Gastronomia Descomplicada

Consumidores Pagam Mais por Vinhos com Nomes Difíceis

2012-02-24T19:53:00.001-02:00

Um estudo realizado pela Dra. Antonia Mantonakisda, da Universidade de Brock, no Canadá, descobriu que os consumidores são mais propensos a comprar vinhos de vinícolas com nomes mais difíceis de pronunciar.

Outra descoberta foi que os participantes também estão mais dispostos a pagar um preço maior pelo mesmo vinho, se esse tiver um nome mais difícil de pronunciar em inglês.

Segundo a doutora, vinhos com nomes dificeis de pronunciar são associados com vinhos de melhor qualidade. "Coisas difíceis de pronunciar não são familiares porque geralmente são usadas para coisas raras", complementou. Além disso, a percepção de gosto também se altera, caso o nome do vinho, ou da vinícola seja mais difícil. "Percepção de gosto é diferente se associada com nomes de vinícolas mais difíceis de se pronunciar".

fonte REVISTA ADEGA

Entrevista com Luiz Groff

2012-02-22T14:49:00.000-02:00

Entrevista com o especialista em vinhos Luiz Groff, para o programa Outra Conversa, na Ó TV. Ele conta sobre sua vida e como se tornou um grande apreciador de vinhos. Inclusive, ensina a abrir um garrafa com o tradicional sabre.

Aproveitem!

Sushi e Vinho Branco, Combinam?

2012-02-17T12:52:00.003-02:00

Casar vinho e sushi nunca será uma fácil tarefa, mas não é impossível. Este é um dos mais intrigantes desafios entre as culturas do Oriente e do Ocidente, acentuando as diferenças de quem procura o bem-estar. De ambos os lados.

Como sabemos, intuitivamente ou não, os fundamentos da culinária japonesa sempre foram ligados à saúde. Por isso a presença ostensiva do wasabi, do shoyu e do gengibre marinado em torno dos sushis. Sendo uma comida de risco, por envolver matéria-prima que se deteriorava com facilidade antigamente, os três mosqueteiros do sushi sempre agiram como profiláticos e tonificantes do estômago.

O saquê sempre foi a companhia natural para os japoneses, porém, com todo respeito à sua tradição, podemos optar pelo vinho. Mas se temos sushis e também sashimis variados à frente, abraçados pelo ardido do wasabi, a acidez do gengibre e o sal do shoyu, o que colocar na taça? Já se falou muito do champanhe e de espumantes, mas a acidez do brut provoca um certo stress na língua depois de algum tempo (não esquecer que o gengibre é marinado no vinagre, mesmo que o açúcar quebre um pouco essa sensação).

Então, na guerra dos contrastes que promove a paz da combinação, faz boa presença um vinho aromático e com um certo veludo para acalmar o ímpeto dos três ingredientes. Um bom gewürztraminer, portanto, fenomenal uva dos vinhedos alsacianos e alemães (sem confundir com o maldito vinho da garrafa azul, por favor). Para quem gosta de um vinho mais seco, a pinot gris francesa ou a pinot grigio italiana também têm boas chances de dar certo.

O site ESCRIVINHOS, faz algumas sugestões para essa harmonização. Uma delas é o argentino Oroya, produzido na região de Mendoza, na Argentina. A bebida foi desenvolvida pela enóloga japonesa Yoko Sato, que utilizou as uvas Torrontés e Pinot Noir na composição. “É um vinho jovem, com corpo firme e pleno, com acidez equilibrada e agradável", explica Fabrício Navarro, da distribuidora Ingá.

Outra opção é o brasileiro Sushi Vin. Produzido na Serra Gaúcha, leva em sua composição as cepas Chardonnay, Malvasia Bianca e Moscato. A proposta do primeiro vinho nacional feito para harmonização com a gastronomia oriental é de uma bebida leve e refrescante, com ricos aromas. Foi criado em parceria por uma equipe composta por agrônomos, enólogos e sommeliers, em busca do equilíbrio com a comida japonesa. A sugestão de temperatura para consumo é bem gelado, de 6 a 8 ºC.

Alguns dizem: para aumentar as possibilidades de harmonia, basta não comer o gengibre, passar pouquíssimo wasabi e quase ignorar o shoyu. Mas de que vale a vida sem sal, pimenta e um pouco de acidez?

fonte IG ALTA GASTRONOMIA

Guia de Café

2012-02-16T17:51:00.000-02:00

Embrulhar Peixe em Papel

2012-02-11T14:04:00.003-02:00

Curitiba tem um novo espaço na internet para a gastronomia

2012-02-11T10:54:00.000-02:00

Portal CWB Gourmet é mais uma opção para os moradores da capital paranaense se informarem sobre o assunto.

No ínício de fevereiro entrou no ar o CWB Gourmet. A proposta do portal é reunir o que há de melhor sobre o cenário gastronômico da cidade, sempre privilegiando os estabelecimentos e os chefs da cidade. O portal conta com matérias, colunas, vídeos, guia de restaurantes e até mesmo um sistema de compra coletiva 100% alimentação, com bares e restaurantes de Curitiba.

O Vila Roti é um dos parceiros do portal, que assina a coluna "Gastronomia Descomplicada", além de contribuir com receitas e outros conteúdos para o site.

