Damit ich mich besser vorbereiten kann, habe ich einen Fragebogen erstellt. Wenn ihr euch für einen Workshop interessiert, füllt den Fragebogen bitte kurz aus:

http://coelfen.limequery.com/98471/lang-de-informal

Die näheren Bedingungen gebe ich bekannt, wenn genügend Rückmeldungen eingegangen sind. Ich freue mich auf neue Gesichter und spannende Tage.

Ein Fotografenkollege hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass auf einigen der verwendeten Bilder die Wasserzeichen der Agentur sind. Natürlich habe ich das bemerkt, mich aber traurigerweise schon an den Bilderklau gewöhnt.

Die Wasserzeichen bedeuten natürlich, dass das Bild direkt von der Website der Agentur gestohlen wurde, ohne dass der ohnehin verschwindend geringe Preis gezahlt wurde. Gerade international hat man in der Realität kaum eine Chance, rechtlich gegen den Diebstahl vorzugehen. Manchen Microstock-Agenturen kann man den Verstoß melden. Ich weiß aber nicht, ob dann etwas geschieht und was.

Wenn ich einen Verstoß bemerke, schreibe ich manchmal eine Mail in englischer Sprache, in der ich darauf hinweise, dass das Foto gestohlen ist und ich darum bitte, das Bild zu entfernen. Ich schicke noch einen Link zu einer Agentur, wo man das Bild günstig lizenzieren kann.

Heute versende ich diese Mails kaum noch. Warum? Für diesen Blogartikel habe ich dem Inhaber der unten stehenden Seite eine solche Mail geschrieben. Die Antwort:

photo removed.
very old ideas are to buy licences for single picture.
the website where you found the picture that you are saying that is your, is personal website and doesn’t have visits almost at all, you can check at alexa.com
but it was easy, thousands of picture are available to replace with “your picture”

Ohne Kommentar!

Und er hat das Bild auch ersetzt. So sah die Seite vorher aus:

Und so sieht sie jetzt aus:

Innerhalb einer Minute finde ich heraus, dass das Bild von Becky Luigart-Stayner fotografiert wurde und Melanie J. Clarke das Styling gemacht  hat. Die Corbis-Fotografin fotografiert sicher keine Microstock-Bilder. Möchte man das Foto trotzdem stehlen, sucht man sich einfach eine Rezeptseite aus wie z.B. myrecipes.com. Diese Leute haben das Bild anscheinend lizenziert und können es natürlich ohne Wasserzeichen ins Netz stellen. Ein solches Bild stiehlt sich umso leichter.

Vielleicht tue ich dem Mann auch Unrecht, aber nach dieser Reaktion auf meine Mail glaube ich das eigentlich nicht.

Becky und Melanie haben sicher auch mit viel Sorgfalt und Mühe an ihrem Bild gearbeitet. Produktionen mit Stylisten sind ja noch aufwändiger und kostenintensiver. Aber auch die beiden gehen hier mit großer Wahrscheinlichkeit leer aus.

Wenn man so viel Liebe in eine Arbeit hineinsteckt und sich so lange mit etwas beschäftigt, entsteht eine Beziehung zu dem Bild; es wird sozusagen zu meinem “Baby”. Diese Beziehung ist bei diesem Suppenmotiv natürlich lange nicht so ausgeprägt wie bei aufwändig selbst gestalteten Motiven wie Macarons, Whoopie Pies oder Mini-Cupcakes mit handgemachter Deko, für die ich allein Stunden mit der Vorbereitung beschäftigt bin.

Ich würde mich auch nie als “Fotoproduzent” bezeichnen, sondern mein kleines Food-Studio eher als “Manufaktur” sehen, die keine Massenproduktion leisten kann/möchte. Deshalb tue ich mich auch so schwer, meine Bilder als “Microstock” zu Cent-Preisen zu verschleudern. Ich teile den Enthusiasmus einiger Microstock-Fotografen nicht, die ihr Bild (meist durch Zufall) als riesige Plakatwerbung für ein großes Unternehmen entdecken und vor Freude ausflippen – auch wenn die Firma für diese Nutzung 33 Cent gezahlt hat.

