Gastronomia Univille

Quer que eu desenhe?

2017-06-26T08:57:00.000-03:00

Atualmente vê-se cada vez mais os vídeos curtos com receitas e explicações rápidas e fáceis de preparos. Mas já pensaram em usar, literalmente, receitas desenhadas para entender como preparar alguns alimentos?

Desde 2014 o site Mixidão produz, entre outras coisas, infográficos de receitas doces e salgadas, além de rápidas aulas sobre como fazer determinado produto ou utilizar alguma técnica, bem como a definição de alguns produtos e como fazer alguns cortes, seja de legumes e vegetais, ou então de carnes.

Os infográficos estão separados em sete categorias:

Doce
Salgado
Aula
Como faz?
Entendendo rótulos
O que é?
Do leitor

Todos os infográficos (incluindo os enviados pelos leitores do site) podem ser acessados a partir do menu disponível em todas as páginas abertas diretamente do Mixidão.

Além dos infográficos, o site também produz vídeos e o site conta com uma loja virtual.

Para acessar o site e ver todos os infográficos é só clicar aqui.

Pula a fogueira iá, iá!

2017-06-19T08:30:00.000-03:00

Fonte: www.fazendoanossafesta.com.br

Durante o mês de Junho - e, muitas vezes, estendendo até Julho - acontece uma das festas mais queridas e tradicionais do Brasil.

Muitas pessoas esperam por esse mês pensando nas várias gostosuras clássicas e que devem estar presente em todas as festas juninas, caso contrário... Bem... Não é uma festa junina.

Seja nas escolas, associação de moradores, colaboradores de uma empresa, clube ou mesmo uma pequena festinha familiar, todo mundo espera pelo quentão, cachorro-quente, pipoca, paçoca, doces feito com leite e com milho.

Assim, para ajudar na programação de uma festa junina - pode juntar os amigos, família, chamar o crush ou quem você quiser - seguem algumas dicas para servir no evento.

PS: É só clicar nas imagens para seguir às páginas com as receitas.

Quentão de Vinho

O quentão - também chamado de vinho quente - pode ser feito, também, de cachaça. Ou, para quem não gosta - ou não quer - uma bebida alcoólica, pode ser feito de suco de uva. Na mistura, vai o vinho, água, canela, cravo e açúcar, que devem ser fervidos para preparar a bebida.

Alguns ainda botam alguma fruta, como laranja ou maçã.

Bolo de Milho

Curau

Paçoca

A paçoca, na verdade, começou como a forma em que se podia transportar a comida durante as viagens, bem triturada e bem prensada, da maneira que conhecemos a paçoquinha de amendoim hoje em dia.

A paçoca servia como alimento dos garimpeiros que saíam para procurar diamantes às margens do rio Tibagi, no Paraná, e teve origem nos alforjes dos tropeiros e dos senhores das sesmarias dos Campos Gerais. A paçoca de carne servia como refeição dos tropeiros, que levavam até 20 dias para chegar aos destinos e precisavam de uma refeição que fosse preparada rapidamente. Com o passar dos anos ela foi aperfeiçoada com outros ingredientes e passou a ser industrializada comercialmente. O nome “paçoca” vem do termo indígena PA-SOKA, que quer dizer “esmagar com as mãos”, referindo-se ao modo antigo de preparo, onde a carne e a farinha eram socadas em um pilão. (Fonte: http://sodiedoces.com.br/blog/historia-da-pacoca)

Ainda tem mais:

No Nordeste do Brasil a paçoca é um prato típico e muito degustado durante os festejos juninos. Em Minas Gerais existe um evento anual chamado Festa Nacional da Paçoca em Bonito de Minas que festeja a paçoca tradicional feita de carne bovina e em São Paulo, na cidade de Pilar do Sul existe o Festival da Paçoca. No Paraná a paçoca faz parte da tradição culinária. [...] É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana Santa e festas juninas. O preparo da paçoca para a Semana Santa, vai além da culinária em si, é um ritual cristão de valorização do amor e da harmonia em família. Há também as paçocas industrializadas que são vendidas e consumidas o ano inteiro. Entre estas, existem as chamadas paçoquinhas de amendoim tipo rolha, que são vendidas com a forma cilíndrica das rolhas e com uma cor que também se assemelha de certa forma à destas. (Fonte: http://www.brasilnabagagem.com.br/noticias/saiba-de-onde-surgiu-a-pacoca.html)

E não pode se negar a paixão nacional pela paçoquinha, seja no formato que vier. Além de ser deliciosa de comer (mesmo tendo que lidar com todo aquele farelo que simplesmente aparece em todos os lugares), pode-se usá-la em diversos preparos.

Pipoca (e, por que não, caramelada?)

Ainda, para fazer a pipoca caramelada você só precisa medir a mesma quantidade de pipoca e de açúcar (se você usar 1 xícara de milho de pipoca na panela, você deve colocar também 1 xícara de açúcar junto). Mas para essa, para maior segurança, você vai precisar de uma pipoqueira para o preparo.

Pé-de-moleque

Além do pé-de-moleque também tem o pé-de-moça, feito com leite condensado na receita, que deixa o doce macio, ao contrário do pé-de-moleque.

Arroz-doce

Para quem não quer fazer um com leite condensado, pode seguir essa receita:

210g arroz (branco ou parboilizado)
1 L de leite integral
3 ovos
320g açúcar refinado
Canela em pó para polvilhar.

O processo é o mesmo da receita acima, Quando o arroz estiver cozido, coloca-se o leite e bota-se para ferver, sempre mexendo. Então acrescenta-se os ovos batidos com açúcar e mexe, até que fique um creme leve (o que demora aproximadamente 5 minutos).

Ainda tem vários outros preparos, indo de região para região. Você conhece mais quais? Deixe aqui nos comentários a resposta e o modo de preparo. Compartilhar nossa cultura é sempre bom!

Filmes e Gastronomia.

2017-06-12T08:30:00.000-03:00

A sétima arte utiliza muitas ferramentas, muitos mundos, histórias, áreas, sonhos e paixões para cativar o público. Muitos filmes são lembrados por sua trilha sonora, figurino, esquema de cores, diretor ou diretora escolid@ para ser responsável pela obra.

E a postagem de hoje é exatamente sobre a gastronomia inserida na sétima arte.

Em pesquisa realizada com alguns alunos do curso, foram selecionados alguns filmes que adoraram e estão, de alguma maneira, relacionados à gastronomia. E esta foi a listagem final, sem ordem de importância e/ou mérito,
Ah! E fica a dica para o que fazer nesse próximo feriado.

1. A 100 Passos de um Sonho

Madame Mallory é conhecida por sua habilidade na cozinha. Dona de um restaurante famoso no sul da França, ela se vê ameaçada quando um concorrente indiano abre suas portas do outro lado da rua. Na gerência, uma família que fugiu da violência política de seu país. Eles vivem uma verdadeira guerra até que Madame Mallory conhece melhor o filho de seu adversário. Admirada pelo talento culinário do garoto, ela começa a ensiná-lo sobre a gastronomia francesa, sem que ele abandone a tradição indiana.

2. Chef

Carl é o chef de um restaurante muito famoso de Los Angeles, mas volta e meia enfrenta problemas com o dono do local por querer inovar no cardápio. Um dia, um renomado crítico gastronômico vai ao restaurante e publica uma crítica bastante negativa. Furioso, Casper vai tirar satisfação com ele e acaba demitido. Pior, a briga vai parar na internet e se torna viral, o que lhe fecha as portas nos demais restaurantes. Sem saída, ele recebe ajuda de sua ex-esposa para reiniciar a vida.

