Gastronomia Andreani

[Svezzamento] Torta di Pasqua umbra al formaggio per bambini

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Fri, 25 Mar 2016 17:54:00 +0000

Questa è una Torta di Pasqua al formaggio speciale, perché fatta su misura dalla Nonna Silvana per la personcina più importante della famiglia!

Per Jacopo, questa è la seconda Pasqua: nella prima aveva 1 giorno e Nonna Silvana non ha potuto fare granché; adesso che ha quasi un anno, invece, può finalmente mangiare pressoché tutto! Non ha però ancora assaggiato gli albumi, può mangiare parmigiano molto stagionato e cibi con poco sale.
Così Mamma Cuoca ha modificato un po' la ricetta e ieri sera ha sfornato la prima torta di Pasqua al formaggio, con annessa biccicuta, di Jachy!

Torta di Pasqua al formaggio per bambini (dagli 8 mesi)

Ingredienti per una torta da 700 g e una biccicuta:

500 g di farina di grano tenero tipo "0"
8 tuorli
150 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di latte (o acqua)
1 pizzico di sale
40 g di lievito di birra

Sbattete i tuorli in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale e all'olio.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (o nell'acqua) e aggiungetelo agli altri ingredienti, insieme alla farina. Impastate a mano nella ciotola per alcuni minuti.

Mettete una parte dell'impasto in una tortiera, che avrete unto con dello strutto, riempiendola per metà.

Aggiungete un po' di farina all'impasto rimasto, che altrimenti risulterebbe troppo appiccicoso, e formate una bella biccicuta: per fare la bocca usate un pezzo di ciliegia candita o una scorzetta d'arancia e per gli occhi, al posto di due chicchi di pepe nero, Mamma Cuoca ha usato due pistacchi.

Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alla tortiera e alla biccicuta. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera e la biccicuta sarà bella gonfia, infornate a 170°C. Fate cuocere la biccicuta per 15 minuti e la torta per circa 40 minuti.

Grazie nonna, continua così, Jacopo ha gradito moltissimo!

La nostra storia raccontata sul Corriere dell'Umbria

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sat, 05 Mar 2016 16:08:00 +0000

Per gli amici vicini e lontani che hanno voglia di leggere la storia della nostra famiglia e della nostra bottega, ecco l'articolo uscito ieri

sul Corriere dell'Umbria.

Cliccate sulla foto: si aprirà la nostra pagina su Flickr, lì potrete ingrandirla.

Mini corso di cucina: "Torte di Pasqua al formaggio"

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Tue, 01 Mar 2016 11:37:00 +0000

Tornano i mini corsi di cucina di Mamma Cuoca!

Il prossimo sarà sulla "Torta di Pasqua al formaggio",

il 13 marzo alle ore 16.00, presso il Ristorante l'Alberata.

Come sempre, il corso è seguito

da una buoniiiiiissima degustazione!

Non dimenticate di prenotare, i posti sono limitati.

Vi aspettiamo!

Brighelle alla crema di cioccolato

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sun, 07 Feb 2016 20:56:00 +0000

Ingredienti per circa 40 brighelle:

2 dl di acqua

90 g di burro

10 g di zucchero

un pizzico di sale

120 g di farina

3 uova

Per il ripieno:

300 g di mascarpone

3 uova

3 cucchiai di zucchero

100 g di cioccolato fondente

Portate a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale.

Quando il burro si sarà sciolto, abbassate la fiamma ed unite la farina, mescolando velocemente. Continuate a cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente ed unite le uova, una alla volta.

Trasferite l'impasto nel sac à poche con beccuccio largo e formate, sopra a dei quadratini di carta da forno, dei bignè della grandezza di una noce. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, insieme alla carta (che si staccherà quasi subito e potrete quindi togliere), finché non saranno dorati.

Per il ripieno, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Frullate il mascarpone insieme ai tuorli e allo zucchero, unite il cioccolato ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio sottile e farcite le brighelle.

