El Chipotle Italia

Cheesecake Con Gelatina alle Pesche (Cheesecake con Gelatina de Durazno)

2012-03-20T15:43:00.000+01:00

Il cheesecake, o dolce al formaggio è una torta fredda composta da un base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base può essere costituita da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore, oppure da biscotti sbriciolati e poi rimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure ancora la base può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla. I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone o altro formaggio da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, frutta candita, frutta secca o cioccolato.

INGREDIENTI

-Per la base:

250 gr. oro Saiwa (integrali)
150 gr. burro
2 cucchiai zucchero di canna

-Per il ripieno:

700 gr. Philadelphia
suco di 1 limone
100 gr. zucchero
150 gr. panna
1 busta vaniglia
2 uova + 1 tuorlo

-Per la farcitura:

300 gr. pesche dentro lo sciroppo.
40 gr zucchero
suco de 1limone
6 gr. cola di pesce

PROCEDIMENTO

In un frullatore mettiamo i nostri biscotti insieme allo zucchero e li facciamo diventare polvere.

In una pentolina facciamo sciogliere il burro.

Mettiamo la polvere di biscotto in un contenitore.

Una volta sciolto il burro, lo possiamo aggiungere alla polvere di biscotto.

Con l'aiuto di una forchetta, mescoliamo e lo facciamo diventare una pasta.

Tagliamo la carta da forno, dandole la forma della base della nostra tortiera.
tagliamo la base e anche i lati.

Bagnamo la carta da forno e la strizziamo, la attaccammo alla nostra tortiera (senza mettere burro).

Iniziamo a mettere la base de biscotto.

Con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani, facciamo la base di più o meno 1/2 cm, continuammo con i latti fin che non e finita la nostra pasta.

Mettiamo la base de la torta dentro il frigorifero per al meno 1 ora o in frizzer per 1/2 ora.

Mentre aspettiamo che il biscotto indurisca, prepariamo la nostra crema di formaggio.

In un recipiente abbastanza grande mettiamo le 2 uova più il tuorlo.

Aggiungiamo anche lo zucchero, la vaniglia e con una frusta mescoliamo finche non ci siano dei grumi.

Aggiungiamo poco per volta il formaggio sempre mescolando. Finche non diventa una crema.

A questo punto aggiungiamo la panna, mescoliamo e aggiungiamo anche il suco di limone, sempre mescolando.

La nostra crema di formaggio e pronta.

Leviamo la nostra base de torta del frigorifero e mettiamo la nostra crema.

Aiutandoci con un cucchiaio regoliamo la superficie.

Mettiamo dentro il forno preriscaldato a 180° per 35 min., poi abbassiamo la temperatura a 160° e continuammo la cottura per altri 45 min. (se vediamo che la superficie inizia a oscurarsi, allora mettiamo un pezzo di carta d'alluminio nella superficie del dolce, o seno vogliamo correre nessun rischio, allora lo possiamo mettere anche dal inizio :D).

Passato il tempo indicato, spegniamo il forno e lasciamo riposare il dolce per altri 30 min. con la porta leggermente aperta.

Adesso passiamo alla preparazione della nostra farcitura.

Il primo paso e mettere in abbondante acqua fredda la cola di pesce.

In una pentolina di fondo grosso mettiamo le nostre pesche senza sciroppo, aggiungiamo anche lo zucchero.

Ci aiutammo con una forchetta o cucchiaio e tagliamo la pesca, cosi se inizierà a formare una crema.

A questo punto aggiungiamo il suco di limone.

Lasciamo che raggiunga l'ebollizione sempre mezcolando.

Frulliamo le pesche.

Leviamo la cola di pesche del acqua ed strizziamo per levare l'eccesso d'acqua e la mettiamo dentro la crema di pesca, mescoliamo per bene.

Aspettiamo che si raffreddi un po’.

Versiamo la nostra gelatina di pesche e con un cucchiaio livellammo la superficie del dolce.

Leviamo i lati della nostra tortiera ( se a cerchio apribile) e mettiamo la torta dentro il frigo.

lasciamo passare per lo meno 3 ore prima di servirlo,ma io ricomanderei di prepararlo il giorno prima, cosi sarà ancora più saporito.

Mettiamo il dolce in un piatto da portata.

Adesso possiamo servire il nostro dolce.

Possiamo decorarla con la frutta che più piace alla nostra famiglia, io la ho rifatta con le fragole, una delizia, ecco la foto, per farvi venire l'acquolina in bocca :p

mmm Buonissimo!!!

Crème Caramel (Flan Napolitano)

2012-03-18T15:33:00.000+01:00

Crème caramel, chiamato anche caramel custard è un tipo di budino di origine portoghese con uno strato di caramello liquido in superficie, a differenza della crème brûlée, che è un budino con la cima di caramello duro. Gli ingredienti sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.

INGREDIENTI :

Latte 500 ml.
Uova fresche 4 interi + 1 tuorlo.
Buccia di 1-2 limoni
Panna 100ml.
Vaniglia 1 busta
Zucchero 100 gr.

-Per il caramello

Zucchero di canna 150 gr.
4 cucchiai d’acqua.

Per prima cosa, mettiamo a bollire il latte in una pentolina di fondo grosso a fuoco minimo.

Sbucciamo il limone e mettiamo la buccia dentro il latte, insieme alla bustina di vaniglia, facciamo attenzione a non mettere il bianco del limone, visto che è amaro.

Nota: la buccia di limone e opzionale, secondo me li dona un odore buonissimo.

Quando il latte ha raggiunto il bollore, quello che facciamo e toglierla dal fuoco, aggiungiamo la panna, mescoliamo e la lasciamo riposare per ½ o 1 hora, cosi il limone rilascia meglio il suo aroma.

Mentre aspettiamo che il latte ripose, procediamo mettendo le uova in un recipiente abbastanza grosso.

Con l’aiuto di una frusta mescoliamo le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Una volta che le uova e lo zucchero sono mescolati per bene, procediamo con l’aiuto di un colino, aggiungiamo a filo il latte.

Continuammo sempre mescolando.

Per il caramello, quello che dobbiamo fare e: in una pentolina di fondo grosso, mettiamo lo zucchero, insieme al acqua a fuoco basso.

Con l’aiuto di un cucchiaio do legno, giriamo lo zucchero finche diventa del colore desiderato, c’è gente che piace il caramello chiaro, io lo preferisco più scuro, cosi si nota di più nel nostro dolce.

Quando il nostro caramello e pronto, precediamo mettendolo dentro la nostra pirofila, ma attenzione!!! Il caramello e bollente e ci possiamo bruciare. Facciamo fare 1 capa di caramello alla pirofila.

Nota: questo procedimento si deve fare con il caramello caldo, anche perché se si raffredda poi si indurisce e non serve più.

Quando il caramello si è raffreddato, procediamo mettendo la nostra crema di uova.

Mettiamo a bollire un po’ di acqua e la mettiamo in un altro recipiente più grosso della nostra pirofila
(fino a ¾ di recipiente), visto che il tipo di cottura che useremmo sarà a bagno Maria.

Copriamo la nostra pirofila con del alluminio e lo mettiamo sopra la casseruola quasi piena d’acqua, attenti a non bruciarvi!!!

La mettiamo nel forno preriscaldato a 180° per lo meno 1 ora.

Passata l’ora di cottura , leviamo il pezzo d’alluminio e infilammo 1 stuzzicadenti, e esce seco, significa che il nostro dolce e pronto.

Lo lasciamo raffreddare. Lo mettiamo in un piatto e lo mettiamo in frigorifero per al meno altre 2 ore, prima di mangiarlo.

