Gastromaníaco!

A arte da Cutelaria Japonesa - Facas

2015-05-04T15:35:00.000-07:00

Como havia prometido na postagem anterior sobre a cutelaria japonesa, o post seguinte seria sobre os tipos de facas japonesas, e que muitas pessoas não sabem sua real utilização na cozinha.

Mas Gastromaníaco, a faca chef não serve pra tudo? - Não, na verdade para cada tipo de alimento há um tipo de faca. Na cultura japonesa existem diversas tradições levadas muito a sério, com muito respeito, bem como sua cozinha, onde tudo é harmonizado, nenhum sabor se sobressai e um alimento é ligado ao outro, tomamos pelo simples fato do famoso rodízio, não ter surgido no Japão.

Na cozinha japonesa existem diversos tipos de facas, vai de acordo com oque você está trabalhando, essas ferramentas facilitam o trabalho do cozinheiro, onde ele por sua vez não irá utilizar uma faca de sashimi para cortar nabo, por exemplo. Citarei os principais tipos de facas abaixo, se for citar todas vai ficar um post imenso!

Tipos de facas:

Gyutou

Gyutou é considerada faca Chef, de uso geral, tanto para corte de legumes, carnes e aves, é uma faca muito boa para se trabalhar. Em relação a faca Chef normal, a lâmina da Gyutou japonesa é leve e fina, tendo uma boa retenção do fio.

Deba

A Deba é uma faca feita para manipulação de peixes inteiros, sua lâmina possui diversos tamanhos porém é curta, possibilitando mobilidade na hora de abrir um peixe pela barriga ou pela parte superior do lombo. Apesar de ser uma lâmina curta, ela é muito pesada e grossa, o que facilita na hora de quebrar as espinhas do peixe. Outra característica da Deba é o fio da faca ser reto de um lado e angulado do outro, tipo um cinzel, isso possibilita um corte preciso, controlando o desperdício de peixe. Uma Deba forjada, dependendo da marca varia entre U$$100 até U$$1000.

Podemos verificar o tipo 4, como o estilo das facas japonesas

Yanagiba

Uma das mais conhecidas dentre as japonesas é a Yanagiba, a faca de sashimi. Seu uso se restringe somente ao corte de peixe, é uma ferramenta de acabamento e finalização. Não utilizamos a Yanagi para limpeza dos peixes pois podemos prejudicar o fio da faca, assim teremos um produto final sem o devido acabamento. Assim como a Deba e as demais facas japonesas, a angulação da faca tende a ser a mesma, reto e angulado, como na imagem abaixo.

Angulação

No caso da Yanagi, a angulação acima gera uma maior precisão na hora do corte, o Sushiman utiliza um corte preciso e seco, evitando o movimento de "serra", ou seja, indo e voltando com a lâmina pois o peixe é uma proteína muito delicada e merece maior atenção na hora do preparo.

Santoku

Uma das facas que mais se globalizaram foi a Santoku, parecida com a Deba devido ao seu porte, essa faca é muito versátil na cozinha pois não é tão grande como uma faca Chef. Na cozinha utilizamos a Santoku para quase tudo, picar legumes, carnes, frango. É uma ótima faca para os iniciantes na cozinha, podemos encontrar a Santoku produzida no Japão, EUA, Europa e também as nacionais. Existem Santokus também com alguns relevos, que facilitam os legumes se desprenderem da lâmina com mais facilidade.

Santoku com relevos na lâmina

Usuba/Kamagata Usuba

Usuba

Kamataga Usuba

A Usuba é uma faca exótica pois não possui ponta, seu formato é quadrado e o fio mantém a mesma regra da Yanagi e Deba. Essa faca é utilizada somente para corte de legumes e não é apropriada para corte de carnes. O formato retangular facilita no corte de legumes Juliennes bem finos, mais conhecidos como Ken. Seu formato é muito parecido com os cutelos chineses.

Já a Kamataga é utilizada para fazer o Katsuramuki, uma manta ou folha de nabo que quando cortados são utilizados para decoração.

Katsuramuki, manta de nabo.

Katsuramuki cortado bem fino, usado como decoração de sushi

Takobiki

Takobiki é uma variação de Yanagi mas como diz seu nome, Tako (Polvo em Japonês) essa faca foi criada para o corte do polvo, que diferente do peixe que possui uma carne frágil, o polvo é mais fibroso e rijo. Seu peso e tamanho equilibrados cortam com mais facilidade do que a Yanagi, no caso do polvo. Há rumores de sua criação que há séculos atrás foi considerado desrespeitoso o fato de usar a Yanagi, parecida com uma espada, perto dos clientes, especialmente a nobreza, portanto foi criado essa faca sem ponta. Até hoje alguns restaurantes o Japão só utilizam a Takobiki para corte de peixe.

Fugubiki

Fugubiki é uma faca especial para o corte do Fugu, ou Baiacu. Esse peixe que contém uma toxina capaz de matar uma pessoa, é servido somente por profissionais que passam por um treinamento de anos e possuem um certificado que os permite abrir, cortar, e comercializar o peixe. O Fugu é cortado extremamente fino e quando servido pode-se ver através do peixe, as cores e os desenhos da cerâmica do prato onde ele foi servido.

Fugu Ussuzukuri

Maguro Bocho

Maguro Bocho é uma faca, na verdade mais parecido com uma espada, que é muito utilizada no mercado de peixe Tsukiji em Tokyo. Essa faca é utilizada para abrir e filetar o atum, possui uma lâmina comprida e flexivel, muitas vezes sendo utilizada por dois peixeiros. Seu uso é restrito aos mercados de peixe, muito difícil de ser encontrada no Brasil.

Maguro Bocho, ou Maguro Knife, essa com o jovem na foto ainda é pequena comparada a outras.

Maguro Bocho

Variedade de tamanho, Maguro Bocho

Segue o vídeo onde estão filetando o atum no mercado de Tsukiji, utilizando a Maguro Bocho. Podemos notar tamanha precisão no corte, o couro do atum é extremamente duro já sua carne é macia. No mercado de Tsukiji é realizado o maior comércio de atum no mundo, na forma de leilão, já vi notícias que os lances já chegaram a U$$1.000.000 por 1 unidade!!!

As principais facas Japonesas são essas, espero que agora possam ter o conhecimento certo agora sobre facas! Defenda a ideia de que faca é uma ferramenta pessoal e que não se deve emprestar ela a ninguém, afinal só quem cuida da sua sabe o trabalho que é manter uma faca amolada!

Boa tarde e até a próxima postagem!

Ficou com alguma dúvida, tem alguma critica ou sugestão? Deixe um comentário que iremos responder com o maior prazer. Você também pode nós seguir no twitter através do @gastromaniacooo, se você gosta de fotos de comidas dê uma passada no nosso instagram pelo @gastromaniaco e curta nossa página no facebook através do www.facebook.com/gastromaniacoo

A arte da Cutelaria Japonesa

2015-04-11T14:48:00.000-07:00

A Cutelaria japonesa é a mais reconhecida e respeitada dentre as facas de cozinha; suas lâminas são de extrema qualidade (matéria prima) e o corte é impecável e preciso.

Na cozinha japonesa existe uma faca para cada tipo de alimento, como por exemplo a de Sashimi, que se limita ao corte somente de peixe, assim como faca para corte de legumes, para abrir peixe, dentre outras que citarei num próximo post.

O Japão é uma terra de tradições onde centenas de anos de conhecimento e experiência acumulada são passadas de mestre para aprendiz e de professor ao aluno, podemos observar isso a partir das artes marciais, teatro kabuki e também arranjos de flores ikebana, cada um tem seu conjunto de regras, procedimentos e escolas de estilos. A tradição de forjar uma faca também foi formada por meio de técnicas que foram desenvolvidos para fazer a Katana, espada samurai, há muito tempo.

Na era Feudal do Japão, era comum o uso da Katana como arma pelos Samurais, que as utilizavam em combates curtos, corpo a corpo,e foi considerada por pesquisadores umas das melhores armas de corte em história militar mundial. Até então o Japão vivia sob regime dos Shoguns, e era um país Feudal sem modernização, contudo os portos japoneses foram obrigados a abrirem as portas a uma frota de navios americanos, iniciando assim uma série de eventos que levariam ao fim do do Shogunato.

Assim assumindo o controle, o Imperador Meiji durante seu período, dissolveu a classe dos Samurais e seus privilégios foram abolidos, assim como o direito de portar espadas em público.

Porém durante a escalada militar da II Guerra Mundial, a espada volta a ser usada, e todos os oficiais japoneses foram obrigados a portar.

No pós Guerra 1945, o EUA ocupou o país e o então General MacArthur proibiu novamente a produção e posse da Katana, assim forçando um grande número de artesãos altamente qualificados a transformar suas habilidades de ferreiros para elaborar facas de cozinha, assim como ferramentas agrícolas entre outras. Tendo essa lei revogada em 1953, os ferreiros japoneses foram autorizador a produzir novamente, porém com restrições severas. Apenas os ferreiros licenciados estão autorizados a produzir a Katana e devem ser registradas pelo governo japonês.

