GASTRONOMIA112

LIVROS DE GASTRONOMIA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 12 Jul 2014 19:50:00 +0000

BOA TARDE,
TENHO VÁRIOS LIVROS DE GASTRONOMIA A VENDA, DONA BENTA, COZINHA CLASSICA, LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIATICA E MUITOS OUTROS.

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ROSCA ALEMÂ.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jun 2014 19:50:00 +0000

INGREDIENTES.

1 KG FARINHA DE TRIGO.
300 GR LEITE CONDENSADO.
30 GR FERMENTO BIOLOGICO.
250 GR MANTEIGA, 50 GR PARA UNTAR.
5 UN OVOS.
250 GR FRUTAS CRISTALIZADAS PICADAS.
1 UN LIMAO EM RASPAS.
250 GR NOZES PICADAS.
250 GR UVA PASSAS PRETA SEM SEMENTE.
50 GR AÇUCAR DE CONFEITEIRO PARA POLVILHAR.

PREPARO.

01 - EM UM BOWL COLOQUE TRES COLHERES DE LEITE CONDENSADO, JUNTAMENTE COM O LEITE E O FERMENTO, MEXA ATÉ DISSOLVER.

02 - ACRESCENTE FARINHA DE TRIGO, ATE DAR PONTO DE MASSA DE PANQUECA, MEXA E DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE TAMANHO.

03 - EM OUTRA TIGELA COLOQUE A FARINHA DE TRIGO RESTANTE, O LEITE CONDENSADO, OS OVOS, 200 GR DE MANTEIGA, AS RASPAS DE LIMAO, ACRESCENTE E MISTURE A MASSA FERMENTADA COM AS PONTAS DOS DEDOS E TRABALHE A MASSA ATE SOLTAR DAS MAOS.

04 - ACRESCENTE AS FRUTAS CRISTALIZADAS, AS UVAS PASSAS E AS NOZES, DIVIDA EM TRES PARTES, DEIXE DESCANSAR ATE DOBRAR DE TAMANHO EM ASSADEIRA UNTADA.

05 - ASSE EM FORNO QUENTE 200º POR CERCA DE 30 MINUTOS, AO RETIRAR POLVILHE COM O AÇUCAR DE CONFEITEIRO.

PAO FRANCÊS CASEIRO.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jun 2014 14:48:00 +0000

INGREDIENTES.

1 KG FARINHA DE TRIGO.
50 GR FERMENTO BIOLÓGICO.
50 GR MANTEIGA.
30 GR AÇUCAR.
1 UN COLHER DE SAL.
500 ML AGUA MORNA.
1 UN PULVERIZADOR DE AGUA, COM AGUA FRIA.

PREPARO.

01 - JUNTE O FERMENTO E O AÇUCAR, MISTURE E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES, TRABALHE A MASSA ATE SOLTAR DAS MAOS E DEIXE DESCANSAR PARA DOBRAR DE TAMANHO.

02 - DIVIDA A MASSA EM QUATRO PARTES, AMASSE COM O ROLO E ENROLE A MASSA, DIVIDA POR 15 PEDAÇOS DE PESOS IGUAIS, CADA PEDAÇO DA MASSA.

03 - ABRA CADA PEDAÇO FORMANDO UM CIRCULO, DOBRE FORMANDO UM BICO E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE COMEÇANDO DO BICO. FAÇA DOIS CORTES COM UM ESTILETE.

04 - LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 200º POR 25 MINUTOS. COLOQUE DUAS VASILHAS COM AGUA JUNTO COM A FORMA NO FORNO.

05 - DEPOIS QUE OS PAES ESTIVEREM CRESCIDOS, CERCA DE 20 MINUTOS, ABRA O FORNO E PULVERIZE COM AGUA FRIA, POR DUAS VEZES, ISSO FAZ COM QUE SUA CASCA FIQUE CROCANTE.

06 =- DEIXE ESFRIAR.

PREPARO DA MASSA ( SERVE DE BASE PARA QUALQUER PREPARAÇÃO).

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jun 2014 14:24:00 +0000

01 - Leia sua receita, e certifique-se de ter todos os ingredientes da preparação nas quantidades previstas, e conheça bem o modo de preparo, para ter ciencia do passo a passo, lembrando que a farinha a ser utilizada é sempre bom ter um pouco a mais.

02 - Separe todos os ingredientes que voce vai usar e os deixe a mão.

03 - Numa tigela, dissolva o fermento biológico com o sal e o açucar, e acrescente o liquido pedido na receita, lembrando sempre que deve estar morno.

04 - Acrescente farinha e mexa até a massa ficar pastosa de forma homogenea e formar a esponja, uma forma de teia de aranha quando se puxa a massa. Deixe crescer por cerca de 15 minutos.

05 - Acrescente os ovos e a gordura, mexa bem, Adicione um pouco de farinha sobre a mesa e despeje a mistura em cima, vá trabalhando a massa e acrescentando farinha aos poucos. Trabalhe a massa até que esteja soltando das maos e tenha uma consistencia macia e com elásticidade.

06 - DEIXE DESCANSAR ATE DOBRAR DE TAMANHO.

07 - Coloque a massa sobre a mesa com farinha de trigo novamente, divida em quatro partes, e vá modelando os paes usando um rolo, e colocando sobre uma forma untada com oleo e farinha, pincele os com gema batida, cubra os com um pano e deixe crescer novamente até dobrarem de tamanho.

08 - leve ao forno a 180º, e asse até que a crosta do pão fique dourada, deixe esfriar por completo.

09 - ao acondicionar, coloque em sacos plasticos ou vasilhas com tampas.

MASSA BÁSICA DE PÃO.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jun 2014 13:48:00 +0000

LIVROS DE GASTRONOMIA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 31 May 2014 17:31:00 +0000

EAE GALERA,

ESTOU VENDENDO ALGUNS LIVROS DE GASTRONOMIA, QUE ADQUIRI PARA SEQUENCIA NA FACULDADE, PORÉM VOU FAZER UMA VIAGEM E PRECISO VENDÊ-LOS, TENHO VÁRIOS DA COZINHA REGIONAL BRASILEIRA (CLAUDIA, DOS PAISES, LIVROS QUE UTILIZEI PARA PESQUISA SOMENTE. PREÇO ACESSIVEL. CONTATO -62 9320-3020.

MASSA FRESCA - ARTESANAL.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 May 2014 18:35:00 +0000

INGREDIENTES.

200 GRS FARINHA DE TRIGO.
2 UN OVOS.
1 UN COLHER DE SOPA DE AZEITE.

PREPARO.

EM UMA SUPERFICIE PLANA,FAZER UM MONTE COM A FARINHA DE TRIGO E NO CENTRO UM BURACO.

NESTE CENTRO , ADD OS OVOS, MISTURAR VAGAROSAMENTE COM A FARINHA DE TRIGO, EVITANDO QUE OS OVOS ESCAPEM, COMEÇAR A JUNTAR DE DENTRO PRA FORA.

TRABALHAR A MASSA, AMASSANDO ATE OBTER UMA MISTURA HOMOGENIA, SOVAR ATE QUE ESTEJA ELASTICA E LISA, COBRIR COM FILME, DEIXAR DESCANSAR POR 20 MINUTOS.

ABRIR E CORTAR A MASSA EM FITAS FINAS DE UM CM DE LARGURA.

FRANGO - BLACK PEPPER

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 May 2014 17:33:00 +0000

INGREDIENTES.

01 UN PEITO DE FRANGO SEM PELE E SEM OSSO, CORTADO EM TIRAS FINAS.
01 UN CEBOLA CORTADA EM FATIAS.
01 UN PIMENTAO VERDE CORTADO EM TIRAS FINAS.
02 UN COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA, UMA PARA MARINAR O FGO.
01 UN COLHER DE CHA DE PIMENTA DO REINO MOIDA.
1/4 COLHER DE CHA DE AÇUCAR.
1/4 COLHER DE CHA DE TEMPERO MAGGI.
2 UN COLHERES DE SOPA DE OLEO.

MODO DE PREPARO.

