Gastronomismo

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Equipe Gastronomismo — Thu, 23 May 2013 12:32:06 +0000

Foi difícil guardar segredo, mas agora finalmente podemos contar! O Gastronomismo sempre foi feito em casa, nas nossas casas, e agora ele vai ter a sua própria. ; )

Ragù Napolitano

Equipe Gastronomismo — Sun, 19 May 2013 16:48:46 +0000

Como uma boa italiana, Sophia Loren adorava cozinhar. Lançou livros de receitas e nunca escondeu seu amor pelo spaghetti. Nesta temporada Divas na Cozinha, isso inspirou Isadora a ensinar um Ragù Napolitano, molho à base de carne e tomate.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE RAGÙ NAPOLITANO

Ingredientes:
1kg de carne bovina dura (tatu, lagarto, músculo, coxão de fora)
1 cebolas grande
3 dentes de alho
1 galho de alecrim
1 macinho de tomilho
1 macinho de manjerona
2 folhas de louro
200ml de vinho tinto de boa qualidade
400g de pappardelle (ou talharim, fettuccine, tagliatelle)

Modo de preparo:
Tirar qualquer pedacinhos de gordura e membranas que tenham ficado na carne e cortar em cubos grandes. Cortar a cebola e o alho em brunoise, que são pedacinhos bem pequenos. Fazer um bouquet garni com alecrim, tomilho, manjerona e louro, amarrando as ervas com um barbante ou fio dental sem sabor. Em uma panela bem quente, selar os pedaços de carne com azeite de oliva. A carne vai soltar bastante suco, então deve ficar na panela em fogo alto até secar, o que leva cerca de 15 minutos. Quando estiver seco, adicionar a cebola, refogar por 3 minutos e acrescentar o alho, deixando por mais 1 minuto. Deglaçar a panela com o vinho e deixar o álcool evaporar por 5 minutos. Adicionar as latas de tomate e temparar com sal e pimenta. Baixar o fogo e colocar o bouquet garni dentro, amarrando a ponta no barbante na alça da panela, para ficar mais fácil de tirar depois. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 2 horas, verificando de 15 em 15 minutos se não secou. Se estiver secando, adicionar uma xícara de água e mexer bem para não queimar. Quando a carne estive se desmanchando, o molho está pronto. Retirar o bouquet garni. Cozinhar o pappardelle conforme as instruções da embalagem e depois juntar à panela do molho, misturando bem para absorver o sabor. Servir com parmesão para ralar na hora.

Frango ao Vapor de Vinho Branco

Equipe Gastronomismo — Fri, 10 May 2013 21:01:20 +0000

Esta receita é da diva Elizabeth Taylor, que adorava comer e cozinhar. Isadora faz algumas modificações na receita original de Frango ao Vapor de Vinho Branco, trocando, por exemplo, o frango inteiro usado por Liz Taylor para bifinhos de peito.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE FRANGO AO VAPOR DE VINHO BRANCO

Ingredientes:

1/2 peito de frango

1/4 de cebola

1 dente de alho

1/3 xíc de vinho branco

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de salsinha picada

farinha de trigo

sal

pimenta

Modo de preparo:
Cortar o peito de frango horizontalmente, dividindo em duas partes. Temperar com sal e pimenta e reservar. Cortar cebola e alho em brunoise. Passar os pedaços de frango na farinha e retirar o excesso. Selar o frango em azeite de oliva por 1m30 de cada lado. Ao virar o frango, adicionar a cebola em um canto da frigideira e refogar por 1 minuto. Acrescentar o alho e refogar por mais 30 segundos. Adicionar o vinho branco e a folha de louro e tampar a frigideira com uma tampa que cubra bem as laterais. Depois de 4 minutos, desligar o fogo e adicionar a manteiga e a salsinha picada. Servir com arroz integral e outros grãos.

Verrine de Salmão com Tzatziki

Equipe Gastronomismo — Sun, 05 May 2013 13:37:43 +0000

Para começar a temporada Divas na Cozinha, uma entrada inspirada na maior soprano de todos os tempos, Maria Callas.
Ela adorava cozinhar e era fã da culinária francesa, por isso Isadora resolveu ensinar uma verrine, nome dado a qualquer prato servido em taças ou copinhos. Esta é de salmão com tzatziki, um molho de origem grega, assim como Callas.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE VERRINE DE SALMÃO COM TZATZIKI

Como aperitivo, serve 4 pessoas

Como entrada, serve 2 pessoas

Ingredientes:

200g de salmão

sal

pimenta

180g de iogurte natural

1 pepino caipira

1 dente de alho

1 colher (sopa) de suco de limão

Hortelã fresca

Preparo do salmão:

Tempere o salmão com sal e pimenta, cubra a forma com papel alumínio e asse por 20 minutos, com o forno na potência média. Quando estiver pronto, coloque na geladeira para esfriar. Depois de frio, desfie com as mãos ou com dois garfos.

