GastroNomade

Sabor Peru

2015-10-20T12:23:00.002-07:00

Como vocês sabem...tenho mais de um post já sobre gastronomia no Peru...amo comida peruana! E quem não??

Fiquei super feliz quando fui provar o restaurante peruano de Florianópolis, meu atual local de residência, e constatei que ele é maravilhoso.

Sabe como é né gente, mãe de dois filhos bem pequenos (2 e 4 anos), quando a gente consegue sair com o marido é aquela festa. Pois me esbaldei...pisco saur (vários), degustação com 4 tipos diferentes de ceviche (um salve bem grande pro de polvo!!), e degustação de causas!!!

Sabor Peru, na Lagoa da Conceição...FANTÁSTICO!!

*Créditos: Florence Zani Muller

Thali, o PF da Índia!

2015-10-19T06:35:00.000-07:00

Hoje acordei querendo me transportar...pra Tamil Nadu, na Índia.

Oito anos se passaram desde que deixei a Índia.
Eu sei que é clichê, mas parece que foi ontem, e ao mesmo tempo tanta coisa aconteceu que dá a sensação que foi em outra vida!

Acordei com desejo desta explosão de sabores e cheiros maravilhosos que é a comida indiana.

Acordei com desejo de Thali, o que comia quase todos os dias na hora do almoço quando morava em Pondicherry, no sul da Índia.

Aiii que delícia...

Que delícia aquela mistura de doce, salgado, ácido, picante, adstringente. Em nenhum outro lugar do mundo a comida proporciona uma experiência tão profunda...tão completa.
Não estou dizendo que é minha comida favorita neste mundão...é com certeza uma delas... mas é realmente, como tudo o que se vivencia na Índia, uma experiência ímpar!

O Thali é o PF da Índia, é uma das opções de almoço mais famosas e solicitadas. É um prato servido com diferentes porções servidas em pratinhos ou diretamente numa folha de bananeira. Geralmente composta por arroz, lentilhas, vegetais variados ao curry, curd (iogurte), chutney, picles de diferentes vegetais, e um pão (roti, chapati ou puri).

Confiram os vídeos que tenho saboreando, com a mão, é claro...um maravilhoso e típico thali: Comendo com a mão

Thali típico do Norte da Índia

Thali típico do Sul da Índia

Créditos fotos:
*foodtravelsindia.com
*savlafoodcorner.com
*motherstiffin.com

O pão nosso de cada dia...

2014-12-10T20:27:00.001-08:00

Ultimamente sou eu que faço o pão aqui em casa!
Já sei...parece algo super difícil e desnecessário...afinal pão se encontra pra vender em qualquer esquina, não é?
É...mas tem coisa melhor que pão feito em casa? E o cheiro que deixa pela casa inteira?
Hummmmmm...

Pensava, até pouco tempo atrás, que pão era algo super difícil de fazer. Não é! É facílimo!
Meu pão eu nem amasso...misturo tudo, deixo crescer e ...olha a receita aí:

Pão d'água:
* 3 xícaras e meia de farinha (mínimo 1 xícara extra pra adicionar depois que cresceu a massa)
* 2 xícaras de água
* 1 pitada de sal (a gosto)
* 1 colher de café de fermento de padeiro

Preparação:
Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe o fermento agir por no mínimo duas horas. A massa fica bem mole! Eu as vezes faço de noite, pra assar na manhã seguinte.

Adicione farinha (a extra) e remova até a massa ficar com consistência de massa de pão. Deixe descansar por 1h.

Aqueça o forno com máxima potência e asse por 45min a fogo médio (depende um pouco do seu forno, se duvidar corta pra ver se não está cru dentro).
A grande dica sobre o ponto é esperar que o cheiro maravilhoso de pão se espalhe...se não tá perfumando a cozinha é porque não está pronto!

Cacau "Arriba", a jóia do Equador!

2014-12-10T20:09:00.002-08:00

Acho que pouquíssima gente no mundo sabe, mas o Equador tem o melhor cacau do mundo!
É verdade, o cacau "Arriba" é uma qualidade que só existe aqui, especial para produção de chocolate amargo fino.

Virou denominação de origem e é exportado a 30 países, ganhou o Salão do Chocolate em Paris, o International Chocolate Awards de Londres, entre muitos outros prêmios!

No Equador continua sendo apreciado por uma pequena camada da sociedade. Apesar de que se encontra facilmente em todos os bons supermercados do país.

Diferentes marcas foram surgindo ao longo dos últimos cinco anos, mas dou especial destaque a Pacari, Kaoni, Republica del Cacao e Valdivia...são realmente maravilhosos!!