1- MARINAR AS TIRAS DE FRANGO COM UMA COLHER DE MOLHO DE SOJA POR 10 MINUTOS.
2- AQUEÇA O OLEO, QUANDO ESTIVER QUENTE, ADD A CEBOLA, ADD O PIMENAO, A PIMENTA DO REINO, REFOGUE POR 1 MINUTO E ADD O FRANGO E AGITE A WORK.
3- ADD A OUTRA COLHER DO MOLHO DE SOJA, O TEMPERO MAGGI DILUIDO EM UMA XICARA DE XA DE AGUA, O AÇUCAR, AGITE A WORK ATE QUE TUDO FIQUE CARAMELIZADA.
SIRVA QUENTE.

FRANGO EXÓTICO.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 May 2014 17:21:00 +0000

INGREDIENTES.

1 KG PEITO DE FRANGO CORTADO EM CUBOS.
3 UN TOMATE PICADO EM CUBOS.
2 UN CEBOLA PICADA EM BRUNOISE.
3 UN PIMENTOES, VERMELHO, VERDE, AMARELO PICADO EM BRUNOISE.
QB SAL
QB AÇAFRAO
QB COMINHO
QB AZEITE
2 UN LIMAO.
5 UN DENTE DE ALHO PICADO.
1 UN COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
2 UN BANANA DA TERRA A PORTUGUESA FINA E FRITAS.
100 ML MOLHO DE SOJA
200 GR CASTANHA TRITURADA.
200 ML LEITE DE COCO.
QB AGUA.

MODO DE PREPARO.

1- TEMPERE O FRANGO COM LIMAO, ALHO, SAL, COMINHO, AÇAFRAO, MOSTARDA E MOLHO DE SOJA.
2- REFOGUE A CEBOLA, O TOMATE, E OS PIMENTOES, NO AZEITE, POR 5 MINUTOS.
3- ADICIONE O FRANGO AO REFOGADO, JUNTE O LEITE DE COCO E UMA XICARA DE AGUA,
4- VA ADICIONANDO A AGUA A MEDIDA QUE FOR SECANDO ATE O FRANGO FICAR BEM MACIO E COZIDO.
5- ESPERE O MOLHO ENGROSSAR, DESLIGUE O FOGO E JUNTE A CASTANHA E A BANANA.
SIRVA COM ARROZ BCO.

INOVAÇÃO.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 May 2014 17:07:00 +0000

A ÚNICA MANEIRA DE FAZER UM BOM TRABALHO É AMAR O QUE VOCE FAZ.

INOVAÇA: É EXPLORAÇAO BEM SUCEDIDA DE NOVAS IDEIAS.

É UMA QUESTÃO CENTRAL PARA O SUCESSO DAS EMPRESAS E DA SOCIEDADE.

FÉRIAS EM SÃO LUIS DO MARANHAO. 12/2013.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 23 Mar 2014 20:30:00 +0000

Foram 14 dias de férias em Sao Luis do Maranhão, lugar com uma diversidade de lugares para visitar e tirar fotos, ficamos no Sesc, um lugar aconchegante, com uma estrutura de fazer inveja as outras unidades do sesc que conhecemos, porém com uma deficiência de 90% de mão de obra, informações, e muitas outras coisas que fazem parte de um estrutura fenomenal, e que não é usada adequadamente.
Vamos falar de coisas boas, fomos a cidade com o nome de Raposa com muita opçao de artesanato, com um peixe muito gostoso que é o peixe pedra, dentre outros, com uma ponta de areia que surge nas marés baixas, onde temos uma praia imensa para irmos e virmos até as 15:00 hs, horário em que normalmente a maré sobe, é um espetáculo observar a agua cobrindo a areia aos poucos, até estar mais ou menos 5 metros acima, é incrivel.
O centro histórico, um lugar que nos transporta ao passado com as primeiras edificaçoes, os ladrilhos e o tipo de comércio, onde voce encontra de tudo.
A praia de São Marcos a melhor de São Luis.

Estivemos com os paulistas, que são pessoas maravilhosas de estarmos juntos, conhecemos em nossas férias para o nordeste e nos encontramos em 5 anos consecutivamente, sem contar quando nos visitaram em Goiania e a nossa visita em São Paulo, lembrando dos nossos amigos, Flavia e Peter, juntamente com o João Pedro esteve nesta aventura deste ano.

Segue abaixo a relaçao de distancia, gastos, media de combustiveis, acredito que possa ser util para algum aventureiro que queira conhecer a capital do Maranhão.

BOA VIAGEM.

VOLTA ABAST. LITROS IDA
Sao Luis VITORIA MEARIM 175 175 R$ 70,00 25,4 R$ 70,00 22
VIT. MEARIM STA INES 74 249 R$ 0,00
sANTA INES BURITICUPU 166 415 R$ 60,00 18,5 R$ 58,00 20
BURITICUPU AçAILANDIA 156 571 R$ 0,00 R$ 70,00 22
AÇAILANDIA IMPERATRIZ 70 641 R$ 0,00 R$ 70,00 22
IMPERATRIZ ESTREITO 128 769 R$ 0,00
ESTREITO ARAGUAINA 123 892 R$ 80,00 25,4
ARAGUAINA COLINAS 89 981 R$ 0,00
COLINAS GUARAI 89 1070 R$ 50,00 17,5 R$ 66,08 32
GUARAI MIRANORTE 81 1151 R$ 0,00 R$ 30,02 13
MIRANORTE PARAISO 92 1243 R$ 80,00 35,6 R$ 78,00 35
PARAISO GURUPI 177 1420 R$ 0,00 R$ 36,00 15,3
GURUPI PORANGATU 204 1624 R$ 46,00 25
PORANGATU URUAÇU 132 1756 R$ 0,00 R$ 42,00 21
URUAÇU CERES 110 1866 R$ 54,00 27,02 R$ 45,00 23
CERES GOIANIA 180 2046 R$ 88,21 42
R$ 440,00 174,42
BARREIRINHAS LENÇOIS MARANHENSES R$ 68,00 25
R$ 721,31 292,3
GASTOS PNEUS R$ 980,00
HOTEL/REFEICAO R$ 2.700,00
KM TOTAL 4592 R$ 1.161,31 466,72 MEDIA 9,84
DESPESA TOTAL R$ 4.841,31

FOTOS DA FORMATURA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Mar 2014 21:42:00 +0000

LINGUA DE BOI.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Mar 2014 01:41:00 +0000

Hoje, domingo, dia da familia se reunir. Então a cunhada Isabel veio aqui em casa no sábado e fomos estrear um forno elétrico de 44 litros, e fizemos rosquinhas, enroladinho de queijo, biscoito de queijo e pao. Descobri no freezer um par de lingua, convidei meu cunhado e pronto, o domingo estava sendo preparado, busquei minha mae e fui pra cozinha, e uma itaipava de 450 ml, geladinha, e preparei o almoço.
COMO FIZ A LINGUA, SEGUE ABAIXO SE ALGUEM ARRISCAR. Ainda não tinha preparado esse tipo de comida, mas vamos la, depois de pronto, comi muito bem. Vale a pena tentar.

INGREDIENTES.

2 UN LINGUA DE BOI.
3 UN LIMÃO CHINA.
3 UN DENTE DE ALHO PICADINHO.
1 UN CEBOLA PICADA EM BRUNOISE.
2 UN FOLHA DE LOURO.
QB SAL
QB CEBOLINHA VERDE.
QB SALSINHA
QB COENTRO (SE QUISER).
QB PIMENTA CALABRESA.

