Un estudio del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) nos tiene que decir que las banderillas de pepinillo, anchoa o boquerón, cebolleta y aceituna es la tapa más saludable, seguida por el gazpacho, el salpicón de marisco y la sepia.

Los aperitivos que más engordan (y por tanto, los menos saludables) son los que tienen pan y mayonesa o fritos. Por esta razón el IMEO anima a que, como norma general, se consuman los hidratos de carbono en la cerveza y el vino tinto y las proteínas en las tapas.

Ranking de las 10 tapas más saludables de IMEO para este verano

1. Banderilla de pepinillo, anchoa o boquerón, cebolleta y aceituna
Los pescados azules como la anchoa y el boquerón son ricos en ácidos grasos omega 3, pero sobre todo, destacan por su elevado contenido en Calcio, beneficioso para nuestros huesos. Una tapa altamente recomendada a partir de los cuarenta años de edad.

2. Un vaso de gazpacho (125 ml)
El ingrediente estrella del gazpacho, el tomate, es rico en licopeno, carotinoide que le otorga su color rojo característico y ayuda a proteger nuestra piel, además de ser un antioxidante natural. Una excelente tapa para los meses de verano que puede beneficiar a los amantes de la playa, ya que contribuye a tener un bronceado perfecto y protege del sol y del envejecimiento que provoca éste en la piel.

3. Salpicón de marisco (100 gr.)
Los mariscos son una fuente de proteínas de alto valor biológico además de ser bajos en grasa, por lo que son un alimento ideal con el que podemos disfrutar de nuestra dieta. Alternando su consumo con el del pescado, el marisco puede contribuir a que nuestra dieta sea más cardiosaludable. .

4. Sepia a la plancha con ajito (100 gr)
La sepia es uno de los moluscos que más valor energético aporta al cuerpo humano. Tiene alto contenido de fósforo y potasio. El potasio es un mineral clave para el funcionamiento celular, mientras que el fósforo es el segundo mineral más abundante en nuestro organismo y se encuentra combinado con el calcio de nuestros huesos. La sepia a la plancha con ajito es una tapa muy nutritiva de la que no deberían abusar las personas con problemas de colesterol y triglicéridos.

5. Mejillones a la vinagreta: 2 unidades
El mejillón cabe destacarlo por su nivel de selenio, antioxidante natural que junto con la vitamina E protege de la enfermedad coronaria e incluso de algunos tipos de cáncer. Los mejillones a la vinagreta es un verdadero delicatesen, tanto para el paladar, como para el corazón y la salud, en general. Es una tapa rica en hierro.

6. Revuelto de champiñones o setas con ajito (100 gr) y una rebanada de pan
El ajo que da sabor a nuestro revuelto es rico en quercetina, un flavonoide beneficioso para la salud en cuanto a su actividad antitumoral y protección cardiovascular. Además la clara del huevo también es una fuente proteica de alto valor biológico y exenta de grasa. Es una tapa completa que sacia el hambre y proporciona suficiente energía para mantenernos activos en verano: ir en bici, nadar, o hacer largos paseos por la playa.

7. Pimiento relleno de bacalao: 1 unidad
El pimiento rojo es muy rico en carotinoides y vitamina A (equivalentes de retinol) que, igual que en el tomate, ayudan a proteger nuestra piel y mucosas. Una excelente tapa para los meses de verano, ideal para los playeros, con muchos beneficios para la piel, igual que el gazpacho, aunque algo más calórica. 140 Kcal.

8. Pulpo a la gallega (100 gr)
Es un plato bajo en calorías, pero con un alto valor nutritivo. El pulpo es muy rico en yodo, esencial para el crecimiento y el desarrollo cerebral de los niños. Ayuda al correcto funcionamiento de la glándula tiroides y regula el metabolismo. Fortalece el cabello, la piel y las uñas.

9. Atún con pimiento de piquillo y una rebanada de pan
Por ser uno de los pescados más apetecidos a nivel mundial. Es rico en proteínas y bajo en grasas y calorías. Este pescado azul también se caracteriza por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados de alta calidad, de la familia omega 3, que ayudan a proteger nuestra salud cardiovascular.

10. Tapa de Jamón ibérico con tomate
Es la tapa nacional por excelencia. Unas cuantas lonchas es la fuente perfecta de vitaminas del grupo B, tan necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro. Además, el perfil lipídico del jamón ibérico destaca por su bajo contenido en grasas saturadas y un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, también beneficioso para nuestra salud cardiovascular. Es una tapa altamente recomendada para todo el mundo y prácticamente sin contraindicaciones. 150 Kcal.

