fornellifantasia

cestini di crudo con pere e caprino

2016-02-18T13:10:00.001+01:00

Eccovi una ricettina semplice ma di grande effetto. Anche il gusto vi sorprenderà.

Lo spunto mi è arrivato da un piccolo volume che pubblicava Esselunga. La loro ricetta prevedeva lo stracchino che io ho preferito sostituire con i formaggi caprini stagionati e non. Questa è l'unica variante che ho apportato.

A me e ai miei ospiti era piacuita molto..quindi ho pensato di condividere questa piccola chicca.

Ingredienti:

fette di prosciutto crudo magro - pere Kaiser - granella di nocciole tostate - formaggio caprino a piacere uno più stagionato e uno più morbido - erba cipollina - succo di un limone - sale e pepe q.b. - miele di acacia

Sbucciate e tagliate a dadini le pere. In una ciotola tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina, aggiungete le pere e irrorate con il succo di limone. Mescolate e lasciate riposare.

Con le fette di prosciutto foderate alcuni stampini di silicone da muffin (vanno bene anche i pirottini in alluminio, io ho utilizzato quelli) facendo fuoriuscire dal bordo la fetta di prosciutto quasi fino al piano di lavoro (quindi di molto perchè in cottura un po' si ritirano).

Disponete gli stampini così foderati sotto il grill già caldo. Per questa fase non ho un tempo preciso. Io li ho tenuti d'occhio in modo che non si seccassero ma sono passati almeno cinque minuti.

Quando li considerate cotti toglieteli da forno e lasciateli raffreddare senza sformarli.

Nel frattempo sgocciolate le pere dal succo di limone, mescolatele con il caprino più stagionato tagliato a pezzetti e regolate di sale.

Sformate i cestini di prosciutto delicatamente (basterà girarli) e disponeteli su un piatto da portata.

In ogni cestino disponete un po' di pere e caprino, aggiungete una macinata di pepe e completate con la granella di nocciole e in cima un pezzo di caprino più fresco con un po' di miele. Infine a piacere è anche possibile aggiungere una manciata di erba cipollina.

pane a cassetta...con il mio nuovo forno a vapore

2016-02-16T15:37:00.001+01:00

Ed ecco qui l'altro esperimento con il nuovo forno.

Buonissimo. Anche congelandolo.

Ingredienti:

20 gr di lievito di birra fresco – 150 gr di acqua – 10 gr di zucchero – 500 gr di farina per pane – 150 gr di latte – 10 gr di sale – 30 gr di burro fuso

Sciogliere 20 gr di lievito in 150 gr di acqua appena tiepida, quindi aggiungere 10 gr di zucchero.

Versare questo liquido su 500 gr di farina (direttamente nella planetaria va bene). Unire 150 gr di latte. Continuare a lavorare l’impasto finchè non avrà completamente assorbito il liquido.

Aggiungere 10 gr di sale e 30 gr di burro fuso (ormai freddo). Lavorare finchè il grasso non viene integrato.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con energia girandolo ogni volta di 90°. All’inizio sarà un po’ appiccicoso poi diventerà liscio e morbido.

Metterlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare finchè non sarà raddoppiato di volume.

Spennellare con olio uno stampo da cassetta (va bene quello da plumcake).

Rovesciare l’impasto lievitato sul piano e senza lavorarlo limitatevi a tirarlo della stessa lunghezza dello stampo. Arrotolate l’impasto senza schiacciarlo, sollevatelo e depositatelo nello stampo. Spennellate la superficie di olio e lasciate lievitare fino a quando non avrà colmato lo stampo sollevandosi.

A questo punto infornare a forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Con un forno a vapore impostare umidità media. Altrimenti può essere utile inserire all’interno del forno una tazza di acqua . Sfornare e far intiepidire nello stampo. Sformarlo e coricarlo su un fianco su una gratella e lasciare raffreddare.

Una volta freddo io l’ho tagliato a fette e l’ho congelato diviso in pacchetti.

Per scongelarlo l’ho prima rimesso in frigo e poi consumato.

la focaccia ligure....con il forno a vapore

2016-02-16T15:34:00.002+01:00

Rieccomiiiii...ebbene si non sono partita per qualche destinazione esotica (ahimè).......sono solo stata travolta da una marea di cose da fare.

Poi c'è stato il compleanno del nano....poi c'è stato Natale.....poi un'infinità di corsi in mezzo.....e il blog è stato necessariamente accantonato per mancanza di tempo.

Ma alla mattina di Natale è arrivato LUI.....il mio nuovo forno Electrolux combinato a vapore.....amore a prima vista.....un intero manuale da leggere e quindi via alle prove.......

Questa ricetta è uno degli esperimenti (direi molto riuscito).

Più facile da fare che da spiegare, magari un po' di noia ad aspettare la lievitazione....ma il risultato merita.

Provate!

Ingredienti: 15 gr di sale – 400 ml di acqua – 25 gr di lievito di birra fresco – 2 cucchiaini di zucchero – 600 gr di farina manitoba – 140 gr di olio extravergine di oliva

Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e versare il composto nella planetaria. Aggiungere lo zucchero e 40 ml di olio di oliva.

Aggiungere metà della farina e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. A questo punto unire il lievito di birra sbriciolato e impastare per altri 2/3 minuti. Aggiungere la restante farina e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà piuttosto appiccicoso.

Versare 50 ml di olio di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia. Spolverizzare con pochissima farina un piano di lavoro e metterci l’impasto, lavorando per qualche secondo per dargli una forma più o meno rettangolare. Mettere l’impasto nella teglia (attenzione in questa fase l’impasto ha forma rettangolare ma NON è steso su tutta la teglia, non ancora).

Riporre la teglia a lievitare per circa un’ora e mezza, fino a quando il volume sarà raddoppiato. Per chi ha un forno con la funzione lievitazione va benissimo altrimenti si può comunque lasciar lievitare coperta in luogo caldo.

Trascorso questo tempo stendere l’impasto su tutta la teglia, accertandosi che sotto l’impasto sia rimasta una buona quantità di olio. Spennellare la superficie dell’impasto con olio di oliva, cospargere con sale grosso e rimettere a lievitare per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo pressare l’impasto con i polpastrelli per creare i classici “buchi” della focaccia. Irrorare la superficie con i restanti 50 ml di olio e rimettere a lievitare per un’altra mezz’ora.

Trascorso questo tempo infornare in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. (per chi ha un forno a vapore con umidità media. In caso di forno normale spruzzare leggermente la superficie dell’impasto con acqua a temperatura ambiente). Noterete, durante la cottura, che assorbirà l’olio all’interno dell’impasto. Una volta cotta sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare.

Cous Cous dolce....il cous cous riscoperto

2015-11-10T10:41:00.001+01:00

Lo so, lo so.....non scrivo più niente da tanto..ma ultimamente non ne ho davvero il tempo, spero come sempre di riuscire a recuperare regalando questa ricettina fantastica con un insolito cous cous dolce.

La ricetta non è mia, ma è una libera riproduzione di una ricetta creata da Erica Maggiora della scuola di cucina La maggiorana di Rivoli. Mi sono letteralmente innamorata di questo cous cous dolce che permette di assaporare un dolcino sano e "diverso" dal solito. Un connubio di ingredienti fantastico dove la croccantezza delle nocciole si sposa perfettamente alla dolcezza dei cachi e alla consistenza del cous cous.

