Gabriel Castañeda

Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV)

2015-04-29T20:11:00.002-07:00

En las instalaciones de la academia de Sommelier de Venezuela, realizamos una actividad el dia 03 de Mayo del 2014, donde fueron invitados la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela, donde catamos 4 diferentes Cervecerías, que les describo a continuación:

- Cervecería Cacri llamada El Camino: es una micro cervecería donde su Cerveza es artesanal avileña, con ingredientes 100% naturales, poseen 6° alcohólicos, de color ámbar con aroma dulce. Sensación amarga en boca, armoniza perfectamente con sabores ahumados. Sus ingredientes (agua, cebada malteada, lúpulo y levadura) son tipo Ale bajo la ley de pureza.

-Cervecería Norte del Sur: la cerveza contiene 4,5° alcohólicos, es menos amarga que la catada mencionada anteriormente, de color ámbar, y aroma dulce, con un fuerte olor a Cebada y lúpulo.

-Cervecería Dakonons: esta cerveza es tipo Brown Ale, posee una tonalidad mas oscura, entre ámbar y caramelo, es una Cerveza Seca, con aroma a papelón, cebada tostada y avena. Hace una combinación armoniosa con platos que posean hierbas en su preparación.

-Cervecería Barrica: esta cerveza posee 4,5° de alcohol, posee un sabor amargo, color ámbar, con mucho cuerpo y muy densa. Es una variación Indian Pale Ale, de origen Ingles, que tenía como destino la India.

Para acompañar esta cata, sirvieron una variedad de casabe, panes artesanales y pizza.

La actividad culmino con una ronda de preguntas y respuestas.INFORMACION TOMDA DE : http://armoniasensorial.bligoo.com/carora

VIAJE A CARORA

2015-04-29T20:09:00.000-07:00

Nuestro viaje comenzó el 01 de Agosto 2014…

Nuestra primera parada destilería Balsamal, a minutos del centro de la ciudad de Barquisimeto donde fuimos recibidos por el señor Cristobal Sanchez, propietario de la Finca La Penca del Balsamal (ha estado en su familia por varias generaciones) vimos a él cocuy en todas sus expresiones el añejado, el macerado, el de exportación, por el que actualmente se está en la lucha para que sea reconocido por su Denominación de Origen (D.O.). Nos ofreció un interesante recorrido por las instalaciones mientras nos explicaba que labor se efectuaba en cada uno de ellos.

Nos ofreció un interesante recorrido por las instalaciones mientras nos explicaba que labor se efectuaba en cada uno de ellos. Nos explicó el proceso de la elaboración del cocuy y como se prepara a partir de la piña del Agave , la cual se hornea para concentrar los azucares en la misma, se corta y se pasa por el trapiche donde son extraídos los jugos, y luego por una tubería hacia unos contenedores donde se fermenta y de allí a la destilación .

Conocimos sitios emblemáticos en Barquisimeto y Carora, degustamos su comida tradicional, en los Restaurant Doña Celina, el Caserón de Ambrosía y Restaurant Ajilao

La principal actividad comercial de la región en los últimos años es la vinicultura.

Se visitó otra destilería, Agave Cocuy Carora, la cual se encuentra ubicada en la carretera Lara-Zulia, municipio Torres del Estado Lara. Allí nos recibe el doctor Ali Fernández, dedicado a la elaboración artesanal del cocuy, nos explicó del tiempo que tiene su familia en la producción de este destilado y los beneficios de tomarlo;.

También nos comentó que de una cabeza de cocuy solo sale 1 botella de destilado, Alí Fernández cuenta que inició este proyecto hace varios años y que anteriormente procesaba tan solo 18 litros de cocuy al año, hoy en día la cifra sobrepasa los 32 mil litros que en su mayoría son distribuidos en ciudades como Valencia, Barquisimeto, Maracaibo y Lara pero también en otros países como Colombia, esta bebida artesanal ha sido mejorada, transformada mediante un proceso de añejamiento y maduración semejante al coñac manteniendo sus propiedades. Después de un largo tiempo, la gobernación del estado Lara decretó en el año 2000 al agave cocui como Patrimonio Cultural, desgravando de esa manera la producción artesanal.Actualmente se espera que el ejecutivo nacional haga el reglamento que no ha publicado a la fecha.

Se visitó el Casco Histórico de Carora y nuestra guía fue una sommelier de la zona, María Rodríguez, muy bonito recorrido donde pudimos compartir y degustar la comida autóctona de la zona.

Se visitó a Viña Altagracia, donde se encuentran los viñedos de Bodegas Pomar.

Fuimos muy bien recibidos por sus empleados y por el Ingeniero Guillermo Vargas, con un desayuno espectacular; café recién colado , cachapitas, empanadas, paledonia, suero y jugo.

Luego nos dirigimos a la Laguna donde el Ingeniero Vargas nos estaba esperando para contarnos la historia de los viñedos y las Bodegas Pomar.

Una vez culminada la explicación del Ing Vargas, se hizo un recorrido por el viñedo donde probamos las uvas y disfrutamos el paisaje. Luego tomamos el autobús para para visitar a las Bodegas Pomar, donde realizo el recorrido por sus instalaciones y se disfrutó de un almuerzo.

Se visitó la Quesera Las Cumbres, la cual fue fundada por la señora Sonia Meléndez, quien comenzó hace 27 años su elaboración en San Cristóbal, inicio como un proceso artesanal y rudimentario hoy en día es una empresa con distribucion en casi todos los supermercados y tiendas de delicateses o productos gourmet.

Se visitó Dusa , nos recibieron en La Casita, con un desayuno, empanadas de varios sabores, empezó el recorrido en la columna de destilación antiguaColumna de dicha compañia licorera se constituyo bajo un largo proceso de transición que comienza en el año 1932, cuando Don Tomas Sarmiento crea Licores Ibarra en Caracas, al fallecer, sus herederos trasladan la compañía a la Hacienda Saruro propiedad del empresario Gustavo Vegas Leon, en esta hacienda existía un trapiche para la elaboración de azúcar, papelón y el aguardiente Mulita.