Un dolce facilissimo da preparare ma soprattutto buonissimo!!!

Buon appetito!!!.

Pollo allo Zenzero (Pollo al Gengibre)

2012-03-18T12:57:00.001+01:00

Lo zenzero (Zingiber officinale) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente.
Largamente coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato, dal quale si dipartono, sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie porporine. Il frutto è una capsula divisa da setti in tre logge contenenti molti semi.

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
Zenzero fresco 15g.
1 cucchiaio di miele (cucchiaio da minestra)
2 cucchiai di salsa di soia
1 spicco d'aglio
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
sale q.b.

Per contorno:

Risso bianco
semi di sesamo
salsa piccante

PROCEDIMIENTO

Puliamo il petto di pollo e lo tagliamo a pezzettini uguali, più o meno 2 cm quadrati. Cosi la carne si cuoce uniformemente.

Mettiamo la carne in una ciotola abbastanza grande, mettiamo del sale, (non esageriamo con il sale, anche perché metteremo della soia che è salata de suo).

Tagliamo a pezzettini piccolissimi il aglio, o se ci piace di più, lo possiamo grattugiare. Lo aggiungiamo al pollo. Normalmente io metto 2 spicchi d'aglio, ma dipende dei gusti

Tagliamo o grattugiamo a pezzettini lo zenzero.

Lo aggiungiamo al pollo.

A bagno Maria riscaldiamo la nostra miele.

Una volta che il miele si è sciolto .

Aggiungiamo la salsa di soia e mescoliamo per bene.

Mescoliamo la nostra salsa di soia e miele con il pollo, e lo lasciamo riposare per al meno 2 hore prima di cuocere, cosi il nostro pollo si insaporisce di più.

Passate le 2 hore, in una pentola di fondo grosso, mettiamo a riscaldare l'olio.

Una volta che l'olio e bello caldo, aggiungiamo il nostro pollo e continuammo la cottura a fuoco basso.

Lo giriamo di tanto in tanto, anche perché le abbiamo messo il miele, e seno giriamo dopo la nostra pietanza si attacca al fondo.

Cuociamo 15 min. Il tempo di cottura dipende di quanto sono grossi i nostri pezzi di pollo.

Una volta che il pollo è pronto, procediamo a fare il piatto , questa volta ho messo il risso in una ciotolina, cosi prendeva la forma, ho messo il pollo, ho aggiunto dei semi di sesamo (se abete del sesamo nero meglio, secondo me e più saporito). I pezzi de zenzero se possono usare come "adorno" o si possono anche mangiare.

C’è qualche gente che ha la "vaca" (piastra usata dai cinesi per mantenere caldo il cibo)

Mettiamo la nostra carne nella vaca previamente riscaldata.

Si accompagna con del risso.

Buon appetito!!!!

Crema di Cipolla (Crema de Cebolla)

2012-02-02T00:00:00.000+01:00

La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae. È una pianta erbacea a ciclo biennale che diventa annuale in coltivazione, con radici superficiali e con delle foglie che nella parte basale si ingrossano dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un'infiorescenza a ombrella con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una capsula.
Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni popolari.

INGREDIENTI

1. brodo di pollo 1/2 litro.
2. burro 25 gr.
3. cipolla bianca 250 gr.
4. farina 10 gr.
5. 2 cuch. E.V.O.
6. pepe/peperoncino e sale q.b.
7. zucchero di canna 1/2 cucchiaio
8. rum 1/2 bicchierino
9. 3 fettine di pane
10. gruviera 20 gr.

PROCEDIMIENTO:

In una pentola a fondo alto mettiamo a riscaldare il burro e l'olio. (Nota: questa volta ho messo 1 peperoncino piccante, ma è opzionale).

Taglialo la cipolla ad anelli fini.

La mettiamo nella pentola e le facciamo cuocere per 10 min., a fuoco minimo.

Attenti a non bruciare la cipolla, quando è diventata trasparente, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo per bene e tappammo con il coperchio per 1-2 min.

Con il aiuto di un colino, setacciamo e aggiungiamo la farina, sempre mescolando, cosi evitiamo che si bruci.

Sfumiamo con il rum, a fuoco alto, cosi facciamo evaporare l'alcol velocemente.

Una volta che l'alcool si è evaporato, aggiungiamo il brodo, lasciamo cuocere per 20 min., a fuoco basso.

Aggiungiamo brodo quando serve.

Mentre aspettiamo che la crema si addensi, tagliamo a pezzetti piccoli il pane e lo mettiamo a bruscare in una padella antiaderente.

Grattugiamo il gruviera.

Una volta che la nostra crema e pronta, possiamo frullarla, cosi prenderà una consistenza più densa, o se ci piace di più, la lasciamo cosi.

La rimettiamo nel fuoco, la facciamo bollire, assaggiamo e aggiustammo di sale.
C’è gente che la preferisce con un poco di pepe macinato invece del peperoncino, quindi potete decidere cos'e meglio per voi. Se la volete con il pepe, questo e il momento per metterlo.

Per impiattare: prendiamo un piatto per zuppa, e quindi mettiamo per primo la crema, aggiungiamo al centro il pane bruscato e in fine il gruviera.

Buon appetito!!!

Torta di Mela e Mascarpone (Pastel de Manzana y Mascarpone)

2012-01-30T11:39:00.002+01:00

Il mascarpone è un latticino ricavato dalla lavorazione di crema di latte (o panna) e acido citrico o acido acetico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la crema di latte.

INGREDIENTI:

4 uova fresche
260 gr. mascarpone
2 mele gialle (400gr)
zucchero 120gr.
1 busta vaniglia
farina 250 gr.
lievito di birra 25grs.
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
cannella in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettiamo le uova in un recipiente capiente.

Procediamo sbattendo le uova insieme al pizzico di sale e di zucchero.

In un altro contenitore mettiamo il mascarpone e aiutandoci con un cucchiaio di legno muoviamo finché diventa più soffice.

Iniziamo a aggiungere il composto delle uova sul formaggio, poco per volta.

Aiutandoci con la frusta.

.
Setacciamo la farina, il lievito di birra e la vaniglia, e aggiungiamo il tutto al nostro composto di mascarpone e uova.

Lavoriamo il composto finche non diventa omogeneo e lo lasciamo riposare, nel mentre:

Puliamo le mele,

levando semi e buccia

Le tagliamo in pezzi piccoli, ma attenzione a farli dalla stessa dimensione.

Le mescoliamo con il composto precedentemente preparato

Preriscaldiamo il forno a 180°.
Mettiamo sul fondo della nostra teglia un pezzo di carta da forno.

Aggiungiamo la mescola ottenuta.

Con il aiuto di un cucchiaio la livelliamo, cosi che se cuocia uniformemente, la lasciamo lievitare, per 1.5-2 hrs.

Una volta lievitata la mettiamo nel forno e la cuociamo per 50-60 min., (il tempo dipende dal nostro forno).

Una volta cotta la lasciamo raffreddare per bene.

Copriamo la nostra torta con lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

E adesso a mangiare la nostra torta, un dolce facilissimo da preparare e molto gustosa!!!

Coratella in umido (Coratella in humedo)

2012-01-27T15:36:00.000+01:00

Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia e, a volte, anche degli esseri umani.
Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni
Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle.
Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella e la coratella in umido.

INGREDIENTI: Per 2 persone.

1 Cipolla bianca
Alloro
Rosmarino
1 Cucchiaio di salsa di pomodoro o pomodoro fresco
1 peperoncino seco
300 gr coratella tagliata finemente
1/2 bichiere di vino rosso.
1 cucchiaio d'olio di oliva
500ml. acqua bollente

PROCEDIMENTO:

In una pentola mettiamo l'olio a scaldare, aggiungiamo la cipolla sminuzzata finemente, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino.