Doch die Zeiten ändern sich, und gerade in dieser Zeit, wo niemand die Zukunft der Stockfotografie voraussagen kann, möchte ich für alle Vertriebswege offen bleiben. So beliefere ich auch hin und wieder Microstock-Agenturen mit meinen Bildern.
Die kleine Serie mit meiner Kürbissuppe  wird also auch über Microstock-Agenturen “verschleudert”. Ich habe wie immer die schönsten Zutaten besorgt, die Suppe gekocht, angerichtet und fotografiert. Dann liebevoll bis ins kleinste Detail bearbeitet, in Photoshop alle Fussel weggestempelt, sie verschlagwortet und dem Microstock-Drachen zum Fraß vorgeworfen.

Vorher haben wir die Suppe natürlich gegessen, denn sie war köstlich. Kürbis, Orange, Ingwer, ein wenig Zimt und Kürbiskernöl. Ich hatte das folgende Rezept nach meinem Geschmack mit den obigen Zutaten aufgepeppt:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Suppen/Kuerbissuppe-mit-Orange-18249.html
Das Rezept selbst habe ich natürlich nicht mitgegeben. Rezeptbeigaben sind im Microstock-Bereich nicht üblich oder technisch sogar unmöglich.

Die Bilder sind nun etwas über ein Jahr im Vertrieb. Höchste Zeit mal nachzusehen, ob sich der “Trennungsschmerz” gelohnt hat und wo sich meine “Babys” nun herumtreiben. In dieser Zeit war mein Verdienst 193,55 $ in den 5 wichtigsten Microstock-Agenturen. Die Bilder wurden in dieser Zeit 394 mal heruntergeladen. Pro Download habe ich also ca. 0,49 Cent erhalten.

Ich möchte das hier nicht bewerten, sondern würde mich freuen, wenn ihr mir eure Meinung zu diesem Ergebnis sagt. Viel zu wenig? Angemessen? Erstaunlich hoch?

Nun hat mich aber vor allem interessiert, wie die Bilder verwendet worden sind. Immerhin hatte ich kein Rezept beigegeben. Was machen die Leute nur damit? Produktwerbung? Grußkarten? Die Printlizenzen konnte ich natürlich nicht entdecken, aber die Webnutzungen kann man mit der Google Bildersuche prima finden.

Ich habe euch unten ein paar Screenshots angehängt. Ein Klick auf die Bilder führt zur jeweiligen Website.

Fazit:

1. Verbreitung
   Meine kleine Kürbissuppe hat eine ganz schöne Weltreise hinter sich. Das hat mich nicht überrascht, denn schließlich ist Kürbis ein recht verbreitetes Gemüse. Außerdem könnte man auch eine Karottensuppe o.Ä. darin sehen.
2. Rezepte
   Meine Suppe hat Blogger und Redakteure in aller Welt zu spannenden Rezepten inspiriert, die sich auch rasch verbreiten (Supe me karrota dhe patate). Das deutet darauf hin, dass man besonders im Microstock-Bereich Food gut ohne Rezept verkaufen kann. Das gelingt natürlich bei recht allgemeinen Gerichten wie Kuchen oder Suppen oder Lebensmittelaufnahmen oder Getränken besser als bei speziellen und aufwändigen Mahlzeiten, die aus vielen verschiedenen Komponenten bestehen. Hier muss der kreative Kochgeist viele Aspekte wie unterschiedliche Garzeiten, spezielle Techniken etc. bedenken, um ein Rezept dazu zu kreieren. Außerdem wird es meist umgekehrt sein: Jemand hat ein Rezept im Kopf und sucht eine Illustration dazu. Da wird er nicht z. B. nach “Salat mit Granatapfelkernen neben Entenspießchen” suchen, sondern vielleicht nach z.B. “Nudeln mit Pesto” oder “Apfelkuchen mit Sahne”.
3. Verwendung
   Meine Süppchen dürfen nicht nur Gerichte illustrieren, sondern inspirieren u.a. auch zu einem Farbschema für Designer, werben für Standmixer  und werden sogar in Dosen verkauft
4. “Lebensdauer”
   Fast 400 Verwendungen in einem Jahr. Unerlaubte Nutzung nicht gezählt, kann man sich sicher sein, dass meine Süppchen keine besonders lange “Lebensdauer” in den Microstock-Agenturen haben werden. Und das liegt nicht daran, dass die Bilder nicht “zeitlos” genug sind – ganz im Gegenteil. Aber irgendwann werden sie so viele Rezepte zieren, dass sie entwertet sind. Wie die Bilder von dem bekannten Microstock-Produzenten Yuri Arcurs, die ich sehr schön und frisch finde, mittlerweile aber auch nicht mehr sehen kann, weil sie mich von jedem zehnten Werbeplakat anlächeln.

