FRESAS CON MARTA

CLASES DE COCINA PARA NIÑOS EN BARCELONA

2018-01-25T17:21:00.001+01:00

Este curso está adaptado a niños/as de 4 a 14 años.
Consta de 10 sesiones:
Sesión 1: Cremas
Sesión 2: Huevos
Sesión 3: Repostería
Sesión 4: Arroces
Sesión 5: Carnes
Sesión 6: Pescado y marisco
Sesión 7: Repostería
Sesión 8: Menú italiano
Sesión 9: Menú Mejicano
Sesión 10: Menú japonés
El aprendizaje de la cocina por parte de niños y niñas de 4 a 14 años es de un gran potencial formativo en el aspecto manual, artístico, científico, nutricional y afectivo ... y todo ello como un juego!
En las clases desarrollan su creatividad a la vez que se realiza un refuerzo escolar, dado que la cocina requiere de cálculos, medidas, comprensión de textos, química...
Por otra parte, la cocina presenta una importante capacidad formativa. Mediante la cocina se trabaja la paciencia y autocontrol de los niños y niñas (esperar que las cosas salgan del horno es realmente un desafío), su capacidad de observación y el sentido de trabajo en equipo.Aprenderán a ser más independientes y ganarán AUTOESTIMA.
También es muy importante que los niños/as tomen conciencia sobre la importancia de una buena alimentación, y esto sólo es posible desde el conocimiento. Viendo los índices alarmantes de obesidad en España, es imprescindible inculcar en los niños y niñas el valor de los buenos alimentos y la necesidad de llevar una dieta sana y equilibrada.
Precio de cada clases 25eu
Todos los viernes de 18h a 20h
Clases sueltas o curso completo.
Para apuntarse dirigirse a:
TEIXIDÓ
C/PALLARS 224
TEL 930 10 85 38
teixido@angelteixido.com
http://www.angelteixido.com/cuina-per-nens-cocina-ninos/

8 AÑOS IMPARTIENDO CLASES DE COCINA

2018-01-23T11:48:00.002+01:00

Gracias a todos los que venis a mis clases de cocina, porque sin vosotros nada de esto sería posible.
Ya son 8 años y los que nos quedan (siempre que el cuerpo aguante)...
Y los que no lo habeis probado todavía, os animo a meteros en mi página de facebook y animaros a venir.
GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS A TODOS Y A TODAS!

https://www.facebook.com/fresas.conmarta/videos/742694039252275/

ARROZ NEGRO CON SEPIA

2016-01-18T19:15:00.002+01:00

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia.

Suele llevar gambas pero, en esta ocasión, las he omitido. Quería presentaros una receta muy sencilla pero muy sabrosa.

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.

En este caso, os lo muestro emplatado como sugerencia de presentación.

Es divertido ver como quedan nuestras bocas...negras, negras...

Lo podéis acompañar de un vino blanco bien fresco, que sea afrutado, o de un cava rosé, que le suele ir muy bien.

Buen provecho!

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes para 4:

- 1 sepia sucia grande o 2 pequeñas (pedir que las limpien y nos den la bolsa marrón)

bolsitas marrones

- 5 tacitas de café solo de arroz normal (unos 300 g)

- 1 l de fumet (caldo de pescado). Puede ser de brick

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1/2 pimiento rojo grande

- 3 tomates canarios maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 2 bolsitas de tinta (en congelados)

- Aceite de oliva suave

- All i oli

Preparación:

Pelamos los ajos y los picamos.

Pelamos las cebollas y las picamos a dados pequeños (si lo preferís, podéis usar picadora)

Lavamos el pimiento, nos libramos de las partes blancas del interior y los cortamos a daditos.

Trituramos los tomates con piel y semillas en el vaso de la batidora.

Limpiamos un poco la sepia bajo el grifo y la secamos con papel de cocina.

Reservamos 4 patitas y cortamos el resto del mismo tamaño que el pimiento, más o menos.

En una paellera o tartera, de unos 40 cm de diámetro,ponemos 5 cucharadas de aceite. Freímos un poco el ajo e, inmediatamente, añadimos la cebolla. Le damos unas vueltas y dejamos, a fuego suave, unos 5 minutos. Luego repetimos este paso con el pimiento. Añadimos el vino y dejamos que reduzca por completo.

Hacemos un volcán y, en el centro, añadimos la sepia. Necesitamos que cambie de color. Una vez adquiera un color blanco mate, ya podemos mezclar todo.

(Si veis este paso complicado, podéis freír antes la sepia, reservarla y añadirla al sofrito cuando esté finalizado).

Añadimos el tomate pasándolo por un colador, para librarnos de la piel y las semillas. Nos ayudaremos de un cucharón para que se filtre bien.

Incorporamos la pasta marrón de la sepia (sólo la pasta) y removemos hasta que se integre todo.

Dejamos que haga chup-chup, a fuego suave, hasta que se reduzca a la mitad.

NO AÑADIR SAL HASTA EL FINAL.

Ponemos a calentar el fumet.

Ahora, ponemos la tinta y mezclamos bien, hasta que esté bien incorporada.

Añadimos el arroz y mezclamos.

Incorporamos el fumet caliente y mezclamos otra vez. Dejamos hervir a fuego medio unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal y rectificamos.

Cuando el grano esté casi apunto (el corazón ha de estar un poquito duro), cerramos el fuego y dejamos reposar, TAPADO, unos 10 minutos.

