Food for the soul .:. Cibo per l'anima

Vellutata primaverile con carote e champignon

2012-02-28T20:08:00.002+01:00

Sembra che finalmente la primavera abbia deciso di fare una timida comparsa in città. E io, che adoro zuppe e cremine varie, non rinuncio a mangiarle nemmeno quando inizia a far caldo, solo in versione più frizzantina e colorata. Non è una gioia vedere sulla tavola i colori vivaci delle verdure primaverili o estive?
A me mette tanta allegria, e così ho deciso di fare un esperimento di vellutata leggera e colorata per partecipare con il fiatone al contest "Yogurtino sopraffino" organizzato dalla Cuochina. Uso spesso lo yogurt in cucina rubando idee a man bassa dalla cucina mediorientale e di buona parte del Mediterraneo, perché può sostituire latte e panna in molti piatti che richiedono cremosità o mantecatura, riducendo drasticamente le calorie! Poi in effetti, io adopero quello greco, che è ... ehm... un pelino più grasso dello yogurt bianco convenzionale, anche se ha il vantaggio della maggiore densità e compattezza. Comunque è ottimo anche per marinare e intenerire le carni, ad esempio per il pollo è eccezionale (lo avevo già sperimentato qui).
Ma sto divagando, invece di darvi la ricetta! Eccola qui, vi assicuro che è semplicissima e il sapore vi sorprenderà! Avevo già provato varie ricette di vellutata con le carote, ma gli ingredienti comprendono quasi sempre la panna o il latte, cosa che per i miei gusti sottolinea un po' troppo il gusto dolce delle carote. Con lo yogurt, invece, i sapori rimangono decisamente più equilibrati. E i funghi con la macinatina di pepe finale spezzano molto bene)

Ecco gli ingredienti per 2 porzioni:

450g di carote (ne ho usate 5 di medie dimensioni)
1 piccola cipolla
1 bicchiere e 1/2 di brodo vegetale (deve coprire appena le carote)
6 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai di champignon a fette già cotti
7-8 fili di erba cipollina + la quantità necessaria per guarnire i piatti
olio extravergine
pepe
sale

Faccio una piccola premessa riguardo ai funghi. Dato che il tempo è sempre un po' tiranno, acquisto spesso le confezioni di champignon freschi preaffettati e li faccio stufare con olio e pochissimo aglio, lasciandoli abbastanza al dente in modo da poterli adattare ad altre preparazioni. Trovo che sia abbastanza pratico per le minifamiglie come la mia :-) in più, i funghi possono essere utilizzati per arricchire panini, minestroni o insalate senza doverli cuocere una manciata per volta.
Ma occupiamoci ora della nostra vellutata!!!
Raschiate e lavate le carote, quindi affettatele e mettetele a cuocere insieme alla cipolla - anch'essa affettata - nel brodo vegetale tiepido. Ci vogliono circa 30-40 min. Nel frattempo, tritate grossolanamente i funghi con la mezzaluna e scaldateli in un padellino a parte, aggiungendo un filo d'olio (se necessario) e poi 3 dei 6 cucchiai di yogurt. Dovete ottenere una crema, se serve aggiungete un filino di brodo vegetale o latte. Completate con l'erba cipollina tritata.
Nel frattempo le carote saranno cotte. Passatele con il frullatore a immersione e aggiungete lo yogurt e il cucchiaio di latte. Anche questo composto deve risultare cremoso, se necessario aggiungete altro brodo o, se ancora liquido, fate ritirare ancora un istante sul fuoco. Nel mio caso non è stato necessario ma dipende sempre dalla dimensione delle carote, ecc.
Una volta ottenuta la vostra crema, componete i due tipi di vellutata (io ho provato maldestramente a realizzare una stella) e completate con un giro d'olio buono a crudo e una macinata di pepe nero. Decorate il piatto con qualche stelo di erba cipollina. E buon appetito!

Suggerimento: servita appena tiepida in mini-ciotole può essere un'idea per un buffet o un aperitivo

Questa ricetta partecipa al contest della Cuochina, "Yogurtino Sopraffino" :-))

Le pitteddhe salentine

2012-02-21T17:23:00.000+01:00

Eh sì, in extremis per martedì grasso ma alla fine il dolcetto di carnevale l'ho fatto!
Si tratta delle pitteddhe salentine, un dolce tradizionalissimo e di origine contadina (non fatevi ingannare dall'ambientazione della foto :-) ) ... pensate che l'impasto è semplicissimo: solo farina, olio extravergine d'oliva e buccia di limone grattugiata, senza neanche lo zucchero.
All'interno, poi, si metteva la mustarda (marmellata) d'uva, frutta che nel Salento abbondava nelle campagne e nei cortili delle case e veniva conservata per l'inverno sotto forma di confettura.
Questi dolcetti tipici del carnevale si realizzano in questa forma a stella oppure si chiudono a mezzaluna come piccoli panzerotti. Non avendo mostarda d'uva a portata di mano qui a Roma, ho usato una confettura di ribes nero ma vi consiglio - se potete - di provarli nella versione originale. Io, per mio conto, mi riprometto, non appena la stagione lo consentirà, di fare un po' di mostarda per il prossimo inverno.

Ecco la ricetta:

1/2 kg di farina
120 g di olio extravergine
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
latte (q.b.)
marmellata d'uva

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo poco latte solo se serve. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora coperto da un panno, quindi stenderlo con il mattarello allo spessore di un paio di millimetri. Ritagliare dei cerchi e porre al centro un cucchiaino di mostarda d'uva. Aiutandosi con le dita, sollevare la pasta e "pizzicarla" in più punti per formare il bordo che consente di evitare la fuoriuscita della pasta. La decorazione centrale si ricava dai ritagli ed è anch'essa tipica di questo dolcetto. Far cuocere in forno statico a 180° finché la pasta non sarà dorata e leggermente croccante.

Suggerimenti: l'impasto è molto molto elastico :-) perciò si ritira un bel po' dopo il taglio. Io ho risolto ripassando i cerchi con il mattarello appena prima di riempirli. Attenzione a non eccedere con la marmellata, perché in forno potrebbe ribollire e fuoriuscire, rovinando i gusci di pasta. Se optate per la forma a panzerotto, inumidite i bordi con un po' d'acqua e sigillate con attenzione le pitteddhe onde evitare la fuoriuscita della marmellata.

Gnocchi di semolino alla romana con il gorgonzola

2012-02-18T19:42:00.000+01:00

Visto che la domenica si ha più tempo per pasticciare in cucina, vi propongo per domani una ricetta che ho provato la settimana scorsa e ha riscosso un certo successo! :)
Gli gnocchi alla romana sono tra i miei piatti "locali" preferiti. Sono semplici da realizzare e molto gustosi anche nella versione basic, l'unica operazione che può risultare un po' noiosa è il ritaglio degli gnocchi ma tutto sommato vale la pena di perderci un po' di tempo!
E soprattutto, i dischetti ottenuti si possono conservare in freezer e tirar fuori all'occorrenza, disporre in teglia, imburrare e gratinare al volo! Per congelarli, è sufficiente metterli in freezer lasciandoli in un vassoio o una teglia per evitare che si attacchino, poi trasferirli in una bustina da freezer non appena congelati.

Questa volta ho voluto provare una variante un po' diversa dal solito e il risultato non mi ha delusa, dal momento che il gorgonzola è uno dei miei formaggi preferiti e ha dato un gusto davvero particolare.

Ecco la ricetta
(per 3-4 persone)

125g di semolino (mezza confezione)
1/2 l di latte
50-60g di burro
75g gorgonzola
25g di parmigiano grattugiato per l'impasto + quello per gratinare
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
7-8 foglie di prezzemolo
sale

Come si fa
Ho fatto bollire il latte con una noce di burro e una presa di sale. Ho versato il semolino a pioggia mescolando subito con una frusta per non far formare grumi. Una volta cotto il semolino ho aggiunto il parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata, il prezzemolo tritato e il gorgonzola a pezzetti.
Quando il formaggio si è sciolto ho aspettato che l'impasto si intiepidisse un po' e ho aggiunto il tuorlo d'uovo, poi ho versato tutto in una teglia antiaderente (è sufficiente bagnarla un po' con dell'acqua per non far attaccare il composto) e ho livellato a circa 1 cm di altezza.

Ho aspettato che il composto si intiepidisse ancora un po' e ho ricavato i dischetti, utilizzando un tagliabiscotti del diametro di 5 cm. Ho sistemato gli gnocchi in una teglia da forno imburrata sovrapponendoli leggermente e li ho cosparsi con il parmigiano e il burro fuso. Li ho infornati a 180° fino a ottenere una bella crosticina dorata.

Suggerimento: per ottenere una crosticina ancora più ricca e gustosa potete spolverare gli gnocchi con un mix di parmigiano ed emmenthal grattugiato. Io questa volta ho evitato di "infierire", dal momento che c'era già il gorgonzola. Comunque è una versione da provare, anche se un po' "eretica" rispetto alla ricetta originale.