Das war für mich eine sehr spannende Reise. Und vielleicht gucke ich in einem Jahr wieder mal nach, wie es meiner Suppe geht.

Wie ist eure Meinung zum Thema Microstock? Als Kunde und/oder Fotograf? Und wenn ihr auch Foodbilder über Stockagenturen anbietet, würden mich eure Erfahrungen – vor allem auch zum Thema Rezepte – interessieren.

Supa-crema de morcovi | Andreea Raicu

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ShapeMag | Spiced butternut and sweet potato soup - ShapeMag

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Porkkanakeitto | Mindo.fi ruokaohjeet, reseptit

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Menu dnia

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Можно ли избавиться от хандры? Готовим тыквенный суп-пюре

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בריא » ארכיון » מרק מלא סיבים תזונתיים

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Zupa z dyni | Medigo

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World On My Plate - Soupe aux carottes et aux pommes

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Supe me karrota dhe patate...

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Supe me karrota dhe patate | Receta Kuzhine

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Supe me karrota dhe patate | Gatojca.info

Soupes maison | Châtelaine

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Soupe Aux Légumes - Recette cuisine

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Sachets Regime proteines

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Pumpkin soup | MummyPages.ie

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Potage aux carottes, oranges et dinde - Medisite

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Organic Empire

Ma pause café - Soupes originales pour réchauffer l’hiver

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Idées de fête : un dîner thématique autour de la noix - BlogZine Yves Rocher

Hokkaidokürbis-Suppe |

Fragrant Spicy Carrot Soup | The Well Daily

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Figurella :: Crema di zucca con pane di segale

Dýňová polévka « Spektrum zdraví

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Dýně Hokaido

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Design Seeds®: For All Who Love Color | pumpkin soup

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Crema macrobiotica di zucca: la ricetta per preparare la crema macrobiotica di zucca

AGA - AGA Recipes | Snacks and Sides

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3 Amazing Spicy Vegetarian Soup Recipes | Vegetarian Glee

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Dann sind wir doch gefahren, und es war ein Traum. Dänemark (fast) jedes Jahr, gern auch zweimal. Immer ein Ferienhaus und immer ganz hoch in Nordjütland in der “Jammerbucht”. Die Gegend heißt nicht umsonst so, denn bei wildem Wetter heult es dort am Strand ganz schön. In den ersten Jahren sind wir dorthin gefahren, weil ich die Gegend von früher kannte. Dann kam erst ein und dann ein zweiter Hund dazu, und ein Ferienhausurlaub mit Hund(en) ist einfach praktisch. Irgendwann zwischendurch habe ich mich dann in das Land und die Gegend verliebt und wollte nur noch dorthin.