Normalmente la coratella viene venduta gia tagliata, insieme agli odori, naturalmente, se tagliata grossolanamente, consigliamo di rifilare i pezzi fino alla dimensione desiderata.

Una volta che la cipolla e' diventata trasparente,

Aggiungiamo la coratella.

Giriamo il tutto onde evitare si attacchi e lasciamo a fuoco basso per agevolare l'evaporazione dei liquidi rilasciati dalle verdure e dalla carne.

Una volta evaporata tutta l'acqua, (all'incirca dopo 15 min di cottura a fuoco basso).

Aggiungiamo il vino rosso, alziamo la fiamma e lasciamo sfumare l'ecceso di alcohol.

Quando il vino e' evaporato,

Aggiungiamo un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Aggiungiamo l'acqua preriscaldata e un pizzico di sale, mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 10 min a fuoco molto basso.

Una volta evaporata l'acqua, aggiungiamo la restante (Mi raccomando, acqua bollente, o la cottura si ferma) e continuamo a cuocere per altri 10 min fino o fino a quando la salsa non sara' ristretta secondo il nostro gusto.

Ed ecco qui la nostra coratella pronta per essere mangiata.

Buon apettito!!!!

Alici al forno ( Anchoa europea al horno )

2012-01-12T18:08:00.001+01:00

L'Alice, Acciuga, o Alice europea (Engraulis encrasicolus) é un pesce azzurro di circa 20 cm di dimensione ( dimensione adulta) com un alto valore commerciale.

INGREDIENTI:

400 gr di Alici fresche
Pane grattugiato q.b.
2 Spicchi di Aglio
Prezzemolo fresco q.b.
2 Cucchiai di Olio di oliva
Sale q.b.
Succo di limone q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo naturalmente pulendo le nostre Alici ( Pulire le Alici ).

Una volta pulite le alici procediamo alla preparazione del piatto:

Iniziamo triturando l'aglio, una volta triturato lo mettiamo in un recipiente,

aggiungiamo del pane grattugiato

e in fine, il prezzemolo tagliato finemente,

aggiungiamo l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, amalgamando il tutto.

Nel mentre, lasciamo scaldare il nostro forno a 180°

Copriamo la teglia dove andremo a cuocere le alici con della carta forno ( evidando cosi che si attacchino ad esso) ed aggiungiamo un goccio d'olio d'oliva.

Disponiamo quindi le nostre alici sul soletto,

e le ricopriamo con il composto preparato prima.

Copriamo il primo strato di alici, con un altro e aggiungiamo il composto avanzato e per finire aggiungiamo un ultimo goccio d'olio.

Le mettiamo al forno e le lasciamo cuocere per almeno 15-20 minuti a 180-200 gradi

Variate la temperatura a secondo dei vostri gusti, alzatelo se desiderate delle alici croccanti

Ottime come secondo, perfette come aperitivo!!!!

Provecho

Pulire le Alici (Como limpiar Anchoas)

2011-12-16T17:50:00.000+01:00

Le alici o acciughe, (Engraulis encrasicolus) sono un pesce azzurro di circa 20 cm (dimensione adulta), con un alto valore economico e nutrizionale. Come tutto “il pesce azzurro”, contiene acidi grassi della classe omega-3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.

Ecco come procediamo per la pulizia della nostre alici:

Prendiamo un Alice

Rimuoviamo la testa, (non sarà un grande sforzo, visto che la carne di questo pesce è molto tenero)

Con l'aiuto del pollice, abbiamo aperto il pesce a metà, facendo attenzione a non romperlo.

Una volta aperto, procedere a rimuovere la spina dorsale.

Risciacquare con abbondante acqua.

Ed ecco le nostre alici pronte per essere preparate.

Pozole Rosso ( Pozole Rojo)

2011-12-07T16:24:00.001+01:00

Il Pozole è una sorta di zuppa che ha come elemento base una particolare tipologia di mais conosciuto comunemente come cacahuazintl, al quale, si aggiunge come ingrediente secondario, carne di maiale o pollo,naturalmente esistono moltissime variazioni della ricetta base in tutto il territorio Messicano (vedi pozole blanco de Guerrero o pozole rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco).

INGREDIENTI:

1 Kg di carne di Maiale (naturalmente con grasso)
1 Petto di Pollo
1 Coda di Manzo
1/2 Kg di Mais per il posole
Sale Grosso
3 Peperoncino Ancho
3 Peperoncino Huajillo
1 Cipolla

per decorare il piatto:

Ravanelli
Cipolla
Origano in polvere
Peperoncino in polvere
Limone
Lattuga

PROCEDIMENTO:

Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.

Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.

Mentre il nostro mais cuoce, mettiamo sul fuoco un altra pentola ripiena d'acqua alla quale aggiungiamo un pugno di sale grosso e una cipolla tagliata a meta e portiamo il tutto ad ebollizione.

Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.

Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.

Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.

Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.

Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.

Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.

Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.

Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.

Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).

Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.

Aggiungiamo la salsa cosi' preparata, direttamente nel brodo, aiutandoci con un colino.

Lasciamo bollire ancora un po' il tutto, lo proviamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Ed ecco il nostro pozole pronto per essere servito.

Provecho

Pollo al Curry

2011-11-30T17:37:00.001+01:00

Il Masala (Noto in Italia come Curry) e' una miscela tipica di spezie di origine indiana, la cui composizione è molto variabile. Si ritiene che la parola "curry" sia una corruzione del termine kari Tamil, che significa qualcosa come 'salsa', ma può provenire anche dal cuire francese.
La maggioranza delle ricette del Curry sono composte da: coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco.
A seconda della ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, nero cardamomo, macis, noce moscata, peperoncino, pepe lungo e pepe nero.

INGREDIENTI:

2 Petti di Pollo
Curry (q.b.)
1 Cipolla
3 Pomodori
2 Denti d'Aglio
Semi di Sesamo
Lattuga

PROCEDIMENTO:

Puliamo i petti di pollo e la tagliamo in pezzi abbastanza piccoli ed omogenei nelle dimensioni ( per omogeneizzare la cottura) (N.d.T. predichiamo bene e razzoliamo male, i nostri pezzi son differenti)

Tagliamo la nostra cipolla e l'aggiungiamo al pollo,

procediamo alla stessa maniera con i pomodori

e con l'aglio

Aggiungiamo il Curry (la quantita' dipende solamente dal vostro palato) e amalgamiamo il tutto massaggiando il pollo con le mani.

Solo per questa volta, avevamo voglia di provare, abbiamo aggiunto dei Semi di Sesamo
Il composto cosi ottenuto va' lasciato riposare, permettendo ai profumi di penetrare all'interno del pollo.

Nel mentre puliamo la nostra insalata, cerchiamo di non rovinare le foglie verranno utilizzate poi per mangiare il pollo.

Scaldiamo in una pentola l'olio d'oliva

non appena a temperatura, aggiungiamo il pollo.

Per evitare che si secchi troppo, non appena il pollo avra' tirato fuori tutta la sua acqua, aggiungiamo mezzo bicchiere di birra e lasciamo evaporare.

Terminiamo la cottura e impiattiamo.

Si consiglia di mangiarlo, come detto precedentemente, inserendo del pollo all'interno della foglia di insalata e arrotolarlo a mo' di Taco.

Provecho

Pollo Violato (Pollo Violado)

2011-11-25T16:49:00.001+01:00

DESCRIZIONE:

Questo metodo di preparazione del pollo con una lattina di birra e' nata durante un concorso di Barbecue negli Stati Uniti, dove giunse in Messico attraverso il Texas.