3. Toast - A História de uma Criança com Fome

Desde criança, Nigel era fascinado por culinária. Mas, para seu azar, o máximo que sua mãe sabia fazer eram torradas. Quando ela morre, o pai dele se casa com uma mulher que é ótima cozinheira, ele passa a competir com ela pela atenção do pai, já que seus dotes culinários começam a surgir também.

4. Um Crime na Confeitaria

Numa pacata cidade do estado de Minnesota, nos Estados Unidos, a criminalidade é tão pequena que qualquer acontecimento violento choca os moradores. O que acontece quando, misteriosamente, o motorista entregador de laticínios aparece morto. Agora a confeiteira do local, Hannah Swensen, vai acabar se transformando em uma detetive amadora para tentar solucionar o caso.

PS: Esse filme é baseado no livro "O mistério do chocolate", da autora Joanne Fluke. A série, Hanna Swensen's mysteries, já conta com mais de 18 livros. No Brasil estão publicados o primeiro e segundo livro da série.

5. Pegando Fogo

Adam Jones já foi um respeitado chef em Paris, mas o abuso de drogas e álcool destruiu sua carreira. Depois de passar um tempo em Nova Orleans, ele tem uma nova oportunidade em Londres, quando é contratado por seu antigo maître para ser o chef de cozinha de um restaurante requintado. Exigindo a perfeição de sua recém-formada equipe, o amargo e temperamental Jones tem uma segunda chance para realizar seu sonho de ganhar uma terceira estrela Michelin.

6. Chocolate

Vianne Rocher, uma jovem mãe solteira, e sua filha de seus anos, Anouke, mudam-se para uma cidade rural da França. Lá abrem uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja loval, o que atrai a certeza da população de que o negócio não irá durar muito tempo. Porém, aos poucos, Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar de seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

PS: Esse filme é baseado no livro de mesmo nome, escrito por Joanne Harris.

7. Ratatouille

Remy reside em Paris e possuiu um sofisticado paladar. Seu sonho é se tornar um chef de cozinha e desfrutar as diversas obras da arte culinária. O único problema é que ele é um rato. Quando se acha dentre de um dos restaurantes mais finos de Paris, Remy decide transformar seus sonho em realidade.

8. Garçonete

Jenna trabalha como garçonete e sonha em juntar dinheiro suficiente para que possa largar Earl, seu marido prepotente e controlador. Ela possui o dom de fazer tortas especiais, as quais são inspiradas pelos problemas e circunstâncias de sua vida. Entretanto uma gravidez inesperada muda seus planos, fazendo com que ela se fortaleça ao decidir escrever cartas para o bebê que espera.

9. Simplesmente Martha

Martha, com seu modo charmoso e obsessivo, cria verdadeira obras de arte cozinhando num pequeno restaurante em Hamburgo. Apesar disso, seu cotidiano é monótono. Martha é muito introvertida e praticamente não possui vida própria, dedicando-se totalmente ao trabalho. Tudo isso muda quando sua irmã morre em um acidente, fazendo com que ela tenha de cuidar de Lina, sua sobrinha de oito anos. É quando aparece também Mario, extrovertido cozinheiro italiano que consegue trazer um pouco de alegria par as duas.

10. Sem reservas

A experiente chef Kate Armstrong administra sua vida e sua cozinha com grande intensidade, mas, de repente, tudo muda quando ela torna-se a guardiã de sua sobrinha e se relaciona com um colega, que acaba de entrar para a sua equipe. Eles vivem um romance em meio sua rivalidade e Kate precisa buscar sua felicidade fora da cozinha.

PS: Pode-se dizer, tranquilamente, que esta é a versão americana de Simplesmente Martha.

11. Julie e Julia

Julia Child é uma americana que passou a morar em Paris devido ao trabalho de seu marido, Paul. Em busca de algo para se ocupar, ela se interessou por culinária e passou a apresentar um programa de TV sobre o assunto. Cinquenta anos depois, Julie Powell está prestes a completar 30 anos e está frustrada com a vida que leva. Em busca de um objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro de Julia Child, "Mastering the Art of French Cooking". Ao longo deste período, Julie escreve para um blog onde relada suas experiências.

E para o Dia dos Namorados... Comida também!

2017-06-05T08:30:00.000-03:00

O Dia dos Namorados está chegando, na próxima segunda-feira flores serão dadas, bichinhos de pelúcia, chocolates, saídas em cinema, jantares, presentes dos mais diversos tipos.

Mas alguém já parou para pensar no significado de um presente feito à mão pela pessoa que está o dando? E, ainda mais, quando essa pessoa cozinhou o presente?

Duas semanas atrás postamos sobre uma reportagem do Huffington Post Brasil, onde falava-se sobre os benefícios de cozinhar para os outros. Pensando nisso, e nesse dia que muitas pessoas esperam no ano, resolvemos separar algumas ideias de comidas "apaixonadas" para presentear seus namorados, namoradas e/ou as pessoas importantes para quem você quer espalhar o amor nesse próximo 12 de Junho.

A maioria das ideias envolve apenas um pouco de paciência, cortadores em formato de coração e um pouco de tempo. Ou ainda, pode-se apenas fazer uma breve decoração na mesa, uma dobradura com guardanapos ou pequenas tags para cupcakes. Outras ideias são bem mais simples, apenas pegar, por exemplo, os waffles em formato de flor e cortar em quatro para fazer pequenos corações.
A intenção é ir para o "Faça Você Mesmo" e demonstrar de outras formas que você se importa com a pessoa que deseja presentear.

Nesse caso, apresentado na foto ao lado, além de usar os dois pedaços de coração para um lanche doce, você ainda pode usar as fatias de pão com os "buracos" para fazer deliciosos Ovos na Cesta. Para fazer você deve colocar, numa frigideira, o pão (com o buraco) passado, os dois lados, na manteiga. Então, já na frigideira, você quebra dentro do espaço do pão um ovo, deixando fritar até que fique bem tostado. Depois então, vira-se o pão com o ovo para terminar de coccionar do outro lado.
Para aqueles que gostam de um café da manhã um pouco mais farto do que o bom e velho café com leite e pão com manteiga, essa é uma ótima pedida.

Feliz - próximo - Dia dos Namorados!

Passando o tempo com... Comida!

2017-05-29T08:30:00.000-03:00

A empresa Flipline Studios é voltada para a produção de jogos. No caso, jogos de computadores.

Anualmente a empresa lança um jogo novo da série Papa Louie's, que iniciou justamente com o Papa's Pizzeria e Papa Louie: When Pizzas Attack!, jogo em que você precisa ajudar um pizzaiolo a resgatar seus funcionários e clientes em um mundo repleto de pizzas mutantes e soldados de cebola.

O último lançamento da empresa foi o Papa's Sushiria, onde você deve atender seus clientes e produzir sushis de acordo com os pedidos feitos.

A série é composta por mais de 10 jogos, indo desde o bom e velho hambúrguer, para os tacos, sorvetes, uma boa casa de massas e mesmo um restaurante especializado em tortas.

Entre os jogos também estão mais dois jogos de plataforma, do mesmo estilo de Papa Louie: When Pizzas Attack!: Papa Louie 2 - When Burgers Attack!, onde são hambúrgueres gigantes e soldadinhos de cebola os vilões, comandados por um rabanete cientista do mal, e Papa Louie 3 - When Sundaes Attack!, onde os passageiros de um cruzeiro são sequestrados e devem ser resgatados num mundo repleto de sundaes malignos.