Für mich beginnt die Entspannung, wenn wir den ollen Elbtunnel durchquert haben (gruselig), die ersten Kilometer in Dänemark hinter uns haben und die schöne Landschaft beginnt. Endlose Felder und Hügel und eine Mischung aus Wolken und Sonne, die vom Wind wegepustet wird und über die Landschaft wandert. Am Urlaubsort (diesmal Lønstrup) schauen wir uns das Ferienhaus an und sind meist total froh über das schöne Haus, den Kamin und das helle Design. Und dann habe ich immer das Gefühl, zu Hause angekommen zu sein.

Ich zeige euch mal ein paar Landschaftsaufnahmen. Das sollte kein Fotourlaub sein, aber so ganz ohne kann man ja auch nicht….

Selbst bei düsterem Wetter ist das Licht faszinierend:

Ralf und die Gang:

Irgendwann kommt mal ein Blogartikel über dänisches Food. Die Backwaren sind sehr hübsch anzusehen, und das Brot schmeckt toll. Die süßen Gebäcke aber sind mir eindeutig too much. Diese Mengen an Extras (Vanillepudding, Schokolade, Zuckerguss, Marzipan) kann wohl nur ein Hafenarbeiter verkraften…

Fisch ist in Dänemark zwar sehr teuer, aber unheimlich frisch. Der geräucherte Lachs ist zum Niederknien. Wir kaufen ihn entweder in Hirthals am Hafen oder in Løkken am Fischwagen:

Essen gehen: Wir sind nicht so die Typen für feine Gedecke und weiße Tischtücher. Wenn wir nicht selbst kochen, gehen wir meist in einen “Kro”, eine Kneipe mit diversen Gerichten, die auch prima Fisch anbieten. Natürlich immer mit dieser speziellen Remoulade mit Currygeschmack. Wir mögen an den “Kros”, dass sie meist nicht von Touristen wimmeln, sondern sich hier eher Einheimische zu ihrem Mittags- oder Feierabendbier (Øl) treffen.

Als Foodfotografin bin ich natürlich immer auf der Jagd nach schöner Keramik für meine Shootings. Und bei Dorthe Hansen in Bindslev bin ich endlich fündig geworden. In ihrem wunderschönen Cafe serviert sie den Kuchen auf ihrer eigenen Keramik:

Ich habe eine sündhafte Summe für diese 10 Teile ausgegeben, aber ich musste sie haben:

Hier noch ein paar Eindrücke von unserem Ferienhaus:

Und wenn ich richtig Fernweh bekomme, gucke ich mir meine Wellen noch einmal an.

Wir haben das selbe Haus wieder für die Herbstferien gebucht: Diesmal aber für zwei Wochen

Natürlich mussten die vorbereiteten und gestylten Modelle auch gegessen werden, und beim Mittagessen (Kürbissuppe mit Orangen und Karotten, Brot, Hummus, Hähnchenpfanne mit Kirschtomaten und Bohnen) und Kaffeetrinken (Pflaumenkuchen, Biscotti mit Cranberries und Rührkuchen mit Blaubeeren von der Bourke Street Bakery) konnten sich alle entspannen.

Der Workshop hat mich überrascht. Schon der Workshop zur Dokumentenfotografie hat mir viel Spaß gemacht, aber dieser Tag war etwas ganz Besonderes. Ich muss dazu sagen, dass ich an der Uni nie gern Seminare gegeben habe; von Computerkursen für Umschüler gar nicht zu sprechen. Ich bin nicht der richtige Typ um Menschen zu motivieren, die keine Lust haben. Aber mit dieser kleinen Gruppe hochmotivierter netter Menschen ist der Tag wie im Flug vergangen. In einem so kleinen Kreis konnte ich prima auf individuelle Fragen eingehen.

Ganz besonders kreativ und gelöst war die Stimmung sicher auch deswegen, weil die TeilnehmerInnen keine Fotografen waren, die ihrem Portfolio ein weiteres Genre hinzufügen wollten, sondern Menschen, die sich privat für Food und Fotografie interessieren.

Liebe Gretha, liebe Steffi, lieber Martin, ich möchte mich herzlich bei euch für diesen schönen Tag bedanken.

