restaurantes.com: Reserva mesa gratis en los mejores restaurantes es-ES 144 41
Este es el caso de En Dansa y de Dolores Delgado Pérez, que llegó desde tierras del Levante español a instalar su sueño gastronómico en el Municipio de Boadilla del Monte de Madrid con la ilusión del que quiere construir su sueño y encuentra el sitio ideal.

Su cocina no tiene forma de ser catalogada porque hace lo que quiere: puede crear platos enormemente equilibrados mezclando con acierto una variedad de ingredientes en sus ensaladas que te llenan la boca de sabor, ofrecerte un Foie con piña caramelizada de quitarte el sentido o proponerte una diversidad de entradas a cuál más suculenta que te harán dudar sobre qué plato te apetece más probar.

Es una maestra con los pescados en los que emplea un género de primera categoría. Pongo como ejemplo su extraordinaria Lubina asada con dulce de tomate o mejor, su merluza rellena de salmón ahumado y gambas rojas acompañado de una salsa liviana, con sus almejas, que la última vez que la pedí me daban ganas de llorar. Estaba preparada en un punto tan perfecto que no imaginaba cómo alguien puede conseguir esa cocción al vapor o esa textura. Con la boca llena de merluza pensaba para mí: "será una materia prima inmejorable pero algo tendrá que ver 'la mano que mece la cuna' porque es sencillamente impresionante".

Otros platos elaborados que alcanzan el cénit son los siguientes: Sus arroces preparados de muy diversas maneras, el Lomo de conejo relleno de verduritas asadas, el Tartar de atún o el mejor Steak Tartar que he tomado en mi vida. Lo preparan en la mesa y usan sólo lo mejor: pimienta de Jamaica, whisky Lagavullin de 12 años, sal del himalaya... una larga, larga lista de ingredientes necesarios para preparar una "maravilla maravillosa". La ración es generosa y puede ser fácilmente compartible.

No puedo dejar de mencionar sus postres que son el magnífico colofón a la comida, mira la carta y "dispara" sobre aquello que te seduzca porque nunca será un error, será un acierto más.

El local es precioso y desde la sala se puede ver la frenética actividad de la cocina, que está acristalada. En verano dispone de una terraza preciosa y cuenta con espacio suficiente en su planta baja para contratar eventos familiares, comidas o cenas empresariales en un marco muy agradable.

Si reservas con www.restaurantes.com, Dolores se encarga de obsequiarte con el vino y te ofrecerá alguno de los que atesora y recomienda con juicio experto pero si hay posibilidades y stock te recomiendo que le pidas un Rioja Crianza de 2006 llamado Sodupe. Es un vino inmejorable y tengo previsto comprar una caja para mi Bodega, te lo recomiendo vivamente.

Comenta este reportaje: Si quieres realizar algún comentario sobre este reportaje puedes hacerlo desde nuestro blog.restaurantes.com o pinchando aquí.]]> Thu, 3 Dec 2009 00:00:00 GMT Chef Iñaki Camba, un extrovertido personaje que es todo un paradigma de la cocina de autor.

Iñaki se sienta a tu mesa aunque no te conozca de nada y te trata con toda la familiaridad del mundo, como si fuéseis amigos de toda la vida. Empieza por preguntarte si tienes mucha o poca hambre y enseguida te sugiere un menú acorde a tu apetito. Y siempre acierta porque todos los platos de su carta son excelentes.

Productos frescos, cocina de mercado que se ajusta como un guante a las distintas estaciones del año. Y lo hace con pasión, con atrevimiento, con mucha calidad y siempre con éxito. En Arce nunca sales defraudado.

Es uno de los pocos restaurantes de Madrid que le rinden culto a las setas. Junto con Paradís, El Imperio, Viridiana, Dantxari, La Costa Navarra y algunos más que se pueden contar con los dedos de una mano, Arce aprovecha a fondo la temporada de setas y ofrece exquisitas recetas en las que saca muy buen partido a las distintas variedades. Por supuesto, trabaja muy bien los clásicos Boletus, pero se atreve también con la Amanita cesarea laminada (con aceite a modo de carpaccio, y acompañada de huevos de salmón). Y si eres muy fanático de las setas y se lo pides te hará un menú completamente micológico, en el que no faltarán la Chantarela o la Lengua de vaca.