Servitele spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.

Torta rovesciata ai cachi

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 30 Nov 2015 20:17:00 +0000

Ingredienti:

2 cachi non troppo maturi

3 cucchiai di zucchero grezzo di canna

4 uova

10 cucchiai di zucchero bianco

125 g di mascarpone

un bicchierino da caffè di olio di semi

14 cucchiai di farina

semini di una stecca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Tagliate i cachi a fette spesse circa mezzo centimetro.

Rivestite una teglia con della carta da forno, spolverizzatela con lo zucchero grezzo e disponetevi sopra le fette di cachi, una vicino all'altra, fino a coprire tutto il fondo della teglia.

Separate i tuorli dagli albumi.

Frullate i tuorli con lo zucchero bianco, aggiungete il mascarpone, l'olio, i semini di vaniglia, la farina e il lievito setacciato. Unite infine gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto sulle fette di cachi ed infornate a 180 °C per 25/30 minuti.

Prugne al naturale

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 27 Jul 2015 19:28:00 +0000

Il mio primo pensiero oggi sei stata tu, che nelle mattine nuvolose d'estate aprivi tutte le finestre della cucina e con l'aria fresca ti mettevi a preparare qualcosa. Spesso erano pentoloni di marmellata, il soffritto per il sugo, le seppie, che facevi cuocere prima tanto da sole e poi insieme al pomodoro e ai piselli.

Mi hanno regalato delle prugne, Jacopo si è addormentato fuori e io non sapevo che fare. Mi è venuta voglia di guardare tra i tuoi libri. Scelgo questo, lo apro dove tu avevi lasciato delle viole come segnalibro e, proprio lì, trovo la ricetta per conservare le prugne.

Prugne al naturale

dal libro Frutti della terra sotto vetro di Francesca Maria Sole

Ingredienti:

prugne sane, mature ma sode

80 g di zucchero per ogni kg di prugne

vasi a larga imboccatura e a chiusura ermetica

Privare le prugne del picciolo e pulirle bene con un tovagliolo appena umido. Disporle ben fitte nei vasi, versare lo zucchero, spargendolo bene negli interstizi e, senza aggiungere liquido, chiudere i vasi ermeticamente.
Se questi sono piccoli, sterilizzare per 20 minuti a 80 °C, 25 minuti se grandi. Lasciar freddare i vasi nell'acqua di bollitura.

È questo il bello dei sogni: che qualche volta si avverano!

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Thu, 04 Jun 2015 17:47:00 +0000

Dopo un bel po' di tempo,

torniamo qui per farvi sapere che ci è successa la cosa più bella del mondo:

il 4 aprile è nato il nostro Amore dolce,

con una settimana di anticipo rispetto a quanto previsto

e con 4,090 kg di ciccetta morbida addosso.

Oggi compie 2 mesi e il suo peso è quasi raddoppiato!

Mangia, buon sangue non mente!

Ci è servito tutto questo tempo per imparare a conoscerci, per scegliere un ritmo che andasse bene per tutti, per riprenderci un po' dalla stanchezza e per vivere questo meraviglioso miracolo rilassati e sereni.

E forse adesso siamo pronti per tornare a scrivere qui.

La torta del diavolo di Ruth Reichl - #StorieDiCucina

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Thu, 26 Feb 2015 14:50:00 +0000

Buon pomeriggio amici!

Ieri avevo un diavolo per capello e questa ricetta mi ha aiutato a ritrovare la calma. È in uno dei libri della collana StorieDiCucina del Corriere della Sera, quello di Ruth Reichl. Ne esce uno alla settimana, ogni giovedì.

Noi li stiamo collezionando tutti, non abbiamo resistito!

