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Minestra di castagne

2026-11-10T10:00:00.000+01:00

Nuovo appuntamento con le amiche di "Vista in rivista". Per questo mese vi propongo un piatto tutto invernale, realizzato con la regina dell'autunno, la castagna. 🌰

In questa minestra la dolcezza avvolgente della castagna incontra il profumo e il sapore delle aromatiche più utilizzate in cucina, il rosmarino, la salvia, la menta e il prezzemolo, insieme a erbe spontanee come l'ortica, la bietola o la borraggine. Una minestra che potrete proporre per una serata tra amici, da servire con pane tostato, in belle ciotoline di coccio; una minestra che si presta anche per essere servita come apertura di un pranzo a tema autunnale, anche in sostituzione di un classico antipasto, così da tenere più leggeri i commensali per le portate successive.

Le mie considerazioni

Nella ricetta non è indicata la quantità esatta delle aromatiche e degli ortaggi, io ho fatto ad occhio, per la salvia e la menta ho indicato il numero di foglie nell'elenco. Dal momento che la ricetta lo permetteva, ho usato le bietole al posto delle ortiche perché non ho trovato queste ultime. Siccome per me nulla si butta, ho usato sia le foglie che le coste di bietola, di conseguenza la mia zuppa ne era bella ricca. Se avete la fortuna di trovare le ortiche vi consiglio di abbondare, perché le foglie si perdono in quantità nella cottura.

Tra gli ingredienti non è citato l'olio e in effetti io non ne ho sentito la mancanza, per mio marito invece l'aggiunta del condimento avrebbe dato quel qualcosina in più che, a suo parere, mancava. Io vi consiglio di seguire la ricetta così com'è ed eventualmente aggiungere l'olio a crudo se lo desiderate.

Minestra di castagne e bietole 🌰

Fonte ricetta: Sale & Pepe Novembre 2013

- 500 g di castagne

- un pizzico di menta (per me 5-6 foglioline)

- una manciata di prezzemolo

- un rametto di rosmarino

- un ciuffo di salvia (per me 2 foglie)

- una manciata di foglie di ortica ( in alternativa foglie di bietola o borraggine)

Procedimento

Incidete le bucce delle castagne avendo cura di non toccare il frutto e immergerle in una pentola con 1,5 l di acqua fredda salata.
Portate a ebollizione e, subito dopo, togliete le castagne dall'acqua, sbucciatele, liberandole anche dalla pellicina interna.
Tritate abbastanza finemente la menta, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e metteteli a cuocere in una pentola di coccio piena di acqua insieme alle foglie di ortiva (nel mio caso le bietole con le coste) e alle castagne.
Fate bollire 2 ore e servite, se vi piace, con pane duro

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Torta mele e mascarpone

Elena Tartellette alle cipolle e zucca

Milena Torta di zucca con pinoli e mandorle

Totani e patate in bianco

2026-11-02T10:00:00.000+01:00

Il tema di questo mese per la rubrica di Italia nel Piatto è dedicato alle patate. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione oppure realizzate con prodotti tipici locali.

Per la Campania vi presento un classico della cucina amalfitana, totani e patate, un piatto fatto di pochi ingredienti, semplice da realizzare ma che accontenta sempre i gusti di tutti.

Totani e patate una ricetta della cucina povera contadina

Totani e patate sono un piatto povero della cucina Campana, in particolare della Costiera Amalfitana. L'origine della ricetta risale probabilmente al 900, quando la coltivazione delle patate era essenziale per sfamare intere popolazioni contadine, grazie alla facilità di produzione di questo tubero, in particolare in zone rurali, dove altri ortaggi facevano fatica a crescere; naturalmente anche l'alto potere calorico e saziante della patata hanno contribuito alla sua diffusione nell'alimentazione contadina del tempo. I totani, invece, rappresentavo un pesce facile da pescare lungo le coste rocciose. Probabile che da questi due ingredienti a disposizione le donne di un tempo abbiano creato un piatto povero, semplice ma tanto gustoso e nutriente. Un piatto che ancora oggi viene proposto nella sua semplicità, perché nulla è cambiato rispetto alla ricetta originale.

Seguendo gusti e tradizioni locali, totani e patate può essere servito nella versione bianca, come quella che vi presento io oggi, che è poi considerata la versione più antica della ricetta, e nella variazione rossa, al pomodoro, che pare si sia diffusa nel tempo e che troverete a questo link. A me piacciono entrambe le versioni che, attenzione, non sono la stessa cosa, differendo tra loro in gusto, aroma, aspetto e struttura. Provare per credere!

Totani e patate versione in bianco
Dosi per 4 persone

- 1 kg di totani

- 4-5 patate grandi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio extravergine di oliva

- 2 spicchi di aglio

- Un bel ciuffo di prezzemolo

- Peperoncino

Procedimento

Pulite i totani, lavateli sotto acqua corrente e tagliate il corpo in anelli di 1 cm circa di larghezza. Io ho usato solo gli anelli per questa ricetta, conservando i tentacoli per un risotto.
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in un bel giro d'olio e il prezzemolo tritato, poi rosolate gli anelli di totano.
Aggiungete il vino bianco e coprite con il coperchio, lasciando andare una decina di minuti, poi addizionate anche le patate tagliate a tocchetti grossi e il peperoncino.
Coprite con coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-25 minuti circa, finché le patate e i totani non saranno diventati teneri. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua calda.
Prima di servire mescolate con altro prezzemolo tritato.

Ed ecco le altre proposte regionali 🥔

Liguria: torta di patate della Lunigiana

Lombardia Patate alla panna e prezzemolo

Trentino-Alto Adige Tortèl di patate

Veneto: Zuppa di patate e porri

Friuli-Venezia Giulia Patate ripiene al Montasio

Emilia-Romagna Polpette di patate e mortadella

Toscana Torta di patate della Garfagnana

Marche Polpette di patate filanti

Umbria: Patate e cicoria di campo ripassate in padella

Lazio: Pizza dolce di patate

Molise Tiella di patate all'uso di Capracotta

Puglia Frittelle di patate di Polignano con le zucchine

Basilicata Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina

Calabria Pipi e patati

Sicilia Patate Sfincione

Sardegna: Paccheri con crema di patate , guanciale di Desulo, funghi Cardoncelli, Casizolu e polvere croccante di Carasau

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Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante

2026-10-16T12:00:00.000+02:00

Eccoci con il nostro consueto appuntamento mensile con la rubrica "La pasta è magia". Non so a voi ma a me capita spesso di avere poco tempo per organizzare e preparare il pranzo e quando succede cerco di realizzare qualcosa di veloce con gli ingredienti che riesco a reperire in casa.

Questo primo piatto che vi posto oggi nasce proprio da questa esigenza. Un primo pratico, veloce e, soprattutto, che si prepara in pochi minuti, tempo che cuoce la pasta. Io ho usato i bucatini ma va bene qualsiasi formato di pasta, consiglio però gli spaghetti.

Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante
Dosi per 4 persone

- 320 g di bucatini o altro formato di pasta a piacere

- 2 acciughe sottolio

- Bottarga

- 100 g di mortadella a cubetti

- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio

- Prezzemolo

- sale

Procedimento

- Intanto che la pasta cuoce preparate il condimento: fate imbiondire l'aglio nell'olio, addizionate le alici a pezzetti e fatele cuocere per un paio di minuti.

- Togliete l'aglio e aggiungete i cubetti di mortadella e una grattugiata di bottarga, facendoli saltare per un paio di minuti.

- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo uno o due mestoli dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate per un paio di minuti, aggiungete altra bottarga con il prezzemolo tritato.

- Servite caldo.

Ed ecco le altre proposte per voi

Carla: gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate

Daniela: Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

Elena: Cazzarelli o cazzerielli e fagioli con le cotiche

Milena: Mezze maniche integrali con crema di robiola e prezzemolo con pomodorini confit

Elisir dell'immortalità: centrifugato di zucca, carote e gazzosa

2026-10-10T10:00:00.000+02:00

Nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista"! Siamo quasi alla metà di ottobre e la festa più paurosa dell'anno si avvicina. E' vero, Halloween 🎃non è una festa che appartiene alle nostre tradizioni ma, oramai, anche i bambini italiani hanno preso l'abitudine di mascherarsi e fare dolcetto o scherzetto, oppure organizzarsi per fare piccole festicciole a tema. In realtà non solo i più piccoli ma anche ragazzi più grandi amano festeggiare la notte di Halloween e negozi e vetrine sono addobbati con zucche, lanterne e ragni giganti già da tempo.

