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Pavochón...Atrévanse a degustarlo...!

2011-12-20T19:19:00.000-08:00

Pavochòn

Entrada:

Crema de queso.

150 grs. de queso amarillo

100 grs. de queso crema
1 litro de leche
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 cebolla rebanada
1/2 taza de vino blanco
1 taza de ramitos de brocoli cocidos
1 cubito de pollo
pimienta

Preparación ::

Derrita la mantequilla a fuego bajo y sofria la cebolla, cuando este sofrita retirela, licue los quesos con la leche y vacia sobre la mantequilla.

Sazone con el cubito y pimienta al gusto y deje hervir, revolviendo constantemente.

Retire del fuego y añada el vino, mezcle muy bien, sirva de inmediato adornada con los ramitos de brocoli.

Fuerte: Pavochòn.

Salsa de arándanos.

Guarniciòn: Papas (fritas a la americana) en salsa de queso con alcaparras.

Ensalada caesar con lechuga romana, pan tostado en cubitos y vinagreta de anchoas.

Pòstre: Apple pie.

Arroin´s

2011-12-16T15:03:00.000-08:00

Este plato es dedicado en especial a un incrédulo y terco amigo quien inspiró mi creación...disfrútenlo.
¡ Activa tus sentidos...!

Arroin´s

Ingredientes:

Jenjibre, Gengibre, Zingiber...

2011-10-14T08:45:00.000-07:00

Tubérculo articulado que tiene forma de mano. Sus hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo

Las flores son muy vistosas y están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas.

El jengibre contiene entre sus compuestos básicos resina, sobrerresina, aceite volátil, extractivo, goma, almidón y materia nitrogenada.

El jengibre es originario de India y China y ha sido una de las especias más apreciadas, como medicina, desde la antigüedad hasta hoy en día. En ese sentido, los romanos llevaron el jengibre desde sus provincias hasta Gran Bretaña, junto con el té y otras especias. Mientras que los árabes usaban el jengibre como un buen afrodisiaco y pectoral.

En la actualidad, se cultiva en lugares tropicales; principalmente India, China, Antillas y Nigeria, como condimento y planta medicinal. El jengibre de mejor calidad procede de Jamaica.

Propiedades curativas

El jengibre es aperitivo, estimulante y tónico. Por ello, ayuda a las digestiones difíciles, combate la inaptencia, controla las diarreas y facilita la expulsión de gases intestinales.

Además, estimula la circulación y también se emplea para eliminar diversos tipos de dolores incluidos los cólicos menstruales y náuseas.

Es antirreumático y se utiliza ampliamente en medicina china (donde es considerado extremadamente yin al remover y expandir la energía bloqueada), ya que han observado sus propiedades de deshacer de piedras en los riñones o en la vesícula biliar, quistes ováricos, etc.

Aplicado en forma de compresas sobre el pecho, elimina el moco y descongestiona los pulmones y los bronquios.

Remedios populares con el jengibre

Remedio con jengibre #1: Para activar la circulación en casos de astenia, hipotensión, trastornos circulatorios y falta de energía, se debe confeccionar compresas de jengibre con un saquito de algodón y rellenarlo con 5-6 cucharadas de jengibre fresco rallado. Luego, se debe poner al fuego2 litros de agua y al hervir, apagar el fuego y echar el saquito (el jengibre nunca tiene que hervir, ya que perdería sus propiedades), tapando bien la olla. Dejar en infusión durante 5 minutos. Exprimir bien el saquito para que salga el jugo.

Si se nota que la compresa ha perdido su calor, repetir la operación tantas veces como sea necesario para desarrollar gran calor y a enrojecer la zona que se quiera curar. Todo el proceso tardará 15 minutos, más o menos.

Remedio con jengibre #2: En los casos de dolores neurálgicos o cólicos menstruales. se debe reducir la raíz a polvo y se la aplica en forma de cataplasma mezclada con harina de lino o harina de maíz.

Remedio con jengibre #3: Para las enfermedades del pecho, se prepara mezclando en partes iguales polvo de raíz de jengibre con polvo de pimienta negra y bastante clara de huevo, hasta obtener una pasta blanda, la cual es extendida luego sobre una tela, pañuelo o algodón y luego aplicada sobre el pecho.

Remedio con jengibre #4: Si se sufre de problemas de digestión, se puede tomar té de jengibre ose puede consumir de 250 a 1000 miligramos de jengibre diario en forma de sopas, purés, leche, legumbres y dulces.

Precauciones

El jengibre tiende a elevar un poco la temperatura corporal por lo que puede agravar las molestias de las mujeres que sufren de calentones a causa de la menopausia y no debe ser usado por personas que estén pasando por una fiebre alta. Durante el embarazo debe usarse con moderación

Recetas para una alimentacion sana con jengibre

Tallarines al jengibre

Esta es una receta oriental (Indonesia) que se considera afrodisiaca debido a los ingredientes que se utilizan para su elaboración. Esta receta es para 4 personas y contiene 474 kcal.

Ingredientes

375 g de tallarines gruesos al huevo
2 zanahorias medianas (240 g)
2 calabacines medianos (240 g)
1 cucharada de aceite de cacahuate
1 pimiento rojo mediano (200 g) picado grueso
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
500 g de bok choy troceado
425 g de mini mazorcas de maíz en conserva escurridas y partidas por la mitad
2 cucharadas de vino verde de jengibre
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de agua
Cocer los tallarines en una cazuela grande de agua hirviendo sin tapar hasta que estén al dente; escurrirlos.

Usando un pelador de verduras, hacer largas tiras con las zanahorias y los calabacines. Calentar el aceite en un wok o una sartén grande; saltear la zanahoria, el calabacín, el pimiento, el ajo y el jengibre justo hasta que la zanahoria esté tierna.

