Franchise Me!

Από δω και πέρα

2012-11-25T21:40:00.004+02:00

Είμαι εδώ http://tblone.blogspot.gr/

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Κυκλοφορώ και εφαρμοσμένος

2012-11-18T19:45:00.001+02:00

Την εβδομάδα αυτή δε φωτογράφισα τόσο όσο θα ήθελα, τι να κάνεις όμως. Πήγα βέβαια για ντίνερ. Παιδιά, σόρυ κιόλας, αλλά εκεί μέσα στην κουζίνα
α)δοκιμάζεται καμία φορά το μενού πριν το τυπώσετε; Μπορεί να μην τρώγεται ας πούμε.
β)δοκιμάζεται καμιά φορά το φαγητό που σρβίρεται;
Έφυγα με τα χείλια πρισμένα απ το αλάτι και τη βεβαιότητα πως τα καταράμενα τα ψητά λαχανικά δεν ταιριάζουν με τη μαρμελάδα, η οποία ταιριάζει υπέροχα όμωςμε το ψωμί. Όταν είναι πρωϊ και πίνεις καφέ και όχι όταν είναι βράδυ και πίνεις κρασί.

Στα δικά μας τώρα, έφαγα αυτά τα πολύ ωραία ζυμαρικά ρυζιού δύο φορές για να τα χορτάσω και να καθαρίσει το στομάχι μου από εκείνο το υπερ-αλατισμένο δείπνο.

Επίσης, διαγωνισμός φωτογραφίας με θέμα το φαγητό, περισσότερα εδώ.

Την Παρασκευή στη Μαρμίτα, τελειοποιήσαμε την τεχνική για τις σούπες. Το νέο σούπερ εορταστικό πρόγραμμα θα ανακοινωθεί άμεσα.

Επίσης και το ξέρω πως η πρόσκληση έχει ορθογραφικό αλλά τώρα κυκλοφορώ και εφαρμοσμένος.

Μικρές Ιστορίες part3/Ένα υπέροχο γεύμα μετά

Εικόνες, ιστορίες, αντικείμενα και μνήμες μετά από ένα γεύμα, στο My Pub, στις 30.11 και 01.12.

(Ζω στην πόλη που οι δημοσιογράφοι νομίζουν ό,τι έχουν Πούλιτζερ. Παιδιά όχι.)

Μαγειρεύω απλά:Χωρίς κουζίνα για παράδειγμα, με ένα βραστήρα/Ζυμαρικά ριζιού με pesto ξηρών καρπών

2012-11-15T00:28:00.002+02:00

Υπάρχουν αυτές οι υπέροχες κουζίνες, σαν φωτογραφίες περιοδικού, με όλες τις συσκευές συνδεδεμένες να δουλεύουν κανονικά, η κουρτίνα να είναι μισοτραβηγμένη, έξω ήλιος και ένα δάσος με τουλάχιστον έναν σκίουρο και ένα ελάφι να κρυφοκοιτάζουν από το παράθυρο. Και λεβάντες. Τι γίνετε στην περίπτωση που έχεις μόλις μετακομίσει και δεν έχεις φροντίσει να έχεις τα πάντα και τη μία μέρα που είσαι σπίτι, έξω έχει κρύο και θέλεις να φας μία καταραμένη μακαρονάδα; Μία μακαρονάδα με ζυμαρικά ρυζιού και λαχανικά γίνεται.

Για τα ζυμαρικά

100 γρ ζυμαρικά ρυζιού, τα πιο λεπτά που μπορεί να βρεις

Θα τα ζεματίσεις με νερό από το βραστήρα και θα τα αφήσεις όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια θα τα στραγγίσεις.

Για το πέστο ξηρών καρπών.

40 γρ φουντούκια ωμά

40 γρ καρύδια ωμά

40 γρ λιναρόσπρο

1/5 από μία σκελίδα σκόρδου

μία χούφτα εστραγκόν

μία χούφτα βασιλικό

λίγο ελαιόλαδο

λίγη soya sauce

Σε ένα γουδί, πολτοποιείς τα υλικά μέχρι να έχεις μία κρεμώδη σάλτσα.

για το κουνουπίδι

κουνουπίδι κομμένο

1 κγ κουρκουμά

1 κγ σουμάκ

1 κγ ελαιόλαδο

Ανακατεύεις αποφασιστικά.

Σερβίρεις με βλαστούς από φυλλώδη λαχανικά που φυτρώνουν στο μπαλκόνι.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Ψιλοκόβοντας

2012-11-12T10:19:00.001+02:00

Η εβδομάδα αυτή είχε πολλά πάνω κάτω στην πόλη. Μία καλή ευκαιρία να δει κανείς την πόλη με άλλη ματιά.

Συνέχισε η μανία με τους βλαστούς λαχανικών.

Ετοιμάσαμε μερικά υπέροχα τραπέζια.

Ψιλόκοψα μερικά κιλά λαχανικών.

Η παραλία μας είναι υπέροχη.

Μία αγορίστικη σοκολατένια τούρτα/A masculine layer chocolate cake: Σοκολάτα/βλαστοί από ραπανάκια

2012-11-07T21:18:00.000+02:00

To Σάββατο ξύπνησα με την επιθυμία να φτιάξω μία αξέχαστη σοκολατένια τούρτα. Και αποφάσισα να την κάνω έτσι.

Υλικά για ένα χορταστικό cake

115 γρ βούτυρο, μαλακό

115 γρ αλεύρι για όλες, το πιο φίνο που μπορείς να βρεις, περασμένο από κόσκινο

50 γρ ωμό κακάο, εξαιρετικής ποιότητας

1 κγ baking powder

6 αβγά

200 γρ ζάχαρη άχνη

1/5 κγ κύμινο

Ανακτεύουμε τα στερεά υλικά.