Facile da preparare, si conserva anche in frigorifero per qualche giorno, in contenitore chiuso.

Potrete servirlo anche in piccoli bicchierini o nelle classiche "burnie" come ho fatto io.

La ricetta originale prevedeva l'utilizzo delle pere che non avevo in casa e che ho sostituito con scaglie di cioccolato fondente.

In entrambi i casi il risultato è ottimo...per i golosi va benissimo il cioccolato :-)

Ingredienti (per 6/8 persone):

1 tazza di cous cous integrale (il mio era normale) - 3/4 di 1 tazza di acqua - 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale (io ho usato zucchero di canna normale) - 3 cachi - 1 o 2 pere Abate (sostituite con scaglie di cioccolato fondente) - qualche castagna morbida - nocciole tostate Piemonte - qualche foglia di salvia all'ananas (omesso perchè non l'avevo)

Cuocere il cous cous con l'acqua. Se tende ad asciugarsi aggiungere un pochino di acqua. A fine cottura non si deve disfare. A fine cottura quando è ancora caldo aggiugere lo zucchero di canna, mescolare e metterelo in una ciotola a raffreddare.

Pulire i cachi, togliere la pelle e raccogliere la polpa in un colino. Con l'aiuto di un cucchiaio schiacciare la polpa eliminando così i filamenti. Incorporare il liquido al cous cous tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione.

Tagliare a dadini le pere (io il cioccolato), unirle al cous cous e mescolare bene. Tritare grossolanamente le nocciole, anche al coltello, e incorporarle al cous cous. Infine aggiungere anche le castagne morbide tagliate a fettine.

Se ne avete la disponibilità lavare a tritare al coltello la salvia all'ananas, unirla al composto, mescolare e lasciare riposare il tutto una mezz'oretta.

Decorare con le foglie di salvia e qualche cucchiaio di crema di cachi.

NOTE:

Si può preparare anche con una coulisse di frutti rossi quando in stagione. Si procede come per i cachi.

Mai frullare i cachi ma utilizzare un colino o uno chinoise.

Tagliatelle alle mele e speck.....e Talentland

2015-08-31T12:00:00.001+02:00

Buongiorno a tutti.

Dopo tanti mesi di inattività ritorno per proporVi una ricetta creata partendo da un prodotto acquistato attraverso Talentland. Di cosa si tratta? Presto detto.

Mi sono avvicinata a questa realtà, Talentland appunto, e ne sono rimasta subito conquistata.

Intanto vi consiglio di fare una puntata sul sito TALENTLAND per scoprire questo mondo fatto di cose buone. Questa start up del cibo si propone anzitutto di valorizzare quelli che sono i "talenti italiani", piccoli e medi produttori che hanno accettato di aderire ad uno strettissimo disciplinare redatto da Maurizio Berlinghieri, vero esperto di "cibo sano".

Si, perchè il punto è anche questo.....cominciare a consumare cibo che sia davvero sano.

Quanti di noi conoscono le alterazioni che vengono compiute sul cibo, principalmente nella fase della trasformazione dello stesso? Io stessa, pur amando il cibo, pur interessandomi normalmente alle cose, mi sono resa conto (ed è bastato documentarsi anche solo su internet) di una serie di vere e proprie "schifezze" che mangiamo, senza neanche saperlo, o che facciamo mangiare ai nostri figli...eppure oggigiorno non è più possibile, con l'informazione che abbiamo a disposizione, far finta di non conoscere i legami tra cibo e alcune patologie/malattie, non è più possibile prescindere dalla prevenzione, anche a tavola...

Per questo consiglio a tutti voi di andare sul sito di Talentland, di perdere qualche minuto per leggere "cos'è Talentland".

Vi faccio una precisazione. Per adesso i prodotti disponibili presenti nello shop, al quale potrete accedere da QUI attraverso il mio link, sono proposti sotto forma di "kit" di assaggio.

Ce ne sono di vari prezzi e per vari gusti. Prossimamente (ci stanno lavorando) sarà possibile l'accesso ad una sorta di supermercato sul quale saranno acquistabili i singoli prodotti, creando un proprio cestino, secondo i propri gusti. Per chi volesse approfondire l'argomento, magari anche per diventare incaricato di Talentland, sono a disposizione per qualsiasi chiarimento e potrete contattarmi sulla mia mail, nei contatti.

Ma adesso veniamo alla ricetta.....

Come vi dicevo ho acquistato le tagliatelle alle mele (si si..proprio le mele nella pasta) ed ho cercato quindi una ricetta che potesse valorizzare la presenza della mela nell'impasto.

Intanto devo prima di tutto dirVi che ho apprezzato tantissimo la "qualità" della pasta fresca. Una consistenza fantastica, che si è sposata benissimo con questo condimento che ho scelto.

Provatela...ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

Ingredienti:

Tagliatelle alle mele (da TALENTLAND ) - uno scalogno medio - Una fetta spessa di speck da tagliare a filetti - una grossa mela (o due piccole) - olio evo - un po' di farina - mezzo dado (meglio se fatto in casa :-) )

Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un giro d'olio. Quando sarà appassito leggermente aggiungete la mela tagliata a pezzetti e lo speck tagliato a listarelle. Lasciate cuocere a fuoco basso, delicatamente, con il coperchio. Quando la mela comincia a diventare morbida amalgamate bene il tutto con una tazza di brodo caldo che avrete preparato con il mezzo dado e nella quale avrete sciolto un po' di farina per "tirare" il composto. Regolatevi con l'aggiunta di brodo e farina ovviamente, perchè la consistenza deve essere quasi una crema, come in foto.

Scolate le tagliatelle e fatele saltare in padella con il condimento amalgamando bene il tutto.

Buon appetito....

Riso venere con crema di porri e acciughe

2015-05-06T14:47:00.001+02:00

Poco tempo e troppe cose che voglio / vorrei fare.....così mi ritrovo sempre affannata anche a cucinare.

Ultimamente quindi solo piatti ultra veloci, prove approssimate, ecc....

Mi mancano i tempi di lievitazione , il forno acceso, le cotture senza fretta.....invece di "fretta" ne ho a valanghe!!

Ecco qui un veloce (più o meno, via...) esperimento ben riuscito per sfruttare il riso venere, (che mi piace molto) e che era da un po' che non utilizzavo....con la complicità di un paio di porri che da un po' "mi guardavano" senza sapere che fine avrebbero fatto...e siccome cerco di non buttare mai via nulla ecco qui cosa ne è venuto fuori.

Ingredienti: (per tre persone)

riso venere - due porri - una confezione di panna fresca da cucina (io ho usato la panna Elena) - acciughe sott'olio - sale q.b. - brodo di pesce (ho utilizzato i cubetti di brodo di pesce che avevo fatto e surgelato precedentemente, ma potete utilizzare anche un dado di pesce).

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un dado di pesce (io ho utilizzato due cubetti surgelati di brodo di pesce precedentemente preparato).

Nel frattempo in una padella antiaderente con un filo d'olio far appassire i porri tagliati a rondelle. Quando saranno morbidi aggiungere la panna e cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.

