Flodelices

Happy Halloween ! - Mon premier Jack O' Lantern

2014-10-31T12:34:00.002+01:00

A l'occasion d'Halloween, j'ai réalisé ma première citrouille d'Halloween ou Jack O' Lantern.

La légende, issue d'un vieux conte irlandais, raconte que Jack un maréchal ferrant irlandais s'est vu refuser l'entrée du paradis car il était ivrogne mais aussi celle de l'enfer car il s'était joué du diable à plusieurs reprises. Condamné à errer jusqu'au jugement dernier, le diable lui accorde une dernière faveur en lui donnant un morceau de charbon ardent pour éclairer son chemin. Jack le place dans un navet. Plus tard, le navet sera remplacé par une citrouille suite à l'exode des irlandais vers l'Amérique. Depuis, Jack réapparaît chaque 31 octobre, jour de sa mort, et la citrouille déposée au pied des maisons guide les âmes perdues...

Pour réaliser mon Jack O' Lantern j'ai eu besoin d'une petite heure et des éléments suivants :

- 1 grosse citrouille à 4,50 €. Je l'ai choisi bien ronde avec un joli pédoncule.
- 1 feutre
- 1 couteau bien pointu
- 1 cuillère à soupe
- des vieux journaux
- 1 bougie chauffe plat

Et c'est parti !
- Dessiner la citrouille au feutre (le tracé du chapeau et le visage que vous souhaitez lui donner.)
- Commencer par découper un cercle sur la tête de la citrouille. Attention de bien tenir le couteau à l'horizontal pour que le chapeau ne tombe pas au fond de la citrouille par la suite.
Couper bien net le dessous du chapeau pour enlever la chair qui est restée accroché.
- Vider entièrement la citrouille à l'aide d'une grosse cuillère (vous pouvez garder les pépins qui pourront, une fois séchés et grillés 20 minutes au four, constitué un apéritif original riche en fer). Attention de bien enlever toute la chair ce qui évitera que la citrouille moisisse trop vite.
- Découper les yeux, le nez et la bouche en suivant bien le tracé.
- Insérer la bougie chauffe plat à l'intérieur puis reposer le chapeau.
- Pour une conservation plus longue, certains conseillent d'arroser sa citrouille de jus de citron ou encore de la plonger dans de l'eau de javel. Personnellement je n'ai rien fait et elle a tenue une bonne semaine.

Et voila ! Mon Jack O' Lantern éclaire le pallier de la maison. Mais attention, cela attire beaucoup de petits monstres alors préparez les bonbons sinon gare aux sorts ! :)

Noisette et Eglantine - Des écureuils dans le jardin

2014-09-22T14:01:00.001+02:00

Depuis le mois de juin, un petit couple d'écureuils roux a emménagé dans le grand sapin du jardin. Ils se sont aménagé un grand nid entre les plus grosses branches avec vue sur le coucher du soleil. Ils vont se servir (généreusement) en noix dans le grand noyer qui est à quelques mètres de leur habitat. Ils semblent très gourmands au vu du tas de coques de noix et noisettes tombés au pied du sapin juste en dessous du nid. C'est très rigolo de les voir faire des cabrioles dans le jardin, sauter dans les pots de fleurs, courir sur la gouttière ou encore jouer et tourbillonner autour des troncs d'arbres. Celui que je pense être un mâle (Noisette) a une grosse queue et semble beaucoup moins farouche que la femelle (Églantine) qui est plus petite et ose moins s'aventurer au milieu du jardin. Avec les températures qui vont commencer à baisser, je leur met une petite ration quotidienne d'un mélange de graines pour écureuils acheté chez Truffaut de la marque anglaise Chapelwood composé de mais entier, blé avoine, arachides et ceci afin qu'ils puissent faire leurs provisions pour l'hiver. J'ai remarqué qu'ils trient les graines et délaissent le blé, l'avoine et le mais qu'ils jettent à coté de la mangeoire. Dés le sac terminé et lorsque les températures seront négatives je leur mettrai donc uniquement des graines de tournesol, noisettes et cacahuètes. D'après ce que j'ai pu apprendre, mieux vaut ne pas trop les nourrir en dehors des périodes hivernales car cela les rend trop dépendants de l'homme et leur fait perdre leurs instincts naturels. Cela les rapproche aussi des habitations ce qui leur fait prendre un risque vis à vis des animaux de compagnie. Si vous avez également des écureuils dans votre jardin ou que vous en avez simplement aperçu, je vous recommande ce site qui permet de les signaler via un petit formulaire afin de les répertorier et suivre l'évolution de leur population en France.
http://ecureuils.mnhn.fr/ecureuil-roux

