Sabor de Casa.

Se viene "Feria Masticar"

2012-11-14T15:35:00.001-03:00

Amigos, hoy estamos junto a ustedes para invitarlos a todos a la Feria Masticar que se llevara a cabo en El Dorrego el día 16-17 y 18 de Noviembre.

Ya llega el primer gran evento de A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la Gastronomía Argentina). Dicha Asociación organizadora de este gran evento culinario tiene como objetivo posicionar una identidad gastronómica que le otorgue a la Argentina un lugar en el Mundo.

Con clases magistrales de cocineros Argentinos de gran reconocimiento, servicio de los mejores restaurantes de Buenos Aires en donde se podrán sentar a degustar platos especiales para dicho evento, la presentación de productores de todo el país que nos mostrarán, frutas, verduras, carnes, quesos, productos orgánicos de estación etc, son algunas de las cosas que podremos encontrar, entre otras muchas sorpresas, y diferentes propuestas para grandes y chicos.

Comer bien, conocer el origen de los productos a tratar, adquirir tips gastronómicos, contagiar las ganas de cocinar son algunos de los objetivos de los cocineros que estarán presentes en este gran evento.

A continuación les dejamos un link de la pagina oficial de la Feria, en el cual podrán ver el programa de la misma y chequear las presentaciones de nuestros cocineros preferidos, como también les dejamos datos claves para acudir a MASTICAR. Los esperamos!!!

Clases de Cocina en la Feria cronograma: http://www.feriamasticar.com.ar/clases_charlas.php?pagina=clases_charlas

MASTICAR: del 16 al 18 de Noviembre en El Dorrego, Zapiola 50 (entre Dorrego y Concepción Arenal) Entrada $30. Menores de 10 años entran Gratis!.

"La noche de las colectividades 2012"

2012-07-31T12:56:00.000-03:00

Se viene la noche de las colectividades edición 2012 desde Rosario!!!

La noche de las colectividades tendrá lugar el 7 y 8 de septiembre de 2012 en los distintos centros de colectividades, donde se ofrecerán comidas, espectáculos y exposiciones culturales de los distintos países.

En esta nueva edición de "La noche de las colectividades", que se desarrollará el 7 y 8 de septiembre próximos en los distintos centros de colectividades de nuestra ciudad, se ofrecerán comidas típicas, espectáculos y exposiciones culturales de los distintos países y regiones.

Inspirada en la "Noche de los Museos", esta innovadora propuesta que logra poner en valor la tarea que realizan las colectividades de la ciudad, demostró, con el éxito del año pasado en su primera edición, que "La noche de las colectividades" se va consolidando como un producto turístico-cultural para Rosario y su región.

Esta segunda edición, que es organizada por la Municipalidad de Rosario -a través de la Dirección General de Relaciones Internacionales y la Secretaría de Cultura y Educación, el ETUR, la Asociación de Colectividades Extranjeras de Rosario y los distintos centros que la conforman-, cuenta con numerosas incorporaciones de centros de colectividades, y este año sorprenderá debido a las innovaciones en las que se viene trabajando a lo largo del año.

Agradecemos la noticia al sitio web: www.viagorumet.com

Con amigos, Panqueques con dulce de leche.

2012-03-14T13:07:00.000-03:00

Para esas tardes de mates, té, entre amigos, hoy les traemos unos fantásticos panqueques, muy fáciles de hacer, ideal para una situación con visitas improvistas, con ingredientes que siempre tenemos en nuestra cocina. Esperamos que los disfruten!

INGREDIENTES: 3 huevos, 1/2 l de leche aprox, 1 taza de harina, 10 c.c de aceite neutro, 20gr de manteca, pisca de sal, c/n dulce de leche.

Comenzaremos tamizando la harina junto con la pisca de sal, luego sin batir la mezclaremos con los huevos, y comenzar a incorporar la leche hasta quedar una masa semilíquida. De manera opcional le podemos agregar unas gotas de esencia de vainilla, de un rico cogñac, o ralladura de naranja si así lo sienten.

Dejamos descansar la masa si contamos con el tiempo, y en caso de que la misma se haya tornado mas espesa le agregaremos un chorro mas de leche.

Prendemos nuestro anafe, y calentaremos una sartén, derretimos en ella un dado de manteca con el fin de que nos se peguen nuestros panqueques. Con ayuda de un cucharon, volcar sobre la sartén una cantidad que regularemos a gusto (segun la altura que queramos nuestros panqueques) y cocinaremos hasta que sequen los bordes, (2 min, aprox.) daremos vuelta y terminaremos de cocinarlo por espacio de 1 minuto.

Una vez que tenemos nuestros discos de panqueques solo nos resta untarle el dulce de leche y enrollar los mismo o doblarlos como pañuelos.

Para esos paladares mas exigentes les recomendamos espolvorear los panqueques con azúcar y con ayuda de un soplete caramelizar los mismos, o si no contamos con un soplete, introducirlos a horno fuerte por espacio de 1 minutos.

Sabores de Casa espera que puedan aprovechar de esta sencilla y rica preparación para pasar un buen momento con sus mas queridos.

Pan de Campo.

2012-03-11T17:53:00.000-03:00

Quizás no deba existir fin de semana sin un buen pan casero. El día de hoy les traemos una receta muy rápida, sencilla, que esperamos que la prueben y se dan el lujo que nosotros desde acá nos estamos dando, manteca derretida, porque el pan todavía esta calentito con unos benditos mates amargos.

Ingredientes: Sal gruesa 25 grs, agua tibia 550 cm, levadura 40 grs, extracto de malta 20 grs, grasa vacuna 100 grs, Harina 000 1 Kg.

Comenzaremos disolviendo la sal gruesa en el agua tibia, la levadura, el extracto de malta y la grasa vacuna.

Realizar una corona con la harina y en el medio introducir el agua con los ingredientes que mezclamos anteriormente y comenzaremos a trabajar hasta formar la masa.

Una vez que tenemos la masa, comenzaremos a amasarla aproximadamente por 10 min enérgicamente. Realizamos un bollo, y en un bowl previamente aceitado, enmantecado o enharinado colocamos el bollo tampandolo con un repasador limpio y dejándolo en un lugar cálido, (Cerca del horno). Una vez que el bollo aumento el volumen casi hasta duplicar su tamaño inicial lo volveremos a amasar con el fin de desgasificar el mismo, volveremos a formar el bollo y lo dejaremos nuevamente leudar, hasta que duplique su volumen aproximadamente.