Suggerimento 2: per ritagliare gli gnocchi occorre aspettare che il composto si raffreddi. Io invece l'ho solo fatto intiepidire perché così ho potuto reimpastare i ritagli e non avere scarti di forma strana in giro :-) ... in questo caso è necessario fare attenzione e trattare i dischetti con maggiore delicatezza per non rischiare di rovinarli.

Onion pakora (frittelle indiane alla cipolla)

2012-02-15T19:36:00.002+01:00

Questo post fa sempre parte delle ricette tratte dalla mia biblioteca culinaria ...ve lo ricordate? Abbiamo cominciato da questo post, per la serie "... e usiamoli, 'sti libri di cucina!". E in effetti questo libro in particolare lo uso davvero tanto per la cucina indiana, che è una delle mie passioni! :))

Ecco qui il libro... e lo scorso weekend, complice la nevicata a Roma e la scarsità di ingredienti che mi ispirassero in frigo, ho colto l'occasione per preparare uno degli sfizi indiani che più apprezzo tra gli antipasti quando vado al ristorante. Si tratta dei pakora (chiamati anche bhaijas), delle frittelle avvolte in una pastella di farina di ceci e fritte, che si fanno con cipolla affettata o ad anelli oppure con altre verdure miste: patate, cavolfiore, ecc. Sono davvero una delizia ed eccovi la ricetta. Questa volta ho dovuto modificarla per mancanza di un paio di spezie e conseguente impossibilità di procurarmele causa neve (mi mancavano nigella e semi di cipolla), ma sono venute ugualmente davvero appetitose.

Ingredienti (20-25 pz)

225g di farina di ceci
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (io ridurrei la dose, perché mi piacciono un po' meno "gonfi" e più croccantini rispetto a come son venuti, un po' simili alle pittule salentine, per intenderci)
1/4 di cucchiaino di assafetida (semplicemente asafoetida in inglese, Ferula asafoetida il nome scientifico)
sale
1/2 cucchiaino per tipo di nigella, finocchio, cumino e semi di cipolla, il tutto tritato grossolanamente
2 cipolle grandi affettate sottilmente
2 peperoncini piccanti verdi freschi, affettati sottilmente
50g di coriandolo fresco tritato
acqua fredda per miscelare
olio vegetale per friggere

Come si fa
Il procedimento è semplicissimo. In una ciotola, mescolare farina di ceci, peperoncino, curcuma, lievito in polvere, assafetida e sale. Passare attraverso un colino in una ciotola più grande pulita.
Aggiungere i semi tritati grossolanamente, la cipolla, i peperoncini verdi e il coriandolo. Mescolare bene e aggiungere pian piano dell'acqua fredda fino a creare una pastella non troppo fluida che avvolga tutti gli ingredienti. A questo punto, riscaldare l'olio per la frittura e versare la pastella aiutandosi con un cucchiaio. Friggere fino a doratura e prestare attenzione a lasciare spazio sufficiente tra un pakora e l'altro per girarli. Ovviamente, come per tutte le fritture, serviti bollenti sono più buoni! E buon appetito! :)

La pasta "di casa" al pesto di pomodori secchi per la domenica e la vincitrice del giveaway

2012-02-12T12:41:00.001+01:00

Buongiorno a tutti! Voglio dedicare questo bel piatto di pasta alla vincitrice del giveaway di carnevale, Silvia :-) Come già detto nei commenti, voglio ringraziare di cuore tutte le partecipanti: grazie, ragazze!!! mi ha fatto un grande piacere leggere le vostre riflessioni, che mi hanno in molti casi strappato un sorriso, oltre a farmi ricordare bei momenti del mio passato legati a questa festa!

Per oggi vi lascio una ricettina veloce, tipicamente domenicale. Una bella pasta fatta in casa, dal gusto molto rustico, con un pesto di pomodori secchi e una bella spolverata di cacioricotta salentino!
Per quanto riguarda i minchiarieddhi, maccheroncini cavati tipici del Salento, Sara aveva già provveduto in questo post a pubblicare la sua gustosa ricetta, perfino con il video dove viene mostrato il procedimento per "cavare" i maccheroncini con il ferretto. Questa invece è un'altra versione molto amata dalle nostre parti, fatta con una parte di farina d'orzo e una parte di farina di grano duro. Non è stato facile trovare la farina d'orzo ma alla fine ci sono riuscita, ed era davvero tanto tempo che desideravo mangiare i minchiarieddhi d'orzo...

Per le proporzioni, dovete fare un po' di prove. La farina d'orzo non è facile da gestire perché è meno elastica della semola e i maccheroncini tendono a bucarsi se mettete troppo orzo. Io ho usato all'incirca 2/3 di orzo e 1/3 di semola rimacinata. Il mio consiglio è di iniziare con 50 e 50%, per prendere la mano e poi aumentare la quantità con la pratica.
La salsa l'ho ottenuta tritando finemente 3-4 mezzi pomodori secchi a persona e saltandoli in padella con un po' di peperoncino dopo aver fatto soffriggere uno spicchio d'aglio tritato in un paio di cucchiai di olio extravergine a persona.
Alla fine ho fatto saltare in padella i minchiarieddhi e ho cosparso di prezzemolo tritato e cacioricotta grattugiato. Davvero veloce veloce perché avevo fatto tardi con la confezione della pasta e non avevo tempo di fare un sugo di pomodoro normale :-)) ... Per essere un piatto veloce, una vera delizia!

Saba gastronomic contest

2012-02-09T10:14:00.000+01:00

Saba, sapa, vincotto... Non avevo idea fino a poco tempo fa, quando mi è capitato fra l'altro di parlarne con amici originari della Sardegna, di quanti nomi differenti avesse nelle varie parti d'Italia questa bontà, che a me ricorda tanto l'infanzia, il sapore dei cibi antichi, quello che oggi viene chiamato "comfort food", le lunghe ore di bollitura a cui veniva sottoposto il mosto prima di essere imbottigliato e conservato per l'inverno.
Per questi motivi sono stata subito affascinata e incuriosita da questo contest, organizzato da Percorsi di vino e Ma che ti sei mangiato, in collaborazione con l’Azienda Vitivinicola Mariotti e il Consorzio “Il Gusto di Ferrara”.
Il contest è riservato ai primi 20 blogger che si iscriveranno, e il regolamento lo trovate qui e qui. E' una sfida molto interessante alla quale sono davvero felice di partecipare... e sono ancora più contenta per il fatto che con l'occasione avrò l'opportunità di approfondire, ricercare e conoscere tradizioni gastronomiche di altre regioni ma che hanno come protagonista un dolce ricordo del mio Salento.

Torta salata ai broccoli, salame e mozzarella

2012-02-06T20:11:00.001+01:00

E' proprio vero che a volte le cose più gustose nascono dalla cosiddetta "cucina di recupero". Ebbene sì, questa torta salata è fatta in gran parte con avanzi, a cominciare dall'impasto, realizzato a partire dagli avanzi del rinfresco della pasta madre.

Sìsì, sono entrata anch'io nel tunnel del lievito madre e ho già realizzato vari esperimenti che poi andrò a pubblicare. Ecco, questa torta salata è davvero semplicissima, non è certo chissà quale sofisticata creazione. Volevo in ogni caso condividere la ricetta perché può essere di spunto a chi, come me, non ama buttare via la pasta d'avanzo. Eh sì, è il retaggio della mentalità di stampo contadino, per cui "non si butta niente" (tanto meno il cibo) ma tutto sommato sono contenta di aver recepito questi insegnamenti "da nonne"!
Tornando alla nostra torta salata, ho pensato di fare un impasto simile a una specie di pasta brisée che si usava in casa mia, fatta però con l'olio anziché il burro. Il risultato mi ha soddisfatta, perché quel tantino di lievitazione ha mantenuto morbido l'interno, mentre l'olio ha contribuito a rendere friabile il tutto. Se devo dire a cosa rassomiglia quest'impasto, mi verrebbe in mente quello della tiella di Gaeta che ho assaggiato in un paio di occasioni.

Ingredienti (per una tortiera rettangolare come quella della foto - ca. 11 x 35 cm)
100g pasta madre avanzata dal rinfresco
130g farina 00
50g olio extravergine
sale

Per il ripieno:
avanzi a piacere (vedi sotto) :)

Come ho fatto:
Ho impastato tutti gli ingredienti e ho lasciato riposare la pasta per un paio d'ore. Ho steso le due sfoglie e ho composto la torta riempiendola con broccoli siciliani ripassati con aglio e peperoncino avanzati (la quantità corrispondeva all'incirca a un piattino da frutta), 1 bocconcino fiordilatte tagliato prima a fette, poi tamponato con carta da cucina e tagliato a pezzettini e 2-3 fette di salame a striscioline. Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta sia la sfoglia inferiore sia quella di copertura, ho spennellato con un filino d'olio evo e ho cotto in forno per ca 40 minuti. Forno statico a 175° per i primi 10' e poi ventilato a temperatura leggermente ridotta.

