El Fogón de Leña

Pollo en Salsa Estilo Santiago, Nuevo León: tradición y sabor para compartir

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 10 Jun 2026 18:18:40 -0600

En Santiago, Nuevo León, la cocina ha sido tradicionalmente un espacio de encuentro. Alrededor del fogón, las familias y los amigos han compartido no sólo alimentos, sino también historias, celebraciones y recuerdos que pasan de una generación a otra. Entre los platillos que acompañan estas reuniones destaca el Pollo en Salsa Santiago, un guiso abundante y aromático cuya preparación reúne ingredientes sencillos con técnicas heredadas de la cocina regional.

Su característica principal es una salsa espesa elaborada a base de jitomate, chiles, ajo y especias, enriquecida con hígados de pollo que aportan profundidad y cuerpo al guiso. Cocinado lentamente, el platillo desarrolla un sabor intenso que lo convierte en una opción ideal para reuniones familiares, festejos comunitarios y celebraciones especiales.

Más que una receta, el Pollo en Salsa Santiago representa una forma de convivencia. Su preparación suele realizarse en cantidades generosas para compartir alrededor de la mesa, donde la comida se convierte en el pretexto para fortalecer la amistad y los lazos familiares. Por ello, cada olla preparada conserva algo de la memoria colectiva de quienes la cocinan y la disfrutan.

La versión que aquí se presenta fue elaborada para una celebración de cumpleaños en la histórica Fábrica El Porvenir, en la comunidad de El Cercado, Santiago, Nuevo León. En ese escenario cargado de historia, el aroma de la salsa, el calor de la cocina y la compañía de los amigos dieron vida a una experiencia que confirma el valor de la gastronomía como patrimonio vivo de la comunidad.

Ingredientes (para 15 personas)

Proteínas

- 6 kilos de pollo salpimentado y cortado en piezas (retirando el exceso de grasa)

- 100 gramos de hígados de pollo (blanqueado)

Grasas

- 200 gramos de manteca de cerdo

Vegetales

- 3 kilos de jitomates maduros

- 3 piezas de chile poblano

- 3 piezas de chile morrón

- 8 piezas de chile serrano

- 2 piezas de cebolla blanca

- 2 cabezas de ajo

Líquidos

- Agua suficiente para cubrir la cocción

Condimentos

- Sal – al gusto

- Pimienta – al gusto

- Orégano seco – al gusto

- Comino – al gusto

- Hierbabuena fresca – ramita al gusto

- 6 cubos de caldo de pollo

🔹 Preparación

El primer paso es comprar el pollo y porcionarlo, retirando el exceso de grasa para lograr una cocción más limpia y ligera. Los hígados se blanquean en agua con sal durante media hora; después se retiran del remojo, se enjuagan y se escurren bien, listos para freír. Mientras tanto, se cortan las verduras en juliana y se muele el jitomate en la licuadora. La cabeza de ajo, fiel a la tradición, se deja entera para aportar su sabor profundo.

Se enciende la lumbre y se coloca la olla con manteca de cerdo. Primero se fríen los hígados y se reservan; después las verduras, que también se apartan. El pollo entra en la olla y se deja dorar hasta que la piel comienza a caramelizar.

En ese momento se añade un litro de salsa de jitomate y se deja reducir lentamente, hasta que la superficie del pollo se cubre con un brillo rojizo y fragante.

Las verduras regresan a la olla, mientras los hígados fritos se muelen con el resto de la salsa y se incorporan. Se añade agua suficiente para cubrir el pollo y la cabeza de ajo entera. Tras quince minutos de hervor, el ajo se muele y se reincorpora para intensificar la salsa.

Es entonces cuando entran los condimentos: sal, pimienta, orégano, comino, hierbabuena fresca y los cubos de caldo de pollo, que redondean el sabor. La cocción continúa hasta que el pollo está tierno y la salsa ha reducido a la consistencia perfecta.

Finalmente, se rectifica la sal, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. El resultado es un guiso robusto, de salsa espesa y fragante, ideal para acompañarse con frijoles de la olla y arroz blanco.

Aquella tarde, entre los muros históricos de la Fábrica El Porvenir y el aroma que salía de la olla, el Pollo en Salsa Santiago cumplió su propósito más importante: reunir a las personas alrededor de la mesa. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, su verdadero valor no reside únicamente en los ingredientes o en la técnica, sino en la capacidad de convertir una comida compartida en un recuerdo perdurable. En cada cucharada permanecen los sabores de la región y la costumbre, aún vigente, de celebrar la amistad, la familia y la comunidad.

Sabores de Allende, Nuevo León

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 8 Jun 2026 22:36:49 -0600

En nuestras reuniones de sábado, donde las tías y primos nos juntamos para convivir, esta vez el anfitrión decidió sorprendernos con pollo deshuesado de El Colmillo de Allende. Llegaron a la mesa cuatro marinados distintos: tocino-limón, Colmillo, orégano y ajo y mantequilla-mostaza.