Según el Instituto, se estima que los españoles consumen de media entre 1 y 5 tapas por persona cuando salen a tomar tapas, aunque esta cantidad se dispara durante el fin de semana a 10 pinchos por cabeza. Además, el tiempo que pasamos de tapas y cañas ronda desde los treinta minutos hasta dos horas, coincidiendo con los horarios de la comida o cena.

También se comenta que no se debe tener miedo a la tapa, ya que si seleccionan bien, su aporte calórico –entre 50 y 100 kilocalorías la unidad– puede ser bajo y hasta matar el apetito antes de comer.

Las 10 mejores bebidas para el verano
Por otra parte, IMEO ha elaborado un ránking con las diez mejores bebidas para el verano. Así, ha colocado en el primer escalón al té con hielo y limón por sus propiedades antioxidantes, seguido del zumo de tomate comercial y la cerveza con casera y con limón.

Asimismo, el vino tino, que mejora la salud cardiovascular; la tónica, que favorece la digestión; el zumo de melocotón comercial; las bebidas de cola porque mejora la atención ante un largo viaje; el gin tonic, es el combinado menos calórico; y el ron con cola, completan la lista de las bebidas recomendadas por el instituto.

Y para los días de calor, el IMEO aconseja tomar la cerveza durante el día, ya que nos abre el apetito, mientras que por la noche aconseja tomar la tapa con una copa de vino tinto porque favorece el descanso.

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Viajar no es solo desplazarse, es vivir experiencias culturales, gastronómicas…. Preparar un viaje no es sólo sacar los billetes o localizar un buen hotel, sino ir preparado para no desaprovechar ni un minuto  del día. Por eso es tan importante prepararse ante de salir para vivir la aventura de viajar aún sin de moverse de casa. Y hoy internet, las redes sociales, las app para smartphones o tablets no echan una valiosa mano.

Pero también las empresas que son conscientes de que ya no basta con transportar a la gente, que es necesario hacerla vivir experiencias.

Y un ejemplo caro de ello es Iberia  que acaba de poner en marcha su nueva página web, en la que incorpora herramientas innovadores con las que aspira a ser una verdadera revolución digital dentro del sector aéreo. La nueva página, mucho más ágil y sencilla de utilizar, se adapta a las necesidades del cliente, interacciona con él y le ofrece un trato individual, con productos a la carta. Y además los procesos de búsqueda de un vuelo, reserva del viaje y facturación resultan ahora más rápidos e intuitivos.

Es lo que podríamos llamar Viajar 3.0. Ya no sólo se trata de interactuar de ofrecer un servicio al viajero como vuelos baratos (1.0), ni de interactuar con él para conocerle mejor (2.0). Estamos hablando del trato personalizado, de hacerle vivir experiencias únicas como si fuese el único cliente al que la empresa está atendiendo.

Esta misma filosofía puede ser extrapolable al resto de actividades como la restauración, la gastronomía, el vino y las bebidas… que forman ese campo tan amplio del Sector del Disfrute.

Pero veamos qué de nuevo ofrece Iberia

• El buscador inspiracional
Los clientes pueden seguir utilizando para buscar destino los criterios habituales, como zona geográfica, fecha, precio… pero se introduce un producto/herramienta pionera en España: el buscador inspiracional.

A partir de una serie de opciones que ofrece la web, el cliente elige qué quiere ver, qué desea comer, qué quiere vestir, qué le gustaría escuchar y qué quiere hacer; una vez realizada la selección, ajustada al máximo a los deseos del cliente, la página web le ofrece los destinos que se ajustan a esa búsqueda.

Además, dentro del buscador inspiracional, la página ofrecerá al cliente, una vez haya elegido un destino, los contactos de Facebook que tiene en esa ciudad.

• Guías de destino personalizadas
El cliente también puede elaborar su propia guía de viajes para el destino elegido. A partir de propuestas de ocio, gastronomía, compras, cultura… se escogen las que cada uno desea para su viaje, el sistema genera una Guía Totalmente Personalizada.

En principio la web cuenta con guías de 20 ciudades de todo el mundo pero en breve pasará a ofrecer cerca de 100 destinos de toda su red en España, Europa, América, África y Oriente Medio.