Colocaremos nuestro bollo en una asadera aceitada, dispondremos el pan al que le haremos con un cuchillo bien afilado dos o tres cortes paralelos (como se ve en la imagen) o uno en forma de cruz. Lo cocinaremos en un horno entre 180 y 200 C° por un tiempo de 25 min.

*Para los amantes de las costras y los panes crocantes! Con la ayuda de un rociador, cada 10 minutos, abriremos el horno y rociaremos al pan con un poco de agua.

Que lo disfruten!

Ñoquis de hongos de pino secos.

2011-12-07T13:39:00.000-03:00

Amigos y amigas de Sabores de Casa, les traemos una receta de ñoquis de hongos secos, con sabores muy delicados, muy fáciles de hacer, esperamos que los prueben, sorprendan a sus mas queridos y nos cuenten como les fue.

Ingredientes: 400 gr de Leche, 200 gr de Agua, 50 gr de Hongos Secos, 600 gr de Harina "0000", 20 ml de Humo Liquido, 80 gr de sal, C/N de pimienta, C/N pimentón ahumado, C/N de aji molido.

Manos a la obra: Antes de ponernos a medir o calcular mas o menos la harina y demás, ponemos a hidratarlos hongos en un jarro hervidor cubrimos con agua y hervimos entre 10-15 minutos. Mientras tanto preparamos la leche, el agua en una olla y llevamos al fuego. Una vez hidratados los hongos con ayuda de un mixer o una licuadora los procesamos utilizando parte del agua con la que los hidratamos y añadimos el puré de hongos a la leche y el agua que esta en el fuego. En este momento colocamos la sal, pimienta, el humo liquido, el pimentón, el ají, y si se lo sienten así, le pueden rayar un poco de nuez moscada.
Cuando comienza a hervir la preparación, añadiremos de a poco 500 gr de harina que iremos incorporando enérgicamente con la ayuda de un batidor globo. Ahora nos a quedado algo denso, chicloso, espolvoreamos un poco de los 100 gr de harina restante sobre la mesada y comenzaremos a amasarla, tratando de no añadirle mas de los 100 gr de harina. en este paso si se lo desea se le puede agregar a la masa unos 150 gr de queso reggianito en hebras.
Dejamos que se enfrié un poco la masa, y formamos chorizos que luego cortaremos en cilindros de 2,5 cm de largo. Cocinaremos en abundante agua en un hervor suave, y unas buenas piscas de sal.

Como salsa recomendamos pelar unos tomates cherrys (Aprendiendo a cocinar-Cortes del Tomate), blanquear unas buenas hojas de espinacas y saltear todo junto a unos dientes de ajo, en la misma sartén añadir crema fresca una nuez de manteca y salpimentar.
Terminar el plato con unas gotas de aceite de oliva.

Esperamos que lo disfruten.
BonAppetit!!

McDía Felíz 2011 Argentina.

2011-11-15T12:52:00.000-03:00

El viernes 18 de noviembre McDonald´s Argentina celebrará el McDía Feliz, edición 2011, en todos sus locales del país, invitando a todos participar de esta iniciativa solidaria.

En todo el viernes 18 de noviembre, durante la celebración del McDía Feliz, se recaudarán fondos para colaborar con la Asociación La Casa de Ronald McDonald de la Argentina. En esta jornada, el 100% de lo recibido por el sándwich Big Mac será donado a la Asociación, cuya misión desde hace más de 18 años es mejorar la salud y el bienestar de la infancia.

Con el total de lo recaudado en todo el país, por la venta del famoso Big Mac y la venta de manitos a $2 en el McDía Feliz, se podrá continuar con la construcción de la sala familiar para terapia intermedia de neonatología del Hospital Garrahan y seguir trabajando por la Apertura de la Casa Ronald en el Hospital de Niños Dr. Ricardo Gutiérrez para el 2012. La jornada del McDía Feliz es de carácter universal, ya que se realiza en los más de sus 30 mil restaurantes.

Asimismo, se seguirá colaborando con el funcionamiento de las 3 Casas de Ronald McDonald, en Buenos Aires, Mendoza y Córdoba. Y con la Sala de Padres de Terapia Intensiva dentro del Hospital Garrahan y la Unidad Pediátrica Móvil Ronald McDonald.

Durante toda la jornada del McDía Feliz 2011 los más de 14.000 empleados de Arcos Dorados (franquicia que opera la marca McDonald´s en 20 países de América latina) en la Argentina, trabajarán en cada uno de los puntos de venta para lograr la mayor recaudación posible.

La Asociación La Casa de Ronald McDonald tiene cinco programas activos. Tres Casas de Ronald McDonald, una en Córdoba, una en Mendoza y una en Buenos Aires, que son un verdadero Hogar lejos del hogar que brinda alojamiento y contención a familias del interior del país con hijos en tratamientos médicos prolongados por cáncer o trasplantes en el Hospital Santísima Trinidad, en el Hospital Dr. Notti y en el Hospital Italiano respectivamente. La Sala de Padres dentro del Hospital Prof. Dr. Juan P. Garrahan aloja a padres de niños internados en terapia intensiva. Asimismo, la Unidad Pediátrica Móvil Ronald McDonald brinda, junto al Hospital Universitario Austral, atención médica, oftalmológica y odontológica en comunidades con difícil acceso al sistema de salud para la detección y prevención de enfermedades.

Desde los inicios de la Asociación, la solidaridad y el aporte de numerosas instituciones y particulares posibilitaron el sólido crecimiento de la Asociación, lo cual permitió llevar adelante programas sustentables de salud que ya han beneficiado a más de 50.000 niños y sus familias.

La Unidad Pediátrica Móvil Ronald McDonald alcanzo hasta el año 2010 más de 60.000 prestaciones médicas que beneficiaron a más de 42.000 niños, recorriendo más de 120.000km para realizar sus operativos sanitarios en la provincia de Corrientes, Misiones, Chaco, Santiago del Estero, Santa Fe, Jujuy, Catamarca, Tucumán, La Pampa, Salta, Santa Cruz y Buenos Aires.

Este año se aspira a superar el logro del año pasado cuando se recaudaron $ 2.594.000 pesos por la venta de 105.000 Big Mac y 210.000 manitos. El objetivo del McDía Feliz para este año es llegar a más de 500.000 manitos y a 150 mil Big Mac vendidos para colaborar con la Asociación La Casa de Ronald McDonald.

Amigos de Sabores de Casa esperemos que entre todos podamos dar un poco de nuestro aire.