MODO DE PREPARO:
1- LAVE BEM A LINGUA E PONHA DE MOLHO COM SUCO DE UM LIMÃO E AGUA, POR 10 MINUTOS. ENQUANTO ISSO COLOQUE AGUA NA PANELA DE PRESSÃO E PONHA PARA FERVER.
2- ADICIONE A LINGUA INTEIRA NA PANELA DE PRESSÃO E DEIXE FERVER POR 20 MINUTOS E APOS DESLIGUE E DEIXE O VAPOR SAIR SEM ABRIR A PANELA, MAIS OU MENOS 20 MINUTOS.
3- RETIRE A LINGUA E TIRE A PELE MAIS GROSSA, AS VEZES DA PRA TIRAR COM A MAO, SE NÃO TIRE COM A FACA MESMO. DEPOIS DE LIMPA, CORTE A PORTUGUESA FINO, E COLOQUE EM UM BOL COM O SUCO DOS LIMOES, SAL, ALHO, CEBOLA E O RESTO DOS INGREDIENTES, E DEIXE MARINAR POR MAIS 10 MINUTOS.
4- COLOQUE TUDO NA PANELA DE PRESSAO E CUBRA COM AGUA DEIXE FEVER ATE TER PRESSÃO NOVAMENTE, E DESLIGUE, DEIXE O VAPOR SAIR SEM ABRIR A PANELA.
5- SIRVA COM PURÊ, ARROZ BRANCO

OPÇAO: FAÇA UM MOLHO DE TOMATE, CEBOLA, ALHO, SAL, FOLHAS DE MANJERICAO, E SE NECESSÃRIO UM POUCO DE EXTRATO E ACRESCENTE NA LINGUA.

MACARRÃO SHOW.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Feb 2014 16:57:00 +0000

VOCE ESTA QUERENDO RECEBER EM SUA CASA E ESTA CANSADO DO FAMOSO CHURRASCO, E AGORA??? O QUE POSSO FAZER? VOCE SE PERGUNTA.
TE DOU A RESPOSTA, CONTRATE O SERGIOMAIA E SUA ESPOSA, PARA PREPARAR UM MACARRÃO COM VÁRIOS INGREDIENTES, AO GOSTO DOS SEUS CONVIDADOS.

VEJA ABAIXO O CARDÁPIO QUE OFERECEMOS:

MACARRÃO: ESPAGUETE, TALHARIM, E PENNE
MOLHOS: BOLONHESA, BRANCO E AO SUGO.
INGREDIENTES: BACON, LINGUIÇA CALABRESA, PRESUNTO, AZEITONA VERDE, TOMATE, ERVILHA, PALMITO, UVA PASSAS, ALCAPARRAS, CENOURA, CHAMPION, ALHO, CEBOLA, AZEITE, MARGARINA, OREGANO, CHIMICHURRY, ERVAS FINAS, MANJERICÃO, CEBOLINHA VERDE, SALSA VERDE, QUEIJO MUSSARELA, QUEIJO RALADO, CREME CHEESE, REQUEIJÃO CREMOSO, CHEDDAR.

CURSO DE GASTRONOMIA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Feb 2014 14:14:00 +0000

Enfim, chegou o fim do nosso curso em dezembro de 2013. Para alguns, tempo perdido, para outros surgimento de oportunidades, e creio agregou conhecimentos para este ser que vos escreve, muito contribuiu, foi perfeito? não, porém, quem quer crescer busque aprimorar o conhecimento, coloque em prática o que aprendeu e não tenha medo de ousar, assim surge coisas novas e inusitadas, como algumas descobertas recentes que estou aplicando no meu humilde trabalho.
Vamos ver se consigo dar continuidade no BLOG, lembrando que é necessário a participação de quem visualiza e até mesmo usa para pesquisa.
Faça seu comentário, pode até criticar, não tem problema. Estou tentando apreender, isso acontece também sendo criticado. Envie receitas, piadas, o que achar que vai ser interessante para o seu semelhante, isso vai ser muito bom.
O meu email: sergiomaia2003@hotmail.com

Abraços e um 2014 repleto de receitas e comidas gostosas, com licença que agora vou preparar um almoço pra minha galera.

COMIDA BOLIVIANA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Jan 2014 18:51:00 +0000

COMIDA BOLIVIANA.

ERLI DA SILVA OLIVEIRA.
RAIMUNDA ARLETE.
SERGIO ANTONIO MAIA.
GOIANIA, 2013

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA.

Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina COZINHA DAS AMERICAS do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia – Pontifícia Universidade Católica de Goiás sob a orientação da Professora Esp. Gabriela Borges.

INTRODUÇÃO.
A pesquisa nos proporciona a busca de conhecimento de culturas gastronômicas das Américas, a busca se deu através de sites e blogs, pois o material de divulgação é pouco e não encontramos livros que trata deste assunto, principalmente a Bolivia, o que encontramos revela que a gastronomia boliviana é muito parecida com a do Brasil, e a comida Boliviana, tem suas características baseadas de acordo com as regiões do país, identifica também com a culinária peruana, lembrando que cada uma delas tem sua personalidade e o requinte próprio. Devido ao clima variável, existe uma diversidade gastronômica em função do lugar onde se encontra, e essas diferenças regionais que dependem em alguns casos são influenciadas pela história da região, outra influência é a disponibilidade dos produtos locais. A diversidade revela pratos deliciosos que pode ser degustados no Estado de Sao Paulo, onde moram mais de 200 mil imigrantes bolivianos.

HISTÓRIA.
A população da Bolivia é composta de uma maior percentual de indígena, que influencia em uma rica história de pratos bolivianos, que foram incorporados após a conquista espanhola, resultando em pratos únicos e representativos da cultura boliviana.
A Bolivia tem uma gastronomia diversificada por conta das diferentes características geográficas do país, nota-se sensíveis diferenças culinárias dos andes, dos vales, e altiplanos, levando-se em conta as fases de imigração e ocupação de seu território ao longo da história.
A cozinha Crioula, se desenvolveu após a conquista espanhola, com ingredientes fundamentais que fazem parte da comida típica da Bolivia, como carnes de trigo, porco, cordeiro e frango.
Existe uma forte influencia espanhola, indiana e um pouco de árabe, e existem alguns lugares símbolos como a Torre da Companhia, a Catedral, a igreja de Santo Agostinho, a rua Quijarro para admirar os edifícios coloniais que a caracterizam, a igreja de São Benito, a igreja de São Lourenzo, a Torre de Santa Barbara, a Cordilheira de Kari Kari, Serra Rica, Mina Pailaviri, Chaqui, Betanzos, salar de Uyuni, Colchani, Ilha de Pescadores, Tupiza e Villazón, e outros lugares interessantes.
Devido a baixa temperatura e aos costumes tradicionais do país, as refeições sempre começam com uma sopa e pimenta para esquentar aqueles que vivem nas alturas.

PRATOS TÍPICOS.
Os pratos são abundantes em féculas e carboidratos, são típicos:
- Chunõs, batatas secas ao frio utilizadas na sopa chairo e outros pratos tradicionais.
- Satja, caldo de frango coberto de molho de pimentões picantes.
- Saltenha, ideal para um café da manhã, são pequenos bolos cheios de carne e vegetais, como batatas, ervilhas, cenouras, azeitonas, e ovos.
- Chicarrón, pedacinhos de carne de porco frita, a maioria dos quais são com bastante gordura, servido com milho cozido, é considerado um lanche popular.
- Humitas, são pequenas bolas de massa de milho, recheadas com queijo e em seguida, envolto em um folha de milho ou banana e levadas para serem cozidas.
- Empanadas, são pãezinhos recheados com queijo ou queijo com cebola e outros ingredientes, é bom para um lanche, nos intervalos de refeições.
- Fritanga, um prato com carne de porco gorda frita. Existem muitas razões pelas quais não se deve comer esta iguaria, incluindo doença cardíaca e a natureza questionável da carne de porco da Bolivia, mas apenas uma razão pela qual deve-se comê-la, é simplesmente deliciosa.
- Charque de lhama, é a carne de ilhama frita e servida com milho e queijo.
- Changa ou Chanka de pollo, uma sopa de frango, preparada com batatas, cebolas, e pimenta, e pode também ser feita com coelho.
A carne consumida é de cordeiro, bode, ilhama, a carne de porco é reservada para grandes ocasiões, o leitão é uma especialidade de Cochabamba, o frango é feito preferencialmente frito, consome-se peixe, truta, robalo, dourado e surubim e também partes do macaco e jacaré.

