FORMAHOSTEL

2011-09-19T19:34:00.010+02:00

Acaba de entrar en la web institucional de la primera entidad de enseñanza a distancia y online especializada en el sector de la Hostelería, Turismo e informática.

En FORMAHOSTEL estamos comprometidos en ofrecerle un amplio abanico de oportunidades educativas mediante cursos de gran calidad y de corta duración. Nuestra oferta formativa va dirigida a quienes quieren crecer profesionalmente dentro de su empresa, quienes desean constituir la suya propia, o simplemente para aquellos que desean seguir formándose y seguir siendo competitivos y preparados para las exigencias del mercado laboral y de las empresas.

Toda la oferta formativa está producida por nuestro propio equipo de docentes, con un método que le permitirá aprender desde donde usted quiera, y a la hora que pueda o prefiera.

Gracias por tu visita. Esperamos conocerle muy pronto.

TALLER "ENCUENTRO CON EL VINO Y LOS SENTIDOS"

2011-09-19T00:32:00.005+02:00

Formahostel organiza conjuntamente con SENSORIALESPAIGROUP Wine Entertainment:

ENCUENTRO CON EL VINO Y LOS SENTIDOS

“Iniciación a la Cata Sensorial”

Los secretos de la cata.

Todo un reto sensorial y organoléptico, dirigido y ejecutado por el vinólogo y vinógrafo Alfredo Peris.

9 de Marzo de 2012

De 19:00 a 21:30 horas

Restaurante La Cuina de la Seu

C/ Pintor Navarro Llorens, 9

46008 – Valencia

El Taller:

Encuentro de Iniciación al conocimiento del vino a través de la importancia de los SENTIDOS en la cata sensorial y su aplicación teórica y práctica en la degustación de vinos y cavas, así como los principios científicos para realizar un buen maridaje con diferentes alimentos.

Temario:

Los Sentidos en el análisis sensorial.

Introducción teórica a la cata sensorial.

Sesión práctica y utilización de los cinco sentidos en la cata sensorial.

Gama cromática, aromática, táctil y gustativa.

Práctica de cata de vinos blancos.

Práctica de cata de vinos tintos a ciegas.

La Crianza de un vino.

La vida útil de los vinos.

Nociones científicas del maridaje.

El equilibrio de los vinos.

Conservación y guarda de los vinos.

Consejos para llegar a ser un experto.

Incluye: Dossier Curso.

Plazas Limitadas: Mínimo de 16 personas.

Precio: 75,00 euros por alumno.

El Docente: Alfredo Peris Balada
Vinólogo y periodista especializado en vinos y cata sensorial.

Inició su actividad periodística en el año 1975, enfocada principalmente al fascinante mundo del vino. En esta trayectoria profesional he realizado colaboraciones periódicas en revistas especializadas pioneras como “Gastronomía y Enología”, “Viñas y Vinos”, “Vinos y Gastronomía” y “Bouquet”, entre otras.

En 1980 inició una especialización en el mundo de la cata sensorial a través de colaboraciones con acreditadas empresas francesas y españolas.

Desde 1993 hasta 2007 formó parte del comité de redacción de la revista Comer y Beber (Grupo Hymsa-Edipresse) y desde 2001 sigue en Especial Lecturas Cocina (Grupo RBA).

Actualmente colabora en el Suplemento Gourmet’s de El Periódico de Catalunya.

Co-productor en varios programas de gastronomía y vinos en Cadena COPE Barcelona y Onda CERO Cataluña, además de columnista semanal vinícola en El Periódico de Catalunya, el diario Avui, Sport y Mundo Deportivo, entre otros.

Vinculado desde los inicios a la sumillería española en las fundaciones de las Asociaciones regionales, y editor del mensual “la Voz del Sumiller”.

Autor de varios libros:

- “ Guía de cata por los vinos de España” y “El Libro del Vino - Guía de cata por los vinos de Portugal” para Editorial Printer Ind. Graf. Ediciones Zeta (El Periódico).

- “Los cinco sentidos de la Venta” edit. Granica.

Formó parte del Comité de Redacción de la Enciclopedia Mundial “Conocer y Escoger el Vino” y la Enciclopedia Mundial Salvat, ambas del Grupo Salvat-Hachette (Francia), ediciones para España y Portugal.

Director de Redacción de la Enciclopedia “Larousse de los vinos de España” y “Larousse vinos del Mundo”, para países de habla hispana.

Redactor-colaborador del Grupo Editorial El Mundo en el coleccionable “Viaje por la España de los Vinos”, “La Cerveza”, y más recientemente del coleccionable “Rutas por los Vinos de España”.

Director y Asesor Técnico en la redacción de Wine, “El Vino”, de Editorial Köneman (Alemania), para países de habla hispana.

Miembro activo de la Unión Española de Catadores.

Director del Aula de Formación del Cercle Català de Tastadors y miembro de la Junta Directiva.

En 2001 funda Sensorial Espai Group, s.l. – empresa especializada en la realización de eventos vinícolas y gastronómicos.

Formulario de Inscripción.

¿CÓMO GESTIONAR LOS RECURSOS HUMANOS EN EMPRESAS HOTELERAS O DE RESTAURACIÓN?

2011-09-19T00:31:00.010+02:00

Por Guillermo Regules

En un hotel o restaurante o bar, el alma del negocio la constituyen los empleados. Una buena comida y ambiente agradable pueden convertirse en la peor imagen de nuestro establecimiento si es servida por un personal arrogante o desmotivado.

La expresión “gestión de los recursos humanos” genera un conjunto de interrogantes de gran relevancia para el mundo empresarial. A diferencia de otras funciones empresariales como la financiera o la comercial, ésta es un área cuestionada por gerentes, directores y propietarios de las empresas.

La dirección de personas es un área muy joven y extremadamente compleja, en la que hay pocos modelos universalmente generalizables. Su objeto de gestión -las personas- han venido jugando un papel cambiante dentro de las organizaciones a lo largo del siglo pasado.

El ritmo de cambio más acelerado requerido por la tecnología, la globalización, el crecimiento rentable y las exigencias de los clientes coloca en el centro de la escena la competencia de la fuerza laboral y las capacidades de la organización.

Muchas iniciativas se han vuelto críticas para el éxito de las firmas: calidad, reingeniería, mejora de procesos, competencia en cuestiones centrales, aprendizaje, disciplina de mercado y conducción principista, entre otras.

En la base de estas iniciativas está la manera en que las organizaciones hacen las cosas – sus capacidades – y cómo tratan a su gente. Comprender, acrecentar y crear capacidades y habilidades conducirá a organizaciones prósperas y líderes exitosos.

La conducción debe hacer centro en el funcionamiento en equipo y debe ser compartida, en vez de estar en manos de un solo individuo.

¿Cuáles son los desafíos que deberíamos plantearnos como gerentes, empresarios o directores de empresas respecto a los recursos humanos en nuestras organizaciones? Como sugiere Dave Ulrich en su libro Recursos Humanos – Champions, algunos de los desafíos que deberíamos afrontar son:

Hacer centro en las capacidades: ¿Qué capacidades existen actualmente en la empresa? ¿Qué capacidades se requerirán para el éxito futuro de la empresa? ¿Cómo podemos poner las capacidades a tono con las estrategias de la empresa? ¿Cómo podemos diseñar las prácticas de recursos humanos para crear las capacidades requeridas? ¿Cómo podemos medir el logro de las capacidades requeridas?

El cambio: ¿Cómo desaprendemos lo que hemos aprendido? ¿Cómo alentaremos, sin poner en peligro la empresa, que se corran los riesgos que sean necesarios para el cambio? ¿Cómo cambiaremos y aprenderemos más rápido?

Atraer, retener y medir la competencia y el capital intelectual: Encontrar y retener talento se convierte en el campo de batalla competitivo. Las empresas que triunfen serán aquellas más capaces de atraer, formar y retener individuos con capacidad, perspectiva y experiencia suficiente para conducir un negocio global.

Los Recursos Humanos en la empresa.

El cuerpo y alma de un negocio como un restaurante, bar, fast food o cafetería lo constituyen sus empleados. La comida más gustosa, servida en el más adorable ambiente, puede convertirse en la peor imagen de nuestro establecimiento si es servida por un personal arrogante o desmotivado. Pero un empleado motivado, alegre, amistoso, con una gran sonrisa puede seducir al cliente con una disculpa y una sonrisa para que tolere pequeñas demoras, o no se sienta mal si se ha cometido un error con su pedido.

Para una adecuada gestión de recursos humanos en hoteles o restaurantes o cafeterías, se deberían formar camareros, chef, encargados y gerentes que se involucren de tal forma que aporten su talento, conocimientos, competencias en pos del crecimiento de la empresa, que se conviertan en socios estratégicos, agentes de cambio, expertos en sus acciones.

