Ich habe ein Rezept gefunden, um eine Art Tabasco herzustellen, wie immer auf capsamania.de.

Man mischt entkernte Chilis mit etwas Zucker, Salz, Wasser und etwas Molke zu einem Brei. Danach kommt alles in ein Einweckglas zum fermentieren. Die Molke dient als Unterstützung um einen ordentlichen Fermentationsvorgang zustande bekommt. Nach ca. 4 Wochen wird alles durchgesiebt und man erhält seinen Tabasco. Ich habe Habanero chocolate für meinen ersten Versuch ausgewählt, in ein paar Tagen sollte die Fermentierung einsetzen.

Da ich anfangs Probleme hatte Molke zu finden, habe ich versucht sie selbst herzustellen. Dazu stellt man Buttermilch eine Nacht lang in eine Umgebungstemperatur von ca. 30-40 Grad. Leider gibt es bei uns nicht überall Buttermilch zu kaufen. Also entschloß ich mich auch diese selbst herzustellen. Buttermilch ist die Flüssigkeit, die bei der Butterherstellung übrigbleibt. Also habe ich einen Liter frische Kuhmilch direkt vom Bauern gekauft, diese dann in einer großen Schale in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Tag konnte man das Fett abschöpfen, dass sich auf der Oberfläche gebildet hat. Dieses Fett kommt nun in ein Einweckglas und wird ordentlich geschüttelt. Ich habe gelesen, man kann auch einen Mixer benutzen und die Angelegenheit dauert 10-15 Minuten. Ich habe es auf die traditionelle Weise gemacht, eine Stunde geschüttelt und langsam dabei zugeschaut, wie sich die Butter bildet. Die Buttermilch habe ich dann eine Nacht zusammen mit einer Wärmflasche in eine Kühltasche gesteckt… es hat leider nicht funktioniert. Ich denke, es war einfach zu wenig Flüssigkeit. Die Molke habe ich dann von einer Käserei aus unserer Nähe bekommen. Aber wenigstens kann ich jetzt sagen, ich habe schon einmal selbst Butter hergestellt und leckere dazu. Schwiegermama Tere hat sich auch sehr gefreut über meinen Tatendrang, sie hat sich an ihre Kindheit erinnert, als sie selbst Gläser zur Butterherstellung geschüttelt hat. Sie stand mir wie immer mit Rat und Tat zur Seite… Danke Tere .

Neues “Habanero chocolate-Pulver” habe ich auch noch herstellen können von der Ernte meiner überwinterten Pflanze.

Das Rezept meiner Tabascosoße:
65gr Habanero chocolate
1% Zucker
2-3% Salz
Wasser nach Bedarf
1 EL Molke

Ich habe mehrere Jalapeños und eine gelbe Rocoto-Chili mit Y-Schnitt geöffnet und den Trunk sowie Kerne entfernt. Dann die Chilis kurzerhand mit Käse gefüllt und mit Bacon umwickelt. Ich habe als ersten Test Emmentaler genommen. Alles ab in den Ofen oder in die Pfanne und fertig.

Durch die Käsefüllung verlieren die Chili sehr viel von ihrer Schärfe. Ich werde demnächst einmal einen Versuch mit den wirklich scharfen Habaneros ausprobieren. Zur Zeit werden bei mir die orangen Habaneros reif, die haben ein wirklich leuchtendes orange.

Demnächst möchte ich eine Art Tabascososse aus den Habanero chocolate herstellen, ich habe schon angefangen, aber dazu demnächst mehr. Als ersten Test habe ich ein Rezept von capsmania.de in etwas einfacherer Form nachgemacht. Da an den Lemondroppflanzen noch viele unreife Früchte hängen, habe ich mir die bereits geernteten Lemondrops genommen und meine erste Chilisosse gekocht. Eine gelbe scharfe Sosse, sieht gut aus und war sehr lecker. Ich habe die Sosse mit Schweinekoteletts gegessen, hat sehr gut gepasst.

Ich habe die Lemondrops entkernt. Die Chili danach mit Wasser, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, angeschwitzten Zwiebeln sowie etwas Knoblauch in unserem alten Babybreimixer ordentlich durchgemixt. Alles einmal aufgekocht, ab in die Flasche und fertig. Die Zutaten habe ich einfach “frei nach Schnauze” reingegeben und abgeschmeckt. Vor dem Gebrauch sollte ordentlich geschüttelt werden, da sich die Bestandteile voneinander absetzen.

