Flodélices

Key lime pie ou Tarte au citron vert

2010-08-28T19:03:00.001+02:00

La Key lime pie est un dessert américain mais aussi un des symboles officiel de l'état de Floride. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride ou est cultivé le citron vert. On trouve les meilleurs Key lime pie dans la ville de Key west.

☺ Pour 6 personnes ☼ 20 minutes

1 pâte sablé maison, 4 oeufs, 100 g de beurre, 1 boîte de lait concentré, 130 ml de jus de citron vert (6 ou 7 citrons verts), chantilly

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte sablée à l'avance. Bien étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de petit diamètre préalablement beurré et fariné. Dans un récipient battre les 4 jaunes d'oeufs puis ajouter la boîte de lait concentré et enfin le jus des citrons verts. Bien mélanger et verser dans le moule. Laisser cuire durant une vingtaine de minutes à 180°. Bien laisser refroidir. Lorsque la tarte est complètement froide la décorer avec la chantilly et éventuellement avec quelques tranches de citron vert.

Calamars frits

2010-07-17T16:25:00.011+02:00

Un petit plat idéal pour la période estivale... Des calamars frits et croustillants accompagnés de riz noir. Pour réaliser ce riz j'ai utilisé un mélange à base de safran et d'encre de sèche provenant de Mesa del Sur, un spécialiste des produits espagnols. On peut y trouver tous les produits phares du marché espagnol que l'on ne peut pas se procurer en France !

☺ Pour 4 personnes

Rondelles de calamars, 125 g de farine, 1 oeuf, sel, poivre, huile, eau

Laver et essuyer les rondelles de calamars. Dans un saladier, mélanger la farine avec le poivre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc) puis 1 cuillère à soupe d'huile et 15 cl d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Récupérer le blanc d'oeuf afin de le monter en neige. L'incorporer ensuite délicatement à la pâte. Dans une poêle faire chauffer 1 litre d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude tremper les calamars dans la pâte afin qu'ils en soient bien enrobés puis les déposer dans l'huile et les retourner à mi cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien croustillants.

Petits feuilletés à la crème citron

2010-07-05T17:19:00.009+02:00

Des petites gourmandises craquantes à l'extérieur avec leur enrobage feuilleté et moelleuses à l'intérieur avec leur garniture de crème citronnée.

Les gousses de vanilles que j'ai utilisé proviennent de chez Zoe Vanille, une petite entreprise locale. Cette vanille bourbon provient directement des dernières récoltes de Madagascar. Zoé Vanille dispose d'une boutique en ligne si vous souhaitez découvrir toutes les saveurs de cette vanille bourbon.

☺ Pour 6 feuilletés ☼ 15 minutes

1 pâte feuilletée, 250 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 5 oeufs, 50 cl de lait entier, 1 gousse de vanille, citrons jaunes, sel

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec une gousse de vanille légèrement fendue au milieu.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Lorsque le lait arrive àébullition retirer la gousse de vanille puis verser dans le saladier en mélangeant doucement. Ajouter 4 jaunes et un oeuf entier puis 3 cuillères à soupe du jus de citron. Bien mélanger. Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules à gâteaux. Verser la préparation à l'aide d'une cuillère. Enfourner pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les petits feuilletés soient bien dorés.

"Sablés lunettes" crème citron et confiture cassis

2010-06-30T18:48:00.039+02:00

Des sablés vanillés garnis de lemon curd (crème au citron) et de confiture de cassis écossaise. Ils sont légèrement saupoudrés de sucre glace. Le lemon curd et le scottish blackcurrant sont des pâtes à tartiner typiquement anglaises qui proviennent de la boutique Regent's park. Elle propose, de façon originale, de nombreux produits issus de la gastronomie anglaise. Le site est particulièrement attractif et les emballages des produits très amusants.