Dependiendo del tamaño de la empresa, los responsables de determinar las políticas de recursos humanos puede ser responsabilidad de:

- Un departamento de recursos humanos

- Un profesional

- El propietario de la empresa

- Un supervisor regional del área de operaciones

- Un gerente, encargado o jefe responsable del negocio

No obstante, la responsabilidad de asegurar que las políticas de recursos humanos se ejecuten en cada una de las sucursales “siempre” es del área de operaciones.

¿Qué acciones específicas se pueden implementar independientemente del tamaño de la empresa? Cada una de las acciones que se detallan puede ser perfectamente aplicable:

- Definir la misión, visión y valores de la empresa

- Definir la estrategia de la empresa

- Definir las estrategias de recursos humanos

- Definir objetivos para el negocio en general

- Definir objetivos para cada uno los puestos en particular

- Definir el perfil de empleado que quiero tener para cada uno de los puestos de mi empresa

- Profesionalizar el reclutamiento y selección de recursos humanos

- Involucrar a todos los empleados en el funcionamiento del negocio (pedir sugerencias)

- Trabajar con convenios de pasantías con escuelas o centros de formación.

- Trabajar con programas de motivación y reconocimiento (ejemplo: becas en centros de formación para empleados sobresalientes, hacer acuerdos con empresas de otros rubros como para entregar beneficios a empleados de buen desempeño).

- Evaluaciones de desempeño trimestrales en base a objetivos cuantitativos y cualitativos específicos.

- Desarrollar planes de carrera.

- Realizar por lo menos una encuesta de clima laboral anual.

- Tener descripciones de puesto para cada empleado.

- Tener programas de formación para empleados.

- Tener un programa de comunicación eficaz con todos los empleados (reuniones mensuales para comunicar el cumplimiento de los objetivos, cartelera interna con novedades sobre promociones, precios, etc.).

Por supuesto que debemos utilizar indicadores de gestión que nos permitan medir cómo estamos gestionando los recursos humanos.

Tanto en términos de productividad como de calidad del trabajo, la maximización del rendimiento de los recursos humanos es vital. Si las personas no están rindiendo suficiente, ya sea por ineficiencia o por incertidumbre, la productividad sufrirá y los resultados pueden retraerse o peligrar.

Es importante que las personas sean mayormente autosuficientes, capaces de tomar buenas decisiones por sí mismas y mantener los objetivos encaminados de la empresa y a nivel personal.

EL MARIDAJE DE LA CERVEZA

2011-09-19T00:30:00.000+02:00

Fuente: Cerveceros de España

No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos técnicos que expliquen por qué muchas combinaciones pueden ser gloriosos puntos de encuentro entre el placer de comer y el placer de beber. Sin embargo, y aun atendiendo a la norma más sencilla y tradicional, que es la de dejarse llevar por la intuición y el gusto personal de cada uno, en esta guía se recogen algunas sugerencias que nos ayudarán a descubrir los maridajes entre la cerveza y la gastronomía.

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CHICOTE - EL BAR AMERICANO

2011-09-19T00:28:00.001+02:00

Merecida es, y fue, la fama que representó el barman español, Pedro Chicote en el Mundo, "El Velazquez de los cócteles" como llegaron a apodarle.

Sirvan éstas líneas como Homenaje a su figura y talento.

Símbolo de toda una epoca, introdujo el cóctel y el catering, su bar fue la mejor embajada de España durante décadas, rincón de intelectuales, científicos, políticos, deportistas, toreros, divas, monarcas, príncipes y hasta futuros herederos de buena parte del siglo XX.

Por allí pasaron presidentes como Eisenhower, ciéntificos como Alexander Fleming y otras celebridades como Dalí, o Ernest Hemingway, Ava Gardner, Lana Turner, Sofía Loren, Gary Cooper, Orson Wells, Audrey Hepburn, Yul Brynner, Jacinto Benavente, Frank Sinatra, Charlton Heston, Bette Davis, Gregory Peck, Grace Kelly y Rainiero de Mónaco, entre otros.

Creador del "cocktail Chicote" y pionero del catering, fue sin duda, un claro ejemplo de superación personal y un virtuoso don de gentes.

Dicen que los barman y los camareros son expertos en guardar secretos, y auténticos especialistas en escuchar confesiones y no soltar ni prenda, en aguantar borracheras sin que trascienda el más mínimo detalle de lo ocurrido. Pues bien, si existe el barman perfecto, el genio detrás de la barra y la tumba de sus clientes, ése es, sin duda, Perico Chicote.

Chicote fue tan magnánimo que muchas cuentas pendientes jamás se pagaron. No delató ni a los gorrones ni a los aprovechados. Su perfil de hombre discreto le impidió relatar cotilleos a la prensa.

Tan generoso fue siempre que, pasadas las dos de la mañana, si algún remolón se resistía a dejar la barra, don Pedro desplegaba su mano izquierda. Nada de broncas antes del cierre.

Contaba con una colección de más de 20.000 botellas de brebajes de todo el mundo, los licores más extraños y diversos que se pudieran imaginar, de tamaños, colores, formas y procedencia diferentes, algunas de ellas, detallamos más adelante.

Fueron muchos, pero sin suerte, los famosos que le pidieron como recuerdo una botella de su majestuosa colección, pero tan solo conocemos la que regaló al Dr. Fleming.

Aquí comienzan algunas de las anecdotas:

En una de sus visitas a Chicote junto a Cary Grant, Sofía Loren se quedó prendada de una botella que reproducía a la perfección sus facciones, sin embargo, a pesar de su insistencia, no sucumbió a la petición de la bella italiana, y ésta, no consiguió que el “Velázquez de los cócteles”, se la regalara. Una anécdota que se vió reflejada en el diario italiano “Il Matino” con el titular “Chicote ha dicho NO a la Loren”.

Después que Pedro Chicote regalara una botella de su apreciada colección de licores al doctor Alexander Fleming, padre de la penicilina, un Whisky de una marca ya desaparecida, que bebió durante su epoca de estudiante en Oxford. Éste le escribió:

"Felicito a Pedro Chicote por tener el Museo más interesante del mundo. Me dice que tiene 242 clases de whisky diferentes; ahora sólo tiene 241 porque ha tenido la amabilidad de regalarme una.

Muy agradecido. Dr. Fleming".

Algunas leyendas de Madrid cuentan que, durante los años oscuros y la posguerra de la Guerra Civil, en el bar de Chicote se hacía contrabando, que era lugar de extraperlo para el mercado negro de la penicilina, sin embargo, eso es algo que sus sobrinos han negado siempre, ya que durante 3 años, según manifiestan, dos policias custodiaban el local para evitar el contrabando.

Dicen también, que “Ava Gardner llegó a Barajas por la mañana y antes de dejarse caer por el museo ya estaba borracha”.

Y es que el animal más bello del mundo se bebía el universo a borbotones, mientras los muros de Chicote aullaban de lascivia. Ella se carcajeaba de la vida y Sinatra ponía cara de póquer detrás de un cigarrillo. “Encadenadme aquí y transformaré en sueños todas esas botellas”, susurraba la condesa descalza. La inmortalidad se fue colgando de la pared en instantáneas en blanco y negro.

También cuentan las malas lenguas, que una de las numerosas noches de juerga en las que Ava Gardner apagaba su sed en el Chicote, le dijo a Perico: "Tu bar ser de putas; yo ser una puta".

Sería asidua, entre 1954 y 1968, años en los que residió en Madrid.

Hasta el mismísimo Onassis intentó, infructuosamente, comprar la colección.

En 1953 recibe la oferta de un millonario estadounidense que deseaba adquirirla por 2 millones de dólares.

Miguel Miura llegó a decir:

"Yo había decidido nacer en Madrid porque era lo que me cogía más cerca del Bar Chicote".

Biografía:

Pedro Chicote nació el 13 de mayo de 1899 en la madrileña calle del Limón.

Hijo de un humilde empleado de la compañia del gas, se queda huerfano de su padre a los 5 años, sufriendo la amargura de la necesidad, pero pronto comienza a trabajar para aliviar las cargas familiares. Cada día antes de ir a la escuela, de 6 a 8 de la mañana, zascandilea por una taberna del mercado de los Mostenses a vender tazas de aguardiente sirviendo cazalla y aguardiente a los braceros, que alivian las frías mañanas de los pescaderos, también sirve té con limón y hierbas en una taberna del recinto. Cuando los asentadores se marchan, el se va a la escuela.

Más tarde trabaja en la cervecera Mahou de la calle Amaniel pasando después a un café de Carretas. A los 12 años trabaja en Correos como repartidor de telegramas y es a los 14 años cuando su futuro da un giro al ingresar en el lujoso Hotel Ritz como aprendiz de camarero y se perfila como uno de los profesionales más destacados de España. En los veranos completa su aprendizaje en prestigiosos establecimientos de San Sebastián, Biarritz y San Juan de Luz.

Pronto comenzará a destacar en el arte de la coctelería.