Actualmente en sus modernas instalaciones se procesan y elaboran diversos destilados y marcas, entre ellos podemos destacar: el Licor de Ron Hacienda Saruro, Hacienda Saruro Light, Ron Canaima, Ron Cinco Estrellas, Ron Tepuy y el Ron mas premiado del mundo, el famoso Ron Diplomatico en todas sus presentaciones, los exclusivos Ambassador y 1997 Single Vintage; solo por nombrar la gama de rones que allí se elaboran.

Asi de autosustentable es, iniciativas como esta deben ser ejemplo para todas las industrias que funcionan en el Pais.

INFORMACION TOMADA DE

http://armoniasensorial.bligoo.com/carora

EXAMEN FINAL DE LA X PROMOCIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

2014-06-21T07:29:00.000-07:00

El pasado sábado 31 de mayo, en las instalaciones de la Academia de Sommelier de Venezuela (ASV), se llevó a cabo el examen final de la X promoción de la ASV; dicha prueba contó con la presencia de importantes jurados como lo fueron Leonardo D´addazio, Ingrid Robles , Nancy González, José Gregorio Pereira, Pietro Carbonne, María Esther Porras, Alberto Burbano, Tao González, María De Nazaret Rivas, Alexis Hernández, Rafael Egane, Elías Abilahoud, Hellen Méndez, Harol Martin y Amando Martin.

Los protagonistas de la actividad correspondieron a los treinta y cuatro alumnos pertenecientes a la promoción X de la academia, y el desarrollo de la misma estuvo estructurado de la siguiente manera:

- Un examen teórico, cuya duración fue de dos horas, en el que se evaluaban los conocimientos adquiridos en las distintas áreas a lo largo del curso.

- Un examen escrito de cata, un vino a ciegas (Tempranillo de la Rioja)

- Un examen de armonía, que consistía en un menú sorpresa a ser armonizado con uno o dos vinos por platillo.

- Un examen de decantación, uno de espumosos y un servicio y sugerencia de puros.

Finalmente, la jornada concluyó de forma exitosa, donde alumnos, profesores, e invitados especiales se deleitaron con variedad de carnes al son de los vinos patrocinantes. No queda más que felicitar a los futuros Sommeliers por su excelente participación, y acto de grado que tendrá lugar el día 27 de junio del año en curso, y a los padrinos elegidos para esta promoción: Dayana Medina y Leo D´addazio, por acompañarlos, guiarlos y ser parte esencial en su formación día a día.

CATA EN LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

2014-06-07T07:29:00.000-07:00

El pasado cuatro de mayo del presente año, se llevó a cabo una cata de cervezas artesanales, en las instalaciones de la Academia De Sommeliers de Venezuela. El evento conto con la participación de un grupo de artesanos pertenecientes a la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela ACAV, quienes conversaron a cerca del movimiento de cerveceros en el país, compartieron con los alumnos de la academia detalles relacionados con la elaboración de las cervezas artesanales y dejaron claro los 3 elementos que definen una cerveza artesanal: 1) no debe poseer un grado de alcohol mayor a 6 grados, 2) la materia prima n la elaboración de la misma debe ser netamente venezolana y 3) la producción de la misma no debe excede los 20.000 litros.

La actividad estuvo dirigida por los profesores Dayana Medina y Leo D´addazio, siendo las cervezas utilizadas durante la realización de la cata: cervezas El camino, Norte Sur, Barricada y Dakonons; cada una de las cuales presentaban ciertas características diferenciadoras entre si como el color, el sabor y el aroma, y armonizan con distintos platos de acuerdo a la peculiaridad presentada por cada una.

Finalmente la jornada concluyó con total éxito y gran satisfacción por parte de quienes integraron la misma, ya que se planteó como una experiencia innovadora para los alumnos quienes tuvieron la oportunidad de ampliar sus conocimientos en el área, así como los invitados quienes dieron a conocer sus productos y transmitieron enseñanzas sumamente valiosas en la formación de los futuros sommeliers.

cerveza artesanal hecha en Venezuela

2014-02-16T13:02:00.001-08:00

La cerveza tepuy es una cerveza hecha en valencia por dos apasionados a la cervecería; esto es un gran producto de hecho por pequeños productores, es otra peque gran iniciativa para el crecimiento de la gastronomía en nuestro país, ojala pronto tengamos denominaciones de origen y clasificaciones mas puntuales para poder dar un valor tangible a todos los productos elaborados en Venezuela.

Esta cerveza tienes sabores muy frescos en los que se puede llegar a percibir algunas frutas como el durazno tiene una muy buena burbuja y una muy buena espuma.

Mis redes sociales.

2013-03-10T10:21:00.001-07:00

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Instagram gabrielksta

Perdón por la espera.

2013-03-10T10:18:00.001-07:00

Pero hemos regresado comenzaremos los. Publicaciones esta semana como siempre lo hemos hecho. Perdón por el abandono....

Ya se ha hecho pública la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

2012-05-02T00:00:00.001-07:00

Hace unos minutos se han dado a conocer los últimos integrantes de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que cada año eligen los miembros de una revista “Restaurants“ de la compañía William Reed Business Media Ltd, pero que se conoce más por sus principales patrocinadores, S.Pellegrino & Acqua Panna. La lista cumple diez años en esta edición.

Este año, había emoción porque se pensaba que el puesto de número uno que ostentó El Bulli durante algunos años y que en la actualidad disfruta el restaurante Noma de Copenhage en Dinamarca, podría ser ganado por el restaurante español El Celler de Can Roca.

Además, tras la noticia de la elección de Elena Arzak como la mejor chef femenina del mundo de la que os hablábamos el otro día, habían crecido los rumores sobre las grandes posibilidades de nuestros chefs. Finalmente, y con la emoción que se ha mantenido hasta el último momento, se han ido dando a conocer poco a poco los ganadores, y hace unos minutos, se ha hecho por fin pública la lista definitiva.

