmone alle nocciole con crema di mele e patate alla birra

2011-11-23T09:31:00.001+01:00

Un piatto non impegnativo in quanto ad esecuzione, più impegnativo forse per il palato, ma il risultato è un accostamento così armonico di sapori che non è necessario un particolare “impegno” per poterne apprezzare appieno tutta la sua complessità. Un insolito secondo di pesce che ho realizzato appositamente per il blog di Assobirra, l’associazione dei produttori di birra italiani (

Green Pearl - di Simone de Castro

2011-11-09T08:50:00.000+01:00

Pralina con ganache all’olio extravergine e sale vanigliato Dopo il post dedicato a Eurochocolate e Il cioccolato ai tempi del web 2.0, non mi rimane che raccontarvi la mia esperienza a Perugia… Non mi dilungherò, nonostante sia stata una giornata molto intensa e interessante, un evento cioccolatoso a tutto tondo che più cioccolatoso non si può... Non mi dilungherò perché

Cocotte di prosciutto cotto e uovo morbido al profumo di funghi porcini e tartufo

2011-11-03T07:30:00.000+01:00

“I funghi, pei principi azotati che contengono sono, fra i vegetali, i più nutrienti. Deliziosi, ricchi di gusto e nutrienti i funghi sono il vero simbolo dei nostri boschi e ne contengono tutto il profumo e la magia.” Artusi, L’arte di mangiar bene Tempo fa mia nonna mi ha regalato una sublime polvere di funghi porcini essiccati, prodotta a Brunico (info tuttofunghi.com) e da quel giorno

Cioccolata 2.0 e anteprima Eurochocolate

2011-10-10T07:21:00.001+02:00

Sabato 1 ottobre durante il Blogfest (che si è tenuto a Riva del Garda dal 30 settembre al 2 ottobre), si è parlato della Cioccolata ai tempi del web 2.0. L’evento è stato come una sorta di anteprima del cioccolatoso appuntamento che si terrà a Perugia dal 14 al 23 ottobre: EUROCHOCOLATE. Ogni giorno una foodblogger sarà protagonista di golosi momenti al cioccolato in diretta web (me compresa,

Crema di peperoni arrostiti con sfilaccino di pancetta affumicata e cialda al Grana Padano e pancetta

2011-09-30T07:30:00.000+02:00

Che immagine vi richiama alla mente il peperone rosso? Una tempesta. Non so perché e se questa immagine significa qualcosa analiticamente parlando, ma pensando al peperone rosso, visualizzo l’immagine chiara e nitida di una tempesta, anche se nel mio immaginario di tempesta il colore rosso non c’è. In Europa il colore che sulle tavole medievali predominava era il verde, almeno per quanto

Panettone Loison ed Pinot Grigio Impronta del Fondatore Santa Margherita per un contest in…solito. Budino di Parmigiano, zabaione agli spinaci e pera e crostini di panettone al Pinot Grigio

2011-09-13T14:06:00.001+02:00

Non sono impazzita, so che mancano ancora diversi mesi alle festività natalizie. Ma in Santa Margherita stanno già pensando al Natale e ai regali che vorrebbero far trovare sotto l'albero ai loro amici ed affezionati clienti. Quest’anno sarà una confezione contente un panettone al Pinot Grigio di Loison, una bottiglia di Pinot Grigio Impronta del Fondatore Santa Margherita e un libricino di

“LA BOMBA” HÄAGEN-DAZS ESPLODE A…

2011-09-09T07:29:00.001+02:00

L’arcano è rivelato ! : ) Il dessert di Le Grand Fooding. Franco Aliberti, maestro pasticciere di Vite, il ristorante di San Patrignano, ha deciso di collaborare con Häagen-Dazs. Quando e dove? Alla seconda edizione di Le Grand Fooding Milano®, la manifestazione dedicata al mondo degli chef e alla gastronomia, che si terrà a Milano il 20-21 e 22 ottobre 2011, in via Tortona 31 – Tortona

“LA BOMBA” HÄAGEN-DAZS ESPLODE A...

