Gastronomia&Geral

COZINHA VIETNAMITA

2011-05-13T12:15:00.000-07:00

ROLINHO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

MOLHO NUOC CHAM:

20ml de molho nampla (molho de ostras)
suco de 1 limão
10ml de vinagre
20g de açúcar
30ml de água
20g de cenoura ralada
20g de nabo ralado
20g de amendoim sem pele, torrado e moído grosseiramente.

Ralar a cenoura e o nabo finamente e moer o amendoim.

Misturar bem todos os ingredientes do molho e reservar.

ROLINHO:

80g de macarrão harussame
8 unidades de camarão médio sem cabeça
10ml de óleo vegetal
2 dentes de alho
80g de moyashi
1 colher de sopa de shoyo
5 folhas de papel arroz(banh trang) ou massa filo
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de coentro fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de manjericão fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de ceboulette fresca picada grosseiramente.
50g de cenoura ralada
50g de nabo ralado

Cozinhe o macarrão por 3 minutos, dê um choque térmico e reserve.
Cozinhe o camarão por 3 minutos e dê um choque térmico.
Salteie o moyashi no óleo de soja e acrescente o shoyo - reserve.
Higienizar as verduras e reservar as folhas cortadas grosseiramente.
Em uma travessa coloque as massas filo, e cubra com pano umido para não resseca-la e ficar quebradiça ao enrolar o bolinho.
Abra a massa em cima de uma pano úmido para não ressecar.
Coloque primeiro o camarão..
Na seqüencia, as folhas das ervas e do alface, em seguida o myashi, o nabo e a cenoura.
Dobre as laterais e enrole de forma que fiquem todos do mesmo tamanho.
Eles podem ser preparados até 1 h antes de serem servidos, mas necessitam estar protegidos por um pano umido e folhas de plástico para que não ressequem.
Frite-os, caso sejam preparados com massa filo.

ROLINHO PRIMAVERA CHINÊS

INGREDIENTES:

5 folhas de massa filo
6 folhas de acelga
1/4 de uma cabeça de repolho
100g de cenoura
50g de salsão
100g de carne moída
100g de camarão sete barbas
sal, pimenta do reino moída e ajinomoto -qb
1 ovo
óleo de gergelim -qb
óleo de soja para fritura -qb

Cortar os legumes em julienne.
Saltear tudos rapidamente, começando pelos camarões, em seguida a carne moída e os legumes.
Temperar tudo com sal, ajinomoto e pimenta.
Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado.
Resfriar o recheio.
Abrir as folhas de massa filo, rechear, selar com o ovo e levar a fritura.
Servir acompanhados de um molho agridoce.

MOLHO AGRIDOCE

175ml de vinagre branco
175g de açúcar
165ml de água
25g de extrato de tomate ou catchup
1 colher de sopa de molho inglês
colorau - qb
15g de amido de milho

Misturar o vinagre e a água e levar a fervura - do total de água, reservar 30ml de agua fria para dissolver o amido ao final da preparação.
Acrescentar os demais ingredientes com exceção do amido de milho e levar a fervura.
Dissolver o amido na água que foi reservada, acrescentar aos poucos na fervura mexendo para não formar grumos.
Assim que ferver novamente, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos e está pronto.

MACARRÃO CHOP SUEY

150g de macarrão para yakissoba
50g de floretes de brócolis.
50g de cenoura fatiada
5 folhas de acelga rasgada
30g de broto de bambu ou palmito
20g de champignon
50g de lombo de porco fatiado
50g de camarão sete barbas
50g de anéis de lula
sal, pimenta do reino, oleo de gergelim, açúcar -qb
50ml de molho de shoyo
1 dente de alho
20g de amido de milho
300ml de caldo de peixe

Cozinhar o macarrão ao dente e reservar.
Numa wok, aqueça o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar.
Retirar, escorrer o excesso de óleo e colocar sobre o prato de serviço.
Em seguida, no wok quente, dourar o alho, saltear as carnes e os legumes.
Acrescentar os temperos, o caldo de peixe e cozinhar rapidamente por 30 segundos em temperaturas altas.
Dissolver o amido no molho de shoyo e acrescentar no cozido, sempre mexendo bem para não formar grumos.
Por último, adicione um fio do óleo de gergelim e disponha por sobre macarrão.

COZINHA TAILANDESA

2011-05-06T15:05:00.000-07:00

SOM TOM (SALADA DE PAPAYA VERDE)

1 mamão papaya verde
2 dentes de alho picados em brunoise
2 pimentas dedo-de-moça, sem semente, picadas em brunoise.
50g de vagem branqueadas e cortadas em rodelas
15g de amendoim torrado
10g de açúcar cristal
15ml de nampla (molho de ostra)
suco de 1 limão tahiti
3 folhas de alface
3 tomates cereja

Descansar o mamão e ralar no ralador grosso, ou fatiar em julienne - reserve.
Num processador de mão - fazer uma pasta com o alho, pimenta, o suco de limão, o açúcar e o nampla. (ou em um liquidificador se não tiver processador)
Misturar o mamão ralado, a vagem cortada, o amendoim e o molho.
Sirva imediatamente sobre folhas de alface, decorado com tomate cereja.

PAAS THAI (TALHARIM TAILANDÊS COM CARNE E LEGUMES)

Molho:

20ml de nampla (molho de ostra)
50ml de molho de soja
40g de açúcar cristal
200ml de agua
30ml de suco de tamarindo
40ml de vinagre de arroz
1/2 colher de páprica picante

Talharim:

100g de talharim de arroz rice tick
50g de camarão seco
agua quente - qb

Paad thai:

150g de peito de frango
30ml de oleo de milho
1 alho em brunoise
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes em brunoise
1 cebola roxa em julienne
1 ovo batido
100g de broto de feijão
20g de ceboulette em rodelas finas
100g de amendoim torrado

Molho:

Misturar tudo e reservar.

Talharim:

Colocar para hidratar na agua morna por 15 minutos.
Camarão seco - de molho por 10 minutos na água quente.

Paad thai:

Cortar o frango em tiras finas.
Numa wok quente, adicione o óleo, salteie o alho, o camarão (já escorrido) e a pimenta dedo-de-moça, rapidamente para liberar os aromas.
Acrescente o frango e sele.
Afaste o frango e frite o ovo mexido.
Acrescente o broto de feijão - logo que começar a fritar, acrescente o molho.
Junte o talharim, o amendoim e a ceboulette.
Misture tudo muito bem, leve a fervura rápida e sirva.
Decorar com pimenta dedo-de-moça, ceboulette e amendoim.

KHAO OP SAPAROD (ARROZ FRITO COM ABACAXI)

2oog de arroz jasmim cozido e frio (basmati)
1/2 abacaxi na horizontal
30ml de óleo de soja
1dente de alho
1 ovo
10ml de nampla
10ml de molho de soja
sal e pimenta do reino moida -qb
1 pitada de açúcar
30g de ceboulette em rodelas
100g de linguiça chinesa (de porco)
50g de paçoca de lombo tipo chinês
30g de castanha de caju torrada inteira

Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa e reservar (polpa e abacaxi)
Cozinhar a linguiça no vapor, cortar em rodelas e saltear no óleo -reserve.
Numa wok(tipo tacho de fritura) quente, coloque o óleo e frite o alho, em seguida, coloque o ovo batido e mexa, acrescente a linguiça, o arroz, 1/³ da polpa do abacaxi cortada em cubos, o molho de soja e o nampla.
Adicione as ceboulettes e sirva dentro do abacaxi, guarnecido pela paçoca de lombo e as castanhas do caju.

Bom apetite!!!Bjs Grazi

Um pouco da aula de confeitaria (29/04/2011) - 3º Modulo...