O endereço é www.cwbgourmet.com.br

Flor de Sal Nacional

2012-02-10T21:06:00.000-02:00

Nunca os ingredientes brasileiros estiveram tão em alta e os regionais tão celebrados. O movimento nacionalista não para por aí. O Brasil já produz, com muita qualidade, iguarias que só tinham fama por outras bandas. É o caso da flor de sal, os delicados cristais que representam a parte mais nobre do sal, um ingrediente indispensável a qualquer chef ou grande gourmet.

Ultimamente, ouve-se entre os profissionais da cozinha que a flor de sal brasileira, produzida no Rio Grande do Norte, é tão boa quanto as importadas. Resolveu-se então colocá-la à prova, lado a lado, com as melhores do mercado. São elas: a famosa Fleur de Sel de Guérande, da região de mesmo nome na França, e a renomada Belamandil Flor de Sal, do Algarve de Portugal. A brasileira em questão é a Cimsal, de Mossoró, no interior potiguar.

Como é de praxe, todas as marcas foram compradas e o teste foi realizado às cegas. O desafio reuniu 15 chefs de todo o país que tinham à disposição, para combinar a seu gosto com a flor de sal, sabores neutros como azeite de oliva extravirgem, tomatinho orgânico e pão italiano.

Na avaliação final: empate, surpresa e dificuldades para eleger a preferida. Portugal e Brasil levam o primeiro lugar, com a preferência de cinco chefs cada um; e a francesa, a mais famosa pelo mundo, foi a melhor para quatro dos participantes. Ou seja, gol do Brasil, já que a Cimsal é bem mais barata.

AVALIAÇÕES

Bela Mandil Flor de Sal

(Algarve, Portugal)

150 g

R$ 52

Necton (www.necton.pt)

Comentário: “Delicada, dissolve fácil”, diz Fernando Couto, da Confraria do Sabor, SP

Flor de Sal

(Mossoró, RN)

150 g

R$ 21

Cimsal (www.cimsal.com.br )

Comentário: “Mais úmida, clara e intensa”, afirma o chef Raphael Despirite, do Marcel, em São Paulo, SP

Fleur de Sel de Guérande

(Guérande, França)

125 g

R$ 62

Le Guérandais (www.seldeguerande.com )

Comentário: “Gosto mais pelo aspecto, a cor, que sugere menos processamento”, observa Leila Kuczynski, do restaurante Arabia, de São Paulo, SP

fonte PRAZERES DA MESA

Explosão de Couve Flor

2012-02-09T19:22:00.001-02:00

O fotógrafo Brock Davis recriou com couve flor algumas das explosões mais famosas da história. Você pode encontrar mais maluquices com comida em seu Flickr set Food Stuff.

fonte MARKETING NA COZINHA

O AUTOR! O AUTOR!

2012-02-08T14:19:00.000-02:00

Há muito não via meu amigo Sampa e quando apareceu, como é seu costume, foi logo ao assunto, como se estivesse continuando uma conversa interrompida minutos antes.

— Peguei o avião para o Rio. Ao meu lado, na poltrona da janela, uma deusa, aquela deusa.

Tinha um livro na mão e lia atentamente. Nem me olhou. O avião decolou e ela não tirou os olhos da página. Mexi-me, bati o cotovelo acidentalmente, perguntei se estava indo para o Rio, mas a deusa limitou-se a replicar hum-hum.

Que perfil, que dentes, na curva da nuca a penugem, esvoaçando ao sopro da ventilação do avião, fazia olas, firulas de pura paixão.

“E os olhos escuros, tão puros, perjuros, volvias, tremias, sorrias, para outro, não eu.”

Fechou o livro, apoiou-o nos joelhos, jogou a cabeça para trás e gargalhou. Seu riso cristalino, rolando nota a nota, como chora Pixinguinha quando encarna Bach, fez bater com esperanças, meu coração. Pude então ver a capa do livro, era o teu, O Planeta Vinho, este novo que você escreveu.

Eu sei que foi traição, falta de decoro parlamentar, mas eu estava desesperado, apaixonado, à primeira vista, como um colegial. Sentia um peso no peito, mal respirava, não salivava, a visão fechada em tubo.

O coração pegando fogo, a língua enrolada, não falei, balbuciei:

— Está gostando do meu livro?

A deusa me olhou surpresa e comparou-me com a tua caricatura na capa do livro.

Apertei os olhos para ficar com tua cara de chinês, e com um gesto displicente, passei a mão no cabelo e derrubei o topete. Ela ainda duvidava, mas como você tem a cara do Gepeto com o olhar do Charles Bronson, ousei:

— É que hoje acordei invertido, estou mais com o olhar do Gepeto e a cara do Charles Bronson.

A observação inteligente, convenceu-a. Sem delongas, comecei a falar sobre o livro. Fiquei em alfa, memória perfeita, absoluta clareza, deu-me a terceira visão, eu não fingia, o verbo brotava, eu era você.

Repeti algumas crônicas adicionando detalhes. Personalizei as anedotas. Descrevi vinhos.

Cativa, a deusa pousou o livro fechado no regaço, reclinou a poltrona e passou a escutar-me. Como era doce o seu olhar, com que ternura sorria, antevia o mote, aprovava as tiradas.

Eu tinha a força. Entrei nos detalhes. O alcatrão nos Barolos, o rubi irisado dos Bourgognes, a alma negra dos Cabernets australianos, o ranço de focinho de bezerro mamão do Gewürztraminer, a magia insólita do Brunello.