Personalmente adoro questa festa, perché mi piace preparare dolcetti e biscotti paurosi per i più piccoli, addobbare casa con zucche e cappelli stregati.

La ricetta che vi presento oggi, che poi di ricetta vera e propria non si tratta, l'avevo adocchiata da tempo su uno dei miei tanti numeri di Alice Cucina, ogni anno mi ero ripromessa di provarla ma per una ragione o per un'altra è poi passata indietro a tutte le mille cose da fare. Questa volta, complice la nostra rubrica, ho finalmente provato questo Elisir dell'immortalità 🎃👻

Le mie considerazioni 👻

Nella ricetta non è indicata la quantità di gazzosa da usare. Io sono andata per tentativi, aggiungendone un pochino per volta e fermandomi quando la bevanda era di mio gusto.

Anche le dosi a persona non sono indicate sulla rivista, ma credo dipenda da quanta gazzosa utilizzerete, oltre che dalla grandezza dei bicchieri che userete per servire la bevanda. Personalmente con le dosi indicate qui sotto ho riempito tre bicchieri per l'acqua.

Elisir dell'immortalità: centrifugato di zucca, carote e gazzosa 🎃

Fonte ricetta: Alice Cucina - novembre 2014

Ingredienti

- 200 g di polpa di zucca

- 4-5 carote

- 60 g di zucchero di canna

- 1 gazzosa (1/5 litro)

- rotelle di liquerizia

Procedimento

- Tagliate la polpa della zucca a dadini, mondate le carote e tagliatele a rondelle.

- Centrifugate tutto e raccogliete il succo ottenuto in una brocca di vetro.

- Aggiungete la gazzosa e lo zucchero di canna.

- Mescolate accuratamente.

- Guarnite con le rotelle di liquerizia e servite.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Fagottini con uva e formaggio

Elena Chicche con peperoni e mozzarella

Milena: Torta di riso al gratin

Coviglia napoletana al caffè

2026-10-02T10:00:00.000+02:00

Nuovo appuntamento con le amiche di Italia nel Piatto che dedica questa uscita al caffè in occasione della "Giornata internazionale del caffè", che si è celebrata il primo di ottobre.

La "Giornata Internazionale del Caffè" è stata istituita nel 2015 dall'International Coffee Organization (ICO) per promuovere il consumo di caffè, sostenere i coltivatori e valorizzare il commercio equo e solidale.

Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione a base di caffè e per la Campania vi posto un altro classico napoletano: la coviglia al caffè!

La coviglia napoletana

La coviglia è un semifreddo che nasce verso la fine del 600 come dolce da servire in coppette alla nobiltà del tempo durante i banchetti.

Il nome coviglia deriva, probabilmente, proprio dal termine spagnolo cubillo, che era il tipico contenitore di metallo in cui venivano servite le prime coviglie. In realtà, oggi questi contenitori sono stati abbandonati per motivi igienici e le coviglie sono servite in bicchieri monouso o in vetro, pare però che in alcuni laboratori artigianali partenopei le coviglie siano ancora servite nel tradizionale contenitore di metallo.

Contenitore tradizionale o più moderno le coviglie ne hanno fatto di strada dalla loro nascita: già a partire dal 1800 questi semifreddi dalla consistenza cremosa si diffusero nelle storiche caffetterie e pasticcerie napoletane per arrivare fino a noi oggi, conservando la caratteristica di un dolce semplice ma sempre alla moda.

Oggi la coviglia viene considerata una dei precursori del gelato moderno, molto apprezzata dai napoletani e dai turisti, servita in diversi gusti, tra cui caffè, cioccolato, nocciola.

Oltre ai diversi gusti, le coviglie possono essere realizzate in due modi: c'è la versione con soli albumi montati a neve e la versione che utilizza anche il tuorlo, oltre alle chiare montate a neve.

Io ho preparato le mie coviglie al caffè con i soli albumi montati a neve con lo zucchero, questo per avere un dolce più "leggero".

Coviglia al caffè napoletana

- 100 g di albume d'uovo (io ho usato quello in brik già pastorizzato)

- 80 g di zucchero semolato

- 2-4 tazzine di caffè ristretto freddo

- 200 g di panna da montare (per me vegetale)

- Cioccolato fondente da grattugiare

Procedimento

- Montate la panna e tenetela da parte

- Versate lo zucchero e gli albumi nella ciotola della planetaria e montate fino ad ottenere un composto chiaro e compatto

- Addizionate la panna al composto di albumi e zucchero montati a neve ferma, mescolate con movimenti lenti, dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

- Aggiungete al composto il caffè, una tazzina alla volta, sempre mescolando con movimenti delicati.

- Trasferite la mousse in tazze monoporzione, cospargete con cioccolato fondente grattugiato e trasferite in congelatore per tre ore prima di servire.

Ed ecco le altre proposte regionali per il tema di oggi

Liguria: la pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia La Barbajada antica bevanda milanese al caffè cacao e panna

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova

Friuli-Venezia Giulia spuma di caffè con granita alla grappa

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche Crostata all'ascolana

Umbria tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all'abruzzese, con ferratelle e sambuca

Molise Parrozzo molisano al caffè

Puglia Il caffè leccese

Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria Amaretti calabresi al caffè

Sardegna Caffe’ de mendula

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Orecchiette pugliesi al grano arso, melanzane e scaglie di pecorino, con Nduja calabrese

2026-09-16T12:00:00.000+02:00

Riprende il nostro appuntamento fisso con le amiche di "La pasta è magia".

Per questa ripartenza vi propongo un piatto semplice e saporito realizzato con queste meravigliose orecchiette al grano arso, acquistate in Puglia.

Quando andiamo al mare facciamo sempre spesa in quella bancarelle che si trovano verso Gallipoli vecchia e, oltre qualche bella ceramica, prendo sempre le orecchiette, variando i gusti. Le mie preferite sono sicuramente queste al grano arso, dal sapore deciso e rustico.

Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e Nduja calabrese.

Ingredienti per 4 persone

- 300 g di orecchiette al grano arso

- 3 melanzane

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di Nduja calabrese*

- Olio extravergine di oliva

- Formaggio pecorino

- Sale

Note

* Io ho usato dell'Nduja spalmabile che non era molto forte, quindi regolatevi con il sapore del vostro salame.

Procedimento

Lavate e spuntate e pelate le melanzane, poi tagliatele a cubetti
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio e friggetevi le melanzane. Salate.
Intanto cuocete la pasta
A cottura delle melanzane eliminate l'aglio e trasferite gli ortaggi in un piatto.
Fate sciogliere l'nduja nella stessa padella delle melanzane, attenzione non aggiungete altro condimento.
Quando il salume è sciolto addizionate anche le melanzane e le orecchiette prelevate con un colapasta o una schiumarola.
Saltate la pasta con il condimento per alcuni minuti, impiattate e servite con pecorino grattugiato a scaglie.

Ed ecco le altre proposte di oggi 😋

Carla: pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

Daniela: Fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone

Elena: Ravioli di zucca con guanciale croccante

Milena: Tagliatelle con funghi porcini trifolati

Torta alle mandorle e pere

2026-09-10T10:00:00.000+02:00

Dopo una breve pausa, riprende anche la nostra rubrica "vista in rivista" che, vi ricordo, ogni mese vi propone ricette viste e provate per voi sulle nostre amate riviste di cucina.

Per questo nostro primo appuntamento post vacanze vi propongo una torta da credenza diversa dal solito, buona e semplice da realizzare. Vi assicuro che quando proverete questo dolce lo rifarete più e più volte.

Le mie considerazioni

Attenzione ai tempi di cottura, che nel mio caso sono risultati minori rispetto a quelli indicati sulla rivista.

Io ho usato delle pere sciroppate (le mie fatte in casa).

Ho fatto più volte questa ricetta, usando come copertura anche della granella di pistacchio che ha dato una consistenza più "sgranocchiosa" alla superficie.

