Para 4 personas.

Ingredientes:

• 4 mangos,
• 200 gr. de gambas cocidas y peladas,
• 200 gr de queso fresco,
• 150 gr. de escarola,
• 3 pepinos,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de zumo de Limón,
• sal.

Elaboración:

Pelar los mangos y cortarlos a dados.

Lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares.

Pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas.

Cortar el queso a dados.

Mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera.

Mezclar el aceite con el Zumo de limón y batir enérgicamente hasta que quede bien ligado.

Aliñar la ensalada con la Preparación anterior y añadir la sal.

Dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir.

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Para 6 porciones.

Ingredientes:

• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 limón, el jugo
• 2 chiles jalapeños o de árbol, sin semillas y cortados finamente
• 2 cucharadas de ralladura de limón o unas hojitas de menta fresca, picada
• 6 kiwis, pelados y cortados finamente
• 3 aguacates

Elaboración:

Mezcla en un tazón la miel, el jugo de limón, los chiles y la ralladura de limón.

Agrega los kiwis y marina durante 30 minutos antes de servir.

Corta los aguacates a la mitad y rellénalos con la mezcla anterior.

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Ingredientes:

• 4 Kg. de chirimoya
• 1 Kg. de azúcar
• 1 litro de agua
• 1 limón
• Canela en rama
• ¾ litro de nata

Preparación:

Sacar la pulpa de la chirimoya

Hacer un almíbar con el azúcar, agua, zumo de limón y un poco de canela en rama.

Mezclar el almíbar con la pulpa de la chirimoya, remover la mezcla continuamente.

Pasar toda la mezcla por el chino.

Añadir la nata y un poco de limón según el gusto.

Meter en el congelador.

Remover antes de servir.

Fuente: Consejo Regulador de la Chirimoya.

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Ingredientes:

• 1 mango grande,
• 2 aguacates maduros,
• 1 guindilla roja y otra verde,
• cilantro fresco,
• 1 cucharada de azúcar,
• sal gorda,
• zumo de una lima,
• aceite de oliva.

Elaboración:

Pela el mango y los aguacates.

Corta la pulpa de las frutas en láminas y luego en tiras de un centímetro aproximadamente.

Coloca el mango y el aguacate en una ensaladera y cubre con las guindillas picadas, las hojas de cilantro y adereza con un poco de azúcar, sal, zumo de lima y, por último, un hilo de aceite de oliva.

Guarda en frío un rato hasta la hora de servir esta rica ensalada de mango y aguacate.

Si quieres también queda bien con piña fresca, tomates cherry partidos por la mitad e incluso unas hojas de escarola.

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Ingredientes:

• Una chirimoya.
• Un yogurt natural bebible.
• Azúcar al gusto.
• Leche (opcional)

Elaboración:

Separa la pulpa de la chirimoya y colócala en un recipiente.

Agrega el yogurt natural bebible y el azúcar según gusto de cada uno.

Licúalos hasta tener una consistencia homgénea.

Si quieres un smoothie con una consistencia un poco más ligerao, agrégale un poco de leche.

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Ingredientes

• 2 aguacates
• 200 gramos de gambas peladas
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 1 huevo duro
• Perejil picado
• Sal y pimienta.

Preparación

Primero cocina un huevo y resérvalo. Luego procede a partir los aguacates por la mitad, vacíalos con una cuchara con sumo cuidado para no romper la piel. La pulpa que has extraído, tritúrala en la licuadora junto con unas cuantas gotas de limón exprimido, la sal y la pimienta.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteas las gambas; cuando estén listas se añade a la pasta de aguacate junto con un poco de vinagre.

Finalmente se rellenan los aguacates con la mencionada pasta y se adorna con la clara del huevo duro picada, el perejil picado y la yema del huevo rallada.

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Ingredientes:

• 120 cc de Ron blanco
• 30 cc de curaçao
• 30 cc de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar negrita
• 180 cc chirimoya cortada en trozos
• 2 tazas de hielo

Preparación:

Meter todo los ingredientes en una batidora y mezclar hasta que se ponga espeso y cremoso.

Fuente: Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Chirimoya.

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Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 manzana roja
• 1/2 bolsa de berros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de manzana
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 trocito de cebolla muy picada
• 3 nueces picadas
• sal y pimienta

Elaboración:

Batir el aceite con el zumo de manzana, el vinagre y la mostaza.

Añadir la cebolla y las nueces picadas y salpimentar.

Partir el aguacate en cuartos, quitar el hueso, pelar y cortar en lonchas finas.