Além disso, durante os jogos (mais recentes) com o passar do tempo a temática do dia (Halloween, Dia dos Namorados, Dia de São Patrício e várias outras) exigem constantes mudanças nos restaurantes, além de introduzir novos personagens e ingredientes.

Todos os jogos estão disponíveis no site da empresa, Flipline Studios.

Assando para os outros

2017-05-22T08:30:00.000-03:00

No mês passado saiu uma reportagem no Huffington Post Brasil sobre as explicações de psicólogos a respeito dos benefícios pessoais de se assar pães, bolos e biscoitos para outras pessoas, assunto deveras interessante e, de uma certa maneira, identificável em muitas pessoas que entram na área da gastronomia.

Fonte: bakewithzing.com

A reportagem começa falando sobre a relação entre o cozinhar/assar bolos e biscoitos com o fato de, desta maneira, dar-se vazão à criatividade e como ela [criatividade] está relacionada à redução de estresse e aumento da sensação de bem estar, além de se inserir uma carga expressão puramente humana quando se prepara algo para dar à outra pessoa, ainda mais quando um presente em forma de alimento; o quanto esse gesto fica carregado de explicações quando não se consegue expressar sentimentos em palavras.

Julie Ohana, uma das psicólogas entrevistadas, coloca:

Fonte: cookingpanda.com

"Em muitas sociedades, em muitos países, a comida realmente representa uma expressão de amor. Isso é belo, porque é algo que todos podemos entender. Acho que pode chegar a ser pouco sadio se a comida tomar o lugar da comunicação no sentido tradicional, mas, se ela é oferecida lado a lado com palavras, é uma coisa positiva e maravilhosa."

O ato de assar para os outros também se encaixa na meditação e mindfulness, atividades que trazem não apenas felicidade, mas também a já citada redução de estresse: já que quando se prepara um bolo ou biscoito deve-se prestar atenção plenamente ao que se está fazendo, a pessoa fica presente apenas no que está criando, notando os seus sabores e aromas, concentrando sua atenção no momento presente e, possivelmente, reduzindo o estresse, diz Donna Pincus.

O interessante é que a ideia, de que cozinhar é um ato de terapia, ganha mais espaço, juntamente com a terapia artística, já que ambas são terapias que envolver a ativação comportamental. E Ohana fala:

Fonte: buzzfeed.com

"[...] preparar bolos é uma maneira muito boa de desenvolver aquela consciência equilibrada do momento e do contexto mais amplo."

O que vai de acordo com Pincus, quando coloca que, ao fazer as receitas, ao dispor-se a cozinhar, sua consciência está voltada para o aqui e agora, ao invés de remoer pensamentos, o que conduz à depressão e pensamentos tristes. Ao contrário, está-se fazendo algo produtivo e que, no final, há um resultado realmente concreto não apenas para quem está produzindo, mas também para quem se está produzindo.

Para ler a matéria completa, clique aqui.

Fonte original:

Huffington Post Brasil

Cozinhando em um vulcão?!

2017-05-12T20:38:00.001-03:00

Sem dúvida já ouvimos falar sobre diversas maneiras de coccionar um alimento, mas com o auxílio do calor de um vulcão não é tão comum assim.

Mas é exatamente isso que acontece no restaurante El Diablo, localizado no Parque Nacional do Timanfaya, nas ilha espanhola Lanzarote, uma das Ilhas Canárias.

Fonte: allplanetdiaries.com.br

O restaurante, projetado em 1970 pelo César Manrique e os arquitetos Jesús Soto, Luis Morales e Eduardo Cáceres, utiliza o calor do vulcão adormecido para assar a carne servida.
Mas engana-se quem pensa que foi apenas chegar e começar a aproveitar o calor, já que uma adaptação no local tornou-se necessária para que as refeições pudessem ser preparadas e servidas: várias camadas de rocha basáltica foram colocadas na base da estrutura do empreendimento, isso porque o calor da terra interferia.
Como funciona?

Turistas checam o preparo das carnes.

Bem, eles colocam uma grelha sobre um poço de basalto que recebe o calor completamente natural da terra, indo até a superfície com temperaturas que ficam entre 400°C e 600°C. É nesse local que a "magia" acontece.
O que é muito interessante é que, de acordo com viajantes, os preços não são tão altos e, mesmo que não se tenha intenção de comer no El Diablo, pode-se ver a grelha em atividade.
Mas fica o aviso: nem todos os alimentos são feitos sobre a grelha vulcânica.
Segue um vídeo com imagens e algumas informações (em espanhol).

Fontes:

Gastronomia na Avesui 2017.

2017-04-29T17:50:00.001-03:00

Na última quarta-feira, 26 de Abril, vários alunos dos 2º, 3º e 4º anos do curso de Gastronomia da Univille, bem como as professoras Elaine Scalabrini, chefe do Departamento de Gastronomia, e Annemarie Dalchau, ministrante da disciplina de Gestão Financeira, foram a Florianópolis para participar da AveSui 2017.

O evento ocorrido na capital catarinense durou três dias (de 25 a 27 de Abril) e contou com 2.900 expositores em sua feira, além de 9.000 congressistas e um público de mais de 200 mil pessoas, distribuídas entre as exposições da feira, os seminários técnicos e apresentação de trabalhos científicos.

Os alunos da graduação foram para assistir as palestras sobre benefícios da carne suína, ministrada pela nutricionista Marilia Zagatto. Em seguida os alunos tiveram uma apresentação da trajetória e carreira do cozinheiro e chef Carlos Bertolazzi, que atualmente apresenta o programa Fábrica de Casamentos do canal SBT.
Juntamente no evento, promovido pelo Escolha + Carne Suína, foram lançadas cartilhas em parceria com o Sebrae em que diversas receitas foram feitas e/ou adaptadas para o uso da carne suína em seus preparos.

Ao final, os participantes receberam um lanche de carne suína e um kit, contendo um certificado de participação do evento, as duas cartilhas lançadas no evento, material sobre as qualidades e vantagens da carne suína e um belo copo do Escolha + Carne Suína.

Para maiores informações:

Comida de Entretenimento

2017-04-20T18:28:00.000-03:00

Vocês já ouviram falar na empresa Tastemade, certo? Não? Que tal se eu falar daqueles videozinhos rapidinhos de preparos culinários que aparecem direto no Facebook e Instagram? Já veio uma ideia, não é?

Em 2013, a empresa Tastemade Brasil, junto numa parceria com o canal e site Gastronomismo, lançaram a série Comida de Cinema, composta de 75 episódios, cada um dedicado a algum prato de diferentes filmes.

Crédito: Tastemade Brasil.

Durante cada episódio/vídeo lançado, acompanhamos com Isadora Becker, formada em Gastronomia pela Unisinos, o preparo de cada prato, muitas vezes solicitados intensamente pelo público do canal.

Durante os dois anos da série, passamos por clássicos como "Sabrina", "Pulp Fiction", "A vida é Bela", "Uma linda Mulher" e "Ghostbusters".

Crédito: Tastemade Brasil.

Vamos para aclamados infantis da Disney/Pixar como "Valente", "Ratatouille", "A Princesa e o Sapo", "A Dama e o Vagabundo" e "Alice no País das Maravilhas"; os populares blockbusters como "Harry Potter", "American Pie" e "A Culpa é das Estrelas".

Além disso, também os filmes realmente ligados à gastronomia, como "Chocolate", "Chef", "A festa de Babette" e "Toast - A história de uma criança com fome".

Vale a pena colocar que essa série originou o primeiro livro da Isadora, "Doces de Cinema", lançado em novembro de 2015, com 12 receitas exclusivas.

Crédito: Tastemade Brasil.