Involtini primavera...non fritti

2012-02-05T12:25:00.000+01:00

Buona domenica a tutti. Per i romani è una giornata un po' particolare perchè segue la grande nevicata dei giorni scorsi e anche oggi comunque fa freddissimo per cui rimaniamo a casa e quindi approfitto per lasciare una ricetta. La settimana scorsa ho preparato gli involtini primavera ma a modo mio e cioè non fritti e senza pasta fillo, come la ricetta prevede tradizionalmente. Ho scoperto, girovagando sul web, che venivano preparati in occasione del Capodanno cinese e che tale ricorrenza coincideva con l'arrivo della primavera, stagione da cui prendono il nome.

Per quanto riguarda l'involucro ho preparato una pastella a base di acqua, farina di riso, maizena e sale, mentre il ripieno a base di carne di maiale macinata, verza, carote e germogli di soia.

Ecco la ricetta:

Per la base:

Acqua circa 200 ml
Farina di riso 125 g
Maizena 30 g
Sale un pizzico

In una ciotola mescolate farina, maizena e aggiungete acqua a filo fino ad ottenere un composto liscio (tipo quello delle crepes). Poi salate. Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Fate scaldare un padellino antiaderente per crepes, ungetelo con poco olio e versate un mestolo della pastella. Preparate delle crepes sottili e trasparenti.

Per il ripieno:

250 g di macinato di suino
2 Carote
300 g di verza o cavolo verza
Germogli di soia a piacere
1 cipolla
2/3 cucchiaio di Salsa di soia
Olio EVO

Tagliate tutte le verdure a listarelle, in una wok soffriggete la cipolla con l'olio e poi aggiungete la carne di maiale. Quando sarà ben rosolata unite le carote e, infine, la verza, i germogli e la salsa di soia. Fate cuocere a fuoco medio per 10' 15', fino a che le verdure non risulteranno cotte. Regolate di sale.

Per formare gli involtini: prendete una crepes e metteteci un po' di ripieno nella metà bassa della crepes, poi coprite con la pasta il ripieno, ripiegate i lati destro e sinistro e arrotolate. Chiudete l'involtino spennellando l'estremità con acqua e farina (1 cucchiaio+1 cucchiaio). Procedete così fino a che non avrete terminato tutti gli ingredienti.

Sistemate tutti gli involtini in una teglia in cui avrete messo prima la carta forno e infornate a 180°C per 20 minuti.

A me era avanzato un po' di ripieno per cui ho ricoperto gli involtini e poi ho infornato.

Servite accompagnando con salsa di soia.

Sara

Riso rosso e bianco al limone e basilico

2012-01-31T19:27:00.000+01:00

Con il freddo-umido che è arrivato in questi giorni a Roma ci vorrebbe proprio una bella minestra bollente. E infatti sul fornello di là in cucina borbotta un bel pentolone di brodo vegetale!
Nel frattempo voglio lasciarvi la ricetta di questo riso misto che ho sperimentato qualche giorno addietro.

La ricetta del risotto al limone e basilico non è certo una novità, infatti in rete ce ne sono tante versioni. Io mi sono ispirata a questa qui, del Cucchiaio d'Argento, con alcune modifiche. E' una ricetta che mi piace molto, facile e veloce, che dà un risultato davvero saporito e profumato!
Era da un po', però, che volevo provare il riso rosso della Camargue di cui avevo una confezione a casa.
Ho girato un po' in rete a caccia di informazioni sulla preparazione di questa varietà di riso e ho visto che va bollito e non cotto come un risotto, perciò ho dovuto modificare un po' il procedimento per la preparazione.

Ecco gli ingredienti (per 2 persone):

80g di riz rouge (per me riso Gallo)
80g di riso Carnaroli o Ribe
1/2 limone (buccia e succo)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
1/2 scalogno
7-8 foglie di basilico fresco
parmigiano
burro
olio
sale
pepe

Come ho fatto:
Ho iniziato preparando una base come per il risotto: ho fatto soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a velo, poi ho bagnato con il vino. Quando il vino è evaporato quasi totalmente ho aggiunto 1 cucchiaino scarso di buccia di limone tritata, il succo del limone e le foglie di basilico tritate finemente. A questo punto ho tolto dal fuoco, senza far evaporare il limone.
A parte ho lessato il riso (i 2 tipi insieme, perché ho scelto riso con uguale tempo di cottura) per circa 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione. Ho versato il riso nella padella del condimento e ho completato la cottura, mantecando con burro e parmigiano e aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato al momento. Avrei preferito il pepe bianco ma l'ho terminato, ahimé! :)
Mi è piaciuto molto il contrasto tra la morbidezza del riso bianco e i chicchi rossi, che rimangono leggermente croccanti anche dopo la cottura. Da rifare sicuramente!

Contenuto di carboidrati*: circa 60g a porzione
*Per favore, leggete il Disclaimer in fondo alla pagina. Grazie :-)

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Le polpette di bollito, ovvero la saggezza delle nonne rivisitata

2012-01-27T17:50:00.000+01:00

Lo confesso: il bollito non è sicuramente nella Top Ten dei miei piatti preferiti (ma nemmeno nella Top 50, direi! :-) Malgrado apprezzi molto il brodo - specie nelle giornate di tramontanella freddolina come quelle che stiamo avendo in questi giorni a Roma - la carne proprio non riesco a mandarla giù se non in quantità omeopatiche. E per quelli "rompi" come me, cosa c'è di meglio di un sano riciclo come usava una volta con il lesso avanzato?
Le polpette di bollito sono un vero classicone della cucina casalinga, un po' in tutta Italia. Io le ho leggermente rivisitate, un po' per una questione di dosaggio degli ingredienti (la carne avanzata non era poi tanta e temevo che un uovo fosse troppo per quella quantità, né mi andava di stare a fare impicci con mezze dosi, mezze uova e simili *__* ) e un po' perché mi spiaceva buttare le verdurine del bollito ed ero anche curiosa di vedere l'effetto sul sapore.

Ecco gli ingredienti che ho utilizzato (vengono ca 20 polpette ovali)

150g di bollito di manzo avanzato (già pulito da eventuali tenerumi ecc.)
4-5 pezzetti di carota usata per il brodo
4-5 pezzetti di sedano usato per il brodo
parmigiano reggiano o grana grattugiato (6-7 cucchiai ma è consigliabile assaggiare per regolare la quantità in base ai propri gusti)
pangrattato (ca.10 cucchiai più quello per impanare - ma il mio pezzo di carne era abbastanza magro, se si utilizza carne più grassa potrebbe assorbire meno pane)
prezzemolo tritato
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio tritato
noce moscata a piacere
semi di sesamo (io solo sulla versione rotonda)
brodo o acqua, se occorre ottenere una consistenza più morbida (io ho usato il brodo che mi era avanzato, se invece si utilizza l'acqua bisogna poi regolare l'impasto di sale)
pepe a piacere
olio per friggere

Tonde e con il sesamo per il finger-food

Come si fa
Il procedimento è quello delle classiche polpette. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, poi formate delle polpettine e passatele nel pangrattato (oppure in un misto di pangrattato e semi di sesamo) prima di friggerle. Il risultato mi è piaciuto molto e, malgrado le verdure non si sentissero tantissimo (anche perché avevano rilasciato buona parte di sapore nel brodo), hanno contribuito a rendere l'impasto più delicato e morbido. Credo sia lo stesso risultato che si può ottenere aggiungendo della patata bollita, come ho visto in diverse ricette in rete, però così possiamo evitare di gettar via le verdurine bollite, no?

Classiche e rustiche di forma ovale "alla romana"

Consiglio: potete fare le polpette nella classica forma ovoidale, come si usa a Roma (chissà, forse per distinguerle dalle schiacciatine classiche? non ho mai capito bene il motivo) oppure rotonde e piccoline, come finger food per un buffet rustico-chic :)

Idea: se vi dovessero avanzare, le polpette sono buonissime se scaldate velocemente in un sugo di pomodoro fatto con pelati, aglio o cipolla (o entrambi)

Idea 2: mia nonna faceva una cosa sfiziosissima, infilzava le polpettine su degli spiedini (tre per spiedino) e le inframmezzava con un cubetto di pane raffermo e una foglia di alloro fresco, poi le friggeva. Il contrasto tra l'interno morbido delle polpette e il pane croccantino profumato di alloro era davvero stupendo!

Per finire, vi ricordo - se ne avete voglia - che fino a venerdì 10 febbraio potete ancora partecipare al nostro giveaway di carnevale cliccando qui!

Il nostro giveaway di carnevale!