En effet, la population d’écureuils roux (espèce protégée depuis 1981) est en fort recul et a disparu dans certains pays d'Europe suite à certaines activités humaines et à l'introduction de l’écureuil gris qui s'accapare toute la nourriture.
De plus, c'est une véritable chance d'avoir des écureuils au jardin puisqu'ils jouent un rôle important dans la dissémination des graines et permettent l'enrichissement des sols.
Si vous avez l'habitude des écureuils, n’hésitez pas à me donner vos conseils ou à me faire part de vos expériences qui me permettront d'en savoir plus pour que mon petit couple se sente à l'aise et nous donne peut être un petit écureuillon au printemps prochain :)

Key lime pie - Tarte au citron vert

2010-08-28T19:03:00.001+02:00

La Key lime pie est un dessert américain mais aussi un des symboles officiel de l'état de Floride. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride ou est cultivé le citron vert. On trouve les meilleurs Key lime pie dans la ville de Key west.

6 personnes / 20 minutes
1 pâte sablé maison, 4 oeufs, 100 g de beurre, 1 boîte de lait concentré, 130 ml de jus de citron vert (6 ou 7 citrons verts), chantilly

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte sablée à l'avance. Bien étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de petit diamètre préalablement beurré et fariné. Dans un récipient battre les 4 jaunes d'oeufs puis ajouter la boîte de lait concentré et enfin le jus des citrons verts. Bien mélanger et verser dans le moule. Laisser cuire durant une vingtaine de minutes à 180°. Bien laisser refroidir. Lorsque la tarte est complètement froide la décorer avec la chantilly et éventuellement avec quelques tranches de citron vert.

Sablés lunettes crème citron et confiture cassis

2010-06-30T18:48:00.039+02:00

Des sablés vanillés garnis de lemon curd (crème au citron) et de confiture de cassis écossaise. Ils sont légèrement saupoudrés de sucre glace. Le lemon curd et le scottish blackcurrant sont des pâtes à tartiner typiquement anglaises qui proviennent de la boutique Regent's Park.

Pour 4 gros sablés - 15 minutes

250 g de farine, 2 oeufs, 190 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, vanille en poudre, sel, confiture ou pâte à tartiner au choix

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine avec 1 oeuf entier et un jaune. Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien. Verser le sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger puis pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si la pâte est trop molle ne pas hésiter à ajouter un peu de farine. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper 8 cercles à l'aide d'un moule. Sur 4 cercles de pâte faire un autre petit cercle plus petit (éventuellement à l'aide d'un verre à liqueur). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser dorer 15 minutes à 200°. Lorsque les sablés seront refroidis les garnir de confiture et superposer deux sablés sans oublier de recouvrir préalablement la partie supérieure de sucre glace. C'est prêt !

Gâteau de Pâques

2010-04-11T12:38:00.023+02:00

Un gâteau épais, moelleux et spongieux garni d'une confiture d'abricot et recouvert d'un glaçage au chocolat à l'occasion des fêtes de Pâques...

Gâteau : 180 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 200 g de sucre en poudre, 180 g de beurre, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 orange, 200 g de confiture d'abricot

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 10 g de beurre

Le gâteau :Couper le beurre en morceaux et le laisser bien ramollir à température ambiante. Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et le beurre mou en crème. Incorporer le premier œuf puis attendre que le mélange redevienne lisse. Ajouter œuf suivant et ainsi de suite. Tout en fouettant lentement, incorporer le zeste d'orange finement râpé et son jus. Puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux. Verser la préparation obtenue dans un moule profond préalablement beurré et fariné. Laisser cuire 50 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser bien refroidir sur une grille. Le couper en deux aux 2/3 de sa hauteur. Dans une casserole chauffer légèrement la confiture d'abricot et en recouvrir généreusement le premier disque. Recouvrir avec l'autre disque.

Le glaçage: Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau puis le beurre. A l'aide d'une spatule glacer le gâteau avec le chocolat. Décorer.

Ce gâteau peut être accompagné d'une crème anglaise.

Aumônières de saumon

2010-03-14T14:08:00.035+01:00

Une jolie façon de présenter du saumon fumé. Ces aumônières sont garnies d'une préparation au fromage frais et au roquefort agrémentée d'épices et d'herbes. Une entrée fraîche et gourmande.

J'ai assaisonné cette préparation avec du poivre noir de Kampot (Cambodge) provenant du "Comptoir Colonial".

