Food in Sicily

Farina di semi di Carruba..l'addensante naturale per il tuo gelato fatto in casa! Ricetta e curiosità

2020-04-29T08:48:00.000-07:00

La Carruba è il frutto di un albero i cui semi, decorticati, vengono macinati per diventare una farina bianca utile per tante preparazioni.

Farina di seme di carruba:
La farina di seme di carruba è un prodotto ad altissima viscosità ha la proprietà di assorbire acqua fino al 40%, ciò ne fa un ottimo addensante, stabilizzante ed emulsionante.

Si trova in etichetta con la sigla E410, in quanto la farina di semi di carrube è additivo alimentare, ossia una "farina" che facilita la lavorazione del prodotto.

Utilizzo: La farina di semi di carruba trova impiego nel settore dell’industria alimentare, nella preparazione di salse, carne in scatola, maionese, insaccati, nel settore farmaceutico, nel settore della panificazione e pasticceria per mantenere la fragranza dei prodotti. Nel settore della gelateria in quanto la farina di semi di carruba conferisce al gelato una struttura uniforme e vellutata, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio.

Modalità d'impiego:

La farina di semi di carruba si impiega dallo 0,5% al 1% per addensare creme, salse, yogurt vegetali e budini. E' utilizzata in particolar modo nella preparazione dei gelati con una struttura uniforme e vellutata, senza formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio.

E' necessario rendere solubile questa farina di semi di carruba nel composto, ossia mescolarla agli altri ingredienti (ad esempio al composto per il gelato, per la crema, alla tua salsa, ecc) e portare il tutto alla temperatura di almeno 80° per 2-3 min.

Quando la tua preparazione si raffredderà noterai che il tuo gelato rimane vellutato e non forma i classici cristalli di ghiaccio, la tua salsa risulterà densa senza avere retrogusti strani (la farina di semi di carrube è insapore), il tuo pane sarà più stabile e con una mollica che risulterà più omogenea.

La farina di semi di carruba può essere inoltre utilizzata come addensante naturale nella preparazione di vellutate, creme dolci, salse per condimenti, confetture e gelati. Le carrube contengono infatti pectina, un gelificante ed addensante utile in cucina ed sfruttato anche nell'industria alimentare.

Non c'è bisogno di esagerare con le dosi di farina di semi di carrube in quanto le proprietà addensanti di questa farina sono molto alte.

Vuoi realizzare il Gelato con la farina di semi di Carrube?? Ecco come!

Ingredienti (per due porzioni di gelato):

300 ml di latte di soia,
10 cucchiai di olio di semi
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino da caffè di farina di semi di carrube.
Gusto a scelta, ad esempio: succo di agrumi, frullati di frutta, scaglie di cioccolato, pasta di pistacchio o mandorla ecc..

Procedimento:

Far sciogliere lentamente la farina di semi di carrube in un pentolino con l latte di soia.

Aggiungere poi lo zucchero e portare ad ebollizione, quindi lasciar raffreddare.

Una volta che il composto si è raffreddato mettetelo in un frullatore con la quantità di olio indicato ed il gusto che avete scelto.

Frullate alla massima potenza e quindi mettete nella gelatiera.

Far riposare nella gelatiera per circa un'or
a e gustatevi il Vostro gelato!

Dove acquistarla:

Direttamente nel nostro ecommerce

Farina di semi di carrube in bustina sigillata da 30 gr

La nostra farina di semi di carruba è 100% naturale e di provenienza certa (SICILIA)

Ceste natalizie con prodotti tipici siciliani: il regalo buono!

2016-09-09T08:37:00.002-07:00

Le ceste natalizie sono una tradizione ma anche un segno di riconoscimento o affetto verso una persona cara o che stimiamo.

Il Natale è alle porte, ed e' quindi tempo di pensare ai regali e allora perchè non esser originali con una cesta regalo natalizia ricca di prelibatezze siciliane, magari personalizzata secondi i propri gusti?!

Il Natale si avvicina e con esso il tempo dei regali e come ogni anno cominciano le domande su cosa regalare e se quello scelto sarà il regalo giusto.

Se la scelta per i più piccoli è facilitata dall'ampia selezione di giocattoli e gadgets presenti negli scaffali dei negozi, regalare qualcosa ad un amico, collega di lavoro o parente non è sempre facile (se non si vuole cadere nella solita cravatta o cintura..)

Le ceste natalizie o confezioni alimentari di Natale sono spesso una buona idea regalo. I vari supermercati ne sono piene, con prezzi tante volte stracciati, ma spesso ci si chiede se regalare un torrone piuttosto che un panettone "industriale", seppur di qualche marca blasonata, sia la scelta qualitativa giusta o quanto meno originale che può far felice chi riceverà il nostro regalo di Natale.

Food In Sicily, grazie al suo ampio catalogo di prodotti tipici siciliani, ha pensato a come venire incontro alle esigenze di una clientela che cerca al tempo stesso prodotti artigianali di alta qualità e particolari ma senza incorrere in prezzi proibitivi.
I punti di forza delle ceste regalo natalizie Food in Sicily rispetto alle offerte tradizionali sono tanti, ad esempio
- possibilità di scegliere tra le ceste regalo natalizie in vimini o confezioni regalo di Natale già pronte con prezzi a partire da € 19,80
- possibilità di personalizzare sia le ceste regalo natalizia già pronte o scegliere la cesta regalo natalizia vuota ed inserire i prodotti tipici siciliani di proprio gradimento;
- oltre 300 prodotti tipici siciliani disponibili che si distinguono per l'assenza di conservanti, aromi artificiali e rigorosamente born in Sicily;
- spedizione gratuita da € 59,00
- pagamenti sicuri (paypal, contrassegno, bonifico, carta di credito)
[caption id="" align="aligncenter" width="640"] cesta regalo natale 2016[/caption]

I prodotti tipici siciliani tra cui scegliere sono tantissimi, si potrà ad esempio comporre una cesta regalo natalizia Food in Sicily dolce con del cioccolato di Modica, il famoso panettone artigianale Fiasconaro ed i biscotti di mandorla.
O potrai scegliere tra i tanti pesti siciliani disponibili, sughi pronti, formaggi sott'olio, pasta artigianale..e tanti altri prodotti tipici siciliani.
E per chi desidera dare un tocco di classe in più, si potrà inserire anche la famosa ceramica artistica di Caltagirone, come le palle di Natale in Ceramica (disponibili in diversi formati) o i tappi di Ceramica magari da abbinare ad una bottiglia di vino siciliano, tutti realizzati e dipinti a mano da maestri artigiani calatini!
[caption id="" align="aligncenter" width="640"] cesta regalo natale[/caption]

Una volta scelta la cesta regalo natalizia Food in Sicily , ci occuperemo di abbellirla con torroncini siciliani, carrube e tanto altro.
Se vorrai inseriremo un biglietto di auguri di Natale Food in Sicily, ti basterà inserirlo nelle note d'ordine al momento dell'acquisto della tua cesta regalo natalizia di prodotti tipici siciliani.
L'imballaggio è il momento più importante, per questo dedichiamo particolare attenzione a questo passaggio affinchè la cesta regalo di Natale con prodotti tipici siciliani arrivi a casa tua (o direttamente al destinatario del regalo) nel migliore dei modi.
E' quindi anche possibile far recapitare la tua cesta natalizia direttamente al destinatario. In questo caso non inseriremo all'interno la relativa ricevuta fiscale, dovrai soltanto specificare un indirizzo di fatturazione diverso da quello di consegna.
Questo Natale non ci sono più scuse per non saper cosa regalare, il gradimento sarà assicurato!
Ordina subito la tua cesta regalo natalizia Food in Sicily con prodotti tipici siciliani prima che si esauriscano!
Scopri inoltre tutte le nostre Offerte Natalizie..spesso durano qualche ora o qualche giorno, quindi cogli l'attimo!

