Natürlich mussten die vorbereiteten und gestylten Modelle auch gegessen werden, und beim Mittagessen (Kürbissuppe mit Orangen und Karotten, Brot, Hummus, Hähnchenpfanne mit Kirschtomaten und Bohnen) und Kaffeetrinken (Pflaumenkuchen, Biscotti mit Cranberries und Rührkuchen mit Blaubeeren von der Bourke Street Bakery) konnten sich alle entspannen.

Der Workshop hat mich überrascht. Schon der Workshop zur Dokumentenfotografie hat mir viel Spaß gemacht, aber dieser Tag war etwas ganz Besonderes. Ich muss dazu sagen, dass ich an der Uni nie gern Seminare gegeben habe; von Computerkursen für Umschüler gar nicht zu sprechen. Ich bin nicht der richtige Typ um Menschen zu motivieren, die keine Lust haben. Aber mit dieser kleinen Gruppe hochmotivierter netter Menschen ist der Tag wie im Flug vergangen. In einem so kleinen Kreis konnte ich prima auf individuelle Fragen eingehen.

Ganz besonders kreativ und gelöst war die Stimmung sicher auch deswegen, weil die TeilnehmerInnen keine Fotografen waren, die ihrem Portfolio ein weiteres Genre hinzufügen wollten, sondern Menschen, die sich privat für Food und Fotografie interessieren.

Liebe Gretha, liebe Steffi, lieber Martin, ich möchte mich herzlich bei euch für diesen schönen Tag bedanken.

Und ich glaube, das wird nicht der letzte Workshop zur Foodfotografie gewesen sein. Wer ebenfalls Interesse an einem Workshop hat, möge sich bitte bei mir melden.

Hier noch ein paar Impressionen:

Foodstyling in der Küche:

Fotografieren mit natürlichem Licht:

Wie komme ich von Bild 1 zu Bild 2? Belichtet wurde jeweils mit Aufsteckblitz.

Salate bei natürlichem Licht:

Steffis tolle eingelegte Tomaten und ein paar Radieschen bei natürlichem Licht:

Die Kürbissuppe und Biscotti bei Dauerlicht:

Als krassen Kontrast habe ich die Schoko-Brownies mit in Cognac eingelegten Pflaumen von der Bourke Street Bakery gemacht. Eine absolut saftige und kolossale Geschmackserfahrung, die so schnell sicher keiner von uns vergessen wird. Wenn die anderen Rezepte aus der »Backbibel« auch so sind, dann ist dies ab jetzt mein Lieblingsbackbuch. Aber dazu später, denn das Buch werde ich noch genauer unter die Lupe nehmen und euch hier vorstellen. An herzhaften Sachen gab es einen normalen gemischten Salat, selbst gebackene Focaccia, Mini-Quiches mit Pancetta bzw. alternativ eine vegetarische Variante sowie selbst gemachte Kräuterbutter mit konfiertem Knoblauch.
Alles hat köstlich geschmeckt.

Der Tag war perfekt. Was kann man sich Schöneres wünschen als eine gute Zeit mit Lieblingsmenschen und guten Gesprächen: wilde, lebendige, intensive und stille. Wo keine peinlichen Pausen entstehen und sich alle miteinander wohl fühlen.
Und dazu gehört eben auch ein tolles Essen. Und das muss weder teuer noch opulent noch sehr aufwändig sein. Nur mit Liebe gemacht.
Und ja, ich hatte kurz darüber nachgedacht, etwas nach Hause liefern zu lassen. Aber nur ganz kurz. Und zum Glück habe ich es gelassen

Die leckersten Brownies der Welt:

Und zu einem perfekten Tag gehören auch perfekte Geschenke, die auch das Foodie- und Foodfotografenherz höher schlagen lassen. Ist es nicht unglaublich, dass so schönes Besteck Wegwerfgeschirr sein soll? Und die Grillsauce: Wow. Ich habe mal etwas gekostet. Die geniale Apfelschälmaschine ist nun im Dauereinsatz und wird mir auch für das Foodstyling herrlich gleichmäßige Apfelscheiben liefern. Und die Hunde stehen total auf die lange Schalenschlange. Und ENDLICH besitze ich etwas, wo Le Creuset draufsteht. Nicht dass ich Markenfanatiker wäre, aber diese niedliche Mini-Cocotte wird sicher noch Gesellschaft bekommen…

Ich liebe Reste!