☺ Pour 2 personnes

2 grandes tranches de saumon fumé, 20 g de fromage blanc, 20 g de roquefort, 2 brins de ciboulette, persil, piment en poudre, sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le roquefort à l'aide d'une fourchette. Ajouter le persil préalablement lavé et haché. Saupoudrer de piment en poudre. Saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer une cuillerée environ de la préparation au centre de chaque tranche de saumon. Former des aumônières en ramenant les bords et en les refermant avec les brins de ciboulette. Servir bien frais.

▲ Accompagner éventuellement avec du citron et des toasts beurrés.

Beignets de carnaval

2010-03-07T14:28:00.048+01:00

Des beignets de carnaval au bon parfum de fleur d'oranger à l'occasion de la mi-carême. Suivant les régions ils sont aussi appelés "bugnes" à Lyon, "bottereaux" à Nantes, "merveilles" dans le sud ouest ou encore "roussettes" dans certaines régions du centre de la France. J'ai accompagné cette petite recette festive avec du sirop barbe à papa et des petits oursons en guimauves qui proviennent de l'épicerie fine "Bien Manger".

☺ Pour 4 personnes

300 g de farine, 2 oeufs entiers, 80 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, eau de fleur d'oranger, sel, 1 l d'huile, sucre glace ou en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre vanillé ainsi que la levure. Ajouter le beurre fondu, les oeufs entiers et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 2 heures environ. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'en obtenir une plaque d'une épaisseur de 1/2 cm environ. Découper des losanges d'environ 5 cm dans la pâte, selon la taille de beignet désirée. Préparer un bain de friture avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude y plonger les losanges un à un afin qu'ils gonflent et deviennent bien dorés. Les retourner à mi-cuisson et les laisser égoutter. Laisser refroidir puis sucrer avec du sucre glace ou du sucre en poudre au choix.

Riz au lait d'amande et meringue rose

2010-02-28T16:23:00.038+01:00

Un riz au lait d'amande agrémenté d'une poudre de meringue rose qui apporte une petite touche de croquant à la texture crémeuse de ce petit dessert bien parfumé.

J'ai cuit le riz dans du lait d'amande bio et 100% végétal de chez La Mandorle, spécialiste du lait d'amande. Cette marque propose différents produits comme des boissons instantanées à la châtaigne, à la noisette ainsi que des pâtes à tartiner ou encore de la crème ou du lait pour la cuisine mais aussi des fruits secs. Des produits qui sont tous bénéfiques pour la santé !

☺ Pour 6 personnes ☼ 20 minutes

200 g de riz rond, 80 cl de lait d'amande, 80 g de sucre en poudre, 3 c à c de vanille en poudre.

Faire bouillir le riz 5 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante. Bien égoutter. Préparer le lait d'amande et le faire chauffer dans une autre casserole en y ajoutant progressivement le sucre, la vanille en poudre ainsi que le riz bien égoutté puis laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Gouter si nécessaire. Disposer dans des petits ramequins et laisser refroidir. Lorsque le dessert est bien frais, émietter une meringue et parsemer le dessus du riz au lait.

Déguster !

Pink cupcakes

2010-02-21T11:21:00.016+01:00

Le cupcake est un petit gâteau rond et moelleux qui doit son nom à sa petite taille. En effet, ce gâteau qui date du 19e siècle était cuit autrefois dans des tasses à thé. J'ai réalisé des cupcakes au chocolat recouverts d'une crème fondante rose.

☺ Pour 20 cupcakes ☼ 25 minutes

Gâteau: 200 g de farine, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de sucre roux , 4 oeufs, 1/4 L de lait entier, 1 c à c de bicarbonate, 1 c à c de vanille liquide, 150 de chocolat noir

Crème: 50 g de beurre, 500 g de sucre glace, 125 cl de lait entier, 2 c à c de vanille liquide, colorants, perles multicolores, noix de coco...

Préchauffer le four à 200°.

Préparer les gâteaux: Dans un saladier mélanger le sucre en poudre et le sucre roux avec la farine et une cuillerée de bicarbonate. Ajouter les oeufs entiers battus et le chocolat fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation mousseuse. Enfin, ajouter la vanille liquide, le lait entier et le beurre fondu. Verser la préparation dans des petits moules à cupcakes ou des petites caissettes en papier. Remplir aux 3/4 afin que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson. Laisser cuire 25 minutes. A la sortie du four bien laisser refroidir sur une grille. Préparer la crème: Dans un saladier mettre le sucre glace puis mélanger à l'aide du batteur électrique tout en ajoutant progressivement le lait. Tout en continuant de battre, ajouter le beurre mou puis la vanille liquide et enfin le colorant afin d'obtenir la couleur désirée. Déposer la crème sur les petits gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Décorer à son goût. Régalez-vous ! A la petite cuillère c'est encore meilleur !

