Franchise Me!

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2012-01-22T22:24:00.002+02:00

Την εβδομάδα αυτή, δοκίμασα το Eat & Walk. Πρακτικά πρόκειται για μία βόλτα στην πόλη και τις νοστιμιές της και οργανώνεται από τη Μαρμίτα και τη Σωτηρία από τη Βρώσιμη Φύση, τη διαβάζεις εδώ. H βόλτα ξεκινά με breakfast και καφέδες και συνεχίζει στην αγορά τροφίμων της πόλης. Πολύ καλό.

Ξεκινήσαμε τον κύκλο μαθημάτων για παιδιά, ''Στην κουζίνα με 4 βήματα'', μία ολοκληρωμένη σειρά μαθημάτων για να αποκτήσουν τη βασική εκπαίδευση που χρειάζεται. Για αρχή μάθαμε πως να προετοιμάζουμε και να κόβουμε τα λαχανικά για μία σαλάτα ή ομελέτα, χωρίς να κόβουμε δάχτυλα.

Πλήθος φιλικών συναντήσεων γύρω από ένα τραπέζι.

Old school tableware.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2012-01-18T00:48:00.101+02:00

Μαγείρεψα στο Balkan, ένα μενού εμπνευσμένο από το Μπουένος Άιρες. Πουρές Doritos με λουκάνικα, μεγάλη επιτυχία, όποιος έφαγε έφαγε. Τη συνταγή δε τη δίνω ακόμη, την κρατάω μη και τη χρειαστώ για ένα νέο project, ξέρεις με φαγητό. Μετά.

Η Ελεωνόρα, γιόρτασε τα γενέθλια της στη Μαρμίτα. Φτιάξαμε πίτσα, milkshake σοκολάτα και μία τεράστια τούρτα σοκολάτα. Decor styling η ίδια, οι φίλες της και ο σκύλος Λίλη.

Στη φωτογραφία, η Ελεωνόρα στη μία και μοναδική στιγμή που έκατσε φρόνιμη, υπνωτισμένη σχεδόν, μπροστά στην τούρτα της.

Sushi/ψωμιά/φρέσκα ζυμαρικά/ μία ολοκληρωμένη σειρά μαθημάτων για παιδιά, ένα μάθημα αφιερωμενο στη σοκολάτα και μία συνάντηση για τα superfoods, το νέο πρόγραμμα στη Μαρμίτα είναι εδώ.

Έφαγα καταπληκτικό φαγητό στο Πανελλήνιον. Οι μελιτζάνες με το μοσχαράκι είναι αξεπέραστες. Και τα σέσκουλα.

Έφαγα πολύ κακό φαγητό , κρύο και ειρωνίες στο Τρίτη βράδυ τρώω έξω με δέκα ευρώ. Δε λέω που. Βραστό σπανάκι για κυρίως, μαραμένα πράματα και κορνίζα βραβεία που λένε.

Ανακάλυψα μερικά super κόλπα στο Instagram. Mε βρήσκεις koparanis.

Tap into 2012

2012-01-08T19:27:00.002+02:00

Οι Κυριακές του χειμώνα, είναι τέλειες γύρω από ένα γνήσια ρουστίκ τραπέζι. Με χιόνι απ' έξω.

2012/Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2012-01-05T00:09:00.002+02:00

Η εβδομάδα ανάμεσα στα Χριστούγεννα και τη νέα χρονιά, είχε μία σαφή στροφή στη χορτοφαγία, το χαϊδολόγημα ζώων, τα ρουστίκ σερβίτσια, τη ασιατική κουζίνα και την επίσκεψη μου στο Restart, ξες. Επίσης την εβδομάδα αυτή η συνταγή μου cake βανίλια/κρέμα λεμόνι/halls, είχε μεγάλη επιτυχία.

2011 ανταύγιες, highlights/Ντοματόριζο

2011-12-29T01:21:00.000+02:00

Μία λέξη έχω. Συναρπαστικό. Από αλλού ξεκινήσαμε, αλλού βρεθήκαμε, δε βαριέσαι.
Αυτά είναι τα αγαπημένα μου για το χρόνο που πέρασε.

Αγαπημένη ανακάλυψη.
Σιβηρία darling. Γνώρισα την κ Γαλήνη, ένα μεσημέρι που γυρνούσα στη γειτονιά. Με συνεπήρε η ρώσικη μαγειρική της, τα ρώσικα τραγούδια στο youtube, το όλο ρουστικ της ιστορίας. Ένα χρόνο μετά το Σαμοβάρ, είναι το δεύτερο εστιατόριο της, στη Βαλαωρίτου. Θα την επισκεφθείς για το πεϊνιρλί με το αβγό, τα ρώσικα ζυμαρικά, τη σούπα με τα παντζάρια.
Oh!Η κ Γαλήνη είναι σχεδιάστρια πολεμικών αεροσκαφών. Αλήθεια όμως/Και blogger η κ Γαλήνη/διαβάζεις εδώ.

Αγαπημένο φαγητό που μαγείρεψα εγώ.
Παιδιά φέτος, ξεπέρασα τη ντοματοσαλάτα και αγάπησα το ντοματόριζο.
Το συγκεκριμένο, έγινε για το ΕΡΓΟΝ/Sani Marina και ήταν μία έμπνευση της στιγμής, σαν να με οδηγούσε ένα αόρατο χέρι.

