Fucina in Cucina

Il palato di Luca, 2°Degustazione De Proef brouwerij, Reinaert Tripel

2012-02-10T16:02:00.005+01:00

Produttore: De Proef brouwerij

Birra: Reinaert Tripel

Stile: Tripel o Triple

Provenienza: Belgio

Bicchiere: Coppa o Calice a tulipano

Temp. di servizio: 9°-14°

All’ aspetto visivo mostra a pieno la sua provenienza geografica e di stile, presentandosi con un colore ambrato chiaro, limpida, ma soprattutto con un’abbondante schiuma beige chiarissima, abbastanza fine ed abbastanza persistente.

Le prime note che si percepiscono appena si avvicina il naso al bicchiere ricordano aromi di frutta (stra)matura e fiori vecchi, di certo non proprio piacevoli; successivamente si percepiscono piacevoli note di miele, di spezie dolci e di mela zuccherata cotta al forno, che rende la birra complessa dal punto di vista olfattivo.

Al gusto si presenta di corpo, con una quasi totale assenza ci effervescenza, piatta oserei dire. Inizialmente si avverte la dolcezza dei malti, poi successivamente si percepisce una leggera acidità che punzecchia la lingua (quasi succo di limone), mentre il finale è secco.

La sensazione di calore è appena percettibile, mascherando abilmente i 9° dichiarati in etichetta; un po’ deluso dalle sensazioni gustative poco rispondenti a quelle olfattive, rendendo questa birra poco armonica. Da abbinare a dei formaggi stagionati e a salumi.

Il palato di Luca, 1°Degustazione Aynger Ur-Weisse

2012-02-01T17:03:00.009+01:00

Una DunkelWeizen non proprio dunkel(scuro).

Si presenta di un bel colore ambrato con una schiuma bianca, compatta e persistente.

Al naso è abbastanza intensa e immediatamente si evidenziano sentori di banana e fichi, non maturi come si ritrovano nel 90% delle weizen in commercio, ma freschi e piacevoli; la stessa nota fresca caratterizza la presenza dei fiori d'agrumi. Continuando ad "annusare" vengono fuori i lieviti e i malti impiegati, che manifestano la loro presenza con una piacevole sensazione di pane cotto e miele che ci accompagnano per un bel pò.

Al palato è dolce, ma non stucchevole, subito si fanno presenti le sensazioni di pane e malto, seguiti dalla frutta(banana e mela su tutti) e i chiodi di garofano sul finire. Birra abbastanza complessa, di corpo e piacevolmente morbida, quasi setosa. La sensazione di pseudo-calore non è alta (nonostante l'alcool sia 5.8%, un tantino alto per lo stile), ma ben bilanciata dalla presenza della carbonatazione. Abbinamenti consigliati con pollo e selvaggina, ma il migliore per me, resta sempre quello con lo Strudel di mele.

Premio Tricolle 2011

2011-12-15T01:14:00.001+01:00

Si è concluso il 10 dicembre con la cerimonia di chiusura il Premio Tricolle 2011.
Oltre 70 le etichette che vi hanno partecipato.
Tra i vincitori menzioni anche tra gli oli sabini e sardi

Per visualizzare le foto clicca qui

Ue, primo passo verso l’etichetta scientificamente testata!

2011-12-10T15:07:00.002+01:00

L’Unione europea (Ue) stringe le maglie sui messaggi che reclamizzano i prodotti alimentari e compie il primo passo verso il sistema che permetterà di ripulire il mercato da quelle indicazioni che attribuiscono ai prodotti benefici per la salute ingannevoli e privi di fondamento. E’ infatti di queste ultime ore la decisione dei rappresentati dei 27 Stati membri riuniti nel Comitato permanente per la catena alimentare, che hanno sostenuto il progetto della Commissione europea sull'adozione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite da utilizzare sui prodotti alimentari.

Una volta dunque che la misura sarà adottata dal Parlamento europeo e dal Consiglio Ue chi leggerà su un'etichetta o un messaggio promozionale, che quel cibo "favorisce la circolazione sanguigna" o ancora "abbassa il colesterolo", avrà la certezza che l'indicazione è stata provata scientificamente e valutata positivamente dall'Agenzia europea per la sicurezza alimentare(EFSA).

"I consumatori–ha detto il Commissario alla salute, John Dalli–hanno il diritto a che le etichette alimentari rechino informazioni esatte e affidabili che possano aiutarli a compiere scelte più sane e aiuterà le autorità nazionali ad assicurare un livello elevato di protezione dei consumatori."

Nuovo regolamento in materia di etichettatura degli alimenti

2011-11-30T01:27:00.001+01:00

È stato pubblicato il 22 novembre il nuovo regolamento europeo in materia di etichettatura alimentare , il Reg. Ce 1169/2011, che sostituisce le precedenti direttive in tale materia, ed entrerà in vigore dopo 20 giorni dalla data di pubblicazione (12 dicembre 2011).

Le novità sostanziali rispetto al passato riguardano le indicazioni obbligatorie della tabella nutrizionale e della provenienza di talune specie animali.

I cambiamenti non riguardano solo gli aspetti citati ma contemplano anche altre novità.

Ma andiamo a vedere nel dettaglio.

Caratteri metrologici ed Informazioni in etichetta

Le diciture devono avere un carattere tipografico minimo di 1,2 mm (e di 0,9 mm nel caso che le superfici non superino gli 80 cm²). Rispetto ai precedenti regolamenti è obbligatorio indicare in etichetta le informazioni nutrizionali ed ove previsto le indicazioni della provenienza per i prodotti carnei. Nel caso che le confezioni non superino i 10 cm² è consentito indicare in etichetta solo denominazione dell’alimento, eventuali allergeni, la quantità netta ed il termine minimo di conservazione o data di scadenza. Gli ingredienti, invece, vanno indicati o su richiesta o su altri supporti (ad esempio stand di vendita delle caramelle ).

Sullo stesso campo visivo vanno inseriti la denominazione dell’alimento (legale, usuale o descrittiva), la quantità netta ed il tenore alcolico. Rispetto ai precedenti regolamenti viene meno l’obbligo di indicare sullo stesso campo visivo la data di scadenza o il termine minimo di conservazione.

Se l’alimento è stato congelato o surgelato prima della vendita e viene venduto scongelato, la denominazione di vendita deve essere accompagnata dalla dicitura “scongelato” (ad eccezione dei casi di alimenti per cui tale fase non comporta conseguenze negative in termine di sicurezza e qualità.).