Torta alle mandorle e pere 🍐
Fonte ricetta: Più Dolci - Ottobre 2016

Dosi per 6/8 persone (anche 10)

- 180 g di burro a temperatura ambiente

- 3 uova

- 150 g di zucchero semolato

- 180 g di farina 00

- 6 g di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di latte

Inoltre

- 70 g di mandorle polverizzate (farina di mandorle)

- 300 g di pere mondate a cubetti (clicca qui per la ricetta delle mie sciroppate)

- 25 g di mandorle in scaglie

Procedimento

Preriscaldate il forno a 175°C
Versate il burro, lo zucchero, la farina, il sale e il lievito in una ciotola capiente.
Aggiungete le uova, poi con un miscelatore elettrico lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e cremoso (io ho fatto tutto in planetaria).
Mettete da parte un quarto della massa e versate il resto in uno stampo da 20 cm di diametro, unto e infarinato.
Cuocete la torta nel forno per 18/20 minuti (per me 15)
Intanto mescolate le mandorle polverizzate e le pere a cubetti alla farcia tenuta da parte, aggiungete anche i 2 cucchiai di latte.
Sfornate la torta e distribuite sulla superficie la farcitura alle pere, poi completate con le mandorle a scaglie.
Rimettete in forno e protraete la cottura per altri 40 minuti (per me 30). Il dolce deve dorare in superficie, fate comunque la prova stecchino.
Sfornate la torta e ponete a raffreddare su una gratella.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 😉
Daniela Plumcake ai mirtilli
Elena Crema catalana al rosmarino
Milena Gelato di pistacchio e yogurt greco al miele (senza gelatiera)

Come fare la farina di carrube in casa

2026-09-06T12:15:23.592+02:00

Qualche anno fa mi è stato regalato dai miei genitori un piccolo carrubo che da un paio di anni ha iniziato a produrre i suoi frutti dolci e profumati. Quest'anno in particolare ne ho fatto una bella raccolta e siccome io cerco sempre di recuperare tutto quello che madre natura mi offre, ho deciso di cimentarmi nella preparazione della farina di carrube.

Prendendo spunto di qua e di là in rete ho trovato un mio sistema per fare la farina. Il risultato è stato più che soddisfacente, ora devo solo iniziare ad utilizzarla in qualche ricetta che pubblicherò sicuramente in futuro.

Caratteristiche nutrizionali della farina di carrube

Le qualità nutrizionali della carruba e della sua farina sono conosciute fin dai tempi antichi, dalle popolazioni del Mediterraneo e del Medio Oriente, come alimento energetico, un dolcificante naturale e un rimedio medicinale. Nel tempo l'uso della carruba come alimento umano si è perso, divenendo invece una risorsa in ambito zootecnico. Oggi, però, si assiste a una riscoperta di questo frutto e delle su eccellenti qualità nutrizionali per l'uomo.

Esistono due tipi di farina di carrube: quella ottenuta dalla macinazione della polpa zuccherina e quella ottenuta dalla macinazione dei semi, quest'ultima utilizzata nell'industria alimentare come addensante per dolci, gelati e prodotti per neonati.

La farina ottenuta dalla polpa è un'ottima sostituta del cacao, infatti, essendo priva di caffeina, rappresenta un'alternativa per le persone che devono evitare sostanze stimolanti; tra l'altro, il suo sapore e il suo profumo ricordano molto quello del cacao, ma con note aromatiche tostate più marcate.

La farina di carrube è l'ideale per dolcificare e aromatizzare yogurt, frullati, creme, per realizzare dolci e primi piatti.

La farina di carrube è ricca di fibre, vitamine del gruppo B, vitamine A ed E; contiene inoltre diversi sali minerali, tra cui: Calcio, Potassio, Magnesio e Ferro.

Dal punto di vista energetico 100 g di farina apportano intorno alle 250 Kcal.

Il Carrubo

Il Carrubo (Ceratonia Siliqua) è una pianta sempreverde, tipica del mediterraneo, con un portamento elegante e imponente: il suo tronco, in particolare, può raggiungere dimensioni considerevoli ed assumere un aspetto tortuoso, molto simile a quella delle piante di olivo centenarie. La pianta adulta ha un'altezza compresa tra i 5 e i 10 metri, una chioma folta e tondeggiante.

Il Carrubo ha una crescita lenta ma è molto longevo, potendo vivere centinaia di anni. La pianta inizia a produrre frutti a partire dai 10 anni.

Le foglie hanno un colore verde scuro, brillante, sono piuttosto coriacee.

Le piante sono dioiche, hanno cioè o solo fiori maschili o solo fiori femminile, pertanto sono necessari più esemplari per avere la fecondazione. Esistono però varietà innestate con entrambi i fiori, maschili e femminili, questo consente di avere una sola pianta per la produzione dei frutti (proprio come quella che ho io in giardino)

I frutti, chiamate carrube, sono dei baccelli, lunghi 10-20 cm, che a maturazione assumono un colore marrone lucente. All'interno è presente una polpa zuccherina e morbida e dei piccoli semi. Sia la polpa che i semi della carruba sono utilizzati a scopo alimentare. La maturazione avviene a partire dalla fine di agosto. Negli esemplari più grandi è possibile avere sulla stessa pianta frutti maturi e frutti acerbi, in questo caso la raccolta è scalare.

Farina di carrube

Occorrente

- carrube

- frullatore Kenwood

- macina caffè (facoltativo)

- teglie

Procedimento

- Lavare le carrube e lasciarle asciugare bene

- Spezzettare le carrube, privarle dei semi, e tritare la polpa grossolanamente

- Trasferire il tutto in una teglia e tostare in forno caldo a 120 - 140°C (io ho fatto tutto nel forno a legna, dove la sera prima avevo fatto le pizze, la temperatura era più o meno questa che vi ho indicato. ) per circa 20-30 minuti: vi accorgerete che le carrube sono tostate perché diventeranno più croccanti e profumate.

- Macinate finemente le carrube, io ho usato il frullatore del Kenwood ed ho avuto una buona farina, se avete un macina caffè (il mio si è rotto) il risultato sarà sicuramente ottimo.

- Conservate la farina di carrube in contenitori chiusi ermeticamente e al riparo dalla luce.

Spaghetti alla Nerano

2026-09-02T10:00:00.000+02:00

Dopo la pausa estiva riprende la nostra rubrica con le amiche di Italia nel Piatto e lo facciamo con un bel piatto di spaghetti.

L'estate è ancora nel pieno, fa tanto caldo, la voglia di stare ai fornelli resta ai minimi storici e, almeno personalmente, preferisco preparare piatti freddi oppure primi veloci ma sfiziosi. Gli spaghetti rappresentano il piatto perfetto: pratici, veloci, economici e versatili.

Di regione in regione vi presenteremo ricette realizzate con questo formato di pasta molto amato dagli italiani. Come sempre, vi parleremo di ricette della tradizione oppure realizzate con ingredienti tipici locali.

Per la Campania ho scelto i famosi spaghetti alla Nerano, un piatto cremoso a base di formaggi e zucchine, tipico della costiera sorrentina.

Gli spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano rappresentano un piatto tipico della Costiera sorrentina, nato per caso negli anni 50 nello storico ristorante "Maria Grazia", nel comune di Marina di Cantone, a Nerano. Questo delizioso piatto, oramai famoso in tutto il mondo, nacque quasi per gioco tra Maria Grazia, la fondatrice del ristorante, e il principe Francesco Caravita di Sirignano, detto Pupetto.

Il nobiluomo chiese a Maria Grazia, o probabilmente alla figlia di quest'ultima, qualcosa di diverso dai soliti spaghetti al pomodoro, da realizzare con quello che c'era in cucina in quel momento: zucchine. formaggi locali, basilico, olio e aglio. La ricetta piacque talmente tanto al principe Pupetto che fu riproposta più volte, non solo agli amici del nobile ma anche ai clienti del ristorante e piano piano gli spaghetti alla Nerano divennero famosi.

Inizialmente il piatto fu realizzato con formaggi di pecora e la ricetta fu tenuta riservata, tramandandone i segreti ai discendenti del ristorante. Negli anni fu introdotto tra gli ingredienti il provolone del Monaco e contemporaneamente gli spaghetti alla Nerano divennero agli occhi del mondo un vero e proprio gioiello della cucina campana.