Vai alle Ceste regalo Natalizie Food in Sicily

Guarda il nostro video :

Hai bisogno di maggiori informazioni, contattaci subito al 09331960548 / 3934415407 o tramite il modulo di contatto

Ceste natalizie con prodotti tipici siciliani: il regalo buono!

2016-09-09T08:37:00.000-07:00

Le ceste natalizie sono una tradizione ma anche un segno di riconoscimento o affetto verso una persona cara o che stimiamo.

Il Natale si avvicina e con esso il tempo dei regali e come ogni anno cominciano le domande su cosa regalare e se quello scelto sarà il regalo giusto.

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Video ricetta: Pasta Gemelli con pesto di Pistacchi e Mandorle

2016-08-25T11:24:00.000-07:00

Il pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily è uno dei nostri prodotti tipici siciliani, oggi vi spieghiamo passo passo come realizzarlo.

E' davvero molto semplice, basterà seguire il nostro video step by step per ottenere un risultato da chef !
La peculiarità di questo piatto, oltre alla velocità di realizzazione, è la qualità dei sui ingredienti.
Infatti da un lato abbiamo la pasta realizzata con monovarietà di grani antichi siciliani, in questo caso il "Senatore Cappelli", ad alta digeribilità, trafilata al bronzo ed a lenta essicazione, ottenuta senza l'asportazione del germe e con l'utilizzo di acqua minerale.
Dall'altro lato abbiamo il nostro pesto realizzato con pistacchi e mandorle tostate siciliane, a cui aggiungiamo il parmigiano reggiano ed esclusivamente olio extravergine di oliva.
Una combinazione davvero perfetta!
Passiamo agli ingredienti, molto semplici: (2 persone)

160 grammi di pasta "gemelli" di grano antico siciliano "Senatore Cappelli" Food in Sicily
3/4 cucchiai di pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily
15/20 grammi di sale marino

Non c'è neanche bisogno di aggiungere olio di oliva perchè il pesto è già pronto con tutti gli ingredienti necessari.

Mettere a bollire circa due litri di acqua
preparare 15/20 grammi di sale marino
versare il sale quando l'acqua bolle
pesare 160 grammi di pasta (2 persone)
far bollire l'acqua per 8/10 minuti
porre 3 cucchiai di pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily nella padella
eventualmente aggiungere altro pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily per ottenere la consistenza desiderata
aggiungere acqua di cottura al pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily e mescolare per pochi minuti
il pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily diventerà cremoso e profumato
controllare la pasta dopo 8/10 minuti e scolarla a cottura desiderata
unire la pasta al pesto e mescolare per pochi minuti per amalgamare il tutto
versare nel piatto e accompagnare con buon vino rosso siciliano

Buon appetito

La video ricetta dei gemelli con pesto di pistacchi e mandorle siciliane Food in Sicily

Puoi comprare gli ingredienti di questa ricetta qui:

WWW.FOODINSICILY.IT

Pasta con pesto di rucola: come prepararlo

2015-07-13T01:22:00.000-07:00

La pasta con pesto di rucola selvatica è una ricetta facile e veloce, alternativa al classico pesto alla genovese, ma dal sapore deciso e unico.

Spesso infatti vogliamo preparare qualcosa di diverso dai soliti piatti e allora perchè non pensare ad un uso diverso della rucola selvatica..non solo sulla pizza o nell'insalata ma anche come gustoso condimento per la pasta.

La pasta con pesto di rucola selvatica è facile da preparare se avete già tutti gli ingredienti, in caso contrario potrete prepararla in 5 minuti acquistato il nostro pesto di rucola selvatica con mandorle tostate siciliane.

Ricetta per la Pasta con Pesto di rucola selvatica

300 g di pasta Gemelli di grano antico siciliano "Russello"

150 g di rucola selvatica

150 ml di olio extravergine d'oliva biologico siciliano

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio privato dell'anima

50 g di mandorle tostate siciliane

50 g di pinoli

sale q.b.

Preparazione della Pasta con Pesto di rucola selvatica

Pulite le foglie di rucola e lavatele per bene.

Potete preparare il pesto a mano in un mortaio o in normale frullatore. Mettete le mandorle pelate, i pinoli, metà dell'olio, l'aglio, un po' di sale e il pepe, aggiungete la rucola, premete con la mano per schiacciare.

Versate il resto dell'olio sopra le foglie e cominciate a far frullare, finché non raggiunge la consistenza che vi piace.

Se necessario, aggiungete altro olio per facilitare il lavoro del vostro frullatore.

Assaggiate e regolate di sale.

Quando è pronto potete utilizzarlo subito o surgelarlo mettendolo nella vaschetta per il ghiaccio, appena sarà congelato potrete trasferire i cubetti in un sacchetto

L'alternativa....il Pesto di Rucola selvatica Food and Sicily

Se volete preparare la pasta con pesto di rucola e volete lo stesso gusto del pesto fatto in casa ma pronto in 5 minuti, potete acquistare il Pesto di Rucola Selvatica Food and Sicily a solo € 5,90 !!

Nel Pesto di Rucola Selvatica Food and Sicily il sapore tenace della Rucola selvatica ben si concilia con la dolcezza delle mandorle tostate siciliane, con i pomodori secchi ed alla prelibatezza del formaggio grana..non poteva mancare l'olio extravergine di oliva rigorosamente siciliano.

Il Pesto di Rucola Selvatica Food and Sicily è subito pronto, basterà scaldarlo qualche minuto e saltarlo in padella a fiamma bassa insieme alla pasta, aggiungendo un pò di brodo di cottura...e la Pasta di pesto di rucola sarà pronta da servire!

La linea FoodnSicily "Specialità Siciliane" è realizzata solo con ingredienti di primissima qualità, selezionati accuratamente, con processi di cottura che esaltano e rispettano le caratteristiche organolettiche di ciascun ingrediente.
Prodotti naturali e genuini, senza conservanti ne additivi..la nostra linea "Specialità siciliane" è buona come fatta in casa!

I nostri Ingredienti

Rucola selvatica, olio extra vergine di oliva, mandorle di Sicilia tostate, formaggio grana, pomodori secchi ,succo di limone , aglio

Se vuoi acquistare il Pesto di Rucola Selvatica Food and Sicily

La Pasta artigianale "Gemelli" Food and Sicily

Un buon pesto non implica necessariamente un buon primo piatto se non è accompagnato da una pasta dalle caratteristiche eccezionali.

La nostra Pasta Gemelli è realizzata artigianalmente con un grano antico siciliano..il Russello e la puoi acquistare sul nostro portale a soli € 3,50.

Se vuoi acquistare il Pasta artigianale "Gemelli" Food and Sicily

Questa pasta, dalle caratteristiche eccezionali e particolarmente apprezzata nella cucina Macrobiotica, è realizzata con grani antichi siciliani coltivati senza l'utilizzo di prodotti chimici.

Lo stoccaggio e la molitura sono effettuati separatamente per le singole varietà, in tal modo la pasta viene prodotta con semole di una sola varietà per volta.

L’uso dell’acqua minerale per l’impasto completa la cura delle materie prime.

Oltre alle qualità organolettiche, sapore e profumo, questa pasta è
- facilmente digeribile
- tollerata benissimo dalle persone che hanno intolleranza al grano
- può sostituire la pasta di Kamut

Caratteristiche della Pasta artigianale "Gemelli" Food and Sicily
- Trafilatura al bronzo

I nostri Gemelli sono trafilati al bronzo, questa particolarità gli conferisce un aspetto ruvido al tatto ed un colore giallo pallido, lo stesso del grano. Tale tipico processo di lavorazione le garantisce quella porosità unica che cattura i Vostri condimenti.