Nel caso di bottiglie di vetro destinate ad essere riutilizzate ma marcate in modo indelebile vanno indicati in etichetta la denominazione di vendita, il peso netto/volume, la data di scadenza o termine minimo di conservazione e le indicazioni nutrizionali.

Gli insaccati devono riportare nel caso siano stati fabbricati con involucri non edibili una specifica indicazione accanto alla denominazione di vendita.

Nel caso, invece,delle carni macinate, viene introdotto l’obbligo in etichetta di menzionare la percentuale di materia grassa ed il rapporto di collagene/proteine secondo questa tabella:

	Tenore in materie grasse	Rapporto collagene/proteine
Carni macinate magre	<* 7%	<* 12%
carni macinate di puro manzo	<* 20%	<* 15%
carni macinate contenenti carne di maiale	<*30%	<*18%
carni macinate di altre specie	< 25%	<* 15%
Il rapporto collagene/proteine è espresso come % di collagene nelle proteine della carne (*tutti i dati sono minori-uguali al valore indicato)

Infine, nel caso di alimenti in cui un ingrediente, che i consumatori presumono normalmente utilizzato nella preparazione di un alimento o naturalmente presente, ne è sostituito da un altro, l’etichetta deve indicare chiaramente un’indicazione dell’ingrediente utilizzato per la sostituzione parziale o completa. Tale indicazione deve figurare in prossimità della denominazione del prodotto ed i caratteri utilizzati non devono essere inferiori al 75% della grandezza di quelli utilizzati per la denominazione del prodotto.

Data di scadenza

Altra novità importante è l’obbligo di riportare su ogni porzione individuale preconfezionata la data di scadenza, in quanto prima l'obbligo si limitava all'indicazione sulla confezione esterna. La dicitura in etichetta rimane immutata, “Da consumarsi entro il..” seguito da giorno mese ed eventualmente anno

Data di congelamento

Il regolamento introduce l’obbligo di indicare la data di congelamento o primo congelamento per i prodotti congelati più di una volta, in questo caso però la dicitura in etichetta è la seguente: “congelato il” seguito da giorno mese ed anno (obbligatorio in questo caso).

Provenienza

In seguito alle problematiche derivanti dalle carni suine e dal pollame è stato introdotto l’obbligo di indicazione in etichetta della provenienza delle carni suine, ovi-caprine e il pollame. La commissione valuterà se indicare, come nelle carni bovine, tutte le informazioni relative alla vita dell’animale, quindi luogo di nascita, di allevamento e macellazione. In ogni caso va indicata la provenienza del prodotto ogni volta che può indurre all’errore il consumatore o che si faccia riferimento a prodotti tipici.

Etichetta nutrizionale

La tabella nutrizionale diviene obbligatoria e dovrà riportare per 100 g o 100 ml di prodotto le seguenti indicazioni: valore energetico, la quantità degli acidi grassi,carboidrati, zuccheri, proteine e sale.

Si può indicare, con dichiarazione nutrizionale a parte, che il contenuto di sale dipende unicamente da quello contenuto nell’alimento.

In aggiunta alla precedente normativa il legislatore introduce delle specifiche per quanto riguarda il contenuto di caffeina (a completamento vanno indicate in etichetta delle istruzioni precauzionali) e chiarimenti sui fitosteroli.

Per il primo caso in etichetta dovrà essere indicato, nel caso in cui ci sia un contenuto maggiore di 150 mg/l, oltre alla dicitura tenore elevato di caffeina, che il prodotto “non è raccomandato per bambini o donne in gravidanza od allattamento”.

Novità anche per le indicazioni in etichette di alimenti con fitosteroli o loro derivati. Le indicazioni devono essere tali da chiarire che il prodotto è destinato solo ai consumatori che vogliono ridurre il loro livello di colesterolo nel sangue specificando, poi, che questi prodotti devono essere accompagnati da un corretto regime alimentare e dall’apporto di ortaggi e frutta che vadano a compensare il ridotto assorbimento di vitamine e carotenoidi.

Inoltre il loro consumo non deve eccedere i 3 g/giorno.

Sono esenti dall’obbligo di informazione nutrizionale tutti i prodotti non trasformati, sottoposti unicamente a maturazione, le acque destinate al consumo umano, le piante aromatiche, le spezie, il sale e suoi succedanei, gli edulcoranti, i chicchi di caffè interi o macinati (anche decaffeinati), i tè, gli infusi a base di erba e frutta, gli aceti, gli aromi, gli additivi, gli enzimi, la gelatina, i composti di gelificazione per marmellate, le gomme da masticare, i lieviti, gli alimenti confezionati la cui superficie più ampia sia minore di 25 cm² ed infine tutti alimenti confezionati in maniera artigianale di strutture che vendano direttamente al consumatore finale. In questo elenco si inseriscono anche le bevande con tenore alcolico superiore all’ 1,2% in volume.

Indicazioni in etichetta degli allergeni

Secondo il regolamento gli allergeni devono essere indicati in etichetta utilizzando degli accorgimenti grafici (grassetto o colore) e vanno menzionati ogni volta che sono presenti sia come ingredienti che come coadiuvanti tecnologici. Non è necessario però indicarli in etichetta nel caso in cui la denominazione dell’alimento ne faccia chiaramente riferimento.

Preparazioni a base di pesce e carne

I prodotti e le preparazioni a base di carne, nonché prodotti della pesca che possono sembrare costituiti da un unico pezzo ma che in realtà sono frutto dell’unione di diverse parti grazie all’utilizzo di altri ingredienti (additivi ed enzimi).Devono recare in etichetta la dicitura “carne ricomposta o pesce ricomposto”

Indicazione in etichetta dell’acqua aggiunta ed ingredienti volatili

La quantità di acqua aggiunta come ingrediente in alimento è determinata sottraendo dalla quantità totale del prodotto finito la quantità totale degli altri ingredienti utilizzati. Tale quantità non è presa in considerazione se (in termini di peso) non supera il 5% del prodotto finito. Tale deroga non si applica alle carni, alle preparazioni a base di carne, e ai prodotti della pesce ed ai molluschi bivalvi non processati.