Pour 4 gros sablés 15 minutes

250 g de farine, 2 oeufs, 190 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, vanille en poudre, sel, confiture ou pâte à tartiner au choix

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine avec 1 oeuf entier et un jaune. Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien. Verser le sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger puis pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si la pâte est trop molle ne pas hésiter à ajouter un peu de farine. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper 8 cercles à l'aide d'un moule. Sur 4 cercles de pâte faire un autre petit cercle plus petit (éventuellement à l'aide d'un verre à liqueur). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser dorer 15 minutes à 200°. Lorsque les sablés seront refroidis les garnir de confiture et superposer deux sablés sans oublier de recouvrir préalablement la partie supérieure de sucre glace. C'est prêt !

Sushis de saumon fumé

2010-04-18T10:15:00.020+02:00

Des sushis (ou makis) de saumon fumé faits maison. Une entrée fraîche et consistante qui fera toujours son effet sur la table accompagnée d'une sauce soja salée.

☺ 6 personnes ☼ 25 minutes

6 grandes tranches de saumon fumé, 300 g de riz japonais ou de riz rond, 150 g de concombre, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de wasabi en pâte, 1 cuillère à café de sel (ou assaisonnement pour sushis tout prêt).

Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide puis le laisser égoutter pendant 30 minutes. Mettre le riz dans une casserole. Ajouter 40 cl d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir. Dans un bol mélanger le vinaigre, le sucre et le sel (ou verser l'assaisonnement pour sushis). Mettre le riz dans un plat creux et y verser l'assaisonnement en aérant le riz et en le mélangeant doucement pendant 3 à 4 minutes. Couper le concombre épépiné en fines lamelles. Former des rectangles dans les tranches de saumon fumé. Hâcher les chutes et les incorporer délicatement au riz tiède. Déposer une tranche de saumon sur un film alimentaire. Recouvrir d'une couche fine et régulière de riz en laissant une marge de 1 cm. Déposer les lamelles de concombre. Avec l'aide du film alimentaire rouler la tranche de saumon sur elle-même afin d'obtenir un rouleau bien serré et régulier. Envelopper dans le film. Préparer de la même façon cinq autres rouleaux. Couper chaque rouleau en 3 tronçons égaux.

▲ Servir accompagné éventuellement de gingembre mariné.

Gâteau de Pâques

2010-04-11T12:38:00.023+02:00

Un gâteau épais, moelleux et spongieux garni d'une confiture d'abricot et recouvert d'un glaçage au chocolat à l'occasion des fêtes de Pâques...

☺ 4 personnes ☼ 50 minutes

Gâteau : 180 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 200 g de sucre en poudre, 180 g de beurre, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 orange, 200 g de confiture d'abricot

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 10 g de beurre

Le gâteau :Couper le beurre en morceaux et le laisser bien ramollir à température ambiante. Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et le beurre mou en crème. Incorporer le premier oeuf puis attendre que le mélange redevienne lisse. Ajouter l'oeuf suivant et ainsi de suite. Tout en fouettant lentement, incorporer le zeste d'orange finement râpé et son jus. Puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux. Verser la préparation obtenue dans un moule profond préalablement beurré et fariné. Laisser cuire 50 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser bien refroidir sur une grille. Le couper en deux aux 2/3 de sa hauteur. Dans une casserole chauffer légèrement la confiture d'abricot et en recouvrir généreusement le premier disque. Recouvrir avec l'autre disque.

Le glaçage: Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau puis le beurre. A l'aide d'une spatule glacer le gâteau avec le chocolat. Décorer.

▲ Ce gâteau peut être accompagné d'une crème anglaise.

Cigarettes à la crème de noisettes

2010-04-10T14:07:00.000+02:00

Des petites cigarettes feuilletées, garnies d'une délicieuse crème de noisettes et roulées dans le sucre glace. Cette crème provient de chez "Noisettines du Médoc", qui propose différentes confiseries artisanales à base de noisette. Ces produits sont naturels, sans aucun conservateur avec une saveur gourmande et très particulière. C'est une bonne alternative à la crème de marrons que certains peuvent parfois trouver trop sucrée.

