vinhos.floriano

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2016-04-27T15:47:00.000-07:00

Fermentação Malolática

2014-07-19T05:06:00.002-07:00

Fermentação Malolática.

Autólise é a destruição de uma célula após a sua morte pela ação de suas próprias enzimas quebrando sua estrutura. Autólise pode envolver duas espécies de bactérias e leveduras. As leveduras são os microrganismos responsáveis pelo aparecimento da fermentação, tradicionalmente da família Saccharomyces.
Devido ao baixo pH e do aumento do teor de álcool as leveduras morrem. As leveduras mortas no barril de vinho são as chamadas “borras”, essas células mortas podem facilitar a produção de bactérias lácticas (Lactobacillus brevis), que promovem o crescimento das Oenococcus Oeni que está envolvida na fermentação maloláctica.
Acredita-se que a autólise celular de Oenococcus Oeni tem um papel primordial no desenvolvimento de mudanças de sabor pós-fermentativo. Olhando as fotos a direita, você pode ver o efeito de autólise quebrar as bactérias do ácido láctico.

O que é fermentação Malolática e seus efeitos

Que tipo de alterações são induzidas por esta fermentação? Que tipo de impace sensorial sofre o vinho e o que significa o nome? O processo reduz de forma simples o ácido málico em outro tipo de ácido, chamado de ácido lático, com a correspondente formação de dióxido de carbono (daí o termo fermentação) e limitação da acidez fixa. É preciso ser um pouco mais explícitos. O ácido málico é mais agressivo, rude, mais cortante e áspero, enquanto que o ácido lático é mais suave e macio e menos lancinante e pungente.
Ou seja, a fermentação malolática atua na suavização do palato e redução da sensação de acidez cortante que caracteriza muitos vinhos, sendo sobretudo desejável em vinhos de elevada acidez natural, especialmente nos vinhos tintos oriundos de regiões frias. Por outro lado, pode acrescentar complexidade e delicadeza à maioria dos vinhos brancos, mesmo os oriundos de climas relativamente quentes, resultando vinhos mais equilibrados, redondos e harmoniosos… em alguns casos favorece a estabilidade e tranquilidade do enólogo ao evitar indesejadas fermentações secundárias em garrafa.
No entanto, nem todos os vinhos beneficiam-se desta fermentação secundária. Um dos efeitos percebidos nesse processo é a diminuição dos aromas primários, a fermentação malolática nem sempre é desejada. Os exemplos clássicos vêm da casta Riesling e, no caso português, do Vinho Verde, onde por regra a fermentação maloláctica é evitada e desaconselhada nos brancos. Vinhos leves e frutados que necessitam de frescor, de uma acidez mais acentuada evitam esta fermentação, sob pena de perderem o carácter vibrante da acidez e o seu potencial aromático.

2012-12-15T20:01:00.001-08:00

http://www.saboresdeuberaba.com.br/#!percepo-de-reprter/cead

2012-11-05T05:37:00.001-08:00

Restaurante Sampaio.

2012-04-12T10:53:00.002-07:00

Dica de vinho da semana,Chocolate Block, Produzido a partir de um fantástico blend de Grenache, Syrah, Cabernet, Cinsault e Viognier QUE é um UVA BRANCA, ESTE É UM VINHO tinto cativante que lembra um bom Châteauneuf-du-Pape, O intenso bouquet de frutas maduras e flores é inebriante. Na boca, é tão equilibrado e prazeroso que é quase impossível resistir a um segundo copo.
Este vinho e muitos outros vocês podem apreciar no Restaurante Sampaio, é um ambiente descontraído e muito aconchegante, cozinha contemporânea, e um ótimo repertorio do nosso pianista Pedrinho.
Venha conferir !!!

2012-04-12T10:27:00.001-07:00

Almoço de Domingo é no Sampaio!!!

2012-03-26T12:57:00.000-07:00

2011-12-28T20:19:00.000-08:00

Codorna recheada com cogumelos servida sobre risoto milanês e regada ao molho de jabuticaba

Para acompanhar Eu sugiro um vinho Português da região do Alentejo Paulo Laureano Premium

É um vinho redondo de uma boa persistência e um ótimo custo beneficio.

Que pode ser apreciado no Restaurante Sampaio

Que Fica em Uberaba MG na rua Alexandre campos 350.

