Food Opinion

COT COT Paris - Frit mais avec des valeurs

noreply@blogger.com (Chris K) — Tue, 21 Nov 2017 10:49:00 +0000

Le poulet frit fait partie des choses qui me font facilement fondre. Et de nombreuses cultures ont leur version : Karaage japonais, à la coréenne comme chez HERO, façon Fried Chicken, ... Je ne fais pas le difficile, je les aime toutes ! Du moment que la chair est tendre, la panure croustillante et parfumée.

En France, pas d'équivalent aussi culturellement prenant à ma connaissance. On a de la volaille de compétition mais le frit reste peu investi en cuisine. Du coup, pour se faire ce petit plaisir, on est un peu condamnés à se tourner vers les alternatives "junk food". Personnellement, je ne fréquente ces adresses internationales qu'en cas de déprime (où l'envie de me faire une box à partager en ma seule compagnie est difficilement réfrénée).

Fort heureusement, le paysage culinaire change et de plus en plus de restaurateurs proposent du poulet frit à leur façon. Aujourd'hui, je vous parle de COT COT Paris qui se lance dans la version fast-food mais avec du total fait maison. J'étais ravi de recevoir leur invitation à tester le concept lors d'un de mes passages à Paris. Je voulais partager ce moment avec mon amie Marie, fraichement installée à la capitale et qui nous manque déjà.

Le lieu se trouve non loin du Sacré-Coeur, coté Pigalle. On entre et c'est assez petit. Il y a quelques places assises mais la vente à emporter est privilégiée et je vous le conseille aussi. Pour notre part, on a préféré déguster sur place et c'était plutôt agréable (apparemment la ventilation fait un peu des siennes mais pour notre passage ça va, on s'en est sortis sans trop être imprégnés d'odeurs).

La commande se fait au comptoir et comme d'habitude, j'ai mis beaucoup de temps à choisir ! Mais, il faut me comprendre, tout donne envie. Les poulets utilisés sont certifiés fermiers et label Rouge, les frites sont également maison, plongées dans deux bains. Les pains pour les sandwichs Long Buns sont élaborés uniquement pour eux par un artisan boulanger. Pour parfaire le tout, les sauces sont également réalisées sur place par le chef. Que d'arguments pour se sentir en confiance !

Le Long Bun Classic est parfait pour se faire une première idée : Filets de poulet panés façon COTCOT, kewpie japanese spicy mayo, pickles, laitue iceberg. Pour 1€ de plus, offrez-vous le kiff du supplément cheddar (du vrai de vrai, garanti sans tranche carrée orange). La prochaine fois, il faudra que je tente le Spécial, aux accents orientaux (yaourt, ras el hanout, caviar d'aubergines, menthe, ...). Le pain est moelleux et aéré, il laisse la place aux ingrédients pour s'exprimer, le poulet est croustillant et tendre, tout est fait pour le complimenter.

J'ai voulu tester les Tenders nature pour voir le produit de base. Les filets de poulet sont marinés longuement et panés sur place. Servis par 4, on se régale à tremper ses longs et fins tenders dans les diverses sauces maison. J'ai beaucoup aimé la Spicy Mayo et la Barbecue. Habituellement, je raffole de la honey mustard mais pas trop quand elle est faite avec de la moutarde à l'ancienne. Mais c'est une question de gouts personnels.

Vous pourrez également défier votre appétit avec leurs nuggets, chicken bomb (coeur cheddar), wings, salade, ... Pour accompagner tout cela, vous n'êtes pas condamnés aux frites (ici allumettes, supplément cheddar possible) : frites de patates douces (notre coup de coeur), coleslaw ou maïs à la cubaine.

Tout ça pour vous dire que COT COT séduit déjà beaucoup de monde avec ses poulets frits qui envoient ! Personnellement, j'ai été totalement convaincu par le produit de base. Si j'avais pu repartir avec un bucket de 15 tenders je l'aurais fait sans hésiter. C'est tout maison et c'est totalement addictif !

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50 Shades of Birmingham

noreply@blogger.com (Chris K) — Sat, 16 Sep 2017 19:05:00 +0000

Hello friends !

J'ai passé récemment un gros week-end à Birmingham en Angleterre. L'occasion de découvrir entre amis une ville que je ne connaissais pas du tout. Très différente de Londres, on retrouve quand même l'architecture typique anglaise à briques que j'aime beaucoup. Bref, on a bien mangé, on s'est bien promenés, on est même allés au Cadbury World (oui, le chocolaaaat) ! Plutôt qu'un long discours, je vous laisse avec les photos :

Birmingham,

Ton Red Lion aux assiettes délicieuses, aux pancakes qu'on aura pas réussi à s'offrir ...
Tes chili fries que je me suis autorisées sans aucune retenue ...
Ton Jewellery quarter si charmant avec ses bâtiments en briques ...
Tes canaux et ponts qui donnent un charme aux paysages ...
Ton Sea Life aquarium qui m'a fait faire des cauchemars ...
Ton ICC à l'architecture industrielle si jolie ...
Tes surprises colorées au détour des rues ...
Ta bibliothèque, terrain de jeu parfait à tous les étages ...
Tes chantiers qui promettent de révéler tout le potentiel de la ville ...
Ton Victoria Square, centre politique de la ville ...
Ta New Street et ses adresses gourmandes ...
Ton Freakshake chez Byron qui nous a laissés KO ...
Ta Great Western Arcade, passage coloré et enchanteur ...
Tes marmottes/ours uniques dispersées dans tous les recoins de la ville ...
Tes cathédrales accueillantes situées à des endroits improbables ...
Ton resto BBQ avec du régal et du inégal ...
Ton soleil qui joue à cache-cache.

Là où Thibault cuisine chez Antoine

noreply@blogger.com (Chris K) — Tue, 12 Sep 2017 11:11:00 +0000

Qui, parmi vous, ne connait pas Thibault Sombardier ?

Vous l'avez surement vu dans la saison 5 de Top Chef, finaliste qui n'a pas démérité face à un Pierre Augé qui revenait pour prendre sa revanche sur la première saison.

Vous avez peut-être eu la chance de le voir cuisiner en duo avec Yann Couvreur lors des déjeuners Nespresso en marge du Sirha 2015 à Lyon. (moi oui et c'était assez inoubliable)

Vous êtes peut-être un gourmet averti, au courant du succès qu'il rencontre depuis 2013 avec son restaurant parisien étoilé Antoine, spécialisé dans le poisson. Il a également ouvert Mensae, un bistrot contemporain et généreux qu'il me tarde d'essayer.

Mais on met naturellement les petits plats dans les grands pour la venue de mon amie Virginie (@cloporte75) pour un de nos week-ends parisiens aussi agréables que gourmands (et genre on est gourmands au delà de la raison alors je vous laisse deviner combien c'est agréable)

C'est donc vers Antoine que je l'ai secrètement attirée, ravi qu'ils proposent le menu déjeuner à 48€ le Samedi midi. La plupart des restaurants profitent du week-end pour monter les tarifs mais là je salue Antoine (ou Thibault, on s'y perd dans cette histoire) !

Situé à proximité de la Dame de fer (pas Margaret Thatcher, l'autre !), le restaurant offre une belle vue sur les quais avec une verrière qui délimite le lieu et l'emplit de lumière naturelle. Il fait très chaud ce jour-là mais dès que vous pénétrez l'établissement, vos soucis s'envolent. Nous sommes placés sur la banquette avec vue stratégique sur la cuisine, le restaurant et la tour Eiffel. Le menu arrive et vous sentez que vous allez être choyés. Le service est assuré par un personnel nombreux, discret, avenant, souriant, chaleureux, attentif et efficace. Leur chorégraphie impeccable est presque aussi agréable à observer que les mets qui arrivent à table. C'est un métier bien souvent négligé et pourtant c'est pour moi un aspect indissociable de la dégustation !

Il nous a fallu être courageux avant de voir arriver nos entrées. Nous avons dû traverser un océan de délices en guise d'amuse-bouche. La mini pizza / foccacia était sublime, la pâte parfaite et parfumée par les petits légumes d'été et herbes. Chaque bouchée est mise en scène avec le meilleur goût et en lien avec l'histoire qu'elle raconte : bois, galets, transparence et feuilles d'automne. Concombre fumé et poisson, radis-beurre sardine, craqueline d'avocat (on ajoute ce nouveau mot au lexique gastronomique) et le tout aussi amusant gaspacho tomate et melon. L'association me questionnait mais c'est extrêmement bien équilibré, ni sucré ni neutre, au top.

Et bien sûr, parlons du pain-beurre ! Un pain au levain de caractère avec une belle croute pour complimenter un beurre maison à la purée d'olives vertes. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'était le Nirvana. Tellement bon que j'ai oublié de partager, ooooops ...

La maison se spécialise dans le poisson alors ne passez pas à côté ! Nous choisissons pour l'entrée le maigre en tranches fines, assaisonné de citron vert, huile vierge et poutargue râpée entre autres. L'assiette arrive royale, comme un tableau, une composition colorée et épurée qui donne le premier rôle au poisson. Et la dégustation ne déçoit pas. Les tranches sont fines, tellement tendres et vous avez le temps d'en profiter (comprenez : il y a plus de 2 tranches).

Si vous souhaitez poursuivre en mer, le plat proposé était un dos de merlu, fèvettes, pesto de tomates et lait d'amande. Comme vous vous en doutez, le poisson était cuit parfaitement, marié avec la l'écume et la douceur de la sauce au lait d'amande. Et on vous laisse la sauce à disposition, M E R C I ! Rien de plus frustrant que de voir le serveur repartir avec. Ici, au contraire, j'ai même pu saucer l'assiette et boire la sauce jusqu'à la dernière goutte. Ecoutez, c'est délicieux, je vous laisse la bienséance !

Incorrigibles carnivores, le deuxième plat proposé est pour vous : râble de lapin fermier rôti, patatas bravas et haricots plats. La viande est retravaillée en rouleau aromatisé et cuit tendrement. Les pommes de terre étaient particulièrement surprenantes ; à l'aspect simpliste, elles sont en réalité frites et préparées dans la tradition espagnole. Leur goût est amplifié, elles sont fondantes et magnifiées par le petit condiment qui les coiffe. Ici aussi, la sauce est précise et indispensable au régal. On voudrait en redemander !

En dessert, encore une fois, deux choix s'offrent à vous. Le jubilé de cerises burlat, glace au thé matcha et sablé ou le soufflé fruits rouges en deux services. Les cerises étaient très bien sourcées, pleines de goût mais au final le dessert était un peu décousu, j'avais du mal à assembler les différentes textures et ingrédients de la composition. En revanche, le soufflé était assez magistral, mousseux, crémeux, vanillé. Le repas se termine avec des petits cubes de pana cotta coco bien crémeuses.

Nous avons eu la chance de pouvoir échanger un peu avec le chef. Il nous a parlé avec passion et honnêteté de ses produits, de son équipe, de sa vision de la cuisine. Il était accessible, sympathique et même un brin moqueur (ah bah oui hein les blogueurs ont une sacré réputation !). Merci pour ce moment, comme on dit.

Comment de pas sortir épanoui d'une si belle expérience ? Surtout quand elle est vécue avec une amie chère qui partage la passion gourmande des bonnes choses et avec qui un repas de 3h a un goût de reviens-y. Il faut aussi que je fasse découvrir l'adresse à ma famille. Tant d'occasions de renouveler cet instant de plaisir ! Et je vous invite fortement à faire de même ;-)

Portrait piqué à Virginie

Ne me parlez pas d'abstention ou de vote blanc !

noreply@blogger.com (Chris K) — Thu, 27 Apr 2017 10:41:00 +0000

Aujourd’hui, ça n’a rien à voir mais trop c’est trop !

Ne me parlez pas d’abstention ou de vote blanc.

Comme si cette campagne présidentielle n’avait pas suffisamment bousculé les codes, voilà qu’on se retrouve à l’entre deux tours dans une situation inédite, assez effrayante. J’étais dimanche devant ma télévision et je pensais qu’on avait touché le fond. Je me suis dit que certainement, on avait saisi la gravité du moment et qu’un tournant allait s’opérer. Mais non. L’Histoire que nous sommes en train d’écrire semble ne pas vouloir s’arrêter en si bon chemin.

Le 21 avril 2002, lorsque le FN s’empare du deuxième ticket pour la présidentielle, la France est choquée, en état d’alerte. Les électeurs jurent de s’emparer des urnes pour éviter à la France un destin honteux. Le 23 avril 2017, 15 ans plus tard, c’est toujours le FN qui se place en deuxième position du scrutin. Il y a de la déception chez les candidats malheureux, il y a de l’euphorie chez celui qui mène (d’à peine 2 %) mais la colère qui gronde petit à petit fait entendre un son nouveau. Alors que les « vieux » partis (comme il est de bon ton de les qualifier) rappellent la gravité de l’instant et demandent de faire barrage à l’extrême-droite, certains s’amusent à jouer au ni-ni. Ils sous-entendent alors qu’un vote pour Emmanuel Macron équivaut à un vote pour Marine Le Pen. Je pensais vivre dans un pays qui se lèverait pour faire barrage à la haine mais finalement je vois que la situation a bien changé …

Voir la petite fête organisée à Hénin-Beaumont m’a brulé au plus profond de mon être. Nous avons donné à ces gens l’occasion de célébrer, de pavaner, de prendre de l’ampleur dans le débat et dans les mentalités. Ils se vantent d’être le premier parti de France. Mais de quel parti parle t’on ? Qui donc est force de proposition dans ce rassemblement décomplexé ? Finalement, leurs électeurs n’ont eu besoin que d’une coupe de cheveux pour être convaincus de la dédiabolisation. La « fille de » est devenue « maman de la patrie » et plus le temps passe, plus on la laisse devenir le porte drapeau de l’amour de la nation ! Marine, notre messie, va nous libérer de l’Europe, lever les taxes, éloigner les maladies et les parasites (je parle des étrangers), nous aider à revenir au franc et enfin rendre à la France sa grandeur. Ca ne vous rappelle rien ? Nous aussi on a notre Trump ! Mais j’imagine que les journalistes ne veulent rien dire sous peine de nourrir le phénomène exactement comme aux Etats-Unis. Du coup, c’est à nous, le peuple, de faire preuve d’intelligence, de réflexion, d’esprit critique. C’est loin d’être notre point fort et je vous avoue que ça commence à sérieusement m’inquiéter et me révolter !