Zielgruppe: Alle, die gern schöne und natürliche Foodbilder machen möchten, aber gar keine oder nur wenig fotografische Grundkenntnisse haben.

Inhalte:

• Grundlagen der Fotografie, manuelle Belichtung
• Fotografieren mit natürlichem Licht
• Fotografieren mit Blitzlicht
• Arbeiten mit Aufhellern, Reflektoren, Diffusoren
• Bildkomposition
• Wie stelle ich mein eigenes Foodstyling-Kit zusammen?

Zeit: Samstag, den 20.8.2011 von 10.00 Uhr bis 18.00 Uhr

Ort: Ruhrorter Strasse 26, 47198 Duisburg (Alt-Homberg)

Preis: 249,00 € inkl. MwSt.

Darin enthalten sind Snacks, Getränke, Mittagsimbiss,  Kaffee und Kuchen und ein Workshop-Skript. 100 € Terminreservierungsgebühr sind sofort und die Restsumme (149 €) 10 Tage vor dem Workshop zu überweisen.

Bitte mitbringen: Eigene Kamera, Stativ (falls vorhanden) und gute Laune.

Anmeldungen bitte hier über “Contact” oder per Email an info(at)elisabeth-coelfen.com

Der Workshop findet statt, wenn sich 4 Personen verbindlich anmelden.

Und natürlich habe ich auch einen Mittagsimbiss und Kaffee und Kuchen serviert. Es gab u.a. selbst gebackene Cookies, Chili con carne, Hummus mit Erdnussbutter, Knoblauchbutter mit Knoblauchconfit hergestellt, Brot, Käsekuchen, eine Quiche mit Erbsen und Lauch, Apfel-Streuselkuchen mit Sahne und Jelly Beans.

Der Workshop hat gefallen, die TeilnehmerInnen haben etwas gelernt, und die Stimmung war prima. Mehr kann ich mir nicht wünschen.

Was tut man nicht alles für schöne Fotos. Brot habe ich noch nicht allzu oft fotografiert und wollte Bilder von Brot, dass es nicht in der Bäckerei an der Ecke gibt. Ein Brot, das ursprünglich und wirklich rustikal aussieht und das sagt: Mich gibt es nur in einer französischen Landbäckerei. So richtig mit dicker Kruste und innen locker mit großen Luftblasen.

Brotbacken fand ich schon als Kind toll. Meine Oma hat wunderbar weiches, zartes und duftiges Weißbrot gebacken. Und wenn die ganze Familie gebettelt hat, dann hat meine Mutter auch ab und an nach dem gleichen Rezept gebacken. Leider kam das sehr selten und auch meist nur um Ostern herum vor -- von mir aus hätte sie gern jeden Tag backen können: Die Atmosphäre beim Backen, das Kneten und der für mich mystische “Vorteig”. Ich fand es wahnsinnig spannend zu beobachten, wie aus dem komisch müffelnden Hefeklumpen und der Milch (beides war in einer kleinen Mulde in der Mitte des Mehlbergs zusammengemischt worden) ein riesiges blubberndes Etwas wurde. Und dann natürlich der Duft beim Backen, den man mindestens im ganzen Haus -- in meiner Erinnerung sogar auf der Straße -- riechen konnte. Und der Geschmack von selbst gebackenem Weißbrot ist einfach unübertroffen. Ich mochte es am Liebsten mit Erdbeermarmelade oder Käse. Oder natürlich mit den niederrheinischen Spezialitäten Apfel- oder Rübenkraut. Und einige unserer häufigen Frühstücksgäste (meine Mutter machte ein prima Frühstück) belegten das Brot mit Käse und strichen dann noch Rübekraut drauf -- eine niederrheinische (Un-)Sitte, die ich nie verstehen werde.  Aber ich glaube, ich schweife ab; schließlich wollte ich  eigentlich gar nicht über Weißbrot schreiben. Aber beim Thema Brot geht es eben manchmal mit mir durch