A loja acima é da "Republica del Cacao", além das barras de chocolate e chapéus Panamá (típicos do Equador!), servem chocolate quente e tortas, de chocolate, é claro!

O resultado de um casamento feliz entre uma brasileira e um mallorquín..."Frango com sobrassada, acompanhado de purê de mandioca"

2013-05-18T14:55:00.003-07:00

Para quem não sabe, sobrassada é um embutido típico da ilha de Mallorca, na Espanha.

O embutido é feito de carne de porco com pimentón rojo, tem formato de salame ou qualquer outro embutido do gênero e consistência de patê.

Minha invenção consiste em rechear o frango, entre a pele e a carne com a sobrassada, na quantidade suficiente para untar todo o pedaço escolhido. Assado no forno até o frango estar dourado.

Para acompanhar...purê de mandioca. Feito exatamente como o de batata.

A sobrassada, por ser gordurosa, juntamente com o frango quando já no forno, vão formando um molho, o qual utilizei para decorar e dar sabor ao purê.

O resultado quando sai o frango do forno e o purê da panela

O resultado já montado no prato...pronto pra servir!

*www.mercadocalabajio.com

Little Paris kitchen

2012-07-09T14:15:00.001-07:00

Ela é linda, jovem, nascida em Londres mas exerce seus dotes culinários na capital da gastronomia, Paris!
Rachel Khoo é a nova sensação culinária do Reino Unido, ainda desconhecida para o público internacional.

Rachel mora em Paris num minúsculo apartamento, onde montou seu petit restaurante de apenas uma mesa. A cozinha é incrivelmente amadora e apertada...mesmo assim ela prepara receitas deliciosas e simples num programa da BBC de 6 episódios chamado Little Paris kitchen.

Além das receitas preparadas na frente das câmeras, Rachel passeia por Paris mostrando ao público seus lugares favoritos para comer e comprar; comprar comida e ingredientes é claro!

Vale a pena conferir a charmosa Rachel Khoo...quem acredito dentro de pouco se transformará numa celebridade das panelas!

Hamburguer à medida...

2012-06-07T11:12:00.003-07:00

Estive em San Diego, na California, a pouco tempo e fiquei apaixonada pela "hamburgueseria" The Counter - Build your own burger.

Imagino que muitos de vocês devem estar pensando...hummm?? hamburguer??? de verdade??? Pois sim! Eu adoro um bom hamburguer, sempre e quando for hamburguer tipo caseiro...com carne e pão feitos no capricho!

The Counter é uma rede de restaurantes onde o garçom entrega ao cliente uma planilha com um lapiz e uma folha para preencher. Nesta folha estão opções de hamburguer, de pão, de queijo, de molhos, saladas e acompanhamentos extras. Tudo do mais variado...atingindo níveis excêntricos quando permite por exemplo a possibilidade de montar um hamburguer de atum com molho de wasabi.

Também tem a opção de comer o "hamburguer" sem o pão, no prato. E as batatinhas fritas podem ser ou batatas normais (inglesas) ou batata doce...cortadas bem fininhas e bem fritinhas...uma verdadeira delícia!

Créditos:
* theconstantgobler.com
* acupcakeortwo.com
* http://www.thecounterburger.com

Eat drink man woman

2011-03-12T10:24:00.000-08:00

Um chef que perde o sentido do paladar...e suas três filhas, uma completamente diferente da outra, todas em busca da felicidade.

Este fantástico e pouco conhecido filme do diretor Ang Lee dá água na boca, nos transportando para os deliciosos e diferentes rituais de preparação da cozinha chinesa.

As cenas do grande chef aposentado, personagem principal do filme, cozinhando seu banquete dominical para suas filhas são incríveis.

Vejam o vídeo abaixo:

Curry não...Masala!

2010-12-14T07:46:00.000-08:00

Ao contrário do que muita gente pensa o tempero que dá gosto a comida indiana não se chama "curry" e sim masala (pronunciado massala).
Na verdade massala não é um tempero mas uma mistura de muitos temperos, que pode ter diferentes combinações de especiarias com quantidades variadas.

Dependendo das especiarias que se utilizam o masala adquire um nome novo, como por exemplo, o Garam Masala (garam=apimentado e masala=mistura) é uma mistura de pimenta negra, pimenta branca, cravo, folhas de malabar, pimentas tipo chilli, cominho negro (conhecido como shahi jeera), semente de cominho, canela, cardamomo negro, marrom e verde, nós moscada, anis estrela e semente de coentro.
Se tritura e mistura tudo isto e o resultado da mescla é o Garam Masala!