Crêpes en aumônières

2010-02-07T18:20:00.055+01:00

De délicieuses crêpes, légèrement parfumées au rhum, qui renferment une préparation à base de pommes et de sirop d'érable.

☺ Pour 12 crêpes ☼ 2 minutes

Crêpes : 3 oeufs, 250 g de farine, 50 cl de lait entier, sel, huile, beurre, sucre en poudre, rhum, sucre glace.

Garniture : 2 pommes "canada", cassonade, sirop d'érable, beurre ,+ 1 ou 2 orange pour attacher les aumônières.

Crêpes: Dans un saladier, verser la farine et ajouter une pincée de sel. Mélanger, creuser un puits et ajouter la moitié du lait entier. Ajouter les oeufs battus à l'aide d'une fourchette.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte bien fluide. Ajouter une cuillère à soupe de rhum. Laisser reposer la pâte plusieurs heures. Cuire les crêpes dans une poêle préalablement beurrée à l'aide d'un papier absorbant. (Beurrer la poêle entre chaque crêpe).
Garniture: Dans une poêle, faire cuire les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre. Saupoudrer de cassonade et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable. Pendant ce temps faire blanchir les zestes des oranges dans une casserole d'eau bouillante afin qu'ils ramollissent.Déposer une cuillère à soupe environ de garniture au centre de chaque crêpe. Refermer et attacher l'aumônière en faisant un noeud avec le zeste d'orange. Saupoudrer de sucre glace. C'est prêt !

Feuilletés à la feta

2010-01-23T11:03:00.022+01:00

Des petits feuilletés à base de feuilles de brick et d'une garniture au fromage grec. Aussi délicieux chauds que froids en entrée ou à l'heure de l'apéritif.

☺ Pour 6 personnes ☼ 30 minutes

250 g de feuilles de brick, 250 g de feta, 100 g d'emmental râpé, 75 g de beurre, 1 oeuf entier et 1 jaune, coriandre, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier casser l'oeuf et le battre à l'aide d'une fourchette. Incorporer la feta emiettée grossièrement, l'emmental râpé et la coriandre ciselée. Poivrer et mélanger. Poser les feuilles de brick sur un linge humide afin qu'elles ne sèchent pas. Découper dans la feuille un rectangle de pâte. Le badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Replier le rectangle en 3 afin d'obtenir une bande d'environ 7 cm de largeur. Dans le coin supérieur droit du rectangle, déposer une cuillère à soupe de la préparation à la feta. Rabattre le coin de la droite vers la gauche afin d'enfermer la farce dans un triangle de pâte. Continuer à replier la pâte et glisser l'extremité de la bande à l'intérieur du triangle final pour le fermer. Procéder de la même manière pour tous les feuilletés. Les poser sur une plaque legèrement beurrée ou recouverte de papier cuisson. Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau en prenant soin de ne pas déborder sur la plaque. Enfourner pendant 12 minutes afin que les feuilletés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.

Gâteau nantais

2010-01-18T15:48:00.023+01:00

Voici le gâteau traditionnel nantais. C'est une pâtisserie moelleuse, parfumée et recouverte d'un léger glaçage au rhum. C'est le gâteau typique que l'on servait au début du siècle sur toutes les tables nantaises.

☺ Pour 4 personnes ☼ 45 minutes

150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre salé, 100 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 3 oeufs entiers, 3 verres à liqueur de rhum, sucre glace.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes. A part, battre les oeufs entiers à l'aide d'une fourchette et les incorporer petit à petit à la préparation. Terminer par la farine et ajouter le premier verre à liqueur de rhum. Verser la préparation dans un moule

préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laisser cuire à 180° pendant 45 minutes environ. Dés la sortie du four verser sur le gâteau le second verre de rhum. Lorsque le gâteau est bien froid préparer le glaçage en mélangeant 5 à 6 cuillerées de sucre glace au dernier verre de rhum. Etaler et lisser sur le gâteau bien refroidi. Accompagner d'une crème anglaise à la vanille.

▲ Ce gâteau est encore meilleur le lendemain !

Couronne des rois

2010-01-08T15:17:00.025+01:00

A l'occasion de l'épiphanie j'ai réalisé une petite couronne (ou coque) des rois originaire du sud de la France. Cette brioche garnie et/ou recouverte de fruits confits et de grains de sucre est plus légère que la galette des rois traditionnelle mais aussi plus coûteuse en raison des fruits confits.