2012-01-22T09:56:00.001+01:00

Era da un po' che pensavamo di fare un giveaway. L'idea iniziale era per il mese di ottobre, in cui cade il nostro compleanno (non nello stesso giorno ma io e Sara siamo entrambe nate in ottobre). Purtroppo in quel momento non riuscimmo a organizzarlo. Ora vorrei cogliere l'occasione del carnevale. Perché proprio il carnevale, vi chiederete...
Ebbene, non so voi, ma io da un po' di anni non riesco a sentire il carnevale come una volta. A parte le cucine e le pasticcerie che si riempiono di dolcetti particolari (qui a Roma frappe e castagnole, principalmente) non provo più il divertimento di un tempo nel mascherarsi, andare per feste, ecc.
E allora, perché non mi aiutate a ritrovare l'entusiasmo perduto, raccontandomi qui sotto nei commenti cosa vi piace del carnevale? Cosa cucinate di buono e cosa non può assolutamente mancare sulle vostre tavole?

Il regalo che abbiamo scelto per il giveaway è perfetto per il periodo: si tratta del libro "Fritti e frittelle" che vedete nella foto!
Le regole per partecipare sono semplici, non ci sono banner da inserire né altro:

lasciate un commento sotto questo post entro il 10 febbraio 2012, raccontando il "vostro" carnevale. Il vincitore o la vincitrice verrà selezionato con random.org oppure, nel caso in cui i commenti siano al massimo 90, prenderemo in considerazione il primo estratto della ruota di Roma del giorno successivo, sabato 11 febbraio. Se il numero non corrisponde a nessun commento, passeremo al secondo, al terzo, ecc.
se volete, diventate fan della pagina del blog su facebook. Non è obbligatorio ma ci farebbe tanto piacere sapere che ci seguite :)
potete ovviamente pubblicizzare il giveaway sui vostri blog, sul vostro Facebook e con i vostri amici!

E allora, buon divertimento! Non vedo l'ora di leggervi :)

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Spiedini thai con salsa alle arachidi (satay chicken)

2012-01-18T20:28:00.004+01:00

Questa ricetta la volevo preparare da un secolo. Devo ringraziare di cuore la mia amica Giulia del blog Pareti di zucchero. Proprio qualche giorno fa, infatti, si parlava del burro di arachidi e della possibilità di farlo in casa ed è bastato questo accenno a far risalire immediatamente questi spiedini nella mia to-do-list.
L'idea è stata accolta con entusiasmo anche da vari amici su Facebook, infatti penso che questo sia uno dei piatti più gettonati ogni volta che andiamo in un ristorante thailandese. Vi assicuro che questa salsa è davvero una droga (o detto in inglese che pare più fico, è davvero "addictive"): cremosa ma con quel nonsoché di piccante, e poi con questi spiedini è davvero la morte sua. Vi suggerisco di provarli anche con il manzo, sono veramente fantastici se amate i sapori speziati!
Un'ultima nota a margine della ricetta. Stavo giusto pensando che potrei utilizzarla per inaugurare una sorta di "rubrica" in cui preparo (con o senza modifiche) una ricetta da uno dei tantissimi libri di cucina che ho in casa. A volte li guardo sgomenta e penso che invecchio troppo rapidamente e non mi basterà una vita intera per cucinare almeno una ricetta, ed una sola, tratta da ciascuno di essi. Beh, direi che è tempo di iniziare.

Questa qui viene da un libro sulla cucina tailandese (ma va'? :))) ... tutto sommato lo consiglierei, data la scarsità di "letteratura" sulla cucina orientale tradotta in italiano. Rispetto ai piatti che conosco (ovviamente tramite ristorante, non essendo mai stata in Thailandia, e qui si potrebbe aprire una luuuunga polemica su quanto questi ristoranti cosiddetti etnici siano fedeli alle cucine di origine). Comunque, per quanto mi riguarda in genere "interpreto" un po' le ricette che non mi convincono del tutto, in base a quello che ho assaggiato di persona - con tutte le limitazioni del caso - e in base alle ricette che trovo online, provenienti da Paesi con una tradizione più consolidata rispetto alla presenza di ricette provenienti da altri luoghi, fondamentalmente USA e UK.
Tornando alla nostra ricetta, vi riporto gli ingredienti del libro, che io ho adattato per una quantità inferiore. In particolare questo piatto ha richiesto, a mio parere, solo una modifica della salsa. Per il resto è venuto molto simile agli spiedini da me assaggiati.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di petto di pollo (il libro riporta "filetto di vitello" ma in realtà gli spiedini vengono fatti con entrambi i tipi di carne)
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cm di radice fresca di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di zucchero scuro
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
cetriolo e peperone rosso a cubetti per servire (o a fette/julienne, aggiunta mia... è più comodo da intingere nella salsina)

Per la salsa d'arachidi:

300 ml di latte di cocco
8 cucchiai di burro di arachidi croccante
1/2 cipollotto grattugiato
2 cucchiaini di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1-2 cucchiaini di curcuma (fino a raggiungere il colore che più vi aggrada: mia aggiunta, perché senza veniva un colorino beigiolino tipo arachide sbiadita dal latte di cocco... molto meno giallo di come si vede al ristorante - e anche dalla foto del libro, se proprio vogliamo essere pignoli) *__*

Come si fa
Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete tutti gli ingredienti elencati, tranne gli ortaggi di accompagnamento e lasciate marinare per un paio d'ore in frigo.
Nel frattempo preparate la salsa. Mettete sul fuoco tutti gli ingredienti e scaldate fino a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
Per il burro d'arachidi, potete frullare ca 150g (peso netto) di arachidi tostate e pelate aggiungendo uno o due cucchiaini d'olio di arachide fino a ottenere una crema, regolando infine di sale. In questo caso, fermatevi prima di ridurle in crema, lasciando che una parte delle arachidi rimanga un po' granulosa (versione croccante o "crunchy") :)

A questo punto, infilzate i pezzi di carne sugli spiedini, fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva (io ho usato la piastra di ghisa), quindi intingete allegramente nella salsa, e buon appetito!

Tria cu' li mugnuli

2012-01-16T22:22:00.003+01:00

Accennavo proprio oggi, nella pagina Facebook del blog, ai cibi antifreddo!
In realtà, pur non essendo un'esperta nutrizionista, non credo esistano dei veri e propri cibi antifreddo ma piuttosto dei momentanei palliativi come una zuppa calda, un buon brodo bollente o una ricca spolverata di peperoncino piccante.
La faccenda mi ha poi incuriosita, e le ricerche fatte in rete confermano in linea di massima la mia sensazione. Allora, per combattere il freddo dovete continuare a mangiare tanta verdura e soprattutto tanta frutta (la vitamina C, signora mia!) ... bere l'immancabile litro e mezzo d'acqua anche se preferireste optare per un bel bicchiere di rosso e, ops... evitare i colpi d'aria!!! Va bene, va bene... la pianto di sproloquiare sui luoghi comuni da Tiggì stagionale... Per me ci sono dei cibi antifreddo che sono tali solo perché mi sanno di caldo, di famiglia, di casa, e questo piatto è uno di quei cibi (malgrado da bambina, come penso sia accaduto più o meno a tutti, odiassi qualsiasi cibo di colore verde ad eccezione delle lasagne alla bolognese).
Per questo oggi voglio raccontarvi questa ricetta salentina, ancora una volta una ricetta di casa (stavolta preparata a 4 mani con la mia mamma mentre ero in vacanza!). Mi fa piacere parlarne anche perché non è una ricetta molto "turistica", in quanto si prepara con una verdura invernale che - ho scoperto di recente leggendo questo interessante articolo - esiste solo nel Salento. Si tratta di una varietà spontanea di cavolo, molto simile al cavolo nero ma dal sapore peculiare, un po' meno intenso e "aggressivo" rispetto al "cugino" toscano. Da qualche parte in rete ho letto che vengono assimilati ai friarielli napoletani, però no... sono due cose differenti (i friarielli hanno la foglia frastagliata, per dirne una... anche se di certo possono essere utilizzati in sostituzione, in caso di lontananza dal tacco d'Italia). Perciò, miei cari amici... vi invito a programmare una vacanza fuori stagione nel Salento, vi assicuro che vale davvero la pena di assaggiarli!

L'accompagnamento ideale per questa verdura è la "tria" o "triya", una pasta realizzata con acqua e semola (sì, viene proprio gialla così come nella foto, non sono fettuccine all'uovo, giuro! ... poi in cottura si schiarisce un po').
E ora, senza dilungarmi ulteriormente in chiacchiere, passo alla ricetta.

Ingredienti

Per la pasta

Semola di grano duro rimacinata (dai 70 ai 100g a persona, dipende dalla fame media). Oppure potete usare il sistema di misura "come si faceva una volta" descritto qui da Sara :-)
Acqua q.b. a ottenere un impasto sodo ed elastico

Stendere la sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle tagliatelle di 5-6mm di larghezza. In alternativa potete usare il formato delle "sagne torte o 'ncannulate" (le istruzioni in questo post).