Ντοματόριζο (όπως τυπώθηκε στο Sunday Cooking)/Προσοχή περιέχει τοποθέτηση προϊόντων

250 γρ ρύζι Καρολίνα Σερρών Γης Έργον

ένα βαζάκι σάλτσα ντομάτα-βασιλικός Έργον

ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους

μία σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

μία κοκκινη πιπεριά

ένα ποτήρι ροζέ κρασί απο Ξινόμαυρο

ένα φλυτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό

50 γρ μετσοβέλα

50 γρ σανμιχάλη

50 γρ αρσενικό Νάξου

30 γρ κατσικίσιο βούτυρο

φρέσκο θυμάρι

αποξηραμένη ντομάτα

Για τα flakes ντομάτας

ένα κιλό ντομάτες

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τις φλούδες να αφυδατοθούν στον ήλιο ή στο φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε τη σάλτσα σε 170 ml νερό και το ζεσταίνουμε. Το αφήνουμε στο πλάι για αργότερα.

Σε ένα τηγάνι, περνάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μεχρι να γυαλίσουν.

Συμπληρώνουμε το ρύζι και όταν γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την πιπεριά, και προσθέτουμε σιγά-σιγά την διαλυμμένη σάλτσα ντομάτας-βασιλικού. Η όλη διαδικασία θα κρατήσει γύρω στα είκοσι λεπτά μέχρι να έχουμε ένα πιάτο ζουμερό με τον κόκο ρυζιού να ‘‘ακούγετε’’. Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τα τυριά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά. Σερβίρουμε σε ριχό πιάτο, με flakes αφυδατωμένης ντομάτας και φρέσκο θυμάρι.

Θέλετε να μάθετε τα μυστικά για ένα ριζότο; Όλα εδώ στο video με την Εύα. Αν όλα πάνε καλά και με ακολουθήσεις βήμα-βήμα πιστά, το αποτέλεσμα θα είναι κάπως έτσι χωρίς το photoshop.

Αγαπημένο project.

TBL1. Το TBL1(table one), είναι ένα εστιατόριο με ένα τραπέζι, χωρίς σταθερό χώρο, χωρίς σταθερό μενού, χωρίς αριθμό τηλεφώνου. Μετά από πολλέ προσπάθειες έγινε ένα φέτος στο μπαλκόνι του ΕΡΓΟΝ στη Σάνη. Το menu, ήταν εμπνευσμένο από τοπικά προϊόντα και είχε έντονο τοπικό και ρουστικ χαρακτήρα. Ευχαριστώ την Ελίνα που έφερε την προίκα της και στρώσαμε στο τραπέζι. Το μενού ήταν αυτό.

Αγαπημένο φαγητό που μαγείρεψε άλλος.

Ο σολομός που μαγείρεψε η Ντέμη για το TasteMe!Music που κάναμε στο Partizan. Ξύναμε το τηγάνι. Τέτοια νοστιμιά.

Αγαπημένη ανάρτηση.

Αγαπώ το τέλος του καλοκαιριού όπως το ξέρουμε, γιατί ήταν μία πολύ τέλεια περίοδος.

Αγαπημένο πιάτο, ξες από αυτά που έφαγα έξω κτλ.

Το κατσικάκι Σαμοθράκης/chips/κουλούρι Θεσσαλονίκης του Ασλάνογλου στο Sani Gourmet 2011.

To πιο νόστιμο burger που έφαγα ποτέ. Και δεν έχω καν φωτογραφία. Το συγκλονιστικό είναι πως βρέθηκα στο ίδιο τραπέζι με τη Λένα από το Food Daily και περάσαμε πολύ τέλεια. Λένα, φιλιά.

Αγαπημένο επιδόρπιο.

Που έκανα, αυτή η τάρτα σοκολάτα/βύσσινα/χαλβαδόπιτα Σύρου.

Που έφαγα, σίγουρα το παγωτό λουκούμι τριαντάφυλλο της Kayak. Μιλάμε για πολλά κιλά.

Αγαπημένη ρετσίνα: Μαλαματίνα και δεν είμαι καλά.

Αγαπημένο gadget: Μα τα υπέροχα μαχαίρια μου. Και το instagram (bitch).

Αγαπημένο νέο online ανάγνωσμα, Food Daily/Festing Never Stops/Sunken Treasure/Roost

''Πολύ καλή περιγραφή καλοκαιρινής απασχόλισης''. Η Ελένη Ψυχούλη στο VMen που έγραψε πως μαγειρεύω με μαγιό και τσίτα Madonna. Μα καλά, στην αποθήκη καθότανε; Αυτό θα πει δημοσιογράφος. Πανταχού παρούσα. Αν έγραφε και το όνομα μου σωστά θα ήταν καλύτερα.

Αγαπημένο υλικό σε βαθμό έντονο: Η λεβάντα.

Αγαπημένη μουσική καθώς μαγειρεύω: εδώ και εδώ.

Αγαπημένο βιβλίο: The Family Meal. Αν πρέπει να πάρεις μόνο ένα βιβλίο.

Πέντε πράγματα που αξίζουν προσοχή.

Το Elbulli Foundation

To Basque Culinary Center

Γεύμα στα χωράφια, ξες.

Τα γεύματα στo Breeder Feeder

To NordicFoodLab

Τα αγαπημένα μου για το 2010 εδώ.

Για το 2009 εδώ.

Για το 2008 εδώ.

Αγαπημένα καλά εντάξει φτάνει τώρα.

Μεζεδοwhatever/ Μεζεδοπονόκοιλος. Ξέρεις αυτά με τα βαζάκια.

Τα εστιατόρια που μαγειρεύουν με φρέσκα υλικά. Τα άλλα ας πούμε μαγειρεύουν με μπαγιάτικα.

Οι γαστρονομικοί ειδικοί. Ναι.