En ella, nuestros cocineros han salido bien parados, aunque el restaurante Noma siga reinando en el primer puesto. Por una parte, entre los diez primeros, destaca la presencia de tres restaurantes españoles, que repiten en la misma posición que tuvieron en la pasada edición de esta lista de los 50 mejores restaurantes. Así, tras el Noma vienen El celler de Can Roca en segunda posición, y el restaurante Mugaritz en el tercer puesto.

Por su parte, el restaurante Arzak, que repite en el puesto octavo, también se mantiene en el top diez, como en la lista del año pasado. Otros restaurantes en la lista son el Asador Etxebarri que el año pasado estaba en el puesto 50 de esta selecta lista, y este año sube 19 puestos y se sitúa en el puesto 31, y el restaurante de Quique Dacosta que entra en la lista, directamente en el puesto 40.

Además de los 50 mejores restaurantes, se han entregado otros premios individuales, habiendo ganado Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz el premio al mejor Chef elegido por sus compañeros, y se ha anunciado durante la gala, que en el mes de febrero del año que viene se elegirá en Singapur una nueva lista de 50 restaurantes, que la selección de los 50 mejores restaurantes de Asia.

Aunque existe una polémica sobre la validez e importancia real de esta lista, no deja de ser una referencia importante, por lo que queremos dar la enhorabuena a los restaurantes españoles que siguen demostrando la importancia de nuestra cocina, ya que ha colocado a cinco de sus restauradores entre los 50 mejores restaurantes del mundo, y siguen demostrando que la calidad de sus ideas y técnicas, está en primera línea de la vanguardia gastronómica.

Más información | The worlds 50 best
En Directo al Paladar | La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011

articulo de:http://www.directoalpaladar.com/eventos/ya-se-ha-hecho-publica-la-lista-de-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo

el helado nos ayuda a todos.....

2012-05-02T00:00:00.000-07:00

El helado beneficia la salud y estado de ánimo de pacientes con cáncer

04:28 pm 30-Abr de 2012|El Comercio/ Perú/ GDA

El estudio realizado en los hospitales de Terrassa y Sabadell determinó que este fresco postre también mejoró el comportamiento social de los enfermos

Niño comiendo un helado | AP

No hay que esperar al verano para disfrutar de un buen helado. Tampoco es un postre que solo lo puedan tomar unos cuantos. Según una publicación de la ABC de España, un estudio hecho en los hospitales de Terrassa y Sabadell determinó este fresco y sabroso postre es beneficioso para la salud y estado de ánimo de enfermos de cáncer.

Esta investigación fue publicada en la revista científica “Clinical and Translational Oncology”. Durante un año se añadió helado casero en la dieta de todos los enfermos. Y los resultados fueron muy positivos.

“La inclusión de helado mejoraba significativamente su calidad de vida, disminuía su ansiedad y mejoraba su comportamiento social, además del estado nutricional monitorizado a lo largo del estudio”, señaló Ángels Arcusa, responsable del Servicio de Oncología del Consorcio Sanitario de Terrassa.

Los helados fueron elaborados por el maestro artesano Angelo Corvitto, que creó una receta con alto contenido proteínico.

“Tuvimos que incrementar al máximo los ingredientes como la grasa láctea para incrementar el nivel proteínico, y además de alimentar añadíamos un plus, que es una sensación de felicidad que aportan alimentos como el helado”, explicó Corvitto.

articulo de:http://www.el-nacional.com/noticia/33187/22/El-helado-beneficia-la-salud-y-estado-de-animo-de-pacientes-con-cancer.html

que raro !!

2012-05-01T09:33:00.002-07:00

Aseguran que costos subirán de 10% a 20%

06:42 am 01-May de 2012|Alejandro Hinds

El director de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Caracas. hay compañías, como los centros comerciales y las fábricas de producción continua, que deben trabajar los fines de semana y tendrán que cancelar un costo adicional

La nueva legislación colocará en aprietos a las pequeñas y medianas empresas | EFE

La reducción de la jornada laboral a 40 horas semanales, anunciada por el presidente Hugo Chávez ayer, incrementará los costos de las empresas entre 10% y 20%, calculó Víctor Maldonado, director de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Caracas.

Maldonado recordó que hay compañías, como los centros comerciales y las fábricas de producción continua, que deben trabajar los fines de semana y tendrán que cancelar un costo adicional. "Es un incentivo para la inflación", dijo.

"Eso encarecerá mucho la nómina, lo cual se traducirá en una contracción de los aumentos salariales y demás beneficios", dijo Maryolga Girán, abogada especializada en derecho laboral corporativo. Cree que habrá que esperar hasta conocer el texto para determinar el impacto.

Girán aseguró que la alocución presidencial no despejó la incertidumbre sobre la ley. "Lo más triste es que, después de generar tanta expectativa, los anuncios fueron tan precarios y tan ambiguos que estamos en la misma situación que antes de la cadena".

Maldonado señaló que las pocas medidas anunciadas como la retroactividad de las prestaciones sociales o el fin de la tercerización son suficientes para saber que la nueva legislación colocará en aprietos a las pequeñas y medianas empresas, e incluso al Estado, cuyos pasivos laborales se multiplicarán.

Agregó que el encarecimiento del despido protege a los que tienen trabajo, pero es una traba para que las empresas contraten más personal.

articulo de: http://www.el-nacional.com/noticia/33230/18/Aseguran-que-costos-subiran-de-10-por-ciento--a-20-por-ciento-.html

Astrid & Gastón escaló al puesto 35 de los mejores restaurantes del mundo

2012-05-01T09:30:00.000-07:00

El restaurante limeño subió siete lugares en esta lista de los mejores 50restaurantes del mundo.

(Foto: Archivo El Comercio / Video: Difusión)

En una ceremonia que juntó a lo mejor de la cocina, un peruano se sentaba en una posición de vanguardia. En la anterior versión, Acurio y su primer restaurante ocuparon el puesto 42. En este año, no la suerte, sino el trabajo arduo, lo llevó a escalar algunos escalones. Cuando mencionaron su nombre, sonrió y aplaudió sin ocultar su orgullo por este reconocimiento en la noche más importante de la gastronomía mundial. Su lugar, el 35 del mundo. No es cosa fácil.