Per la verdura

ca 600g di verdura a testa (da mondare)
olio extravergine
peperoncino piccante
aglio

Va bene, potete usare anche le cime di rapa o il broccolo siciliano ma non sarà la stessa cosa. Se avete un amico nel Salento, fatevi spedire o procurare in qualche modo i mugnuli e non ve ne pentirete!

Sbollentate la verdura in abbondante acqua bollente salata. In una padella a parte, fate soffriggere uno spicchio d'aglio a testa e un peperoncino piccante o due, a seconda dei gusti e del numero di persone.
Fate stufare la verdura e, dopo avere scolato la pasta al dente, unitela alla verdura e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.

Angel Food Cake, ovvero il Cibo degli Angeli

2012-01-14T11:35:00.003+01:00

La mia prima ricetta del 2012 è ovviamente un dolce...e che dolce, aggiungerei! Ieri sera mi sono cimentata con la preparazione della famosissima Angel Food Cake e, devo dire, l'esperimento è riuscito piuttosto bene, almeno a giudicare da quanta ne è rimasta (da ieri sera a questa mattina)...:) Da un sacco di tempo desideravo fare questa torta ma, per motivi diversi, avevo sempre rinviato ma ieri, complice l'acquisto maniaco-compulsivo fatto da Castroni, mi sono lanciata nell'impresa.

Per chi non la conoscesse, la Angel Food Cake è una torta americana leggerissima, sofficissima e che si scioglie in bocca. Proprio per queste caratteristiche è conosciuta anche con il nome di Cibo degli Angeli. In America la utilizzano anche come base per le torte da farcire, al posto del PdS. E' un dolce assolutamente privo di grassi e quindi è indicata anche per chi soffre di colesterolo alto in quanto si prepara con circa 500 ml di albumi....tantissimi davvero!!! Per la lievitazione si utilizza il cremor tartaro, agente lievitante molto utilizzato dagli americani.

Il cremor tartaro l'ho trovato da Castroni mentre per gli albumi (poichè non ne avevo disponibili) ho acquistato quelli reperibili in commercio e che hanno subìto un leggero trattamento termico (così li ho potuti assaggiare mentre la torta era in preparazione!). Purtroppo non ho lo stampo adatto e mi sono dovuta adattare con un normale stampo a ciambella. Ma prima o poi lo acquisterò...

Questa è la ricetta

500 ml di albumi (pari a circa 12-14 albumi)
375 g di zucchero a velo
250 g di farina per dolci
1bustina di vanillina
8-10 g di CREMOR TARTARO
Un pizzico di sale

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°C e setacciate farina e una parte dello zucchero a velo (circa 200/250 g) e tenete da parte. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale, successivamente aggiungete cremor tartaro e vanillina e lo zucchero a velo e continuate a montare, infine aggiungete la farina setacciata con l'altra parte di zucchero, poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Mettete nel forno caldo per circa 30-35 minuti. Vi renderete conto che è cotto perché, toccando la pasta con un dito, essa ritornerà indietro (come una spugna, per intenderci).

Dopo si deve capovolgere lo stampo per far raffreddare il dolce e per facilitare l'uscita del vapore e per evitare quindi che si afflosci. Io l'ho poggiato su un barattolo in questo modo.

Una cosa importante è che lo stampo non va imburrato perché la torta, raffreddandosi, deve scendere lentamente. Quando la torta è fredda, passate attorno alle pareti dello stampo un coltello per poterla sformare più facilmente.

Io per servirla ho preparato una salsina a base di lamponi e ho frullato insieme:

100 g di zucchero a velo
50 g di lamponi
il succo di mezzo limone

Buon sabato a tutti

Sara

La pettola di Paola, però con le lenticchie

2012-01-10T22:04:00.001+01:00

Questo esperimento nasce da una ricetta che ho adocchiato tempo fa sul bellissimo blog di Paola "Nastro di raso", che inizialmente mi ha divertita e incuriosita a causa del nome di questa pasta tipica del basso Lazio e della Campania.
La cosa buffa è che da noi, nel Salento, le "pettole" o "pittule" sono tutt'altra cosa (qui ne trovate una mia rielaborazione agli asparagi).
Perciò, quando ho aperto dal mio blogroll la pagina del sito di Paola non mi aspettavo proprio di trovare una pasta (buffi scherzi della mente, quando si ferma istintivamente alle categorie conosciute :)). In ogni caso, la ricetta appariva così gustosa che mi è subito venuta voglia di provarla, ancor di più per il fatto che legumi e pasta acqua e farina sono tra i miei ingredienti preferiti!
Lo spunto per le modifiche è nato un po' per caso (gli ingredienti di cui disponevo in casa) e un po' per avere la scusa per pasticciare grazie alle possibilità di reinterpretazione offerte dal contest di Paola, dal titolo "Licenza di copia" :)
Ecco quindi che l'altro giorno, avendo un po' di tempo libero, mi è saltato in mente di provare a fare la pasta con della farina di kamut integrale, e quale migliore occasione per provare qualcosa di nuovo?

Per la pasta (facendo solo la pettola ne verranno 4 porzioni, io ho fatto pettola per due e, con l'impasto rimanente, un po' di tria... ma di questo formato avrò modo di parlare in seguito):

140g di farina di kamut integrale
70g di semola rimacinata

Per il condimento (per 2 porzioni):

120-150g di lenticchia rossa decorticata
1 pezzetto di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai rasi di polpa di pomodoro (o pelati)
olio extravergine
sale
peperoncino piccante
1 foglia di alloro

Come si fa
Per fare la pettola, ho impastato le due farine con acqua tiepida (1 bicchiere circa) fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, poi ho steso la sfoglia ad uno spessore di 2-3 mm e l'ho tagliata in rombi disuguali (a mo' di maltagliati).

Ho fatto bollire la lenticchia per il tempo di cottura indicato sulla confezione, con solo acqua, cipolla tritata finemente e la foglia d'alloro, aggiungendo il sale a fine cottura. Ho volutamente tenuto "allungato" il liquido di cottura per seguire il suggerimento di Paola (ovvero cuocere la pasta nell'acqua dei legumi).
In un'altra casseruola ho fatto soffriggere l'aglio con olio extravergine, poi ho eliminato lo spicchio d'aglio e ho aggiunto il pomodoro e dopo alcuni istanti la lenticchia e il peperoncino, facendo insaporire brevemente il tutto a fuoco vivo.
Al momento dell'ebollizione ho aggiunto la pasta (la cottura richiede pochi minuti) e ho lasciato riposare due minuti prima di servire.
Grazie, Paola! La prossima volta la copierò fedelmente con i fagioli, che adoro! *__*

Questa ricetta partecipa al contest "Licenza di copia" del blog Nastro di raso!

Il pesce di pasta reale, dolce natalizio salentino

2012-01-09T22:45:00.002+01:00

Per questa ricetta devo ringraziare subito la mia mamma a cui l'ho spudoratamente copiata :) e - least but not last - la torrefazione dove troviamo della frutta secca buonissima che a volte viene trasformata in ottima farina per le nostre creazioni.

La pasta di mandorla - detta anche pasta reale - è un dolce di tradizione antichissima, nonché una delle tante ricette o modalità di preparazione (vedi l'uso sfrenato del miele nei dolci natalizi) che condividiamo con la Sicilia, testimonianza significativa del passaggio della cucina araba nel nostro Mezzogiorno.
E io, che non l'avevo mai fatta da sola, quest'anno per la prima volta mi sono voluta cimentare... Temevo fosse una cosa scocciante, in realtà :) (come forse si sarà notato, mi esalto di più sui piatti salati e con i dolci mi sono sempre considerata una un po' "pasticciona" o - quanto meno - poco paziente)... E invece, GIURO! E' fa-ci-lis-si-ma!

Ecco le dosi (io le ho dimezzate e ho ottenuto un pesce grande, tre pesciotti piccoli e una serie di palline che ho passato nello zucchero ma immagino sarebbero state deliziose anche tuffate nel cioccolato fuso):

1 kg di mandorle
100g di mandorle amare
700g di zucchero
1 bicchere e 1/2 di acqua

Per la farcitura:

confettura di pere
pezzetti di cioccolato (facoltativo)

Come si fa
Si tritano le mandorle con 2/3 dello zucchero (io ho barato e le ho fatte tritare dalla torrefazione di cui sopra). Si scalda lo zucchero rimanente con 1 bicchiere e mezzo d'acqua (senza farlo bollire). Non appena si sarà sciolto si versa la farina di mandorle e si mescola a fuoco moderato finché l'impasto non inizierà a staccarsi dalla pentola. Bastano pochi minuti.

ecco gli stampi appena consegnati dal corriere :)

A questo punto, armatevi di stampo (rivestendolo con della pellicola per facilitare l'operazione di sformatura) e modellate la pasta di mandorle bagnandovi le mani con del liquore (tipo Strega o simile). Si farcisce l'interno del pesce o altro stampo con la confettura di pere e si richiude con altra pasta di mandorle.
Per la farcitura si utilizza tradizionalmente anche la crema faldacchiera (una sorta di zabaione denso, si trovano varie ricette in rete) o, per i meno tradizionalisti, anche la nota crema gianduia industriale :))
Io preferisco la versione classica!
Che ne dite? Non è super-facile?

