Food Choice

Food styling: Μήπως σας παχαίνει;

2013-09-20T02:58:00.003-07:00

Αν και βρισκόμαστε εν μέσω οικονομικής κρίσης, τα ΜΜΕ μας κατακλύζουν συνεχώς με εικόνες τροφίμων. Στην τηλεόραση παίζονται από το πρωί μέχρι το βράδυ εκπομπές μαγειρικής ενώ κάθε σοβαρή εφημερίδα που σέβεται τον εαυτό της προσφέρει με το κυριακάτικο φύλλο κάποιο ένθετο με νέες μοναδικές συνταγές που υπόσχονται να διεγείρουν τις αισθήσεις και να ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους!

Βέβαια, αν προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια από τις συνταγές που έκαναν τα σάλια μας να τρέξουν, το πιθανότερο είναι ότι οπτικά τουλάχιστον το αποτέλεσμα θα απέχει αρκετά από το αναμενόμενο. Αυτό οφείλεται στο food styling που έχει υποστεί το πιάτο πριν τη φωτογράφιση. Η φωτογραφία τροφίμων αποτελεί μια ιδιαίτερα απαιτητική διαδικασία που δεν περιορίζεται μόνο στο σωστό στήσιμο και φωτισμό ενός πιάτου αλλά και στην προσθήκη ειδικών βερνικιών, χρωμάτων κτλ που θα κάνουν το τρόφιμο να "λάμψει" στο φακό. Όπως, δηλαδή, κάθε προσωπικότητα μακιγιάρεται και φοράει την τελευταία λέξη της μόδας για μια επαγγελματική φωτογράφιση, έτσι και τα τρόφιμα... φοράνε τα καλά τους (και όχι μόνο).

Το πρόβλημα είναι ότι οι φωτογραφίες αυτές δεν είναι ακίνδυνες καθώς έρευνες δείχνουν ότι προκαλούν αύξηση της όρεξης και της καθημερινής κατανάλωσης θερμίδων! Άλλωστε από παλιότερα γνωρίζαμε ότι η διαδικασία της πέψης δεν ξεκινάει με την είσοδο της τροφής στο στόμα, αλλά πολύ νωρίτερα με μια έντονη μυρωδιά ή στη συγκεκριμένη περίπτωση με μια εντυπωσιακή εικόνα! Μια εικόνα χίλιες... θερμίδες, λοιπόν, και μάλιστα φαίνεται ότι τα υπέρβαρα άτομα είναι πιο επιρρεπή να ενδώσουν στον πειρασμό όταν αντικρίσουν τη φωτογραφία ενός λαχταριστού τροφίμου σε σχέση με άτομα φυσιολογικού βάρους.

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε μπροστά σε ένα περιοδικό με συνταγές και λαχταρίσετε ένα πιάτο που ξέρετε ότι θα σας φορτώσει με θερμίδες, θυμηθείτε ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα τρόφιμο λουσμένο με βερνίκι ή γλασσαρισμένο με σιρόπι κι ότι η γεύση του μακράν απέχει από την εμφάνιση του...

Στο παρακάτω video dείτε πως μια food makeup artist ετοιμάζει ένα burger για φωτογράφιση:
https://www.youtube.com/watch?v=fUjz_eiIX8k

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με Ταχίνι από την Αργυρώ

2013-09-16T02:50:00.001-07:00

Το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων. Φτιάξτε τα στο σπίτι και θα έχετε έτοιμο κολατσιό για όλη την οικογένεια. Συνοδέψτε το κουλούρι σας με 30γρ τυρί χαμηλών λιπαρών για να προσλάβετε και την απαραίτητη πρωτεΐνη.

Για μια πιο υγιεινή παραλλαγή, χρησιμοποιείστε αλεύρι ολικής άλεσης και μειώστε τη ζάχαρη της συνταγής στο μισό.

Υλικά

450 γραμμ. αλεύρι 70%, δυνατό
1 κ.γλ. αλάτι
1/2 κύβο μαγιάς (20 γραμμ.)
2 κ.σ. ζάχαρη
1 φλιτζ. νερό
1 κ.σ. μαλακή μαργαρίνη
2 κ.σ. ταχίνι

Για την επικάλυψη

250 γραμμ. σουσάμι
2 φλιτζ. νερό
1/2 φλιτζ. ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μισό νερό. Ανακατεύουμε καλά να λιώσουν, σκεπάζουμε και αφήνουμε 10΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά, ν’ αφρίσει ελαφρά στην επιφάνεια.

2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και κάνουμε λακκούβα. Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι και τη μαργαρίνη. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα 3΄-4΄ να ενωθούν τα υλικά, και 4΄ σε δυνατή ταχύτητα.

3. Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20΄. Ξαναζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη με τον γάντζο του μίξερ για 4΄. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας. Την χωρίζουμε σε 15 κομμάτια. Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει το νερό (2 φλιτζάνια) με τη ζάχαρη, να λιώσει. Αφήνουμε το νερό να κρυώσει καλά.

4. Πλάθουμε ένα ένα κομμάτι σε μπαστούνι λεπτό, μήκους 30 εκ., και το κλείνουμε σε κουλούρι. Πατάμε την ένωση να κολλήσει καλά. Βουτάμε ένα ένα κουλούρι στο νερό με τη ζάχαρη και το κυλάμε σε μπόλικο σουσάμι.

5. Αραδιάζουμε τα κουλούρια σε λαδωμένες λαμαρίνες και αραιά γιατί φουσκώνουν. Τα σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε για 30΄ να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν. Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ΟC στον αέρα, για 15΄, να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.

Μερίδες: 15

Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 15 λεπτά

Πηγή: www.argiro.gr

Σχολικά Κυλικεία: Ποια τρόφιμα επιτρέπονται;

2013-09-16T02:00:00.000-07:00

Ήρθε ο Σεπτέμβρης, τα σχολεία ξεκίνησαν και κάθε κατεργάρης στον πάγκο του! Τα παιδιά περνούν μεγάλο μέρος της ημέρας τους στο σχολικό περιβάλλον και τα περισσότερα φέρνουν από το σπίτι το ανάλογο χαρτζιλίκι για να αγοράσουν από το κυλικείο το κολατσιό τους.

Είναι άραγε υγιεινές οι επιλογές τους; Μια νέα υπουργική απόφαση, που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως, έρχεται να καθορίσει τα τρόφιμα που επιτρέπεται να πωλούνται στα σχολικά κυλικεία και καντίνες.

Σύμφωνα με αυτήν τα επιτρεπόμενα τρόφιμα προς πώληση σε σχολικά κυλικεία είναι τα παρακάτω:

1. Φρούτα -Λαχανικά

Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα με την εποχή (π.χ. μήλο, αχλάδι, πορτοκάλι, μανταρίνια, μπανάνα, βερίκοκα, ροδάκινο κλπ), καλά πλυμένα και συσκευασμένα σε ατομική μερίδα.
Αποξηραμένα φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, σταφίδες, μπανάνες κλπ) χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συσκευασμένα σε ατομική μερίδα έως 50γρ.
Φυσικός χυμός φρούτων ή και λαχανικών που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων - καντίνων. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή άλλων γλυκαντικών ουσιών. Συστήνεται να είναι δυνατή η κατανάλωση του άμεσα μετά την παρασκευή του σε ποτήρια μιας χρήσης ανακυκλώσιμου υλικού.
Φρουτοσαλάτα που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων - καντίνων από φρέσκα, καλά πλυμένα φρούτα εποχής. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή άλλων γλυκαντικών ουσιών.
Σαλάτα από φρέσκα, καλά πλυμένα λαχανικά που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων - καντίνων, χωρίς προσθήκη αλατιού. Επιτρέπεται μόνο η προσθήκη ελαιολάδου, ξυδιού η λεμονιού.
Συσκευασμένοι φυσικοί χυμοί φρούτων και ομοειδών προϊόντων, χωρίς συντηρητικά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σε ατομική συσκευασία έως και 250ml.

2. Γαλακτοκομικά

Γάλα τυποποιημένο, παστεριωμένο σε ατομική συσκευασία έως 500ml πλήρες και ημιαποβουτυρωμένο (1,5%-1,8% λιπαρά).
Σοκολατούχο γάλα με χαμηλά λιπαρά (max.1,8%) σε συσκευασία έως 250ml.
Γιαούρτι τυποποιημένο (έως 5% λιπαρά) χωρίς πρόσθετα σάκχαρα σε ατομική μερίδα έως 200 γραμμάρια.
Ροφήματα από συνδυασμούς φρέσκου γάλακτος και φρέσκων φρούτων που θα παρασκευάζονται στο κυλικείο. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης. Απαγορεύεται η διάθεση άλλων τυποποιημένων αναλόγων ροφημάτων καθώς και η χρήση έτοιμης σκόνης για την παρασκευή τους.
Τυριά πολύ σκληρά, σκληρά, ημίσκληρα, μαλακά τυριά. Συστήνονται τυριά παραδοσιακά και ελληνικά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Εξαιρούνται τα ανακατεργασμένα τυριά ή τηγμένα τυριά και ανακατεργασμένα τυριά με αλειφώδη υφή.

3. Απλά αρτοπαρασκευάσματα και αρτοσκευάσματα

Κουλούρι σησαμένιο ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό.
Κριτσίνια ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
Φρυγανιές ολικής άλεσης πλούσιες σε φυτικές ίνες ή λευκές, σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
Κράκερς ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.

Τα παραπάνω απλά αρτοπαρασκευάσματα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προδιαγραφές:

Κορεσμένα λιπαρά έως 3%
Τράνς λιπαρά έως 0,1%
Νάτριο έως 0,5%

4. Διάφορα αρτοσκευάσματα

Μουστοκούλουρα σε ατομική μερίδα έως 60γρ.
Σταφιδόψωμο σε ατομική μερίδα έως 60γρ.
Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης σε ατομική μερίδα έως 40γρ, η οποία να πληρεί τις ακόλουθες προδιαγραφές: α) Κορεσμένα λιπαρά έως 3%, β) Τράνς λιπαρά έως 0,1%, γ) Νάτριο έως 0,5%
Επιτρέπεται η διάθεση τυρόπιτας-πίτας λαχανικών σε ατομικές μερίδες των 120γρ. και με συγκεκριμένες προδιαγραφές:

Α) Η λιπαρή ύλη για τη ζύμη-φύλλο πρέπει να είναι αποκλειστικά ελαιόλαδο. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζύμης σφολιάτας
Β) Το τυρί που θα χρησιμοποιείται στις τυρόπιτες θα πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 40% του συνολικού βάρους. Συστήνονται τυριά παραδοσιακά και ελληνικά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Απαγορεύεται η χρήση τετηγμένων τυριών.

Πίτσα με τις παρακάτω προδιαγραφές:

Α) Για τη βάση τα επιτρεπόμενα υλικά είναι αλεύρι, αβγό, γιαούρτι, αλάτι και μυρωδικά βότανα. Απαγορεύεται η χρήση ενισχυτικών γεύσης όπως το γλουταμινικό μονο-νάτριο.
Β) Για τη γέμιση τα επιτρεπόμενα προϊόντα είναι τυρί, τομάτα, πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδι, καλαμπόκι. Δεν επιτρέπεται η χρήση σάλτσας και αλλαντικών.

5. Σάντουιτς

Τα σάντουιτς / τοστ μπορούν να παρασκευάζονται με συνδυασμούς των τροφίμων των επόμενων παραγράφων. Μπορούν να είναι τυποποιημένα ή να παρασκευάζονται στο χώρο του κυλικείου-καντίνας αυθημερόν.
Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών ψωμιού, ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό όπως ψωμάκι ατομικό, ψωμί για τοστ, μπαγκέτα, ελληνική πίτα, αραβική πίτα, σησαμένιο κουλούρι. Συστήνεται το ψωμί ολικής άλεσης. Δεν επιτρέπεται το μπριος, το κρουασάν η το πιροσκί. Η ελληνική πίτα δεν πρέπει να περιέχει γλυκουρονικό νάτριο.
Δεν επιτρέπεται η χρήση άλλων αλλαντικών, εκτός από βραστή γαλοπούλα με τις παρακάτω προδιαγραφές: α) Κορεσμένα λιπαρά έως 1%, β) Νάτριο έως 1%
Λαχανικά όλων των ειδών.
Ελιές χωρίς το κουκούτσι και πάστα ελιάς.
Αβγό καλά βρασμένο.
Από λιπαρές ύλες επιτρέπεται μόνο η προσθήκη ελαιολάδου
Επιτρέπεται η παρασκευή γλυκών σάντουιτς με συνδυασμό των προαναφερόμενων ψωμιών και ως γέμιση 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή μέλι με ταχίνι.