En una lista de 50 restaurantes, codeándose con Blumenthal, Ramsay, Arzak, Adrià, Berasategui, Acurio viene colocando a nuestra cocina entre las más importantes del globo. En el evento resaltaron el crecimiento de la comida peruana en el mundo y la posición que va ganando año tras año.

Minutos antes de la mención al peruano, se otorgó el premio a la mejor cocinera del mundo: Elena Arzak, hija del maestro Juan Mari Arzak. Este premio, otorgado por la reconocida revista británica “Restaurant”, sería lo que para el mundo del cine es el Óscar.

Y para orgullo peruano, aunque no entró en el selecto grupo de los 50, Malabardel chef Pedro Miguel Schiaffino, de Lima, terminó en el puesto 62, escalando 25 ubicaciones.

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Gastón Acurio

Pedro Miguel Schiaffino

lo ultimo que comió y bebió el Titanic

2012-04-25T01:00:00.000-07:00

100 años del menú del Titanic

Menú de la 1era Clase de pasajeros en El Titanic
servido el 14 de abril de 1912

Primer tiempo
Hors D'Oeuvres (Entremeses)
Oysters (Ostras)

Segundo tiempo
Consommé Olga (Consomé Olga)
Cream of Barley (Crema de Cebada)

Tercer tiempo
Poached Salmon with Mousseline Sauce, Cucumbers (Salmón Poché con Salsa Muselina y Pepinos)

Cuarto tiempo

Filet Mignons Lili
Saute of Chicken, Lyonnaise (Pollo salteado con salsa Lyonnaise)
Vegetable Marrow Farci (Relleno de vegetales)

Quinto tiempo
Lamb, Mint Sauce (Cordero en salsa de menta)
Roast Duckling, Apple Sauce (Patos bebés asado con Puré de Manzana)
Sirloin of Beef, Chateau Potatoes (Solomillo de res con patatas Chateau)
Green Pea (guisante Verde)
Creamed Carrots (Crema de Zanahorias)
Boiled Rice (Arroz al vapor)
Parmentier & Boiled New Potatoes (Parmentier y Patatas al vapor)

Sexto tiempo
Punch Romaine

Septimo tiempo
Roast Squab & Cress

Octavo tiempo
Cold Asparagus Vinaigrette (Espárragos fríos a la vinagreta)

Noveno tiempo
Pate de Foie Gras (Paté de Foi Gras)
Celery (Celery)

Diezavo tiempo
Waldorf Pudding (Pudin Waldorf)
Peaches in Chartreuse Jelly (
Melocotones en gelatina Chartreuse)
Chocolate & Vanilla Eclairs (Eclairs de Chocolate y Vainilla)
French Ice Cream (Helado de Crema Francesa)

Antes, los menús elegantes se escribían en francés, hoy día hay muchos platos y definiciones que se usan internacionalmente, cuya traducción no puede hacerse literalmente.

La Vajila utilizada esa fatídica noche era marca Royal Crown Derby, actualmente se está vendiendo una replica del diseño utilizado en el barco.

De acuerdo a las investigaciones sobre otra de las mas famosas “ultimas cenas” los vinos que allí se tomaron Champapagne Heidsieck’s Goût Américain cosecha de 1907, no aparecen otras marcas.

pequeño, bonito pero no se come

2012-04-25T00:00:00.001-07:00

Comida en miniatura de Shay Aaron

No puedo evitar fascinarme ante gente con tanta habilidad y paciencia como Shay Aaron y su serie de comida en miniatura. Muy en miniatura más bien, porque a escala 1:12, que es la que ha utilizado, una col lombarda le cabe en el dedo índice y aún le sobra sitio.
Desconozco cuánto tiempo le dedica este artista israelí a su pasión —su galería comienza hace tres años, en 2009— pero tiene una extensa colección que abarca todo tipo de alimentos y utensilios, desde frutas y verduras hasta platos más elaborados como repostería, carnes o incluso shushi y pizzas, con su cortador y todo.
En algunas imágenes se puede ver de fondo como hasta tiene una cocina completa en miniatura, con expositores donde ir colocando sus delicadas creaciones. Simplemente increíble.

Cabe reseñar no solo la habilidad de Shay para trabajar tan pequeñas miniaturas, sino el arte que tiene para hacer que sean suculentas y apetecibles. Porque estoy seguro que muchos de vosotros os llevarías más de una pieza a la boca aún sabiendo que no es realmente comida.
Os dejo con una pequeña selección que he hecho de su obra, aunque lo mejor es que vayáis a su galería de Flickr y disfrutéis un rato de su comida en miniatura. Yo he echado la mañana allí, tentado incluso de comprar alguna de sus piezas, porque las vende como complemento ideal para casas de muñecas e incluso convertidos en pendientes, anillos y colgantes.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Más información | Shay Aaron
En Directo al Paladar | Edible Vistas, paisajes hechos con comida

articulo de: http://www.directoalpaladar.com/otros/comida-en-miniatura-de-shay-aaron

ya llego la solucion a los problemas de bebida

2012-04-25T00:00:00.000-07:00

Adiós a la resaca: médico la "cura" en solo 45 minutos

(Archivo El Comercio)