2011-11-24T22:09:00.001-08:00

Dicas de Vinhos e queijos

2011-10-09T16:11:00.000-07:00

encontrar o par ideal. É necessário conseguir alianças mais convenientes para cada ocasião, de forma que ambos se completem e realcem mutuamente as suas virtudes. Um queijo muito picante, por exemplo, exigirá um vinho ligeiro e refrescante que alivie as papilas gustativas do esforço efetuado. Já um queijo de ovelha de sabor intenso e amanteigado pode confrontar-se perfeitamente com um tinto nobre, maduro e com corpo. Os queijos muito gordos necessitam de vinhos com uma certa acidez frutada e taninos vigorosos que contribuam para limpar a boca e prepará-la para prosseguir a experiência gastronômica. Queijos lácticos suaves requerem vinhos plenos e aveludados.

Mas a maior dificuldade apresenta-se quando se deve escolher um vinho para uma tábua de queijos. A confecção da tábua deve respeitar certas regras do jogo:

- Um número nunca inferior a três e não superior a oito variedades,
- Diversidade nos tipos, de forma que se equilibrem os sabores,
- Multiplicidade nos graus de cura e dos tipos de leite.

Casamento ou divorcio ... quem sabe? vinho e gastronomia ....

2011-10-09T15:50:00.000-07:00

Casamento ou divorcio ... quem sabe? vinho e gastronomia ....

O vinho, alem de nos proporcionar prazer, quando consumimos moderadamente faz bem a saúde!!.

2011-08-06T18:11:00.000-07:00

Do ponto de vista Sanitário,o vinho é uma bebida higiênica que agrada aos sentidos,
Sacia a sede alimenta e protege o organismo quando ingerido moderadamente pois exibe as propriedades seguintes:
Propriedade calórica
O organismo recebe cerca de sete calorias por grama de álcool.
Propriedade Anti-séptica
Alcoóis, ácidos e taninos inibe a atividade e o desenvolvimento de bactérias, bacilos e germes no sistema digestivo.
Propriedade Eupéptica
em pequena quantidade o vinho facilita a digestão, que seus ácidos enriquecem o suco gástrico sem lhe alterar PH.
Propriedade diurética
pela presença de ácido tartárico, que estimula a função renal.
Propriedade colerética
pois estimula a secreção biliar, facilitando a digestão, o que também se deve aos ácidos orgânicos de sua composição. que é logico a uva.

O vinho mais caro do mundo!

2011-07-26T18:33:00.000-07:00

A venda de uma garrafa de vinho branco de 200 anos por 75 mil libras (121 mil dólares) estabeleceu o novo recorde mundial do livro Guinness como garrafa de vinho branco mais cara já vendida. O comprador do vinho Château d''Yquem de 1811.
Eu gostaria muito de provar esse vinho, e você ???

Minha sugestão da semana, Carre de Cordeiro com risoto de Brie e Damasco

2011-07-14T19:06:00.001-07:00

500 gr de carré ovino
60 gr de arroz arbório
10 gr de cebola
5 gr de salsão
20 gr de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco de qualidade
50 gr de brie
20 gr de damasco picado
100 ml de molho rôti
10 gr de alecrim fresco(s)
500 ml de caldo de frango.

pra fazer o caldo de frango.
1 cebola 2 dentes de alho
500 gr de carcaça de frango
1 unidade(s) de cenoura
1/2 unidade(s) de alho-poró
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
1 litro(s) de água.Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo Brando até a metade e coe, o molho.
Modo de preparo.
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango aos pouco, Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

O molho roti.
Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa.
Misture o pó com a quantidade especificada no pacote.
Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.e é só montar o prato e bom apetite.
.
Mais é Logico que pra seu jantar ficar maravilhoso tem que ser harmonizado com um bom vinho pode ser um Bordeaux de bom custo beneficio ou um Paulo Laureano reserva tinto em particular eu gostei muito, ele apresenta cor granada com tonalidade bem marcante. Aroma
suave e fino, sobressaindo as características das castas envolvidas. Notas de amoras pretas, alguma ameixa em passa e cassis misturam-se de forma elegante, permitindo ainda que a madeira surja de forma muito discreta. Na boca é um vinho macio, fresco com uma estrutura solidamente suportada pelos taninos das castas envolvidas.

Abraço a todos e uma ótima semana.Floriano.