Oli vegetali

L’ultima novità in merito alle specifiche in etichetta riguarda l’indicazione degli oli vegetali utilizzati ovvero ogni volta è indicato in etichetta tra gli ingredienti l’utilizzo di oli vegetali bisogna specificarne l’origine vegetale.

Valutazioni da parte della Commissione

Il regolamento dà alcune indicazioni circa valutazioni che la Commissione deve valutare in un arco di tempo che va dai 2 ai 3 anni.

L’obbligo della provenienza: la Commissione dovrà indicare entro due anni dall’entrata in vigore di tale regolamento le modalità di espressione dei luoghi determinanti per la vita dell’animale (nascita, allevamento e macellazione) ed eventualmente indicare la provenienza anche per le carni utilizzate come ingrediente.

Estensione dell’obbligo di provenienza in etichetta anche per le altre specie animali: la Commissione dovrà valutare entro tre anni se estendere l’obbligo di indicazione in etichetta della provenienza anche ad altre specie tra cui quelle equine e cunicole

Indicazione in etichetta degli acidi grassi trans: entro tre anni la Commissione, tenendo conto dei dati, presenterà una relazione sulla presenza degli acidi grassi trans negli alimenti e nella dieta generale della popolazione dell’Unione. Tale relazione è tesa a valutare l’impatto di strumenti opportuni che potrebbero consentire ai consumatori di operare scelte più sane in merito agli alimenti o che potrebbero promuovere l’offerta di opzioni alimentari più sane ai consumatori, compresa la fornitura di informazioni sugli grassi trans. Se del caso, la Commissione corredala relazione di una proposta legislativa. In attesa di tale relazione, nel frattempo, non è consentita l’indicazione dei grassi trans nemmeno su base volontaria ( la dichiarazione su base volontaria consente di indicare la quantità degli acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi, polioli, amido, fibre, Sali minerali e vitamine). Questo diventa un problema per tutte quelle aziende che hanno mercato anche negli Stati Uniti dove vige l’obbligo della loro indicazione in etichetta.

Definizione di “alcopops”: nella necessità di definire tali bevande, la Commissione dovrà entro tre anni presentare una relazione di proposta legislativa al fine di dare regole per gli ingredienti o per la dichiarazione nutrizionale di tali prodotti.

Punti di forza e punti deboli della nuova normativa

I cambiamenti apportati dal nuovo regolamento tentano di colmare dei vuoti legislativi creatisi con lo sviluppo e messa in commercio di nuovi prodotti alimentari.

Si fanno dei passi in avanti per la chiarezza e la trasparenza in etichetta (provenienza, allergeni) ma dall’altro lato il regolamento è soggetto a troppe interpretazioni e demanda agli stati membri l’adozione di disposizioni che richiedano altre indicazioni obbligatorie riferite alla salute pubblica, a quella dei consumatori, per prevenire le frodi e per evitare concorrenza sleale. Queste azioni possono essere intraprese solo se esiste un nesso tra alcune proprietà dell’alimento e la sua origine. Il tutto però nell’ottica di non creare discriminazioni, disarmonizzazione e limitare la libera circolazione degli alimenti degli altri paesi membri.

In particolare il regolamento consente agli stati membri di adottare disposizioni che derogano all’articolo 9 (elenco indicazioni obbligatorie) per il latte ed i suoi derivati nel caso vengano utilizzate contenitori in vetro riutilizzabili.

Discorso inverso,invece, per le bevande con contenuto alcolico superiore al’1,2% in volume. In questo caso, infatti, gli stati membri possono mantenere disposizioni nazionali per l’elenco degli ingredienti.

Nello sforzo di chiarezza verso il consumatore, però, viene a mancare un importante tassello: nel caso di prodotti non preimballati, ovvero di quelli imballati su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta. L’unico obbligo da parte dell’OSA è quello di indicare in etichetta gli ingredienti, mentre per le altre disposizioni il regolamento lascia che siano gli Stati Membri ad adottare eventualmente altre indicazioni in merito.

Amate caldarroste a rischio!

2011-10-25T18:30:00.002+02:00

L’Italia detiene la leadership in Europa per la produzione di Castagne ed è al quarto posto nel mondo dopo Cina, Corea del sud e Turchia.

È al primo posto sotto l’aspetto qualitativo poichè dodici varietà hanno ottenuto un riconoscimento europeo.

La regione che vanta il maggior numero di prodotti con marchi di qualità è la Toscana con le sue quattro DOP e IGP (il Marrone del Mugello Igp, il Marrone di Caprese Michelangelo Dop, la Castagna del Monte Amiata Igp e la Farina di Neccio della Garfagnana Dop.) seguono Campania (Castagna di Montella Igp e il Marrone di Roccadaspide Igp), Veneto (Marrone di San Zeno Dop e i Marroni del Monfenera Igp), Piemonte (Castagna Cuneo Igp e il Marrone della Valle di Susa Igp) ed infine Lazio (Castagna di Vallerano Dop.) ed Emilia Romagna(Marrone di Castel del Rio Igp)

Tutte queste varietà sono minacciate dal “Cinipide galligeno del castagno”,che, arrivato in Italia dalla Cina, ha già dimezzato la produzione nazionale di castagne, mettendo a rischio non solo il frutto ma 780mila ettari di bosco di castagno con 34.160 imprese agricole che danno occupazione nell'intera filiera a 100mila persone. Per contrastare tale infestazione è’ stata avviata una capillare guerra biologica attraverso la diffusione nelle aree infestate dell'insetto “Torymus sinensis”, che è un antagonista naturale.

Purtroppo però la risoluzione a tale problematica è lenta: ci vorrà del tempo prima di ottenere i risultati sperati e contenere il parassita.

Ci hanno intervistato per raccontare le attività di ADB Campania

2011-10-21T18:59:00.001+02:00

Intervista ADB Campania all'Oktona

Laboratori di degustazione Birre Artigianali

2011-10-09T23:14:00.001+02:00

	L'Associazione Degustatori Birra Campania organizza dei laboratori di degustazione all'interno della manifestazione Oktona (presso I Fondi di Baia- Via Fondi di Baia, 3 Baia-Bacoli). Il minicorso prevede un'introduzione del mondo brassicolo e la degustazione di tre birre artigianali campane. Sono previsti tre appuntamenti come da calendario: Venerdì 14 ore 17,00 Sabato 15 ore 17,00 Domenica 16 ore 17,00 La partecipazione ai laboratori ha un costo di € 5, fino ad esaurimento dei posti disponibili,ed è possibile prenotare inviando email a: adbcampania@gmail.com indicando nell'oggetto: -il giorno in cui si vuole frequentare il corso e nel corpo (all’interno della email) -nome dei partecipanti è possibile effettuare un piccolo abbonamento per i tre giorni di laboratorio al costo di € 12

L'Associazione Degustatori Birra Campania organizza dei laboratori di degustazione all'interno della manifestazione Oktona (presso I Fondi di Baia- Via Fondi di Baia, 3 Baia-Bacoli).