CHEF BOLIVIANO.
O Chef boliviano Checho Gonzalez, que hoje vive no Brasil, Rio de Janeiro, participa de vários eventos gastronômicos no eixo Rio-São Paulo, recentemente, apresentou no Circuito Rio Show de Gastronomia uma receita peruana: Ceviche de tilápia em companhia de tomates com groselha.
Ceviche, explicou o chef, é uma técnica de cozimento sem fogo, o peixe cozinha mergulhado no próprio suco de limão.
- Tudo o que você consegue comer cru, você consegue cozinhar no limão – ensinou o chef, acrescentando que o peixe deve ser branco – a tilápia cozinha muito rápido, em aproximadamente 15 minutos.
Checho Gonzalez contou que o prato tem origem peruana, mas se espalhou por toda a costa do oceano pacifico, é encontrado desde o sul do Chile até a fronteira com os Estados Unidos.
Há 500 anos, quando os espanhóis chegaram aqui, eles trouxeram os limões, antes não tinha limão e o ceviche era feito de outra maneira.
Para acompanhar o ceviche, o chef aconselha chips de batata baroa, e também batata doce ou milho.

CONCLUSÃO.
Encontramos nesta pesquisa o quanto uma cultura influencia em outra, os espanhóis, trouxeram ingredientes que não existiam na Bolivia, e agregaram os seus costumes aos da terra, enriquecendo os sabores e criando outros, temos consciência de que o estudo e a pesquisa enriquece o que busca, e podemos contribuir divulgando os resultados encontrados neste trabalho, para futuras pesquisas, aguardando que livros sejam lançados, não só sobre a Bolivia, mas sobre muitos países que estão perdendo culturalmente as tradições e a sabedoria dos antepassados.

BIBLIOGRAFIA.

Pt.wikinoticia.com/culturacientifica/gastronomia/114905-comida-tipica-da-bolivia – pesquisa 16/05/2013 as 17:30hs.
www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/bolivia/bolivia.php - pesquisa 10/05/2013.
Olharturistico.com.br/bolivia-cada-vez-mais-presente-em-são-paulo/ pesquisa em 10/05/2013.
Bolivia.costasur.com/pt/restaurantes.html – pesquisa 16/05/2013 as 17:00hs.
Culinária.culturamix.com/comida/típica/gastronomia-boliviana. – pesquisa 10/05/2013.

FOTOS DE COZINHA VEGETARIANA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Jan 2014 18:44:00 +0000

ENOGASTRONOMIA - VINHOS CALIFORNIA, IITALIA, FRANCESESCHILE,

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Jan 2014 18:33:00 +0000

ENOGASTRONOMIA.

Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina Enogastronomia do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia – Pontifícia Universidade Católica de Goiás sob a orientação da Professora Cheff Selena Martins

GOIANIA, 2013

VINHOS DO NOVO MUNDO: CALIFÓRNIA.

A América do Norte tem muitas vinhas autóctones que os primeiros colonizadores usaram para fabricar vinho, e durante anos foi a base da indústria vitícola norte americana. As variedades vitis vinífera foram trazidas da Europa no século 19 para suplantar as variedades nativas, primeiro na Califórnia e depois em outras partes do país. Hoje as principais variedades vêm da Europa.

Regiões produtoras, além de Santa Barbara, pelo menos oito regiões californianas se dedicam quase que totalmente à vinicultura, que são:
Napan Valley, Sonoma Valley, Mendocino, Lake Counties, Amador, Monterey, Santa Cruz, San Luiz Obispo.

Os microclimas e o solos de Santa Barbara fazem da região a mais famosa produtora de chardonnay, pinot noir e syrah do país. A Califórnia é o maior produtor de vinhos entre os Estados americanos e sua vinicultura remonta a meados do século 19. Seu clima é tipicamente mediterrâneo, com ventos frescos, muito sol e chuvas bem localizadas. Seu território é uma sucessão de pequenos vales, cada um com particularidades de clima e solo, criando um celeiro de terroirs propícios ao desenvolvimento de vinhos de qualidade.

VINHOS ITALIANOS.
Dados divulgados em 2009, pelo Wine Institute, a Itália é o segundo maior produtor mundial, com uma produção anual de 4.650 milhões de litros anuais, sendo o terceiro maior consumidor do mundo e apresentando cerca de 693 milhões de hectares de vinhas em todo o país.

Regiões produtoras, as áreas de maior interesse vitinicolo, são colinas de novara e vercelli, canavese, turim, monferrato, langhe, barbera porém são duas onde estão concentrados o maior índice de produção, que são a de Piemonte, situada no noroeste italiano, dado estar sob efeito da cadeia montanhosa dos Alpes, as vinhas são plantadas normalmente nos sopés das montanhas em altitudes inferiores a 400 metros, com 51.437 hectares de vinha e mais de 30.000 empresas, e por serem plantadas nas colinas, obtém um produto final de excelente qualidade, a região da Toscânia, situada no centro oeste italiano, fica em segundo lugar em produção. Em toda a Itália, a produção das uvas atinge cerca de 800.000 empresas, das quais 30 mil possuem o registro de engarrafamento, com um quarto da produção do vinho italiano é exportado.

A maioria dos vinhos italianos estão na elite mundial, orgulha-se do DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida, com 36 tipos, e DOC – Denominação de Origem Controlada são 316 tipos.
Existe um número impressionante de 1.600 vinhos diferentes, muitas das quais produzidas com a tipologia clássico, superior, reserva, novelo, passito, doces, espumantes e outros chegando a 1.900.

A Itália tem uma temperatura agradável graças ao moderado clima do Mar Mediterrâneo e à proteção que exercem sobre o país os Alpes, ao norte do mesmo. O tempo varia muito dependendo do local onde se encontra, seja a norte ou a sul, se está na montanha ou na praia. Durante os meses de inverno, o frio e as temperaturas baixas são a nota predominante nos Alpes, enquanto em locais como a Sícilia, o Mar de Liguria, ou ao sul têm temperaturas mais altas e primaveris, no verão, o clima costuma ser muito seco no interior, enquanto que na costa o mar suaviza um pouco. Na região alpina, mesmo nos meses de verão, as temperaturas se mantém baixas.

VINHOS FRANCESES.

A França tem uma área similar ao estado de Minas Gerais, mas possui uma grande variedade de climas e características geográficas, o que cria um enorme conjunto de diferentes terroirs para a produção de vinho. Não é um exagero classificar a França como o melhor país vinícola do mundo.

As regiões vinícolas francesas de maior prestígio internacional, são: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes (ou Vallée) du Rhône e Val (ou Vallée) de la Loire. Porém a que mais se destaca é a Bordeaux, por possuir o maior número de vinhos excepcionais.

Não se tem dados de outro país que possua tantos vinhos de excepcional qualidade, como os encontrados entre os vinhos AOC – (Appellation de Origine Contrôlée), os vinhos de Denominação de Origem Controlada, são vinhos de melhor qualidade, provenientes de áreas específicas que podem ser grandes regiões, sub-regiões menores, comunas, cidades e, até mesmo, um único vinhedo. Existem ao todo 357 AOC e correspondem a apenas 29% da produção total do país, cerca de treze grandes regiões vinícolas na França, algumas das quais possuem até mais de vinte AOC, além de uma enorme quantidade de vins de pays, ou vinhos regionais.
Os vinhos delimitados de qualidade superior são controlados pelo AOVDQS – Appellation d’Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure, os quais constituem o segundo grau na hierarquia de qualidade. Provém de 22 regiões vinícolas também delimitadas, mas de menor prestigio do que as AOC e representam 1% dos vinhos franceses.
Há também a denominação VQPRD - Vins de Qualité Produits dans une Region Déterminé, isto é, vinhos de qualidade produzidos em uma região determinada, criada pela Comunidade Econômica Européia, na França engloba os vinhos dos tipos AOVDQS e AOC.

A França situa-se numa região de planalto, sua altitude atinge a 1.040 metros e localiza-se na zona tropical, caracterizado pelo inverno seco, a temperatura média mensal atinge de 23,5ºC a 26ºc e a precipitação pluviométrica do mês mais seco fica em torno de 35mm. No verão há grande instabilidade, com chuvas concentradas de outubro a março, e novembro a março são os meses mais quentes.