Tuvo que partir a la Guerra de Marruecos con el Regimiento de Ingenieros y Zapadores del Cuartel de la Montaña e, inevitablemente, pasa 2 años en la guerra en el norte de África, allí coincide con un corresponsal de guerra que había sido cliente suyo y que intercede por él, apartándolo de las trincheras y pasándolo a cumplir un cómodo servicio en la cantina donde se erigió el jefe de las cantinas españolas. Fue testigo de las secuelas del Desastre de Annual, en 1921. Aquella derrota supuso su primer mal trago.

A su vuelta del Magreb, retoma la hostelería con renovados bríos, pasa por el desaparecido Palacio de Hielo y cimenta su carrera en el hotel Savoy, pule fallos en castizos casinos, crece como barman del Cook y compra el bar-restaurante Victoria Palace de San Sebastián. Sin embargo pasa los inviernos en la capital dirigiendo el bar Pidoux, detrás del mostrador, el que será el futuro Bar Chicote de Gran Via.

En 1929 el ya afamado barman se embarca en el trasatlántico “Reina María Cristina” para realizar un aristocrático concurso de “cock-tail’s” durante el crucero a Oriente.

No sólo destacó en la coctelería sino que también fue pionero en el catering y muy célebre fue el que sirvió durante el acto de colocación de la 1ª piedra con el Rey Alfonso XIII, de la Ciudad Universitaria.

En 1930 se realiza la reforma del magnífico balneario “La Perla” de San Sebastián, donde Chicote dirige el servicio del bar americano.

En San Sebastián también organizaba concursos de cock-tail's con rivales de rancio abolengo y aristocráticas bellezas.

En 1931 Chicote añade un servicio más al balneario de San Sebastián, el cock-tail puede tomarse sin salir del agua y sin privarse de los baños de sol.

Finalmente, nace el Bar Chicote el 18 de septiembre de 1931 en la Avenida Conde de Peñalver, lo que al día de hoy es la Gran Vía, 12, símbolo de toda una época y referente de la cultura y del ocio madrileño, allí se lleva consigo a todo el personal del Pidoux, incluyendo al limpiabotas.

En 1934 durante la República, llega Su consagración definitiva, Julián Besteiros le ofrece la posibilidad de gestionar el bar del Congreso de los Diputados, encargo que Perico acepta y regentará hasta el inicio de la democracia.

Años más tarde y empujado por antiguas rencillas con sus anteriores jefes, "Perico" se venga comprando el Cock.

Famoso se hizo también su cocktail "Vasconcel", creado en 1934 y dedicado a la Srta. Emilia Vasconcel, profesional del maquillaje y cuidado del cutis, en la fotografía, junto a las misses de los años 30.

Agoniza la monarquía a la que Perico siempre simpatizó y el local es testigo de los cambios sociales y políticos del país. Las cosas se complican y comienza la Guerra Civil. La felicidad se marchita y asoma el drama que partirá a España en dos.

La mitad de su plantilla se encuentra en la playa de la Concha y Perico se las idea para que todos vuelvan a Madrid. Chicote estrena el régimen de Franco con el sambenito de monárquico reconvertido a la causa republicana. Es tal la demanda que en los primeros años del régimen llega a tener en plantilla a 40 empleados, nueve de ellos, detrás del mostrador.

Hemingway, fue un cliente asiduo de su local y desde el mismo, escribía sus crónicas de guerra.

Perico tuvo mucho mérito, sabiendo establecer el equilibrio perfecto, en esa epoca de precariedad económica de algunos y el mundo de los famosos y fiestas de otros.

Tres pesetas costaban los combinados corrientes y un duro los cocktails especiales. Precios desorbitados para los bolsillos de la década del 40.

Dicen que las dos primeras piedras de éste monumento licoreril que formaría al paso de los años y que se conocería después como el Museo Universal de Bebidas, comenzó en 1927, cuando Perico Chicote, por aquél entonces, barman del Hotel Ritz y con motivo de una fiesta, el embajador de Brasil en España le obsequió co dos botellas de Paraty, el rico aguardiente de caña.

Allí se podía encontrar, desde un vodka procedente de la bodega del Zar de Rusia a bebidas que habían sido probadas por Napoleón Bonaporte y la Emperatriz Josefina o como dicen, aquel recipiente para beber que Armstrong llevó consigo en el Apolo XI.

Colección que fue completando a lo largo de sus numerosos viajes y que creció gracias también, a los regalos recibidos, como el de Mac Arthur, dos botellas, una de ginebra y otra de whisky.

Llegarían también envases pintorescos, extraños y caprichosos, de Filipinas, Brasil y México.

Sería portador de porcelanas de Japón y vasijas de la India y Persia.

En Filipinas logró hacerse con licores de los años 1892 y 1894, antes que en las destilerías tagalas se hubiese arriado la bandera de España. En otra circunstancia obtiene la pieza más antigua de su colección, una bebida holandesa increiblemente antigua con más de cuatro siglos de "1575".

En su periplos por el extranjero, teje lazos con Walt Disney, Gary Cooper, Liz Taylor, Cantinflas... A su retorno no olvida deferencias para los nuestros. En el sótano se firmaban contratos de cine, se hacían recepciones, degustaciones... No era un museo de botellas, sino de personalidades”.

Palabras de Chicote recogidas en una entrevista realizada por la revista ‘Esfera’ el 3 de junio de 1930:

"El buen barman tiene que conocer no sólo los vinos y licores de la tierra, sino sus mezclas y transformaciones; ha de dominar varios idiomas, será un buen psicólogo y tendrá una esmeradísima educación. Poseerá una conversación fácil y amena, habrá viajado mucho, conocerá grandes capitales, hoteles y casinos, será discreto y reservado..."

En 1947 establece el Museo de bebidas en el sotano de su bar, coincidiendo con su época de mayor esplendor, y que llegó a contar con 20.000 botellas de todo el mundo. Asiste a congresos internacionales,viaja con la españolidad por delante y hace amigos. Millones de amigos. Igual daba el banquete de bodas de la duquesa de Alba Cayetana Fitz-Stuart, que inspiraba una estrofa del legendario chotis Madrid, Madrid, Madrid del mexicano Agustín Lara.

En realidad, circula una teoría que atribuye la verdadera autoría del chotis a otra persona.

Al parecer Lara pudo haber comprado los derechos de la canción a un músico de la Banda Municipal de Madrid exiliado en México, Rafael Escalona, que la compuso para aliviar el ánimo de su esposa enferma.

El "cuando volvamos a Madrid..." dicen que fue entonces sustituído por un "cuando llegues a Madrid...". Dicha teoría está siendo contrastada por las autoridades locales.

El presidente Eisenhower quedó maravillado con aquel templo neutral y feliz como pregonaba el NODO, en diciembre de 1959. Chicote escogió para Ike los más excelsos Valdepeñas de entonces. Ningún diplomático del régimen hubiera cosechado mejor al general americano. Tal vez por ello, los grises jamás molestaron al local ni a su clientela. Nadie vició la mágica atmósfera de aquel bar.

Recibió en vida múltiples condecoraciones, tanto nacionales como del extranjero y la que más le emocionó fué la de hijo predilecto de Madrid, honor que nada más se permitía que recayese en tres personas vivas, según la ordenanza munincipal.

Por su bar pasaron monarcas, políticos, escritores, estrellas de cine y del deporte cuyas fotografías cuelgan de las paredes del hoy 'Museo Chicote'.

Hoy, como en aquel Madrid, los personajes del famoseo y el espectáculo siguen frecuentando el emblemático Museo Chicote, pero el destino quiso que Perico abandonara éste mundo el 25 de diciembre de 1977 y la casualidad quiso que fuese el mismo día que murió Charles Chaplin. Madrid perdía a su hijo predilecto. Adiós a la sonrisa hostelera por antonomasia. El pionero y castizo druida, el alquimista que abrió una embajada del cóctel en plena Gran Vía brindaba con la posteridad, junto al mago del humor triste. Medio mundo lloraba a Charlot y todo Madrid despedía a Chicote. Una retahíla de diplomáticos, vividores, políticos, noctámbulos y animales de la farándula daban el postrero adiós al hombre. La eternidad comenzó a forjar el mito.

Su muerte y ausencia entre las mesas, supuso el declive del negocio, ya no resultaba rentable. Los sobrinos de Chicote vendieron el museo a Rumasa, por unos 15 mill. de pesetas, tras intentar sin exito que las diversas instituciones públicas la acogiesen y protegiesen. Pero como suele pasar solo hubo buenas palabras, ni el Ayuntamiento, ni la Dirección General de Bellas Artes, quisieron tomar el relevo.

Afortunadamente, el famoso bar y después de muchas visicitudes, no desapareció.

Al no haber hecho testamento, el proceso testamentario se alargó durante 12 años. El museo comprado por Rumasa se pudo contemplar durante un tiempo en las Torres de Jerez, en la plaza Colón y después con la expropiación fue comprada por un particular por 40 millones de pesetas allá por el 1984.

El nombre del comprador nunca fué revelado, aunque la colección ya había disminuido a 10.000 botellas.