Toute cette campagne s’est joué dans le marketing. C’est insupportable ! Combien ont voté pour des idées, pour un programme ? Combien on lu le programme, ne serait-ce que de leur candidat ? C’est affligeant ! On se base sur une personne, une image, un feeling, un extrait de meeting qui nous a persuadé. On choisit le destin de la France en répétant des phrases toutes faites sans les vérifier. Il est ridicule que les électeurs du FN critiquent les affaires de François Fillon quand ils ont pire de leur côté. Et comment montrer du doigt Benoit Hamon comme ayant participé au gouvernement quand il y est resté quelques mois et qu’il l’a quitté volontairement quand il ne pouvait plus le cautionner ? En face on oublie Emmanuel Macron qui a travaillé à l’Elysée depuis 2012, a été ministre 2 ans et il a quitté le gouvernement par intérêt personnel (il avait fondé son mouvement-parti 4 mois avant son départ et déjà levé de nombreux fonds). Je comprends que les gens aient leur candidat, mais cela ne devrait en aucun cas les empêcher de réfléchir et d’être critiques ! Personne n’est parfait et encore moins en politique, on ne peut pas soutenir quelqu’un sans aucune réserve. Et si vous n’avez trouvé personne pour porter votre voix, vous avez surement voté blanc au premier tour. Et je ne vous en veux pas. Mais vous l’envisagez face à ce second tour ? Je suis incapable de le comprendre !

A un moment donné, il faut savoir se poser et être modeste. Ne vous faites pas confisquer votre pays par des gens qui ne cherchent que leur intérêt personnel ! Ne pas donner de consigne de vote dans ce contexte c’est vouloir garder les électeurs à soi, peu importe les conséquences pour le pays. Est-ce que la France, l’intérêt national, existe encore ? Notre pays ne mérite-t-il pas qu’on le privilégie par rapport à nos intérêts personnels ? La candidate et le FN sont un danger pour la France. Son patriotisme, c’est un repli, un déclin, une haine, une atteinte directe à nos valeurs républicaines : liberté, égalité, fraternité.

Non, être une femme n’est pas un argument recevable pour voter pour elle (argument souvent soulevé par ses électeurs hommes d’ailleurs donc je ne suis pas forcément convaincu que ce soit du féminisme). Et je me dois de le répéter, non, elle n’est pas une candidate patriote ! Ouvrez les yeux ! La définition de la France a été ridiculisée à l’absurde. Dans leur discours, être français c’est être blanc, français de souche, chrétien, … Ces questions n’étaient absolument pas dans les mentalités lorsque nos pères fondateurs écrivaient « Liberté, égalité, fraternité ». Expliquez-moi en quoi Marine Le Pen prone l’égalité. Elle propose de diviser les citoyens en français et étrangers (même s’ils sont dans la pure légalité, travaillent et vivent en France, payent leurs impôts, …). Et pire que les montrer du doigt, elle demande un système à deux vitesses ! Ecole, emploi, justice, … Vous êtes étrangers ? Vous serez toujours traités comme citoyens de deuxième importance ! Et ne me faites pas croire que ces idées n’amènent pas à la légalisation de la discrimination. Si vous instaurez deux classes d’habitants, les mentalités s’en imprègnent et la société sera assaillie par les paroles et les actes racistes et xénophobes même à l’égard des « français d’origine étrangère » qu’elle promet de traiter comme des français. C’est un mensonge, les racistes et xénophobes ne voient pas la carte d’identité, ils ne voient que la couleur de peau. Ce n’est pas marqué dans son programme mais c’est une conséquence évidente … Ce climat malsain n’est pas de la fiction. Déjà aujourd’hui, on vit dans un pays où la Fraternité n’a plus aucun sens. Les gens qui vivent encore selon notre devise sont bien trop peu nombreux. Ils n’ont pas été mis en avant pendant la campagne. D’ailleurs cette campagne n’était jamais positive et c’est ce qui a tué tout le monde.

Les gens souffrent, se sentent oubliés, dépossédés de leur destin. Face à cette souffrance, il est tellement simple de leur promettre un paradis retrouvé. Cette personne qui dit les comprendre et promet de les prendre sous son aile, elle sait très bien que c’est ce qu’ils veulent désespérément entendre. Et plutôt que de présenter un projet et des idées concrètes pour offrir ce retour du soleil, quel est le choix de cette candidate ? Charger un bouc émissaire. Deux solutions pour trouver une victime parfaite. Premièrement, faire monter le combat du peuple contre le « grand », le mal, l’oppresseur : l’Europe. Tellement facile. Mais comme il y a une perversion dans ce parti, on ne s’arrête pas en si bon chemin. Et si tous nos problèmes étaient liés aux étrangers ? Les absents ont toujours tort et c’est édifiant de voir que les meilleurs scores du FN sont dans les régions le moins en contact avec l’immigration. Mais l’étranger c’est comme l’inconnu, ça fait peur. Et s’il venait jusque dans nos bras, égorger nos fils, nos compagnes ? Vous avez compris le patriotisme façon FN ? Elle ne fait que puiser dans la peur, le rejet, l’orgueil, le fantasme. Et on vous le vend comme « protégez avec moi notre modèle ».

Les gens qui envisagent ou qui sont convaincus de voter pour elle, pour eux, ont-il une vision saine de l’étranger ? Savent-ils que la France a été une terre d’accueil depuis toujours et qu’elle a porté des destins d’immigrés ou d’enfants d’immigrés ? Ma famille a été accueillie par une France généreuse et aimante. Ils ne maitrisaient pas le français comme des natifs mais ils ont tout fait pour vivre la chance qu’on leur a donnée. Ils ont gravi les échelons et donné naissance à des enfants, élevés par l’école de la République. Aujourd’hui, je suis français, j’ai deux nationalités, deux cultures, je parle plusieurs langues et je veux approfondir mon niveau dans ma langue d’origine. C’est mon histoire, j’en suis fier et elle m’a énormément apporté. J’ai grandi avec deux modèles de société assez différents, il m’a fallu examiner les différences et j’ai pu construire mes convictions citoyennes. Si vous n’avez jamais voyagé, jamais connu d’autres contextes, d’autres points de vue que les vôtres, vous n’avez pas une réflexion riche. L’autre c’est celui qui va m’aider à me regarder, la différence vous remet en question. Rejeter l’inconnu et s’enfermer sur soi, c’est accepter la médiocrité d’une bulle de pensée et de culture. Etre français, ce n’est pas ne rien être d’autre ! C’est être ensemble sous ce drapeau, ces valeurs, ces lois qui font notre pays. Notre culture c’est l’art, le patrimoine, … Mais elle n’a de sens que si elle est partagée, que si on peut s’enrichir des cultures étrangères. Pourquoi être aussi arrogants aujourd’hui alors que des périodes comme la Renaissance ont fait voyager la culture dans toute l’Europe ? Nous avons tous à apprendre de l’autre. Son accent, sa différence, c’est ça qui nous rassemble ! Nous sommes censés être un pays fraternel où peuvent se donner la main de nombreuses identités autour d’un même idéal. Je ne vois pas la France comme la multitude de reproductions d’un individu unique.

Je refuse que ma France rate ce rendez-vous du 7 mai. Je ne veux pas de scores proches, d’une victoire de justesse. Peu importe en face de qui, ce rassemblement bleu marine ne peut plus être encouragé. Ils joueront les victimes, ils joueront la carte de la censure. Mais ne lâchez pas, les législatives ne doivent pas non plus leur permettre d’accroitre leur influence dans l’Assemblée Nationale. L’Assemblée Nationale c’est le peuple et ce parti ne représente pas le peuple. Il puise dans les traits les plus sombres de l’être humain pour remuer des idées nauséabondes.

Ne vous faites pas avoir par les éléments de langage, soyez concrets. Si vous avez un combat idéologique à mener contre Emmanuel Macron, si vous exigez une VIeme République, votez pour la France qui ne vous empêchera pas de le faire. Ces combats qui sont peut-être les vôtres auront toujours lieu d’être. Mais ce scrutin a déjà trop souffert. Punissez ceux qui veulent porter atteinte à notre pays et un mois après, vous aurez tout le loisir de voter à nouveau pour placer vos idées en majorité à l’Assemblée. Le temps est venu de se rassembler contre. Peu importe les discours, le danger est là et il serait irresponsable de laisser cette élection entre les mains des pro-Macron et pro-Le Pen. Le résultat est incertain mais sera irréversible.

Le 7 mai, je ne déposerai pas un vote d’adhésion mais ma décision est prise depuis l’annonce du second tour. Nous avons la chance d’avoir deux élections rapprochées. Si la première n’a pas satisfait vos attentes, concentrez-vous sur la deuxième ! Mais, sauvons notre pays avant de le réformer. Ce duo de tête ne plait pas à beaucoup de monde. Ne soyez pas capricieux ou mauvais perdants dans votre vote (ou absence de vote). Il faut se mobiliser. Nous ne sommes pas citoyens pour se retirer de la démocratie quand la voix du peuple nous déçoit. Vous pouvez éteindre votre télévision et jurer de ne plus regarder une émission si votre candidat favori quitte l’aventure. Là, on parle de choses sérieuses. Il en va de notre pays, de notre Histoire, de notre héritage. Un pays laissé à la mondialisation vaut mieux qu’une société laissée à la haine. Ce bulletin qu’il faut vous résoudre à mettre fera moins mal à vos convictions politiques que de bien à votre conscience citoyenne.

Emmanuel Macron n’était pas mon candidat et pourtant il aura ma voix pour cette élection. Je n’adhère ni à son programme ni à son histoire, le personnage ne me plait pas, les discours me déçoivent. Mais je ne suis pas tenté par les extrêmes. Je préfère lui donner sa chance 5 ans plutôt que d’ouvrir la boite de Pandore. Je n’ai pas besoin d’essayer Marine Le Pen pour vérifier mes thèses. J’ai lu son programme et je le considère anti-républicain. Sa France n’aurait pas accueilli mes parents, ne leur aurait pas donné leur chance, ne m’aurait pas soigné et éduqué, je n’aurais pas eu les mêmes possibilités et je n’aurais pas pu être là où j’en suis aujourd’hui.

Je pense que les électeurs du FN sont en danger également. Déjà, d’être terriblement déçus si l’illusion venait à s’effondrer. Mais surtout, je pense qu’ils ont emprunté un chemin qui les a éloignés de la France. Ce qu’ils appellent la Patrie n’a rien en commun avec notre belle République. Je ne pense pas qu’on pourra les sauver à temps pour le scrutin, mais si vous votez blanc ou choisissez l’abstention, c’est à leur voix que vous laissez le pays.

Réveillez vos consciences et, s’il vous plait, faites travailler votre esprit critique !

Motto Burger - burgers japonais

noreply@blogger.com (Chris K) — Sat, 15 Apr 2017 07:00:00 +0000

Un burger, deux burgers, trois burgers, les adresses n'en finissent jamais de fleurir en France ! Ces sandwichs se vendent comme des petits buns, et le parisien ne fait pas exception à la règle. Après les versions Diner US plus ou moins fréquentables, Paris a vu la naissance de burgers de qualité, gourmets, à la french, personnalisable, en version Bao, ... La capitale a même vu le retour ou l'arrivée triomphante de chaines de fast-food américaines plus ou moins fréquentables. La boucle est bouclée ? Peut-être pas. En effet, quelques adresses ouvrent et avec un vrai projet. Au milieu de toute cette concurrence, Motto Burger fait un choix inédit : revisiter le burger avec des recettes japonaises. Et ce, en association avec Yasuo Nanaumi, un chef japonais qui a déjà bien fait ses preuves chez nous.

Adresse : 44 rue de Ponthieu, Paris 8 (M° Roosevelt, Champs-Elysées)

My Opinion

Si vous passez un jour dans les environs de cette petite ruelle qu'on appelle Champs-Elysées, n'hésitez pas à vous aventurer dans les rues parallèles pour casser la croute. En effet, j'aurais bien du mal à vous conseiller les gigantesques enseignes des multinationales qui ont envahi l'Avenue ...

Motto Burger est là, ouvert en continu de 11h30 à 22h sauf le dimanche. Quand on arrive c'est sans prétention mais le décor est propre et moderne. Le bois clair rappelle les espaces zen japonais, tout est de très bon gout. Vous passez votre commande au comptoir, comme dans une adresse de restauration rapide. La différence c'est qu'ici, la cuisine est ouverte et transparente. On voit les bons produits être travaillés et associés. Des écrans nous font saliver inlassablement en nous présentant des vidéos d'assemblage des burgers.

A la carte, on trouve des idées pour les "petites faims" qui feront très bien office d'amuse-bouche avant de se lancer à la conquête des fameux burgers japonais. Vous avez le choix entre trois versions de Gua bao (les mini buns), petits sandwichs vapeur garnis de poitrine de porc, crevette panée ou poulet teriyaki. Plutôt satisfaisants vu le prix mais ils mériteraient d'être un peu plus travaillés au niveau de la pâte et des sauces notamment. Si vous préférez, vous pouvez choisir de commencer par des gyozas ou petites brochettes et tempura.

Motto Burger est la seule adresse à proposer des burgers japonais. Les fondateurs ont à coeur de transmettre leur passion pour le Japon et autant pour sa gastronomie que sa culture. Chacun des 6 burgers porte le nom d'un quartier de Tokyo. Osez le voyage vers SHIBUYA, GINZA, SHINJUKU, TSUKIJI et ASAKUSA. Dans un soucis pédagogique, au dos de la carte, vous retrouvez un petit descriptif sommaire et illustré des ingrédients typiquement asiatiques qui interviennent dans les recettes. A la vue de la carte, de nombreuses propositions savent allécher. Personnellement, je ne résiste pas à l'appel du SHINJUKU et son porc pané sauce Tonkatsu, une de mes nombreuses addictions culinaires. Ma petite soeur, quant à elle, tient à son burger au boeuf et refuse d'en choisir un sans fromage. Elle part donc pour le GINZA, avec son bœuf Teriyaki. On accompagne tout ça de bonnes frites maison et de la célèbre limonade Ramune !

Une fois votre menu prêt à être dégusté, il est déposé sur un plateau et vous pouvez alors choisir de vous placer à votre convenance dans la salle. Les tabourets ne rendent pas très pratiques la venue en manteau ou autres accessoires mais bon, c'est un choix de déco qui peut se comprendre au vu de l'ambiance du lieu.