Marcamos las patitas en una sartén para adornar el plato.

Servimos enseguida acompañado de all i oli.

TARTE TATIN DE MANZANA

2015-12-13T20:19:00.000+01:00

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Hoy en día, existen muchas versiones como la de pera, la de mango, de tomates cherry...

TARTA TATIN DE MANZANA

INGREDIENTES :

- 1 paquete de masa de hojaldre refrigerada - 1 Kg de manzanas Golden - 250 g de azúcar - 75 g de mantequilla - Acompañamiento (helado, crema inglesa, nata ágria, yogur griego...)

ELABORACIÓN :

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos grandes. Pre - calentamos el horno a 180ºC En una tartera que pueda ir al horno, deshacemos el azúcar y la mantequilla y hacemos un caramelo dorado. Le añadimos las manzanas y las cocemos a fuego suave, unos 15-20 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas. Lo dejamos enfriar un poco y lo cubrimos con la masa, metiendo los sobrantes hacia dentro, Pinchamos la superficie a modo de chimenea. Ponemos en el horno hasta que la masa esté dorada unos 15 minutos. Dejamos reposar 10 minutos , le damos la vuelta en un plato y la servimos, tibia , acompañada de helado de vainilla, de yogur griego, de natillas, de chocolate fundido ...

TALLER DE COCINA PARA NIÑOS en Barcelona

2015-12-13T19:31:00.000+01:00

PETIT GRAN XEF: DOLÇ I SALAT (+7A)

A partir de hoy, ya os podéis apuntar al taller de PETIT GRAN XEF que empieza el próximo 14 de enero del 2016 en el Casal de Bac de Roda

Taller para niñas y niños a partir de los 7 años

Todos los jueves de 17.15h a 18.45h
En Barcelona, en el barrio del poblenou

Podeis encontrar toda la programación haciendo click aquí "PROGRAMACIÓN CASAL"

Os espero!!

POSTRE DE CUAJADA Y QUESO CON MIEL DE FLORES

2015-11-23T18:29:00.005+01:00

Hoy un postre muy fácil que no necesita horno.
Yo los hago individuales pero se puede hacer uno grande, poniendo como base la típica galleta triturada con mantequilla derretida.
Ideal para cuando no tienes mucho tiempo y quieres quedar bien.

POSTRE DE CUAJADA Y QUESO CON MIEL DE FLORES

INGREDIENTES:
Para 4

- 250 ml de nata líquida

- 150 ml de leche

- 50 gr de azúcar

- 2 sobres de cuajada

- 150 gr de queso de untar

- 4 galletas

- Miel de flores

- Piñones o cualquier fruto seco

Para el caramelo:

- 60 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para el caramelo, pon a fundir 30 gramos de azúcar en una sartén. Cuando coja un bonito color tostado, viértelo en 4 moldes individuales y espárcelo bien. Deja que se enfríe.

Por un lado, pon a calentar la leche, la nata y el queso; y por otro mezcla en un bol el azúcar con los sobres e de cuajada. Cuando la mezcla de leche, nata y queso empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrega la mezcla de cuajada y azúcar. Remueve rápidamente hasta que quede una masa homogénea y repártela en los moldes.

Cubre cada molde con una galleta e introdúcelos en el frigorífico hasta que se enfríen y endurezcan.

Desmolda y adórnalos con la miel y los piñones.

MUSLITOS DE POLLO A LA CERVEZA

2015-11-14T18:15:00.000+01:00

Esta receta triunfa en casa. Y es que el pollo a la cerveza es una receta clásica, fácil de preparar y económica. Pero, sobretodo, muy sabrosa.
En esta ocasión la haremos en olla exprés, que es muy práctica y nos ayudará a que, en tan sólo 15 minutos, nos quede un pollo de lo más tierno.
La podemos acompañar de un arroz blanco o de un puré de patatas y nos quedará un plato 10!

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:
Para 4

- 12 muslos de pollo
- 1 lata de cerveza pils (si queréis una salsa más amarga, poned 2 latas)
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- Caldo de pollo o agua mineral
- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Salamos los muslitos.
En la olla exprés, ponemos 4 cucharadas de aceite y los doramos. Cortamos la cebolla en medias lunas y los ajos por la mitad sin pelar

Retiramos los muslitos y, en la mismo olla, añadimos 4 cucharadas más de aceite, la cebolla y los ajos. No os preocupéis de la capa del dorado que ha dejado el pollo en la base, ya que nos interesa para que la salsa tenga más sabor. Fijaros bien, dorado, no negro...

Cuando la cebolla empiece a trasparentar, retiramos el exceso de aceite y añadimos los muslitos, la cerveza y cubrimos con el caldo o agua mineral.

Cuando empiece a hervir, tapamos la olla exprés y esperamos 15 minutos.

Remojamos la olla, en agua fría, antes de abrir para evitar accidentes

Retiramos los muslitos y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un colador, para desprendernos de las pieles del ajo y demás.

Volvemos a poner la salsa al fuego y hervimos hasta reducirla a la mitad y que espese. Si nos queda muy líquida, podemos añadirle 1 cucharadita de Maicena disuelta en una tacita con agua fría.

Servir acompañado de un poco de salsa en un bol.