Spaghetti alla Nerano

Dosi per 4 persone

- 320 g di spaghetti

- 3 zucchine

- 1 spicchio d'aglio

- 100 g di provole del Monaco

- 40 g di parmigiano

- qualche foglia di basilico fresco

- Olio extravergine di oliva

- sale

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle e friggetele in olio ben caldo fino a che non diventano dorate, scolatele e tenetele da parte
Intanto portate a bollore l'acqua e cuocete gli spaghetti
Mentre la pasta si cuoce, aggiungete un giro d'olio nella padella dove avete fritto le zucchine e fate imbiondire lo spicchio d'aglio.
Aggiungete le zucchine con qualche foglia di basilico spezzettata e togliete via l'aglio; addizionate anche un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate.
Scolate la pasta molto al dente, prelevandola con una pinza, direttamente nella padella con le zucchine fritte: non buttate l'acqua di cottura degli spaghetti perché vi servirà per completare il piatto.
Continuate la cottura della pasta, aggiungendo acqua di cottura poco per volta
Quando la pasta è pronta aggiungete i formaggi, mescolate brevemente, spegnete la fiamma e continuate a mescolare.
Impiattate gli spaghetti, guarnendo con foglie di basilico fresco.

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese dedicato agli spaghetti

Liguria: spaghetti agli aromi

Lombardia Spaghetti alla crema di taleggio e noci

Trentino-Alto Adige Spaghetti alla boscaiola

Veneto: Spaghetti co le cape

Friuli-Venezia Giulia Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe
Emilia-Romagna Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano

Toscana Spaghetti alla vigliacca

Marche Spaghetti alla fanese

Umbria Spaghetti al tartufo

Lazio spaghetti con alici e pecorino

Abruzzo - Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano

Molise Spaghetti alla molisana

Puglia Spaghetti con le cozze alla tarantina

Basilicata Spaghetti con peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano

Calabria Spaghetti alla Corte d’Assise

Sicilia Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana

Sardegna Spaghetti all’Astice

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Come fare le pere sciroppate

2026-07-21T18:48:10.350+02:00

L'estate non porta solo l'afa ma anche tanta frutta e quando vi ritrovate alberi carichi di ogni bontà un po' si regala e un po' ci si dà da fare con le conserve.

La mia estate in barattolo è fatta di marmellate, frutta sciroppata, frutta essiccata e succhi di frutta e tra la frutta che abbonda quest'anno ci sono pere e prugne.

Le pere sciroppate in particolare sono molto apprezzate d'inverno: ottime da gustare così come sono oppure da usare per fare torte da credenza e crostate. Se fatte bene le pere sciroppate si conservano per mesi in dispensa.

Prova anche

- Le albicocche sciroppate

- I mandarini cinesi sciroppati

- Il succo di frutta alla pera

Quali pere usare

Tutti i tipi di pere si prestano bene per questa conserva, meglio però se quelle del vostro orto o del contadino di fiducia. Per realizzare le pere sciroppate usate frutta matura ma ancora soda, io evito le pere molli per farvi capire, che preferisco usare per i succhi o le confetture. Le dosi di sciroppo sono indicative per ogni Kg di frutta intera, naturalmente sono sovrastimate, ma questo per permettervi di addensare lo sciroppo fino al grado desiderato. Se dovesse avanzare dello sciroppo potrete usarlo per fare la bagna per i dolci.

In particolare io ho usato una varietà di pera piccola, soda e succosa, che quando giunge a maturazione è ancora croccante. Questa pera ha un sapore acidulo, non eccessivamente zuccherino.

Pere sciroppate 🍐
- 1 Kg di pere

- 500 litro di acqua

- 300 g di zucchero

- succo di 1 limone

Procedimento

Lavate e sbucciate le pere, poi tagliatele in 4 spicchi, eliminate i semi e la parte più dura.
Lasciate le pere tagliate a spicchi oppure riducetele a dadini come ho fatto io.
Tuffate le pere in acqua e limone, in questo modo rimarranno belle bianche.
Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero nelle dosi indicate. Fate cuocere le sciroppo fino a che non diventa fluido e di un colore leggermente dorato.
Sbollentate le pere per alcuni minuti, poi prelevate i pezzi di frutta con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola.
Lasciate sobbollire lo sciroppo ancora qualche minuto.
Trasferite i pezzi di pera in barattoli lavati e sterilizzati, poi coprite con lo sciroppo caldo. Chiudete subito.
Quando i barattoli sono tiepidi procedete alla pastorizzazione: immergete i barattoli in una casseruola capiente, coprite con acqua (meglio se tiepida o comunque della stessa temperatura dei barattoli). Fate bollire per 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare nell'acqua.
Conservate in luogo buio.

Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

2026-07-10T10:00:00.000+02:00

Cari lettori, eccoci arrivati al nostro ultimo appuntamento estivo con la rubrica "Vista in rivista". Per questa uscita vi propongo questi calamari con un ripieno diverso dal solito: melanzane e patate, con un delizioso sughetto allo zafferano.

La ricetta è tratta da "La Cucina Italiana", rivista che per me è sempre una garanzia di riuscita e che, per fortuna, si trova ancora in formato cartaceo presso le edicole. Sarà che pur vero che il digitale ci ha semplificato la vita ma preferisco di gran lunga il cartaceo.

Vi consiglio di provare questi calamari ripieni con melanzane e patate perché sono davvero buonissimi!

La rubrica va in vacanza, ci rileggiamo il 10 settembre! ⛱

Le mie considerazioni
Le mie uniche considerazioni riguardano le dosi degli ingredienti. Le dosi della ricetta sono per 10 calamari, io con la quantità di melanzane e patate son riuscita a farcirne 6, pertanto vi consiglio di aumentare i grammi degli ortaggi, tanto dovesse avanzarvi del ripieno potreste sempre aggiungere del pane e farci le polpette. Per il resto, vari passaggi e tempi di cottura, ho rispettato le indicazioni della rivista e mi sono trovata benissimo!

Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

Fonte ricetta: La Cucina Italiana - maggio 2021

Ingredienti per 10 calamari (a me 6)

- 450 g di melanzana tonda

- 300 g di patate

- 50 g di ricotta salata

- 1 bustina di zafferano (per me 2)

- 1 ciuffo di finocchietto

- maggiorana

- origano

- vino bianco secco

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

Lessate le patate in acqua bollente per circa 35 minuti (o finché non saranno diventate tenere)
Eviscerate i calamari, eliminate la penna interna e gli occhi e sciacquateli bene.
Separate i ciuffi e sminuzzateli con un coltellino
Tagliate la melanzana a cubetti e rosolateli in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio insieme ai ciuffi di calamari tritati.
Salate e cuocete per 10-12 minuti.
Pelate le patate e schiacciatele in una ciotola; aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e di origano, le melanzane coi ciuffi, la ricotta salata grattugiata e mescolate, insaporite con sale e pepe.
Riempite i sacchi dei calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stecchino.
Rosolateli in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale, a fuoco alto, facendoli colorire su tutta la superficie, in circa 5 minuti.
Eliminate l'olio in eccesso e versate nella padella 200 g di vino bianco, nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Aggiungete un ciuffo di finocchietto e fate insaporire per 2 minuti, quindi filtrate e accompagnate i calamari con questo sughetto, decorando con ciuffi di finocchietto.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Cestini di mozzarella

Elena Sfogliata napoletana

Milena: Rosette di bresaola

Gamberoni alla cilentana

2026-07-02T10:00:00.000+02:00

Eccoci con il nostro ultimo appuntamento, prima della pausa estiva, con le amiche di "Italia nel Piatto". Il tema di questo mese è dedicato ai "Sapori d'acqua" ovvero a quelle ricette della tradizione regionale legate al pesce, di acqua dolce e salata.

Per la Campania ho preparato i gamberoni alla cilentana, un secondo piatto semplice e saporito. Esistono due varianti di questo piatto, quello al pomodoro e olive, che ho preparato oggi per la rubrica, e quello al limone, rigorosamente della Costiera Amalfitana.