Noticia de: ViaGourmet.com

Ferran Adrià & Telefónica "Juntos para transformar" Buenos Aires 2011

2011-11-10T21:21:00.000-03:00

Amigos, hace una semana les contábamos de la conferencia que brindaría Ferran Adriá desde el Gran Rex.
A una semana de la conferencia les contamos que realmente fue un éxito, mas de 3500 personas presenciaron la conferencia y otras de toda Sudamérica de la mano de Telefónica pudieron seguir el evento en simultaneo.
Hoy, para ellos que no pudieron verlo en vivo, o simplemente quieren revivir la experiencia, Sabores de Casa les acerca los vídeos de la misma, les recordamos que nuestro reproductor de música se encuentra al final de la pagina.
Esperamos que lo disfruten, tanto como nosotros.
Video I:

Video II:

Disfruten de un verdadero genio amigos!

Mojitos...

2011-11-09T15:07:00.000-03:00

Hoy en Gustos con Sabores de Casa no deseamos mas que un par de mojitos...un trago cubano, hoy por hoy conocido a nivel mundial. Para todos nuestros amigos que nos cuentan de sus días de calor, les dejamos un poco de su historia, y la receta, ambas extraídas de Habana Club. Fácil para hacerlo en casa y compartir con los nuestros, que lo disfruten.

Historia...
Cuba es sin duda alguna la cuna del Mojito, a pesar de que el origen exacto de este cóctel clásico es siempre objeto de debate. Una de las historias cuentan que el Mojito se remonta al siglo XVI, cuando al cóctel se le conocía como "El Draque", en honor (o deshonor) del pirata inglés y comerciante de esclavos Francis Drake. Sea cual fuere el origen de su nombre, el Mojito se hacía con la "tafia", un predecesor primitivo del ron, usando los otros ingredientes para disimular su gusto áspero.

No hay duda de que la bebida mejoró sustancialmente durante el siglo XIX, con la introducción de alambiques de cobre y el proceso de añejamiento que desembocó en la forma moderna del ron. Algunas personas insisten en que el nombre de Mojito viene de ’mojo’, un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por contener también la lima como ingrediente, la bebida se dio a conocer como el cóctel con ’un poco de mojo’, esto es, ’mojito’.

ingredientes

1 cuchara de azúcar
Jugo de media lima
Una ramita de hierbabuena fresca
50 ml de Havana Club Añejo 3 Años (o Añejo Blanco)
Agua con gas

receta

Mezcle en un vaso largo unas hojas de hierbabuena fresca con el zumo de media lima y una cucharada de azúcar. Añada 50ml de Havana Club Añejo 3 Años y dos o tres cubitos de hielo. Vierta encima agua con gas, remueva y aderécelo con unas hojitas de hierbabuena.

Salud Amigos!

Ferran Adriá en Argentina!

2011-10-28T12:35:00.001-03:00

Ferran Adriá está realizando una gira internacional: "Juntos para transformar".

El jueves 3 de noviembre a las 15 hs se presentará en el Teatro Gran Rex, la inscripción es gratuita y debe realizarse en http://www.amiando.com/ferranadria desde el día 18 de octubre hasta el 30 del mismo mes.

NOTA DE LOS ORGANIZADORES:

IMPORTANTE

La inscripción no garantiza el ingreso al teatro, que estará sujeto a la capacidad del mismo. Asegurá tu lugar retirando tu entrada cuanto antes.

Luego de registrarte para participar del encuentro, recibirás un correo electŕonico con el comprobante de tu inscripción. Este correo deberás imprimirlo y presentarlo desde el 24/10 al 31/10 en las boleterías del TEATRO GRAN REX, abierto de lunes a domingo de 10:00 a 22:00 hs para recibir tus tickets de ingreso.
En caso de no hacer el canje de tickets en las boleterías, tu acreditación carecerá de validez. Sólo se ingresará con los tickets previamente canjeados.
Te recomendamos revisar la carpeta de "spam" o correo no deseado si tarda en llegarte el mail de confirmación. Ante consultas o dudas, escribinos a patrocinios.ar@telefonica.com
¡Te esperamos!

Escabeche de Lenguas de Cordero.

2011-10-27T15:11:00.001-03:00

Nos encontramos en la Patagonia Argentina. En una inmensa estepa de jamas acabar danzan jóvenes corderos, ricos manjares que obligan a no pecar en el derroche. Hoy, para lograr nuestro cometido les traemos un Escabeche de Lengua de Cordero. Que lo disfruten!...

Rendimiento: 3 frascos medianos.
Ingredientes: 1kg de Lenguas de Cordero, 400gr de Zanahoria, 200gr de Cebolla, C/N sal y pimienta, Yerba buena fresca o Menta (en caso de no tener mentas fresca podemos usar salvia,tomillo, o romero, este ultimo en menor cantidad). Pimienta en grano, Aji Molido.

Desarrollo: Lavaremos bien las lenguas y las pondremos a hervir en agua con sal, un generoso chorro de vinagre de vino, laurel y la hierba fresca elegida, por un espacio de 45-60 minutos aproximadamente, o hasta pinchar las mismas y que no ofrezcan resistencia.
Cortaremos en pluma la cebolla, (ver corte en sección, "Aprendiendo a Cocinar") y cocinaremos a punto medio, en poco aceite, manteca, sal-pimienta, y un poco de azúcar.
Cocinaremos a la inglesa la zanahoria, que previamente fue pelada y cortada en tamaño de bocados.
En un bowl, colocamos la zanahoria y la cebolla y repasamos con sal y pimienta.
Una vez cocidas las lenguas, con ayuda de un cuchillo las rasparemos para quitarles la piel, es importante realizarlo en caliente ya que no nos dará trabajo alguno. Cortamos las lenguas en tamaños de bocados y de modo que quede bien vistosas en nuestros frascos, y luego salpimentamos.
Una vez que los frascos fueron esterilizados, (hervidos por espacio de 20-25 minutos, al igual que las tapas), y bien secados, comenzaremos a rellenar los mismo.
Entre capa de zanahoria y cebolla dejaremos granos de pimienta y ají molido, colocamos las lenguas y así hasta llegar a 2,5 cm del borde del frasco. Terminamos cubriendo la preparación con aceite, hasta el cuello del frasco.
Esperamos que lo disfruten, y nos cuenten sus resultados y variaciones, en la foto, nostros hemos utilizado yerba buena, y realmente nos dio un gran resultado. Cualquier duda o sugerencia nos pueden escribir a nuestro e-mail: sabordecasa@live.com.ar

Bon Apéttit!

