<![CDATA[foodparis]]> http://www.foodparis.fr/ Le blog dédié à la gastronomie et à la cuisine à Paris - les restaurants et commerces de bouche qui nous font craquer - les beaux produits - les restos sensas - les nouveautés - les bons plans du moment - le sucré - le salé - les marchés de Paris, etc. fr http://fdata.over-blog.net/4/92/39/79/avatar-blog-1258234666-tmpphpOnFqs7.jpeg <![CDATA[foodparis]]> http://www.foodparis.fr/ Tue, 21 Feb 2012 18:29:02 +0100 Tue, 21 Feb 2012 18:29:02 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.foodparis.fr Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Pho Mui]]> http://www.foodparis.fr/article-pho-mui-99598318.html pho_mui.jpgIl fait froid, nous sommes en février, c'est normal. La façade du restaurant Pho Mui est très quelconque (voire un peu glauque), une échoppe de plus dans une rue, un quartier qui en compte des centaines. Je m'approche et commence à percevoir une confuse agitation derrière la vitrine dépolie par la buée. L’odeur de coriandre, d’oignons, d’épices m'attrape doucement par le col et me pousse tranquillement vers l’intérieur. A ma gauche, une sorte de cuisine-cabine à parois de verre, abrite de grandes marmites bouillonnantes. Au milieu, une cheftaine du cru agite une grande louche de métal cabossée en lançant des bribes de phrases courtes et vives. La salle est pleine d’autochtones qui parlent local et avalent leur soupe Pho avec appétit en faisant des grands shhluuuurps. C’est bon signe. Un serveur pressé mais souriant, me lance 2 mots vaguement compréhensibles et me guide vers une table sommaire. Verres de cantine, baguettes en plastique, serviettes en papier, morceau de lino découpé en guise de nappe. Propre, mais pas spécialement soigné. Notez quand même que le lino est imitation bois, ce qui fait plus riche. Je passe commande : bo bun cha gio (bo bun aux nems et au bœuf), lait de soja froid dans glace. Le serveur répète en accéléré : « hmm oun a yo, oya roi ». Oui c’est ça, c’est exactement ce que j’ai demandé.
7 minutes plus tard, le Bo Bun est devant mes yeux. Il est chaud, il est copieux, il est honnête et sincère, il ne parle pas français. Des nems coupés en deux bien croustillants, quelques lamelles de bœuf en sauce, des oignons, des carottes, des pâtes de riz fines et fermes, de la coriandre, quelques cacahuètes concassées… Le temps se fige. Les éclats de voix, les intonations tantôt vives tantôt douces, le climat chaud et humide de l’endroit bizarrement serein, égare gentiment mon esprit sur la chaotique route mandarine : Hanoi la paisible, Nha Trang la balnéaire et pour finir, Saïgon la parisienne. Après avoir englouti mon énorme bol, je me laisse aller à la flânerie anthropologisante et demande l’addition. Le Bô-Bun est à environ 190 000 dongs (si mes souvenirs sont bons). Autant dire pas grand chose, pour un voyage exotique à l’ambiance routarde. La téléportation existe.