• El Social Seating
Otra de las grandes innovaciones del nuevo portal de Iberia tiene que ver con el protagonismo que adquieren las redes sociales, y que permiten reforzar el trato individualizado de los clientes que acceden al espacio de la compañía a través de Twitter y Facebook. Uno de estos social seating, que permite al cliente elegir al lado de quien va sentado según afinidades, ya que tiene acceso al perfil de otros usuarios de redes sociales que van en el mismo vuelo.

• Fly with me
Es una herramienta en la cual el pasajero podrá contarle a un amigo todos los detalles del vuelo que están comprando, e invitarle a que le acompañe.

• Fly and Friends
Exclusivamente desde Facebook se accede a la aplicación Fly and Friends, que constituye el primer buscador social lanzado por una compañía aérea española. El cliente puede ver sobre un mapa sus contactos y los eventos que le interesan y a partir de ahí, la página web le ofrece la mejor oferta para volar a ese destino concreto.

Estas herramientas no son fruto del capricho o la genialidad de Iberia como cabría pensar. Son fruto de las demandas de los clientes, pues en una reciente encuesta en Twitter y Facebook, se vio que el motivo de viaje para el 85% de los encuestados era visitar a amigos/familiares/conocidos y el interés de la oferta cultural, gastronómica y de ocio del destino.

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La Gastronomía, entendida como arte de preparar una buena comida, está íntimamente unida a la alimentación y al consumo. Por eso, un consumo eficiente se traduce en una alimentación sana y en un disfrute gastronómico.

Y a ello se han aplicado dos blogueros españoles, que acaban de concluir la primera fase de un proyecto que se denomina Consumo Eficiente y que pretende responder a la pregunta: ¿es posible comer bien, sano y variado cuatro personas por 5 euros al día?

Se trata de Jorge Guitián, autor del Diario del Gourmet de Provincias, y de Anna Mayer, más conocida AnnaLibera, que el pasado 11 de junio se propusieron el resto de demostrar que una familia —la suya propia— puede alimentarse con 5 euros al día durante dos semanas, sin renunciar a la calidad en los platos y sin pasar hambre, siempre comiendo sano y bueno.

Aunque acaba de concluir la primera parte, este proyecto de Consumo Eficiente se puede seguir en los blogs de los dos protagonistas y en Facebook y Twiter (https://twitter.com/jorgeguitian – https://twitter.com/annalibera) donde han creado el hashtag especial #5eurosaldía para dar a conocer los contenidos de la experiencia, las recetas de los platos, los consejos para realizar las compras y, sobre todo, los resultados de la misma.

En SER Gastrónomos, que se emite por las emisoras de la Cadena SER en Cantabria, tuvimos la oportunidad de charlar con Jorge y Anna sobre el proyecto, las conclusiones y también intercambiar reflexiones sobre esa cosa tan difusa, pero tan importante, que es el Consumo Eficiente.

He aquí el audio de la entrevista.

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Compartir una experiencia gastronómica es el origen de la web social Cookflat, que conecta a personas que ofrecen propuestas culinarias en su domicilio particular con otras que buscan nuevas experiencias gastronómicas.

A través de Cookflat, invitados y anfitriones crean conexiones reales con gente de todo el mundo. Los invitados acceden a una gastronomía genuina y de gran diversidad en un entorno privado, como lo son las casas particulares de los anfitriones, sumergiéndose en su cultura y manera de vivir.

Cookflat es muy similar al AirBnb, el popular sistema de alquiler de casas, aunque en este caso solo que enfocado a la gastronomía.

En Cookflat los Anfitriones son de muy diversos orígenes, regiones, países, culturas y profesiones, por lo que se podrá compartir esta experiencia con una maestra local que prepara platos autóctonos. También se pueden encontrar Anfitriones que por sus vivencias, trayectoria, intereses o inquietudes que ofrecen propuestas distintas, como la cocina vegana, vegetariana, de fusión, creativa o simplemente de otros lugares.

En definitiva, Cookflat puede ser una experiencia para gente que, sin salir de su ciudad, quiere conocer la gastronomía y la cultura de personas originarias de otras regiones y países, y es excepcional para viajeros y turistas que quieren conocer la verdadera cocina local con gente nativa del lugar.

El añadido es que Cookflat es una idea nacida en Barcelona que se pretende exportar a todo el mundo a través de internet y las redes sociales, y también en un futuro próximo a través de las aplicaciones móviles.