Und ich glaube, das wird nicht der letzte Workshop zur Foodfotografie gewesen sein. Wer ebenfalls Interesse an einem Workshop hat, möge sich bitte bei mir melden.

Hier noch ein paar Impressionen:

Foodstyling in der Küche:

Fotografieren mit natürlichem Licht:

Wie komme ich von Bild 1 zu Bild 2? Belichtet wurde jeweils mit Aufsteckblitz.

Salate bei natürlichem Licht:

Steffis tolle eingelegte Tomaten und ein paar Radieschen bei natürlichem Licht:

Die Kürbissuppe und Biscotti bei Dauerlicht:

Als krassen Kontrast habe ich die Schoko-Brownies mit in Cognac eingelegten Pflaumen von der Bourke Street Bakery gemacht. Eine absolut saftige und kolossale Geschmackserfahrung, die so schnell sicher keiner von uns vergessen wird. Wenn die anderen Rezepte aus der »Backbibel« auch so sind, dann ist dies ab jetzt mein Lieblingsbackbuch. Aber dazu später, denn das Buch werde ich noch genauer unter die Lupe nehmen und euch hier vorstellen. An herzhaften Sachen gab es einen normalen gemischten Salat, selbst gebackene Focaccia, Mini-Quiches mit Pancetta bzw. alternativ eine vegetarische Variante sowie selbst gemachte Kräuterbutter mit konfiertem Knoblauch.
Alles hat köstlich geschmeckt.

Der Tag war perfekt. Was kann man sich Schöneres wünschen als eine gute Zeit mit Lieblingsmenschen und guten Gesprächen: wilde, lebendige, intensive und stille. Wo keine peinlichen Pausen entstehen und sich alle miteinander wohl fühlen.
Und dazu gehört eben auch ein tolles Essen. Und das muss weder teuer noch opulent noch sehr aufwändig sein. Nur mit Liebe gemacht.
Und ja, ich hatte kurz darüber nachgedacht, etwas nach Hause liefern zu lassen. Aber nur ganz kurz. Und zum Glück habe ich es gelassen

Die leckersten Brownies der Welt:

Und zu einem perfekten Tag gehören auch perfekte Geschenke, die auch das Foodie- und Foodfotografenherz höher schlagen lassen. Ist es nicht unglaublich, dass so schönes Besteck Wegwerfgeschirr sein soll? Und die Grillsauce: Wow. Ich habe mal etwas gekostet. Die geniale Apfelschälmaschine ist nun im Dauereinsatz und wird mir auch für das Foodstyling herrlich gleichmäßige Apfelscheiben liefern. Und die Hunde stehen total auf die lange Schalenschlange. Und ENDLICH besitze ich etwas, wo Le Creuset draufsteht. Nicht dass ich Markenfanatiker wäre, aber diese niedliche Mini-Cocotte wird sicher noch Gesellschaft bekommen…

Ich liebe Reste!

Zielgruppe: Alle, die gern schöne und natürliche Foodbilder machen möchten, aber gar keine oder nur wenig fotografische Grundkenntnisse haben.

Inhalte:

• Grundlagen der Fotografie, manuelle Belichtung
• Fotografieren mit natürlichem Licht
• Fotografieren mit Blitzlicht
• Arbeiten mit Aufhellern, Reflektoren, Diffusoren
• Bildkomposition
• Wie stelle ich mein eigenes Foodstyling-Kit zusammen?

Zeit: Samstag, den 20.8.2011 von 10.00 Uhr bis 18.00 Uhr

Ort: Ruhrorter Strasse 26, 47198 Duisburg (Alt-Homberg)

Preis: 249,00 € inkl. MwSt.

Darin enthalten sind Snacks, Getränke, Mittagsimbiss,  Kaffee und Kuchen und ein Workshop-Skript. 100 € Terminreservierungsgebühr sind sofort und die Restsumme (149 €) 10 Tage vor dem Workshop zu überweisen.