10 feuilles de pâte filo, 150 g de crème de noisettines, 1 oeuf, sucre glace

Préchauffer le four à 210°. Etaler délicatement une feuille de filo en prenant soin de la doubler avec une autre feuille afin que les cigarettes soient plus épaisses. Découper la pâte à l'aide d'un ciseau afin de former un grand rectangle (selon la longueur de la cigarette souhaitée). Déposer une couche de crème de noisettines sur la plus petite partie du rectangle en laissant 1 cm de chaque côté. Enrouler la feuille délicatement sur elle même en faisant environ 7 tours bien serrés. Presser les bouts de la cigarette afin qu'elle soit bien fermée. Badigeonner avec l'oeuf entier battu à l'aide d'un pinceau. Déposer les cigarettes sur une feuille de papier cuisson et les mettre au four 5 à 10 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser refroidir puis les rouler dans le sucre glace.

Donuts

2010-03-29T17:47:00.030+02:00

Le donut (aussi appelé beigne au Canada) est une spécialité nord américaine. C'est un beignet de pâte frit dans l'huile chaude, sucré et recouvert d'un épais et délicieux glaçage... On peut le décorer à l'infini ! C'est aussi le pêché mignon de Homer Simpson! Il suffit de mordre dedans pour comprendre...

☺ 10 Donuts

250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 2 oeufs, 10 cl de lait entier, 6 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, cannelle en poudre, sel, 1 l d'huile

Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le beurre fondu à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé puis le lait tiède progressivement. Peu à peu ajouter la farine tamisée, la levure de boulanger, une pincée de sel et de cannelle. Bien mélanger au fouet. Si la pâte est trop fluide ajouter de la farine jusqu'à pouvoir former une belle boule de pâte. Laisser reposer la pâte 1 heure environ afin qu'elle gonfle. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir une épaisseur de 2 cm. Découper des cercles puis creuser un trou au centre de chaque cercle afin d'obtenir un donut. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile. Lorsque l'huile est bien chaude y plonger les cercles de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop (environ 1 minute). Retourner à mi-cuisson. Laisser les donuts refroidir.

Lorsqu'ils sont bien froids, on peut alors les recouvrir de sucre glace, de chocolat ou de glaçage de couleur...

Aumônières de saumon

2010-03-14T14:08:00.035+01:00

Une jolie façon de présenter du saumon fumé. Ces aumônières sont garnies d'une préparation au fromage frais et au roquefort agrémentée d'épices et d'herbes. Une entrée fraîche et gourmande.

J'ai assaisonné cette préparation avec du poivre noir de Kampot (Cambodge) provenant du "Comptoir Colonial" qui propose plus de 1500 produits exotiques dont plus de 220 variétés d'épices et autres produits divers comme des chocolats ou des confitures... La marque fête cette année ses 35 ans d'existence !

☺ Pour 2 personnes

2 grandes tranches de saumon fumé, 20 g de fromage blanc, 20 g de roquefort, 2 brins de ciboulette, persil, piment en poudre, sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le roquefort à l'aide d'une fourchette. Ajouter le persil préalablement lavé et haché. Saupoudrer de piment en poudre. Saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer une cuillerée environ de la préparation au centre de chaque tranche de saumon. Former des aumônières en ramenant les bords et en les refermant avec les brins de ciboulette. Servir bien frais.

▲ Accompagner éventuellement avec du citron et des toasts beurrés.

Beignets de carnaval

2010-03-07T14:28:00.048+01:00

Des beignets de carnaval au bon parfum de fleur d'oranger à l'occasion de la mi-carême. Suivant les régions ils sont aussi appelés "bugnes" à Lyon, "bottereaux" à Nantes, "merveilles" dans le sud ouest ou encore "roussettes" dans certaines régions du centre de la France. J'ai accompagné cette petite recette festive avec du sirop barbe à papa et des petits oursons en guimauves qui proviennent de l'épicerie fine "Bien Manger" qui propose de nombreux produits délicieux et originaux pour la plupart issus des terroirs français et qui proviennent de petites productions artisanales!