2011-09-08T07:06:00.001+02:00

non cliccate sull’immagine… è inutile Ve l’avevo detto che sarebbe stato inutile! : ) Volete sapere di cosa si tratta? Volete sapere dove come perché esploderà?? Intanto leggete qui sotto, poi chissà… Fondata nel 1961 da Reuben Mattus a New York, oggi Häagen-Dazs la troviamo nei maggiori punti vendita di ben 54 paesi nel mondo. Supermercati, cinema, negozi di film… alzi la mano chi

Crema di cicerchie al rosmarino, aria di mozzarella di bufala e polvere di peperoncino

2011-08-11T07:48:00.001+02:00

«I dintorni di Napoli sono i più meravigliosi del mondo. La distruzione e il caos dei vulcani inclinano l'anima a imitare la mano criminale della natura... «Noi — dissi alle mie amiche — somigliamo a questi vulcani e le persone virtuose alla monotona e desolata pianura piemontese.» » (Donatien Alphonse François de Sade) Questa ricetta ha una storia, la storia del cicerchia, un prodotto di

Cocotte di patate gratin, pancetta, mandorle e crema leggera agli spinaci

2011-07-19T07:23:00.001+02:00

Alzi la mano chi non ama il cibo servito in cocotte! Monoporzione raffinato, veloce da preparare (ma anche no, a seconda dei tempi di cottura, la preparazione degli ingredienti ecc.) e di grande effetto. Porcellane bianche da forno, fini e belle da vedere; cocotte in vetro pirex, trasparenti e dal design moderno e accattivante e quelle in ghisa, eleganti, disponibili in varie forme e

Aurora Mazzucchelli - Ristorante Marconi (BO) – Maccheroni al torchio ripieni di anguilla affumicata delle Valli di Comacchio, ostriche selezionate, crema di spinaci e intervista

2011-07-06T07:04:00.001+02:00

Io e Teresa abbiamo incontrato la chef Aurora Mazzucchelli del ristorante Marconi (1 stella Michelin) di Sasso Marconi (BO) in occasione dell’evento “Cene Regali” per i 150 anni dell’Unità d’Italia dedicata all’Emilia Romagna, nell’incantevole e suggestivo scenario della Reggia della Venaria Reale di Torino. Aurora Mazzucchelli e il fratello Massimo, responsabile di sala e di cantina, hanno

Frittelle di mele (per soddisfare piccole voglie dolci di “piccoli” ospiti)

2011-06-29T09:54:00.000+02:00

Frittelle, frittelline, dolci fritti, come le seadas di origini nuoresi – dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di formaggio fresco e dolce, dal sapore agrumato – le cartellate tipiche del Natale pugliese, il castagnaccio tipicamente toscano… Ma le frittelle di mele si possono fare tutto l’anno, soprattutto se vi capita di ricevere “piccoli” ospiti che chiedono, con occhioni alla

Pizzoccheri della Valtellina con mela Renetta e cipolla rossa di Tropea

2011-06-22T08:04:00.000+02:00

Al telefono. Papi dai, consigliami tu questa volta una ricetta, qualcosa di semplice e veloce con un tocco di originalità. Vorrei fare un primo piatto che abbia tra gli ingredienti la pancetta. Però vorrei un tipo di pasta particolare, non il classico spaghetto o fusillo… Mi dice che qualche giorno fa ha fatto i Pizzoccheri con mele Renette. Mi dice che è una ricetta semplice e

A tavola nella Galleria Grande della Reggia di Venaria. Un viaggio nei tesori enogastronomici d'Italia

2011-06-06T07:13:00.001+02:00

Giugno si arricchisce di importanti momenti volti a celebrare i 150 anni dell'Unità d'Italia, promuovendo interessanti eventi e iniziative in tutta la penisola. Che cosa se non il cibo rappresenta al meglio l'unità d'Italia… a tavola? Le Cene Regali fanno parte delle iniziative che la Reggia di Venaria dedica ai 150 anni dell'Unità d'Italia. Il progetto nasce appunto per 'raccontare' le