☺ 6 personnes ☼ 20-30 minutes

250 g de farine, 70 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 oeuf, 1 citron, 1 orange, 1/4 de l de lait entier, 150 g de fruits confits (en petits cubes et entiers), 7 g de levure de boulanger, sel

(Le levain: Dans un saladier verser 1/4 de la farine avec la levure et un peu d'eau tiède. Pétrir et laisser reposer dans un saladier recouvert d'un linge pendant 1 heure environ afin que le levain gonfle).Préchauffer le four à 180°. Dans un autre saladier verser la farine restante puis le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron et d'orange, un oeuf, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et pétrir en versant un peu de lait pour rendre la pâte plus souple. Ajouter le levain. Continuer à pétrir. Ajouter le beurre fondu et incorporer les petits cubes de fruits confits en dernier. Laisser reposer. Pétrir la pâte en boule sur un plan de travail. Faire un trou au milieu et former la couronne en la façonnant avec les mains sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et laisser lever.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau avec un oeuf battu dilué avec un peu d'eau. Décorer la couronne avec des fruits confits entiers et la parsemer de grains de sucre sans oublier de glisser la fève à l'intérieur. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur de la couronne, à 180°

Déguster ! En espérant trouver la fève pour pouvoir choisir sa reine ou son roi !

Sablés à l'orange

2009-12-29T18:25:00.018+01:00

Des petits sablés croustillants parfumés à l'orange, à décliner dans toutes les formes...

☺ Pour 40 petits sablés ☼ 15 minutes

250 g de farine, 2 oeufs, 190 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 oranges, 1 sachet de levure chimique, sel

Préchauffer le four à 200°.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Bien mélanger. Rajouter le beurre fondu, le sucre en poudre puis les zestes des oranges et la levure additionnée d'une pincée de sel. Pétrir les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte de consistance sableuse.

Rajouter de la farine si besoin. Etaler la pâte et y découper les petits sablés de la forme souhaitée. Aprés avoir recouvert la plaque du four de papier cuisson, y déposer les petits sablés en prenant soin de bien les espacer. Procéder à deux fournées si besoin. Enfourner durant 15 minutes. Lorsque les sablés sont bien dorés, les détacher de la plaque à l'aide d'une spatule puis laisser refroidir.

▲ On peut également parfumer les sablés avec du citron, du rhum ou encore les décorer.

Oeufs au lait à la vanille

2009-12-22T14:20:00.024+01:00

Un dessert simple, consistant et rapide à réaliser. Du lait chaud, des oeufs frais, une pincée de vanille et voila un petit flan réconfortant.

J'ai accompagné ces oeufs au lait avec des crêpes dentelles Gavotte croustillantes de chez Loc Maria, biscuiterie depuis 1920. Cette biscuiterie bretonne propose des crêpes dentelles mais aussi des gâteaux originaux de la gamme éco-citoyenne "bon naturellement" lançée en février 2009 et qui propose

des galettes caramel beurre salé ou encore des petits sablés parfumés au thé Earl grey.

En 2010, Loc Maria fêtera son 90e anniversaire !

☺ Pour 6 personnes ☼ 35 minutes

1 l de lait entier, 8 oeufs, 200 g de cassonade, 25 g de beurre, 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole verser le lait puis ajouter la cassonade. Mélanger puis ajouter la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Dans un saladier battre les oeufs à l'aide d'une fourchette. Retirer la gousse de vanille du lait et attendre qu'il

refroidisse un petit peu puis le verser sur les oeufs battus en remuant bien.

Verser la préparation obtenue dans un moule préalablement beurré et enfourner 15 minutes à 200°. Baisser à 180° et laisser cuire encore 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser refroidir.

▲ On peut remplacer la cassonade par du miel

American apple pie

2009-11-23T19:17:00.015+01:00

La tarte aux pommes typiquement américaine. Recouverte d'un quadrillage de pâte et garnie de pommes et d'épices...

☺ 6 personnes ☼ 60 minutes

1 pâte brisée maison, 6 pommes granny, 65 g de sucre en poudre, 65 g de sucre roux, cannelle en poudre, 1 citron, 50 g de beurre, 1 oeuf, crème liquide, farine.

Une fois la pâte brisée réalisée, couper 1/3 de la pâte (afin de réaliser les croisillons). Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Dans un saladier, déposer les pommes préalablement épluchées et coupées en petits cubes puis ajouter le sucre en poudre, le sucre roux, une pincée de cannelle en poudre, le jus du citron, un peu de farine et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser le mélange.

Découper des bandes dans la longueur du reste de la pâte puis réaliser un quadrillage sur le dessus de la tarte (voir photo). Souder les bords puis badigeonner eventuellement les croisillons avec l'oeuf battu afin de leur donner un aspect doré.