Preparo do molho Tzatziki:

Coloque o iogurte natural em um filtro de café, para drenar o soro e deixar com textura de iogurte grego. Deixe drenando na geladeira, por 15 a 20 minutos.

Descasque o pepino e faça fitas dele com o próprio descascador. Em vez de fazer fitas, também pode ser ralado grosso. Quando chegar na parte das sementes do pepino, descarte. Coloque as fitas com sal em uma peneira para drenar também por 15 a 20 minutos.

Tire o broto e amasse um dente de alho com sal. Adicione o suco de limão e reserve.

Com o iogurte e o pepino drenados, misture os dois e acrescente o tempero de alho, sal e limão. Está pronto o tzatziki.

Montagem:

Em uma tacinha ou em um copo baixo, coloque o salmão desfiado por baixo, o molho tzatziki em cima e decore com uma folhinha de hortelã.

Temporada Divas na Cozinha

Frederico Leonardo Dora — Fri, 03 May 2013 21:05:33 +0000

A nova temporada do Gastronomismo é inspirada em quatro divas que tinham em comum o amor pela cozinha.

Nhoque de Abóbora + Bolo de Tangerina

Frederico Leonardo Dora — Sat, 27 Apr 2013 16:30:29 +0000

Neste episódio especial, Isadora Becker ensina um nhoque de abóbora e Raiza Costa, do Dulce Delight, um bolo de tangerina. Com ingredientes laranjas, a primavera de Nova Iorque não parece tão distante do outono aqui em Porto Alegre.

Assista ao vídeo:

Ingredientes nhoque:
500g de moranga ou abóbora cabotiá
1 ovo
Sal
Noz-moscada
Canela
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de farinha
+ farinha para trabalhar a massa

Ingredientes molho:
50g de manteiga
1 dente de alho
1/2 xícara de sálvia
Pimenta preta

Ingredientes bolo:
Raspas e suco de 3 tangerinas
225g de manteiga
125g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
180g de fubá
90g de amêndoas moídas (farinha de amêndoa)
1 colher (chá) de fermento

Ingredientes calda:
40g de mel
Suco de 1 limão
Suco de 1 tangerina

Ganache

Frederico Leonardo Dora — Sat, 20 Apr 2013 15:10:00 +0000

Essa é uma técnica curinga da confeitaria: a ganache pode ser usada como recheio de trufas, bolos e também como cobertura. Assista ao vídeo:

Atenção para as proporções:

170g de chocolate meio amargo – 85ml de creme de leite
170g de chocolate ao leite – 60ml de creme de leite
170g de chocolate branco – 40ml de creme de leite

Arroz Soltinho

Frederico Leonardo Dora — Sun, 14 Apr 2013 00:06:47 +0000

Neste vídeo, Isadora ensina uma técnica super básica de como fazer o arroz bem soltinho. Confira:

Arroz branco soltinho

Ingredientes:
1 xícara de arroz branco
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal à gosto
1 1/2 xícara de água

Modo de preparo: Em uma panela em fogo alto, refogar o arroz por um minuto no azeite de oliva, mexendo sempre. Adicionar o sal, misturar e acrescentar a água. Reduzir a potência da chama para a mínima e deixar a panela semi-tampad. Cozinhar por cerca de 15 minutos, até que a água seque. Provar e verificar que está cozido. Se necessário, adicionar mais 1/2 xícara de água. Quando estiver pronto, tampar bem e deixar abafando por 10 minutos antes de servir.

Molhos para Salada (Vinaigrette)

Frederico Leonardo Dora — Fri, 05 Apr 2013 15:48:54 +0000

Com a técnica francesa da vinaigrette, Isadora Becker ensina três molhos deliciosos, com sabores diferentes que vão deixar a salada de todo dia muito mais gostosa.

RECEITA BÁSICA
1 parte de ácido
3 partes de gordura
Temperos

MOLHO DE BALSÂMICO E MEL
1 colher de vinagre balsâmico
3 colheres de azeite de oliva
1 colher de mel
mix de pimentas
sal

MOLHO SICILIANO
1 colher de suco de limão siciliano
3 colheres de azeite de oliva
raspas da casca do limão siciliano
sal
pimenta
orégano fresco (opcional)
1 colher de parmesão ralado (opcional)

MOLHO ORIENTAL
1 colher de vinagre de arroz
3 colheres de óleo de gergelim
1/2 colher de shoyu
1cm de gengibre ralado

Como arrumar a mesa

Frederico Leonardo Dora — Thu, 28 Mar 2013 19:10:53 +0000

Além de preparar uma comida deliciosa, também é legal arrumar uma mesa bonita para receber os convidados. Neste vídeo, Isadora Becker dá algumas dicas e ensina o lugar correto de cada coisa.