Après avoir appris comment libérer la pression de nos boissons grâce à la petite bille, nous commençons par manger les mini buns. La pâte vapeur est bonne et moelleuse mais un poil caoutchouteuse (comme souvent dans ce que j'ai gouté). L'idéal dans les bao c'est quand ça se déchire comme un nuage brioché, mais bon la recette est un peu plus compliquée ! J'ai préféré la version poulet pané sauce teriyaki (même si la mache n'apportait pas grand chose) à la version crevette. En effet, la crevette avait une panure plutôt croustillante mais beaucoup trop épaisse. A affiner, ou alors je suis mal tombé.

Arrive enfin le temps de tester les fameux burgers japonais. Ma première bouchée me satisfait. Le pain boulanger est très bon, toasté, présent mais sans avoir le premier rôle. Le porc pané est assez réussi et la sauce le complimente à merveille. Moi qui raffole de Tonkatsu, je suis bien content de tester la version burger. Après c'est vrai que tout réside dans la sauce et la viande. C'est le cœur du burger, les autres ingrédients sont plus là pour déco et fraîcheur pour la plupart.

La version bœuf m'a encore plus épatée. Grâce à la sauce teriyaki maison, la viande prend un goût très marqué et le voyage est instantané. Croquer dedans, c'est retrouver le véritable gout des brochettes japonaises que j'aime tant ! Le concept a pris toute son ampleur à ce moment là pour moi. Les produits sont de qualité et la viande était parfaitement cuite, sa texture était moelleuse et parfumée. Une très belle réussite ce burger, il m'a presque rendu jaloux de ne pas avoir pu le manger en entier !

Les frites sont également très bonnes, faites maison et bien cuites. Dommage qu'il n'y ait pas de sauces maison pour les accompagner ... En dessert, nous décidons de nous laisser tenter par la pana cotta yuzu et le tiramisu thé vert. Les deux sont plutôt réussis mais le Tiramisu m'a vraiment marqué. Il été aussi maîtrisé qu'un italien. Le thé vert est dosé subtilement et la mousse pas trop liquide. La petite touche qui fait la différence : le chef a trempé les biscuits dans du whisky japonais. Eh oui.

Le repas s'achève donc sur une note positive, j'ai hâte de voir comment Motto Burger va évoluer. Les burgers façon japonaise c'est une très bonne idée et je dois avouer que ceux-ci sont bien réussis !

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BBell - la Broche contagieuse

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 13 Mar 2017 11:09:00 +0000

Adresse : rue Turbigo, Paris (M°)

Avant d’aller chez B.Bell, vous devez savoir deux choses. Premièrement, vous entrez dans un restaurant donc ne voyez dans le nom aucun rapport avec le sobriquet de l’acteur Jean-Paul Belmondo ! B.Bell, c’est le raccourci de « Broches des frères Bellahcene », gérants et cuisiniers du lieu. Et ce B initial a toute son importance ici ; ce B de Broche vous interdit de parler du K de Kebab ! En effet, même s’ils reprennent à s’y méprendre tous les codes de ces enseignes street food, l’accent est tellement mis sur la qualité qu’on a envie de les suivre dans cette excentricité de vocabulaire.

On adhère assez rapidement à l’aventure de ces deux frères et aux valeurs qu’ils transmettent par leur cuisine. L’espace est sans grande prétention. On arrive et on commande directement sa broche. Vous avez le choix entre des recettes établies, des recettes du moment ou vous pouvez aussi décider de composer votre propre sandwich ("toi-même tu fais") ! C’est assez rassurant de voir la préparation complète de son menu devant soi. Le pain est fait maison, la viande est marinée et changée tous les jours, ils travaillent avec de vrais fromages (Comté AOC ou Ostari, un fromage basque de brebis) et pas d’atrocités industrielles en tranches, les sauces sont composées également par le chef et les crudités respirent la fraîcheur. Les frites plongent par deux fois dans un bain de friture pour leur donner ce côté croustillant et fondant en même temps.

Pour moi, ce sera la broche Raclette, recette hivernale par excellence ! Le pain est assez bluffant, moelleux et aéré sans être brioché, avec une jolie croute qui s’exprime sans s’effriter et gâcher la dégustation. La viande est délicieuse et servie généreusement. Ce mélange de veau et dinde est rôti tranquillement à la broche et la marinade donne du goût sans pour autant choquer le palais. Je sens bien la raclette et les oignons confits. La pomme de terre apporte la touche de réconfort à cette broche terriblement gourmande. Pour la sauce, j’ai suivi le conseil du chef avec la sauce yoghourt aux herbes. Mais, convaincu de mon palais exceptionnel (et habitué à la raclette), j’ai voulu aussi tenter avec la moutarde au miel. Evidemment j’ai eu raison de mon choix, mais je plaisante et chacun adaptera la recette à ce qu’il veut apporter à sa broche.

Mon amie Virginie, qui m’accompagnait dans cette découverte, a voulu jouer la simplicité. Son choix s’est porté sur la Parisienne, une recette pas si classique que vous retrouvez à la carte. La viande rôtie est alors accompagnée de comté AOC, champignons grillés, tomates, oignons rouges, roquette (et fraîche s’il vous plait, pour son plus grand plaisir) et d’une sauce moutarde au miel. Encore une fois, tout est composé devant vous en toute transparence. Une fois nos menus composés, nous partons dans la salle au niveau inférieur pour déguster tout ça et nous faire une idée plus précise

Les broches sont copieuses, gourmandes et efficaces. On sent bien les produits du sandwich commandé et les frites sont servies avec des sauces maison et ça c'est un vrai plus ! Pour les plus frileux, vous pouvez préférer le poulet mariné maison ou le boeuf aux herbes. En tout cas, moi j'ai bien envie d'y gouter maintenant que je vous en parle ! Il existe également une version végétarienne, à vous de voir ce qu'elle vaut, je ne mange pas de ce pain là (pour l'instant peut-être, qui sait ?).

En résumé, c'est une belle adresse, sincère, souriante et généreuse qui a à coeur de vous proposer un produit vrai, fait-maison, gourmand et qui leur ressemble. Je pense que ce sont les valeurs les plus importantes dans n'importe quelle entreprise de la vie. En à peine quelques minutes, on sent qu'on est "chez quelqu'un". Ce projet a une âme alors on a envie de l'encourager !

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OKKO Hotels offre du luxe, du calme et de la volupté

noreply@blogger.com (Chris K) — Tue, 21 Feb 2017 13:45:00 +0000

Mon histoire avec les hôtels OKKO a commencé à Lyon. Par une délicieuse nuit de novembre, j'ai eu la chance de partager une nuit dans l'établissement lyonnais avec mes amis. Nous avions eu une présentation du concept de ces hôtels 4* pas si classiques et inaccessibles que ça. J'avais adoré l'idée qu'une fois votre chambre réservée, ce n'est pas un couchage mais un univers que vous proposent ces hôtels. En effet, tout est à disposition et ne cherchez pas de suppléments délicatement cachés, il n'y en a pas. La télévision dans la chambre vient avec chaines et service de vidéos à la demande à volonté. Et surtout, ce qui fait le charme de chaque établissement, c'est l'espace Club, ouvert à toute heure. Vous y trouverez de quoi boire, manger, s'asseoir confortablement, surfer sur internet, imprimer un document, ...

Lorsque mon amie Virginie est venue à Paris pour un périple gourmand et culturel (bon, j'avoue, c'était surtout gourmand), nous avons eu la possibilité de tester OKKO Hotel Rueil-Malmaison. Il faut que je vous raconte mon histoire avec celui-ci aussi ! Après avoir passé un week-end féérique à l'hôtel de Lyon, je me suis renseigné et j'ai vu qu'ils préparaient une ouverture en région parisienne, à Rueil-Malmaison. Mais hasard divin, il se trouve que c'est exactement là où habite ma famille ! A chaque fois que je rentrais les voir, j'avais un petit aperçu de l'avancée des travaux. Alors forcément, quand on suit de près la construction, on est curieux de voir le résultat de ces mois de dur labeur. Surtout que l'entrée de l'hôtel ne se fait pas au rez-de-chaussée mais à l'étage. Le mystère est complet. Prenez donc l'ascenseur avec moi pour que je vous présente tout ça.

La porte s'ouvre directement sur l'accueil. L'éclairage est tamisé et tant mieux, vu l'heure tardive de notre arrivée. La personne qui nous accueille à la réception est adorable et attentive, nous présente les lieux et nous laisse en possession de la clé de nos chambres. Notre dernier séjour chez OKKO avait vu la naissance de la team tisane, qui grâce au Club, pouvait se préparer une petite infusion à toute heure de la nuit. C'est donc comme cela que nous avons débuté la nuit, avec la jolie sélection de thés de la marque Palais des Thés, que j'affectionne tout particulièrement. Le salon est calme, il y règne une atmosphère extrêmement paisible. La musique douce chante à nos oreilles de beaux refrains qui nous feraient presque tomber dans les bras de Morphée, là bien lovés dans les fauteuils moelleux.

Les chambres de Rueil reprennent exactement la même configuration qu'à Lyon. Un grand lit dodu avec des draps en lins et plein de coussins ! Une salle de bain futuriste avec douche à l'italienne et produits Nuxe. On ne se sent pas à l'étroit dans cette chambre, la douche est agréable, on peut marcher pieds nus par terre pour aller se poser en étoile de mer sur le lit, devant la grande télévision écran plat. Mon seul problème dans une chambre comme celle-ci, c'est que j'ai envie de prendre ma douche plusieurs fois par jour ! Est-ce que dormir, ce n'est pas passer à côté de tout ce qu'on aurait pu faire avec ce temps précieux ? Si vous êtes encore, à 4h du matin, branchés à la wifi, devant votre troisième film, en train de vous faire un déca, sachez qu'il existe des gens qui vous comprennent et ne vous jugeront pas ! Et n'oubliez pas, pour les somnambules et autres fringales de nuit, que l'espace club (et ses frigos) vous sont accessibles toute la nuit. Rien que de vous en parler, ça me détend !

Evidemment, la nuit est reposante et bénéfique. A votre rythme, vous pouvez descendre prendre votre petit déjeuner. Le matin jusqu'à 10h, le Club vous propose viennoiseries, charcuteries, fromages, lait végétaux, produits locaux, jus frais, ... Je craque toujours pour une tranche de pain ou de brioche, juste pour le plaisir de la déposer dans le grille-pain Kitchenaid, au top de la modernité. Comme à Lyon, OKKO a un partenariat avec la marque de biscuits Michel & Augustin. Vous pourrez donc en retrouver sur la table, ou chercher leurs boissons dans les frigos. Plutôt que de manger à table, nous décidons d'emporter nos petites douceurs et de nous installer dans le fauteuil que nous avions colonisé la veille. La grande verrière donne une vue lumineuse qui surplombe l'avenue. Nous sommes à deux pas du RER mais aucun bruit ne pénètre ce cocon de douceur.

Il faut avouer que ces espaces sont confiés à des décorateurs du meilleur goût ! Je suis toujours émerveillé en visitant le Club. La cuisine est également magnifique mais la partie "salon" est impressionnante de modernité. La pièce est très colorée mais jamais criarde ou vulgaire. Les couleurs se marient en différentes atmosphères, toutes unies et liées par le même design pointu mais toujours chaleureux. De beaux bouquets de fleurs ornent les tables basses, les étagères mettent en valeur de superbes vases et autres bibelots fondus dans le décor. De nombreux titres de presse sont semés dans cette pièce à vivre et un coin bureau vous donne accès à un ordinateur et une imprimante, si le besoin devait se faire sentir.

Mon expérience chez OKKO Hotels a été une fois encore inoubliable. On a véritablement la sensation de pénétrer dans un cocon douillet et que le temps relâche son emprise. Tout est fait pour votre confort mais absolument pas dans une ambiance guindée ou stricte. La détente est le maitre mot et mes nuits de 4h me paraissent plus réparatrices que certaines autres de 8h. J'ai un attachement personnel et presque affectif à cette chaine d'hôtels en plein croissance. J'adhère totalement au concept et je suis ravi à chaque fois que j'y passe une nuit. Celui de Rueil a la chance d'être à 15 minutes de transports de Paris alors pour les week-ends parisiens, ça vaut le coup de peut-être éviter les tarifs de la capitale. En tout cas, merci beaucoup à tous ceux qui ont fait de ce séjour, une expérience aussi agréable !

Liens : Site - Facebook

Adresse : OKKO Rueil-Malmaison, 109 avenue Victor Hugo 92500

Saumon de qualité avec J.C. DAVID

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 20 Feb 2017 13:59:00 +0000

Ma famille peut en témoigner, en grandissant, je n’étais pas le plus grand fan de poisson. Encore il y a quelques années, la perspective d’un repas à base de poisson m’inquiétait presque. Et par miracle, le palais change, s’affine. Et surtout, j’ai eu l’occasion de gouter des poissons préparés par de grands chefs. Alors forcément, quand c’est si bien fait, on se prend au jeu. D’ailleurs, quand je suis au restaurant, je n’ai pas peur de prendre des risques et parfois je me surprends à choisir le poisson plutôt que la pièce de viande. C’est rare mais c’est arrivé ! Toujours est-il qu’aujourd’hui, le poisson et moi avons une relation bien plus apaisée. J’adore le saumon, le thon (surtout cru, en tartare à l’asiatique par exemple), la lotte me donne bien envie avec sa chair épaisse et moelleuse, j’ai dégusté un délicieux cabillaud cuit vapeur avec du lait de coco, … Pour résumer, vous avez de grandes chances que j’apprécie, sauf si vous m’apportez le poisson à décortiquer moi-même !

Quand JC DAVID m’a proposé un partenariat pour vous faire découvrir leurs produits, j’étais ravi ! Saumon sous toutes ses formes, produits de la mer, épicerie fine, … La boutique en ligne est assez riche. J’aurais pu jeter mon dévolu sur des pavés de saumon frais mais j’ai décidé de vous proposer une recette avec du saumon fumé. J’ai eu également la chance de tester l’huile d’olive, un petit pot saint-jacques / crème et les rillettes de saumon (bonnes mais un poil salées).