Pizzas para Celíacos-Sin TACC

2011-10-25T17:02:00.000-03:00

Amigos y amigas de Sabores de Casa, el día de hoy les traemos una de las preparaciones mas famosas del mundo, las Pizzas. Una receta, sencilla, en la que reemplazamos la harina de trigo, por la harina de arroz, y la adaptamos al paladar celíaco. Esperamos que la disfruten, ya saben que cualquier duda o sugerencia pueden mandarnos un e-mail a: saboresdecasa@live.com.ar

Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca

Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno

Gentileza
www.guiadelceliaco.com.ar

Terravino 2011, en camino.

2011-10-25T14:26:00.000-03:00

Terravino 2011 ya está en marcha. El Mediterranean International Wine Challenge, uno de los 20 más importantes concursos internacionales de Vinos y licores en el mundo, el más trascendente de fin de año y el único en la zona de Israel, cerrará el año con un evento de gran prestigio con el Auspicio Oficial de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

Del 4 al 8 de diciembre de 2011 en el Hotel Crowne de Jerusalén se llevará a cabo una nueva edición de Terravino, uno de los concursos más importantes de vinos en el área del Mediterráneo actual, no solo por la cantidad de muestras que participan, sino por la calidad de las mismas y la excelente relación entre muestras israelíes y muestras internacionales.

Vinos y licores provenientes de más de 20 países, han participado y ganado premios en las ediciones anteriores de Terravino, lo que ha permitido a bodegas y productores ingresar con éxito sus productos al mercado israelí, y al mercado mundial. La importante difusión que posee Terravino a través de la cobertura de prensa internacional y de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ), que también auspicia el concurso, lo convierten en un evento de gran importancia en el mundo del vino.

La fecha límite de las inscripciones para Terravino es el 30 de Octubre de 2011. Las bodegas y productores podrán participar de Terravino 2011 enviando la ficha de inscripción, disponible en la web mediterraneaniwc.com, y cuatro botellas del producto a presentar (vinos y licores) por cada muestra .El costo de inscripción es de u$ 160.00 por muestra.

La ficha de inscripción se puede enviar por fax al +972 3518 9001 o por e-Mail: mas@mediterraneaniwc.com Todas sus preguntas serán respondidas por Moises Spak – Celular +972-547 629 10, e-Mail: moases@013.net

¿Por qué participar en Terravino 2011?

Israel realizó un concurso mundial exitoso en el año 2006 donde participaron vinos de 19 países (con el 34% de los vinos en concurso). En la edición 2007 el número de países aumento a 20 y la participación internacional fue de un 49,5% lo que lo transformo en un excepcional evento, el más importante del área y con gran salida comercia. El aumento de muestras entre ambas ediciones fue de un 32% algo pocas veces visto en dos ediciones consecutivas, aun en los países vitivinícolas centrales, lo que ha prestigiado al Concurso MIWSC Terravino y a las sociedades mundiales participantes.
La calidad de los jurados en ambas ediciones ha ido en aumento destacándose entre ellos personalidades lideres de opinión tanto en la parte enología, periodística y comercial, lo que repercutió en la prensa mundial y en el comercio tanto dentro de Israel como en otros países por los acuerdos alcanzados por varias empresas importadoras y comercializadores tanto de Israel como Internacionales.

Los jurados de la nueva edición de Terravino serán, enólogos de calificación mundial, directores de eventos internacionales, expertos en vino, sommelieres, importadores, periodistas o personas que escriben en todos los idiomas, etc., lo que potencia la difusión y la venta de vinos en Israel y en el mundo.
Como en ediciones anteriores, Terravino 2011 permitirá comparar la excelente calidad de vinos del Mundo.
Actualmente Israel es respetado como mercado por la calidad creciente de los vinos internacionales que hay en el mercado y por la buena opinión de escritores nacionales e internacionales, en idiomas comerciales y técnicos del vino (Francés, Ingles, Español, etc.)

El despegue de los vinos del mundo en Israel, y los vinos de Israel en el mundo, confirman el éxito del concurso.
El concurso permitirá una gran difusión mundial de los vinos ganadores por Internet lo que agilizara la venta en la zona y otras zonas mundiales.
Gran parte de los vinos ganadores en las dos ediciones anteriores poseen a la fecha importador en Israel a la vez que vinos israelíes han logrado posicionarse muy bien en su mercado.

Por, Claudia Caprille, ViaGourmet.

Bagna Cáuda.

2011-10-24T16:28:00.002-03:00

Días de lluvias, dias fríos, días con viento. Hoy Sabores de Casa les presenta la famosa Bagna Cáuda, una preparación magnifica para esos días que invitan a acurrucarnos adentro, una preparación ideal para compartir con los nuestros, esperamos que la disfruten tanto como nosotros.

Por excelencia el plato típico de Piamonte, símbolo de la amistad y la hospitalidad. Originado en el Bajo Piamonte, donde se consumía despues del arduo trabajo de la vendimia y vinificación.
Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir. El lujo de las anchoas se debe al viejo camino de la sal. Cada familia traía productos crudos y cocidos donde se destacaba la remolacha, la papa, pimientos, cebollas, entre otras.
En la Argentina, la encontramos en las zonas rurales, Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa, por encima de las provincias, donde se la consume del modo Saluzzese, es decir, a base de crema de leche y con muy poco presencia de aceite de nuez.

Gustosa Bagna Cáuda Saluzzese. (4 personas)
-INGREDIENTES: 30 gr de anchoas, 8 dientes de ajo, 500 gr de crema, 150 gr de manteca, c/n de sal y pimienta. 1 papa grande, 3 remolachas, 1 pechuga de pollo, lechuga, ravioles de carne, puede remplazarse por una pasta lisa como ser tallarines.

-DESARROLLO: Cortar todos los ingredientes en tamaños de bocados, 2cm por 2cm, y cocinarlos a punto tal de quedar firme, permitiendo pincharlos con el tenedor y sumergir el mismo en la crema sin que el producto se desarme dentro de la misma.
Picar en una petit bunoise (podemos mixear los ingredientes) los ajos y las anchoas, sofreír en un poco de manteca, introducir la crema, y la manteca, cocinar a fuego bajo, hasta que la misma valla tomando un buen cuerpo, corregir de sal y pimiento, es opcional colocar una pequeña ralladura de nuez moscada. Disponer en un bowl sobre la mesa, rodeado de los productos posteriormente hervidos.

Recomendamos acompañar la Bagna Cáuda con un buen pan casero y un vino tinto de buen cuerpo.
Sabores de Casa espera que puedan desarrollar esta fácil y muy rica receta junto a los suyos. Saben que cualquier duda o sugerencia estamos para servirles y aprender junto a ustedes.

BonAppétit!

Glitz, Chef Academy por Jean Christophe Novelli.