Cómo funciona

1.- Para anfitriones
• Crear una cuenta en el servicio para gestionar y publicar los anuncios de los menús activándolos, subir o eliminar fotografías o retocar el texto publicado de los platos e ingredientes. También para actualizar la agenda, ver las reservas que se reciben y poder comunicarse mediante la mensajería interna de la web con los invitados.

• Publicar las ofertas o anunciarse en esta plataforma es es gratuito, pero la web incrementa un 10% el precio del menú que establecen los anfitriones como comisión de intermediación y gestión del cobro, incremento que asume el invitado.

• También se fijan los precios de las invitaciones, que se reciben mensualmente de la web a través de Paypal. Los precios oscilan entre los 15 y los 30 euros por comensal, con bebidas y todo incluido.

• Es posible cancelar las reservas con reembolso de parte de lo pagado.

2.- Para invitados
• También es necesario crear una cuenta para tener la posibilidad de reservar alguna de las ofertas, así como para pagar o poder cancelar las reservas.

De momento, la oferta de Cookflat no es demasiada extensa y se centra en grandes ciudades españolas como Barcelona o Madrid, pero ya sus promotores anuncian la expansión a otras localidades.

Quizás le falta la posibilidad de buscar menús por categorías, ya que actualmente solo se filtran por ciudad y es un poco engorroso encontrar lo que buscamos si ya tenemos una idea en la cabeza, pero seguro que eso lo implementan en un futuro. También sería genial que se expandiera por el mundo y no se limitara a España, y así poder ir de casa en casa durante nuestros viajes.

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En estos tiempos que corren, es complicado poder permitirse una buena comida o cena. Qué bueno sería poder disfrutar en nuestra casa de comida de autor. Pues para ello, como en otras cosas, internet nos echa una mano.

Como decíamos, es complicado poder permitirse una buena comida o cena. Si optamos por nuestra casa, la compra de la materia prima, la elaboración, la receta…. nos supone muchas veces un camino cuesta arriba al que no queremos enfrentarnos. Si optamos por acudir a un restaurante, la cosa se nos puede disparar de presupuesto, sobre todo cuando queremos cosas especiales.

Lo mejor es que desde hace un tiempo tenemos una opción más: comida de autor elaborada y envasada, que podemos comprar on line y que nos envían a nuestra casa.

Este es el origen del proyecto Tira el Delantal, promovido por un cocinero asturiano residente en Limpias, José Tárano García, que tras una etapa por las cocinas de diversos Paradores Nacionales (Cangas de Onís, Valencia, Fuente Dé, Bielsa, Vaqueira o Limpias), ha puesto en marcha este servicio de catering a particulares y su correspondiente web, blog y tienda on line para promocionar y vender sus platos.

Toda la comida es casera, elaborada por José y su mujer Rosana, envasada y enviada a casa del cliente lista para calentar o para servir en el plato.

Porque el funcionamiento es sencillo: Se accede a sección tienda de la web. Nos registramos para crear una cuenta de cliente. Luego elegimos en nuestro carrito de compra platos individuales entre la oferta que tiene la web, o podemos optar por menús ya completos, Seleccionamos el vino que queremos de la bodega… y completamos el pedido. Los envíos se realizaran a través de una agencia de trasprtorte que lleva los paquetes a temperatura controlada, y que los entrega entre 24 y 48 horas después.

Con José Tárano charlamos en el programa Ser Gastrónomo, de la Cadena SER en Cantabria, y aquí está el audio del programa

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La relación entre gastronomía y fotografía —hasta ahora idílica— se está tornando tormentosa. Cualquiera puede ahora tomar una foto del plato con su smartphone y lanzarla al mundo de las redes sociales.

Instagram es la más popular de las redes sociales relacionadas con la gastronomía pero hay muchas más: Evernote Food es otra que comienza a ser muy conocida; Grubwithus (que unos traducen por la cena social y otros por papea con nosotros) es otra… y cada día surgen nuevas.

Justificado los problemas y molestias que causa al resto de comensales que un cliente tome fotos de lo que está comiendo, algunos restaurantes han puesto en marcha iniciativas de lo más variopinto. Desde los que han prohibido tomar fotos, que es como poner puertas al campo, a otros que han dicho eso de: si no puedes con tu enemigo, únete a él.