Gamberoni alla Cilentana🦐

Fonte ricetta: La Cucina Campana in cento ricette tradizionali - Newton & Compton Editori

Dosi per 6 persone

- 1,5 Kg di gamberoni

- 750 g di pomodori passati

- 150 g di olive nere denocciolate

- 75 g di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 1 dl di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- sale e pepe q.b.

Procedimento

In un tegame piuttosto largo, contenente olio bollente, mettete i gamberoni, l'aglio e il prezzemolo e fate rosolare a fuoco vivace.
Versate i pomodori continuando la cottura per alcuni minuti
Aggiustate di sale e pepe, unite le olive e il pangrattato
Passate in forno caldo per 5 minuti (200°C)

Ed ecco le altre proposte regionali

Liguria: orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Veneto: Pesce incovercià

Friuli-Venezia Giulia sardelle all’agro

Emilia-Romagna Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice

Marche Mazzancolle in padella con verdure

Umbria Lumachine alla schegginese - pasta umbra con trota e tartufo

Lazio Votapiatto di calamarelle

Abruzzo Spaghetti alla Trappitara

Molise Taccozze con cicale e ricotta

Puglia Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia

Sardegna Insalata di Spigola golosa

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Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

2026-06-16T12:00:00.000+02:00

Il tempo vola ed eccoci con il nostro appuntamento estivo con la rubrica "la pasta è magia". Quest'anno per fortuna il caldo non sembra essere molto intenso, le temperatura sono piacevoli e le giornate non sono soffocanti come negli anni passati. Chissà luglio e agosto cosa ci riservano! Io intanto vi propongo un piatto freddo con prodotti salutari e dietetici: rapa rossa, rucola del nostro orto, mandorle e parmigiano.

La rubrica va in vacanza, ⛱ ci rileggiamo il 16 settembre con nuovi primi piatti di pasta!

Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

Dosi per 4 persone

- 350 g di pasta (per me rigatoni)

- 1 rapa rossa precotta grande

- Rucola

- una manciata di mandorle con pelle

- parmigiano

- 1 limone

- Olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

- Tagliate a fette sottili la rapa rossa: io ho usato una grattugia con mandolina

- Condite la rapa rossa con il limone e lasciate riposare

- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, riponeteli in una ciotola con un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate bene e lasciateli intiepidire.

- Quando la pasta sarà tiepida aggiungete la rapa rossa, le mandorle e altro olio, mescolate e trasferite in frigorifero per alcune ore.

- Prima di servire completate il piatto con rucola, scaglie di parmigiano e 1 filo d'olio.

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi

Carla: noodles con verdure e anacardi

Daniela: Farfalle cremose

Elena: Reginelle di pasta bianca al sugo di verdure

Milena: Spaghetti alla chitarra con verdure estive

Tartellette alla lattuga

2026-06-10T10:00:00.000+02:00

Nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista". Per questo uscita vi propongo un antipasto sfizioso che potrete realizzare in qualunque momento dell'anno. Se avete ospiti potrete anche fare questa preparazioni in più step, anche il giorno prima.

Le mie osservazioni

Vi consiglio di fare in casa la pasta brisè, io ho usato quella acquistata e purtroppo le mie tartellette non sono venute belle come quelle sulla foto della rivista.

Personalmente ho aggiunto un mestolino di brodo vegetale per dare più sapore al ripieno e ve lo consiglio.

Tartellette alla lattuga

Fonte ricetta: Vero Cucina n.5 Maggio 2009

Dosi per 4 persone

- 200 g di pasta brisè

- 200 g di piselli surgelati

- 1/2 cuore di lattuga

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

Stendete la pasta e ritagliate 4 dischi da 10 cm di diametro circa.
Foderate con la pasta 4 stampini da 12 cm di diametro ricoperti con carta forno, bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata. Lasciate intiepidire.
Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio. Unite la lattuga tagliata a listerelle e i piselli a fate insaporire per qualche istante.
Bagnate con 1 mestolino di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti: verso la fine salate ed eliminate il coperchio in modo da far evaporare il fondo di cottura.
Sformate infinte i gusci di pasta e riempiteli con le verdure.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Sfogliata con zucchine
Elena: Bicchierino di zucchine e stracchino
Milena: La pappa al pomodoro

Frullato di Mela Annurca Campana e latte fresco Alta Qualità

2026-06-02T10:00:00.000+02:00

Il primo giugno si celebra la "giornata mondiale del latte"🥛, evento istituito dalla FAO nel 2001 per celebrare l'importanza mondiale di questo alimento, sano, nutriente e digeribile, adatto all'alimentazione in ogni età. Per sottolineare l'importanza nell'alimentazione del latte anche il Ministero della Salute ha emanato, mediante il TaSin, il "Decalogo per il corretto consumo di latte & yogurt nell'alimentazione quotidiana", nel quale sono elencati 10 punti per il corretto uso di questi alimenti nella vista quotidiana.

Per l'occasione la rubrica di Italia nel Piatto dedica questa uscita al latte e ai suoi derivati. In particolare per la Campania ho deciso di proporvi qualcosa di molto semplice: un frullato realizzato con la nostra "regina delle mele", utilizzando un latte fresco Alta Qualità, anche questo regionale, prodotto da piccole realtà zootecniche locali.

Il latte: alimento fondamentale per la nostra alimentazione

Il latte rappresenta un alimento sano e genuino, ricco di principi nutritivi, tutti importanti per il benessere non solo del bambino ma anche dell'adulto. Anche se l'elemento principale è rappresentato dall'acqua, ben l'87%, il latte è una fonte importante di sali minerali, tra cui Calcio, Potassio e Fosforo, di proteine e lipidi.

Il latte fresco Alta Qualità, in particolare, ha un profilo nutrizionale e un gusto che lo rende ideale per l'alimentazione di grandi e piccini. Naturalmente per beneficiare appieno dei principi nutritivi contenuti in questo latte è bene consumarlo quanto prima possibile dall'acquisto, preferibilmente senza bollirlo, proprio come vi consiglio io in questo frullato con la mela annurca. Tra l'altro, l'abbinamento frutta e latte fresco Alta Qualità consente di ottenere una merenda sana, nutriente ed energetica, ottima per tutte le età.

Il latte fresco "Alta Qualità" perché è diverso

Il latte fresco di Alta Qualità è un latte proveniente da stalle che devono rispondere a rigorosi standard igienico-sanitari. Per legge il latte fresco di alta qualità deve avere un tenore in grasso superiore al 3,6% e un contenuto proteico superiore a 32 g/l. Tali parametri sono garantiti da una filiera rigorosamente controllata che passa da un'attenta selezione genetica nella scelta delle vacche da latte,🐄 alla loro alimentazione; anche l'igiene delle stalle e della mungitura segue regole ben precise. In questo modo si ottiene un latte con caratteristiche chimico-nutrizionali eccellenti e con un carica batterica al di sotto di determinati limiti fissati per legge, questo consente di eseguire una pastorizzazione ancora più delicata rispetto al latte fresco, e proprio questo garantisce la conservazione di quei principi nutritivi sensibili al calore.

Il latte fresco Alta Qualità si trova in commercio esclusivamente come latte intero.

Varietà di mele antiche: ecco perché sono importanti

Decotto di mela annurca campana: proprietà e benefici

Frullato di Mela Annurca Campana e latte Alta Qualità

🥛🍎

Dosi per 4 bicchieri piccoli o 2 bicchieri grandi

- 2 mele annurche

- 200 ml di latte fresco alta qualità

- 2-3 cubetti di ghiaccio

- 2 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento

Lavate e sbucciate le mele e tagliatele in pezzi più piccoli
Nel boccale del frullatore unite le mele, il latte e il ghiaccio
Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeno e spumoso
A questo punto addizionate lo zucchero, se lo preferite, e azionate nuovamente il frullatore giusto per amalgamare il tutto.
Servite subito il vostro frullato di mela e latte.

Ed ecco le altre proposte regionali
Liguria: focaccia al formaggio
Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette
Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera)

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte

Friuli-Venezia Giulia Toç in Braide

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit

Sardegna SaTimballa ‘e latte

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Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

2026-05-16T12:00:00.003+02:00

Eccoci con il nostro consueto appuntamento mensile con le amiche di "La pasta è magia". Anche se pian piano si avvicina l'estate la voglia di mettere le mani in pasta non mi abbandona ed ecco pronte queste tagliatelle verdi che ho voluto accompagnare con un sughetto semplice e saporito, a base di carote e salsiccia. Una vera bontà!

Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

Dosi per 6 persone

Per la pasta

- 400 g di farina di semola di grano duro

- 2 uova

- 400 g di spinaci

- 4 salsicce di maiale

- 2 carote grandi

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo caldo

- 1 spicchio d'aglio

- sale

- olio

- pepe (facoltativo)

Procedimento

Lessate brevemente e in pochissima acqua (meglio al vapore) gli spinaci, poi strizzateli per bene e passateli con un mixer per ottenere una purea senza grumi.
Fate la fontana con la farina, rompete al centro le uova e battetele con una forchetta.
Aggiungete la crema di spinaci e impastate il tutto fino a ottenere un panetto morbido, coprite con una ciotola e lasciate riposare circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, staccate dei piccoli pezzi e tirate la sfoglia fino allo spessore desiderato, poi intagliate le tagliatelle.
Disponete la pasta man mano su un vassoio leggermente infarinato.
Preparate il condimento: fate dorare l'aglio nell'olio extravergine di oliva, poi fate saltare le salsicce spellate sbriciolate. Sfumate con il vino.
Aggiungete le carote tagliate a dadini molto piccoli e il brodo caldo, salate e continuate la cottura fino a che le carote non si saranno sfaldate.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e se il condimento dovesse asciugarsi addizionate poca acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento e insaporite con il formaggio e il pepe.
Servite caldo

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Elena: La Pastina al pomodoro

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola

Sbriciolata di fragole

2026-05-10T10:00:00.125+02:00

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". Tra le tante riviste che ho a casa conservo gelosamente quelle più vecchie, diciamo anni 80-90 e quelle che purtroppo oggi non sono più pubblicate, tra queste Alice Cucina. Una rivista davvero bella e ben fatta, ricette semplici, dalle foto accattivanti e, soprattutto, spiegate bene. Per alcuni anni ho avuto anche l'abbonamento, pertanto ho svariati numeri accumulati, compresi gli inserti speciali dedicati a differenti temi. Ogni tanto li sfoglio e segno quello che voglio provare. Naturalmente per questa uscita di maggio non potevo non provare una ricetta a base di fragole

Le mie osservazione

- Siccome gli ingredienti riportati mi sembravano pochi per una teglia da 28 cm di diametro ho preferito raddoppiare la dose e devo dire che mi sono trovata bene, ve lo consiglio.

- Per la lavorazione ho fatto tutto in planetaria utilizzando il gancio K

- Rispetto alla ricetta io ho lavorato burro freddo a pezzi e farina, poi ho inserito il resto degli ingredienti ed ho proseguito esattamente come indicato. Sarà stato il burro freddo ma ho dovuto aggiungere 3 cucchiaini da tè di acqua per ottenere un composto in briciole.

- Ultima cosa, io ho infornato il dolce a 180 °C per 20 minuti, sulla rivista era indicato un tempo maggiore, voi regolatevi con il vostro forno, in ogni caso la crostata deve dorare in superficie.

Sbriciolata di fragole
Fonte ricetta: Alice Cucina - maggio 2015

Ingredienti

- 200 g di farina 00

- 50 g di zucchero di canna

- 80 g di burro a t.a.

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 limone

- 1 uovo

- 200 g di fragole

- 200 g di confettura di fragole

Per la decorazione

- Fragole intere

- Zucchero a velo

Procedimento

In una terrina setacciate la farina con il lievito.
Unite l'uovo e il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. (io ho mescolato burro freddo a pezzi con la farina, direttamente in planetaria con gancio K, poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, se volete fare come me e notate che il composto resta sabbioso invece di diventare sbriciolato allora aggiungete 2-3 cucchiaini d'acqua, uno alla volta)
Rivestite uno stampo per crostata, di 28 cm di diametro, con un foglio di carta forno e cospargete il fondo con metà dell'impasto, sbriciolandolo con le mani.
Versate sopra la confettura di fragole, distribuendola con una spatola.
Disponete sopra alla confettura le fragole lavate e tagliate a fette.
Completate con il resto dell'impasto, sbriciolandolo sempre con le mani.
Infornate a 180°C, forno già calco, e fate cuocere per 30-35 minuti (per me ci sono voluti solo 20 minuti).
Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.
Guarnite con le fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Galette alle fragole e cioccolato

Elena Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

Milena Fregula con fave e pecorino sardo

Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana

2026-05-02T10:00:00.147+02:00

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alla birra 🍺. Di regione in regione vi parleremo di birre artigianali, quelle realizzate in piccoli birrifici, con materie prime ricercate e per questo con caratteristiche organolettiche uniche.

Per la Campania ho realizzato un primo piatto con un nostro formato di pasta tradizionale, gli scialatielli, con un condimento molto ricco e sostanzioso a base di salsicce e salumi. Premetto che non sono molto esperta in fatto di birra, purtroppo non la bevo spesso, qualche volta la assaggio ma non me ne intendo assolutamente. Pertanto mi sono dovuta documentare in rete per la scelta della birra da utilizzare per questa ricetta.

Ho scelto una birra artigianale, di un noto birrificio napoletano, il cui gusto equilibrato e leggero mi ha consentito di usarla anche per sfumare la carne durante la cottura. Ho accompagnato il piatto con la stessa birra, visto il suo sapore delicato, floreale, che ben si sposava a mio avviso a quello degli ingredienti che ho utilizzato e ai miei gusti personali.

La birra artigianale in Campania 🍺

La produzione di birra in Campania è iniziata nel 1800, quando a Napoli, nel 1851, fu fondato il primo birrificio italiano da parte di imprenditori svizzeri. Inizialmente la birra non ebbe grande successo, il vino rimaneva da sempre la bevanda preferita per il popolo contadino di quel tempo, e per questo agli inizi del 1900 lo stabilimento fu venduto a dei nuovi imprenditori, questa volta napoletani. Negli anni successivi nacque Birra Napoli e, contemporaneamente, in un altra birreria napoletana, Birra Partenope. Pian piano queste birre iniziarono a conquistare sempre più estimatori. I marchi campani furono successivamente acquistati dalla Peroni, perdendo i loro segno d'istintivo d'origine.

Ma la birra era diventata oramai una bevanda amata e di largo consumo tra gli italiani e, se è vero che i marchi commerciali ebbero un gran successo in quel tempo, verso la metà degli anni 90 iniziò una vera e propria produzione artigianale della birra, che venne trasformata da prodotto industriale a prodotto di qualità.

In Campania la birra artigianale è diventata una vera e propria realtà produttiva, tanto che nel 2020 è stata emanata la Legge Regionale n.16 “Misure a sostegno della agricoltura di qualità e del patrimonio agro-alimentare nel settore della produzione di birra agricola e artigianale” .

Oggi la Campania vanta la presenza di numerosi birrifici locali, dove la birra, prodotta con materie prime di qualità, si lega al territorio, alla cultura e alle tradizioni culinarie.

Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana 🍺
Dosi per 4 persone

- 500 g di scialatielli

- 1 salsiccia di maiale

- 2 salsicce di pollo

- 100 g tra prosciutto crudo e pancetta a dadini

- 1 zucchina media

- 200 ml di birra

- 1 spicchio di aglio

- Olio extravergine di oliva

- 40 g di formaggio grattugiato

- Sale

- Pepe

- Prezzemolo fresco

Procedimento

Private le salsicce del budello e sbriciolatele
Aromatizzate l'olio con l'aglio, poi fate saltare le briciole di di salsiccia
Togliete l'aglio e sfumate con la birra e addizionate anche i dadini di pancetta e prosciutto
Tagliate la zucchina a tocchetti e aggiungetela alla padella con la salsiccia.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
Mentre la pasta cuoce, aggiungete un mestolo di cottura al sughetto di salsiccia.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il condimento aggiungendo altra acqua di cottura degli scialatielli (1 o 2 mestoli), il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe se lo gradite.
Servite caldo accompagnando con una birra artigianale di qualità.