TALLER GRATUITO PETIT GRAN XEF

2015-09-21T19:45:00.001+02:00

Gran éxito en el taller que organizó el Casal Bac de Roda para niños y niñas a partir de 7 años, con motivo de la Festa Major de Poblenou, en Barcelona.
Al ser un evento en el parque y no disponer de maquinária, opté por enseñarles ha hacer unos "Flip Flop Sandwich", es decir, unas chancletas que se pueden comer. Les encantó la idea!!!
Hicimos una dulce, realizada con pan ancho, relleno de crema de cacao y adornado con unas chuches a modo de tiras del pie, y una salada, con el pan ancho, relleno de mostaza y mayonesa, queso, jamón y pepino, y adornado con un tomatito cherry y cebollino.
Les quedó genial!!!
Para proteger su identidad, ya que son menores, les he tenido que tapar sus preciosas caritas...

Información del taller aquí TALLER PETIT GRAN XEF

TALLERES DE COCINA EN BARCELONA

2015-09-02T23:29:00.000+02:00

Ya te puedes apuntar a los talleres que imparto en el Casal de la Rambla del Poblenou

La presentación de los talleres tendrá lugar los días 17, 18 y 19 de septiembre en el casal

Tenéis toda la información aqui

TALLER DE TAPAS Y PINTXOS

Inicio: 14 de octubre

Realizaremos toda clase de tapas y pinchos, fríos y calientes, para sorprender a nuestros invitados
Miércoles de 19:15 h a 20:45 h ( semanas alternas )
( 5 sesiones )

COCINA DE FIESTA

Inicio: 8 de octubre

Aperitivos y platos elegantes para las fiestas que se acercan a finales de año
Jueves de 19:15 h a 20:45 h ( semanas alternas )

( 5 sesiones )

COCINA JAPONESA I ( principiantes )

Inicio: 9 de octubre

COCINA JAPONESA II

Inicio: 16 de octubre

Viernes de 19:15 h a 20:45 h ( semanas alternas )
( 5 sesiones )

TALLER DE COCINA PARA NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE 7 AÑOS

2015-08-30T13:02:00.000+02:00

A partir del 21 de septiembre, ya os podéis apuntar al taller de PETIT GRAN XEF: DOLÇ I SALAT que empieza el próximo 8 de octubre en el Casal de Bac de Roda
Taller para niñas y niños a partir de los 7 años
Todos los jueves de 17.15h a 18.45h
En Barcelona, en el barrio del poblenou
Podeis encontrar toda la programación haciendo click aquí "PROGRAMACIÓN CASAL"

Os espero!!

FABADA

2015-08-24T01:35:00.000+02:00

Hola! Ya he vuelto de vacaciones...adivináis dónde he estado? Exacto! En Asturias...playa, monte, ovejas, cabras, vacas, comida y sidra y sidra y sidra...
Está tan buena la fabada que me traje unes fabes y su correspondiente compango, que es el acompañamiento cárnico compuesto de chorizo asturiano, morcilla asturiana y tocino.
Puedes optar por comprar una "tabla", algo así como un pack donde viene todo envasado al vacío, o comprarlo por separado, que es lo que hice yo.
Las fabes son de una calidad excepcional, suaves y mantecosas,compradas a un agricultor en el mercado de Nueva de Pría (11eu/Kg), al igual que el compango. En el supuesto que no tengáis la suerte de poder ir a Asturias, podéis encontrar todos los productos en cualquier supermercado, aunque serán de peor calidad.

No tengáis prisa a la hora de cocinar las fabas, necesitan su tiempo y mucho cariño. Son unas 4 horas más 1 noche en remojo.
Utilizad agua mineral, su sabor será mucho mejor.
Un solo plato os provocará lo que allí llaman "fartura", es decir, quedaréis bien llenos!

FABADA

INGREDIENTES para 4:

- 500 g de fabes o alubias blancas secas
- 2 morcillas asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 tiras de tocino
- 1 hueso de jamón
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimiento de la Vera dulce o unas hebras de azafrán
- Sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior, lavar las fabes en agua y desechar las estropeadas. Poner en un bol y cubrir bien de agua.
En otro bol, poner agua tibia y sumergir la carne, también, toda la noche.
Al día siguiente, escurrir les fabes y ponerlas en una olla alta y amplia. Cubrir de agua, que las sobrepase unos dos dedos. No poner sal.
Llevar a ebullición. Cuando arranque el hervor, introducir la carne procurando que quede arriba. No remover. Añadir las hojas de laurel. Bajar a fuego medio y dejar una hora. Pasado este tiempo, añadirles un vaso de agua para "asustarlas", es decir, parar la cocción para que vuelvan a hervir de nuevo. Esto lo haremos cada hora durante 2 veces. El guiso no puede quedar sin agua, siempre tienen que estar cubiertas de agua, pero no en exceso.
Durante varias veces habréis de espumar, que es sacar la espuma de la superficie que contiene grasa e impurezas, También podéis retirar la grasa excesiva del chorizo.

Las haremos cocer 4 horas, a fuego medio-bajo. Si queremos removerlas un poco, hay que agitar suavemente la olla, nunca meter una cuchara ya que romperíamos las fabes.

Cuando quede una hora de cocción, bajamos al mínimo y ya no las "asustamos" más, pobrecillas...

Las probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario, ya que el hueso de jamón ya es salado. Añadimos el pimentón o el azafrán y agitamos suavemente para integrarlo. 10 minutitos más y dejamos reposar, fuera del fuego, tapadas, unos 10 minutos. Retirar con cuidado la carne y el hueso. Cortar en rodajas gruesas, Servir en un plato hondo o en una cazuelita de barro, primero les fabes y, encima, el compango.