Αυτοί που μαγειρεύουν καλύτερα από ό,τι τρώνε στα εστιατορία. Από όλα;

Οι food editors που ποστάρουν στο facebook/twiter κείμενα προηγουμένων ετών. Τσέκαρε την ημερομηνία bitch, πενταετία πέρασε.

Τη μία μενού 10,00 την άλλη μενού 70,00. Εκτός και αν η επίδοση της κουζίνας τους έχει ανέβει 6 φορές, όπως και το κόστος των υλικών τους.

Ουφ! Πάει και αυτό (το 2011 εννοώ)

2011-12-26T11:35:00.001+02:00

Οι Taste Me!Music Κυριακές στο Παρτιζάν, ήταν μία αφορμή να γνωρίσω φοβερούς μάγειρες, όπως την Ιωάννα από το Kitchen 29, τη Ντέμη/ Offradio,

τη Δάφνη, μία γυναίκα πραγματικά ακούραστη με τις ζύμες.

Τη Γεωργία, την Αργυρώ, τη Στελίνα, τον Αλέξανδρο και όλους τους άλλους, σας ευχαριστώ πολύ, περάσαμε υπέροχα.

Οργανώσαμε το Food Meditation, μία πρακτική που σκοπό έχει να μας βοηθήσει να απολαύσουμε την ουσία του φαγητού στην απλότητα του.

Μαγείρεψα σε μία εκδήλωση στην αυλή του Αρχαιολογικού Μουσείου.

Πέρασα ένα ευτιχισμένο Sani Gourmet Festival 2011. Θα θυμάμαι για πάντα το μενού του Μιχάλη Ασλάνογλου, το φαγητό της κ Σύρρου, το cocktail party στο Sea U Up, την υψηλή τεχνική του Χρ. Πέσκια, τότε που περίμενα την Κυριακή/τον άνθρωπο, όχι τη μέρα.

Επίσης, respect στη διοργάνωση που κάλεσε επίσημα food bloggers, μη θυμηθώ άλλα φεστιβάλ που ένα τηλέφωνο αστικής χρέωσης δεν έκαναν.

Και στη συνέχεια ο δρόμος μου ενώθηκε με αυτόν του Δημήτρης Σκαρμούτσου για το πρώτο εστιατόριο ΕΡΓΟΝ/Σκαρμούτσε πολύ καλή επιλογή έκανες.

Το ντοματόριζο/μεγάλο σουξέ.

Το καλακαίρι μου είχε πολλά extra large breakfasts/lunches με extra large άτομα.

Το TBL1, το οποίο γινόταν σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα στη μαρίνα. Σέρβιρα ένα μικρό μενού κουλέρ λοκάλ, με προιόντα από μποστάνια της γειτονιάς, μεγάλη επιτυχία.

Φρόντιζα να πηγαίνω για μερικές βουτιές/κυμματομαχίες/κωλοτούμπες στη θάλασσα.

Α, κάναμε αυτό το γλυκό, μία τάρτα σοκολάτας, με βύσσινα, όποιος έφαγε ξέρει, όποιος δεν έφαγε δεν ξέρει. Η συνταγή είναι εδώ.

Γνώρισα τη γάτα Κιρανάητλι, με την οποία είχα σχέσεις για μισή μέρα.

Η Εύα, ένα καλό κορίτσι από το Αμέρικα, ήρθε και κάναμε ένα τηλεοπτικό, τι να λέμε, ελπίζω τουλάχιστον να έμαθε πως γίνεται το ριζότο.

Τον Οκτώβρη, αποχαιρέτισα τη Σάνη, τη μαρίνα, το τριόροφο σπίτι με την πισίνα και το convirtible διθέσιο με σωφέρ με το οποίο πηγαινοερχόμουνα σπίτι-δουλειά-σπίτι και επέστρεψα σε ένα απλό διαμέρισμα στην Τούμπα.

Ερωτεύθηκα αυτά τα πιάτα των CTRLZAK, έπαθα ζημιά χοντρή, κάναμε και συνέντευξη, εδώ.

Έκανα food styling για τη Μαλαματίνα.

Guest στο Balkan/Concept:Vienna

Έγραψα τη γαστροανομική ανασκόπηση για την Παράλλαξη, τη διαβάζεις εδώ
και τo Xmas Going Out Essentials εδώ ένα τμήμα, ολόκληρο στο περιοδικό

Guest/επιμέλεια στο χριστουγεννιάτικο Σκούφο/Το μενού είναι εδώ.

Ξεκίνησα τα μαθήματα μαγειρικής στη Μαρμίτα, το πρόγραμμα είναι εδώ.

Είδα έναν ακροβάτη καθώς ψώνιζα αμύγδαλα.

Plus! Μία συγγινητική συνέντευξη με την κ Κατερίνα Σύρου που κάναμε για την Παράλλαξη, τη διαβάζεις εδώ.
H συνέντευξη του Χριστόφορου Πέσκια, εδώ.
Το taste addict αφιέρωμα που κάναμε στο GLOW, τα σημαντικότερα της γεύσης στην Ελλάδα τώρα. Το διαβάζεις εδώ, για να διαπιστώσεις πως περιλαμβάνει ανθρώπους από όλη τη χώρα και όχι μόνο από την Αθήνα, σε αντίθεση με αφιερώματα περιοδικών της Αθήνας που ασχολούνται με τη Θεσσαλονίκη μόνο όταν θέλουν διαφήμιση.