Leider hat meine Mutter nicht nur sehr selten, sondern auch nur ungern selbst Brot gebacken. Sie hat mir immer den Eindruck vermittelt, Brotbacken sei eine lästige und mühevolle Angelegenheit, die sich eigentlich nicht “lohne”.  Als ich dann einen eigenen Haushalt hatte, war es für mich völlig selbstverständlich, das Brot immer beim Bäcker oder im Supermarkt zu kaufen.  Später dann kamen einige Backversuche mit der Brotbackmaschine hinzu, die sich aber nicht im Alltag durchsetzen konnten. Nichts gegen Brotbackmaschinen im Allgemeinen, aber erstens mag ich die ewig gleiche Form nicht, und zweitens stört mich enorm dieses Loch. Nie kann man sich eine vernünftige Schnitte schmieren, weil in der Mitte immer dieses riesige Loch des Rührarms klafft. Der Geruch im Haus ist zwar auch wirklich toll, aber es ist nicht mit richtigem Brotbacken zu vergleichen.
Aber seit Mrs. Bridges (wie ich meine Kenwood-Küchenmaschine gern nenne) im Haus ist, hat sich das alles grundlegend geändert. Seit vier Monaten gehen wir höchstens noch zum Bäcker, um Brötchen zu kaufen. Wir haben ein relativ ungesüßtes Weißbrot und ein total unkompliziertes “Schüttbrot” (Dinkel-Vollkornbrot), das wir regelmäßig selbst backen (Blogeinträge folgen).

Aber ich wollte nicht nur immer unser Standardbrot fotografieren, sondern -- wie anfangs schon erwähnt -- ein wirklich rustikales Brot. Bei meinen Recherchen landete ich in den USA und war begeistert, was ich da für tolle Rezepte und Anleitungen gefunden habe. Ich stieß auf Begriffe wie “Artisan bread” und “No-Knead Bread” und wusste sofort, dass ich so etwas auch einmal ausprobieren musste. Mir ist allerdings immer noch nicht klar, wer diese Art des Backens “erfunden” bzw. für Otto-Normalverbraucher zugänglich gemacht hat. Meines Wissens hat Peter Reinhart mit seinem Buch “The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master” die Grundlagen gelegt, populärer war aber dann “Jim Lahey: My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method”.

Und endgültig bekannt wurde die Technik dann durch Mark Bittman, der in der New York Times kulinarische Beitrage verfasst. Hier der Link zum Rezept vom 8.11.2005:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

und hier die passende Anleitung:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html

Nun muss ich aber auch kurz erklären, worum es sich bei dieser Art der Brotzubereitung handelt. Wir haben in unseren Privathaushalten zwei Dinge, die kommerzielle Bäcker meist nicht haben: Platz und Zeit. Bei der “No-Knead” Methode, die oft auch “Overnight Fermentation” genannt wird, wird am Vorabend des Backtags ein recht flüssiger Hefeteig mit relativ wenig Hefe zubereitet. Dieser wandert dann über Nacht in den Kühlschrank, wo er durch den Fermentierungsprozess heftige Blasen gebildet hat. Nach ein paar Stunden weiterer Gehzeit bei normaler Temperatur kann man ihn dann backen und erhält nicht nur ein Brot von außergewöhnlich gutem Gesschmack, sondern auch mit toller Kruste und wundervollen Löchern. ich habe mich für ein Rezept aus dem Buch entschieden, das ich mir in der Kindle-Version gekauft habe (Peter Reinhart: Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), weil Peter Reinhart zum Einen alles sehr ausführlich beschreibt, zum Anderen auch nicht nur Brot, sondern auch z.B. Zimtschnecken oder Pizzateig zeigt. Es gibt auch Sauerteigbrote aus mehreren Teigkomponenten, aber dazu später.