NUEVO CURSO DE RECETAS DE 260 KCAL

2015-07-27T22:26:00.003+02:00

Hola a tod@s!! Cómo va el verano?

Hoy os quiero presentar el curso que impartiré de recetas de 260 Kcal, que empezará el día 15 de septiembre en Barcelona.

En él aprenderemos a confeccionar menús ligeros, llenos de sabor y alegría pero con pocas calorías, conservando todos los nutrientes.

Las recetas oscilan de las 105 Kcal hasta las 260 Kcal por ración.

Las clases son prácticas y, luego, nos lo comemos...

http://www.aulagastronomica.com/cursos-de-cocina/cursos-de-cocina/curso-cocina-recetas-de-260-kcal

EL SUSHI DE MIS ALUMNOS

2015-07-21T00:31:00.001+02:00

Me hacía ilusión mostraros las fotos que me mandan mis alumnos del curso de cocina japonesa.
Es en casa cuando se demuestra lo que han aprendido...y vaya que sí! Son tod@s unos artistas!

Aquí, de izquierda a derecha, Monika, Judith y Coloma, que estuvieron preparando esta exquisita cena durante 3 horas y media!! Pero valió la pena...makis, uramakis, nigiris, tempura...

Y Lourdes y David hicieron estos espectaculares makis, nigiris y oshisushi...qué grandes! Aunque ellos ya han repetido varias veces...

Continuará...

RIBS BBQ

2015-07-19T01:16:00.000+02:00

Éstas son unas costillas sencillas de hacer pero no rápidas ya que, si queremos conseguir que queden tiernas, hemos de tener paciencia y tiempo...
En esta ocasión, las acompaño de patata y un poco de ensalada pico de gallo. La patata la he hecho al horno, cortada en abanico y untada con mantequilla derretida y un poco de orégano.
La salsa barbacoa la compro elaborada, de la marca Hunt's, ya que es exactamente igual que si la hiciésemos nosotros, está muy lograda.

COSTILLAS EN SALSA BARBACOA

INGREDIENTES para 4:

- 1 costillar entero de cerdo
- Sal
- Salsa barbacoa preparada

ELABORACIÓN:

Partimos el costillar por la mitad. Lo lavamos y los secamos con papel absorbente.
Lo hervimos en una olla grande con agua hirviendo sobre unos 15-20 minutos. Lo retiramos, lo secamos, le ponemos un poco de sal y lo ponemos en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio (ensucia mucho).
Poner la parte más carnosa hacia arriba.Lo pintamos con salsa y metemos en el horno a 150ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos el horno, le damos la vuelta, lo pintamos y dejamos 30 minutos más. Esta operación la repetimos unas 3 veces hasta que está la carne tierna.
Ya podemos servir acompañado de lo que más nos guste.

NACHOS TRES QUESOS Y CON SALSAS

2015-07-19T00:40:00.002+02:00

Os habéis preguntado alguna vez de dónde procede el nombre de este plato?
La historia cuenta que, en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila, en un pequeño restaurante llamado El Moderno, llegaron varias esposas de militares estadounidenses poco después de que el restaurante hubiese cerrado ya. Entonces, el mesero Nacho Anaya, les preparó ingeniosamente un plato con lo poco que tenía disponible: totopos (trozos de tortilla fritos o tostados) y queso. Una de las personas en la mesa le preguntó al mesero: "¿Cómo se llama?" (refiriéndose al plato) y el mesero respondió con su nombre: "Nacho". El plato fue incrementando su fama y simplemente le pusieron el nombre de Nacho. Cuando la gente quería el plato, sólo decía "quiero unos nachos".
Qué curioso, no?

NACHOS TRES QUESOS Y CON SALSAS

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de nachos
- 1 bolsa de queso rayado 3 quesos

SALSAS:
Crema ágria:
- yogur griego
- media lima
- pizca de sal

Pico de gallo:
- 1/2 cebolleta
- 4 tomates maduros
- 2 ramitas de cilantro
- 1/2 lima
- aceite y sal

Guacamole:
- 2 aguacate
- 1/2 lima
- 2 ramitas de cilantro
- Sal

ELABORACIÓN:
Empezamos por el pico de gallo: pelamos los tomates, sacamos semillas y cortamos a dados pequeños. La cebolleta igual. Añadimos las hojas picadas del cilantro, una pizca de sal, la lima y un chorrito de aceite, muy poco. Mezclamos y reservamos en refrigerador.

Para la crema ágria, mezclamos todos los ingredientes y reservamos en refrigerador.

El guacamole lo dejaremos para el final.

Repartimos los nachos en un plato y añadimos el queso buen repartido.

Metemos en el microondas por espacio de 2 minutos.

Mientras, vamos haciendo el guacamole. Tan solo hemos de pelar los aguacates y machacarlos con un tenedor añadiendo la lima, las hojas picadas del cilantro , hasta que quede una pasta.

Ponemos las salsa encima de los nachos con el queso derretido, a modo de los colores de la bandera de Mexico.

GAZPACHO AL ESTILO DE ROSA

2015-06-16T20:36:00.000+02:00

Que quién es Rosa? Rosa es mi suegra y la única persona que conozco que le pone un poco de mayonesa al gazpacho para darle cremosidad y más sabor.
Queda buenísimo!
Y qué mejor que volver de la playa y tener un gazpacho bien fresquito en la nevera! Sienta genial...
Este gazpacho lo podemos congelar para futuras ocasiones pero, yo recomiendo, no guardarlo en la nevera más de 1 día.
Si lo deseamos, podemos añadirle unos cubitos de hielo para darle más frescor.
Hay muchas recetas, algunas usan pimiento verde, pero pensad que repite.
Y también va bien para poner en vasitos de chupito, como aperitivo, en copas de Martini, para darle un toque de glamour, o el platos hondos.