Agregar el bok choy y el maíz; freír removiendo hasta que el bok choy se ablande. Adicionar los tallarines, el vino, las salsas y la maicena mezclada con el agua; remover hasta que la salsa hierva y se espese ligeramente.

Tofu con jengibre:

En esta receta de alimentacion sana se debe hervir 300 gr de tofu durante 5 minutos. Luego se debe cortar en cubitos de un par de centímetros de lado. Con la ayuda de una gasa, se debe extraer el zumo de 1 cucharada de jengibre recién rallado. Después, se debe cortar muy finamente 1 cebollino, mezclarlo con el zumo de jengibre, 1 cucharada de tamarí, 1 cucharadita rasa de tomillo y 2 cucharadas del agua decocción del tofu.

Galletas al jengibre:

Para la elaboración de estas galletas se debe calentar el horno a 200°. Luego se mezcla 75 gr de mantequilla fundida con 50 gr de azúcar moreno y 1 cucharadita de jengibre. Se aparta y se monta a punto de nieve bien firme las claras de 4 huevos y se les añade a la pasta anterior,delicadamente.

Con una cucharadita, se debe hacer caer unas bolitas de pasta sobre la placa del horno engrasada con mantequilla y se deja un espacio entre una y otra. Se les aplasta ligeramente con el dedo y por último se coce durante 3-5 minutos hasta que estén doradas. Enfriar las galletas. Montar 200 ml de nata y se le añade 2 cucharadas de jengibre. Por último se sumerge las galletas en la nata y se serve con excesos de Amor en cada porción, verán que bien les quedará...

Francheffco

Eneldo...

2011-10-12T18:20:00.000-07:00

Los beneficios de salud del eneldo incluyen una buena digestión, el alivio del insomnio, hipo, diarrea, disentería, trastornos menstruales, trastornos respiratorios, cáncer, etc. También es bueno para el cuidado oral.

El eneldo conocido científicamente como Anethum graveolens, ha estado en uso en culinaria y en los medicamentos desde las edades antiguas. Tanto las semillas como las hojas pueden ser utilizadas. Aparte de dar un fuerte y picante sabor y apetitoso, el eneldo tiene muchas propiedades medicinales, que proceden principalmente de ciertos compuestos llamados mono terpenos, flavonoides, minerales y aminoácidos. Vamos a ver dónde podemos usar eneldo.

Los beneficios de salud del eneldo incluyen:

Digestión: el eneldo en sí es un aperitivo y por tanto es ampliamente utilizado en la cocina. Los aceites esenciales presentes en el son de carácter estimulante y activo, la secreción de la bilis y los jugos digestivos. Estos aceites también estimular el movimiento peristáltico del intestino.

Insomnio: Los aceites esenciales se encuentran en las hierbas, y tienen una característica peculiar. Son a la vez estimulantes, sedantes o hipnóticos, es decir, que estimulan. Los aceites esenciales en el eneldo no son diferentes.

Los flavonoides y las vitaminas del complejo B presentes en sus aceites esenciales, estimulantes en la naturaleza, activa la secreción de ciertas enzimas y hormonas que tienen efectos calmantes e hipnóticos, ayudando así a tener un buen sueño.

Hipo: El hipo se produce por diversas razones, principalmente debido a la captura y los movimientos repetidos de los gases por el tubo de alimentación y en segundo lugar, debido a ciertas alergias, hipersensibilidad, hiperactividad y el mal funcionamiento nervioso, etc.

El eneldo puede ayudar en todas estas situaciones. Ser un carminativo, ayuda a la expulsión de gases y también reduce la formación de gas y sedantes que, ayuda a calmar el hipo debido a las alergias (que en realidad es una hipersensibilidad del organismo a determinados elementos extranjeros y de la bilis), trastornos de hiperactividad, nerviosismo, etc.

Diarrea: La diarrea es causada principalmente por dos razones, la indigestión y la acción microbiana. Para la primera, el eneldo ciertamente puede ayudar, ya que tiene propiedades digestivas muy buenas.

Para el segundo, que puede ayudar otra vez desde los monos terpenos y los flavonoides presentes en sus aceites esenciales, son germicida o bactericidas en la naturaleza y pueden ayudar a curar la diarrea por la inhibición de las infecciones microbianas.

Otros Beneficios: El eneldo es relajante, fortaleciendo (dando la fuerza), diurético (aumenta la micción, ayudar a la eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo), carminativo (favorece la eliminación de gases), anti espasmódico (evita los calambres), anti flatulento, estimula la lactancia (galactagogo) y las secreciones endocrinas, aumenta la libido debido a la presencia de arginina y por último pero no menos importante, que garantiza la salud ósea y dental de ser una buena fuente de calcio.

Zushi

2011-06-26T00:27:00.000-07:00

Sushi

Sushi de diferentes clases.

El sushi (鮨, 鮓, 寿司¹ o 壽司² ^?) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.³ ⁴ Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.
Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

Etimología

El nombre japonés sushi se escribe con kanji (caracteres de origen chino) debido a que originalmente era un antiguo plato chino. El kanji 鮨 está relacionado con el "adobo de pescado salado". La primera mención de 鮨 apareció en el antiguo diccionario Erya (爾雅), escrito entre los siglos IV y III a. C. En ella se explicaba que «魚謂之鮨肉謂之醢», traducido como «aquellos hechos con pescado (son llamados) 鮨, aquellos hechos con carne (son llamados) 醢». El 醢 es una salsa hecha de cerdo picado y el 鮨 es una salsa hecha de pescado picado. Se cree que el carácter 鮨 debe tener un origen más temprano y el 鮨 no está asociado con el arroz.
Cinco siglos después, en el siglo II, otro carácter es usado para referirse al sushi 鮓, aparecido en otro diccionario chino que decía: «鮓滓也以塩米醸之加葅熟而食之也», traducido como «鮓滓 es una comida donde el pescado es sazonado con arroz y sal y que se come cuando está listo». Esta comida se cree que es similar al narezushi o al funazushi, en el que el pescado se fermenta durante largo tiempo junto con el arroz y se come tras separarlo del arroz.
En el siglo III, el significado de los dos caracteres se confundió y durante un tiempo cuando los dos caracteres fueron implantados en Japón, los mismos chinos no los sabían distinguir. Los chinos dejaron de usar el arroz como parte del proceso de fermentación y dejaron de comer pescado adobado. Durante la dinastía Ming, tanto 鮨 como 鮓 desaparecieron de la gastronomía de China.