En restaurantes como el neoyorkino Momofuku Ko, al cocinero le molesta que continuamente se tomen fotos de sus platos que lo ha prohibido porque considera que es algo muy informal y no acorde a la categoría de un restaurante que cuenta con dos estrellas en la Guía Michelin de Nueva York 2013.

Por su parte, Chef’s Table at Brooklyn Fare, un restaurante con tres estrellas Michelin con un aforo muy limitado, prohibió tomar fotografías al considerar que suponía una distracción para el resto de comensales. Decían que la distracción con las fotografías puede retrasar la toma de contacto con el plato y no disfrutarlo al máximo, por ejemplo por haber cambiado su temperatura de servicio.

El chef estadounidense David Bouley, en vez de prohibir la toma de fotografías porque puede ser positivo difundir el trabajo que realiza, ha optado por invitar a gastrofotógrafos a pasar a la cocina para que tomen sus instantáneas. Por un lado logra el cometido de la difusión, y por otro se evita molestar al resto de comensales para que puedan disfrutar con tranquilidad de su menú.

Otro cocinero, Mark Gold, propietario del Restaurante Eva, ofrece un descuento del 5% si no se utilizaba el teléfono móvil durante la comida, porque cree que no es posible compaginar el disfrute de la comida con estar colgado de Facebook o Twitter.

El Restaurante Comodo —ubicado en el Soho de Nueva York y especializado en cocina latinoamericana— vio una oportunidad de negocio donde otros venían problemas. Y crearon la Carta 2.0 a través de Instagram. Confiaron en esta red social para compartir fotos y ofrecer a sus clientes un complemento de la carta del restaurante; en definitiva, captar clientes.

La descripción de los platos tiene un apoyo visual a través de las fotos que los clientes comparten en Instragram, además de comentarios y opiniones sobre el mismo, Y crearon especial #comodomenu para hacer el establecimiento aún más accesible y geolocalizando las fotos, de manera que los comensales pueden consultar todos los detalles del platos y la opinión de otros clientes ante de decidirse por este local.

Otras iniciativas para satisfacer a todo el mundo son ingeniosas, por ejemplo hay restaurante que suministrar fotografías profesionales a quienes pretende inmortalizar la comida por sus propios medios, fotografías que se ofrecen a través de un sistema informático para que los comensales las puedan compartir.

Bueno, que la cosa se está animando tanto que el Nueva York Time y el fotógrafo Valery Rizzo ha decidido promover la edición de una guía con consejos sobre cómo realizar fotografía de alimentos con el iPhone.

La guía está publicada en Pop Photo para poder tomar una imagen de calidad y evitar en la medida de lo posible las molestias a los demás comensales. En fin, que todo se resume en utilizar el sentido común e intentar que la foto que se comparta sea de calidad que con ello ganaremos todos.

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La Comisión Europea calcula que anualmente se tiran 89 millones de toneladas de alimentos en el conjunto de la UE. En los hogares españoles se tiran anualmente 2,9 millones de toneladas alimentos. ¡Una barbaridad!

Por ello, la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) ha puesto en marcha una iniciativa en la búsqueda de la eficiencia a través de la colaboración a lo largo de toda la cadena del proceso alimentario (sector primario, industria, distribución, operadores intermedios, administraciones públicas…).

En estos momentos, fabricantes de todo tipo de alimentos, bodegas, distribuidores, comercializadores.. y así hasta más de medio centenar de las más importantes de España se ha adherido a la campaña.

Los objetivos son:
• Reducir los desperdicios a lo largo de toda la cadena alimentaria con un sistema de trabajo que permita medir los logros alcanzados
• Optimizar al máximo el aprovechamiento del excedente mediante su donación a los Bancos de Alimentos

Algunos datos
• El desperdicio de alimentos es un problema mayor en los países industrializados, en la mayoría de los casos provocado tanto por los minoristas como por los consumidores, que arrojan alimentos perfectamente comestibles a la basura.
• El desperdicio per cápita entre los consumidores es de 95-115 kilos anuales en Europa y Norteamérica, mientras que en África subsahariana, en Asia meridional y el Sudeste asiático se tiran solamente entre 6-11 kilos por persona.
• De hecho, cada año, los consumidores en los países ricos desperdician la misma cantidad de alimentos (222 millones de toneladas) que la totalidad de la producción alimentaria neta de África subsahariana (230 millones de toneladas).
• Las frutas y hortalizas, además de las raíces y tubérculos, son los alimentos con la tasa más alta de desaprovechamiento.