Tras unos años sin noticias, el legado apareció en una nave de Las Rozas. Lo último que se conoce en la actualidad, es que un organismo oficial, ultima la compra de los históricos recipientes en el mayor de los secretos.

Recibió en vida múltiples condecoraciones, tanto nacionales como del extranjero y la que más le emocionó, fué la de hijo predilecto de Madrid, honor que nada más se permitía que recayese en tres personas vivas, según la ordenanza munincipal.

En el 2001, la responsabilidad de la dirección fue asumida por un nuevo equipo comandado por Pedro Serrano y Alexis Rojas responsables del renacimiento de Chicote en pleno siglo XXI.

En el año 2004 recibió el premio MTV al "Mejor Bar Europeo".

Pedro Chicote, mantuvo siempre un círculo hermético para su intimidad. Sus devaneos amorosos fueron un enigma. Vivió junto a su madre y jamás subió a su casa de la calle Amaniel conquista alguna. Se comentó que su gran amor fue la sobrina de un beligerante ministro de la República. Lo único cierto es que era merengón y devoto de la Candelaria de Sevilla. Y un catedrático de las relaciones internacionales, un chamán que trocó el bar en un santuario para solaz del Movimiento. Jacinto Benavente, Dalí, Alexander Fleming, Cela, Hemingway, Charlton Heston, Gregory Peck... El reparto de su vida fue una mixtura de premios Nobel y Oscar de Hollywood. El ruido de fondo lo componían las tertulias, los plumillas y gacetilleros a rebufo de los astros. Nunca sonó música en el local. Las charlas y risas de los mitos compusieron la banda sonora.

Simón Palmer, en su Bibiografía de la Gastronomía y la Alimentación de España, nos relaciona los siguientes títulos de Pedro Chicote:

* El bar americano en España. Madrid, 1927

* Cocktails mundiales. Madrid, 1928

* Cocktails mundiales. Madrid, 1946

* Cocktails mundiales. 3ª edición, corregida y aumentada. Madrid, 1950.

* Mil quinientos cocktails. Madrid, 1933

* Vinos españoles y sus mezclas. Madrid, 1942

* El bar en el mundo y pequeña historia de mi Museo. Madrid, 1957

* El bar en el mundo y pequeña historia de mi Museo. Madrid, 1961

* El mundo bebe…, 3ª edición. Madrid, 1965

* El mundo bebe…, 4ª edición. Madrid, 1968

* El mundo bebe…, Madrid, 1972

CHICOTE

NOTA DE PRENSA QREAPP-RESTAURANT

2011-09-17T00:27:00.004+02:00

QReApp-Restaurant: diseña la webapp móvil de tu restaurante de manera gratuita.

Con este proyecto, QReApp pretende que todos los restaurantes se muestren de manera óptima en cualquier dispositivo móvil. El próximo mes estará disponible la versión para hoteles.

El área de desarrollo de negocio de QReApp ha hecho una apuesta clara por el sector de la restauración con el desarrollo de su primera plataforma de creación de web-app móviles, QReApp-Restaurant, con la que ofrece a los restaurantes la posibilidad de desarrollar su página web perfectamente adaptada a los teléfonos móviles de sus clientes, de manera gratuita.

Como comenta Joan Serra, director del área de desarrollo de negocio de QReApp, “tras un estudio minucioso del sector, y viendo el incremento constante que tienen las búsquedas desde el teléfono móvil y las carencias que presentan los restaurantes una vez son localizados en el terminal, creímos necesario colaborar con un sector vital de la economía, ofreciendo, sin coste, una versión 100% funcional de QReApp-Restaurant.”

Para dar más facilidades al sector, QReApp ha decidido optar por una difusión masiva de esta oportunidad. De este modo, pretende firmar convenios con todas las Federaciones, asociaciones y gremios del sector de la hostelería para llegar rápidamente a todos los potenciales beneficiarios de la promoción.

Además, QReApp ha creado su perfil empresarial en las principales redes sociales desde los que ofrecerá su solución y apoyo más directo a todo el sector.

Cabe destacar que esta no es una promoción temporal. Según Joan Serra, “los restaurantes que opten por realizar su web-app móvil de manera gratuita, podrán disfrutar de ella de manera ilimitada en el tiempo.”

En cuanto a las funcionalidades que ofrece QReApp-Restaurant, destaca la geolocalización del restaurante, la posibilidad de incorporar toda su información: la carta, fotografías, vídeos de las recetas, sistema de reserva de mesa, ofertas....y una óptima integración de las redes sociales para que los usuarios puedan recomendar los productos y servicios que consuman, en tiempo real.

Los restaurantes que estén interesados en esta solución pueden visitar el sitio web de QReApp: http://www.qreapp.com, donde encontraran toda la información.

Descripción técnica:

QReApp es una plataforma para la generación de webapps móviles para diferentes tipos de negocios.

La primera solución sectorial que hoy lanzamos es QReApp-Restaurant, dirigida a optimizar para móvil el contenido que los restaurantes publican en su web.

Con QReApp-Restaurant los restaurantes podrán tener una webapp móvil para poder desarrollar las diferentes estratégias de marketing móvil, o bien para que los clientes que los busquen desde el móvil puedan encontrar más facilmente y de manera optima su contenido.

En cuanto a sus funcionalidades, de manera rápida, comentarte que los usuarios pueden:

- Realizar una llamada teléfonica con un toque, reservar mesa, o buscar mediante el GPS del teléfono como llegar al local.

- Introducir los diferentes platos de su carta, a los que pueden adjuntar imágenes, así como la receta y su video.

- Acceder a las ofertas que publique el restaurante.

- Recomendar los platos y las ofertas a sus amigos y seguidores mediante facebook, twitter y google+, en el moemnto en que estan consumiendo esa experiencia.

- Visualizar la galería de imágenes y videos del restaurante.

- Así como, tener acceso rápido a los diferentes canales sociales del restaurante.

Existe una versión totalmente funcional de manera gratuita indefinidamente, así como una versión de pago por suscripción con algunas funcionalidades extras (multiidioma, mayor personalización del diseño, códigos qr, estadísticas, libre de publicidad).

En este video hemos intentado resumir la filosofía del servicio y sus ventajas: http://youtu.be/zg0LffS8xU4

Nuestra web donde puedes encontrar más información y registrarte para probarla es: www.qreapp.com

CURSOS DE HOSTELERIA GRATUITOS EN VALENCIA

2011-09-17T00:26:00.010+02:00

CONVOCATORIA: El próximo lunes 26 de Diciembre, en dos convocatorias (11:30 mañana y 16:30 tarde), se realizará la selección de alumnos para los cursos gratuitos "Servicios de Bar y Cafetería" (HOTR 508) y "Servicios de Restaurante" (HOTR 608).

Estos dos cursos tienen una duración de 650 horas, con prácticas en empresas.

El curso es TOTALMENTE GRATUITO para DESEMPLEADOS.

PROGRAMA: Formación Profesional Para el Empleo.

ORGANIZA: SERVEF

FECHA INICIO: Diciembre de 2011

FECHA FINALIZACIÓN: Mayo de 2012

TOTAL DE HORAS: 650 Horas

DIRIGIDO A: Personas en situación de desempleo o con empleo con compatibilidad de horarios.

TAES,TÉCNICAS AVANZADAS DE ESTUDIOS S.L.

Pasaje Ventura Feliu, 10-12 Bajos.

Telf. 963 413 537

Fax 963 417 275

LA VISTA VIRTUAL, NUEVA HERRAMIENTA DE VENTA GASTRONÓMICA

2011-09-17T00:25:00.000+02:00

Queremos ofrecer a los expertos y empresarios del sector de la restauración, ideas que consigan satisfacer las necesidades actuales del cliente. Sabemos que las reglas han cambiado y que los mecanismos de búsqueda que utiliza el usuario para consumir servicios han evolucionado gracias a internet, herramienta indispensable para la gestión de cualquier negocio… pero, ¿qué es lo que busca el usuario de los portales de restaurantes hoy en día?

Facilidades para el cliente del restaurante

El cliente actual necesita poder tomar decisiones desde la comodidad de su casa sin tener que visitar varios portales online de restaurantes, que ofrezcan los mismos productos. El usuario de hoy requiere que toda la información que busca esté condensada en un solo buscador y tener facilidades para poder visitar el restaurante sin tener que desplazarse.

Hoy en día esto ya no es algo que pertenezca al futuro sino que con una visita virtual, el usuario puede descubrir todos los encantos del local como si se encontrara allí físicamente. A un simple click de ratón, la persona puede moverse libremente dentro del restaurante, sentir su ambiente, ver la decoración, conocer su carta y hasta elegir la mesa o el sitio que más le guste. Un hecho que sin duda facilita la toma de decisiones sin salir de casa o de la oficina.

El valor añadido de la visita virtual

La visita virtual que ofrece www.a-la-carta.com es una herramienta interactiva pero tangible que aporta un valor añadido al restaurante. En un mercado tan competitivo como el actual, se convierte esta visita en la herramienta más atractiva que se ofrece debido a su fuerte potencial de impacto.