Pho Mui - 97 avenue d'Ivry - 75013 Paris 

]]> Tue, 21 Feb 2012 12:00:00 +0100 d57198ca0aa05b176fe700c5294d80e9 Les cantines http://www.foodparis.fr/article-pho-mui-99598318-comments.html#anchorComment <![CDATA[Lhassa]]> http://www.foodparis.fr/article-lhassa-99456275.html lhassa.jpgEn ces temps d'hiver d'une rigueur parfois sybérienne, dont l'amplitude est exactement proportionnelle au bruit médiatique généré par le réchauffement de la planète, il est bon de trouver des nourritures adaptées à l'austérité froide et humide d'un climat schizophrène. Vous réchauffer avec un thé au beurre salé, vous réconforter avec deux ou trois momos (les raviolis farcis à la viande ou aux légumes) ... Telle est la promesse tenue par le Lhassa, authentique restaurant Tibétain, reconnu par les bonzes de tout poil comme étant le meilleur de la capital. Planqué dans une petite rue du 5ème arrondissement, il vous emmene loin sur le chemin de la découverte d'une cuisine authentique, puissante, parfois sauvage. La patronne, rapide et précise, vous guidera avec gentillesse vers la sérennité gastronomique et saura vous conseiller en fonction de vos envie, de votre soif de savoir. Un endroit rare, un nid douillet au plafond bas, dans lequel les habitués se tassent en rang d'oignon avec ferveur en récitant le menu comme un mantra. Les mets sont simples, bons, roboratifs. Mon conseil : n'hésitez pas à vous aventurer dans la carte, goutez les plats les plus typiques comme les tsampas, ces boulettes à la farine d'orge grillée, que vous devrez attraper avec délicatesse sous peine de les voir s'autodétruire dans vos doigts. Une expérience douce, et apaisante. Comme dit Lhamo Dondump, qui conduit en son temps la révolte de Lhassa, c'est dans son coeur qu'il faut construire la paix. 
 
Lhassa - 13, rue de la Montagne Sainte-Geneviève - 75005 Paris
]]> Thu, 16 Feb 2012 14:08:00 +0100 e20a5b72e4ce625d37ac8060ee667cce Les cantines http://www.foodparis.fr/article-lhassa-99456275-comments.html#anchorComment <![CDATA[Le Chiberta]]> http://www.foodparis.fr/article-le-chiberta-98271060.html le_chiberta.jpgDepuis le début de l'année, je fréquente assez intensément les établissements parisiens détenteurs d'un macaron. Avec pas mal de déconvenues je dois dire... très déçu par un Yam'tcha triste (je sais, je nage à contre courant, mais je trouve cette table sans aspérités, avec un cruel manque de gourmandise et de ferveur dans l'assiette), une Table du Lancaster très inégale dans l'exectution des plats (avec notamment des desserts à la ramasse), une Fourchette du Printemps qui reste gourmande mais qui doit maintenant sortir de son adolescence bistrotière... Bref, j'en étais à me demander si le guide pneumatique n'était pas en train de sortir méchamment de la route. Heureusement, Zorro est arrivé, sous un nom d'emprunt basque : Le Chiberta. Cet établissement, placé sous la bienveillante tutelle de Guy Savoy et situé à un pas de la plus belle avenue du monde, reste une adresse en béton armé. Un cadre contemporain agréable, un service exemplaire, une assiette limpide, des produits simples mais top niveau, une cuisine juste et généreuse, des cuissons d'une précision chirurgicale. Avec l'aide de La Fourchette, l'excellent site de réservation qui vous concocte des menus d'un très bon rapport qualité prix (à condition de bien choisir), vous pourrez y dégoter en ce moment un superbe menu d'hiver, le tout pour 110 euros.
Attention, pour ce prix là, vous aurez droit à la totale : apéritif, amuses bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises, café et 2 verres de vin en accompagnement. Notez que je déteste les adresses radines, tenues par ces tenardiers en gants blancs qui essayent de vous fourguer avec condescendance des extras à tout bout de champs histoire de faire grimper la note (je pense notamment à la table du lancaster qui vous allèche avec un menu à peu près raisonnable sur la Fourchette mais qui vous facture 44 euros en plus deux minuscules assiettes de trois morceaux de fromage, coupés à la lame de rasoir des fois qu'on s'étouffe avec... je l'ai encore un peu mauvaise celle-là). Au Chiberta, point de tout cela, les bonnes manières sont de mise. On vous apporte avec générosité un bon beurre Bordier aux algues, un apéritif au champagne frais et agréable, on vous ressert lorsque vous avez terminé votre verre un peu trop rapidement. Oui, Mesdames, Messieurs, c'est à cela que l'on reconnait les belles tables, car la mesquinerie est aussi incompatible avec la gastronomie que l'écologie avec les essais nucléaires dans le pacifique. Merci qui ? merci Guy !