Agora, desde 2015, Isadora mantém a série Comida de Série, também pelo Tastemade Brasil, em que mantém a mesma linha do Comida de Cinema, mas dessa vez produzindo e disponibilizando receitas de preparos inspirados em "Game of Thrones", "True Blood", "House of Cards", "Downtown Abbey", "Bob Esponja", "Gilmore Girls" e várias outras.

Atualmente a série já conta com 36 episódios, sendo que um dos destaques a Blue Sky, uma bala de menta inspirada em "Breaking Bad".

Isadora mostra as preparações de maneira simples, de forma com que todos consigam entender os passos e há vários preparos que podem ser feitos com as crianças. Como se vê nas suas descrições de perfil, depois de trabalhar em cozinhas e estagiar, por exemplo, com Claude Troigros, ela notou que o que mais lhe apetecia era o ensinar. E vem fazendo isso muito bem nos últimos anos.

Crédito: Tastemade Brasil

Então por que não, neste feriado, aproveitar o tempo livre para fazer a Cerveja Amanteigada de "Harry Potter", os bolinhos de "Valente", o apfelstrudel de "Bastardos Inglórios", a massa à Putanesca de "Desventuras em Série", o Sanduíche Perfeito de "Hora de Aventura" ou então os churros da Dona Florinda de "Chaves"?

Para mais:

Juarez Machado - Sem Reservas | 10 anos da Gastronomia Univille

2017-04-11T19:13:00.000-03:00

Na última sexta-feira, dia 07 de abril, ocorreu o evento de finalização da disciplina de Cozinha Contemporânea, no qual os alunos do terceiro ano da graduação foram desafiados a executar um jantar para 47 convidados.

No jantar, evento já tradicional e esperado pelos alunos da disciplina, ministrada pelas professoras Mariana Duprat e Gabriella Kerber, os alunos devem demonstrar na execução dos pratos as várias técnicas inseridas pelas professoras no roll de conhecimento passado ao longo do curso.

O tema deste ano foi o artista Juarez Machado, que rendeu um serviço de nove pratos inspirado nos seus trabalhos, todos devidamente harmonizados, contando com o patrocínio das empresas Opa e Mad Dwarf, além dos parceiros do curso de graduação.

A arte foi feita por um dos alunos da disciplina de Cozinha Contemporânea.

Artista catarinense natural de Joinville, nasceu em 1941. Estudou na Escola de Belas Artes do Paraná, em Curitiba, e em 1966 mudou-se para o Rio de Janeiro. Juarez Machado trabalhou não apenas como pintor, mas também com ilustrações, cenografia para teatro e televisão, esculturas desenhos e gravuras de humor.

Ele recebeu vários prêmios, no Brasil e e no mundo. Atualmente vive em Paris e possui ateliês na Cidade Luz, Rio de Janeiro e Joinville.

Ainda, não apenas para finalização da disciplina, com o jantar também foi comemorado os dez anos do curso de Gastronomia da Univille. Pró-reitores foram convidados para o evento, que também contou com o serviço dos alunos da disciplina de Serviços de Sala e Bar, ministrada pela professora Elaine Scalabrini.

Para mais informações: Instituto Internacional Juarez Machado.

Mais imagens estão no Facebook da Gastronomia.

Horários de aulas 1º semestre 2016

2016-02-22T09:49:00.001-03:00

Prezados acadêmicos,

Abaixo links para acesso aos horários de aulas do 1º semestre de 2016.

Horário 1º semestre matutino

Horário 1º semestre noturno

Horário 3º semestre matutino

Horário 3º semestre noturno

Horário 5º semestre matutino e noturno

Horário 1ª Seletiva Chef do Ver Mais.

2015-08-25T10:54:00.000-03:00

CONCURSO CULTURAL CHEF VER MAIS

Aos inscritos no concurso cultural Chef Ver Mais, abaixo o horário da prova seletiva:

Data: 28/08/2015

Local: Cozinha Pedagógica do Departamento de Gastronomia

Todos os inscritos deverão estar no local de realização da prova às13h30

Os inscritos serão divididos em dois grupos para a execução das provas, conforme quadro abaixo.

Grupo 1 – Início: 14h	Grupo 2 – Início: 14h30
Aquino da Silva	Carlos Henrique Dreher
Caoê do Nascimento	Daniel Jaime Ziliotto
Fabiano Budal Arins	Etiene André Deglmann Furtado
Isabela Cristina Papendick	Guilherme Larsen
Rafael de Andrade	Miguel Harinton Leiria Neto
Ruan Ricardo Torres	Vagner Cristiano Barcelos

- Atraso ou ausência do candidato inscrito representará eliminação automática.

Comissão Organizadora

II Concurso Chef Ver Mais

2015-08-17T10:09:00.002-03:00

Acadêmicos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, chegou a hora de demonstrar suas habilidades no II Concurso Chef Ver Mais. Confira abaixo o regulamento e inscreva-se:

Regulamento do Concurso Cultural

Chef do Ver Mais

1. O CONCURSO

1.1 O Concurso Cultural Chef do Ver mais é promovido pela Rede RIC Joinville, com sede a R. Xavantes, 120 – Atiradores, Joinville, SC , CEP 89203-210, inscrita no CNPJ/MF sob o n.º 01.764.411/0001-16, com patrocínio da Fundação Educacional da Região de Joinville, Univille, com sede a Rua Paulo Malschitzki, 10 – Campus Universitário – Zona Industrial, , Joinville, SC , CEP 89219-710, inscrito no CNPJ/MF sob o n.º 84.714.682/0001-94, doravante ORGANIZADORES.

1.2 O referido Concurso tem como objetivo estimular o aprendizado e a criatividade dos participantes, sem subordinação de seus concorrentes, ou futuros contemplados, a qualquer modalidade de sorte ou pagamento pelos concorrentes, nem vinculação destes ou do contemplado à aquisição ou uso de qualquer bem, direito ou serviço, nos termos do art. 3º, inciso II, da Lei nº.5.768/71, bem como do art. 30, do Decreto nº. 70.951/72, sendo aberto a pessoas físicas, maiores de 18 anos e regularmente matriculadas no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Univille.

2. PARTICIPAÇÃO

2.1 Para participar, os interessados deverão inscrever-se pessoalmente na secretaria do Departamento de Gastronomia da Univille entre os dias 17 e 20 de agosto de 2015 das 9:00 as 21:00.

2.2 A inscrição implica ao participante a sua total e inequívoca concordância com todas as regras contidas neste Regulamento, nada tendo a reclamar, a qualquer título e a qualquer tempo, em juízo ou fora dele.

2.3 Ao se inscreverem no referido concurso os participantes automaticamente autorizam, de pleno direito, o uso gratuito de suas imagens, vozes, nomes, e de eventuais depoimentos para matérias jornalísticas e/ou de conteúdo de entretenimento, cartazes, filmes e/ou spots, jingles e/ou vinhetas em qualquer tipo de mídia e peças promocionais da divulgação do concurso e da conquista do prêmio, ou qualquer outra finalidade, ainda que comercial, sem nenhum ônus aos ORGANIZADORES ou a qualquer outra empresa participante do concurso.

3. SELEÇÃO

3.1 A seleção do candidato vencedor será realizada em duas etapas, sendo a primeira a pré seleção e a segunda a seleção.

3.2 Todos os alunos inscritos participarão de uma etapa de pré-seleção do concurso a ser realizada no dia 28 de agosto de 2015 no Laboratório de Cozinha do Departamento de Gastronomia da Univille.