Historia

Véase también: Historia del sushi

Pintura de Utagawa Hiroshige del período Edo mostrando un plato con sushi.

La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el 718 en el Código Yōrō (養老律令 Yōrōritsuryō^?), un documento legal de la era Nara. Se usaba para el pago de impuestos y estaba escrita como "雑鮨五斗" (cerca de 64 litros de zatsunosushi o zōshi, no se tiene conocimiento de cuál era la pronunciación exacta del término para sushi); durante los siglos IX y X, 鮨 y 鮓 eran leídos como sushi o sashi. Este sushi o sashi era similar al actual narezushi.
Durante los siguientes 800 años, hasta el siglo XIX, el sushi cambió lentamente y así también la gastronomía japonesa. Los japoneses empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante, se inventó el vinagre de arroz . Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado. En el período Muromachi (1336 - 1573), se desarrolló el proceso para crear oshizushi. Consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. En el período Azuchi-Momoyama (1573-1603), se inventó el namanari. El Vocabvlário da Lingoa de Iapam incluye una entrada para namanrina sushi, literalmente ‘sushi a medio hacer’. El namamari se fermentaba durante un período más corto que el narezushi y posiblemente se marinaba con vinagre de arroz, lo que le confería un olor diferente al narezushi. El fuerte olor del narezushi fue probablemente una de las razones del acortamiento y eventual desaparición del proceso de fermentación. Escritos de la época describían el olor del producto como "un cruce entre queso azul, pescado y vinagre de arroz".
A inicios del siglo XVIII, el oshizushi se perfeccionó en Osaka y llegó a Edo (actual Tokio) a mediados de ese siglo. Estos sushi requerían un pequeño tiempo de fermentación, así que las tiendas avisaban a los clientes que esperaban cuando el sushi estaba listo. El sushi se vendía también cerca de los parques durante el hanami y en los teatros como un tipo de bentō. Durante el periodo de Edo, los tipos más populares de sushi eran el inarizushi, el oshizushi, el makizushi y el chirashizushi.
Existían tres famosos restaurantes de sushi en Edo, conocidos colectivamente como Edo-san-sushi (江戸三鮨^?):⁵ el Matsugasushi (松が鮓^?), el Yoheisushi (与兵衛寿司^?) y el Kenushisushi (毛抜き鮓^?); aunque había muchos más restaurantes. Todos se establecieron en un periodo de apenas veinte años, hasta comienzos del siglo XIX.
Hanaya Yohei (華屋与兵衛^? 1799 - 1858), en los años finales del período Edo, inventó la variedad Kantō del nigirizushi. Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. Estos primeros nigirizushi no eran iguales que las variedades actuales. El pescado se marinaba en salsa de soja o vinagre o se salaba mucho, así que no era necesario mojar el sushi en salsa de soja. A veces el pescado se cocinaba antes de formar el sushi; estos métodos se utilizaban debido a que en aquella época no existían posibilidades de refrigeración. Cada pieza de sushi era más larga, casi el doble de tamaño de las actuales. El nigirizushi tuvo su momento de éxito y se extendió por todo Edo; en el libro Morisadamankō (守貞謾稿) publicado en 1852, el autor describe que por cada chō (10 mil metros cuadrados) de Edo había doce restaurantes de sushi; mientras que por cada restaurante de soba había 12 chō.
La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar más tiempo. A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial.

Cómo comer sushi

Los elementos básicos al momento de consumir sushi son: un plato, hashi (o palillos de madera), hashioki (o posa-palillos), wasabi y gari (o jengibre curtido).

Los japoneses aconsejan comerlo con palillos o cubiertos de madera, o directamente con la mano; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores, cucharas o pinzas, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida.
Para comenzar se vacía una cantidad de salsa de soya en un pocillo pequeño. En occidente es común diluir un poco de wasabi en la soya, pero es una práctica no recomendada ya que oculta el sabor del conjunto.
Tomar una pieza de sushi y mojarlo si se desea en la salsa de soya levemente, nunca por el lado del arroz, ya que se desharía.
Llevar la pieza completa a la boca y comerla de un bocado siempre que sea posible.
Cuando no se estén usando los palillos, dejarlos sobre el hashi-oki o sobre el plato.
No se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, mantenerlos separados, pinchar la comida, o moverlos por el aire. Al servirse de un plato común se debe utilizar la parte anterior de los palillos.
Entre bocado y bocado se puede comer un trozo de gari con un poco de wasabi para limpiar el paladar de sabores.
Tratar de dejar el plato completamente limpio de alimento, especialmente de arroz.
No comer wasabi en gran cantidad porque es muy picante.

Presentación

Preparación del sushi en un sushi bar, junto con el kaitenzushi moviendo los platos.

Existen restaurantes especializados en sushi llamados kaiten zushi (回転寿司, tren de sushi o cinta transporadora de sushi), transportan el sushi a lo largo de una barra y es la forma más corriente de mostrar este plato, tanto en Occidente como en Japón; los clientes van tomando los platos como deseen. Cada plato de la barra está codificado con colores y cada color denota el precio del sushi; al final, cuando se paga, la cuenta se realiza con base en la cantidad total de platos que el cliente haya tomado.
Tradicionalmente, en Japón se prefiere comer en el momento de la preparación. Se sirve el sushi en platos de madera o laca de estilo minimalista japonés, son geométricos con uno o dos tonos de colores, manteniendo la estética de la gastronomía japonesa. Actualmente, muchos restaurantes pequeños de sushi no usan platos, sino que éste es ingerido directamente del mostrador de madera, tomándola con una mano.
También es apto como comida de picnic y es frecuente que los restaurantes especializados preparen cajas bentō (shōkadō bentō, 松花堂弁当) para llevar.