Enfourner la tarte pendant 60 minutes à 180°.

▲ Cette tarte est délicieuse encore tiède accompagnée d'une boule de glace vanille.

Corniottes aux fromages

2009-11-02T16:47:00.021+01:00

Les corniottes nous viennent de Bourgogne. Ces petits chaussons de pâte feuilletée, en forme de tricorne, sont garnis de fromages et généralement servis pendant les fêtes de l'ascension. Tièdes, en apéritif ou en entrée, c'est un vrai régal.

☺ Pour 4 personnes ☼ 30 minutes

Pâte: , 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde,

Garniture: 2 oeufs entiers, 200 g de comté, 150 g de fromage blanc (en faisselle), noix de muscade en poudre, sel, poivre.

Préparer la pâte: Tamiser la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler légèrement la pâte puis ajouter 5 cl d'eau et le sel. Façonner la boule de pâte. Laisser reposer au frais.

Préparer la garniture: Dans un saladier battre les oeufs entiers à la fourchette avec la moutarde. Incorporer la faisselle bien égoutée et le fromage râpé. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, de poivre et de sel.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et y découper des petits disques de 10 cm de diamètre environ. Déposer au milieu de chaque disque une cuillerée de préparation au fromage. Resserrer les disques en triangles en pinçant la pâte en 3 points sans refermer complétement (voir photo) afin d'obtenir des petites tricornes. Déposer les corniottes sur la plaque à pâtisserie et enfourner pendant 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Déguster tiède.

Happy Halloween !

2009-10-24T13:45:00.058+02:00

La nuit du 31 octobre approche à grands pas... Voici quelques recettes anglo-saxonnes pour accompagner la fête de gourmandises...

* Tarte à la citrouille:

☺ 6 personnes ☼ 1h20min

1 pâte brisée maison, 500 g de citrouille, 25 cl de crème fleurette, 120 g de sucre roux, 1 citron, 3 oeufs, cannelle en poudre, muscade en poudre, 4 épices, (lentilles ou haricots secs).

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la citrouille : Couper la citrouilles en petits cubes. Disposer les cubes dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Enfourner 30 minutes sur la grille basse.

Pré cuire la pâte: Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette. Couvrir avec du papier sulfurisé puis étaler à l'intérieur des lentilles ou haricots secs. Pré cuire pendant 20 minutes sur la grille haute jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir la pâte et la citrouille lorsque celle-ci est bien cuite.

Mettre le four à 240°. Broyer la citrouille en purée à l'aide d'un presse purée. Dans un saladier, mélanger le sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, de muscade et de 4 épices. Ajouter les zestes du citron et une pincée de sel. Bien mélanger. Battre 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf puis les verser dans la préparation. Ajouter la purée et enfin la crème fleurette. Bien mélanger. Verser la préparation dans la tarte jusqu'en haut. Laisser cuire 15 minutes sur la grille centrale. Baisser le four à 160° et laisser cuire encore 35 minutes. Lorsque la tarte est bien froide, décorer avec du sucre glace.

* Petites citrouilles glaçées:

☺ Pour 8 petites citrouilles ☼ 25 minutes

Petits gâteaux: 400 g de farine, 175 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 250 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, sel

Glaçage: 250 g de sucre glaçe, colorants vahiné, 1 citron

Décor: chocolat noir

Préparer les petits gâteaux: Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre en poudre avec la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu puis incorporer le lait petit à petit. Remplir les moules de pâte jusqu'à mi-hauteur. Faire cuire 25 minutes à 200° jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. Vérifier la cuisson si nécéssaire avec la pointe d'un couteau.

Préparer le glaçage.

Battre le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant peu à peu le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Ajouter 9 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant rouge afin d'obtenir un glaçage de couleur orange puis mettre 30 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage durcisse.

Etaler le glaçage sur la partie supérieure des gâteaux bien refroidis en prenant soin de bien lisser le glaçage.

Réaliser les visages à l'aide de brisures de chocolat puis réserver au réfrigérateur.

* Petits fantômes en pâte d'amande à la crème

☺ Pour 8 fantômes ☼ 25 minutes

Petits gâteaux: (même recette que les citrouilles)

Crème au beurre: 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 300 g de beurre, vanille liquide

Décor: pâte d'amandes blanche, chocolat

Préparer les petits gâteaux (même recette que les citrouilles).

Préparer la crème au beurre: Dans un saladier, battre l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une préparation bien mousseuse. Ajouter le beurre mou et quelques gouttes de vanille liquide. Bien mélanger.