GAZPACHO

INGREDIENTES para 6:

- 1 Kg de tomates maduros
- 70 g de pepino pelado
- 80 g de pimiento rojo
- 50 g de pan del día anterior
- 1 cebolla tierna
- 3 dientes de ajo (1 si lo queréis muy suave)
- 90 ml de aceite de oliva 0'4
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez (2 si lo queréis más suave)
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal
- picatostes

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos, los partimos por la mitad, y los blanqueamos 3 veces ( blanquear significa sumergir una producto en agua fría, calentar hasta que hierva y sumergirlo luego en agua con hielo)
Este paso es imprescindible si no queremos que el ajo repita.

Ponemos el pan en un bol con el agua, el aceite y el vinagre.
Lavamos las verduras y las cortamos.

Lo trituramos todo junto. Si tenéis la suerte de tener una batidora como yo, facilita mucho el trabajo. Yo lo hago en dos veces.

Pasamos el puré por un colador y aplastamos con ayuda de un cucharón, separando así las pieles y las semillas.

Añadimos 3 cucharadas de mayonesa (en este caso la hice yo pero en verano es mejor comprarla hecha) y mezclamos bien con las varillas
Este paso es opcional, El Gazpacho adquirirá una tonalidad rosada muy bonita.

Ponemos apunto de sal.
Guardamos el gazpacho, tapado con film, en la nevera, mínimo 2 horas. Podemos servirlo acompañado de picatostes y tropezones (cebolla, pimiento rojo y pepino cortados en daditos pequeños). También le queda estupendo un hilito de aceite de oliva Virgen Extra.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE (especial novat@s)

2015-06-15T11:20:00.001+02:00

En sólo 30 minutos...30 mi-nu-tos! te lo puedes creer? En un momentito tienes estas deliciosas magdalenas para comerlas cuando te apetezca. Sin líos de espumar los huevos con el azúcar, ni complicaciones.
No son empalagosas, ni grasas, como las muffins que se confeccionan con kilos de mantequilla...Son ligeras, elaboradas con aceite de oliva, con un sabor a cacao que te obliga a comer otra, y otra, y otra...vale,vale,vale...paramos que luego no cabemos en el biquini!
Podéis combinarlas con la receta de las magdalenas con pepitas de chocolate, que se elaboran prácticamente igual.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (para unas 30):

- 200-250 g de chocolate negro para postres (yo puse 250g)
- 3 Huevos a temperatura ambiente
- 1 yogur natural o de plátano
- 125 g de aceite de oliva
(1 medida de yogur)

- 210 g de azúcar normal (2 medidas de yogur)

- 240 g de harina (3 medidas de yogur)
- 1 sobre de impulsor (levadura Royal)

- 1/2 lima

- 1/2 vasito de licor de anís (opcional)

- Cacao o azúcar glas para espolvorear

- Cazuelitas de papel para magdalenas o cup cakes

ELABORACIÓN:

Llenamos un molde para cupcakes con las cazuelitas de papel.

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Dejamos anteperar.

Precalentar en horno a 180ºC (el ventilador o arriba y abajo)

Mientras, en un bol, añadimos los huevos. Los batimos un poco con varillas eléctricas.

Vamos añadiendo los ingredientes a los huevos de uno en uno y batimos cada vez: el yogur, el aceite, el azúcar, el chocolate (batimos bien para que se incorpore totalmente), la harina+la levadura (en 3 veces), y, por último, el zumo de la 1/2 lima (exprimir con la mano) y el licor.

Batir unos 2 minutos para que todos la masa quede bien emulsionada. Qudará una masa bastante espesa.

Ahora, llenamos la mitad de las cazuelitas de papel para magdalenas y al horno, unos 15 minutos o hasta que la masa se cuartee y esté seca en su interior al pincharla.

Dejar enfriar y espolvorear cacao en polvo o azúcar glacé por encima, ayudándonos de un colador.

QUESILLO CANARIO

2015-05-25T20:46:00.003+02:00

Y siguiendo con el menú canario, un postre espectacular. Le llaman "quesillo" pero no lleva nada de queso. En realidad es un flan elaborado con leche condensada. Es facilísimo de hacer y quedas bien sí o sí.
Para darle un toque original, me he tomado la licencia de hacerle una capa de merengue italiano.

QUESILLO (FLAN CANARIO)

INGREDIENTES:

- 6 huevos frescos enteros
- 500 g de leche entera
- 500 g de leche condensada
- Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Encender el horno a 180ºC
Hacer un caramelo y verterlo en la base de los moldes.
Se baten todos los ingredientes con la batidora eléctrica..
En una bandeja de paredes altas, se ponen los moldes y se rellenas con la mezcla. Cubrimos la base con agua caliente y dejamos en el horno unos 40 minutos o hasta que estén cuajados (pinchar)

Para el merengue italiano (opcional):

- 160 g de azúcar
- 50 g de agua
- 80 g de claras (3 huevos medianos)
- gotas de limón

ELABORACIÓN:

Se hace un almíbar con el agua, el azúcar y las gotas de limón.
Mientras, montamos las claras a punto de nieve.
Cuando el almíbar alcance los 120ºC, lo añadimos en forma de hilo encima de las claras a la vez que vamos batiendo con varillas eléctricas.Seguimos montando hasta que se enfríe.
Ponemos una capa encima del flan y, con la base de la cuchara, formamos pequeños picos. Doramos con el soplete.