Rosso scarlatto per le mie bollicine ecologiche

2012-01-06T18:36:00.000+01:00

Avete visto com'è bello il mio nuovissimo e natalizio gasatore Sodastream?
Al mio ritorno dalle vacanze, ho trovato ad attendermi un ultimo regalo di Natale bello e utilissimo!
Mai premio di un contest fu più desiderato e azzeccato! :)
Non amo particolarmente bere l'acqua liscia ma da quando ho cambiato casa, un po' per motivi logistici (supermercato non troppo vicino) e un po' per considerazioni - non meno importanti - di natura ecologica, avevo praticamente smesso di acquistare l'acqua in bottiglia di PET.
E' vero che l'acqua di Roma è buona da bere, ma avvertivo proprio questa mancanza di una lieve bollicina, e infatti avevo adocchiato da tempo gasatori di diverse marche, ripromettendomi di comprarne uno non appena possibile.
Devo ammettere che finora non ne avevo ancora visti di così belli come questi della Sodastream, altri prodotti avevano sempre quest'aria un po' tristanzuola da dispenser per acqua da ufficio e questo fattore non faceva che contribuire alla mia indecisione.

Poi ho letto la recensione della Cuochina :) qui e i modelli mi sono subito piaciuti molto! E infine, la stessa Cuochina ha deciso, in collaborazione con Sodastream, di indire un bel contest in occasione del Natale e del compleanno del suo sfiziosissimo blog. Neanche a dirlo, i premi erano tre bellissimi gasatori! Partecipando al contest con questa ricetta, ho vinto il fantasmagorico modello del mio colore preferito che vedete nella foto! Come non essere superfelici?
Dopo averlo usato per un paio di giorni, confermo quanto dice la Cuochina: è bello, poco ingombrante e facilissimo da usare, oltre a non richiedere altro che il cilindro di CO2 (cioè niente corrente, niente attacco all'acqua o altre scocciature). La quantità di bollicine si può dosare in base ai propri gusti. Io ne faccio una versione leggermente frizzante con tre sole pressioni del tasto di gasatura, come consigliato nelle istruzioni come "dose minima" e il gusto è davvero gradevole. Perfino mio fratello e Sara, che preferiscono l'acqua liscia, l'hanno assaggiata e gradita tanto da berla serenamente per tutto il pasto.

Lo consiglio vivamente, è uno strumento davvero utile, non solo per il pianeta ma anche per risparmiare un po' rispetto all'acqua in PET, il che di questi tempi non guasta certo!

pasta speziata ceci e cozze in cocotte

2011-12-15T18:51:00.003+01:00

Ma quanto poco natalizio è stato questo blog? Ci ricasco tutti i santi anni... Non so come sia possibile, ma è pazzesco quanto voli la prima parte del mese di dicembre, e ogni volta mi trovo che praticamente siamo a 10 giorni dal Natale e io ancora sto facendo la trottola di qua e di là con settemilacinquecentomiliardi di cose da fare! Ma voglio farmi perdonare con questa ricetta, mi sembra un modo sfizioso di rendere quasi scicchettosa la classica minestra "di magro per la vigilia" :) Che ne pensate?

Ecco gli ingredienti (per 4 cocottine del diametro di 8,5 cm (no, non è poco... ognuna è poco meno di mezza porzione ma pensate a tutta quell'altra roba che c'è sulla tavola imbandita, forza!!! :) )

100g di ceci
90g di spaghettoni Benedetto Cavalieri
circa 40 cozze (secondo le dimensioni)
1 rotolo di pasta sfoglia
zenzero fresco 2cm
coriandolo fresco
olio extravergine
1/2 cipolla
pomodoro a cubetti q.b.
aglio
pepe
peperoncino

Come si fa
La sera prima mettere a bagno i ceci in acqua fredda con un cucchiaino raso di bicarbonato e un po' di sale (io li friziono un po' con questi due ingredienti prima di aggiungere l'acqua). Il giorno dopo, lavare i ceci e farli bollire. A metà cottura, cambiare l'acqua con nuova acqua bollente e aggiungere mezza cipolla tagliata fine, una foglia di alloro e due-tre cubetti di pomodori pelati e il sale, se necessario.
In una pentola a parte, far aprire le cozze con aglio e olio extravergine.
Quando i ceci saranno cotti, scolare quasi tutta l'acqua di cottura, prelevare un terzo dei ceci e frullarli con il minipimer. In un'altra pentola, soffriggere 1 spicchio d'aglio, peperoncino a piacere e lo zenzero grattugiato, aggiungere i ceci interi e la cremina e 4-5 cucchiai del sughetto delle cozze e farli insaporire brevemente. Non fare asciugare troppo il liquido, perché servirà per completare la cottura della pasta in forno.
Cuocere a parte la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e condirla con i ceci e le cozze sgusciate. Aggiungere del coriandolo fresco tritato e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Distribuire la zuppa nelle cocottine, ritagliare dalla pasta sfoglia dei dischi appena più grandi dei tegamini, chiudere bene e praticare un paio di fori con uno stuzzicadenti. Io ho applicato delle piccole decorazioni che mi hanno permesso di nascondere i fori.
Spennellare con poco uovo allungato con del latte (prima di posizionare le decorazioni, così fungerà anche da collante) e cuocere in forno finché la sfoglia non sarà bella dorata.

Nota: se le spezie proprio non le tollerate, potete omettere lo zenzero e sostituire il coriandolo con del prezzemolo, avrete comunque una buona zuppa classica italiana! :)

Questa ricetta partecipa al contest "Ricetta Sopraffina, festeggia la Cuochina!" organizzato dalla Cuochina Sopraffina :) in collaborazione con Sodastream.

Questa ricetta partecipa al contest "Pasta, solo Pasta" realizzato da Atmosfera Italiana.

Risotto al vino rosso con pasta di salsiccia, ribes nero e cacioricotta del Salento

2011-11-30T18:26:00.000+01:00

Oggi ho da proporvi una ricettina che si è rivelata davvero sfiziosa! Quando ho letto il tema del contest "Un risotto che sa di bosco" (qui i dettagli) indetto il mese scorso dalla Rigoni di Asiago ho subito colto al volo la sfida per la ricerca di un abbinamento con una qualsiasi confettura della linea Fiordifrutta (tra l'altro la mia preferita, perché bio e priva di zuccheri aggiunti). Avevo già provato vari gusti ma ultimamente sono andata in fissa con il ribes nero, un gusto davvero delizioso e con tante piccole bacche intere, una goduria.

La scelta della carne di maiale con i frutti di bosco è abbastanza scontata e non ho voluto azzardare eccessivamente perché già avevo in mente il mio terzo sapore, che ritenevo un po' complicato (col senno di poi, a torto) da inserire in un equilibrio agrodolce.

Si tratta del cacioricotta salentino... di certo qualche giovane chef avrà sperimentato nuovi accostamenti per questo prodotto tipico della mia zona di origine ma credo si tratti di esperimenti rari (sono più che felice di essere smentita, se avete ricette particolari da passarmi, inseritele pure nei commenti)... nella maggior parte dei casi questo formaggio viene però utilizzato per preparazioni ultra-tradizionali e sceglierlo per un risotto mi è sembrata una sfida nella sfida. Effettivamente, si tratta di un formaggio abbastanza cremoso e delicato se non eccessivamente stagionato e, alla fine, si è rivelato ottimo per spezzare sia il dolce del ribes sia il sapore intenso della pasta di salsiccia.

Ma ora bando alle ciance, ed ecco gli ingredienti usati (per due porzioni)

160g di riso carnaroli
140g di pasta di salsiccia
1/2 cipolla bianca piccola
brodo di carne
1 bicchiere di vino rosso
burro e olio
Fiordifrutta Ribes nero
cacioricotta salentino (sostituibile con ricotta salata siciliana di fresca stagionatura)
pepe nero

Far appassire la cipolla in burro e olio, quando è diventata trasparente aggiungere la pasta di salsiccia (oppure salsiccia di maiale privata della pelle) e farla rosolare, sgranandola bene con i rebbi di una forchetta, se necessario.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungere metà del vino e farlo evaporare completamente prima di versare il riso e farlo tostare a fuoco vivace. Aggiungere ora il restante vino e continuare a mescolare finché non sarà evaporato.

A questo punto, cuocere come un normale risotto, aggiungendo brodo a mano a mano che viene assorbito. Attenzione alla salatura, in quanto la pasta di salsiccia è abbastanza saporita. Specialmente se il brodo è abbastanza ristretto, conviene allungarlo un po' prima di procedere oppure tenere da parte dell'acqua tiepida da aggiungere al riso nel caso in cui sia necessario stemperare il sapore.