Le Chiberta - 3 rue Arsène Houssaye - 75008 Paris

]]> Wed, 01 Feb 2012 12:00:00 +0100 8ef417d9b4e1af08da3b40d9f11105bc Restos au top http://www.foodparis.fr/article-le-chiberta-98271060-comments.html#anchorComment <![CDATA[Big Fernand]]> http://www.foodparis.fr/article-big-fernand-98036685.html big fernandBig Fernand, sobriquet qui n'a rien à voir avec le gabarit du patron, base son identité sur un jeux de mot capillotracté. Le concept prend en effet frontalement le contrepied du gros Ronald, le clown américain qui fait flipper tellement il est maquillé comme un camion volé.
Pas étonnant donc que cet établissement tout en long, soit tenu par une bande de garnements qui revendique son identité franchouillarde. Portant haut et fier la fine moustache et la casquette de gavroche, le trio puise son concept dans le top de la hype culinaire parisienne : vendre de la viande dans du pain, sur place ou à emporter. Après PDG, Hand, le camion qui fume, Blend, Bio Burgers... voici le enième rejeton de cette mode pugnace et vivifiante, maintenant bien enracinée dans la capitale du bien manger.
Celui-là vaut-il le détour ? Ne tournons pas autour du pot, la réponse est oui.
Atout n°1 : l'attente n'est pas très longue. Les stakhanovistes du burger artisanal sont bien organisés, ils délivrent avec rapidité et empathie les cornets de frites, boissons gazeuzes maison et hamburgers bien chauds emballés dans du papier kraft.
Atout n°2 : la fraicheur des produits. Comme ils vont vite, tout est chaud et fait minute.
Atout n°3 : les recettes sont originales. Du boeuf, de l'agneau, du veau, du poulet... le choix est vaste. A noter que vous pouvez composer vous-même votre recette, ou faire confiance à la carte (arrivez tôt si vous voulez gouter à l'agneau).
Atout n°4 : c'est techniquement mangeable. Les burgers ne se démolissent pas sur vos pompes quand vous les prenez en main.
Atout n°5 : le goût ! les burgers sont originaux et savoureux, les frites maison de bonne facture, les boissons gazeuses produites par la bande plus sympa que le coca...
Petit bémol : les désserts bien que corrects, manquent un poil d'authenticité

Faut-il y aller ? Oui, mille fois oui. Pour moi le meilleur burger de Paris dans la catégorie Fast Food.

Big Fernand - 55 rue du Faubourg Poissonnière - 75009 Paris

]]> Fri, 27 Jan 2012 18:02:00 +0100 4cbb11a42e516e5e0feb31163c205d4a Les cantines http://www.foodparis.fr/article-big-fernand-98036685-comments.html#anchorComment <![CDATA[La taverne de Zhao]]> http://www.foodparis.fr/article-la-taverne-de-zhao-97663236.html la taverne de zhaoPlanqué au coeur de la taverne, Zhao sort régulièrement sa tête ronde par l'encadrement de la porte qui délimite la cuisine de la salle. Souriant, réjoui, il s'assure que les clients affamés et avides de découverte profitent de ses plats fraichement mijotés. Chez Zhao, vous pourrez découvrir la cuisine de Xi'an, capitale de la province du Shaanxi, contrée notament connue pour le mausolée de l'empereur Qin et ses 6 000 guerriers de terre cuite, exposés à la pinacothèque de Paris en 2008. Autant vous dire que vous pouvez oublier tout ce que vous connaissez sur la gastronomie chinoise. Ici, vous allez découvrir une cuisine authentique, locale, ménagère. Une vraie expérience, riche, parfois déroutante, un voyage lointain. La carte est assez limitée mais auguisera votre appétît autant que votre curiosité. Quelques soupes au goût puissant agrémentées de nouilles, viande, algues... une assiette de travers de porc cuits pendant des heures, gluants et fondants à la fois, du poulet confit comme on pourrait le trouver au coin d'une rue du quartier Hui. Clou du spectacle : le pain farci de viande de porc, ultra régressif. Les desserts sont du même tonneau, sincères et originaux. Afin d'accompagner tout cela, vous trouverez sur la carte un large choix de thés au lait (froid) agrémentés de billes aux goûts aussi divers qu'enfantins, que vous aspirerez de manière ludique avec une très très grosse paille. L'impression finale est excellente, l'accueil est chaleureux, l'addition douce, a tester absolument pour les aventuriers du goût que vous êtes !