PAPAS CON MOJO

2015-05-25T15:04:00.000+02:00

♫ Ahora que me piden salsa,

aprovecho la ocasión,

pa decirles que en Canarias, existe el Mojo Picón.

Condimento indispensable

del gourmet y del glotón,

y del que quiera gozarla con un ritmo sabrosón ♫

♫ Mojo picón, Mojo Picón,

la rica salsa canaria se llama Mojo picón ♫

Bueno, bueno bueno...qué contenta estoy!
Mis amigos canarios, Laura y Guayasen, me han traído directamente de Güímar, en Tenerife, papas negras yema de huevo, las papas autóctonas del lugar que llegaron procedentes de Perú hace más de 400 años, y que son una exquisitez de la gastronomía tradicional isleña, apreciadas por su calidad y sus sabores únicos. También mojo rojo y verde y queso de cabra ahumado. Vaya lujo, no? Muchísimas gracias, Laura y Guayasen!

Y qué menos que dedicarles esta entrada en la que, con todo mi respeto por los canarios y su gastronomía, explico cómo cocinar las famosas papas. Los mojos ya están hechos...
El problema viene cuando queremos conseguir estas patatas, ya que, al menos en Barcelona, no tengo constancia de que se vendan. Se trata de una especie que sólo existe en los Andes y en Canarias, ya que el clima de estas islas se parece a la zona andina.
Pero he encontrado esta página con productos canarios, por si os puede interesar.
Aquí también podéis encontrar mojos y salsas...
Una observación: el mojo verde lo tenía que haber rebajado en aceite...está demasiado espeso. Sorry...

PAPAS NEGRAS

Ingredientes:

- 1 Kg de papas negras
- 250g sal gorda (puede ser normal)
- 3 l de agua mineral
- Mojo rojo
- Mojo verde

Primero hemos de lavar muy bien las papas, una a una, pero esta variedad está muy limpia.

Las ponemos en una olla junto con la sal y las cubrimos con el agua mineral.

Las herviremos unos 30-40 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Colamos las papas y las metemos en la misma olla con un puñado de sal, Removemos y dejamos a fuego suave, tapadas, unos 10 minutos.

Y ya están listas para servir!! Lo mejor es comerlas con piel pero se puede pelar fácilmente...

GYOZAS (ギョーザ o ギョウザ)

2015-05-17T19:24:00.002+02:00

Como en estos momentos estoy dando clases de cocina japonesa, hoy os traigo una receta de las que enseño.
Jiaozi (饺子 en chino) o gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés) y también conocido como mandu (만두 en coreano), es un tipo de empanadilla o ravioli típico de la cocina china y muy popular en China, Japón y Corea, así como fuera de Asia. Se elaboran rellenos de carne picada o verduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos.
El método de preparación más popular en Japón de los yaki-gyōza (焼き餃子) es a la sartén: se trata de un proceso en el que primero se fríen en una placa o plancha, dejando la piel crujiente, y luego se añade agua para que la parte superior del gyōza quede ligeramente blanda.
Son deliciosas! muy aromáticas, crujientes y suaves a la vez...a todo el mundo le gustan!
Todos los productos de esta receta los podéis encontrar en supermercados asiáticos.
En mi caso, los he comprado en XIN HUA EXTREMO ORIENTE, en la calle Balmes número 6, de Barcelona.

GYOZAS

INGREDIENTES (para unas 30):

- 1 paquete de pasta jiaozi (en congelados)

- 125 g de carne picada de cerdo
- 2 cebolletas o cebolla tierna
- Jengibre rallado
- 1 col china

Marinado:

- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sésamo blanco tostado

Salsa de acompañamiento:

- 3 cucharadas de salsa de soja
- Unas gotas de La-yu (aceite de sésamo con chile) MUY PICANTE!
- 2 cucharadas de vinagre de arroz

ELABORACIÓN:

Dejar la pasta a temperatura ambiente unas 2 horas.
Quitar los tronchos a la col. Separar las hojas y lavarlas bien.
Hervir la col en un cazo con agua hirviendo y una cucharada de sal. Tardará unos 30 minutos. Una vez cocida, escurrirla y picarla.
A la vez, picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite durante 1 hora, a fuego suave y tapada.
Rallar el jengibre y reservar. Picar en un mortero el sésamo y reservar.
Preparar la carne picada en un bol añadiendo la cebolla pochada, la col, un poco de sal y mezclar todos los ingredientes.
A continuación añadir el marinado y volver a mezclar bien.
Coger la mezcla con un cuchillo de punta redonda, tipo los de untar paté, y colocar en el centro de la masa de gyoza una capa no muy abundante.
Cerrarla haciendo pliegues.
Preparar una sartén a fuego fuerte y echar una cucharada de aceite de sésamo y, cuando esté caliente, colocar las gyozas y dejarlas hasta que sus bases se queden doradas.
Es el momento de añadir medio vaso de agua caliente en la sartén y taparla. Bajar a fuego medio hasta que se evapore el agua.
Para la salsa de acompañamiento:
Echar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y mezclarlos.
A la hora de consumir gyoza, se añaden unas gotas de la-yu al gusto de cada comensal.