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτουμε τα αβγά, ένα τη φορά και συνεχίζουμε με τα στερεά υλικά σε τρεις δόσεις. Αυτά θα το κάνουμε piano piano, θα χρειαστεί ένα δεκάλεπτο τουλάχιστον. Μεταφέρουμε σε φόρμα βουτυρωμένη και ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 160 για 16 λεπτά. Τσκάρουμε το ψήσιμο με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να έχουμε ένα cake τριπλάσιο σε όγκο, αφράτο και ζουμερό, το οποίο θα αφήσουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια θα το κόψουμε σε τρεις φέτες, με ένα μαχαίρι του ψωμιού.

για την κρέμα σοκολάτας

320 γρ σοκολάτα, 70%, κομμένη με το μαχαίρι σε φλούδες.

400 ml κρέμα γάλακτος

50 γρ βούτυρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα, να είναι χλιαρή και σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λυώσει τελείως. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολογούμε το cake και λίγο πριν σερβίρουμε, διακοσμούμε με σπόρους ροδιού και βλαστούς από ραπανάκια.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/πιο hipster food πεθαίνεις/Nicoise

2012-11-04T18:05:00.001+02:00

Την εβδομάδα αυτή, έκανα ένα ωραίο ''παγωτό'' με χαρουπάλευρο ωμό, το οποίο είναι πολύ ωραίο στη γεύση, gluten free και θυμίζει κακάο, κρέμα ξηρών καρπών και σαλέπι. Η συνταγή είναι εδώ, όσο ακόμα ο καιρός τραβάει παγωτά, δοκιμάστε το. Στη Μαρμίτα, ολοκληρώσαμε τον πρώτο κυκλό ''Μαγειρεύω απλά''. Τελειοποιήσαμε συνταγές για ριζότο, ζυμαρικά, κοτόπουλο και σαλάτες. Μεγάλη επιτυχία είχε η σαλάτα του Καίσαρα και μία

εκδοχή για τη Nicoise.

Plus! Το νέο πρόγραμμα ενηλίκων στη Μαρμίτα είναι εδώ. Ελπίζω να είστε έτοιμοι για την Νέα Ελληνική Κουζίνα Απλά, ξεκινάμε με πίτες.

Nicoise

για τη σάλτσα

1 κσ λεμόνι + το ξύσμα

1 κσ ξύδι από κόκκινο κρασί

70 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κσ μουστάρδα

εστραγκόν φρέσκο και ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

Φτιάχνουμε μία σφιχτή κρεμώδη σάλτσα, προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο.

για τη σαλάτα

100 γρ τόνος κονσέρβα, στραγγισμένος από το λάδι του και ανακατεμένος με 1κσ κάπαρη

3 αβγά βρασμένα ανάλογα με την προτίμηση μας, προτιμώ αυτά των έξι λεπτών

10 μικρές πατατούλες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες, περασμένες από καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και εστραγκόν

μία χούφτα φασολάκια φρέσκα βρασμένα

1 μαρούλι, τα ωραία του φύλλα

μερικά ντοματίνια

10 ελιές, μαριναρισμένες σε πορτοκάλι

Ανακατεύουμε το μαρούλι και τα φασολάκια με τη σάλτσα αραδιάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο πιάτο, για να μπορεί ο καθένας να φτιάξει τη δική του εκδοχή. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Αυτό είναι ό,τι απέμεινε από μία εορσταστικό layer cake με ρόδια και βλαστούς από ραπανάκια -πιο hipster πεθαίνεις- η συνταγή ακολουθεί μέσα στην εβδομάδα.

Επίσης, breakfast γάλα σόγιας, ωμή βρώμη, βλαστοί από άγρια ραδίκια, hipsterίασις.
Plus! Ο πλήρης οδηγός για hipster gastronomy εδώ.

Παγωτό από χαρούπι με γάλα ξηρών καρπών

2012-11-01T16:36:00.001+02:00

Αυτό το ''παγωτό'' φτιαγμένο με κρέμα ξηρών καρπών, είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσουμε στην καθημερινότητα μας μερικά στοιχεία raw δίαιτας. Ακόμη και να μην ακολουθούμε το συγκεκριμένο τρόπο διατροφής, πρόκειται για ένα επιδόρπιο γεμάτο νοστίμια και ενέργεια.
Plus! Είναι ιδανικό για το πρωϊνό ή για ελαφρύ απογευματινό snack. Μόλις έφαγα λίγο- τι θα πει βρέχει;
Note! Αυτό δεν είναι raw, αν και περιέχει αρκετά στοιχεία ωμοφαγίας. Το πρόβλημα είναι το σαλέπι σε σκόνη και το μέλι, τρόφιμα επεξεργασμένα, αλλά ταυτόχρονα και τα στοιχεία που θα δώσουν μία ωραία υφή μαστίχας στην παγωμένη κρέμα. Άρα δεν τα βγάζω.

υλικά για 400 γρ παγωτό

300 γρ κρέμα ξηρών καρπών
κρέμα από 10 ξερά δαμάσκηνα
2 μπανάνες, ώριμες, κομμένες σε φετούλες, παγωμένες
4 κσ ωμό χαρουπάλευρο
ξύσμα από ένα λεμόνι
3 κσ μέλι
την κρέμα από 10 ξερά δαμάσκηνα
2 κσ σαλέπι σε σκόνη

για την κρέμα ξηρών καρπών
200 γρ αμύγδαλα ωμά
100 γρ λιναρόσπορο

Τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό, μέχρι να φουσκώσουν. Βγάζουμε τη φλούδα με το δάχτυλο και τα πολτοποιούμε προσθέτοντας λίγο νερό για να έχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Θα πρέπει να έχουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με πηχτή κρέμα γάλακτος. (Θα παρατητηρήσετε πως ο λιναρόσπρος θα κάνει το μείγμα κολλώδες. Αυτό είναι καλό, το χρειαζόμαστε, θα το χρησιμοποιήσουμε και σε επόμενες συνταγές.)

για την κρέμα δαμάσκηνου

Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε. Θα πρέπει να έχουμε μία σφιτή κρέμα.