2011-04-29T16:40:00.000-07:00

Cassata

Pão de Ló:

250gr de farinha de trigo
200gr de açúcar
250gr de ovos
100gr de amido de milho
100ml de água
10gr de fermento em pó
20gr de emaulsificante
essência de baunilha

Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater na velocidade 4 por 5 minutos. Colocar em assadeira com papel manteiga e levar a assar. Cortar em discos (2)

Recheio:

200gr de ricota
100gr de açúcar
100gr de frutas cristalizadas
50gr de chocolate amargo cortado em pequenos cubinhos
1 pitada de baunilha

Passe a ricota na peneira (esfarelar) e acrescente o açúcar, misturando bem. Em seguida, coloque as frutas cristalizadas, o chocolate e a baunilha. Misture e reserve.

Glacê de Limão:

300gr de açúcar
150ml de água
suco de 2 limões

Leve ao fogo o açúcar, a água e deixe a calda ferver até reduzir, obtendo ponto de fio (puxe a calda com um garfo, se cair em fios longos e finos, estará no ponto certo). Acrescente o suco de limão, mexendo com uma colher de pau.

Calda para umedecer: açúcar com rum, ou aromatizada com especiarias (zestas ou raspas de limão).

Montagem:

1 disco de pão-de-ló molhado com a calda de rum. Recheie com a ricota e cubra com o outro disco, lembrando de molhar com a calda.
Cubra com o glacê de limão e leve a geladeira por cerca de 1 hora.
Desenforme nos pratos e decore com gomos de laranja e folhas de hortelã se preferir.

Bolo Ourka (10 porções)

3 gemas
140gr de açúcar
150gr de manteiga amolecida
2gr de sal
180gr de farinha de pistache ou de nozes (bata 20gr de pistaches no liquidificador, até obter uma farinha)
15gr de fermento em pó

Bata bem as gemas com o açúcar. Junte a manteiga e o sal. Bata novamente a acrescente a farinha de trigo o pistache e o fermento. Modele a massa (biscut) em formato de coroa e asse em forno brando (150 Cº).

Creme de manteiga com pistache:

200gr de açúcar
70ml de água
100gr de claras (3 unidades)
300gr de manteiga amolecida sem sal
30gr de pasta de pistache ou nozes (bata 30g de pistache ou as nozes no liquidificador com 10ml de óleo até obter uma pasta)

Numa panela, ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (120 Cº)
Coloque as claras dentro da batedeira e bata-as ligeiramente.
Despeje a calda dentro da batedeira, sobre as claras, sem parar de bater, até o merengue esfriar (reserve 50g desse merengue italiano para usar no preparo da mousse de damasco). Junto ao merengue frio, a manteiga amolecida, a pasta de pistache ou nozes e misture bem.

Mousse de Damasco:

2 folhas de gelatina neutra
100g de polpa de damasco ou geléia de damasco pronta
50g de merengue italiano (parte do creme de manteiga com pistache ou nozes)
100ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, sem açúcar ou chantilly pronto

Misture a gelatina (previamente hidratada e derretida) com a polpa dos damascos (reserve a calda dos damascos para a finalização )
Junte 50g de merengue italiano que estava reservado e misture o creme de leite batido no chantilly.
Molde a mousse numa forma de pirâmide e reserve no freezer por 2hs.

Finalização: 14 framboesas inteiras, calda de damasco, pistache ou nozes picadas

Decoração: caramelo vermelho ou algodão-doce rosa.

Bolo sacher (de influência alemã e austríaco)

Massa:

150gr de chocolate meio amargo
125gr de manteiga sem sal
250gr de ovos (claras e gemas separadas)
125gr de açúcar
1/2 colher de café de sal
25gr de farinha de trigo
25gr de amido de milho
100gr de nozes moídas e amêndoas laminadas
5g de fermento em pó

Cobertura:

200g de geléia de damasco
100g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga.
Bata as gemas com a açúcar até obter uma mistura cremosa e clara.
Retire das batedeira. Adicione a misture de chocolate e em seguida a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento de amêndoas e finalmente as claras batidas em neve.
Adicione a farinha de amêndoas e finalmente as claras batidas em neve.
Coloque a massa em uma fôrma de 25cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 175 Cº por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o forno e deixe o bolo ainda dentro do forno por 15 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar e desenforme.
Aqueça a geléia de damasco (caso haja pedaços, passe pela peneira), e cubra com ela as laterais e a superfície do bolo.
Derreta o chocolate e cubra com ele o bolo, levando em seguida para a geladeira para firmar a cobertura.

Petit Gateaux com Chocolate Branco

300g de chocolate meio amargo picado
200g de manteiga
5 ovos
5 gemas
130g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Recheio de Chocolate Branco:

150g de chocolate branco ralado
4 colheres (sopa) de whisky

Derreta em banho-maria o chocolate meio-amargo e misture a manteiga. Reserve.
Bata na batedeira, os ovos, as gemas e o açúcar até formar um creme e acrescente mexendo com o auxílio do fouê, a farinha de trigo peneirada, a baunilha e o sal.
Misture a massa ao chocolate derretido e leve a descansar em geladeira por 15 minutos.
Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o whisky. Mexa muito bem e coloque a mistura no saco de confeitar com o bico perlê fino.
Encha as forminhas pela metade com a massa de chocolate escuro e introduza o chocolate branco no centro com o saco de confeitar, terminando de encher.
Leve ao forno já preaquecido a 250Cº por exatamente 12 minutos.
Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.
Sirva com sorvete de creme.

Charlote de Banana

250g de banana amassada
4 gemas
8 colheres de açúcar
1/2 litro de leite aromatizado com 1colher de baunilha
2 folhas de gelatina incolor hidratada
300gr de chantilly

Fazer um creme de açúcar e gemas na batedeira.
Juntar metade do leite aromatizado com a baunilha e mexer.
Levar todo o creme que formou ao fogo e deixar ferver.
Desligue e junte a gelatina incolor ao creme.
Junte o purê de banana e metade do chantilly.
Colocar em forma untada com manteiga e levar para gelar de um dia para o outro.
Desenformar e servir acompanhado do restante do chantilly.

Bom Apetite!!! Bjs da Grazi

MInha receita de sexta - 22/04/2011

2011-04-23T04:42:00.000-07:00

Moqueca de Peixe

2 tomates em rodelas
1 cebola grande em rodelas
750g de peixe em postas
2 colheres(sopa) de azeite de dende
1 colher (sopa) de azeite
3 envelope de sazon Nordeste
2 colheres(chá) de sal
suco de 1/2 limão
1 pimentão pequeno verde em rodelas finas
1 vidro de 200ml de leite de coco

Tempere o peixe com suco de meio limão, o sal e o Sazon, reserve por 30 minutos na geladeira para tomar gosto.
Aquece os azeites em uma frigideira alta, acrescente em camadas, tomate em rodelas e 1/2 cebola em rodelas.Deixe refogar rapidamente.
Acrescente as postas do peixe, deixe por 5 minutos e cuidadosamente vire as postas, para que cozinhe igualmente de ambos os lados.
Acrescente mais uma camada de tomate, e de cebola, acrescente também o pimentão em rodelas.
Coloque a tampa na frigideira, mas não tampe-a totalmente (semiaberta).
Deixer cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o leite de coco, espere esquenta-lo, e sirva acompanhado de arroz branco.

Minha receita de quinta - 21/04/2011

2011-04-22T09:32:00.000-07:00

Pudim de leite light - União

Ingredientes:

Calda:

80g de açúcar união light (1/2 xícara)
200ml de água (1 xícara)

Pudim:

120gr de leite em pó desnatado (2 xícara (chá))
14gr de margarina light (2 colheres de sobremesa)
200ml de água fervente (1 xícara chá)
160gr de açúcar light (1 xícara chá)
400ml de leite desnatado (2 xícara)
360gr de ovos ou 6 ovos grandes

Modo de Preparo:

Calda:

Ferva o açúcar até obter uma calda caramelo clara. Acrescentar a agua até dar o ponto correto do caramelo. Forre uma forma com furo central com esta calda.