Spegnere e frullare il tutto nel mixer ad immersione. Quando avrete ottenuto una crema morbida aggiungere le acciughe e frullare ancora. Cominciate con un paio e assaggiate prima di aggiungerne un'altra. Se la crema è troppo densa potrete allungarla con un cucchiaio di acqua di cottura del riso. Deve rimanere della consistenza di una vellutata.

Regolate di sale solo dopo aver aggiunto le acciughe se necessario.

Scolate il riso ormai cotto e componete il piatto.

Potete aiutarvi anche con una coppetta creando una cupolina di riso e ricoprendola con la crema di porri e acciughe. Decorate a piacere con un filetto intero di acciuga.

Torta Orso e Masha

2015-03-09T14:37:00.003+01:00

Dunque, è andata più o meno così...."zia tuo nipote piccolo vorrebbe la torta con Orso e Masha"......risposta: "e chi diavolo sono Orso e Masha?!?!".......quando ho aperto internet per cercarli mi è quasi venuto un colpo .

Alla fine dopo quasi dieci ore di modelling puro il risultato non è stato male, considerando che sono due personaggi che non ho mai "affrontato"

Il topper, essendo conservabile, è montato su base di polistirolo ricoperto con pasta di zucchero. La base della torta è un semplice pan di spagna con una farcitura di panna e nutella.

Sigillatura con classica crema al burro e copertura con pasta di zucchero per coperture.

I personaggi sono realizzati con pasta edibile per modelling.

Il piccolo nano è stato contento, anche se più che una torta con Orso e Masha forse per lui sarebbe più adatta una torta con il demonio, visto che è posseduto!!!

La Maggiorana scuola di cucina e insalata di cavolo cappuccio rosso con crema di lenticchie al curry, finocchi e fagioli cannellini

2015-02-26T14:23:00.003+01:00

Ok il titolo è un po' lunghetto per i miei standard ma era necessario perchè oggi vi propongo questa meravigliosa ricetta che ho imparato proprio alla scuola di cucina La Maggiorana.

La Maggiorana è proprio un gran bel posto, non solo per la location, di cui non ho fotografie ma che potrete vedere voi stessi semplicemente visitando il loro sito QUI, ma anche per l'atmosfera easy e confortevole che le padrone di casa hanno saputo creare.

Sto ovviamente parlando di Erica ("solo" Cordon Bleu...e scusate se è poco!!!! :-) :-) ) e sua figlia Camilla. Persone adorabili, talentuose e piene di buon gusto che nel proporre le loro ricette, oltre ad insegnarti, riescono sempre a metterti a tuo agio, come se fossi in famiglia.

E' sempre un piacere per me frequentare la loro scuola. Imparo, mi diverto e sto bene. Cosa si può volere di più?

Oltre tutto, tra poco, questa bellissima casa diventerà anche Bed and Breakfast. Quindi quale occasione migliore per scoprire qualcosa di più di questa scuola di cucina al femminile, nella quale ci si potrà anche rilassare magari con qualche corso full immersion :-) :-)

Questa ricetta è tratta dalla serata a tema sulle "insalatine invernali calde e sfiziose" NON è assolutamente un piatto cucinato da me ma interamente preparato presso la scuola La Maggiorana.

Ma veniamo a questa insalatina sfiziosa nata dalla fantasia di Erica e Camilla. Accostamenti che possono apparire audaci ma che si sposano perfettamente tra loro creando un perfetto equilibrio di gusti e colori.

Io non amo il finocchio (ne crudo ne cotto) che è previsto nella ricetta originale. L'ho quindi assaggiato senza e vi assicuro che, anche così, la preparazione non ne ha risentito affatto.

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio rosso - 200 gr di lenticchie umbre - 150 gr di fagioli cannellini - 2 finocchi - curry - 2 foglie di alloro - 1 scalogno - 1 cucchiaio di aceto di mele - sale integrale al profumo di erbe aromatiche

Mettere a bagno i fagioli la sera prima (o almeno 12 ore prima) in acqua fredda NON del rubinetto.

Passato il tempo in una pentola mettere poi gli stessi fagioli con un filo di olio, coprire d'acqua (circa il doppio del volume). Aggiungere la foglia di alloro spezzata in due e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora. Una volta cotti salare e tenerli da parte interi. Meglio non girrli durante la cottura, spostarli leggermente con un cucchiaio di legno. Se vediamo che l'acqua si consuma troppo aggiungerne di calda.

In una pentola mettere le lenticchie con un filo di olio ed uno scalogno intero. Coprire d'acqua circa del doppio del volume, aggiungere la foglia di alloro spezzata e cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora. Se risultano troppo asciutte versare acqua calda. Al termine condire con un filo d'olio, salare ed aggiungere un pizzico di curry. Frullare ancora calde e tenere da parte.

Lavare e tagliare a julienne non troppo fine il cavolo cappuccio rosso, cuocerlo in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere un cucchiaio di aceto di mele. Se necessario aggiungere un po' d'acqua se risulta asciutto. Salare e tenere da parte.

Lavare e tagliare a julienne i finocchi. Tenere da parte la barba del finocchio e un po' di finocchio crudo. La parte restante cuocerla in padella con un filo di olio. Cuocere per 10 minuti circa ed al termine salare. Devono rimanere leggermente croccanti.

Composizione del piatto: sul piatto di portata disporre una base di cavolo cappuccio rosso, adagiarvi al centro un cucchiaio di crema di lenticchie al curry, sovrapporre il finocchio e i fagioli, un altro strato di cavolo cappuccio e infine ancora un cucchiaio di crema di lenticchie al curry e decorare con finocchio fresco e la barba del finocchio, una leggera spolverata di curry e di sale integrale alle erbe aromatiche.

vellutata di zucca al curry con gamberi e focaccine di grano saraceno

2015-02-13T13:02:00.001+01:00

In questo periodo di freddo una bella zuppetta o una vellutata si mangia sempre volentieri! Piacendomi il curry volevo qualcosa anche di saporito, quindi perchè non utilizzarlo a completamento di questa vellutata?!?! La dose di curry la potete decidere voi e per i gamberi vanno benissimo anche quelli surgelati. Anche le focaccine sono piuttosto veloci da preparare tutto sommato, ma potete tranquillamente ometterle. La vellutata potete prepararla anche il giorno prima volendo. Et Voilà la cena è servita.

Ingredienti:

Per la vellutata: 1kg di zucca - 4 patate medie - 1/2 cipolla curry q.b. sale q.b. latte q. b. gamberi quantità a piacere - 1 foglia di alloro

Per le focaccine: 1/2 bustina di lievito per salati - 30 cl di latte - 100 gr di farina 00 - 100 gr di farina di grno saraceno - 1 uovo - 40 gr di burro - olio e sale q.b.

Per le focaccine: Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unire sale farina e uovo ottenendo una pastella morbida. Far riposare 1 ora. Trascorso il tempo versare un mescolino di pastella in una padella antiaderente ben calda e appena unta di burro. Cuocere un minuto per parte (appena si rapprende girarla, attenzione a non bruciarle). Procedere così fino al termine della pastella. Conservare in caldo.

Per la vellutata: Nella pentola a pressione cuocete la zucca e le patate,tutto tagliato a pezzetti, con una foglia di alloro (spezzatela in due non intera. In questo modo rilascia più profumo). La foglia di alloro non è essenziale, se non vi piace o non l'avete potete omettere. Cuocere una decina di minuti dal fischio della pentola a pressione.