για το παγωτό
Με ένα mixer χειρός, πολτοποιούμε τα υπόλοιπα υλικά και μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Θα χρειαστεί να περιμένουμε τέσσερις τουλάχιστον ώρες, μέχρι να έχουμε ένα αρκετα πηχτό μείγμα.

Αν δεν υπάρχει παγωτομηχανή (θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεταλικό σκεύος και ανακάτεμα με το χέρι)

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Πως να κάνεις το τέλειο ψητό κοτόπουλο

2012-10-28T18:55:00.001+02:00

Η εβδομάδα αυτή την ένιωσα να περνάει με δύναμη από πάνω μου Σαν ποτέ ο χρόνος να μην ήταν αρκετός. Κάποιες φορές είχε ενδιαφέρον φως για φωτογραφίες. Στη σειρά μαθημάτων ''Μαγερεύω απλά'' (το νέο πρόγραμμα εδώ) δείξαμε όλα τα μυστικά για το τέλειο ψητό κοτόπουλο στο σπίτι, αυτό δηλαδή με την τραγανή πέτσα. Η πατάτες με το φασκόμηλο έκλεψαν την παράσταση στα side dishes. (Η συνταγή στο τέλος.)

Πως να κάνεις το τέλειο ψητό κοτόπουλο

(Το μυστικό της επιτυχίας της συγκεκριμένης συνταγής, είναι να μην υπάρχει δείγμα υγρασίας. Οι υδρατμοί θα κάνουν την τραγανή μας πέτσα παπαρέ όλε. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι απόλυτα στεγνό και εννοείται πως δεν θα βάλουμε νεράκι. Άλλωστε δεν θα το ψήσουμε σε ταψί αλλα σε σχάρα ή σε ένα gadget ειδικό για ψήσιμο κοτόπουλου στο φούρνο.)

υλικά για 4 άτομα

ένα κοτόπουλο ολόκληρο, αρκετό για 4 άτομα, ας μην ασχολούμαστε με τα γραμμάρια τώρα/τουλάχιστον ελευθέρας βοσκής

μία σκελίδα σκόρδο

2 δαφνόφυλλα

4 φύλλα λεμονιάς

1 λεμόνι και 1 νεράντζι σε χοντρά κομμάτια

θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

(Αν είστε στην εξοχή νεραντζίες και λεμονιές έχει στο δρόμο, αν μένετε στην πόλη το ίδιο)

100 ml ελαιόλαδο

το ξύσμα από τα εστπεριδοειδή

μισή κουταλιά του γλυκού καπνιστή πάπρικα

μία κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη

θαλασινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Μπαίνουμε στην κουζίνα αποφασισμένοι να ετοιμάσουμε ένα συγκλονιστικό γεύμα για τους ανθρώπους που αγαπάμε.

Προθερμένουμε το φούρνο.

Ξεπλένουμε το κοτόπουλο καλά με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε ταμπονάροντας το με χαρτί κουζίνας, μέχρι να είναι τελείως στεγνό και το αφήνουμε μισή ώρα εκτός ψηγείου για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. ( Η διαδικασία αύτή είναι καλό να μην γίνει αντίστροφα).

Σηκώνουμε την πέτσα, χωρίς να την τραυματίσουμε και γλυστράμε τα φύλλα από κάτω. Αυτό θα δώσει στη σάρκα νοστιμιά.

Ετοιμάζουμε το μείγμα των μπαχαρικών, ανακατεύοντας το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το σκόρδο. Απλώνουμε το μείγμα καλά, μέσα και έξω σαν να του κάνουμε εντριβή για κρύωμα. Με αυτό που θα περισσέψει, θα ραντίζουμε το κοτόπουλο καθώς θα ψήνεται.

Κόβουμε τα εσπεριδοειδή σε μεγάλα κομμάτια, τα ανακατεύουμε με το αλάτι και το πιπέρι και το γεμίζουμε.

Με ένα σπάγκο μαγειρικής, δένουμε τις φτερούγες και τα μπουτάκια κοντά στον κορμό. Επίσης, καλήπτουμε με αλουμινόχαρτο τις άκρες των φτερών και των ποδιών -το κουντεπιε της κότας- όπως στα καρτούν. Με τον τρόπο αυτό το κρέας θα αποκτήσει παντού την ίδια θερμοκρασία και θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο στη μεσαία σχάρα, με ένα ταψάκι από κάτω για μαζεύουμε ό,τι υγρά πέφτουν. (Αυτά δεν θα καταναλώσουμε -εκτός και έχουμε βιολογικό τεμάχιο- θα τα πετάξουμε στο τέλος. Εμείς την Παρασκευή χρησιμοποιήσαμε ένα gadget που στερεώνεις το κοτόπουλο, αυτό στέκεται όρθιο, κλαρίνο, προσοχή και ψήνεται καταπληκτικά, αφού όλα τα υγρά πέφτουν κάτω και μένει μόνο τραγανό κοτόπουλο. Το συνιστώ ανεπυφύλακτα.)

Ψήνουμε στους 200, για μία ώρα και ένα τέταρτο τουλαχιστον. Μετά το πρώτο εικοσάλεπτο, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο (που περίσεψε από τις εντριβές), μία δύο φορές, όχι συνέχεια. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν έχει ένα υπέροχο χρώμα, μην κάνετε πως δεν καταλαβαίνετε .

Συνοδεούμε με πατατούλες βαρστές, αρωματισμένες με φασκόμηλο και λεμόνι.

Plus! H νεά Parallaxi είναι ένα συλλετκικό τεύχος για τα 100 χρόνια από την απελευθέρωση της πόλης. Από αύριο στα σημεία διανομής, όποιος βιάζεται τη διαβάζει on line εδώ. Ανάμεσα στα άλλα μία γαστρονομική αναδρομή στη γεύση της πόλης.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες

2012-10-22T10:59:00.001+03:00

Ελαφρά πιεσμένη θα τη χαρακτήριζα, τι να κάνεις, συμβαίνουν και αυτές οι εβδομάδες καμιά φορά.