Le saumon fumé est un produit qui jouit d’une image noble. En effet, on le retrouve souvent sur les tables de fêtes où il rivalise avec le foie-gras. Ces dernières années, gastronomes et gourmets se passionnent pour l’assaisonnement du saumon. La tendance du gravlax a envahi l’hexagone et ce n’est pas pour me déplaire. Il me reste à tester la version colorée par de la betterave, je trouve le résultat SO chic ! Avec le saumon fumé, cette recette ne serait pas très à propos. Je vous propose plutôt une association connue, avec l’avocat, mais que vous pouvez personnaliser à votre guise.

J’ai été livré rapidement, dans un contenant qui précise la nature péremptible de son contenu. Le saumon est fumé à l’ancienne et le goût est délicat. Les tranches sont fines et fraiches, ça se voit. Vu la qualité du produit, je n’ai pas trop voulu le dénaturer. Je l’ai assaisonné légèrement et accompagné d’un tartare d’avocat, de pousses d’épinards et d’une crème mascarpone aux herbes.

Pour le saumon :

- 1 combava (ou à défaut un citron vert)

- un peu de fleur de sel

- un tour de poivre acidulé comme le poivre Timut

Il vous suffit de râper ou zester un peu d’agrumes sur le saumon et d’assaisonner avec des épices qui vous font voyager.

Pour le tartare d’avocat :

Coupez l’avocat mûr en petits dés et assaisonnez selon vos goûts (sel, paprika, …). Déposez sur un petit lit de jeunes pousses d’épinards.

Pour la crème mascarpone :

Détendez le mascarpone (ou le cream cheese) avec un peu de crème. Ajoutez des herbes, fraîches de préférence. comme la ciboulette ou l’aneth.

Voilà quelques petites astuces pour transformer un produit de qualité en une belle assiette facile à réaliser et qui fait son petit effet !

Bon appétit !

Louie Louie - Pizzeria Paris

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 16 Jan 2017 14:47:00 +0000

Si je vous dis : Restaurant italien à Paris, vous me dites ?

Non, ne répondez pas, j'aurais bien trop peur d'entendre inlassablement la même réponse.

Est-ce que c'est parce qu'il y a un vainqueur évident ? Non.

Est-ce que les gens ont soudainement tous les mêmes goûts ? J'ose espérer que non !

Bref n'entrons pas dès aujourd'hui dans les méandres de cette société d'influence dont nous sommes prisonniers et parfois complices ...

Je vous propose plutôt de vous parler de mon expérience chez Louie Louie. J'ai eu l'occasion de m'y rendre à deux reprises et j'ai vraiment apprécié !

Adresse : 78 rue de Charonne, Paris 11e (M° Charonne)

My Opinion : Malgré le look très léché du lieu, on se sent toujours bien chez Louie Louie. Le soir, les lumières sont tamisées et les bougies sont à l'honneur. En journée, le bois clair est mis en valeur et le bar apporte un peu d'espace.

Un seul coup d'oeil à la carte et je suis aux anges. Il y a du choix, tout semble gourmand et on remarque des indices de qualité. Impossible de passer à côté de la mozzarella à partager en entrée. Elle arrive, délicieuse, tendre et parfumée. Et quand on vous apporte tous les condiments, vous savez que vous allez vous régaler : poivre en moulin, fleur de sel, câpres, huile d'olive, pâte à pizza fine aux herbes, ... Je crois que j'aurais pu me satisfaire de cet instant et le prolonger autant que nécessaire. Et que dire du service adorable qui vérifie que vous ne manquez de rien et qui vous remet du pain pour venir à bout du fromage démoniaque. Oui c'est le deuxième article d'affilée où je redemande du pain en entrée, je fais ce que je veux !

A ma première venue, j'avais craqué avec mon amie Virginie sur les Bellini, très réussis. C'est un mélange de vin pétillant et de purée de pêche blanche. C'est viril comme j'aime !

Mon dilemme avec les pizzeria c'est que je peine à trouver une pizza qui ravira mon coeur. Je suis parfois très inquiet comme peuvent l'être les hommes en manque de protéine. Je ne sais pas, ça doit être culturel mais c'est très difficile pour moi de concevoir un plat sans viande. Je sais ce que vous allez dire ... les vrais amateurs testent la pizza Margherita, tomate, mozza, basilic. Mais je suis faible. Ma pizza idéale doit avoir de la charcuterie, du fromage en abondance, un ingrédient original qui m'apporte du twist. Ce qui m'amène souvent à choisir la plus fournie ... Eh bien figurez-vous que Louie Louie a la recette de mon bonheur !

J'ai nommé la Capo dei Capi : Fior di latte, poivrons grillés, spianata piquante, N'duja, burrata, basilic. Testée deux fois, jamais déçu ! Grace aux deux fromage, elle est très crémeuse et équilibre parfaitement le piquant marqué des charcuteries. C'est un beau duo fort & fondant qui laisse les deux s'exprimer sans chercher à écraser l'autre. Peut-être qu'un jour j'en testerai une autre mais qui sait, je suis fidèle en amour.

Nous avons aussi testé la pizza du moment qui revisitait la classique Quattro Fromaggi mais version terroir (et version 3 fromages) : Fourme d'Ambert, Ossau-iraty, Reblochon et une touche de miel. Ils ont joué le jeu, c'est appréciable. Souvent, cette pizza est l'occasion d'un mélange peu heureux de fromages neutres ou en très petite quantité. Ici, tous les fromages étaient francs et présents. En revanche, ce fromage de brebis n'est pas le plus adapté à être fondu, il est resté dur sous la dent. Il existe d'autres fromages plus crémeux qui auraient sans doute plus fait l'affaire. La dégustation n'en a pas été moins agréable, c'est juste que je n'aurais pas pu en manger une entière comme ça.

Pour résumé, je vous dirais de faire confiance à Louie Louie ! Les pizzas sont délicieuses et le choix est adapté à tous les appétits. Les entrées sont de qualité et si vous êtes plusieurs, ne les négligez pas ! Je n'ai jamais eu la place pour un dessert mais ils sont fait-maison et apparemment très copieux aussi. Les prix sont totalement acceptables pour cette belle expérience, le service est agréable, attentif mais discret. J'aime tout simplement !

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Paris Texas - Le BBQ façon PNY

noreply@blogger.com (Chris K) — Sun, 11 Dec 2016 18:12:00 +0000

Adresse : Paris Texas Restaurant, 74 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris (M° Chateau d'eau)

Cette adresse est la dernière née de "l'empire PNY" et elle fonctionne déjà très bien. A peine ouverte, elle jouissait de critiques fabuleuses : journalistes, le Fooding, ... Tous les blogueurs se sont précipités. Vous me connaissez, c'est extrêmement rare que j'aille dans un restaurant juste à l'ouverture. J'aime bien laisser à l'équipe le temps de prendre véritablement possession des lieux, de son matériel et de son menu. Trouver ses marques finalement ! Comme ça, je pense que s'ils sont à leur meilleur, je vais pouvoir mieux profiter de la vision du chef. Bon et la deuxième raison c'est l'effet mouton qui m'irrite au plus haut point. Je déteste ces gens qui se précipitent à l'ouverture pour être branchés et qui délaissent l'endroit ensuite pour la prochaine place to be. Mais ce n'est absolument pas le sujet, fermons la parenthèse !

On retrouve un peu les mêmes codes qui ont fait les succès de Paris New-York. D'ailleurs l'adresse est à quelques pas de l'adresse mère spécialiste en burgers. L'endroit est magnifique et plein de caractère comme d'habitude. Pas de scandinave désolé mais de belles tables en bois, de la verdure, de la pierre façon marbre-granit, de l'or, ... Je trouve ce décor vraiment pile dans la thématique, jamais dans le cliché, toujours de bon goût mais avec ce regard amusé sur nos amis Américains. Les petites touches de néon et d'or apportent un brin d'humour et d'authenticité sur ces régions so bling bling pétrole et strip-club. La carte est variée et alléchante, elle donne envie de revenir pour goûter le reste. Et surtout, vous ne repartirez pas plumés ! La formule midi n'est pas aussi intéressante qu'au PNY mais les entrées à partager sont à 6-9€, les plats autour de 16€ et les desserts entre 5 et 7€. On peut donc s'offrir de la très bonne viande à prix corrects !

J'ai trouvé le service très pro, rapide et accueillant. Pas de familiarité mais toujours un sourire, c'est agréable. Comme les autres établissements, il n'est pas possible de réserver.

Bien sur, pour commencer nous partageons une entrée : la Cecina de boeuf, présentée comme du boeuf d'exception, séché et légèrement fumé. J'ai été totalement conquis ! J'aurais pu ne me nourrir que de ça ... Des tranches fines, douces et parfumées de viande tendre qui se déchirent délicatement, accompagnées du pain maison moelleux cuit au BBQ (l'idée géniale) et de sauce barbecue maison. Je me permets d'émettre 2 petits bémols : le pain est délicieux mais un peu cru à coeur. Et la sauce barbecue, bien que très convaincante par le goût, est un peu liquide !

Pour les plats, je me suis surpris à ne pas prendre de burger. Eh oui, on voulait la viande façon Smoked meat, pour voir ce qu'elle avait dans le ventre. La prochaine fois, c'est sûr, on testera en burger ou en tacos. Et soit dit en passant, il existe d'alléchantes propositions pour les amateurs de saumon fumé, egg benedict et autres végétariens. Pour les carnivores que nous sommes, l'appel des Pork Ribs était intense ! Dans une superbe assiette dorée, vous retrouverez votre travers de porc fumé 6h, laqué de sauce barbecue. En accompagnement, nous avons choisi la evil purée (purée de pommes de terre au cheddar). J'ai trouvé ça appréciable de retrouver également des pickles d'oignons, c'est la petite touche tendance et qui apporte un peu de dimension. Bon et pas de frisée en salade, merci pour les jeunes pousses d'épinard ! Rien n'est laissé au hasard. La pièce de viande est conséquente et elle rassasie (surtout ceux qui ont abusé du pain maison en entrée :-D). En revanche, la critique viendra d'une cuisson un peu hétérogène sur un même morceau. Certaines bouchées sont tendres, fondantes et moelleuses alors que d'autres sont malheureusement sèches.

C'est le même constat pour le Brisket Texas Style, des tranches de poitrine de boeuf (sélectionné par Le Ponclet) fumée 12h. J'adore les cuissons lentes, ça donne à la viande un moelleux incomparable, une tendreté folle. Ma première bouchée était parfaite, pleine de gout, la viande explose en bouche et s'effiloche presque. Sur certaines parties, dommage, la viande perd la magie de texture. C'est un ajustement à trouver, je leur fais confiance ! La purée au cheddar quant à elle avait l'air totalement gourmande sur le papier. Pour être honnête, je l'ai trouvée de grande qualité mais le fromage n'apparaissait pas vraiment sur le palais. Et j'aime le fromage. Et PNY sait ce que c'est du vrai cheddar en plus donc je sais que la qualité est là.

Non je ne partirai pas sans gouter un dessert ! Surtout que j'ai trouvé la carte très rafraichissante : Poire rôtie, Chocobomb, moelleux au chocolat de compétition d'après les photos, ... Notre coeur a élu l'Eton Mess pour conclure ce repas. D'une part, parce que je n'en ai jamais mangé. Et que c'est peut être aussi le dessert qui s'annonçait le moins fat. Quelle bonne surprise ! C'est une création aussi efficace que ses ingrédients sont simples et maitrisés. Vous avez la fraicheur et la gourmandise des fruits rouges (des framboises fraiches !), le croquant avec la meringue émiettée qui offre de la texture et la crème fouettée qui enveloppe le tout avec gourmandise. Miam !

Résumons un peu cette dégustation. J'étais un peu inquiet que tout soit dans le marketing et que l'équipe du PNY se soit un peu reposée sur ses lauriers, qu'ils se soient contentés d'importer un barbecue pour faire le job. Mais non, pas du tout. Paris Texas réussit le cadre et l'offre est à la hauteur de la promesse. La viande ne m'a pas fait tomber de ma chaise mais je pense que ça sera bientôt le cas. On ne peut pas leur reprocher d'être allés vers la facilité, tout est pensé et cohérent. Le lieu est à l'image de la cuisine : totalement moderne, très qualitatif (dans le sourcing notamment), créatif mais à pousser un peu plus loin pour atteindre la perfection. J'y retournerai avec plaisir, pour voir les petits ajustements mais surtout pour tester d'autres propositions tout aussi alléchantes ! Pas de triche ici , bravo ! On dirait que PNY a encore réussi un beau projet et c'est mérité ;-)

33 Cité - Institution dépoussiérée

noreply@blogger.com (Chris K) — Sat, 12 Nov 2016 21:45:00 +0000

Amis gourmands, bonjour !

Je vous parle d'un temps que les nouveaux arrivants ne peuvent pas connaître. Rappelez-vous, à la rentrée, on pensait que l'été indien s'éterniserait et que les déjeuners en terrasse nous régaleraient jusqu'à la mi-novembre. Depuis, la météo n'en a fait qu'à sa tête, enchaînant chutes de températures et nuages menaçants, bien loin d'annoncer un hiver clément et agréable.

Qu'à cela ne tienne, aujourd'hui je vous parle d'une expérience ensoleillée et riche en saveurs. J'ai eu l'occasion de tester la brasserie 33 Cité, nommée ainsi pour sa proximité avec la Cité Internationale.

Je ne me rends pas souvent dans ces contrées inexplorées de Lyon mais il faut avouer que se retrouver si proche du parc de la Tête d'Or permet de déconnecter un peu du quotidien.

L'accueil a été très chaleureux et le service n'a pas démérité de tout le repas. Nous avons eu des conseils pour explorer la carte, pour choisir nos vins, ... Le tout avec un sourire qui venait s'ajouter au soleil. La carte est assez variée et plaira forcément au grand nombre. Tout est fait-maison, avec des produits frais, et les influences sont nombreuses. Pour l'entrée par exemple, nous tentons le grand écart géographique avec une salade de tomates multicolores, mozzarella di buffala et le tartare de thon rouge, avocat, wasabi. Les tomates étaient pleines de goût et tellement bien assaisonnées par ce petit pesto minute si parfumé. On retrouve la même attention portée à l'assaisonnement du thon, relevé délicatement par le wasabi.