Nel frattempo fate bollire la mezza cipolla tagliata a pezzi nel latte (per la quantità basta che sia coperta) con il curry (qui la quantità è decisamente a piacere a seconda di quanto amate il gusto del curry).

Spegnere la pentola a pressione, far uscire l'aria, aprite e scolate l'acqua. Eliminate l'alloro.

Quando la cipolla si è un po' ammorbidita versate il composto di latte e cipolla e curry nel recipiente della zucca e patate. Cominciate a frullare il tutto con il mixer aggiungendo poco alla volta altro latte fino a raggiungere la consistenza di una crema. Aggiustate di sale.

Saltate i gamberi velocemente in padella, bastano pochi minuti.

Servite la vellutata aggiungendo i gamberi al centro e accompagnandola con le focaccine.

Pasta con i cardi

2015-02-09T20:57:00.000+01:00

Mi piace il periodo invernale con la sua verdura di stagione.

Con il freddo mi viene sempre voglia di consumare qualcosa di caldo e quasi "rassicurante".

Quindi viva le zuppe, la verdura al forno con magari un velo di besciamella fatta in casa....carciofi, broccoli, cimette, verze.......e anche i cardi.

A volte magari non li si consuma perchè "non si sa come usarli". Pensare che sono così buoni e contengono pochissime calorie, oltre a produrre naturalmente un senso di sazietà. Quindi possono serenamente essere accompagnati anche da condimenti più "grassi".

Il cardo è simile al sedano ma appartiene alla famiglia dei carciofi. E' un ortaggio dalla coltivazione non facile, con un sapore leggermente amarognolo, ma non spiacevole.

Qui vi propongo una pasta con cardi e pancetta. Facile da realizzare, particolare e un po' diversa dal solito. Un buon modo per "provare" i cardi anche per coloro che non li conoscono.

Ingredienti: Tagliolini - pancetta dolce a cubetti - cardi - panna da cucina (poca) - sale e pepe q.b. un po' di vino bianco

Pulire i cardi eliminando la parte fibrosa (io di solito uso un pelapatate) e il fondo. Lavarli e tagliarli a tocchetti.
In una padella mettete un po' di olio, aggiungete i cardi e lasciateli andare qualche minuto a fuoco vivace, sfumandoli con un po' di vino bianco. Nel contempo portate l'acqua della pasta a bollore. Dopo 5/6 minuti (io vado un po' ad occhio, sembrano più morbidi ma sono ancora croccanti) aggiungete la pancetta a cubetti. Fatela saltare in padella con i cardi un minutino. Poi aggiungete un po' di panna. Attenzione non devono annegare nella panna :-) diciamo quel tanto che basta per rendere la preparazione morbida, non asciutta, un pochino cremosa. Regolate di sale. Mettete le tagliatelle a cuocere e utilizzate qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per "allungare" il condimento di cardi. Scolate la pasta un minuto prima del suo tempo di cottura e fatela saltare nella padella con il condimento. Amalgamate bene la pasta con il condimento. Servite caldo con una spolverata di pepe.

La Tortarancio...ovvero torta con composta di arancia

2015-02-04T13:06:00.000+01:00

La "tortarancio" così come l'ho chiamata è stata un esperimento nato dall'ispirazione che mi ha regalato la carinissima Enrica del blog Chiarapassion e la ricetta originale la trovate QUI. Lei ha creato il suo Pan d'arancio che mi ha subito fatto venire voglia di replicare...ma ho apportato alcune modifiche. Visto che avevo già preparato la composta di arance (la cui ricetta trovate QUI sul blog) ho pensato che al posto dell'arancia, della quale comunque si utilizza tutto, potevo utilizzare la mia bella composta già pronta che stava li ad aspettarmi nel suo barattolino sottovuoto.

Ingredienti:
1 vasetto di composta di arance - 250 gr di zucchero - 150 gr di farina Manitoba - 80 gr di farina di mandorle - 100 ml di olio di semi di arachide - 1 bustina di lievito per dolci - 3 uova - 50 ml di acqua - un pizzico di sale

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso e raddoppia di volume. Unite l'olio a filo, l'acqua, la composta di arancia e il pizzico di sale. Mescolate e aggiungete infine le due farine e il lievito.

Amalgamate il tutto. Versate l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (io ho utilizzato uno stampo rettangolare in silicone, niente burro e farina :-) ) ed infornate in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa.

Fate la prova stecchino.

La mia torta, utilizzando la composta di arance nell'impasto, è rimasta particolarmente morbida e l'abbiamo consumata anche dopo qualche giorno (conservata coperta). La morbidezza era immutata.

Una volta fredda potete decorarla con lo zucchero a velo. Io ho utilizzato lo stesso metodo consigliato da Enrica, ossia con i centrini sottotorta ho creato la decorazione.

composta di arance

2015-01-27T10:45:00.001+01:00

La composta di arance differisce dalla marmellata in quanto possiamo utilizzare tutta l'arancia.

Anche gli scarti che ci rimangono dalle altre preparazioni.

Ad esempio, abbiamo grattato la buccia di un'arancia per ottenere la scorzetta da mettere nei barattoli e conservare? Bene, l'arancia con la buccia grattata la utilizzeremo nella composta. Stessa cosa per l'arancia che abbiamo spremuto. Ovviamente dobbiamo disporre di arance NON trattate.

Nel caso in cui non avessimo "avanzi" da utilizzare la nostra composta verrà fatta con pari quantità di arance con la buccia e senza.

Con queste ricette partecipo al contest (gentilmente segnalatomi da Peppe di Peppeaifornelli ) de La Cucina Italiana per AIRC. E' la prima volta che partecipo ad un contest, perchè la mancanza di tempo non mi permette di affrontare cose simili. Sono felice di farlo per AIRC e per La Cucina Italiana che tanto spesso è fonte di ispirazione e preziosa guida.

Scorzetta di arancia in barattolo:

Lavate le arance e asciugatele. Grattate la scorza senza intaccare la parte bianca (l'albedo) che risulterebbe amara. Pesate la scorza ottenuta ed aggiungete ugual peso di zucchero. Mescolate bene e riempite un barattolino opportunamente sterilizzato. Create sopra un "tappo" di zucchero e chiudete ermeticamente. La scorzetta, che potrà essere utilizzata dopo circa 15 giorni, si conserva a lungo e sarà perfetta per insaporire le vostre creme, torte, plumcake...o per bere una tisana digestiva.

Composta di arance

Ingredienti: Arance con la buccia e senza in pari quantità - zucchero - limone

Come già accennato, se avete arance già utilizzate, potete frullare le arance usate per la spremuta, le arance spellate, le arance con la scorzetta grattata, un'arancia con tutta la buccia. Altrimenti utilizzate le quantità indicate negli ingredienti.

Mettete tutto nel bicchiere del frullatore e frullate. Io le ho frullate piuttosto grossolanamente con il mixer ad immersione. Essendo una composta e non una marmellata mi piaceva l'idea di "sentire" i pezzetti più grossi.

Pesate il composto ottenuto e per ogni kg aggiungete mezzo kg di zucchero e il succo di un limone.