2011-10-20T12:10:00.000-03:00

Amigos de Sabores de Cada, el día de hoy compartimos con ustedes un reality de la televisión estadounidense, por el canal Glitz, de la mano del prestigioso Chef francés, Jean Christophe Novelli.

El reconocido Chef de Europa, de renombre Michelin, galardonado chef de restaurantes en Francia, Londres, Sudáfrica, llega a los Estados Unidos para la apertura del Instituto Culinario Novelli de primera categoría. Con 9 cocineros que intentaran convertirse en verdaderos profesionales, que desarrollarán las técnicas y conceptos enseñados por el Chef, y serán sometidos a distintos desafíos semanales, que tendran el especial condimento de las siempre exigentes supervisiones del Chef, a quien no le temblara el pulso en reconocer un gran plato de un alumno o tirarlo delante de los mismos a la basura si siente que algo no esta como debería de estar.
Siempre Novelli recordara a sus alumnos que, tres pruebas sin éxito y serán despedidos de la Academia.
Un camino difícil, que exigirá en todo momento y en cada detalle a los participantes, que competirán por graduarse en una de las mejores 20 escuelas culinarias del mundo.
El programa es transmitido todos los Jueves, 21hs.

Sabores de Casa comparte con ustedes "Chef Academy", por su gran contenido, el Chef presenta recetas y técnicas fáciles de desarrollar, y todas basadas en la perfección, por la utilidad que puede tener el contenido del programa es que Sabores de Casa espera que les sea de su agrado y sirva para ampliar significativamente sus conocimientos culinarios.

"Chef Academy" es producido por Mentorn EE.UU. para Bravo. Hannah Wyatt, Dan Barraclough y Greg Johnston ("The Osbournes", "Newlyweds") son los productores ejecutivos.

Dulce de Leche Casero.

2011-09-27T18:14:00.000-03:00

Quizás el dulce de leche sea una de las atracciones gastronómicas que mas entusiasman a los turistas gastronómicos cuando visitan Argentina. Desde un alfajor hasta en las tostadas del desayuno, una gran delicia, hoy par que puedan elaborar su propio dulce de leche en casa, les dejamos una receta con ingredientes sencillos, ingredientes que todos tenemos en nuestra alacena.

Esperamos que puedan disfrutar de la preparación y los invitamos a consultarnos ante cualquier consulta o dificultad que presenten a desarrollar la misma.

INGREDIENTES:

- 1 litro de Leche Entera.

- 2 tazas de azúcar.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- C/N de esencia de vainilla.

Es importante usar una olla anti adherente y una cuchara de madera.

DESARROLLO:

- Colocamos en la olla el litro de leche, lo llevamos a fuego bajo e introducimos el azúcar de a poco mientras revolvemos de manera suave y pareja.

- Una vez que se incorporaron las dos tazas de azúcar y disuelta la misma en la leche incorporaremos la esencia de vainilla. Posteriormente, una vez que la preparación rompe hervor agregamos el bicarbonato y seguimos revolviendo de manera suave y pareja.

- Seguiremos revolviendo hasta que la preparación tome el color y la consistencia deseada, tendremos en cuenta que antes de apagar el fuego, dispondremos una pequeña cantidad de la preparación en un plata, esperaremos que se enfrié y chequearemos que tenemos la consistencia deseada, de no ser así, seguiremos cocinando y revolviendo.

- Una vez que esta lista la preparación dejaremos enfriar en un recipiente diferente a nuestra olla, como ser un bowl, un taper, esperando a que este a temperatura ambiente para poder guardarlo en nuestra heladera.

Consejos: Es muy importante la calidad de los productos para obtener un gran dulce de leche, la calidad de la azúcar, esencias, y la leche se vera reflejada directamente en el sabor del mismo. Excelente constancia mientras revolvemos, partir la preparación con una leche fría. Por ultimo es muy importante consumir la preparación en los próximos 7-8 días.

Sabores de Casa espera que tengan excelente resultados y puedan disfrutar de un gran dulce de leche.

El Tereré.

2011-09-27T13:14:00.001-03:00

La primavera que invita al verano, los días de sol, el buen after office, y en nuestra imaginación las jarras que traspiran por la cerveza helada, desfilan los mojitos, pero también encontramos un muy conocido anfitrión, se podría decir un anfitrión mas del barrio, de las raíces, hoy, en Sabores de Casa, y en su primavera, un poco del famoso Tereré.

El Tereré es una bebida tradicional, de gran consumo Paraguay y en el centro-norte del Litoral argentino, consistente en una mezcla de agua fría con yerba mate, remedios refrescantes naturales (hierbas medicinales o casi medicinales popularmente llamadas en conjunto: "yuyos") y hielo; aunque en la Argentina también se toma con jugos cítricos (pomelo, lima limón, etc). Como "yoyus" se acostumbra a utilizar, menta, cedrón, peperina, limón, entre otros.

Es la bebida nacional del Paraguay y el ultimo sábado de cada febrero se festeja "El día nacional del Tereré"

El nombre de tereré es onomatopéyico, relacionado con los últimos tres sorbos que uno realiza al succionar la bebida. La versión histórica de la creación del tereré cuenta que durante la Guerra del Chaco (entre Paraguay y Bolivia, 1932-1935), las tropas paraguayas comenzaron a beber el mate frío para no encender fuegos que delataran su posición.

Su nombre surge del sonido de la ultima chupada de la bombilla, un sonido que debe ser provocado casi obligatoriamente en la ceremonia del Tereré, señalando todo lo que se ha cebado e indicando que esta listo para una nueva cebada.

Por costumbre era cebado por el menor de grupo, en la actualidad es cebado por los de mayor experiencia, marcando una diferencia. Cualquiera sea su forma, y el cebador, en mate o en vaso, Sabores de Casa les quería desear una bella primavera y el mejor verano, junto a sus mejores.

Esperamos que los disfruten tanto como nosotros.

Métodos de Cocción.

2011-09-23T19:48:00.003-03:00

Grandes estofados, delicadas confituras, algunas carnes nos han quedado secas, y los vegetales han perdido su sabor. Hoy en Aprendiendo a Cocinar les presentamos los métodos de cocción.
Realmente es primordial comprender a la perfecciona cada uno de ellos, de esta manera conjugaremos con una gran interpretación que producto con que cocción, dándonos mayor calidad en nuestras preparaciones. Esperamos que disfruten y comprendan los mismos, en casa de alguna duda, no duden en consultarnos.

Métodos de Cocción: Concentración-Expansión-Mixtos.