Da La parte più tenera di Ruth Reichl

Ingredienti:

1/4 di litro di latte

120 g di cacao

60 g di zucchero bianco

80 g di burro

160 g di zucchero scuro

3 uova

5 cucchiai di panna acida

1 cucchiaino di essenza liquida di vaniglia

230 g di farina

1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato (io ho messo due cucchiaini di lievito in polvere per dolci)

1/2 cucchiaino di sale

Unite insieme il cacao e lo zucchero bianco, versateci sopra il latte caldo e mescolate. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, frullate insieme il burro morbido, le uova e lo zucchero scuro. Aggiungete la panna, l'essenza di vaniglia e il latte al cacao. Unite infine il sale, la farina e il lievito setacciati.

Versate l'impasto in una teglia imburrata del diametro di circa 28 cm e cuocete in forno a 180 °C per circa 25 minuti.

È una torta deliziosa, soffice e quasi impalpabile. Andrebbe farcita e ricoperta con la Glassa dei sette minuti di Ruth, una deliziosa spuma a base di albumi e zucchero - trovate la ricetta nel suo libro La Parte più tenera. Io l'ho accompagnata semplicemente a dello yogurt bianco.

Finalmente!

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 16 Feb 2015 21:20:00 +0000

32 weeks!

Ciambelle dolci di patate per Carnevale!

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sat, 31 Jan 2015 17:22:00 +0000

Buon sabato pomeriggio! Come vi avevo promesso, eccomi qui con la ricetta delle ciambelle di patate inzuccherate. È un dolce di Carnevale, ma in fondo in inverno va sempre bene, soprattutto nelle giornate di pioggia!

Era all'incirca la metà degli anni '70 quando Mamma Cuoca iniziò a preparare le ciambelle proprio con questa ricetta. All'epoca lavorava in una piccola e graziosa libreria nel centro di Perugia, che raggiungeva partendo all'alba da casa con la sua Fiat 850 color acquamarina. Era una ragazza tutto pepe di appena diciott'anni, coi capelli castani lunghi e ondulati ed un personalino minuto.

Viveva ancora con i nonni, a Piedicolle, in una casa colonica tra i campi e i boschi e lì ospitava spesso i suoi colleghi di lavoro per la merenda, preparando immancabilmente queste soffici ciambelle dolci di patate.

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

250 g di patate

300 g di farina di grano tenero tipo "0"

50 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

25 g di lievito di birra

buccia grattugiata di un'arancia

olio di semi per friggere

zucchero semolato

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, le patate, la buccia grattugiata dell'arancia e il lievito di birra, sciolto in due cucchiai di acqua tiepida.

Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Dividete l'impasto in palline di 40 g l'una, stendetele con le mani dandogli la forma di filoncini, che chiuderete a ciambella.

Lasciate lievitare le ciambelle su una teglia coperta di carta forno ben infarinata, finché non saranno raddoppiate di volume.

Friggetele in abbondante olio di semi e passatele subito nello zucchero semolato.

Servite ancora calde.

Il Torcolo di San Costanzo

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 26 Jan 2015 15:26:00 +0000

Il Torcolo di San Costanzo è un dolce tipico di Perugia. Viene preparato il 29 gennaio, giorno in cui si celebra la Festa di San Costanzo, primo vescovo di Perugia e uno dei patroni della città.

È un dolce molto buono, ma per niente simpatico, voglio metterlo in chiaro da subito.
Ha la forma di una ciambella ed è fatto con l'impasto del pane, arricchito con zucchero, canditi, uvetta, semi di anice e pinoli.
Secondo alcuni, la sua forma ricorda la corona ricca di gemme preziose che cadde dalla testa del Santo quando venne decapitato, durante le persecuzioni nei confronti dei cristiani, al tempo dell'imperatore Marco Aurelio. Per altri, rimanda alla corona di fiori posta sul collo del Santo dopo la decapitazione, per nasconderne i segni.

La tradizione vuole che, il 29 gennaio, le ragazze in età da marito si rechino nella Chiesa di San Costanzo, costruita nel luogo in cui venne sepolto, per scoprire se si sposeranno o meno entro l'anno: pare che per un gioco di luci, a volte sembri che l'immagine del Santo faccia l'occhiolino.
Se ciò avviene, il matrimonio è assicurato! Altrimenti le sfortunate potranno consolarsi con un bel Torcolo di San Costanzo, portatogli in dono dai rispettivi fidanzati.