Την Παρασκευή αυτή στη Μαρμίτα, ασχοληθήκαμε με τα ζυμαρικά. Το pesto βασιλικού, φτιαγμένο στο γουδί, έκλεψε όπως αναμενόταν την παράσταση.

Το Σάββατο, φτιάξαμε με τα παιδιά ψωμάκια, πίτσες και κρέπες. Μεγάλη επιτυχία.

Στη συνέχεια, στο μάθημα ''Από την αγορά στην κουζίνα'' επισκεφθήκαμε έναν ειδικό του μοσχαρίσου κρέατος, λύσαμε απορίες και στη συνέχεια φτιάξαμε τρεις διαφορετικές συνταγές.

Τέλος, φωτογράφησα τις κεντρικές αγορές της πόλης, για ένα κείμενο για την Parallaxi, θα τυπωθεί σε λίγες μέρες.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Χρόνια πριν εδώ:όταν κάποιον τον έπιασαν τα νεύρα του

2012-10-14T22:19:00.000+03:00

2009: Η χρονιά που κάποιου του ταράχτηκαν τα νεύρα με μένα λίγο παραπάνω και αποφάσισε να εκδηλώσει τη δυσαρέσκεια του ας πούμε. Τώρα που το θυμήθηκα μου φαίνεται αστείο. Εκείνον τον Οκτώβρη, οργανώθηκε η πρώτη μυστική γευσιγνωσία σοκολάτας. Περάσαμε αξέχαστα, σας ευχαριστώ πολύ. Την ίδια χρονιά, κόλλησα με το Spritz. Είναι ένα cocktail κρασιού με Aperol, λευκό κρασί ή prosecco και σόδα. Δεν υπάρχει ακριβής αναλογία υλικών, σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι του λευκού κρασιού και είναι hot στην Ιταλία. Σύμφωνα με τη βρετανική Vogue είναι το ποτό του χειμώνα του 2012.

2010: Βρέθηκα στα Ζαγοροχώρια τα οποία και αγάπησα γιατί διαθέτουν τον αχτύπητο συνδιασμό, κρύου και πίτας με χόρτα. Επίσης, στα πλαίσια του Sleep Over Project, έφαγα με τον -θα προσπαθήσω να το γράψω χωρίς να εκραγεί το πληκτρολόγιο- Σπύρο Πέγκα. Τι γίνεται; Όλα καλά;

Σοβαρά τώρα. Θα με καλέσει κανείς για ένα Sleep Over να μου μαγειρέψει; Πεινάω.

2011: Έγραψα ένα ωραίο κείμενο για τους Αβοήθητους, κατέστρεψα μία τηλεοπτική εκπομπή, ενώ η τάρτα σοκολάτας που έδωσα, είχε ένα μυστικό αποτυχίας. Θα την επαναλάβουμε ξανά φέτος, στα μαθήματα του Νοέμβρη στη Μαρμίτα.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Διασχίζοντας τη χώρα ζουπώντας γάτες

2012-10-07T21:54:00.001+03:00

Η Ύδρα μπορεί να καυχηθεί ό,τι είναι το μέρος εκείνο που περπατάς και μετά μία γάτα έχει μπλεχτεί στα πόδια σου και τρίβεται. Επίσης για το φαγητό, δηλαδή αυτά τα μεγάλα καλαμάρια, τις ζαργάνες και τα αμυγδαλωτά.

To Icons, μπορεί να καυχηθεί ό,τι είναι ο ξενώνας που προσφέρει την καλύτερη θέα, super ισχυρό wifi και ένα πολύ βολικό deck για να ακούς μουσική από το iPod.

Ο Οκτώβρης μπορεί να καυχηθεί ό,τι είναι ιδανικός μήνας για κολύμπι και μετακόμιση.

Η Μαρμίτα μπορεί να καυχηθεί για το νέο της πρόγραμμα.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Food Trends 2012/Rob Ryan/Marry Ellen Johnson/Krasiagr:The Wine Club

2012-09-24T00:00:00.001+03:00

Η εβδομάδα αυτή ξεκίνησε με καταρακτώδη βροχή, πράγμα που σε ξεβολεύει κομμάτι, ειδικά αν ζεις στην εξοχή και για να πας σπίτι σου, πρέπει να διασχίσεις δάσος. Ο καιρός πάντως, ήταν μία καλή ευκαιρία να θυμηθώ ξανά, αυτό το πιάτο του Rob Ryan, η υπόλοιπη δουλειά του βρίσκεται σε αυτό εδώ το site.

Ένα νέο wine club, ξεκινά στην πόλη, από τον άνθρωπο που διαχειρίζεται ένα από τα σημαντικότερα wine blogs. Wine club του krasiagr.com, καλή επιτυχία, θα είμαι εκεί. Για περισσότερα εδώ.

Η νέα χρονιά ξεκινά στη Μαρμίτα. Το πρόγραμμα είναι εδώ. Στα επιπλέον features, η Ανοιχτή Κουζίνα, στις 22.10.2012, ένα suppet club, που η Σμαράγδα και εγώ, σας σερβίρουμε τις καλύτερες συνταγές μας, στο μεγάλο τραπέζι της κουζίνας.

Η Mary Ellen Johnson, είναι μία καλλιτέχνης που ζωγραφίζει φαγητό με υπερ-ρεαλιστικό τρόπο. Κοπήκατε;

Κυκλοφόρησε η Parallaxi. Οι νέες τάσεις στο φαγητό παγκοσμίως στη στήλη μου, δηλαδή, εδώ.

Plus! Dress U up, στην κουζίνα με τη Georgina.

Gypsters/Cat Cora: τι κάνει αυτή η ψυχή;/Η εβδομάδα μου (μήνας) σε φωτογραφίες

2012-09-16T13:34:00.001+03:00

Ο Αύγουστος είναι ο μήνας εκείνος ο οποίος περιμένω υπομονετικά, χωρίς γκρίνια -αυτό όχι και με πλήρη επιτυχία, τις μέρες να περάσουν. Πράγμα που σημαίνει πως όταν έρχεται ο Σεπτέμβρης είναι ένα γεγονός τουλάχιστον θεσπέσιο. Στην εξοχή, οι θάμνοι (όχι όλοι) γεμίζουν βατόμουρα. Όλοι ξέρουμε πόσο νόστιμα είναι τα βατόμουρα -έτσι δεν είναι ;- και το καλύτερο είναι πως όλα αυτά τα φρούτα είναι απλά και δωρεάν στο δρόμο.