Por Concentración: Todos los productos bajo estos métodos conservaran sus jugos internos, sus aromas, sabores y nutrientes permanecen en gran medida dentro del mismo. Para lograr esto, en todo momento se busca que la pieza a cocinar se selle para que sus propios líquidos no queden disueltos en el medio, concentrando en él sus características organolépticas.

Vapor: Colocar un alimento en presencia del vapor de un liquido, (agua, vino, caldos, agua especiadas, etc) el calor del vapor permitirá la cocción del producto. Es importante tener en cuenta que la temperatura del vapor tanto como del liquido sera de 100°C, pero su calor especifico sobre el producto sera menor por lo que tardara un poco mas de tiempo dicha cocción.
Pochar desde un líquido hirviendo: Pochar un producto dentro de un líquido hirviendo nos permitirá la concentración de sus propiedad, que se concentrar en el mismo por el sellado, dándonos un producto mas gustoso y un liquido de cocción menos sabroso. Se produce un sellado rápido ya que el liquido esta a altas temperaturas. Los líquidos pueden ser, caldos, fondos, leche, agua, etc.
Freír: Cocinar por inmersión en materia grasa un determinado producto, generalmente el medio graso es aceite ya que resiste temperaturas mas altas, como en el pochado desde un líquido hirviendo, la fritura nos dará la concentración de las propiedades del producto dentro de el mismo.
Rostizar: Tanto a la brocha como en el horno el principio es el mismo, consiste en bañar el producto a través de la cocción en sus jugos y grasa. Dando como resultado un producto con una mejor humedad.
Hornear: El producto es sujeto a la acción del calor seco del horno. El calor seco es modificado por el vapor producido por el líquido contenido en el mismo alimento horneado.
Saltear: Cocinar un alimento a fuego vivo, generalmente con un poco de materia grasa. Es una técnica de cocción rápida que se aplica generalmente a piezas pequeñas.
Grillar: Someter un alimente a la acción del calor irradiado por un grill que posee una elevada temperatura, sellando nuestra pieza, encontrando el efecto buscado. Ideal para aplicar en cortes de carnes como ser, ojo de bife, bife de chorizo, carnes de caza, etc.

Por Expansión: Las propiedad y jugos internos del producto no quedan en su mayoría dentro del producto si no que se disuelven en el medio de cocción, proceso de ósmosis*. Por esta razón siempre comenzamos la cocción desde bajas temperaturas ya que no buscamos de ninguna manera sellar el producto.

*proceso de ósmosis: intercambio de moléculas entre el producto y el medio de cocción.

Pochar desde un líquido frió: Intercambio de sabor entre el alimento a pochar y el líquido de cocción, modificando la composición de los mismo. Lo disuelto (el liquido) va de la solución menos concentrada a las solución mas concentrada. Esto se producirá hasta el equilibrio entre las dos concentraciones.
Baño María: Pochado Indirecto: Se aplica en productos mas delicados, ya que no soportan el contacto directo con el calor.
Confits: Cocinar un alimento sumergido en materia grasa a baja temperatura, no superior a los 80°C, en caso de ser un producto de origen animal es ideal que la materia grasa provenga del mismo producto.

Métodos Mixtos: Los productos a cocinar reciben en primera instancia una cocción por concentración, por medio del sellado, y en segunda instancia una cocción por expansión, por el agregado de líquido frió.

Estofar/Guisar: Cocinar un alimento con calor suave con ayuda de poca materia grasa y se le agrega líquido frío, caldo, leche, etc. Cuando hablamos de estofar hablamos de pedazos cárnicos grandes, mientras que en el guisado la pieza cárnica es troceada del tamaño de un bocado.
Brasear: Consiste en sellar el alimento y luego del sellado se le agrega un líquido frió, para producir la cocción por expansión, ademas del agregado de guarniciones aromáticas.

Amigos de Sabores de Casa, estos fueron los métodos de cocción, en un principio puede ser aburrido el tema, pero debemos tener presente que antes de saber el fin de una buena preparación debemos conocer e interpretar correctamente el inicio de la misma. Esperamos que disfruten del material y que sirvan para introducirlos mas en los fuegos.

De Tokio a America-Iwao Komiyama

2011-09-22T12:24:00.000-03:00

Nadie duda de que la figura de Iwao Komiyama ha sido fundamental para la difusión de la cocina japonesa y asiática no sólo en la Argentina, sino también en el resto de Latinoamérica. Y es que, además de su carácter de personaje "público", lleva adelante con su trabajo una misión que excede lo puramente gastronómico para anclarse en una idea bien definida: prestar particular atención en ese nexo indisoluble entre sabores y culturas. Innovador en cuanto a los usos de la técnica, por demás original en las combinaciones de productos, Iwao hace de su toque personal una marca de estilo. Algo que se deja ver con toda claridad en De Tokio a América, un libro que reúne sus más exquisitas recetas ?tanto para cocineros aficionados como para profesionales? y a la vez recorre toda su carrera, que es casi lo mismo que decir la historia de su vida. Japón, China y el sudeste asiático. México, Colombia, Perú, Chile y la Argentina. Tierras, sabores, técnicas y productos. "En lugar de preguntarnos si hay diferencias entre la cocina asiática y la de América latina, deberíamos mejor interrogarnos sobre sus similitudes, que son muchas. Siempre digo: las diferencias las hacen los hombres", escribe Iwao. Y aquí está la respuesta, en este libro indispensable, que es también una forma de leer y saborear el mundo.

Sabores de Casa les deja el link en donde pueden encargar el libro que cuenta con el valor de $199 pesos. En los próximos días, trataremos de adquirir el mismo y contarles objetivamente de que se trata, desde ya, en nuestra opinión, y viendo libros anteriores del reconocido chef, seguramente no tenga desperdicio De Tokio a America.

Link de Compra: http://www.tematika.com/libros/gastronomia_y_costumbres--17/cocina--2/internacional--2/de_tokio_a_america--536496.htm

Ahora Google nos brinda Guía de Restaurantes.

2011-09-13T12:39:00.001-03:00

Google sumó una guía de restaurantes a sus servicios. La popular guía Zagat fue adquirida con el fin de agregar su funcionalidad a Google Places.
Google compró la reconocida guía de restaurantes Zagat, creada en 1979 por Nina y Tim Zagat, en un principio sólo se trataba de una guía de espacios gastronómicos de Nueva York. Hoy en día la guía Zagat añade críticas y recomendaciones de hoteles, vida nocturna, negocios, zoológicos, música, películas, teatros, golf y aerolíneas de todo el mundo.