Outro famoso e muito utilizado masala é o que se usa pra fazer o chai, o chá mais emblemático e popular da Índia. Se pode encontrar chais na Índia com diferentes misturas, mas o masala mais tradicional usado inclui cardamomo, canela, gengibre, semente de funcho, pimenta negra e cravo.

Mas então o que é curry, se não é aquele pozinho de tom amarelado que usamos pra dar sabor de comida indiana aos pratos?
Na Índia existem duas denominações para a palavra curry, uma delas é usada para umas folhas (curry leaves) que crescem por todos os lados e são utilizadas na comida da mesma maneira como usamos a folha de louro.

A outra denominação se usa para todos os pratos da culinária indiana que tem molho...então um frango com molho na Índia se chamaria Curry Chicken!

Créditos:
*www.currypowder.org
*www.barbariansatthekitchengate.blogspot.com
*www.sailusfood.com

Waitress

2010-11-26T12:05:00.000-08:00

Kerri Russel (da série Felicity) é Jenna, uma garçonete infeliz que afoga as suas mágoas fazendo as mais deliciosas "pies" (tortas) americanas. Muitos tipos diferentes de tortas... de sabores tradicionais ou combinações exóticas, todas elas com nomes relacionados com a vida mesma!

O filme é divertido, romântico, e delicioso...Jenna cria suas receitas de tortas nos momentos mais inusitados...e geralmente os nomes das mesmas estão relacionados com os momentos em questão!

Nigella Lawson, a chef informal

2010-10-21T16:43:00.000-07:00

Nigella Lawson não é exatamente uma chef! Ela é inglesa, exuberante, jornalista e adora cozinhar e comer.

Ela se dedica a cozinhar, na telinha, receitas fáceis, geralmente o que ela chama de confort food, que poderiamos traduzir como "comida que nos faz sentir confortáveis"... ou seja, no nosso bom e velho Brasil isto seria o nosso arroz com feijão...o nosso brigadeiro...o nosso risoto de frango (pelo menos pro pessoal do sul do país)...aquele bolo de cenoura com cobertura de chocolate...ou simplesmente um misto quente (em gauchez: torrada).

Eu adoro ver o programa da Nigella! Primeiro porque tudo o que ela prepara tem um aspecto maravilhoso, dá vontade de ir correndo pra cozinha fazer e especialmente comer exatamente a mesma coisa.

Segundo porque ela é natural, espontânea...cozinha com instinto e não se preocupa tanto com as formas e sim com que a comida fique deliciosa!

Terceiro, porque o programa dela tem uma cara diferente da maioria dos programas de cozinha, na sua maioria chatérrimos.

Geralmente ela está preparando algo para os filhos, ou para algum amigo que vem jantar...ou acordou na madruga louca pra comer algo doce e improvisa um pancake com geléia de morrer!

Bolo de brigadeiro...cheiro de infância!

2010-10-12T17:29:00.000-07:00

Quem não tem saudades das coisas de casa? Por "casa" me refiro ao lugar onde passamos nossa infância, aos cheiros e sabores que nos fazem lembrar de quando eramos pequenos...

Pra quem mora fora do seu país, como eu (lá se vão 11 anos e 3 meses)...as vezes é fundamental recuperar estes cheiros...estas memórias...estes sabores.

Na minha casa, quando eu era criança era comum ter bolo caseiro no lanche da tarde...a Maria era uma expert em bolos!

E brigadeiro então? Qual é o brasileiro que não se derrete ao comer um brigadeiro (mais conhecido como negrinho lá na minha terra natal).
Este sabor, esta consistência, esta profunda doçura tão familiar e confortável que remete a todos nós as festas de 1 ano, de 2 anos, de 5 anos, de 10 anos...e assim por diante!

Meu bolo de chocolate recheado e coberto com brigadeiro... delícia irresistível! Retorno ao passado numa mordida...e duas...e três...

- 3 ovos

- 1 xícara e 1/2 de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de chocolate em pó (chocolate de verdade, não achocolatado)

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 xícara de azeite vegetal

- 1 xícara de água quente

Bata o açúcar, azeite, chocolate e farinha juntamente com os ovos. Quando a massa estiver homogênea acrescente a água quente.
Por último acrescente o fermento em pó.

Unte bem a forma para poder desenformar com facilidade uma vez pronto o bolo.

Pré-aqueça o forno e asse o bolo durante 40min. (temperatura média).