Après cette entrée en matière fraiche et précise, nous restons en Italie avec les plats. Une escalope milanaise, gratin de gnocchettis et un risotto aux légumes. Commençons par le risotto parce qu'il était assez somptueux. J'ai même regretté de ne pas l'avoir pris aussi tellement il nous a plu. Les légumes étaient très bien cuits, un peu croquants. Le riz était parfumé, gourmand grâce aux copeaux de parmesan. Quant à l'escalope milanaise, en elle-même elle était plutôt remarquable. L'accompagnement lui était un peu moins inoubliable ... Ce que j'ai aimé dans cette gigantesque escalope c'est qu'elle n'était pas trop fine mais surtout j'ai apprécié toutes les petites surprises semées ça et là : véritables câpres pour l'acidité, suprêmes de citron pour le peps, ça apportait un peu de dimension au plat et j'aurais bien aimé en retrouver plus.

Puis vient l'heure du dessert. Nous choisissons le fondant au chocolat noir Kalapaia (de chez Valrhona), sorbet fromage blanc, tuile au grué de cacao et le mystérieux Mi-choco-caramel croustillant et son lait mousseux à la vanille. Le fondant était bien réalisé et le sorbet était franc. Notre coup de coeur est plutôt allé au Mi-choco, sorte d'entremet emprisonné dans son océan de nuage laiteux. Le visuel était impressionnant et la surprise à l'intérieur était bien puissante. En revanche, si vous aimez finir sur une petite touche légère, ce n'est peut-être pas la meilleure idée, attention à lui garder de la place ;-)

En sirotant un petit digestif, on réfléchit à cette dégustation. L'emplacement est dépaysant et dès les beaux jours il faut vraiment se réfugier à l'ombre de sa grande terrasse. Ou sinon, pour la saison à venir, profitez du grand cinéma à côté pour prolonger votre belle soirée ! Nous avons passé un très bon moment au 33 Cité. Je me demande juste si cette brasserie moderne pratique des tarifs adaptés à mon budget. La formule du midi est plus avantageuse que si vous décidez de prendre à la carte. C'est mon seul regret parce que les plats sont bons, de bons classiques rassurants maitrisés.

Merci beaucoup Les Mots de la Faim pour l'invitation et 33 Cité pour votre accueil.

HERO Paris - Korean Addiction

noreply@blogger.com (Chris K) — Sun, 09 Oct 2016 08:55:00 +0000

Bonjour tout le monde !
Pas de nouvelle adresse tendance aujourd'hui mais un lieu incontournable à Paris. Je suis complètement enchanté à chacun de mes passages chez Hero alors je me suis dit qu'il était temps de vous en parler.

Adresse : 289 rue St-Denis, Paris 2ème (M° Strasbourg St-Denis)

My Opinion : Bien situé dans ce quartier cosmopolite qui a connu de nombreux changements ces derniers mois, Hero Paris vous accueille avec son néon bien accroché à la devanture.

A votre arrivée, vous trouverez le bar à votre droite. Je n'ai pas encore eu l'occasion de tester les cocktails mais la carte correspond tout à fait à mes gouts.

C'est à l'étage que vous pourrez déguster leurs fabuleux petits mets coréens. Vous montez quelques marches, éclairées par un grand coeur en néon rouge drôlement chaleureux. La salle est assez petite mais on s'y sent rarement à l'étroit. La palette de couleurs est de très bon goût, le bois s'associe à la pierre et dans les tissus, on donne la part belle aux couleurs pastel. Quelques touches de métal cuivré complètent ce mariage assez élégant entre modernité et tradition brute.

J'ai la fâcheuse habitude ici de survoler la carte et de commander inlassablement le même plat. En effet, ils proposent beaucoup de plats créatifs autour du Kimchi, des haricots, ... Mais moi, je suis là pour le poulet frit ! Un plat tellement emblématique de l'adresse que le guide Le Fooding leur a décerné le prix du meilleur "frit style". Oubliez le Kentucky Fried Chicken et passez au Korean Fried Chicken !

Pour commencer, j'ai toujours plaisir à m'ouvrir l'appétit avec un bun. Les deux proposés sont délicieux. C'est simple : dans un petit pain cuit à la vapeur puis saisi rapidement, vous vous délectez d'une viande parfumée et de ses garnitures justement choisies. Le pain est un parfait équilibre entre moelleux et fermeté pour la prise en main. Je ne vous cache pas que c'est compliqué à manger en toute dignité mais c'est si bon qu'on en oublie toutes les convenances ! Vous pouvez craquer pour le bun au poulet frit ou me faire confiance et prendre celui au travers de porc samjang. Les morceaux de viande sont marinés, tendres et parfumés par la sauce sirupeuse. Un vrai plaisir des sens !

Pour le poulet frit, trois choix s'offrent à vous : nature, sauce douce à l'ail ou sauce épicée gochu jang. Pour une première fois, vous pouvez prendre l'assiette des Héros avec un assortiment des trois variétés. Rien que la version nature vous permet de flairer le génie de la recette. La panure est délicate, croustillante, épicée (pas pimentée, attention à la différence). Le poulet est fondant, moelleux et divin tout simplement ! Bien sûr la version gochu jang est démoniaque avec sa sauce rouge et ses petits piments séchés. On s'en met partout et on adore ! Ma préférence va à la version sauce douce à l'ail. Elle est pour moi le parfait équilibre entre saveurs, voyage, chatouille au palais, petit sésame craquant et oignon vert pour un zeste de fraicheur. C'est addictif je vous promets, on n'en guérit jamais !

J'ai testé le dessert Crème de banane, myrtille, riz soufflé, noix de pécan. Il est assez cohérent avec le reste du restaurant. C'est un dessert dans la veine des tendances actuelles. On associe des textures, des goûts francs, des fruits. C'est léger, gourmand et frais alors s'il vous reste de la place, Hero Paris n'a pas à rougir des desserts qu'il propose.

Pour résumer, je dirais que ce Hero dépoussière avec brio quelques bijoux de la cuisine coréenne et nous les offre dans un cadre très agréable et loin des clichés. La déco du lieu est aussi pointue que les recettes sont maîtrisées. C'est simple mais terriblement efficace, je vous garantis que vous y retournerez ! On n'oublie pas facilement sa dégustation chez Hero ...

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Les Trois Dômes - Sofitel Lyon

noreply@blogger.com (Chris K) — Sun, 11 Sep 2016 11:18:00 +0000

Je ne pense pas être facilement impressionnable. En revanche, j’ai beaucoup d’admiration pour la tradition et les institutions. Si vous me parlez de restaurants reconnus par le guide Michelin par exemple, vous verrez des étoiles s’allumer dans mes yeux. Valider un tel niveau d’exigence est pour moi signe de talent indéniable. J’ai été élevé à regarder ces établissements avec respect, à me dire qu’un jour j’aurais la chance de pouvoir approcher le fruit du travail de ces chefs artistes. C’est un véritable monde merveilleux pour moi. Du service attentionné au ballet silencieux et fluide dans un espace souvent impressionnant, tout est mis en oeuvre pour accentuer le côté exceptionnel de votre dégustation. Une salle de grand restaurant, c’est un de mes paradis. Sans parler de l’assiette où, déjà visuellement, vous mesurez l’ampleur de la qualité de ce qui vous est offert. Oui c’est amusant de parler d’offert puisque vous y mettrez le prix. Mais pour moi, on ne paye que pour accéder au cadeau qu’est la dégustation.

La bonne nouvelle c’est que de plus en plus de restaurants jouent le jeu du gourmet avec un budget et proposent des formules très avantageuses le midi en semaine. C’est le cas de l’hôtel Sofitel à Lyon. Le restaurant Les Trois Dômes se situe au 8ème étage et vous propose un repas avec une vue panoramique sur Lyon, capitale de la gastronomie ne l’oublions pas ! J’avais le projet de m’y rendre, après avoir entendu de nombreux échos très positifs, notamment de mon père qui avait pu jouer les reporters photographes par procuration pour moi à l’occasion d’un dîner. Qui de mieux que mon amie Virginie pour m’accompagner découvrir la cuisine de Christian Lherm ? Nous partageons la même passion pour les artisans du goût qui vivent leur passion et savent la témoigner. Après de nombreux essais, le rendez-vous a finalement été pris en mai dernier pour mon anniversaire. Je vous raconte cette histoire ?

Pour se rendre au restaurant, vous empruntez l’ascenseur qui vous élève jusqu’à la jolie salle. Nous avons eu la chance d’avoir une table directement en face de la vue. Vous avez presque l’impression d’embarquer pour une attraction à sensations fortes, c’est grisant !

Le midi, le chef vous propose deux choix pour l’entrée, le plat et le dessert. Les recettes changent souvent, en fonction de la saisonnalité des produits. Nous passons assez facilement commande tant les propositions nous allèchent. Je ne perds pas de temps pour attaquer le beurre Bordier au yuzu avec la sélection de petits pains, c’est un délice !

L’amuse-bouche arrive et il est généreux ! Pana cotta d’asperges, lieu jaune snacké, fleur de pensée, légumes croquants, c’est parfumé, précis, bien présenté, tout s’annonce plutôt prometteur.

En entrée j’ai choisi le Tiramisu d’Asperges vertes et blanches au Mascarpone, pointes en vinaigrette et copeaux de Culatta, crumble parmesan. La présentation est très soignée et élégante et j’ai pris un grand plaisir à la dégustation. Les mousses du tiramisu sont crémeuses et révèlent vraiment le goût du légume. Le tout est très gourmand mais jamais gras ou écoeurant ! Je ne suis pas forcément le plus éduqué en matière d’asperges mais je dois avouer que préparées ainsi, je n’ai aucun mal à m’imaginer en manger souvent.

L’autre entrée était le Filet de Maquereau Petit Bateau, juste saisi et mariné au vinaigre de framboise et betterave rouge, saladine d’orge perlé. Ici encore le visuel est impeccable, original et appétissant. En bouche, tout se marie facilement, tout est parfaitement dosé.

Pour le plat, nous avons tous les deux opté pour le Râble de lapin farci aux oignons nouveaux et foie gras, tartelette de légumes printaniers. Et c’était un véritable coup de coeur ! La viande était cuite à la perfection, tendre, nacrée, accompagnée délicatement du foie gras qui ne vole pas la vedette. Et la sauce d’accompagnement était ravissante ! Impossible de ne pas saucer … La tartelette m’a agréablement surpris. Pas de pâte ici mais plutôt une base de polenta surmontée d’une purée sublime. Pour coiffer le tout, les légumes cuisinés sont disposés dessus avec grand soin. Vous retrouvez des petits navets, des petites carottes, des rondelles d’oignon frites. Ce que j’aime dans cette assiette c’est qu’à partir d’une appellation classique et de produits inspirés des bons plats de notre patrimoine, vous voyez arriver une assiette éblouissante de propreté et la dégustation vous prouve la maîtrise technique indiscutable. C’est gourmand et généreux, vous ne pouvez qu’être comblés et rassasiés. La partition est menée d'une main de maître et rien ne dépasse.

Avant le dessert, nous voyons passer le chariot de fromages à regret. Ils sont sélectionnés par Renée Richard, Mère célèbre qui régale les lyonnais gourmands. Faites-moi confiance, la prochaine fois il ne nous passera pas à côté !

Un petit arbre chocolat pistache se pose délicatement devant nous. La base est constituée de crumble chocolat façon cookie chocolat, d’une couche comme un brownie et d’une mousse chocolat. C’est excellent ! Au delà de l’aspect visuel super ludique et efficace, le goût est incroyable. Tout s’harmonise et rien de fait basculer ce dessert dans le trop chocolat, c’est assez impressionnant …

Pour finir, la touche sucrée ! La Sphère glacée Meringuée aux fruits rouges et verveine était plus convaincante que le Macaron chocolat grand cru Nyangbo et glace au safran. Le macaron en lui même était très bon et la ganache délicieuse. En revanche je n’ai pas été convaincu par la glace au safran ni par son association avec le chocolat. Dommage mais bien vite les mignardises sont arrivées pour conclure ce repas d’exception.

J’ai été réellement enchanté par ce restaurant. Pour des raisons différentes de celles qui me font aimer d’autres repas. Ici, ce ne sont pas les associations folles ou les présentations tendances 2016. C’est une institution avec une rigueur de goût et de dressage de l’assiette qui fait énormément plaisir. Voir des plats sublimés et maîtrisés c’est forcément plaisant. J’imagine que le dîner laisse encore plus de place à l’imagination et le travail des produits d’exception rend les dégustations encore plus folles. Mais déjà pour moins de 50€ la formule complète dans un étoilé Michelin, le niveau impose le respect. Nous avons eu la grande chance en fin de repas de pouvoir rejoindre le chef en cuisines et d’échanger avec lui sur sa vision de la cuisine, son travail des produits, sa démarche dans l’élaboration des recettes. Je le remercie pour sa disponibilité, sa gentillesse et son envie de partager son art et son travail avec ses équipes.

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David Landriot au Mandarin Oriental

noreply@blogger.com (Chris K) — Fri, 02 Sep 2016 17:07:00 +0000

Regardez qui est de retour ! Mais oui, c'est bien moi ;-)

Je ne vais pas vous faire perdre du temps à vous expliquer mon absence, concentrons-nous plutôt sur l'essentiel : J'ai eu un vrai coup de coeur pour les pâtisseries que David Landriot propose au Mandarin Oriental et je compte bien partager cette fabuleuse expérience avec vous !

Grâce à mon blog j'ai la chance de pouvoir vivre ma passion pour la cuisine et la pâtisserie en parallèle de mes études. Tous ces moyens technologiques dont nous disposons aujourd'hui nous ont ouvert une multitude de fenêtres sur le monde qui nous entoure. On peut alors admirer à distance les accomplissements de personnalités de l'autre côté du globe ou découvrir les secrets des endroits qui nous semblaient bien familiers. Bien sûr, comme tout système il a énormément dérivé, mais ce n'est absolument pas le sujet aujourd'hui (même si je brûle d'impatience de vous en parler ...).

Voilà un point positif : grâce à Instagram j'ai pu découvrir les pâtisseries de David Landriot, fraîchement nommé chef des créations sucrées du palace parisien Le Mandarin Oriental. Non seulement l'aspect visuel m'a ébloui, mais la créativité n'avait pas l'air de manquer dans ces propositions alléchantes. J'ai pris mon courage à deux mains pour demander au chef s'il accepterait de nous rencontrer et c'est avec un immense honneur et beaucoup d'humilité que j'ai reçu sa réponse positive.