Che io sappia, attualmente solo a Monterrey e in altre città circostanti il pollo viene preparato in questo modo, dove si chiama "Pollo Violado" e in altri modi molto più "fantasiosi".

La verità è che con questo metodo si produce un pollo dal sapore delizioso e di consistenza sofficissima, paragonabile - se non superiore - a quello cotto nel forno; la posizione verticale permette al grasso di drenare dorando la pelle, la birra evaporando idrata la carne insaporendo anche le parti interne. Naturalmente anche la presentazione "particolare" sconvolgerà, come i sapori e i profumi particolari, i vostri commensali.

Gli ingredienti utilizzabili per questa ricetta, possono essere infiniti, tutto dipende dalla nostra immaginazione e gusto.

Qui vi presento la mia ricetta personalizzata, spero sinceramente che riproviate a fare questa facilissima e gustosissima ricetta.

INGREDIENTI:

1 Pollo intero
1 Lattina di birra (N.d.T meglio 2 una va bevuta durante la preparazione)
1 Limone (il succo)
1 Cucchiaio di Cumino in polvere
1 Cucchiaio di Salsa Tabasco
2 Cucchiai di Senape Piccante
1 Testa D'aglio
1 Ciuffo di Prezzemolo
Pepe Nero Macinato (a piacere)
Carta Argentata (verra' usata per coprire il pollo)
1 Cucchiaio di Salsa di Soia

PROCEDIMENTO:

Iniziamo accendendo il nostro fuoco (mentre attendiamo che si faccia la brace approfittiamo per preparare il nostro pollo)

Puliamo il pollo dentro e fuori (quelli venduti al supermercato dovrebbero essere già puliti), una volta pulito incidiamolo nei pezzi ad alta contentrazione di carne. (facendo cio' aiuteremo la cottura e l'insaporimento di queste parti)

(il prossimo passaggio puo' essere saltato se avete delle birre "normali", noi essendo grandi bevitori abbiamo solo lattine maxi e per la ricetta sono un problema, capirete poi che anche per il rispetto per il pollo non la usiamo intera :P)

Praticamente abbiamo dovuto tagliare la birra a meta e rimuovere meta del contenuto per poterla poi utilizzare

Sbucciamo il nostro aglio e lo aggiungiamo alla birra

aggiungiamo anche il prezzemolo tritato grossolanamente

Essendo naturalmente anche amanti del piccante, abbiamo aggiunto all'interno anche un po' di Salsa Tabasco. (quantita' a piacere)

Richiudiamo la birra, cosiche' evapori solamente dal buco preesistente.

Terminata l'operazione della birra, iniziamo a preparare la salsa con la quale spennelleremo il nostro pollo.

In un recipiente inseriamo due cucchiai di senape piccante,

Il cumino in polvere,

il tabasco,

la salsa di soia. (N.d.T. Personalmente avrei aggiunto anche una o due cucchiaiate di ketcup)

Amalgamiamo il tutto e solo successivamente aggiungiamo il pepe nero macinato.

Adesso inizia la parte divertente:

Prepariamo la nostra lattina di birra

e ci "accomodiamo" il pollo, inserendo interamente la lattina all'interno del pollo stesso, inserendola naturalmente.....vabe ci siamo capiti....

Con l'aiuto di un pennello iniziamo a spennellare il nostro pollo,

naturalmente ricoprendolo interamente, si dovra' pesentare cosi:

Ricordiamo comunque che questo piatto e' nato ed andrebbe cotto solamente sul barbecue, la distanza tra il pollo e la fiamma e' maggiore, pertanto possiamo lasciar cuocere il tutto più lentamente, facendo si che la birra evaporata, come detto precedentemente, vada ad intenerire ed insaporire le parti usualmente stoppacciose del pollo.

Una volta messo sul Barbecue (o graticola come in questo caso) il nostro pollo andrebbe coperto con una pentola di alluminio per far si che i vapori che fuoriescono dalla lattina stufino leggermente la carne esterna, noi questa volta sperimentiamo la cottura creando una sorta di contenitore con l'alluminio. (usiamo la pentola solamente per dare la forma all'alluminio)

Se cotto sulla graticola, come in questo caso, bisogna far attenzione, come già detto precedentemente, a che il pollo non sia troppo vicino alla brace (useremo dei mattoni per rialzare la graticola) o logicamente potrebbe bruciarsi.

Accomodiamo, naturalmente, il nostro pollo sulla graticola

e copriamo.

All'incirca dopo 3 ore (dipende da quanto e' grande il pollo) il vostro pollo dovrebbe essere cotto e dovrebbe presentarsi più o meno cosi:

Una volta cotto, rimuoviamo la lattina di birra e spezziamo il nostro pollo

A seconda dei gusti personali e' possibile anche ripassarelo, per renderelo ancora più croccante , un po' sul fuoco.

lo spennelliamo per insaporirlo ancora di più, con la birra che abbiamo usato per cuocere

Consigliamo, logicamente, di comsumare il piatto accompagnato da tortillas precedentemente preparate, approfittiamo del fuoco acceso per scaldarle direttamente sopra il pollo donando anche ad esse cosi' un aroma particolare.

Ed ecco il nostro piatto pronto...

lo serviamo accompagnato a una salsa piccante, una spruzzata di limone e una foglia d'insalata.

Provecho

Peperoncini Ripieni (Chiles Rellenos)

2011-11-11T16:43:00.001+01:00

DESCRIZIONE:

I Peperoncini ripieni, sono una ricetta tipica del Messico e del Guatemala,

Piatto che consiste basicamente in peperoncini interi, ripieni con altri alimenti, usualmente carne, avvolti poi in uno strato di uovo sbattuto e fritti.

La varieta' di peperoncino usato e' molto importante, perche' si richiede che prodotti siano di una dimensione costante adatta a contenere altri ingredienti e non molto piccanti.

I peperoncini più usati per questa ricetta sono i peperoncini Poblani freschi, ma possono essere usati anche altre tipologie di peperoncino come il peperoncino huachinango o il comune peperone.

Ci sono moltissimi tipo di ripieno per i nostri peperoncini, i più popolari sono la patata, il pure' di tonno, formaggio e la carne.

INGREDIENTI:

20 Peperoncini da riempire (xalapeño)
1/2 Kg Carne Di Manzo
150 Gr di Formaggio Gruviera
Aceto
Noccioline Americane (opzionali)
uva passa (opzionale)
1/2 Cipolla
2 Pomodori
Farina
6 Uova
Origano
Sale

PROCEDIMENTO:

Bolliamo il nostro manzo fino a portarlo a cottura, (possiamo utilizzare quello usato per fare il nostro brodo nella ricetta precedente Brodo di Manzo), una volta cotto la lasciamo freddare e lo sminuzziamo.

Tagliamo il formaggio in quadratini più o meno grandi

Prima di tutto laviamo i nostri peperoncini, li incidiamo iniziando dallo stelo (in larghezza) e in lunghezza, facendo attenzione a non tagliare interamente la parte superiore perdendo poi il picciolo, che ci sara' utilissimo al momento della frittura.
Una volta tagliati, procediamo all'eliminazione della parte bianca in eccesso e dei semi.

Mentre puliamo gli altri peperoncini, mettiamo una pentola d'acqua a scaldare sul fuoco, aggiungiamo sale, un goccio di aceto e un cucchiaio di olio (questa procedura consente di rimuovere i resti del piccante dal peperoncino). Quando l'acqua inizia a bollire aggiungiamo i peperoncini puliti e lasciamo cuocere per 2-3 minuti.