Il minicorso prevede un'introduzione del mondo brassicolo e la degustazione di tre birre artigianali campane.

Sono previsti tre appuntamenti come da calendario:

Venerdì 14 ore 17,00
Sabato 15 ore 17,00
Domenica 16 ore 17,00

La partecipazione ai laboratori ha un costo di € 5, fino ad esaurimento dei posti disponibili,ed è possibile prenotare inviando email a:
adbcampania@gmail.com
indicando nell'oggetto:
-il giorno in cui si vuole frequentare il corso
e nel corpo (all’interno della email)
-nome dei partecipanti

è possibile effettuare un piccolo abbonamento per i tre giorni di laboratorio al costo di € 12

Panoramica sulla normativa sulla birra

2011-10-06T23:48:00.003+02:00

Secondo la normativa vigente (legge n°1354 del 16 agosto 1962 modificata dalle leggi 329/74 e 141/89, dal 109/92 e dal DPR n°272/98) “la denominazione birra è riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di Saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi.La fermentazione alcolica del mosto può essere integrata con una fermentazione lattica. Nella produzione di birra è consentito l’impiego di estratti di malto torrefatto e degli additivi alimentari consentiti dal decreto del ministro della sanità n°209/96. Il malto d’orzo o di frumento può essere sostituito con altri cereali, anche rotti o macinati o sotto forma di fiocchi, nonché con materie prime amidacee e zuccherine nella misura massima del 40% calcolato sull’estratto secco del mosto”. Il D.M. del 22 ottobre 1973 autorizza per la produzione di birra, enzimi proteolici (proteasi da malto di cereali, proteinasi da lattice di papaya, proteinasi da microrganismi). Gli enzimi impiegati devono rispondere ai requisiti di purezza ed innocuità, mentre i DM del 23 dicembre 1981 e 1 ottobre 1982 autorizzano l’utilizzo di sostanze coadiuvanti per la chiarificazione e la filtrazione del prodotto.

Indicazioni in etichetta

Il quadro normativo che regolamenta l’etichettatura della birra è costituito dalla legge quadro n°1354/1962 e successive modifiche ed aggiornamenti e dal D.lgs. 109/92 (in merito all’etichettatura per alimenti) e smi. Nell’etichetta della birra devono essere riportate le seguenti indicazioni specifiche, oltre le indicazioni generali previste dal D.lgs.n°109/92 per i prodotti alimentari:

· Denominazione di vendita del prodotto (come indicato)

· Volume nominale

· Titolo alcolometrico volumico effettivo

· TMC (termine minimo di conservazione)

· Elenco degli ingredienti

· Lotto di produzione

· Il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede o del fabbricante o confezionatore o di un venditore stabilito dalla comunità europea

· La sede dello stabilimento di produzione o confezionamento;

· Le modalità di conservazione e di utilizzazione qualora sia necessaria l'adozione di particolare

· Le istruzioni per l'uso, ove necessario;

La denominazione di vendita della birra è regolamentata dall’art. 2 della legge n°1354/1962. La classificazione viene definita in base a due caratteristiche: il grado Plato (°P), per grado Plato si intende la quantità in grammi di estratto contenuto in 100 grammi del mosto da cui la birra è derivata. Viene anche indicato come grado saccarometrico, ed al titolo alcolimetrico volumico.

Denominazione	Grado saccarometrico (°P)	Grado Alcolico (% vol.)
Birra analcolica	tra 3 e 8	<1,2 %
Birra Leggera o light	tra 5 e 10,5	tra 1,2% e 3,5%
Birra	>10,5	> 3,5%
Birra speciale	>12,5	>3,5%
Birra doppio malto	>14,5	>3,5%

Se alla birra sono aggiunte altre sostanze aromatizzanti quali frutta, succo di frutta, aromi o altri ingredienti caratterizzanti, la denominazione di vendita deve essere completata dall’indicazione della sostanza caratterizzante. La denominazione “birra” o denominazioni, marchi di fabbrica, diciture e mezzi pubblicitari che contengano tale parola non possono essere utilizzati per prodotti destinati alla preparazione anche casalinga di bevande fermentate o meno (art.5 Legge 1354/1962).

La quantità nominale deve essere espressa secondo le regole previste dall’art. 9 del D.Lgs. 109/1992, tenendo conto che l’art. 12 della Legge n° 1354/1962 e le normative metrologiche stabiliscono che le bottiglie ed i recipienti per il consumo diretto nei quali viene posta in vendita la birra abbiano un contenuto prestabilito di liquido e la relativa tolleranza. I volumi previsti sono i seguenti.

Tipologia di birra	Volume nominale in litri
Birre, ad eccezione della birra a fermentazione spontanea	0,25-0,33-0,50-0,75-1,00-2,00-3,00-4,00-5,00 L’articolo 12 della legge n°1354/62 prevede anche 0,20-0,66 e 0,34 per la birra confezionata in scatola metallica (lattina)
Birra a fermentazione spontanea	0,25-0,375-0,75

Per i fusti invece non è prevista alcuna capacità obbligatoria.

Titolo alcolometrico volumico effettivo

Il titolo volumico effettivo, cioè “il numero di parti in volume di alcole puro alla temperatura di 20 °C contenuta in 100 parti di volume di prodotto alla stessa temperatura”, deve essere espresso secondo le modalità previste dall’articolo 12 del D.Lgs. n° 109/1992, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita e del termine minimo di conservazione.