Bitte mitbringen: Eigene Kamera, Stativ (falls vorhanden) und gute Laune.

Anmeldungen bitte hier über “Contact” oder per Email an info(at)elisabeth-coelfen.com

Der Workshop findet statt, wenn sich 4 Personen verbindlich anmelden.

Und natürlich habe ich auch einen Mittagsimbiss und Kaffee und Kuchen serviert. Es gab u.a. selbst gebackene Cookies, Chili con carne, Hummus mit Erdnussbutter, Knoblauchbutter mit Knoblauchconfit hergestellt, Brot, Käsekuchen, eine Quiche mit Erbsen und Lauch, Apfel-Streuselkuchen mit Sahne und Jelly Beans.

Der Workshop hat gefallen, die TeilnehmerInnen haben etwas gelernt, und die Stimmung war prima. Mehr kann ich mir nicht wünschen.

Was tut man nicht alles für schöne Fotos. Brot habe ich noch nicht allzu oft fotografiert und wollte Bilder von Brot, dass es nicht in der Bäckerei an der Ecke gibt. Ein Brot, das ursprünglich und wirklich rustikal aussieht und das sagt: Mich gibt es nur in einer französischen Landbäckerei. So richtig mit dicker Kruste und innen locker mit großen Luftblasen.

Brotbacken fand ich schon als Kind toll. Meine Oma hat wunderbar weiches, zartes und duftiges Weißbrot gebacken. Und wenn die ganze Familie gebettelt hat, dann hat meine Mutter auch ab und an nach dem gleichen Rezept gebacken. Leider kam das sehr selten und auch meist nur um Ostern herum vor -- von mir aus hätte sie gern jeden Tag backen können: Die Atmosphäre beim Backen, das Kneten und der für mich mystische “Vorteig”. Ich fand es wahnsinnig spannend zu beobachten, wie aus dem komisch müffelnden Hefeklumpen und der Milch (beides war in einer kleinen Mulde in der Mitte des Mehlbergs zusammengemischt worden) ein riesiges blubberndes Etwas wurde. Und dann natürlich der Duft beim Backen, den man mindestens im ganzen Haus -- in meiner Erinnerung sogar auf der Straße -- riechen konnte. Und der Geschmack von selbst gebackenem Weißbrot ist einfach unübertroffen. Ich mochte es am Liebsten mit Erdbeermarmelade oder Käse. Oder natürlich mit den niederrheinischen Spezialitäten Apfel- oder Rübenkraut. Und einige unserer häufigen Frühstücksgäste (meine Mutter machte ein prima Frühstück) belegten das Brot mit Käse und strichen dann noch Rübekraut drauf -- eine niederrheinische (Un-)Sitte, die ich nie verstehen werde.  Aber ich glaube, ich schweife ab; schließlich wollte ich  eigentlich gar nicht über Weißbrot schreiben. Aber beim Thema Brot geht es eben manchmal mit mir durch

Leider hat meine Mutter nicht nur sehr selten, sondern auch nur ungern selbst Brot gebacken. Sie hat mir immer den Eindruck vermittelt, Brotbacken sei eine lästige und mühevolle Angelegenheit, die sich eigentlich nicht “lohne”.  Als ich dann einen eigenen Haushalt hatte, war es für mich völlig selbstverständlich, das Brot immer beim Bäcker oder im Supermarkt zu kaufen.  Später dann kamen einige Backversuche mit der Brotbackmaschine hinzu, die sich aber nicht im Alltag durchsetzen konnten. Nichts gegen Brotbackmaschinen im Allgemeinen, aber erstens mag ich die ewig gleiche Form nicht, und zweitens stört mich enorm dieses Loch. Nie kann man sich eine vernünftige Schnitte schmieren, weil in der Mitte immer dieses riesige Loch des Rührarms klafft. Der Geruch im Haus ist zwar auch wirklich toll, aber es ist nicht mit richtigem Brotbacken zu vergleichen.
Aber seit Mrs. Bridges (wie ich meine Kenwood-Küchenmaschine gern nenne) im Haus ist, hat sich das alles grundlegend geändert. Seit vier Monaten gehen wir höchstens noch zum Bäcker, um Brötchen zu kaufen. Wir haben ein relativ ungesüßtes Weißbrot und ein total unkompliziertes “Schüttbrot” (Dinkel-Vollkornbrot), das wir regelmäßig selbst backen (Blogeinträge folgen).