Devido a essa série de acontecimentos, as facas japonesas são forjadas até hoje da mesma forma que as espadas de antigamente, seu processo é todo feito à mão por um ferreiro, não utilizando qualquer tipo de maquina industrial robotizada.

Ferreiro da fábrica HIDE, no Japão

Ferreiro forjando o metal, fábrica HIDE, Japão

Fábrica HIDE, Japão

Podemos conferir no vídeo acima, um ferreiro forjando uma faca, um processo manual e que demanda muito tempo. Após a forja, a faca precisa ser amolada e polida. Confira a foto do processo abaixo:

Essas imagens foram retiradas de um processo num total de 20 etapas, sendo a primeira imagem a etapa 1, onde o metal bruto é trabalhado, na segunda é a etapa 4, onde o metal já tomou forma de faca, e a ultima é a etapa 20, quando a faca já está pronta. Não coloquei todo o processo pois é muito grande!

Essas facas forjadas são muito difíceis de serem encontradas no Brasil, além do preço ser muito alto, é um verdadeiro investimento mas cada centavo vale a pena. Podemos encontrar essas facas em sites de venda online, o preço gira em torno de U$100~U$1500, dependendo do tipo. Pretendo colocar todos os tipos de facas japonesas num próximo post, assim vocês poderão conhecer a função de cada uma. Espero que tenham gostado e uma boa noite.

Gourmet? Gourmand?

2015-04-07T13:38:00.000-07:00

Boa tarde Gastromaníacos!
Hoje irei abordar um assunto que chega a me incomodar, talvez alguns de vocês também, profissionais da área de Gastronomia.
É muito comum hoje em dia olharmos na TV, prateleiras de supermercado, Facebook, Instagram, Twitter, a exacerbada utilização do termo GOURMET, que acabou virando assunto para tudo que é relacionado a comida "requintada" ou vamos assim dizer "premium". Muitas vezes esse termo é aplicado em rótulos de marcas que querem passar uma visão especial de um produto COMUM.
Mas vamos direto ao ponto, Gourmet, um termo francês, refere-se aos apreciadores da boa bebida, já a palavra Gourmand, é referido aos apreciadores da boa comida, a alta gastronomia.

Gourmand

A palavra GOURMET tem sido utilizada em praticamente tudo que é relacionado a cozinha, seja ela uma simples coxinha, brigadeiro, hamburgão e até mesmo do nosso velho conhecido dogão, e isso não é recente, essa "ONDA" gourmet já vem sendo empregada a um bom tempo.

Nunca liguei para o BOOM da gastronomia mas agora o assunto passa a incomodar, qualquer canal de TV tem um programa relacionado, até ator vem apresentando os programas, não criticando, afinal lugar de ator é na TV, e nossos cozinheiros estão mais atuando do que cozinhando!

Agora uma forma divertida de criticar tudo isso são essas imagens do Chef Gordon Ramsay, utilizando o Raio Gourmetizador em coisas simples e transformando-as em "Gourmets" com o preço lá em cima, nada mais do que a realidade!

Até o próximo post, deixem seus comentários!

Raio Gourmetizador!

Dessalga de bacalhau

2015-04-02T16:23:00.000-07:00

É, chegando na Sexta Feira Santa e todo mundo corre pra comprar bacalhau! Aqui vai uma dica rápida de como dessalgar seu bacalhau para que ele fique certo pra sua receita, vale lembrar que não há necessidade de tirar TODO o sal do bacalhau, se não ele perde sua característica, pessoal, ainda dá TEMPO de preparar o seu, então, vamos lá!

1) Se seu bacalhau for uma peça muito grande, o primeiro passo é corta-los em pedaços menores pois facilita no dessalgue.

2)Pegue seu bacalhau e lave-o em água corrente para retirar todo o sal da camada exterior. Já é valido retirar algumas espinhas superficiais e a pele caso queira.

2) Coloque os pedaços de bacalhau em um recipiente e mergulhe em água com gelo, pode colocar água em abundancia pois assim o sal se dissolve em todo o líquido, reserve na geladeira por 12 horas. Se puder troque de água 2 vezes. Caso seu bacalhau seja um filé alto, irá demandar mais tempo para dessalga, caso seja as lascas gira em torno de 6~8 horas.

3) Passado as 12 horas, troque a água novamente e coloquei mais gelo, assim mantendo a temperatura do peixe. Espere mais 2 horas e prove a água do bacalhau, caso esteja na dúvida, tira uma lasquinha e prove do mesmo. Lembrando mais uma vez que não há necessidade de tirar todo o SAL pra não perder a "graça" do bacalhau. Caso esteja no seu gosto, escorra a água e faça sua receita!

Simples não? O único problema é que a dessalga demora um pouco, eu particularmente prefiro usar as lascas do bacalhau, muito mais rápido de dessalgue e não é aquele preço $$ abusivo, afinal a demanda é grande e os supermercados sobem e MUITO o preço! Quem quer rir, tem que fazer rir.
Bom, aproveitando para falar de preços, acabei de ver no noticiário que o preço da sardinha caiu, se antes encontrada da R$9,00 agora pode-se encontrar por R$4,00 no Mercado de Pinheiros SP, um peixe muito gostoso e que tem muito mais benefícios (ômega 3, proteínas, vitaminas) do que o Salmão Chileno de cativeiro, mais conhecido como a Galinha do Mar! Quem sabe esse seja o tema de um futuro Post? :)

Pessoal, também segue um LINK informativo sobre como dessalgar o bacalhau. "
Boa noite e bom feriado a todos.

Cortes de Cozinha

2015-03-31T11:35:00.001-07:00

Entrando no submundo das cozinhas, o assunto do post de hoje será sobre os cortes que existem em cozinhas profissionais.

Quando estive na faculdade, (tirando a parte teórica) um dos meus primeiros aprendizados foram os cortes, os tipos e os nomes, Ah quantos nomes! Julienne, Brunoise, Batonnet, Chiffonade, Chateau, Concassé, Zeste, Noise, só não os dedos! Todos eles fazem parte do nosso dia-a-dia na cozinha.

Uma boa indicação de leitura que irá adentrar bastante nesse assunto é o livro 400 G - Técnicas de Cozinha , editora IBEP Nacional, autor Betty Kovesi.

Seguem fotos do livro:

Adentrando no assunto, alguns desses cortes são feitos em máquinas que facilitam e muito o trabalho de um cozinheiro, afinal trabalhar em pé, levantando caldeirão, caixas pesadas de leguminosas, cortando, preparando, finalizando e lavando uma cozinha não é nada fácil! hahaha

Na imagem do livro 400g, podemos ver 4 tipos de corte, que são os mais utilizados em cozinha, brunoise, julienne, tourné e chiffonade, porém como já disse existem diversos outros, que podem ser os seguintes:

Cortes

Podemos notar também nesses cortes, que todos tem o tamanho "padrão", é importante saírem com a mesma medida por questões estéticas e também pelo tempo de cocção desses alimentos, você pode perder o ponto de uma batata de 2cm para uma que tenha 5cm por exemplo! Portanto é importante treinar, também devemos tomar muito cuidado ao utilizar uma faca, pois um corte pode ser bem sério.

Quando vamos cortar algum alimento, seja legumes ou alguma proteína, devemos tomar cuidado e nos policiar, desde sua postura até a maneira de como seguramos o alimento, podemos ver abaixo duas maneiras ERRADAS, e na última a maneira CORRETA de como devemos segurar o alimento:

Maneira errada e correta dos cortes

Podemos observar nas duas primeiras imagens, que os dedos correm o risco pois não há nada que impeça a faca de alcança-los, o certo seria segurarmos o alimento em forma de "garra", como na ultima imagem, a própria falange do dedo o protege e faz com que a faca fique barrada nessa posição.

A falange protege o próprio dedo

Quanto aos equipamentos e utensílios que nos auxiliam, indico a vocês a mandolin benriner, uma fatiadora japonesa que é uma verdadeira mão na roda!

Mandolim Benriner

Essa fatiadora possui uma lâmina extremamente afiada que possibilita cortarmos o alimento de uma forma rápida e segura também, podemos notar que ela acompanha de 3 tipos de lâminas, sendo uma para corte normal e as outras para bastonete! Podemos encontrar a fatiadora no bairro da Liberdade, preço por volta de R$150,00 ~ R$170,00.

Existe também um fatiador de batata palito que é muito útil e eu gosto bastante, nele cortamos a batata do tamanho ideal para frita-las, segue a imagem:

Como o post é sobre cortes, deixarei para um próximo onde irei especificar cada tipo de faca! - Ué, mas a faca Chef não serve pra tudo? - Não! Apesar de usarmos a faca Chef pra quase tudo, em cozinhas profissionais existem facas pra cada tipo de corte e alimento, como por exemplo a de sashimi.

Espero que tenham gostado do post e treinem seus cortes Gastromaníacos! Boa semana!