6. Γλυκίσματα

Κρέμα και ρυζόγαλο σε ατομικές μερίδες των 150γρ.(με περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος έως 4% ).
Χαλβάς σε ατομική μερίδα έως 50γρ.
Παστέλι σε ατομική μερίδα έως 50γρ.
Μέλι σε ατομική μερίδα.
Σοκολάτα υγείας και γάλακτος σε ατομική μερίδα έως 30γρ.
Δεν επιτρέπεται η διάθεση τσιχλών και καραμελών.

7. Ξηροί καρποί

Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης επιτρέπονται οι ξηροί καρποί όλων των ειδών χωρίς προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
Δεν επιτρέπονται οι τηγανισμένοι ξηροί καρποί.

8. Υγρά τρόφιμα

Εμφιαλωμένο νερό.
Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης επιτρέπονται τα παρακάτω αφεψήματα: χαμομήλι, φασκόμηλο, τσάι του βουνού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή σύνθετων γλυκαντικών.
Καφές μόνο για το προσωπικό.
Δεν επιτρέπεται η διάθεση αναψυκτικών.

9. Ακόμη επιτρέπεται η διάθεση και «βιολογικών προϊόντων» όπως αυτά ορίζονται στους Κανονισμούς 834/2007 και 889/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, με την προϋπόθεση ότι αυτά εμπίπτουν στον ανωτέρω κατάλογο.

10. Δεν επιτρέπεται η διάθεση λειτουργικών τροφίμων ή συμπληρωμάτων διατροφής και προϊόντων που περιέχουν γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και η διάθεση άλλων προϊόντων, που δεν περιλαμβάνονται στην παρούσα Υγειονομική Διάταξη.

Το βέβαιο είναι ότι αν εφαρμοστεί αυτή η υγειονομική διάταξη από τα σχολικά κυλικεία της χώρας, τα παιδιά δε θα μπαίνουν στο δίλλημα να επιλέξουν μεταξύ υγιεινών και ανθυγιεινών τροφίμων με αποτέλεσμα να βελτιωθεί η διατροφή τους τουλάχιστον τις ώρες που βρίσκονται στο σχολείο.

Ας ελπίσουμε ότι οι υπεύθυνοι θα συμμορφωθούν!

«Από Δευτέρα… ΔΙΑΙΤΑ!»

2013-09-09T02:27:00.002-07:00

Είναι Σάββατο βράδυ, έχεις βγει με την παρέα σου και ξαφνικά κάποιος έχει τη φαεινή ιδέα να «τσιμπήσετε» κάτι από το κοντινότερο φαστφουντάδικο. Ήταν, όμως, μόλις χθες το πρωί που κοιτούσες τον εαυτό σου στον καθρέφτη όταν λίγο η πιο φουσκωμένη κοιλίτσα, λίγο η πιο ανοικτή περιφέρεια, λίγο το τζιν που σε παίδεψε για να ανέβει, πήρες τη μεγάλη απόφαση: «Από εδώ και στο εξής όλα κομμένα! Γλυκά, αναψυκτικά, junk food, ΟΛΑ ΚΟΜΜΕΝΑ!» Κι όντως με τρομερή αυτοσυγκράτηση και αξιέπαινη αυτοπειθαρχία πέρασες τη χθεσινή ημέρα μόνο με φρούτα (για αποτοξίνωση), μια σαλατούλα με τόνο (σε νερό φυσικά) και ένα γιαουρτάκι 0% για βραδινό (πριν τις 8μ.μ γιατί μετά ό,τι τρως σου «κάθεται»). Αλλά και τη σημερινή ημέρα τα πήγες εξίσου περίφημα! Αν και το στομάχι σου άρχισε να διαμαρτύρεται βγάζοντας κάτι περίεργους ήχους και η μητέρα σου αποφάσισε μετά από μήνες να φτιάξει το αγαπημένο σου κέικ, εσύ όχι μόνον αντιστάθηκες γενναία σε κάθε γευστικό πειρασμό, αλλά πήγες και για περπάτημα επί μία ολόκληρη ώρα προσπαθώντας να ιδρώσεις όσο το δυνατόν περισσότερο για να καεί κάθε γραμμάριο λίπους που βρίσκεται στο σώμα σου! Τι γίνεται όμως που τώρα όλη η παρέα βρίσκεται μέσα στο φαστφουντάδικο και βλέπεις τους φίλους σου να παραγγέλνουν διπλό χάμπουργκερ, αναψυκτικό και έξτρα μερίδα πατάτες; Και μυρίζουν τόσο ωραία αυτές οι πατάτες… «Βρε δε βαριέσαι! Ξεκινάω δίαιτα από Δευτέρα!»

Σε μια κοινωνία που το αδύνατο σώμα συνδέεται με την κοινωνική καταξίωση και την προσωπική ευτυχία, οι κάθε λογής δίαιτες που υπόσχονται εύκολη και γρήγορη απώλεια βάρους έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας μας. Με πρωτεύουσα τη Νέα Υόρκη, η μόδα του αδυνατίσματος λανσάρει κάθε τόσο από ένα νέο μοντέλο διατροφής που θα μας χαρίσει την τέλεια σιλουέτα. Φυσικά, για την προώθηση τους, επιστρατεύονται οι διάσημοι του διεθνούς jet set που διατυμπανίζουν σε κάθε τους συνέντευξη ποια μαγική δίαιτα ακολουθούν. Κι έτσι, με μεγάλη ευκολία, μπαίνουμε κι εμείς οι κοινοί θνητοί στη διαδικασία της στέρησης διάφορων συστατικών από τη διατροφή μας, υιοθετώντας τις συμβουλές του Χ διαιτολόγου των celebrities που βρίσκουμε σε κάποιο περιοδικό, ιστοσελίδα ή lifestyle εκπομπή. Αλλά μετά από λίγο, ο οργανισμός διαμαρτύρεται και απαιτεί όλα όσα του έχουμε στερήσει, και ο φαύλος κύκλος ξεκινάει: Κάνεις δίαιτα, χάνεις βάρος, μετά τρως γιατί σου έχουν λείψει οι λιχουδιές, παχαίνεις και μετά άντε πάλι δίαιτα! 17 ολόκληρα χρόνια από τη ζωή τους σπαταλούν οι γυναίκες στις δίαιτες, υποστηρίζει μια έρευνα από τη Βρετανία, αλλά και οι νέοι άντρες δεν πάνε πίσω μιας και πλέον ενδιαφέρονται εξίσου για τα περιττά παχάκια γύρω από την περιοχή της κοιλιάς.

Φαντάζει τόσο αντιφατικό, στην εποχή της αφθονίας να υποβάλουμε τον εαυτό μας σε μια διαρκή στέρηση για την απόκτηση ενός τέλειου σώματος που ίσως τελικά δεν υπάρχει καν. Γινόμαστε dietaholics και ξεχνάμε πως το φαγητό είναι μια βιολογική ανάγκη αλλά και μια απόλαυση. Πράγματι, η διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους και η υιοθέτηση μιας ισορροπημένης διατροφής είναι σημαντικές για την υγεία μας αλλά η μακροχρόνια ενασχόληση με στερητικές δίαιτες κάθε άλλο παρά υγιεινή είναι, μιας και αδειάζει τις σωματικές αποθήκες των θρεπτικών συστατικών και μας γεμίζει με τύψεις κάθε φορά που υποκύπτουμε στα «απαγορευμένα». Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι, η διατροφική συμπεριφορά διαμορφώνεται ήδη από την παιδική αλλά κυρίως στην εφηβική ηλικία. Αν αποκτήσουμε σε αυτήν την περίοδο της ζωής μας ισορροπημένες διατροφικές συνήθειες τότε δεν θα χρειαστεί να πούμε ποτέ «Από Δευτέρα… ΔΙΑΙΤΑ»!

Δημοσιευμένο στο περιοδικό Βήματα, Τεύχος 10ο, Χειμώνας 2012-2013

Δίαιτα χωρίς Γλουτένη: Είναι για όλους;

2013-09-08T02:28:00.000-07:00

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η νέα μόδα στη Νέα Υόρκη και όχι μόνο. H Victoria Beckham, η Kim Kardashian και η Lady Gaga είναι μερικές από τις σταρς του διεθνούς jet set που αποφάσισαν να αποκλείσουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους για να χάσουν βάρος.

Πόσο εύκολη είναι όμως μια τέτοια απόφαση και πόσο ωφέλιμη είναι τελικά;

Η γλουτένη είναι η βασική πρωτεΐνη των περισσότερων δημητριακών. Η σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη είναι οι βασικότερες διατροφικές της πηγές ενώ μικρές ποσότητες γλουτένης βρίσκονται κρυμμένες στα περισσότερα συσκευασμένα τρόφιμα όπως στις μαγιονέζες, στους κύβους μαγειρικής, στις σοκολάτες, στις κρέμες ψυγείου, στο ξύδι, σε ποτά αλλά και σε πολλά φάρμακα. Επομένως, από μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης απαγορεύονται τα δημητριακά, το ψωμί, τα ζυμαρικά, οι ζύμες, τα κέικ, τα μπισκότα αλλά και τα περισσότερα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Σε αυτά που επιτρέπονται περιλαμβάνονται το ρύζι, το κρέας, τα αυγά, το γάλα, το λάδι, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά αλλά και τα τρόφιμα ελεύθερα γλουτένης που όλο και πληθαίνουν στην αγορά.

Αυτή την τόσο περιοριστική διατροφή επιβάλλεται να ακολουθούν άτομα με κοιλιοκάκη, μια ασθένεια που οφείλεται σε δυσανεξία στη γλουτένη με αποτέλεσμα την καταστροφή των κυττάρων του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Η δυσαπορρόφηση της τροφής είναι το βασικότερο σύμπτωμα το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε διάρροιες, κράμπες του εντέρου και φούσκωμα, απώλεια βάρους στους ενήλικες, προβλήματα ανάπτυξης στα παιδιά, αναιμία και ασθένειες των οστών.

Ωστόσο, η μόδα στο χώρο της διατροφής επιτάσσει ακόμα και στους μη έχοντες δυσανεξία στη γλουτένη να την ξεχάσουν οριστικά αν θέλουν να αποκτήσουν αναλογίες μοντέλου. "Επιστημονικά τεκμηριωμένα" βιβλία που έγιναν αμέσως bestsellers εκδόθηκαν, συνταγές χωρίς γλουτένη παρουσιάστηκαν σε τηλεόραση και περιοδικά και ξαφνικά είμαστε όλοι έτοιμοι να πούμε το ψωμί ψωμάκι!

Δυστυχώς, όμως, δεν είναι αυτή η θυσία που θα πρέπει να κάνουμε για να αποκτήσουμε ένα υγιές σωματικό βάρος. Δεν φαίνεται να υπάρχει καμία βάσιμη απόδειξη που να συσχετίζει τη διακοπή γλουτένης με την απώλεια βάρους. Τουναντίον, οι ασθενείς που όντως πάσχουν από κοιλιοκάκη, μόλις σταματήσουν την κατανάλωση της και αποκατασταθεί η λειτουργία του εντέρου τους όχι μόνο δεν χάνουν κιλά αλλά παίρνουν, μιας και το σώμα τους μπορεί να απορροφά πια όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, μια μικρή απώλεια βάρους που μπορεί να παρατηρηθεί όταν κάποιος υιοθετήσει μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης οφείλεται στο ότι μέχρι να εξοικειωθεί με τα τρόφιμα που επιτρέπεται να καταναλώνει, μειώνει πολύ την θερμιδική του πρόσληψη απλά και μόνο γιατί δεν ξέρει τι πρέπει να φάει και τι όχι. Επιπλέον, αυτή η μειωμένη πρόσληψη τροφής μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις σε πολλά θρεπτικά συστατικά και κυρίως σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο και φυλλικό οξύ.