Ela ouvia e sorria, para suas palavras, mas a voz que ouvia, que vinha de dentro e tocava o seu coração, não era a minha, mas a tua. Como Roxane, ela via Cristiano, mas só escutava Cyrano.

Chegamos ao Rio, convidei-a para jantar no meu Hotel, deixei de lado o velho OK da Rua Senador Dantas que havia reservado e mandei tocar para o Meridien.

Quando não encontraram a reserva, encenei um dos teus melhores papéis, “o Conhecido Escritor Indignado”. Foi tiro e queda. A recepção, com aquela diplomacia típica dos grandes hotéis quando vazios, além de encontrar meu pedido de reserva, me deu um upgrade, uma suíte, por conta da casa.

Jantamos no restaurante envidraçado, flutuando no céu.

Lá embaixo, aquele azul que vinha do mar, chão de estrelas salpicado, saudades que o sol poente da tardinha deixara num búzio de luzes verdes e alaranjadas dos neons, mixava Copacabana.

Pedi um Les Amoureses, Comte Vogüé. Passeei por Chambolle Musigny en vole d’oiseau e fui para Gevrey Chambertin. Chegamos no Champagne, não tinha Salon, protestei, indignei-me, ofereceram La Grande Dame 1989, tomei-a como um sinal de bom presságio.

Fomos para o apartamento, fechei os olhos para não ver quantos zeros tinha o preço, e pedi um Les Charmes Joseph Drouhin 1995, levemente gelado, frapé, num balde de gelo e diante da garrafa declamei:

Les Charmes é tudo que se pode querer de um Premier Cru. Ele tem a força do nosso amor, a sensualidade dos teus olhos ciganos, o bouquet de teus lábios de mel, nem a força do Echezeau, nem a picardia do Romanée, mas a feminilidade da mulher que se dá e que me toma, se entrega e me possui, se invade e me devassa, me constrói e me destroça, antes mesmo de me tocar. Les Charmes reina em Chambolle Musigny, como você em meu coração.

A deusa levou a taça aos lábios, apenas roçou-os, bebeu apenas um golinho e afirmou:

— Chambertin!

— O quê?

— Chambertin, este Charmes não é de Musigny, é de Chambertin, é menos fragrante, mais limpo, mais compacto.

Tentei tergiversar, mas ela arrematou:

— Com certeza. Safra 1995, Joseph Drouhin, com toda a certeza.

— E daí, Sampa, o que foi que aconteceu?

— Daí? Daí, você broxou.

Coluna gentilmente cedida por Luiz Groff - Acesse www.invinoveritas.com.br

Copos Comestíveis Podem ser o Futuro dos Copos Descartáveis

2012-02-08T12:23:00.000-02:00

Novidade boa no ar!!! Eles são coloridos, divertidos, maleáveis, servem para encher de suco, água ou qualquer outra bebida, e ainda por cima são ambientalmente corretos. Tanto que, depois de usados, eles podem até ser ingeridos. Desenvolvido pelo escritório de design "The way we see the world", o Jelloware é um copo comestível feito de um tipo especial de gelatina de algas, a agar-agar. Muito utilizada na cozinha oriental e contemporânea, pois tem uma qualidade especial, pode ser aquecida, ao contrário de outras gelatinas que derretem com o calor.

A invenção ecológica já existe em três sabores: lemon-basil (limão e manjericão), ginger-mint (gengibre e hortelã) e rosemary-beet (alecrim e beterraba).

Monica Bathia, uma das criadoras do produto, diz que eles estão estudando algumas parcerias com pequenas fábricas para tentar produzir o Jellaware em larga escala para o mercado. "O custo de produção é baixo, apenas para refrigeração, criação de moldes e agar-agar".

Em breve, segundo ela, o escritório deve fornecer pequenas quantidades do produto para eventos, restaurantes e cafés. Diferentemente dos copos feitos de vidro ou plástico, que podem ser guardados no armário da cozinha, os de gelatina devem ser armazenados na geladeira. "Mas, quando em uso, eles podem ser manuseados como qualquer copo", diz Monica.

Outro cuidado que o consumidor deve ter, segundo a designer, é em relação a quantidade de unidades de Jelloware que podem ser ingeridas por dia. "Nós não recomendamos mais do que três", afirma. "A agar-agar tem propriedades laxativas".

Quem não quiser correr o risco, pode jogar o recipiente fora no lixo comum ou na grama de casa, sem culpa na consciência. Diferente dos copos de plásticos descartáveis, o Jelloware é biodegradável e ainda serve como nutriente para plantas.

fonte GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

Pint to Pint

2012-02-06T10:16:00.000-02:00

Olá, somos Jessé Lagos e Carlos Gemin. Somos Farmacêuticos Industriais com mestrado em Ciências Farmacêuticas com ênfase em Produtos Naturais, e nos interessamos por plantas e seus extratos, então por que não extrair açúcares fermentáveis, aromas e sabores para fazer a nossa própria cerveja?