Estilos y variedades

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o sushi-meshi, aderezado con vinagre de arroz o su. Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi:

Principales variedades de sushi.

Makizushi (巻き寿司^?): el "sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradición comer makizushi sin cortar, en su forma cilíndrica. El makizushi tiene cierta afinidad con el plato coreano gimbap.
- Futomaki (太巻き^?): el "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
- Hosomaki (細巻き^?): el "sushi de rollo delgado". Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
  - Kappamaki (河童巻^?): sushi relleno de pepino, su nombre se deriva del oni (demonio japonés) marino, Kappa.
- Temaki (手巻き^?): el "sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
- Uramaki (裏巻き^?): el "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Oshizushi (押し寿司^?): el "sushi prensado" es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.
Nigirizushi (握り寿司^?): es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El "sushi amasado" es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
- Gunkanzushi (軍艦寿司^?): llamado también como "sushi acorazado", es un sushi ovalado y amasado (similar al nigirizushi) es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: hueva, nattō o más raramente ensalada de macarrones.
Inarizushi (稲荷寿司^?): conocido como "sushi relleno", es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintoísta Inari, que tenía un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco está hecho de tōfu frito o aburaage (油揚げ^?), de una tortilla muy delgada fukusazushi (帛紗寿司^?) o de hojas de col kanpyō (干瓢^?).
Chirashizushi (散らし寿司^?): conocido también como "sushi esparcido" es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama barazushi (ばら寿司^?).
- Edomae chirashizushi: sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz.
- Gomokuzushi (五目寿司^?): sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
Narezushi (なれ鮨^?): el "sushi fermentado" es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera su rasgo característico es que se elabora sin arroz haciendo uso estrictamente de pescado y verdura. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.

Makizushi
Uramaki
Nigirizushi
Inarizushi
Kakinohazushi
Nigiri de maguro y sake
Sasazushi

Ingredientes

La parte fundamental del sushi es el arroz especialmente preparado, aderezado con otros ingredientes esenciales.

Arroz

El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés; se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu (昆布) y vino de arroz nihonshū o mirin (日本酒) que en Occidente se conoce como sake, aunque en Japón sake se refiere a cualquier bebida alcohólica. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. El arroz de sushi (sushi-meshi) es por lo general de la variedad Japonica, con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado (shinmai) generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo.
Hay variaciones regionales en el arroz de sushi, y por ende los chefs especializados tienen sus métodos de preparación. La mayoría de las variaciones se dan en el aderezo de vinagre de arroz: la versión del aderezo de Tokio usa más sal; en Osaka, el aderezo tiene más azúcar. La preparación del arroz es el punto más importante en la elaboración del sushi, y buena parte de la formación de un chef se orienta a poder encontrar el punto exacto.
El arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado. Ollas especiales de origen japonés permiten conservarlo, pero la textura se degrada rápidamente.

Nori

Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman nori (海苔). Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente, el nori se obtenía de los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer.
Hoy, el producto comercial se cultiva, procesa, tuesta y empaqueta industrialmente. El producto suele resultar en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las láminas.
Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas.
Cuanto más oscura sea el alga de nori tanto mejor será su calidad.

Tamago

Para el fukusazushi, una tortilla delgada ligeramente dulce (denominada "tortilla japonesa") reemplaza a las láminas de alga; la tortilla se hace tradicionalmente en una sartén rectangular japonesa llamada makiyakinabe (巻き焼き鍋^?).

Relleno

Pescado: Por razones sanitarias y estéticas, el pescado que se consume debe ser fresco y de buena calidad. Un chef profesional de sushi ha aprendido a reconocer el pescado en buenas condiciones; debe oler a limpio, tener un color vivo y estar libre de parásitos. Solo el pescado de mar se emplea crudo en sushi; el pescado de río, que está con más frecuencia contaminado con parásitos, se emplea cocido. Los pescados más utilizados son el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.
Marisco: Se utilizan el calamar/sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino/gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone (awabi) y varias clases de almejas (akagai). Las ostras no se emplean para sushi, debido a que su sabor no combina bien con el del arroz.
Vegetales: Se emplea el rábano japonés o daikon picado, la soja fermentada (nattō), el aguacate, el pepino, el tōfu y las ciruelas encurtidas (umeboshi).
Carne roja: Se emplea ocasionalmente la carne de ternera muy tierna o el jamón de cerdo sin curar. La carne se macera antes de utilizarla casi siempre.
Huevos: El huevo de gallina se utiliza en el tamagoyaki para envolver el fukusazushi o como ingrediente en los nigiri; los huevos de codorniz se emplean a veces crudos.
Huevas y otros: El consejo más importante a tener en cuenta es que las huevas nunca deben estar demasiado maduras, ni inmaduras, tienen que ser de buen tamaño, color, sabor, olor y textura. Hay varios tipos de huevas importantes y muy presentes en la gastronomía japonesa, entre las más conocidas podemos encontrar las siguientes:
- Tarako: son huevas saladas de bacalao y se caracteriza por su gusto dulce, inodoro y natural, las cuales se pueden degustar crudas o cocidas. Son muy pequeñas y de color rojizo.
- Kazunoko: son huevas de arenque, es un componente muy importante en la gastronomía tradicional de Japón, es muy típica en las cenas de año nuevo, posee un gran sabor y valor nutritivo, es de color amarillento y de pequeño tamaño.
- Shirako: es la lecha o esperma del abadejo o bacalao, su valor en el mercado es muy alto, por tanto los restaurantes exclusivos hacen alarde al poseerlos en sus cartas, es de color blanco.
- Ikura y Sujiko: son huevas de salmón, la diferencia radica en que al ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al sujiko mantiene la membrana ovárica unida, son de color naranja y de gran tamaño.
- Masago: hay bastantes dudas referentes a estas huevas en particular, debido a que el tamaño y el color de las mismas son muy poco peculiares (naranjas y pequeñas), en realidad son huevas de capellán, pero hay quienes le llaman huevas de pez volador o de cangrejo, existen variantes como las que llevan incluido un toque de wasabi y son de color verde, entre otros.