Συμπερασματικά, η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι παρά μια ακόμα προσπάθεια της βιομηχανίας αδυνατίσματος να βγάλει κέρδη από άτομα που προτιμούν κάθε άλλη μέθοδο που υπόσχεται απώλεια βάρους εκτός από την μόνη πραγματική: μειωμένη πρόσληψη θερμίδων σε συνδυασμό με τακτική άσκηση!

Παγκόσμια Ημέρα κατά της Παχυσαρκίας

2012-10-24T01:24:00.000-07:00

Η παχυσαρκία έχει αναγνωρισθεί παγκοσμίως ως μία από τις πιο επικίνδυνες και σοβαρές ασθένειες του 21^ου αιώνα, η οποία έχει πλέον αποκτήσει διαστάσεις επιδημίας, καθώς ένας στους δύο Ευρωπαίους είναι υπέρβαρος, ενώ σχεδόν ένας στους τρεις είναι παχύσαρκος.

Η παχυσαρκία αποτελεί αναμφισβήτητα την πιο σημαντική διατροφική πάθηση στις ανεπτυγμένες χώρες και μπορεί να επηρεάσει τόσο την ποιότητα όσο και τη διάρκεια της ζωής των πασχόντων, καθώς είναι πλέον επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι σχετίζεται στενά με μια σειρά από σοβαρά προβλήματα υγείας, που μπορούν να οδηγήσουν ακόμα και στο θάνατο.

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, παγκοσμίως περίπου 1,6 δισεκατομμύριο άνθρωποι άνω των 15 ετών είναι υπέρβαροι και τουλάχιστον 400 εκατομμύρια είναι παχύσαρκοι, ενώ ιδιαίτερα ανησυχητικό είναι το γεγονός ότι τουλάχιστον 20 εκατομμύρια παιδιά εκτιμάται ότι είναι υπέρβαρα.

Η παχυσαρκία χαρακτηρίσθηκε το 1948 ως χρόνια νόσος από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ο οποίος όρισε την 24^η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα κατά της Παχυσαρκίας.

Δυστυχώς, η νοσογόνος παχυσαρκία πλήττει άμεσα και τη χώρα μας, καθώς 22,5% του πληθυσμού (18,2% των γυναικών και 26% των ανδρών) είναι παχύσαρκοι και 35,2% (30% των γυναικών και περισσότερο από το 40% των ανδρών) είναι υπέρβαροι, ενώ επιπλέον η Ελλάδα θεωρείται από τις χώρες της Ευρώπης με τα υψηλότερα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας.

Σημαντικότερη ίσως αιτία του επιδημικού φαινομένου της παχυσαρκίας στον σύγχρονο δυτικό κόσμο είναι ο τρόπος ζωής μας, που χαρακτηρίζεται από έλλειψη φυσικής άσκησης και επιβαρυντικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες οι οποίες εκφράζονται μέσω της αύξησης της ολικής πρόσληψης θερμίδων αλλά κυρίως από την αύξηση της πρόσληψης κορεσμένου λίπους και την μειωμένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Το διατροφικό αυτό μοντέλο σχετίζεται πέραν της παχυσαρκίας και με πολύ σοβαρές ασθένειες.

Παχυσαρκία

Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι πολλά από τα σοβαρότερα νοσήματα στα οποία αποδίδεται το μεγαλύτερο νοσολογικό φορτίο, συνδέονται άμεσα με παράγοντες που σχετίζονται με τη σύγχρονη διατροφή. Η συσχέτιση αυτή έχει φέρει τη διατροφή και τις διατροφικές συνήθειες στο άμεσο ενδιαφέρον της Δημόσιας Υγείας και την έχει αναδείξει σε μια από τις πρώτες προτεραιότητες για την προστασία και προαγωγή της υγείας του πληθυσμού.

Η παχυσαρκία ορίζεται ως υπερβολική αύξηση του λιπώδους ιστού στο σώμα. Ο βαθμός παχυσαρκίας, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, προσδιορίζεται με το Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ=Β/Υ²), που αποτελεί το πηλίκο που προκύπτει αν διαιρέσουμε το βάρος (σε κιλά) με το τετράγωνο του ύψους (σε μέτρα). Φυσιολογικά, ο ΔΜΣ πρέπει να είναι μεταξύ 18,5 και 24,9. Όταν ο ΔΜΣ είναι μεταξύ 25 και 29,9 kg/m²τότε το άτομο θεωρείται υπέρβαρο, ενώ όταν ο ΔΜΣ είναι ≥30 kg/m²θεωρείται παχύσαρκο. Τιμές ΔΜΣ άνω του 35 υποδηλώνουν πρόβλημα σοβαρής πλέον παχυσαρκίας, η οποία προδιαθέτει σε επικίνδυνες επιπλοκές και αποκαλείται νοσογόνος παχυσαρκία.

Η παχυσαρκία είναι η συχνότερη διατροφική διαταραχή στις αναπτυγμένες κοινωνίες. Η κύρια αιτία της παχυσαρκίας είναι η λήψη τροφής σε ποσότητα μεγαλύτερη από όσο επιβάλλουν οι φυσιολογικές ανάγκες και η φυσική δραστηριότητα του ατόμου.

Η παχυσαρκία συνδέεται με την εμφάνιση σειράς σοβαρών παθολογικών καταστάσεων, όπως:

• Σακχαρώδης διαβήτης

• Υπέρταση

• Υπερχοληστερολαιμία

• Στεφανιαία νόσος

• Αγγειακές παθήσεις του εγκεφάλου

• Καρκίνος του παχέος εντέρου και του μαστού

• Παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος (λιπώδες ήπαρ)

• Αναπνευστικές διαταραχές

• Ουρική αρθρίτιδα και οστεοπόρωση

• Περιορισμός της δραστηριότητας

• Κοινωνικά και ψυχολογικά προβλήματα

Το προσδόκιμο επιβίωσης, ενώ δεν επηρεάζεται ουσιαστικά στα υπέρβαρα άτομα, είναι αισθητά χαμηλότερο στα άτομα με παχυσαρκία. Ο Π.Ο.Υ. υπολογίζει ότι η παχυσαρκία ευθύνεται για το 7,8% των χαμένων ετών ζωής λόγω πρόωρου θανάτου ή αναπηρίας στην Ευρώπη (WHO 2002; Branca et al. 2007).

Η παχυσαρκία, όπως προείπαμε, αποτελεί παράγοντα κινδύνου για σοβαρές νόσους

Στεφανιαία νόσος

Η παχυσαρκία αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για τη στεφανιαία νόσο, του οποίου η σημασία αυξάνει όταν συνυπάρχει με άλλους παράγοντες.

Η στεφανιαία νόσος αποτελεί μια από τις κύριες αιτίες θανάτου στις σύγχρονες κοινωνίες. Οι κύριοι παράγοντες κινδύνου για τη στεφανιαία νόσο είναι η υπερχοληστερολαιμία, η υπέρταση, το κάπνισμα, ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία που είναι και το θέμα που μας απασχολεί με την Παγκόσμια Ημέρα και η έλλειψη σωματικής άσκησης.

Με εξαίρεση το κάπνισμα, παρατηρείτε ότι όλοι οι άλλοι παράγοντες συνδέονται με τη διατροφή. Ο καθοριστικός ρόλος της υπερχοληστερολαιμίας στην ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου συνδέει τη νόσο με τη μεγάλη κατανάλωση κεκορεσμένων λιπαρών οξέων και τη χαμηλή πρόσληψη μονο- και πολυακόρεστων. Η μεγάλη κατανάλωση κακών λιπαρών οξέων είναι και μια από τις κύριες αιτίες που ένα άτομο οδηγείται στο να γίνει παχύσαρκο.

Αρτηριακή υπέρταση

Βασικός παράγοντας που συνδέεται με την εμφάνιση αρτηριακής υπέρτασης είναι η παχυσαρκία (άλλοι παράγοντες είναι η υψηλή κατανάλωση άλατος, γενετικοί παράγοντες, ψυχοκοινωνικοί παράγοντες, κα).

Η υπέρταση είναι ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα Δημόσιας Υγείας στις περισσότερες χώρες του κόσμου και ιδιαίτερα στις περισσότερο αναπτυγμένες. Η υπέρταση διαδραματίζει πρωτεύοντα ρόλο στην εκδήλωση στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακής ανεπάρκειας και άλλων αγγειακών παθήσεων, η θνησιμότητα από τις οποίες ξεπερνά το 50% του συνόλου των θανάτων (Reddy & Katan 2004). Σύμφωνα με τον Π.Ο.Υ. η υπέρταση ευθύνεται για 12,8% του συνόλου των χαμένων ετών ζωής λόγω πρόωρου θανάτου ή αναπηρίας στην Ευρώπη (WHO 2002). Σήµερα το 30% των ενηλίκων πάσχει από αρτηριακή υπέρταση, η παρουσία της οποίας αυξάνει σηµαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών επιπλοκών. Τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης αυξάνονται µε την πάροδο της ηλικίας και αυτό, σε συνδυασµό µε την αύξηση του µέσου όρου ζωής, οδηγεί ένα µεγάλο ποσοστό ατόµων τρίτης ηλικίας στην αρτηριακή υπέρταση (Ελληνική Αντιυπερτασική Εταιρία 2007).

Αγγειακά εγκεφαλικά επεισόδια

Η μεγάλη θερμιδική πρόσληψη που οδηγεί σε παχυσαρκία, αποτελεί παράγοντα που συνδέεται με τις εγκεφαλικές αγγειακές παθήσεις: Ο σημαντικότερος παράγοντας κινδύνου είναι η υπέρταση. Η ισχυρή αιτιολογική συσχέτιση των αγγειακών παθήσεων του εγκεφάλου με την υπέρταση οδηγεί στη δευτερογενή τους συσχέτιση με αρκετούς διατροφικούς παράγοντες.

Οι αγγειακές παθήσεις του εγκεφάλου αποτελούν τη συχνότερη αιτία θανάτου στις αναπτυγμένες χώρες.

Σακχαρώδης διαβήτης

Η πρώτη παράμετρος που έχει στενή αιτιολογική σχέση με το διαβήτη είναι η παχυσαρκία, καθιστώντας τα υπέρβαρα άτομα την ομάδα με την υψηλότερη συγκέντρωση κινδύνου για την εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 (WHO 1998).

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η αυξημένη κατανάλωση ζάχαρης ή υδατανθράκων αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου και ότι οι φυτικές ίνες μπορούν να έχουν προληπτικό ρόλο έναντι αυτής.

Ο σακχαρώδης διαβήτης αυξάνει τον κίνδυνο προσβολής από αγγειακές παθήσεις της καρδιάς, του εγκεφάλου, των νεφρών, των περιφερικών αγγείων, του οφθαλμού κ.λπ. Αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες εμφάνισης των καρδιαγγειακών παθήσεων και παρουσιάζει διεθνώς τάσεις ταχείας αύξησης. Ο μη ινσουλινοεξαρτώμενος τύπος του διαβήτη (τύπος 2), του οποίου η αιτιολογία συνδέεται κατά κύριο λόγο με διατροφικές παραμέτρους, αντιπροσωπεύει το 90% των κρουσμάτων της νόσου.

Καρκίνος και παχυσαρκία

Οι παχύσαρκοι και οι υπέρβαροι κινδυνεύουν από τον καρκίνο περισσότερο από αυτούς που διατηρούν ένα κανονικό βάρος σώματος.

Η παχυσαρκία φαίνεται πως αυξάνει το κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού (μετά την εμμηνόπαυση), του παχέος εντέρου, του προστάτη, του ενδομητρίου, του τραχήλου της μήτρας, των ωοθηκών, του νεφρού και της χοληδόχου κύστεως. Επιπλέον, κάποιες μελέτες αναφέρουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο ήπαρ, στο πάγκρεας, στο ορθό και στον οισοφάγο.

Ο μηχανισμός δεν είναι ξεκάθαρος και ούτε απαραίτητα ενιαίος για όλες τις μορφές καρκίνων. Σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να αφορά περιβαλλοντικούς παράγοντες κοινούς για την εμφάνιση παχυσαρκίας και ορισμένων κακοηθειών ενώ σε άλλες δυνατόν να εμπλέκονται και κοινοί γονιδιακοί παράγοντες.

Σύμφωνα με στοιχεία από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ο συνδυασμός του υπερβολικού πάχους σώματος και της απουσίας φυσικής εξάσκησης αποτελούν ένα θανατηφόρο συνδυασμό.