3.3 A etapa de pré-seleção será realizada em horários pré-estabelecidos com cada candidato.

3.4 O horário em que será realizada a prova de pré-seleção de cada candidato será divulgado no Departamento de Gastronomia da Univille, nas redes sociais e no blog da Gastronomia no dia 25 de agosto.

3.5 A ausência ou atraso para realização da prova de pré-seleção acarretará na desclassificação automática do aluno.

3.6 Nesta etapa, os concorrentes serão avaliados em relação às suas habilidades básicas de cozinha e classificados de acordo com a pontuação obtida na prova.

3.7 Os 8 primeiros classificados participarão de provas práticas eliminatórias a serem realizadas na cozinha pedagógica do Departamento de Gastronomia da Univille, nos dias 04/09, 11/09, 18/09, 25/09, 02/10 e 09/10. Estas etapas serão gravadas nestas datas e transmitidas no programa Ver Mais nos dias 17/09, 24/09, 01/10, 08/10, 15/10 e 22/10.

3.8 A cada prova prática realizada os alunos deverão cumprir as tarefas que lhes forem solicitadas, dentro do horário estipulado e deverão ficar à disposição dos organizadores durante todo o dia para as gravações.

3.9 O atraso na entrega da tarefa acarretará na perda de 1 ponto por minuto de atraso.

3.10 Os Candidatos serão avaliados por uma comissão composta por 3 avaliadores a serem definidos pelos ORGANIZADORES.

3.11 A comissão julgadora avaliará a tarefa executada de acordo com os seguintes parâmetros: sabor, adequação de temperatura e de textura, criatividade, adequação ao tema, apresentação, aproveitamento dos insumos, higiene e organização.

3.12 Cada item avaliado possui uma pontuação especifica sendo:

Sabor: 30 pontos

Adequação de temperatura e de textura: 15 pontos

Criatividade: 15 pontos

Adequação ao tema: 10 pontos

Apresentação: 10 pontos

Aproveitamento dos insumos: 10 pontos

Higiene e organização: 10 pontos

3.13 Cada membro da comissão julgadora atribuirá uma nota inteira a cada item avaliado, totalizando 100 pontos.

3.14 O resultado de cada prova será apresentado aos candidatos após a finalização da mesma e contagem dos pontos pelos ORGANIZADORES.

3.15 Os candidatos serão classificados por ordem decrescente de pontuação, obtida pela somatória das notas atribuídas por cada julgador.

3.16 O candidato que apresentar menor somatória de notas estará eliminado do concurso.

3.17 Os candidatos vencedores da última prova prática eliminatória participarão de uma prova final, também prática, que será gravada no dia 16 de outubro de 2015 e transmitida pelo programa Ver Mais, no dia 29 de outubro de 2015.

3.18 A prova final é eliminatória e definirá qual o candidato vencedor do concurso na própria data de realização.

3.19 Em caso de empate, em todas as etapas do concurso, cabe ao júri técnico realizar o desempate de acordo com sua avaliação.

4. PREMIAÇÃO

4.1 O aluno vencedor do concurso Chef do Ver Mais será contemplado com um vale compras no valor de R$ 2.500,00 (dois mil e quinhentos reais) na Casa do Fogão, situada à Rua Ministro Calógeras, 500, Bairro Bucarein, Joinville, SC.

4.2 O aluno segundo colocado do concurso Chef do Ver Mais será contemplado com um Frigobar Brastemp linha Retro.

4.3 Os prêmios distribuídos são livres e desembaraçados de qualquer ônus para os vencedores e não poderão ser substituídos ou trocados por dinheiro, ou por qualquer outro item não descrito neste Regulamento.

4.4 A entrega da premiação é de responsabilidade dos patrocinadores e será agendada com os vencedores.

5. CONSIDERAÇÕES GERAIS

5.1 Os participantes serão integral e irrestritamente responsáveis pela veracidade das informações prestadas à organização do concurso, eximindo as ORGANIZADORAS, desde já, de qualquer hipótese de responsabilização judicial, ou não.

5.2 Em face do acima determinado os participantes de forma inequívoca, irrevogável e irretratável obrigam-se a assumir o polo passivo de quaisquer demandas judiciais, ou extrajudiciais, por parte de terceiros que tenham por objeto alegadas violações de direitos autorais, conexos ou de imagem.

5.3 Os ORGANIZADORES, de forma soberana, detém o direito de encerrar e/ou modificar pontos específicos do presente Concurso Cultural em caso de fraude, dificuldade operacional ou qualquer outro fator que possa comprometer a segurança dos envolvidos e a integridade e licitude deste Concurso.

5.4 Nenhuma mudança poderá ser feita pelos ORGANIZADORES para diminuir

ou excluir a premiação indicada neste Regulamento; qualquer mudança na premiação somente poderá ser feita para oferecer prêmios similares ou melhores.

5.5 O participante que descumprir qualquer ponto deste Regulamento ou que sua participação infrinja de forma direta ou indireta a legislação vigente e/ou a moral e os bons costumes poderá ter sua inscrição, de acordo com decisão soberana dos ORGANIZADORES, imediatamente cancelada, excluindo sua participação no Concurso.

5.6 Não serão aceitas atitudes ou declarações preconceituosas ou imorais, ficando reservada, exclusivamente aos ORGANIZADORES a análise destes critérios, que serão punidos com exclusão da participação no concurso.

5.7 Ao participar deste Concurso o candidato estará automaticamente autorizando, de modo expresso e em caráter irrevogável e irretratável, o uso gratuito e livre de seu nome, sua imagem e sua voz, pelos ORGANIZADORES, em qualquer tipo de mídia e/ou peças promocionais, incluindo, mas não se limitando a televisão, rádio, jornal, cartazes, faixas, outdoors, mala-direta e na Internet. A autorização descrita acima não implica ou resulta em qualquer obrigação de divulgação nem de pagamento, concordando ainda o vencedor em assinar eventuais recibos e documentos para tal efeito, sempre que solicitado pelos ORGANIZADORES.

5.8 Os participantes concordam em isentar e em não prejudicar os ORGANIZADORES, assim como as suas companhias matrizes, subsidiárias, consultores e representantes, e a todos os executivos, diretores, sócios, funcionários, representantes e agentes das entidades mencionadas, de toda e qualquer responsabilidade por qualquer tipo de perda, lesão a bens ou propriedade, lesão ou danos pessoais, que sejam ocasionados total ou parcialmente, direta ou indiretamente, pela inscrição no Concurso, participação em qualquer atividade relacionada ao Concurso, ou recebimento, posse e uso do prêmio.

5.9 O presente Regulamento poderá ser alterado e/ou o Concurso suspenso ou cancelado, por motivo de força maior ou por qualquer outro fator ou motivo imprevisto que esteja fora do controle dos ORGANIZADORES e que comprometa o Concurso de forma a impedir ou modificar substancialmente a condução deste como originalmente planejado.

5.10 O Regulamento e Aditivos (se aplicável) estarão à disposição dos interessados, por todo o período de vigência do Concurso, na página www.gastronomiauniville.blogspot.com.

5.11 Quaisquer dúvidas, divergências ou situações não previstas neste Regulamento serão julgadas e decididas de forma soberana e irrecorrível pela comissão julgadora, composta por representantes dos ORGANIZADORES.

5.12 Aplica-se a este Concurso, incluindo, mas sem se limitar à sua divulgação, às participações e às premiações, a legislação brasileira e fica eleito o foro da Cidade de Joinville para dirimir quaisquer controvérsias.

5.13 O prêmio somente será outorgados ao participante que aja em total acordo ao disposto neste Regulamento e a simples participação neste concurso implica na total concordância com o presente regulamento.