Si no eres de los que se molestan cuando el chef te intenta imponer su menú, abandónate a las sugerencias de Iñaki y disfruta de su excelente cocina.

Comenta este reportaje: Si quieres realizar algún comentario sobre este reportaje puedes hacerlo desde nuestro blog.restaurantes.com o pinchando aquí.]]> Mon, 30 Nov 2009 00:00:00 GMT Carlos Rojas y Félix Celester son emprendedores. Antiguos Jefes de Cocina de Goizeko Kabi y Gaztelupe, un buen día se decidieron por el riesgo y "saltaron al vacío" abriendo el Restaurante La Alacena de Serrano.

Y el salto no les ha podido salir mejor. Ofrecen en su restaurante un ambiente limpio, de techos amplios, en un marco escénico en el que realmente se disfruta de la buena mesa. He visitado en dos ocasiones este restaurante y lo recomiendo vivamente porque aquí se oferta una propuesta gastronómica de mucha calidad embebida en la cocina vasca tradicional pero que no tiene reparos en adaptar algunas de sus recetas a la modernidad, sin hacer saltos mortales de ningún tipo.

El servicio es impecable, las mesas son amplias, los vinos se sirven bien y a su correcta temperatura... pero lo mejor de todo son sus platos: He disfrutado entre otras cosas, de un estupendo Pulpo a feira en su punto justo, un Bacalao al pil pil supremo, las mejores Zamburiñas que he tomado nunca (y eso que incluyo las que disfruté en Galicia), un Atún de Almadraba muy bien ejecutado, Sardinas abiertas marinadas y acompañadas con una salsita deliciosa (que ya quisiera yo la receta), un Foie fantástico con su cebollita caramelizada y un Cochinillo preparado al horno a baja temperatura que era de nota.

Vivir una experiencia gastronómica de esta categoría en un restaurante creado por estos dos cocineros tiene ventajas por partida doble: en primer lugar porque no se percibe divergencia de criterio entre una mente gastronómica y otra mente más orientada a la gestión y por otra parte, ser atendido por uno de los propietarios y disfrutar de la charla que conlleva la presentación de los platos es también una suerte feliz.

Por si estas no fueran suficientes ventajas, todavía hay más: se puede visitar este Restaurante y disfrutar de su magnífica carta en comidas y cenas, por supuesto, pero existe otra opción, muy recomendable -y para casos de limitación presupuestaria-, consistente en hacer la reserva a través de www.restaurantes.com. Con eso disfrutas de un 2x1 en su Menú Degustación de modo que en vez de pagar 50 € + IVA por persona, sólo abonas 25 € más IVA por persona.

Lo grandioso de esta extraordinaria oferta es que se puede disfrutar en las comidas de lunes a domingos y en las cenas de lunes a jueves. A diferencia de otros establecimientos, este menú incluye tanto el vino de la casa, como los postres. Lo cambian todas las semanas pero ésta, podrás tomar los siguientes platos:

MENU DEGUSTACION 2X1

Precio habitual: 50 € (IVA no incluido) - Precio para www.restaurantes.com: 25 € (IVA no incluido)

Puding de cabracho
Chuletón para dos personas
Sorbete de limón al cava
Vino de la casa

¿A qué esperas para hacer la reserva?

P.D.: La Alacena de Serrano es un Restaurante con garantía, recomendado por Jesús Alonso Gallo. Si disfrutas de este Restaurante y quieres comentar tu experiencia no lo dudes y participa en nuestra web. Entre todos los que participen opinando y puntuando los restaurantes vamos a sortear cenas gratis. Os iremos informando en nuestro Blog de Restaurantes.com.]]> Wed, 25 Nov 2009 00:00:00 GMT
Está situado en el magnífico Port Vell, en pleno paseo marítimo de Barcelona junto a los cientos de barcos de recreo que salpican de color el agradable paisaje. Y cuenta con una terraza espectacular, ideal para disfrutar del sol de otoño, invierno y primavera, disfrutando de los barcos y de la gente que pasa. En verano yo prefiero el interior con aire acondicionado, aunque reconozco que debajo de las sombrillas tampoco se está nada mal.