Ευρωπαϊκές πολιτικές για την υγιεινή διατροφή και την παχυσαρκία

Ακολουθώντας τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κατά τα τελευταία χρόνια πολλές ευρωπαϊκές χώρες έχουν αναλάβει πρωτοβουλίες για την προώθηση της υγιεινής διατροφής, της σωματικής άσκησης και την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Η διασφάλιση της δυνατότητας υγιεινών επιλογών από τον πληθυσμό, με την κατάλληλη ενημέρωση αλλά και με τη διασφάλιση της δυνατότητας προσφυγής σε υγιεινές επιλογές, αποτελεί έναν τομέα προτεραιότητας στον οποίο αποδίδεται ιδιαίτερη σημασία, ιδίως σε σχέση με τον παιδικό πληθυσμό.

Η Ελληνική πραγματικότητα: οι ευκαιρίες

• Η παραδοσιακή μεσογειακή δίαιτα.

• Η υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.

• Η κατανάλωση ελαιόλαδου στο σύνολο των λιπιδίων.

• Η μεγάλη εγχώρια παραγωγή φυτικών τροφίμων.

• Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση του πληθυσμού σε θέματα διατροφής και παχυσαρκίας.

Η Ελληνική πραγματικότητα: οι κίνδυνοι

• Η υψηλή μέση θερμιδική πρόσληψη.

• Το υψηλό ποσοστό παχυσαρκίας στα παιδιά και στο σύνολο του πληθυσμού.

• Το χαμηλό ποσοστό σωματικής άσκησης.

• Η ταχεία αύξηση της κατανάλωσης ζωικών λιπών και γενικότερα ζωικών τροφίμων.

• Η απώλεια επωφελών χαρακτηριστικών της παραδοσιακής δίαιτας.

•Υιοθέτηση διατροφικών προτύπων και μοντέλων διασκέδασης συνδεδεμένων με υψηλή κατανάλωση θερμίδων και λιπών.

Πηγή: ΥπουργείοΥγείας

Οκτώβριος: Μήνας πρόληψης και ενημέρωσης για τον καρκίνο του μαστού

2012-10-19T03:29:00.000-07:00

Η ασθένεια σήμερα

Ο καρκίνος του μαστού είναι ο συχνότερος τύπος καρκίνου στις γυναίκες. Περίπου 1 στις 9 γυναίκες θα αναπτύξει καρκίνο του μαστού κάποια στιγμή στη διάρκεια της ζωής της. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, περισσότερες από 250.000 νέες διαγνώσεις καρκίνου του μαστού γίνονται κάθε χρόνο και 90.000 γυναίκες πεθαίνουν από τη νόσο. Στην Ελλάδα, τα νέα περιστατικά ανέρχονται σε περίπου 4.500 ετησίως και οι θάνατοι από καρκίνο του μαστού σε περίπου 1.600.

Αν ο καρκίνος διαγνωσθεί αρκετά γρήγορα, πριν επεκταθεί σε άλλα όργανα, το πενταετές ποσοστό επιβίωσης των γυναικών με καρκίνο του μαστού ξεπερνά το 95%. Παρ' όλες όμως τις προόδους στη διάγνωση και τη θεραπεία, ο καρκίνος του μαστού αποτελεί την κύρια αιτία θανάτων σχετιζόμενων με τον καρκίνο στις γυναίκες, και την υπ' αριθμόν τρία αιτία θανάτου συνολικά στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η Ελλάδα είναι δυστυχώς από τις χώρες όπου η διάγνωση του καρκίνου του μαστού γίνεται συνήθως όταν η νόσος είναι σε αρκετά προχωρημένο στάδιο. Το αποτέλεσμα είναι ότι η νόσος ελέγχεται πιο δύσκολα και οι πιθανότητες να εξαπλωθεί ο καρκίνος στους γειτονικούς ιστούς και λεμφαδένες (τοπικά υποτροπιάζων καρκίνος) ή σε άλλα σημεία του σώματος (μεταστατικός καρκίνος) είναι πολύ περισσότερες. Τα όργανα στα οποία γίνεται συχνότερα μετάσταση είναι τα οστά (συνήθως το πρώτο σημείο μετάστασης), το ήπαρ, ο εγκέφαλος και οι πνεύμονες. Στην περίπτωση αυτή, ο ρεαλιστικός στόχος της θεραπείας είναι η ανακούφιση από τα συμπτώματα, η καθυστέρηση της εξέλιξης της νόσου και η παράταση της ζωής. Περίπου 50% των ασθενών στις οποίες δεν γίνεται έγκαιρη διάγνωση αναπτύσσουν μεταστατικό καρκίνο του μαστού και ο μέσος χρόνος επιβίωσής τους είναι 18 έως 30 μήνες.

Παράγοντες κινδύνου καρκίνου του μαστού

Οι αιτίες που προκαλούν καρκίνο του μαστού είναι άγνωστες. Υπάρχουν, ωστόσο, κάποιοι παράγοντες που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου σε μια γυναίκα:

Οικογενειακό ιστορικό καρκίνου του μαστού
Μέση ηλικία
Ιστορικό καλοηθών νοσημάτων του μαστού
Μακροχρόνια έκθεση σε ορμόνες, για παράδειγμα λόγω καθυστερημένης εμμηνόπαυσης ή θεραπείας ορμονικής υποκατάστασης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες
Πρώτη εγκυμοσύνη σε μεγάλη ηλικία

Παράγοντες που αφορούν στον τρόπο ζωής, συμπεριλαμβανομένης της έκθεσης σε ιονίζουσα ακτινοβολία, της αυξημένης κατανάλωσης αλκοόλ και της κατανάλωσης μιας πλούσιας σε λιπαρά διατροφής.

Διάγνωση και θεραπεία

Τα συμπτώματα του καρκίνου του μαστού περιλαμβάνουν:

Μία σκληρή μάζα που αναπτύσσεται στο μαστό ή στη μασχάλη, η οποία συνήθως είναι ανώδυνη και εμφανίζεται μόνο στη μία πλευρά
Μεταβολή στο μέγεθος ή το σχήμα του μαστού
Αλλαγές στο δέρμα, όπως εμφάνιση κοιλοτήτων, πτυχών ή ερυθρότητας
Αλλαγές στη θηλή, όπως ασυνήθιστες εκκρίσεις ή εμφάνιση εξανθήματος γύρω από την περιοχή της θηλής

Η πρόληψη παραμένει πάντα η καλύτερη θεραπεία και, καθώς η ασθένεια είναι σήμερα ιάσιμη εάν ανιχνευθεί έγκαιρα, είναι πολύ σημαντικό οι γυναίκες,

να ελέγχουν τακτικά τον μαστό τους με ψηλάφηση, τουλάχιστον μία φορά τον μήνα, μετά την 7^η μέρα μετά την έναρξη της περιόδου.
να επισκέπτονται άμεσα τον γιατρό τους εάν παρατηρήσουν οποιαδήποτε ασυνήθιστη αλλαγή στον μαστό. Αυτός όμως δεν είναι λόγος πανικού, καθώς τα περισσότερα οζίδια του μαστού είναι καλοήθη (μη-καρκινικά) και μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς επιπτώσεις
να κάνουν μαστογραφία τακτικά. Η μαστογραφία συνιστάται μετά την ηλικία των 50 ετών ή και νωρίτερα αν υπάρχει οικογενειακό ιστορικό καρκίνου του μαστού ή υφίστανται άλλοι παράγοντες κινδύνου

Σε περίπτωση διάγνωσης, στόχος της θεραπείας είναι να εμποδίσει να εξαπλωθούν τα καρκινικά κύτταρα, δηλαδή τα κύτταρα που έχουν μεταλλαχθεί και πολλαπλασιάζονται με ταχύτατους ρυθμούς, και να τα σκοτώσει. Οι κλασικές θεραπείες για την αντιμετώπιση του καρκίνου του μαστού, πέραν της χειρουργικής επέμβασης (μαστεκτομής), είναι η ακτινοθεραπεία και η χημειοθεραπεία (φαρμακευτικές ουσίες που χορηγούνται από το στόμα ή ενδοφλεβίως, συνήθως σε διάφορους συνδυασμούς). Άλλες μορφές θεραπείας περιλαμβάνουν τις βιολογικές θεραπείες, την ορμονοθεραπεία.

Οι πρόσφατες εξελίξεις στην ιατρική έρευνα συνεχίζουν να εξοπλίζουν τους ογκολόγους με περισσότερο «στοχευμένες» θεραπείες, οι οποίες είναι εξαιρετικά επιλεκτικές και εντοπίζουν και καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα, ελαχιστοποιώντας τη βλάβη στον υγιή ιστό.

Πηγή: Υπουργείο Υγείας

16η Οκτωβρίου: Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής

2012-10-15T23:58:00.001-07:00

Tον Οκτώβριο του 1980 η Γενική Συνέλευση του ΟΗΕ καθιέρωσε την 16η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής με κύριο στόχο τον περιορισμό της πείνας στον πλανήτη. Το θέμα της φετινής εκστρατείας ενημέρωσης έχει τίτλο: "Γεωργικοί συνεταιρισμοί :Το κλειδί για τη σίτιση του κόσμου" και στοχεύει στην αναγνώριση της σημασίας των συνεταιρισμών στην βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και στην εξάλειψη της πείνας.

Στην Ελλάδα άραγε στηρίζουμε τα εγχώρια προϊόντα; Αυτό θέλησε να μελετήσει με έρευνα του το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτή (ΚΕ.Π.ΚΑ) τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύονται με τίτλο "Ποια χώρα παράγει τα τρόφιμα μας;"

Παρακάτω ακολουθούν τα συμπεράσματα της έρευνας αλλά και συστάσεις για αλλαγές στη διατροφική σήμανση όπως δημοσιεύονται από το ΚΕ.Π.ΚΑ

Παρότι σχεδόν 9 στους 10 καταναλωτές θεωρούν πολύ σημαντική τη σήμανση χώρας προέλευσης, όταν αγοράζουν κρέας, ή προϊόντα κρέατος και περίπου 7 στους 10 καταναλωτές θεωρούν αυτή τη σήμανση σημαντική, όταν αγοράζουν φρούτα και λαχανικά, ή προϊόντα τους, η έρευνα έδειξε ότι οι καταναλωτές δε γνωρίζουν τι σημαίνει η λέξη «Ελλάς», πάνω σε αυτά τα προϊόντα. Βεβαίως, είναι σίγουρο ότι η ευθύνη δεν ανήκει στους καταναλωτές.

Υπάρχουν πάρα πολλοί νόμοι, οι οποίοι ταυτόχρονα, είναι και δυσνόητοι και με πολλές εξαιρέσεις. Το γεγονός, αυτό σε συνδυασμό με την παντελή έλλειψη εκπαίδευσης των καταναλωτών, έχει ως αποτέλεσμα και τη μη κατανόηση της σήμανσης των προϊόντων, που αγοράζουν. Π.χ. σύμφωνα με το άρθρο 188 του νόμου 4072/2012: «Στα μεταποιημένα φυσικά προϊόντα, για την απονομή του ελληνικού σήματος, πρέπει ποσοστό της μάζας των συστατικών τους ή της μάζας της βασικής πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται να προέρχεται από την Ελλάδα. Με τον κανονισμό απονομής καθορίζεται για κάθε κατηγορία προϊόντος, συγκεκριμένα το ποσοστό επί της μάζας του κάθε επί μέρους συστατικού ή της βασικής πρώτης ύλης.

Με τον κανονισμό μπορεί να εισάγονται εξαιρέσεις από το κριτήριο αυτό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

Α. για πρώτες ύλες που δεν υπάρχουν ή δεν είναι δυνατόν να παραχθούν στην Ελληνική Επικράτεια ή παράγονται σε μη επαρκείς ποσότητες.

Β. για προϊόντα, η ελληνικότητα των οποίων συνίσταται στον παραδοσιακό ή τον ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής και επεξεργασίας τους.

Γ. επίσης, μπορεί να εισάγονται προσωρινές εξαιρέσεις από το κριτήριο, εφόσον παρουσιάζεται έλλειψη σε συγκεκριμένη πρώτη ύλη, που οφείλεται σε αντικειμενικά, έκτακτα και εξαιρετικά γεγονότα, όπως ενδεικτικά φυσικές καταστροφές ή κακές καιρικές συνθήκες».