Versate il tutto in una casseruola d'acciaio inossidabile con i bordi alti e fate cuocere la composta per 35 minuti circa, mescolando spesso ed eliminando con un colino l'eventuale schiuma bianca che si formerà in cottura.

Quando avrà raggiunto la consistenza che desiderate (attenzione a non cuocerla troppo, perchè se viene troppo "tirata" risulterà poi dura e di consistenza non piacevole) travasatela bollente nei barattoli già sterilizzati e create il sottovuoto.

Io personalmente utilizzo i classici barattoli di Quattro Stagioni. Inserisco il composto bollente, li chiudo, li capovolgo e li copro con una copertina, lasciandoli li fino al completo raffreddamento. Noterete, quando li rigirate, che sul tappo si sarà formata la classica rientranza che indica il sottovuoto.

Se non volete metterla nei barattoli sottovuoto potete comunque conservarla in frigorifero per una settimana /dieci giorni.

Nota sulla cottura: potete effettuare la classica "prova piattino". Mettete un cucchiaino di composta su un piattino e poi in frigo. Quando si sarà raffreddato, inclinando il piattino, la composta non dovrà scivolare via. Serve per verificare la giusta consistenza.

La vostra composta sarà adattissima da usare come marmellata, per farcire torte...o anche da mangiare a cucchiaiate :-) :-)

Prossimamente sul blog una ricettina facile facile che contempla l'utilizzo della composta direttamente nell'impasto della torta.

Torta Angry Birds e un allestimento tavola

2015-01-09T17:12:00.000+01:00

E anche a questo compleanno siamo sopravvissuti!

Il nanetto ha compiuto sei anni.

"Mamma quest'anno vorrei la torta con Angry Birds"....il seienne ha le idee chiare e quindi mamma, anche quest'anno, si è messa al lavoro.

Questa volta però ho voluto "regalargli" anche un allestimento tavola particolare.

Quindi....serate passate a fustellare, tagliare, incollare, colorare...un giorno di ferie prima della festa per la creazione torta e mezza giornata di assemblaggio....ok....quando non ho da fare di mio me le cerco :-) :-)....ma considerando che LUI è l'unico che riesce a farmi fare quello che vuole, vedere la sua facciotta contenta non ha prezzo :-) :-)

....e poi...."mamma questa torta e tutto il resto è bello come te.."....me la sono fatta addosso :-) :-) :-) cuore di mamma.

La torta è composta da pan di spagna con un ripieno di crema chantilly aromatizzata con un po' di vaniglia. Copertura con panna colorata con coloranti alimentari. Scritta su ostia con pennerelli alimentari (dopo aver scaricato i font di angry birds!!! :-) ). Angry birds rosso (quello grande per capirci) e fionda creati con un impasto di riso soffiato e marshmallow e ricoperti con pasta di zucchero colorata. Personaggi più piccoli in pasta di zucchero per modellaggio.

Torta cioccolatosa light

2014-12-10T13:45:00.002+01:00

Si....light se evitate l'aggiunta che ho fatto io....:-)

Questa meraviglia arriva direttamente dallo stupendo blog di Fotogrammi di Zucchero se ancora non lo conoscete....correte a visitarlo! Rimarrete incantati dalle bellissime fotografie, dalle superbe ricette e dalla simpatia della padrona di casa.

Quanto ho letto la ricetta (e la relativa descrizione) sono morta dal ridere :-) ma ne sono rimasta conquistata.

Io, come già sapete, non sono bravissima ad "alleggerire". O meglio, non disdegno il cibo leggero, ma non mi faccio problemi di nessun tipo con quello che leggero non è. Amo allo stesso modo l'insalata e i sughi pesanti ;-) tanto per capirci.

Questa torta "raccontava" di cioccolato light....quale sfida migliore?!? Da provare subito. Perchè scoprirete la facilità di esecuzione, la possibilità di personalizzarlo con ciò che più vi piace e soprattutto....sa di cioccolato ed è buono davvero pur essendo light.

Dimenticavo....ho apportato una modifica (segnalata nella ricetta) e ho fatto un'aggiunta per NIENTE LIGHT :-) :-)

Alla fine la torta si è trasformata in piccoli bocconcini cioccolatosi.

Quindi?!? Cosa state aspettando?!?! Dolci in forno :-)

Ingredienti:

160 gr di farina 00 (io ho usato la Manitoba) 40 gr di cacao amaro - 150 gr di zucchero - 150 gr di acqua - 100 gr di olio di arachidi - 3 albumi - la scorza grattuggiata di una arancia non trattata - una bustina di lievito per dolci - io ho poi aggiunto anche della cannella - crema chantilly da aggiungere quando servite (a piacere)

Preriscaldate il forno a 180°.

Nella planetaria mescolate lo zucchero con l'olio, aggiungete l'acqua, il cacao setacciato, il lievito, la scorza di arancia, la cannella (se la volete aggiungere). Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti.

Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto delicatamente.

Foderate una teglia rotonda con carta da forno e infornate per circa 40/45 minuti.

Prova stecchino.

Una volta fredda servitela, se volete, con un cucchiaio di crema chantilly, (per essere meno light :-)) ma vi assicuro che è buonissima anche così da sola.

Anuska partecipazioni artigianali

2014-11-26T09:17:00.002+01:00

Oggi niente ricetta ma un invito a visitare il bellissimo sito di Any....ebbene si...non cucina soltanto!!! Ed è bravissima anche nella creazione di elegantissime partecipazioni.
Il suo blog merita decisamente una visita.
Quindi tutti da Anuska
.....e buon divertimento

frittelle dolci con farina di castagne

2014-11-17T16:56:00.001+01:00

Farina di castagne li che mi guarda.....che farne?!? Cerco un po' in giro sul web. Come sempre le idee sono molte e tutte appetitose.

Mescolo un po' di idee, un po' di quantità e provo.....l'idea che avevo in testa era quella di una frittella....ebbene si! Volevo qualcosa di goloso, dolce e non dietetico!

Il risultato è stato ottimo....non per la mia dieta ma pazienza :-) ultimamente sono magra e triste :-) :-) quindi meglio se mangio qualche dolce ahahhahahah che altrimenti dicono che non mi sopportano!! :-) :-) :-)

Per friggere ho utilizzazto il mio magico coperto Magic Cooker (provare per credere!) quindi....niente odore di fritto e le frittelle sono venute perfette.

Ingredienti:
125 gr farina di castagne - 90 gr farina manitoba - 1 tazza di latte - 70 gr di zucchero - una bustina di lievito per salati - 1 uovo - 1 bustina di vanillina - olio di semi di arachidi per friggere - zucchero a velo - un pizzico di sale

Vi chiederete perchè una bustina di lievito per salati e non per dolci....la risposta è....non lo so. :-) L'ho detto, è stato un esperimento e in quel momento mi è venuto da usare quello.
Devo dire che ha assolto egregiamente il compito.
Passiamo alle cose serie: intiepidire il latte, versarlo sopra al lievito in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e mescolare affinchè il lievito si sciolga.
Setacciare le due farine e la vanillina in una ciotola. Aggiungere l'uovo sbattuto e lo zucchero. Mescolare il tutto. Io l'ho fatto direttamente con una spatola nel contenitore nel quale poi ho lasciato a lievitare. Aggiungete infine la tazza di latte con il lievito sciolto. Mescolate nuovamente, coprite e lasciate a lievitare in luogo tiepido per un'oretta.
In una padella scaldate l'olio di semi di arachide. Non appena sarà ben caldo, utilizzando un cucchiaio, colate l'impasto nell'olio. Io ho utilizzato più o meno un cucchiaio abbondante per ogni "frittella". Ho coperto con il mio magic cooker e aspettato che si gonfiasse. Attenzione perchè con l'olio caldo ci vogliono pochi minuti. Una volta gonfia e cotta da un lato l'ho girata delicatamente con il mestolo forato e l'ho fatta dorare dall'altro lato.
Quando sono cotte basterà scolarle su carta assorbente e una volta fredde cospargerle di zucchero a velo a piacere......il mio zucchero a velo è stato ripassato più volte :-)...sapete com'è...il fritto "assorbe" :-) :-)

La mia versione della sfogliata napoletana

2014-11-10T09:23:00.003+01:00

Ecco qui la mia versione della sfogliata napoletana.