Sulla superficie del torcolo vengono praticati 5 tagli, che stanno a simboleggiare le cinque porte rionali della città.

È facile da preparare, se si ha un minimo di pratica con gli impasti, ma ha un problema: richiede tempi lunghissimi di lievitazione.
Io devo ammettere di non essere molto ferrata nella preparazione di questo dolce, ma ne vado pazza e da qualche anno, se non ho tempo di andare ad acquistarlo in una delle pasticcerie storiche di Perugia, lo preparo da sola.

Ne esistono diverse varianti: c'è chi all'impasto aggiunge le uova, chi usa il burro e chi l'olio, alcuni mettono frutta candita di vario tipo, altri solo il cedro.
Giorni fa mi sono messa all'opera ed ho fatto, senza troppe difficoltà, un gigantesco Torcolo di San Costanzo, buono, ma molto alto e non troppo fotogenico. Ho deciso così di farne un altro, dall'aspetto più aggraziato, ma sfortunatamente dopo circa 24 ore non si era mosso di un centimetro da come lo avevo lasciato. Al terzo tentativo è andata meglio, anche se non sono ancora del tutto soddisfatta.
Vi lascio la ricetta - io ho preferito quella senza burro e con le uova - e vi spiego dove ho sbagliato.

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero tipo "0"

150 g di zucchero

100 ml di olio extravergine d'oliva

3 uova piccole + 1 per spennellare la superficie

100 g di canditi

100 g di uvetta

70 g di pinoli

3 cucchiai di semi di anice

un pizzico di sale

30 g di lievito di birra

acqua tiepida

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero, il sale, l'olio, le uova e il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida. Impastate, aggiungendo se necessario altra acqua, formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, fino a che non sarà raddoppiata di volume.

A questo punto, rovesciate con delicatezza l'impasto sulla spianatoia, allargatelo con le mani e unite i canditi a pezzetti, l'uvetta, che avrete fatto ammorbidire precedentemente in acqua, i pinoli e i semi d'anice.
Impastate senza troppa forza, per non smontare del tutto l'impasto, formate un filoncino e ponetelo su una teglia ricoperta di carta forno, dandogli la forma di una ciambella.
Con un coltello, praticate sulla superficie del torcolo cinque tagli e lasciatelo lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.

A questo punto, spennellatelo con un uovo sbattuto e cuocetelo in forno a 180 °C per circa 25 minuti.

Il segreto: per far sì che il torcolo lieviti bene, è necessaria la doppia lievitazione (la prima con una parte degli ingredienti, la seconda con il resto).

L'errore che ho fatto: dopo la prima lievitazione, per paura di smontare l'impasto, ho aggiunto gli ultimi ingredienti senza impastare troppo, ma semplicemente arrotolando su se stessa la pasta. Il risultato è che canditi, pinoli, uvetta e semi di anice, sono rimasti all'interno. In realtà questi ingredienti dovrebbero essere visibili anche sulla superficie del dolce, dovendo ricordare le gemme preziose della corona del Vescovo.

Ho capito che: mi piace di più la versione all'olio, più leggera rispetto a quella con il burro, ma la prossima volta proverò a farlo senza uova.

Provatelo e fateci sapere!
Baci e a prestissimo con la ricetta delle Ciambelle dolci di Carnevale!

"La Cucina Umbra facile"- nuova edizione!

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sat, 17 Jan 2015 13:50:00 +0000

Buongiorno amici e buon primo giorno di Carnevale!

Qui il cielo è terso, l’aria è mite e siamo elettrizzati per una notizia che forse riusciremo a ricevere e a darvi (nel caso fosse davvero così, troverete nel pomeriggio un update in fondo al post, altrimenti pazienza! incrociamo tutti le dita!).