Δηλαδή, με βάση αυτό το νόμο, αν ένα γιαούρτι παραχθεί, με γάλα βέλγικο, στην Ελλάδα, θα είναι ελληνικό προϊόν, εφόσον το νωπό γάλα δεν επαρκεί και για παρασκευή γιαουρτιών.

Ζητούμε, λοιπόν, τόσο από την Ελληνική Πολιτεία, όσο και από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή:

Να εφαρμοστεί η σήμανση της χώρας προέλευσης, τόσο για τα νωπά τρόφιμα, όσο και για τα επεξεργασμένα, με ταυτόχρονη σήμανση και των συστατικών των επεξεργασμένων τροφίμων.
Η σήμανση των τροφίμων πρέπει να είναι απλή, κατανοητή, να αποφεύγονται όροι, που μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση, στον καταναλωτή, όπως π.χ. παράγεται, παρασκευάζεται, συσκευάζεται.
H νομοθεσία, για τη σήμανση των τροφίμων, να βασίζεται, στον κανόνα και όχι στις εξαιρέσεις και στα παραθυράκια, που, τελικά, γίνονται κανόνας.
Να εφαρμοστεί η νομοθεσία, να επιβληθούν αυστηρότατες κυρώσεις, στους παραβάτες, ώστε να αποκατασταθεί η εμπιστοσύνη των καταναλωτών, στην αγορά και στους μηχανισμούς ελέγχου της.

Πηγή: Κέντρο Προστασίας Καταναλωτή

Η υγεία της καρδιάς σας σε μια σταγόνα αίμα!

2012-10-11T01:43:00.000-07:00

Τα καρδιαγγειακά νοσήματα αποτελούν την πρώτη αιτία θανάτου παγκοσμίως! Ωστόσο μεγάλο ποσοστό των περιστατικών μπορούν να προληφθούν μόνο με μια απλή εξέταση αίματος. Δεδομένα που παίρνουμε από μια αιματολογική εξέταση όπως η HDL (καλή) και η LDL (κακή) χοληστερόλη, τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, ο δείκτης φλεγμονής, η λειτουργία του θυροειδούς αδένα και τα επίπεδα βιταμίνης D είναι απαραίτητα για την έγκαιρη διάγνωση κάποιου προβλήματος στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Κάντε κι εσείς μια απλή εξέταση σήμερα και προστατέψε την υγεία της καρδιάς σας!

Πηγή: WellnessFX

Εύκολα και Υγιεινά Cookies : Δοκιμάστε τα!

2012-10-05T03:45:00.000-07:00

Υλικά

74γρ. κουάκερ (νιφάδες βρώμης) αλεσμένο στο multi
55γρ. κουάκερ κανονικό
150γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι baking powder
35γρ. μαργαρίνη
20γρ. ελαιόλαδο
145γρ. μέλι

Εκτέλεση

Βάλτε το κουάκερ, το αλεύρι και το baking powder σε μια λεκάνη.
Σε ένα άλλο μπολ (όχι πλαστικό), βάλτε τα υπόλοιπα να λιώσουν για 1΄ στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Τέλος, προσθέστε το μείγμα στη λεκάνη με τα αλεύρια και ανακατέψτε καλά!
Δώστε το σχήμα που θέλετε (καλύτερα είναι να είναι πλακουτσωτά και όχι χοντρά για να ψηθούν πιο γρήγορα) και τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Ψήστε στους 175 για 10' με 15΄ το πολύ.

Tips

Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουάκερ που δεν είναι αλεσμένο με ξηρούς καρπούς ή με σταγόνες σοκολάτας.
Μην περιμένετε να σκληρύνουν για να τα βγάλετε από το φούρνο. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Διατροφικό Σχόλιο

Οι νιφάδες βρώμης αποτελούν εξαιρετική πηγή ενέργειας, φυτικών ινών και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και προκαλούν κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα συμβάλλοντας στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους.

Καταναλώστε τα cookies μαζί με ένα ποτήρι γάλα για ένα υγιεινό πρωινό ή σκέτα στο δεκατιανό σας για ένα χορταστικό σνακ.

Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/light-mpiskota-bromis-me-meli.html

V for VEGETARIAN

2012-10-04T02:59:00.000-07:00

Μεγάλο πλέον μέρος του πληθυσμού στρέφεται προς την χορτοφαγία. Άλλοι την επιλέγουν από ευαισθησία απέναντι στα ζώα, άλλοι γιατί θέλουν να ακολουθήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής, άλλοι απλά γιατί το επιβάλει η μόδα. Τι σημαίνει όμως χορτοφαγία;

Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες χορτοφάγων με ένα βασικό κοινό στοιχείο: την πλήρη αποφυγή του κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών και των θαλασσινών από τη διατροφή τους. Οι βασικοί τύποι χορτοφάγων είναι οι παρακάτω:

Γαλακτο-αυγο-χορτοφαγία (Lacto-ovo-vegetarianism):
Πρόκειται για την πιο συνηθισμένη μορφή χορτοφαγίας. Επιτρέπεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών.

Γαλακτο-χορτοφαγία (Lacto-vegetarianism):
Οι χορτοφάγοι αυτής της κατηγορίας καταναλώνουν μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αυστηρή χορτοφαγία (Veganism):
Οι αυστηροί χορτοφάγοι δεν καταναλώνουν κανένα προϊόν ζωικής προέλευσης.

Ωστόσο, υπάρχουν κι άλλες κατηγορίες χορτοφάγων οι οποίοι είναι λιγότερο ή περισσότερο αυστηροί στις απαγορεύσεις τους. Για παράδειγμα:

Οι πουλερικο-χορτοφάγοι (Pollo-vegetarians) ή οι θαλασσινο-χορτοφάγοι (pesco-vegetarians) δεν καταναλώνουν κρέας αλλά τρώνε πουλερικά ή ψάρια αντίστοιχα.

Οι φρουτοφάγοι (frutarians) τρώνε μόνο φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους και φυτικά προϊόντα που συλλέγονται χωρίς βλάβη των φυτών ενώ οι ωμοφάγοι (raw vegetarians) επιλέγουν μόνον μη μαγειρεμένες τροφές.

Τα οφέλη της χορτοφαγίας, οποιασδήποτε κατηγορίας, είναι πολλά αρκεί το άτομα να γνωρίζει και να εντάσσει στη διατροφή του μεγάλη ποικιλία από τα επιτρεπόμενα τρόφιμα ώστε να καλύπτει καθημερινά όλες τις ανάγκες του σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά.

Ένα μήλο την ημέρα κάνει τον καρδιολόγο πέρα!

2012-10-03T01:39:00.000-07:00

Πόσες φορές δεν έχουμε ακούσει τη φράση "Ένα μήλο την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα"!

Αυτό έρχεται να επιβεβαιώσει και νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Journal of Functional Foods με βάση την οποία η καθημερινή κατανάλωση έστω και ενός μήλου είναι ικανή να μειώσει τον κίνδυνο για ανάπτυξη αθηρωματικής πλάκας.

Πιο συγκεκριμένα, υγιείς ενήλικες που έτρωγαν καθημερινά ένα μήλο για 4 εβδομάδες εμφάνισαν κατά 40% χαμηλότερα επίπεδα οξειδωμένης LDL χοληστερόλης στο αίμα.

Η LDL ή αλλιώς "κακή" χοληστερόλη όταν οξειδώνεται έχει την ιδιότητα να εναποθέτει χοληστερόλη στα τοιχώματα των αγγείων σχηματίζοντας έτσι την αθηρωματική πλάκα. Τα αγγεία, με αυτό τον τρόπο, αποκτούν μειωμένη ελαστικότητα και χωρητικότητα ενώ παράλληλα αυξάνεται η πιθανότητα για σχηματισμό θρόμβων. Όλα τα παραπάνω συντελούν σε αυξημένο κίνδυνο για εμφάνιση αρτηριακής υπέρτασης, στεφανιαίας νόσου, οξέος εμφράγματος του μυοκαρδίου και αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου.

Οι ερευνητές, μάλιστα, συνέκριναν την καθημερινή κατανάλωση ενός μήλου με τη λήψη ενός σκευάσματος που περιείχε 194mg πολυφαινολών, την ποσότητα δηλαδή αντιοξειδωτικών που περιέχεται σε ένα μήλο. Αν και στη δεύτερη περίπτωση φάνηκε να μειώνεται η οξειδωμένη LDL, η μείωση δεν ήταν τόσο μεγάλη όσο με την κατανάλωση του μήλου, κάτι που υποδεικνύει είτε την παρουσία κι άλλων ενεργών ουσιών στο φρούτο είτε την καλύτερη βιοδιαθεσιμότητα των αντιοξειδωτικών όταν αυτά βρίσκονται σε τρόφιμα.

Καταναλώστε κι εσείς λοιπόν ένα μήλο την ημέρα και κάντε τον καρδιολόγο πέρα!

Θαλασσινά: Τα παρεξηγημένα!

2012-03-02T10:00:00.002-08:00

Άρχισε η σαρακοστή και όσοι σκοπεύουν να τηρήσουν τη νηστεία μέχρι το Πάσχα αναζητούν νηστήσιμες συνταγές για να βάλουν ποικιλία και νοστιμιά στο τραπέζι τους. Όσπρια, σιτηρά, φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί έχουν την τιμητική τους αυτή την περίοδο. Ωστόσο μια ομάδα τροφίμων, αυτή των θαλασσινών, δεν φαίνεται να χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από τους νηστεύοντες. Η αιτία;

"Τα θαλασσινά ανεβάζουν τη χοληστερίνη".

Καλύτερα να σου βγει το μάτι παρά το όνομα λέει ο σοφός λαός και αυτό ισχύει για τα θαλασσινά. Πράγματι, παλιότερα οι επιστήμονες υγείας συνιστούσαν αποφυγή των θαλασσινών σε όσους είχαν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, οι νεότερες έρευνες δείχνουν ότι πρόκειται περί... παρεξηγήσεως.

Τα θαλασσινά περιέχουν βέβαια αρκετή ποσότητα χοληστερόλης, είναι όμως πολύ φτωχά σε κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία όπως αποδεικνύεται είναι οι κύριοι υπεύθυνοι για την αύξηση της χοληστερίνης στον οργανισμό μας. Τι σημαίνει αυτό με απλά λόγια; Μια μπριζόλα θα ανεβάσει πολύ περισσότερο τη χοληστερίνη μας σε σχέση με μια σουπιά! Ίσως σε μια διατροφή που περιέχει όλα τα ζωικά τρόφιμα: κρέας, αυγά, πουλερικά, γαλακτοκομικά κτλ, η συχνή κατανάλωση θαλασσινών να είναι ελαφρώς επιβαρυντική. Όμως σε περίοδο νηστείας με την αποχή από όλα τα ζωικά τρόφιμα και τα λιπαρά τους, η κατανάλωση θαλασσινών όχι μόνο δεν απαγορεύεται αλλά επιβάλλεται καθώς αποτελούν βασική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνης Β12.

Απόδειξη των παραπάνω αποτελούν τα αποτελέσματα έρευνας του πανεπιστημίου Κρήτης σύμφωνα με τα οποία μετά από κάθε νηστεία επιτυγχάνεται κατά μέσο όρο μείωση 9% στην ολική χοληστερίνη και 12% στην LDL ή αλλιώς στην κακή χοληστερίνη. Συνολικά, οι τιμές αυτές είναι χαμηλότερες σε όσους νηστεύουν σε σύγκριση με όσους δεν νηστεύουν κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

Εκείνοι που θα πρέπει να προσέξουν με την κατανάλωση θαλασσινών είναι όσοι εμφανίζουν αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα τους. Καλό θα είναι να αποφύγουν τα μύδια και τα στρείδια καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες και να καταναλώνουν τα υπόλοιπα θαλασσινά σε μικρές ποσότητες.

Γευτείτε λοιπόν χωρίς τύψεις αλλά και χωρίς υπερβολές αυτή την ομάδα τροφίμων που έχει τόσο παρεξηγηθεί!

Καλή σαρακοστή!