L'idea arriva dal bellissimo blog di Enrica alias Chiarapassion che vi consiglio di visitare e "di copiare" :-). E' ricchissimo di bellissime ricette, semplici da realizzare, ma di grande effetto. E anche le fotografie non sono da meno. Insomma....una bell'angolo elegante e divertente da visitare spesso.

Dimenticando per un momento la mia passione per Napoli (altrimenti sono di parte) devo dire che mi sono subito innamorata di questa sfogliata. Amo alla follia le torte salate e le ricette "veloci" che ci permettono di portare in tavola piatti appetitosi, belli da vedere e veloci da preparare...visto che sono sempre di corsa.....

La ricetta originale ovviamente la trovate sul blog di Enrica. Io l'ho seguita pari pari, aggiungendo soltanto le melanzane e le acciughe (e ho omesso le olive e il basilico).

Buon appetito :-)

Ingredienti: 2 Rotoli di pasta sfoglia - pomodorini ciliegino - bocconcini di mozzarella fior di latte - qualche fettina di melanzana - filetti di acciughe - origano - olio extra vergine d'oliva -sale

Come vedete non ho segnato le "dosi" nel senso che ho tagliato un po' di pomodorini, un po' di mozzarelline e qualche fetta di melanzana. Sono andata ad occhio e ho riempito a piacere la sfogliata. Quindi potrete crearla più o meno "ricca" secondo i vostri gusti.

Sovrapponete i 2 dischi di pasta sfoglia e disponeteli in una pirofila o in un ateglia coperta con carta forno. Sistemate il bordo rigirandolo un po' verso l'interno.

Coprite il centro della sfoglia con la carta forno e riempite con le palline di ceramica per la cottura in bianco o con legumi secchi e cuocete in bianco in forno caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolti. Tagliate le mozzarelline a metà se sono grandi, e lasciate scolare dall'eccesso di latte.

Togliete la sfoglia dal forno, eliminate la carta e i legumi. Disponete i pomodorini con la parte bombata verso l'alto, alternateli con i bocconcini di mozzarella. Aggiungete le striscioline di melanzana e i filetti di acciughe. Completate con un filo d'olio e un po' di origano fresco. Ripassate in forno caldo ventilato a 180° per 20 minuti.

Una volta cotta lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Ottima anche scaldata il giorno dopo (da portare in ufficio perfetta :-) :-))

panini morbidi, per bimbi e non

2014-10-30T09:13:00.003+01:00

La creatura ha cominciato la prima elementare.....ahimè.....quindi oltre a combattere con la sua poca voglia di alzarsi, lavarsi, andare a scuola, cercare di stare attento ecc.....sto "assaporando" anche il problema merenda, che prima non avevo.

Merenda doppia in realtà...quella della mattina e quella del pomeriggio!

Non volendo rifilargli sempre la classica merendina prefabbricata e se vogliamo, anche poco sana, ho cercato un'alternativa e ho trovato e provato questi meravigliosi panini morbidi.

Sono facili da realizzare (ovviamente hanno i loro tempi di lievitazione) e si mantengono davvero morbidi per diverso tempo (senza avere al loro interno "porcherie" varie che li "fanno rimanere morbidi per forza"!).

Io li ho preparati alla domenica e una volta freddi li ho conservati in un sacchettino da freezer chiusi per tutta la settimana.

Alla fine della settimana i due avanzati li ho tagliati a fettine, fatti abbrustolire, e sono diventati ottime basi per bruschettine o per spalmarci qualche mousse salata.

Se li fate di dimensioni non troppo piccole sono il panino ideale per l'hamburgher...altrimenti andranno benissimo per le merendine dei piccoli, da farcire con il prosciutto cotto, con il formaggino ma anche con una buona marmellata, magari fatta in casa...

Ingredienti: 300gr Farina 00 - 150 gr farina manitoba - 50gr di zucchero - 1 bustina di lievito secco per salati - 30 gr di burro - 2 uova (1 più 1 per spennellare la superficie) - 180 gr di acqua - 1 cucchiaino da tea di sale

Nella planetaria con il gancio per impastare inserite le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e azionate affinchè si mescolino.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente, l’uovo e l’acqua tiepida.

Azionate la planetaria a media potenza e lasciate impastare per almeno 10 minuti. A questo punto il lievito avrà cominciato ad attivarsi e potrete aggiungere il sale.

Una volta aggiunto il sale continuate ad impastare per altri 10 minuti. Il risultato dovrà essere un impasto liscio e morbido.

Toglietelo dalla planetaria, fornate una palla e riponetelo in una ciotola unta di olio (io ho utilizzato la ciotola da lievitazione della Tupperware...perfettaaaaaa!!!). Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore. Raddoppierà il volume.

Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e dividetelo in palline (se le volete tutte uguali basterà pesarle) della dimensione che desiderate. Disponetele ben distanziate su una teglia foderata di carta da forno e schiacciatele leggermente. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare ancora un'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 170°. Trascorso il tempo di lievitazione spennellate le pagnottelle con l'uovo sbattuto allungato con un pochino di acqua.
Infornate per circa 20 minuti.Trascorsi 15 minuti comunque controllate. Dovranno risultare dorati in superficie.
Potrete lasciarli lisci o a piacere cospargerli con sesamo o semi di papavero. Per un'idea ancora più golosa si possono aggiungere all'impasto piccoli pezzettini di prosciutto o di noci.

torta di compleanno con base sponge cake

2014-10-27T21:00:00.005+01:00

E' passato un altro anno, purtroppo :-) :-) e anche quest'anno "mi sono fatta la torta :-) :-)
In realtà il mio compleanno è già passato da un mese, ma come al solito riesco a "pubblicare" solo adesso!!!

Quando sei capace di cucinare dolci succede che ti devi anche fare la torta di compleanno....perchè tanto nessuno si prende la briga di dirti "quest'anno la torta te la faccio io"....:-) (nooo, ma osate pure che io non mi offendo mica :-) :-))

Per la mia tortina ho utilizzazto una base di sponge cake, così ne approfitto anche per cominciare ad inserire qualcosa di utile nella sezione delle "basi necessarie" che fino ad ora è rimasta sguarnita...

La farcitura è una crema chantilly (anche questa inserita nella sezione basi necessarie).

Sigillatura con crema al burro e copertura con pasta di zucchero Satin Ice Vanilla.