Prepariamo la carne; iniziamo sminuzzando la cipolla e il pomodoro in piccoli pezzettini.

Trituriamo le noccioline e l'uva passa (sempre se vogliamo inspirarci alla ricetta tradizionale)

Scaldiamo un goccio d'olio in una padella al quale aggiungeremo poi la cipolla, il pomodoro e uno spicchio d'aglio (verra' rimosso successivamente)

Lasciamo che gli ingredienti facciano uscire un po' dell'acqua che contengono e solamente a questo punto aggiungiamo le noccioline e l'uva passa.

Aggiungiamo la carne sminuzzata e lasciamo cuocere per un po' lasciando che prenda il sapore delle verdure.

Aggiungiamo un pizzico d'origano per dare al tutto un po' di profumo.

Lasciamo freddare il tutto e iniziamo a riempire i peperoncini, facendo naturalmente attenzione a non romperli.

Ripieno di carne

Ripieno di formaggio

Mettiamo la farina in un piatto e iniziamo a infarinare i nostri peperoncini.

Rompiamo le nostre uova, separando la chiara dall'albume, mettiamo le nostre chiare in un recipiente fondo e aggiungiamo un pizzico di sale per ogni uovo. (i tuorli li utilizzeremo dopo)

Sbattiamo le chiare, fino a montarle a neve.

Aggiungiamo i tuorli e continuiamo a montarle.

Immergiamo i nostri peperoncini nell'uovo battuto e lo mettiamo a friggere in olio di semi, precedentemente portato a temperatura in una padella

Friggiamo i nostri peperoncini con molta attenzione, facendo attenzione a non bruciare l'uovo.

Una volta fritti li lasciamo asciugare su un letto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Ed ecco i nostri peperoncini pronti per essere serviti.

Provecho

Guacamole

2011-11-10T15:42:00.003+01:00

DESCRIZIONE:

Il Guacamole (Guacamol in Centroamerica e Cuba) e' una salsa originaria del Mesoamerica, preparata principalmente con l'avocado (aguacate o palta).

L'etimologia della parola Guacamole, trae le suo origini dal dialetto Náhuatl, più precisamente dalla parola "Ahuacamolli" termine composto anch'esso dalle parole "Ahuacatl" (Avocado) e "molli" (mole o salsa).
La ricetta originaria era composta semplicemente da una salsa di Avocado e acqua.

La ricetta moderna del Guacamole consiste nel macinare, in un mortaio, la polpa dell'avocado, fino ad ottenere una miscela uniforme, alla quale verranno aggiunti cipolla e peperoncino verde triturati finemente, successivamente condito con sale, limone e del coriandolo tritato.

Una variante è quando si aggiungono i pomodori alla griglia o crudi. Tuttavia, in Messico, questo non è considerato propriamente guacamole, ma salsa.
Nel nord del Messico (Sonora e Baja California) sono soliti macinare solamente l'avocado o come variante mangiarlo con l'aggiunta di acqua o con un po 'di latte o panna per renderlo più liquido.

Nella cucina messicana si usa come salsa piccante per accompagnare tutti i tipi di tacos, panini e altri piatti, prevalentemente a base di carne rossa.
Al contrario, in altre cucine la stessa salsa viene utilizzata come salsa, snack o piatto principale, tale è il caso degli Stati Uniti dove si mangia con tortilla chips o si usa come condimento per gli stufati di carne.
Nelle zone in cui gli avocado sono costosi (es. Nord America, Europa, Australia o Canada), il guacamole è considerata una prelibatezza, dunque, maionese e panna sono utilizzate per integrare e aumentare il volume della salsa; così come nella ricetta Australiana viene aggiunto del vino rosso.
In alcune cucine del Sud America o in Europa viene anche utilizzato come base per spezzatini con frutti di mare.

INGREDIENTI:

Avocato Maturo
Cipolla
Pomodoro
Succo di Limone
Sale
Peperoncino verde

PROCEDIMENTO:

Sbucciamo l'Avvocado,

lo riduciamo in poltiglia schiacciandolo con una forchetta.

Tagliamo il nostro pomodoro a pezzetti e l'uniamo all'impasto,

ripetiamo lo stesso procedimento con la cipolla

Sminuzziamo e aggiungiamo il peperoncino verde

Saliamo il tutto e aggiungiamo il succo di limone. (se desideriamo che il nostro Guacamone non diventi nero, lasciamo al suo interno l'osso dell'Avocado)

Naturalmente, se non avete intenzione di conumare il vostro Guacamole su due piedi e vista la facilita' di ossidazione dell'avocado,il tutto si potrebbe rovinare molto rapidamente, pertanto consigliamo (oltre a lasciare il seme) di tappare con un foglio di plastica onde evitare che diventi nero.

Ed ecco il nostro Guacamole pronto e servito su una delle nostre Tostadas

Provecho

Flauti di Pollo (Taquitos Dorados)

2011-11-09T16:14:00.001+01:00

DESCRIZIONE:

Il Taquito (diminutivo di Taco) o Taco Dorado e' un piatto tipico Messicano, molto popolare anche in altri paesi, consiste praticamente in una piccola tortilla arrotolata, usualmente ripiena con carne di manzo o pollo e poi fritta nell'olio bollente.
Principalmente per elaborare questo piatto vengono utilizzate tortillas di farina di mais, in una variante chiamata "flauta" si usano tortillas di farina di grano.

Normalmente vengono mangiati al mattino come prima colazione, accompagnati da patate fritte Guacamole e uova.

INGREDIENTI:

1 Petto di Pollo
20 Tortillas Di Mais
2 Pomodori
1/2 Cipolla
Salsa Piccante

PROCEDIMENTO:

Iniziamo la nostra ricetta preparando il ripieno dei nostri flauti; bollendo il petto di pollo in acqua leggermente salata.

Una volta cotta, la lasciamo freddare e successivamente la sminuzziamo.

Tagliamo la cipolla e i pomodori in piccoli pezzi

Mettiamo prima la cipolla a soffriggere nell'olio

non appena prende un po' di colore aggiungiamo i pomodori.

Non appena il pomodoro avra' tirato fuori tutta l'acqua,

aggiungiamo il nostro pollo.

Lasciamo cuocere il pollo.

Prendiamo le nostre tortillas precedentemente preparate.

Adagiamone una su un piatto e farciamola con la nostra carne, dandole poi la forma di Taco.

Una volta preparati tutti i nostri Taquitos,

li friggiamo in olio bollente (meglio se di semi di mais), onde evitare che si aprano, possiamo infilzarli con uno stecchino (meglio se bagliato) prima di friggerli.

Li giriamo con la nostra pinza (ancora non abbiamo reperito bacchetta da cucina se qualche sponsor si volesse offrire :P)

e li lasciamo cuocere fino a quando non saranno belli dorati.

Prima di servirli, ricordiamoci di levare lo stecchino

Si consiglia di accompagnarli con lattuga, salsa piccante e formaggio.

Provecho

Quesadillas (Tortillas ripiene di Formaggio)

2011-11-09T11:02:00.004+01:00

DESCRIZIONE:

Le Quesadillas sono "Tortillas" di farina o mais con formaggio (tipicamente un formaggio messicano morbido come il Qu eso blanco)

CURIOSITA'

Grazie al suo sapore quasi neutro è servita molto spesso ai bambini e a chi non ama particolarmente il piccante della cucina messicana, essendo servita tipicamente senza aggiunta di peperoncino.