El médico anestesista Jason Burke ha equipado un bus que recorre la ciudad de Las Vegas, Estados Unidos, para ofrecer un servicio llamado “Hangover Heaven” con el que los pacientes pueden curarse la resaca en solo 45 minutos.
Después de una noche de copas, llega la siempre molesta resaca, un proceso en el que se rompe el alcohol en compuestos tóxicos conocidos como aldehídos. El cuerpo humano demora entre 4 y 48 horas en liberarse de esos compuestos de manera natural, dependiendo de la cantidad de alcohol consumida.
Según informó el diario uruguayo “El Observador”, para “Hangover Heaven” es posible curar la temida resaca mediante la aplicación de una inyección intravenosa.
Este servicio ofrece dos tratamientos: el básico llamado “Redención” que cuesta US$90 y consta de una solución que hidrata el cuerpo. El otro se llama “Salvación” y, además de los hidratantes, tiene antináuseas, antiinflamatorios y vitaminas. Por este último se paga US$150.
De acuerdo con el matutino uruguayo, esos dos tratamientos son ofrecidos los sábados y domingos en un bus celeste que circula por las calles de Las Vegas desde la mañana. Los lunes, martes y miércoles brindan el servicio a domicilio cobrando US$500 por el primer paciente y US$375 por cada paciente adicional que esté en el mismo lugar.
Burke ha sido criticado por su innovador negocio pero ha afirmado que no cree estar incentivando el consumo de alcohol en exceso. Según indicó, es un avance importante en la medicina porque resuelve un problema importante para las personas a las que les gusta pasar un buen rato en la Ciudad del Pecado.

articulo e imagen de: http://elcomercio.pe/gastronomia/1404661/noticia-adios-resaca-medico-cura-solo-45-minutos

una de zapata para, botero

2012-04-24T00:00:00.000-07:00

imagen de: http://www.el-nacional.com/producto/3/zapatazo/2012/04/23/

el McDonald mas grande del mundo dará comida en las olimpiadas

2012-04-23T22:27:00.001-07:00

Con motivo de los JJ.OO. se abre en Londres el McDonald's más grande del mundo

(mcdonalds.co.uk)

Todo el Reino Unido espera con ansias el inicio de los Juegos Olímpicos. Y las cadenas de comida rápida también se preparan para este evento que promete recibir millones de personas. Por tal motivo, está próximo a inaugurarse el McDonald’s más grande del mundo al este de Londres, en Stratford, al lado de la villa deportiva que se está terminando de construir para recibir a todos los deportistas internacionales.
Durante las seis semanas de competencia, se calcula servir más de 50 mil hamburguesas y 180 mil porciones de papas fritas. Lo interesante de esta nueva tienda londinense es que solo servirá para los días de los juegos, una vez terminado todo, se desarmará y se distribuirá en el resto de locales en el Reino Unido. Ellos resaltan que será un lugar amigable a la ecología, construido con materiales reciclables.
Este local de comida rápida tendrá una capacidad para 1500 personas y los administradores esperan obtener un flujo de comensales que bordee los tres millones. Como se recuerda, este gran evento deportivo se desarrollará del 27 de julio al 12 de agosto.

articulo e imagen de: http://elcomercio.pe/gastronomia/1405553/noticia-motivo-jjoo-se-abre-londres-mcdonalds-mas-grande-mundo

CERO = GULA

2012-04-23T22:23:00.003-07:00

Esta semana iniciamos actividades en las instalaciones de Gula Bodegón Gourmet, es por ello que tenemos el placer de invitarles a degustar nuestro menú semanal… Ceviche Clásico (trozos de pescado fresco, cevichados con zumo de limón, sal, ají peruano y vegetales del día). Ceviche de Camarones Servido Con Leche De Tigra De Parchita (todo el sabor de estos exquisitos crustáceos resaltado con la acidez de la parchita). Ceviche Venezolano (versión Venezolana de este clásico Peruano, elaborado con pescado del día, ají dulce, cebollas, celery, y cilantro). Escabeche de Pollo servido con reducción de cítricos y crujiente de plátano. En nuestro Salad Bar: Ensalada Tai de lechosa verde-cilantro (mezcla de sabores típicos tailandeses, resaltados con aderezo de malojillo). Ensaladilla de Naranja-Pimentón Rostizado (Típica ensalada veraniega muy consumida en europa por su frescura y delicioso sabor, compuesta de supremas de naranja, juliana de pimentón rostizado, polvo de aceitunas, perejil y aceite de oliva). Rolls de Pepino (lonjas de pepino marinadas con puré de ajo, aceite de oliva, y tomillo, rellenas de ricota de cabra y cebollin). Para los amantes del dulce les traemos nuestros Golfeados Artesanales (ricos, deliciosos, calienticos con café…). Tú te mereces lo mejor de la vida, nosotros te lo servimos!!!. Cero Servicios Gastronómicos.

articulo de:http://cerogastronomialarense.blogspot.com/2012/04/cero-gula.html

Dos años fotografiando una hamburguesa que no se pudre ni huele mal

2012-04-13T00:30:00.000-07:00

La carne se encogió un poco y quedó como una piedra, mientras que las papas fritas tienen casi el mismo aspecto

Miércoles 11 de abril de 2012 - 12:14 pm

(Foto referencial: Flickr / happymealy)

Nueva York (EFE). La fotógrafa neoyorquina Sally Davies celebró hoy el segundo aniversario de su proyecto “Happy Meal”, con el que cuelga en internet las imágenes que toma casi diariamente de una hamburguesa que compró en 2010 en una conocida cadena de comida rápida y que, pese al paso del tiempo, se conserva sin problemas.
“Me cuesta creer que han pasado dos años desde el día en que la compré. Yo parezco dos años mayor, pero para la hamburguesa no pasa el tiempo”, explicó a Efe la fotógrafa, que inició su particular experimento fotográfico el 10 de abril de 2010, cuando adquirió un menú infantil en un establecimiento de la cadena McDonald’s.
RETRATO DE COMIDA
Desde aquel día, Davies ha fotografiado repetidamente los componentes del menú -la hamburguesa, el pan, y las patatas fritas- para comprobar la reacción al paso del tiempo de los alimentos y respaldar su opinión de que no se trata de productos beneficiosos para la salud.
“Continuaré fotografiando la hamburguesa hasta que se desintegre, lo que puede llevarme el resto de mi vida natural”, explicó la artista, quien ha constatado cómo en los 730 días que lleva dedicada a fotografiar ese ejemplo de comida rápida muy poco ha cambiado en los componentes del menú infantil.
Hasta ahora, lo único que se ha modificado más es el pan que se ha secado y partido en dos en alguna parte, mientras que la carne de la hamburguesa, tras los primeros días, quedó “como una piedra” y se encogió un poco, y las patatas fritas tienen casi el mismo aspecto. Esto indicaría las pocas cualidades nutricionales que puede tener “un alimento que no se pudre ni se corrompe con el paso del tiempo”.
El conocido como “Happy Meal Project”, en honor al menú infantil que vende McDonald’s en todo el mundo, cuenta ya con centenares de fotografías que pueden verse en su página web así como en sus cuentas de Facebook y Flickr, donde ha llegado a ser un fenómeno viral.
Para ver la galería de fotos haga CLIC

articulo de:http://elcomercio.pe/gastronomia/1400195/noticia-dos-anos-fotografiando-hamburguesa-que-no-se-pudre-ni-huele-mal