☺ Pour 4 personnes

300 g de farine, 2 oeufs entiers, 80 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, eau de fleur d'oranger, sel, 1 l d'huile, sucre glace ou en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre vanillé ainsi que la levure. Ajouter le beurre fondu, les oeufs entiers et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 2 heures environ. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'en obtenir une plaque d'une épaisseur de 1/2 cm environ. Découper des losanges d'environ 5 cm dans la pâte, selon la taille de beignet désirée. Préparer un bain de friture avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude y plonger les losanges un à un afin qu'ils gonflent et deviennent bien dorés. Les retourner à mi-cuisson et les laisser égoutter. Laisser refroidir puis sucrer avec du sucre glace ou du sucre en poudre au choix.

Riz au lait d'amande et meringue rose

2010-02-28T16:23:00.038+01:00

Un riz au lait d'amande agrémenté d'une poudre de meringue rose qui apporte une petite touche de croquant à la texture crémeuse de ce petit dessert bien parfumé.

J'ai cuit le riz dans du lait d'amande bio et 100% végétal de chez La Mandorle, spécialiste du lait d'amande. Cette marque propose différents produits comme des boissons instantanées à la châtaigne, à la noisette ainsi que des pâtes à tartiner ou encore de la crème ou du lait pour la cuisine mais aussi des fruits secs. Des produits qui sont tous bénéfiques pour la santé !

☺ Pour 6 personnes ☼ 20 minutes

200 g de riz rond, 80 cl de lait d'amande, 80 g de sucre en poudre, 3 c à c de vanille en poudre.

Faire bouillir le riz 5 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante. Bien égoutter. Préparer le lait d'amande et le faire chauffer dans une autre casserole en y ajoutant progressivement le sucre, la vanille en poudre ainsi que le riz bien égoutté puis laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Gouter si nécessaire. Disposer dans des petits ramequins et laisser refroidir. Lorsque le dessert est bien frais, émietter une meringue et parsemer le dessus du riz au lait.

Déguster !

Pink cupcakes

2010-02-21T11:21:00.016+01:00

Le cupcake est un petit gâteau rond et moelleux qui doit son nom à sa petite taille. En effet, ce gâteau qui date du 19e siècle était cuit autrefois dans des tasses à thé. J'ai réalisé des cupcakes au chocolat recouverts d'une crème fondante rose.

☺ Pour 20 cupcakes ☼ 25 minutes

Gâteau: 200 g de farine, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de sucre roux , 4 oeufs, 1/4 L de lait entier, 1 c à c de bicarbonate, 1 c à c de vanille liquide, 150 de chocolat noir

Crème: 50 g de beurre, 500 g de sucre glace, 125 cl de lait entier, 2 c à c de vanille liquide, colorants, perles multicolores, noix de coco...

Préchauffer le four à 200°.

Préparer les gâteaux: Dans un saladier mélanger le sucre en poudre et le sucre roux avec la farine et une cuillerée de bicarbonate. Ajouter les oeufs entiers battus et le chocolat fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation mousseuse. Enfin, ajouter la vanille liquide, le lait entier et le beurre fondu. Verser la préparation dans des petits moules à cupcakes ou des petites caissettes en papier. Remplir aux 3/4 afin que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson. Laisser cuire 25 minutes. A la sortie du four bien laisser refroidir sur une grille. Préparer la crème: Dans un saladier mettre le sucre glace puis mélanger à l'aide du batteur électrique tout en ajoutant progressivement le lait. Tout en continuant de battre, ajouter le beurre mou puis la vanille liquide et enfin le colorant afin d'obtenir la couleur désirée. Déposer la crème sur les petits gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Décorer à son goût. Régalez-vous ! A la petite cuillère c'est encore meilleur !