TALLERES DE COCINA

2015-05-11T13:03:00.001+02:00

Hola! Hoy os quiero mostrar los talleres de cocina que imparto en Barcelona.
En esta ocasión, os mostraré tres muy interesantes:

- TALLER DE PASTELERÍA SIN HORNO PARA NIÑOS

Se trata de un taller para niños y niñas de 6 a 12 años. En todas las elaboraciones no usamos el horno, así que las mamás pueden estar tranquilas. Las recetas las pueden llevar a cabo ellos solos, que de eso de trata, siempre supervisados por un adulto.
Son 10 sesiones.
Todos los talleres son prácticos y los ñiñ@s se lo pasan genial! Les encanta comer chocolate, descubrir nuevos sabores, comer chocolate, trabajar con fondant, comer chocolate, montar la nata...ah! y comer chocolate...
También puedo acudir al domicilio y preparar una receta para un grupo (ellos la elaborarían) que celebre un cumpleaños o, simplemente, se lo quiera pasar bien.
Para más información, mandar un mail a mcodinaballesteros@gmail.com
Petit Gran Xef

- TALLER DE COCINA JAPONESA

Este taller consta de 5 sesiones: las 2 primeras sirven para aprender ha elaborar sushi y en las otras tres aprendemos a confeccionar tapas japonesas, yakisoba, okonomiyaki, tempura, terikaki y pastelitos mochi.
Taller práctico.
También taller de sushi a domicilio para grupos (mínimo 5 personas)
Para más información, mandar un mail a mcodinaballesteros@gmail.com

- TALLER DE COCINA PARA INVITADOS

Un taller pensado para elaborar recetas fáciles pero resultonas, dejando atónitos a los invitados.
Nueve sesiones demostrativas donde os explico técnicas de cocina, presentaciones, organización en la cocina...
Son 3 sesiones de recetas de entrantes, 3 recetas de carne y 3 de pescado..
También a domicilio
Para más información, mandar un mail a mcodinaballesteros@gmail.com
Taller de cocina

MOLINILLOS RELLENOS DE CHOCOLATE NEGRO

2015-04-26T21:17:00.001+02:00

La pasta de hojaldre da para mucho. Con un poco de imaginación podéis crear formas muy interesantes.
Estos molinillos son como mini croissants pero con forma de molinillo, para cambiar un poco.
Su elaboración es tan sencilla que no lo vais ni a creer. Quedan súper crujientes!
En esta ocasión los rellenaremos de chocolate negro pero podemos rellenarlos de otros tipos de chocolate, crema, mermelada...mmmm...y también hacerlos salados, con queso y orégano, jamón, franfurt...imaginación al poder!

MOLINILLOS RELLENOS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- 150 g de chocolate para postres
- 1 huevo
- azúcar lustre para decorar

ELABORACIÓN:

Encender en horno con ventilador a 200ºC
Extender la masa de hojaldre y, con ayuda de un molde cuadrado o con un cuchillo, cortar cuadrados de unos 8 x 8 cm.
Ahora haremos los molinillos: cortamos cada esquina con unas tijeras pero sin llegar al centro.
Básicamente seria así, pero con el hojaldre:

Pondremos un trozo de chocolate en el centro y juntaremos punta sí, punta no:

Pintamos con huevo batido...

Y al horno!! en 20 minutos, o cuando veamos que están dorados, tendremos un resultado como este:

Espolvorear con azúcat lustre y ya está! Fácil, no? El centro es la clave del relleno, poned lo que más os guste...

HOJALDRES RELLENOS DE MANZANA, UVAS PASAS Y ANÍS DEL MONO

2015-04-26T12:12:00.000+02:00

Unos hojaldres dulces, dulces, con una relleno de manzana, hecho al fuego lentamente, con uvas pasas, naranja, azúcar, canela y anís del Mono...vaya, lo que os digo, de lo más dulce.
Podéis añadir frutos secos, como piñones o nueces,eso les dará más personalidad.
Son fáciles de hacer, en un momento, ideales para acompañar un té de la tarde o como desayuno.
El relleno tibio también es ideal para acompañar un helado, por ejemplo, de vainilla o de coco, y crear un efecto frío/calor.

HOJALDRES RELLENOS DE MANZANA, UVAS PASAS Y ANÍS DEL MONO

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- 2 manzanas Golden
- 1/2 limón
- 50 g de uvas pasas
- 1 naranja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chupito de anís del Mono
- Canela en polvo
- 1 huevo
- Azúcar lustre para decorar

ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos las manzanas. Extraemos el corazón y las cortamos a cuadraditos.
Las rociamos con el zumo de medio limón para que no se oxiden (no se vulelvan marrón)
En una paella pequeña, añadimos las manzanas, las pasas,el azúcar, el zumo de naranja, una cucharadita de canela y el anís. Removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya reducido todo el líquido y quede un sirope espeso.
No os preocupéis por hidratar las pasas, como podeis observar en la segunda fotografía, con el calor y el anis se hidratan rápidamente.
Dejar templar.

Encender el horno a 200ºC. Yo puse ventilador pero, si no tenéis, arriba y abajo.
Cortar la pasta de hojaldre en 18 círculos con una corta-pastas. Podéis hacer 9 de un diámetro superior para darles un poco de forma, es decir, 9 grandes y 9 más pequeños.
Pintar los 9 grandes con huevo batido y meter una cucharadita de relleno en el centro.
Cubrir el relleno con los círculos más pequeños y volver a pintar, presionando suavemente en todo el perímetro, para que queden sellados.
Hacer una pequeña incisión en el centro a modo de "chimenea". No os preocupéis, una vez horneados no se nota.