Pudim:

Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes por cerca de 3 minutos.
Adicione o leite e os ovos, e bata apenas para misturar.
Despeje na forma reservada, asse em banho-maria no forno pre-aquecido. Tempo: 1h20min.
Depois de frio leve a geladeira de preferência de um dia para o outro.
Desenforme gelado.

Perfeito...muito gostoso!!

Aula de Panificação - 18/04/2011

2011-04-22T09:13:00.000-07:00

Fotos das Preparações e Receitas

Pudim de coco

Ingredientes:

400g de leite condensado
300 ml de leite líquido
252ml de leite de coco
140gr de ovos (3 ovos grandes)
60gr de coco seco ralado

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em forma untada e caramelada.
Assar em banho-maria a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.

Pudim de Pão

Ingredientes:

550ml de leite líquido
165gr de pão
252gr de açúcar
220 gr de ovos (5 médios)
2,5gr de canela em pó

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o açúcar e os ovos.
Picar o pão e umedecer com o leite.
Misturar o pão umedecido com os ovos batidos.
Colocar em forma untada e caramelada.
Assar em banho-maria a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.

Pudim de Leite

Ingredientes:

550g de leite condensado
415 ml de leite líquido
210g de ovos (4 grandes)

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em forma untada e caramelada.
Assar em banho-maria a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Pudim de Queijo

Ingredientes:

400ml de leite
320g de açúcar
100g de farinha de trigo
40g de gordura de bolo
40g de queijo ralado
160g de ovos (3 grandes)

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador a gordura de bolo, os ovos e o leite.
Misturar com o restante dos ingredientes.
Colocar em forma untada e caramelada.
Assar em banho-maria a 200ºC por aproximadamente 4o minutos.
Desenforme frio.

Bjs da Grazi

Nosso AMIGO chocolate - 13-04-2011

2011-04-16T12:07:00.000-07:00

COZINHA CANADENSE

2011-04-16T11:34:00.000-07:00

Geralmente, a culinária canadense mistura a base nativa com a influência de diversas comunidades de colonizadores que chegaram a essa terra com o passar dos século. Só em Toronto estão misturadas mais de 60 comunidades, apesar de a chinesa e a italiana serem a de maior presença em relação a gastronomia. No estado de Terranova, o bacalhau e a torta de barbatana são os pratos mais populares, enquanto no litoral atlântico pode-se experimentar excelentes peixes e frutos do mar.

A cidade de Quebec é famosa por sua influência francesa na culinária e muitos dos restaurantes servem o mais famoso prato de frango gaulês com um toque americano. Por outro lado, na região das savanas são típicas as excelentes carnes, enquanto na British Columbia o salmão é protagonista absoluto. Nos territórios do norte deve-se provar o bacalhau grelhado e a truta dos Ártico.

A cerveja canadense é de boa qualidade. Há diferentes marcas e tipos, colo as ale pilsner e as do tipo alemão. O vinho é produzido nas regiões de Ontário e British Columbia e tem uma qualidade aceitável.

A sua culinária tem aspectos único, sendo o melhor arroz selvagem do mundo originário da região do Manitoba. O mesmo se passa com o salmão, que é preparado sob muitas formas pelo país. Dadas às dimensões do país, existe uma forte rivalidade entre o salmão que é pescado na costa leste e o que é pescado na costa oeste do Canadá.Frutos secos e uma imensa variedade de cogumelos completam o leque de ingredientes da culinária canadense.

PREPARAÇÕES

Sopa de Cerveja e Cheddar

100gr de manteiga
1 cebola grande em brunoise
1 xícara de salsão em brunoise
80gr de farinha de trigo
1,5 L de fundo de ave
1 lata de cerveja
500gr de cheedar em pedaços
1 lata de creme de leite
1 colher sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta caiena
sal e pimenta-do-reino - qb
salsinha para finalizar

Preparo:

Aquecer a manteiga e suar a cebola e o salsão
Acrescentar a farinha de trigo e fazer um roux
Deglaçar tudo com o fundo de ave fervente sem formar grumos
Acrescentar a cerveja
Temperar tudo com a mostarda, o molho inglês, as pimentar e o sal
Acrescentar o queijo cheedar picado e o creme de leite
Finalizar com salsinha e servir com croutons

Atum grelhado com batatas coradas

1 kg de atum em postas
50ml de azeite de oliva
sal e pimenta do reino branca - qb
1 kg de batatas
5 dentes de aho
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de orégano
100gr de manteiga
1 maço de cheiro-verde picadinho

Preparo:

Temperar o atum com o sal e a pimenta do reino e levá-lo a grelhar no azeite de oliva
Descascar as batatas e colocar numa assadeira, colocar a manteiga em pedaços por cima, todas as ervas e polvilhar sal e pimenta-do-reino
Cobrir com papel alumínio e levar a assar em forno pré-aquecido até que estejam macias
Retirar o alumínio e deixar dourar
Servir como guarnição para o atum, acompanhadas de cheiro-verde picado

Canadian Meat Pie (Torta com vários tipos de carne)

Massa:

400gr de farinha de trigo
200gr de manteiga
2 ovos
5gr de manteiga
5gr de sal
agua gelada

Recheio:

400gr de pernil de porco em cubos
400gr de contra-filé em cubos
200gr de peito de frango em cubos
200gr de champignon
200gr de tomate com concassé em brunoise
100gr de manteiga
200gr de cebola cortada em brunoise
1 maço de cheiro -verde picados
sal e pimenta-do-reino - qb
farinha de trigo - qb

Preparo: Massa:

Msiturar a farinha de trigo e o sal com a manteiga gelada, cortada em cubos até formar uma farofa.
Acrescentar os ovos, posteriormente a agua gelada, respingando aos poucos até atingir o ponto ideal
Enrolar em filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos
Abrir com o rolo e o auxilio de folhas plásticas, separar uma parte e forrar uma forma (fundo removível) até as laterais, furar, colocar um peso e levar para pré-assar.

Recheio:

Dourar as carnes, uma após a outra na manteiga, enquanto vai reservando.
Em seguida, dourar a cebola e saltear o champignon
Colocar os tomates e as carnes, e acertas os temperos
Por ultimo, acertar a cremosidade com o auxílio da farinha de trigo e finalizar com o cheiro-verde.
Rechear a base pré-assada, cobrir com o restante da massa, pincelar com o ovo e levar novamente ao forno para douras.

Potato cake with Rosemary (Batata na chapa a moda de Rosemary)

750gr de purê de batata
1 ovo
2 colheres sopa de alecrim picado
100gr de farinha de trigo
200gr de manteiga

Preparo:

Misturar o ovo ao purê de batata, o alecrim fresco e temperar a gosto
Fazer pequenos bolinhos achatados, passar na farinha de trigo
Grelhar na manteiga até ficarem dourados

COZINHA DOS ESTADOS UNIDOS

2011-04-15T11:01:00.000-07:00

Numa nação formada por descendentes de pessoas de todos os cantos do mundo, seria de esperar que a culinário dos Estados Unidos das Américas tivesse influências de várias culturas. De facto, não se pode dizer que haja uma única culinária dos Estados Unidos, mas várias, entre as quais:

A culinária dos índios norte-americanos;
A culinária cajun (dos cajun, descendentes de franceses);
A culinária tex-mex, ou seja, de base texana, mas com influência mexicana;
A culinária sulista que, em parte, se confunde com culinária dos negros norte-americanos.

E no entanto, há receitas que, embora possam ter outras origens, se tornaram como símbolos da cultura americana. Uma destas é o hambúrguer - que provavelmente existiu muito antes dos EUA, mas que foi generalizado no século XX através de empresas daquele país.

Outras formas que marcam quem viaja nos Estados Unidos são, por exemplo, o brownie, um bolinho de chocolate que não falta nenhuma festa nequele país ou ojantar do dia de ação de graças, com o peru assado, servido com o "recheio" à parte, com purê de abóbora e com doce de oxícoco.