Condimentos

Sushi-zu: El vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin (味醂) es el principal aderezo del sushi; su propio nombre deriva del término sui, ácido.
Shōyu (しょうゆ, 醤油 o 正油^?): Salsa de soja japonesa. Siempre está presente por si el comensal quiere mojar las piezas de sushi en ella. En occidente se cree erroneamente que siempre hay que hacerlo, incluso habiendo diluído antes un poco de wasabi en la salsa. Hacer eso oculta el sabor del sushi y está desaconsejado. Si se quiere un sushi más picante la mejor opción es pedir al itamae que nos lo prepare así, o en su defecto, añadir nosotros el wasabi a la pieza.
Gari (ガリ^?): El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas junto con un poco de wasabi se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar. Al igual que el vinagre de arroz, el jengibre es un antiséptico natural. Facilita la digestión protegiendo el sistema inmunitario y ayudando al cuerpo a salvaguardarse de la gripe y los resfriados.
Shiso (紫蘇^?): La perilla verde o shiso es una hierba aromática que se usa igual que el gari.
Wasabi (山葵 o 和佐比^?): El wasabi (rábano) verde picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión. Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antiséptico suave.
Mirin (味醂^?): Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.

Utensilios para preparar

Makisu.

Makiyakinabe.

Para preparar el sushi, independiente del estilo, se necesitan varios utensilios de cocina japoneses:

Fukin (布巾): Trapo de cocina.
Hangiri (半切): Barril de madera de ciprés para enfriar el arroz.
Hocho (包丁): Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado.
Makisu (巻き簀): Estera de bambú enrollable.
Ryoribashi (料理箸): Palillos de cocina.
Shamoji (しゃもじ): Paleta de madera para arroz.
Makiyakinabe (巻き焼き鍋 o まきやきなべ) o tamagoyakiki (玉子焼き器 o たまごやきき): Sartén de tamagoyaki rectangular o cuadrada (depende del estilo).
Saibashi: Palillos de madera para cocinar.

Lista de sushi por tipo

Nigirizushi

aji (鯵): caballa
akagai (赤貝)
ama-ebi (甘海老): camarón rosado fresco o Pandalus borealis
aka-yagara: pez corneta
anago (穴子): anguila del género Conger
aoyagi (青柳): almeja redonda
awabi (鮑): abulón
ayu (鮎): pez ayu o Plecoglossus altivelis
buri (鰤): cola amarilla adulto
chūtoro (中トロ): entrañas de atún jaspeado
ebi (海老): camarón hervido
hamachi (ハマチ): cola amarilla joven
hamaguri (蛤): almeja
hamo (鱧): anguila de mar
hatahata (鰰): pez del género Gonorynchus
hikari-mono: varias clases de peces "brillantes" como la caballa
himo
hiramasa (平政)
hirame (鮃): platija
hokkigai: almeja de oleaje
hoshigarei: halibut manchado
hotategai (帆立貝): vieira
ibodai
ika: calamar
inada: cola amarrilla muy joven
isaki:
ise ebi (伊勢鰕): langosta
ishigarei: platija de piedra
kaibashira: ojos de vieira o músculos valvulares de mariscos
kaiware: brotes de rábano daikon
kajiki (梶木): pez espada
kani (蟹): cangrejo, también se refiere al surimi
kanpachi: cola amarilla muy joven
karei (鰈): peces planos
kasugo
katsuo: Katsuwonus pelamis
kawahagi (皮剥)
kibinago: sardineta azul
kisu (鱚)
kochi (鯒)

kohada (小鰭)
kurodai (黒鯛)
kuruma-ebi (車蝦): gamba
maguro (鮪): atún
makajiki: pez aguja azul
mamakari: sardineta
masu (鱒): trucha
meji (maguro): atún joven
mekajiki: pez espada
mirugai: almeja de oleaje
mutsu
negi-toro: ventresca de atún y cebollino picado
ni-ika: calamar cocido a fuego lento en un caldo con sabor a soya
nori-tama: huevo azucarado y enrollado en alga seca
ohyō
okoze: Synanceia verrucosa
otoro: parte grasosa de las entrañas del atún
saba (鯖): caballa
sake (鮭): salmón
sanmazushi: Cololabis saira
sawara (鰆): caballa española
sayori (細魚): peces de la familia Hemiramphidae
seigo: róbalo joven
shako: camarón de la orden Stomatopoda
shibaebi: gamba gris
shima-aji: otra variedad de aji
shime-saba (締鯖): caballa (marinada)
shira-uo (白魚)
shiro maguro (白鮪): "atún blanco" o Thunnus alalunga
shiromi (白身): pescado de "carne blanca" de la temporada
suzuki (鱸): róbalo
tai (鯛)
tairagai
tako (章魚): pulpo
tamago (卵): crema endulzada de huevo enrollada en alga seca
torigai: moluscos de la familia Cardiidae
toro: ventresca de atún
tsubugai: marisco japonés tsubugai
unagi (鰻): anguila endulzada y asada a la parrilla

Kazunoko.