Petits délices coco

2010-02-15T17:15:00.031+01:00

Des petits gâteaux tendres à la noix de coco et décorés avec des petits fruits confits qui apportent une touche de couleur. J'ai réalisé ces petites gourmandises avec de la noix de coco bio de la marque Un air d'ici, société crée en 2001. Vous pourrez trouver de nombreux produits bio pour la cuisine (graines de sésame, pignons de pins, amandes effilées) sur le site en ligne de la marque.

☺ Pour 4 délices ☼ 20 minutes

2 oeufs, 60 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 50 g de fécule de pomme de terre, 110 g de noix de coco en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de fruits confits, 1 c à c de levure chimique, sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporer le beurre fondu puis le mélange de farine, de fécule de pomme de terre et de levure tamisé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs bien fermes à la préparation. Ajouter les 100 g de noix de coco râpée. Répartir la pâte obtenue dans des petits moules fantaisie préalablement beurrés et farinés. Laisser cuire 20 minutes. A la sortie du four démouler les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. Décorer avec les 10 g de noix de coco râpée restante et les fruits confits.

Crêpes en aumônières

2010-02-07T18:20:00.055+01:00

De délicieuses crêpes, légèrement parfumées au rhum, qui renferment une préparation à base de pommes et de sirop d'érable.

☺ Pour 12 crêpes ☼ 2 minutes

Crêpes : 3 oeufs, 250 g de farine, 50 cl de lait entier, sel, huile, beurre, sucre en poudre, rhum, sucre glace.

Garniture : 2 pommes "canada", cassonade, sirop d'érable, beurre ,+ 1 ou 2 orange pour attacher les aumônières.

Crêpes: Dans un saladier, verser la farine et ajouter une pincée de sel. Mélanger, creuser un puits et ajouter la moitié du lait entier. Ajouter les oeufs battus à l'aide d'une fourchette.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte bien fluide. Ajouter une cuillère à soupe de rhum. Laisser reposer la pâte plusieurs heures. Cuire les crêpes dans une poêle préalablement beurrée à l'aide d'un papier absorbant. (Beurrer la poêle entre chaque crêpe).
Garniture: Dans une poêle, faire cuire les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre. Saupoudrer de cassonade et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable. Pendant ce temps faire blanchir les zestes des oranges dans une casserole d'eau bouillante afin qu'ils ramollissent.Déposer une cuillère à soupe environ de garniture au centre de chaque crêpe. Refermer et attacher l'aumônière en faisant un noeud avec le zeste d'orange. Saupoudrer de sucre glace. C'est prêt !

Feuilletés à la feta

2010-01-23T11:03:00.022+01:00

Des petits feuilletés à base de feuilles de brick et d'une garniture au fromage grec. Aussi délicieux chauds que froids en entrée ou à l'heure de l'apéritif.

☺ Pour 6 personnes ☼ 30 minutes

250 g de feuilles de brick, 250 g de feta, 100 g d'emmental râpé, 75 g de beurre, 1 oeuf entier et 1 jaune, coriandre, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier casser l'oeuf et le battre à l'aide d'une fourchette. Incorporer la feta emiettée grossièrement, l'emmental râpé et la coriandre ciselée. Poivrer et mélanger. Poser les feuilles de brick sur un linge humide afin qu'elles ne sèchent pas. Découper dans la feuille un rectangle de pâte. Le badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Replier le rectangle en 3 afin d'obtenir une bande d'environ 7 cm de largeur. Dans le coin supérieur droit du rectangle, déposer une cuillère à soupe de la préparation à la feta. Rabattre le coin de la droite vers la gauche afin d'enfermer la farce dans un triangle de pâte. Continuer à replier la pâte et glisser l'extremité de la bande à l'intérieur du triangle final pour le fermer. Procéder de la même manière pour tous les feuilletés. Les poser sur une plaque legèrement beurrée ou recouverte de papier cuisson. Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau en prenant soin de ne pas déborder sur la plaque. Enfourner pendant 12 minutes afin que les feuilletés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.