Uma vez pronto, espere esfriar, desenforme o bolo. Abra com uma faca grande o bolo ao meio (para untar com o recheio).

- Cobertura e recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- chocolate a gosto
- 1 colher de sobremesa de manteiga

O recheio/cobertura se prepara exatamente como a massa de brigadeiro. O leite é acrescentado para dar uma consistência menos firme, mais cremosa, o que no caso facilita a montagem e é mais agradável na hora de comer, evitando o efeito puxa-puxa!

Decore com chocolate granulado!

Phở

2010-10-03T09:53:00.000-07:00

O clássico dos clássicos da comida vietnamita, o Phở (se pronuncia "fô") é uma sopa de noodles (massa oriental feita de arroz ou de trigo, neste caso se utiliza a de arroz) e ervas, acompanhada geralmente de frango (Phở Gá) ou de carne (Phở Bô).

Geralmente consumida no café da manhã, ou na madruga para prevenir a ressaca do dia seguinte. O Phở é uma combinação deliciosa e leve de sabores...basílico, menta, coentro fresco, limão, broto de feijão, e chili opcional.

Não se sabe exatamente a origem desde prato, mas uma das versões é que o Phở seria uma combinação entre o noodle soup chinês e o bouillon francês (vulgo caldo)...herança da velha Indochine.

O que sim é certo é que o Phở se criou em Hanoi e até hoje é um dos pratos mais apreciados da refinada e saudável culinária vietnamita...e o melhor de tudo, se encontra nos quatro cantos da cidade em diferentes tipos de restaurantes, desde os mais simples aos mais refinados.
Os melhores são os das barraquinhas de rua...a preços ridículos!

Créditos:
* www.senbaltimore.com
* www.lovingpho.com
* travelpod.com

Frango "au restolho"

2010-09-30T16:59:00.000-07:00

Inauguro a sessão "limpando a geladeira" com este franguinho delicioso.
Difícil dar receita nesta sessão pois o objetivo é justamente aproveitar o que cada um tem na sua geladeira.
Eu cozinho muito assim, reaproveitando restos ou inventando pratos com os ingredientes que tenho em casa.

Este prato ficou super gostoso, prático e me ajudou a fazer aquela limpeza que precisava sem ter que jogar nada fora.

A bandeijinha de frango eu tinha congelada, mas o resto realmente estava na geladeira dando sopa!

Receita:
- 4 coxas sem a pele
- 3 cebolas cortadas em quadrados
- uma xícara de champinhom fresco cortado fino
- uma xícara de espinafre cortado em tiras
- uma colher de sopa de purê de tomate concentrado
- meia xícara de vinho branco
- 1 tomate descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 cubos de caldo de galinha
- sal, açúcar, pimenta e tempero verde a gosto

Misturar todos os ingredientes numa forma. Juntar o frango com todo o resto e misturar tudo com a mão.
Levar ao forno por 50min (dependendo do seu forno). A forma deve estar coberta para formar molho e não secar os ingredientes.

Acompanhamento: batatas assadas no forno também, mas com um toque todo especial!

- 4 batatas cortadas bem finas
- 1 caixinha de nata
- 2 colheres de manteiga (derretida fica mais fácil de utilizar)
- sal, pimenta, açúcar, nós-moscada e ervas finas a gosto

Monte a batata formando camadas sobrepostas. Uma camada de batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada, e outra vez: batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada. Assim até acabar a batata!

Leve ao forno durante os mesmos 50min do frango (espete com um palito para ver se está pronta, o palito deve atravessar todas as camadas de batata até o final sem problemas).

O resultado final é uma espécie de torta de batata!

Delicioso!

Xinxim de galinha Camilesco!

2010-09-16T09:31:00.000-07:00

ADORO comida bahiana! Aquele monte de tempero, aquela pimenta...hummmmm...delícia!!!

Me atrevo a fazer alguns pratos, evidentemente com o meu toque pessoal!
Como agora estou em Quito é difícil encontrar alguns ingredientes, como por exemplo o azeite de dendê.

Aí vai minha receita, sem dendê, sem amendoim e com pimentão (as vezes também ponho champinhom fresco) e castanhas de cajú inteiras. Fica divino!