Aber ich wollte nicht nur immer unser Standardbrot fotografieren, sondern -- wie anfangs schon erwähnt -- ein wirklich rustikales Brot. Bei meinen Recherchen landete ich in den USA und war begeistert, was ich da für tolle Rezepte und Anleitungen gefunden habe. Ich stieß auf Begriffe wie “Artisan bread” und “No-Knead Bread” und wusste sofort, dass ich so etwas auch einmal ausprobieren musste. Mir ist allerdings immer noch nicht klar, wer diese Art des Backens “erfunden” bzw. für Otto-Normalverbraucher zugänglich gemacht hat. Meines Wissens hat Peter Reinhart mit seinem Buch “The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master” die Grundlagen gelegt, populärer war aber dann “Jim Lahey: My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method”.

Und endgültig bekannt wurde die Technik dann durch Mark Bittman, der in der New York Times kulinarische Beitrage verfasst. Hier der Link zum Rezept vom 8.11.2005:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

und hier die passende Anleitung:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html

Nun muss ich aber auch kurz erklären, worum es sich bei dieser Art der Brotzubereitung handelt. Wir haben in unseren Privathaushalten zwei Dinge, die kommerzielle Bäcker meist nicht haben: Platz und Zeit. Bei der “No-Knead” Methode, die oft auch “Overnight Fermentation” genannt wird, wird am Vorabend des Backtags ein recht flüssiger Hefeteig mit relativ wenig Hefe zubereitet. Dieser wandert dann über Nacht in den Kühlschrank, wo er durch den Fermentierungsprozess heftige Blasen gebildet hat. Nach ein paar Stunden weiterer Gehzeit bei normaler Temperatur kann man ihn dann backen und erhält nicht nur ein Brot von außergewöhnlich gutem Gesschmack, sondern auch mit toller Kruste und wundervollen Löchern. ich habe mich für ein Rezept aus dem Buch entschieden, das ich mir in der Kindle-Version gekauft habe (Peter Reinhart: Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads), weil Peter Reinhart zum Einen alles sehr ausführlich beschreibt, zum Anderen auch nicht nur Brot, sondern auch z.B. Zimtschnecken oder Pizzateig zeigt. Es gibt auch Sauerteigbrote aus mehreren Teigkomponenten, aber dazu später.

Wenn ihr bis hierher gelesen habt, dann habt ihr ein Rezept und auch endlich Bilder verdient (Bis jetzt bin ich mir immer noch unsicher in Bezug auf das Copyright beim Zitieren bzw. Kopieren von Rezepten. Bis ich mehr weiß, werde ich hier und da ein Rezept mit Quelle angeben. ich werde mal einen Blogeintrag zu diesem Thema verfassen und würde mich freuen, so viele Meinungen als möglich zu hören. Eine eindeutige juristische Lage scheint es ja nicht zu geben…)

Rezept

Aber lassen wir den Meister selbst die “Stretch and Fold Technique” demonstrieren:

www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Und so sah mein Teig aus, als ich ihn aus dem Kühlschrank genommen habe:

Und hier der Versuch, Baguette-ähnliche Brote zu formen:

Nach kurzer Backzeit auf dem Pizzastein:

Und die Ergebnisse:

]]> http://www.foodphotolove.de/2011/04/artisan-bread-oder-brot-backen-das-wirklich-handgemacht-aussieht-und-schmeckt-2/feed/ 10 http://www.foodphotolove.de/2011/04/artisan-bread-oder-brot-backen-das-wirklich-handgemacht-aussieht-und-schmeckt-2/