Rispetto alla percentuale di alcool dichiarata in etichetta, il decreto legislativo ammette le seguenti tolleranze:

Contenuto Alcolometrico volumico	Tolleranza rispetto al titolo alcolometrico volumico effettivo
<5,5%	+/- 0,5%
>5,5%	+/- 1%

Il termine minimo di conservazione

Il termine minimo di conservazione deve essere espresso secondo quanto indicato dall’articolo 10 del D.Lgs. n° 109/1992, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita e del titolo alcolometrico volumico effettivo. Tale indicazione non è obbligatoria nel caso di birre con contenuto alcolico superiore al 10%. Il TMC rappresenta la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione; esso va indicato con la dicitura "da consumarsi preferibilmente entro" quando la data contiene l'indicazione del giorno o con la dicitura "da

consumarsi preferibilmente entro la fine" negli altri casi, seguita dalla data oppure dalla indicazione del punto della confezione in cui essa figura. Il termine minimo di conservazione è determinato dal produttore o dal confezionatore o, nel caso di prodotti importati, dal primo venditore stabilito nell'Unione europea, ed è apposto sotto la loro diretta responsabilità.

Il TMC si compone dell'indicazione in chiaro e nell'ordine, del giorno, del mese e dell'anno e può essere espresso:

· con l'indicazione del giorno e del mese per i prodotti alimentari conservabili per meno di tre mesi;

· con l'indicazione del mese e dell'anno per i prodotti alimentari conservabili per più di tre mesi ma per meno di diciotto mesi

· con la sola indicazione dell'anno per i prodotti alimentari conservabili per più di diciotto mesi.

Qualora sia necessario adottare, in funzione della natura del prodotto, particolari accorgimenti per garantire la conservazione del prodotto stesso bisogna indicare in etichetta le modalità di conservazione.

Data di scadenza: Sui prodotti preconfezionati rapidamente deperibili dal punto di vista microbiologico e che possono costituire, dopo breve tempo, un pericolo per la salute umana, il termine minimo di conservazione è

sostituito dalla data di scadenza; essa deve essere preceduta dalla dicitura "da consumarsi entro" seguita dalla data stessa o dalla menzione del punto della confezione in cui figura. La data di scadenza comprende, nell'ordine ed in forma chiara, il giorno, il mese ed eventualmente l'anno e comporta la enunciazione delle condizioni di conservazione, e, qualora prescritto, un riferimento alla temperatura in funzione della quale è stato determinato il periodo di validità. (La data di scadenza si applica per i prodotti freschi come latte, carne, prodotti ittici…)

Lotto di produzione

Per lotto di produzione si intende un insieme di unità di vendita di una derrata alimentare, prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze praticamente identiche. I prodotti alimentati non possono essere messi in vendita se manca l’indicazione del lotto di appartenenza. Il lotto è determinato dal produttore o dal confezionatore del prodotto alimentare; deve essere facilmente visibile, chiaramente leggibile ed indelebile e deve essere preceduto dalla lettera “L”, salvo nel caso in cui sia riportato in modo da essere distinto dalle altre indicazioni di etichettatura.

Elenco degli ingredienti

Per ingrediente si intende qualsiasi sostanza,compresi gli additivi, utilizzata nella fabbricazione o nella preparazione di un prodotto alimentare, ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma modificata. L'elenco degli ingredienti è costituito dalla enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto alimentare, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la

parola "ingrediente". L’elenco degli ingredienti, non è previsto secondo quanto indicato dall’articolo 7 comma 2 punto e) per le birre con un contenuto alcolico superiore al 1,2% in volume. Tale indicazione può essere considerata facoltativa, nel caso in cui non sia necessario segnalare la presenza di eventuali sostanze allergeniche tra quelle elencate negli allegati del decreto 109/1992 (Crostacei e prodotti derivati;Uova e prodotti derivati; Pesce e prodotti derivati; Arachidi e prodotti derivati…)

NB. Nel caso di prodotti serviti sfusi dovere dell’esercente sarà di indicare (obbligatoriamente) su ogni spina denominazione di vendita e titolo alcolimetrico.

Il cartello con tali indicazioni può essere applicato direttamente sull'impianto o a fianco dello stesso.

2011-10-06T16:07:00.000+02:00

Corso per “Degustatori di Birra” a Napoli

Lunedì 7 novembre 2011

Il corso è composto di 14 lezioni della durata di 2h 30 min ciascuna (con degustazione guidata) ed un esame finale che se superato darà modo di ricevere il diploma e la tessera da Degustatore “Amatore” o “Professionista” (rilasciata in base al punteggio d’esame). All’inizio del corso agli allievi verrà consegnato il materiale didattico e sarà loro cura portarlo ad ogni lezione. I relatori saranno degustatori, sommelier professionisti e produttori elencati sul sito dell’associazione.

Il costo del corso è di € 300,00. L’iscrizione sarà confermata dopo il versamento della caparra di € 50,00 tramite bonifico bancario intestato a: Associazione Degustatori Birra, IBAN: IT87I0516401617000000000454 indicando nella causale Cognome partecipante/i, Città del corso, Data inizio corso.

Il saldo dovrà essere versato alla prima lezione.

Il corso si svolgerà presso Morrigan Pub, Via Raffaele Morghen 72 (zona Vomero), il Lunedì dalle ore 20.00 alle ore 22.30.

Lezione	Data	Argomento
Lezione	Data	Argomento
1	07/11/2011	Analisi organolettica: esame visivo/olfattivo
2	14/11/2011	Analisi organolettica: esame gustativo Analisi organolettica completa e scheda di degustazione
3	21/11/2011	Produzione della birra - materie prime: l’acqua, i cereali, il processo di maltaggio, luppoli e lieviti
4	28/11/2011	Stili birrari (1a parte)
5	05/12/2011	Stili birrari (2a parte)
6	09/01/2012	Stili birrari (3a parte)
7	16/01/2012	Profumi e difetti delle birre
8	23/01/2012	Abbinamento cibo/birra (1a parte)
9	30/01/2012	Abbinamento cibo/birra (2a parte)
10	06/02/2012	Produzione della birra: strumenti e processo di produzione. Differenze tra produzione artigianale e industriale.
11	12/02/2012 (da conf)	Produzione della birra: visita a un Birrificio con spiegazione del processo produttivo (eseguita di domenica)
12	13/02/2012	Metodi di spillatura, bicchieri, servizio e temperature.Composizione e lettura delle etichette Marketing e Legislazione
13	20/02/2012	Storia e geografia della birra
14	27/02/2012	Esame finale