- Processo di essicazione lento e a basse temperature

L'antica arte pastaia impone che l'essiccazione avvenga lentamente e a bassa temperatura affinché conservi il tipico colore giallo pallido del grano. per questo per questo la nostra pasta artigianale richiede richiede 24/36 ore di essicazione ad una temperatura di 36/38 gradi.

In questo modo non si compromette oltre che il colore, anche il profumo, il sapore e la tenuta in cottura della loro pasta..è un lungo procedimento ma indispendabile per ottenere qualità prima di tutto!

- Monovarietà di grani antichi

Ma non è finita..La nostra pasta artigianale si distingue per la monovarietà di grano utilizzato: il Russello.

Il grano duro varietà Russello è una varietà antichissima di grano coltivato un tempo in tutta la Sicilia, ora diffuso limitatamente in alcune aree dell'isola, in particolare nell'altopiano ibleo.

Si distingue per l'altezza della spiga superiore agli altri grani, circa 180 cm, e per un elevato contenuto proteico.

La realizzazione di questa pasta artigianale avviene utilizzando esclusivamente il grano duro della varietà Russello, ciò le conferisce un sapore eccezionale nonchè il suo distintivo colore giallo pallido.

Da scoprire con le nostre passate di pomodoro ciliegino siciliano o anche in bianco con un filo di olio extravergine prodotto con olive dei monti iblei !

Se vuoi acquistare il Pasta artigianale "Gemelli" Food and Sicily

Pasta con le sarde ed il finocchietto selvatico

2015-05-15T03:41:00.000-07:00

Pasta con le sarde ed il finocchietto selvatico

Questa meraviglia della cucina siciliana e palermitana in particolare sembra essere nata per caso durante l’assedio degli arabi in Sicilia. Pare che l’addetto al nutrimento dell’esercito del generale Eufemio non avendo a disposizione altro che pasta e sarde, peraltro non molto fresche, utilizzò quello che la natura intorno gli offriva, cioè i finocchietti selvatici che crescevano spontaneamente e che, oltre ad essere molto gustosi, con il forte odore caratteristico attenuava quello poco gradevole delle sarde. Aggiunse pure i pinoli, che a quei tempi venivano ritenuti una panacea per le intossicazioni alimentari, scongiurando così gli inconvenienti che potevano derivare dall’ingestione del pesce da lui utilizzato.

La ricetta per sei persone

Ingredienti
600 grammi maccheroncino
800 grammi sarde fresche diliscate private di teste e code
2 cipolle
50 grammi passoline (è un’uvetta nera molto piccola che attecchisce soltanto in alcune parti della Sicilia. In alternativa si può usare l’uva sultanina o l’uva passa che hanno tuttavia un sapore più dolciastro delle passoline)
50 grammi pinoli
4 sarde salate
8 mazzetti finocchietti di montagna (circa 1 chilo)
Olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
2 bustine di zafferano
Sale e pepe
100 grammi pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)

Procedimento

Pulire i finocchietti , bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura. Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati. Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde. A cottura ultimata del pesce, rifinire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida, aggiustare con pepe e sale (sé necessario) e metterla da parte.
Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti nella quale avremo sciolto l’altra bustina di zafferano (se occorre aggiungere altra acqua). Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito. Vale la pena di provare il pangrattato tostato al quale avremo unito due cucchiaini di zucchero semolato, il risultato è eccellente. La pasta con le sarde va mangiata tiepida ma è anche buona fredda.

Della pasta con le sarde c’è anche una versione che va messa al forno. Si procede come descritto nella ricetta fin quando è pronta per servirla. A questo punto, ungere una teglia e cospargervi del pangrattato abbrustolito in modo che ricopra il fondo e i bordi della teglia nella quale verseremo la pasta amalgamata alla salsa che infine ricopriremo con altro pangrattato abbrustolito. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Questa pasta si gusta anche se servita fredda.

Crostata con crema alle mandorle

2015-05-15T02:56:00.000-07:00

Se volete preparare una crostata con il profumo delle mandorle siciliane, questa ricetta facile facile farà al caso vostro.

Volete assaggiare una nuova, deliziosa ricetta dolce? Ecco la crostata con crema alle mandorle FoodandSicily. Provatela e non ne potrete più fare a meno!

Gustosa e facile da preparare, soprattutto in compagnia della famiglia. La crostata con crema alle mandorle FoodandSicily delizierà i vostri palati con il suo gusto unico.

Ecco come potete prepararla anche voi in pochissimo tempo!

Ingredienti

una confezione di pasta frolla pronta stesa
230 g di ricotta siciliana
mandorle a lamelle q.b.
2 uova
80 g di zucchero semolato
scorza di un limone grattuggiato
un pizzico di sale
zucchero a velo
Crema da spalmare alle mandorle FoodandSicily. 180 gr

Preparazione
1) Mescolatele in un recipiente la crema spalmabile alle mandorle FoodandSicily con la ricotta, le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone e il sale, sino a quando si creerà un impasto cremoso.

2) Srotolate la pasta, stendetela con la sua carta in uno stampo da crostata di 22 cm, bucherellate il fondo con una forchetta

3) Coprite la pasta frolla stesa con la crema di mandorle e ricotta.

4) Tagliate la pasta eccedente, riducetela a striscioline e disponetele a grata sulla superficie della crostata con crema alle mandorle.

5) Decorate la crostata con crema alle mandorle con le mandorle a lamelle e infornate a 180° per 35 minuti.

6) Lasciate raffreddare la crostata con crema alle mandorle, cospargetela con poco zucchero a velo e servitela.

La crema da spalmare alle mandorle FoodandSicily non è solo ottima per creare buonissime torte ma è una deliziosa compagna per spuntini o una nutriente colazione.

E' inoltre disponibile anche nella variante al Pistacchio o alla Carruba.

Se vuoi acquistare la crema da spalmare alle mandorle FoodandSicily

Colomba pasquale Fiasconaro..tradizione siciliana!

2015-03-17T08:22:00.002-07:00

La Pasqua è alle porte e con esso si rinnova come ogni anno la tradizione siciliana dei dolci pasquali: colombe, uova di cioccolato per i più piccini e i famosi "panareddi" siciliani.

Una delle eccellenze incontrastate della dolceria tradizionale siciliana è rappresentata dai maestri dolciari, Fiasconaro di Castelbuono, nel cuore delle Madonie, le cui colombe pasquali sono apprezzate sia in Italia che all'estero.

FoodnSicily Vi propone la colomba pasquale Fiasconaro, una vera specialità siciliana, acquistarla sarà semplice e veloce nel nostro shop!

La colomba pasquale Fiasconaro è disponibile nella versione classica con mandorle di Avola, uvetta aromatizzata al zibibbo e marsala e glassa o la famosa colomba pasquale "Oro di Manna", qualcosa di unico che sicuramente vale la pena provare ed anche regalare, grazie all'elegante confezione con la quale si presenta.

La manna è un prodotto ottenuto dalla corteccia del Frassino, del parco naturale delle Madonie.
La Colomba Pasquale Oro di Manna è ricoperta di glassa bianca e colata di mannetti.

L'elegante confezione comprende oltre alla colomba pasquale Fiasconaro anche

un vasetto di crema di Manna spalmabile da 180g
una spatola per poter spalmare sulle soffici fette di colomba pasquale la buonissima manna.

Per realizzare questa irripetibile colomba pasquale, Fiasconaro utilizza la manna naturale che si può spalmare sulle fette del dolce grazie alla spatola presente all'interno della confezione, ma anche grazie alla lievitazione naturale della pasta, che ne esalta la fragranza e l’utilizzo di soli prodotti naturali di primissima scelta, come il miele, il latte, la panna.