Nous voilà donc devant le Mandarin Oriental, à l'occasion d'un passage à Paris de mon amie Virginie. Palace oblige, tout le personnel s'active à vous faire passer un excellent moment et vous indique le chemin de tous vos désirs avec un sourire chaleureux.

Pour le Tea Time, c'est au Camélia que la dégustation se passe. Hasard et chance du calendrier, il fait beau à la capitale. Pourquoi se priver ? Le goûter sera au soleil, confortablement installés sur la terrasse privée de l'hôtel. Nous sommes rapidement rejoints par David Landriot, chef pâtissier qui apporte avec lui quelques unes de ses créations.

Les chefs pâtissiers sont propulsés de plus en plus jeunes à ces postes prestigieux. Il semblerait que la nouvelle génération soit extrêmement talentueuse et créative. Et ici, à 26 ans, David Landriot ne déroge pas à la règle. C'était un plaisir d'échanger avec lui sur son parcours, ses voyages, ses ambitions, ... Car s'il est Bourguignon d'origine, il n'a pas tardé à débuter son aventure qui l'a mené jusqu'en Asie ! Ce qui est encore plus impressionnant que sa formation ce sont les valeurs déjà bien affirmées qu'il nous transmet. Il veut se protéger de toute inspiration trop étroite de ce qui pourrait se faire par ses confrères. Nous parlons vraiment de sa démarche de création, de ce qu'il voulait faire de cette opportunité. Des échanges tellement intéressants qu'on aurait aimé les poursuivre bien plus longtemps. Avant de vous parler des gâteaux je voudrais vraiment remercier David Landriot pour sa disponibilité, sa gentillesse, son humilité et sa générosité.

Parlons peu, parlons sucre !

Le chef commence par nous présenter sa version du St-Honoré. C'est un dessert automatiquement emblématique de l'enseigne puisque l'hôtel se situe ... rue Saint Honoré ! J'avais adoré le culot de la présentation quand j'avais vu la photo. Je trouve ça tellement audacieux de changer complètement les codes visuels d'un dessert qu'on voit rarement dans une autre forme que celle originelle MAIS de placer un mini chou caramélisé sur le dessus pour attiser la curiosité. Comme prévu on retrouve tous les éléments au niveau du goût et la texture ne déçoit pas. Le chou est recouvert de caramel au beurre salé, fin et croquant. En son coeur, on différencie bien la crème pâtissière (allégée mais pas en goût) de la chantilly qui coiffe délicieusement le tout avec sa vanille douce mais sous les projecteurs. Le dessert surprend par sa simplicité, il remplit sa mission sans jamais être écoeurant.

Le Paris-Brest était le Classique de la semaine. Le chef s'amuse à donner son interprétation d'un dessert cher au patrimoine gustatif français. Ici aussi on retrouve les mêmes qualités, même si j'aurais aimé un petit élément de surprise pour ce dessert que j'affectionne tout particulièrement.

L'Oriental est également une création phare de la première collection. Il se veut doux mais original. Et effectivement, c'est avec malice que le poivre du Sichuan épice le crémeux chocolat, enrobé du nuage mousseux à la vanille. Jamais le mariage vanille/chocolat n'a été aussi inédit, avec une base sablée qui aurait néanmoins la place d'exprimer plus son croquant.

La Charlotte nous a tout simplement subjugués. Sous un visuel qui, encore une fois, nous laisse rêveurs, nous découvrons cette composition harmonieuse au possible. Le biscuit de Savoie est moelleux et naturellement imbibé, la coque chocolat blanc est franche mais délicate et s'associe dans la douceur avec la mousse vanille. Mais le secret réside dans la brunoise fraise/basilic. Le fruit explose de saveur ; tantôt acide, tantôt sucrée la fraise fraiche s'exprime amplement et le basilic ne vient que la complimenter. Le dosage des herbes aromatiques dans les desserts est un sujet assez épineux. Pas assez et vous passez pour un charlatan, trop et vous risquez de gâcher tout le goût. Autant dire que face à cette maîtrise, on s'incline ! Non vraiment, ce dessert nous a fait une grande impression.

Bien trop gourmands, on ne peut se résoudre à en rester là ! Ecoutez, quand on goûte au plaisir, qui est-on ensuite pour s'en priver ? (Pas ma meilleure explosion lyrique !)

Tous les desserts qui nous ont fait de l'oeil, on décide tant qu'à faire de prolonger le bonheur et de les prendre à emporter. Ce n'est pas ma famille qui s'en est plaint ! C'est la bonne idée du Cake Shop du Mandarin Oriental : pour un prix plus léger, vous pouvez kidnapper les gourmandises. Le packaging est top en tout cas.

Le Cheesecake citron/cassis, sublime lui aussi avec son glaçage miroir violet, ne nous a pas déçus en goût. La Tarte Louise, enchanteresse avec ses framboises en rosace autour d'un dôme velours pamplemousse. Mais mon petit coup de coeur a été pour la Pina Colada. Ne croyez pas que parce que c'est mon cocktail préféré je n'ai pas réussi à être objectif. Bien au contraire ! C'est justement parce que je connais bien ces composants et cette association que j'ai été bluffé par la réalisation. Pina Colada c'est ananas, coco et rhum. Ici, la génoise est punchée au sucre Muscovado, le voyage commence. La brunoise d'ananas Victoria à la verveine (discrète) est tout ce qu'il faut de sucre et de concentration d'exotisme. Et la chantilly coco/rhum twiste le tout. On est loin des jus concentrés et autres potions diluées. Ici, les produits de base sont de grande qualité et le résultat ne peut être que parfait. Quand on aime sincèrement, on réussit. David Landriot me fait penser que les choses sont aussi simples !

Comment résumer une telle expérience ? Je pense que le chef, malgré sa jeunesse, prouve indiscutablement son sérieux en rendant une partition aussi convaincante, 2 mois après sa nomination. Les desserts sont magnifiques, à la hauteur de l'endroit. La dégustation me fait dire que tous les classiques sont maîtrisés sans problème. Désormais, David Landriot va tracer sa route en osant, en affirmant sa vision et sa pâtisserie. Personnellement je suis déjà convaincu alors j'ai drôlement hâte de voir la suite !

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IMOUTO - Fusion Passionnelle

noreply@blogger.com (Chris K) — Wed, 22 Jun 2016 18:19:00 +0000

Adresse : 21 rue Pasteur, Lyon 7ème (M° Guillotière)

OVNI et précurseur cet IMOUTO. En effet, si on venait à me demander de citer un restaurant lyonnais qui met à l'honneur la cuisine fusion, je suis sûr que cette "petite soeur" (en japonais) me viendrait à l'esprit. J'avais déjà eu l'occasion de tester Imouto un midi il y a presque 2 ans je pense et j'en gardais un souvenir assez tenace, surtout de mon thon frit et udon curry japonais. La rencontre entre la simplicité d'une cuisine presque street-food efficace et le cadre semi-gastronomique, j'avais tout : l'originalité, l'excellent rapport qualité-prix, la générosité, ...

J'ai pu récemment y retourner grâce l'invitation de Marion de l'agence Les Mots de la Faim. Cette fois-ci, je m'y suis rendu le soir et joyeusement accompagné. C'était l'occasion de tester le menu entrée, plat et dessert à 32€.

My Opinion : Le lieu est vraiment charmant ! Depuis mon dernier passage, il y a eu des travaux d'agrandissement qui ont porté ce restaurant plus loin dans la réalisation de son potentiel. Une deuxième salle à l'étage, un bar-cave remplace l'ancienne mini-cuisine et cette dernière se retrouve à côté. J'ai eu la chance de pouvoir aller y jeter un oeil et un détail m'a beaucoup amusé. Les assiettes sont dressées directement sur le comptoir, au fur et à mesure des cuissons minute. Du coup, on peut voir l'assiette prendre forme sous nos yeux et admirer les gestes du savoir-faire.

Et il faut dire que le service est particulièrement attentionné. L'établissement tire sa prestation vers le haut, sans que cela n'influe sur les tarifs appliqués. Vous aurez le droit à une mise en bouche, du pain pour accompagner votre repas, quelques mignardises en dessert. Et tout cela sans se détacher de la formule à 32€. Pour un diner, avouez qu'il est difficile de faire mieux.

Après avoir choisi notre vin et commencé à finir le pain (je suis incorrigible), nous débutons par une petite tartelette toute mignonne d'élégance : tartare de daurade et oeufs de poisson. La pâte croque et reste bien présente en bouche pour accompagner le poisson.

Pour l'entrée, je refuse de passer à côté du panaché de légumes de saison, la photo d'Argone m'en avait fait faire des rêves. A la dégustation c'est aussi fin que je l'attendais : les légumes sont cuits chacun à leur rythme mais ils se marient tous autour d'un jus de betterave et de la pâte de sésame blanc (que mon palais libanais connait bien mais dans une toute autre utilisation). Je regrette juste que la disposition ne permette pas vraiment d'accompagner chaque légume de la sauce.

La daurade royale façon sashimi était assez éblouissante. Visuellement, la quantité est au rendez-vous pour un produit aussi délicat. L'assaisonnement aux agrumes et combava est peut-être un poil trop sage mais on se régale.

Pour le plat, encore une fois c'est rassurant et exotique, original et mesuré. La fusion n'est pas là pour prendre des poses exagérées. Ici c'est la rencontre entre un attrait pour les bons produits du terroir français et des ingrédients magiques d'une autre culture. Uniquement pour questionner les plats que l'on aime tant, les revisiter avec sa personnalité et son histoire. C'est une richesse énorme cette cuisine si elle est réalisée avec sincérité et émotion. Nous avons tous des racines et des influences qui s'entremêlent pour s'exprimer dans notre sensibilité. Un chef qui a voyagé fera appel à des souvenirs, il aura certains outils dans son bagage gustatif qui lui permettront de partager d'une façon unique. C'est ce que j'aime chez IMOUTO. A aucun moment, ils ne tombent dans le piège de la prétention, du concept surfait, ... C'est simplement une rencontre paisible et harmonieuse entre deux cultures culinaires et ça fonctionne.

Je me suis immédiatement laissé tenter par le paleron de boeuf cuit au bouillon vietnamien (gingembre, cannelle, anis, piment et la mystérieuse pierre de sucre). Il était accompagné de chou pak choï et patate douce. Au final c'était la viande qui avait la vedette, tendre, moelleuse et tellement parfumée. J'étais aux anges et ma dégustation n'en finissait plus.

Le filet de cabillaud rôti mettait en avant sa sauce tartare thaï terriblement gourmande sans être écoeurante.

Passons au dessert. Je vous avoue que la mousse au chocolat à l'huile d'olive n'avait aucune concurrence pour moi, c'est elle que j'ai choisie en une fraction de secondes. Et quel délice ! La mousse est aérienne et subtilement parfumée. L'olive est présente mais reste à sa place de second rôle. Vraiment inspirant. J'ai envie de parfumer ma mousse au chocolat à tellement de choses maintenant, le tout étant de savoir doser savamment pour ne pas rompre l'équilibre fragile.

Le dessert à la rhubarbe n'a malheureusement pas su nous convaincre. Le problème était surtout au niveau des textures, entre une rhubarbe trop longue et filante et des champignons neige étonnants. Dommage car l'association avec un coulis de framboise, fraises, crumble et gel de jasmin était prometteuse.

Pour résumer, IMOUTO est une merveilleuse adresse que j'ai eu beaucoup de plaisir à redécouvrir. Le menu déjeuner est à 19€ et le menu diner est à 32€. Vous pouvez également déguster le menu 32 le midi si l'envie vous prend. Vous serez choyés et régalés dans ce cocon zen dépaysant. A bientôt IMOUTO !

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Recette 5 : Tarte rustique aux fraises

noreply@blogger.com (Chris K) — Fri, 27 May 2016 09:12:00 +0000

La mode des tartes rustiques n'est pas forcément récente mais de toute façon moi et les modes vous savez ... J'ai vu cette recette sur le blog Chic, chic, chocolat que j'aime beaucoup pour ses nombreuses recettes toujours alléchantes. J'ai respecté sa recette donc je vous la redonne telle quelle. Si vous voulez réaliser cette tarte avec d'autres fruits je vous invite à aller voir sur Pinterest par exemple toutes les possibilités.

Pâte :

195 g de farine
1 cs de sucre glace
1 pincée de sel
100 g de beurre
50 à 75 ml d'eau froide

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts.
Ajouter 50 ml d'eau et travailler la pâte rapidement de façon à faire une boule. Ajouter éventuellement un peu d'eau.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la partager en deux.
Faire 2 boules. La première ira au frais après avoir été filmée.
Étaler la deuxième sur une feuille de cuisson en essayant de lui donner une forme ronde. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement régulière.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Garniture:

250 g de fraises
1 cs de sucre cassonade
1 cc bombée de Maïzena

Laver puis équeuter les fraises.
Les découper en rondelles.
Placer les morceaux de fraises dans un saladier avec la cassonade et la Maïzena.
Mélanger.

Montage:

1 jaune d’œuf
1 cc de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du frigo et déposer les fraises au centre. Laisser environ 6 cm de pâte libre tout autour.
Ramener la pâte sur les fraises.
Badigeonner de jaune d’œuf la pâte.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner la tarte pendant environ 30/35 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.

Mumbaï Café - Voyage des 5 sens

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 23 May 2016 10:28:00 +0000

Bonjour tout le monde ! Aujourd'hui je viens vous parler d'un concept totalement inédit à Lyon : le Mumbai Café. C'est grâce à Antoine que j'ai entendu parler de ce nouveau lieu qui réunit bar à cocktails et restaurant, avec pour thématique de voyage l'Asie. Enrichi de nombreux voyages et de son héritage culturel, le créateur du Mumbai Café a voulu nous transmettre toutes les saveurs qui lui sont chères. J'ai eu la chance d'être invité avec ma copine Virginie à découvrir toutes ces propositions alléchantes. Vous faites le voyage avec nous ?