Informazioni e prenotazioni

Cell. 338.9116065, dalle ore 11.00 alle ore 21.00 da lunedì a sabato

Mail: corsi@degustatoribirra.it – Web: www.degustatoribirra.it

Percorsi di avvicinamento agli oli vergini di oliva

2011-10-06T15:12:00.003+02:00

Il Laboratorio Chimico Merceologico

della Camera di Commercio di Napoli

e le Cantine “La Sibilla”

presentano

Percorsi di avvicinamento all’assaggio degli oli vergini di oliva

Esperti assaggiatori ci aiuteranno a capire:

- Che cos’è l’Olio Extra Vergine d’Oliva (come si produce e quali sono le sue caratteristiche di pregio)

- Come riconoscere la qualità e come conservarla nel tempo

- Come leggere l’etichetta ed orientarsi tra i diversi prodotti in commercio

Durante ogni incontro si svolgeranno assaggi guidati per riconoscere pregi e difetti degli oli di diversa provenienza geografica e varietale

Gli incontri avranno luogo presso Cantine “La Sibilla” via Ottaviano Augusto 19, Bacoli (NA) nei giorni 15, 22 e 29 novembre con inizio alle ore 19,00

Ai partecipanti sarà distribuita una copia su supporto elettronico del volume “I Profumi dell’olio” e sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

Costo del corso € 65,00

Al termine di ogni lezione verrà servito un buffet di prodotti tipici in abbinamento con oli della nostra regione

Per info e prenotazioni:

Filomena D’Avino 339/8006902 filo.davino@gmail.com

L’organizzazione si riserva la facoltà di annullare la manifestazione nel caso non si raggiunga il numero minimo di partecipanti

Biocombustibile dalla canna di fosso (Arundo Donax)

2011-08-01T15:05:00.000+02:00

La produzione di biocombustibile di seconda generazione (che non utilizza colture destinate a fini alimentari e che interessa aree agricole marginali) è oggi un traguardo anche italiano.
Tutto ciò grazie allo studio condotto del centro di ricerca della Chemtex e del Politecnico di Torino per conto del gruppo "Mossi e Ghisolfi".

L'etanolo cellulosico può essere prodotto da un’ampia varietà di materie prime destinate alla biomassa, comprese la paglia di grano, stoppie di mais o altre colture energetiche.
La biomassa viene triturata, suddivisa in poltiglia, per liberare la cellulosa dalla lignina ed inviata poi ad una predigestione ad opera di enzimi che convertono la cellulosa (presente nella biomassa) in zuccheri fermentescibili. Lo step successivo è la fermentazione ad opera dei lieviti con la produzione di etanolo.

La lignina, ottenuta come scarto di lavorazione, viene utilizzata per ottenere elettricità.

L’impianto di bioetanolo di seconda generazione è in fase di realizzazione a Crescentino(Vercelli) e, con la sua produzione stimata di 45.000 tonnellate l’anno di biofuel, si appresta a ottenere il titolo di “più grande al Mondo” e permetterà un risparmio annuo di 51.000 tonn/CO2, pari all’impiego di 6.800 autoveicoli.

Anche gli allevatori nel Consorzio di tutela della mozzarella di Bufala

2011-07-14T22:51:00.003+02:00

Per la prima volta nei 30 anni di vita del Consorzio di Tutela, anche gli allevatori sono entrati nel Cda.

Tutto ciò è stato possibile grazie alle modifiche apportate allo Statuto nel gennaio scorso. Le nuove regole hanno favorito l’ingresso della categoria, consentendo, così, il raggiungimento di un equilibrio nella rappresentanza dell’intera filiera. L’assemblea dei soci riunita il 9 Luglio a Caserta, ha eletto il nuovo CdA, composto da 11 membri, che rimarrà in carica 3 anni, sarà poi il nuovo Consiglio di Amministrazione ad eleggere al proprio interno, nelle prossime settimane, il nuovo presidente del Consorzio di Tutela della mozzarella di bufala campana Dop. Si parla di una possibile conferma dello stesso Chianese.

Il Consorzio di Tutela – Costituito nel 1981, ha reso possibile l'ottenimento e la registrazione della denominazione di origine, necessaria alla tutela del prodotto. È il solo organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali per la tutela, vigilanza, valorizzazione e promozione della DOP Mozzarella di Bufala Campana. Nel 2010 sono state prodotte circa 36.000 tonnellate di Mozzarella di Bufala Campana, di cui il 20% è stato esportato. Le province di Caserta e Salerno rappresentano circa il 90% della produzione certificata nell'intera area DOP.

I numeri della DOP (dati 2010): Caseifici certificati 127, Produzione DOP ca. 36.000 t., fatturato alla produzione ca. 300 milioni di euro, fatturato al consumo ca. 500 milioni di euro, addetti compreso indotto 20.000 unità.

Grassi di maiale nero casertano, quasi verde come l’olio d’oliva

2011-07-11T19:55:00.005+02:00

Da uno studio condotto dalla Consdabi (Consorzio per la sperimentazione, divulgazione applicazione di biotecniche innovative) di Benevento in collaborazione con la Federico II di Napoli, è emerso che i grassi del maiale nero casertana sono simili, per composizione, ai grassi dell'olio extravergine di oliva.

Il presidente del Consdabi , Donato Matassino, ha spiegato: “Gli acidi, presenti in discreta quantità nel lardo di questi suini sono in grado di ridurre il livello del cosiddetto colesterolo cattivo LDL e di aumentare relativamente quello del colesterolo 'buono' HDL. Quest'ultimo aspetto è molto importante in quanto le HDL esercitano un ruolo protettivo contro le malattie cardiovascolari, riducendo, tra le altre cose, l'inserimento e il deposito delle LDL nelle pareti dei vasi sanguigni”.

La Consdabi, in collaborazione con le Università di Napoli Federico II, della Tuscia e del Molise, ha avviato un progetto per ottenere un “Super maiale” chiamato DUCA Sannita, il cui nome deriva dalle iniziali delle due razze utilizzate per l’incrocio Duroc e il Casertana; lo scopo è quello di ottenere capi più prolifici e adatti all’allevamento (Duroc), ma che allo stesso tempo ottenere carni particolarmente adatte alla trasformazione ed un’ottima qualità del grasso (Casertana).

Il primo allevamento sperimentale nel comune di Circello (BN) ha già festeggiato la nascita dei primi maialini di razza Duca Sannita.