Joinville, 17 de agosto de 2015.

Comissão organizadora

Comidas para o Frio II

2015-07-24T10:04:00.004-03:00

Continuando as opções de comidas para o frio, as dicas de hoje são escondidinhos. Estas receitas também foram apresentadas no Espaço Mueller Gourmet. Confira estas delícias e aproveite o final de semana para fazê-las.

Escondidinho de abóbora com cocada cremosa

Ingredientes

1 kg de Abóbora pescoço

480g de Açúcar

5 unidades de Cravo da índia

1 unidade de Canela em pau

395g de Leite condensado

395 ml de Leite integral

200g de coco ralado fresco (congelado)

200 ml de Leite de oco

Cravos para decorar

Modo de preparo

1 – Leve ao fogo baixo uma panela com a abóbora descascada e cortada em cubos. Tampe a panela e deixe cozinhar até secar toda a água.

2 – Usando uma espátula de silicone, abra um buraco no fundo da panela, afastando a abóbora para as laterais. Coloque o açúcar no centro e deixe caramelizar um pouquinho.

3 – Junte a canela em pau e os cravos da índia.

4 – Misture a abóbora ao açúcar mexendo bem e reserve.

Para a cocada cremosa:

1 – Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite integral, o leite de coco e o coco ralado.

2 – Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e comece a desprender do fundo da panela. O ponto é de mingau e não de brigadeiro.

Montagem: Em um recipiente distribua a camada de purê de abóbora, depois a cocada cremosa e finalize com o purê de abóbora. Sirva frio.

Escondidinho de Batata com Bacalhau

Ingredientes

1, 5 kg de batatas

80g de manteiga

500 ml de Leite integral

Noz moscada

Sal

Pimenta-do-reino

700g de Lombo de bacalhau dessalgado

100g de Cebola picada

50 ml de Azeite de oliva

400g de tomates sem pele e sem semente

100g de Azeitonas verdes sem caroço picadas

1 maço de salsa fresca

150g de Queijo parmesão ralado

Modo de preparo do purê

1 – Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Cozinhe em uma panela com água e um pouco de sal. Quando ferver deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e passe as batatas pelo espremedor.

2 – Aqueça o leite e junte às batatas. Acrescente a manteiga. Tempere com sal, noz moscada e a pimenta. Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente, até o purê começar à borbulhar.

Modo de preparo do bacalhau

1 – Numa panela, coloque o lombo de bacalhau, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra a água do cozimento, transfira para uma tigela e desfie o bacalhau com um garfo. Reserve.

2 – Em uma panela refogue no azeite de oliva a cebola picada, junte os tomates também picados, mexa por aproximadamente 5 minutos e acrescente as azeitonas picadas, o bacalhau desfiado e a salsinha. Deixe apurar, misture bem e desligue o fogo.

3 – Transfira o bacalhau para um refratário. Cubra com o purê e polvilhe com o queijo parmesão. Leve para assar por 20 minutos ou até o queijo gratinar. Sirva a seguir.

Escondidinho de Batata Baroa com Cogumelo Paris

Ingredientes

1 kg de Batata baroa (mandioquinha)

500g de cogumelos paris frescos

10g de alho picado

80g de cebola picada

Pimenta-do-reino

200g de requeijão cremoso

Noz moscada

30 ml de Azeite de oliva

1 maço de salsa

150g de queijo mussarela para gratinar

Modo de preparo para os Cogumelos:

1 – Refogue a cebola e alho, junte os cogumelos fatiados e deixe murchar por aproximadamente 2 à 3 minutos. Coloque sal e pimenta-do-reino à gosto. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada. Reserve.

2 – Para o purê: Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.

3 – Quando estiverem cozidas escorra a água e amasse com garfo ou passe no liquidificador.

4 – Coloque este purê em um recipiente, adicione o requeijão cremoso e mexa até atingir a consistência de um creme. Coloque a noz moscada ralada e o sal.

5 – Montagem: Em um refratário ou ramequim, coloque uma camada de purê. Em seguida os cogumelos refogados e finalize com outra camada de purê e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido à 180.C por 15 minutos ou até gratinar.

Sirva quente.

Fonte das imagens: http://muellerjoinville.com.br/shopping/content/gourmet/#/159

Comidas para o Frio

2015-07-23T10:20:00.004-03:00

Com este friozinho nada melhor do que sopas cremosas para aquecer. No dia 09/07 a Chef Elisabete Vieira esteve no Espaço Gourmet do Mueller apresentando algumas destas delícias. Confira as receitas:

Caldo Cremoso de Frango e Coco

Ingredientes

700g de peito de frango sem osso

100g de cebola

1,5 kg de aipim

100 ml de leite de coco

15 ml de azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

1 maço de cebola verde

2 litros de caldo de frango

Modo de preparo

1 – Cozinhe o aipim no caldo de frango. Após o cozimento processe no liquidificador e reserve.

2 – Doure a cebola picada no azeite, acrescente o frango em tirinhas. Refogue bem e junte o aipim processado. Deixe ferver mexendo sempre. Coloque o leite de coco e a cebolinha verde. Corrija o sal e a pimenta se necessário.

3 – Sirva bem quente.

Creme de abóbora com camarão e gorgonzola

Ingredientes

700g de camarão branco M com casca

1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos

100g de cebola picada

20g de manteiga

300 ml de creme de leite fresco

300g de queijo gorgonzola

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo

1 – Descasque os camarões e limpe-os, retirando as tripas. Reserve as cascas para um caldo

2 – Inicie o preparo do caldo: em uma panela, sue a cebola em cubos e junte as cascas dos camarões. Deixe refogar por alguns minutos e cubra com a água fria. Acrescente ramos de coentro ou de outras ervas de sua preferência. Deixe cozinhar, em fogo brando, sem ferver, sempre escumando, por aproximadamente 2 h. Reserve.

3 – Refogue a cebola na manteiga e junte os camarões. Quando ganharem cor, retire-os da panela e acrescente a abóbora em cubos. Refogue levemente e junte o caldo das cascas do camarão. Deixe ferver até que a abóbora fique macia.

4 – Processe em um liquidificador e volte o creme para a panela. Junte os camarões, o restante do coentro picado, a pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos e ferva. Junte o creme de leite fresco e corrija o sal e a pimenta.

Creme de milho com páprica

Ingredientes

500g de milho verde congelado

50g de manteiga

80g de cebola picada

500 ml de leite integral

Sal

Pimenta-do-reino

Noz moscada

5g de páprica picante

Cebola verde

Modo de preparo

1 – Refogue a cebola na manteiga até dourar

2 – Adicione o milho e refogue por três minutos

3 – Tempere com sal, a pimenta-do-reino e noz moscada

4 – Acrescente o leite, misture e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo

5 – Processe em um liquidificador e passe por uma peneira

6 – Volte para a panela e junte a páprica e a cebolinha picada. Sirva a seguir.

Fonte das imagens: http://muellerjoinville.com.br/shopping/content/gourmet/#/163

Mueller Gourmet Kids: Comidinhas para a Festa do Pijama

2015-07-22T12:05:00.005-03:00

Na semana passada aconteceu no Espaço Gourmet do Shopping Mueller uma oficina especial para as crianças. Confira a seguir as deliciosas receitas feitas pelo Chef Mauro Benevides e as crianças participantes. E que tal aproveitar as férias e fazer junto com as crianças?