No leste, as possibilidades são infinitas, porém prevalece o marisco, sobre tudo na zona costeira, é muito fresco e bem preparado. Nesta região poderá encontrar qualquer especialidade latina como, por exemplo, comida cubana, leitão assado ou caranguejos mouros e degustá-la enquanto escuta os sons caribenhos de um grupo bom. Os restaurantes com espetáculos estão muito na moda; pode tratar-se de lugares onde você pode olhar como é preparado da comida que você escolheu, ou restaurantes que são propriedade de estrelas do cinema onde os moços são o verdadeiro espetáculo - e pode ter a sorte de ver alguma personagem famosa, ou então lugares acolhedores com TV gigante, onde poderá ver a seleção e jogo do país e corear os resultados com conterrâneos.

PREPARAÇÕES:

Hoisin and Orange spareribs (Costeletas de porco com molho de laranja)

1,5 kg de costelas de porco
100gr de extrato de tomate
50ml de shoyo
1 maço de cebolinha picada
zestas de 1 laranja
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de pimenta calabresa
200ml de suco de laranja
sal e pimenta do reino branco --qb

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e colocar a costeletas cortada para marinar por 24hs
Assar as costeletas
Levar o molho da marinada ao fogo e reduzir para acompanhar a carne.

Salada de frango com Gorgonzola

1 pé de alface americano
1 kg de peito de frango cortado em cubos médios e salteados
4 tomates maduros, em concassé e cortados em cubos médios
2 abacates cortados em cubos médios
200gr de bacon em cubos e fritos
4 ovos cozidos e cortados em cubos médios
100gr de gorgonzola cortados em cubos médios

Molho:

30gr de mostarde Dijon
50ml de molho shoyo
100ml de azeite de oliva
ervas de provence ou ervas finas
sal e pimenta-do-reino branca -qb

Preparo:

Misturar todos os ingredientes delicadamente para que não desmanchem e reservar
Dispor as folhas de alface num recipiente e acrescentar os demais ingredientes
Sirva acompanhado do molho

Broiled fish and sefood (Peixe assado gratinado)

50gr de manteiga
700gr de cebola
1kg de peixe branco inteiro
3 ramos de tomilho
5 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino - qb
50gr de farinha de rosca
200ml de creme de leite
1 colher de café de páprica doce

Preparo:

Saltear a cebola na manteiga e colocar na assadeira.
Colocar as ervas picadas sobre a cebola.
Temperar o peixe com sal e a pimenta do reino e colocar sobre as cebolas
Adicionar a páprica ao creme de leite e colocar sobre o peixe
Levar a assar.
Quando o peixe estiver macio, acrescente a farinha de rosca sobre o peixe e leve para gratinar.

Cole Slaw (Repolho curtido no vinagre)

1/2 repolho branco em chifonade
100ml de vinagre de maçã -
sal e pimenta-do-reino branco -qb
2 colheres de sopa de açúcar
500gr de maionese

Preparo:

Colocar o repolho no vinagre com o sal para murchar por 1/2 h - depois, escorrer.
Misturar a maionese e o açúcar e juntar com o repolho
Ajustar o sal e a pimenta do reino se necessario

Shaker chicken with fried apples (Frango salteado com moho de maçã)

60gr de manteiga
6 maçãs verdes
50ml de azeite de oliva
500gr de filés de frango
200ml de suco de laranja
1 colher de zestas de laranja
100ml de creme de leite
sal e pimanta do reino -qb

Preparo:

Descascar as maçãs e cortar em fatias grossas.
Aquecer a manteiga e saltear as maçãs até ficarem douradas e resevar.
Na mesma frigideira, saltear os filés temperados com sal e pimenta do reino e deglaçar com o suco de laranja.
Acrescentar as zestas de laranja e cozinhar por 10 minutos. Retirar os filés e reservar.
Levar o molho a redução e acrescentar o creme de leite
Acertar os temperos e servir com frango e as maças grelhadas.

Jambalaya

1 litro de fundo de ave
1 kg de peito de frango cortado em cubos médio
100ml de azeite de oliva
250gr de calabresa
250gr de presunto cozido
1 cebola grande em brunoise
1 xicara de salsão em brunoise
1 xícara de cebolinha verde picada
3 dentes de alho em brunoise
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde em brunoise
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em brunoise
2 colheres de sopa de tomilho picadinho
2 folhas de louro
500gr de arroz branco
500gr de tomates pelados em conserva
sal e pimenta do reino branca - qb

Preparo:

Aquecer o azeite de oliva e saltear o peito de frango até dourar
Retirar e reservar.
Dourar a linguiça, posteriormente o presunto - retirar e reservar.
Dourar a cebola, o alho e o salsão
Deglaçar tudo com o fundo de ave, juntar o tomilho, o louro e devolver as carnes no fundo fervente e acrescentar o arroz de cocção.
Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Finalizar com a cebolinha verde.

PANIFICAÇÃO

2011-04-15T09:49:00.000-07:00

Nossas preparações:

Curiosidades

2011-04-15T09:24:00.000-07:00

CANAPÉ: A palavra vem de Konops (mosquito, em grego), mas faz alusão a um sofazinho!

As telas que eram colocadas ao redor dos triclinium (espécie de sofás onde se sentava para comer) para afastar os mosquitos eram chamadas de konopion, que os romanos passaram a chamar de conopeum, que passou ao latim como canopeum - chegando ao inglês como canope. Os franceses passaram a chamar os sofazinhos de canapés, ao invés de telas. Foi quando alguém achou que um pedacinho de pão com um pouco de comido em cima parecia-se com um sofazinho, ou canapé. O nome pegou. Em várias línguas.

NOVAS RECEITAS - GULA

2011-04-15T09:16:00.000-07:00

Bom, sempre compro algumas revista da GULA, e achei legal colocar algumas receitas dela aki, são bem legais.

Torta de Maças

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de aveia em flocos
1 tablete de margarina de100g
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa)de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio:

4 maçãs picadas
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de canela
1 xícara de suco de laranja
3 colheres (sopa) de geleia de damasco
100g de uva-passa preta

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa em uma tigela e reservar.
Em uma panela, colocar a margarina e as maçãs, e fritar um pouco. Em seguida, acrescentar o açúcar demerara, a canela, o suco de laranja e as passas.
Deixe encorporar até formar uma calda de maçãs, e por ultimo misturar a geleia de damasco
Esperar o recheio esfriar
Pegar uma forma redonda, com fundo removível, de 30cm de diâmetro. Untar com manteiga, esticar a massa na forma e colocar o recheio já frio.
Cobrir o recheio com tiras de massa nos dois sentidos. Pincelar com gema de ovo.
Levar ao forno preaquecido (por 15 minutos), por cerca de 35 minutos.
Servir quente com chantilly, sorvete de creme ou creme de leite fresco.

Bjs Grazi

DRINKS

2011-04-15T03:38:00.000-07:00

Bom até tá parecendo que este blog só é de cozinha quente...kkk, mas vou colocar umas coisinhas que todos gostamos, os coquetéis....hum.
Os que seguiram abaixo, são os que eu meus amigos de curso realizamos nas nossas aulas...

Coquetéis

Caipirinha Tradicional

1 dose de aguardente (50 ml)
1/2 limão galego
2 colheres de açúcar

Caipiroska

1 dose de vodka (50ml)
1/2 limão galego
2 colheres de açúcar

Caipirinha Cítrica

1/4 limão tahiti
1/4 limão da pérsia
1/4 de bergamota
1/4 laranja pêra
1 colher de sopa de Cointreau
2 colheres de açucar
1 dose de cachaça (50 ml)
completar com gelo o copo

O preparo segue a regra da Capirinha Tradicional

Caipirinha de Morango

1 dose de aguardente (50ml)
1/2 limão galego
2 colheres de açúcar
4 morangos

Caipirinha de Pimenta Dedo-de- Moça

1 dose de aguardente (50ml)
1/2 limão galego
2 colheres de açúcar
1/4 de pimenta dedo-de-moça

Caipirinha de Tequila

1 dose de tequila (50ml)
1/² limão galago
2 colheres de açúcar

Caipirinha de Melancia e folha de Laranjeira

3 folhas de laranjeira
1 fatia de melancia gelada e picada em cubos
1 dose de vodka (50ml)
açúcar e gelo

Macerar as folhas de laranjeira com o açucar no copo "old-fashioned". Acrescentar a melancia e macerar novamente.Acrescentar a vodka e o gelo - levar para a coqueteleira - e servir.