La comida está a caballo entre un restaurante y un bar de tapas por lo que la elección, siempre resulta fácil. Si tienes mucha hambre puedes comer algunos buenos arroces, pescados o carnes típicos de la buena cocina mediterránea. Y si quieres algo más ligero, puedes quedarte con los mejillones, los berberechos, las navajas... o los diferentes pescaditos fritos al estilo andaluz, sin perder tampoco nunca de vista los platos tradicionales de Cataluña como el pimiento escalibado con mojama o la esqueixada de bacalao.

Es sin duda un digno heredero de los sencillos pero extraordinarios restaurantes de la vieja y entrañable Barceloneta.]]> Thu, 12 Nov 2009 00:00:00 GMT Ganges ofrece desde hace muchos años una posibilidad de viajar a los verdaderos sabores de la India sin abandonar España.

La calidad de su cocina es uno de sus valores principales pero no el único porque cuenta también con un local que nos hace volar, si cerramos los ojos, a este país tan exótico. Los muebles, la decoración y lo más difícil, el ambiente, nos instalan en una fantasía y por si eso no fuera suficiente, el restaurante ofrece de lunes a jueves música tradicional hindú en vivo.

He visitado muchas veces Ganges y siempre he conseguido pasar un rato muy agradable; unas veces en cenas muy románticas con mi pareja escuchando la música de fondo y en otras ocasiones obsequiando con una comida o una cena a muchas de las personas que me visitan en Madrid y a los que les propongo esa opción distinta: ¿quieres ir a un restaurante "en" la India?.

La melancolía que proporciona el sonido de la flauta hindú me hizo investigar su origen y resulta que el origen del "bansuri" -que es uno de los tipos de flautas tradicionales de la India- tiene una historia preciosa. Las antiguas escrituras védicas cuentan que Krishna logró enamorar a la pastora Radha a través del sonido mágico del bansuri, flauta que según estas creencias, nació del dulce soplido del viento en los agujeros de las cañas de bambú que hacían los insectos al comerlas. De ahí surgió un hermoso sonido que llenó el espacio e inspiró al hombre a crear este instrumento.

Y eso mismo vas a sentir al escuchar su guitarra tradicional denominada sitar que resulta como una mezcla de guitarra tradicional, banjo y laúd. Yo mismo en varias ocasiones me he quedado absorto escuchando esa música y saboreando los deliciosos platos del Restaurante Ganges.

Degustar unas "samosas de verduras" o un Pollo Tika bien horneado en el Horno Tandoori con salsa de yogur o con salsa de mantequilla es una experiencia que no se olvida. Es fundamental utilizar como acompañamiento uno de sus muchos panes tradicionales que preparan de mil sabores y que son el complemento ideal de sus platos.

Yo te propongo uno de sus panes preparados con queso... mézclalo con alguna de las salsas de menta y yogur o la de frutos rojos... cierra los ojos... y disfruta!!!!]]> Wed, 11 Nov 2009 00:00:00 GMT
Si a eso le sumas una buena comida en el Figón de Tinín estarás cerca de tocar el cielo con las manos. El local tiene 160 años y se conserva más o menos como debía estar el primer día. Sobriedad castellana a tope, bajo los hermosos soportales aledaños a la plaza. Ninguna concesión al barroco, ni en el mobiliario -casi conventual-, ni por supuesto en la elaboración de la excelente materia prima: ese cordero lechal que se cría por estos lares y que es único en el mundo.

Tinín lo hace sólo con agua, sal y horno de leña. Y lo lleva haciendo así toda la vida, como sus padres, sus abuelos y sus tatarabuelos le enseñaron y él enseña ahora a sus hijos. Es un plato único en una carta única, cuyo único complemento es una magnífica ensalada mixta de las de toda la vida. Algún postre tipo helado para terminar y punto. Si quieres tomarte un café debes hacerlo en alguno de los bares de la plaza, porque Tinín no puede permitir que sus comensales se “aplasten” a las mesas una vez finalizado el festín. Tiene demasiados clientes esperando disfrutar del milagro de su cocina y no se pueden quedar con las ganas.

Ya sabes, si quieres comer el mejor cordero del mundo, no dejes de llamar para reservar mesa, sobre todo si es un fin de semana, porque Tinín está a 120 kilómetros de Madrid, y eso no es distancia para los miles de fanáticos del cordero que hay en el foro.