Una lenta e graduale lievitazione, che giunge naturalmente a compimento nell’arco di 36 ore, garantisce qualità e fragranza a questo prodotto da forno, nel pieno rispetto delle tradizioni dolciarie siciliane.

La lievitazione secondo Fiasconaro

Segno di riconoscimento inconfondibile dei prodotti da forno Fiasconaro è la lievitazione naturale, un lentissimo processo di fermentazione che dura ben 36 ore.

La lievitazione naturale ha origine nella “madre”, un nucleo di pasta fermentata a cui vengono aggiunte, progressivamente, acqua e farina.

Fiasconaro ebbe in regalo 15 anni fa un lievito madre di 65 anni da un pasticcere lombardo.
Ogni sera alle 20 si celebra il rito della rigenerazione del ceppo nell’acqua. Un momento solenne!

E’ un procedimento che, da sempre, si rinnova mantenendosi uguale a sé stesso e con lo stesso ritmo, e che, per verificarsi, esige abilità, attenzione e, soprattutto, il non impiego di additivi chimici e di conservanti, pur garantendo al prodotto una “vita” sorprendentemente lunga.

Il resto lo fanno i tempi di lievitazione, 36 ore, niente tecnologia sottovuoto, 24 ore per la deumidificazione naturale.

La pasta lievitata mediante questo processo assolutamente naturale offre caratteristiche qualitative, a livello di leggerezza e fragranza, uniche e non eguagliabili.

Un’azienda moderna e in continua espansione, che si è ben presto guadagnata un posto di rilievo nel settore, affermandosi nel mercato nazionale ed internazionale per l'eccellenza dei suoi prodotti.

Pui acquistare la colomba pasquale Fiasconaro nel nostro shop, clicca qui!

Cesta natalizia Food in Sicily con prodotti tipici siciliani..il regalo Buono!

2014-11-24T11:42:00.003-08:00

Le ceste natalizie sono una tradizione ma anche un segno di riconoscimento o affetto verso una persona cara o che stimiamo.

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2014-11-24T11:42:00.000-08:00

Le ceste natalizie sono una tradizione ma anche un segno di riconoscimento o affetto verso una persona cara o che stimiamo.

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Tortino al Cioccolato di Modica FoodnSicily

2014-10-12T11:45:00.001-07:00

Ecco una ricetta golosa, per preparare tanti tortini con il famoso Cioccolato di Modica, puro al 90%!

L'impasto lo potete preparare un pó prima e lasciarlo negli stampini a riposare per qualche ora in frigorifero.
Oppure potete prepararlo e riporlo in freezer,ovviamente in quest'ultimo caso i tempi di cottura saranno modificati.

Dosi per 10 tortini

300 gr di cioccolato fondente 90% di Modica
210 gr di burro
120 gr di zucchero
6 uova
60 gr di farina

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete il cioccolato di Modica 90%, lo zucchero e il burro. Fate sciogliere il tutto o a bagnomaria.

Nel frattempo in un'altra ciotola mettete le uova e sbattetetele molto bene.

Aggiungete la farina e continuate a mescolare.

Unite a questo punto i due composti e mescolate a mano procedendo dal basso verso l'alto in modo da incamerare aria.

Imburrate degli stampini di alluminio e versate l'impasto ( mi raccomando non fino all'orlo)

Infornate a 190 gradi per non meno di 15/18 minuti ( dipende dal tipo di forno)

Saranno cotti quando vedrete una specie di avvallamento al centro,ma mi raccomando non aprite il forno prima del termine del tempo.

Capovolgeteli sul piatto da dessert,cospargetelo di zucchero e velo e.....

BUON APPETITO!!

Per comprare il Cioccolato di Modica Puro al 90% Clicca Qui

Le preziose proprietà delle CARRUBE - Dr LucaLa Fauci Nutrizionista Geo & Geo RAI TRE

2014-06-11T12:33:00.001-07:00

Intensamente Sicilia

2014-06-11T03:57:00.003-07:00

Tradizioni,riti e gastronomia siciliana: pupi e frutta martorana

2014-06-07T04:04:00.001-07:00

Torta colorata con Marmellata di Pesche Food and Sicily!

2014-05-08T04:07:00.000-07:00

Avete acquistato la Marmellata di Pesche Food and Sicily e volete utilizzarla per preparare una torta buonissima? Food and Sicily Vi propone una ricetta per una torta "colorata"

Ingredienti:

Per la torta:

4 uova

125 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

100 g di farina bianca

50 g di fecola di patate

2 cucchiai di cacao amaro

1/2 bustina di lievito

1 vasetto di marmellata di pesche Food and Sicily.

Per decorare:

125 ml di panna da montare

170 g di cioccolato fondente

115 g di burro

Procedimento:

Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungete lo zucchero e lavorare bene.

Montate ora gli albumi con un pizzico di sale e una volta gonfi, aggiungete 45 g di zucchero semolato e amalgamate al composto di tuorli alternati con cucchiaiate di farina mescolata alla fecola, al cacao e al lievito.

Foderate uno stampo a cerniera con della carta da forno e versate il composto; infornate a 175° per 30 minuti circa.

Intanto preparate la crema facendo per prima cosa, bollire la la panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore circa.

Montate il burro con una spatola e, un po' alla volta, amalgamate la crema al cioccolato raffreddata.

Lavorate la crema densa e lasciate da parte in un luogo asciutto.Tagliate la torta una volta raffreddata e farcitela a metà con la marmellata di pesche Food and Sicily , ricomponete la torta e copritela con la crema al cioccolato formando delle onde con il dorso di un cucchiaino. Decorate poi la torta con quello che preferite, decorazioni di zucchero, ciliegie candite o confetti.

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Fischietti in Terracotta..tradizione popolare siciliana!

2014-05-08T03:50:00.000-07:00

Food and Sicily Vi presenta la tradizione dei fischietti di terracotta di Caltagirone, da oggi custodita in un museo..

La tradizione dei fischietti di terracotta a Caltagirone ha origini molto antiche, sono una rappresentazione di arte popolare della ceramica.

ll fischietto veniva destinato ai bambini, soprattutto durante le feste pasquali, e per lo più,venivano rappresentati figure di santi e di animali, simboli legati alla tradizione religiosa.

Come soggetti più comuni c’è ovviamente la tradizione di raffigurare i diversi santi. Poi ci sono delle figure caricaturali, che possono essere la dama del bel mondo, o il massarotto, cioè quello che sovraintendeva al lavoro degli operai e faceva da tramite con il padrone, normalmente un nobile.

A Caltagirone sono presenti diverse mostre per poter ammirare la varietà delle figure e dei colori dei fischietti di terracotta.

In particolare presso la Galleria Luigi Sturzo di Caltagirone, visitabile tutti i giorni dalle 9 alle 21 con ingresso gratuito fino al 2 giugno 2014.

Scala dei Turchi..meravigliosamente unica!

2014-05-05T10:34:00.000-07:00

Scala dei Turchi..si erge sul mare a pochi chilometri da Agrigento ..un posto incantevole unico al Mondo che Food and Sicily Vi invita a visitare...

Nella ricerca dei luoghi più suggestivi della nostra Sicilia, Food and Sicily vi porta nella bellissima cornice della Scala dei Turchi
(AG), una scogliera calcareo-marmosa costituita da uno sperone di marna bianca prominente sul mare, le cui falde degradanti a strato conferiscono un aspetto molto suggestivo, accentuato, a sua volta, dai forti contrasti cromatici se si pensa all'azzurro del mare e del cielo contrapposto al bianco latte quasi accecante della roccia.