VINHOS CHILENOS.
O Chile é, indubitávelmente, o país da América Latina que possui os melhores vinhos tintos elaborados com a uva Cabernet Sauvignon, alguns dos quais colocados pelos especialistas entre os melhores do mundo. Os vinhos tintos de outras uvas, especialmente a Merlot, melhoram a cada dia e alguns também já se destacam mundialmente. Os vinhos brancos, particularmente os elaborados com as uvas Chardonnay e os Sauvigon Blanc, fracos até cerca de uma década atrás, melhoraram substancialmente. Uma das particularidades do Chile é o fato de não ter sido vítima da praga Phylloxera Vastatrix.
O Chile é um país com um território estreito, de 177 km de largura em média e 4.300km de comprimento, a vinicultura se desenvolve na parte central do território, numa extensão de 1.100km. Situado longitudinalmente entre a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pacífico, sua topografia particular cria vários climas diferentes influenciados pelo mar. Entretanto, no planalto central a serra costeira determina um clima mediterrâneo com verões quentes, pouca chuva e baixa umidade, estas características formam um excelente ambiente para o cultivo de uvas. Além disso, a barreira formada pelos Andes impede o acesso de pragas tão danosas como a famosa philloxera, permitindo o crescimento de parreiras sem enxerto, diferente do que hoje se tornou obrigatório no resto do mundo.

COZINHA BRASILEIRA - REGIAO SUDESTE.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 14:10:00 +0000

CULINARIA BRASILEIRA – SUDESTE – DATA : 17.08.2012

REGIÃO SUDESTE
(Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo)

A culinária desta região foi beneficiada pela diversidade de raças que vieram fincar residência neste local. Sua proximidade com a costa, além do forte pólo comercial e futuro industrial que viria a se tornar esta região, facilitaram a entrada e fixação desses povos principalmente nos estados do Rio de Janeiro e São Paulo. A principio foram os portugueses, depois os italianos, árabes, judeus, japoneses, etc. todos a procura de uma nova vida seja por motivos políticos, econômicos, sociais ou fugindo das guerras e perseguições étnicas.
A culinária paulista: teve um processo de formação mais complexo. Ramo da mesma arvore que suporta a culinária mineira, goiana e sulista, reflete a história dos bandeirantes. Foi moldado primordialmente pelos alimentos que eles tinham a mão por ocasião de suas expedições, mandioca, feijão e milho. Mais tarde incluíram o arroz e a carne de porco, por uma questão de logística, para aumentar a quantidade de alimento por animal utilizado no transporte, o milho e a mandioca eram reduzidos a farinha. Com freqüência, esses ingredientes era pilado com a carne, resultando na paçoca, ou consumido com feijão dando origem ao virado. Com o aparecimento do arroz (raro antes dos meados do século XVIII), formou-se a dupla com o feijão. Hoje São Paulo é considerada uma das capitais mundiais da gastronomia, incorporou tudo que há de melhor no mundo, pode-se encontrar desde um simples arroz c/ feijão, bife e batatas fritas, ás comidas típicas de cada estado brasileiro e também os mais variados pratos da culinária internacional, de requintados como os da culinária francesa aos exóticos como os da tailandesa. Sem sair da cidade, pode-se fazer uma viagem gastronômica pelo mundo.
A culinária fluminense: é na verdade quase portuguesa ainda hoje é possível encontrar pelas ruas do Rio de Janeiro, mercearias semelhantes às encontradas nas cidades portuguesas. Um bom exemplo, é a confeitaria Colombo, com suas caixinhas de doces e o jeito português de embrulhá-los. A comida de botequim, herança direta das tabernas portuguesas, é uma das mais arraigadas tradições da culinária carioca. Começando com os bolinhos de bacalhau, a lingüiça feita com aguardente e aipim, além da celebre feijoada, hoje símbolo da culinária brasileira. Em nenhum outro lugar do país encontra-se tamanha variedade de restaurantes portuguesa. A boemia das noites do Rio criou alguns pratos famosos como a sopa Leão Veloso e o Filé à Oswaldo Aranha. A fome da madrugada fez a fama do angu do Gomes servido em carrinhos estrategicamente distribuídos pelo centro do Rio, angu do milho coberto por um ensopadinho de bofe. Nos lares cariocas, porém, é como em todo Brasil: arroz com feijão preto, mesmo no dia-dia, bife com fritas, salada e o caseiríssimo camarão ensopadinho com chuchu.
A culinária mineira: embora seja o grande produto do leite nacional, dizem que os mineiros não são muito amigo dele. Preferem os seus derivados que todos conhecem bem, os insuperáveis queijos de minas. Ao queijo fresquinho que fez fama por todo o Brasil os mineiros chamam de verde apesar de ser branco. Evidentemente estão se referindo a maturidade, em minas prefere-se o queijo curtido, amarelinho e rígido por fora, branco e cremoso por dentro. É ele que gosta de encerrar as refeições acompanhadas de melado de cana, com o leite são feitos doces famosos cujas receitas familiares são passadas de geração em geração. A velha lenda colonial, que acusa os mineiros de esconderem a comidas nas gavetas da mesa quando uma visita se aproxima, foi substituída pelo aroma do café sempre adoçado e pronto para ser oferecido aos visitantes. Os gaveteiros, como eram conhecidos nos tempos coloniais os habitantes de Mariana, tinham o habito de comer escondido não por avareza, mas pela vergonha de não terem o que oferecer ao visitante pela nobreza dos seus recursos.
O mineiro é hospitaleiro como quê. O café vem cercado por diversas delicias como: broinhas de fubá, pão de queijo, roscas, bolos, biscoitinhos etc. Talvez herança da colonização portuguesa, prefere-se carne de porco, que reina absoluta sobre qualquer outra. Para as visitas é habito preparar-se um lombo de porco no forno e os seus a os seus acompanhamentos. O frango ao molho pardo herdeiro direto da portuguesa galinha de cabidela, também é um prato dos domingos. Torresmos e lingüiças fazem parte das delicias diárias que desprendem os seus aromas irresistíveis pelas cozinhas mineiras. O feijão tropeiro, misturado com farinha de mandioca, aparece em direção ao oeste do estado. Os pomares fornecem frutas para todos os tipos de doces, em calda, cristalizada ou em pastas: de laranja, de limão, de cidra, de marmelo, de mamão, de banana, de abobora etc.
As hortas dos quintais completam a mesa com legumes e verduras, tão apreciados na região. O feijão tropeiro, o leitão assado com tutu, o frango ao molho pardo com angu, as quitandas e os doces mineiros atravessaram o São Francisco e se instalaram também no centro-oeste brasileiro. Apesar da couve picadinha bem fina percorrer todo o Brasil com o nome de couve mineira é da couve rasgada cortada a mão em pedaços irregulares que eles gostam. Com ela também preparam uma sopa que aquece as noites de inverno do interior de minas. A cozinha mineira é uma cozinha simples, e saborosa cujo rei é, sem dúvida o célebre tutu de feijão, ele sim faz a festa todas as vezes que somos levado á mesa.
A culinária capixaba: na cozinha capixaba o uso do dendê da Bahia, estado vizinho, também é apreciado, mas a maneira indígena, produzida pelo urucum. A moqueca capixaba não leva leite de coco como a baiana, e o azeite é de oliva, que entra também em muitos outros pratos. Os portugueses trouxeram as técnicas, os índios forneceram os ingredientes. Os peixes, alimento preferido dos portugueses e indígenas tornaram-se também a alma da cozinha capixaba. A famosa torta comida por ocasião da Páscoa leva quase tudo o que o mar oferece, e mais o palmito da terra, tudo coberto por uma mistura de gemas e claras batidas em neve e rodelas de cebola e azeitonas. A torta capixaba preparada em frigideira de barro típica do estado é representada entre amigos e parentes. Sabores mais recentes chegaram da Itália, Alemanha e do Oriente Médio enriquecendo a cozinha capixaba, fluminense, carioca, mineira, mato-grossense e goiana.