INGREDIENTI:

Tortilla
Queso blanco (in Italia ci arrangiamo con qualsiasi formaggio questa volta usiamo il gruviera)
Peperoncino (o salsa piccante)

PROCEDIMENTO:

Preparare le Quesadillas è veramente facile e veloce, prima di tutto lasciamo scaldare un po' la tortilla, in modo che quando andremo a piegarle non si rompano facendo fuoriuscire tutto il formaggio.

Dopo averla scaldata, procediamo alla preparazione passo passo:

Tagliamo il formaggio in pezzi non molto grandi, poggiandolo naturalmente solo su un lato della tortilla, permettendo cosi poi di chiuderla ripiegando le due meta della tortilla su se stesse, senza esagerare, o il formaggio fuoriesce durante la cottura. Aggiungiamo il peperoncino.

Uniamo i due lati.

La mettiamo quindi in una padella antiaderente a scaldare a fuoco basso, non appena il formaggio è fuso possiamo servire.

Se preferiamo possiamo cuocere di più la tortilla su ambo i lati, fino ad ottenere una Tostada ripiena di formaggio

Il nostro piatto quindi è pronto per essere servito.

Provecho

Frittata Con le Zucchine (Frittata Con Calabacitas)

2011-11-08T18:35:00.002+01:00

DESCRIZIONE:

La frittata una specialità della cucina italiana simile alla omelette francese, e' principalmente composta da uova alle quali vengono aggiunti altri ingredienti, carne, verdura, formaggi, etc. etc.

Una delle piu' popolari, trae le sue origini dalla tradizione contadina, e' la frittata di cipolle.

INGREDIENTI:

500 Gr Zucchine
4 Uova Fresche
Sale Fino
Olio d'oliva (1 cucchiaio)
Peperoncino (a gusto)

PROCEDIMENTO:

Puliamo e tagliamo le nostre zucchine a rondelle non troppo spesse,

in una padella mettiamo aglio triturato finemente, al quale aggiungeremo poi il peperoncino e l'olio d'oliva, non appena l'aglio si sara' dorato aggiungiamo le nostre zucchine e copriamo il tutto con un coperchio.

portiamo a cottura le nostre zucchine e lasciamole freddare, mentre procediamo con la ricetta;

Sbattiamo le uova con un pizzico di sale (aggiugiamo un pizzico per ogni uovo messo)

Aggiungiamo le nostre zucchine precedentemente cotte e amalgamiamo il tutto con una forchetta

Scaldiamo una pentola antiaderente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'olio, una volta calda aggiungiamo il composto di uova e zucchine e lasciamo cuocere a fuoco lento, non appena arrivata a cottura la giriamo

lasciando cuocere l'altro lato.

Ed ecco la nostra frittata pronta

Puo' essere servita sia calda che fredda, come antipasto o secondo o semplicemente come spuntino tra due fette di pane

Provecho

Bruschetta Stracchino e Salsiccia (Bruschetta con chorizo y Strachino)

2011-11-08T18:35:00.001+01:00

La bruschetta è un piatto povero contadino della cucina italiana, servito perlopiù come veloce antipasto.

E' costituita da una fetta di pane abbrustolito (meglio se raffermo) nel forno o sulla piastra, condita poi, nella ricetta più tradizionale, con aglio olio e un pizzico di sale.

Qui andiamo ad elaborare una ricetta gustosa per i vostri aperitivi.

INGREDIENTI:

2 Fette di Pane
2 Salsicce
100 Gr Stracchino

PROCEDIMENTO:

Priviamo la salsiccia della pelle e iniziamo a sformarla con una forchetta, rendendola una pasta.

aggiungiamo lo stracchino e lo amalgamiamo con la salsiccia.

Una volta che il tutto è ben amalgamato,

spalmiamo il composto sul pane,

e lo cuociamo al forno, a 180°

lasciamo cuocere fino a quando la superficie non diventa d'orata.

Il nostro piatto e' cosi pronto

Provecho

Salsa "Macha" (Salsa Macha en Molcajete)

2011-11-07T19:39:00.002+01:00

DESCRIZIONE:

Si definisce "Macha" ogni tipologia di salsa molto piccante, Il termine deriva dalla parola "Macho" comunemente usato per descrivere le cose forti e a carattere deciso.

Tradizionalmente queste salse, vengono preparate in uno strumento dalle origini precolombiane chiamato Molcajete


Molcajete

Molcajete: dal Náhuatl Molcáxitl, che significa letteralmente pentola per stufati; uno strumento da cucina, anche di pietra, concava e treppiede che viene utilizzato per macinare il cibo in salse.
Accompagnati dai loro rispettivi tejolote, o la mano del molcajete.
Comunemente in pietra vulcanica di bassa porosità, anche se ci sono anche fatte di fango o di legno duro. Attualmente si trovano anche di plastica o di ceramica, ma questi sono più a scopo ornamentale, e utilizzato come riserva di salse calde e aggiunto ai piatti.

INGREDIENTI:

200 Gr di Peperoncino Verde (di Montagna)
4 Denti di Aglio (aggiungiamo questa quantita' di aglio per far si che la salsa duri nel tempo)
Sale Fino
1/2 Bicchiere d'olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Scaldiamo in una padella due cucchiai di olio d'oliva, aggiungiamo l'aglio precedentemente sbucciato e diviso in 4 parti, non appena l'olio e l'aglio iniziano a soffriggere aggiungiamo i peperoncini, naturalmente precedentemente lavati e a cui e' stato rimosso lo stelo.

Giriamo di tanto in tanto, onde evitare che si attacchi tutto.

Togliamo tutto dal fuoco non appena l'aglio inizia a dorarsi.

Prendiamo il nostro pestello

Pestiamo in primis, l'aglio con un pizzico di sale,

aggiungiamo e tritiamo anche i peperoncini, per facilitare l'operazione di pestaggio, naturalmente si consiglia, di aggiungere i peperoncini poco alla volta.

Non appena raggiunga la consistenza desiderata aggiungiamo l'olio rimasto e la nostra salsa e' pronta.

Si consiglia di servirla direttamente dal Molcajete

Provecho

Pate' di Fegato (Pate de Higado)

2011-11-07T19:34:00.003+01:00

DESCRIZIONE:
Con il termine patè si intende una pasta spalmabile fatta di solito da carne di manzo o fegato e grasso, con l'aggiunta frequente di verdure, erbe, spezie e vino.

INGREDIENTI:

400 Gr di Fegato di Pollo
1/2 Cipolla
1 Peperoncino Secco
Semi di Finocchio
Sale e Pepe
Olio d'oliva
1/2 Bicchiere di Rum

PROCEDIMENTO:

Soffriggiano la cipolla tagliata grossolanamente con un po' d'olio d'oliva e il peperoncino.

Laviamo e ripuliamo dal grasso i nostri fegati.

Sminuzziamo i nostri fegati in piccoli pezzi

Quando la cipolla e' quasi trasparente,

aggiungiamo i nostri fegati.

Lasciamo cuocere il tutto per circa un minuto, permettendo al fegato di far uscire tutti i liquidi.

Non appena tutti i liquidi si saranno asciugati, bagnamo con il Rum e alziamo la fiamma, facendo evaporare tutto l'alcool.

Aggiungiamo i nostri semi di finocchio,

il sale e il pepe e terminiamo la cottura.

Lo lasciamo raffreddare e lo mettiamo in un frullatore

Tritiamo, aggiungendo di tanto in tanto una goccia d'olio d'oliva e limone

Una volta ottenuto un composto omogeneo e cremoso, lo versiamo in un recipiente e lo copriamo con olio d'oliva.

