Gastronomía Vallecaucana

Tamales Vallunos

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Jun 2013 14:29:00 +0000

Tamales Vallunos

INGREDIENTES:

- 1000 gr de costilla de cerdo.
- 250 g de panceta
- 1000 gr de carne de cerdo.
- 1000 gr de pollo.
- 500 gr de zanahoria.
- 1500 gr de patatas.
- 250 gr de guisantes.
- 8 cebollas
- Cebolletas (las hojas verdes).
- 10 tomates.
- 1 pimiento.
- Alcaparras.
- Ajo al gusto.
- Sal, pimienta, azafrán, cominos, perejil fresco, aceite, hojas de plátano e hilo para atar.

Para el ají: Cebollas, tomates, cilantro, perejil, ají (pimienta cayena), aceite, vinagre, sal y agua.

ORIGEN DEL TAMAL:

El tamal ( del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena, preparado generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de mazorca, o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel de aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede ser dulce o salado y contener carne, verduras, Chile, frutas, salsa, maracuyá, café, chocolate. En Colombia los Tamales se envuelven en hojas de plátano y según la región de origen pueden ser: tolimenses (de Tolima), santandereanos (de Santander) y estos en este caso son vallunos (del valle de cauca).Se trata de un plato tradicional que se acostumbra comer los fines de semana y en ocasiones especiales.

PREPARACIÓN:

- Por lo menos un día antes de la elaboración cortar las carnes en trozos y adobarlas con las alcaparras, cebolla, ajos, sal, pimienta, azafrán y comino.- Preparar una fritada con el resto de las cebollas, cebolletas, ajos, pimiento, tomates, perejil, azafrán, comino, pimienta y sal, aceite (todo finamente picado)

- Cortar las patatas y zanahorias en rodajas.- Preparar la masa con la harina de maíz, agua, azafrán y sal; mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. -Cortar las hojas de plátano en cuadros de unos 30 cm (las podéis encontrar en los locutorios aunque creo que son algo caras).- Colocar dos hojas de plátano cruzadas sobre la superficie de trabajo (asegurarse de que no estén rajadas, sino el relleno se escapará al cocinarlos), agregar una porción de masa, rodajas de patata y zanahoria, unos cuantos guisantes, un trozo de carne, panceta y una o dos cucharadas de la fritada. Se envuelve con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con el hilo en forma de "regalito" (sin apretar demasiado).

- Llenar una olla amplia con agua y sal al gusto y poner a hervir; los tomates se ponen a hervir y se dejan cocer durante 1 hora y media aproximadamente.- ¡Importante! : Si el agua se reduce, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción.

- Tiempo de preparación: 3 horas.

EMPLATADO:

Se sirven calientes, cortando en hilo y abriendo las hojas de plátano, acompañados con arepa (especie de torta pequeña preparada de masa o harina de maíz, de forma circular aplanada), arroz blanco o ají (picante).

Manjar blanco vallecaucano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Jun 2013 14:20:00 +0000

MANJAR BLANCO:

El dulce de leche o mejor concido como "manjar blanco" es tradicional del Valle del Cauca, Colombia, porque tiene la sazón y magia de la cuchara de palo de las descendientes africanas. Este exquisito postre es una manera de alegrar un almuerzo o de endulzar una fiesta, y también es muy apetecido porque junto con las brevas es una delicia.

Nuestro manjar blanco se prepara de la siguiente manera:

Ingredientes:

15 botellas de leche
5 libras de azúcar en almíbar
½ taza de arroz remojado desde la víspera y molido finamente
1 taza de uvas pasas (opcional)
10 brevas caladas (opcional)
1 taza de rallado de coco (opcional)
una Pizca de sal

Preparación del majar blanco:

Diluir el arroz en un poco de leche e incorporarlo luego a la cantidad de leche restante. Añadir el almíbar y verter todo en una paila de cobre. Empezar a cocinar a fuego de leña y a revolver con cuchara de palo sin parar, hasta que al pasar la hasta el fondo de la paila, ésta quede limpia, o mejor dicho, que no se haciente. (Son varias horas) luego agregar las pasas, las brevas, el coco rallado, todo según tus deseos.

Principales bebidas vallecaucanas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Jun 2013 14:10:00 +0000

Champús:

Elaborada básicamente con miel de panela (melao) o chancaca, maíz, frutas como el lulo o naranjilla, piña, membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente.

En el departamento colombiano del Valle del Cauca, el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali y en todo el departamento. A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en el Valle es consumido frío acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña, canela, clavo de olor y las hojitas de naranjo agrio.

Lulada:

Se prepara con lulo, fruta típica de la región y se diferencia del jugo de lulo porque no se licua ni se cuela pues su preparación se caracteriza por el maceramiento o troceo de la pulpa de la fruta con la mano, para mezclarla con jugo de limón y batirla con un molinillo antes de servir con hielo y azúcar al gusto.

Variaciones recientes no tradicionales incorporan a la preparación leche condensada o licores como el vodka o el aguardiente.

La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia. Se prepara con lulo, fruta típica de la región y se diferencia del jugo de lulo porque no se licua ni se cuela pues su preparación se caracteriza por el maceramiento o troceo de la pulpa de la fruta con la mano, para mezclarla con jugo de limón y batirla con un molinillo antes de servir con hielo y azucar al gusto.

Variaciones recientes no tradicionales incorporan a la preparación leche condensada o licores como el vodka o el aguardiente. Se diferencia del champús, otra bebida típica que tiene al lulo entre sus ingredientes, por no tener maiz o especias en su preparación. Su origen es incierto o poco documentado. Por su caracter refrescante y la facilidad de su preparación es muy popular, común en reuniones familiares y característica de la región vallecaucana, en especial de Cali la capital departamental.

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PRINCIPALES PLATOS DE LA GASTRONOMÍA VALLECAUCANA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Jun 2013 13:53:00 +0000

Amasijos y Principios

Pandebono:

Elaborado con harina de maíz, almidón de yuca fermentado, queso y huevo, que se amasa, se forma en pequeñas porciones usualmente achatadas y posteriormente se hornean. Se utiliza para acompañar los desayunos y la meriendas en las tardes.

Empanadas Vallunas:

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Introducción a la gastronomía Vallecaucana

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Jun 2013 13:45:00 +0000

La gastronomía vallecaucana es una de las más ricas y diversas de toda Colombia. Gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas, que a su vez transmiten sus conocimientos a su familia para conservar esta tradición que es y será ancestral. En la cultura gastronómica del Valle se encuentran platos típicos de la cultura Afro colombiana y España, este fenómeno de apropiación se debe a que en algunos lugares se ha impuesto otra cultura desde la época de la conquista. También cabe resaltar la importancia de la cercanía de las costas las cuales con su inmensa variedad de ingredientes forman parte fundamental de muchos de los platos de la cocina Vallecaucana.

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