COZINHA BRASILEIRA.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 14:09:00 +0000

CULINARIA BRASILEIRA – DATA : 10.08.2012

APRESENTAÇÃO

INTRODUÇÃO

APRESENTAÇÃO DAS REGIÕES E SUAS CARACTERISTICAS

A COZINHA BRASILEIRA É TÃO VASTA E VARIADA QUANTO O SEU TERRITÓRIO. NA VERDADE, CADA REGIÃO TEM O SEU JEITO DE COZINHAR, OS SEUS TEMPEROS, SEUS CHEIROS E SABORES PARTICULARES. EMBORA MESCLADA COM TANTAS CULTURAS DIFERENTES, PODEMOS DIZER QUE A CULINARIA BRASILEIRA NASCEU DE TRES RAIZES: A INDIGENA, A AFRICANA E A PORTUGUESA. DOS INDIGENAS, PRESERVAMOS O USO ATÉ HOJE BASTANTE
INTENSO DA MANDIOCA, DO MILHO, DO FEIJÃO, DOS PEIXES E DAS FRUTAS.
OS AFRICANOS DEIXARAM SUA MARCA NOS PRATOS DO NORDESTE.
COM OS PORTUGUESES VIERAM O ARROZ, AS ESPECIARIAS, O AZEITE, E TAMBÉM A FORMA DE PREPARAR E CONSERVAR OS ALIMENTOS COM A UTILIZAÇÃO DO SAL E DO AÇÚCAR: ASSIM CONHECEMOS A CARNE SECA
E OS DOCES.

A cozinha amazônica, pode ser considerada a mais genuína das nossas
cozinhas regionais. É basicamente indígena, aproveitando a abundancia de peixes e frutos que a floresta oferece. Cultivada, somente a mandioca, o pão do indígena.
A baiana é a que tem maior acento africano, pois seus pratos nasceram como oferenda aos santos. No recôncavo Baiano, surgiu essa culinária diferenciada, que ficou conhecida como “comida de azeite”, pois o ingrediente básico utilizado em seu preparo é o azeite-de-dendê.
A cozinha gaucha apresenta enorme diversidade de sabores, desde os nativos pampeiros, até os atuais, influenciados pela imigração italiana e alemã. Duas são as paixões dos gaúchos: O churrasco e o chimarrão.
As delicias mineiras, como o tutu de feijão e a leitoa à pururuca, os torresmos, nasceram nos rincões afastados das cidades. Os mineiros ainda preservam seu fogão a lenha, ainda cozinham como seus avós. Os doces conservam as ricas tradições portuguesas. E o famoso pão de queijo já atravessou fronteira que possuem hábitos culinários bastantes semelhantes.
Do Sergipe ao Maranhão, existem 08 Estados nordestinos.Nessa região,
misturam-se os sabores portugueses, africanos e indígenas, mas a rainha da culinária nordestina é a carne seca. O coco e o seu leite estão sempre
presentes assim como a manteiga de garrafa, feijão de corda e o queijo
coalho.
A culinária paulista, simples e rústica, traz uma forte herança portuguesa. Das cozinhas regionais, é a menos preservada, devido à enorme influencia das dezenas de culturas que se assentaram na região. Do farnel dos bandeirantes surgiu o cuscuz, um dos mais antigos e autênticos pratos da culinária brasileira, sem falar do virado e da feijoada.
O Centro-Oeste brasileiro engloba três dos biomas mais ricos do Brasil, a
Amazônia, o Cerrado e o Pantanal. A população que se estabeleceu nessa
região desenvolveu ao longo dos séculos saborosos métodos de preparar
ingredientes exclusivos do Centro-Oeste, que infelizmente passam
desapercebidos para a maioria dos brasileiros. É o caso do perigoso pequi, popularíssimo entre os goianos e que pode deixar a boca de não-iniciados repleta de espinhos. Ou da amarga guariroba, uma espécie de palmito acinzentado.
A culinária dessa região de biodiversidade riquíssima é uma mistura das
cozinhas indígena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina e paraguaia. Os índios, habitantes originais da região, colaboraram com seus pratos à base de peixe e mandioca. Os descobridores portugueses com a doçaria. Os bandeirantes paulistas com as carnes secas e as farofas (de banana, de carne, de ovo).
Os mineiros trouxeram pratos à base de porco, como o arroz com suã. Dos espanhóis veio o puchero, cozido com carnes variadas e grão de bico. E como a sul-mato-grossense Campo Grande chegou a abrigar a terceira maior colônia japonesa no Brasil, a culinária local têm heranças dos japoneses, como o sobá, espécie de sopa de omelete, carne de porco e macarrão frito, e o uso de shoyo em alguns pratos e na mandioca cozida.
Dos vizinhos paraguaios, a região Centro-Oeste herdou a chipa, pão de queijo mais seco que o mineiro em forma de ferradura com pedaços de queijo meia cura ou goiabada dentro, a sopa paraguaia (que de sopa não tem nada, pois é uma torta) e o tereré, bebida largamente consumida no Pantanal e que é uma versão gelada do chimarrão gaúcho.
O tereré (pronuncia-se tererê) é feito com o mate menos moído e menos
processado que o do chimarrão. A bomba tem furos maiores, e a bebida é
servida na guampa, chifre de boi cortado.
A tradição do Cerrado reserva surpresas como o empadão goiano, o arroz-deputa-rica e a pamonha salgada. O Pantanal, por sua vez, “esconde” pratos como a mojica de pintado do Mato Grosso e o furrundum, doce feito com o tronco do mamão.Em alguns lugares do Pantanal a carne de jacaré é consumida ensopada.

COZINHA DE CRIAÇÃO AULA 4.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 14:05:00 +0000

NOME DA PREPARAÇÃO: NINHO DE ESPAGHETE.

INGREDIENTES:
01 - UM LIMÃO
1/2 - UM ABACATE
06 - UM KANE
01- UM TOMATE
1/2 - UM ALFAÇE AMERICANA.
1/2 - UM ALFAÇE BAILARINA.
03 - UM RADICHI
1/4 - UM COENTRO
1/2 - UM CEBOLA
QB SAL
QB TEMPERO SIRIO.

PREPARO:
1- CORTAR O TOMATE, O ABACATE EM CUBOS MEDIOS.
2- CORTAR O RADICHI, AS ALFACES, EM CHIFONADE FINAMENTE.
3- CORTAR A CEBOLA EM JULIENE FINO.
4- FAZER O MOLHO DE COENTRO, COM AZEITE, LIMAO, E SAL.
5- MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES.

NOME DA PREPARAÇÃO: FILE DE FRANGO COM CREME DE ERVILHA.

INGREDIENTES:
200 GR FILE DE FRANGO
80 GR SHIMEJI
1 UM DENTE DE ALHO.
0,5 GR CEBOLA
QB SAL
QB PIMENTA DO REINO.
QB AZEITE.
1 UM LIMAO
100 GR ERVILHA

PREPARO:
1- TEMPERE O PEITO DE FRANGO FAZENDO UMA BOLSA PARA COLOCAR O RECHEIO DE SHIMEJI
COM SAL, PIMENTA DO REINO, LIMAO.
2- SELE O SHIMEJI PICADO NO AZEITE, COM CEBOLA, ALHO, TEMPERO SIRIO, COENTRO E PIMENTAO.
3- COLOQUE O RECHEIO DENTRO DA BOLSA DE PEITO.
4- SELAR O PEITO DE FRANGO NO AZEITE, DEPOIS LEVAR AO FORNO.
5- BATER A ERVILHA NO MIXER, LEVAR AO FORNO COM ALHO, SAL E AZEITE.
6- FAÇA UM ESPESSANTE COM O MOLHO SHOYO.
7- SIRVA O FILE DE FRANGO, CORTADO EM FATIAS, COM O CREME DE ERVILHA E O MOLHO SHOYO.

NOME DA PREPARAÇÃO: ROLINHO DE VERÃO.

INGREDIENTES:
1 UN PERA.
1 UN BANANA
70 GR LEITE CONDENSDO.
3 CS MANTEIGA
100 GR MASSA FILO
150 GR QUEIJO MINAS.

PREPARO:
1- AMASSAR O QUEIJO.
2- DESCASCAR A PERA E CORTAR EM LAMINAS, CARAMELIZAR COM LEITE CONDENSADO
E UMA COLHER DE MANTEIGA.
3- RALAR O CHOCOLATE.
4- FAZER CALDA DA BANANA COM LEITE CONDENSADO. E RESERVE.
5- FAZER CAMADA DE QUEIJO, PERA, CHOCOLATE EM CIMA DA MASSA FILO, E LEVAR AO FORNO PARA
GRATINAR.