Ok, il nostro patè è pronto, possiamo mangiarlo spalmato su una Bruschetta

Provecho

Tostadas al forno (Tostadas al Horno)

2011-10-27T17:14:00.004+02:00

In Messico, il termine Tostadas si riferisce ad una tortilla tostada alla piastra o fritta.
Si riferisce anche al piatto finito con un tostada come base. Può essere consumata da sola (Totopo o Nachos) o essere utilizzata come base per altri piatti.

La Tostada nasce, originariamente, dalla necessità di evitare sprechi, quando le tortillas divenivano rafferme e non più soffici per essere preparate in Tacos.
La Tortilla rafferma veniva quindi immersa nell'olio bollente finchè non diveniva dorata, rigida e croccante, come un tradizionale fetta di pane tostato (da qui il motivo del suo nome).

Un modo popolare per mangiare tostadas in Messico è come piatto a sé stante. Fagioli, formaggio, panna acida, insalata tritata, le cipolle affettate e salsa sono sparsi sulla tostada, sovrastati poi dall'ingrediente principale, solitamente carne cotta e tagliata appositamente.
Come regola generale, dovuto al corpo piatto e fragile della tostada, il principale condimento deve essere appiccicoso o pastoso abbastanza per rimanere in cima. Questo aiuta a prevenire che le guarnizioni o contorni di cadere mentre vengono mangiati, anche se a causa della loro fragilità naturale, le tostadas hanno la tendenza a rompersi quando vengono mangiate

Le Tostadas sono spesso servite come antipasto o spuntino, tagliati o schiacciati in triangoli piccoli accompagnati con salsa Guacamole e fagioli. Questa versione messicana delle Tostadas, che trae le sue origini dalla cucina tex-mex, chiamate Tortilla Chips o Nacho, sono serviti come antipasto o pasto senza condimenti, ma accompagnate da salsa, formaggio fuso o salsa americana e fette di peperoncino.

Le Tostadas si possono ritrovare in tutto il territorio Messicano, la più caratteristica pero' ha origine nello stato di Oaxaca e si chiama Tlayuda.

INGREDIENTI:

Tortilla

PROCEDIMENTO:

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi, una volta caldo, mettiamo le nostre tortillas rafferme (se mai ne avremo) sulla grata del forno (cuocendo cosi' direttamente sui due lati).

Giriamole, per controllare che ambo i lati stiano dorando in maniera omogenea

le lasciamo tostare, fino a raggiungere la doratura che desideriamo.

Una volta tolte dal forno, avremmo le nostre Tostadas pronte per essere mangiate.

Provecho

Fagioli Neri Fritti (Frijoles Refritos)

2011-10-26T13:55:00.004+02:00

I fagioli fritti sono l'elemento base della cucina povera messicana. La sua preparazione e' molto semplice: in un tegame si scaldano olio di semi o strutto, si aggiungono lentamente i fagioli, prevalentemente cotti, schiacciandoli, per ottenere una sorta di purea.

INGREDIENTI:

1/2 kg Fagioli Neri (Black Eyed Peas)
2 Cipolle
Olio d'oliva o Strutto di maiale

PROCEDIMENTO:

Iniziamo la nostra ricetta, cuocendo i nostri fagioli (spiegato nella ricetta precedente Fagioli Neri)

Dopo che i nostri fagioli sono cotti, procediamo tagliando la cipolla in rondelle piuttosto grossolane.

Scaldiamo una padella con il nostro olio/strutto e aggiungiamo la cipolla

lasciamola dorare,

Mettiamo i nostri fagioli nel frullatore

una volta dorata, rimuovere la cipolla dalla padella (non buttiamo l'olio lo riuseremo dopo)

e l'aggiungiamo ai fagioli nel frullatore

frulliamo il tutto

Aggiungiamo il nostro "frullato" nella padella, aggiungendolo all'olio con cui si e' dorata la cipolla

Giriamo di continuo per far si che i fagioli non si brucino ne attacchino alla padella

Saranno pronti, non appena l'olio sara' interamente assorbito dai fagioli.

Piatto semplice di accompagnamento, ma di grande figura, può anche essere servito semplicemente accompagnato da Tostadas. e una grattugiata di formaggio (per esempio il gruviera).

Ed ecco qui il nostro risultato:

Buen Provecho!!!!!

Salsa Piccante (Salsa Picante Para Antojitos)

2011-10-25T14:38:00.002+02:00

Salsa Piccante: salsa molto speziata spesso usata come condimento,in altri casi come salsa per immersione, In qualche paese, come le Antille, le salse piccanti vengono chiamate "pimienta".
La sensazione di piccante è causata da una sostanza chiamata capsaicina (il composto attivo nel peperoncino), piperina (trovato in pepe nero) e l'allicina (che è presente in aglio crudo e cipolla) , queste sostanze attivano la sensazione di acidità e calore nel canale ionico dei nocicettori (recettori del dolore).

Tipologie di Salsa Piccante:
Esistono tre famiglie di salsa piccante

Salsa Luisiana: e' la più popolare in America e contiene:
peperoncino (i più popolari sono il Tabasco e / o Cayenne), aceto e acqua, occasionalmente vengono aggiunti anche, sale e/o Xantano e altri ingredienti.
Tabasco, Texas Pete, e Frank Red Hot sono chiari esempi di questo stile di salsa Louisiana.
Le due alternative più comuni sono salsa di tabasco, salsa Louisiana Hot Sauce è il cristallo e Hot.

Salsa Messicana: Le salse in stile Messicano sono focalizzate principalmente sul sapore piccante intenso. Sono veramente molto piccanti, ma e' anche possibile sentire il sapore dei diversi peperoncini usati. Rispetto alle salse di stile Luisiana, le salse messicane, contengono molto più aceto.

Salsa Orientale: Le salse piccanti Asiatiche, contengono molti più ingredienti delle salse dello stile Luisiana o Messicano. Questi salse sono generalmente più dolci e hanno un pizzico di aglio o altri ingredienti.
Tuttavia, le salse Cinesi (in particolare del Sichuan e Hunan), della cucina tailandese e indiana sono di gran lunga le più piccanti di tutti i tipi.

In questa ricetta, andremo naturalmente a preparare una salsa, per accompagnare i nostri "Antojitos", (stuzzichini) non molto piccante.

INGREDIENTI:

Peperoncino
1 Cipolla
Pomodoro
1 dente d'Aglio

PREPARAZIONE:

Iniziamo bollendo insieme tutti i nostri ingredienti, ad eccezione dell'aglio.
Una volta cotto e lasciato freddare, dobbiamo inserire la base della nostra salsa, nel frullatore, facendo attenzione a rimuovere la pelle del pomodoro

Aggiungiamo l'aglio e frulliamo il tutto alla velocita' massima e mettiamolo in un recipiente.

Aggiustiamo di sale

e la nostra salsa e' pronta.

Provecho

Testina D'agnello al Forno (Cabeza De Cordero Al Horno)

2011-10-25T13:35:00.002+02:00

INGREDIENTI:
(per due persone)

1 Testina D'agnello tagliata a meta
Spezie Varie (Rosmarino, Semi di Finocchio, Cipollotto, Pepe Nero, Salvia,Alloro, Maggiorana)
Cumino in polvere
Sale Grosso
3 Cucchiai di olio d'oliva
1 Limone (Il succo)
2 Denti di Aglio

PROCEDIMENTO:

Laviamo la testa di agnello con molta cura, facendo particolare attenzione ai piccoli pezzetti d'osso.

La lasciamo a bagno, minimo per 4 ore, aggiungendo un po' d'aceto.

Prepariamo il nostro intingolo; iniziamo tritando l'aglio in pezzettini piccolissimi e lo aggiungiamo al mix di erbe aromatiche, aggiungiamo sale, succo di limone e l'olio d'oliva.