A receita é pra 6 pessoas:

4 dentes de alho grandes picados
6 sobre-coxas de frango sem pele e com osso

2 cebolas cortadas em quadrados

2 pimentões vermelhos cortados em quadrados

1 colher de sopa cheia de purê concentrado de tomate

2 cubos de caldo de frango

1 lata/vidro de leite de coco

coentro fresco a gosto

salsinha a gosto

pimenta malagueta a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

De preferência numa panela de barro, dore o alho e em seguida dore o frango. Acrescente a cebola, o pimentão, o purê de tomate, os caldos de galinha, mexa tudo.
Acrescente os temperos e um pouco de água(meio copo é suficiente). Tape a panela e deixe cozinhar por 2 ou 3 horas (até o frango quase desmanchar) a fogo lento. Se secar, acrescente um pouco de água durante o processo.
Quando estiver pronto, acrescente o leite de coco, desligue o fogo e decore com coentro fresco picado e castanhas de caju!
Sirva acompanhado de arroz ou de purê de mandioca!

Comida de avião

2010-08-30T14:52:00.000-07:00

Viajar hoje em dia, apesar de ser muito mais acessível, se transformou numa pequena tortura. Falo da viagem de avião, onde o pesadelo começa no aeroporto e termina no mal-atendimento que todas as companhias aéreas prestam aos seus clientes, com raríssimas exceções!
Pra mim as únicas que se salvam são algumas empresas aéreas asiáticas, como a Thai Airways ou a Qatar.

A comida do avião então...difícil conseguir acabar aquela bandejinha miserável! Há sempre algo nela que não presta, isto quando o passageiro tem sorte, pois o normal é que nenhum dos itens apresentados sejam minimamente tragáveis.

A melhor comida de avião que já provei até hoje foi a da Indian Airlines, apesar de pouco apropriada para vôos longos, onde o que se recomenda é comer saudável e leve. Mais ou menos o contrário da comida indiana típica, que é pesada, gordurosa e apimentada.

Minha última viagem ao Brasil foi com a Gol-Varig.
Impressionante a falta de consideração das empresas aéreas para com seus clientes!
O vôo era um Bogotá-São Paulo, noturno, que dura 6 horas. Além de ser num avião pequeno, destes que fazem vôos domésticos, não davam nem um travesseirinho aos passageiros. Quando pedi a um comissário se podia me conseguir uma mantinha, pois estava congelando, ele me respondeu que "ia tentar encontrar uma".
A comida então...SEM COMENTÁRIOS! Um ravioli mole e frio com um molho de queijo ruim e quase inexistente, ou seja péssimo!

Minha última aventura nos ares, agora em agosto, foi um vôo Caracas-Madrid.
Até que a comida estava decente, menos mal porque os controles no aeroporto foram inesquecíveis, nada mais nada menos que quatro! Complementados agradavelmente com 5 horas de atraso devido a que os militares revisam todas, sim eu disse TODAS as malas do avião, tanto as grandes como as de mão!

O cardápio do vôo da Santa Bárbara Airlines foi: frango com molho de larannja (bem gostoso!) acompanhado de arroz e uma saladinha meia-boca. O mais surpreendente foi que a sobremesa era comestível, coisa rara de acontecer na tal bandeijinha miserável!

Conclusão: durante a viagem, tente relaxar e pensar no que te espera depois da chegada, ou seja, depois da saída do aeroporto...não esqueça que ao chegar enfrentamos a loteria das malas!

- perdida??? Não...ufa, que sorte...lá vem ela na esteira!!
- calma querido, deixa ela chegar mais perto pra gente ver se veio inteira ou se tá faltando um pedaço!!

O dia que inventarem o tele-transporte eu me apresento como cobaia!

"O" Pudim de leite condensado!

2010-08-06T18:34:00.000-07:00

Gente não por nada...mas tá pra nascer pudim melhor que o da minha mãe! Não é "puxa-saquismo" nem nada, mas realmente o pudim dela é o melhor que já comi.

Desenvolvi até uma mania...e é que pudim só como o dela...vocês NUNCA vão me ver pedindo um pudim de sobremesa num restaurante...N U N C A!!

A receita é facílima e fica realmente MARAVILHOSO!!

2 latas de leite condensado
1 lata (usar a lata de leite condensado como medida) de leite
12 gemas
Bater tudo no liquidificador

Depois na forma:
6 colheres de açucar - derreter no fogo e untar toda a forma. Esperar esfriar por 5 minutos.
Colocar na forma untada o creme do liquidificador.
Cozinhar em banho maria, no forno por 45 min. (fogo lento).

Como cada forno é um mundo, recomendo que você espete um palito no pudim pra verificar se está pronto ou não. O palito deve sair seco! A aparência deve ser firme, mas não dura!

Créditos:
*http://www.panelaterapia.com

Julia Child

2010-07-20T08:25:00.000-07:00

Julia Child, a rainha dos programas culinários dos Estados Unidos, inspirou o filme Julie&Julia.