Wenn ihr bis hierher gelesen habt, dann habt ihr ein Rezept und auch endlich Bilder verdient (Bis jetzt bin ich mir immer noch unsicher in Bezug auf das Copyright beim Zitieren bzw. Kopieren von Rezepten. Bis ich mehr weiß, werde ich hier und da ein Rezept mit Quelle angeben. ich werde mal einen Blogeintrag zu diesem Thema verfassen und würde mich freuen, so viele Meinungen als möglich zu hören. Eine eindeutige juristische Lage scheint es ja nicht zu geben…)

Rezept

Aber lassen wir den Meister selbst die “Stretch and Fold Technique” demonstrieren:

www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Und so sah mein Teig aus, als ich ihn aus dem Kühlschrank genommen habe:

Und hier der Versuch, Baguette-ähnliche Brote zu formen:

Nach kurzer Backzeit auf dem Pizzastein:

Und die Ergebnisse:

]]> http://www.foodphotolove.de/2011/04/artisan-bread-oder-brot-backen-das-wirklich-handgemacht-aussieht-und-schmeckt-2/feed/ 10 http://www.foodphotolove.de/2011/04/artisan-bread-oder-brot-backen-das-wirklich-handgemacht-aussieht-und-schmeckt-2/ http://feedproxy.google.com/~r/Foodphotolove/~3/JntJFq9q_Zs/ http://www.foodphotolove.de/2011/04/barlauch-pesto-mit-cashew-kernen/#comments Mon, 04 Apr 2011 20:12:39 +0000 Elisabeth http://www.foodphotolove.de/?p=443 Eigentlich habe ich noch einen Artikel über selbstgebackenes Brot in der “Schublade”, aber am Samstag hat mich Ralf mit einem Bündel Bärlauch überrascht. Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie mit Bärlauch gekocht und erst einmal überlegt, was ich damit anstellen könnte, um ein schönes Foto UND ein leckeres Mittagessen zu bekommen. Und Pesto ist zwar kein Kochen im eigentlichen Sinne, aber Zutaten und kalte Speisen sind so herrlich entspannend zu fotografieren. Nichts wird kalt, kein Dampf auf dem Objektiv…

Also habe ich mich ans Experimentieren gemacht und die Zutaten für euch aufgeschrieben:

Beim Styling des Zutatenbildes habe ich mich für einen natürlichen Look entschieden und die hübschen Blätter (Vorsicht: empfindlich) mit Küchengarn zusammengefasst. Und auch wenn ich zu bequem war und für mein eigenes Rezept den Food Processor benutzt habe, so sieht der dicke Mörser doch weitaus fotogener aus.

Und das fertige Pesto:

Natürlich wäre es kluger gewesen, wenn ich noch etwas Bärlauch für das Bild vom fertigen Pesto übrig behalten hätte, aber so musste eben das Fensterbank-Basilikum herhalten. Das ist gar nicht so schlimm für den Verkauf als Stockbild, denn das klassische Pesto ist ja mit Basilikum – so kann ich das Bild besser verkaufen.

Und so lecker wie das Bärlauch-Pesto mit den frisch selbstgemachten Nudeln geschmeckt hat, werde ich das Rezept sicher noch öfter machen und dann auch ein paar Blätter zurückhalten

Ich hoffe, ihr habt jetzt Hunger bekommen.

Hier nun endlich der erste “richtige” Blog-Eintrag. Und es geht direkt mit einem Kochbuch-Tipp los. Zu den Buch- und Produktempfehlungen möchte ich noch sagen, dass ich nur Produkte rezensiere, die ich kenne, besitze oder ausprobiert habe. Und besonders Kochbücher empfehle/beurteile ich nur, wenn ich mindestens ein Gericht auch wirklich gekocht/gebacken habe.