Σκούφος/Χριστούγεννα

2011-12-23T12:45:00.001+02:00

Δέχτηκα λοιπόν την πρόταση από τον Σκούφο, να ετοιμάσουμε ένα μενού εμπνευσμένο από το ελληνικό, οικογενεικό τραπέζι των χριστουγέννων. Δημοφιλείς συνταγές που δοκιμάστηκαν στα χρόνια, οικογενειακές παραδόσεις και μυστικά της αστικής μαγειρικής, διαμόρφωσαν ένα μενού που θα σερβίρεται από 22 μέχρι 31.12.2012. Την έρευνα, την επιμέλεια και την εκτέλεση κάνουμε μαζί με τη Ντίνα Χρηστίδου.

σούπα κολοκύθα/κάστανα/φασκόμηλο/φέτα

λουκάνικα/πρασοσέλινο

χοιρινό κότσι ψημένο σε στάχτη

πρασόριζο/φύλλα πίτας

μελομακάρονα/ρόδι/ροζ κουραμπιέδες

Ινφο:Σκούφος Εδέσματα/Κωνσταντινουπόλεως 140/2313002207

Η γευστική ανασκόπιση του 2010, εδώ

Χριστουγεννιάτικος Επισκέπτης (εγώ) Guest@Σκούφος

2011-12-21T09:59:00.003+02:00

Την Πέμπτη 22.12.2012 θα είμαι στο Σκούφο. Στην κουζίνα που λένε. Για τη φετεινή εορταστική περίοδο, έχουμε ετοιμάσει ένα μενού μέσα στο μενού με πιάτα εμπνευσμένα από υλικά του χειμώνα και τα χριστουγεννιάτικα αστικά τραπεζώματα.

The Menu

Σούπα κολοκύθα/κάστανα ψητά/φασκόμηλο

Σούπα κολοκύθα ή σούπα κάστανο; Δεν μπορούσαμε να αποφασίσουμε μέχρι που σκεφτήκαμε να κρατησουμε τα καλύτερα τους στοιχεία σε ένα πιάτο

Σπανάκι/αχλάδι

Πρασοσέλινο/λουκάνικα ψητά

Πρασόριζο

Ένα ζουμερό ρυζότο με γλυκό πράσο και λίγο από Κρήτη μεριά

Χοιρινό κότσι αργά ψημένο στη στάχτη

Λαχανοντολμάδες

Το γλυκό: ροζ κουραμπιέδες/μελομακάρονα/σοκολάτα/μανταρίνι/μανταρίνι liquer

Σκούφος Εδέσματα/2313002207/Κωνσταντινουπόλεως 140

Τρίτη βράδυ τρώω έξω κτλ κλτ κτλ

2011-12-18T01:25:00.000+02:00

Προχθές, και ενώ ήμουν για κούρεμα έλαβα στο twitter μου (εδώ) το εξής μήνυμα.

@FranchiseMe Θέλεις να κάνεις ένα post για το που&τι έφαγες τις Τρίτες με10ευρώ; Θέλω να ενημερωθώ για την εμπειρία και αν ήταν καλά κτλ.

10 hours ago via webFavorite Retweet ReplyΕίναι σαφές λοιπόν, πως υπάρχει μεγάλη και ακόρεστη δίψα για πληροφόρηση. Μία πιθανή απάντηση θα ήταν η εξής: @Fanig δεν ξέρω, είναι μία διοργάνωση του food festival, μπορείς να ενημερωθείς από το site, με τηλέφωνο ή με μία επίσκεψη στο info kiosk του φεστιβάλ, θα το βρεις στημένο μπροστά στο ble της Αγίας Σοφίας, δεν το χάνεις.
Η Φανή όμως ζητάει συγκεκριμένα πράγματα και όχι διπλωματικές απαντήσεις. Για το λόγο αυτό, Φανή κρατήσου έρχεται.
Λοιπόν έφαγα στο Σκούφο, στο Anassa στο .ES στο Εl Correo/bristol. Τα μενού δεν τα θυμάμαι, αλλά να ξέρεις πως αλλάζουν ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά. Τώρα πραγματικά θέλεις να σχολιάσω το φαγητό; Σα μενού 10, 00 ευρώ ήταν. Μία αφορμή για να βγει ο κόσμος; Δε νομίζω ό,τι τρελάθηκαν και στη δουλειά τα εστιατόρια πάντως. Μία ευκαιρία για να απολαύσει ο κόσμος φαγητό; Πιο πολύ γκρίνια ακούω παρά ευχαρίστηση πάντως. Μία ευκαιρία για να μπει χρήμα στα ταμεία των εστιατορίων; Ναι.
Στην Παράλλαξη, έγραψα αυτό το κείμενο υποστηρίζοντας πως το φαγητό δεν μπορεί να είναι φθηνό (όλόκληρο εδώ).
''Οι τιμές του φαγητού των εστιατορίων είναι είναι ένα αγαπημένο θέμα συζήτησης, ειδικά τις μέρες αυτές. Και θα είναι για πολύ καιρό ακόμη. Η αλήθεια είναι πως το φαγητό δεν μπορεί να είναι φθηνό. Φθηνό φαγητό σημαίνει φθηνή πρώτη ύλη, δηλαδή μαζική παραγωγή, δηλαδή χαμηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Αυτό που πρέπει να αντιληφθούμε είναι πως μερικά λαχανικά ή μία μερίδα κρεάτος σε κάποιο ράφι είναι αποτέλεσμα ενός ανθρώπινου συνόλου. Αν κανείς δεν καλλιεργεί τη γή, θα έχουμε λιγότερα προϊόντα στην αγορά, πράγμα που δημιουργεί έναν φάυλο κύκλο, έχοντας σαν αποτέλεσμα ακόμη πιο ακριβό φαγητο.