Palha Italiana

Ingredientes

2 latas de leite condensado

4 colheres de sopa de chocolate em pó

2 pacotes de biscoito maisena

2 xícaras de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Misture o leite condensado com 2 colheres de sopa de manteiga e o chocolate em pó e leve ao micro-ondas em potencia alta. Fique sempre olhando dentro do forno e quando a mistura começar a subir, abra a porta, misture bem e leve o brigadeiro novamente ao forno, sempre em potência alta e sempre olhando e mexendo quando subir. Repita este processo até que a massa do brigadeiro fique firme. Quando ficar pronto adicione o biscoito quebrado em pequenos pedaços. Coloque em uma forma untada com manteiga e deixe esfriar. Depois corte em quadradinhos e passe no açúcar para servir.

Cup Cake de Queijo Facim

Ingredientes

½ xicara de leite

½ xicara de Óleo de milho

2 unidades de Ovos

100g de Queijo parmesão ralado

250g de Polvilho doce

1 colher de sobremesa

Fermento em pó

300g de queijo minas

Sal

50 unidades de forminhas de Cup cake nº2

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Retire a mistura do liquidificador e junte o queijo parmesão ralado e o polvilho doce, mexendo até misturar bem. Depois de bem misturado junte o fermento, o queijo minas ralado e o sal. Coloque as forminhas de brigadeiro sobre forminhas de alumínio, e disponha a massa dentro das forminhas. Leve para assar em forno a 180º por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Suco Tranquilinho

Ingredientes

5 unidades de maracujá azedo

5 pacotinhos de chá de camomila

3 colheres de sopa de mel

300g de gelo

Modo de preparo

Ferva 1,5 L de água e deligue a chama. Coloque os saquinhos de chá em infusão por aproximadamente 10 minutos. Retire os saquinhos da infusão e coloque em um liquidificador a polpa dos maracujás com sementes, o liquido da infusão, o mel e o gelo. Processe ate misturar bem.

Fonte: www.muellerjoinville.com.br

Mueller Gourmet Kids apresenta: delícias para uma tarde de filmes

2015-07-22T11:58:00.001-03:00

O Shopping Mueller programou uma atração especial para as crianças durante o recesso escolar de julho: o Mueller Gourmet Kids. Nesta quinta-feira, dia 23, a oficina gastronômica terá como tema “Delicias para uma tarde de filmes”. Os pequenos poderão colocar a mão na massa junto com o chef Mauro Benevides das 16h às 18h. As aulas são gratuitas e, para esta edição, as inscrições já estão esgotadas.

O Mueller Gourmet é realizado em parceria com o curso de gastronomia da Univille e ocorre todas as quintas-feiras, no McCafé do Shopping. Projetada especialmente para funcionar como uma sala de aula, a cozinha tem o projeto assinado pela Foliatti Móveis Planejados. Todos os eletrodomésticos são da Whirlpool Latin America, dona das marcas Brastemp, Consul e KitchenAid. As cadeiras são da UTI das Cadeiras.

Serviço

O quê: Mueller Gourmet Kids – especial para as crianças

Quando: 23 de junho, das 16h às 18h

Inscrições gratuitas: (47) 3451-8272

Vagas de Trabalho a Área

2015-05-25T18:51:00.001-03:00

Vaga 1

Local: Doce de Cuca Café Colonial

Vaga: Confeitaria/Auxiliar de Confeitaria - 2 vagas

Definição de funções: Auxílio e Preparo de bolos, salgados e pães. Higienização e organização dos equipamentos e ambiente de trabalho.

Horário: Quarta a Domingo das 07h às 17h (quinta-feira das 8h às 17h). Duas folgas semanais e um domingo por mês.

Contato: docedecuca@gmail.com

Endereço: Rua General Andrade Neves, 192 - América

Vaga 2

Empresa de alimentação funcional/saudável

Atividades envolvidas: elaboração/criação de cardápio de almoços, tortas e bolos (sem glúten, sem lactose, sem açúcar), pré-preparo, higienização, preparo. Atendimento ao público.
Por que trabalhar conosco? Empresa inovadora e criativa, ambiente agradável. Vaga permite criar e elaborar pratos, ou seja, há liberdade para utilização dos conhecimentos adquiridos no curso. Preferência por perfil comunicativo, criativo e que se interesse por alimentação saudável/funcional. Personalidade flexível que tenha facilidade para adequação aos moldes de trabalho da empresa.
Benefícios: VT e Refeição no local.
Aceitamos currículo a partir do segundo semestre de curso.
Salário a combinar
Telefone para contato: 4101-8729 (tratar com Giulya ou Maria Carolina).
Início: Julho/2015

1º Past Food une hábitos alimentares do passado e do presente

2015-05-25T17:04:00.000-03:00

Esta matéria saiu no site da prefeitura https://www.joinville.sc.gov.br/noticia/10086-1%C2%BA+Past+Food+une+h%C3%A1bitos+alimentares+do+passado+e+do+presente.html). Participar do Past Food tem sido uma experiência muito interessante tanto para os acadêmicos, quanto para os professores. Interessante observar que a área de pesquisa na gastronomia pode ser ampla e englobar diferentes aspectos. O passado influencia fortemente o presente e o seu conhecimento é essencial!

Cozinha pedagógica ao ar livre é a experiência que alunos de gastronomia vivenciam no 1º Past Food – Sabores Sambaquianos, projeto que o Museu Arqueológico de Sambaqui de Joinville (MASJ) e a Universidade da Região de Joinville (Univille) promovem até o dia 29 de maio.

O evento responde ao tema da 13ª Semana de Museus: Museus para uma Sociedade Sustentável. A ideia é levar o público a pensar o museu como laboratório de práticas sustentáveis, além de divulgar dados científicos obtidos de escavações arqueológicas e outros estudos.

A atividade é realizada dentro das disciplinas de Metodologia Científica e História da Alimentação e Habilidades de Cozinha. A base para todo o processo foram oito artigos de arqueologia cedidos pelo MASJ. “Eles extraíram de leituras aquilo que seria possível utilizar nesta prática experimental”, conta Roberta Meyer, coordenadora do museu.

O Past Food nasceu em 2013, a partir de pesquisas da equipe técnica do museu. “Pensamos numa forma mais fácil de mostrar à comunidade como muitos costumes dos povos coletores-caçadores-pescadores estão atrelados à nossa realidade alimentar”, completa Roberta.

O combustível dos estudantes são os insumos alimentares, a exploração de recursos naturais, o possível modo de coleta e de preparo e a criação de receitas adaptadas de modo a ficarem mais próximos à tecnologia do passado. Saem fogões, fornos e microondas e entram fogueiras de chão.

A prioridade é dada a alimentos encontrados no ecossistema da região norte, observados na dieta dos grupos estudados nos sambaquis Cubatão I, Espinheiros II, Morro do Ouro, Enseada e Itacoara. Assim, tais registros primitivos dialogam com as práticas modernas.

Como a primeira edição se concentra na dieta alimentar dos sambaquianos, os alunos foram separados em sete grupos: peixes, berbigão, batata-doce, milho, marisco, pinhão e cará. Para isso, todo o processo contou com suporte teórico da equipe técnica do Museu de Sambaqui. “Além de observamos a evolução de hábitos alimentares, trazemos para o dia a dia a herança cultural desses povos antigos”, comentou Carmen Amaral, estudante e cozinheira profissional.

Perto da cozinha, artefatos antigos são expostos no bistrô, como pontas de lança e machadinhas. Os materiais ancestrais se confundem com os utensílios domésticos usados pelos alunos para limpar cada alimento. Todos estavam trajados conforme as exigências sanitárias.