ΕΦΕΤ: Ενημέρωση των καταναλωτών για την περίοδο της Σαρακοστής

2012-02-28T00:38:00.000-08:00

Ο Εθνικός Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) μας συμβουλεύει για τις σαρακοστιανές μας αγορές! Διαβάστε το δελτίο τύπου όπως δημοσιεύτηκε στην ιστοσελίδα του φορέα http://www.efet.gr/

Ο ΕΦΕΤ, με αφορμή τις ημέρες της Σαρακοστής και θέλοντας να διαφυλάξει την ασφάλεια του
καταναλωτικού κοινού από την κατανάλωση τροφίμων που δεν πληρούν τους κανόνες υγιεινής και
ασφάλειας ή/και είναι μη αποδεκτά ποιοτικά, υπενθυμίζει στους καταναλωτές ορισμένες χρήσιμες
πληροφορίες για τις κυριότερες κατηγορίες τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή.
Οι καταναλωτές, προκειμένου να επιλέξουν ασφαλή για την υγεία τους τρόφιμα, ιδιαίτερα τις ημέρες
αυτές, θα πρέπει να έχουν οπωσδήποτε υπόψη τους ορισμένα κριτήρια καταλληλότητας και υγιεινής,
όπως τα παρακάτω:

Κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα, κλπ)
Τα βρίσκουμε στην αγορά, είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα.

Για τα νωπά ως καταναλωτές πρέπει να προσέχουμε :

Την οσμή η οποία πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.
Τα πλοκάμια – βεντούζες να είναι ανθεκτικά στο τράβηγμα.
Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Γενικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το ροζ χρώμα της επιφάνειας της σάρκας είναι η συχνότερη εμφανής αλλοίωση. Τα μπαγιάτικα μυρίζουν δυσάρεστα και με ελαφρό τράβηγμα τα πλοκάμια κόβονται εύκολα.

Για τα κατεψυγμένα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά πωλούνται συσκευασμένα χωρίς παραμορφώσεις του περιεχομένου και με ένα απαλό στρώμα πάγου επάνω τους (επίπαγος). Όταν γίνεται η απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή των νωπών.

Δίθυρα Οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια, κλπ)
Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

Τα κελύφη τα οποία πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (συστολή σώματος με τσίμπημα καρφίτσας ή σταγόνων λεμονιού).

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να
είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας. Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με ένα κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες, με μία ποσότητα πόσιμου νερού. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει υγειονομικό σήμα με τη σφραγίδα της εγκατάστασης. Η ημερομηνία ανάλωσης πρέπει να απέχει το πολύ 5 ημέρες από την ημέρα της αποκελύφωσης.

Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια, κλπ)
Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά ή είτε ως κατεψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει :

Η οσμή να είναι ευχάριστη (θάλασσα).
Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι, ενώ οι αλλοιωμένες δίνουν την αίσθηση ζέστης όταν βυθίζουμε τα χέρια μας στο κιβώτιο που τις περιέχει. Για τα κατεψυγμένα ισχύουν ότι και για τα φρέσκα.

Αχινοί
Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί.

Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές
θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην
υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου. Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία, ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο κωδικός αριθμός Ε.Ε. της επιχείρησης.
Θα πρέπει, επίσης, να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας και μετά το άνοιγμα στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στη μυρωδιά του περιεχομένου.

Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.
Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.
Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην
επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.

Πηγή: www.efet.gr

Η Νηστεία της Σαρακοστής στο Μικροσκόπιο

2012-02-28T00:04:00.002-08:00

Η νηστεία της Σαρακοστής έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, ειδικά ανάμεσα στους νεότερες ομάδες του πληθυσμού. Απόδειξη αποτελεί η ποικιλία σαρακοστιανών γευμάτων που λανσάρουν οι αλυσίδες fast food κατά την περίοδο αυτή.

Τα τρόφιμα που αποκλείονται από το καθημερινό διαιτολόγιο είναι κυρίως αυτά πού έχουν ζωική προέλευση, όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Από την άλλη μεριά, αυξάνεται η κατανάλωση οσπρίων και λαδερών φαγητών, φρούτων, λαχανικών αλλά και θαλασσινών. Έτσι, σε επίπεδο θρεπτικών συστατικών προσλαμβάνονται περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικές ουσίες και περισσότερα λιπαρά καλής ποιότητας ενώ μειώνεται η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης από τα ζωικά τρόφιμα.

Τα οφέλη της Σαρακοστής στην υγεία του σώματος είναι πολλά. Μελέτη του τμήματος Προληπτικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης έδειξε ότι μετά από κάθε νηστεία επιτυγχάνεται κατά μέσο όρο μείωση 9% στην ολική χοληστερίνη και 12% στην LDL ή αλλιώς στην κακή χοληστερίνη. Μάλιστα τα άτομα που τηρούν τις νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου έχουν κατά μέσο όρο χαμηλότερες τιμές χοληστερίνης σε σχέση με εκείνους που δε νηστεύουν. Ταυτόχρονα, βελτιώνεται και η λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος καθώς αυξάνεται η πρόσληψη φυτικών ινών. Τέλος, η νηστεία μπορεί να αποτελέσει καλή ευκαιρία για να μειώσουμε το σωματικό μας βάρος αρκεί να μην αρχίσουμε την ανεξέλεγκτη κατανάλωση νηστίσιμων φαγητών απλά και μόνο επειδή επιτρέπονται. Τρόφιμα όπως ο χαλβάς, το ταχίνι, ο ταραμάς μπορεί να είναι νηστίσιμα αλλά περιέχουν πολλές θερμίδες και έτσι είναι εύκολο να οδηγήσουν σε πρόσληψη βάρους.

Ιδιαίτερη προσοχή ωστόσο θα πρέπει να δώσουν άτομα που ανήκουν σε ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού όπως άτομα που νοσούν, οι έγκυες και οι θηλάζουσες, τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Στις περιπτώσεις αυτές, καλό θα είναι να συμβουλευτούν τον ιατρό ή το διαιτολόγο τους για το κατά πόσο μπορούν να τηρήσουν αυστηρή νηστεία για παρατεταμένο διάστημα ή για το αν καλύπτονται οι αυξημένες ανάγκες τους με κάποιο συμπλήρωμα διατροφής.

Πιθανές ελλείψεις που ενδέχεται να δημιουργηθούν σε θρεπτικά συστατικά αφορούν κυρίως το ασβέστιο, το σίδηρο και τη βιταμίνη Β12. Νηστίσιμα τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο είναι τα μύδια και τα στρείδια, τα φασόλια, το μπρόκολο και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι, τα ξερά φρούτα και ειδικά τα ξερά σύκα. Επίσης, πολύ καλές πηγές ασβεστίου είναι τα αμύγδαλα, το σουσάμι και τα προϊόντα του όπως το ταχίνι και ο χαλβάς.

Αναφορικά με το σίδηρο, η έλλειψη δημιουργείται κυρίως γιατί η βιοδιαθεσιμότητα του στα φυτικά τρόφιμα είναι μικρή. Συνδυάζοντας, όμως, τις πηγές σιδήρου όπως είναι τα όσπρια, τα βαθυπράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα ξηρά φρούτα, οι ξηροί καρποί και τα εμπλουτισμένα δημητριακά, με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C, όπως τα εσπεριδοειδή, η απορρόφηση του σιδήρου αυξάνεται σημαντικά.

Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται κατά βάση σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης γι’ αυτό και παρουσιάζεται έλλειψή της κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Νηστίσιμες τροφές που περιέχουν αρκετές ποσότητες αυτής της βιταμίνης είναι τα δημητριακά, το γάλα σόγιας αλλά κυρίως τα θαλασσινά. Όσοι όμως έχουν έλλειψη αυτής της βιταμίνης, αν θέλουν να νηστέψουν καλό θα είναι να πάρουν και ένα συμπλήρωμα διατροφής.

Επομένως, αν και πολλοί σπεύδουν να κατηγορήσουν τη νηστεία ότι δεν καλύπτει τις ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά, στην πραγματικότητα με λίγη προσοχή ένας άνθρωπος εξοικειωμένος με τα νηστίσιμα τρόφιμα, που δεν τρώει κάθε μέρα μακαρόνια και πατάτες αλλά καταναλώνει ποικιλία νηστίσιμων, όπως τα όσπρια, τα θαλασσινά, τα ξερά φρούτα, το ταχίνι, ο χαλβάς ακόμη και τα προϊόντα σόγιας μπορεί άνετα να καλύψει όλες του τις ανάγκες ενώ ταυτόχρονα βελτιώνει το καρδιαγγειακό και γαστρεντερικό του σύστημα αλλά και σωματικό του βάρος.

Καλή Σαρακοστή!

Λήψη κορτιζόνης και διατροφή

2012-02-13T04:46:00.000-08:00

Η κορτιζόνη χορηγείται για τη θεραπεία αρκετών νοσημάτων καθώς έχει αντιφλεγμονώδη, αναλγητική και ανοσοκατασταλτική δράση. Συνοδεύεται όμως από αρκετές παρενέργειες ανάλογα με τη δόση και τη διάρκεια χορήγησης. Κάποιες από αυτές όπως η δημιουργία οιδήματος, η ινσουλινοαντίσταση, η μείωση οστικής πυκνότητας και ο καταβολισμός της μυικής μάζας μπορούν να αποφευχθούν μέσω σωστών διατροφικών επιλογών.

Η πρώτη συμβουλή ενός γιατρού όταν χορηγεί κορτιζόνη σε ασθενή του είναι "μην τρως αλάτι!" Η κατακράτηση νατρίου που οδηγεί στην εμφάνιση οιδήματος είναι ίσως η πιο ευρέως γνωστή ανεπιθύμητη ενέργεια της κορτιζόνης. Kαλό θα είναι, λοιπόν, να αποφεύγουμε τρόφιμα πλούσια σε νάτριο, όπως τα τυριά, τα αλλαντικά, τα καπνιστά, τα παστά, τα τουρσί, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, οι κύβοι ζωμών, ο συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, οι ελιές, η μουστάρδα, η μαγειρική σόδα, τα αλμυρά σνακ, οι αλατισμένοι ξηροί καρποί κτλ. Αντίθετα, η αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών που είναι πλούσια σε κάλιο θα βοηθήσουν στην αποβολή του περιττού νατρίου από τον οργανισμό.

Η ινσουλινοαντίσταση είναι ακόμη μια παρενέργεια που απαιτεί προσεγμένες διατροφικές επιλογές ώστε να αποφύγουμε την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Καλό θα είναι να λαμβάνονται 3-5 γεύματα την ημέρα και να προτιμώνται τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα προϊόντα ολικής άλεσης ενώ συστήνεται ο περιορισμός στην κατανάλωση ζάχαρης, γλυκών και αρτοσκευασμάτων από λευκό αλεύρι.

Η χρόνια λήψη κορτιζόνης συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης καθώς μειώνεται η απορρόφηση του ασβεστίου που λαμβάνουμε από τις τροφές. Επομένως, είναι απαραίτητη η καθημερινή κατανάλωση τριών μερίδων γαλακτοκομικών για την κάλυψη των αναγκών σε ασβέστιο αλλά στη light μορφή τους ώστε να αποφευχθεί η πρόσληψη βάρους. Άλλες πηγές πλούσιες σε ασβέστιο είναι τα αμύγδαλα, το σπανάκι, το μπρόκολο, τα ξερά σύκα, τα μικρά ψάρια (π.χ σαρδέλες, μαρίδα) και τα φασόλια.

Τέλος, η κορτιζόνη αυξάνει τον καταβολισμό της πρωτεΐνης με αποτέλεσμα να μειώνεται ο μυικός ιστός. Είναι, λοιπόν, αναγκαία η καθημερινή κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας όπως το άπαχο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, το αυγό και τα γαλακτοκομικά.Επίσης, τα όσπρια όταν συνδυάζονται με τα δημητριακά (π.χ φακές με ρύζι, φασόλια με ψωμί) παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

4η Φεβρουαρίου: Παγκόσμια Ημέρα κατά του Καρκίνου

2012-02-04T03:50:00.000-08:00

Η 4η Φεβρουαρίου έχει καθιερωθεί ως Παγκόσμια Ημέρα κατά του Καρκίνου με πρωτοβουλία της Διεθνούς Ένωσης κατά του Καρκίνου (UICC). Σκοπός της είναι να ενημερώθει το κοινό και να δημιουργηθούν ευνοϊκές κοινωνικές συνθήκες για την πρόληψη και αντιμετώπιση του καρκίνου.