Las visitas virtuales son una forma fácil, divertida e interactiva de ver un restaurante en todas las direcciones con sólo mover el ratón, por medio de las fotografías panorámicas esféricas, que permiten observar el espacio fotografiado en 360º x 180º. Eso significa que se puede ver alrededor, además de arriba y abajo, es decir, como si se estuviese en el lugar.

La vista virtual, nueva herramienta de venta gastronómica

Las visitas virtuales o tours virtuales, se convierten en las secciones más visitadas de www.a-la-carta.com , debido al gran atractivo visual y alto nivel de interactividad que se consigue con el cliente. Aumentan notablemente la permanencia del usuario en la página, y en consecuencia, su atracción e interés por el restaurante.

El usuario percibe el espacio esférico con una vista totalmente creíble y natural, tal como es en la realidad desde cualquier ordenador con acceso a Internet. Este es el gran atractivo, el de ofrecer al navegante la posibilidad de realizar una visita virtual a su restaurante, con una sensación de estar allí. La visita virtual es una forma de publicidad altamente efectiva y atractiva para los usuarios.

Una buena idea de marketing a la que pueden sumarse todos los restaurantes de España. Presentar su establecimiento con una visita virtual ya es posible y para ello no es necesario disponer de web propia ya que el escaparate de restaurantes www.a-la-carta.com les ofrece mostrar a los usuarios una ficha completa que incluye, si lo desean, una visita virtual del local.

¡Una gran idea que puede traer muchos beneficios a tu local! Pincha aqui para disfrutar de un ejemplo sobre cómo podría quedar una visita virtual de tu restaurante!

http://www.a-la-carta.com/restaurante_virtual/77066/tour_full_screen.html

CURSO DE HOSTELERIA GRATIS DE FORMAHOSTEL

2011-09-17T00:24:00.004+02:00

Con motivo de nuestro aniversario os dejamos uno de nuestros ebooks para que os lo podáis descargar de forma gratuita.

El archivo esta comprimido en ZIP. Necesitáis guardarlo en vuestro PC, descomprimirlo y ejecutarlo.

RESERVAR MESA DE FORMA RÁPIDA Y CÓMODA. SOFTWARE LIBRO DE RESERVAS.

2011-09-17T00:24:00.003+02:00

Libro de Reservas es una potente y versátil aplicación de software que permite al personal conocer en tiempo real la disponibilidad de mesas, hacer las reservas y almacenarlas como base de datos.

Toda la información se puede visualizar y controlar desde cualquier lugar a través de un i-Phone, Blackberry u otro dispositivo informático. Esta aplicación es más que una mera libreta digital, es una herramienta interactiva que permite no solo gestionar las reservas, sino también realizar la gestión integral del negocio. Su eficacia en la operatividad radica en que permite tener centralizados todos los datos en una única aplicación.
De esta manera, cualquier empleado puede conocer el estado de las reservas, la mesa asignada a cada cliente, la situación de la espera, etc., solventando así la falta de comunicación entre el personal por la rotación de turnos. Además, la propia aplicación puede aceptar, confirmar e incluir en el listado las reservas que se realicen a través de la página web.

Tel. 915 644 044

www.librodereservas.es

CALENDARIO LABORAL VALENCIA 2012

2011-09-17T00:22:00.000+02:00

Os dejamos el Calendario Laboral de 2012 para Valencia. Para descargarlo basta con hacer click sobre la anterior imagen.

EL EMAIL MARKETING EN LA RESTAURACIÓN

2011-09-17T00:21:00.001+02:00

Aunque muy pocos son los pequeños restaurantes que la utiliza, el email marketing puede convertirse en una potente herramienta de ventas para estos tipos de negocios.

Los objetivos del email marketing se pueden resumir en dos:

1. Comunicar ofertas

2. Lograr la fidelización del cliente

1.- Comunicar nuestras ofertas:

Para que esta herramienta funcione debemos de tener en cuenta una serie de principios:

a. El remitente debe ser claro, constante y estar en consonancia con el asunto. No podemos enviar un newsletter o una oferta de nuestro negocio desde una cuenta de Hotmail o de Gmail. Los emails deben de salir de una cuenta corporativa de nuestra empresa. Si esto no se realiza de este modo, la dirección de correo puede crear cierta desconfianza al receptor final.

b. El asunto debe: informar, crear intriga, confianza, acción (ofertas), empatía. Si estas primeras palabras no captan la atención del lector, difícilmente conseguiremos que siga leyendo nuestro comunicado.

c. Destacar la oferta todo lo que puedas, ya que le dedicarán poco tiempo a la lectura. Tiene que entrar por la vista

d. Accesibilidad, no todos los correos leen HTML, facilite otras vías.

e. Poner las instrucciones claras de la oferta.

f. Limitar las promociones en el tiempo

g. Facilitar la baja del boletín

2. Una vez el cliente confirma su pedido, aceptación de la oferta y reserva, es conveniente:

a. El envío del email de confirmación.

b. Mostrar todos los datos de compra

c. Confirmar el envío del producto/s adquirido/s

Los envíos de ofertas y newsletter deben ser periódicos, pero es muy importante no saturar a los clientes. También es importante detectar cuales son los días o franjas horarias mejores para loe envíos masivos (miércoles y jueves son dos buenos días.).

Como veis es una muy buena herramienta de marketing, siempre que sea bien utilizada. Los CRM de los que hemos hablado anteriormente en esta web pueden facilitarnos muchos todas estas campañas.

Jordi Rosell Salvó. Formahostel. www.formahostel.es

CÓMO APLICAR EL REVENUE MANAGEMENT EN MI RESTAURANTE

2011-09-17T00:20:00.007+02:00

El Revenue Management ha sido, sin duda alguna, un concepto innovador en la industria de los hoteles, pero sigue siendo la gran asignatura pendiente en muchos negocios de restauración.

Para aquellos que no sepan o no entiendan a lo que me estoy refiriendo les puedo decir que es una herramienta de gestión, al alcance de todos, cuya única finalidad es la de aumentar los ingresos de su establecimiento.

El secreto es muy sencillo: basta con entender, anticiparse y reaccionar al comportamiento del consumidor (influenciar), con el único objetivo de maximizar las ventas.

E N T E N D E R = ANALISIS

A N T I C I P A R S E = PREVISIONES

I N F L U E N C I A R = DIFERENCIAR NUESTRO PRODUCTO Y/O SERVICIO Y COMUNICARLO DE FORMA CORRECTA

M A X I M I Z A R = TANTO EL PRECIO COMO LA OCUPACIÓN.

Para mis lectores más incrédulos o desconfiados les lanzo esta promesa: si implantan este sistema en su restaurante incrementarán sus ingresos entre un 2 y un 5 % a partir del tercer mes.

Reducir los costes, optimizar las compras, ajustar la plantilla, son planes de gestión que, ante la crisis, cualquier empresario de la hostelería ha empezado a desarrollar. Por lo general lo primero que llega a la mente de un dueño es reducir costes, pero casi nunca se piensa en cómo incrementar los ingresos.

En este artículo, y en los próximos intentaré explicarles cómo pueden incrementar los ingresos de sus negocios aplicando las teorías del Revenue Management.

Hablar de Revenue no es solo hablar de ciertas operaciones matemáticas que nos permitirán tomar decisiones. El Revenue Management empieza desde el mismo diseño de todas las instalaciones de mi negocio y en particular las del comedor. Es muy importante realizar un profundo estudio de los patrones de la demanda. Por ejemplo, cuando se plantee adquirir mesas y sillas para su negocio, o bien, renovar las que ya tiene, deberá de tener muy en cuenta su tamaño o incluso su comodidad. Las sillas y mesas de negocios como McDonald’s son “incomodas” para evitar al máximo que el cliente se quede sentado mucho tiempo en ellas, de hecho, por lo general, cuando visitamos este tipo de establecimientos nos quedamos solo “lo justo y necesario”. McDonald´s no busca nuestra comodidad en sus restaurantes sino nuestra máxima rotación. Este ratio lo consigue gracias a una oferta gastronómica sencilla, rápida en su elaboración y servicio, pero también porque la distancia entre las mesas, el ruido, y la poca comodidad del mobiliario hace que una vez sentados ya solo pensemos en comer e irnos del local.

El diseño del menú juega también un papel muy importante, pues es lo primero que el cliente ve. Su diseño, influencia el consumo del cliente. En alguna ocasión ya he hablado de las teorías del Neuromarketing y del Eye Tracking. Utilizar estos conocimientos a la hora de diseñar nuestros soportes de venta no deja de ser parte del proceso de implementación del Revenue Management en un restaurante.

El tiempo que tarda en prepararse un plato es otro de los factores que deberemos de considerar en esta nueva estrategia de gestión. Cuanto menor sea el tiempo de demora en su preparación y servicio mayor será la rotación de las sillas en el local.