Gunkanzushi

ikura (いくら): hueva de salmón.
kazunoko (数の子 o 鯑): hueva de arenque.
mentaiko (明太子): hueva de abadejo de Alaska.
tarako (たらこ): hueva de abadejo de Alaska salado.
tobiko (飛び子): hueva de pez volador.
uni (うに o 雲丹): hueva de erizo de mar.

Makizushi

Aguacate
California roll (カリフォルニア巻き, Kariforuniamaki): cangrejo, aguacate y pepino (este tipo es raro en Japón).
Zanahoria finamente cortada.
kappamaki (河童巻): pepino, su nombre en japonés se deriva del espíritu (oni) de agua que amaba los pepinos.
nattō (納豆): semilla de soja fermentada.
oshinko (お新香): daikon picado u otro vegetal picado.
tamago (卵): tortilla de huevo endulzada.
tekka: atún maguro.
ume (梅): pasta de ume.
wasabi (山葵): pasta de wasabi.

Los makizushi vegetarianos como el de aguacate, zanahoria, oshinko y kappamaki son a veces servidos con arroz integral, como un arroz de sushi alternativo.

Curiosidades

En enero de 1992, se compró en Tokio un ejemplar de atún rojo (bluefin) de 325 kg por 83.500 dólares (casi 257 dólares por kg). El atún se sirvió en 2.400 platos de sushi por el precio de 75 dólares cada plato. El precio total conseguido con este pez fue de 180.000 dólares, siendo el récord por el "pez más caro".⁶
El 12 de octubre de 1997 se elaboró en Yoshii (Japón), el rollo de sushi más largo. Seiscientos miembros del Comité Festivo de Nikopaka hicieron un kappamaki (un rollo de pepino) de 1 km de largo (3.279 pies).⁶

Véase también

Referencias

↑ Esta escritura es un ateji, es decir, los caracteres tienen un valor fonético, pero no semántico.
↑ Versión tradicional o arcaico de 寿司.
↑ If You Knew Sushi, Urban Legend Reference Pages, 20 de febrero de 2007
↑ "Comida Cruda: Cómo Preparar Sushi y Sashimi," Nipponia n.º 36, 15 de marzo de 2006
↑ 寿司のルーツを訪ねて. Urban Heritage Chronicle. (en japonés). Revisado el 23 de marzo de 2009.
↑ ^a ^b «Sushi Chronicles» (en inglés). Consultado el 21 de abril de 2009.

Bibliografías

BARBER, Kimiko y TAKEMURA, Hiroki. (2003). Sushi, técnica y sabor. Barcelona: Editorial Naturart. ISBN 978-84-8076-453-7.
KAZUKO, Emi. (2004). Sushi fácil: recetas para iniciarse en la cocina japonesa. Barcelona: Editorial Óptima. ISBN 978-84-95300-97-3.
IWOA, Komiyama. (2005). Cocina Oriental: recetas con personalidad. Editorial Bonum. ISBN 9505077441.

En inglés

SHIMBO, Hiroko. (2000) The Japanese Kitchen, The Harvard Commons Press. ISBN 1-55832-176-4
KAWASUMI, Ken (2001). The Encyclopedia of Sushi Rolls. Graph-Sha. ISBN 4-88996-076-7.

Frutoterapia...eterna juventud...

2011-04-06T15:22:00.000-07:00

El eterno mal que agobia a nuestras damas tan milenario como sus besos son los Cólicos menstruales, que en todos los casos no dejan de ser una molestia para los seres que tanto amamos: Las bellisimas MUJERES... Estos cuando se presenten tan cruelmente que no sepan que hacerles recomiendo Hacer una infusiòn de artemisa, esta maravillosa planta puede ser tu salvación en aquellos dias ... Otra opciòn es tambien un infusiòn de brevas con canela , lo que ayudará a calmar ese fuerte dolor...

FRANCHEFFCO

2010-04-06T06:42:00.000-07:00

""BIENVENIDOS A MI: blog personal ...

He creado este blogg basado en mis conocimientos en gastronomìa de fusiòn internacional para orientar , ayudar y despertar su sentido del gusto en el paladar con la utilizaciòn de ingredienites exòticos tìpicos de diversos paises en un agradable :

PASEO GASTRONÒMICO""

Abro las puertas del infinito mundo de la

Alta cocina de fusiòn internacional

desempeñando un papel de transmisor de conocimientos gastronòmicos para aquellos que:

"Afines a mi profesiòn tengan inquietudes referentes al infinito mundo de la alta cocina de fusiòn internacional" "Sintiendo que su paladar està cansado de la cotidianedad de los restaurantes reflejada en sus platos corrientes" "O que necesitados de un paseo gastronòmico los llevarìa a cuatro , cinco o seis paises en un solo plato"

En mis viajes por el lejano oriente, he desarrollado el sentido del gusto en mi paladar, Activando mis sentidos del gusto y del olfato, con la utilización de ingredientes de diversas culturas y en un sinnúmero de platos...Dando paso a la creación de la... Alta Cocina de Fusión Internacional.

Bienvenidos...

Francheffco

Hierbas y Especias.

2010-04-02T12:47:00.000-07:00

Tradicional las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

de semillas o frutos secos:

alhova

almendra

amapola

anís

cardamomo

cayena o guindilla

comino

matalaúva o matalahuga

mostaza

nuez moscada

pimentón

pimienta

sésamo (ajonjolí),

vainilla

grano del paraíso

de cortezas vegetales:

canela

de flores secas:

azafrán

clavo de olor

de rizomas::

cúrcuma

jengibre

Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño. Éstas son:

la albahaca

la ajedrea

el cantueso

el cilantro

el espliego (o lavanda)

el estragón

el eneldo

el hinojo

el laurel

la mejorana

la menta

la salvia

el orégano

el perejil

el romero

el tomillo

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

el curry

las hierbas provenzales

Del resultante de la desecación de ciertos vegetales. Son:

el ajo en polvo

el apio en polvo

la cebolla seca

la paprika

el tomate secado y en polvo

Tipos de pimientas:

- Negra: Para adobar

-Blanca: Para salsas, pollo, pescado y mariscos

-Verde: Es una semilla que si se tritura si es picante, pero sirve para aromatizar salsas para carnes y quesos.