Nell’ambito della stessa ricerca, verranno condotti anche studi sull'obesità, in collaborazione con la facoltà di Medicina dell'Università del Molise, con l’obiettivo di individuare marcatori molecolari strategici e geni che potrebbero fornire indicazioni utili di grande valenza per ridurre l'incidenza delle malattie metaboliche nell'uomo conseguenti all'obesita. "Il maiale - ha spiegato Matassino - è un ottimo modello in quanto è un obeso fisiologico che però non va incontro agli stessi problemi metabolici dell'uomo.

Corso di formazione in nutrizione e terapia cognitivo comportamentale

2011-06-24T18:03:00.001+02:00

A chi è rivolto: Biologi magistrali, Medici, Tecnologi Alimentari
Durata: 45 ore, suddivise in 6 giornate (3 week end)
Costo: € 780,00 (€ 660,00 per iscrizioni pervenute entro il 9/09/2011; 10% di sconto per iscrizioni a gruppi di 3) comprensivi di: materiale didattico, coffee break e pasti
Sede: Hotel Mercure Cosenza-Rende
Prossima edizione: 15-30 ottobre 2011 - Cosenza
Allegati: modulo di pre-iscrizione - programma completo
Crediti Nutrinet: 65
Posti ancora disponibili: 15

Obiettivi

Il corso teorico-pratico ha l'obiettivo di formare professionisti della nutrizione che seguano un protocollo mirato al benessere e alla prevenzione delle patologie connesse all'alimentazione.
Saranno fornite tutte le competenze necessarie per l'approccio e la gestione a 360° del cliente, tra cui:

tecniche di colloquio;
raccolta anamnesi personale, familiare, patologica;
utilizzo della strumentazione di base per la valutazione della composizione corporea;
definizione di un corretto piano alimentare.

Oltre alle tematiche legate alla sana e corretta alimentazione, durante il corso saranno affrontati anche gli aspetti legali e fiscali per l'apertura di uno studio nutrizionale.

Se hai bisogno di maggiori informazioni puoi contattarci all'indirizzo formazione@nutrizioneumana.it, oppure telefonando al 800688900

per maggiori info consultare il sito http://www.nutrizioneumana.it/corso-di-formazione-nutrizione-terapia-cognitivo-comportamentale

L'Istat introduce la figura del TECNOLOGO ALIMENTARE nelle categorie professionali

2011-06-21T11:20:00.003+02:00

L’Istituto Nazionale di Statistica ha recentemente aggiornato i dati in suo possesso con la pubblicazione del nuovo “Censimento della popolazione italiana”. L’occasione è stata importante e propizia per portare all’attenzione del principale produttore ufficiale di statistica nazionale e del Sistema Statistico Nazionale la figura professionale del Tecnologo Alimentare, consacrandone la sua posizione all’interno delle classificazioni ufficiali. Le richieste dell’Ordine Nazionale, sono state vagliate da una Commissione Istat, composta da rappresentanze del mondo accademico e scientifico, la quale ha espresso parere favorevole all’introduzione della categoria Tecnologo Alimentare, modificando l’assetto precedente assunto dalla “classificazione professioni”.

La categoria professionale Tecnologo Alimentare è stata pertanto inserita tra le “Professioni intellettuali, scientifiche e di elevata specializzazione” e nella più specifica classificazione delle “Biotecnologie Alimentari” con attribuzione di rispettivo codice:

Tecnologo Alimentare - Codice ISTAT 23114

Etichettatura Birre

2011-05-04T16:52:00.002+02:00

Da qualche giorno si è scatenato un putiferio sull'etichettatura che regola il mondo delle birre artigianali, ma lasciatemi dire la mia. Spinta dalla curiosità di ciò che era successo ad un micro birrificio multato per la non conformità della sua etichetta sono andata a fare un giro in una grande distribuzione dove sono in vendita alcune tipologie di birre artigianali italiane. Le ho prese una ad una, ho letto l'etichetta e non ci crederete... ma quasi tutte erano "illegali"! Si è gridato al "complotto" ad una "cospirazione", ma invito chiunque a leggere la normativa che regola l'etichettatura dei prodotti alimentari prima di commentare questo evento.
La normativa in materia di etichettatura nasce dalla necessità di garantire al consumatore finale trasparenza ma soprattutto che quest'ultimo non venga tratto in errore da diciture non proprio corrette o che possano richiamare a proprietà e caratteristiche del prodotto che non sono tali. Tenterò di essere più chiara.
Nel caso della birra esiste una legge del 1962 (ha quasi 50 anni, ma è quello tuttora in vigore!) con alcune modificazioni che ci riportano al DPR n° 272 del 1998 che definisce la categorie di birra ammissibili in commercio, nello specifico, le denominazioni di vendita del prodotto birra ammesse sono le seguenti:

Birra analcolica (per un contenuto alcolico minore del 1,2%)
Birra Light (per un contenuto alcolico compreso tra il 1,2% e 3,5%)
Birra
Birra Speciale
Birra Doppio Malto

Queste ultime categorie di differenziano non per il contenuto alcolico quanto per il grado saccarometrico in 100 grammi di mosto da cui la birra è derivata.

Indicate le denominazioni di vendita, risulta all'occhio che la categoria "birra artigianale" non esiste, almeno normativamente parlando.

Cosa va scritto quindi in etichetta?

Il decreto legislativo che regola l'etichettatura alimentare (D.leg.vo 109/92) indica le diciture che devono essere obbligatoriamente presenti in etichetta:

Denominazione di vendita (nome previsto da norme nazionali o comunitarie, in assenza di ciò si utilizza il nome con cui è comunemente conosciuto il prodotto. Non si devono usare marchi di fabbrica o nomi inventati che possano trarre in inganno il consumatore)
Quantità netta
Titolo alcolimetrico
Termine minimo di conservazione o data di scadenza
Ingredienti
Sede dello stabilimento di produzione
Lotto di produzione

Le prime quattro diciture, in aggiunta, devono essere obbligatoriamente nello stesso campo visivo, mentre le altre indicazioni possono essere riportate sull'etichetta secondaria.

ATTENZIONE!

Non facciamoci trarre in inganno, l'etichetta presente sulle bottiglie ed immediatamente visibile al consumatore, non è spesso l'etichetta PRINCIPALE dove vengono elencate le diciture menzionate!

Spesso infatti la principale è quella posta dietro!

Nel caso indicato, la dicitura "birra artigianale" presente sull'etichetta principale come denominazione di vendita non è altro che un nome di fantasia, nome non previsto dalla normativa nazionale e di conseguenza non legale.