Cynthia Barcomi: Backen. I love baking

Ich hatte noch nicht viele Bücher, die mich auf Anhieb so begeistert haben. Gebürtige Amerikanerin mit zwei Geschäften (einem Café und einem Café mit Kaffeerösterei) in Berlin wird Cynthia die “Queen of baking” genannt. Und nachdem ich mich nun kreuz und quer durch das Buch gebacken habe, kann ich das gut verstehen. Aber schon der erste Eindruck ist sehr gut und verlockt zum Backen.
Nach der ersten Begeisterung schlich sich aber auch ein anderes Gefühl bei mir ein: Neid. Nein, ich bin nicht wirklich neidisch, aber irgendwie… Genau so würde mein Backbuch aussehen. Der fotografische Stil kommt meinem sehr nahe, alles ist hell und modern, wunderbar gelayoutet und trifft zu 100 % meinen Geschmack. Die Accessoires sind alle sehr schön und im aktuellen Vintage-Stil gehalten. Und dann gibt es nicht nur die reinen Rezepte und andererseits auch nicht seitenweise Geschichten, sondern immer eine kleine Information oder Anekdote zu jedem Rezept. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Einfach perfekt. Solche Neid-Gefühle habe ich sonst höchstens bei den Büchern von Donna Hay mit den Fotos von Petrina Tinslay

Hier stellt Cynthia ihr Buch vor:

www.youtube.com/watch?v=aL7ansgGLgU

Das Buch hat Rezepte für

• MUFFINS
• SCONES
• BREADS, QUICK BREADS & PIZZA
• SPREADS & BUTTERS
• CAKES & PIES
• BAR COOKIES & COOKIES
• ICE CREAM

Außerdem gibt es eine kleine Einleitung und diverse Tipps, von denen mir die meisten bekannt waren. Aber den Ersatz für Buttermilch finde ich sehr praktisch. Und natürlich darf der Hinweis nicht fehlen, dass man keinesfalls fettärmere Produkte verwenden sollte. Und leider stimmt das beim Backen auch. Wer Sahne durch Milch ersetzt oder Butter durch Halbfettmargarine, hat ein besseres Gewissen, leider aber auch nicht den vollen Geschmack. Ich denke, dass man dann lieber nur einen Keks isst, der dann aber auch richtig lecker ist.

Ich habe diverse Rezepte gebacken und fotografiert:

Kokos-Zitronen-Schnitten

Einmalig. Sie sind sehr fest, werden bei hoher Temperatur gebacken und schmecken durch den geschmolzenen Zucker nach Karamell mit Kokos. Ich habe einen verstellbaren Tortenrand zum Backen benutzt.

Käse-Nuss Scones

Diese herzhaften Scones habe ich etwas abgewandelt und kleingehackte getrocknete Tomaten hinzugefügt. Der Scones-Teig ist wie viele Teige in diesem Buch sehr weich. Cynthia weist extra darauf hin, dass man nicht an den weichen und klebrigen Teigen verzweifeln soll. Und mit nassen Händen, Boxen und etwas Courage wird man schon damit fertig. Diese überirdischen Scones eignen sich z.B. als Snack oder als Beilage zum Salat.