La forma che questo incantevole paesaggio assume è quella per l'appunto di una scalinata dove secondo la leggenda, durante le invasioni dei Mori che imperversarono nel '500, i turchi (che in realtà molto probabilmente erano semplici pirati) approdarono nel territorio dell'odierna Realmonte arrampicandosi sulle stratificazioni della gradinata naturale e compiere razzie nelle campagne circostanti.

Da qui il famoso nome.

E' un luogo di immensa bellezza da fare invidia persino ai paradisi tropicali di tutto il mondo.Si trova sul litorale del paese di Realmonte, vicino a Porto Empedocle, in provincia di Agrigento e da qualche anno la sua popolarità è aumentata a dismisura grazie ai romanzi di Andrea Camilleri sul commissario Montalbano, in cui questi luoghi vengono spesso citati. Non molto lontano da qui, infatti, si trova l'immaginario paese del commissario, Vigata, di cui Food and Sicily vi propone l'omonimo e gustosissimo Pesto di Vigata Zucchine Bianche,pomodori secchi siciliani,mandorle tostate e olio extravergine di oliva siciliano.A breve distanza da questo bellissimo posto, su un terrazzo pianeggiante che si affaccia sulla campagna sottostante e sul mare come un vero belvedere naturale troviamo il paese di Realmonte, un borgo fondato alla fine del XVII sec. dove l'unica costruzione di particolare rilievo è la Chiesa Madre dedicata a S.Domenico. La candida e superba scogliera di Scala dei Turchi è uno dei punti più suggestivi del litorale di Realmonte che, assieme alle spiagge di Lido Rossello, Giallonardo, le Pergole e Punta Grande comprende uno dei tratti più lunghi, belli e variegati della costa agrigentina.

Sul promontorio prospiciente le spiaggette delle Pergole, domina la Torre di Monterosso, mentre pressi di Punta Piccola, a pochi km dall'abitato,si trovano i resti di una Villa Romana; i siti di maggiore attrazione, d’estate sono spesso scenario di concerti. Se avete in programma una vacanza in Sicilia, questo è uno dei luoghi imperdibili. E' tra gli angoli più suggestivi nonché una delle mete turistiche più amate dell'isola.Questo monumento della natura è talmente particolare da essere stato proposto all'Unesco come Patrimonio dell'Umanità.

Crostata con Marmellata di Limoni e Arance Food and Sicily..veri profumi Siciliani!

2014-05-04T09:01:00.000-07:00

Oggi Vi presentiamo una ricetta fresca per realizzare una deliziosa crostata con la marmellata di arance e la marmellata di limoni Food and Sicily..seguiteci...

La crostata con marmellata di limoni ed arance Food and Sicily è una delicatissima crostata nella quale primeggiano i gradevolissimi odori e sapori degli agrumi siciliani: il limone e l’arancia.

Il tutto accompagnato da una friabilissima base di pasta frolla.

Una dolce semplice e fresco adatto per ogni periodo dell’anno.

INGREDIENTI per una tortiera di cm 24 di diametro

Marmellata di arance Food and Sicily g 200

Marmellata di Limoni Food andSicily gr 200

Per la PASTA FROLLA DURA

Burro g 130

Farina g 330

Uova (intere) 2

Zucchero g 130

Sale 1 pizzico

Preparate prima di tutto la pasta frolla dura

In una terrina mettete zucchero e burro (FREDDO) e frizionate fino a totale incorporamento dello zucchero.

IMPORTANTE: la pasta sarà tanto friabile quanto maggiormente fredde sono le vostre mani (potete tenere fra le mani per pochi minuti prima di impastare un alimento congelato).

Aggiungete, quindi, la farina, le uova ed il pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.

IMPORTANTE: la pasta frolla non deve essere lavorata a lungo.

Formate la classica palla, avvolgetela con carta da forno e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario potrete stenderla ed utilizzarla.

Trascorso il tempo necessario, con un matterello stendete una sfoglia di pasta di cm 0,5 di spessore.

Foderate, quindi, con questa una tortiera della grandezza indicata.

Versate, ora, la marmellata al limone ed aggiungete su la marmellata di arance.

Decorate, quindi, con delle strisce di pasta di cm 0,5 di spessore tagliate con un rotella dentellata di larghezza di cm 2-3.

Ritagliate, infine la pasta in eccesso al limite superiore della tortiera sempre con una rotella dentellata.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti

Caponata siciliana Food and Sicily..vera tradizione siciliana!

2014-05-02T07:51:00.001-07:00

La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce; ne esistono molte varianti, Food and Sicily Vi propone le più saporite...

Food and Sicily Vi propone tutto il gusto della tradizione millenaria della cucina siciliana offrendo tre deliziosi varianti della famosa Caponata:

Caponata Palermitana: la classica, con Melanzane , sedano, capperi, olive verdi Nocellara Etnea, cipolla ,passata di pomodori, uva passa , pinoli ,olio extra vergine di oliva,aceto, zucchero , estratto di pomodoro
Caponata Rusticana con l'aggiunta dei peperoni
Caponata Siciliana con l'aggiunta dei Peperoni, Vino Etna bianco e Salsiccia fresca.

La caponata è un piatto all'apparenza semplice ma sappiate che, portandolo in tavola, presenterete un vero e proprio pezzo di storia gastronomica siciliana.

Basti pensare che nella sola Sicilia, di questo piatto ne esistono quasi 40 varianti e come sempre accade nei piatti che si perdono nella tradizione, le diverse ricette variano in base alle usanze locali o ancora più spesso familiari.

Nella produzione della nostra Caponata, Food and Sicily mette tutto l'Amore per le cose buone, infatti a differenza del prodotto industriale ogni singolo ingrediente viene fritto a parte in modo tale da avere per ognuno la cottura più adatta, successivamente il tutto viene accorpato, aromatizzato con zucchero ed aceto per imprimere il gusto dell’agrodolce tipico di questa conserva e ultimato di cuocere amalgamando il tutto.

Questi passaggi di lavorazione allungano smisuratamente le fasi di lavorazione e i costi di produzione ma è anche vero che il risultato è un prodotto di Eccellenza..ben diverso dalla produzione industriale !!
Una volta aperta la confezione sprigionerà tutto il profumo e sapore di una caponata fatta in casa, basterà riscaldarla in padella alcuni minuti!La caponata di melanzane è un antipasto che può essere consumato anche come piatto unico accompagnato da pane di casa e vino rosso siciliano.

Può essere servita a tavola come contorno per piatti a base di carne o antipasto accompagnata con formaggi e salumi pregiati.

Un pò di Storia..origini della Caponata

Quando il 17 giugno dell’827 gli arabi sbarcarono a Capo Granitola in prossimità di Mazara del Vallo iniziando la conquista della Sicilia, dove sarebbero rimasti fino al 1091 con la caduta di Noto, non potevano sapere che i segni del loro passaggio avrebbero inciso tanto profondamente anche sulla gastronomia siciliana.

Tra i prodotti e i costumi che gli arabi hanno portato in Sicilia c’è la melanzana, un ortaggio non conosciuto prima della loro invasione.

Questo ortaggio che sta alla base di molte ricette di cucina siciliane è l’ingrediente fondamentale della caponata di melanzane.

L’altro ingrediente molto importante, il pomodoro, ce lo avrebbe portato Cristoforo Colombo al ritorno dalle Americhe circa 700 anni dopo.

Gli altri ingredienti, cipolle, olive, capperi, sedano, aceto e zucchero erano già tutti disponibili. La melanzana o “mela insana” così chiamata a causa della solanina che le conferisce il tipico sapore amarognolo leggermente tossico e il pomodoro, ovvero “pomo o mela d’oro”, completarono il cesto degli ingredienti.

Le varianti conosciute della caponata di melanzane sono quasi 50. Qui presenteremo quella più diffusa.