Ναι αλλά: προσοχή στα φίδια και τις μέλισσες.

Τα περιοδικά επιστρέφουν με ένα φθινοπωρινό τεύχος-δυναμίτη. Ξέρετε τι είναι οι gypsters και η gypster gastronomy; Τα λέω όλα on line εδώ.

Θα το αδικούσα αν το ανέφερα σαν ένα ακόμη Frozen Yogourt. Το Spoon, στην Π Μελά είναι ένα yogourt bar. Απλό, φυσικό γιαούρτι -καλά έχει και frozen το οποίο είναι από κανονικό γιαούρτι και είναι πολύ δυνατό- με διάφορα από πάνω, διαλέγω τα blueberries, είναι από τη Δράμα.

Plus! Αυτή η κάρτα στα έξι το ένα δώρο ή κάτι τέτοιο.

People will no longer be able to claim they’re lousy cooks. Android robots will do most of the work. “Technology will take over the kitchen,” Cora says. “Even if you can’t boil water, your personal avatar — which will look like you — will walk you through all of the steps.” via

Στην άλλη μεριά του Ατλαντικού τώρα, η Cat Cora (Katerina Karagiozes), βγήκε και είπε πως σε τριάντα χρόνια, οι οικιακές κουζίνες θα γεμίσουν avatars και robots που θα είναι πολύ δυνατοί μάγειρες και μετά δε θα χρειάζεται να μαγειρεύει κανείς, ούτε καν στα εστιατόρια, τα οποία θα προσφέρουν απλό φαγητό. Το φαγητό που θα τρώμε (τρώνε) εκεί θα έχει σαφή healthy, food concious χαρακτήρα. Όλο το κείμενο βρίσκεται εδώ, ενώ αγαπώ το σχολιασμό σε αυτό το site. Σοβαρά τώρα, όλο αυτό το φουτουριστικό ντελίριο, το οποίο έχει νόημα μόνο αν η Cat ετοιμάζει σειρά με robots/cooking avatars μπορεί να μην είναι και πολύ κακή ιδέα τελικά.

Plus! Τη γνώρισα δύο χρόνια πριν. Επίσης, όταν της ζήτησα μία συνέντευξη, απάντησε στις ερωτήσεις που έστειλα πιο γρήγορα από οποιονδήποτε άλλο, μη σχολιάσω άλλους που στέλνουν κείμενο α) χωρίς ούτε ένα τόνο β) κείμενο σε κεφαλαία greeklish γ) σου βγάζουν την ψυχή.

Dress U Up!

Η νέα σχολική χρονιά στη Μαρμίτα άρχισε και εσείς δεν έχετε πάρει ακόμη την ποδιά σας; Ντροπή, διαλέξτε μία από αυτές που κάναμε με τη Georgina, από εδώ.

Το τέλος του καλοκαιριού

2012-09-15T13:01:00.002+03:00

Επίσης, το φθινόπωρο του 2011, εδώ, εδώ και φυσικά εδώ.

Η ποδιά φέτος θα φορεθεί κάτω από το γόνατο

2012-09-03T17:48:00.003+03:00

Συνάντησα τη Georgina ένα βροχερό απόγευμα του περασμένου χειμώνα. Δεν δίστασα να της εξομολογηθώ κάποιους προβληματισμούς μόδας που είχα. ‘‘Georgina, το χειρότερο είναι πως δεν έχω τίποτα της προκοπής να φοράω όταν μαγειρεύω’’, κατέληξα και την κοίταξα με soft focus βλέμα, ενώ χωρίς δεύτερη σκέψη αποφάσισα πως το ιδανικό instagram φίλτρο για τη στιγμή ήταν χωρίς αμφιβολία το sierra.

‘‘Αυτό θα το αφήσεις πάνω μου’’ είπε με νόημα.

Μερικούς μήνες μετά μπορώ με σιγουριά να πω πως οι ποδιές αυτές είναι μία απάντηση στην εσωτερική φωνή που κατευθύνει τα χέρια μου όταν μαγειρεύω.

‘‘Λέω να τη φοράω και όταν τελειώσει το μαγείρεμα.’’

‘‘Που να κρεμάσω την πετσέτα μου;’’

‘‘Που έβαλα πάλι το μολύβι μου;’’

‘‘Είδε κανείς τη λαβίδα μου για το food styling;’’

‘‘Το iPod είναι στη μεγάλη τσέπη.’’

‘‘Η διαχειρίστρια! Ευτυχώς μπορώ να ανοίξω έτσι.’’

‘‘Η ποδιά φέτος θα φορεθεί κάτω από το γόνατο.’’

Plus! Μία συνταγή, tips και μυστικά μαγειρικής, εμπνευσμένα από κάθε σχέδιο, συνοδεύουν την κάθε ποδιά. On line εδώ.

Πράγματα που σίγουρα θα συμβούν σε μία επαγγελματική κουζίνα τον Αύγουστο

2012-09-03T01:19:00.000+03:00

Ο Αύγουστος είναι ο μήνας που ό,τι μπορεί να πάει στραβά πάει, με εντυπωσιακή ευκολία και ακόμη καλύτερα.