Caipirinha de Abacaxi

1/2 abacaxi
1 doses de vodka
2 colheres sopa de limão
gelo

Dividir o abacaxi ao meio.Com o auxílio de uma colher, retire parte da polpa e bata junto com a vodka e o açúcar no liquidificador. Decore o abacaxi com folhas de hortelã, e pedaços de abacaxi. Acrescente a bebida e sirva com gelo.

Especial de Laranja com Café

800ml de suco de laranja
1/2 forminha de gelo feito com café forte e amargo
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar um creme.

Batida dos Deuses

50ml de leite de coco
200ml de suco de maracujá
100ml de groselha
1/2 lata de leite condensado
gelo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir com gelo picado

Tentação Vermelha

300gr de polpa de melancia
1/2 L de agua
1 romã
2 colheres de grenadine (xarope de romã)

Bater a melancia, a agua e a grenadine no liquidificador.

Servir em um copo Long Drink decorado com as romãs.

Batida Tropical

200ml de suco de laranja
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de agua
1 xícara de acerola
1 beterraba
1 colher (sopa) de açúcar

Bater tudo no liquidificador, coe. Sirva com gelo

Por enquanto, estas são algumas mais tarde colocarei mais algumas...bjs

Tenham um bom dia!!Grazi

COZINHA MEXICANA

2011-04-14T19:11:00.000-07:00

No México o desjejum é completo. Um menu típico do norte: Vísceras de vaca moídas e cozidas com milho branco e molho de chile roxo. Os chilaquiles, omeletes de milho fritas e preparadas em molho verde. O vermelho, com creme, os ovos rancheiros, servidos com milho, banhados em molho picante ou ovos à mexicana, mexidos com tomate, cebola e chile. Nunca irá faltar o suco de laranja e uma taça de café, com um toque de canela e piloncilho.

Antes do almoço, em muitas regiões costuma-se tomar o aperitivo. Consiste em cerveja ou outra bebida, acompanha de botana, como as tapas espanholas ou as tortillas.

PREPARAÇÕES

Chiles poblanos recheados com Frijoles Refritos

350g de feijão preto
2 litros de fundo de boi
100gr de bacon
3 dentes de alho
1 colher de café de cominho em grãos - torrados e moídos
sal e pimenta do reino -qb
6 chiles poblanos

Preparo:

Cozinhe o feijão no fundo do boi
Fritar o bacon, doure o alho e a cebola e refogue o feijão cozido
Junte o cominho moído e cozinhe por mais 15 minutos.
Separe o caldo da parte sólida
Processe os sólidos
Vá adicinando os líquidos enquanto mexe, até formar um creme firme.

Chiles poblanos:

Retirar a pele diretamente no fogo e envolvendo posteriormente em um pano úmido.
Retirar as sementes e rechear com os frijoles refritos.

Pimentões Recheados com Feijão Preto

Tortillas de Milho

2 xícaras de massa harina (fubá bem fino)
2 a 4 colheres de agua morna

Preparo:

Misturar bm a farinha com a agua com as mãos até formar uma massa lisa como a massa de pão. Se necessario, juntar mais agua.
Fazer bolas do tamanho de uma bola de tênis e manter cobertas para não ressecar.
Prensar com o uso de uma prensa ou algum utensílio adequado e assar em frigideira.

Tortillas de Trigo

500gr de farinha de trigo
5gr de sal
120gr de gordura de porco
200ml de agua quente.

Preparo:

Misturar a farinha, a gordura e o sal
Juntar a agua aos poucos e trabalhar a massa até que fique brilhante e elástica.
Cobrir com um pano úmido e descansar por 30 minutos.
Dividir a massa em pedaços mantidos cobertos
Abrir com o rolo de massa no tamanho desejado.
Assar em frigideiras anti-aderente ou na chapa e untada com manteiga até formar bolhas marrons dos dois lados
Reserve cobertas com um pano.

Salsa de Abacaxi

1 abacaxi pérola inteiro
30 ml de suco de limão
1/² pimentão vermelho em cubos
3 colheres de sopa de coentro picado
1 pimenta dedo de moça
sal e pimenta-do-reino branca - qb

Preparo:

Descascar e picar o abacaxi em cubos
Picar os demais ingredientes, juntar tudo, acertar o tempero e descansar pr 1 h antes de consumir com as tortillas.

Salsa de Amendoim

3 chiles ancho
1 chile pasilla
1 chile guadillo
2 xicaras de amendoim, torrados e moídos
2 dentes de alho
1 cebola média
30ml de azeite de oliva
sal - qb

Preparo:

As pimentas devem ter sua pele e sementes retiradas.
Levar a torrar no forno
Depois disso, devem ficar de molho em agua por 30 minutos.
Levar para o liquidificador todos os ingredientes e bater
Aquecer o azeite e colocar a pasta que se formou para refogar e deixe cozinhar até reduzir o líquido e fomar uma pasta espessa.
Ideal para ser consumido com as tortillas.

Salsa de abobrinha

1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
100gr de tomatinhos cereja cortados em 4 partes
2 dentes de alho em brunoise
1 pimenta habanero sem sementes e picada em cubos
1 cebola média picada em brunoise
2 colheres de sopa de manjericão
50ml de azeite de oliva
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino branco -qb

Preparar:

Branquear a abobrinha picada e reservar.
Misturar todos os ingredientes e descansar por 1 h antes de consumir.

Guacamole

2 tomates
sal e pimenta-do-reino - qb
30ml de azeite de oliva
1 cebola roxo em brunoise
suco de 1 limão
1 abacate médio (ao ponto na maturação- nem verde, nem muito maduro! Preferencialmente utilizar o avocado - nesse caso, utilizar 2 unidades)
folhas de 1/2 maço médio de coentro
2 pimenta dedo-de-moça
1 cebola média

Preparo:

Os tomates devem ser concassé e cortados em brunoise.
A pimenta deve ter suas sementes retiradas e cortadas em brunoise
Cortar o abacate em cubos pequenos.
Cortar a cebola em brunoise
Misturar todos os ingredientes e descansar por 1 h antes de consumir.

Salsa de Tomate assado

200ml de iorgute natural
8 dentes de alho com casca
50ml de azeite de oliva
2 cebolas grande com casca
1 kg de tomate maduros
1 colher de café de pimenta da Jamaica
1 colher de café de pimenta do reino em grãos
sal -qb
1/2 xícara de folhas de coentro

Preparo:

Assar o alho numa frigideira ou chapa quente até a casca ficar escura e o interior macio,
Retirar a pele e reservar.
Cortar as cebolas ao meio com a casca e assar da mesma forma que o lho - o interior deverá estar macio e a casca queimada. Retirar a pele e reservar.
Assar os tomates da mesma forma - esperar que esfriem para retirar a pele e a semente.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Levar ao fogo com o azeite de oliva e deixar cozinhar até formar um creme firme ao esfriar, juntar o iorgute e finalizar com as folhas de coentro. \
Reservar em geladeira por 1 h antes de consumir.