Pimienta jamaica: No pica es dulce, se usa para repostería como queque de navidad, y ciertos licores.

- Curry: Comidas semipicantes o agridulces

- Curcuma: Es la base del curry. Se utiliza en el arroz, salsas blancas, vinagretas, es ustituto del azafrán.

- Cayenne. Chile picante de origen africano, es fuerte, pero con un poquito le da buen sabor.

- Paprika: Es la pimienta del chile dulce seco.

- Comino: Se usa para condimentar carnes, salsas, arroz, vinagretas y quesos.

Especias para carnes rojas

La carne se debe de adobar con especias secas o naturales pero nunca para refrigerarla se le debe de poner sal, cebolla, chile dulce, apio y culantro.

Hay que dejarla adobada en reposo 24 horas antes de congelarla o cocinarla, colocada en un recipiente de vidrio o plástico y tapada con un plástico, nunca con aluminio.

El adobo de la carne

A la carne se le hace unas perforaciones y ahí se le introduce las especies, puede ser solo una o varias, como sabia, tomillo, romero, laurel, tallo de estragón, se le puede agregar pimienta y ajo.

En una taza de medidas se mezcla aceite de oliva con vinagre, y con esto se baña el trozo de carne y se tapa con el papel plástico. Se deja 24 horas antes de consumirlo sin refrigerarlo o consumirla.

El Hinojo: Se puede usar la hoja para el adobo pero el tallo se usa para la salsas.

El Estragón: Se usa el tallo para adobar, la hoja para salsa, y la flor para ensalada.

El Laurel: No hay que freírlo, se debe de hidratar.

Las hojas de laurel se deben de colocar en un frasco de vidrio con vino blanco, o vinagre para que se hidraten y exploten su sabor. No hay que refrigerarlo.

El Comino: Considerado como una especia de pimienta que sazona la carne. Además se puede usar Laurel, Tomillo, Orégano, Romero y Salvia.

Útiles e imprescindibles consejos:

Cuando se compra carne, pollo o pescado, no se debe de congelar tal como se adquiere.El pescado no se debe de adobar con sal, limón, chile ni cebolla. Se recomienda usar las hojas de enojo y eneldo. El pollo hay que lavarlo y frotarlo con limón, ajo y un poquito de mostaza y así se congela.

Especias que se usan con pollo.

La Mejorana: Sabor delicado y aromático.

Usos: Sopas, pollo, estofados, carne de carnero, granos, ensaladas de frutas y todos tipo de aves. También para la fabricación de queso de cerdo y embutidos.

Laurel: Sabor amargo

Usos: Pollo, carnes, papas, sopas, pescado, adobos, encurtidos y para cocinar pastas.

Estragón: El tallo para adobo.

La Salvia: Especial para rellenos. Pero no hay que freírla.

Tomillo: Sopas, salsas, carnes, aves, adobos, vinagretas.

Albahaca: Sabor aromática, con ligero sabor a menta.

Usos: Sopas, salsas de tomate, pastas, ensaladas, arroz, panes, y en pasteles o repostería con rellenos de carne o pollo.

El Hinojo: Tiene sabor a anís. Se usa la hoja para salsas. El bulbo se puede usar asado, al horno, en ensaladas y como guarnición para todo tipo de carnes.

El bulbo se pone dentro de la pechuga y se pone a hornear.Recomiendo que para el uso de varias especias en el pollo es mejor asarlo pero antes se puede adobar una hora antes con jugo de limón, ajo y sal. No hay que ponerle grasa. Se debe de punzar la pechuga y en otros puntos para que salga su propia grasa.

Especias para el pescado

El Eneldo: Se usa en sopas, mariscos, ensaladas, arroz, repollo, coliflor y en todo tipo de encurtido. Se aprovecha la hoja y el tallo. Se puede conseguir seco (sabor más concentrado) en los supermercados. Y no se debe de mezclar con muchas otras especies, incluyendo cebolla, ajo, o chile dulce.

El eneldo se cocina con un poquito de aceite o mantequilla, más crema dulce y vino blanco haciendo una salsa para cualquier tipo de marisco.

El Estragón: Se usa para hacer salsas para mariscos. La hoja se puede usar para salsa, sopas y cremas. El tallo se usa para adobo de carnes. Y la flor se pone en ensaladas.

El Hinojo: Tiene sabor a anís. Se usa la hoja para salsas. El bulbo se puede usar asado, al horno, en ensaladas y como guarnición para todo tipo de carnes.

El Laurel: Hay que dejarlo hidratar quebrándolo con un poco de líquido, para que suelte su sabor. Se usa en sopas, pastas, carnes y pescado, además de arroz. Se puede poner adentro del pescado o las carnes.El Romero: Es muy fuerte por eso hay que tener buen equilibrio. Se usa en carnes, salsas, y rellenos en el pescado

Su sabor es amargo. Sirve para pescado y aves. Usarlos en rellenos, picadillos, brochetas, carne a las parrilla y pescado al horno. Se mezcla con mantequilla, poco ajo, y polvo de pan. Recomendaciones:

Cuando se cocina el pescado frito, es mejor no cocinar de una vez las especias porque pierde su verdadero sabor. Lo que se recomienda es cocinarlo por aparte y hacer una salsa con las especias.

Cuando las carnes son asadas o al horno sí se recomienda poner las hierbas a cocinar.

Medida, inventiva y el equilibrio son los secretos para obtener el mejor sabor en las comidas.