Αν βάλεις στο Thermomix λυώσεις σοκολάτα, κάποιος θα παραγγείλει κάτι άλλο που θα πρέπει να το κάνεις με το Thermomix.
Αυτό το άλλο θα το θέλει επειγόντως.
Αν έχεις φτιάξει όλα τα cheesecake με φράουλα από πάνω, κάποιος θα θέλει ένα με κεράσι. Επειγόντως εννοείτε.
Αν ξεκινήσεις να τρως, θα έρθουν τρία τραπέζια και θα πρέπει να σηκωθείς για να μαγειρέψεις.
Αν ξεκινήσεις για μπάνιο, θα έρθει κάποιος πωλητής με δείγματα που θα πρέπει να τσεκάρεις άμεσα.
Αν είσαι στην τουαλέτα, θα ψάξει τουλάχιστον ένας, φωνάζοντας το όνομα σου δυνατά.
Αν αφήσεις το τηλέφωνο στον πάνω όροφο να φορτίζει, θα χτυπήσει.
Αν έχεις τρεις μερίδες από κάτι, η επόμενη παραγγελεία θα είναι για τέσσερις μερίδες.
Αν έχεις δουλειά, θα χτυπήσει το τηλέφωνο και θα σου ζητήσουν να κάνεις κάτι άλλο.
Θα καταστραφεί το ένα induction ανήμερα της μεγάλης γιορτής, την ώρα που γεμίζει το εστιατόριο.
Θα καεί ο φούρνος Σάββατο πρωϊ.
Θα γίνει βραχυκύκλωμα Σάββατο βράδυ.
Θα μπερδέψεις τις καυτερές πιπεριές με τις άλλες.
Ο μανάβης δεν θα λάβει την παραγγελεία.
Αν τη λάβει δεν θα έχει πρασινάδες να στείλει.
Ο χασάπης θα καθυστερήσει δύο μέρες.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες φίες φίες φίες

2012-07-24T12:40:00.001+03:00

Ο Ιούλιος είναι αυτός ο καυτός μήνας με τη ζέστη και τα πολλά κουνούπια. Διαφέρει από τον Αύγουστο γιατί έχει μόνο ζέστη-ψόφο και όχι παχιές μύγες. Τέτοιο φουλ εξοπλισμό διάθέτει μόνο ο Αύγουστος και για το λόγο αυτό κρατά στην καρδιά μου του θέση που του αξίζει. Τέλος πάντων, το πιο ωραίο πράγμα στο καλοκαίρι είναι τα ροδάκινα, το καρπούζι και ο Σεπτέμβρης που έρχεται.

Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, τους μήνες δηλαδή που περιμένεις το φθινόπωρο, μπορείς να κάνεις πολλά πράγματα για να μπορέσεις να ξεχάσεις το δράμα της θερμοκρασίας το οποίο ζεις. Ένα από αυτά είναι να μιλήσεις στο Monocle 24, πράγμα πολύ σούπερ ειδικά αν είναι ένα από τα αγαπημένα σου ραδιόφωνα. Με πέτυχαν πολύ καλά στο σπικάζ, σα να μιλάω ο ίδιος.

Μία πολύ καλή λύση για να ξεχνιέσαι είναι να τρως κάθε μέρα πρωϊνό, μελετώντας τις προγνώσεις καιρού για να ξέρεις πότε η θερμοκρασία θα πέσει από τον εξαντλητικό καύσωνα στον καύσωνα απλό.

Σοβαρά τώρα, δεν είναι καίρος να βγάλουν app που να προβλέπει τα κουνούπια ανά περιόχή, για να ξέρουμε κατά που να πιάσουμε χωρίς πρόβλημα;

Επίσης! Τα τσόκαρα είναι πολύ must have item φέτος, ειδικά αν είσαι παπούτσι.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Gone Vegan

2012-07-02T01:17:00.001+03:00

Την εβδομάδα αυτή έγινα σχεδόν vegan. Έτσι ανακάλυψα το γάλα αμυγδάλου (ένα ''γάλα'' που φτιάχνεις από αμύγδαλα που τα αφήνεις να μουλιάσουν για ένα βράδυ σε νερό και στη συνέχεια τα περνάς από το thermomix με κρύο νερό μέχρι να έχεις μία κρέμα σαν γάλα. Την πυκνότητα την καθορίζεις ο ίδιος ανάλογα με το γούστο σου ενώ το γάλα από τους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιείται όπως κάθε άλλο γάλα στη μαγειρική με κάποιες τροποποιήσεις. ) Επίσης, φάγαμε πολύ από ένα cake που έκανα σαν brownies, χωρίς ζάχαρη, με πάστα από σταφίδες για γλυκαντικό, γάλα αμυγδάλου και πολτό από ξηρούς καρπούς αντί για αβγά. Τέλος, είχαμε και πολύ αβοκάντο, μπανάνες και καρπούζι.

Συναντήθηκα με τη Georgina Kostara. Ετοιμάζουμε κάτι μαζί είναι η αλήθεια, ο καθένας στη δουλειά του, περισσότερα άμεσα.

Plus! Μεγάλη τιμή το ραδιόφωνο του Monocle, Monocle24 (εδώ), καλά μην πω για το ίδιο το Monocle.

Τα μάθατε για το νέο περιοδικό Gather Journal? Το Kinfolk, είναι ένα από τα πια επιδραστικά έντυπα των καιρών μας, ποιός να το περίμενε;

Πόσο γαστρονομικά ενημερωμένος είσαι; Εδώ είναι μαζεμένα τα φρικιά. Αν γίνει στην Ελλάδα θα χρειαστούμε μαλλί με γερή ρίζα.

Franchise me!/2009, 2010, 2011, 2012/Η πλήρης ιστορία από τα μπαλκόνια στο Taste of London

2012-06-19T01:42:00.000+03:00

Ton Ιυύνιο του 2009, η Α, μπα? μου ζήτησε να γράψω ένα κείμενο για το πως να είσαι ο τέλειος καλεσμένος. Το συγκεκριμένο προκάλεσε έναν hater, που ομολογώ πως πολύ με τάραξε. Τέλος πάντων.

Έπαθα μανία με το Αγγίστρι και τη μουσική του Χατζηνάσιου. Με αφορμή την ταινία, έγραψα το ''πως να κάνεις ένα 70's party''. Κανένας hater.

Τον Ιούνιο του 2010, με καλέσανε να φωτογραφήσω το Excelsior Hotel και το Eagles Palace. Περάσαμε πολύ ωραία. Αν το έκανα τώρα, θα έκανα διαφορετικά.