Como hemos podido comprobar hasta ahora, cualquier restaurante maneja dos variables: duración y precio.

Ambas variables son medibles. La clave para implementar el Revenue Management pasa porque el empresario adquiera consciencia de la importancia de recolectar información y establecer procedimientos muy estandarizados de cada uno de las tareas del negocio.

Pasos para la Implementación:

- Estandarización de las recetas: Los costes de la oferta gastronómica deben ser determinados de forma exacta.

- Estudio exhaustivo de la oferta gastronómica que conformará la carta. El número de referencias debe de ser acorde a la capacidad de producción, la dotación de personal en cocina y al compromiso de los proveedores en el cumplimiento de los plazos de entrega de las materias primas.

- Cálculo de la cantidad de personas que se requieren para atender los pedidos, y tiempos promedios destinados a cada uno de los procesos: acomodación, toma del pedido, servicio y cobro de la factura.

- Es vital contar con un sistema para recopilar información sobre el comportamiento de ventas, ingresos, platos, productos más demandados y tipo de clientes. Esto permite pensar en fijar precios diferenciales, ya que la hora del almuerzo no se comporta igual que la de la comida o el desayuno. No se debe tener el mismo menú o precio para los tres momentos. Inclusive dentro de la comida, hay que estudiar en qué momento la demanda es más alta, para organizar algo que permita distribuir los clientes en demandas más uniformes.

- Formar a los camareros en las técnicas de venta necesarias para inducir al cliente a pedir lo que al negocio le conviene.

- Cambiar la forma de pensar: el inventario perecedero del restaurante no es la comida sino la hora/silla. Es precisamente en este punto donde muchos negocios de restauración fallan. Lo que genera ingresos en un restaurante no es la mesa, sino la silla, o mejor dicho la hora/silla ocupada.

Continuará.

Jordi Rosell Salvó. Formahostel (www.formahostel.es)

LA FIGURA DEL MYSTERY SHOPPER EN LA HOSTELERÍA

2011-09-17T00:18:00.006+02:00

La mejor manera de definir que es un “Mystery Shopper” en hostelería sería decir que es un “Cliente Misterioso” que mide de forma objetiva e independiente, a través de una compra simulada, el ciclo de la calidad del servicio de cualquier negocio del sector (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías, Fast Food, etc.).
Debemos de tener en cuenta que para efectuar ciertas valoraciones de estos establecimientos quizás no sea necesario ser un experto de restauración, por ejemplo, para observar si los aseos están en condiciones o no, o incluso si la vajilla y la cristalería está en perfecto estado o no. Pero el “Mystery Shooper” tiene otras funciones que implican que este trabajo deba ser realizado por un profesional experto.

Se trata de valorar aspectos como la actitud de los empleados ante todo el desarrollo del servicio. El Cliente Misterioso valorará la reacción a preguntas, objeciones y quejas que pueda realizar al personal, su amabilidad, un análisis del lenguaje corporal y oral, de su aspecto, de su capacidad comercial de venta, de los tiempos de espera, del conocimiento del producto que venden, del ambiente de trabajo, de la imagen que trasmite la empresa, del valor de la marca, del control del cobro, etc.
Al final de la visita elaborará un informe que debe servir para retroalimentar el servicio, motivar a los empleados y transmitir los puntos fuertes y débiles de la gestión del negocio. No se trata de decir lo que “no se hace bien”, sino también de encontrar aquellos aspectos que componen la fortaleza de la empresa.
Reconocer los puntos débiles sirve para corregir y rectificar todos aquellos detalles que al final, desembocan en la insatisfacción del cliente. Conocer cuales son las fortalezas le va a permitir a la organización utilizar cualquier elemento diferenciador para mantener o salvar la cuota de mercado. Un autentico “Mystery Shooper” busca a parte de los defectos, establecer pautas a seguir para mejorar el servicio y la atención al cliente.
La forma de actuar es siempre la misma, a través de un cuestionario estándar o pactado con la empresa el “Mystery Shooper” hace uso de todos los servicios del establecimiento como un cliente común, sin identificarse, recogiendo toda la información necesaria para luego poder desarrollar un reporte que recoja todos los aspectos que se pueden mejorar en cuanto al servicio, atención al cliente, procedimientos de trabajo, decoración, información, calidad de los productos, estado de las instalaciones y de los elementos de trabajo, profesionalidad, imagen corporativa, etc.
Su labor, servirá de poco si solo hace una visita puntual, porqué solo podrá analizar lo sucedido en ese momento. Debe visitar el establecimiento durante varios días y a diversas horas. No se tarta de detectar situaciones excepcionales, sino habituales.
Las empresas de restauración deben de ser conscientes de la conveniencia de utilizar esta figura de forma periódica, contratando los servicios de un auténtico profesional. Su coste debe ser interpretado como una inversión de mejora continua para rentabilizar el negocio.
Su independencia y profesionalidad hará que su valoración final sea mucho más objetiva que la que pudiera tener cualquier amigo o cliente habitual del negocio.

Jordi Rosell Salvó - La figura del Mystery Shooping en hostelería

NOTA DE PRENSA MI HORMIGA

2011-09-17T00:16:00.007+02:00

Menu aún más fácil para los clientes de Ticket Restaurante

Descuentos del 15% para los clientes de TR que instalen en su establecimiento productos eMenu, antes de final de año.

Disfrutar de las ventajas de eMenu es ahora más fácil para los clientes de Ticket Restaurante, gracias al acuerdo alcanzado con Mi hormiga, empresa dedicada a la comunicación digital que y representante exclusivo en España de estos productos.

Hasta final de año los clientes de TR podrán beneficiarse de un 15% de descuento al adquirir para su establecimiento cualquier de los productos que eMenu ofrece y que están revolucionando el sector de la hostelería y la restauración mejorando la atención al cliente y contribuyendo notablemente al incremento en las ventas, así como favoreciendo la rotación de las mesas.

eMenu es un menú táctil instalado en las mesas del establecimiento y que permite al cliente visualizar y escoger los productos desde la propia pantalla, llamar al camarero, jugar o chatear entre las mesas o a través de redes sociales y todo ello en hasta cinco idiomas. Todo ello, permite una mejor atención al cliente ya que optimiza la gestión del pedido, reduciendo el tiempo de espera o haciendo de él un momento agradable.

Estos y otros beneficios se encuentran también en el resto de productos eMenu, como eMenu Front Resto, un menú táctil instalado en el exterior y que favorece la captación de clientes al permitir dar a conocer todos los servicios, platos y bebidas que ofrece en varios idiomas, eMenu Quick Service, que permite a los clientes realizar sus propios pedidos sin tener que esperar a ser atendido o eMenu Tablet, con todas las prestaciones de eMenu en un soporte innovador, digital y dinámico. Finalmente, y para aquellos establecimientos que deseen dar un plus de valor añadido a sus servicios, eMenu Ipad, permite visualizar personalmente y en fotografías de alta calidad, los productos ofrecidos así como examinar las sugerencias o sus ingredientes y está especialmente recomendado para cartas de vinos y cartas de alto standing.

Con este acuerdo, son muchos más, los establecimientos que instalar el producto de la gama eMenu que más se adapté a sus necesidades, pudiendo así disfrutar de todos sus beneficios, y generando un valor para sus productos y servicios que les permita seguir siendo la mejor opción para sus públicos.

eMenu, que fue considerado uno de los 100 mejores productos del mundo en INNOVA 2010, está presente en más de 15 países y cuenta con más de 1000 instalaciones en todo el mundo, que avalan su garantía su éxito.

www.mihormiga.com

Roger de Flor 148 Esc A 5º 1ª 08013 Barcelona

comunicación@mihormiga.com

LETS BONUS & FORMAHOSTEL. NUESTROS CURSOS MULTIMEDIA A 29 EUROS. SOLO EL 20 Y 21 NOVIEMBRE.

2011-09-17T00:15:00.004+02:00

Formahostel & Lets Bonus

Aprovecha ahora esta oferta y fórmate en los programas informáticos actuales, necesarios en númerosos puestos de trabajo. La informática se ha convertido en algo indispensable a la hora de trabajar, por eso LETS BONUS te ofrece el Domingo 20 y el Lunes 21 de Noviembre un curso on-line a elegir entre nuestros cursos MULTIMEDIA INTERSECTORIALES DE DISEÑO. ¡Compra todos los Vales que quieras y realiza tantos cursos como desees!.

Al ser on-line podrás adaptar tus horarios de estudio como mejor te convenga, sin necesidad de descuidar el trabajo u otras obligaciones, ya que la duración del curso y la fecha de comienzo la eliges tú. Y todo esto a un precio tan insignificante que no te supondrá ningún esfuerzo económico.

Además, el curso dispondrá de un aula virtual de la escuela Formahostel, para hacerte el curso más fácil y accesible. En esta aula virtual podrás encontrar apuntes o ejercicios, o podrás comunicarte con los profesores o compañeros.