Pollo em Cacahuate

1 frango em pedaços
1 L de fundo de ave
50ml de óleo de soja
50ml de azeite de oliva
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho picados
1/2 colher de café de pimenta da jamaica
300gr de tomate pelado (em conserva) (se não tiver tomate concassé - sem pele e sem sementes)
100gr de amendoim torrado e sem pele
100 ml de tequila
1/2 xícara de folhas de coentro (reserve os talos, deverão entrar na cocção)
sal e pimenta do reino branco - qb

Tempere o frango com sal e pimenta do reino moída
Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango - deglaceie com a tequile
Acrescente o fundo fervente e leve a cocção com o pau de canela e os talos de coentro.
Quando estiverem macios - reserve
Aqueça o azeite de oliva e doure o alho, a cebola e a pimenta da jamaica.
Bata no liquidificador juntamente com o tomate pelado e os amendoins.
Se necessário, junte parte do caldo de cocção para bater. Acerte sal
Coloque o frango já cozido numa vasilha e sirva coberto com o molho e o coentro.

COZINHA DO CARIBE

2011-04-14T18:24:00.000-07:00

A comida do Caribe é baseada principalmente na abundância de frutas e vegetais típicos da sua terra fértil. Goiaba, manga, abacaxi, banana de todas as denominações, maracujá, quiabo e uma coleção enorme de vegetais exóticos, impossível de citá-lo no espaço dessa coluna.

PREPARAÇÃO

Bacalhau com quiabo

500gr de quiabo
suco de 1 limão
500gr de bacalhau
1 cebola média
1 pitada de pimenta do reino branca
70 ml de azeite de oliva
1 pitada de pimenta malagueta
1 pimentão
3 tomate concassé (sem pele e sem semente)
tomilho fresco - qb (quanto baste)
cheiro-verde - qb
100g de bacon em fatias
2 dentes de alho em brunoise

Preparo:

Demolhar o bacalhau por 24 horas, sob refrigeração, trocando a cada 6hs.
Cozinhar, desfiar e reservar.
Cortar o quiabo em 3 partes.
Cortar o tomate concassé em cubos grandes.
Fritar o bacon em fatias e reservar - eliminar toda a gordura
Aquecer o azeite de oliva - murchar a cebola e o alho
Murchar o pimentão e acrescentar os tomates.
Acrescentar o bacalhau, por cima, o quiabo e todas as ervas.
Tampar e cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
Servir decorado com as fatias de bacon fritos, por cima.

COZINHA DOS ANDES

2011-04-14T18:13:00.000-07:00

Mistura dos sabores indígenas e europeus, a culinária que se desenvolveu ao longo da cordilheira dos Andes é rica, variada, saborosa e muito saudável.

Aos pés da maior cordilheira de montanhas do mundo, uma gatronomia cheia de sabores se revela. Influenciada diretamente pela cultura dos povos indígenas que povoam a América antes da chegada da esquadra de Colombo, a culinária andina ganhou forma ao se misturar com ingredientes trazidos pelos espanhóis e por outros povos a partir do século 16. E, dessa fusão, produziu receitas diversificadas, que encantam o paladar dos fãs de boa comida.

Apesar do grande leque de ingredientes, há os que tem destaques na culinária de todos os países que fazem parte da zona andina, como a batata. Originária da região que hoje é composta de Equador, Peru e Bolivia, ela é uma das maiores contribuições dos povos pré-colombianos à culinária andina.

PREPARAÇÕES

Ceviche de Salmão

300gr de filé de salmão
50 ml de suco de limão
50 ml de azeite de oliva
cominho moído
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola roxa, cheiro-verde - qb
1 talo de salsão
sal- qb
folhas de coentro -qb

Preparo:

Fazer uma marinada com todos os ingredientes.
Acrescentar o peixe cortado em "goujons" e levar para a geladeira por 1 h antes de servir.

Risoto de Quinua com Fungi Secchi

500g de quinua
100g de funghi secchi
300 ml de agua morna
70g de manteiga
150g de cebola em brunoise
40g de purê de alho amassado
200ml de vinho branco
1,2 litro de caldo de legumes
100ml de creme de leite
sal e parmesão ralado a gosto

Preparo:

Hidrate o funghi secchi em agua morna por pelo menos 30 minutos.
Quando os funghi estiverem hidratados, retire de agua, esprema, escorra o excesso e pique grosseiramente.
Coe a agua em um chinoix com um pedaço de tecido para evitar terra.
Reserve a agua e os funghi.
Em um panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola, acrescente o purê de alho e refogue. Junte a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
Acrescentar vinho branco e reduza até secar. Acrescente 300ml do fundo de vegetais e reduza até secar. Acrescente mais 300ml de caldo de legumes.
Junte os cogumelos, o fundo restante e misture. Não é necessário deixar secar totalmente.
Finalize com o creme de leite e o parmesão ralado.

COZINHA FRANCESA

2011-04-14T17:46:00.000-07:00

França, berço de boa mesa e dos mais famosos "chefs". Poderíamos afirmar também que a gastronomia é, com efeito, uma das maiores referências da França para o mundo. Delícías como o foie gras, as quiches, os crepes ou o camembert são produtos franceses que se expandiram por todo o mundo.

Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua
reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a
cozinha molecular.
A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua definição como a fusão de três elementos indispensáveis: a riqueza de ingredientes; a sabedoria na maneira de utilizá-los e o requinte nos mínimos detalhes. Com charme e versatilidade incontestáveis, quer falando da Cozinha Clássica ou da Nouvelle Cuisine, a gastronomia francesa é responsável pelas inúmeras outras cozinhas que nela se espelharam e estão espalhadas pelo mundo, bem como das formas de fazer da cozinha e da mesa verdadeiras artes.

PREPARAÇÕES

COQ AU VIN

1 kg de coxa e sobre-coxa
150gr de bacon
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150gr de champignon
1 bouquet garni

Para marinada:

2 cebola picada
2 cenouras picadas
1 louro
alecrim
tomilho
salsinha
noz moscada - qb
2 dentes de alho
1 garrafa de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 kg coxa e sobrecoxa de frango

etapa: Cortar a cenoura e a cebola em julienne, levar o vinho ao fogo com esse legumes para aquecer (+/- 70ºC - sem ferver), retirar do fogo e deixar esfriar, acrescentar o sal e a pimenta-do-reino, colocar os pedaços de frango nessa marinada e deixar por 24hs.

Cortar o bacon em cubos e fritar na própria gordura até dourar -retirar os pedaços fritos e reservar. Dourar os pedaços de frango nessa gordura, retirar e reservar. Eliminar parte da gordura e acrescentar os legumes da marinada que foram coados e separados - salteá-los até murchar, acrescentar a farinha de trigo, misturar bem e em seguida, acrescentar parte da marinada. Após ferver, juntar os pedaços de frango e cozinhar até que fiquem macios, manter o frango aquecido, coar o liquido da cocção para fazer um molho liso, acrescentar o champignon e se necessário fazer um mont au berre para adquirir a napê ideal. Servir com os cogumelos, o bacon frito e fatias de baguete.

Lapin a La polenta (Coelho Guisado)

1/2 coelho
3 tomates
1 cenoura
1 cebola
50gr de manteiga
100gr de farinha de trigo
200ml de vinho branco

Polenta

150gr de fubá fino
1 litro de fundo de ave
100gr de queijo gruyére
50gr de manteiga
sal e pimenta do reino - qb

Guisado de coelho:Preparar o tomate em concassé e brunoise, cortar a cenoura e a cebola em brunoise, passar os pedaços de coelho na farinha de trigo, aquecer a manteiga e dourar os pedaços do coelho, juntar os legumes, refogar tudo rapidamente, juntar o vinho e cozinhar até que estejam macios. Se necessário, completar com água.
Polenta: Separar parte do fundo frio para dissolver o fubá, levar o restante a fervura, acrescentar o fubá dissolvido e mexer vigorosamente para não empelotar, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos., desligar o fogo, acrescentar a manteiga, o queijo, acertar o sal e a pimenta e servir como guarnição do guisado de coelho.