Το καλοκαίρι του 201, βρέθηκα στη Σάνη, στο πλευρό του Δημήτρη Σκαρμούτσου για το πρώτο ΕΡΓΟΝ μεζεδοπαντωλείο. Μία πολύ δημιουργική περίοδος. Τα πρωϊνά τρώγαμε πανκιά με διάφορα από πάνω, ενώ δοκιμάζαμε διάφορα πιάτα όλη την ώρα. Μεγάλη περιπέτεια. Σήμερα, ένα χρόνο μετά, μία μικρογραφία ενός μπακάλικου ΕΡΓΟΝ θα στηθεί σε ένα από τα σημαντικότερα αστικά chef oriented food festival, το Taste of London ενώ ο Δημήτρης Σκαρμούτσος θα μαγειρέψει αλλά και θα μιλήσει για την ελληνική γαστρονομία το απόγευμα της Κυριακής 23.06.2012.

φωτογραφία του Άρη Ραμμου

There's only one queen bitch

2012-06-18T01:19:00.001+03:00

There's only one queen and that's Madonna. Αυτό πρέπει να διδάσκετε, δεν ξέρω που, ούτε με πια αφορμή αλλά πρέπει. H εβδομάδα αυτή είχε πολλά cappuccino, με canollo που όλοι ξερουμε πως είναι ένα κορυφαίο γλυκό.

Επίσης pizza bianca, ντοματίνια, πέστο και ιταλικό φοκλόρ.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Μέρος πρώτο

2012-06-18T00:57:00.001+03:00

H εβδομάδα αυτή μου έφερε μία καινούρια μπουγάτσα τριαντάφυλλο, που αποδείχθηκε ιδανική για μπρέκφαστ/Γιορτάσαμε γενέθλια με σοκολάτα με χαλβά, κόκκινη ζάχαρη και λεβάντα από τον κήπο/Γνώρισα τον Αγγελή που κάνει γαστρονομικούς περιπάτους στην Πόλη (τον διαβάζεις εδώ). Αν βρεθείτε εκεί, μη χάσετε την ευκαιρία να σας ξεναγήσει στα μέρη του και να ζήσετε σαν Μπαχλούλ αυθεντικός/Την ώρα που έκανα ηλιοθεραπείες, το Taste of London, ένα από τα σπουδαιότερα γαστρονομικά φεστιβάλ του κόσμου, είναι σχεδόν έτοιμο. Το ΕΡΓΟΝ και την Ελλάδα εκπροσωπεί ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, περισσότερα εδώ.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Monocle 24 gone wild

2012-06-04T02:02:00.001+03:00

Η εβδομάδα αυτή κύλισε με βροχοπτώσεις και πολλές δουλειές που δεν τελείωναν. Χρωστούσα διάφορα κείμενα δεξιά και αριστερά, με τα οποία - σχεδόν - τελείωσα. Την Τετάρτη μου τηλεφώνησε ο Θωμάς για να μου πει πως κανόνισε κάτι με το Monocle 24. Πρόκειται για το on line ραδιόφωνο του αγαπημένου μου περιοδικού. Το θέμα έκανε ο Σάκης, με τον οποίο είχαμε υπογράψει μαζί ένα θέμα για την Parallaxi πριν μερικά χρόνια, αλλά δεν είχαμε συναντηθεί ποτέ μέχρι τώρα. Βρεθήκαμε μαζί σε μία κουζίνα και κάναμε ένα θέμα που θα ακουστεί στο the menu κάποια στιγμή στο μέλλον. Μεγάλη τιμή, Σάκη ευχαριστούμε.

Ανακάλυψα το 8 tracks, ένα on line ραδιόφωνο στη λογική του Stereomood, αλλά πιο hipster κατάσταση.

Έκανα ένα βίντεο με τον Πολυχρόνη Δαμαλα του Sea U up. Θέμα το club sandwich, άμεσα για τη στήλη στην ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Parallaxi, ανεβαίνει άμεσα.

Την ίδια ώρα, ο Βασίλης Καλίδης, ετοιμάζει τον πιλότο για το νέο του τηλεοπτικό στην Αμερική.

Σοβαρά τώρα. Monocle. Gone wild. Δικό σας.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/πως να κάνεις φωτοκοπιγιάζ

2012-05-27T23:38:00.001+03:00

Η εβδομάδα αυτή τελείωσε με βροχές, καφέδες και αβγά ποσέ με σάλτσα ολαντέζ.

Κυκλοφόρησε το GLOW, με τη φωτογράφιση που κάναμε με τη Σμαράγδα στο σπίτι της. Γευστική συνάντηση σου λέει. Με τη Σμαράγδα, συναντηθήκαμε ξανά την Τρίτη σε ένα ακόμη μάθημα-παιδικό πάρτυ στη Μαρμίτα, με αφορμή τα γενέθλια της Κορίνας. Έξτρα λεπτομέρεια, η αδερφή της που της έπαιξε τραγούδια στο τσέλο.

Σε ένα παράλληλο γαστρονομικό σύμπαν, ο Rene Σάββατο βράδυ σέρβιρε ένα επιδόρπιο με πραγματικά, ζωντανά μυρμήγκια. Ακούς εκεί. Χαμός στα twitters.

Τα κόλυβα, φαίνεται να είναι το πιο καυτό, αγαπημενο να φωτογραίζεται πιάτο στο instagram. Τώρα και με νέα, φωτογενή ροζ ζάχαρη.

Ο Κωνσταντίνος Φιλίππου, με ένα αστέρι Michelin από το Βιεννέζικο Novelli, έφαγε lunch και μετά ένιωσε την ανάγκη να μοιραστεί τη χαρά του, οπότε λάβαμε αυτό το mail. Να σαι καλά. Μετράς. Ότι θες πάρε τηλέφωνο.