Poulet aux pruneaux et au miel

2010-01-19T15:21:00.018+01:00

Un mélange sucré-salé aux saveurs orientales pour s'évader le temps d'un dîner...

☺ 4 personnes ☼ 1h15

1 poulet, 1 oignon, 100 g de beurre, 100 g d'amandes entières, 250 g de pruneaux, 1 bâton de cannelle, cannelle en poudre, safran, miel, huile, sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé, 2 pincées de safran, le poivre, le sel et le bâton de cannelle. Ajouter ensuite les morceaux de poulet ainsi que 2 verres d'eau.

Laisser cuire pendant 1 heure environ à feu moyen en retournant regulièrement les morceaux de poulet.

Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer et le réserver. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 15 minutes avant de verser 3 cuillères à soupe de miel et la cannelle en poudre. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Verser un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes entières.

Dresser la préparation sur un plat et décorer avec les amandes avant de servir.

▲ On peut également ajouter quelques graines de sésame.

Gâteau nantais

2010-01-18T15:48:00.023+01:00

Voici le gâteau traditionnel nantais. C'est une pâtisserie moelleuse, parfumée et recouverte d'un léger glaçage au rhum. C'est le gâteau typique que l'on servait au début du siècle sur toutes les tables nantaises.

☺ Pour 4 personnes ☼ 45 minutes

150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre salé, 100 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 3 oeufs entiers, 3 verres à liqueur de rhum, sucre glace.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes. A part, battre les oeufs entiers à l'aide d'une fourchette et les incorporer petit à petit à la préparation. Terminer par la farine et ajouter le premier verre à liqueur de rhum. Verser la préparation dans un moule

préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laisser cuire à 180° pendant 45 minutes environ. Dés la sortie du four verser sur le gâteau le second verre de rhum. Lorsque le gâteau est bien froid préparer le glaçage en mélangeant 5 à 6 cuillerées de sucre glace au dernier verre de rhum. Etaler et lisser sur le gâteau bien refroidi. Accompagner d'une crème anglaise à la vanille.

▲ Ce gâteau est encore meilleur le lendemain !

Couronne des rois

2010-01-08T15:17:00.025+01:00

A l'occasion de l'épiphanie j'ai réalisé une petite couronne (ou coque) des rois originaire du sud de la France. Cette brioche garnie et/ou recouverte de fruits confits et de grains de sucre est plus légère que la galette des rois traditionnelle mais aussi plus coûteuse en raison des fruits confits.

☺ 6 personnes ☼ 20-30 minutes

250 g de farine, 70 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 oeuf, 1 citron, 1 orange, 1/4 de l de lait entier, 150 g de fruits confits (en petits cubes et entiers), 7 g de levure de boulanger, sel

(Le levain: Dans un saladier verser 1/4 de la farine avec la levure et un peu d'eau tiède. Pétrir et laisser reposer dans un saladier recouvert d'un linge pendant 1 heure environ afin que le levain gonfle).Préchauffer le four à 180°. Dans un autre saladier verser la farine restante puis le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron et d'orange, un oeuf, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et pétrir en versant un peu de lait pour rendre la pâte plus souple. Ajouter le levain. Continuer à pétrir. Ajouter le beurre fondu et incorporer les petits cubes de fruits confits en dernier. Laisser reposer. Pétrir la pâte en boule sur un plan de travail. Faire un trou au milieu et former la couronne en la façonnant avec les mains sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et laisser lever.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau avec un oeuf battu dilué avec un peu d'eau. Décorer la couronne avec des fruits confits entiers et la parsemer de grains de sucre sans oublier de glisser la fève à l'intérieur. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur de la couronne, à 180°

Déguster ! En espérant trouver la fève pour pouvoir choisir sa reine ou son roi !