Descubren en Sudáfrica la "cocina" más antigua de la humanidad

2012-04-13T00:00:00.000-07:00

Paleontólogos de la Universidad de Witwatersrand (WITS), en Johannesburgo, han descubierto en una cueva del norte de Sudáfrica los indicios más antiguos del uso controlado del fuego para cocinar alimentos, informó hoy esa institución.

Los investigadores de la WITS encontraron en la caverna de Wonderwerk (provincia de Cabo Norte) huesos, hojas y piedras quemadas, que apuntan al uso intencionado del fuego para cocinar alimentos en los inicios de la era Achelense (Paleolítico Inferior), con una antigüedad de cerca de un millón de años.

"Estos indicios muestran que los homínidos conocían la tecnología del fuego hace cerca de un millón de años", señalan los paleontólogos sudafricanos, que han colaborado con investigadores de de Estados Unidos y Canadá.

"Se trata de la muestra más antigua del descubrimiento del fuego", subraya el estudio, publicado en la reputada revista científica estadounidense "Proceedings of the National Academy of Sciences".

"Otros yacimientos de la misma época muestran hogueras en espacios abiertos, con lo que no puede descartarse que el fuego fuera originado de manera espontánea", precisan los expertos sudafricanos.

Sin embargo, los vestigios fueron hallados en el estrato diez de la cueva de Wonderwerk, a unos treinta metros de la entrada, lo que descarta la aparición fortuita de las llamas y muestra la intencionalidad de la creación de la hoguera.

Huesos de animales calcinados, además de hollín en las piedras y restos de hojas quemadas, apuntan al uso del fuego para la preparación de alimentos.

Los análisis muestran una combustión inferior a los 700 grados centígrados, lo que apunta a la utilización de hierbas y hojas, aunque no se descarta el uso de leña, que podría haber desaparecido del yacimiento por la descomposición natural de los restos orgánicos, según los investigadores de la WITS

Fuente: www.informe21.com

Gastronomía desde la capital musical de Venezuela II

2012-04-12T08:11:00.000-07:00

Gastronomía desde la capital musical de Venezuela II

Para todo el que ha nacido en estas tierras, es un orgullo dar a conocer su cultura, sus raíces, su gentilicio… En este caso para mí como cocinero lo es aún más. Por ello en cada oportunidad que se me presenta, me lleno de orgullo para expresar todos aquellos conocimientos acerca de la cocina regional larense.

Nuestra ciudad cuenta con una ubicación geográfica privilegiada, lo que facilitó el intercambio con otras regiones desde la época de la colonia, y que se convirtió en razón fundamental para el desarrollo de productos y platos elaborados en esta zona, enriqueciendo nuestro acervo culinario, dándole renombre a nivel nacional, bien sea por sus platillos, lácteos y embutidos, ganadería ( bovina principalmente por la raza carora, caprina de gran valor en nuestra culinaria), su panificación, la calidad de sus frutas, verduras, hortalizas, hasta por las empresas que han establecido su sede en la ciudad.

Contamos con tierras bendecidas en toda la región en especial en el valle de Quíbor y Sanare. De allí extraemos rubros como papa, cebolla, ají dulce, pimentón, café, hierbas, entre otros, de excelente calidad. La zona xerófila de Siquisique en el municipio Urdaneta, nos regala piñas de gran belleza, perfumadas e inigualable sabor, por si fuera poco en estos suelos se elabora un excelente cocuy de penca, de exquisito sabor y que para muchos es el de mayor calidad en toda la región.
También cabe destacar la gran labor realizada por nuestros productores locales. En todo el espacio geográfico larense existen innumerables productos elaborados por pequeñas empresas familiares, que sin duda alguna contribuyen enormemente y con creces a la consolidación de nuestro patrimonio culinario. Así como hacemos mención de los productores locales debemos nombrar empresas como DUSA, Bodegas Pomar y chocolates El Rey, entre otras, que creyeron en el potencial de la región desde un principio, convirtiéndola en referencia a nivel nacional e internacional.

Todos estos puntos favorables, sumados a nuestra ubicación geográfica y a un recetario de gran riqueza, no hacen más que convencerme y ratificarme que me encuentro en la capital gastronómica venezolana. Esperando con ello que se continúe el respaldo a esa parte fundamental en toda sociedad, llamada gastronomía, nexo fundamental de nuestro patrimonio cultural.

PARA DESTACAR:
Cocuy de Penca: excelente bebida espiritual fermentada que posteriormente fue denominada Cocuy y asimilada por el colonizador, constituyéndose en una
expresión de la cultura hispánica colonial.

Bicuyes o Vicuyes: Flor del Agave Cocuy, consumido en encurtidos. Debido a su versatilidad es utilizada en variedad de platos.

Del proceso de elaboración del cocuy se extrae un zumo oscuro de sabor fuerte consumido principalmente en salsas. Igualmente suele ocurrir con la penca horneada.

Frutas: Entre otras el semeruco y la piña, que son de gran importancia para cocina larense. Consumidos en cualquiera de sus preparaciones mantienen su exquisito sabor y aporte de vitaminas.

Lácteos: Como el suero cremoso y sus ajiceros, la nata, mantequilla, quesos frescos, duros, semiduros, cuajada ácida. Los quesos de leche de cabra de los que somos el principal productor a nivel nacional.