El objetivo de este curso es el de transmitir al alumno una serie de conocimientos que te permitan manejar todos estos programas informáticos actuales.

¡Aprovecha esta oferta y ponte al día en informática!

POR 29,00 EUROS

CURSOS BONIFICADOS

2011-09-17T00:14:00.011+02:00

CURSOS DE FORMACIÓN BONIFICADOS AL 100 % PARA TRABAJADORES Y AUTÓNOMOS

FORMAHOSTEL le recuerda que antes de que finalice el año 2011 debe gastar el crédito que tiene disponible, sino perderá el de este año.

NO DEJE PASAR LA OPORTUNIDAD Y APROVECHE SU CRÉDITO FORMATIVO

Visite nuestros cursos en www.formahostel.net

Desde FORMAHOSTEL, centro que apuesta por la formación continua de los trabajadores, queremos ofrecerles nuestro amplio catálogo de Cursos para empresas, el cual incluye diferentes modalidades de formación, como planes de formación personalizados o cursos subvencionados para profesionales en activo.

CURSO "ASEGURANDO LA RENTABILIDAD DE LAS INVERSIONES TURISTICAS". Ponente: Luís Mesalles (www.boletin-turistico.com)

2011-09-17T00:13:00.001+02:00

EL PONENTE - Luis Mesalles

Consultor internacional en hotelería y turismo, registrado en varios organismos internacionales. Viaja con frecuencia para participar en congresos, cursillo y seminarios relacionados con el turismo. Además de ser el editor de www.boletin-turistico.com, una publicación semanal con quince años de trayectoria, ha publicado varios libros sobre temas de hostelería.

OBJETIVO Y CONTENIDO

Conocer las posibilidades de mejorar la rentabilidad de nuestro establecimiento, actuando sobre las cuatro áreas, mercado, comercialización, inversión y control de la rentabilidad. Esto es aplicable tanto a empresas existentes como en proyecto. Planificar correctamente evita sorpresas.

El contenido de la jornada es:

1 - El mercado: Análisis del mercado local, nacional e internacional. Tendencias esperadas de desarrollo. Ejercicio de cuota de mercado.

2 - La comercialización: Definición de conceptos, estrategias de marketing, prospecciones, estudios de mercado, estadísticas, aprovechamiento de las nuevas tecnologías. Ejercicio de plan de marketing.

3 - La inversión: Determinación detallada de los elementos de la inversión. Formulas de financiamiento y claves de un buen apalancamiento. Ejercicio de cálculo de inversión y posibilidades de financiación.

4 - La rentabilidad: Seguimiento detallado de ventas y gastos, proporcionalidad y correspondencia, gastos por responsabilidad, punto de equilibrio. Ejercicio sobre detalle diario, tendencias semanales, balance mensual y presupuesto anual.

LUGAR Y FECHA

12 de Enero de 2012

De 10:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 20:00 horas

Hotel HUSA DIMAR

Gran Vía Marqués del Turia, 80

Valencia

DIRIGIDO A

Empresarios del sector, actuales o en estudio, autoridades responsables del desarrollo local relacionado con el turismo, posibles inversores, gestores de establecimientos rurales, personal directivo y administrativo de destinos, alojamientos y restaurantes, y en general todo aquel que tenga o busque tener una actividad ejecutiva relacionada al turismo sostenible y rentable.

Inscripción mínima de alumnos: 20

TARIFA

OPCIÓN 1: Si es trabajador por cuenta ajena, el curso es 100 % gratuito a través de la bonificación de los créditos formativos de su empresa. Puede consultar sus créditos disponibles enviando un mail a info@formahostel.es o llamando al 650 760 290

OPCIÓN 2: Si desea realizar el curso a nivel particular, el curso tiene un coste de 150,00 euros por asistente.

El curso incluye:

- Material de apoyo

- Servicio de Coffee Break Mañana y Tarde

- Certificado de asistencia.

MÁS INFORMACIÓN

Envíenos un mail a: info@formahostel.es

Por Teléfono: 650 760 290

TALLER "INICIACIÓN AL CORTE DEL JAMÓN"

2011-09-17T00:12:00.020+02:00

Se acerca la Navidad, un buen momento para disfrutar de un buen jamón ibérico en casa. Saber cortarlo es todo un arte. Por este motivo, en FORMAHOSTEL hemos organizado este Curso-Taller de Corte de Jamón, dónde podrás aprender de la mano de un profesional sus técnicas de corte. Además, al final del curso, te llevarás tu jamón, un cuchillo, el jamonero y un delantal.

Aprovecha esta gran oportunidad y disfruta de una tarde de formación y gastronomía en un ambiente distendido.

FECHA:

12 de Diciembre de 2011

HORARIO:

De 16:00 a 20:00 horas

LUGAR:

Hotel HUSA DIMAR

Gran Vía Marqués del Turia, 80

46005 Valencia

http://www.husadimar.com/

OBJETIVO DEL TALLER:

Mientras disfrutas del corte a mano de un jamón ibérico por un profesor experto, te contaremos las características más importantes de este producto, de una forma dinámica y divertida, una actividad ideal para empresas o grupos de amigos.

En este curso, el alumno, aprenderá a diferenciar un jamón de una paleta, las razas, el proceso de elaboración y crianza, los diferentes tipos de jamones y sus denominaciones de origen, las técnicas de corte, y por supuesto, reconocer las distintas calidades.

Si deseas regalar este curso a un familiar o amigo te preparamos un dossier para regalo.

PLAZAS LIMITADAS:
15 Alumnos

INCLUYE (Por Alumno):

Jamón Ibérico de 7 Kg. aproximadamente

Jamonero + Cuchillo

Delantal

MÁS INFORMACIÓN:

Rafael Montero (651 124 017)

o envianos un mail a info@formahostel.es

PRIMERA EDICIÓN DEL TALLER

SEGUNDA EDICIÓN DEL TALLER

FORMAHOSTEL & GROUPALIA. NUESTRO CURSO MULTIMEDIA DE MARKETING Y COMUNICACIÓN COMERCIAL POR SOLO 29,00 EUROS

2011-09-17T00:12:00.019+02:00

Formahostel & Groupalia

Aprovecha ahora este curso y fórmate en los ámbitos más demandados en la actualidad: marketing y comunicación comercial. El marketing forma parte de todo lo que nos rodea, a veces incluso sin que nos demos cuenta, por eso, cualquier actividad relacionada con el marketing, y el comercio es una fuente segura de trabajo y empleo. Por todo eso hoy te ofrecemos un curso on-line de marketing y comunicación comercial.

En esta aula virtual podrás encontrar apuntes o ejercicios, o podrás comunicarte con los profesores o compañeros.

Para ver el contenido del curso pincha AQUI

¡Aprovecha esta oferta y ponte al día en marketing y comunicación!

POR 29,00 EUROS

SOLO EL JUEVES 3 DE NOVIEMBRE

Entra en http://es.groupalia.com/descuentos-valencia/cursos-formahostel.html/?=5

CONVOCATORIA CURSO "OPERACIONES BÁSICAS RESTAURANTE - BAR".

2011-09-17T00:11:00.002+02:00

CONVOCATORIA: El próximo viernes 4 de Noviembre, a partir de las 16:00 horas, se realizará la selección de alumnos para el curso "Operaciones Básicas de Restaurante - Bar".

Este curso tiene una duración de 300 horas, con prácticas en empresas.

El curso es TOTALMENTE GRATUITO para DESEMPLEADOS.

PROGRAMA: Formación Profesional Para el Empleo.

ORGANIZA: SERVEF

NOMBRE DEL CURSO: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE-BAR

FECHA INICIO: 8 de Noviembre de 2011

FECHA FINALIZACIÓN: 17 de Enero de 2011

TOTAL DE HORAS: 300 Horas

DIRIGIDO A: Personas en situación de desempleo o con empleo con compatibilidad de horarios.

TAES,TÉCNICAS AVANZADAS DE ESTUDIOS S.L.

Pasaje Ventura Feliu, 10-12 Bajos.

Telf. 963 413 537

Fax 963 417 275

COSAS QUE NUNCA DEBES DE HACER EN UN RESTAURANTE.

2011-09-15T00:10:00.000+02:00

Comportamientos de los clientes en el restaurante comentados por un camarero.

En mi larga experiencia como trabajador de la hostelería en restaurantes y bares de diferentes lugares del mundo (Canadá, Reino Unido y las principales de Ciudades de España), he observado cómo se comporta el cliente de este tipo de establecimientos.

A todos nos disgustan las experiencias negativas que podemos tener en un restaurante. Sin embargo, a veces los propios comensales son, en alguna medida, responsables del desastre de estas. Tras la lectura del Blog de Mikel López Iturriaga, se me ha ocurrido recoger en este artículo las veces que me hubiese gustado disuadir al cliente en sus decisiones o comportamientos.