De todo ello, nos comenta Nuria de Pedraza, responsables de Comunicación y RRII de AECOC, en la entrevista que mantuvimos con ella para el programa de radio SER Gastrónomos, en la Cadena SER en Cantabria.

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En un momento de crisis en el sector hostelero y de restauración surgen ideas innovadoras que tratan de potenciar el consumo y ofrecer servicios añadidos a los clientes, siempre en la búsqueda de fidelizar a los parroquianos.

Ese es el origen del proyecto Bote-Pote, que utiliza la tecnología NFC (tecnología de comunicación inalámbrica, de corto alcance y alta frecuencia que permite el intercambio de datos entre dispositivos) ya probada con éxito en autobuses, en bancos, en hoteles… y por eso era cuestión de tiempo que llegara a la barra de los bares y restaurantes. Y los primeros en apuntarse han sido en Vitoria-Gasteiz como experiencia pionera en Europa.

La idea surge de la colaboración entre la Federación Alavesa de Comercio y Servicios, el Ayuntamiento de Vitoria–Gasteiz y Orange, para estimular el consumo en el sector hostelero y familiarizar a los ciudadanos con el uso de los nuevos sistemas de pago.

El proyecto consiste en crear la Tarjeta Bote-Pote, una revolución a la hora de irse de pintxos por la capital alavesa. Esta tarjeta monedero está dirigida a grupos o cuadrillas que se reúnen en los bares y que generalmente ponen un fondo común (Bote) para el pago de todas las consumiciones. Con la Bote-Pote, este fondo se queda en la tarjeta con total control de lo que sobra y de lo que se va gastando.

El funcionamiento es muy sencillo: el dinero que se pone en el fondo común (siempre múltiplos de 10 y nunca más de 100 euros), se entregará al hostelero, que activará la Tarjeta Bote-Pote con un terminal que permite el uso de la tecnología NFC.

A partir de ahí, lo único que hay que hacer es entregar la tarjeta como medio de pago para las consumiciones, descontando su importe directamente de la tarjeta, que será visible desde los smartphones que dispongan de esta tecnología. Si se acaba el bote, que será lo más probable, no es necesario pedir una nueva tarjeta, se recarga la misma y solucionado.

Esta iniciativa se desarrollará hasta finales de abril de este mismo año, fecha en la que caducará la tarjeta. Al finalizar la promoción, si no se ha consumido íntegramente el saldo de la misma, su titular podrá recuperar el importe pendiente hasta el 15 de mayo de 2013.

Se han puesto en circulación 4.000 tarjetas que se pueden utilizar para pagar cualquier consumición en los establecimientos hosteleros que participan en el proyecto, aunque la idea es extenderlo al pago de otros servicios, como ya se probó este verano con unas tarjetas especiales para turistas que permitían desde pagar pintxos hasta adquirir entradas.

Más info en
• web
• Twitter

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Cuando todavía están calientes los fogones de Madrid Fusión, aquí llega el primer fruto: The Food Mirror, la primera comunidad internacional de observadores alimentarios, personas que diseñarán los alimentos del futuro.

Se trata de la creación de la primera comunidad internacional de observadores en el ámbito alimentario, a través de la cual promover la cultura de la innovación en la industria alimentaria y en el sector de la gastronomía. Es un proyecto con un perfil social y empresarial cuyo reto es identificar nuevas tendencias a través de la creación de una comunidad global de observadores, pues quien conozca las tendencias de consumo se anticipará a las demandas de los consumidores del futuro y permitirá ofrecer soluciones a la industria alimentaria.

Los detalles están en la web The Food Mirror, pero a grandes rasgos la iniciativa sería:

Se organiza un concurso por internet llamado The Food Mirror Game para seleccionar a los 15 personas que serán los miembros de la comunidad y los encargados de buscar en todos los rincones del mundo las nuevas tendencias de la alimentación que encuentren en su entorno.

Los concursantes (foodwatchers) que quieran ser uno de los 15 elegidos tendrán que superar tres fases para llegar a formar parte de la.

• En la primera etapa u Observa, los participantes deberán a partir del 28 de enero mostrar un producto, servicio o iniciativa que dé respuesta a alguna de las ocho tendencias de alimentación detectadas por AZTI. Deberán enviar su observación documentada con imágenes y videos a Flickr, Instagram, Vimeo o Youtube.