A famosa apresentadora do programa "The French Chef" teve uma vida interessante e completamente diferente antes de se transformar em estrela das panelas.
Child foi agente secreta no antigo Cielão, atual Sri Lanka, morou em Bombaim, Índia e na China, e finalmente se apaixonou pela comida francesa durante sua estadia de 6 anos em Paris.

Uma das características mais apreciadas pelos espectadores de Julia Child era a simplicidade que mostrava em seus programas. Julia não representava a figura de um chef esnobe e sofisticado, mas sim a de uma dona de casa que comete erros, derruba coisas no chão ou se queima quando cozinha.

Interpretada brilhantemente por Meryl Street em Julie&Julia, decidi colocar aqui alguns vídeos da verdadeira Child em ação na cozinha!

Alguns links interessantes para os fans de Julia Child ou do filme Julie&Julia:
* Julie&Julia Project - o blog que deu origem ao livro e ao filme
* Biografia Julia Child
* Filmes de dar água na boca

Moros y Cristianos

2010-07-13T09:04:00.000-07:00

...em homenagem ao meu dindo querido!

A ilha de Cuba, como muitos outros países latino-americanos, tem o feijão como um dos ingredientes mais usados e apreciados na culinária local.

Estive em Cuba em 1994, faz tempo! Acredito que nestes 16 anos muitas coisas mudaram...minhas lembranças, especialmente de La Habana, onde passei a maior parte do tempo, são incríveis.

Uma cidade decadente, mas com um charme ímpar. Muitos edifícios históricos, a maioria, naquela época, em mal estado, mas com um encanto e autenticidade indiscutíveis.
Os carros são do século passado e os edfícios antigos, a maioria verdadeiros palacetes, estão divididos em muitos espaços, muitas vezes abrigando a várias famílias.

Um povo muito alegre, comida parecida à comida brasileira...e o remelexo mais bonito que já vi até hoje.
Pela primeira vez na minha vida, numa "salsoteca" de La Habana, não consegui levantar da cadeira, e olha que sou pé de valsa! Mas diante de tais bailarinos, optei por ficar admirando o espetáculo espontâneo que se montou diante dos meus olhos.

Voltando ao feijão...em Cuba, um dos pratos mais típicos é o chamado "Moros y cristianos" e nada mais é que o nosso bom e velho feijão com arroz! Geralmente acompanhado de banana frita e carne de porco!
E não deixemos de lado o primo-irmão cubano da caipirinha, o delicioso "Mojito", preparado com rum, limão, açúcar e muita menta!

Créditos:
*http://www.youtube.com/user/Flyguitar
*japtromex.foros.ws
*cubattby.wordpress.com
*iso101.blogspot.com

Pimenta de Sichuan

2010-07-08T17:24:00.000-07:00

A pimenta de Sichuan é uma das especiarias mais curiosas que já provei (Sichuan é uma região da China, a capital se chama Chengdu).

Durante uma viagem à China, especificamente num jantar em Pequin, celebrando o aniversário de um grande amigo...decidimos ir a um restaurante típico da região de Sichuan, famosa por sua culinária.

O cardápio da noite foi um "Huo Guo" ou Hot Pot de peixe. Os hot pot, super populares no extremo oriente, são uma espécie de Fondue. Azeite ou água fervendo (com um foguareiro embaixo) e uma série de carnes e/ou verduras para serem preparadas no mesmo, e saboreadas com diferentes molhinhos uma vez prontas.

Hot Pot ou Huo Guo

Pois o nosso hot pot já vinha com o peixe inteiro dentro do azeite borbulhando. E o grande barato da experiência era o tal estilo "Sichuan", isto significa que junto com o azeite fervendo centenas...ou melhor, milhares de grãozinhos de pimenta Sichuan aromatizavam o tal peixe.

A pimenta de "Sichuan" é na realidade uma frutinha minúscula. Não sei porque atribuem a ela a categoria de pimenta, pois ela não "pica" como as pimentas negra, branca, malagueta, rocoto, ají, etc etc etc
Na verdade a pimenta de Sichuan é super aromática, com um toque um pouco cítrico, e provoca na boca, quando usada em abundância, uma sensação de dormência, especialmente na língua.

Pimenta de Sichuan

Aconselho a todos os fanáticos das "novas experiências" a provarem a Sichuan Peper...agora tomem cuidado! Recusem imitações...nunca mais consegui comer a autêntica pimenta de Sichuan fora da China.
Em Londres mesmo, em Chinatown, alguns restaurantes anunciam em seus cardápios pratos ao estilo Sichuan, mas é mentira...provado e comprovado!