La taverne de Zhao - 49 rue des Vinaigriers - 75010 Paris

]]> Sun, 22 Jan 2012 17:14:00 +0100 3fd19a69597c44db06c497067d21e56c Les cantines http://www.foodparis.fr/article-la-taverne-de-zhao-97663236-comments.html#anchorComment <![CDATA[Boucherie de Tocqueville]]> http://www.foodparis.fr/article-boucherie-de-tocqueville-96751697.html

boucherie_de_tocqueville.jpgLa boucherie de Tocqueville est une boucherie à l’ancienne, qui ne paye pas de mine, avec une équipe d’artisans dévoués. Loin de ces bouchers stars qui s’affichent à l’Elysées ou à poil dans les calendriers à Asnières, ces types là sont bien concentrés sur leur ouvrage. Ils tranchent, désossent, découpent façons puzzle, escalopent, hachent menu avec force et rigueur. Of course la viande est extra, bien sûr les volailles ont couru dans les champs avec des plumes dans le derrière, mais ce qui caractérise l’adresse, ce sont les préparations à l’ancienne. Rôtis de pintade aux girolles, paupiettes de veau ou de lapin, filets mignons solidement bardés, saucisses de campagne... Soulignons ici la qualité des farces qui est exceptionnelle. Cette qualité qui transforme une bête paupiette trop souvent pleine de restes mal dégrossis, en une bête de compétition d’une grande profondeur et richesse en goût. Les rôtis sont du même acabit, gourmands, généreux, ruraux, chantants, gaillards, revigorants. A noter qu’au moment des fêtes, l’établissement vous propose un foie gras mi-cuit, avec un vrai goût de foie, chose plutôt rare en ces temps aseptisés. Fournisseur officiel de ma pomme, lorsque je n’ai qu’une heure pour préparer un dîner en semaine (et oui, je travaille…), je file à la boucherie de Tocqueville, ce qui me permet sournoisement de passer ensuite pour un cador en cuisine… ce n’est pas joli joli… je sais…

Boucherie de Tocqueville - 80 rue de Tocqueville - 75017 Paris
 

]]> Tue, 17 Jan 2012 12:00:00 +0100 26d601002b31ba4744cbc1a74df6265a Salé à emporter http://www.foodparis.fr/article-boucherie-de-tocqueville-96751697-comments.html#anchorComment <![CDATA[Le camion qui fume]]> http://www.foodparis.fr/article-le-camion-qui-fume-96902805.html le camion qui fumeC’est le gros buzz, le plan cool de la fin d’année, l’expérience de street food hype à Paris. Tout le monde en parle, de ce camion playmobil qui se balade dans la capitale et qui, le temps d’un arrêt de quelques heures, distribue ses hamburgers home-made à une foule bigarrée d’initiés affamés et néanmoins patients. Car de la patience, il en faut. Le principe du camion, c’est qu’il bouge tout le temps, il faut donc pouvoir être là au bon endroit au bon moment. Pour vous prévenir, le gros camion utilise tous les artifices de la communication moderne et instantanée : il twitte, il facebook, il blog. Une fois sur place, le challenge commence : un type distribue des tickets et encaisse le flouze, les autres fabriquent à la chaine, et c’est là que le camion commence à fumer sévère.... Vous aussi, car sauf à vous pointer avant midi, il faut compter une bonne heure avant d’entendre la dame appeler votre numéro. LE TREIIIZE !!!
Personnellement je suis client, mais c’est vrai qu’il faut adhérer au concept. Les produits sont faits maison, avec de bons ingrédients et des recettes originales. Les burgers sont extra, les frites sont croustillantes (bien qu’un poil grasses, mais c’est un peu la loi du genre…), l’intention est louable.