A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare con due cucchiai di cacioricotta grattugiato e aggiungere del pepe nero macinato al momento e un paio di cucchiaini da tè di Fiordifrutta al ribes nero. Per la quantità di confettura, aggiungerla poco alla volta in modo da regolare il sapore in base al proprio gusto. Tenete conto anche del mezzo cucchiaino aggiunto in cima al piatto se doveste decidere, come nel mio caso, di servire il risotto "in forma" aiutandovi con un coppapasta rotondo. Infine, aggiungere al piatto delle scaglie di cacioricotta ottenute con la mandolina o un semplice pelapatate.

Gulasch di cavallo

2011-11-26T15:57:00.001+01:00

La carne di cavallo in casa mia è un must ed è considerata la carne rossa per eccellenza. Le ricette della tradizione della mia famiglia sono tante e una di quelle che preferisco è la cosiddetta "carne alla pignata", che
in un'altra occasione posterò. Oggi invece vi lascio la ricetta della carne alla pignata rivisitata da me in salsa austro-ungarico... Mio padre avrà i capelli dritti!!! Però era davvero buono.

Ingredienti:

1 Kg di carne di cavallo a pezzetti
4 o 5 cipolle
1 carota
1 tubetto di concentrato di pomodoro
1/2 litro di brodo
1/2 bicchiere di vino rosso
2 o 3 patate tagliate a dadini
peperoncino
curry
paprika forte
paprika dolce
farina
sale q.b.
Olio EVO

Preparazione

In una ciotola mettete la farina e le spezie (per la quantità decidete in base al vostro gusto) e infarinate i pezzetti di cavalli.

Mettete l'olio in una capace padella, aggiungete la cipolla e carota e fate rosolare e nel frattempo fate scaldare il brodo con il concentrato di pomodoro.

Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungete la carne e sfumate con del vino rosso e cuocete fino a che il vino non sarà completamente evaporato. A questo punto potete aggiungere il brodo (a cui se volete potete aggiungere una foglia di alloro) alla carne, coprite e far cuocere a fiamma bassissima per 2-3 ore.

Ogni tanto ovviamente controllate la cottura ed eventualmente aggiungete un po' di brodo, se vedete che la carne è asciutta. A un'ora dalla fine della cottura unite le patate a tocchetti. Alla fine dovrete avere una consistenza cremosa. Servite ben caldo accompagnandolo con riso pilaf.

Sara

Spaghettoni ai due carciofi e bottarga

2011-11-14T19:32:00.002+01:00

Adoro la bottarga. Mi piace la cucina sarda in generale ma penso che la bottarga (di muggine, ovviamente) sia davvero qualcosa di fantastico!
Così morbida, cremosa e profumata di mare, come si fa a resisterle?

Avevo già preparato e assaggiato gli spaghetti con bottarga e carciofi, su suggerimento di amici sardi, perciò ho voluto provare a rielaborare questa ricetta classica cucinando i carciofi in due modi differenti per creare un contrasto tra la cremosità della salsina e i carciofi croccantini.

Ecco gli ingredienti utilizzati (per due persone):

160g di spaghettoni Benedetto Cavalieri
5 carciofi (vi avanzerà un po' di crema ma potete usarla per altri piatti, ad esempio questo sformato qui... ho preferito cuocerne un po' di più perché era poi più semplice ridurli in crema, mentre una quantità inferiore sarebbe stata complicata da gestire con il Minipimer)
bottarga (mezza baffa, ci piace abbondante qui *__*)
1 piccolo scalogno
olio extravergine
sale
pepe
limone per irrorare i carciofi
prezzemolo

Come si fa
Grattugiare la bottarga in un piattino e tenerla da parte.
Pulire i carciofi, lavarli e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo di 1 o 2 limoni. Soffriggere in olio extravergine lo scalogno affettato sottilmente, quindi aggiungere 3 dei 5 carciofi tagliati a metà o a fettine e farli stufare aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Quando i carciofi saranno cotti, frullarli con il Minipimer fino ad ottenere una crema.
Affettare i 2 carciofi rimanenti in fettine sottili di circa 2 mm. Scaldare in una padella dell'olio extravergine e cuocere i carciofi a fuoco vivo finché non avranno assunto un colore dorato (vengono simili al carciofo alla giudìa, perciò se siete amanti di quella ricetta potete anche prepararne un po' di più e mangiarli a mo' di chips per l'aperitivo! *__*). Quando saranno pronti, salarli e metterli a scolare su della carta da cucina lasciandoli in caldo (ad esempio nel forno spento)
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti scolandoli 1 minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Saltare gli spaghetti in padella con poca crema di carciofi e all'incirca 1/3 della bottarga.
Al momento di servire, porre sui piatti un paio di cucchiai di crema, impiattare gli spaghetti e cospargere con la bottarga rimasta, i carciofi fritti, una macinata di pepe e del prezzemolo tritato.

Questa ricetta partecipa al contest "Pasta, solo Pasta" realizzato da Atmosfera Italiana.

Pollo speziato piccante allo yogurt

2011-11-11T10:37:00.002+01:00

Il pollo alle spezie marinato nello yogurt è una delle ricette più gettonate nella mia cucina! :) Lo preparo con una frequenza esagerata, e non solo a causa del mio amore spassionato per le spezie. La presenza dello yogurt, oltre a intenerire la carne grazie alla marinatura, permette infatti di utilizzare davvero pochissimo olio in cottura. Con un po' di riso basmati accanto (a me bastano 40-50g per sentirmi sufficientemente sazia), diventa un piatto veloce e leggerissimo.

In genere vario sempre le spezie in base all'umore del momento e a seconda di quello che ho in casa :) ma alcuni elementi rimangono costanti, ovvero un cucchiaio abbondante di yogurt e un mezzo cucchiaino di garam masala, oltre alla curcuma che - oltre all'aroma - gli dà quel delizioso colore dorato. Il garam masala è in realtà un mix di spezie molto popolare nella cucina dell'India (principalmente al nord) e del Pakistan e, proprio come avviene per il curry, ogni famiglia ha la sua ricetta. Il nome significa "spezie calde", dove "caldo" non si riferisce solo al sapore piccante che può essere più o meno intenso ma soprattutto alle proprietà riscaldanti delle spezie secondo l'ayurvedica.
La pagina Wikipedia in inglese sul garam masala contiene diversi link interessanti, anche con ricette.

Tra i miei libri di cucina indiana, invece, ne ho diversi scritti da Madhur Jaffrey, protagonista di diversi show della BBC (praticamente la Nigella della cucina indiana *__*). Uno di questi libri, Madhur Jaffrey's Spice Kitchen, è un delizioso volumetto contenente una cinquantina di ricette e una panoramica sulle varie spezie indiane e sul loro utilizzo. Io ho usato il garam masala comprato al mercato di piazza Vittorio, anche se sia Madhur sia Wiki dicono che le versioni commerciali utilizzano una quantità inferiore del costoso cardamomo integrando con i più economici coriandolo e cumino. Questa è invece la sua ricetta, che riporto per chi volesse cimentarsi:

1 cucchiaino di semi di cardamomo
1 cucchiaio ciascuno di chiodi di garofano, pepe nero in grani, semi di cumino nero
5cm di stecca di cannella
1/3 di 1 noce moscata
1 ricciolo di macis (è la buccia della noce moscata, non l'ho mai trovata intera, solo già tritata, sempre a piazza Vittorio o da Castroni)
1 foglia di alloro (facoltativo)

Tornando infine al pollo della mia ricetta, ecco gli ingredienti che ho utilizzato (per 1 persona):

1 fetta di petto di pollo ridotta in cubetti o striscioline
1 cucchiaio abbondante di yogurt
1 cucchiaino abbondante di lemon grass tritata (sostituibile con il succo di mezzo limone, questo ingrediente è tipico più della cucina thai e del sud-est asiatico ma mi piace molto il suo tocco limonoso e un po' pungente)
1/3 di cipolla affettata sottilmente
1/2 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino (abbondante, quasi 1 per me) di garam masala
la punta di un cucchiaino di curcuma
la punta di un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino raso di peperoncino tritato (questo regolatelo secondo i vostri gusti e il livello di piccantezza del peperoncino che utilizzate *__*)
1 filo d'olio

Mettere a marinare per una o due ore tutti gli ingredienti tranne l'olio e i semi di cumino. Se lo yogurt è molto denso, come ad esempio quello greco, aggiungere un filino d'acqua per renderlo più cremoso e fare in modo che si mescoli bene con i pezzi di carne.
Scaldare 1 filo d'olio (anche di semi di girasole per un gusto più delicato) e tostare leggermente i semi di cumino. Aggiungere il pollo con tutta la marinatura e far saltare a fiamma viva per un minuto o due. Se il pollo è a cubetti e richiede ancora un po' di cottura, abbassare la fiamma e aggiungere se necessario un pelino d'acqua per finire di cuocerlo.
Servire con riso basmati bianco bollito a parte.