La compra de Zagat obedece a la intención de Google de competir en el terreno de las guías formadas por el aporte de los usuarios, con un producto que lleva 32 años de experiencia. La guía Zagat es reconocida por la veracidad de sus comentarios y críticas, hechos por los consumidores.

Con la adquisición de Zagat, Google sumó una guía de restaurantes que añadirá un elemento valioso a las búsquedas de los usuarios en cuanto a espacios para el ocio y la gastronomía en EEUU. Esto, combinado con Google Maps, puede convertirse en una poderosa fuente de información compartida por usuarios.

FUENTE: www.viagourment.com

Nuevo Libro, Los aprendices de hechicero. Ferran Adriá.

2011-09-12T12:48:00.000-03:00

“Los aprendices de hechicero” es el nombre del libro que narra las experiencias de un grupo de cocineros en elBulli, el reconocido restaurante de Ferran Adrià y Juli Soler.

La periodista y escritora Lisa Abend bucea en las experiencias logradas por un grupo de cocineros que realizaron su pasantía en el restaurante español elBulli, propiedad de uno de los cocineros más talentosos del mundo, Ferran Adrià, junto al Sommelier Juli Soler, que ha cerrado sus puertas al público hace unos meses para convertirse en una Fundación.

Cada año desfilaron en elBulli decenas de cocineros, realizando una experiencia culinaria invalorable. “Los aprendices de hechicero” nació de una entrevista que Abend fue a realizarle a Ferran Adrià en elBulli, cuando un grupo de becarios llamó su atención y captó su curiosidad, haciéndole cambiar el rumbo de su investigación.
El libro explora la relación entre el cocinero catalán y estos cocineros, sus experiencias , motivaciones y sus vidas atravesadas por ese gran suceso de participar en el desafío creativo de elBulli, hecho que les valió el mote de “los aprendices de hechicero”.

La autora

Lisa Abend es corresponsal en España de la revista Time. Colabora también con otros medios, tanto gastronómicos (Gourmet, Food and Wine y Saveur) como generalistas (The Atlantic y The New YorkTimes). Antes de convertirse en periodista fue profesora de historia española y europea en el Oberlin College, en EE.UU.
FUENTE: WWW.VIAGOURMET.COM

Para los interesados en el libro a continuación le dejamos un link donde se puede comprar el eBook. Sabores de Casa se encuentra en la lectura del mismo y esperamos en un futuro cercano encontrarnos hablándole del contenido del mismo.
http://www.todoebook.com/LOS-APRENDICES-DE-HECHICERO-LISA-ABEND-GRUPO-PLANETA-LibroEbook-9788408104414.html

Vuelve COASGOURMET 2011

2011-09-11T16:53:00.000-03:00

Tenemos la suerte de hacerles llegar a nuestros amigos de Sabores de Casa la llegada de este importante evento gastronómico anual solidario a la gastronomía porteña. Desde el 15 de Septiembre al 31 de Octubre por 12° año consecutivo, grandes restaurantes y chefs de la city porteña se suman a la Cooperadora de acción Social con el objetivo de recaudar fondos para COAS con un fin solidaria destinado a 33 hospitales públicos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Dicho evento solidario cuenta con la invalorable aporte de Bodegas Norton, y se llevara a cabo en 21 restaurantes de la ciudad.

Propuesta de alta cocina, cuenta con un menú de dos pasos y otro de tres pasos a $98 y $120 respectivamente, en el que incluye una botella de Norton Especial cada dos personas, agua mineral y café. Cada restaurante dispone de 10 cubiertos por noche y los interesados podrán hacer su reserva en cada restaurante de forma personal, obteniendo el derecho a participar de sorteos por importantes premios.

Para conocer los restaurantes participantes de coasgourmet 2011, entrar al siguiente link:

http://www.coasgourmet.com.ar/restaurantes.html

Sabores de Casa espera que amigos que se encuentren en la city porteña puedan disfrutar de este menú para tener una buena velada y colaborar con la causa.

Esperamos que lo disfruten.

Borja Blázquez de puño y letra.

2011-09-08T14:45:00.000-03:00

Amigos de Sabores de Casa hace unas dos semanas habíamos anunciado la presencia de Borja en la ciudad de Río Gallegos, hoy, le presentaremos una de las tres recetas que desarrollo en esa clase, en la cual explico de muy buena manera los trucos de las paellas, las claves del arroz, y distintos secretos necesarios para obtener una preparación de lujo.
Compartiremos con ustedes la paella de arroz negro con calamares, la misma receta esta desarrollada por el mismo Borja, esperamos que la disfruten y puedan tener excelentes resultados.
Arroz Negro con calamares

Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de arroz grano largo

400 gr. de calamaretes

2 sobres de tinta de calamar

1 tomate pelado y en dados

1 diente de ajo

¼ de cebolla

Agua, aceite de oliva

1 pizca de pimentón

Procedimiento

Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a transparentar en la paella con un poco de aceite de oliva, limpiar los calamares, cortarlos y sellarlos también en la paella junto con la cebolla y el ajo.

Escaldar el tomate, cortarle la cocción y pelarlo, después hacerlo concasse e incorporarlo a la paella, incorporar también el pimentón, dar a todo dos vueltas rápidas y agregar el arroz.

Debemos nacrar el arroz un poco con la humedad del sofrito y a continuación agregarle caldo de pescado teñido con la tinta del calamar. Repartir bien el arroz en la paella con ayuda de una espátula de madera, salar y dejar hervir moderadamente hasta que se consuma el caldo en su totalidad.

Una vez ocurrido esto sacar la paella del fuego y taparla durante 4 a 5 minutos.

Servir decorándola con perejil picado y gajos de limón en los bordes.

Atte.

Borja Blázquez.

Galletas de Soja.

2011-09-06T13:27:00.000-03:00

Amigos y amigas de Sabores de Casa, el día de hoy les traemos una sencilla receta con excelentes prestaciones para sus días, una receta sin T.A.C.C que esperamos que la puedan realizar y contarnos como les resulto.
La receta dulce apta para celiacos que compartimos con ustedes pertenece a la Licenciada en nutrición, Natalia Cittadino.
Que la disfruten.

Ingredientes: 30 grs. de manteca, 100 grs. de azúcar, 1/2 cdita. de ralladura de limón o esencia de vainilla, 1 pizca de sal, 4 cdas. de agua, 150 grs. de harina de soja, 2 cditas. de polvo para hornear.
Desarrollo: Batir el azúcar con la manteca hasta que esté bien cremosa; agregar la esencia o la ralladura, la harina tamizada con el polvo de hornear y, finalmente, el agua. Formar un bollo y dejar descansar en la heladera 1 hora. Estirar con el palo de amasar, cortar con un corta pastas de la forma deseada, colocar en una placa para horno enmantecada y enharinada (con harina apta). Hornear 15 minutos a temperatura de 170-190°C.