Há algum tempo começamos a fabricar cervejas de forma artesanal e a pesquisar sobre o assunto. Quanto mais estudamos, mais aprendemos sobre a complexidade do assunto, os diferentes tipos de cerveja, ingredientes e processos. Estamos descobrindo uma grande variedade de tipos dessa bebida milenar e assim, conhecendo seus modos de fabricação, matérias-primas, reações químicas e enzimáticas, equipamentos industriais e artesanais, grupos de discussão e de estudos, tudo com um único objetivo: apreciar um delicioso copo de uma boa cerveja

A paixão por cervejas especiais surgiu em Londres, em um curso de produção de cervejas na Brewlab em Sunderland. Na volta para o Brasil começamos a produção artesanal, experimentando novos insumos nacionais e importadas. Assim, buscamos um equilíbrio entre a escola tradicional inglesa e a inovação com ingredientes brasileiros.

Bons apreciadores de cerveja que somos e interessados em trocar informações sobre o assunto, vamos compartilhar mensalmente com vocês algumas curiosidades que estamos descobrindo e experimentando. Esse tornou-se nosso hobby e como boas bebidas também fazem parte da gastronomia, vamos tentar descomplicar o mundo das cervejas.

Para começar, existem basicamente três grandes grupos de cervejas, as Lager, ou de baixa fermentação, as Ales, de alta fermentação, e as Lambic, de fermentação natural. A principal diferença entre elas está na espécie de levedura utilizada. Cada levedura utilizada possui características próprias para que ocorra a tão esperada transformação de açúcar em álcool, por exemplo: a fermentação das Ales ocorre em temperaturas entre 15 e 24 ºC e durante o processo as leveduras ficam na parte superior do tanque, nas Lagers a fermentação ocorre em temperaturas entre 7 e 12 ºC e as leveduras se concentram no fundo do tanque. Já as Lambics são cervejas produzidas com fermentação natural onde, além das leveduras cervejeiras, também participam do processo leveduras selvagens e bactérias naturalmente presentes na região de produção, as quais contribuem para o sabor ácido desse estilo.

As cervejas mais consumidas no Brasil são cervejas do tipo Lager, as mesmas do tempo em que nossos pais e tios tiravam as garrafas de dentro de um tambor com gelo e serragem, mais especificamente são Pilsens, cervejas claras com sabor leve e pouco ou nenhum aroma e amargor.

As grandes empresas cervejeiras brasileiras produzem basicamente Lagers: pilsens, bocks e malzbiers. Porém as primeiras cervejas a serem produzidas no mundo, e há relatos que isso começou no período neolítico ou 9.500 aC quando os cereais começaram a ser cultivados, como está registrado na história escrita do antigo Egito e da Mesopotâmia. Eram bebidas de fermentação natural, onde os barris ficavam abertos e as leveduras presentes no ambiente faziam a fermentação. Poderiam ser consideradas próximas ao estilo Lambic, muito direfente das que conhecemos hoje, por não possuírem lúpulo na sua composição.

Na Europa medieval os monges produziam as Ales e Lambics e somente elas eram produzidas até o sec. XVI, quando monges da Baviera, na Alemanha, notaram que cervejas guardadas em cavernas congeladas nos Alpes estavam sendo fermentadas por um novo tipo de levedura que tolerava temperaturas baixas e resultava numa cerveja mais clara e leve.

Somente atualmente, em 2011, cientistas portugueses descobriram que essas leveduras Lagers são descendentes de uma cruza natural das cepas Ales que eram utilizadas na época, com uma variedade resitente ao frio levadas da patagônia Argentina como contaminante das madeiras dos navios dos primeiros europeus que vieram para a América do Sul.

Bom chega de falar das Lagers, pois são nas Ales que encontramos toda a grande novidade de assuntos que comentamos acima. No próximo mês vamos falar das Real Ales, quais os tipos e suas características, além de trazer um esboço simples de como é feita uma Ale e por qual característica cada matéria-prima é responsável no produto final.

Um abraço, Carlos e Jessé.

O Drama da Jarra

2012-02-04T10:37:00.000-02:00

Quem nunca passou por isso?

A Invenção da Ânfora

2012-02-03T11:05:00.000-02:00

O primeiro recipiente prático para guardar vinhos e azeites foi a jarra. Feita de barro, material abundante, fácil de moldar e tenaz, que permitia fazer vasos leves de paredes finas.

A jarra só tinha um defeito. Tinha de ser carregada nos braços ou na cabeça por uma única pessoa, o que limitava o seu peso.

Foram os Canaanitas, em 1500 a.C., que tiveram a idéia de colocar uma alça na jarra, para permitir o transporte de peças mais pesadas.

Não pensem que foi fácil.

Inicialmente os Canaanitas colocaram só uma alça, mas a jarra ficava muito instável e o líquido sempre entornava. Nas ladeiras, era um caos.

Surgiu então a idéia de colocar duas alças o que permitiria ser carregada por dois homens. Mas as primeiras ânforas tinham as duas alças do mesmo lado, forçando os carregadores a andar em coluna por um.

Como o carregador de trás ficava encoxando o da frente, ocorriam grandes discussões, ambos querendo — eram gregos — o lugar da frente.

Este problema foi resolvido estabelecendo um rodízio, quem ia na frente na ida, vinha atrás na volta, metodologia logo batizada de troca-troca.

Mas os problemas continuaram, o carregador de trás vivia pisando em cocô de cachorro e o patrocinador reclamava que a camiseta nunca aparecia nos quadros.

Os Canaanitas resolveram, pois colocar as argolas em ângulo reto, e quem calculou seu exato posicionamento foi o jovem Pitágoras que faria fama e fortuna com o software.