Tomates en nids

2010-01-04T16:00:00.017+01:00

Des tomates fraîches et garnies d'une délicieuse préparation à base de lait, de fromage et de jambon. Une petite entrée à la fois gourmande et rafraîchissante.

☺ Pour 6 personnes ☼ 25 minutes

6 grosses tomates, 125 g de fromage râpé, 3 oeufs, 10 cl de lait, 2 tranches de jambon, 20 g de beurre, persil, huile, muscade, sel , poivre.

Préchauffer le four à 210°.

Bien rincer et sécher les tomates. Supprimer le pédoncule et découper un large chapeau au tiers de leur hauteur. Evider les tomates à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau. Les saler puis les laisser égoutter.

Dans un saladier casser les deux oeufs entiers puis ajouter un jaune. Battre à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Ajouter le fromage râpé et le lait. Ajouter deux pincées de muscade puis laisser reposer un moment au

refrigérateur afin que le mélange épaississe. Hacher les tranches de jambon puis l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer généreusement. Disposer les tomates dans un plat à four préalablement huilé puis à l'aide d'une louche les remplir avec la préparation de crème au jambon. Disposer les chapeaux autour. Laisser cuire 20 à 25 minutes à 210° jusqu'à ce que la surface soit légèrement gratinée. Remettre les chapeaux sur les tomates et disposer un petit morceau de beurre dessus. Remettre 5 minutes au four. Décorer chaque tomate d'un brin de persil. C'est prêt !

Sablés à l'orange

2009-12-29T18:25:00.018+01:00

Des petits sablés croustillants parfumés à l'orange, à décliner dans toutes les formes...

☺ Pour 40 petits sablés ☼ 15 minutes

250 g de farine, 2 oeufs, 190 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 oranges, 1 sachet de levure chimique, sel

Préchauffer le four à 200°.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Bien mélanger. Rajouter le beurre fondu, le sucre en poudre puis les zestes des oranges et la levure additionnée d'une pincée de sel. Pétrir les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte de consistance sableuse.

Rajouter de la farine si besoin. Etaler la pâte et y découper les petits sablés de la forme souhaitée. Aprés avoir recouvert la plaque du four de papier cuisson, y déposer les petits sablés en prenant soin de bien les espacer. Procéder à deux fournées si besoin. Enfourner durant 15 minutes. Lorsque les sablés sont bien dorés, les détacher de la plaque à l'aide d'une spatule puis laisser refroidir.

▲ On peut également parfumer les sablés avec du citron, du rhum ou encore les décorer.

Oeufs au lait à la vanille

2009-12-22T14:20:00.024+01:00

Un dessert simple, consistant et rapide à réaliser. Du lait chaud, des oeufs frais, une pincée de vanille et voila un petit flan réconfortant.

J'ai accompagné ces oeufs au lait avec des crêpes dentelles Gavotte croustillantes de chez Loc Maria, biscuiterie depuis 1920. Cette biscuiterie bretonne propose des crêpes dentelles mais aussi des gâteaux originaux de la gamme éco-citoyenne "bon naturellement" lançée en février 2009 et qui propose

des galettes caramel beurre salé ou encore des petits sablés parfumés au thé Earl grey.

En 2010, Loc Maria fêtera son 90e anniversaire !

☺ Pour 6 personnes ☼ 35 minutes

1 l de lait entier, 8 oeufs, 200 g de cassonade, 25 g de beurre, 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole verser le lait puis ajouter la cassonade. Mélanger puis ajouter la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Dans un saladier battre les oeufs à l'aide d'une fourchette. Retirer la gousse de vanille du lait et attendre qu'il

refroidisse un petit peu puis le verser sur les oeufs battus en remuant bien.

Verser la préparation obtenue dans un moule préalablement beurré et enfourner 15 minutes à 200°. Baisser à 180° et laisser cuire encore 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser refroidir.