Chili und Gemüsepaprikas wachsen sehr schön und wir konnten ordentlich pflücken. In den nächsten Tagen müssen wir überlegen, was mit all den Chili machen. Ich möchte auf alle Fälle eine Art Chili-Tabasco produzieren und natürlich wieder Pulver. An den Pflanzen hängen noch jede Menge unreifer Früchte, vorallem an der Lemon Drop, von der ich erst ein paar ernten konnte. Die Lombardo sehen nicht so gut aus, es scheint die Pflanzen wurden während meiner Abwesenheit an den Wurzeln angegriffen. Eine Lombardo-Pflanze ist ja schon eingegangen, die Umtopfaktion hat am Ende nichts gebracht.
Besonders habe ich mich auch über die erste “Habanero orange” gefreut.

Die “Zio Gepe” sind sehr schön gewachsen. Die braunen Paprikas sind innen tiefrot wenn man sie aufschneidet. Ich hoffe wir kriegen wieder genug Paprikas zusammen um wieder “Antipasto Piemontese” herzustellen.

Postitive Überraschungen gab es natürlich auch. Die Paprika und Chilis sind reif geworden. Eine “Joe-Long” hat ordentlich produziert, die Früchte der überwinterten “Habanero chocolate” haben fast alle ein schönes tiefes braun. Es ist die erste orange Habaneroschote in unserem Garten gewachsen. Ich konnte die ersten “Lemon drop” und von den braunen Paprika ernten. Bis zum Wochenende muß ich Konservierungsmethoden finden, um dann mal eine ordentliche Ernte durchzuführen.

Ein Highlight war die erste Wassermelone die wir geerntet haben. Es war für dieses Jahr auch die einzige und hat leider nicht sonderlich gut geschmeckt. War nicht sehr süß und an einigen Stellen ein klein wenig mehlig. Die anderen drei Wassermelonen sind ja wie berichtet alle geplatzt. Nächstes Jahr wird ein neuer Versuch gestartet.

Von den Tomaten haben wir, außer der Kirschtomaten, nicht viele vorgefunden. Schwiegermamma Tere hat während unseres Urlaubs geerntet und ordentlich eingeweckt. Grazie Tere .

Die hellen sprich weißen Tomatensorten haben erneute enttäuscht. Sind leider geplatzt und alle eher gelb als weiß. Die einzige weiße Tomatensorte, die diesen Namen verdient hat, war letztes Jahr die “Weiße cuore di bue”. Die Tomatenplanzen werden schon langsam braun, ich sollte demnächst auch mal mit dem Fotoapparat durch den Dschungel gehen.

Wie man auf dem Foto sieht tummeln sich gleich mehrere Schnecken auf einer “gelben Dattelwein”. Ich habe eine Dattelweinpflanze in einem Topf. Da es erschien, dass die Pflanze Probleme bekommt die vielen Triebe zu versorgen, habe ich vier Triebe abgeschnitten und in den Garten gepflanzt. Hat gut funktioniert, jedenfalls bis die Schnecken gekommen sind. Auf den anderen halbmeter hohen Pflanzen haben ebenfalls vier, fünf Schnecken gesessen.

Die Chili machen sich prächtig. Ich habe am Wochenende die ersten Habanero-Käse-Bällchen gemacht… lecker. Die Joe-Long-Cayenne sind langsam rot geworden. Ich warte schon gespannt auf die Lemon Drop. Zur Zeit werden wieder fast jeden Tag leckere Tomaten gegessen. Vom Dschungel abgesehen, läuft es wieder einmal gut in diesem Jahr.

Ehrfreulicherweise kann ich aber berichten, daß die ersten Chili abreifen. Besonders freue ich mich auf die beiden “Habanero chocolate” meines Überwinterers. Da werde ich sofort Käse-Habanerochili-Bällchen davon machen.

Die gelbe Dattelweintomate produziert jetzt eifrig kleine tropfenförmige Tomaten. Sie sind süßlich mit wenig Säure wie es bei den kleinen Gelben üblich ist und schmecken wirklich lecker. Auch die Kirschtomatensorte “Besser” schmeckt sehr gut. Es sind wirklich zwei Sorten, die man öfters anbauen sollte. Besonders die Kinder finden gefallen an der gelben Dattelwein.

Demnächst sollte ich die Kartoffeln ernten, die Pflanzen liegen schon am Boden.