Infelizmente, os carregadores só andavam em círculo.

Cheio de tanto amadorismo, o rei mandou chamar um consultor. Estrangeiro, pois consultor, ninguém é profeta em sua terra, tem de ser de fora, e este sentenciou que ou se deixava como estava e cobrava-se por quilômetro ou se deslocavam as alças para 180º.

A colocação das argolas em posições diametralmente opostas foi adotada e deu-se àquela jarra hightec o nome de ânfora que em grego, inigualável poder de síntese, significa “recipiente para ser carregado por duas pessoas, uma de cada lado”.

Mas, nem assim, funcionou. As ânforas continuavam a perambular em círculos.

Chamado o consultor, sem pagar porque ainda estava na garantia, este esclareceu que, apesar de, por atraso da gráfica, a ânfora ter vindo sem o manual de instruções, era óbvio que os carregadores, além de marchar lado a lado, tinham de ficar virados para o mesmo lado.

E assim, sempre carregada por dois, as ânforas indo e vindo, levando e trazendo, subindo e descendo, estabeleceram aquela malha sutil de relacionamento que chamamos de comércio, sem a qual a humanidade não teria chegado ao capitalismo, ao marxismo, à globalização, ao neoliberalismo, tigres asiáticos, privatização, crise na bolsa, Real e à embalagem one way.

Para não perder a viagem, o consultor sugeriu ao rei que, usando o espaço entre as alças, mediante uma tabela de sinais gráficos, cada um representando um som diferente, seria possível colocar um rótulo identificando o conteúdo dos vasos.

O rei vetou, explicando que, em vez de ter o trabalho de ensinar a todo mundo o som de vinte e poucos sinais gráficos só para que soubessem se a ânfora continha óleo ou vinho, era mais fácil os carregadores anunciarem o conteúdo em voz alta.

Sugeriu ademais que o consultor usasse sua criatividade para bolar um jeito de colocar rodinhas na ânfora sem que o vinho vazasse pelos buraquinhos.

Por isto os Canaanitas inventaram a ânfora, mas a escrita ficou para o povo seguinte, os Fenícios.

Já o grito dos carregadores que logo incluíram o preço e as condições de pagamento, a propaganda, passou a fazer parte integral de nossas vidas, mas só se profissionalizou depois que os judeus, outro povo do Mediterrâneo, deram-lhe o nome de marketing.

E passou a dar uma grana firme.

Coluna gentilmente cedida por Luiz Groff - Acesse www.invinoveritas.com.br

Refrigerante Diet Aumenta Risco de Ataque Cardíaco e Derrame

2012-02-02T14:04:00.000-02:00

Uma nova pesquisa desenvolvida pela University of Miami Miller School of Medicine e pela Columbia University Medical Center, ambas nos Estados Unidos, aponta que beber uma única lata de refrigerante diet todos os dias pode aumentar o risco de um ataque cardíaco ou um AVC, acidente vascular cerebral. Além disso, as bebidas, que são consideradas teoricamente como mais saudáveis, podem criar danos ao fígado e diabetes. As informações foram publicadas pelo Daily Mail

Os pesquisadores afirmaram que quem bebe refrigerante diet tem 43% mais probabilidade a ter esses problemas de saúde do que aqueles que não bebem. Uma análise prévia dessas bebidas mostra que esses refrigerantes, que têm uma grande quantidade de adoçantes artificiais, também podem causar doença hepática semelhante à causada pelo alcoolismo crônico.

Bebidas diet gaseificadas são comercializadas como uma opção saudável porque têm menos calorias do que os refrigerantes normais, mas seus benefícios à saúde permanecem obscuros, com algumas pesquisas que sugerem que eles acionam ainda mais o apetite das pessoas.

A equipe de investigação estudou todos os tipos de refrigerantes consumidos por 2.564 participantes, durante um período de 10 anos.

Segundo pesquisadores, os mecanismos pelos quais os refrigerantes podem afetar eventos vasculares não são claro, mas existem.

fonte TERRA

McDonald's Muda Receita Após Denúncia de Jamie Oliver

2012-01-31T21:12:00.000-02:00

A rede de fast-food McDonald's anunciou que mudará a receita de seus hambúrgueres nos Estados Unidos. A mudança acontece pouco tempo após o chef de cozinha britânico Jamie Oliver descobrir e mostrar em um programa de TV que a rede usa hidróxido de amônio para converter partes gordurosas de carne em recheio para seus produtos, segundo informações do Mail Online.

O hidróxido de amônio é uma base solúvel, cancerígena, que só existe na forma líquida e é derivado do amoníaco, que é um gás. O produto é muito usado na indústria química, principalmente em produtos de limpeza. O produto, nocivo quando ingerido, é extremamente irritante para mucosas, sistema respiratório superior, olhos e pele. Sua inalação pode causar espasmos, inflamação e edema de garganta, pneumonia química e edema pulmonar. A exposição repetida ao produto pode causar tosse, respiração ruidosa e ofegante, laringite, dor de cabeça, náusea, vômito e dor abdominal.

Segundo o chef, trata-se de comida que seria vendida por um preço muito baixo para produzir comida para cães e que depois desse processo é vendida como alimento para humanos. "Por que qualquer ser humano sensato colocaria carne com amônio na boca de suas crianças?", questionou o chef.