Restaurant Week - SP

2015-03-27T15:37:00.000-07:00

Boa noite!
Pessoal, começa nessa segunda dia 30 de março o evento Restaurant Week.
Como já conhecemos, o evento reúne diversos restaurantes, esse ano com 200 unidades, que irão contar com um menu fechado a preço fixo! Isso mesmo, poderemos degustar no almoço, entrada, prato principal e sobremesa a R$37,90 e no jantar R$49,90.
É uma boa oportunidade de conhecer aquele restaurante bacana sem gastar muito! Também é importante ligar no estabelecimento para reservar ou saber quantas porções estarão disponíveis, afinal não queremos passar nenhum tipo de stress!
Segue o link abaixo dos restaurantes participantes:

http://restaurantweek.com.br/evento/sao-paulo

Uma boa noite e ótimo final de semana!

Molho para salada simples!

2015-03-23T15:46:00.000-07:00

Boa noite,
nessa rápida postagem quero passar a nossos seguidores uma receita muito simples e deliciosa, um molho para salada!
Sei que salada, folhas, legumes, MATO no geral, não tem muito sabor quanto um bom prato quente mas pra ajudar a deixar mais atraente e gostosa sua salada aqui vai uma receita de molho para salada.

Ingredientes
1 Cebola
1 Colher de alho picado
200 ML de óleo (milho, soja, girassol, canola, vale todos menos DIESEL!)
50 ML de Shoyu
30 ML de Vinagre Balsâmico

Modo de preparo
É bem simples, só bater tudo no liquidificador até a cebola e o alho se fundirem ao molho!

Batendo os ingredientes, o molho deve ficar com cor de um caramelo

Aqui está o molho depois de pronto!

Pessoal, essa receita é muito simples e irá deixar sua salada muito mais apetitosa! Vale lembrar que depois de armazenar na geladeira, o molho pode "talhar" mas é só mexer com um garfo ou se estiver em um recipiente de vidro é só agitar!

Boa noite a boa semana a todos.

Agora podemos comer nossas folhas sem problema!

Levain, fermentação natural.

2015-03-16T15:03:00.000-07:00

Voltando a escrever no blog, decidi abordar um assunto totalmente diferente do qual estamos acostumados a fazer, um simples, trabalhoso e misterioso pão.
Porque simples, trabalhoso e misterioso? (Nossa, só de pensar já dá vontade de desistir!)
Pois fazer um pão é totalmente diferente de cozinhar, posso dizer que fazer um pão tem outra pegada, não é o mesmo que fazer um prato qualquer.
Existe a necessidade de escolhermos os ingredientes, misturá-los, ter o trabalho de sovar, paciência de aguardar a fermentação e posteriormente assar. Cada etapa tem sua importância para um bom resultado final.
Falando de fermentação, existem diversos tipos de fermentos disponíveis no mercado, vai de acordo com seu gosto e sua necessidade, exemplos: Químico em pó, biológico seco e biológico fresco.
Outro fermento, que não é encontrado em mercados, somente em padarias especializadas, boulangeries e na sua casa a partir de agora é o Levain, um fermento natural feito de farinha e água.

Fermento químico em pó: Aquele branquinho, indicados na preparação de bolos e massas moles. Tem ação rápida e não requer tempo de repouso após misturados. Em alta dosagem produz maior teor de gás na massa porém deixa um sabor desagradável.

Fermento químico em pó

Fermento biológico: são compostos de organismos vivos, que em contato com farinha, água e temperatura ideal se ativam, produzindo gazes que ajudam no crescimento da massa dos pães. Para que o fermento possa reagir, é necessária também a presença de glicose, proveniente da massa, que servirá de alimento para os fungos, seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool. De ação lenta, requer tempo de repouso para expansão. Podem ser encontrador de duas formas, seco instantâneo ou fresco.

Fermento biológico seco: é o fermento seco, desidratado, geralmente é encontrado em pacotinhos, sua validade é muito maior do que o fermento fresco.

Fermento biológico seco

Fermento biológico fresco: também conhecido como fermento de padaria, tem sua validade em nó máximo 45 dias, e deve ser conservado em geladeira. Na minha opinião, proporciona sabor e uma textura diferente dos outros fermentos, vale a pena utilizar!

Fermento biológico fresco

Fermento natural, ou Levain: Consiste numa massa de farinha e água que exposta ao ar, é contaminada por microrganismos, presentes no ambiente, que irão provocar uma fermentação não controlada. Para isso podemos utilizar de cascas de frutas, cerveja, iogurte, mel para sua produção.

Toda essa fermentação irá gerar gases e ácidos que irão incrementar um sabor ácido e maciez do nosso pão. A ideia é simples, o resultado é ótimo e se bem cuidado e alimentado dura por anos!

Ingredientes:

Levain

300 g - Farinha de trigo

250ml- Água

Alimentação:

Farinha

Agua

Modo de preparo:

Misture os ingredientes num recipiente até obter uma massa mole, lembre-se que esse o recipiente deve suportar o crescimento do nosso Levain, portanto use uma bacia que possa ser cobrida de um pano úmido. Após coberto, guarde o fermento em um lugar escuro da sua cozinha, pode ser um armário, dispensa. Depois de alguns dias, (4-5 dias dependendo da sua região), o Levain passará a apresentar bolhas na superfície (fermentação ocorrendo), e agora passamos a alimenta-lo. Durante aproximadamente 1 semana, deveremos alimenta-lo com farinha e um pouco de água. (Caso o volume for muito grande, dispense 1/3 e continue a alimentação). Após esse período seu Levain pode ser armazenado em geladeira e pronto para uso.

Os pães feitos com Levain, levam muito mais tempo na hora de fermentar, em geladeira costumo deixar meus pães feitos com fermento fresco fermentarem de 8 a 12 horas, os pães com Levain deixo de 24 a 36 horas fermentando.

Levain

Outra opção de Levain, retirado do curso de Panificação e Confeitaria da Escola Levain.

FÓRMULA- Levain de Uvas Passas
INGREDIENTES	%	QTDE.	UNIDADE
Uvas passas		50	Gramas
Água fria		200	Gramas
Farinha de trigo		250	gramas
Modo de preparo:Deixe as passas de molho na água até começar a borbulhar (aproximadamente 24 horas).Escorrer a água espremendo bem as passas. Descartar as passas e misturar a água, a farinha de trigo, fazendo uma massa lisa e homogênea.Colocar em um recipiente fechado até que triplique o volume (1 a 3 dias) em temperatura ambiente.Guardar 100 gramas deste fermento e descartar o restante. Realimentar na seguinte proporção.
INGREDIENTES	%	QTDE.	UNIDADE
Levain	50	100	Gramas
Água	50 a60	100 a 120	Gramas
Farinha de trigo	100	200	gramas

Pessoal, tentem fazer a receita em casa, vale muito a pena. Apesar do esforço e do cuidado que temos ao fazer um Levain, o resultado final é ótimo. Cada vez mais aprendemos técnicas que só acrescentam ao nosso paladar gastronômico.

O próximo post será sobre receitas de pães, fiquem antenados!

Espero que tenham gostado e até o próximo!

Cocada

2014-12-05T07:28:00.002-08:00

Hoje vou ensinar uma receita de cocada muito boa e que fica melhor que muitas que compramos por ai. Eu nunca tinha tentando, mas descobri que fazer cocada é muito mais fácil do que se imagina.

Ingredientes:

200 gramas de coco ralado em flocos
1 caixinha de leite condesado

1 xic. leite

2 xic. açucar

Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Compre o coco em flocos, ele faz toda a diferença, o coco ralado vai ficar imperceptível. O truque para dar o ponto mais rápido, é deixar o fogo bem alto por alguns segundos, sem mexer, depois abaixar e mexer bastante. O ponto é a única parte que pode ser chamada de complicada nessa receita, pois leva algum tempo para conseguir, mas o resultado vale a pena. Ela deve ficar bem consistente e soltando da panela.

Após ter conseguido o ponto, separe a cocada em colheradas em cima de uma forma ou uma superfície de granito levemente untada com manteiga, espere esfriar e endurecer.

Bom apetite!

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Lista dos 50 melhores restaurante do mundo 2013.

2013-04-29T12:38:00.002-07:00

Hoje é o grande dia em que a revista britânia Restaurant divulga a sua famosa lista com os 50 melhores restaurantes do mundo, essa é a principal premiação na parte da alta gastronomia e pode ser comparada com o Oscar do cinema.

A cerimonia oficial ocorre as 21 horas no horário de Londres e as 17:30 no horário de Brasília. Quem quiser poderá acompanhar ao vivo pelo site oficial do evento fazendo um prévio cadastro antes, mas como sempre a lista oficial é divulgada com um tempo de antecedência.

Nos últimos 3 anos o topo da lista ficou sempre com o restaurante dinamarquês Noma, de René Redzepi. Mas dessa vez ele caiu para o segundo lugar na lista. Conhecido pela exploração ousada dos ingredientes nórdicos, Redzepi liderou um movimento que deu forma a uma "cozinha da Escandinávia", que, como ele, valoriza produtos locais como queijo e manteiga artesanais, ervas selvagens e tubérculos.