Eventi Pastiferi: Igles Corelli al Radisson Blu Hotel di Milano

2011-05-30T07:19:00.001+02:00

Milano, 24 maggio, ore 20.00 – al Ristorante Filini del Radisson Blu Hotel Milan, l’intraprendente e vulcanico Maestro Igles Corelli, lo chef di casa Dario Abbate e il Pastificio Verrigni, insieme per uno “show culinario” a base di pasta. Quinto appuntamento con la Grande pasta artigianale, protagonista assoluta della serie di eventi mensili proposti dal Radisson Blu Hotel Milan per tutto il

Cocotte di uova al forno, asparagi e prosciutto

2011-05-25T08:30:00.000+02:00

A Identità Golose 2010 la degustazione di un piatto in particolare mi è rimasta nel cuore. Un piattino di polenta arricchita con una crema di castagne; tra i due strati di polenta, un uovo. Il tutto ricoperto da una folta coltre di Grana Padano, poi passato in forno (credo) in modo da sciogliere il formaggio e permettere all’uovo di cuocersi appena. Era piaciuta tanto anche a Chiara Bellasio, mia

Pasta di zucchero

2011-05-17T09:00:00.000+02:00

Qualcuno diceva che era difficile trovare la giusta consistenza, qualcun altro affermava che non vi era nulla di più facile da fare e da lavorare. Io, non avendola mai fatta, non dicevo nulla : ) Ammetto però di essermi fatta condizionare dall’opinione (negativa) comune.. per questo motivo, ad oggi, quella che vedete in foto è la mia prima pasta di zucchero. Posso assicurarvi che è davvero

da Grani&Braci: un appuntamento con salute e benessere

2011-05-16T12:45:00.001+02:00

MIlano. Al ristorante Grani&Braci, un appuntamento legato alla sana alimentazione e a tutti i problemi ad essa legata: intolleranze alimentari, ritenzione idrica e tanto altro. Attenzione, i disturbi legati all’alimentazione non sono sempre causati da allergie: il nostro corpo ha, spesso, delle reazioni avverse al cibo per le cosiddette “allergie non allergiche”, che non coinvolgono il sistema

Moreno Cedroni, un menu ispirato a Ernest Hemingway

2011-05-11T10:52:00.001+02:00

Cos’è che caratterizza la cucina dei grandi chef? Creatività… Qualità (delle materie prime)… e tecnica. Ho deciso finalmente di raccontarvi, con largo ritardo, del menù-degustazione creato da Moreno Cedroni (Chef Patron del Ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia – Ancona) presentato al Congresso di Identità Golose 2011. L’idea di fondo del menù era rendere omaggio a

Foodmania! Ricette, manie e racconti di foodblogger

2011-05-04T13:13:00.001+02:00

Un evento di Milano Food Week, la prima settimana dell'enogastronomia che invaderà Milano dal 7 al 15 maggio. L'evento comprenderà più di 200 eventi vari tra corsi, workshop, mostre e convegni tutti a tema food&wine... Importante però è che non manchiate sabato 7 maggio! In questa serata infatti parteciperò ad un evento per Milano Food Week con un bellissimo team: un paio di altre foodblogger

Torta di agretti e tofu di soia

2011-05-03T13:04:00.001+02:00

Gli agretti mi sono sempre piaciuti molto ma non avevo mai pensato di usarli in una torta salata. Eppure sono versatili, almeno tanto quanto spinaci, bietole, etc.. Così quando ho visto questa fettina di torta qui, ho deciso all’istante di provarla ! Mi è piaciuta a prima vista, semplice, di un bel verde, un diversivo ai soliti spinaci ed erbette appunto. Aggiornamento: per evitare

Cracker all'olio di limone e rosmarino

2011-04-29T10:33:00.001+02:00

Semplici, stuzzicanti, saporiti, da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Ho utilizzato degli avanzi di pasta madre da poco rinfrescata, l’ho sciolta e amalgamata con olio extravergine al limone fatto in casa e infine aggiunto il rosmarino che si abbina a meraviglia con il limone. Ed ecco cosa ho ottenuto, dei fragranti crackers dal sapore semplice ma ricercato. Ci ho pensato