Couper les gâteaux en deux et garnir de crème au beurre. Refermer les gâteaux. Etaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à patisserie puis drapper le gâteau avec la pâte de façon à former un fantôme. Faire les yeux avec des copeaux de chocolat.

Banoffee

2009-10-05T09:13:00.006+02:00

Le banoffee (banane + toffee) est un dessert anglais préparé selon une superposition de couches de bananes, de caramel (ou confiture de lait), de crème et de chocolat sur une base de biscuits émiettés.

Ce dessert très populaire au Royaume-Uni a été inventé en 1972 dans les cuisines de "The Hungry Monk Restaurant" en Angleterre.

☺ Pour 6 personnes

1 paquet de biscuits spéculoos, 3 bananes, 350 g de confiture de lait, 35 cl de crème fleurette, 50 g de chocolat noir, 40 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé

Mettre les spéculoos dans un sac de congélation en prenant soin de bien le refermer puis les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes obtenues dans un saladier puis ajouter un peu de beurre fondu afin d'obtenir une pâte.

Bien tasser cette pâte au fond des ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que la base se solidifie.

Couper les bananes en rondelles fines. Les disposer sur le fond de pâte. Etaler par dessus une couche généreuse de confiture de lait. Mettre 20 minutes au réfrigérateur.

Monter la crème liquide en une chantilly bien ferme en ajoutant peu à peu le sucre vanillé.

Etaler une couche généreuse de crème chantilly par dessus la confiture de lait. Enfin râper le chocolat noir en copeaux et en saupoudrer le dessus du banoffee. C'est prêt !

▲ On peut également, selon cette même recette, réaliser une banoffee pie. Il suffit pour cela de réaliser la même recette dans un moule à tarte avec une base en spéculoos ou avec une pâte brisée traditionnelle.

Tarte d'automne aux prunes

2009-10-04T09:00:00.003+02:00

Une jolie tarte de saison réalisée avec des prunes reine-claude. On peut aussi bien la garnir de quetsches ou de mirabelles...

Pour la petite anecdote, la prune reine-claude doit son nom à Claude de France, épouse du roi François 1er, surnommée aussi la bonne reine. Cette espèce de prune a été découverte en France sur un arbre importé d'Asie.

☺ Pour 6 personnes ☼ 40 minutes

Pâte: 200 g de farine, 60 g de beurre, 1 oeuf entier, sel, lait

Garniture: 700 g de prunes reine-claude, sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier verser la farine. Faire un puit et y mettre le beurre fondu, l'oeuf, et une pincée de sel. Pétrir la pâte afin de former une boule (ajouter un peu de lait si besoin pour détendre la pâte). Laisser reposer la pâte 1heure au réfrigérateur.

Laver et essuyer les prunes puis les couper en deux en leur milieu et ôter le noyau. Foncer un moule à

tarte avec la pâte. Disposer les prunes. Saupoudrer généreusement les fruits de sucre en poudre. Enfourner à four chaud pendant 35-40 minutes. Déguster !

Cocktail "Sweet summer"

2009-10-03T20:03:00.017+02:00

Un cocktail doux et gourmand qui rappelle les soirées d'été. Je l'ai réalisé avec du jus d'orange, du jus d'ananas et du sirop de grenadine et accompagné de petits fruits tropicaux confits au sucre de canne.

Ces petites gourmandises étonnantes proviennent de la fabrique de douceurs. On peut y trouver notamment des caramboles, des malaccas ainsi que des piments mais aussi de nombreux autres fruits confits qui sont fabriqués dans les iles et dans le respect de l'environnement.

Vous pouvez trouver votre bonheur sur le joli site de vente en ligne de la fabrique de douceurs.

☺ Pour 6 personnes

100 cl de jus d'orange, 100 cl de jus d'ananas, 30 cl de sirop de grenadine.

Mélanger les différents jus de fruits puis ajouter la grenadine. Servir très frais accompagné de fruits.

Galettes de pomme de terre vanille basilic

2009-09-18T13:16:00.019+02:00

Une savoureuse recette de grand mère qui permet de consommer une bonne purée de pommes de terre maison de façon plus originale.

Le basilic provient de la marque Epicezmoica qui propose une large gamme d'épices et d'aromates provenant du monde entier (poivres, piments, sels, plantes, produits naturels...) On peut retrouver tous ces bons produits sur la petite boutique en ligne de la marque ou, pour les bloggeuses de la région toulousaine, sur les marchés de Colomiers, Auterive, Muret, St Aubin, Samatan...