Noi adoriamo il Carnevale, quest’anno ancora di più, vista la mia spropositata voglia di qualsiasi cibo ripieno di crema o cioccolato, contenente patate, fritto, inzuccherato, ecc ecc… Così penso che da oggi darò inizio alle più svariate preparazioni, partendo dalle ciambelle dolci di patate, che rotolerò nello zucchero, passando per i ravioli fritti ripieni di cioccolato, proseguendo con le banane fritte e con le frittelle di pancotto e mele e concludendo con strufoli e frappe ben ricoperti di miele.

E voi, cosa preparerete?

Approfitto della vostra visita per dirvi che è finalmente uscita una nuova edizione de La Cucina Umbra facile, scritto dalla nostra Mamma Cuoca (Silvana Favetti Andreani) insieme alla sua cara amica Rita Boini, un libro di ricette umbre in cui troverete consigli e trucchi utili per realizzare velocemente e senza troppa fatica i piatti che le vostre nonne vi preparavano e che vi piacerebbe tanto poter di nuovo assaggiare ed in cui scoprire, se non siete umbri, la nostra cucina, semplice e legata alle allegre feste contadine, ai cicli dell’anno e alle ricorrenze religiose.

La notizia incredibile, per me, proprio nel senso letterale, è che le foto sono nientepopodimeno che mie, cioè composte e scattate da me! E’ la prima e forse ultima volta che mi capita una cosa del genere, lasciatemi gongolare almeno per qualche giorno.

Il libro si trova in libreria, a breve sarà possibile ordinarlo anche online. Il suo costo è di € 10,00. (Attenti a non sbagliare, la foto di copertina è la stessa della precedente edizione, il cui costo era però di € 14,90). Lo trovate anche su Big Cartel, qui.

Le autrici saranno davvero felici se vorrete averne una copia autografata da loro: in questo caso, potete scriverci a andreanigastronomia@gmail.com e verrete accontentati in men che non si dica.

A presto!

31 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day31

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Thu, 01 Jan 2015 14:21:00 +0000

#ptitzelda2014day31

Ieri, ultimo giorno dell'anno e ultimo giorno di #ptitzelda2014. Nevicava!

30 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day30

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Tue, 30 Dec 2014 14:32:00 +0000

#ptitzelda2014day30

La crudele invenzione del tempo che passa e l'illusione di poterlo, almeno un po', fermare con una foto.

29 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day29

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 29 Dec 2014 17:18:00 +0000

#ptitzelda2014day29

28 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day28

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sun, 28 Dec 2014 17:07:00 +0000

#ptitzelda2014day28

27 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day27

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sat, 27 Dec 2014 19:15:00 +0000

#ptitzelda2014day27

26 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day26

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Fri, 26 Dec 2014 21:49:00 +0000

#ptitzelda2014day26

25 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day25

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Fri, 26 Dec 2014 13:41:00 +0000

#ptitzelda2014day25

La cena di Natale

24 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day24

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Wed, 24 Dec 2014 22:30:00 +0000

#ptitzelda2014day24

23 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day23

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Tue, 23 Dec 2014 20:08:00 +0000

#ptitzelda2014day23

Carla che telefona all'ora di pranzo per dirci che ci aspetta al cancello di casa sua con un regalo per noi: il suo pane appena tolto dal forno a legna! Questo oggi è stato il nostro momento P'tit!

22 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day22

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Mon, 22 Dec 2014 17:00:00 +0000

#ptitzelda2014day22

21 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day21

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sun, 21 Dec 2014 20:26:00 +0000

#ptitzelda2014day21

20 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day20

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Sat, 20 Dec 2014 11:49:00 +0000

#ptitzelda2014day20

Qui si friggono gobbi per la parmigiana!

19 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day19

noreply@blogger.com (Gastronomia Andreani) — Fri, 19 Dec 2014 18:32:00 +0000

#ptitzelda2014day19