Segundo a Folha de São Paulo, antes de René Redzepi, o catalão Ferran Adrià teve seu extinto restaurante El Bulli no topo do ranking em cinco edições (2002 e entre 2006 e 2009). Representante da gastronomia de vanguarda espanhola, o restaurante fechou as portas em 2011 com a promessa de se tornar uma fundação administrada por Adrià. Também estiveram no primeiro lugar da lista o inglês The Fat Duck, do chef Heston Blumenthal (2005), e o americano The French Laundry, do chef Thomas Keller (2004 e 2003).

Esse ano muitos críticos gastronômicos e muitas pessoas da mídia falaram que o brasileiro Alex Atala era o grande favorito para ficar com o primeiro lugar da lista, desde que entrou para a lista ele só vinha subindo e subindo, ano passado chegou ao quarto lugar, mas infelizmente esse ano ele caiu para o sexto lugar, lógico que isso ainda é um motivo de orgulho mas creio que todos queriam ver ele no topo.
Além da queda de Alex Atala, o restaurante da chef carioca Roberta Sudbrack também teve uma queda, porém um pouco maior, ela passou de 71º para 80º. Lembrando que a lista é sobre os 50 melhores do mundo, mas mesmo assim eles divulgam uma lista com 100 nomes, e sem duvida conseguir entrar nessa lista de 100 como é o caso da Roberta já é uma grande vitória.
E para a alegria geral da nação brasileira, temos um outro restaurante brasileiro na lista dos 50 melhores, trata-se do Maní comandado pela Helena Rizzo e Daniel Redondo, ano passado eles chegaram perto ficando com o 51º lugar na lista, mas esse ano deram um salto e foram para o 46ª lugar. Eu posso estar enganado, mas não lembro no momento em nenhuma lista com dois brasileiros entre os 50 melhores.
E agora o grande momento. Quem ficou no topo da lista já que o René finalmente deixou a posição? Trata-se de uma pessoa que estava de olho nisso a muito tempo, e estava bem próximo. O primeiro lugar ficou com o restaurante El Celler de Can Roca fica em Girona, na região da Catalunha, na Espanha. O restaurante é controlado pelos irmões Joan, Josep e Jordi Roca. Em 2009, a revista inglesa "Restaurant" colocou El Celler de Can Roca em quinto lugar entre os 50 melhores do mundo. Em 2010, ele subiu para a quarta posição e em 2011 e 2012, ficou em segundo lugar.
As principais características da cozinha são a preferência pelos ingredientes típicos catalães, a combinação de técnicas inteligentes e simples e um certo humor na apresentação dos pratos.
Segundo a Folha de São Paulo, no menu da casa, estão pratos como sanduíche de pele crocante de porco ibérico e melão, linguado, azeite e sabores do Mediterrâneo: erva-doce, bergamota, laranja, pinoli e azeite, "cigala" (cavaquinha) da Noruega cozida no vapor de Amontillado e ostras com cava Agustí Torelló, compota de maçã, gengibre, abacaxi, limão confit e especiarias.
El Celler de Can Roca foi fundado em 1986 pelos irmãos Joan e Josep. Joan, o mais velho, ficava na cozinha e Josep, o irmão do meio e sommelier, no salão. Em 1996, o caçula Jordi se uniu ao projeto, também na cozinha, mas cuidando especificamente das sobremesas.
El Celler foi aberto ao lado do estabelecimento dos pais Josep Roca e Montse Fonta, o bar e restaurante Can Roca. Ficava em um pequeno imóvel e, em 2007, migrou para uma antiga casa de campo construída em 1911.
Com uma cozinha espanhola moderna, em 1995, o restaurante recebeu a primeira estrela Michelin. Em 2002, veio a segunda e, em 2009, a terceira.

Segue algumas fotos de pratos do restaurante.

Sobremesa feita com chá-verde e borrifada com perfume da marca Bvlgari, criação de Jordi Roca

Sobremesa "Anarquia", criação de Jordi Roca

Sobremesa "O Gol de Messi", criada pelo chef confeiteiro Jordi Roca para homenagear o jogador.

Se quiser ver alista completa basta entrar no http://www.theworlds50best.com/

Bolinho de Bacalhau

2013-04-27T17:27:00.000-07:00

Meu sogro é português, e como bom português adora bacalhau.
Na pascoa ele fez o bolinho e tirei fotos para colocar aqui no blog.
Hoje você vai aprender a fazer o melhor bolinho de bacalhau da sua vida! Leve e macio!
Essa receita é muito boa, e dá MUITO bolinho.

Ingredientes:

2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1kg de lascas de bacalhau limpas e dessalgadas
1 kg de batata cozida e espremida
2 ovos
Farinha de trigo para dar o ponto da massa
1 col. sopa de fermento em pó
1 xic. de salsinha e cebolinha picados
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Primeiro temos que dourar a cebola e o alho com azeite por uns 2 minutos. Reserve.
Após isso, vamos misturar o bacalhau e a batata espremida e o refogado de cebola e alho e misturar bem.
Acrescente os 2 ovos e umas 6 colheres cheias de sopa de farinha de trigo, o fermento e as ervas, misture tudo. Se você ver que a massa está muito mole ainda pode acrescentar mais farinha de trigo, porem nao exagere para não deixar o bolinho pesado e seco.
Acerte o sal e a pimenta e leve a geladeira por 30 minutos.

Você pode moldar os bolinhos com a mão untada ou com a colher do jeito que meu sogro faz. Pega duas colheres e vai passando a massa de uma para outra até dar o formato.

Esquente o óleo e frite de pouco em pouco, e escorra em papel toalha.

Se você ver que o bolinho está abrindo quando tiver fritando, acrescente um pouco mais de farinha a massa.
Essa receita dá aproximante 3 kilos de massa. Muito bolinho, se você fizer desse tamanho pequeno/médio dá cerca de uns 60 bolinhos de 50g cada.

Bom apetite!

Batata com cheddar e bacon e Onion rings

2013-04-24T19:26:00.000-07:00

Essas receitas caem bem pra você fazer pros amigos, namorada, pais. É facil, muito boa e impressiona! Ahaha

Ingredientes Batata

3 batata médias
50 g de bacon em cubinhos
100 g de cheddar em fatias
70 ml de leite
Azeite
Sal
Pimenta

Vamos cortar as batatas em 8 pedaços e cozinha-las com a casca durante uns 10 minutos para ela ficar levemente macia.
Após isso precisamos temperá-las com sal, pimenta e aproximadamente 3 col. de sopa de azeite.

Unte uma forma com um pouco de azeite, coloque as batatas e leve ao forno. A cada 10 minutos precisa virar para que doure por completo.

Enquanto isso frite os cubinhos de bacon e reserve-os.

Vamos fazer o cheddar agora, é bem simples.
Coloque em uma panela o leite e as fatias de cheddar e mexa até derreter.

Caso ele endureça até a batata ficar pronta é só acrescentar mais leite e levar ao fogo novamente para esquentar.
Depois é so montar o prato e aproveitar!

Agora vamos para Onion Rings
Fizemos apenas com uma cebola para que não sobrasse nada, porem se tivéssemos feito mais com certeza iriamos comer.

Ingredientes:

1 cebola grande
300 ml de leite
1 1/2 xic. de farinha de trigo
1 1/2 xic. de farinha de rosca
Sal
Pimenta do reino

Primeiro corte as cebolas em fatias de aproximadamente 1 cm e deixe na água por 1 hora, assim vai fazer com que o gosto fica mais suave.
Depois de 1 hora, é só escorrer a cebola e dar uma secada nelas com um guardanapo ou papel toalha mesmo.
Vamos empanar agora. Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta.
Primeiro passe a cebola no leite, depois na farinha de trigo, no leite de novo seguido da farinha de rosca, leite novamente e farinha de rosca para finalizar. Depois desse processo que parece ser trabalhoso mas é fácil, coloque as cebolas empanadas no freezer por uns 10/15 minutos.

Enquanto isso esquente o oléo. Os onion rings devem ser fritos por imersão.

Quando ficar com uma cor dourada pode tirar já.

Você pode fazer a costela de porco com molho barbecue que nós ja ensinamos aqui Costela com barbecue.

Bom apetite!

Ficou com alguma dúvida, tem alguma critica ou sugestão? Deixe um comentário que iremos responder com o maior prazer. Você também pode nós seguir no twitter através do @gastromaniacooo, se você gosta de fotos de comidas dê uma passada no nosso instagram pelo @gastromaniaco e curta nossa página no facebook através do www.facebook.com/gastromaniacoo

Realidade sobre ser cozinheiro.