COZINHA DE CRIAÇÃO AULA 3

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 14:02:00 +0000

NOME DA PREPARAÇÃO: SALADA RAPIDA DE TRIGO EM GRAO COM MEL.
INGREDIENTES:
100 GR TRIGO EM GRAO.
1 UM CHUCHU
1 UM NECTARINA
1 UM TOMATE
QB SAL
QB AZEITE
QB PIMENTA DO REINO.
QB COENTRO
4O GR MEL
2 UM FOLHA ALFAÇE ROXA
2 UM FOLHA ALFAÇE AMERICANA.

PREPARAÇÃO;
1- COZINHE O TRIGO.
2- RALE O CHUCHU FINAMENTE.
3- CORTE A NECTARINA, O TOMATE, O COENTRO EM BRUNOISE FINAMENTE.
4- JUNTE TUDO E TEMPERE COM SAL, AZEITE, PIMENTA DO REINO, E O MEL.
5- COLOQUE AS ALFACES, MONTE A MISTURA, ENFEITANDO COM FATIAS DE
NECTARINA.

NOME DA PREPARAÇÃO: MASSA LINGUINE AO CREME DE ESPINAFRE E BOLO DE CARNE RECHEADA.

INGREDIENTES:
100 GR MASSA LINGUINE
0,5 MÇ ESPINAFRE
4 CS MANTEIGA
3 UM DENTE DE ALHO
200 ML CREME DE LEITE
1 CS FARINHA DE TRIGO.
QB PIMENTA CALABRESA.
250 GR PATINHO MOIDO
1 UM CEBOLA
QB SAL
1 UM OVO
100 GR MUSSARELA
50 GR NOZES
0,25 SALSINHA
100 GR CREME CHEESE.
PREPARO:
01- TEMPERE O PATINHO, COM AS NOZES, QUEIJO MUSSARELA RALADO, OVO, FARINHA DE TRIGO, SAL,
ALHO, PIMENTA, CEBOLA, DEIXE DESCANSAR POR 15 MINUTOS, FAÇA UM BOLO E ASSE COBERTO EM
PAPEL ALUMINIO, DE POIS DE 1 HORA, TIRE O PAPEL ALUMINIO E PINCELE COM MANTEIGA E DEIXE DOURAR.
2- COZINHE A MASSA E RESERVE.
3- PARA O CREME DE ESPINAFRE, EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE A MANTEIGA, ALHO E ESPINAFRE, FAÇA
UM ESPESSANTE COM LEITE E FARINHA DE TRIGO, AQUEÇA E BATA COM MIXER TUDO JUNTO.
4- EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE A MASSA, O CREME CHEESE, E ACRESCENTE O CREME DE ESPINAFRE.
05 – MONTE O PRATO COM PEQUENA PORÇAO.

NOME DA PREPARAÇÃO: QUEBRA QUEIXO DE MAÇÃ.

INGREDIENTES:
2 UN MAÇÃ
1 CS MEL
50 GR AÇUCAR
50 ML CREME DE LEITE FRESCO P/ CHANTILI.
1 CS MANTEIGA

PREPARO:
1- PEQUE UMA DAS MAÇÃS DESCASQUE E PIQUE BEM FINO, COM A OUTRA, FAÇA UMA TAMPA E TIRE
O MIOLO, PARA FICAR OCA. EM SEGUIDA PASSE MEL POR DENTRO E LEVE AO FORNO PARA ASSAR.
2- A MAÇA PICADA COLOQUE EM UMA FRIGIDEIRA COM AÇUCAR PARA CARAMELIZAR.
3- MONTAR COLOCANDO A MAÇÃ CARAMELIZADA DENTRO DA MAÇÃ OCA E LEVAR A GELADEIRA.
4- FAÇA A COBERTURA COM CHANTILI E SIRVA GELADO.

COZINHA DE CRIAÇÃO AULA 2.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 14:00:00 +0000

NOME DA PREPARAÇÃO: BRUSQUETA EM SHITAKE E SALADA DE ENDIVIA.
INGREDIENTES:
80 GR COGUMELO SHITAKE.
1 UM ENDIVIA
1 UM CENOURA CORTADA EM CUBOS PEQUENOS
0,50 UM ALHO PORO CORTAO EM CUBOS PEQUENOS.
1 UM TOMATE CONCASSE PICADO EM CUBOS PEQUENOS.
0,25 UM TOMILHO
QB SAL
1 CS FARINHA DE TRIGO PARA DAR LIGA.
QB SALSINHA PICADA.
QB AZEITE.
2 CS MANTEIGA.
QB CEBOLINHA VERDE
1 CS LEITE
QB AÇUCAR.
QB PIMENTA DO REINO.
100 GR BACON PICADO EM CUBOS BEM PEQUENOS FRITO.

PREPARO
01- REFOGAR A CENOURA, O ALHO PORÓ, TOMATE, TOMILHO, SAL, FARINHA DE TRIGO
A SALSINHA PICADA, A PIMENTA DO REINO E ACRESCENTAR O BACON FRITO.
02 - TEMPERAR O SHITAKE COM SAL COLOQUE O RECHEIO EM CIMA APERTANDO BEM.
03 - SELAR O SHITAKE RECHEADO EM FRIGIDEIRA COM AZEITE.
04 - SEPARE AS ENDIVIAS, E CORTE AS PERAS EM MEIA LUA E SELE EM FRIGIDEIRA COM
MARGARINA, POLVILHE O AÇUCAR.
05 - COLOQUE UM PEDAÇO DE PERA SOBRE A FOLHA DE ENDIVIA E DISPONHA NO PRATO
O SHITAKE NO CENTRO, POLVILHE COM BACON E SALSINHA, E MOLHO VERDE.
06 - MOLHO VERDE:
BATER NO LIQUIDIFICADOR LEITE, O TALO DE ALHO PORO COM FOLHA, TOMATE PICADO, CEBOLINHA VERDE,
SALSINHA, AZEITE, SAL.

NOME DA PREPARAÇÃO: SALMAO AO QUEIJO BRIE COM GELEIA DE LARANJA.
INGREDIENTES:
250 GR SALMÃO
1 UM BATATA BOLEADA.
0,25 UM TOMILHO
2 UM DENTE DE ALHO
1 UM LIMAO SICILIANO
1 PT COMINHO
2 CS MANTEIGA
QB SAL
50 GR MOSTARDA.
100 GR FEIJAO BRANCO PARA PURE.
150 GR CREME DE LEITE
QB PIMENTA DO REINO

PREPARO
1- TEMPERE O SALMÃO COM ALHO, PIMENTA, SAL, LIMAO,TOMILHO, COMINHO
DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
2- COZINHE A BATATA BOLEADA AO DENTE. DEPOIS SELE EM UMA FRIGIDEIRA
COM MANTEIGA, ACERTE O SAL E MISTURE A MOSTARDA.
3- COZINHE O FEIJAO BRANCO NA PANELA DE PRESSÃO. APÓS, BATER COM MIXER, TEMPERE COM
SAL, PIMENTA DO REINO, CREME DE LEITE E LEVAR AO FOGO PARA ESPESSAR O PURE.
4- SELE O SALMÃO NO AZEITE, COLOQUE O QUEIJO BRIE EM CIMA DO SALMÃO E LEVE AO FORNO
PARA DERRETER.
5- SIRVA COM PURÊ, O SALMAO COM QUEIJO BRIE, BATATA COM MOSTARDA E POR CIMA DO QUEIJO
COLOQUE UMA COLHER DE GELEIA DE LARANJA.

NOME DA PREPARAÇÃO: BOLACHINHAS FOLHADA DE MORANGO.
INGREDIENTES:
150 GR MORANGO.
1 CS MANTEIGA
1 UM PAU DE CANELA
50 GR AÇUCAR
150 GR MASSA FOLHADA
1 UM LIMAO SICILIANO
50 GR CREME DE LEITE

PREPARO:
01- CORTE OS MORANGOS EM 4 PARTES, LEVE AO FOGO COM UMA COLHER DE MANTEIGA, ACRESCENTE
O PAU DE CANELA, E AÇUCAR E FAÇA A CALDA.
02 - ASSE A MASSA CORTANDO NO FORMATO DESEJADO COM AROS.
03 - MISTURE O CREME DE LEITE COM RASPAS DE LIMÃO.
04 - PEQUE A MASSA JÁ ASSADA E FAÇA AS BOLACHINHAS PRIMEIRO A MASSA, O CREME, O MORANGO E
POLVILHE COM RASPAS DE LIMAO POR CIMA, SIRVA GELADO.