Le prime notizie che si hanno sulla caponata di melanzane risalgono al 1700, quindi a quasi 1000 anni dallo sbarco della melanzana in Sicilia.

La Caponata fatta in casa...

Se invece volete cimentarvi nella preparazione della caponata, una variante può essere la seguente.

(Gli ingredienti e le loro quantità possono essere aumentati o ridotti mantenendo le proporzioni)

8 melanzane di stagione del tipo oblungo del peso di 2 Kg

700 grammi di cipolle rosse

700 Kg di pomodoro di salsa ciliegino

300 grammi si olive bianche snocciolate

30 grammi di capperi sotto sale

300 grammi di sedano

olio extra vergine di olive

1 bicchiere di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele spurgare dentro uno scolapasta per non meno di 1 ora.

Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e mettetele a friggere, completamente in immersione in olio extra vergine di oliva.

Con riguardo all’uso del pomodoro esistono due alternative. Si prepara la salsa e la si mette da parte per utilizzarla successivamente; oppure si immerge il pomodoro nell’acqua bollente fino a che la pellicola esterna non si stacca dalla polpa. Quindi si lascia raffreddare, lo si spela, si libera dai semi e si frulla. Nel primo caso otterremo un sapore più intenso, nel secondo un gusto più delicato.

Farete sbollentare anche il sedano tenendolo 2-3 minuti in acqua bollente.

Usate i tempi morti della frittura delle melanzane per:

- lavare bene i capperi liberandoli dal sale;

- tagliare il sedano a pezzettini della misura di quadratini di 1 centimetro di lato;

- dividere ogni oliva in 2-3 pezzetti;

- tagliare la cipolla finemente;

- aggiungere 2 cucchiai colmi di zucchero ad un bicchiere di aceto e mescolare finché lo zucchero non si sia sciolto completamente.

Una volta completata la frittura delle melanzane, mettete la cipolla con olio abbondante in un tegame, coprite e lasciate soffriggere con la fiamma più bassa possibile.

Appena il soffritto è pronto aggiungere le melanzane, il pomodoro, il sedano, le olive, i capperi versando infine l’aceto zuccherato.Rimescolare bene e lasciare sul fuoco sempre molto lento per 15 minuti.

Lasciare raffreddare e servire. Può essere conservata in frigorifero

Carciofi siciliani all'agrodolce..una bontà di contorno!

2014-04-29T10:47:00.000-07:00

I carciofi all’agrodolce sono una delle mille varianti di ricette della cucina siciliana dove, quest’ortaggio, è protagonista insieme ad ingredienti tipici di questa cucina.

L’agrodolce in questa pietanza da un gusto particolarmente delicato e molto invitante..Food and Sicily Vi propone una deliziosa ricetta

I carciofi in agrodolce sono un ottimo e facile piatto che potrà dare un tocco di esotico alla vostra tavola. I carciofi si combinano benissimo con l'uvetta ed i pinoli, lasciando in bocca un gusto rotondo, da apprezzare lentamente. Si abbinano preferibilmente con un vino rosso, meglio se leggermente dolce come un Syrah. Vanno benissimo come piatto unico, o contorno a una pietanza di carne, o ancora, assieme al riso.

Le dosi elencate sono da considerarsi per un contorno per quattro persone.

INGREDIENTI (4 PERSONE)

6 carciofi,

2 limoni

1 carota,

1 gambo di sedano,

1 cipolla,

6 pomodorini ciliegino,

2 cucchiaini di zucchero di canna,

2 cucchiai di uva sultanina,

1 cucchiaio di pinoli,

1 bicchierino di aceto bianco

farina q.b.,

sale q.b.,

olioextravergine d’oliva siciliano Food and Sicily q.b.

PROCEDIMENTO

A- Per prima cosa è necessario eliminare le prime foglie dei carciofi, quelle più dure, e successivamente tagliarli ognuno in quattro parti.

Eliminare le foglie più dure esterne dei carciofi spezzandoli alla base. Tagliare le foglie con le spine in modo che rimangano soltanto le parti più tenere dei carciofi. Allargarli delicatamente con le dita e, con un coltello, eliminare il fieno alla base dei carciofi e le spine rimaste sulle foglie interne più tenere. Ripulire i gambi e la base del carciofo dalle parti più dure residue, quindi tagliare il gambo in modo che i carciofi possano reggersi in piedi.

Mettete quattro dita di acqua in una pentola, fate riscaldare e poi mettete i carciofi a sbollentare giusto per un paio di minuti. Non dimenticateli nell'acqua, devono solo sbollentare un minimo e non lessarsi!

B- Nel frattempo prendete il sedano, la carota, la cipolla, ed i pomodorini ciliegino, lavateli ed asciugateli. Procedete poi a tagliare sedano e carota in listelli sottili lunghi qualche centimetro. Tagliate i pomodorini in quarti ed affettate la cipolla. A questo punto versate due cucchiai di olio in una padella bassa e fate soffriggere assieme cipolla, carota e sedano. Quando la cipolla comincia ad imbrunirsi aggiungete anche i pomodorini. Lasciate cuocere per alcuni minuti.

C- Prendete una scodella e versateci un po' di farina. Per aggiungere un tocco di agrodolce potete mescolare alla farina bianca un cucchiaio di farina di castagne (in questo caso ricordatevi di mescolare bene le due farine con una frusta).
Passate i carciofi nella farina e poi uniteli al sugo che state preparando in padella.

A questo punto possiamo dare il tocco di agrodolce al nostro piatto.

Salate la pietanza quanto basta, mescolate e versate due cucchiaini di zucchero di canna. Dopo aver nuovamente mescolato, versate nella padella un bicchierino di aceto, l'uvetta, i pinoli e mescolate ancora.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

I carciofi in agrodolce sono pronti per essere serviti in tavola.

Potrete anche passarli brevemente in forno con una spolverata di pangrattato...otterrete un ottimo risultato!

Buon appetito da Food and Sicily!

Cesti e colombe:i dolci tipici Pasquali Siciliani

2014-04-17T11:30:00.000-07:00

"I panareddi" o "' 'a cuddura" sono tanti i modi per chiamare questo tipico dolce pasquale siciliano, un cestino di pasta con uova incastonate..un dolce antico che ancora oggi è molto diffuso in Sicilia..Food and Sicily Vi mostra come prepararlo..

Tempo fa, durante il periodo della Quaresima, si osservava una grande moderazione alimentare, che escludeva dalle tavole carne, uova e formaggi, ma con l’arrivo della settimana santa le privazioni terminavano, e le uova erano un alimento particolarmente utilizzato per la preparazione dei dolci pasquali.

In Sicilia, il dolce pasquale più diffuso è ancora oggi la "cuddhura" o "coddura” o "panareddu", un grosso dolce di forma circolare, con incorporato un numero variabile, ma sempre dispari, di uova col guscio, che le giovani donne usavano regalare ai fidanzati nel giorno della Resurrezione, un prodotto tipico siciliano semplice ma sempre apprezzato.

Ma la forma della cuddura non è solo circolare: se ne preparano anche a forma di "campanaru" (campanile) per risuonare le campane al Cristo risorto, a forma di "panarieddu" (cestino) per augurare abbondanza, oppure di "gadduzzu" (galletto o colomba) per i ragazzi, di "pupa" (bambola) per le ragazze, e a “cuore” per i propri amati.

Le uova come simbolo della Pasqua, la nascita o meglio la rinascita, il simbolo della resurrezione di Gesù, Gesù che esce dal sepolcro di nuovo vivo come un pulcino nasce uscendo dall’uovo.

La tradizione è quella dei dolci semplici, poveri, nati come una delle tante varianti del pane: l’impasto viene arricchito, a volte dolcificato e lo si trasforma in dolce di una festa così importante.