• La segunda fase o Descubre consistirá en, a partir del 19 de marzo, detectar nuevas tendencias en el ámbito alimentario y ponerle nombre.

• Y en la tercera o Convence los concursante deberán demostrar, a partir del 26 de abril, sus dotes de comunicación, elaborando un vídeo con las motivaciones para querer formar parte del equipo internacional de foodwatchers.

De entre el grupo de personas seleccionadas para forma parte de la comunidad, un jurado elegirá a tres ganadores que se llevarán como premio una estancia de una semana con todos los gastos pagados en Euskadi, en la que vivirán una experiencia turística y de aprendizaje en torno a la gastronomía y a la alimentación.

The Food Mirror viene a completar la iniciativa puesta en marcha en 2010 por AZTI-Tecnalia —centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria—, que ha definido las 8 tendencias en la alimentación del futuro —las EATendencias— que son:

• Food Telling. Alimentos con Mensaje. Da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana. Conecta al consumidor con lo que consume y dota de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

• SuperSense. Experiencia Multisensorial. Busca una provocación de los sentidos, generando una experiencia sensorial original, placentera, intensa y plena.

• Slowcal. Implica una mayor concienciación del impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, económico y ambiental y, por tanto, mayor responsabilidad. Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio y la sostenibilidad.

• Here & Now. Aquí y Ahora. Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan salud, flexibilidad, optimización del tiempo y gratificación instantánea de sus necesidades en cualquier momento y lugar.

• Eater_tainment. Experiencia Alimentaria. Implica indulgencia y autocomplacencia a través de experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos. Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan valor añadido al producto, en clave de experiencia.

• MadeSimple. Házmelo Simple. Se trata de la demanda de soluciones flexibles que permitan la compra y consumo inteligente, optando a la mejor opción en el menor tiempo posible. Está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.

• MyHealth. Salud Personalizada. Representa una actitud proactiva y responsable hacia la promoción, prevención, conservación y monitorización del bienestar y la salud de cada uno. Persigue una alimentación adaptada a las necesidades personales para lograr el equilibrio físico, mental y emocional.

• EgoFood. Expresión Alimentaria. Está asociada a la expresión de la identidad (de forma individual o dentro de un colectivo), personificando en los productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.

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Las app para los smartphones, teléfonos inteligentes y tabletas da un nuevo paso en la gastronomía y nos ayudan a cómo cortar de forma correcta un jamón para disfrutar de la pieza en las mejores condiciones.

El problema que se plantean muchos veces los aficionados no es pequeño: cómo realizar el primer ataque a la pieza, cómo cortar las lonchas y que no sean demasiado gruesas, cómo sacar el máximo partido a la que carne que rodea el hueso o el mejor método para que no se seque la pieza…

Y no es pequeño porque, según un reciente estudio, un 46% de los españoles no sabe cortar jamón y un 41% no lo diferencia de ibérico de otro tipo, a pesar de que en España se elaboran anualmente 47 millones de piezas de jamón, o lo que es lo mismo, una pata de cerdo por habitante y año.

Queda claro que cortar jamón es un arte que requiere de unas habilidades particulares pero también de ciertos conocimientos. Y es aquí donde las app nos pueden echar una mano.

Por eso la conocida marca Navidul ha creado una app para conocer mejor el jamón. Una app gratuita –con versiones para Iphone, Android y Tablets – que consta de un parte teórica y de una práctica.

La parte teórica se llama El Corte del Jamón consiste en imágenes, textos y videos tutoriales donde el experto Juan Carlos Gómez muestra cómo empezar, limpiar y cortar el jamón; las herramientas necesarias para desarrollar estas tareas y consejos de seguridad y conservación.

Se completa con acceso información sobre concursos y promociones, al blog del experto y también a la posibilidad de comprar on-line en la tienda de Navidul.

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La parte práctica consiste en el juego Corta un Navidul, una herramienta que transforma el teléfono en un cuchillo jamonero con el que hay que intentar cortar la loncha de jamón perfecta. La aplicación concede al usuario un minuto para cortar el mayor número de lonchas y la puntuación final dependerá de la cantidad de lonchas cortadas correctamente y de su longitud.

La app se puso a disposición de los usuarios en la Apple Store y en Google Play poquito ante de Navidad y en unos días registró miles de descargas.

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