BOUEF BOURGUIGNON

1 peça de carne bovina (coxão mole ou alcatra)
150gr de bacon
Colocar na seguinte marinada por 24hs:
1 cebola grande
1 garrafa de vinho tinto
folhas de louro
salsão
tomilho
alecrim
noz moscada
pau de canela
cravo
sal -qb
2 dentes de alho
pimenta em grãos
mostarde em grãos
1 cenoura grande

Preparo da marinada:

Cortar todos os legumes em julienne
Aquecer o vinho sem ferver juntamente com os legumes.
Deixe esfriar e colocar a carne, deixando por 24hs.

Preparo da carne:

Cortar o bacon em cubos e fritar até ficarem dourados.
Separar o bacon e reservar.
Separar a carne da marinada e selar por todos os lados - reservar.
Desprezar parte da gordura.
Retirar o cravo e a canela e colocar os demais legumes para saltear na gordura quente.
Deglaçar com o vinho e acrescentar a carne
Acertar os temperos e cozinhar até que fique macia - se necessário, completar o liquido com água fervente (cuidado com o sal!)
Ao final, retirar a carne, fatiar e reservar. Coar o líquido, acertar o ponto napê do Molho que será servido sobre as fatias, juntamente com o bacon.

COZINHA ESPANHOLA

2011-04-14T11:33:00.000-07:00

Tal como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia bastante de umas regiões a outras; no entanto, existem algumas características comuns, entre as quais se pode destacar:

O uso de azeite de oliva como gordura culinária por excelência, tanto em cru como para fritar. O uso do azeite até princípios do século XX era pouco habitual e o uso de gorduras animais, sobretudo a manteca de cerdo, era mais comum.
A utilização do sofrito(refogar) como operação inicial na preparação de muitos pratos.
O hábito de acompanhar as refeições com vinho
O pão como acompanhamento da maioria das refeições
O grande consumo de saladas, sobretudo no verão.
Postre composto por uma peça de fruta ou algum produto lácteo, como o queijo. Os doces, como tartes(tortas) ou pasteles são geralmente reservados para dias especiais ou festas.

Dentre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo o quase todo o território, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a determninados lugares. Podem citar-se como exemplos a tortilla d patata (omelete de batata), o gazpacho (uma sopa fria de vegetais), a paella (originária de Valência e, por isso, em Portugal é normalmente chamada "arroz à valenciana", embora existam muitas variantes de uma região a outra), os pistos (uma espécie de ratatouille, as migas, os embutidos (jamóm serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos.

CROQUETES DE JAMÓN

100gr de presunto cru fatiado
2 gemas
2 claras
100gr de roux
350ml de leite
sa, pimenta do reino e noz moscada - qb
farinha de trigo - qb
farinha panco (ou farinha de rosca) - qb
óleo para fritar

Cortar o presunto em tiras e misturar as duas gemas.
Misturar o creme e as gemas juntamente como o presunto.
Deixe esfriar para firmar.
Molde os croquetes com as mãos, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha panco
Fritar em óleo quente.

PAELLA VALENCIANA (LEGÍTIMA)

200gr de coxas de frango cortadas "a passarinho" e com osso
200gr de coelho cortado em pedaços pequenos e com osso
sal e pimenta -qb
100ml de azeite de oliva
150gr de vagem em pedaços de 1,5cm
3 dentes de alho cortados em brunoise
1 colher de chá de páprica doce
100gr de tomates maduros em conserva
1 pitada de açafrão
2 litros de fundo de ave ou 4 cubos de caldo de galinha para 2 litros de agua
200gr de arroz
1 colher de alecrim fresco
1/2 limão siciliano cortado a francesa

CARAMELIZACCION - dourar as carnes e os vegetais
SOFRITO - acrescentar o azeite, dourar o alho e a páprica e juntar o tomate ralado
MOJADO - juntar o fundo de cocção
ARROZ - acrescentar o arroz ao mojado e cozinhar
SOCARAT - reduzir a água até secar e criar uma crosta crocante no fundo.

COZINHA MARROQUINO

2011-04-14T11:01:00.000-07:00

A cozinha marroquina é a das mais sensuais do mundo, pois ataca diretamente os sentidos, com uma cor, cheiro e sabor que poucas cozinhas de todo o mundo são capazes de conseguir oferecer.

Cozinheiros experientes de Fez, Marrakech e Rabat ajudaram a refinar a cozinha marroquina, e a fazer com que esta fosse mais criativa, tal e qual como conhecemos.

Comer em Marrocos é algo sério, ao almoço sente-se a melodia do que é o prato mais forte de toda a jornada, podendo-se comer em grandes quantidades, suficientes para estar cheio, porventura, grande parte do resto do dia. Normalmente esta cozinha começa com várias saladas, comendo-se depois do guisado. O seguinte é o menu principal, normalmente cordeiro ou frango com algum couscous (cuscuz) e verdura e legumes. Depois de comer, o mais típico é o chá moruno ou de menta.

Em Marrocos, é normal comer-se com os três primeiros dedos da sua mão, e usa-se muito o pão como utensílio ou ferramenta para ajudar a comer.

Dos ingredientes que se usam muito na cozinha marroquina, destacamos a menta e a azeitona de Meknes, as laranjas e os limões de Fez e de Casablanca incluímos a pêra como ingrediente famoso.

RECEITA MARROQUINA

COUSCOUS T'FAYA

150gr de cebola em brunoise
30ml de azeite de oliva
300gr de peito de frango em cubos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de cominho em pó
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1/2 xícara de cheiro-verde picado
80gr de uvas passas
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de canela em pó
1 litro de agua aromatizada com as cascas do limão siciliano
50gr de manteiga
250gr de couscous(cuscuz) marroquino

Aquecer o azeite e dourar os cubos de frango
Junte os demais ingredientes, menos a manteiga
Deve formar um caldo aromático que deverá ser separado e reservado
Numa outra panela derreta a manteiga e acrescente os couscous.
Junte parte do caldo aromático e deixe hidratar por 30 minutos.
Quando tiver hidratado, junte os demais ingredientes.
Sirva com cheiro-verde e com uma porção do líquido aromático a parte para ser acrescentando se necessário.

COZINHA PORTUGUESA

2011-04-14T10:16:00.000-07:00

Comum clima ameno e fortificante, com uma vasta costa maritima rica em pescas e com os vales protegidos e planos...Não é de se estranhar que Portugal, com as ricas produções de vinho e azeite, já tenha sido bastante cobiçado pelos romanos.

Os portugueses trouxeram para a Europa os coentros, a pimenta, o gengibre, o caril, o açafrão e a paprika. Graças a expansão do seu império ultramarino, eles foram os primeiros eurpeus a desembarcar na Molucas, na China, no Japão e na Etiópia. Eles acabariam por trazer muitos outros produtos exóticos, completamente desconhecidos até então na Europa, tais como o arroz e o chá do Oriente, o café e os amendoins de Àfrica e, claro, o ananás, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo.

O fato de ter como vizinha a costa do Atlântico levou, naturalmente, a que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. Há, no entanto, nas ementas diárias da cozinha portuguesa, um prato inevitável e muito importante: a sopa. Em portugal a sopa mais importante é o caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda como a provìncia onde foi confeccionada pela primeira vez.

Apreciará tambem o "cozido a portuguesa", o prato nacional, muito parecido com o "beef and cabbage" irlândes, e a saborosa " caldeirada", confeccionada com o melhor peixe do país.

Contudo, há o que dar valor ao que é devido: o bacalhal ocupa o seu lugar de honra em varias mesas durante toda a semana. Além de outras especialidades de peixes, terá o prazer de saborear o linguado, o salmonete, o peixe espada e o eiroz.