E così, semplicemente, si faceva il pane e con un po’ di impasto si modellavano questi pani “speciali”, li si decorava con uova sode ed il tutto veniva infornato (ovviamente nel forno a legna in origine), dopo il pane ordinario.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00, 300 g di burro, 150 g di zucchero, 4-5 tuorli, un aroma a piacere (vaniglia, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la buccia grattugiata di un’ arancia, una fialetta di rhum o altro liquore), un pizzico di sale.

Per farcire:

uova sode.
Per spennellare:
2 uova.

Per decorare:

confettini colorati, semi di sesamo.

Procedimento:

Preparazione della pasta frolla:

Versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro e lo zucchero.
Iniziare ad impastare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire, poi, il sale, l’aroma ed amalgamare il tutto.
A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente, fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 40 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C.

Preparazione delle “cuddure”:

Trascorso il tempo di rriposodell’impast

o, riprendere la pasta e dividerla in parti più o meno grandi, a seconda di quante “cuddure” si desidera preparare.
Mettere da parte una piccola parte di impasto, che servirà per tenere ferme le uova sode.
Preparazione di una “cuddura” a forma di “campana”:
Disegnare su un cartoncino una campana con piccolo batacchio (vedi foto), che abbia una lunghezza di circa 15 cm (più 2 cm di batacchio) ed una larghezza di circa 15 cm (nel punto più largo).
Ritagliare, poi, la sagoma.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 2 cm.
Appoggiarvi la sagoma di cartone e con un coltello affilato seguirne i contorni, in modo da ritagliare un biscotto a forma di campana.
Una volta data alla “cuddura” la forma di una campana, disporla su una teglia imburrata ed infarinata oppure ricoperta di carta da forno.
Ricavare una fossetta nella parte centrale della campana e con una leggera pressione deporvi un uovo sodo.
Fermarlo con una striscia di pasta larga circa 2 cm, ricavata dalla pasta messa da parte.
Spennellare la campana con le uova sbattute e guarnirne la superficie con confettini colorati.
Ricavare con lo stesso procedimento tutte le “cuddure”.
Preparazione di una “cuddura” a forma di “cestino”:
Staccare una parte della pasta e stenderla allo spessore di circa 2 cm.
Darle la forma di una piccola borsa, munita di manico.
Quest’ultimo viene realizzato intrecciando tra loro due cilindri della dimensione di un dito.
Le estremità del manico intrecciato devono essere, poi, unite al corpo della “cuddura” con una leggera pressione delle dita.
A piacere, il manico del cestino può essere tondeggiante o allungato.
Una volta data alla “cuddura” la forma di un cestino, disporla su una teglia imburrata ed infarinata oppure ricoperta di carta da forno.
Nella parte bassa del cestino praticare una o più fossette, in base al numero di uova che si desidera inserire nella “cuddura” (uno, tre…).
Naturalmente più uova si desidera inserire, più la “cuddura” deve essere grande.
Con una leggera pressione disporre ogni uovo sodo nella sua fossetta.
Fermarlo con delle strisce strette e lunghe di pasta, ricavate dalla pasta messa da parte.
Posizionarle a croce, in modo da fissare l’uovo al corpo della “cuddura”.
Spennellarla con le uova sbattute e guarnirne la superficie con confettini colorati e semi di sesamo.
Procedere, quindi, alla realizzazione di altri cestini.
Preparazione di una “cuddura” a forma di ciambella intrecciata:
Dividere la pasta in tanti pezzi, quante sono le ciambelle che si vogliono preparare.
Suddividere, poi, ogni pezzo in tre parti e ricavare da ciascuna di esse un lungo cilindro.
Successivamente intrecciare tra di loro i tre cilindri, avendo l’accortezza di sigillarne accuratamente le estremità, precedentemente inumidite con acqua.
Una volta data alla “cuddura” la forma di una ciambella, disporla su una teglia imburrata ed infarinata oppure ricoperta di carta da forno.
Nella parte bassa del cestino praticare più fossette, in base al numero di uova che si desidera inserire nella “cuddura” (uno o più uova).
Nel caso in cui si desidera inserire più uova, distanziare le fossette in modo regolare.
Naturalmente più uova si desidera inserire, più la “cuddura” deve essere grande.
Con una leggera pressione disporre ogni uovo sodo nella sua fossetta.
Fermarlo con delle strisce di pasta incrociate, ricavate dalla pasta messa da parte.
Esse vanno posizionate in modo da fissare l’uovo al corpo della “cuddura”.
Spennellarla con le uova sbattute e guarnirne la superficie con i semi di sesamo ed i confettini colorati.
Procedere, quindi, alla realizzazione di altre ciambelle.

Fase finale del procedimento:

Infornare le “cuddure” nel forno già caldo a 200°C, per circa 15-25 minuti, a seconda del tipo di forno utilizzato e della grandezza del dolce.
Estrarle quando la superficie diventerà lucida e dorata.
Lasciare raffreddare.
Maneggiare, poi, con cura, per evitare di danneggiare la preparazione finale.

Pasqua modicana..è tempo di "Pastieri"!!

2014-04-17T10:18:00.002-07:00

Tra le focacce tipiche di Modica, i «pastieri» nascono come pietanza pasquale delle famiglie più povere, Food and Sicily Vi propone questa antica ricetta..

La ricetta originale dei "Pastieri" prevedeva l’utilizzo delle interiora dell’agnello o del capretto in sostituzione della ben più cara all’epoca (ed ancora oggi soprattutto nel periodo pasquale) la carne in genere e quella d’agnello in particolare.

Le famiglie più abbienti, invece, li preparavano aggiungendo alle interiora anche la carne dell’agnello.

Oggi, sono solo in pochi quelli che preparano i «pastieri» secondo la ricetta originale. Si preferisce, infatti, realizzare il ripieno di questa deliziosa focaccia con la carne di vitello.

I «pastieri», quindi, sono dei prodotti tipici siciliani del periodo pasquale, anche se comunque, oggi sono reperibili tutto l’anno in qualsiasi tavola calda modicana.

Ingredienti per 10 persone

Ricetta per circa 30 pezzi

1,5 Kg di pasta di pane
100 grammi di strutto
1 Kg di interiora d’agnello
300 grammi di carne d’agnello o capretto cruda e disossata
1 mazzetto di prezzemolo
7-8 spicchi d’aglio
caciocavallo fresco grattugiato a piacere
sale
pepe nero macinato
7 uova
il brodo delle interiora.

Le dosi per il ripieno dei "Pastieri" con la carne di vitello sono le seguenti:

1 Kg di carne cruda di vitello
1 mazzetto di prezzemolo
7/8 spicchi d’aglio
caciocavallo fresco grattugiato a piacere
sale q.b.
pepe nero macinato
7/8 uova
brodo vegetale

Preparazione

Tritare le interiora precedentemente lessate, insieme alla carne cruda, al prezzemolo, all’aglio. Unire 6 uova il formaggio grattugiato e qualche mestolo di brodo. Ne deve risultare un composto molto morbido. Aggiustare di sale e pepe.

Potrebbe accadere che questo composto, mentre si prepara la pasta, si asciughi. In questo caso aggiungere ancora un po’ di brodo.

Una volta realizzata la pasta di pane, lavorarla ulteriormente aggiungendo lo strutto. Quando questo sarà assorbito tutto, dividere la pasta in piccoli panetti e lasciarli riposare per circa 30 minuti. Poi, da ogni panetto ricavare una sfoglia di pasta sottile (non più di 2 mm) da cui ritagliare dei dischetti del diametro di circa 10 cm. Al centro di ogni dischetto

Porre un cucchiaio abbondante di ripieno e, alzando i bordi del dischetto di pasta, formare un sacchetto la cui cima deve restare aperta per circa 2 cm di diametro in modo da far vedere il ripieno.