Snickerdoodles

Diese Kekse kannte ich vorher gar nicht und ich muss sagen, dass das eine Schande ist. Aber Cynthias Familie scheint auch erst nach der USA-Reise der Tochter von dem Virus infiziert worden zu sein. Wenn man aber „Snickerdoodles“ googelt, dann bekommt man eine riesige Menge an Rezepten, Bildern etc. Und als ich dann meine fertigen Bilder verschlagworten wollte, hatte meine Keywording Software ^[1] sogar einen eigenen Snickerdoodle-Eintrag. Dieses Gebäck scheint in den USA so populär zu sein wie bei uns z.B. Spritzgebäck. Und wohl auch so grundlegend. Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, so waren Spritzgebäck und Butterplätzchen zum Ausstechen die einzigen Kekse, die ich mit meiner Mutter gebacken habe. Und auch meine Oma hat immer nur diese beiden Arten von Keksen nach immer dem gleichen Rezept gebacken (Artikel hierzu folgt). Aus heutiger Sicht frage ich mich, warum meine Mutter all die Jahre diese ganzen „essen & trinken“ und andere Magazine sowie Koch- und Backbücher gesammelt hat, ohne je ein neues Rezept auszuprobieren. Ich hätte das nicht geschafft. Wenn ich ein guten Backrezept finde, MUSS ich es ausprobieren.
Aber das Spritzgebäck und die zarten Butterplätzchen waren einfach fantastisch. Wenn ich daran zurückdenke oder zu Weihnachten welche backe, bin ich im siebten Himmel.
Sicher schmecken mir die Kekse gut, weil sie mir ein Stück Kindheit zurückbringen. Und wenn man wie ich eine sehr schöne Kindheit hatte, dann ist das ein wunderbares Gefühl. Und natürlich sind sie das „Keks gewordene Weihnachtsgefühl“, und sobald ich mit dem Backen anfange, hat für mich persönlich die Weihnachtszeit begonnen.
Aber sie schmecken auch deshalb so toll, weil sie einfach sind und sehr reichhaltig. Viel Zucker und vor allem Butter. ^[2] Und so ist das auch mit den Snickerdoodles von Cynthia. Natürlich darf ich das Rezept nicht veröffentlichen, aber 300 g Zucker und 250 g weiche Butter sagen doch schon alles, oder?

Die Kekse werden gerollt und dann im Zimt-Zucker gewälzt. Wahrscheinlich sind sie deshalb so knusprig. Ich habe mal ein paar Schnappschüsse vom Backen beigefügt:

Und hier Ralf, dem es sehr gut geschmeckt hat ^[3].

Und hier das Ergebnis.

Zum Backen möchte ich noch sagen, dass ich mit einer Google-Suche nach “Barcomi snickerdoodles” viele Bilder und Blogeinträge gefunden habe ^[4]. Bei einigen ist mir aufgefallen, dass die Doodles zu dunkel waren und wohl im Backofen vergessen wurden? Und dann waren viele auch sehr ungleichmäßig. Für den privaten Gebrauch mag das ja egal und auch viel zu aufwändig sein, aber für die Fotos habe ich die Teigkugeln tatsächlich einzeln abgewogen. Ich habe Kekse mit 12 und welche mit 15 Gramm gebacken, damit beim Stapeln ein einheitliches Bild entsteht. Und wie immer habe ich versucht, möglichst viele Variationen mit verschiedenen Accessoires und Farben zu fotografieren. Und die feinen lila Cupcake-Wrappers habe ich selbst gebastelt. Jawohl!

Fazit

Es macht Spaß und wird noch weiter Spaß machen, diese Rezepte zu backen. Und wer weiß, vielleicht liest Cynthia irgendwann diese Rezension. Dann für dich, Cynthia: Könnte man das Vanillearoma im Buch so befestigen, dass es nicht das rosa Papier hinten beschädigt? Und wenn du einen guten Draht zu deinen Fotografen/Stylisten hast: Woher bekomme ich diese amerikanischen Plätzchenbleche, die Förmchen für die Brioche und die tolle Muffinform auf Seite 12?

Und natürlich: Cynthia, deine Rezepte sind “out of the world”.

Wenn man nun bei google.com ein Gericht eingibt, erscheinen auf der linken Seite der neue Reiter “Recipes” und darunter eine Liste von Zutaten, die unbedingt oder aber eben auf keinen Fall im Rezept enthalten sein sollen. So kann man ganz gezielt das gewünschte Rezept finden und diese Ergebnisse noch nach Zubereitungszeit und Kalorien filtern.

Ich finde diese Hilfe sensationell und hoffe, dass diese Rezeptsuche auch bald im deutschsprachigen Google verfügbar ist. Natürlich muss man wissen, dass es sich bei dieser neuen Funktion nicht um eine Einladung zum Stehlen und Veröffentlichen geschützter Rezepte handelt. Rezepte unterliegen nach wie vor dem Urheberrecht, aber dazu in einem späteren Artikel mehr. Zur Inspiration oder einfach für das tägliche Kochen finde ich dieses Werkzeug genial.