Restaurante típico de Hot Pot

* Fotos: http://www.chengduliving.com

Brunch caseiro

2010-07-06T09:22:00.000-07:00

Adoro acordar no domingo e preparar aquele café da manhã!

Já virou costume em casa...vou variando o cardápio de acordo com os ingredientes que tenho na geladeira e a vontade e disposição pra fazer uma coisa ou outra.

O clássico domingueiro aqui em casa são os "ovos massala". Aprendi a fazer na Índia. São ovos mexidos com ervas e especiarias...fica delicioso com uma tostada!

Aqui vai a receita, ideal para duas pessoas:

Ingredientes:
3 ovos batidos
1 colher de sopa de nata (creme de leite)
1 cebola pequena cortada em quadradinhos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em quadradinhos pequenos
1 tomate cortado em quadradinhos pequenos
coentro, salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho picado
páprica, pimenta negra, sal e tempero indiano (tandoori, garam massala ou qualquer outro massala) à gosto
Preparo:
Fritar em pouco azeite o alho e a cebola até dorar. Acrescentar o pimentão. Mexer até o pimentão ficar tenro.
Acrescentar o tomate, as ervas e as especiarias.
Por último acrescentar os ovos batidos com a nata. Mexer até ficar com aparência de cozido!

Pra complementar os ovos massala com algo doce:

Ingredientes:
2 fatias de pão integral mergulhados em leite com canela e açúcar
1 colher de chá de manteiga
4 morangos grandes costados
2 colheres de sopa de nata (creme de leite)
xarope de maple (maple syrup) a gosto ou mel
Preparo:
Derreta a manteiga numa frigideira e passe as fatias de pão integral mergulhados no leite doce com canela, até ficarem douradas.
Corte os morangos em pedaços pequenos
Sirva cada fatia com uma colher de nata, morangos e o xarope de maple ou mel por cima de tudo!

O pinhão e a Copa do Mundo!

2010-06-24T11:08:00.000-07:00

Não sei como funciona no resto do Brasil, mas na minha casa, no Rio Grande do Sul, quando eu era criança, assistir os jogos da copa do mundo significava reunir bastante gente em casa e ter como acompanhamento do jogo no mínimo uma "bacia" de pipoca e outra de pinhão.

O pinhão, semente da pinha da Araucária, árvore típica da região sul e pequenas zonas do sudeste do Brasil, está pronto para o consumo justamente em junho e julho, época de Copa do Mundo!

Pra quem não conhece, tem duas maneiras de preparar o pinhão, fervido ou assado, uma vez cozido pode-se elaborar pratos como o "entrevero", típico da região oeste de Santa Catarina.

No Rio Grande do Sul, se consome o pinhão como se fosse um aperitivo, ou melhor, tipo mesmo pipoca, para comer vendo um filme, um jogo, etc...

Em casa, cozinhávamos o pinhão na panela de pressão, e comíamos purinho, apenas acrescentando sal.

O pinhão deve estar bem cozido pra que se possa abrir, retirar a casca com facilidade...e comer o delicioso conteúdo do interior!

Entrevero

*Fotos: http://www.flickr.com/photos/jubash/, baixaki.com.br e www.wikipedia.com

O Tempero da Vida

2010-06-15T19:20:00.000-07:00

O tempero da vida é um filme delicioso! A história se desenvolve entre Istambul e a Grécia...contando as façanhas de um menino que cresce entre as perfumadas especiarias da loja do avô!

Este é um dos melhores diálogos entre o avô e o menino:

Meu avô dizia que a palavra "Gastrônomo" contém a palavra "Astrônomo"...

Assim minhas aulas de astronomia sempre envolviam as especiarias.

Avô - Eu falo, você prova e pensa, certo?
   Então vamos lá! Pimenta...quente...queima...
Neto - O sol!
A - O que o sol vê?
N - Tudo!
A - Exato! Esta é a razão da pimenta combinar com todos os alimentos!
   Agora iremos a Mercúrio, é quente também... e depois Vênus ou Afrodite.
N - Canela...
A - Vênus foi a mais bela de todas as mulheres. Esta é a razão da canela ser doce e ao mesmo tempo amarga...exatamente como as mulheres!
   E agora temos a terra... O que temos na terra?
N - Vida
A - Exato. Há vida na terra.
   E o que necessitamos para permanecer vivos?
N - Comida
A - E o que faz a comida ser saborosa?
N - Sal!
A - Nossas vidas precisam de sal também! Tanto a comida como a vida precisam de sal para ficarem mais saborosas!