2013-04-15T18:09:00.000-07:00

50 COISAS QUE NINGUÉM TE AVISOU SOBRE TRABALHAR EM UMA COZINHA PROFISSIONAL

1 Você quase sempre terá feridas abertas em suas mãos e braços.

2 Você nunca vai conhecer novas pessoas, porque a sua vida social praticamente não existirá.

3 Você vai achar difícil iniciar relacionamentos.

4 Você vai perder suas habilidades sociais

5 Seu senso de humor irá se degradar e limitar ao politicamente incorreto e socialmente inaceitável.

6 Você começará a suar como um porco sem nem mesmo perceber.

7 Você vai se transformar em um maníaco e sempre tentar levar todas as conversas ao assunto comida.

8 Você vai ganhar uma miséria por anos/décadas.

9 Você irá ou perder uma grande quantidade de peso, ou ganhar uma grande quantidade de peso.

10 Você nunca terá um bronzeado.

11 Você não vai ser famoso.

12 Você vai desenvolver um vício, seja café, cigarros, álcool, jogos de azar, cannabis, cocaína, ou até mesmo Red Bull.

13 Seus pés vão ficar destruídos.

14 Suas costas ficarão destruídas.

15 Suas mãos vão ficar destruídas.

16 Você vai viver em um constante estado de privação de sono.

17 Você terá que pedir a seus amigos para planejar tudo em torno de sua agenda, porque você nunca sabe seus dias de folga e você provavelmente não será capaz de muda-los.

18 Você vai se tornar uma pessoal mais rude.

19 Você vai se tornar mais resistente as chamas de um fogão.

20 Sua tolerância com a falta de eficiência e bom senso das outras pessoas diminuirá drasticamente.

21 Você vai passar a maior parte de sua vida confinado em uma pequena sala com pouca ventilação, sem decoração, com altas temperaturas, muita umidade, ruídos, sem luz natural ou janelas e, com um pequeno grupo das mesmas pessoas.

22 Você vai trabalhar mais horas do que você jamais imaginou ser possível.

23 Você vai gastar todas as suas horas de trabalho em pé, não podendo sentar nem por míseros 5 minutos.

24 Seus dias mais curtos de trabalho vão ser maiores que o mais longo da maioria das pessoas, e os seus dias de trabalho mais longos, que compõem cerca de metade de sua semana de trabalho, vão ser mais longos do que as horas que uma pessoa normal passa acordada.

25 Você não vai cozinhar jantares gourmet em casa. Você vai estar muito cansado, e de saco cheio.

26 Você provavelmente vai começar a comer fast-food ou qualquer porcaria.

27 Você vai ser objeto de abuso, seja físico ou emocional. Oficialmente, será como teste de caráter. Na realidade, vai ser como uma forma de entretenimento.

28 Você vai acabar gastando tanto tempo no trabalho que seus colegas vão conhecê-lo melhor do que o seu parceiro / família / amigos.

29 Você vai se reunir e formar laços fortes com os tipos de pessoas que você nunca antes sequer havia imaginado conhecer.

30 Você estará em um estado constante de stress.

31 Você nunca será insubstituível e espera-se que constantemente dê 110%

32 Você sempre estará exausto.

33 Você não poderá faltar ao trabalho com desculpinhas do tipo “com dor de barriga” ou “doente” ou “minha avó morreu”.

34 Você deverá colocar o seu trabalho antes de qualquer outra coisa em sua lista de prioridades.

35 Você nunca vai ser elogiado.

36 Você terá de tratar os seus superiores como senhores absolutos e nunca responder de volta, tentar explicar-se, iniciar uma conversa, ou mostrar qualquer outro tipo de insubordinação, mesmo que você saiba que eles estão errados ou sentir como se o comportamento em relação a você é inaceitável.

37 Vai tornar-se muito difícil ver os seus amigos cozinharem.

38 Sua mãe vai parar de cozinhar para você, porque ela se sente intimidada.

39 Pedirão para você cozinhar em todos encontros familiares, como no Natal, por exemplo. Felizmente, pelo menos um ano ou dois, você estará trabalhando no Natal.

40 Pelo menos um ano ou dois, ou até mesmo talvez todos os anos, você vai trabalhar no Natal, Reveillon, Páscoa, Dia dos Namorados, Dia das Mães, dos Pais, feriados, o seu aniversário, e praticamente todos os outros dias de festivos do calendário.

41 Você vai ter que trabalhar muitos anos em posições subalternas antes de atingir qualquer nível de autoridade no ambiente de trabalho.

42 Quanto melhor é o restaurante é, mais as horas de trabalho, mais pressão, menos saudável o seu estilo de vida irá se tornar, mais provável você desenvolverá um vício, o mais competitivas as pessoas ao seu redor serão, menos horas de sono você vai ter, menos você vai comer, etc.

43 Você vai constantemente cometer erros, e cada vez que você cometer um erro, alguém irá fazer você entender que você é, evidentemente, uma MULA, porque somente uma MULA poderia cometer tal erro.

44 Se você é mulher, você vai ser constantemente alvo de observações duvidosas, piadas, e insinuações.

45 Nenhum de seus amigos ou familiares vão entender o que está envolvido no seu trabalho e você nunca será capaz de fazê-los entender.

46 Você vai gastar boa quantidade do seu dinheiro em equipamentos, livros, comer em bons restaurantes, o que vai deixar você com não muito dinheiro para outras coisas, ou praticamente para nada.

47 Você irá desenvolver uma obsessão assustadora por facas.

48 Se você é um chef de confeitaria, você irá desenvolver uma obsessão assustadora por colheres.

49 Você vai ter uma coceira em todas suas dobras a partir da mistura de suor, calor e fricção que nunca irão curar bem , às vezes ficarão infectadas, e coçarão a maior parte do tempo.

50 Se você é o tipo certo de pessoa, você vai se apaixonar pelo seu trabalho e nunca olhar para trás.

fonte: What the Food!

Resenha Flying Sushi

2013-04-13T18:13:00.000-07:00

Fui almoçar no restaurante Flying Sushi que fica na esquina da Augusta com a Alameda Jaú em São Paulo.
Chegando lá, a porta estava com a placa de fechado, porem um homem que estava na rua falou que tava aberto e que esqueceram de trocar a placa. Empurramos a porta e perguntamos e falaram que estavam abertos mesmo.

Escolhemos o rodizio japonês que custa 34,90.
No site eles mostram as diversas opções que tem no rodizio, mil e um pratos. No local não tem nada mostrando as opções, o garçom não fala nada e eles mandam o que eles querem.
A bebida demorou pra chegar, e comida mais ainda.
Depois de uns 20 minutos chegou 2 porções de shimeji para 3 pessoas, estava normal.

Depois disso o garçon levou 6 rolinhos primavera. Eram 3 de frango com legumes que estava horrível com uns pedaços enormes de frango seco e 3 de camarão com catupiry que estavam gostosos.

Até ai tudo bem, achamos que a coisa ia melhorar, mas nao foi isso que aconteceu.
O temaki demorou 30 minutos para chegar. Eram 2 completos com salmão e cream cheese e um skin.
Alga murcha, arroz igual ao que você prepara na sua casa, e pouco recheio. Dei 2 mordidas e já tinha acabado o salmão, sobrou só o arroz e a alga murcha. Horrivel, comer arroz com alga e shoyu não dá, desisti de terminar.

Dei a primeira mordida e já ficou assim, na segunda sobrou apenas o arroz. 1/4 do temaki era o recheio, o resto só arroz.

Depois de um tempo chegou o combinado. Aparência bonita até, começamos a comer, porem nada estava bom!

Não sei o que eles fizeram com o cream cheese que estava horrível, um gosto meio de azedo com amargo.
O sashimi de salmão congelado.

Chamamos o garçom e falamos que estava congelado, ele pegou uma fatia e levou até a cozinha, voltou com uma outra porção de sashimi de salmão que estava normal. Disse que era por causa da vitrine refrigerada que o salmão fica exposto. Mas pensem comigo, se fosse a vitrine a parte de fora do salmão ia congelar e nao ao contrário, correto? O salmão estava realmente congelado e eles serviram assim para os clientes.
Compram em grande quantidade para o preço sair mais barato e estocam, congelam.
Não comemos nem 1/4 do combinado que mandaram.
Perguntamos se não tinha camarão e polvo. Ele disse que sim e ia mandar.
Nunca vi um rodizio a pessoa ter que ficar implorando, perguntando o que tem, pro garçom trazer a comida.
Ele trouxe.

Peguei uma fatia de sashimi de polvo, coloquei na boca. Mastiguei 2 vezes, parei e quase vomitei. Nojento falar isso aqui, eu sei, mas foi a realidade. Tive que cuspir num guardanapo.
O polvo estava fedendo podre e com uns nervos sei la o que era aquilo, e um gosto HORRÍVEL!
O niguiri de camarão também estava fedido mas não com cheiro de podre igual ao polvo, mas um cheiro de camarão seco daqueles que vendem para acarajé, sabe?

Por fim perguntei se tinha yakisoba, ele disse que sim, 15 minutos depois trouxe uma porçãozinha que estava normal.