RECEITAS PORTUGUESAS

COZIDO A PORTUGUESA

300gr de patinho em cubos
100gr de bacon
1/2 unidade de orelha de porco
1 coxa com sobrecoxa de frango
100gr de peito de frango
1 litro de fundo de boi ou 2 cubos de carne diluido em 1 litro de agua fervente
5 folhas de couve cortadas em chiffonade( tiras fininhas)
1 cenoura
3 batatas médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 linguiça portuguesa curada
arroz branco cozido - (qb- quanto baste)
sal e pimenta-do-reino branca - qb)
cheiro-verde picado

Aqueça o azeite e frite o bacaon
Doure o alho em brunoise e murche a cebola
Acrescente as carnes e o fundo fervente...leve a cocção
Após um tempo de cocção, quando as carnes começarem a ficar macias, acrescente as cenouras descascadas e cortadas em toletes de 5 cm.
Na sequencia, coloque as batatas inteiras , quando tudo estiver no ponto ideal de cocção, acerte os temperos.

Finalização: Coloque arroz branco numa cumbuca, por cima o cozido de carnes com legumes e finalize com cheiro-verde picadinho.

cozido à portuguesa

BACALHAU COM NATAS

650gr de bacalhau dessalgado e desfiado
400gr de batatas em rodelas
50ml de azeite
3 cebolas
30gr de farinha de trigo
30gr de manteiga
500ml de leite
300ml de creme de leite ou 1 lata
sal e pimenta do reino branca - qb

Aqueça o azeite e frite as batatas - reserve.
Murche as cebolas no mesmo azeite e acrescente o bacalhau.
Faça um roux com a manteiga e a farinha - adicione o leite fervente e faça um molho bechamel
Adicione o creme de leite
Coloque o bacalhau num refratário, cubra com as batatas e acrecente o molho leve ao forno aquecido por 20 minutos até dourar.

CHANFANA DE CARNEIRO

1 kg de pernil de carneiro em cubos
100ml de vinho tinto
1 cebola picada
1 folha de louro
cravo da india -qb
cheiro-verde - qb
noz-moscada -qb
50ml de azeite de oliva
sal e pimenta do reino -qb
1 kg de batata (guarnição)

Preparar um guisado e servir com batatas salteadas no azeite.

COZINHA ITALIANA

2011-04-14T10:08:00.000-07:00

A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes dos varios povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.

Uma das etnias que mais influenciou na formação dessa cultura foram os árabes, que, a partir do século IX, principalmente na Sicilia, implementaram a culinária local com o açúcar, o arroz, a canela, o açafrão, a berinjela e os doces de marzipã. Além disso, transmitiram as técnicas de produção de figos secos e passas.

É dificil falar numa cozinha italiana, o mais correto é falar em cozinha típica regional italiana. Além das diferenças gastronomicas entre o sul e o norte, dentro da mesma região encontra-se em varias cidades, até mesmo próximas, diferenças históricas, devido aos poucos que passaram no local, geográfica e climáticas que determinam os tipos de produtos elaborados e que, por sua vez, vão constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais.

Em poucas palavras, na gastronomia do norte da Itália predominam produtos de influência francesa, austríaca e húngara, com o emprego de muitos derivados do leite, enquanto que no sul, predomiam os de influência árabe, quais àrabe, quais sejam: uso de muito molho de tomate, pouco carne bovina e muita carne de coelho, ovina, caprina e suína.

Nos bosques e montanhas predomiam os famosos "funghi"(em italiano quer dizer cogumelo, muito utilizado na culinária italiana) e muita caça. Já no litoral, encontra-se diversos tipos de peixes, com destaque o atum e o peixe "spada", além de muitos frutos do mar e bacalhau.

Dentro do cenário gastronômico italiano, tambem há a cozinha Mediterrânea, principalmente na parte meridional e nas ilhas da Síciia e Sardenha, a qual é conhecida pelos italianos como "cozinha sadia", rica em carboidratos, frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito óleo de oliva.

Salames, queijos e vinhos de primeira linha completam a riquissima cozinha tipicamente regional de todas as partes da Itália e apreciadas em todo o mundo.

RECEITAS ITALIANAS

POLPETTONE ALLA BOLOGNESE

500gr de carne bovina de primeia
80gr de mnateiga
100gr de bacon processado ou moída
100gr de parmesão
suco de 1 limão
80gr de farinha de rosca
100ml de leite
2 ovos
1 cebola grande em brunoise (picadinho bem pequeno)
cheiro-verde picado
canela em pó - (qb - quanto baste)
sal -qb
pimenta-do-reino branca -qb

Misturar bem todos os ingredientes e formar polpettones.
Levar ao forno no molho pomodoro

MOLHO POMODORI

50ml de azeite de oliva
20gr de alho
1 cebola média
500gr de tomate em concassé em brunoise (sem pele, sem semente, picado bem pequenos)
200ml de vinho tinto
10gr de manjericão fresco
sal - qb

Dourar a cebola e o alho no azeite
Acrescentar o tomate
Deglaçar com o vinho, e cozinhar até os tomates estarem derretendo.
Acerte os temperos e por ultimo acrescente o manjericão.

POLPETTONE

Tenham uma ótima tarde, Bjs

Biografia e Experiência

2011-04-14T10:00:00.000-07:00

Biografia e Experiencia

Bom gente, boa noite primeiramente. Tudo começou com o desejo de fazer um curso de cozinha, por que eu simplesmente gostava de cozinhar. Mas como a maioria deste tipo de curso é um pouco caro, ficou meio fora de cojitação, mas um belo dia a escola ETEC JOÃO GOMES DE ARAUJO, disponibilizou o curso TÉCNICO EM COZINHA , no ano de 2010, prestei o vestibulinho e passei...e aqui estou eu.

Bom aprendi que culinária não envolve simplesmente cozinhar! Engloba muita coisa diferente. É bem amplo este território gastronomico.

Neste curso, até o presente momento, aprendi a me portar num jantar elegante, como usar todos aqueles talheres, e taças numa mesa, para uma unica pessoa. Que tipos de serviços são prestados em um restaurante. Qual o tipo de roupa é melhor para cada ocasião. Aprendi os melhores horários e dias para se dar um festa, ponto muito importante:"Nunca ofereça uma festa no dia do ultimo capitulo de uma novela ou no final de um campeonato de futebol"....rsrs. Mas se você quer que seu convidados compareçam a sua festa é bom avaliar este quesito.

É importante ressaltar tambem, que você aprende a como realmente montar uma receita, passo a passo, as ordens dos ingredientes, a como calcular o quanto de cada ingrediente de uma preparação precisa ser comprado pra que o desenvolvimento de uma receita tenha sucesso!! Até mesmo quanto você vai gastar com aquela receita caso você queira vender futuramente. Este processo se chama "FICHA TÉCNICA", aquilo de que a grande maioria não gosta de montar; mas pra quem futuramente pretende abrir algum estabelimento culinário, esta ficha será bem útil.

Um ponto muito legal tambem é você calcular para se ter uma base do quanto você necessita comprar ou produzir de certa preparação em alguma festa, aprende a calcular por pessoa, o que você precisa alugar, o que entra no calculo de um buffet.

Tive experiencia tambem muito boa por sinal, de trabalhar com uma das professoras da NUTRIÇÃO num casamento. Muito cansativo, porem muito produtivo, você conhece gente nova, faz novs contatos para trabalho, ganha mais experiência.Muito gratificante!

Trabalhamos tambem com a nossa docente ANA LUCIA CUNHA, que nos forneceu todos conteudo de historia da gastronomia, tivemos tambem aula de BAR, TECNICAS BASICAS DA GASTRONOMIA, e agora neste meu ultimo modulo de curso estamos tendo COZINHA QUENTE E INTERNACINAL , maravilhoso gente. Até queimar preparações já queimei....ai desta nunca vou esquecer da professora falando " olha o dominio do fogo ", isto nunca esquecerei, e justo no preparo de uma deliciosa "PAELLA".kkk

Agora vou postar um pouco das minhas memórias pra vocês...

Bom aqui foi a primeira festa que organizamos na escola

Uma palhinha da nossa festa de Halloween

(Galyce, Cléo, Eu, Doni e Marcos)

Nossa todo mundo comportado na festa...kkk, também trabalhando!

Bom gente, tenha uma ótima tarde

Bjs