Si te puedes escapar un día de diario, tendrás la oportunidad de ver la plaza de Sepúlveda sin coches (o casi), un valor añadido para su espectacular belleza. ]]> Wed, 4 Nov 2009 00:00:00 GMT
Querría rendir homenaje a uno de mis Restaurantes preferidos de Madrid: Viridiana, y a su propietario, Abraham García, cocinero audaz que desborda creatividad en todo lo que hace. Su cocina es como dijo algún crítico gastronómico “una montaña rusa”. En mi caso siempre que me lanzo a experimentarla disfruto tanto, tanto, tanto... que puedo confesar haber pasado entre esas paredes de Viridiana, primero en la Calle Fundadores y después en su actual ubicación de la calle Juan de Mena, 14 (algunos de los mejores) momentos gastronómicos de mi vida.

Os dejo aquí una entrevista que hizo “Isadora” a Abraham García hace años con la esperanza que pueda ser interesante para todos.

P.D.: Excuso decir que Viridiana tiene mucha demanda y si os apetece un buen homenaje se recomienda la reserva de mesa con días de antelación.

Abraham García se define como "un centauro venido a menos" a quien la pasión por el cine, los toros o los caballos le ha empujado a cambiar, en ocasiones, la espumadera por el bolígrafo.

Pero más que por sus artículos y retransmisiones de carreras, por lo que realmente es conocido es por su criatura, Viridiana, una de las joyas de la restauración madrileña que ha cumplido ya 23 años.

¿Cómo le explicaría a alguien que no haya ido nunca, qué ofrece Viridiana frente a otros restaurantes?
Una cocina que puede entusiasmar tanto a un gastrónomo como a un pastor, a un paso de la tradición y con innovaciones sensatas.

Lo suyo con la cocina, ¿qué es, un matrimonio para toda la vida o una aventura que aún no ha terminado?
Es una relación eterna entre dos amantes.

¿Quién hace la compra para Viridiana?
Yo. Lo mío, más que una cocina innovadora, es una cocina de semáforo. Yo voy al mercado sin saber lo que voy a comprar. Luego, de camino al restaurante, pienso en lo que voy a preparar con la compra que he hecho.

Háblenos de los mercados de Madrid.
Me gusta el nombre que antes se les daba, "plaza". Ir a comprar era "ir a la plaza", es decir, a un sitio de encuentro, de intercambio. Yo soy un cliente habitual del mercado de Chamartín, el de la Paz y el de Maravillas en Bravo Murillo.

¿En cada uno hace una compra diferente?
Sí, al de Chamartín suelo ir a por el pescado y los productos de importación, al de la Paz a por los quesos y las flores y al de Maravillas, que es el más popular, a por todo tipo de productos. Su nombre es profético y puedes encontrar auténticas maravillas.

¿En qué nota que tiene un día inspirado?
Cada día me surgen ideas para elaborar nuevos platos. Tengo que cortarme para no cambiar la carta semanalmente, como hacía antes. Algunos clientes se quejaban de lo pronto que quitaba ciertos platos de la carta.

¿Qué es lo mejor de su trabajo?
La ejecución de los platos.

¿Qué es lo peor?
El ping pong con los clientes, el baile social.

¿Qué busca un cliente cuando va a Viridiana?
Que le alimente bien.

¿Y que le sorprenda?
Pues en parte sí, pero en esto de sorprender creo que estamos perdiendo un poco el norte. En nuestro afán de que nos sorprendan admitimos cosas como un "Sorbete de hígado de pato" que me parece una afrenta. ¡Qué habrá hecho el pobre pato para acabar en un sorbete! Eso no es sorprender, eso es epatar a cero que diría Gil y Gil.

¿Cómo surgió su afición a la cocina?
A los trece años vine a Madrid y me puse a trabajar en esto, un poco porque había que hacer algo. Luego me empezó a gustar y ahora tengo síndrome de Estocolmo. No puedo estar sin cocinar ni un solo día. Ni siquiera en vacaciones.

¿Cómo convencería a un cliente insatisfecho de que vuelva a su restaurante?
Le diría que no se puede ser sublime sin interrupción y que se puede tener un fallo, pero no soporto que alguien se quede insatisfecho. Creo que le sobornaría para que probara otra vez.