Tο φαγητό στα εστιατόρια από τη άλλη, είναι μία τελείως διαφορετική υπόθεση. Και αυτό γιατί ένα εστιατόριο είναι πάνω από όλα μία επιχείρηση προσφοράς υπηρεσιών με αφορμή το φαγητό. Το κόστος λειτουργίας, η αμοιβή του celebrity chef που θα εξασφαλίσει ένα συνεχώς γεμάτο εστιατόριο, το προσωπικό και ένα σωρό άλλα έξοδα είναι οι παράγοντες που καθορίζουν τις τελικές τιμές. ''

Πέρα από κάθε γκρίνια, οι Τρίτες είναι μία συμπαθητική ημέρα για να βγεις με φίλους έξω και να τσιμπολογίσεις κάτι, χωρίς όμως να έχεις καμία προσδοκία

α)να εντυπωσιαστείς

β)να περάσεις ένα γαστρονομικά συναρπαστικό βράδυ

γ)να χορτάσεις

δ)να αξιολογήσεις το εστιατόριο από το δείπνο αυτό.

Τέλος, αν είσαι άνθρωπος που κυνηγά τις προσφορές σου έχω υπέροχα νέα, αφού υπάρχουν εστιατόρια που προσφέρουν μενού φθηνότερο από 10,00, δε λέω ποιά.

Η εικόνα αυτή στο σύνολο της, είναι η εικόνα της γαστρονομίας της πόλης, πρώτο πιάτο τυροπιτάκι, δεύτερο μακαρόνια, επιδόρπιο αλεύρι με νερό. Στην Ισπανία υπάρχουν δύο γαστρονομικά πανεπιστήμια, εδώ πρόγραμμα σίτισης. Ο καθένας όπως μπορεί, αναπτύσει τη γαστρονομία του δηλαδή.

Τώρα σοβαρά, δείτε τη γαστρονομική ανασκόπηση του 2011, στην Παράλλαξη.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2011-12-15T01:19:00.001+02:00

Την εβδομάδα που πέρασε βρέθηκα για ελαφρύ μεσημεριανό στο νέο πbox, του Χριστόφορου Πέσκια, στο Notos Galleries. Πολύ νόστιμο φαγητό, ο Πέσκιας είναι εγγύηση.

Επίσης, στο .ES, όχι μία αλλά δύο φορές. Δέχτηκα για δώρο μία φάτνη (όχι φα την) την οποία έστησα μέσα στο πιάτο μου.

Το βράδυ της Τετάρτης, δοκίμασα ένα μενού μαγειρεμένο με Μαύρο Χοίρο. Πολύ νόστιμο, ειδικά όταν έχεις ξεχάσει πιά είναι η πραγματική γεύση του χοιρινού. Στο Κουρδιστό Γουρούνι αυτό.

Στη Μαρμίτα, έχω μερικούς φοβερούς μαθητές. Φτιάξαμε διάφορα, ανάμεσα σε άλλα και αυτά τα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα.

Οι Κυριακές είναι αφιέρωμένες στο Partizan. Εκεί ετοιμάζουμε και σερβίρουμε ένα μενού με υλικά της εποχής. Τις ονομάζω The Family Meal, αφού οι αναφορές μου είναι στα Κυριακατικά, οικογενειακά τραπεζώματα.

σοκολάτα/μανταρίνι/menthol

Ο Σκούφος είναι ένα νέο εστιατόριο της πόλης. Μικρό, καθαρό, με χρώματα φωτεινά, η κουζίνα του χαρακτηρίζεται από ελληνικές πρώτες ύλες, σε σύγχρονους συνδιασμούς. Στις 22 και 23.12.2012, θα φιλοξενηθώ στην κουζίνα του και μαζί με τη chef Ντίνα Χρηστίδου, θα ετοιμάσουμε ένα μενού εμπνευσμένο από τις τοπικές συνταγές των Χριστουγέννων. Αυτο είναι το menu scketch από τα πιάτα που ετοιμάζουμε.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2011-12-04T00:01:00.001+02:00

Τα σημαντικότερα της εβδομάδας σε όχι και τόσο απόλυτη χρονολογική σειρά.

Μία έμπνευση της στιγμής έφερε στα χέρια μου ένα iphone και η ζωή δεν είναι πια η ίδια.

Την Παρασκευή μαγείρεψα στο Cafe Balkan ένα μενού εμπνευσμένο από τη Βιέννη. Επανέρχομαι στις 27.12 με ένα μενού για το Μπουένος Άϊρες.

Επισκέφθηκα το νέο ξενοδοχείο Colors, στη Βαλαωρίτου, πιο πολλά σύντομα.

Πέρασα πολλές ώρες γράφοντας, θα το δούμε τυπωμένο στις 16.12 στο GLOW

Πήρα ένα καινούριο μίξερ για να μπορώ να κάνω μαγιονέζα και μους σοκολάτα με την άνεση μου. Χρησιμοποιώ μία καινούρια συνταγή δικής μου έμπνεσης, μεγάλη επιτυχία.

Το γούρι της Katerina Ioannidis για το 2012 είναι εμπνευσμένο από τα φασόλια.

Έκανα μία στάση στο Μουρούζη.

Μία σκόνή από καραμέλες για τον κορμό λεμόνι που σερβίρω τις Κυριακές στο Family Meal@Partizan.