Σύμφωνα με στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας περίπου το 30% των θανάτων από καρκίνο οφείλονται σε 5 παράγοντες συμπεριφοράς:

Αυξημένο σωματικό βάρος
Κάπνισμα
Χαμηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών
Μειωμένη φυσική δραστηριότητα
Αλκοόλ

Με αφορμή λοιπόν αυτή την ημέρα προστατέψτε τους εαυτούς σας περιορίζοντας εκείνες τις συνήθειες που ανοίγουν το δρόμο στον καρκίνο!

Πηγή: Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας www.who.int

Διαβάζοντας τις ετικέτες τροφίμων: Αλάτι

2012-02-02T00:17:00.000-08:00

Η νομοθεσία για τις διατροφικές ετικέτες έχει αρχίσει να γίνεται ιδιαίτερα αυστηρή ώστε να μπορεί ο καταναλωτής να κάνει πιο συνειδητές επιλογές.

Πλέον στην ετικέτα ενός τροφίμου μπορούμε να βρούμε πολύ χρήσιμες πληροφορίες για την περιεκτικότητα του σε συστατικά.

Μια από αυτές είναι η ποσότητα του αλατιού ή του νατρίου. Άτομα που πάσχουν από υπέρταση ή που λαμβάνουν θεραπεία κορτιζόνης καλό θα είναι να διαλέγουν τρόφιμα που δεν περιέχουν αρκετό αλάτι.

Ο εθνικός φορέας ελέγχου τροφίμων ΕΦΕΤ μας εξηγεί πως να διαβάζουμε την πληροφορία για το αλάτι στις διατροφικές ετικέτες:

Εάν ένα τρόφιμο στα 100g περιέχει περισσότερο από 0,6g νατρίου (ή 1,5g αλατιού) τότε είναι υψηλό σε νάτριο/αλάτι.

Εάν ένα τρόφιμο στα 100g περιέχει 0,1g νατρίου (ή 0,3g αλατιού) ή λιγότερο, τότε είναι χαμηλό σε νάτριο/αλάτι.

Εάν η ποσότητα αλατιού ανά 100g είναι μεταξύ αυτών των τιμών, τότε το τρόφιμο περιέχει ένα μέτριο επίπεδο αλατιού.

Πολύ χαμηλό σε νάτριο/αλάτι είναι ένα τρόφιμο το οποίο περιέχει όχι περισσότερο από 0,04g νατρίου ή ισοδύναμη ποσότητα αλατιού ανά 100g ή 100 ml.

Ελεύθερο σε νάτριο/αλάτι είναι ένα τρόφιμο το οποίο περιέχει όχι περισσότερο από 0,005g νατρίου ή ισοδύναμη ποσότητα αλατιού ανά 100g ή 100ml.

Αν η δίαιτα σας πρέπει να είναι ελεύθερη από αλάτι, δεν αρκεί να μην προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας. Η μεγαλύτερη ποσότητα νατρίου βρίσκεται κρυμμένη στα τρόφιμα γι αυτό δώστε σημασία στην ετικέτα!

Πηγή: Εθνικός Φορέας Ελέγχου Τροφίμων www.efet.gr

Η ανεπάρκεια του χειμώνα: Βιταμίνη D

2012-02-01T03:21:00.000-08:00

Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου από τον οργανισμό και το σχηματισμό ενός γερού σκελετού. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε προβλήματα των οστών, όπως η ραχίτιδα στα παιδιά και η οστεοπόρωση στους ενήλικες. Νέες έρευνες δείχνουν ότι η βιταμίνη D ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα και διάφορες μορφές καρκίνου.

Το σώμα μας έχει την ικανότητα να συνθέτει βιταμίνη D όταν εκτίθεται στον ήλιο. Μόλις 15 λεπτά έκθεσης στην ηλιακή ακτινοβολία αρκούν για να καλυφθούν οι ημερήσιες ανάγκες μας σε αυτή τη βιταμίνη. Μάλιστα, καθώς ανήκει στις λιποδιαλυτές βιταμίνες, η βιταμίνη D έχει την ιδιότητα να αποθηκεύται στο λιπώδη ιστό για να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις έλλειψης. Ωστόσο, τους χειμερινούς μήνες που η ηλιοφάνεια είναι περιορισμένη κι εμείς ντυνόμαστε πολύ πιο βαριά, τα αποθέμετα της μειώνονται αρκετά και η ανεπάρκεια βιταμίνης D είναι συχνό φαινόμενο.

Εκτός όμως από την έκθεση στον ήλιο, βιταμίνη D παίρνουμε και από κάποια τρόφιμα κυρίως ζωικής προέλευσης. Αυτά είναι:

Καλές πηγές βιταμίνης D

Συκώτι

Μοσχαρίσιο κρέας

Αυγά

Γαλακτοκομικά προιόντα

Ψάρια (σολομός, ρέγκα, σαρδέλες, τόνος)

Μουρουνέλαιο

Μανιτάρια

Εμπλουτισμένοι χυμοί

Εμπλουτισμένα δημητριακά

Σε περίπτωση που η διατροφή σας δεν περιλαμβάνει αρκετά από αυτά τα τρόφιμα τότε θα ήταν να καλό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για τη λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης D ώστε να αποφύγετε πιθανή έλλειψη!

Πατάτες "τηγανητές" light!

2012-01-31T03:02:00.000-08:00

Οι τηγανητές πατάτες είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων! Δυστυχώς όμως είναι αρκετά παχυντικές γιατί απορροφούν πολύ μεγάλη ποσότητα από το καυτό λάδι! Μόλις 10 κομμάτια τηγανητές πατάτες δίνουν περισσότερες από 200 θερμίδες. Και ποιος θα μείνει μόνο στις 10...

Αν δεν θέλετε να στερείστε τις αγαπημένες σας πατάτες αλλά προσέχετε το βάρος σας, δοκιμάστε να τις φτιάξετε στο φούρνο και απολαύστε χωρίς ενοχές!

Εκτέλεση

Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες όπως θα τις κόβατε για το τηγάνι.
Απλώστε τις πατάτες πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολα.
Προσθέστε ελάχιστο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ψήστε στους 200 βαθμούς με αέρα μέχρι να ροδίσουν.

Tip

Αν θέλετε να γίνουν τραγανές αφήστε τις κομμένες πατάτες μέσα σε παγωμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.

Καλή όρεξη!!!

Η θερμοκρασία πέφτει αλλά η ζυγαριά ανεβαίνει!

2012-01-19T04:06:00.000-08:00

Βαρύς ο φετινός χειμώνας και η όρεξη όλων έχει ανοίξει για τα καλά!

Είναι αλήθεια ότι το κρύο αυξάνει την επιθυμία για φαγητό καθώς ο οργανισμός αναζητά ενέργεια για να διατηρήσει τη θερμοκρασία του σταθερή. Το κακό είναι ότι οι περισσότεροι δεν επιλέγουμε φρούτα ή λαχανικά για να χορτάσουμε την πείνα μας αλλά πιο... παχυντικές λιχουδιές. Επιπλέον θερμίδες παίρνουμε και από τα ροφήματα, με τη ζεστή σοκολάτα να έχει την τιμητική της αυτή την περίοδο!

Από την άλλη μεριά, η πολύ χαμηλή θερμοκρασία δεν ευνοεί τις εξωτερικές δραστηριότητες. Ακόμη και για τις πιο κοντινές αποστάσεις παίρνουμε το αυτοκίνητο ενώ προτιμάμε τη ζεστασιά του σπιτιού μας από μια βόλτα έξω στο κρύο! Έτσι οι θερμίδες που καταναλώνονται για φυσική δραστηριότητα μειώνονται αισθητά.

Λογικό είναι επομένως ο συνδυασμός περισσότερου φαγητού και λιγότερης άσκησης να οδηγήσουν στην πρόσληψη βάρους.

Για να μην σας παχύνει ο χειμώνας:

Μην μένετε νηστικοί για περισσότερο από 2-3 ώρες.
Φτιάξτε ζεστές σούπες λαχανικών για το μεσημεριανό ή το βραδινό σας γεύμα.
Κάντε πιο πικάντικα τα φαγητά σας.
Προσέξτε τις έξτρα θερμίδες από ζάχαρη ή σαντιγί στα ροφήματα σας.
Προτιμήστε σνακ υψηλά φυτικές ίνες, όπως bars δημητριακών, παξιμάδια ολικής, φρούτα ή ξηρούς καρπούς.
Κάψτε θερμίδες κάνοντας περισσότερες δουλειές μέσα στο σπίτι.

Απώλεια Βάρους: Βήμα 2ο

2012-01-10T03:41:00.000-08:00

Πρώτο βήμα για μια επιτυχημένη προσπάθεια απώλειας βάρους είναι να αναγνωρίσουμε τις συνήθειες που μας παχαίνουν ή που μας εμποδίζουν να αδυνατίσουμε. Κάτι τέτοιο γίνεται εφικτό τηρώντας ένα ημερολόγιο για μια εβδομάδα όπου θα γράφουμε αυτά που έχουμε καταναλώσει αλλά και οποιαδήποτε μορφή άσκησης έχουμε κάνει.

Αμέσως επόμενο βήμα, εξίσου σημαντικό είναι να θέσουμε τους στόχους μας. Κανείς δεν είπε ότι η απώλεια βάρους είναι μια εύκολη υπόθεση γι' αυτό και θα πρέπει να χαράξουμε μια στρατηγική.

Οι περισσότεροι όταν ξεκινούν δίαιτα στοχεύουν σχεδόν αυθαίρετα σε μια απώλεια βάρους ενός κιλού την εβδομάδα χωρίς να γνωρίζουν ακριβώς πως θα επιτευχθεί αυτός ο στόχος. Ωστόσο, με αυτό τον τρόπο πάλι κάνουμε το λάθος να θεωρούμε ότι τα κιλά είναι το πρόβλημα. Θυμηθείτε: Το βάρος δεν είναι παρά το σύμπτωμα! Γι αυτό λοιπόν ίσως θα πρέπει να στρέψουμε την προσοχή μας στην αλλαγή μικρο-συνηθειών που με τη σειρά τους θα μας οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν έχετε τηρήσει ένα ημερολόγιο καταγραφής τροφίμων και άσκησης για μια εβδομάδα θα μπορέσετε να εντοπίσετε τα σημεία αυτά που χρειάζονται βελτίωση.

Παραδείγματα στόχων:

Κατανάλωση μικρών και συχνών γευμάτων

Αν μέχρι τώρα η διατροφή σας περιλάμβανε ένα καφέ κι ένα τοστ στη δουλειά και ένα πολύ μεγάλο γεύμα το βράδυ, τότε προσπαθήστε να φτιάξετε ένα ημερήσιο πρόγραμμα που να περιλαμβάνει 3 γεύματα: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και 2 σνακ: δεκατιανό, απογευματινό. Έρευνες δείχνουν ότι με αυτό τον τρόπο οι θερμίδες που προσλαμβάνονται είναι λιγότερες στο τέλος της ημέρας.

Αύξηση κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών

Αν στο διατροφικό ημερολόγιο σας τα φρούτα και τα λαχανικά απουσιάζουν τότε προμηθευτείτε αρκετά φρέσκα ή κατεψυγμένα και εντάξτε τα στο διαιτολόγιο σας. Τα τρόφιμα αυτά δεν έχουν πολλές θερμίδες ενώ παράλληλα προκαλούν κορεσμό λόγω των φυτικών τους ινών! Αντικαταστήστε το σνακ στη δουλειά με φρούτα, συνοδέψτε τα γεύματα σας με μια μικρή σαλάτα και μαγειρέψτε περισσότερες σούπες και λαδερά.

Καλύτερη ενυδάτωση

Πολλές φορές μπερδεύουμε το αίσθημα της δίψας με αυτό της πείνας. Για να αποφύγετε λοιπόν τις άσκοπες θερμίδες βεβαιωθείτε ότι είστε καλά ενυδατωμένοι. Πίνετε αρκετό νερό, ροφήματα και χυμούς χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Να ξέρετε ότι το νερό από μόνο του δεν κάνει λιποδιάλυση, όπως πολλοί νομίζουν, είναι όμως απαραίτητο σε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού γι' αυτό και δεν θα πρέπει να το ξεχνάμε.