Ho utilizzato dei coloranti in polvere metallizzati. Purtroppo le fotografie rendono poco l'effetto. Non li avevo mai utilizzati e sono davvero bellissimi.
La sponge cake è una torta originale inglese. E' particolarmente morbida grazie alla presenza di burro e può non essere bagnata con le classiche bagne.
E' anche adattissima per creare torte a più piani.

Ingredienti:

Per la base Sponge cake:
4 uova - 220 gr di farina - 220 gr di zucchero - 220 gr di burro - 8 gr di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 3 cucchiai di latte

per la crema chantilly:
500 ml di panna - una bacca di vaniglia - 100 gr di zucchero a velo

per la crema al burro:
500 gr di zucchero a velo- 250 gr di burro morbido (non sciolto) - una bustina di vanillina - 3 cucchiai di latte

Per la Sponge Cake:

Montare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero nella planetaria. Aggiungere la vanillina, un uovo alla volta e poi, poco per volta, le farine setacciate con il lievito e infine il latte non freddo ma a temperatura ambiente.

Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Controllare con la prova stecchino. Questo impasto è sufficiente per due basi da 20 cm circa.

Per la crema chantilly:

Aprire la bacca di vaniglia e prelevare i semi con la punta di un coltello. Aggiungerli alla panna fresca e ben fredda e montare nella planetaria. Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo, meglio se setacciato, fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.

Per la crema al burro:

Nella planetaria (io nel Kenwood) con la frusta a k inserire il burro a tocchetti, lo zucchero, la vanillina e il latte. Azionare e lasciar lavorare fino a quando la consistenza non è una crema.

La crema al burro avanzata si può conservare il frigo e riutilizzare anche dopo qualche giorno. Basterà ammorbidirla nuovamente (va bene anche nella planetaria).

Muffin zucca e rosmarino

2014-10-15T13:56:00.003+02:00

Di quanto ami le torte salate e i muffin/plumcake salati non ne ho mai fatto mistero.....sono veloci...a volte "svuotafrigo", saporiti e versatili.

Si possono utilizzare sia come antipasti che come piccoli finger creandoli in piccole porzioni. Ma vanno benissimo anche come piatti unici accompagnati da un semplice contorno.

Poi se aggiungiamo che "finalmente" posso di nuovo usare il forno :-) :-)...non potrei essere più contenta :-)

Questa ricetta arriva direttamente da Lorainne Pascal e dal suo bellissimo pogramma di cucina.....nel quale l'uso del forno è d'obbligo :-) :-)
Se non avete mai visto il suo programma provate a cercarlo...lei è bella simpatica e sorridente e riesce sempre a far sembrare tutto piuttosto facile e veloce...

Ho fatto qualche piccola modifica...il risultato è stato comunque ottimo. E magia magia....li ho anche congelati una volta cotti....da tirare fuori al primo aperitivo casalingo...

Ingredienti:

180gr di farina autolievitante e 130 gr di farina integrale - rosmarino fresco tagliato a pezzetti - 1 cucchiaino di lievito in polvere per salati - 1/2 cucchiaino di bicarbonato (io non l'ho usato) - un pizzico di sale - 240 gr di zucca - 2 uova - 100 ml di yoghurt (ne ho messo un vasetto) - 275 ml di latte - 60 gr olio di semi (non l'ho pesato ne ho messo "un po'")- un cucchiaino di miele (omesso del tutto)

Setacciare le farina con il lievito, il bicarbonato (omesso) e il sale. Aggiungere il rosmarino tagliato a pezzettini. La crusca che rimane dopo aver setacciato la farina integrale tenerla da parte.

Sbattere le uova e aggiungere la zucca a cubetti, che avrete precedentemente bollito brevemente in acqua leggermente salata. Aggiungere lo yoghurt, il latte, l'olio e un cucchiaino di miele (omesso).

Mescolare questo composto liquido con quello delle farine.

Versare negli stampini (io ho utilizzato dei piccoli stampini da mini plumcake. Potete anche creare degli stampini con la carta da forno, per un effetto più "rustico").

Spolverare la superficie con la crusca che avete tenuto da parte e qualche pezzettino di zucca.

Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti (sempre attenzione al forno!!).

L'utilità in più: una volta freddi si possono congelare e tirare fuori all'occorrenza :-)

Isomalto e dolci decorazioni

2014-10-02T16:09:00.002+02:00

Qualche tempo fa, reduce da un corso di cucina, ho sentito nominare per la prima volta l'Isolmalto (benedetta ignoranza :-) :-) )

Così, come sempre accade, mi sono incuriosita e ho provato a cercare qualche informazione in più.

Non mi dilungherò nelle spiegazioni o nel riportarvi ciò che ho trovato, perchè basta davvero aprire Wikipedia per colmare qualsiasi lacuna.

Sostanzialmente è un sostituto dello zucchero. Contiene la metà delle calorie dello zucchero (e questo, in questo periodo di dieta mi piace :-) ) e ha un basso impatto sui livelli di glucosio nel sangue. Non è consigliabile utilizzarlo in grandi quantità e deriva dalla barbabietola.

Quello che però mi ha piacevolmente colpito è stato il suo utilizzo in pasticceria. Con l'isomalto possiamo infatti creare delle bellissime decorazioni per i nostri dolci.

Basterà semplicemente sciogliere l'isomalto in un pentolino dal fondo spesso, senza aggiungere niente altro.

Presto la polverina che avete messo nel pentolino si trasformerà in un liquido trasparente e incolore.


Isomalto in cottura

Una volta sciolto potete aggiungere coloranti a piacere e vi assicuro che l'effetto è bellissimo. Io ho utilizzato un colorante in polvere metallizzato.
Versate il composto su un tappetino di silicone, indossate doppi paia di guanti (è bollente ed è facile scottarsi). A questo punto dopo averlo fatto freddare brevemente (ma deve essere ancora morbido...attenzione però perchè solidifica molto velocemente) potete cominciare a lavorarlo come vi pare.
Tenete presente che, oltre ad allungarlo e magari arrotolarlo, potrete colarlo sul tappetino formando delle goccie di varie misure che, una volta solide, saranno dei bellissimi dischi colorati. Potrete anche colarlo all'interno di stampini per muffin. Una volta solidificato estraete delicatamente la ciotolina di isomalto e utilizzatela come contenitore per i vostri dolcetti.
E ancora, in una ciotola disponete dei cubetti di ghiaccio e fate colare sopra l'isomalto in fili. Una volta sciolto il ghiaccio e solidificato l'isomalto avrete un'altra piccola scultura da disporre su un dolce. Oppure colate l'isomalto dentro un piccolo stampino di silicone (di quelli che si chiudono, tipo per le foglie). Pressate ed estraete la vostra foglia o il vostro fiore in isomalto. L'effetto è stupefacente, sembra quasi vetro. E i colori rimangono meravigliosi.

torta paradiso

2014-09-23T14:00:00.002+02:00

Ci sono quei momenti in cui si ha proprio voglia di qualcosa di dolce.....un piccolo sfizio...uno strappo alla dieta (che odiooooo) eccovi allora in soccorso questa semplice e veloce torta paradiso (almeno così me l'ha venduta la mia amica che l'ha provata :-) )

La particolarità è che tutto si misura partendo dal peso delle uova, quindi molto veloce anche nella realizzazione.