De los tiempos en que trabajaba en la Taberna de Jacobo, ¿qué recuerda?
Pues las veces que venía Luis Buñuel con el doctor Barrios a comer. Era un hombre apasionante y muy asequible. También venía Alfonso Sánchez, a quien veía muchos domingos en las carreras, era muy aficionado a los caballos y odiaba los coches. Recuerdo que siempre decía: "la gente hoy tiene dos profesiones, la suya y la de chófer".

¿Qué recuerda con más cariño de su infancia?
Los días de matanza. Era una auténtica bacanal, una gran fiesta. El olor a especias picándote en la nariz y los gatos que robaban los despojos del cerdo. Para no tener que estar pendientes de los gatos, estábamos medio bolingas toda la matanza, recuerdo que les dábamos carne con mucha sal y así ya no teníamos que preocuparnos por ellos. Estaban estragados los pobres.

¿Algún sabor especial del que no logre olvidarse?
El de las natillas de huevos de perdiz y leche de cabra.

¿Quién ha escrito mejor sobre cocina?
La Biblia del humor culinario es "La Casa del Lúculo" de Julio Camba. El y Cunqueiro son los más finos, los más sutiles. Cunqueiro decía que el Albariño te alegra el corazón, es como ese amigo que te pone la mano en el hombro. No se puede escribir nada más acertado.

¿Qué le dice la expresión "en el vinagre se concentra el mal humor del vino"?
Me recuerda la cara de ciertos críticos.

¿Qué hemos perdido los españoles?
Pues creo que el sentido casi maternal de las tabernas de antes. Ahora prolifera el restaurante insulso, ideal para hacer "huelga de hambre". Era mucho más atractiva la tasca de antes. Lamentablemente, creo que no hay relevo generacional.

¿Algún cliente le ha dado, alguna vez, algún consejo al que haya hecho caso?
Pues sí. En mi afán de tener una carta variada y sin repeticiones, sólo tenía un plato de caza. Un cliente sugirió que con lo que a mí me gustaba la caza, y seguramente hasta la furtiva, por qué no incluía otro plato en la carta. Le estuve dando vueltas y elaboré un plato bastante especial. Se trata de un solomillo de ciervo, relleno de solomillo de jabalí con lomitos de liebre y guarnición de arroz de perdiz estofada. Cuatro platos de caza, en uno.

Para Ramón Gómez de la Serna, autor de la expresión anterior sobre el vinagre, "el sofá está hecho para recibir peticiones de mano" ¿y la mesa?
Para celebrar las peticiones que han acabado en un "sí".]]> Wed, 28 Oct 2009 00:00:00 GMT
Tiene un aparcacoches rumano respetuoso, excelente persona y de toda confianza, que es una garantía total frente a cualquier recelo con la hipotética marginalidad de la zona. Casa Adriano es un lugar ruidoso y con muchos humos. Así que si te molesta el olor de los cigarrillos y la bulla de los comensales no se te ocurra aparecer por allí. Pero si, a pesar de todo, te animas a visitarlo, vas a disfrutar de uno de los sitios mejores de Madrid para comer buen marisco a un precio muy decente. Es tan bueno como los mejores (sí, esos en los que estás pensando), pero a la mitad de precio.

El propietario del restaurante, un gallego simpático, sencillo, cordial y encantador, tiene un barco trabajando en exclusiva para el restaurante en las rías gallegas. Y se trae el marisco fresco todos los días en una furgoneta de su propiedad. Centollos, navajas y percebes espectaculares. Con garantía absoluta de frescor gracias a la constante rotación de los productos en el restaurante.

La clientela es variopinta, y lo mismo puedes encontrarte en la mesa de al lado con un grupo familiar celebrando un cumpleaños, que con actores de moda, brokers de bolsa, presentadoras de televisión o ejecutivos publicitarios.

Ah, y muy importante, sólo puedes pagar en metálico porque no se admiten tarjetas de crédito. Pero si no llevas dinero suficiente, no te preocupes, el dueño te dirá que le pagues otro día. Sin problemas, aunque no te conozca de nada. A mí me ocurrió el primer día que fui a comer allí con unos amigos.]]> Tue, 13 Oct 2009 00:00:00 GMT