O ceviche de Guápulo!

2010-06-10T08:15:00.000-07:00

Guápulo é o bairro onde moro em Quito. Está ao lado do centro, mas pela condição geográfica dá a sensação de estar fora da cidade.
O bairro está numa colina entre a cidade e os vales de Tumbaco e Cumbayá, melhor dizendo, olhando os vales de Tumbaco de Cumbayá, e com o super previlégio de ter o vulcão Cayambe (5.790m) como pano de fundo.

Igreja de Nossa Senhora de Guápulo, os vales e o Caymbe à esquerda!(Clique na foto para aumentar)

Além da situação geográfica especial, Guápulo tem um charme ímpar. Isto se deve ao fato dos moradores do bairro formarem um calidoscópio interessante...uma mescla entre descendentes de indígenas (andinos), artistas locais, estrangeiros e bohêmios. As ladeiras de Guápulo têm até a honra de ter como moradores uma bruxa e um xamã!
Mistura divina, fenomenal...e eu que adoro as misturas encontrei aqui o lugar perfeito pra morar durante minha estadia de dois anos em Quito.

Uma das grandes atrações daqui é o "Ceviche de Guápulo".
O que eu chamo de "Ceviche de Guápulo" é a casa de uns vizinhos que no fim de semana se transforma no melhor restaurante de frutos do mar da cidade.
O lugar é informal, o suposto restaurante não tem nem nome, mesas de madeira no terraço da casa, e a comida é dos Deuses...MARAVILHOSA com todas as letras.
O cardápio é pequeno e demooooooraaaa horrores até te servirem...mas vale a pena!

Camarones al ajillo

O ambiente é super familiar, quase como um almoço de domingo destes da vida inteira, e isto se deve ao fato de que a maioria dos clientes do "restaurante" são vizinhos do bairro.

Encebollado mixto (prato típico daqui, consiste numa sopa deliciosa com purê de mandioca e peixe, camarão, lula, marisco e bastante cebola - DIVINO!)

Ceviche de camarão! Acompanhado sempre de pipoca e banana frita ao estilo "batata chips"!

Comendo em Bangkok

2010-06-03T19:14:00.000-07:00

Bangkok é uma das minhas cidades favoritas... super cosmopolita e ao mesmo tempo tradicional, revelando por suas ruelas os segredos da autêntica cultura thai.

É uma cidade divertidíssima, onde tranquilamente se pode jantar num excelente restaurante, dançar numa boate baladérrima, comprar em lojas de luxo. Se perder nos infinitos corredores do lotadérrimo e caloroso mercado Chatuchak ou perambular entre templos dourados de outras épocas. Presenciar centenas de monges vestidos de laranja circulando pela zona antiga da cidade ou comer uma das melhores comidas "de rua" do mundo.

É assim mesmo...em Bangkok é muito difícil comer mal! Em qualquer postinho de rua, com uma senhora baixinha e simpática cortando verduras e refogando o arroz na sua frente, se come fantásticamente bem!

Restaurante tradicional de comida Thai de luxo

Restaurante moderno no terraço de um dos edifícios mais altos da cidade

Posto de rua de espetinhos com seus temperos e molhos

*www.uncorneredmarket.com/

A comida tailandesa se popularizou nos últimos anos em todo o mundo de maneira vertiginosa...não é pra menos! Os thais quando cozinham são extremamente exigentes com o frescor dos ingredientes, os vegetais de preferência devem estar recém colhidos e as carnes quase vivas antes de irem pra panela! Além disto há outro detalhe muito importante: a combinação de sabores que distingue a comida tailandesa; uma mistura de apimentado e doce, ácido e cremoso.
Só de lembrar fico com a boca cheia d'água!

Uma das coisas que faz as calçadas de Bangkok estarem lotadas de opções gastronômicas diversas é que mais de 80% dos habitantes da cidade comem fora! Frutas tropicais descascadas e cortadas, arroz com verduras e peixe ou frango, espetinhos variados, noodles (massa de arroz) com seus respectivos acompanhamentos, etc etc etc.
Também existem as opções mais extravagantes como tripas preparadas de diferentes maneiras ou insetos fritinhos servidos como se fossem salgadinhos crocantes!!

Barraquinha de frutas

*www.guardian.co.uk/travel/2008

*www.johnnyjet.com

*www.golfti.com

*godine.co.uk

*www.onebkk.com