Adresse : 6 rue Sainte-Catherine, Lyon 1er (M° Hôtel de Ville)

My Opinion : A mon arrivée, je découvre en premier la partie bar. Des tables sont installées au centre de la pièce, avec des chaises hautes. L'ambiance est tamisée et colorée et met en valeur le comptoir derrière lequel officie notre maître-cocktail d'un soir. Un peu effrayé par les propositions de boissons à la carte (piment, épices, ....), je commence par siroter une création sur-mesure : du rhum, un long drink, du fruit, ... L'écorce fumée apporte la touche finale à ce breuvage que je déguste avec plaisir. Je prends mon courage à deux mains et je teste le Dragon Kiss. Finalement les gouts qui m'inquiétaient sont subtils, servent totalement le cocktail et le rendent unique. Ca n'arrache pas, ça chatouille, pour vous donner une image. Du coup, je tente le Spiced Maï Taï et il m'a aussi totalement convaincu. C'est vraiment plaisant de gouter à une telle originalité sans être pour autant choqué dans nos repères.

Mais il est déjà l'heure de s'attabler et de tester ce avec quoi le Mumbai Café nous propose de nous régaler. Pour nous donner encore plus faim, on commence par discuter avec le chef, avide de ces moments d'échange et de partage. Il a passé beaucoup de temps à Londres, où il a forgé un lien particulier avec la communauté indienne. Et d'ailleurs, c'est surtout l'Inde qui est à l'honneur dans les plats proposés. Depuis que j'ai ouvert la porte du restaurant j'ai été enveloppé par ces odeurs délicieuses de tandoor, d'épices, ... Le voyage se fait vraiment par les 5 sens !

La maison est déjà bien connue pour les Thali qu'elle propose. Ces plateaux ronds et tournants sont garnis de petits bols colorés. Chacun renferme sa recette et tour à tour, plongez-y votre curiosité ! J'ai été complètement charmé par tout ce que j'ai mangé et croyez-moi, vous en aurez pour votre argent. Il a été bien difficile de finir ce plateau mais ce n'est pas l'envie qui a manqué ! Peut être que j'aurais dû être moins enthousiaste sur les Cheese naan maison pour garder de la place. Les grillades au véritable four tandoor étaient délicieuses, les curry aussi. Gravlax, caviar d'aubergines, souris d'agneau, chutney, pakoras de légumes ... Tout est maison, rassurant, précis, tout a une histoire alors on se contente de profiter. Vraiment mon palais en est ressorti tout émoustillé et heureux !

Pour les desserts, le cheesecake est un peu coincé dans sa verrine c'est dommage. En revanche j'ai adoré la mousse au chocolat ! Elle est légèrement épicée avec le même sirop maison que les cocktails. C'est gourmand et original.

Pour résumer, le Mumbai Café est une très belle découverte. Ils ont tous une sincérité dans leur démarche de partager et faire découvrir les saveurs d'ailleurs, adaptées à des recettes rassurantes. Ma gourmandise a totalement été rassasiée et mes sens s'en souviennent. Même repu, les odeurs m'alléchaient encore, la torture ! J'ai bien hâte d'y retourner ça c'est sûr.

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Tant & Si Bon - un nouveau temple du fromage

noreply@blogger.com (Chris K) — Fri, 13 May 2016 18:19:00 +0000

Le saviez-vous ? Une nouvelle fromagerie a ouvert juste à côté du Musée des beaux-arts à Lyon ! J'ai eu la chance d'être invité à l'inauguration et je peux vous dire que c'était cheese !

Adresse : 14 Rue du Président Edouard Herriot, 69001 Lyon

La soirée d'inauguration était très alléchante dès l'invitation ! Bien évidemment, le fait de déguster du fromage attise toujours ma curiosité et en charmante compagnie c'est encore mieux. On connait bien la formule cheese & wine où on apprend à associer le fromage et le vin mais Tant & Si Bon a voulu la jouer différemment et nous a proposé d'accompagner notre fromage de différents thés. L'idée est surprenante au premier abord mais finalement c'est très efficace. Il est vrai qu'on associe rarement les deux, le thé étant le plus souvent réservé à des instants sucrés. Mais la rondeur et le voyage que permet le thé aux subtiles saveurs est un allié non négligeable pour nos compères laitiers !

Cette fromagerie est drôlement bien placée, juste à côté de la place des Terreaux. A l'intérieur, ce n'est pas gigantesque mais l'espace est bien agencé. Les fromages sont exposés sur plusieurs étages à votre droite et la sélection est plutôt variée : lait de vache, de chèvre, de brebis, ... Le premier fromage testé sera associé à un thé aux notes exotiques et rassurantes, j'ai beaucoup aimé l'idée. Ensuite, le thé est un peu plus prononcé puis finalement c'est avec de la bière qu'on nous propose de goûter le cheddar affiné. On a pas tenu très longtemps sans alcool, incorrigibles français ! La petite originalité de la maison c'est de proposer de nombreux éléments connexes au fromage avec un coin épicerie locale. Vous retrouverez de la bière sélectionnée, des jus naturels, quelques charcuteries, ... Vous pouvez même repartir avec une petite bouteille de lait nature, chocolat ou vanille, directement extrait de la fontaine !

En marge de nos dégustations dans une ambiance chaleureuse et conviviale, nous avions l'occasion de gagner un plateau de fromages. Et pour cela, rien de plus simple, il suffisait de retrouver les mots manquants d'une fable de La Fontaine. Rien de plus simple malheureusement et j'ai dû, déchiré, le voir s'éloigner, offert à une autre. Pourtant j'avais essayé de corrompre le jury ! Mais le clou de la soirée était pour moi la raclette géante ! Je suis tellement fasciné par la façon authentique de faire fondre la raclette. Mes yeux brillent en voyant le fromage fondre face à la résistance, être délicatement retiré pour venir garnir un sandwich. La légende dit que j'en ai pris deux, je vous laisse croire ce que vous voulez :-p

Je suis retourné chez Tant et si bon un peu plus tard et j'ai eu plaisir à faire ma petite sélection. Les fromages sont coupés devant vous et à votre convenance. J'ai craqué pour du Comté Prestige 24 mois, du Morbier affiné, de la Mimolette extra-vieille et du Lavort au lait cru de brebis. Ils étaient délicieux et plein de caractère comme je les aime. Merci pour la découverte et merci à tous ceux qui ont rendu cette soirée si agréable (voire délirante pour certaines). Pour ceux qui ont eu le courage de tout lire, je vous offre la dernière photo, résultat d'une surabondance de fromage et de jeux de mots bien pensés !

Neva Cuisine - Rêve enfin exaucé

noreply@blogger.com (Chris K) — Sun, 01 May 2016 18:44:00 +0000

Il y a des restaurants qui nous fascinent, qu'on rêve de faire. Je mets Neva dans cette catégorie là. Confortablement installé dans ma to do list, chaque occasion était idéale pour vouloir l'en extraire. Malheureusement, le projet n'aboutissait pas. Et puis un jour j'ai vu la lumière s'éclairer ! J'ai utilisé ma carte blanche et j'ai choisi de déjeuner avec ma mère dans ce restaurant tant convoité.

Adresse : 2 rue de Berne, Paris 8ème (Métro Europe)

My Opinion : Le restaurant domine le carrefour, on s'empresse d'entrer. Le lieu est très clair et minimaliste. Les murs sont blancs, les colonnes se mêlent aux luminaires, les tables bois foncé sont réparties dans une salle aux allures très parisiennes finalement. Autour du bar et de son comptoir, on aperçoit les cuisines et surtout le chef pâtissier qui finalise le dressage des desserts.

Comme on ne vit qu'une fois et que je ne sais pas quand j'aurais la chance de m'attabler au paradis à nouveau ça sera formule entrée, plat et dessert ! Il est absolument impensable de vous passer de la touche sucrée, je vous l'interdis et vous risqueriez de faire la plus grosse erreur de jugement qui soit. Faire un choix entre les différentes possibilités de la carte n'est pas chose aisée ... Comme à mon habitude, j'ai dû m'excuser à plusieurs reprises à la serveuse, très agréable face à mon indécision chronique.

Parlons des réalisations salées, oeuvres de Beatriz Gonzalez. En entrée, je me suis décidé sur l'Oeuf parfait, consommé de boeuf au gingembre et herbes folles. L'oeuf parfait est très tendance alors je voulais voir ce que la chef allait en faire. Et je n'ai pas été déçu : couronné par un pressé de boeuf fondant délicieux, l'oeuf cuit à la perfection se cache sous ces herbes et quelques tranches de radis pour apporter un léger croquant. Les goûts se mariaient sans problème pour cette union entre fraîcheur et gourmandise. L'entrée à base de thon rouge mariné n'a pas démérité non plus, loin de là. L'espuma de noix qui l'accompagne est très réussi et surprenant. Cette rondeur crémeuse s'allie très bien avec le fenouil en fines lanières. Et je serais incapable de vous dire tous les ingrédients secrets qui entrent en jeu dans cette recette. Tout ce que je peux vous dire c'est que c'est diablement efficace !

Le Ris de veau crousti-fondant est en train de se faire un vrai nom dans la capitale mais je préfère jouer la sécurité avec le Quasi de veau, pommes de terre Roseval, chou Pat Choï et oignons nouveaux. En plus d'être très généreuse, l'assiette est parfaitement maîtrisée. C'est sincèrement exactement ce que j'aime ! Pas de chichis mais une vraie cuisine de goût : une viande tendre, cuite comme il faut, laquée d'une sauce extra. Les pommes de terre sont fondantes mais pas purée, les produits ne sont pas dénaturés. Quant au Cabillaud demi-sel, il réussit l'exploit de nous faire manger et aimer des salsifis rôtis. L'émulsion réglisse y est peut être aussi pour quelque chose. Encore une fois, l'idée est originale, tout est dosé et généreux. On ne trouve rien à y redire.

Tout impatients, nous observons Yannick Tranchant de loin. Le chef pâtissier est en train de préparer nos desserts et une petite discussion avec nos voisins nous donne encore plus l'eau à la bouche. Personnellement je suis venu presque uniquement appelé par les sirènes de sa célèbre Sphère chocolat. Ce que j'avais oublié de comprendre c'est qu'elle ne se contente pas de fondre sous l'action d'une sauce chocolat, elle renferme un vrai dessert ! Tellement heureux de la voir arriver, je transforme le restaurant en studio photo pour filmer ce dessert magique. Pour les gourmands qui veulent vivre ce moment fabuleux, vous trouverez la vidéo sur mon compte Instagram. A la dégustation je comprends instantanément l'engouement pour ce génie qui officie chez Neva. Parce que oui, la coque chocolat et la sauce crémeuse et chaude qui perce son secret rendent hommage au délicieux ingrédient qu'est le chocolat. Mais ce que l'on comprend ensuite, c'est que ces éléments complimentent la poire et en font un dessert façon Poire Belle Hélène. Franchement, je ne m'attendais pas à autant de savoir-faire. Je savais que ce serait beau et bon mais à ce point, c'est un énorme coup de coeur !

En face de moi, ma convive gourmande du jour n'était pas en reste. Son choix s'est porté sur le Fruit de la passion en fin vacherin, accompagné d'une délicate tarte ananas-vanille. Non seulement je l'ai rarement vue aussi enthousiaste, mais je peux vous assurer qu'elle s'en rappellera longtemps. La fraîcheur du vacherin au goût exotique intense est servie avec la plus adorable des tartelettes à l'ananas. Ce dernier est en fait en carpaccio et dressé tout autour d'une crème délicieuse.

Le repas se finit sans qu'aucun bémol n'ait pu être soulevé. Je suis tellement heureux que cette adresse soit à la hauteur de ce à quoi je m'attendais ! On est si souvent déçus qu'un tel coup de coeur se doit d'être souligné. Il y a de la maîtrise du début de l'entrée jusqu'à la dernière mignardise. Je ne comprends pas comment on peut être aussi constant alors qu'il s'agit du travail de deux personnes différentes. En tout cas, c'est un duo qui fonctionne à merveille et qui rend une copie parfaite. Petit PS de fin d'article en deux mots : le pain aux graines, la vaisselle Jars !

Neva Cuisine je t'ai rêvée, vécue et je suis persuadé que je t'aime ! Tous à vos tirelires !

Liens : Site - Facebook - Instagram de Yannick Tranchant

#AutrementBon - Geek & Food sort le grand jeu pour Entremont

noreply@blogger.com (Chris K) — Sat, 16 Apr 2016 15:31:00 +0000

Les ingrédients d'une soirée de lancement réussie ? Demandez-les à Geek & Food ! A chacun de leurs événements on est sûrs de passer un excellent moment, tout en découvrant un concept ou un nouveau produit. Cette fois-ci, ils se sont associés à Miit Studio pour nous présenter le Saint Mont des Alpes, un nouveau venu dans la gamme Entremont. Et la soirée se déroulait au Télécabine, ce qui m'a permis de découvrir cet endroit charmant où on se sent instantanément à l'aise.

La bonne idée était de nous faire découvrir ce fromage grâce à de nombreuses animations, tantôt râpé et grillé au chalumeau sur des tartines au mètre (big up Antoine), tantôt fondu et en copeaux sur une pizza tortilla à garnir et même en sucettes alpines ! Et il faut le dire, on s'est bien régalés.

Pour les adeptes et les gens habiles (ça n'a pas été du coup mon moment le plus glorieux de la soirée), la blogueuse DIY Artlex nous proposait de réaliser et personnaliser nos cloches à fromage. Au départ les réalisations étaient très consensuelles puis il y a eu un déclic (je ne sais lequel !!!) et des artistes se sont révélés et nous ont laissé confus, admiratifs et honteux.

C'était encore une fois un événement très bien pensé et très gourmand, proposé par Geek & Food. Merci beaucoup pour l'invitation et merci à tous les gens que j'ai croisés pour ces franches rigolades !

Photos officielles de l'événement par Brice. Je les trouve très réussies !

Un Dimanche à Paris - Pâtisseries prometteuses

noreply@blogger.com (Chris K) — Fri, 15 Apr 2016 18:14:00 +0000

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je viens vous parler des créations de Nicolas Bacheyre pour Un Dimanche à Paris. Ces pâtisseries délicates ont plus d'une fois attiré mon oeil alléché, elles me semblaient donc bien appropriées pour une dégustation en famille. A l'occasion d'un double anniversaire, je suis allé récupérer un échantillon de 7 douceurs à partager ensuite. Débrief !

Adresse : 4-5-6 cour du Commerce Saint-André, Paris 6e (M° Odéon)

My Opinion : Un Dimanche à Paris occupe une place privilégiée de la rue piétonne. Restaurant, salon de thé et boutique se suivent et accueillent les passants bien renseignés.