A receita, que o apresentador chamou de "lodo rosa", é produzida, segundo ele, em um processo pelo qual a carne é "centrifugada" e "lavada" em uma solução de hidróxido de amônio e água.

De acordo com o Mail Online, o processo de conversão nunca foi utilizado no Reino Unido nem na Irlanda, países que usam carne de produtores locais.

Ao site do jornal, o McDonald's negou que tenha optado pela troca de sua receita por causa da denúncia de Jamie Oliver. A matéria diz ainda que duas outras redes, Burger King e Taco Bell, também utilizavam hidróxido de amônio em suas receitas, mas que já modificaram as receitas.

Procurada, a Arcos Dourados, empresa que opera a marca McDonald's na América Latina, informou que "o aditivo em questão não é utilizado como ingrediente em qualquer processo da cadeia produtiva da marca na região".

A companhia acrescentou que "os hambúrgueres são preparados com 100% de carne bovina e que toda a produção é validada pelas autoridades regulatórias locais".

fonte REVISTA EXAME

Pringles, Please...

2012-01-28T09:30:00.002-02:00

Novo Sanduíche do Burger King tem Quase 1000 Calorias

2012-01-26T14:56:00.000-02:00

O novo sanduíche da rede de fast-food Burger King - com bacon defumado, cheddar, dois hambúrgueres angus, salada e maionese - tem cerca de 966 calorias, o dobro do Big Mac, lanche da rede concorrente McDonald's. As informações são do jornal The Sun.

Apontado como o lanche para os famintos e gulosos, o sanduíche contém 58g de gordura, sendo praticamente metade do tipo saturada. Isso significa que uma mulher, ao comer o lanche, terá ingerido praticamente toda, ou até mais, do que a dose diária recomendada de gordura saturada que é de 20g.

Laura Clark, da Associação Dietética Britânica, alertou que "este tipo de refeição consumida com frequência vai causar ganho de peso e problemas de saúde associados, como doença cardíaca". Ela também apontou que a ingestão diária de calorias recomendada para uma mulher é de 1900. O sanduíche é equivalente a quase a metade disso. O lanche nao é comercializado no Brasil.

fonte TERRA CULINÁRIA

Malbec: A paixão que nos une

2012-01-25T09:33:00.000-02:00

Quem poderia imaginar que a malbec, aquela uva expurgada de Bordeaux por ser suscetível a fungos, iria se adaptar à altitude e ao clima seco dos Andes e virar uma das uvas mais importantes do mundo. Versátil, permite fazer vinhos leves, perfumados e baratos para beber cedo. Ou robustos, tânicos para guardar até adquirirem aromas complexos e bouquets inebriantes. Nem os enólogos da Catena que subiam as encostas testando os clones mais adaptáveis às altitudes imaginavam que o Malbec pudesse vir a ser um vinho de guarda, com bouquets intrigantes de frutas vermelhas e silvestres, especiarias, etc. Não por acaso o Malbec tornou-se o vinho nacional da Argentina e o preferido do Brasil, umas das pouquíssimas paixões que nos une.

Pão quente

O clima de Mendoza permite a elaboração de vinhos bons e baratos. Algumas pessoas podem fechar os olhos à evidência de que a Argentina também está produzindo grandes vinhos comparáveis aos europeus, mas ninguém contestar que na faixa de vinhos baratos, excetuando o Chile, ninguém compete com a Argentina.

A enorme versatilidade da cepa malbec resulta em vinhos gostosos e baratos, aqueles cujos preços nos permitem fazer companhia ao pão nosso de cada dia. O mais famoso deles, evidentemente é o Alamos aquele dos 30 pontos por 90 reais... (Epa! Um revisor, meu vinho por um revisor!) digo, Alamos Malbec 90 pontos por 30 reais. Mas há outros muito baratos e agradáveis. Canópia, que custa 18 reais e Uxmal 20 reais, ambos da Catena, são vinhos muito redondos que podemos incluir em nossas mesas. Não vamos deixar de fora o Altos Lãs Homrigas Malbec que custa 42 reais. Um vinho excelente, fruto da qualificação profissional de quatro enólogos italianos que há dez anos decidiram testar sua experiência européia no clima excepcional de Mendoza e desde o início tem obtido generosas avaliações da crítica. Fechando a fila dos bons e baratos, por 55 reais vem o delicioso Animal Malbec, com aromas florais, marca registrada do enólogo Ernesto Catena.

Terroir

Existe uma crença que o clima de Mendoza é invariável ao longo da Cordilheira, só variando apenas com a altitude. Trabalhos recentes de enólogos de Mendoza estão demonstrando que isso não é verdade.

Como exemplo tem o Nicolas Catena que é um blend de Cabernet com Malbec oriundos de dois vinhedos Nicasia e Adrianna. Os dois vinhedos estão 100Km distante um do outro, mais ou menos na mesma altitude, têm climas ligeiramente diferenciados. Nicasia, locado em Altamira, mais ao sul, é mais frio. Adrianna, situado em Gualtallary é mais quente. Na sintonia fina desses vinhedos constata-se que o Nicasia é mais fino e elegante e o Adrianna mais potente e exuberante. Vinhos com 95 pontos no Parker e 96 na Wine Spectator, com um preço surpreendentemente baixo para a qualidade, confrontados em degustação permitem apreciar suas sutilezas. Podem ser tomados já, ou guardados por mais 10 anos. São ótimos, mas diferentes.