Variedades, tipos, presentaciones de las Aceitunas.

2011-09-04T23:09:00.000-03:00

Mas allá de los gustos sobre su sabor, aroma y amabilidad, es una realidad que a la vista, en su conjunto o en su soledad son eternamente bellas, imágenes muy cálidas, con una lucidez y simpleza que nos hacen mirarla detenidamente y hasta preguntarnos sobre su interior...
Muchos recuerdos de ir a la despensa de esas que cuelgan los salamines y las hormas del gruyere posando cual si pisaran la pasarela, pero entre los manjares siempre habían aceitunas con tamaños tales, que automáticamente mi deseo se centraba en ellas...

El dia de hoy Sabores de Casa piensa en que es interesante mostrarles a ustedes el mundo de las aceitunas y como una especie de entrepapelado rendirle un humilde homenaje a tan preciado producto.
Se denomina «aceituna de mesa» al fruto de variedades determinadas del olivo cultivado (Olea Europea Sativa) sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a un determinado proceso de elaboración, proporcione un producto listo para el consumo y de buena conservación.
Según la zona geográfica, en España se cultivan diferentesVARIEDADES de aceitunas de mesa. Las más relevantes son laManzanilla, la Gordal, la Hojiblanca, la Carrasqueña y laCacereña.
Por su coloración se catalogan en tres TIPOS, dependiendo del momento en que se han recolectado y del proceso de elaboración llevado a cabo:

Verdes: Aceitunas obtenidas de frutos de tamaño normal, recogidos en su punto de maduración.
De color cambiante: Aceitunas recogidas antes de su completa madurez y con frutos de color morado, rosáceo o castaño.
Negras: Aceitunas que proceden de frutos que no están totalmente maduros y que una vez tratadas adquieren su color negro característico.

Las principales PRESENTACIONES son las siguientes:

Enteras: Son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso.
Deshuesadas: Son las aceitunas a las que se ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.
Rellenas: Son aceitunas deshuesadas que se rellenan con uno o más ingredientes como pimiento, cebolla, atún, anchoa, salmón, almendra, etc.
Saladas: Aceitunas cortadas en gajos o lonjas y deshuesadas. Pueden ir acompañadas de alcaparras y otros materiales de relleno.
Lonjas: Aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en aros de un grosor similar.
Alcaparrado: Aceitunas enteras o deshuesadas con o sin relleno, generalmente de tamaño pequeño y acompañadas de alcaparras.
Tiradas: Aceitunas que no van colocadas en orden, sino según se rellene el envase.
Colocadas: Aceitunas que se encajan en los envases, siguiendo un orden simétrico o adoptando formas geométricas.

Era nuestro deseo tener un humilde informe en nuestro blog sobre las aceitunas ya que las admiramos y respetamos como un gran producto, esperamos que lo disfruten.

Fuente: Parte teórica de las aceitunas (a partir del tercer párrafo) Asociación de Exportadores e industriales de Aceitunas de Mesa, ASEMESA.

AYUDAS DE COCINA: Los Fondos.

2011-09-02T13:01:00.000-03:00

Amigos de Sabores de Casa, el día de hoy en Aprendiendo a Cocinar les traemos a los famosos fondos, esos que tantas veces vemos en la televisión que le agregan fondo a un arroz, hierven sus verduras en un fondo, etc...
Hoy les vamos a mostrar de que se tratan los fondos, y entenderán que muchas veces son el punto de partida para obtener un gran plato.

Pero...¿Qué es un fondo?
Básicamente son preparaciones liquidas concentradas tanto en aroma como en sabor, sin poseer agentes ligantes en su estructura. En la cocina encontramos como bases de salsas, sopas, cremas, entre otros.
La estructura básica de un buen fondo esta compuesta por, huesos (les dará el carácter principal del fondo y el nombre del mismo), mirepoix (sabor y aroma), bouquets aromáticos (aroma).
Huesos: Pueden ser de aves, de ternera, cerdo, pescado, de animales de caza. Estos transmitirán su sabor por un medio de expansión que consiste en colocarle agua fría a los mismo y cocinar a temperaturas muy bajas. Mientras los huesos tengan mas tejido conectivo (tendones, cartílagos) mayor liga tendrá nuestro fondo mientras el mismo a lo largo de la cocción se vaya reduciendo, espesando nuestro fondo.
¿Pueden los huesos tener restos de carne? Si, los huesos a utilizar para la elaboración del fondo pueden contener restos de carne, esto ayudaría todavia mas al sabor final del fondo, pero ojo, no hay que agregarle carne, no solo porque se "desperdiciaría" si no porque por la larga cocción se iría desfibrando en el fondo arruinando la textura final.

FONDOS SEGÚN SU COLOR: Oscuros-Claros o Blancos.
Fondos Oscuros:
-Caramelizar: Dorar los huesos a temperaturas elevadas en el horno o a fuego directo.
-Deglasar: La placa u olla donde caramelizamos deglasar mediante un medio ácido. (vino tinto).
-Espumar: Una vez que comenzamos el fondo y va ganando temperatura irán emergiendo a la superficie impurezas que deben retirarse con la ayuda de una espumadera.
-Desgrasar: Con el fin de tener un fondo mas traslucido. Se lo puede realizar mientras vamos cociendo el mismo o una vez filtrado y enfriado el fondo.
-Filtrado: Una vez que terminamos el fondo debemos separar los sólidos de los líquidos, ya que los sólidos han dejado todo su sabor en nuestro liquido, ahora fondo.Filtramos con, un chino (foto 2), colador, o un
lienzo.

Fondos Claros:
-Degoger: Los huesos y carcasas se ponen en remojo para extraerle los restos de sangra ya que de ninguna manera buscamos que oscurezcan la preparación. Enjuagamos en agua fría las veces que sea necesario.
-Sudar: Los vegetales de la mirepoix deben sudarse partiendo de un aceite frió para evitar que se caramelicen y oscurezcan la preparación.
-Deglasar: Igual que en el fondo oscuro pero utilizamos vino blanco.
-Agregamos los componentes aromáticos, el agua fría, cebolla claveteada (clavo de olor), etc.
-Espumar.
-Desgrasar.
-Filtrar.

Mirepoix Tradicional: 2 partes de zanahoria, 1 parte de cebolla, 1 parte blanca de puerro, media parte de puerro. Se les suele agregar, tallos de perejil, panceta, etc.