Ed ecco le altre proposte per il tema di oggi
Liguria: coniglio alla spezzina alla birra
Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada
Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea
Veneto: Mozzarella in carrozza veneziana
Friuli-Venezia Giulia Coscia d’anatra alla birra
Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra
Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole
Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata
Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele
Lazio ciambelline alla birra rossa
Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio
Puglia Carciofi fritti alla birra https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2026/05/carciofi-fritti-alla-birra.html
Basilicata Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del Birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

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Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

2026-04-16T12:00:00.053+02:00

Eccoci con un nuovo appuntamento con le amiche di "La pasta è magia". Per questa nuova uscita vi propongo un primo piatto veloce realizzato con un ortaggio di stagione: le fave.

Questi spaghetti sono molto semplici da realizzare e davvero gustosi, vi assicuro che conquisteranno anche i palati meno abituati al sapore di queste verdure: i miei figli non amano affatto le fave eppure hanno mangiato con gusto e mi hanno chiesto di replicare la ricetta 😁

Spaghetti cremosi con fave, pancetta e pecorino
Dosi per 4 persone

- 250 g di spaghetti

- 50 g di pancetta a dadini

- 400 g di fave fresche

- 60 g di pecorino

- 1/2 cipolla

- Olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

Sgranate le fave, risciacquatele sotto acqua corrente, poi scottatele brevemente in acqua bollente e salata.
Fate soffriggere la cipolla tritata in una salta pasta con un giro di olio extravergine di oliva
Quando la cipolla sarà diventata tenera aggiungete le fave cotte, lasciate insaporire 2-3 minuti, poi addizionate 1/2 mestolo dell'acqua di cottura delle fave. Lasciate andare a fiamma vivace ancora qualche minuto quindi trasferite il tutto in un boccale e frullate per ridurre le fave a crema.
Intanto cuocete gli spaghetti.
Nella stessa padella fate un giro d'olio evo e fate saltare i dadini di pancetta a fiamma viva.
Aggiungete la crema di fave, mescolate per amalgamare il tutto, poi scolate gli spaghetti e trasferiteli nella saltapasta con il condimento.
Aggiungete il formaggio pecorino, rimestate ancora e servite caldo.

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 😀

Carla: foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Elena: Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano

Toast con caciotta e prosciutto crudo

2026-04-10T10:00:00.005+02:00

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con la rubrica "Vista in rivista". Per questa uscita vi propongo qualcosa di veloce, facile e molto saporito: un toast in padella che avevo adocchiato su un vecchio numero di Vero Cucina. Ricetta semplice ma buonissima, adatta per un pranzo diverso dal solito.

Toast con caciotta e prosciutto crudo
Fonte ricetta: Vero Cucina n.4 aprile 2015

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 2 uova intere

- 4 tuorli

- 200 g di caciotta

- 8 fette di prosciutto crudo

- 6 cucchiaini di latte

- burro

- sale

- pepe

Procedimento

Sbattete le uova intere in una ciotola con il latte, un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Tagliate la caciotta a fettine sottili.
Dividete ogni fetta di pane a metà e ritagliate su 4 di queste metà un foro centrale con un coppapasta di 4 cm di diamentro.
Appoggiate sulle fette intere prima la caciotta, poi il prosciutto crudo, quindi sistemate sopra le fette di pane con il foro.
Passate le fette di pane nelle uova sbattute e poi fatele dorare in un tegame antiaderente con una grossa noce di burro, appoggiandovi prima la parte con il foro.
Girate il toast e sistemate il tuorlo nel foro ricavato. Cuocete ancora per 3-4 minuti.
Servite caldo!

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Elena Ananas caramellato con fragole e menta

Milena Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola

Ruoto di ziti spezzati al forno

2026-04-02T10:00:00.145+02:00

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alle cotture con "Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali". Pertanto, di regione in regione, vi mostreremo ricette realizzate con utensili da cucina della nostra tradizione.

Per la Campania vi presento una pasta al forno realizzata nel classico "ruoto"! Per questa ricetta sono andata sul classico, scegliendo gli ziti spezzati, che ho condito con un ragù di carne mista e tanto formaggio grattugiato. In questa versione non ho aggiunto la scamorza che in genere metto insieme all'uovo sodo, per una versione più leggera, ma vi assicuro che anche così questo ruoto di pasta è davvero buonissimo!

Il ruoto nella cucina tradizionale campana

Il ruoto è una teglia rotonda, di alluminio o di ferro, utilizzata in tante preparazione della tradizione culinaria campana. Il termine di questo utensile per la cottura deriva da ruota, propria per la forma circolare di questa teglia.

Nel ruoto si cucinano tantissime pietanze casalinghe, sia dolci che salate, naturalmente al forno: "un ruoto di pasta al forno"; " il ruoto di patate"; "il ruoto di capretto"; "il panettone nel ruoto", quest'ultimo non è il classico panettone di Natale che noi tutti conosciamo ma una torta da credenza che può essere bianca, al cacao oppure variegata. Anche il nostro famoso gateau di patate si cucina nel classico ruoto.

In dialetto napoletano più stretto si usa dire "o ruoto d'o furno", proprio per indicare il ruoto al forno. Il ruoto non è solo uno strumento: rappresenta un modo di cucinare conviviale e generoso, tipico della cultura partenopea. Spesso si porta direttamente in tavola, da cui tutti si servono la pietanza di turno! 😆

Ruoto di ziti spezzati al forno
Per 6 persone

- 500 g di ziti spezzati al forno

- 400 g di macinato di vitello

- 2 salsicce di maiale

- 2 litri di passata di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 cipolla

- Olio extravergine di oliva

- 80 di formaggi grattugiato (per me un misto tra caciocavallo e grana)

- Sale

- Pepe

Procedimento

Per il ragù di carne: preparate un soffritto con il trito di carote, sedano e cipolla, poi addizionate la carne macinata e la salsiccia di maiale privata del budello e sbriciolata.
Fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per un paio d'ore, rimestando di tanto in tanto.
Cuocete la pasta al dente, poi conditela con il sughetto preparato e con il formaggio grattugiato.
Versate il tutto in un ruoto di alluminio, coprite con altro formaggio grattugiato e infornate a 190°C per 25 minuti circa

Note

- Per una versione ancora più ricca potrete aggiungere scamorza o salumi tagliati a cubetti, oppure delle uova sode.

Ed ecco le altre proposte per il tema di questo mese

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia Il paiolo di rame e la polenta

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana

Veneto: Il paiolo e la polenta

Friuli-Venezia Giulia Brovada e muset nel coccio

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana Crisciolette di Cascio

Marche: Teglia di verdure arrosto

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l'antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda

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Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

2026-03-16T12:00:00.077+01:00

Il tempo vola ed eccoci arrivati all' appuntamento di marzo con la nostra rubrica "La pasta è magia".

Per questo appuntamento ho realizzato dei ravioli con un ripieno leggero e primaverile. Un primo piatto davvero delizioso! So che la foto non rende molto l'idea (gli impiattamenti non sono il mio forte, dovrei fare un bel corso per questo 😆) ma questi ravioli meritano davvero, fidatevi!

Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

Ingredienti per 60 ravioli circa

Per la pasta

- 400 g circa di farina 0*

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 4 uova

Per il ripieno

- 2 zucchine

- 150 g di ricotta vaccina

- 2 cucchiai di pane grattugiato

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 piccolo scalogno

- sale

- 6 mazzancolle

Per il condimento

- 18 mazzancolle

- 100 ml di passata di pomodoro

- 200 ml di panna

- 2 spicchi d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- Prezzemolo fresco

Procedimento

Sulla spianatoia, fate la fontana con la farina (allontanatene sempre un mucchietto dal totale, che metterete a lato della spianatoia).
Aggiungete al centro l'olio e le uova intere.
Impastate il tutto per una decina di minuti, dovrete ottenere un panetto omogeno e morbido.
Coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno

Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti
Scaldate l'olio e fate ammorbidire lo scalogno tritato
Addizionate le zucchine, salate e proseguite con la cottura finché saranno diventate tenere.
Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete anche le mazzancolle private del carapace.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Frullate il composto di zucchine e mazzancolle, poi aggiungete la ricotta, il formaggio e il pane grattugiato.