Sunday:The Family Meal@Partizan

2011-11-25T12:06:00.000+02:00

Σε γενικές γραμμές το μενού της Κυριακής δεν θα αλλάζει, αλλά κάθε φορά θα διαφοροποιείται ανάλογα με τα διαθέσιμα στην αγορά προϊόντα. Για την Κυριακή 27.11.2011 θα είμαστε ως εξής.
μπρόκολο/κουνουπίδι/φύλλα πίτας
πατάτες/κάπαρη
κοτόπουλο/ρεβύθια/ντομάτα
χυλοπίτες/καβουρμάς
κανελόνια/παντζάρι/σπανάκι
cake βανίλια/κρέμα λεμόνι
σοκολάτα/σοκολάτα/μανταρίνι

Το σερβίρισμα ξεκινάει στις 14:00.
Partizan/Βαλαωρήτου 29.2310543461

Details

Η Κυριακή είναι μέρα αφιερωμένη στην οικογένεια. Το οικογενειακό τραπέζι, η αστική κουζίνα όπως αυτή σερβίρεται στα οικογενειακά γεύματα, είναι η έμπνευση και η αφορμή του menu που ετοιμάζουμε τις Κυριακές.

Meet the venue

Το Partizan, απέδειξε από την αρχή πως αγαπά το φαγητό. Έτσι τις καθημερινές, η κ Φρόσω, ετοιμάζει ένα νόστιμο, ελληνικό menu, με φροντίδα μητρική και γεύση σπιτική που περιλαμβάνει φρέσκες σαλάτες εποχής, λαδερά, κρεατικά μαγειρεμένα στο φούρνο και φυσικά το αγαπημένο μας cheesecake βύσινο. Τον περασμένο χρόνο, οι Κυριακές έγιναν νόστιμες με το Taste Me!Music, ένα event που συνδιάσε τη μουσική με τη realtime conceptual μαγειρική. Ταινίες, κινηματογραφικοί ήρωες, μουσική, τηλεοπτικές σειρές, αποτέλεσαν την αφορμή ενώ συγγραφείς, food editors, food bloggers, ερασιτέχνες και επαγγελματίες μάγειρες πέρασαν από την κουζίνα. Το φετεινό χειμώνα, ένας food blogger στήνει τις Κυριακές ένα pop up restaurant.

Meet the host/Δημήτρης Κοπαράνης

‘‘Το φαγητό είναι η μεγάλη μου αγάπη και η βασική μου απασχόληση. Food blogger, food editor, μάγειρας, το φαγητό είναι πολλά περισσότερα από ένα γεμάτο πιάτο ή μία κατσαρόλα. Η γευστική μου ταυτότητα διαμορφώθηκε μέσα από έρευνα και συνεχείς δοκιμές, πειραματισμούς, διάβασμα και γευστικές δοκιμές, ενώ ο Δημήτρης Σκαρμούτσος είναι ο άνθρωπος που μου έδειξε τα μυστικά της επαγγελματικής μαγειρικής. Αγαπώ τις απλές, καθαρές και ‘‘άγριες’’ γεύσεις, τα υλικά στην απλούστερη μορφή τους, τα πιάτα που έχουν να διηγηθούν μία ιστορία.

Αγαπαπημένα υλικά: όσπρια, λαχανικά από τον κήπο, άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, χιούμορ.

Συνεργάζομαι με την εταιρία ΕΡΓΟΝ (http://www.ergonproducts.gr) ενώ κείμενα μου φιλοξενούνται στα περιοδικά GLOW (www.glow.gr), Parallaxi (www.parallaximag.gr) και εδώ.’’

Sunday:The Family Meal@Partizan

2011-11-25T12:05:00.000+02:00

Meet the venue

Meet the host/Δημήτρης Κοπαράνης

Αγαπαπημένα υλικά: όσπρια, λαχανικά από τον κήπο, άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, χιούμορ.

Συνεργάζομαι με την εταιρία ΕΡΓΟΝ (http://www.ergonproducts.gr) ενώ κείμενα μου φιλοξενούνται στα περιοδικά GLOW (www.glow.gr), Parallaxi (www.parallaximag.gr) και στο site μου.’’

Μαλαματίνα, say cheese

2011-11-23T10:56:00.001+02:00

Χρόνια πολλά ή κάπως έτσι

2011-11-21T23:42:00.000+02:00

Σήμερα, βρέθηκα στο εργαστήριο της Χριστίνας για να κάνουμε ένα video. Ας πούμε του τύπου η μυστική συνταγή για να φτιάξεις ένα φουσκωτό κέηκ. Κάπου στην πορεία εμφανίστηκε και ο Ιούλιος, ο άνθρωπος-όχι ο μήνας. Μετά σκεφτήκαμε να το φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο decor. Και επειδή αύριο έχω γενέθλια, σκέφτηκα να βάλουμε και μερικά κεράκια και να τα σβήσουμε.

Info. H Sugarela έχει νέο site. Αυτό.

CTRLZAK/HYBRIDS/KALOS&KLIO SHOWROOM

2011-11-18T22:56:00.004+02:00

Η σειρά Ceramix, των CTRLZAK είναι ό,τι πιο τέλειο έχω δει σε tablewear τον τελευταίο καιρό. Ήθελα να μάθω αν όλα ξεκίνησαν τυχαία, σπάζοντας ένα πιάτο.

Και εκεί που μιλούσα με το Θάνο από τους CTRLZAK, μία του λέξη και μόνο έκανε τον reporter του lifestyle να ξυπνήσει απότομα μέσα μου. Μη χάσετε την έκθεση HYBRIDS στο Kalos&Klio Showroom, μέχρι τις 19.12.2011.

Οι αβοήθητοι ftr Δημήτρης Σκαρμούτσος

2011-11-17T20:24:00.000+02:00

Πες πες

Sunday:The Family Meal@Partizan

2011-11-16T21:57:00.000+02:00

Meet the venue

Meet the host/Δημήτρης Κοπαράνης

Αγαπαπημένα υλικά: όσπρια, λαχανικά από τον κήπο, άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, χιούμορ.