Ingredienti:

4 uova e pari peso (pesandole con il guscio) di tutti gli altri ingredienti, che sono: farina e fecola (per queste metà farina e metà fecola affinchè la somma delle due faccia il peso delle uova) - zucchero - 1 bustina di vanillina - burro morbido - 1 bustina di lievito

Ovviamente nessuno vieta di ridurre di un pochino zucchero e burro.

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria (o usare le fruste per sbattere - io ho messo tutto nel Kenwood) e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

Imburrare ed infarinare uno stampo (ho usato stampini piccoli di diversa forma) e infornare a forno già caldo ventilato a 180° per 30 minuti. Prova stecchino.....et voilà!!!!

Impegnativa vero?!?! :-) :-)

Mousse al doppio cioccolato

2014-09-16T13:27:00.004+02:00

Finalmente riesco ad inserire questa ricetta!

L'ho trovata e provata nel periodo in cui ero a casa immobilizzata causa operazione e mi annoiavo tutto il giorno.

Così passavo il tempo guardando il canale di Gambero Rosso...e scrivevo e provavo tutto quello che trovavo interessante.....

Anche questa preparazione arriva da lì ma non mi ricordo proprio di chi fosse....potrebbe essere Santin (il Maestro :-) ) ma non ne sono certa.

In ogni caso io ve la ripropongo così come l'ho preparata.

Può sembrare un po' complessa (io ho modificato alcuni passaggi e l'ho composta come più mi piaceva) ma tutto sommato non è così ed è un'impresa nella quale possono riuscire anche i meno esperti. Quindi....provate....e stupite tutti! :-) :-)

Ingredienti:

Per la marquise: 70 gr tuorli - 70 gr di zucchero a velo - 150 gr albumi - 140 gr di zucchero a velo - 70 gr cacao - 20 gr fecola di patate

Per la mousse al cioccolato fondente: 125 gr di cioccolato fondente - 1 tuorlo - 130 gr di pana - 1 gr di gelatina

Per la mousse al cioccolato al latte: 125 gr cioccolato al latte - 1 tuorlo - 170 grdi panna - 1,70 gr di gelatina

La marquise:

Montare i tuorli con i 70 gr di zucchero a velo e in un'altra ciotola gli albumi a neve ben ferma con i 140 gr di zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere il cacao e la fecola. Amalgamare bene il composto. Versarlo in una teglia da forno foderata di carta da forno, livellare il composto a circa 0,5 cm di spessore, infornare i forno già caldo a 200° per dieci minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia.

Mousse al cioccolato fondente:

Ammorbidire la gelatina in acqua (l'acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina) e successivamente scioglierla in 10 ml di latte (anche nel microonde).

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciarlo raffreddare.

Montare la panna.

Montare con lo sbattitore o in planetaria il tuorlo, unire il cioccolato fondente ormai freddo, la gelatina e la panna montata. Amalgamare delicatamente il composto.

Mousse al cioccolato al latte:

Stesso procedimento della mousse al cioccolato fondente.

A questo punto coppare con un anello due dischi dalla marquise e metterne uno da parte. Staccarli delicatamente e dopo aver foderato l'anello con carta da forno o acetato, usare un disco, inserendolo all'interno dell'anello, come base per la torta.

Versare sopra la mousse al cioccolato fondente, livellare e riporre in congelatore per un'oretta.

Nel frattempo, con lo stesso procedimento utilizzato per la mousse al cioccolato fondente, creare la mousse al cioccolato al latte.

Passata l'ora estrarre la torta dal congelatore e disporre sopra la mousse il secondo disco di marquise premendo leggermente. Versare sopra la mousse al latte, livellare e rimettere i congelatore per almeno 2/3 ore.

Estrarre dal congelatore la torta da servire almeno un paio d'ore prima. Eliminate l'anello e il foglio di carta da forno o acetato.

Cospargete con un trito di mandorle e pistacchi (ma a piacere vanno bene, ad esempio, anche delle fragole). Riporre la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.

torta salata con melanzane. pomodorini secchi, pecorino e bottarga

2014-09-08T13:20:00.002+02:00

Ovviamente potevo tornare dalla Sardegna senza portarmi dietro il pecorino e la bottarga?!?

.....Ma ovviamente nooooooo.

Quindi ho subito cercato un modo per utilizzare subito una parte di queste scorte...mai perdere tempo quando c'è da mangiare qualcosa di buono :-) :-)

Ne è nata questa torta salata a base di melanzane, pomodorini secchi, pecorino e bottarga.

Direi esperimento riuscito.

Volendo si può preparare in teglia rettangolare ed ottenere poi dei piccoli quadratini da servire come finger food. Veloce e buono...come al solito :-) :-)

Ingredienti:

1 melanzana tonda un po' grande - un rotolo di pasta brisèe fresca - una decina di pomodorini secchi - 2 uova - 2 dl di panna - 50 gr di pecorino grattuggiato - olio evo - sale - bottarga

Lavare la melanzana e tagliarla a fette. Cuocere le fette sulla piastra ben calda (come per farle grigliate). Salarle leggeremente e condirle con un filo di olio. Lasciarle in una pirofila.

In una ciotola sbattere le uova con la panna, una presa di sale e il pecorino.

Scolare i pomodori secchi dal loro olio e tagliarli a dadini.

Stendere la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempirlo partendo con uno strato di melanzane, un po' di pomodorini e la pastella di panna e uova. Proseguire con gli strati fino a terminare con la pastella.

Eliminare la pasta in eccesso, non ripiegarla all'interno.

Infornare in forno già caldo a 180° per una mezz'ora/quaranta minuti (controllare la cottura). Una decina di minuti prima di estrarre la torta salata cospargere la superficie con la bottarga e rimettere nel forno a terminare la cottura.

Da consumare preferibilmente tiepida.

pollo al curry con latte di cocco

2014-09-03T11:10:00.004+02:00

Buongiorno a tutti.

Anche in questo ultimo periodo sono stata "un po' assente".

Pensare che avrei un sacco di cose da aggiornare, da aggiungere, da provare, da postare...

Complici il periodo pre vacanza e un po' di "dieta"...così non ho cucinato molto e sono stata lontana dal blog.

Per adesso vi lascio questa facilissima e velocissima ricetta "etnica". Se, come me, amate i sapori di altri paesi merita provarla.

Il latte di cocco è delicato ma fa sentire il suo gusto e rende morbida la preparazione. Si reperisce facilmente nei supermercati nella corsia dei prodotti etnici.

Attenzione però.....non è una ricetta troppo dietetica...perchè...vorrete mica evitare la classica "scarpetta"?!?! :-) :-) In fondo...ormai la prova costume è passata...quindi finalmente si riaccendono i forni!!!! :-) :-)

il pollo in cottura

Ingredienti: 350 gr polpa di petto di pollo - 150 gr latte di cocco - farina - curry - olio evo - sale

Tagliare la polpa a pezzetti e profumare con un cucchiaio di curry. Massaggiare bene la carne in modo che il curry si distribuisca bene.

Infarinate i pezzetti e rosolateli in una padella su fiamma vivace con un po' di olio. Devono risultare ben rosolati.

Aggiungere il latte di cocco e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Regolare di sale e servire.