L’organisation étant gentiment cafouilleuse, une bonne mission lean six sigma serait la bienvenue afin de fluidifier un peu la fabrication et réduire le temps d’attente : calibration des produits pour qu’ils tiennent bien dans la main et dans le pain, optimisation des process de cuisson, pré-commande en temps réel sur le cloud… non, je déconne. Ce qui est sympa, c’est justement cette joyeuse troupe un peu bohème, qui a foi en son produit et en sa capacité à donner du plaisir avec du bon pain, de la bonne viande, du fromage bien fondu, de la salade fraiche… je vous fiche mon billet que ce camion là va faire des petits !

Le camion qui fume - quelque part près de chez vous...

www.lecamionquifume.com

]]> Sat, 14 Jan 2012 11:45:00 +0100 d0cc49a012c3a5eae5aab71747573c5e Salé à emporter http://www.foodparis.fr/article-le-camion-qui-fume-96902805-comments.html#anchorComment <![CDATA[Fromagerie Martine Dubois]]> http://www.foodparis.fr/article-fromagerie-martine-dubois-96752127.html fromagerie_martine_dubois.jpgEn matière de fromages, Mme Martine Dubois est devenue quasiment une marque, un peu comme Alléosse au marché Poncelet. Je me permets au passage de donner mon sentiment sur cette mode bizarroïde, qui consiste à plaquer l’économie du luxe sur la culture légumière ou le découpage de bovins, du genre : « comment, ton foie de veau vient pas de chez Lebourdonnec ? » ou encore « quoi ? tes courgettes ont été élevées ailleurs que chez Joël Thiebault ? » oh l’autre, le naze…
Et bien oui, elles sont super les courgettes élevées à Carrière sur Seine mais celles du jardin de ma grand mère sont aussi chouettes, et celles du marché bio des Batignolles ne sont pas mal non plus… Bien loin de moi l’idée de dénigrer l’excellent travail de ces télé-évangélistes du goût, mais la tendance du moment m’agace : le name droping culinaire du crétin parisien moyen qui a découvert la cuisine et l’art du dressage vomitoire en regardant « un diner presque parfait » (en douce parce qu’officiellement, il ne regarde qu’Arte et Thalassa). Cette parenthèse refermée, revenons à Mme Dubois. Un peu planquée derrière sa caisse, véritable tour de contrôle ou elle voit atterrir dans la musette du client béat des wagons de selles sur cher à cœur ou autres camemberts qui coincent bon le terroir, elle observe, supervise, surveille, en aiguilleuse experte de la pâte dure et molle. La qualité du conseil, la bio-diversité, l’affinage des produits, en font une adresse d’exception. En bonne crémière, elle nous propose également quelques variétés de beurre Bordier (arghh… je viens de tomber dans le name droping moi aussi…) comme celui au sel fumé que j’adore et que servait notamment Lignac dans son 15ème. Mais attention, Mme Dubois fabrique aussi elle-même ! Notamment un remarquable beurre aux truffes (en saison seulement)… qui est une pure merveille… J’en profite au passage pour vous donner ce petit conseil : la truffe c’est cher et les temps sont durs. Vous aimez vous faire plaisir à vil prix ? Enfourchez votre vélib et pédalez jusque chez Martine, puis demandez-lui gentiment une petite plaquette de beurre maison. Pour 5 ou 6 euros, vous repartirez avec un petit morceau de beurre aux truffes avec tout plein de vrais morceaux de truffe noire dedans, qui, posé sur une tartine juste chaude et encore croustillante, vous explosera en bouche avec subtilité. Un vrai conseil de crise !