Si algún plato tiene una falta grave, y el camarero no se ha dado cuenta, debemos tragarnos las vergüenzas y devolverlo a la cocina explicándole por qué al camarero con mucha educación. En el fondo, le estamos haciendo un favor al restaurante, que así podrá corregir el error, mejorar su servicio, y a la larga, ganar más dinero. Desde luego que la reclamación ha de estar acorde con el establecimiento, el nivel de exigencia no puede ser el mismo en una casa de menús a 9 euros que en un restaurante gastronómico de más de 100. Pero es precisamente en estos últimos donde más nos reprimimos a la hora de quejarnos, quizá por el miedo a pasar por ignorantes, cuando debería ser justo lo contrario.

Todos lo hemos hecho alguna vez, pero no existe vía más directa al fracaso que elegir un plato con ingredientes (sobre todo verduras y frutas) que no sean de temporada. ¿Ensalada de tomate en invierno? Tomarás poliespán teñido de rojo. ¿Alcachofas con jamón en verano? serán de bote y habrán fallecido víctimas del ácido cítrico. ¿Fresas en otoño? de la Cochabamba y a precio de oro. Si se desconoce el calendario, lo mejor es preguntar si el ingrediente principal del plato es fresco y local, o guiarse por un principio básico que casi siempre se cumple en las verduras: hojas, otoño-invierno; frutos, primavera-verano (.aquí el camarero debe intervenir y advertir al cliente).

Si quieres cabrear la camarero y a la cocina, no hay mejor estrategia que cambiar los ingredientes de los platos -” ¿puede ser sin aguacate, sin cebolla y sin comino, que no me gustan?”- no sólo estás irritando a los demás comensales al alargar las peticiones con tus dudas, si el cocinero accede a quitarlos, es más que posible que destruyas el equilibrio que él buscaba al preparar la receta.

No Confundir al camarero con un amigo (o con un enemigo), gracias a sus indicaciones, consejos y amabilidad, los buenos camareros logran que la experiencia de comer fuera sea mucho más placentera. Lamentablemente, son una especie profesional en peligro de extinción, puesto que muchos hosteleros piensan que no se necesita ningún tipo de talento o cualificación para desempeñar dicha tarea. En este contexto, conviene mantener una relación cordial con los que te están sirviendo -mostrarse maleducado acaba jugando en tu contra-, pero sin ceder a la presión de sus recomendaciones -pueden ir encaminadas a endilgarte cosas que deben salir de la cocina o a clavarte en la cuenta. Ten en cuenta lo que digan... pero pide lo que te apetezca.

No pedir pescado un lunes: en los tiempos en los que la mayoría de la gente compraba en los mercados, esto no hacía falta ni explicarlo. Pero con la implantación de los súper y su obsesión por darlo todo todos los días, se nos ha olvidado que los lunes no hay pescado fresco. Consecuencia: si ese día de la semana comes algo en un restaurante que haya salido del mar, será congelado o de hace días.

Mirar la cuenta: algunas personas consideran una vulgaridad comprobar que la cuenta está bien; otras pasan por simple descuido. Todas ellas se arriesgan a pagar platos o bebidas que no han consumido. Los restaurantes no tratan de metértela doblada -bueno, unos pocos sí-, pero un camarero demasiado ajetreado puede cometer errores en el recuento. No se trata de ponerte a sumar como si fueras un contable, basta con asegurarte rápidamente de que la lista es correcta.

Por Julio Segura

www.julioseguraformahostel.blogspot.com

ENTREVISTA JOSÉ JOAQUÍN SUÁREZ TEJEIRO, VOCAL DEL CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. JAMON DE HUELVA.

2011-09-15T00:09:00.003+02:00

Damos la bienvenida a FORMAHOSTEL a José Joaquín Suárez, vocal del consejo regulador de la DO Jamón de Huelva (Jamón Ibérico), propietario de varias dehesas y de las sociedades: Campos Carnes Ecológicas y Dehesa Las Lanchas, S.L., Presidente de AGAPE, Presidente de la Asociación de Ganaderos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, miembro de la Junta directiva y Comité Ejecutivo de ASAJA Huelva y vocal del Comité andaluz de agricultura ecológica, además de otros cargos y empresas.

Buenas tardes José Joaquín.

Buenas tardes

- Cual es su labor dentro del consejo regulador?

Soy uno de los cinco vocales ganaderos que junto con otros cinco vocales industriales, velamos y tomamos las decisiones que afectan directa o indirectamente a la denominación, tales como control de animales, control de empresas, campañas de marketing, aprobación de cuentas…

- ¿Que es una Denominación de Origen?

Es un paso más a la hora de verificar que los animales y por ende, los alimentos que se comercializan a través de ella, han sido seleccionados, inspeccionados y tienen un estatus de calidad superior respecto a otros productos similares.

- ¿Para qué sirve?

Vela por la seguridad alimentaria de los productos que son amparados bajo la misma y certifica la calidad y buen hacer de los mismos, porque en ello va su prestigio y el de las empresas que se someten a tan rigurosos controles, por eso marcas que viven del nombre y de sus grandes volúmenes comerciales evitan entrar en la misma, porque su producto puede tener mucho nombre pero su calidad es ínfima con respecto a los de la denominación.

- ¿Cuales son los pasos que se siguen para que un producto consiga ser de DO?.

En primer lugar, los ganaderos deben estar inscritos en la misma y los controles de sus cerdos “ibéricos puros” son controlados por los veterinarios de la DO, con al menos cinco visitas de campo sin preaviso, evidentemente la alimentación es únicamente a base de bellotas, durante el periodo de montanera (cuando el cerdo pone el 50% de su peso a base bellotas e hierbas).

En segundo lugar, las empresas inscritas son inspeccionadas desde el mismo momento en que se sacrifican los animales en el matadero, donde se marcan las piezas para que no se puedan cambiar por otras, desde ese momento hasta su puesta en venta, los jamones, paletas… reciben visitas periódicas para controlar la trazabilidad del producto y reitero su “calidad”.

- Una vez conseguida la DO para un producto, ¿cuáles son las condiciones que exige esa DO a un ganadero para que su producto se catalogado como DO?

Creo que he contestado anteriormente a esta cuestión, pero el orden es inverso, primero se controla al ganadero y después al industrial o secadero.

- Y, ¿se cumplen escrupulosamente esas normas que marcan las DO a los ganaderos?

El control es tan estricto que realmente, sólo los ganaderos que están totalmente comprometidos están dentro de la misma, esta es una diferencia significativa con respecto a otras denominaciones donde el control se basa única y exclusivamente en las analíticas que se realizan a los animales una vez sacrificados, eso no es control, eso es captar clientes “ganaderos e industriales” para tener un volumen importante y llamar la atención en los medios de comunicación, en este caso calidad y cantidad no van de la mano.

- ¿Qué le da mayor garantía al consumidor que un Jamón sea DO o no?

La máxima garantía la tiene a través de la denominación, SIEMPRE.

- ¿Por qué existen marcas tan importantes fuera del consejo regulador de la DO Huelva, o en los otros consejos?

Fácil, si mis animales no cumplen los requisitos mínimos exigidos, bien sea por raza o por la alimentación, no me expongo a estar dentro de la misma, imaginaros la imagen que daría una de las grandes empresas del sector que sacrifica más del 70.000 cerdos anuales, si más del 50% de sus animales fuesen descalificados, sería bochornoso para ellos, luego no se la juegan.

- ¿Por que no se invierte desde los ganaderos y productores de Jamón Ibérico en educar a los consumidores finales en el Jamón Ibérico?

Es relativamente sencillo, el sector del cerdo ibérico representa en torno a un 5% de la producción de cerdo en España y de ese porcentaje un tercio son criados en la dehesa a base de bellotas, ¿cómo compito yo con los demás?, ¿a quien le presta más atención el Ministerio?, somos muy pequeños y no se ha protegido la raza, luego cualquiera produce un cerdo ibérico en una granja, la diferencia es la alimentación.

- ¿Qué piensa de la exportación de Jamón Ibérico a potenciales consumidores de tan potentes poblaciones (China, EEUU, Rusia)? Hay tanto Jamón para poder mantener esos mercados?

No, el jamón ibérico de bellota es muy limitado, las demandas de esos países son distintas unas de otras y lo que se envía en muchos casos es un pseudoproducto que debido a la falta de control es marcado como ibérico de bellotas, cuando realmente no han visto una bellota ni en fotografías.

- ¿De qué manera puede llegar a afectar al consumidor español esos mercados, en el precio o en la calidad?

Antes de arreglar la casa ajena, arreglemos nuestra casa, definamos bien nuestro producto, persigamos a los que hacen trampas, entonces tendrá valor el autentico jamón ibérico de bellota, mientras tanto, todo vale y si no hágase usted mismo las siguientes presuntas, ¿se realmente que es un jamón ibérico de bellota?, ¿qué significa que es ibérico e ibérico puro?, ¿qué es recebo?, ¿qué es un duroc jersey?...La mayoría, es decir, más del 95% de las personas de aquí, no sabría contestarle correctamente.

Por Rafael Montero Prieto
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