Prima di infornare i «pastieri», versare in queste bocche un cucchiaino di uovo sbattuto (qualcuno ci versa del succo di limone che mitiga il forte sapore delle interiora).

Disporre i «pastieri» su una teglia unta o foderata di carta da forno ed infornare a 200° C per 20-30 minuti.

Il procedimento d'esecuzione per i «pastieri» con la carne di vitello è lo stesso dei pastieri con le interiora. Bisogna tuttavia, aggiungere più uova all’impasto di carne in quanto il ripieno con la cottura potrebbe risultare un po’ stopposo (qualcuno aggiunge all’impasto pochissimo lardo di maiale tritato).

Ricetta con cioccolato alla vaniglia di modica

2014-04-11T09:09:00.000-07:00

Food and Sicily Vi propone oggi una torta buonissima, facile da realizzare con tutto il gusto del cioccolato di Modica alla Vaniglia...una vera leccornia..vediamo come si prepara..

Una torta deliziosa che potrete anche personalizzare a piacimento con i tanti gusti disponibili per il nostro cioccolato di Modica artigianale.

Ingredienti :
- farina 200 gr
- zucchero 200 gr
- cacao amaro 50 gr
- latte fresco intero 50 ml
- uova 5 a temp. Ambiente
- burro 200 gr a temp ambiente
- Cioccolato alla vaniglia Food and Sicily 100 gr
- lievito in polvere per dolci 1/2 bustina

Procedimento :

Per preparare la torta al cioccolato per prima cosa sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato alla vaniglia Food and Sicily e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola capiente, ponete il burro tagliato a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sbattetelo con una frusta (o con lo sbattitore) fino a ridurlo a crema, poi aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere per amalgamarlo bene.

Unite un uovo alla volta sempre sbattendo e via via le altre, avendo l’accortezza di fare assorbire completamente l’uovo prima di aggiungerne un altro: in questo modo avrete ottenuto una crema soffice e omogenea. Incorporate il cioccolato alla vaniglia di Modica Food and Sicily sciolto e ormai tiepido. In una ciotola unite assieme alla farina, il lievito e il cacao amaro, quindi setacciateli.

Aggiungete al composto di burro, uova e cioccolato gli ingredienti setacciati alternando l’aggiunta del latte (non troppo freddo). Una volta ottenuto il composto finale, imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 22-24 cm quindi versatelo al suo interno, livellando poi la superficie. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 60 minuti, quindi pungetela con uno stecchino per vedere se la torta al cioccolato è cotta.

Lasciatela leggermente intiepidire poi sformatela e ponetela su di una gratella per farla raffreddare definitivamente.

Food and Sicily Vi augura buon appetito!

Dai grani antichi siciliani..la pasta FoodnSicily

2014-04-05T02:54:00.000-07:00

FoodnSicily nella sua continua ricerca di Eccellenze Siciliane, propone la Pasta Artigianale realizzata con la monovarietà di grano duro siciliano "Russello"..scopriamola meglio..

La pasta artigianale FoodnSicily , dalle caratteristiche eccezionali e particolarmente apprezzata nella cucina Macrobiotica, è realizzata con grani antichi siciliani coltivati senza l'utilizzo di prodotti chimici.

Lo stoccaggio e la molitura sono effettuati separatamente per le singole varietà, in tal modo la pasta viene prodotta con semole di una sola varietà per volta.

L’uso dell’acqua minerale per l’impasto completa la cura delle materie prime.

La produzione artigianale, con trafile in bronzo ed essicazione statica a bassa temperatura, insieme all'utilizzo di materie prime di primissima qualità, fanno di questa pasta un Prodotto di Eccellenza.

Oltre alle qualità organolettiche, sapore e profumo, questa pasta è
- facilmente digeribile
- tollerata benissimo dalle persone che hanno intolleranza al grano
- può sostituire la pasta di Kamut

Caratteristiche della Pasta Food and Sicily

- Trafilatura al bronzo

La Pasta artigianale FoodnSicily è trafilata al bronzo, questa particolarità le conferisce un aspetto ruvido al tatto ed un colore giallo pallido, lo stesso del grano. Tale tipico processo di lavorazione le garantisce quella porosità unica che cattura i Vostri condimenti.

- Processo di essicazione lento e a basse temperature

L'antica arte pastaia impone che l'essiccazione avvenga lentamente e a bassa temperatura affinché conservi il tipico colore giallo pallido del grano. per questo per questo la nostra pasta artigianale richiede richiede 24/36 ore di essicazione ad una temperatura di 36/38 gradi. In questo modo non si compromette oltre che il colore, anche il profumo, il sapore e la tenuta in cottura della loro pasta..è un lungo procedimento ma indispendabile per ottenere qualità prima di tutto!

- Monovarietà di grani antichi

Ma non è finita..La nostra pasta artigianale si distingue per la monovarietà di grano utilizzato: il Russello.

Il grano duro varietà Russello è una varietà antichissima di grano coltivato un tempo in tutta la Sicilia, ora diffuso limitatamente in alcune aree dell'isola, in particolare nell'altopiano ibleo.

Si distingue per l'altezza della spiga superiore agli altri grani, circa 180 cm, e per un elevato contenuto proteico.

La realizzazione di questa pasta artigianale avviene utilizzando esclusivamente il grano duro della varietà Russello, ciò le conferisce un sapore eccezionale nonchè il suo distintivo colore giallo pallido.

Da scoprire con le nostre sughi pronti siciliani o anche in bianco con un filo di olio extravergine di oliva dei Monti Iblei !

Caratteristiche

• Prodotto 100% Siciliano
• Da grano duro siciliano ( Varietà: Russello, Cappelli, Sicilia, Timilia, Margherito)
• Molitura a cilindri senza l’asportazione del germe
• Impasto con Acqua minerale
• Estrusione con trafile in bronzo
• Essiccazione statica a 36-38C° per 24-36 ore
Umidità<12,50%
Proteine>10,50%
Confezione trasparente da 500gr
Scadenza minimo 1 anno dalla produzione

Pasta integrale di grano duro:
Caratteristiche
• Prodotto 100% Siciliano
• Grano duro siciliano ( Varietà: Russello, Cappelli, Sicilia, Timilia, Margherito)
• Molitura a pietra senza l’asportazione del germe
• Impasto con Acqua minerale
• Estrusione con trafile in bronzo
• Essiccazione statica a 36-38C° per 24-36 ore
Umidità<12,50%
Proteine>11,50%
Confezione trasparente da 500gr
Scadenza 1 anno dalla produzione

Scopri la nostra Pasta artigianale nelle sue varianti di formato!

Garganelli con crema di carciofi, pancetta e bottarga

2014-04-03T03:22:00.000-07:00

I garganelli con carciofi, pancetta e bottarga sono un primo molto gustoso, che unisce il gusto dei carciofi e i sapori della Sicilia (la bottarga) dando vita una pietanza unica. La ricetta è molto semplice, ed appetitosa, Food and Sicily Vi spiega come prepararla..

Garganelli con crema di carciofi, pancetta e bottarga

Ingredienti per 2 persone

250g di garganelli freschi
100g di pancetta dolce
2 cucchiaia di olio extra vergine di oliva biologico
1 confezione di patè di carciofi food and sicily
Bottarga di tonno grattugiata q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocere in garganelli e nel frattempo in una padella capiente rosolare la pancetta con l’olio senza soffriggerla troppo.

Unire la crema di carciofi food and sicily e un paio di cucchiaia di acqua della pasta.

Appena la pasta è cotta versarla nella padella con la crema ai carciofi e mantecare il tutto.

Terminare il piatto con la bottarga e il prezzemolo tritato.