COZINHA DE CRIAÇÃO AULA 1- FILET MIGNON AO MOLHO DE AMENDOAS E ASPARGOS.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 13:56:00 +0000

NOME DA PREPARAÇÃO: FILET MIGNON AO MOLHO DE AMENDOAS E ASPARGOS.

INGREDIENTES:
50 GR AMENDOAS
50 GR PARMESÃO
10 UM TOMATE CEREJA
4 UM ASPARGOS
250 GR FILET MIGNON
QB MANJERICÃO
1 UM CEBOLA
125 GR CREME DE LEITE FRESCO.
QB SAL
QB PIMENTA DO REINO.
20 ML AZEITE.

PREPARO.
1- SALTEAR AS AMENDOAS, OS TOMATES, A CEBOLA PICADA EM BRUNOISE, O MANGERICAO ROXO,
TEMPERAR COM SAL E PIMENTA, ADICIONAR O CREME DE LEITE, O PARMESÃO ATE OBTER UM CREME
ESPESSO.
2- COZINHAR OS ASPARGOS.
3- GRELHAR O FILET.
4- MONTAR O PRATO COM FILET, MOLHO POR CIMA E ASPARGOS PARA DECORAR.

REGIÃO CENTRO OESTE - O PANTANAL.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 10:50:00 +0000

REGIÃO CENTRO OESTE.
O pantanal.

A região centro oeste é formada pelos seguintes estados: Goiás, Distrito federal, Mato grosso e Mato grosso do sul. A Cultura pantaneira esta nos estados de Mato Grosso do sul com 65% de seu território no noroeste e 35 % no sul de Mato Grosso, abrange também o norte do Paraguai e leste da Bolívia (que é chamado de chaco boliviano), onde o pantanal é uma das maiores extensões úmidas e continuas do planeta, esta localizado no centro da América do Sul, na bacia hidrográfica do Alto Paraguai, com área de 138.183 km² no Brasil.

A região é uma planície aluvial (rios que durante a seca, secam completamente e no período de chuva enche completamente transbordando nas suas margens), influenciada por rios que drenam a bacia do Alto Paraguai, onde se desenvolve uma fauna e flora de rara beleza e abundância. Um dos maiores complexos de pântanos do mundo, é internacionalmente conhecida pela sua diversidade zoológica: aves, mamíferos, repteis, anfíbios, insetos e peixes.
No período da seca, os rios secam e sobra barro, de onde veio o nome de “pantanal”. Lugar considerado pela UNESCO, no ano de 2000, Patrimônio Natural Mundial e Reserva da Biosfera.
No período da seca, os rios secam e sobra barro, de onde veio o nome de “pantanal”. Lugar considerado pela UNESCO, no ano de 2000, Patrimônio Natural Mundial e Reserva da Biosfera.
O rio Paraguai e seus afluentes percorrem o Pantanal, inundando extensas áreas, que servem de abrigo para muitos peixes, como o pintado, o dourado, o pacu, e também de animais, como os jacarés, as capivaras e ariranhas, entre outras espécies que estão ameaçados de extinção em outras regiões do Brasil ainda possuem uma grande população na região pantaneira, como o cervo-do-pantanal, a capivara, o tuiuiú e o jacaré. E tem como principais cidades Corumbá, Aquidauana e Miranda.

GASTRONOMIA PANTANEIRA.

Mesmo sendo uma região protegida por leis ambientais, que regulamenta o período da pesca e proíbe a caça durante todo o ano, o turista tem a oportunidade de conhecer alguns pratos à base de caça, elaborados com carne de catitu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara, e algumas especialidades extremamente regional, como o jacaré frito. Pode-se aventurar na culinária mais forte, experimentando carne de cobras, com gosto semelhante ao de peixe. Algumas regiões habitadas por índios de várias etnias tem a cultura da farinha em suas variadas formas, secas ou cozidas como pirão que é um acompanhamento obrigatório em todos os pratos. Como também é uma região de criação de gado bovino, oferece também a hipótese de churrascos à gaúcha, servido no espeto. A culinária do pantanal, é uma das mais ricas do Brasil, caracterizada pela herança indígena e do branco, adaptada ao clima e disponibilidade de ingredientes. As aguas, a fronteira com o Paraguai e Bolivia, os trilhos da antiga Noroeste do Brasil que foi finalizada em 1914, e tinha uma dependência do rio Paraguai, que era por onde chegavam turistas, mercadorias, trabalhadores e consequentemente seus costumes fronteiriços, e os mais remotos habitantes deixaram influencias marcantes nos hábitos alimentares de uma região distantes dos grandes centros – shoppings e da cultura do hambúrguer.

Destacamos neste período, o PUCHERO, (cozido) da Argentina, que é diferente do similar mineiro.
Do Paraguai veio a CHIPA, a sopa paraguaia e o LOCRO.
De Cuiabá as farofas de banana e de carne, o pacu ensopado, frito ou assado, e ainda o CARIBÉU (abóbora com carne seca).

Após a construção da estrada de ferro, ligando Corumbá a Santa Cruz de La Sierra, a Bolivia contribuiu com a SALTENHA e o ARROZ boliviano, uma espécie de rizoto com ervilhas, banana da terra frita, pedaços de galinha, ovos cozidos e milho verde.

Destacam-se na culinária sul mato grossense como um todo, o PEQUI, fruta típica do nosso cerrado, utilizado tanto no preparo de um prato salgado como o arroz com pequi, com frango e também na forma de licor.

FORRUNDU – doce feito de mamão e rapadura feita de cana de açúcar.
GUARANÁ – ralado na hora, é substituto do cafezinho, estimulante e renova as energias.
SUCO OU CALDO DE PIRANHA – é forte e renova as energias.
QUIBEBE DE MAMAO.
BOCAIÚVA – fruto nativo que pode ser usado como farinha, com leite quente ou no preparo de sorvetes.
CHURRASCO PANTANEIRO – servido sempre com mandioca.
CARNE SECA – em paçoca, cozida, frita, assada, no arroz, etc.
PEIXES VARIADOS – pacu, dourado e pintado, entre outros.
DOCES DE ÉPOCA – caju, goiaba, carambola, abobora, doce de leite na palha.
Pode-se saborear uma lasanha de peixe pintado, acompanhado de arroz branco e creme de MUCUNZÁ, com um bom vinho branco.
E ao sabor da terra, uma pizza de carne seca, pintado ao molho tangerina com filé e banana da terra, grelhados e arroz com bróclolis, risoto de carne seca, filé à paraguaias – recheado com banana da terra e bocaiúva e purê de manga e arroz flambado. Esses são alguns pratos encontrados na culinária pantaneira.

Na bebida destacamos o TERERÉ, de origem paraguaia, trata-se da mais popular bebida sul mato-grossense, uma espécie de chimarrão dos gaúchos, preparado com a erva mate, bebido frio ou gelado. Sua chegada deu-se através das cidades fronteiriças de Ponta Porã e Bela Visa, região rica em ervas nativas que tiveram muita importância na formação do Estado através da histórica Companhia “Matte Laranjeira”.

Filés de peixe empanado e frito

- Farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo
10 colheres de sopa de leite ou água e leite.
- Óleo para fritar 700 g de filés de peixe
Modo de preparo:
1 - Numa tigela, misture uma xícara de farinha com sal.
2 - Faça uma cova e quebre dentro do ovo. Junte o líquido, batendo atéobter uma mistura lisa e cremosa. 3 - Esquente o óleo até marcar 177o - 188o no termômetro ou até que um cubo de pão fique dourado em 1 minuto.
4 - Quando o óleo estiver quente, passe primeiro os filés em farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto e depois na massa preparada. Coloque-os no óleo e frite 2 de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo. Frite-os até que estejam dourados.
5 - Retire os filés e coloque-os para que escorram bem em toalhas papel. Mantenha-os quentes enquanto frita os restantes.