Per il condimento

Scaldate un filo d'olio con gli agli schiacciati, poi eliminateli e addizionate le mazzancolle private del carapace. Lasciateli insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco.
Unite la passata di pomodoro e continuate la cottura ancora qualche minuto, poi frullate il tutto con un mixer a immersione.
Rimettete la crema in padella e unite la panna.
Regolate di sale e pepe.

Prepariamo i ravioli

Stendete la pasta allo spessore desiderato (per me fino alla tacca 5 della sfogliatrice Marcato).
Riponete un pochino di ripieno sulle sfoglie, coprite e intagliate i ravioli.
Riponete i ravioli su una spianatoia polverizzata con farina.

Cuociamo i ravioli

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, con lo spessore che vi ho indicato bastano anche 3-4 minuti.
Prelevateli con una schiumarola e riponeteli direttamente nella padella con il sughetto.
Addizionate il prezzemolo tritato fresco, amalgamate il tutto e servite.

Note

* La quantità di farina che dovrete utilizzare dipenderà dalla grandezza delle uova, io infatti non l'ho usata tutta. Quando fate la fontana allontanate sempre un pochino di farina, in maniera da tenerla a lato se l'impasto dovesse richiederlo.

Ed ecco le altre proposte di oggi

Carla: Passatelli al sugo di mare
Daniela: Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole
Elena: Pennette ripiene al burro e salvia
Milena: Tonnarelli cacio e pepe

Biscotti coniglietto di carota e mandorle

2026-03-10T10:00:00.041+01:00

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista". 😃

La voglia di primavera si fa sempre più sentire tanto che in questo periodo sono alla ricerca di ricette colorate, che richiamino le belle giornate. Sfogliando le mie amate riviste, l'occhio mi è caduto su questi biscottini di carote e mandorle dalla simpatica forma di coniglietto. Oltre che molto primaverili li vedo bene anche per le prossime festività pasquali da fare insieme ai più piccoli. Secondo me sono anche una bella idea come segnaposto sulla tavola di Pasqua.

Le mie osservazioni

Sulla rivista era indicato di schiacciare le carote con una forchetta, io ho preferito frullarle con il mixer, ne è venuta fuori una crema grossolana che ha reso l'impasto più colorato.
I biscotti non sono molto dolci, pertanto vi consiglio di aumentare le dosi di zucchero, diciamo sui 150 g, questo a vostro gusto naturalmente.
Sulla rivista non era indicato lo spessore a cui stendere la frolla per intagliare i biscotti e neanche il numero finale degli stessi. Io ho steso la frolla su due spessori, uno più sottile, diciamo 3 mm, e uno un po' più spesso, sui 0,5 cm. Entrambi gli spessori vanno bene, nel primo caso avrete un biscotto più croccante ma io preferisco la forma più spessa perché il biscotto è più morbido, ideale da gustare con un tè!
Se volete dei coniglietti con gli occhietti potrete fare un buchino con uno stecco di legno e inserirvi una goccia di cioccolato fondente prima di infornare la frolla.

Biscotti di carote 🥕🐰

Fonte ricetta: Torte della Nonna n.24 giugno/luglio 2013

Ingredienti

- 100g di carote lessate

- 300 g di farina

- 250 g di burro

- 100 g di zucchero (anche 150 se preferite un sapore più dolce)

- 1 uovo

- 1 fialetta di aroma di mandorle

Procedimento

Schiacciate in una ciotola le carote con una forchetta (io ho preferito passarle al mixer)
Aggiungete il burro a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, l'aroma di mandorle e la farina setacciata
Impastate bene con le mani per amalgamare il tutto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e riponetela in frigo per una mezz'ora.
trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate i biscotti con le formine che preferite.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C (per me 170°) fino a doratura dei bordi (sulla rivista sono indicati circa 20 minuti ma nel mio forno i biscotti si sono cotti prima).

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela: Straccetti di manzo con pannocchie
Elena: Polpo arrostito su crema di fave
Milena: Bocconcini di pollo all’orientale

Pollo con le papaccelle napoletane

2026-03-02T10:00:00.130+01:00

Nuovo appuntamento con le amiche di Italia nel Piatto! Il tema di questo mese è dedicato alle "Ricette con pollo, galline, cappone e faraona" e tutti gli animali da cortile. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione oppure ricette realizzate con ingredienti tipici.

Per la Campania ho preparato il pollo con le papaccelle napoletane o pepaine, ovvero i peperoni conservati nell'aceto che usiamo abbinare alle carni bianche. Soprattutto in questo periodo è usanza preparare lo spezzatino di maiale con le patate e le pepaine: una vera delizia.

La papaccella napoletana è un ecotipo di peperone campano (PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali), piccolo e tondo, costoluto e schiacciato ai poli. Il frutto ha una polpa carnosa, un profumo molto aromatico e un sapore dolce; il colore va dal rosso intenso all'arancione, dal giallo al verde, di varie tonalità. E' coltivato in particolare nella zona vesuviana, seguendo un disciplinare rigoroso per preservarne le caratteristiche genetiche. Le papaccelle si conservano fresche, in agrodolce oppure sottaceto.

Pollo con le papaccelle
Dosi per 4 persone

- 8 fusi di pollo o sovracosce (io ho fatto un misto)

- 1 peperone sottaceto (papaccella napoletana)

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- aromi a piacere

- Pepe

- sale

Procedimento

Lavate le cosce e/o i fusi di pollo, poi tamponateli con carta da cucina
Tagliate la cipolla a velo e fatela dorare brevemente nell'olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli rosolare per bene da ambo i lati.
Sfumate con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e i pomodori tagliati a metà.
Proseguite la cottura per 30- 40 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi) a fiamma media e con coperchio.
A metà cottura addizionate gli aromi ed il sale.
Verso fine cottura macinate del pepe fresco, mescolate per insaporire. Servite caldo.

Note

- Se preferite, alla ricetta potrete aggiungere delle patate tagliate a tocchetti insieme ai peperoni e ai pomodori.

Ed ecco le altre ricette regionali

Liguria pollo alle olive
Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti
Veneto Pollo in tecia
Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro
Marche Pollo in potacchio
Umbria Pollo al finocchietto selvatico
Lazio Pollo coi peperoni
Abruzzo Pollo classico all’abruzzese
Molise Pollo con carciofi uova e limone
Puglia La zuppetta di San Severo
Basilicata Pollo alla potentina
Sicilia Involtini di pollo alla Messinese
Sardegna : Pollo a succhittu

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Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta

2026-02-16T12:00:00.038+01:00

Puntuale ecco il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Per l'occasione oggi vi propongo queste orecchiette pugliesi con una delicata crema di broccoli e ricotta. La presenza del formaggio rende il piatto molto delicato, tanto che è piaciuto anche ai miei figli che mi fanno sempre storie quando devono mangiare verdure, soprattutto quelle che appartengono alla famiglia dei cavoli.

Peccato solo che il bel colore di queste orecchiette tricolori un po' si è perso in cottura e un po' si è nascosto nella crema verde.

Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta
Ingredienti per 4/5 persone

- 400 g di orecchiette pugliesi

- 1 bel mazzetto di broccoli cime di rapa

- 100 g di ricotta vaccina

- 40 g di formaggio grattugiato

- sale

Procedimento

Lavate le cime di rapa, eliminate le foglie rovinate e le parti più dure
Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata e lasciate cuocere fino a che diventano tenere, giusto 5-6 minuti
Scolate le cime di rapa e riducetene a crema i 3/4 con un mixer a immersione
Addizionate alla crema di broccoli anche la ricotta e mescolate il tutto
Nella stessa acqua dei broccoli cuocete le orecchiette, un po' meno del tempo indicato sulla confezione.
Scolate, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
Condite la pasta con la crema, con le cime di rapa lasciate intere, il formaggio e 1 o 2 mestoli dell'acqua di cottura.
Passate la pasta nel forno caldo a 180°C per 7-8 minuti, poi servite .

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi

Carla: penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck

Daniela: Minestra con carote e patate dolci al profumo d’arancia

Elena: Fusi istriani con ragù di carne al Refosco dal Peduncolo Rosso

Milena: Mezze maniche ripiene e spoja lorda (con il ripieno di brasato degli anolini)