Je me rends directement dans la boutique pour rencontrer ces pâtisseries au dressage élégant qui, si leur saveur se rapporte à leur présentation, peuvent épater. L'accueil était très agréable, souriant et disponible. Je fais difficilement un choix parmi tant de propositions : classiques revisités, créations uniques, desserts en édition limitée, ... La taille est la seule chose que je trouverais à leur reprocher de prime abord. Les prix sont élevés pour ces petites merveilles ! Reste à vérifier si le goût justifie cette ambition.

Paris-Brest : Je suis un inconditionnel de la noisette, il m'était donc impossible de passer à côté de cette version, dressée comme un éclair. L'intensité en goût est là, la pâte à chou est épaisse et ne s'efface pas devant le praliné noisette. Le job est réalisé.

Tartelette du mois : Basée sur l'association pamplemousse et poivre de Timut, cette tartelette ne m'a pas emballé. L'amertume de l'agrume a été beaucoup trop poussée par rapport à l'acidité.

Tartelette Poires & Amandes : Visuellement je la trouvais follement réussie mais quand on la mange, on est très loin de l'élégance qu'elle promettait. La pâte est trop épaisse et pâteuse, alourdie par la crème d'amandes et les poires sont encore crues. Je n'ai pas vraiment aimé ce manque d'équilibre des textures et des goûts, plus proche d'une tarte familiale conviviale que d'un dessert de pâtissier à presque 6€.

L'Exotique : Même s'il y a beaucoup d'informations dans chaque bouchée, le mariage se fait et ce dessert fonctionne très bien. Effectivement les papilles voyagent entre la noix de coco, la banane et surtout la passion et le citron vert. Très convaincu alors que je n'aime pas forcément la noix de coco et encore moins râpée. Mais là, on ne cherche pas à la masquer. La saveur est là et assumée donc j'ai fini par jouer le jeu et apprécier.

Moelleux chocolat caramel Gianduja : Dégusté sur place avec ma petite soeur pour la remercier de m'avoir accompagné. Encore une fois, le service était très attentionné (dessert chauffé, 2 cuillères, verres d'eau, ...). Vous ne serez pas surpris par le goût ou la texture mais c'est tout simplement un très bon mi-cuit au chocolat et l'insert coulant est terriblement gourmand !

Eclair Caramel au beurre salé : Il est indiscutablement très beau, même si très fin ! Tout est maîtrisé mais je suis tombé sur beaucoup trop de grains de sel à mon goût ...

Cheesecake Passion Mangue Combava : Je me répète mais, comme les autres, ce dessert est magnifique. J'ai trouvé la petite guimauve qui orne le tout très amusante mais malheureusement la mousse cream cheese est bien plus qu'infusée ! Les feuilles de combava (je pense que ce sont les feuilles qui ont été utilisées) volent la vedette à tous les autres ingrédients de cette composition. Et pour moi les feuilles de combava sont associées au goût du curry vert thaï. Avec plus de subtilité sur ce dosage, les fruits exotiques auraient compensé je pense.

Le Lacté : Mon coup de coeur absolu ! Les couches de dacquoise noisette sont moelleuses et délicatement craquantes, la chantilly sent bon la noisette et s'associe parfaite au chocolat au lait. Et le must c'est l'épaisse couche de caramel beurre salé figé presque en pâte. Vraiment un délice !

Résumé : Nicolas Bacheyre a un sens du style très marqué, auquel je suis très sensible. Les idées sont ambitieuses et attirent les gourmands de mon espèce. Le bémol réside dans des équilibres pas toujours retrouvés, des dosages non perfectionnés. Ils rendent directement la dégustation inégale alors que le talent est clairement là. Pour cette gamme de prix, il faut l'exigence de la constance qui va avec. Peut-être que je n'ai pas eu de chance mais malheureusement je ne suis pas en mesure de recommander les yeux fermés à 100%. La pâtisserie est vraiment un jeu d'équilibriste et notre dégustation s'est révélée un peu trop sur le fil à cause de petits détails. Je suis curieux de voir l'action du temps pour cette adresse !

Liens : Site - Instagram - Facebook

Danton - Bistrot constamment bon

noreply@blogger.com (Chris K) — Sat, 09 Apr 2016 16:28:00 +0000

Ce qui m'a amené chez Danton c'est clairement le bouche à oreille ! Il m'avait été conseillé par plusieurs personnes dont mes amours de chez Dorodi Pastry. Je ne savais pas vraiment à quoi m'attendre vu le peu de contenu que l'on peut trouver sur Internet. C'est avec mon père, exceptionnellement de passage à Lyon, que j'ai voulu tester ce restaurant pour le dîner.

Adresse : 8 rue Danton (facile à retenir), Lyon 3e

My opinion : Première chose, réservez ! La qualité étant au rendez-vous, l'endroit est pris d'assaut.
Je ne m'attendais pas à trouver un lieu aussi chic pour vous dire la vérité. Au lieu d'un lieu bruyant, bon vivant, où on met allègrement les coudes sur la tables, Danton est en fait un espace certes réduit mais à cuisine ouverte. Le service est élégant, convivial, respectueux et agréable. Très bon point donc !
Le menu Trio (entrée, plat, dessert) vous coûtera 27€ et c'est tout à fait justifié. Je vous présente notre dégustation ?

Pour commencer, nous avons tous les deux craqué pour la poitrine croustillante, les oignons grelots et l'oeuf poché. Nouvelle surprise quand l'assiette arrive très bien présentée et extrêmement gourmande. Au goût, ça ne trompe pas : les oignons sont fondants et assaisonnés, la poitrine est croustillante mais fond en bouche et l'oeuf est cuit parfaitement. Une entrée en matière qui fait rêver !

En plat, je jette mon dévolu sur la pintade en deux cuissons, brioche curry et poêlée de champignons. Au départ, je suis un peu perplexe sur l'absence d'une sérieuse garniture mais, finalement, force est de constater que la volaille est la star du plat et n'a pas besoin d'autre éclairage. Les cuissons sont fabuleuses et font le tour de la question des textures : du moelleux, du croustillant, du fondant ...

Le porc est de retour en plat avec l'épaule de cochon cuite 72h (oui oui 3 jours) et accompagné de ses petits légumes crus-cuits. La viande est clairement fondante et le gras est crémeux ! Les cuissons sont vraiment le point fort du Danton.

Pour finir sur une touche sucrée, j'affronte la brioche perdue aux bananes caramélisées et mon père se mesure au brownie, mousse au caramel beurre salé. Rien à redire pour la brioche mais le brownie n'était pas très convaincant. Il y avait beaucoup trop de fruits secs et le gâteau était trop aérien pour être appelé brownie. La mousse par contre était d'une intensité folle j'ai adoré.

Pour résumé, c'est une excellente adresse pour un dîner bistrot chic pour moins de 30€ la totale. On ne m'a pas menti et c'est à mon tour de vous conseiller l'adresse !

Liens : Facebook

Recette 4 : Camembert rôti au four, noix et sirop d'érable

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 04 Apr 2016 09:39:00 +0000

Bonjour tout le monde, je reprends de bonnes habitudes et je vous livre aujourd'hui la recette très simple mais tellement gourmande et décadente du camembert rôti au four. Pour l'apéro ou une soirée conviviale, c'est un must ! Vous allez voir que la recette est très accessible :

Ingrédients
pour 2 personnes

- 1 camembert de qualité (ou pas mais bon, même au supermarché, pour quelques centimes de plus vous pouvez vous offrir un bon fromage)
- quelques noix fraîches (ou noix de décan, noisettes, pistaches, ...)
- un filet de sirop d'érable (ou de miel)
- quelques feuilles de romarin (facultatif)

Préparation
environ 20 minutes

Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le camembert de sa boite, retirer tout ce qui ne passe pas au four (plastique, étiquettes, ...).
Coupez un carré de papier sulfurisé pour tapisser la boîte du fromage et posez le camembert dedans.
Mettez le couvercle sous la base de la boîte pour renforcer le "moule" du camembert.
Avec un couteau, rayez profondément le camembert.
Cassez quelques noix et réduisez les cerneaux en brisures de la taille de votre choix.
Nappez d'un ruisseau de sirop d'érable et vérifiez qu'il s'insère dans le camembert.
Passez le tout au four pour 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien bien fondu.

Servez avec du pain grillé de préférence. J'ai passé des tranches très fines de baguettes sous le grill du four. J'ai testé aussi avec des tranches de pain Poilâne passées également sous le grill quelques minutes. N'oubliez pas de bien surveiller la coloration, le grill du four est complètement traître et peut vous transformer le tout en charbon si vous ne le domptez pas !

Régalez-vous ! Cette recette est personnalisable à l'infini alors lancez-vous et montrez-moi vos réalisations ;-)

Mister Garden - Salade 100% personnalisée

noreply@blogger.com (Chris K) — Mon, 07 Mar 2016 17:00:00 +0000

Adresse : 4 rue du Commandant Rivière, Paris 8eme (M° Saint Philippe du Roule)

Mon avis : J'ai été invité à découvrir le concept Mister Garden il y a quelques semaines et j'ai été agréablement surpris. Merci à l'agence Mister G Bros pour la jolie découverte.

Non loin des Champs-Elysées, de jeunes ingénieurs dans l'agro-alimentaire ont décidé de se lancer dans un salade bar à la sauce haut de gamme. En effet, ils ont le souci des produits de saison et de la qualité dans ce qu'ils proposent. Et ce n'est pas la queue des Parisiens qui se pressent pour une pause déjeuner fresh qui nous dira le contraire ! Mais ne vous inquiétez surtout pas, la queue avance à une vitesse impressionnante et vous serez bien vite servis.

Pour commencer, vous avez le choix entre salade, pâtes, lentilles, quinoa, carottes, pousses d'épinard, ... Pour moi ça sera un duo de pâtes et roquette. Juste après vous être emparés de votre base, vous avez l'embarras du choix pour les boissons et les desserts maison. J'ai craqué sur un jus orange/fraise pressé le jour même. Pour le dessert, j'ai eu plaisir à pouvoir prendre du raisin et finir sur une note raisonnable et juteuse.

Arrivés au comptoir, un jeune serveur souriant s'occupe de votre salade et fait voler les ingrédients dans un saladier et se plie à vos désirs pour le remplir. Vous choisissez votre sauce et le petit pain qui accompagnera votre dégustation. Au moment de payer, on vous tend votre plateau tout joli et c'est à vous de l'emmener quelque part dans la salle toute blanche, ponctuée de verdure.

Dans les photos ci-dessous, vous verrez la salade quinoa, haricots verts, tomates cerises, feta et sauce grecque. Le quinoa ayant vite absorbé la sauce, nous sommes passés discrètement au comptoir leur demander de nous en remettre. Ce qu'ils ont accepté sans aucun problème.

Pour ma part, j'ai garni ma salade gourmande de filets de poulet, de pétales de bacon, de bleu et d'avocat. C'est un mélange qui fonctionne toujours je trouve et j'ai retrouvé dans ma salade tous les goûts que j'aime. Les ingrédients étaient équilibrés de façon élégante et pas empilés sans réflexion. Le jus était également très réussi !

Résumé : J'ai été totalement conquis par cette adresse. Mister Garden vous propose de composer vraiment une belle salade élégante, à votre goût, avec des produits frais et de saison. Votre pause déjeuner ne vous coûtera que 12,50€ si vous prenez une boisson et un dessert pour accompagner votre salade. Il vous est possible de commander à emporter, même sur leur site, et vous pouvez bien sur choisir "à la carte" et composer vous-même votre plateau. Les seuls reproches que je pourrais leur faire ce sont les nombreux suppléments dans quelques desserts et boissons mais je chipote.

Liens : Facebook - Site

Recette 3 : Aubergines gratinées à la bolognaise

noreply@blogger.com (Chris K) — Tue, 16 Feb 2016 16:27:00 +0000

Bonjour à tous ! Les recettes sont de retour et aujourd'hui on joue la facilité. Ces aubergines sont inspirées des recettes italiennes alla Parmigiana. Mais pour aller plus vite, je l'ai légèrement adaptée. Pressés pour un repas ? C'est la recette délicieuse et facile qu'il vous faut ;-) Comme pour les recettes précédentes, cet article est le fruit d'une collaboration avec ma super copine Audrey qui s'est occupé des jolies photos que vous avez là. Allez faire un tour sur son compte Instagram, elle fait de très beaux clichés de Lyon, de la région et de beaux moments de vie.

Ingrédients

pour 2-3 personnes

● 2 aubergines bien lisses (plutôt cylindriques si vous voulez des rondelles régulières)

● 300g de viande de boeuf hachée

● 1 bouteille de sauce tomate (maison si vous avez le temps)

● Sel, poivre, herbes de Provence (ou origan, basilic si vous préférez)

● 200g de fromage râpé (mozzarella, emmental, comté mais avec du parmesan j'ai essayé aussi c'est le top)

● 1 filet d'huile d'olive

Préparation

environ 30 minutes

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les rondelles d'aubergines (autour d'1 cm d'épaisseur) que vous aurez coupées au préalable. Avec un couteau, rayez les rondelles en faisant une sorte de quadrillage. Salez, poivrez et ajoutez rapidement un filet d'huile d'olive. Les aubergines absorbent très facilement l'huile donc attention à ne pas en verser ni trop ni pas assez. Passez au four pour les cuire à peu près 20 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites quand elles sont molles au centre.

Pendant que les aubergines transpirent au four, occupez-vous de la sauce. Faites cuire, avec un peu d'huile, la viande hachée dans une casserole (sans oublier de l'assaisonner). Ajoutez la sauce tomate et remuez pour épaissir un peu la sauce.

Quand les aubergines sont prêtes, sortez-les, déposez une cuillère à soupe de sauce sur chaque rondelle (voire un peu plus, du moment que ça ne coule pas c'est légal). Recouvrez de fromage fraîchement râpé (ou en sachet puisque vous êtes pressés). Semez les herbes pour parfumer et repassez quelques minutes à peine au four le temps que le fromage fonde.

Le résultat est vraiment fondant et réconfortant et ça reste mieux que des pâtes. Je ne vais pas vous mentir, on ne peut pas non plus dire que ce soit diététique. Mais un pas de bébé vaut toujours mieux qu'un pas à reculons, n'est-ce-pas ?

Régalez-vous !