Fromagerie Martine Dubois - 80 rue de Tocqueville - 75017 Paris 

]]> Wed, 11 Jan 2012 14:00:00 +0100 ed17cfa44b4324078ae597eb38d20d1a Salé à emporter http://www.foodparis.fr/article-fromagerie-martine-dubois-96752127-comments.html#anchorComment <![CDATA[Schmid]]> http://www.foodparis.fr/article-schmid-96332693.html schmid.jpgEn ces temps de pluie, de froid, de crise, de grisaille, rien de tel qu'un bon plat bien tradi, riche et réconfortant. Une très bonne choucroute, venue de l'est par le train, vous attend à deux pas de la gare. Schmid est une institution alsacienne comme il y en a peu à Paris. Elle vous accueille avec son accent à couper au couteau, vous balance ses chapelets de saucisses en pleine face, bouscule vos narines avec une belle odeur de choux mariné. Au riesling ou au champagne (pour les snobs), la choucroute est fraiche, fine et légère, bien loin de ces bidules industriels qui exhalent des relents d'hydrocarbures. Saucisses de toutes sortes, jarrets, gendarmes et autres palettes, agrémenteront votre assiette. Le conseil du jour : allez fouiller dans le fond du magasin et dégotez-vous un pot d'excellente moutarde alsacienne douce (au riesling par exemple), la seule qui vaille, celle qui change tout, avec ce plat venu du froid ! Repartez avec une bouteille de Gewurztraminer, un strudle aux pommes ou une tarte au pavot, un gros bretzel maison pour l'apéro. Voila de quoi habiller votre estomac pour l'hiver et d'oublier définitivement le spleen d'après noël...

Traiteur Schmid - 76 Boulevard de Strasbourg - 75010 Paris
www.schmid-traiteur.com

]]> Sat, 07 Jan 2012 11:34:00 +0100 fb795d19f54d34c84ec624e997a64d18 Salé à emporter http://www.foodparis.fr/article-schmid-96332693-comments.html#anchorComment <![CDATA[Risotto d'épeautre]]> http://www.foodparis.fr/article-risotto-d-epeautre-94930788.html risotto_epeautre.jpgLe maître incontesté de la catégorie, c'est Taillevent et son fabuleux épeautre du pays de sault en risotto. Cette très belle maison tenue par le facétieux Mr Ancher, qui y distille un climat familiale et attentionné, a su remettre au goût du jour cette céréale oubliée, autrement appelée "blé des gaulois" (je sais, dit comme ça c'est tout de suite moins glamour). Oui mais la crise est passée par là, alors soyons inventif. Habituellement peu enclin à l'utilisation de produits pré-machés, je dois dire que le risotto bio d'épeautre aux cèpes que l'on peut trouver sous la marque "Autour de l'Italie", dans les bonnes épiceries bio de la capitale, est une alternative intéressante. Vous pourrez le mouiller avec un bouillon Ariaké (volaille + légumes). Ou mieux, faites le vous même bande de feignasses ! ce sera bien meilleur... le résultat est gourmand, la céréale est légèrement croquante à l'extérieur mais reste tendre, bien imprégnée du jus. Pas de crème, juste un peu de parmesan rapé et le tour est joué. Evidemment, vous ne retrouverez pas la splendeur Taillevent, mais ce sera parfait pour un repas gourmand en famille. Le prix : environ 4,50 Euros le paquet, de quoi garder votre triple A.

]]> Tue, 27 Dec 2011 12:00:00 +0100 3ccf68c53eaa74a67bd4184a860c91ab Recettes de chef http://www.foodparis.fr/article-risotto-d-epeautre-94930788-comments.html#anchorComment