Viñas Viejas

Uma crítica a Mendoza é que as cepas são muito jovens para produzir grandes vinhos. Afirmação discutível porque o fator mais importante da idade da parreira é o aprofundamento das raízes, o que a leva a ser menos sensível às variações climáticas, como em Mendoza não chove, e os vinhedos são regularmente irrigados, a idade das cepas é menos importante.

Apesar disto, outro efeito do envelhecimento das parreiras que é a geração de sumos mais concentrados e complexos, justifica fazer vinhos de Viñas Viejas. Dois exemplos: Mapema e El Inimigo. Em Mapema, Pepe Galante, enólogo da Catena, selecionou diversos vinhedos antigos e produziu o Malbec 1ª Zona, 92 pontos Wine Spectator, um dos mais elegantes da Argentina.

No El Inimigo, Adrianna Catena, historiadora descobriu vinhedos plantados no século XIX e com o enólogo Alejandro Vigil produziu um blend de Malbec com Petit Verdot, um vinho robusto fora de série.

Coluna gentilmente cedida por Luiz Groff - Acesse www.invinoveritas.com.br

Alex Atala Comanda Almoço com Alain Ducasse em Paris

2012-01-23T14:58:00.000-02:00

Na próxima semana, o chef Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito em São Paulo, embarca para Paris, capital francesa, para assinar um almoço no restaurante do conceituado chef Alain Ducasse no hotel Plaza Athénée.

Segundo a assessoria de imprensa do brasileiro, ele não terá a companhia de Ducasse. A data agendada é o dia 24 de janeiro.

Atala utilizará em seu menu ingredientes tipicamente nacionais, como a mandioca, em uma adaptação do tradicional francês mil-folhas, e a tapioca em um de seus pratos principais, que também levará castanha-do-pará, presente em outros atos da refeição.

O menu completo trará um "amuse bouche" (entrada), sete pratos, uma "pré-dessert" (pré-sobremesa) e duas sobremesas.

Veja abaixo o menu completo do almoço de Alex Atala no Plaza Atenée:

Entrada:

- Mil-folhas de mandioca

Pratos:

- Chibé (prato típico amazônico feito com farinha de mandioca e água);

- Fettuccine de palmito na manteiga e sálvia, queijo parmesão e pó de pipoca;

- Ostra empanada com tapioca marinada;

- Raia na manteiga de garrafa com tomilho limão, mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim;

- Robalo com tucupi;

- Arrroz negro levemente tostado com legumes verdes e leite de castanha-do-pará;

- Filé mignon de javali com toffee e mandioca à Brás;

Pre-dessert:

- Sorbet de taperabá

Sobremesas:

- Piprioca, ravióli de limão e banana ouro;

- Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry, chocolate, sal, rúcula e pimenta

fonte ANTENA UOL

Leite Derramado

2012-01-21T09:53:00.001-02:00

O Enigma Econômico do Big Mac Argentino

2012-01-18T18:43:00.000-02:00

É a mesma rede, as ofertas de combos que incluem sanduíche, batata-frita e refrigerante e, para as crianças, a opção de levar de brinde algum personagem infantil estão ali. Mas falta um item importante no painel luminoso que exibe o cardápio de qualquer Mc Donald's na Argentina: o Big Mac.

Na maior parte das lanchonetes da rede no país, o Big Mac só aparece em um papel fixado na parede, onde se lê os preços de todos os itens à venda. Em outras, nem isso. Mais estranho ainda, apesar de estar escondido, o Big Mac é bem mais barato que todos os outros sanduíches.

O famoso combo número 1 custa 21,90 pesos (R$ 9), enquanto os outros oscilam entre 35 e 45 pesos (R$ 14 e R$ 18). O sanduíche sozinho sai por 20 pesos (R$ 8), enquanto os demais custam entre 26 e 34 (R$ 11 e R$ 14). Faz algum sentido o Mc Donald´s baratear o preço do carro-chefe da marca e escondê-lo dos clientes? Não é mais lógico para uma empresa propagandear suas grandes promoções?

Para os analistas financeiros argentinos, o Índice Big Mac, da revista The Economist, é a resposta do enigma. Criado em 1986, o curioso índice compara o preço do Big Mac ao redor do mundo com seu valor original em dólares, para medir de forma simplificada a valorização e desvalorização das moedas no mercado internacional.

É baseado na teoria da paridade do poder de compra: como o Mc Donald's usa ingredientes e procedimentos idênticos nos 120 países em que tem filiais, o preço do Big Mac deve refletir as variações do câmbio local. Ou seja: se o Big Mac de um país custa o mesmo preço em dólares que nos Estados Unidos, há paridade cambial entre o dólar e a moeda deste país. Ao longo do tempo, a variação do preço do lanche também serve como um indicador da inflação de cada região.

Desde o ano passado, pipocam denúncias nos jornais sugerindo que o governo esteja pressionando o Mc Donald´s a manter o preço do Big Mac mais baixo que o de outros lanches e assim maquiar o Índice Big Mac, para que o peso argentino pareça mais forte do que realmente é.

O secretário de comércio exterior, Guillermo Moreno teria negociado baixar o preço do Big Mac em troca de não oferecer restrições à importação dos brinquedos do Mc Lanche feliz - o que tanto a rede de lanchonetes como o Indec (o IBGE argentino) negam com veemência.