Panificación Larense: Acema Tocuyana, acema cubireña, cocadas, catalinas, cortaditos, canelitas, cachitos, panecitos, paledonia duaqueña, etc. Nos disputamos junto a los andinos la batuta en esta rama, debido a nuestra amplia panadería y sus exquisitos sabores.

Recetario: Lomo prensado, tostada caroreña, carne pata e’ grillo, olleta, mute de chivo, hervido de chivo, arepas peladas, torta de auyama, dulce de paleta, buñuelos de apio, caraotas chivatas, caraotas refritas, mantequilla de caraotas, quimbenbe o meleco, cochino adobao, arepas de chicharrón, mojón (embutido típico caroreño), parrilla de chivo u ovejo entre muchos otros enriquecen el recetario tradicional larense.

Fijarán precios de medicamentos, harina precocida, arroz, aceite y leche UHT

2012-04-05T00:00:00.000-07:00

02:28 pm 04-Abr de 2012|El-Nacional.com / AVN

El vicepresidente Elías Jaua no precisó los medicamentos incluidos en esta etapa de aplicación de la Ley de Costos y Precios Justos, pero dijo que se trata de "un conjunto de medicamentos especialmente sensibles para la población venezolana"

Entre 30% y 35% de medicamentos están regulados | Ernesto Morgado

La harina de maíz precocida, el arroz empaquetado, el aceite de girasol, la leche UHT de larga duración y un conjunto de medicamentos serán los próximos productos a ser revisados para fijar los precios máximos de venta al público.

El vicepresidente Elías Jaua no precisó los medicamentos incluidos en esta etapa de aplicación de la Ley de Costos y Precios Justos, pero dijo que se trata de "un conjunto de medicamentos especialmente sensibles para la población venezolana".

"Revisaremos las estructuras de costos de la producción y en los próximos meses fijaremos, a través de la Superintendencia de Costos y Precios Justos (Sundecop), un precio máximo de venta al publico, tal como hicimos recientemente con los productos de limpieza e higiene personal", dijo Jaua, al ser interrogado sobre el tema, mientras recorría una Fería del Pescado en el estado Miranda.

Desde el pasado 1º de abril, se fijaron los precios máximos de venta sobre desodorantes, jugos naturales pausterizados, ceras para pisos, cloro, jabón en polvo, jabón en panela, lavaplatos, desinfectantes, suavizantes para ropa , desodorantes en todas sus presentaciones, papel higiénico, pañales para bebés, toallas sanitarias, crema dental, champú y enjuagues para el cabello, jabón de baño, máquina para afeitar, enjuagues bucales y agua mineral envasada.

articulo de: http://www.el-nacional.com/noticia/29629/18/Fijaran-precios-de-medicamentos-harina-precocida-arroz-aceite-y-leche-UHT.html

La comida que se pudre mientras otros mueren de hambre

2012-04-04T11:25:00.002-07:00

Un tercio del suministro mundial de alimento termina en la basura, ello llamó al artista Klaus Pichler para sensibilizarnos con su obra

Miércoles 04 de abril de 2012 - 11:26 am

Ensalada. (Klaus Pichler)

Después de ver estas imágenes, algo cambiará en tu interior. En un trabajo llamado “One third” (Un Tercio, en español), el artista austriaco Klaus Pichler, nos muestra una serie de 57 fotos, en donde crudamente vemos cómo la comida se va pudriendo. Se llama de esa manera porque según un estudio de laNaciones Unidas, un tercio del suministro total de la comida termina en labasura. Mientras que unas 925 millones de personas mueren de hambre.

Cada foto es acompañada de estadísticas, el origen de la comida, el peso, tiempo de cosecha, medios de transporte, distancia recorrida y hasta su huella de carbono. ¿Para qué? Para que a la próxima vez que queramos echar algo a la basura lo pensemos dos veces.

Vea más de “One third” AQUÍ. El resto de su obra está en la Galería Anzenberger en Viena, Austria.

articulo e imagenes de:http://elcomercio.pe/gastronomia/1397097/noticia-comida-que-se-pudre-mientras-otros-mueren-hambre

TU TE MERECES LO MEJOR DE LA VIDA, NOSOTROS TE LO SERVIMOS.

2012-04-04T11:01:00.000-07:00

Cero Servicios Gastronómicos se complace en anunciar nuestra fusión comercial a la empresa Gula Bodegon Gourmet, con la finalidad de ofrecerles un mejor servicio, atención personalizada y una mayor variedad de productos (ensaladas, ceviches, escabeches, jamones artesanales, postres, entre otros). Recuerda ¡Tu te mereces lo mejor de la vida, nosotros te lo servimos...!!!. Próximamente nos podrás ubicar en la Urb. Nueva Segovia, final de la calle 3. Contactos: 04245821007, Twitter: @Hr_cero, E-mail: cero_sc@yahoo.es

Sigue Alimentaria 2012 en directo a través de Twitter

2012-03-26T12:00:00.000-07:00

Como sabréis, mañana comienza Alimentaria Barcelona 2012, que durante cuatro días será el lugar de encuentro de todos los operadores del sector, con actividades paralelas muy interesantes como el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia, la final del Concurso Cocinero del Año o The ALimentaria Hub, entre muchísimas otras.
Se trata de un encuentro reservado a profesionales, pero vosotros vais a poder estar al tanto de todas las novedades que conozcamos y las actividades en las que participemos a través de la cuenta de Twitter de @directopaladar, donde trataremos de narraros en directo lo más relevante del Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas.
No será tarea fácil, porque la feria cuenta con más de 4000 expositores y un programa repleto de congresos, catas, encuentros, exposiciones, charlas… pero intentaremos que os de la sensación de que los estáis viviendo con nosotros. De forma complementaria, también podéis seguir el hashtag oficial #Alimentaria2012 y, por supuesto, todo lo que escribamos en Directo al Paladar al respecto, unificado bajo el tag Alimentaria 2012.
En Directo al Paladar | Alimentaria 2012

articulo de: http://www.directoalpaladar.com/eventos/sigue-alimentaria-2012-en-directo-a-traves-de-twitter