Depois disso ninguém aguentava mais ficar naquele lugar com comida horrível atendimento péssimo.
O que mais me irrita em um lugar é o mau atendimento. Não importa onde seja, loja de roupa, restaurante, livraria, banco, qualquer lugar.
A pessoa tá trabalhando com má vontade, com cara mal humorada. Pra que vai trabalhar então? Por que precisa do dinheiro, né? Mas o salário não é só você jogar a comida na mesa, o salário conta também o atendimento.
Se eu vou em um lugar que a comida é boa porem o atendimento é ruim eu não volto lá. E quando a comida é péssima e o atendimento terrível eu não passo mais nem na frente do lugar.
Quando eu vou em algum lugar eu espero ter um momento agradável, e não passar nervoso com atendente mal humorado e sem vontade de trabalhar.
Pedimos a conta e a mulher disse que devíamos descer e pagar no próprio caixa.
Fomos até lá, pagamos e fomos embora para nunca mais voltar.
Pior japonês que já fui na minha vida. Comida velha e estragada, produtos de péssima qualidade, garçons despreparados, tudo péssimo.
Foram os 40 reais pior gastos na minha vida.
Não recomendo nem pro meu inimigo.

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Harmonização com vinhos

2013-04-11T17:29:00.000-07:00

Pego de surpresa por um pedido do meu grande amigo, e “Maníaco”, Fernando, estou aqui escrevendo o primeiro post sobre algo líquido e alcoólico para esse blog que eu curto bastante. E o líquido em questão é o Vinho.

Trocando algumas idéias sobre o blog, e aproveitando que meu trabalho gira em torno dessa bebida milenar, começamos a pensar no que podíamos abordar para esse primeiro post sobre vinhos aqui no Gastromaníaco. Lógico, como bons amigos que somos, conversamos várias vezes sobre um possível tema, e nunca chegamos a decisão nenhuma, rs!. Quando nessa última conversa, a que rolou o pedido para um post novamente, a pouco tempo atrás, resolvi que sentaria pra escrever sobre algum assunto interessante, legal para o leitor, sem aquelas papagaidas todas dos blogs de vinho espalhados aos montes pela internet, e que passasse um pouquinho de informação que seja realmente útil pra quem conseguir passar dessa parte do texto, que até agora não foi tão útil assim, mas enfim…

Dando uma fuçada nos assuntos e receitas que já foram abordados no blog, percebi que poucos ou nenhum indicavam algum tipo de harmonização entre bebida e comida, e se o fazem, infelizmente, não são com vinho. Logo, tive a idéia de analisar melhor algumas das receitas mais recentes e os pratos degustados em algumas das visitas aos restaurantes/lanchonetes que apareceram por aqui e indicar, ou pelo menos tentar, escolher alguns rótulos que melhorem nossas gulodices gastronômicas.

Então, vamos logo ao que interessa. Já que muitos posts tem ralação com hambúrgueres, porque não tentar algo com eles?. A receita deste link (Como fazer Hamburguer), basicamente ensina como preparar um dos diversos estilos existentes, e este eu aprovo por já ter saboreado. Se pensarmos direto no hambúrguer, sem nenhum tipo de complemento, a tarefa de buscar um vinho para a harmonização fica bem mais tranquila, já que só precisamos de um tinto, de médio corpo, com algum tempo de passagem por madeira e que tenha taninos presentes.

Os taninos são super importantes para a harmonização com carnes. Sentimos eles através daquela sensação de secura que toma conta do nosso palato sempre que tomamos um vinho tinto, e que dependendo do estilo e da uva se apresenta em diferentes quantidades. Mas, como um bom hambúrguer sempre vem acompanhado, neste caso específico, temos a presença de alguns queijos (mussarela, cheddar e catupiry), além da cebola adocicada e bacon. Aí a coisa fica um pouquinho mais complicada. Mas vamos por partes (vc já pensou no Jack Estripador né!). Como temos agora a presença de bastante gordura, por conta dos queijos e do bacon principalmente, precisamos de um vinho que tenha uma acidez legal, e que, levando em conta o doce da cebola, tenha algum toque adocicado, tanto nos aromas como no paladar. Dito isto, na minha humilde opinião, podemos testar harmonizações com alguns rótulos de Cabernet Sauvignon, Syrah e Zinfandel.

Na Cab.Sauvignon e na Syrah é importante buscarmos estilos mais estruturados, principalmente para a Syrah, que apresenta bastante aromas e sabores de especiarias, tais como pimenta do reino e canela, frutas negras tipo ameixas maduras, e quase sempre toques de cacau ou chocolate amargo, e na boca apresenta taninos médios e sedosos, que devem se integrar com as nuances do lanche. Exemplos legais, seguindo esta linha, e sem falar em nenhum vinho em especial, encontramos aqui na nossa vizinha Argentina, nos rótulos vindos de regiões mais altas de Mendoza, como o Vale do Uco, e no Chile dos tintos provenientes dos pés da Cordilheira do Andes, ou até de alguns feitos em regiões costeiras mais frias, como San Antonio.

Já a Zinfandel, que é mais difundida na Califórnia, nos Estados Unidos, normalmente já apresenta em seus vinhos essas características que precisamos, e que até por uma questão de regionalidade, se saem muito bem com os hambúrgueres, tipicamente americanos.

Espero que gostem do post e que se interessem cada vez mais por vinhos. Fica aqui minha pequena contribuição para o blog. Qualquer reclamação, encaminhar à diretoria. Grato!

Gostaria muito de agradecer meu amigo Bruno Cauchioli que é pós graduado em Negócios do Vinho e sem duvida sabe muitas coisas sobre essa maravilhosa bebida e quem sabe ele volta a escrever mais vezes aqui para nosso blog.

Costela com molho barbecue do Outback

2013-04-08T14:48:00.000-07:00

Olá, pessoal!
Hoje vou dar uma receita de costela com molho barbecue incrivelmente fácil e super barata!
Paguei cerca de 16 reais o kg, e essa quantidade serve tranquilamente 4 pessoas, ou 3 que comam bem!

Ingredientes:

1 kg de costela suína
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho bem picados
2 col. de sopa de azeite
Molho barbecue

Modo de preparo:

Vamos refogar no azeite o alho e a cebola ate murchar. Após isso vamos colocar o molho barbecue pronto la para apurar. Usamos esse da Heinz, porque dentre os que já experimentamos esse é o melhor e não é muito caro não, custa cerca de 14 reais.

A costela nos temperamos levemente com um pouco de sal e pimenta, mas isso fica a criterio de vocês porque o próprio molho barbecue vai dar uma salgada na carne. Depois é só colocar a costela no papel alumínio e jogar esse molho e envolver bem a costela.

Leve ao forno por uns 40 minutos a cerca de 200°C. Depois disso é só tirar o papel alumínio, passar novamente o molho barbecue e levar novamente ao forno por cerca de 10 minutos para dar uma dourada.

Depois é so tirar ao forno e saborear!

Pode servir junto com batatas assadas e cebola que fizemos nesse post.

Molho de alho para Churrasco

2013-04-05T13:16:00.000-07:00

Vou ensinar hoje uma receita que nunca falta nos churrascos aqui. Eu sempre faço, é muito bom e dá pra usar para várias finalidades!

Molho de alho maravilhoso dá para...

1) Comer com as carnes

2) Temperar a salada

3) Fazer pão de alho

4) Comer como patê com torradinhas

Viu como é versátil?

Vamos aos ingredientes

2 dentes de alho grande

150 ml de leite

Óleo

Sal

É só adicionar o alho e o leite e uma pitada de sal no liquidificador e bater um pouco. Depois com o liquidificador ainda ligado é só ir acrescentando o óleo como se fosse um fio sem parar.

Depois de uns 3 minutos acrescentando o óleo e batendo ele vai engrossando até chegar no ponto que você quer.

Dá pra deixar mais ralinho, mais grossinho, ao seu gosto.

Dá pra ver o fio de óleo na foto?

Eu gosto que fique nesse ponto

Se você gosta de alho, faça! Garanto que não vai se arrepender!

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Receita: bolo gelado de coco

2013-04-02T14:59:00.000-07:00

Eu estava hoje aqui derretendo embaixo do meu ventilador quando me veio uma vontade de comer algo bem refrescante que não fosse sorvete, logo me lembrei de um bolo gelado de coco que minha mãe faz que é tão gostoso que vai até coca - cola na receita, então fomos para a cozinha e colocamos a mão na massa para fazer o bolo.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

3 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

350 ml de coca - cola

Cobertura:

1 lata de leite condensado (395gr)

250 ml de leite de coco

300 ml de leite

1 pacote de coco ralado

Modo de preparo:

Este bolo é muito simples e rápido de fazer, não tem nenhum segredo. Primeiro vamos bater uma massa bem parecida com o pão de ló. Vamos bater os ovos com o açúcar até nossa massa dobrar de volume logo em seguidas vamos adicionar a farinha de trigo.

Massa ja misturada o ovo, açúcar e farinha

Na sequencia vamos adicionar a coca-cola bater novamente e por último colocar o fermento, uma dica importante é colocar a coca-cola bem devagar para evitar que ela faça aquela espuma toda do refrigetante.