Anelletti alla siciliana

2011-11-08T21:47:00.003+01:00

Per il compleanno del mio maritino ho deciso di provare a fare questo piatto unico tipico della cucina siciliana, che mi ha fatto conoscere mia zia Fulvia, quando viveva a Palermo, Il formato di pasta, a dir la verità difficilmente reperibile nei comuni supermercati di zone diverse dalla Sicilia, deve il suo nome alla sua forma ad anello. A me è stato fornito proprio dalla zia;). I siciliani considerano questa preparazione come la pasta al forno e viene preparata durante le feste o le occasioni speciali. Come ogni piatto tradizionale che si rispetti, esistono molteplici versioni e ogni famiglia ha la sua variante. Gli ingredienti principali sono il ragù di carne con i piselli ma si possono utilizzare anche melanzane fritte, uovo sodo, prosciutto cotto, formaggio primosale, caciocavallo e quant'altro.

Questa che vi propongo è la mia versione e devo dire che, per essere la prima volta che mi dilettavo in una preparazione piuttosto complessa, è venuta bene e credo che anche i commensali abbiano gradito.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di anelletti
500 g di carne macinata (metà manzo e metà maiale)
300 g di pisellini surgelati
500 g di passata di pomodoro
2 bicchieri di brodo vegetale
2 bicchieri di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di sedano tritati
2 cucchiai di carota tritata
200 g di prosciutto cotto
100 g di caciocavallo a dadini
100 g di parmigiano
1 mozzarella
sale, pepe

Procedimento:

Per la preparazione del ragù ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili, riportata con dovizia di particolari dal blog l'Antro dell'Alchimista, con delle piccole varianti. Tritate le verdure separatamente. Mettete nella padella l'olio e poi unite la cipolla, fatela rosolare mescolando spesso per circa 1 minuto, poi aggiungete il sedano e, dopo un altro minuto, la carota. A questo punto unite la carne macinata in piccole porzioni per evitare che mettendola tutta insieme, essa liberi tutti i suoi liquidi, finendo per lessarsi. Procedete in questo modo: fuoco al massimo, unite un terzo della carne e mescolate con una paletta di legno avendo cura di lasciare il fondo della padella libero per permettere al vapore di evaporare evitando che si trasformi in liquido. Questo fino a che la carne non avrà cambiato colore, quindi continuate così fino a che non la terminate. Quando tutta sarà rosolata unite il vino versandolo, in più riprese, non direttamente sulla carne ma sui bordi della padella e fatelo evaporare. Unite il latte caldo e fatelo assorbire. Salate e pepate. Trasferite il tutto in un tegame più piccolo in cui avrete precedentemente preparato pomodoro e brodo caldi e fate sobbollire a fuoco lento il ragù per circa 2 ore o anche più. Circa 40 minuti prima che il ragù sia pronto, unite i pisellini surgelati. Lessate gli anelletti e scolateli piuttosto al dente (circa a 6-7 minuti di cottura), condirli con il ragù, il caciocavallo, il prosciutto cotto spezzettato, il parmigiano e la mozzarella. A questo punto ungete una teglia da forno (meglio se tonda) con abbondante olio e cospargetela di pangrattato. Eliminate quello in eccesso. Riempire lo stampo con la pasta condita, livellare e cospargete di pangrattato e fiocchi di burro.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti e poi 10 minuti di grill.

Per sformarla come ho fatto io, prima fatela raffreddare. Se tutto è andato bene, dovrebbe sformarsi senza problemi. E' una preparazione piuttosto lunga, ma ne vale la pena. Provare per credere.

Alla prossima.

Sara

Ho fatto anch'io la sfoglia super-rapida!

2011-11-07T20:10:00.001+01:00

Sì, sì... lo so che ci ha provato l'intero universo foodbloggheriano conosciuto. Lo so che è una ricetta che riesce sempre, per aver letto tutti i commenti entusiasti di chi ci ha provato, per aver ammirato le foto bellissime di chi questa ricetta la tiene ormai tra i propri "must", realizzando un sacco di cosine sfiziose.

Io però non ci avevo mai provato, e da pasticciona qual sono (oltre che dotata di scarsa pazienza... infatti, avendo già provato a realizzare in casa la sfoglia tradizionale, mi era decisamente sembrata un'impresa un po' troppo lunga e macchinosa, almeno per le piccole quantità) mi è sembrato un buon punto di partenza per cimentarsi in una preparazione che mi incuteva un certo timore reverenziale.
Gironzolando per il Web, mi sono infatti imbattuta nella ricetta spiegata passo-passo e in modo estremamente chiaro da Adriano, nonché nelle varie declinazioni dell'Araba Felice, tutte ricche di consigli e indicazioni utili (per esempio, qui).
Come si vede dalla foto in alto, la pasta sfoglia molto bene (considerando anche l'umidità della salsa di pomodoro, direi che il risultato è stato molto buono, almeno come primo tentativo!).

Ecco gli ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Per il procedimento, vi rimando nuovamente alla pagina di Adriano, dove troverete una spiegazione chiara, concisa e illustrata da foto esplicative. E' un blog davvero interessante e ricco di spunti per chi vuole cimentarsi con lievitati & Co.!!!

Per completare la cronaca del mio esperimento, questo non si è fermato solo alle pizzettine di cui sopra (il condimento è realizzato semplicemente con pelati sminuzzati lasciati in un colino a perdere il liquido di vegetazione con una presa di sale e poi conditi con olio e origano). Già che avevo le mani in pasta, ho fatto qualche rustico leccese per la cui ricetta vi rimando a un post futuro, perché devo decisamente perfezionare la tecnica :) ... metto la foto solo per documentazione ma penso di aver sciupato un po' la pasta, schiacciandola troppo per chiuderla. Inoltre, ho la vaga sensazione che per il rustico la pasta debba essere tirata un po' più alta rispetto ai canonici 2-3 mm, per evitare l'effetto "sombrero" che si vede nella foto! *__*
Il mio giudizio? Vale la pena di provarci per la soddisfazione di avere un risultato decisamente simile alla pasta sfoglia tradizionale, risparmiando però parecchio lavoro!

Orecchiette con pesto di pomodori secchi e chèvre

2011-11-06T22:44:00.000+01:00

Sono ancora viva e vegeta, non vi preoccupate! E' che ho avuto un po' di giorni davvero pieni di cose da fare, e stavolta non solo per gli impegni di lavoro pressanti :-) La scorsa settimana ho infatti festeggiato il mio compleanno, perciò stavolta la fase di apnea è stata causata anche da impegni decisamente piacevoli, con festeggiamenti vari insieme ad amici e parenti.

Questa ricettina era rimasta in archivio ma è stato un esperimento davvero gradevole e perciò ci tengo molto a proporla per il contest Pasta solo pasta organizzato da Atmosfera italiana. Avevo provato già vari formati di pasta Cavalieri ma le orecchiette mi hanno dato una certa soddisfazione, e non solo per le mie origini salentine *__* ...hanno una cottura veloce (ca 10-12 minuti) e una resa incredibile. Specialmente se si abbinano con verdure, come nell'altra ricetta in cui le ho provate, con 50-60g di pasta viene un bel piattone. Perciò, amici e amiche attenti alla linea, ve le consiglio caldamente (sul sito di Atmosfera italiana trovate questo prodotto e molto altro ancora)!

Bene, come al solito sto divagando... Ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 2 persone

150g di orecchiette Benedetto Cavalieri
5 pomodori secchi (si intendono 10 mezzi pomodori, dato che non sempre le due metà rimangono unite)
2-3 cucchiai di Chèvre cremoso
aglio
olio extravergine
prezzemolo tritato
peperoncino

Come si fa
Ammorbidite i pomodori in acqua tiepida e aceto (oppure sgocciolate bene dall'olio se sott'olio... io preferibilmente li compro asciutti, perché nel caso di quelli sfusi al banco non ho modo di sapere che olio ci mettono). In un saltapasta fate soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio extravergine con poco peperoncino. Aggiungete i pomodori tritati finemente con un coltello o con la mezzaluna e fateli insaporire per un paio di minuti (questa rapidissima operazione può essere eseguita mentre le orecchiette cuociono).
Uno o due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate le orecchiette con un mestolo forato e completate la cottura a fiamma viva facendole saltare nel sughetto di pomodoro secco.
Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Una volta che le orecchiette saranno cotte, a fuoco spento, aggiungete il formaggio e mescolate per formare una cremina.
Servite con abbondante prezzemolo tritato.
Veloce e gustosissima, mi è piaciuto molto il contrasto tra il sapore un po' pungente del formaggio di capra e il dolce del pomodoro secco.

Questa ricetta partecipa al contest "Pasta, solo Pasta" realizzato da Atmosfera Italiana.