Επίσης, η Σωτηρία από τη Βρώσιμη Φύση, έφαγε και ένιωσε μία παρόμοια ανάγκη να μοιραστεί με τον κόσμο. Φιλιά. Το διαβάζεις εδώ. (ωραίες φωτογραφίες).

(Ακόμη: Η Σωτηρία, κάνει το Eat & Walk.Έναν γαστρονομικό περίπατο της πόλης. Εδώ και καιρό.)

Τώρα για τα άλλα δεν έχω να πω κάτι. Καλή τύχη στο φωτοκοπιγιάζ. Ανάμεσα στο μαλλί και στο κολιέ είναι το μυαλό. Συνήθως.

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/I feel love

2012-05-21T17:49:00.001+03:00

Η εβδομάδα αυτή είχε πολύ μαγείρεμα, Sani Gourmet και βροχή. Από την πολύ.

Τελειοποίησα τη συνταγή της γλυκειάς ντομάτας για την κολοκυθόπιτα.

Έφαγα στους Χατζηγιαννάκη-Μπούκη. ενα πολύ δυνατό μενού, οι εντυπώσεις μου είναι εδώ.

Τα δύο νέα αγαπημένα μηχανήματα είναι αυτή η μηχανή Nespresso και το Thermomix, το οποίο υποδέχθηκα προχθές. Ζαντόρ. Πως αλλιώς θα έκανα όλα αυτά τα φοβερά πράματα ε;

Έλαβα πρόσκληση για ένα supper club, δεν θα μπορέσω εκείνη την περίοδο θα είμαι αλλού. Sorry. Αν σας βγάλει ο δρόμος πάτε. Guest Chef η Maria Elia, την γνώρισα το 2010.

Επίσης, η Donna Summer, σοπράνο, τραγούδησε ένα τραγούδι του Giorgio Moroder για να μπορέσει να πληρώσει το νοίκι της. Τα πόλοιπα είναι ιστορία. Συμπέρασμα: να πληρώνετε το νοίκι σας/To I feel love και γενικά η Moroder αισθητική του ήχου, ήταν η αφορμή για αυτό το dark dinner party, το οποίο είχε μεγάλη πιτυχία/δείτε πόσο καλός είμαι στο Tiny Tower!

Τρία, δύο, ένα χρόνο πριν/όπως καταλαβαίνεις το Sani Gourmet είναι το πιο σημαντικό πράγμα που συμβαίνει στη ζωή μου το Μάη

2012-05-17T18:34:00.001+03:00

Το 2009, είχα επισκεφθεί το Sani Gourmet 2009, για να φάω στο Βασίλη Καλίδη. Λίγες μέρες πριν, είχαμε κάνει μία τηλεφωνική συνέντεξη για το περιοδικό Parallaxi. Ο Βασίλης, ο Πολυχρόνης Δαμαλάς και ο Γιώργος Βενιέρης, συμμετείχαν στο φεστιβάλ, ως ανερχόμενοι έλληνες μάγειρες. Τρία χρόνια μετά, ο Βασίλης είναι επιτυχημένος τηλεοπτικά και με έντονη παρουσία στα social media, o Βεννιέρης έχει το επιτυχημένο Lady Finger στη Μύκονο και το Taverna στην Αθήνα, ενώ συνεργάζεται με το ελληνικό ΜΑΖΙ στο Λονδίνο. Ο Χρόνης, επέστρεψε στο See U Up στη Σάνη, ενώ εγώ μαγειρεύω δύο βήματα πιο δίπλα. Με τον Βασίλη κάναμε μία μικρή συνέντευξη για το GLOW http://www.glow.grμε αφορμή το πρώτο του βιβλίο.

Plus! Εκείνό το βράδυ, είχαμε φάει ένα εκπληκτικό επιδόρπιο. Κρέμα πεπόνι με παγωτο και μπισκότο. Η συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο του.

Plus! O Βενιέρης, μαγείρεψε μία πολύ δυνατή τσιπούρα σερβιρισμένη με σούπα φακές μισή χρόνο μετά για το ''Σινεμά στο πιάτο''.

Κυκλοφόρησα σε έντυπη μορφή 350 λέξεων. Η στήλη λέγεται Taste Me! και φέτος γιορτάσαμε τα τρία μας χρόνια μαζί με του Kalos&Klio με ένα βίντεο, το βλέπεις εδώ.

Κάποιος αναγνώστης μου, ο Αποστόλης έφαγε στο Yves Mattagne στο Sani Gourmet 2009 και μετά έγραψε αυτό το κείμενο.

To Μάη του 2010, δέχτηκα ένα τηλεφώνημα από άγνωστο νούμερο. Μου ζητούσαν να δουλέψω στο Sabi Gourmet 2010. Και κάπως έτσι στη έζησα δέκα συναρπαστικές μέρες. 44 αναρτήσεις, όποιος έχει κουράγιο τις διαβάζει, τις οποίες έγραφα στο lobby του ξενοδοχείου, γιατί μόνο εκεί έπιανε το wi fi τότε ή κάπως έτσι. Ένα από αυτά βράδια , βρέθηκα πρόσωπο με πρόσωπο με τη Γεωργιάννα Χειλιαδάκη. Όταν γνωριστήκαμε της είπα πως πιστέυω θα είναι η πρώτη ελληνίδα με αστέρι Michelin και μού είπε ''άντε βρε Δημήτρη''. Δύο χρόνια μετά είναι. Φετος κάναμε μία μικρή συνάντευξη για το GLOW, το περιοδικό του οποίου τη διευθύντρια γνώρισα εκεί.

Το 2011, επέστρεψα στη Σάνη, για το Sani Gourmet 2011. Τη χρονιά αυτή γνώρισα από κοντά τον άνθρωπο που γράφει την αγαπημένη μου γαστρονομική στήλη, το Food Daily. Φάγαμε το μενού του Μανώλη Ασλάνογλου. Αλήθεια Λένα, δεν έχω φάει πιο νόστιμο μπιφτέκι.

Φέτος τη γνώμη μου για την Νέα Ελληνική Κουζίνα, τη διαβάζει κανείς εδώ.