Como almacenar hierbas y especias

Guardar especias en un lugar oscuro y fresco, el calor, la humedad y el exceso de luz van a resultar en hierbas y especias secas perdiendo su sabor más rápidamente. Para secarlas lo más conveniente es hacerlo en bolsas de papel.

Una buena forma de guardar hierbas y especias son pequeños contenedores de plástico o vidrio hermético.

Si son almacenadas en forma adecuada, las hierbas y especias secas van a retener sus sabores por un año. Las especias pueden durar alrededor de 3 a 5 años.

Para mejores resultados muele las especias en un mortero. Para aumentar el sabor completo de la especia, pruobar asando la especia completa en un sartén sobre el fuego mediano, siendo cuidadoso de no quemarlas.

Para mantener grandes cantidades de hierbas y especias frescas, guardarlas en contenedores sellados firmemente en el congelador.

También se pueden lavar las hierbas frescas como el cilantro o perejil y guardarlas en bolsas cerradas herméticamente y mantenerlas en el refrigerador para usarlas cada vez que cocines.

No guardar hierbas secas y especias cerca de cualquier fuente húmeda, tales como lavaplatos, teteras, cafeteras o partes de arriba del mesón o cerca de estufas.

Evitar guardar hierbas y especias secas dentro del refrigerador debido a la alta humedad del medio ambiente.

Beef Stew

2010-04-02T11:32:00.000-07:00

Beef Stew...Se corta la carne en trozos de 2 a 3 cms, se salpimenta, se sofrie en la olla a usar con aceite de oliva al gusto...cuando esta dore por todos sus lados, agragar el ajo, la cebolla hasta dorar, los tomates sin piel cortados en trozos pequeños, esperar 5 minutos hasta formar una salsa, introducir a nuestra olla las zanahorias previamente cortadas en cuartos de medallones gruesos, bajar el fuego a lento...5 minutos despues agregar 1 litro de agua, esperamos 10 minutos de hervor, agregamos nuestras papas cortadas en trozos cuadrados al gusto...las habichuelas en botones de 2 mms...despues de unos 10 minutos el zapallo en cuadritos... unos 15 minutos despues, agregar sal hasta coregir, pimientas al gusto, cilantro picado con la mano...

... Y finalmente en 5 minutos mas tenemos un delicioso Beef Stew, de origen Rumano, aunque en otros paises de europa también suelen hacer este delicioso plato que combina perfecto con un arroz blanco y una ensalada de cualquir tipo.

Ahj, y no olviden, el primer ingrediente de su plato debe ser siempre Amor...disfrutenlo.

platos de "Fusiòn"

2010-03-14T15:51:00.000-07:00

platos "Italianos"

2010-03-14T15:45:00.000-07:00

platos al "Wok"

2010-03-14T15:43:00.000-07:00

Platos "Japoneses"

2010-03-14T15:41:00.000-07:00

Platos "Colombianos"

2010-03-14T15:37:00.000-07:00

platos "Peruanos"

2010-03-14T15:35:00.000-07:00

platos "Mexicanos..."

2010-03-14T15:32:00.000-07:00

Quesadillas de Pollo: Se cocina la pechuga de pollo, con sal y pimienta al gusto, ajo, una hoja de laurel y una pisca de orégano. se corta la cebolla de huevo en anillos a la mitad, se sofríe en una sartén con 10 grs. de mantequilla, tan pronto cristalice se integra el pollo previamente desmechado, fusionándolo con la cebolla durante 2 a 3 minutos a buen fuego hasta dorar.

Procedemos a calentar las tortillas, agregando nuestro pollo sobre una de ellas, seguimos con nuestro queso doble crema en trosos pequeños sobre el pollo, tapamos con otra tortilla, dejamos calentar hasta fundir el queso totalmente, damos vuelta para calentar en forma pareja, servimos adornando nuestro plato con hojas de cilantro o laurel, lo acompañamos con nachos, una salsa pico de gallo y guacamole. Cuando la tortilla se torne crocante tendremos al fín un plato muy fácil, exquisito y rápido de hacer, Disfrútenlo!

Ingredientes:

Una pechuga de pollo grande.

Una hoja de laurel.

Una pizca de orégano, sal y pimienta.

Tortillas de harina (2 por persona)

Una cebolla cabezona.

Una cucharada de mantequilla.

200 grs. de queso doble crema.

Platos de fusiòn internacional

2010-03-14T14:55:00.000-07:00

2010-03-03T14:33:00.000-08:00

FRAN.CHEFF.CO
Bienvenidos a mi Blogg personal...

Abro las puertas del infinito mundo de la cocina de fusiòn internacional, desempeñando un papel de transmisor de conocimientos gastronòmicos para aquellos que:

"Afines a mi profesiòn tengan inquietudes referentes al infinito mundo de la alta cocina de fusiòn internacional"

"Sintiendo que su paladar està cansado de la cotidianedad de los restaurantes reflejada en sus platos corrientes"

"O que necesitados de un paseo gastronòmico los llevarìa a cuatro , cinco o seis paises en un solo plato"

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Pavochón...Atrévanse a degustarlo...!

Arroin´s

Jenjibre, Gengibre, Zingiber...

Eneldo...

Zushi

Sushi

Contenido

Etimología

Historia

Cómo comer sushi

Presentación

Estilos y variedades

Ingredientes

Arroz

Nori

Tamago

Relleno

Condimentos

Utensilios para preparar

Lista de sushi por tipo

Nigirizushi

Gunkanzushi

Makizushi

Curiosidades

Véase también

Referencias

Bibliografías

En inglés

Frutoterapia...eterna juventud...

FRANCHEFFCO

Hierbas y Especias.

Beef Stew

platos de "Fusiòn"

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platos al "Wok"

Platos "Japoneses"

Platos "Colombianos"

platos "Peruanos"

platos "Mexicanos..."

Platos de fusiòn internacional