▲ On peut remplacer la cassonade par du miel

Candy Cakes

2009-12-19T16:10:00.008+01:00

Si vous faites un tour à Londres, ne manquez pas de passer par un "Candy cake shop". On en trouve à Covent garden ou encore à Carnaby street. Dans ces magasins aux couleurs flashys et aux allures de maisons de poupées on peut manger de délicieux cupcakes décorés avec des bonbons. Il y a en a pour tous les goûts !

Et si vous préférez emporter, ils vous seront emballés dans de jolies petites boites individuelles.

http://www.candycakes.eu/shop/

American apple pie

2009-11-23T19:17:00.015+01:00

La tarte aux pommes typiquement américaine. Recouverte d'un quadrillage de pâte et garnie de pommes et d'épices...

☺ 6 personnes ☼ 60 minutes

1 pâte brisée maison, 6 pommes granny, 65 g de sucre en poudre, 65 g de sucre roux, cannelle en poudre, 1 citron, 50 g de beurre, 1 oeuf, crème liquide, farine.

Une fois la pâte brisée réalisée, couper 1/3 de la pâte (afin de réaliser les croisillons). Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Dans un saladier, déposer les pommes préalablement épluchées et coupées en petits cubes puis ajouter le sucre en poudre, le sucre roux, une pincée de cannelle en poudre, le jus du citron, un peu de farine et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser le mélange.

Découper des bandes dans la longueur du reste de la pâte puis réaliser un quadrillage sur le dessus de la tarte (voir photo). Souder les bords puis badigeonner eventuellement les croisillons avec l'oeuf battu afin de leur donner un aspect doré.

Enfourner la tarte pendant 60 minutes à 180°.

▲ Cette tarte est délicieuse encore tiède accompagnée d'une boule de glace vanille.

Tomate en robe feuilletée

2009-11-07T15:24:00.027+01:00

Une tomate bien assaisonnée et epicée au coeur d'une pâte feuilletée croustillante et dorée...

☺ 4 tomates ☼ 15 minutes

pâte feuilletée maison, 4 grosses tomates, cumin en poudre, curry en poudre, 1 oeuf, huile d'olive, sel, poivre

Préparer la pâte. Réserver au frais pendant la préparation des tomates.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un bol mélanger les épices (1 cuillère à soupe de cumin et 1/2 cuillère à café de curry) avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Nettoyer les tomates en prenant soin de retirer le pédoncule. Les évider légèrement sur le dessus puis couper la base afin que les tomates puissent tenir droites. Les remplir du mélange d'épices et d'huile à l'aide d'une cuillère. Enrober chaque tomate d'un carré de pâte feuilletée. Bien refermer puis souder les bords avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Disposer les tomates dans un plat et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Corniottes aux fromages

2009-11-02T16:47:00.021+01:00

Les corniottes nous viennent de Bourgogne. Ces petits chaussons de pâte feuilletée, en forme de tricorne, sont garnis de fromages et généralement servis pendant les fêtes de l'ascension. Tièdes, en apéritif ou en entrée, c'est un vrai régal.

☺ Pour 4 personnes ☼ 30 minutes

Pâte: , 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde,

Garniture: 2 oeufs entiers, 200 g de comté, 150 g de fromage blanc (en faisselle), noix de muscade en poudre, sel, poivre.

Préparer la pâte: Tamiser la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler légèrement la pâte puis ajouter 5 cl d'eau et le sel. Façonner la boule de pâte. Laisser reposer au frais.

Préparer la garniture: Dans un saladier battre les oeufs entiers à la fourchette avec la moutarde. Incorporer la faisselle bien égoutée et le fromage râpé. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, de poivre et de sel.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et y découper des petits disques de 10 cm de diamètre environ. Déposer au milieu de chaque disque une cuillerée de préparation au fromage. Resserrer les disques en triangles en pinçant la pâte en 3 points sans refermer complétement (voir photo) afin d'obtenir des petites tricornes. Déposer les corniottes sur la plaque à pâtisserie et enfourner pendant 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Déguster tiède.