Lavar la manzana, partir en cuatro, quitar la parte de las semillas y partir en lonchas finas.

Repartir los berros en dos platos y colocar las lonchas de manzana y aguacate como en la fotografía.

Regar en el centro con la vinagreta de nueces.

Servir de inmediato antes de que se ponga oscuro el aguacate y la manzana.

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Ingredientes:

• 2 Aguacates maduros
• 1/2 pimiento verde
• 1 Diente de ajo
• Miga de pan
• Hierbabuena
• 1/4 litro agua
• 100 mililitros aceite suave
• Vinagre
• Sal al gusto

Para la guarnición:

• 1 Tomate
• 8 Langostinos

Preparación:

Comenzamos partiendo los aguacate en dos e incorporando el interior en el recipiente de la batidora junto con la sal al gusto, el medio diente de ajo, el pimiento verde sin pipas, hierbabuena, vinagre, agua, pan blanco troceado en trozos pequeños, un poco de cebolla, aceite de oliva suave, batimos y en cuanto esté, lo pasamos a un vaso o copa.

Seguidamente hervimos las gambas con un poco de laurel, nada mas echo lo pasamos al bol con hielo, luego los pelamos y les retiramos la cabeza, los cortamos en trozo al gusto y los ponemos en el vaso o copa, y listo.

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Ingredientes:

• 2 aguacates pelados y sin hueso
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 ½ tazas de cebolla blanca picada
• 1/4 de pimiento amarillo picado
• 1 ½ cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 de galón de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
• 3/4 de cucharadita de sal
• 6 ramitas de cilantro

Para el adorno:

• 1 cucharada de queso fresco
• Totopos de maíz quebrados
• 1 cucharada de tomate rojo finamente picado

Preparación De la sopa:

Pica el aguacate, mezcla con el jugo de limón y reserva.

Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite a fuego alto hasta que se dore ligeramente.

Agrega el vino y hierve hasta que se reduzca a la mitad.

Agrega el agua, el comino, el chile, la pimienta y la sal.

Tapa y deja a fuego lento 1 hora.

Licúa la mezcla con el aguacate y las ramitas de cilantro.

Pon más agua si es necesario, para obtener la consistencia deseada.

Preparación del adorno:

Sirve la sopa caliente adornada con el queso, el tomate y los totopos.

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Para 4 personas.

Ingredientes:

• El zumo de 3 limas
• 5 cebolletas, cortadas a rodajas finas
• 1 cucharada de tomate triturado
• Una pizca abundante de orégano desecado
• 300 g. de tomates maduros, cherry o de pera, finamente picados
• 1 pimiento picante verde, sin pepitas, finamente picado
• 400 g. de gambas congeladas y peladas, ya descongeladas
• 2 aguacates maduros
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Hojas de lechuga iceberg para servir

Elaboración:

En un recipiente que no sea de metal mezclar el zumo de lima, las cebolletas, el tomate triturado, el orégano, los tomates picados y el pimiento. Mezclarlo bien y condimentarlo al gusto.

Secar las gambas con un papel de cocina. Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos a dados. Añadir las gambas, el aguacate y el cilantro a la mezcla de verduras y revolver bien. Esto puede prepararse hasta 3 horas antes de comer.

Separar cuidadosamente las hojas de la lechuga para que no se rompan y disponerlas hacia arriba en una bandeja para servir. Poner un poco de la mezcla preparada dentro de cada hoja y servirlo acompañado de papadum crujientes.

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Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo o filetes de pavo (también se puede aprovechar los restos de pollo asado sin piel)
• 1 manzana
• 1 aguacate
• 1 lata pequeña de maíz
• 2 barritas de apio
• 1 yogur natural
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de pistachos picados (optativo)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Cortar los restos de pollo asado en dados. En su defecto, cocer las pechugas o filetes de pollo o pavo con media pastilla de caldo y unas hojas de apio, escurrir y cortar en dados.

Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortar en dados (si no la pela conservará más vitaminas).

Lavar el apio, quitar las hebras y cortar la parte blanca en cuadraditos (reservar una hojas para decorar).

Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en láminas ni gordas ni muy finas.

En una ensaladera se mezclan los dados de pollo, de manzana y de apio, el maíz y el aguacate.

Batir el yogur con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el curry, el azúcar, sal y pimienta y aderezar la ensalada con esta preparación.

Dejar que repose al menos una hora en la nevera.

Servir en copas anchas decorar con unas hojitas de apio y espolvorear, si gusta, con pistachos picados.

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