Rivestiamo la teglia scelta per cuocere con un bel pezzo di carta da forno, per far si che la nostra testa non si attacchi.

Condiamo la nostra testa con l'intingolo.

Mettiamo finalmente la nostra testina nel forno (forno naturalmente preriscaldato per una decina di minuti a 200 gradi).
Abbassiamo la temperatura del forno a 160 gradi e mettiamo a cuocere la nostra testina.
Lasciamo cuocere per almeno 40 minuti.

Approfittiamo di questi 40 minuti per pelare e tagliare le nostre patate

Passati 40 minuti, giriamo la testa e aggiungiamo le patate.

Lasciamo passare altri 40 minuti e poi giriamo ancora il tutto.

Giriamo la testina fino a quando non sarà ben cotta (lasciamo sempre passare 30-40 minuti tra una girata e l'altra).

Lasciandola cuocere per almeno 3-4 ore (diffidate da chi dice che servono 30 minuti a cuocerla), rendendo cosi la carne ancora più tenera e gustosa.

Provecho

Lasagna Bianca con Funghi e Salciccia (LASAÑA BLANCA)

2011-10-20T17:48:00.000+02:00

INGREDIENTI:

200 gr Funghi Champignon
2 Salcicce
Aglio
Peperoncino Rosso
Olio D'oliva
Sale Fino
200 gr Mozzarella
50 gr Parmiggiano
1/2 l di Besciamella
Sfoglia per Lasagne

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare quello che sara' il ripieno della nostra lasagna, pulendo i funghi, spellandoli con l'ausilio di un coltello e rimuovendo la parte finale del gambo.

Una volta puliti, procediamo nel tagliarli a fettine.

Prepariamo il nostro soffritto, come al solito, scaldando prima l'olio su una padella, aggiungendo poi, l'aglio tagliato finissimo

e il peperoncino.

Non appena l'aglio si sara' dorato, aggiungiamo i funghi.

Mescoliamo il tutto.

Chiudiamo con un coperchio, per far si che i funghi facciano uscire l'acqua più rapidamente.

Quando i funghi saranno quasi cotti, stappiamo e aggiungiamo un pizzico di sale, cosi da agevolare l'evaporazione dei liquidi rimanenti.

Sbucciamo le nostre salsiccie

E solamente dopo averle fatte a pezzi le aggiungiamo ai funghi, (i grandi chef vi consiglieranno sicuro di cuocere il tutto separatamente, visti i differenti tempi di cottura)

Lasciamo cuocere il tutto.

Mentre lasciamo cuocere i funghi con la salsiccia, possiamo approfittare per preparare la nostra besciamella, come spiegato nella ricetta precedente (Ricetta Besciamella).

Continuiamo a preparare il nostro ripieno unendo la Besciamella al Funghi e alla Salsiccia.

Mescoliamo il tutto fino a quando non sara' ben amalgamato

Ed ecco la nostra Salsa/Ripieno concluso.

A questo punto, iniziamo a far riscaldare il forno, lasciandolo a 200 gradi per 10 minuti.

Nel mentre iniziamo a sminuzzare la mozzarella in piccoli pezzi

Iniziamo a preparare la nosta lasagna:

in primis aggiustiamo la forma della pasta (per questa volta usiamo pasta confezionata), smussando gli angoli, in quanto andremo poi a cuocerla in una teglia ovoidale.

La prima operazione da effettuare e' coprire il fondo della teglia con un po' di salsa Besciamella

Copriamo con uno strato di pasta il fondo

Aggiungiamo uno strado del preparato di funghi e salsiccia

E per finire uno strato di mozzarella (non va aggiunta tantissima mozzarella in questo strato, la terremo per lo strato finale)

Ripediamo il procedimento, mettendo uno strato di pasta, uno di funghi e uno di mozzarella.
(possiamo ripetere questo passaggio per quante volte vogliamo, naturalmente il tutto dipende dalla quantita' di ingredienti e dalla grandezza della teglia).
Aggiungiamo, nell'ultimo strato di mozzarella ( quello più ricco) una spolverata di parmiggiano, facendo si che nell'ultimo strato si formi una crosticina invitante.

Iniziamo a cuocere la nostra lasagna, infilandola nel forno caldo a una temperatura di 180 gradi e la lasciamo cuocere per circa mezz'ora.

Allo scadere della mezz'ora, aumentiamo al massimo la temperatura del forno, per 5 minuti, favorendo cosi la formazione della crosticina superficiale.

Ed ecco la nostra lasagna pronta

Provecho

Uovo Incastonato Nella Tortilla (Ubicado de huevo en tortilla)

2011-10-19T14:55:00.005+02:00

Beh, il Messico e' conosciuto per le sue colazioni (Desayuno) "leggere", qui presentiamo la prima e anche la piu' rapida da preparare di quelle che potrebbe esservi servita al vostro primo risveglio oltreoceano.

INGREDIENTI:

1 Uovo Fresco
Sale Fino
1 Tortilla

PROCEDIMENTO:

Mettiamo la nostra pentola antiaderente sul fuoco e lasciamola scaldare.

Scaldiamo la nostra tortilla

Una volta che e' calda, rimuoviamo la parte centrale, lasciando una sorta di ciambella. (conservate il centro della tortilla, la useremo più avanti nella ricetta).

Aggiungiamo un pizzico di sale fino

e successivamente l'uovo

Aggiungiamo altro sale (principalmente sopra al tuorlo)

Recuperiamo il centro della tortilla precedentemente rimosso, usiamolo per spennellare il tuorlo su tutta la tortilla.

Arrivati a questo punto, dovremmo girare il nostro uovo, iniziamo staccandolo dalla padella, aiutandoci con una forchetta (l'uso della tortilla facilita questa operazione, in quanto essendo ben cotta, non si attaccherà alla padella) (e' possibile anche terminare qui la cottura del piatto, dipende dai gusti)

Da notare come l'uovo sia perfettamente cotto su ambo i lati

Provecho

El Chipotle Italia

Cheesecake Con Gelatina alle Pesche (Cheesecake con Gelatina de Durazno)

Crème Caramel (Flan Napolitano)

Pollo allo Zenzero (Pollo al Gengibre)

Crema di Cipolla (Crema de Cebolla)

Torta di Mela e Mascarpone (Pastel de Manzana y Mascarpone)

Coratella in umido (Coratella in humedo)

Alici al forno ( Anchoa europea al horno )

Pulire le Alici (Como limpiar Anchoas)

Pozole Rosso ( Pozole Rojo)

Pollo al Curry

Pollo Violato (Pollo Violado)

Peperoncini Ripieni (Chiles Rellenos)

Guacamole

Flauti di Pollo (Taquitos Dorados)

Quesadillas (Tortillas ripiene di Formaggio)

Frittata Con le Zucchine (Frittata Con Calabacitas)

Bruschetta Stracchino e Salsiccia (Bruschetta con chorizo ​​y Strachino)

Salsa "Macha" (Salsa Macha en Molcajete)

Pate' di Fegato (Pate de Higado)

Tostadas al forno (Tostadas al Horno)

Fagioli Neri Fritti (Frijoles Refritos)

Salsa Piccante (Salsa Picante Para Antojitos)

Testina D'agnello al Forno (Cabeza De Cordero Al Horno)

Lasagna Bianca con Funghi e Salciccia (LASAÑA BLANCA)

Uovo Incastonato Nella Tortilla (Ubicado de huevo en tortilla)

Bruschetta Stracchino e Salsiccia (Bruschetta con chorizo y Strachino)