Von meinen Wassermelonen ist eine aufgeplatzt, weiß der Geier warum, die habe ich jetzt entsorgt. Verblieben sind noch drei, ich muß noch einmal kontrollieren, wann man die Melonen ernten kann. Es ist das erste Mal, daß bei uns die Wassermelonen so groß geworden sind.

Die Chili wachsen immer prächtig weiter. Besonders gefallen mir zur Zeit die überwinterte “Habanero chocolate” die richtig viele Schoten angesetzt hat und die “Joe’s Long Cayenne” die immer länger werden. Eine Lombardo macht mir zur Zeit Probleme. Die Pflanze lässt die Blätter einrollen und schlaff runterhängen, die Früchte sind ganz weich und schrumplig. Aber ich stehe schon mit den Chiliheads vom Capsamania-Forum in Verbindung… wird schon .

Es scheint, daß die Erdbeerzeit langsam vorbei ist bei uns. Im Endeffekt sind es nicht sonderlich viel Erdbeeren gewesen, die wir geerntet haben. Ich muß mal über ein richtiges Erdbeerbeet nachdenken und es nächstes Jahr anlegen.

Bis auf die Black Cherry und Black Prinz halten wir es dieses Jahr mit den Farben gelb und rot. Die meisten Sorten sind rot, einige gelb und einige gelb-rot. Wir hatten drei Striped-Roman gepflanzt, aber eine hat sich als undefinierbar entpuppt, hat hübsche gelbe runde Tomaten hervor gebracht. Die Striped Roman sind recht große Typ “San Marzano”-Tomaten, links oben im Bild. Helle Freude und vorallem unser Gaumen jubelt, haben wir wie immer mit unserer “Nonna Antonina” und der “Cuore di bue”. Ursprünglich hatten wir die Samen der Cuore di bue von unserem Nachbarn, der uns dann lachenderweise erzählte, daß auch diese Samen ursprünglich von Nonna Antonina stammten und von ihm seit über einem Jahrzehnt immer wieder angebaut wurden.

Eine echte Überraschung sind die Tigerette cherry, die leuchten-hellgelbe Kirschtomaten zum Vorschein gebracht haben.

Die Chili wachsen sehr gut. Die erste Pflanze hat so viele Früchte, daß es erscheint sie hat Probleme diese Anzahl zu versorgen. Die Blätter wirken alle etwas trocken und eingerollt, aber die Früchte werden langsam rot. Die Pflanze bekommt immer eine extra Portion Wasser. Die überwinterte Habanero chocolate ist sehr buschig gewachsen und hat wahrhaft viele Früchte angesetzt. Ich muß unbedingt ein paar Fotos machen.

Eine besonders große Überraschung sind die Jack O’Lantern-Kürbisse, die mich mehr als begeistern, zumindest vom aussehen. Dazu in den nächsten Tagen mehr. Die Black Prinz haben sich sehr wacker gehalten, sind etwas kleiner als letztes Jahr, aber es ist noch keine aufgeplatzt.

Die letzten Wochen standen ganz im Zeichen der Weltmeisterschaft. Dementsprechend ist aus dem Garten wieder ein kleiner Dschungel geworden. Erst die Regenzeit, dann die WM… selbst der schöne Salat auf dem Balkon ist eingegangen, da ich ihn äußerst vernachlässigt habe.

Zwischendurch wurde aber fleißig geerntet. Jede Menge Zucchini, Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren. Die Zuckererbsen waren sehr lecker, ich habe die Pflanzen letzte Woche vom Beet genommen. An der Stelle sind nun neue junge Tomatenpflanzen und Auberginen.

Eine interessante Sache war die Ernte einer der “Bleue d’Artois”-Kartoffelpflanzen. Ich habe auch eine “Corne de gatte” abgeerntet, es war aber eine sehr kleine, die nur zwei Kartoffeln hatte. Aus den lila Kartoffeln haben wir einen frischen Salat gemacht, sie haben recht ordentlich geschmeckt. Aber nicht so gut, daß wir jetzt immer lila Kartoffeln anbauen wollen. Das Kochwasser hat eine hübsche grüne Farbe angenommen. Die “Corne de gatte” haben wir noch nicht gekostet.

Die Chilipflanzen wachsen, bis auf die Habaneropflanzen, sehr schön. Die Habaneros sind noch sehr klein, ich hoffe aber, dass sie trotzdem noch etwas abwerfen. Der überwinterte “Habanero chocolate” ist anstatt in die Höhe sehr buschig gewachsen.