Robalos, berbigões e batatas-doce aos poucos eram dispostos em argila, folhas de bananeiras ou panelas de barro. De tempero, no máximo sal. Nada de óleo ou panela de inox. Os preparados seguiam para pedras em buracos improvisados no pátio, com fogo obtido de gravetos. “Hoje é tudo ágil, simples e prático. É legal tentar compreender como nossos antepassados cozinhavam”, falou a estudante Elaine Sales, que pela primeira vez teve contato com cará.

A organização é do curso de Gastronomia e da pós-graduação de Arqueologia, ambos da Univille, em conjunto com o Museu de Sambaqui. Na semana que vem, as atividades continuam. Haverá degustação pública das receitas testadas e uma palestra no dia 29. Ainda será produzido um artigo científico a ser apresentado no Congresso da Sociedade de Arqueologia Brasileira, em setembro.

Programação

Dias 22, 25 a 29 de maio – atividades experimentais em dois horários (8h30 às 12h e19h às 22h30). Alunos de Gastronomia da Univille fazem releituras de receitas a partir dos insumos consumidos pelos grupos pré-coloniais.

Local: curso de Gastronomia. Equipe do MASJ participa da atividade.

Dia 25 de maio – seminário científico em dois horários (8h30 às 12h e 19h às 22h30).

Local: Centro de Artes e Design da Univille. Equipes do MASJ e Univille.

Dia 29 de maio – degustação e palestra com a professora Mariana Corção (UFPR).

Atividade aberta ao público, a partir das 19h.

Local: Centro de Artes e Design da Univille.

Alguns registros das atividades já realizadas:

Atividades experimentais realizadas em 22/05 (turma matutino e noturno):

Seminário realizado em 25/05 (período matutino)

Oportunidade de Estudo na Finlândia

2015-05-06T15:03:00.001-03:00

Prezados Alunos,

A Assessoria Internacional vem por meio deste, divulgar a oportunidade de estudo na Universidade de Seinajoki na Finlândia, a From Field to Fork, o qual oferece o curso semestral profissionalizante no programa de graduação em Alimentos e Hotelaria.

O curso oferece aos alunos amplo conhecimento de toda a cadeia alimentar. O projeto de estudo de campo da alimentação e hospitalidade se concentra em processos de serviço de alimentos e desenvolvimento de alimentos.

O curso tem duração de 1 semestre europeu ( setembro a dezembro de 2015), não tem custo de mensalidade para os alunos da Univille (ao abrigo do convênio firmado entre as universidades – Univille e de Seinajoki) e o prazo para inscrições encerra em 15 de maio de 2015.

Para maiores informações, acesse: http://www.seamk.fi/fromfieldtofork

Caso os alunos tenham dúvidas, ou queiram se inscrever, estamos à disposição.

Atenciosamente,

		Carla Machado Stang internacional@univille.br International Office (47) 3461-9051
Campus Joinville \| R. Paulo Malschitzki, 10 - Zona Industrial Norte89219-710 Joinville - SC \| (047) 3461.9000 \| www.univille.br

Vaga na área de gastronomia

2015-05-05T14:31:00.004-03:00

Oportunidade de vaga na área de gastronomia.

Local: Metéora Shawarma Alimentos LTDA

Vaga: Chef de cozinha que será responsável pela elaboração de cardápio, pela coordenação da cozinha, pelo planejamento e execução das tarefas gerais da cozinha e por liderar a equipe.

Horário de trabalho: Das 16h às 24h com uma folga semanal

Contato:Rua Blumenau, 3080, sala 02, Santo Antônio, Joinville - SC.

Email: cezarcobaink@gmail.com

Sugestões de Presentes para o Dia das Mães

2015-05-05T14:20:00.002-03:00

Você tem uma mãe gourmet que adora novidades relacionadas a área de gastronomia? Ou uma mãe que adora uma mesa bem decorada? Pedimos que a Oxford, parceira do curso de gastronomia, nos desse algumas sugestões de presentes. A seleção foi feita para diferentes estilos de mães. Confira abaixo as dicas de presentes e onde encontrar.

Estilo Vintage

Oxford Porcelanas

Bule Soleil

Preço: R$80,00 cada peça

Onde Encontrar: Oxford

Oxford Porcelanas

Flamingo Déco - Aparelho com 30 peças

Preço: R$ 1.504,00
Onde encontrar: Oxford

Oxford Crystal

Taça Coquetel - Conjunto com 06 peças

Preço: R$ 211,00

Onde Encontrar: Oxford

Estilo Descolado

Oxford Porcelanas

Quartier Red - Aparelho com 42 peças

Preço: R$ 891,75

Onde encontrar: Oxford

Oxford Porcelanas

Conjunto Ramequin Patê

Preço: R$ 72,25

Onde Encontrar: Oxford

Oxford Crystal

Taça espumante - Linha Pike by Karim Rashid – Conjunto com 06 peças

Preço: R$ 219,25

Onde Encontrar: Oxford

Estilo Rainha

Oxford Porcelanas

Flamingo São Basílio - Aparelho com 30 peças

Preço: 871,50

Onde encontrar: Oxford

Oxford Porcelanas

Coup Lusitana

Aparelho com 30 peças

Preço: R$ 1352,25
Onde encontrar: Oxford

Oxford Crystal

Taça vinho tinto – Linha Cidade da Garoa – Conjunto com 06 peças

Preço: R$ 502,25

Onde Encontrar: Oxford

Estilo Gourmet

Oxford Daily

Mixing Bowl – Disponível em 3 tamanhos diferentes

Preço sob consulta
Onde encontrar: Oxford

Oxford Daily

Conjunto para Massa – 5 peças

Preço: R$ 78,00
Onde encontrar: Oxford

Oxford Porcelanas

Prato de entrada

Preço sob consulta
Onde encontrar: Oxford

Especialização em Enogastronomia

2015-04-10T10:01:00.000-03:00

A necessidade de formação de profissionais qualificados na arte de harmonizar vinho e comida, e a experiência na graduação em gastronomia, motivaram a Univille a criar o curso de pós-graduação em enogastronomia. O público-alvo do curso são graduados de diferentes áreas de formação com interesse em aperfeiçoamento na área de enogastronomia; profissionais que atuem ou que venham a atuar em estabelecimentos da área de alimentos e bebidas, empresários, chefs de cozinha, gastrólogos, sommeliers, maitres, enófilos e até apreciadores de vinhos. Entre as disciplinas oferecidas estão a vitivinicultura, o enoturismo e a enogastronomia em cada continente.

Inscrições abertas até 30 de abril.
Informações: especializacoes@univille.br - (47) 3461-9126

2ª Vindima de Altitude.

2015-03-27T10:21:00.003-03:00

Confirma a programação deste interessante evento que acontecerá neste final de semana na Serra Catarinense. Vale a visita!

Mais informações: http://www.vindimadealtitude.com.br/index.html
http://www.destemperados.com.br/hot-lists/10-vinhos-para-provar-na-vindima-catarinense

Vagas na área de gastronomia.

2015-03-24T10:18:00.001-03:00

Semanalmente recebemos emails com oportunidades de emprego na área de gastronomia. A partir desta semana, publicaremos toda terça feira as vagas em aberto.

Confira:

Local: Apetit Serviços de Alimentação (cozinha industrial)

Vagas:

Efetivos : Chef de Cozinha , Cozinheiro I, Saladeira (o)

Período: manhã , tarde e madrugada .

Temos 3 unidades em Joinville (Pirabeiraba, Glória e Floresta )

Vagas também para estagiários.

Contato: (47) 3451 1243 (Priscilla)

Local: Adega Don Maximiliano

Vaga: Auxiliar de Cozinha

Período: Tarde/ noite (seg. a sex.)

Contato: 34226366 (Bianca Mara)