Pollos adobados del Colmillo

Cada uno tuvo su encanto: el tocino-limón con su frescura ahumada, el Colmillo como receta de la casa, el orégano y ajo con un sabor clásico, y la mantequilla-mostaza que resultó suave y muy agradable. Lo mejor fue que a todos nos gustaron mucho; no hubo un favorito único porque cada marinado encontró quien lo disfrutara.

La calidad del producto se notó desde el primer momento: carne bien preparada, sabores balanceados y prácticos para la parrilla. Sin duda, El Colmillo de Allende es una excelente opción para reuniones familiares y convivencias, porque garantiza buen sabor y confianza en cada paquete.

Paella de cabrito, en salsa estilo Nuevo León.

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 26 Sep 2025 16:34:00 -0600

La paella de cabrito estilo Nuevo León es un claro ejemplo de la cocina mestiza. Este delicioso platillo integra la técnica de la paella y la receta del cabrito en salsa norestense, símbolo del sabor local, en una receta que incorpora ingredientes y tradiciones culinarias de Europa, Asia y América. El resultado es una combinación exquisita que captura la esencia del noreste de México.

Paella de cabrito, estilo Santiago, Nuevo León.

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 4 Aug 2025 15:32:00 -0600

La Paella de Cabrito Estilo Nuevo León es una audaz e innovadora fusión culinaria que reinventa dos clásicos. Este platillo único combina la profunda esencia del auténtico cabrito en salsa norestense, con su sabor característico y arraigado en la tradición del noreste de México, integrándolo armoniosamente en la técnica de cocimiento de la paella española. El resultado es una sinfonía de texturas y aromas que celebra la riqueza de ambas gastronomías, ofreciendo una experiencia culinaria inigualable que te transportará a las raíces de nuestra región.

La paella mostrada en la imagen fue cocinada a la leña por Jos Alanís con motivo de un convivio de amigos celebrado el 2 de agosto de 2025, en Santiago, Nuevo León.

Festival de la Paella "Boca Palma" 2024

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 4 Nov 2024 14:31:00 -0600

El pasado 26 de octubre se celebró en el club Boca Palma el festival anual de la paella al que acudimos y preparamos la paella de pollo estilo Nuevo León la cual consiste en los ingredientes del pollo en salsa de la región cocinado bajo la técnica de la paella. La propuesta gozo de aceptación entre los invitados al evento.

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 22 Sep 2024 14:59:00 -0600

El pasado 22 de septiembre preparamos para una reunion de amigos la paella de cabrito en salsa estilo Nuevo León.

Milanesa

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 9 Jun 2024 15:30:00 -0600

Barbacoa en Nuevo León

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 9 Jun 2024 15:28:00 -0600

Chiles jalapeños rellenos

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 9 Jun 2024 15:26:00 -0600

Tomate silvestre en Nuevo León.

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 9 Jun 2024 15:23:00 -0600

Hamburguesas, un poco sobre leña

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 9 Jun 2024 15:16:00 -0600

Paella Valenciana

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2023 15:07:00 -0600

Esta paella se elaboro siguiendo los ingredientes de las recetas típicas de la paella valenciana, es de conejo y pollo, los ingredientes y la elaboración se muestra en el video.

Fettuccine Alfredo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2023 15:03:00 -0600

El video muestra el proceso de elaboración del Fettuccine Alfredo a la leña con motivo del cumpleaños de Maria Jose.

Dulce de Calabaza

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2023 14:59:00 -0600

La calabaza en tacha es una conserva de esta fruta elaborada en miel de piloncillo, el proceso de elaboración tradicional en Santiago, Nuevo León, se muestra en el video.

Dulce de Naranja

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2023 14:55:00 -0600

Conserva de naranja en miel de piloncillo cuyos ingredientes y proceso de elaboración se muestran en el siguiente video:

Quesadilla Árabe estilo Sierra Madre Brewing Company

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Feb 2023 14:50:00 -0600

Es una deliciosa quesadilla con carne en tortilla de harina cuya receta se muestra en el siguiente video:

Jambalaya de dia del padre 2020

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 28 Jun 2020 12:47:00 -0500

Sazonador criollo (Creole Seasoning)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 28 Jun 2020 12:44:00 -0500

De la cocina cajun, contiene; chile de árbol, sal, cebolla en polvo, pimienta molida, ajo en polvo, laurel, orégano y tomillo. De uso general, en este caso para jambalaya.

Sazonador criollo: chile de árbol, sal, cebolla en polvo, pimienta molida, ajo en polvo, laurel, orégano y tomillo. De uso general, en este caso para jambalaya.
Publicado por Jose Angel Alanis Villalon en Martes, 23 de junio de 2020

Sopa de Garbanzo

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 28 Feb 2020 22:19:00 -0600

Pescuezo de cerdo adobado

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Feb 2020 18:49:00 -0600

Mini pizza de ostiones ahumados con salsa de tres chiles

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Feb 2020 18:44:00 -0600

Carne zaraza

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Feb 2020 18:32:00 -0600

Estilo Biltong

Chiles jalapeños rellenos a la parrilla

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Feb 2020 18:29:00 -0600

Manzana a la parrilla

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Feb 2020 18:17:00 -0600

Costilla de cerdo y hongos portobello

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 Dec 2019 08:13:00 -0600