☺ Pour 4 personnes ☼ 5-8 minutes

8 à 10 pommes de terre à purée, farine, 15 cl crème liquide, vanille en poudre, basilic, beurre, huile, sel

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette afin que la purée soit bien aérée. Incorporer à la crème liquide, une pincée de vanille en poudre, de sel et le basilic. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir la purée. La laisser reposer de préférence 1 à 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse légèrement.

Confectionner les galettes avec la purée froide. Les fariner sur les deux faces. Dans une poêle, faire chauffer un mélange beurre-huile.

Déposer les galettes dans la friture bien chaude. Faire dorer les galettes des deux cotés en les retournant délicatement plusieurs fois au cours de la cuisson. Au moment de servir parsemer le dessus des galettes de basilic. C'est prêt !

Gâteau basque

2009-09-12T10:05:00.028+02:00

Voici un gâteau traditionnel originaire du Pays basque. A l'origine ce gâteau est fourré de confiture mais il en existe une variante à la crème pâtissière. J'ai opté pour une garniture à la confiture de cerise noire.

J'ai utilisé une confiture extra de cerise noire au goût bien prononcé provenant de l'épicerie fine Albert Menès fondée en 1921. Cette maison propose une gamme de près de 400 spécialités organisées par thèmes autour du petit déjeuner, de l'apéritif, des repas, des épices et des fruits secs... Une maison à découvrir...

☺ Pour 6 personnes ☼ 40 minutes

Pâte: 250 g de farine, 2 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, amande amère liquide, sel

Garniture : confiture de cerise noire

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte. Dans un saladier, tamiser 250 g de farine puis ajouter 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 150 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre mou et quelques gouttes d'amande amère liquide. Laisser reposer la pâte une petite heure.

Monter le gâteau.

Etaler les 2/3 de la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné puis former un rebord épais sur le pourtour du gâteau avec la pâte. Garnir le fond de tarte avec la confiture de cerise noire. Etaler la pâte restante en un disque un peu plus petit que le diamètre du moule puis souder la pâte. Faire un quadrillage régulier à la surface de la pâte à l'aide d'un couteau. Badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf avec un pinceau afin que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Enfourner à four chaud 15 minutes puis baisser la température à 170° et laisser cuire encore 25 minutes.

▲ Bien laisser refroidir avant de démouler.

Pecan Pie

2009-09-06T16:46:00.029+02:00

Cela faisait longtemps que j'en avais envie et je me suis enfin décidé à réaliser une "pecan pie", ce classique de la cuisine du nord des Etats Unis à la pâte moelleuse et garni de jolies noix de pécan dorées.

Cette tarte se déguste encore tiède et accompagné d'une boule de glace vanille, un vrai péché mignon...

☺ Pour 6 personnes ☼ 45 minutes

1 pâte brisée maison, 4 oeufs entiers, 150 g de sucre roux en poudre, 100 g de beurre, 250 ml de sirop d'érable, 150 g de noix de pécan, vanille liquide, sel

Préchauffer le four à 220°.

Etaler régulièrement les 3/4 de noix de pécan concassées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet les oeufs entiers,

le sucre roux, le beurre, le sirop d'érable, la vanille liquide et une pincée de sel. Verser délicatement cette préparation sur les noix de pécan. Disposer les noix entières restantes sur la surface de la tarte. Enfourner 10 minutes à four chaud puis laisser cuire à feu moyen

pendant 40 minutes.

Tourment d'amour

2009-08-11T18:02:00.033+02:00

Ce gâteau portant le joli nom de "Tourment d'amour" est un gâteau originaire des Saintes, un petit archipel de la Guadeloupe. Je l'ai réalisé avec de la crème pâtissière même si à l'origine il n'en contient pas. Cette pâtisserie fondante comporte trois couches différentes de garniture : Une couche de confiture exotique coco-passion, de la crème pâtissière rhum-vanille et un sabayon au sucre roux.

J'ai garni le fond du tourment avec une confiture coco-passion provenant de chez Tendances et Traditions et élaborée par un maître confiturier. Cette confiture au goût exotique est idéale pour confectionner ce gâteau.

☺ Pour 6 personnes ☼ 35 minutes

1 pâte brisée maison, 1/2 l de crème pâtissière, 3 oeufs, 150 g de sucre roux, 75 g de farine, 1 citron, extrait de vanille, confiture exotique.

Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette. Etaler 4 cuillères à soupe de confiture dans le fond de tarte puis la crème pâtissière et enfin le sabayon obtenu en mélangeant la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Enfourner pendant 35 minutes à 180°. Couvrir éventuellement avec un papier sulfurisé si le tourment dore trop vite.

▲ On peut utiliser différentes confitures exotiques (coco, mangue, goyave, banane, ananas...)