The Menu

Σαλάτα εποχής/φύλλα πίτας 5,00

Πατάτες/μουστάρδα 5,00

Ρεβύθια/κοτόπουλο/ντομάτα 7,00

Χοιρινό/μουστάρδα/μέλι 7,00

Χυλοπίτες/καβουρμάς 6,00

Σοκολάτα/σοκολάτα 3,50

Κρέμα βανίλια/cake λεμόνι 3,50

Τα υλικά είναι εποχικά και για το λόγο αυτό ενδέχεται να αλλάξουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα.

Το σερβίρισμα, ξεκινάει στις 14:00

Cooking Masterclass με το Δημήτρη Σκαρμούτσο@TFF2011

2011-11-12T23:09:00.000+02:00

To Σάββατο 12.11.2011, βρέθηκα στο Masterclass του Δημήτρη Σκαρμούτσου, ο οποίος μαγείρεψε με τα προϊόντα ΕΡΓΟΝ για TFF2011. To video, όταν το μοντάρω.

Wine & Food Matching @ Marmita

2011-11-12T22:34:00.001+02:00

Την προάλλες, βρέθηκα σε μία συνάντηση στη Μαρμίτα. Σε κάποια από τα μαθήματα αυτά, η Σμαράγδα δείχενι κάποιες συταγές, η Κική επιλέγει τα κρασιά, εμείς μαγειρεύουμε και στο τέλος δοκιμάζουμε το συνδιαμσό τους. Δηλαδή, πολύ ωραία.

Ινφο. Μαρμίτα/Εγνατίας 112/2310278027

Ένας-ένας

2011-11-10T15:44:00.001+02:00

Ο καιρός σου λέει χαλάει από αύριο, δηλαδή γίνεται κανονικός φθινοπωρινός, δηλαδή φτιάχνει. Και εκεί που λες πως τίποτα δεν γίνεται, γίνονται όλα μαζί.
Αύριο στη μία το μεσημέρι, ο Χριστόφορος Πέσκιας μαγειρεύει στο Notos Galleries, στο ισόγειο. Το ενδιαφέρον είναι πως το πBox της Θεσσαλονίκης είναι σχεδόν έτοιμο. Για την εκδήλωση, περισσότερα εδώ, για τον Χριστόφορο εδώ. Το ευχάριστο νέο είναι πως ο Αγιοβασίλης της βιτρίνας αυτή τη χρονιά δε ροχαλίζει.

Η Ιωσιφίνα πάλι, εκθέτει φωτογραφίες φαγητού και η food writer Γιώτα Πολυχρονίδου, παρουσιάζει συνταγές στο Flavors της Π Μελά, στη μία και αυτό.

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, μαγειρεύει πιάτα της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας με προϊόντα ΕΡΓΟΝ (και όχι ERGON). Στη μία και μισή αυτό, Αποθήκη 13 στο λιμάνι. Με το Δημήτρη ως γνωστό έχουμε μεγάλη αγάπη μεταξύ μας, άλλωστε ένα ολόκληρο καλοκαίρι κοιμόταν στο από πάνω δωμάτιο, ένα ταβάνι μας χώριζε.

Τέλος, ο Αλβέρτος Αρούχ, ο Επίκαουρος δηλαδή και η Νταϊάνα Κόχυλα δημοσιογράφοι γέυσης (και οι δύο), συγραφείς (και οι δύο-όχι μόνο η Νταϊάνα) chef (η Κόχυλα), συμμετέχουν σε μία συζήτηση για τη γαστρονομία της πόλης, αυτό θα έχει σίγουρα ενδιαφέρον. Στις 19:00 στην Αποθήκη 13.

Εγώ πάλι ξεκινάω το πρώτο μάθημα μαγειρικής για παιδιά, σε παιδιά στη Μαρμίτα στις 10:30 το πρωϊ. Το πρόγραμμα είναι εδώ.

Θα χρειαστώ ένα ζευγάρι άνετα παπούτσια για μεγάλους διασκελισμούς.

Και τώρα θα πω μία κακιά λέξη

2011-11-05T13:56:00.002+02:00

μπορντ // ντε λό Denim Dreams 4

Γαστρονομικά λάθη/Ganache Πάλι καλά να λες που υπάρχουν και αδέξιοι μαθητευόμενοι ζαχαροπλάστες

2011-10-23T18:58:00.002+03:00

Η πλούσια αυτή κρέμα σοκολάτας δεν θα υπήρχε, αν δεν υπήρχε ένας αδέξιος κάλφας ζαχαροπλάστης. Και αυτό γιατί όταν το αφεντικό τον άφησε να ανακατεύει τη λιωμένη σοκολάτα, αυτός έριξε μέσα από λάθος κρέμα γάλακτος. Για να διορθώσει το λάθος του, συνεχισε ενα ανακατεύει και όλα τα υπόλοιπα είναι στην ιστορία και τους γλουτούς μας.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάθε είδους σοκολάτα, ενώ η ποσότητα της κρέμας γάλακτος είναι αυτή που θα διαφοροποιήσει την υφή και την πυκνότητα της σοκολατένιας κρέμας. Μία γενική αρχή είναι η εξής: σοκολάτα και κρέμα τόση και λίγο ακόμη. Δηλάδή 900 γρ σοκολάτας και 550 ml κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία.
Η γεύση της, εξαρτάται από τη γεύση της σοκολάτας που έχουμε διαλέξει. Πρέπει να είναι του γούστου μας. Την κόβουμε σε κοματάκια και με τη λύωνουμε σε μπεν μαρί. Όταν λυώσει, ενώνουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος.