Λιγότερο "τσιμπολόγημα"

Αν ανήκετε στην κατηγορία εκείνων που "τσιμπολογούν" ακατάσχετα, ήρθε η ώρα να κόψετε αυτή σας τη συνήθεια αν θέλετε να χάσετε βάρος. Συνήθως το τσιμπολόγημα συμβαίνει σε ώρες που δεν έχουμε κάτι να κάνουμε ή που χαζεύουμε στην τηλεόραση. Βρείτε λοιπόν μια καινούρια ασχολία για τις ελεύθερες σας ώρες εντός ή εκτός σπιτιού. Αν έχετε για παράδειγμα την τάση να τσιμπολογάτε το απόγευμα, προγραμματίστε τα ψώνια στο σουπερμάρκετ για εκείνη την ώρα, επισκεφτείτε ένα φίλο ή ακόμα καλύτερα ξεκινήστε μια μορφή άσκησης, όπως περπάτημα ή χορό.

Πιο light και πιο μικρά γλυκά

Από τις πιο συνηθισμένες αιτίες πρόσληψης βάρους είναι η υπερβολική κατανάλωση γλυκών. Οι "φίλοι των γλυκών" για να αδυνατίσουν τα διαγράφουν από την καθημερινότητα τους. Αφού όμως χάσουν τα κιλά που επιθυμούν, χάνουν το κίνητρο τους και ξεκινούν πάλι την παλιά τους συνήθεια, με αποτέλεσμα να ξαναπαχαίνουν σε χρόνο dt. Ίσως λοιπόν θα ήταν καλύτερο αντί να απαγορεύσουμε στον εαυτό μας τα γλυκά, να προσπαθήσουμε να μειώσουμε τις θερμίδες που παίρνουμε από αυτά. Κι αυτό γίνεται με δυο τρόπους: είτε επιλέγοντας πιο light επιλογές όπως ζελέ φρούτων, μπάρες δημητριακών με σοκολάτα, κομπόστες φρούτων, είτε τρώγοντας πολύ μικρότερες ποσότητες από τα αγαπημένα μας γλυκά. Μια σοκολάτα των 30γρ έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από μια σοκολάτα των 100γρ κι ακόμη λιγότερες έχει ένα μικρό σοκολατάκι.

Περισσότερη άσκηση

Ο καθιστικός τρόπος ζωής είναι άμεσα συνδεδεμένος με την παχυσαρκία. Οι έρευνες δείχνουν ότι αν θέλουμε να διατηρήσουμε ένα υγιές βάρος χωρίς απότομες αυξομειώσεις θα πρέπει να εντάξουμε κάποια συστηματική άσκηση στη ζωή μας αλλά και να κινηθούμε περισσότερο σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Δεν αρκεί επομένως να γραφτούμε σε ένα γυμναστήριο ή σε μια σχολή χορού, θα πρέπει παράλληλα να μειώσουμε τη μετακίνηση με το αυτοκίνητο, να χρησιμοποιούμε τις σκάλες, να παίζουμε με τα παιδιά μας και γενικότερα να καθόμαστε λιγότερο.

Αυτά ήταν μερικά παραδείγματα αλλαγών που θα μας οδηγήσουν όχι σε γρήγορο αλλά σε μόνιμο αδυνάτισμα. Αν στα παραπάνω αναγνωρίσατε αρκετές από τις συνήθειες σας μην προσπαθήσετε να τις αλλάξετε όλες μαζί. Ξεκινήστε βάζοντας ένα στόχο κι όταν τον πετύχετε τότε είστε έτοιμοι να περάσετε στον επόμενο!

Η Δίαιτα της Δευτέρας!

2012-01-09T02:11:00.000-08:00

Τα Χριστούγεννα έφτασαν και επισήμως στο τέλος τους! Φάγαμε και ήπιαμε χωρίς μέτρο αλλά και χωρίς τύψεις με τη δικαιολογία ότι όταν τελειώσουν οι γιορτές θα κάνουμε δίαιτα. "Από Δευτέρα δίαιτα" δηλώσαμε οι περισσότεροι και να που ήρθε η ώρα...

Η "δίαιτα της Δευτέρας" είναι ίσως το πιο δημοφιλές αλλά και το πιο αναποτελεσματικό πρόγραμμα απώλειας βάρους που υπάρχει. Αρκεί να αναλογιστούμε πόσες φορές την έχουμε ξεκινήσει...

Το βασικό της πλεονέκτημα είναι η θέληση και η θετική διάθεση που έχει κάποιος όταν την αρχίζει! Το πρωινό της εν λόγω Δευτέρας περιλαμβάνει πάντα κάτι ελαφρύ και υγιεινό που έχουμε φροντίσει να προμηθευτούμε από τις προηγούμενες μέρες. Κάπως έτσι κυλάει ολόκληρη η μέρα, με φρούτα ή τοστ στη δουλειά, καθόλου ζάχαρη στον καφέ, για μεσημεριανό κάποιο άλιπο κομμάτι κρέας ή ψάρι ψημένο με ελάχιστο λάδι και συνοδευμένο με πράσινη σαλάτα (μαρούλι κατά προτίμηση γιατί οι άλλες "παχαίνουν"), μια ώρα διάδρομο το απόγευμα, και ίσως κάποιο γιαουρτάκι με φρούτα για βραδινό.

Το μειονέκτημα της όμως είναι ότι μετά τη Δευτέρα έρχεται η Τρίτη! Η ζωή δηλαδή συνεχίζει να κυλάει όπως και πριν. Στο σπίτι τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας δεν έχουν αλλάξει διατροφικές συνήθειες, στη δουλειά οι συνάδελφοι συνεχίζουν να προσφέρουν γευστικούς "πειρασμούς", το γυμναστήριο παραμένει το ίδιο κουραστικό, το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς φτιάχνει ακόμη λαχταριστές πάστες και σιροπιαστά και οι φίλοι μας (μα δε ντρέπονται;) κανονίζουν κι άλλη έξοδο σε κάποιο ταβερνάκι... Αλλά όλα αυτά δεν έχουν χώρο στη "δίαιτα της Δευτέρας" και τότε απογοητευόμαστε, την παρατάμε και συνεχίζουμε τις γνωστές μας "παχυντικές" συνήθειες μέχρι την επόμενη Δευτέρα!

Σίγουρα πρόκειται για μια γνώριμη ιστορία. Δεν θα ήταν λοιπόν καλύτερα αυτή τη Δευτέρα να ξεκινήσουμε κάπως διαφορετικά; Ας ξεχάσουμε την καθιερωμένη δίαιτα με τα ψητά, τη σαλάτα και το πολύ νερό γιατί είναι σίγουρο ότι θα αποτύχουμε.

Θέστε ρεαλιστικούς στόχους
Φτιάξτε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα φαγητού που να ικανοποιεί όλη την οικογένεια.
Μην μένετε νηστικοί και μην αφήνετε απωθημένα (καλύτερα να φάτε μια πάστα σήμερα, παρά όλη την τούρτα αύριο).
Μην ακυρώσετε τη βραδινή σας έξοδο απλώς καταναλώστε κάτι ελαφρύ το μεσημέρι.
Μην ξεκινήσετε "δίαιτα από Δευτέρα" απλώς ανεβείτε από τις σκάλες αντί να πάρετε το ασανσέρ.

Καλή εβδομάδα!

Φρούτα και Λαχανικά: Καταναλώνουμε αρκετά;

2012-01-07T09:41:00.001-08:00

Τα οφέλη της καθημερινής κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών είναι αποδεδειγμένα πλέον πάρα πολλά. Μέσω των φυτικών ινών, των βιταμινών, των μετάλλων και των φωτοχημικών που περιέχουν, προσφέρουν στον οργανισμό μια προστατευτική ασπίδα ενάντια σε διάφορες χρόνιες παθήσεις όπως τα καρδιαγγειακά, ο σακχαρώδης διαβήτης και διάφοροι τύποι καρκίνου.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά να προσλαμβάνουμε τουλάχιστον 400γρ/ημέρα φρούτων και λαχανικών. Καταναλώνουμε άραγε οι Ευρωπαίοι αυτή την ποσότητα καθημερινά;

Για να απαντήσει στο παραπάνω ερώτημα, το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (EUFIC) συνέλεξε και συνέκρινε τα υπάρχοντα δεδομένα για την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών από χώρες της Ευρώπης.

Τα αποτελέσματα δηλώνουν ότι η μέση κατανάλωση φρούτων και λαχανικών στην Ευρώπη ανέρχεται στα 386γρ/ημέρα. Πιο συγκεκριμένα τρώμε καθημερινά:

220γρ φρούτα
166γρ λαχανικά

Την κατώτατη συνιστώμενη ποσότητα ξεπερνούν μόνο η Πολωνία, η Γερμανία, η Ιταλία και η Αυστρία.

Αν και δεν υπάρχουν αρκετά δεδομένα για να μετρήσουμε την κατανάλωση από τα παιδιά, μια έρευνα μαρτυρεί ότι είναι μικρό το ποσοστό των παιδιών στην Ευρώπη (6-24%) που τρώνε καθημερινά τη συνιστώμενη ποσότητα φρούτων και λαχανικών.

Είναι ευρέως αποδεκτό ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι απαραίτητα για την υγεία μας. Ωστόσο, η γνώση αυτή φαίνεται ότι ακόμη δεν έχει γίνει πράξη, τουλάχιστον σε ένα μεγάλο ποσοστό Ευρωπαίων καταναλωτών. Ας προσπαθήσουμε να βάλουμε αυτά τα τρόφιμα στην καθημερινότητα μας και να βοηθήσουμε τα παιδιά μας να υιοθετήσουν μια ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά.

Διαβάστε ολόκληρη την αναφορά Fruit and vegetable consumption in Europe – do Europeans get enough?

Γνωρίζετε πόσες θερμίδες έχει το ποτό που πίνετε;

2012-01-04T12:00:00.001-08:00

Το αλκοόλ δεν παρέχει μόνο ευφορία αλλά και θερμίδες. Ξέρουμε άραγε το θερμιδικό περιεχόμενο του αγαπημένου μας ποτού;

Οι θερμίδες που παίρνουμε από τα ποτά προέρχονται από το αλκοόλ τους. Κάθε γραμμάριο αλκοόλ δίνει 7 θερμίδες. Έτσι καταλαβαίνουμε ότι όσο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ έχει ένα ποτό τόσο περισσότερες θερμίδες προσφέρει. Μάλιστα, η ενέργεια αυξάνεται ακόμη περισσότερο αν προσθέσουμε αναψυκτικό, χυμό ή ζάχαρη.

Το κακό είναι ότι πρόκειται για "κενές" θερμίδες, οι οποίες όχι μόνον δε συνοδεύονται από θρεπτικά συστατικά αλλά δεν προκαλούν ούτε κορεσμό. Τι σημαίνει αυτό; Παίρνουμε θερμίδες χωρίς κανένα άλλο όφελος και χωρίς να χορταίνουμε! Εξαίρεση αποτελούν το κρασί και η μπίρα που προσφέρουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι συνήθως το αλκοόλ θέλει και την παρέα του. Πατατάκια και ξηροί καρποί είναι η τέλεια συνοδεία για ένα ποτό και λίγοι είναι εκείνοι που τους αντιστέκονται. Έτσι, μαζί με τις θερμίδες από το αλκοόλ, προσθέτουμε και αυτές των συνοδευτικών που δεν είναι λίγες...

Αν θέλετε να μειώσετε το βάρος σας ξεκινήστε τις... περικοπές από το αλκοόλ!

Προτιμήστε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όπως η μπύρα ή το κρασί.
Αποφύγετε τα κοκτέιλ γιατί περιέχουν αναψυκτικά, χυμό ή ζάχαρη.
Βάλτε ένα όριο κατανάλωσης ποτών στις βραδινές σας εξόδους.
Αποφύγετε το τσιμπολόγημα τσιπς και ξηρών καρπών και επιλέξτε πιο light επιλογές όπως μπαστουνάκια αγγουριού και καρότου.
Μην ξεχνάτε να πίνετε νερό. Με το αλκοόλ δεν θα ξεδιψάσετε!

Να θυμάστε ότι η σύσταση για την ημερήσια κατανάλωση αλκοόλ είναι:
2 μερίδες για τους άνδρες και
1 μερίδα για τις γυναίκες!