Não é a primeira vez que a Casa Rosada é acusada de manipular índices. O Indec divulga que a inflação argentina é de 9,5% ao ano, enquanto na análise de consultorias privadas chega a 22,8%. Em casos recentes, o governo chegou a multar e processar analistas independentes, alegando que divulgavam informações falsas e tecnicamente falhas.

Em junho do ano passado, a própria Economist decidiu contestar as taxas de inflação divulgadas pelo governo argentino. Analisando a variação do preço do Big Mac nos últimos dez anos, a revista concluiu que o peso teve uma inflação anual de 19%, muito maior que a divulgada oficialmente, e afirmou que apoia os que dizem que o governo está tentando maquiar os índices.

No último dia 12, foi publicado pela revista o novo Índice Big Mac, atualizado. Dessa vez, na Argentina, apesar das acusações de acordo com o governo, o lanche é o 7º mais caro do mundo, o que reflete a alta da inflação (o do Brasil é ainda mais caro, está em 4º lugar, mas há que se considerar a inflação brasileira, que é menor). Se custasse o mesmo que os outros lanches, ficaria ainda mais acima no ranking.

Enquanto o caso não se esclarece, o Big Mac continua escondido. Os clientes mais bem informados - que ainda são poucos, a julgar pela amostragem dos lanches nas mesas - aproveitam a estranha oferta secreta para economizar.

fonte TERRA MAGAZINE

Arte, Design e Business combinados, A proposta do Château Mouton-Rothschild

2012-01-17T18:45:00.002-02:00

Família Rothschild

Château Mouton Rothschild é uma vinícola localizada na vila de Pauillac no Médoc, a 50 km de Bordeaux (França). Seu vinho tinto de mesmo nome é considerado como um dos maiores clarets do mundo.

Em 1853, o inglês Nathaniel Barão de Rothschild comprou uma propriedade e rebatizou-a Chateau Mouton-Rothschild. Em 1922, o lendário Barão Philippe (seu bisneto), deu-lhe um novo começo.

Desde 1933, Baron Philippe de Rothschild SA, localizado em Pauillac no Médoc, tem sido motivada por uma ambição constante: produzir os melhores vinhos do mundo.

O processo de fabricação de um dos mais famosos vinhos do mundo termina com arte. Em 1924, o designer Jean Carlu (um dos maiores exemplos da influência cubista em arte comercial) foi convidado pelo Baron Philippe de Rothschild para desenhar seu primeiro rótulo assinado com arte.

A partir desse momento, o rótulo assumiu nova importância e também uma nova função. Tornou-se a marca registrada, a prova de origem, a garantia de qualidade e a assinatura da vinha.

Em 1946, o rótulo criado por alguns dos mais importantes pintores e escultores do mundo tornou-se um aspecto permanente e significativo da imagem dos vinhos Mouton-Rothschild.

A popularidade das imagens dos rótulos fez com que se tornassem itens de coleção, agregando valor à marca, aumentando assim sua procura e, consequentemente, contribuindo para melhorar os resultados financeiros da empresa.

Eles se preocupam tanto com a imagem da companhia que, em 1977, a Rainha Elizabeth II e a rainha mãe receberam uma etiqueta especial para comemorar sua visita a vinícola. E, no ano 2000, foi criada a garrafa de ouro-esmalte. Agora, resta saber o que a safra 2012 traz de novidade...

fonte SORTTIE SOLUÇÕES CRIATIVAS

Selo do Vinho - a Dor de Cabeça Continua

2012-01-16T16:12:00.001-02:00

O famoso selo do vinho – implantado pela Receita Federal supostamente para inibir o contrabando – continua dando dor de cabeça. Segundo a lei, a partir de primeiro de janeiro de 2012, todos os vinhos à venda no país devem ter o selo fiscal.

Como a lei não é das mais perfeitas, isso está gerando um grande problema para lojas, restaurantes e, principalmente, supermercados, que contam com estoques da bebida, compradas antes de sua implantação. Enquanto restaurantes estão tirando de suas adegas as garrafas sem selo e com isso deixando os consumidores sem opção para vinhos mais antigos, os supermercados conseguiram uma liminar.

A Associação Brasileira de Supermercados ingressou com Embargos de Declaração no Mandado de Segurança que questiona a obrigatoriedade de aposição de Selo no Vinho e conseguiu permissão não só para vender seu estoque, bem como continuar comprando vinhos sem selo, provenientes de fornecedores isentos da obrigatoriedade da selagem, como é o caso dos importadores associados à ABBA (Associação Brasileira de Importadores e Exportadores de Alimentos e Bebidas), que também conta com liminar. Para a associação, quem vai pagar toda essa mudança é o consumidor, pois o produto ficará mais caro devido à mão de obra e aquisição de equipamentos para selagem. O selo será fornecido pela Receita Federal.

Vale lembrar que os destilados – principalmente vodca e uísque – contam com o selo e estão entre os itens mais contrabandeados e falsificados do mercado.

fonte PRAZERES DA MESA

Açucar no Refrigerante

2012-01-14T18:47:00.000-02:00

Esse comercial foi feito pela Prefeitura de Nova York para uma campanha contra o consumo de refrigerante.

Love Me Tender...

2012-01-14T09:27:00.000-02:00