Misturado todo o fermento vamos colocar nossa massa em um forma média e levar ao forno pré aquecido a 200°C por mais ou menos 40 min. Esse tempo vai depender muito da potência do seu forno, mas depois de uns 30 min no forno sempre é bom ficar olhando de 10 em 10 minutos.

Maravilha, depois que nosso bolo estiver prontinho vamos tirar ele do forno e cortar em cubos, muito importante curtar em cubos em breve vocês irão entender o porque.

Para fazer nossa cobertura não tem segredo, vamos colocar tudo em uma panela e misturar bem, vamos levar ao fogo bem rapidinho por cerca de 2 min, apenas para fazer com o coco do pacote se hidrate e fique mais saboroso. Eu tentei tirar foto do passo a passo da cobertura, mas conforme fui colocando os ingredientes na panela nao dava para diferenciar qual era qual, então não vou postar nenhuma foto e vou para o próximo passo.

Agora vamos pegar a cobertura e jogar sobre o bolo que ja deve estar cortado em cubos e preferencialmente ainda quente. A importância do bolo já estar cortado em cubos é para a nossa cobertura penetrar bem no bolo para ele ficar o mais molhadinho possível por dentro.

Feito isso agora vamos deixar nosso bolo esfriar um pouco, até chegar na temperatura ambiente para poder depois cobrir com papel aluminio e levar para a geladeira durante 2 horas para ficar bem gelado, quanto mais tempo ele ficar na geladeira mais gelado ele ficará e maior será seu prazer na hora de comer.

Bolo antes de ir para geladeira

Bolo depois de ir para a geladeira

Propaganda enganosa: Barra recheada de Marshmallow da Brasil Cacau!

2013-03-30T17:25:00.001-07:00

Vendo o comercial na TV dos ovos da Brasil Cacau, achei interessante o de Marshmallow. Fui até a loja hoje comprar para experimentar e não tinha mais nenhum Ovo de Pascoa, nenhuma trufa, nada de nenhum sabor.

A vendedora me falou sobre essa barra. Disse que era ótima, que foi a barra que inspirou o ovo, que era super recheada que até enjoava. Resolvi comprar já que queria experimentar algo com o marshmallow. Barra de 100g, R$: 8,50.

Chegando em casa, como bom gordo já fui comer, e eis que surge minha decepção.

CADÊ O MARSHMALLOW?
SÉRIO QUE ESSA É A BARRA DE MARSHMALLOW?
Resolvi cortar ao meio, cortar por cima e nada do maldito marshmallow. Na caixa tá escrita imagem meramente ilustrativa, mas eu teria vergonha de vender algo desse jeito falando que é de marshmallow.

Cá entre nós, se fosse pra comer chocolate ao leite ia até as Americanas e comprava 3 barras lacta por 10 reais, ou ia em algum supermercado e comprava uma barra de Lindt por uns 11 reais. Ia sair mil vezes mais satisfeito.
Brasil Cacau nunca mais.

UPDATE: Entrei na página da Brasil Cacau no Facebook e vi que não fui o único a ser enganado. Peguei 2 casos mais recentes para colocar aqui no blog, e vi vários reclamando que eles apagam as mensagens que não são a favor deles. Lastimável uma empresa se comportar desse modo.

UPDATE 2: Mais uma reclamação na página do Facebook da Brasil Cacau. Quero reunir todas que apareçam antes que eles deletem as fotos.

UPDATE 3:

Mais 3 reclamações na página deles. Uma empresa que gasta tanto dinheiro fazendo propaganda na TV, podia usar esse dinheiro para melhorar a qualidade dos produtos.

UPDATE 4: A Brasil Cacau ao invés de tentar resolver os problemas de todos esses clientes se limitou a apagar todos as reclamações e fechar o espaço para posts na página deles. Isso mostra que a empresa não tem nenhuma consideração por seus clientes que gastaram dinheiro comprando um produto e foram totalmente prejudicados.

Yakisoba com Camarão e Lula

2013-03-27T12:36:00.000-07:00

A receita de hoje é muito fácil e uma alternativa para essa semana santa que muitos não comem carne.

Ingredientes

500 g de macarrão pra yakisoba

450 g de lula

450 g de camarão

2 cebolas médias

1 1/2 kg Legumes yakisoba (cenoura, repolho, acelga, brócolis, couve flor)

Molho

200 ml molho de soja (Shoyu)

400 ml de água

1 col sobremesa de gengibre picado

3 col sopa de maisena

2 col sopa de manteiga

1 col de sobremesa de óleo de gergelim

Molho

Vamos fritar rapidinho o gengibre na manteiga, enquanto isso vamos diluir a maisena na água, depois é só acrescentar na panela a água, molho de soja e o óleo de gergelim e mexer até engrossar. O ponto certo é quando ficar um molho espesso. Depois de pronto é só reservar.

Eu gosto de comprar esses legumes prontos pra yakisoba, vende em alguns supermercados e em lojas japonesas. Compro em uma feira limpa, vem embalado a vácuo e é ótimo e prático e vem bastante, não parece por causa do vácuo, mas quando tira você vê a quantidade enorme que dá. Depois de saltear, eles dão uma murchada e diminui. Você pode comprar os legumes separados e picar também.

A cebola eu coloco a parte.

Misturo os pacotinhos em um bowl grande e coloco um pouco de shoyu.

Depois é só saltear os legumes, eu não tenho uma panela muito grande pra conseguir fazer tudo de uma vez, dai uso essa elétrica, essa quantidade de legumes eu fiz 3 vezes e reservei.

Depois é só temperar com sal e limão o camarão e a lula. Coloquei primeiro a lula com um pouco de azeite dei uma salteada e depois acrescentei o camarão e terminei de saltear.

Eu gosto de fazer tudo em etapas, e não tudo junto como muitos fazem. Eu faço em grande quantidade e não tenho uma panela que caiba tudo isso junto.

O macarrão eu só gosto desse. Odeio quando como em algum lugar e é macarrão lamen ou aquele macarrão grosso que parece minhoca. Esse que eu gosto vende em alguns supermercados, já vi no Pão de Açucar e no Wal Mart, e no Bairro Liberdade em São Paulo é fácil achar.

Esse macarrão eu cozinho por uns 5 minutos, depois passo na água fria e frito com um pouco de óleo.

Depois é só misturar tudo em um recipiente bem grande pra caber tudo isso de comida e pronto.

Essa quantidade dá tranquilamente pra servir 8 pessoas.

Bom apetite!

Receita: Souflê de legumes

2013-03-14T18:13:00.000-07:00

Hoje venho compartilhar com vocês uma receita muito tradicional da cozinha francesa e que muitas pessoas tem dificuldade em fazer. Estou falando do famoso souflê! Há vários tipos, basicamente a base da receita é a mesma e você só muda o recheio. O souflê é conhecido por ser leve e bem aerado graças as claras em neves, mas a maior dificuldade está exatamente em deixar ele bem aerado. Escolhi fazer um de legumes por ser o preferido da minha família. Então vamos aos ingredientes.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de leite morno
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
125 gr de queijo parmesão ralado
3 ovos
1 colher de chá de fermento quimico em pó
250 gr de vagem cozidas e picadas
250 gr de cenoura cozidas e picadas
100 gr farinha de rosca

Modo de preparo:

Para a primeira parte vamos cozinhar a vagem e a cenoura, acrescente um pouco de sal. Depois vamos picá-las em cubos pequenos e reservar até esfriar. Separe a clara e a gema do ovo e bata as claras em neves.
Agora vamos preparar nossa 'massa' do souflê. Primeiro vamos usar a cebola picada em cubos, a manteiga e a farinha de trigo.

Vamos derreter a manteiga e adicionar a cebola e ficar mexendo até que ela fique dourada, se for a sua primeira vez fazendo isso aconselho fazer no fogo baixo para não correr o risco de queimar as cebolas, quando estiver no ponto que está na foto abaixo vamos adicionar a farinha e mexer até ficar parecendo uma massinha e vamos deixar dourar novamente.

Após dourar nossa massinha vamos adicionar o leite, é muito importante ele estar morno, se você colocar ele gelado há possibilidade de ficar empelotado. Mexa até ele engrossar e ficar no ponto como mostra a foto abaixo parecendo um creme espesso.

Assim que ficar no ponto desejado vamos desligar o fogo, adicionar as gemas, 100 gr do queijo parmesão ralado, nossos legumes e vamos misturar tudo.

Agora vem a parte mais importante, vamos bater a clara em neve com uma batedeira normal e vamos adicionar na nossa massa. Porém na hora de misturar é onde está todo o segredo! Você tem que ser delicado, fazendo movimentos leves de baixo para cima apenas para encorporar as claras em neves na massa, se você misturar ela com força e rápido você vai perder todo o ar das claras em neve e seu souflê não vai ficar aerado. Por fim vamos misturar o fermento e novamente vamos misturar com cuidado.