2011-06-30T15:57:00.000-07:00

Sommeliers

2011-06-26T12:12:00.000-07:00

Durante o renascimento Francês, um Sommelier comprava o titulo e pagava para fazer parte do comitiva do Rei ou de um nobre. Em viagem o Sommelier responsável pela armazenagem de comida e vinhos mantinha essas provisões numa carruagem chamada somme. Contudo.Simplesmente armazenar as provisões não era a tarefa mais importante do Sommelier, que era a de garantir a condição dos perecíveis. Ele fazia isso correndo risco, Experimentando um pedaço de cada comida e um gole de cada vinho antes de serem apresentados ao senhor. Se a comida ou o vinho estivesse envenenado por algum inimigo, o Sommelier era o primeiro a saber. Hoje nos Estados Unidos a palavra Sommelier às vezes lembra uma caricatura de conselheiros de vinhos, vestido de smoking, test-vin pendurado ao pescoço, sobrancelhas arqueadas, habilmente intimidando os clientes do restaurante a consumirem vinhos supercaros. Na década de 1980 essa imagem tornou tão ofensiva que a maioria dos sommeliers americanos se recusou a usar smoking, abandonou o teste-vin e começou a se intitula compradores de vinhos ou mordomos de vinhos, em vez de usar a palavra francesa. Um moderno Sommelier / comprador de vinhos americano escolhe os vinhos, abastece a adega do restaurante, monitora o inventario de vinhos, realiza sessões de treinamento em vinhos para outros membros da equipe e trabalho na sala de jantar recomendando vinhos.Os sommeliers / compradores de vinhos recebem um salário do restaurante e as vezes uma pequena percentagem da receita obtida com a venda dos vinhos.Em geral, não esperam receber gorjetas, embora a gorjeta (5% a 10% do preço da garrafa) seja correta se o Sommelier indicar um vinho especialmente notável que você não teria descoberto de outro modo.Embora cada vez mais restaurantes pelo mundo afora contrate Sommeliers não admira que a Itália, onde a paixão pelo vinho e pela comida se assemelha à pela religião, tenha mais Sommeliers do que qualquer outro país ( inclusive a França ) - cerca de 8 mil indivíduos, segundo a comissão Italiana de Comercio. Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha, os Sommeliers muitas vezes aspiram obter o prestigioso grau de Master Sommelier atribuído pela Court of Master Sommeliers, com sede em Londres, para obter o título de Master Sommelier (que passou a ser concedido nos Estados Unidos a parir de 1987 ), os Sommeliers devem passar por uma desafiante prova de degustação que dura três dias e por um exame escrito.No ano de 2000 havia 42 Master Sommeliers nos Estados Unidos, dos quais dez mulheres.

Quentão; Historia e Nutrição

2011-06-19T07:10:00.000-07:00

Quentão,ele é a típica bebida das festas juninas. E como as comemorações em homenagem a santos como Santo Antônio, São José e São Pedro se realizam por todo o Brasil no mês mais frio do ano, foi providencial que o quentão se tornasse um ícone. Seu poder de esquentar o corpo não tem uma origem comprovada, mas sabe-se que deve ter surgido no interior dos estados de São Paulo ou Minas Gerais, onde a população rural passou a misturar pinga com gengibre e especiarias e ferver tudo ¿ criando uma bebida não apenas ótima para aguentar o inverno, mas também para aguçar o paladar.

Nutrição
O quentão mais tradicional é feito com cachaça e adicionado de um pouco de água, açúcar, lascas de gengibre descascado, cravo-da-índia e canela em pau. A bebida, depois de fervida, espalha pelo ar o cheiro doce e ao mesmo tempo picante, atiçando os frequentadores de quermesses e festas juninas de todos os formatos. Exagerar no quentão, porém, não é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez rapidamente, existe a questão do alto valor calórico. Um modesto copinho de 60 ml de quentão tem nada menos que 120 calorias.boas festas Junina,abraço a todos, eu espero que tenha gostado das dicas, Floriano.

Dicas de Mestre para fazer um quentão maravilhoso, pra aquecer no São João

2011-06-19T07:01:00.000-07:00

Usar cachaça de qualidade baixa para fazer quentão é um erro. A qualidade da pinga influencia diretamente no resultado ¿ e escolher uma cachaça de boa origem, mais envelhecida, de alambique, pode fazer a diferença entre um quentão sem graça e um drinque memorável da festa junina;

- É importante seguir uma ordem na hora de preparar o quentão. Primeiro, coloca-se o açúcar na panela. Depois é hora de adicionar o gengibre picado, o cravo-da-índia e a canela em pau. Quando o açúcar estiver quase todo derretido (mas ainda claro, sem caramelizar ou queimar), é hora de adicionar a água e só no final a cachaça. É bom, também, usar um filtro de café ou funil com peneira, para separar os pedaços depois de pronto e servir apenas o líquido;

- A proporção entre água e cachaça deve ser igualada: para cada meio litro de pinga, por exemplo, coloque meio litro de água. Senão o quentão fica tão forte que ninguém passa do primeiro gole. Ou pior: passa muito...