Se il produttore, invece, avesse indicato sull'etichetta secondaria la sua birra come artigianale, lasciando sull'etichetta principale la denominazione "birra", non ci sarebbe stata sanzione.

Fucina in Cucina Alici&Birra

2011-04-06T11:29:00.000+02:00

Gentili amici e clienti,

siamo giunti al 4° appuntamento con Fucina in Cucina:

a La Stanza del Gusto il giorno 13 aprile alle ore 20.30 vanno di scena

Alici e Birra!

Ultimamente si parla tanto di birra artigianale (a proposito lo sapevate che a La Stanza del Gusto è in corso il primo corso per degustatori a Napoli?) …ma sappiamo quali siano le differenze con quelle industriali?

Ne discuteremo insieme durante la serata e sperimenteremo l’abbinamento tra un piatto “povero” campano e una bevanda “nuova” ancora così poco conosciuta!!!

La formula è ormai collaudata: la serata sarà accompagnata da notizie, storie e curiosità sugli alimenti protagonisti della serata, a cui aggiungeremo giochi e cotillon!

Appuntamento allora per il 13 aprile alle ore 20.30

NON MANCATE!!!

Costo della cena € 35

Per info e prenotazioni,
contattare la Stanza del Gusto

081-401578
3483396161

Via Santa Maria di Costantinopoli, 100

Napoli

PREMIO EXTRABIO

2011-03-26T12:45:00.003+01:00

Il giorno 1 aprile alle ore 9,00 presso la Camera di Commercio di Piazza Bovio nella Sala Parlamentino ci sarà la premiazione degli oli biologici che hanno partecipato al Premio EXTRABIO 2011.

Un'importante vetrina per gli oli campani e per la loro promozione.

Vi aspettiamo numerosi!!

2011-03-16T21:27:00.001+01:00

Cari amici,

inizia una nuova avventura a “La Stanza del Gusto”!

Un corso di degustatori di birra!

L’idea nasce dalla continua richiesta di appassionati che vogliono capire di più di questo mondo che davvero da poco tempo si sta guadagnando il suo meritato spazio!

Segno dei tempi che cambiano sono le carte delle birre in alcuni ristoranti, le manifestazioni sul mondo della birra artigianale … ed allora ci siamo chiesti … perché non organizzare un corso di degustazione sulla birra?

Il corso con partenza il 4 aprile alle ore 19.00 è strutturato in nove lezioni in cui è prevista anche la visita ad un birrificio.

Impareremo a conoscere le materie prime, le tecnologie di produzione, gli stili birrari, l’abbinamento birra-cibo… ma soprattutto impareremo a “degustare” la birra.

All’inizio del corso verrà consegnato il materiale didattico, composto da dispense su supporto elettronico, valigetta e tre bicchieri da degustazione.

I relatori saranno degustatori, sommelier professionisti e produttori elencati sul sito dell’associazione.

Il costo del corso è di € 280,00. L’iscrizione sarà valida dopo il versamento della caparra di € 50,00 (da versare sul conto dell’associazione o presso La Stanza del Gusto).

In allegato troverete il programma dettagliato del corso e sul pagamento delle quote.

Per ulteriori informazioni rimaniamo a vostra disposizione…

Vi aspettiamo numerosi!

Per info contattare

Mario Avallone cell. 3483396161 e-mail: info@lastanzadelgusto.com

Mena D’Avino cell. 3398006902 e-mail: filo.davino@gmail.com

Via Santa Maria di Costantinopoli, 100

Napoli

Tel. 081-401578

Patate e Pistacchi

2011-03-16T21:17:00.002+01:00

Cari amici,

ieri è andata di scena la serata di Fucina in Cucina dedicata alle Patate ed i Pistacchi.

Con la vostra piacevole compagnia abbiamo giocato e chiacchierato dei due alimenti con attività ludiche!

Abbiamo scoperto come si svegliano i mariti la mattina, finalmente cos'è un Fior di Patata!!!

Ci siamo districati tra topolini e Patate brasiliane..che dire.. peppeppereppè...si parte col trenino!!!!

Vi aspettiamo alla prossima serata..

A-B..e...forse C!

Grazie per essere intervenuti,
A presto!

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Ossidazione dei pigmenti nei vini

2011-03-10T23:33:00.000+01:00

Oggi pomeriggio, incuriosita da un relatore che mi indicava come responsabile della mutazione dei colori nei vini bianchi l'ossidazione della clorofilla, ho riguardato un po' di materiale universitario per andare a fondo alla questione. Ho riaperto uno dei sacri testi del Tecnologo Alimentare e mi sono cimentata nella lettura per scoprire l'arcano.
La clorofilla c'è, ma solo nella prima fase di maturazione delle uve, quando, poi, lascia il posto alle sostanze polifenoliche responsabili della colorazione delle bucce: in realtà i pigmenti sono i leucoantociani, le catechine ed gli antociani (per i vini rossi).

Perchè ci sono così ampie gamme di colori nei vini in commercio?

La colorazione dei vini è influenzata da tanti fattori, ma ne indico solo alcuni:

la concentrazione dei polifenoli
l'acidità del vino
l'età
tecniche di vinificazione (temperatura, fermentazione...)

...quindi i motivi per cui un vino è più trasparente o ha un colore più carico sono davvero tanti!

ed allora...perchè un vino cambia di colore nel corso del tempo?

Le sostanze polifenoliche con l'invecchiamento e con l'ossidazione formano dei grossi complessi chiamati polimeri che precipitano ( il deposito che si forma sul fondo di una bottiglia) e questo fenomeno si accompagna anche ad una variazione del colore nel vino (rosso mattone o giallo aranciato).

A presto con la mia prossima riflessione "alimentare"!

Mena

Fucina in Cucina Patate e Pistacchi

2011-03-09T23:14:00.000+01:00

..dopo la bella serata insieme in compagnia di Finocchi e Friarielli (...a proposito voi vi sentite più Finocchio o Friariello???) rieccoci con un nuovo appuntamento!

Fucina in Cucina prosegue con Patate e Pistacchi!

Come sempre, in vostra compagnia, vi racconteremo di questi due ingredienti, un po' giocando e un po' chiacchierando.. l'importante è essere insieme!

Costo della cena € 35
Vi aspettiamo il 15 marzo alle ore 20.30!
per info e prenotazioni,
contattare la Stanza del Gusto
081-401578
3483396161