Pronto, nossa massa já está pronta. Vamos pegar uma forma que no meu caso estou usando um pirex redondo de vidro, untar com óleo e a farinha de rosca. Adicione a massa dentro da nossa forma e para finalizar coloque por cima uma mistura do parmesão com a farinha de rosca como mostra a foto.

Hora de ir para forno que já deve estar pré aquecido em 180ºC e deixar ele assar por cerca de 30 a 40 min, esse tempo vai depender muito do forno que você tem na sua casa.

Aqui está nosso souflé de legumes finalizado, repare nas bolinhas de ar que ficam na massa depois de assada, é ai que esta todo o segredo da leveza do souflé. Espero que tenham gostado e que repitam nossa receita em sua casa.

Bom apetite.

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Resenha: Cupcakeria

2013-03-02T12:00:00.000-08:00

Após experimentar os cupcakes ruins da Original Cupcake, eu estava certo que nunca mais iria gastar meu dinheiro com isso, mas foram muitos pedidos nos comentarios do outro posto sobre cupcake que eu decidi dar uma chance para outro quiosque de cupcakes, na esperança de mudar minha opinião sobre eles. Consegui. Experimentei os cupcakes da Cupcakeria e a surpresa foi boa.

Fui com minha namorada e minha cunhada. Eu escolhi o cupcake de Chocolate Branco, minha namorada queria o Red Velvet, mas como não tinha no dia, ela pediu o Blue Velvet e minha cunhada queria o de Menta com Negresco, mas também não tinha, então ela escolheu o de Framboesa. Cada cupcake custa sete reais, o mesmo preço que pagamos na Original Cupcake, mas com uma qualidade bem melhor.

Cada um escolheu um sabor, mas todos experimentamos os três. O primeiro foi o de Chocolate Branco, muito bom. Está descrito no site como bolo de baunilha, recheio de ganache branco e cobertura de creme de chocolate branco. Não era muito recheado, mas a massa era bem gostosa e o creme de chocolate branco também, sem ser muito enjoativo, nem muito sem graça. A partir daí, já começamos a mudar nossa opinião sobre cupcakes.

Depois foi a vez do Blue Velvet, bolo de cacau, recheado e coberto de cream cheese saborizado com tutti-frutti. Era mais recheado que o de Chocolate Branco, mas a massa era a mais seca dos três, não chegava a ser uma massa ruim, mas se compararmos com os outros dois cupcakes, deixava um pouco a desejar. O cream cheese estava gostoso, se a massa fosse mais molhada, seria um cupcake ótimo.

O último que experimentamos foi o de Framboesa. Este foi uma surpresa, o bolo é de limão, recheado com coulis de framboesa, coberto com cream cheese de limão e um pouco do coulis em cima. Foi, sem dúvidas, o melhor dos três. A combinação do limão com a framboesa é incrível, a massa estava macia e gostosa, o cream cheese bem suave, e o coulis de framboesa muito bom. Ele não é recheado como os outros, é apenas uma camada de coulis no fundo do bolo, que quando cortado ao meio, fica muito legal. O coulis em cima do cream cheese escorregou um pouco, mas nada que fizesse diferença.

Os três cupcakes são gostosos e não tem nem comparação com os da Original Cupcake, os ingredientes são bem melhores, de qualidade e saborosos. Conseguiram tirar a imagem de bonitos porém ruins que eu tinha e com certeza comeria novamente. Vou procurar outros lugares que vendam também, só conheço o Wondercake da Augusta. Vocês conhecem algum lugar bom? Deixe nos comentários.

Para você que não viu nossa resenha sobre o The Original Cupcake clique no link ao lado resenha The Original Cupcake

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Receita: Torta de banana

2013-02-25T19:27:00.000-08:00

Hoje nossa dica de receita vai para você que não sabe o que fazer com aquela penca de banana que você comprou na feira da semana passada e até agora não comeu. Que tal pegar elas e ao invés de jogar fora fazer uma torta de banana super rápida prática e o principal, ela fica uma delicia! Tanto que eu resolvi fazer ele hoje de última hora exatamente porque eu tinha muita banana que estava estragando e demorei apenas 15 min para colocar a torta no forno. Então vamos aos nossos ingredientes.

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de oleo

1 colher de sopa de fermento químico

1 duzia de banana (quantidade variável)

Cobertura:

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo:

Bem vamos lá, primeiro vamos bater nossos ovos sozinho, essa parte é importante para que não fique com aquele cheiro de ovo que muita gente reclama. Você pode usar uma batedeira para bater, mas se não tiver pode fazer com um fouet ou na pior situação use o bom e velho garfo.

Ovos

Ovos batidos

Feito isso vamos adicionar a farinha de trigo, o açúcar e o óleo para bater novamente até a massa ficar homogênea.

Açúcar

Farinha de trigo

Massa batida

Oleo

Por último vamos adicionar o fermento e apenas misturar na nossa massa. Depois vamos untar uma forma apenas com um pouco de óleo e despejar nossa massa.

Pode ser qualquer tipo de banana e qualquer quantidade, quanto mais você colocar melhor vai ficar, para essa receita eu usei umas 15 bananas. Para colocar elas em nossa massa vamos cortar na metade no sentido horizontal e vamos coloca-las sobre a massa de forma que preencha toda a forma.

O grande segredo dessa torta esta na sua cobertura e é um detalhe bem simples, muitas pessoas deixam para colocar a mistura de açúcar com canela depois que a torta fica pronta, porém se voce colocar ela antes da torta ir para o fogo o açúcar irá derreter e formará uma casquinha super crocante e super saborosa. Façam esse teste.

Após isso vamos levar nossa torta ao forno pré aquecido a 180°C. Normalmente ele leva de 40 a 50 minutos, porém como sempre digo esse tempo depende muito da potência do forno, então a partir do momento que passar os 35 min de forno aconselho a olhar a cada 5 min para não correr o risco de queimar.

E pronto, aqui está nossa torta pronta que acabou de sair do forno. Espero que tenham gostado e que façam em casa.

Bolo formigueiro com cobertura de chocolate

2013-02-12T11:40:00.000-08:00

Fiz esse bolo hoje a tarde e resolvi fotografar para compartilhar com vocês! É uma delicia e muito fácil de fazer, ótimo para fazer nas férias.

Massa
5 col. sopa de manteiga

4 gemas

2 xic. de açúcar

2 xic. farinha de trigo

1 xic de leite

200 ml de leite de coco

4 claras em neve

100g de coco ralado em flocos

100g de chocolate granulado

1 col. de sopa de fermento em pó.

Cobertura
2 caixinhas de creme de leite (400g)

4 ½ col. de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

4 ½ col. sopa de açúcar

Primeiro vamos bater a manteiga com o açúcar e a gema, ate ficar bem claro.

Após isso acrescentamos a farinha de trigo alternando com o leite de coco e o leite aos poucos e sempre batendo.

Quando a massa estiver homogênea, tiramos da batedeira e colocamos delicadamente a clara em neve, o coco ralado, o chocolate granulado, misturando tudo com o fouet. No final colocamos o fermento em pó.

Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha. Usei uma grande com furo no meio. MEDIDA. Ficou cerca de 40 minutos no forno.

A cobertura é muito fácil, e gostosa! Quando você tirar o bolo do forno, comece a fazer a cobertura assim o bolo dá uma esfriada antes de desinformar.

Para fazer a cobertura, é só misturar o creme de leite, chocolate em pó e o açúcar e levar ao fogo até engrossar um pouco, fiquei cerca de 15 minutos mexendo.

Depois é só jogar em cima do bolo a cobertura ainda quente e aproveitar.

Bom apetite!

Receita: frango bebado

2013-02-09T06:00:00.000-08:00

O nome assusta e pode até deixar algumas pessoas confusas, mas esse foi melhor nome que achei para a nossa receita de hoje. Trata-se de um frango com cerveja, simples, rápido fácil e delicioso. Vamos aos ingredientes.

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxa sem osso

1 lata de cerveja clara

1 pacote de creme de cebola

Modo de preparo:

Como eu disse é bem simples, basta pegar nossas sobrecoxas desossadas, limpar bem e colocar em uma forma de vidro.

Na sequencia vamos temperar ele com nosso creme de cebola, basta colocar tudo do pacote no frango e misturar bem para que o frango pegue bem o sabor do creme de cebola.

Agora vamos colocar nossa latinha de cerveja clara no frango e novamente misturar bem, depois vamos dar uma leve arrumada para que os frangos fiquem todos cobertos pela cerveja.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 240°C por 20 min depois vamos retirar o papel alumínio e voltar o frango para o forno por mais 20 min, mas esse tempo pode variar dependendo da potencia do seu forno.

E aqui esta o frango finalizado, ele fica com esse molho bem cremoso e muito saboroso, apesar dele ser feito com cerveja não fica nenhum vestígio do álcool muito menos do amargor da cerveja. Uma dica minha que sempre acompanha muito bem esse frango e é bem simples, coloque muita batata palha no prato.