El azúcar y otros peligros ocultos de las bebidas

2012-03-26T08:46:00.003-07:00

Hace unos días me estaba haciendo en la Thermomix, un zumo de varias frutas para desayunar. Estos fueron sus ingredientes, kiwi, plátano, naranja, horchata y canela. No hace falta decir que estaba riquísimo. Muchos de vosotros estaréis pensando ¡qué buena idea! Un sano y saludable “smoothie” o zumo multifrutas para desayunar. Bueno pues, si y no.
Este zumo me llevó a una reflexión. ¿desde hace cuánto tiempo tomamos zumos de frutas? Desde luego, eso de espachurrarlas tiene un recorrido relativamente corto en nuestra historia. Probablemente nunca hubo exprimidores de fruta hasta la llegada de la electricidad. Y esta reflexión me llevó a otra, ¿desde cuándo, desde un punto de vista evolutivo, bebemos líquidos que no sean agua o leche materna?
Tanto la cerveza, como el vino, como otras bebidas tradicionales (sake) se remontan a los orígenes de la agricultura y la civilización, pero ¿qué bebíamos antes de la aparición de la agricultura? Desde luego es complicado saberlo con certeza, puesto que el registro fósil no parece conservar evidencia de bebidas. Probablemente se deba a que no fosilizan, como sí hacen los huesos o el polen de las plantas.
Una forma de saberlo es mirar a las dietas ancestrales, suponiendo que nos sirvan como una ventana real al pasado. Por ejemplo, ¿qué beben los esquimales o los masai? Sangre. De foca o de ganado. Esto nos hace suponer, que además del agua y de la leche en los niños, los adultos en la prehistoria bebían sangre. Por supuesto, el acceso a la sangre como bebida, sería mucho más limitado que ahora. No se podría almacenar, y es posible que solo la tomaran en el momento de la caza.
He tratado de buscar más información sobre este asunto en internet, y no he sido encontrar ningún estudio sobre qué bebíamos antes de la aparición de la agricultura. Si conocéis algún caso, por favor dejarlo en los comentarios.
El caso es que la aparición de la agricultura, dio paso una enorme y variada cantidad de bebidas derivadas de los cultivos, bien zumos o bien bebidas fermentadas. Sin embargo, a pesar de que el consumo de estas bebidas en moderación puede tener efectos positivos, su consumo habitual, parece alejado de las bebidas que tomábamos antes.
Muchos expertos coinciden en que uno de los principales problemas con las dietas actuales es el masivo consumo de bebidas azucaradas. En seguida nos vienen a la cabeza las sodas de cola y derivados, pero no conviene olvidar otras. Los zumos de frutas, los cafés con azúcar, los tés, las bebidas para deportistas, etc…

Un caso práctico. Mi propio caso

Todas ellas, suelen ir acompañadas de azúcar en mayor o menor medida. Pongamos mi ejemplo de hace un par de años. Era relativamente habitual, en mis costumbres mañaneras, tomar un zumo de naranja con una cucharada de azúcar (5 gr), un café con leche y azúcar (10 gr de dos cucharadas). A lo largo del día podrían caer un par de cafés más (20 gr), y esporádicamente y en función del día, una cocacola (33gr) o un aquarius (8gr). Si sumamos las cantidades de azúcar en todas estas bebidas, da la bonita cifra de unos 70gr de azúcar. No está mal. A esto habría que añadir algún bollo, yogur con azúcar, etc…

Fácilmente podríamos hablar de un consumo de 100gr de azúcar por día, de los cuales la mayor parte provenían de bebidas azucaradas. Teniendo en cuenta que la ingesta diaria recomendada máxima de azúcar no debería pasar los 30gr según algunos expertos, podemos ver cómo las bebidas se convierten en un vehículo bastante peligroso para tomar azúcar.
Afortunadamente, hasta los 30 años, no tuve problema con esto y hacía mucho deporte, pero las cosas cambian con la edad. Quizá el cambio más radical en mi dieta fue la reducción drástica en el consumo de bebidas azucaradas.

La fruta bebida no es igual que la comida

El problema con los zumos, si os fijáis en el smoothie, es que te tomas una cantidad de fruta de golpe que de otra forma no harías. ¿Te comerías nada más levantarte 3 piezas de fruta de golpe? Quizá algún día, pero yo diría que la gran mayoría de nosotros no. Sin embargo, si tenemos acceso fácil a una licuadora o a un zumo ya preparado, es fácil que estemos ingiriendo mucho más de lo pensamos.
Además no es lo mismo masticar una fruta que tragar de golpe una fruta. Cuando masticamos ya estamos empleando cierta energía en el proceso, además nuestras rutas hormonales tienen tiempo para disparar ciertas señales a nuestro cerebro, y por supuesto, mediante la saliva estamos haciendo parte de la digestión. Al tomar un zumo, nos estamos saltando de golpe todos estos mecanismos, la señal de saciedad tarda más en llegar, las enzimas de la saliva no tienen tiempo de actuar y gastamos muy poca energía en el proceso.
Desde luego, es algo muy muy diferente comer una fruta que beber una fruta. Quizá en pequeñas dosis sea saludable pero, Quizá sea momento de replantearnos si no estaremos ingieriendo demasiados líquidos y con ellos, demasiado azúcar en el proceso.
¿Quiere esto decir que no hay que consumir zumos de frutas o café o té? No, pero no conviene obviar el hecho de que junto con estas bebidas quizá estemos incorporando más azúcar del necesario. Por otro lado, y de forma ocasional, tampoco está de más darnos un buen chute de vitaminas y antioxidantes a través de un zumo de frutas y/o verduras.
La siguiente pregunta es, ¿qué hay de los edulcorantes? Es tema para otro post.
Espero vuestros comentarios, ¿cuál es vuestra relación con las bebidas y las bebidas azucaradas?

articulo e imagen de: http://www.directoalpaladar.com/salud/el-azucar-y-otros-peligros-ocultos-de-las-bebidas