Meter en el horno y cocer 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar unos 15 minutos y decorar con azúcar lustre y un poquitín de canela molida.

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON VELOUTÉ DE CEPS

2015-02-25T16:09:00.001+01:00

De entrada un plato en el que la máxima complicación es bridar la pechuga. Nada más.
La salsa velouté es como la bechamel pero sustituyendo la leche por caldo. En este caso, hemos preparado un fondo de ternera y hierbas aromáticas. Pero también podéis hacerlo con pollo y cebolleta o lo que queráis, un fondo normal. Siempre guardando una concordancia con la carne o pescado, claro, en decir, si la velouté acompaña una dorada, procurad hacerla con un fumet a base de pescado blanco.
Los ceps (boletus edulis), muy apreciados tanto por su carne como por su aroma, son deshidratados. También podéis elegir otro tipo de seta o, simplemente, no usar. En este último caso, no haríamos el sofrito de chalota.

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON VELOUTÉ DE CEPS

INGREDIENTES (para 2-4 personas)

- 2 pechugas de pollo abiertas en escalopa (para rellenar)
- 4 lonchas de jamón serrano un poco gruesas
- 4 lonchas de queso de Gruyère o el que queráis
- 25 g de ceps deshidratados
- 2 chalotas
- 1 chupito de coñac
- 1 paquete de hierbas para el caldo
- 2 huesos de ternera ( puede ser de pollo)
- Tomillo y romero
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina normal
- Hilo de algodón para bridar
- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Primero, ponemos a remojar los ceps en un poco de agua mineral (como el cep absorbe el agua, también absorbe el sabor, por tanto, mejor que no sea del grifo)

Mientras, preparamos un fondo con los huesos, las hierbas y las aromáticas.

Ahora, procedemos a rellenar las pechugas con dos lonchas de jamón y dos de queso. Bridar: para ello, primero atamos la pechuga en horizontal y luego en vertical. Ha de quedar bien atada para que tenga buena forma.

Abrir el horno a 170ºC
Salar las pechugas y marcar en una paella bien caliente con un poco de aceite, por todos los lados. Han de quedar bien selladas para que el interior esté tierno.

Las ponemos en una bandeja apta para el horno y las introducimos en él unos 10 minutos. Pasado este tiempo, las sacamos y les quitamos el hilo.

Vale, ya tenemos las pechugas, vamos con la salsa.
Colamos los ceps y los picamos.
Ahora picamos las chalotas y las ponemos en una sartén o cazo, con un poco de aceite, al fuego. Cuando empiece a transparentar le añadimos los ceps. Salar. Un par de vueltas y flameamos con el coñac.
Añadimos la mantequilla y, cuando se haya derretido, la harina, Cocemos un poco y añadimos 2-3 cazos de fondo de ternera caliente (nos ayudaremos de un colador para que no pasen impurezas). Remover con varillas y listo.

Ya podemos montar el plato como más nos guste.

Una pechuga llena muchísimo así que podéis poner mitades por plato.

FLAN DE MANDARINA Y LIMONCELLO

2015-02-20T20:57:00.001+01:00

Mi amiga Lourdes me trajo de Tortosa

(Tarragona) montones de mandarinas. Ahora ya están en la recta final pero, aunque estén viejas, todavía están dulces.

Para el exceso de mandarinas que tienen, se ha de pensar en recetas para no tirarlas. En su familia confeccionan confitura de mandarina, que lleva menos azúcar que las demás confituras. Me dio un tarro y está buenísima! Se ha convertido en el relleno de mi sándwich de la merienda...

Pues bien, hoy os presento un flan de mandarina confeccionado con leche evaporada, que le aporta menos grasa. El licor de Limoncello le queda fenomenal pero, no obstante, también le podéis añadir licor de mandarina o de naranja o, en el caso de no querer alcohol, aroma de naranja.
Para la presentación, me he dedicado a jugar con el azúcar, haciendo hilos en papel vegetal y, al solidificarse, ponerlos encima del flan. Queda divertido, no?

FLAN DE MANDARINA Y LIMONCELLO

INGRDIENTES (12 flaneras de aluminio y un poco más...):

400 ml de zumo de mandarina
4 huevos
6 yemas
400 g de leche evaporada
120 g de azúcar
1 copita de licor de Limoncello
1cucharada de aroma de azahar
Para el caramelo:
150 g de azúcar

ELABORACIÓN:

Exprime las mandarinas correspondientes a 400 ml (unas 10)

Poner a calentar el azúcar en un cazo y deja que se caramelice removiendo de vez en cuando. Cuidado de que no se queme.. Cubre la base de las flaneras con el caramelo y colócalas en una bandeja apta para el horno.

Encender el horno a 170º C.
Para hacer el flan, juntar todos los ingredientes en un bol y batir con el brazo eléctrco hasta que esté todo bien integrado.

Llenar las flaneras, poner la bandeja en el horno y llenar un tercio de la bandeja con agua, preferiblemente caliente, del grifo mismo.
Cocinar hasta que cuajen, unos 40 minutos.

Dejar enfriar y guardar en nevera. Aguantan hasta 1 semana. No congelar.