Εναλλακτικά, μπορούμε να λυώσουμε τη σοκολάτα στον μικροκυμμάτων, αρκεί να προσέξουμε τα εξής.
α) Να κόψουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια
β) Να λυώνουμε τη σοκολάτα σε μικρές ποσότητες γιατί είναι εύκολο να καεί. Μετά θα έχουμε και λερωμένο φούρνο και καμμένη σοκολάτα.
γ) Να ανακατευουμε σιγά-σιγά με τη ζεστή κρέμα γάλακτος.
δ) Αν λερώσουμε το φούρνο τον καθαρίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστός.

Τι μπορούμε να κάνουμε.
Με αυτό το καταπληκτικό πράγμα, μπορούμε να κάνουμε ένα σωρό πράγματα.
α) Σοκολατάκια. Αφήνουμε το μείγμα όλο το βράδυ στο ψυγείο και την επομένη μέρα, πλάθουμε μικρά σοκολατάκια, άλλο πράγμα, σαν το φρέσκο σοκολατάκι δεν έχει τίποτα.
β) κρέμα σοκολάτα για να κάνουμε τούρτα. Με ίσα
μέρη ganache και χτυπημένης κρέμας γάλακτος (σαντιγί).
γ) τάρτα σοκολάτας

Τη συνταγή που ακολουθεί τη σερβίραμε την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι 2011, στο ERGON/SANI και την έβγαλα από το κεφάλι μου, σε μία προσπάθεια να δημιουργήσω ένα επιδόρπιο ικανό να ικανοποιήσει την ακόρεστη λαχτάρα μου για σοκολάτα.

Τάρτα σοκολάτας με βύσσινα και χαλβαδόπιτα Σύρου

500 γρ σοκολάτα bitter

570 ml πλήρες φρέσκο γάλα

100 γρ κατσικίσιο βούτυρο

δύο κουταλιές της σούπας μαστίχα υποβρύχιο

δύο κουταλιές της σούπας μέλι

Για τη βάση από μπισκότο

400 γρ μπισκότα/κουλουράκια κλπ

ένα βαζάκι γλυκό του κουταλιού βύσσινο

100 γρ βούτυρο κατσικίσιο

δύο κουταλιές της σούπας υποβρύχιο μαστίχα

τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο

μία χαλβαδόπιτα με μαστίχα Χίου και μέλι

Ετοιμάζουμε τη βάση της τάρτας.

Τρίβουμε στον επεργαστή τροφίμων τα μπισκότα και στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, το υποβρίχιο μαστίχας και το βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα σε μία βάση τάρτας 22 εκ. (Το αποτέλεσμα δεν θα είναι μία σταθερή βάση, αλλά μία βάση που τρίβεται και διαλύεται.) Τη βάζουμε στο ψυείο. Όταν παγώσει, απλώνουμε τα βύσσινα αφού τα έχουμε στραγγίσει από το σιρόπι τους.

Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη διαλύουμε στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το υποβρύχιο και το μέλι. Θα πρέπει να έχουμε μία ομοιογενή σοκολατενια κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για να τη συναρμολογίσουμε.

Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, μπορούμε να τη συναρμολογίσουμε. Την αδειάζουεμε πάνω στη βάση από το επαξεργασμένο μπισκότο και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Μετά από οκτώ ώρες, η κρέμα θα έχει σφίξει. Σερβίρουμε με προσεκτικά, διακοσμόντας με ένα κομμάτι από χαλβαδόπιτα Σύρου.

Προσοχή. Η βάση της τάρτας θα γίνει ψίχουλα κατά το σερβίρισμα. Αυτός είναι ο σκοπός.

H original εκδοχή εδώ

Γαστρονομικά λάθη/Tarte Tatin

2011-10-19T23:13:00.001+03:00

Η ιστορία της γαστρονομίας, όπως κάθε ιστορία, είνα γεμάτη λάθη, λάθη και λάθη, που στην πορεία αποδείχθήκαν μία χαρά σωστά. Η tarte tatin, είναι ένα από αυτά. Το 1898, λοιπόν στη Γαλλία, η Stephanie Tatin, πάνω στη βιασύνη της και ετοιμάζοντας μία τάρτα, ξέχασε τα μήλα με τη ζάχαρη στη σόμπα και η ζάχαρη έγινε καραμέλα. Στην προσπάθεια της να ''σώσει'' την κατάσταση, κουκούλουσε τα καραμελωμένα μήλα με ένα κομάτι σφολιάτας και σέρβιρε το νέο αυτό γλύκισμα, το οποίο είχε άμεσα επιτυχία μεγάλη.

Βούτυρο, καστανή ζάχαρη και φρούτα (ροδάκινα, μήλα, δαμάσκινα) αποτελούν τη βάση της τάρτας αυτής, ενώ το ίδιο ενδιαφέρουσα είναι και η εκδοχή της με λαχανικά.

Πέρα από κάθε παραλλαγή, η εκδοχή με τα μήλα είναι η δημοφιλέστερη.

Στο Epicurious.
Η εκδοχή της Julia Child's (με Golden Delicious)
Η αυθεντική εκδοχή.

Tip! Η κανέλα δεν υπάρχει στην αυθεντική εκδοχή. Ούτε το παγωτό βανίλια.

Going International/Πως να κατεστρέψεις το Cooking Odyssey (αντερνασιονάλ)

2011-10-12T18:36:00.000+03:00

H Εύα, γράφοντας το Cooking Odyssey, έκανε μία στάση στην αυλή του ERGON SANI και τις κατσαρόλες μου. Ένα ριζότο μανιταριών μετά, η ζωή της δεν θα είναι ποτέ πια η ίδια.