Gateste usor cu Nicol

Mamaliga in straturi

2010-05-30T18:35:00.000+03:00

In Maramures, aceasta mamaliga este una dintre bucatele de sarbatoare cele mai raspandite. Este usor de facut, gustoasa si spectaculoasa. Are numeroase variante, fiecare avand reteta proprie de mamaliga ori de umplutura.Eu am facut o mamaliga simpla, din malai, apa, un praf de sare si am avut grija sa nu fie nici pripita nici prea vartoasa.

Am folosit doar un singur tip de branza, branza de burduf si mai avem nevoie in afara de branza si de niste afumatura, eu am luat costita afumata.

Am taiat branza felii si m-am apucat de treaba:

M-am ajutat de o lingura pe care am tot trecut-o prin ulei ca sa nu se lipeasca mamaliga de ea, am luat o cratita nu foarte mare si am inceput sa pun, un strat de mamaliga si unul de branza, tot asa pana am terminat si mamaliga si branza.

Ultimul strat a fost de branza.

Costita afumata am taiat-o bucatele mici si am pus-o intr-o tigaie pe foc mic pana s-a topit de tot.

Apoi am pus-o deasupra branzei si am turnat si o parte din grasimea pe care a lasat-o costita.

Toata minunatia asta am acoperit-o cu un capac si am lasat-o la foc foarte mic 10 minute ca sa se topeasca branza.

E delicioasa si arata cam asa:

Pofta Buna !

Tzatziki

2010-05-24T14:02:00.000+03:00

Foarte racoritoare aceasta reteta, numai buna acum in prag de vara
Tzatziki poate fi servit ca garnitura la unele feluri de mancare cum ar fi un peste la gratar sau cartof copt sau poate chiar langa niste legume crude (bastonase de morcov) daca suntem la dieta, asta tot pentru ca vine vara
Luam un castravete mare, il curatam de coaja si il tocam fin.
Il punem la scurs pentru ca are foarte multa apa si pune si un praf de sare peste el

Dupa o jumatate de ora castravetele e scurs asa ca il punem intr-un castron, adaugam 250 de ml de iaurt (ar fi bine sa fie un iaurt mai gros, eu am luat chiar o crema de iaurt) mai punem si 2 linguri de ulei de masline, 1 lingura zeama de lamaie, un catel de ustoroi zdrobit si putin marar.

Amestecam bine si potrivim de sare si piper dupa gust
E gata. Il lasam o ora la frigider inainte de a fi servit.

Pofta Buna!

Trufe de ciocolata

2010-05-23T17:58:00.001+03:00

Un desert in stilul bucatariei franceze, simplu de facut, putine ingrediente si gust desavarsit
Avem nevoie doar de:
250 g ciocolata amara
160 ml smantan dulce
80 g cacao
35 g unt
2 linguri de apa.

Totul se face la Bain-marie asa ca luam o cratita cu apa si o punem pe foc. In cratita care va veni deasupra punem cele doua linguri de apa si toata ciocolata rupta bucatele.

Amestecam cu un tel pentru a ajuta ciocolata sa se topeasca mai repede. Acest pas ar trebui sa dureze in jur de 8 minute.
Cand s-a topit ciocolata adaugam smantana, mai amestecam putin pana devine o crema fina si apoi o lasam sa se raceasca.

dupa ce s-a odihnit punem din nou cratita la Bain-marie adaugam untul si amestecam pana ce acesta se topeste in intregime
Lasam din nou la racit, punem totul intr-un castron si bagam la frigider pentru 8 ore (eu am lasat peste noapte)
Punem cacao intr-un castron si din compozitia care s-a racit bine, cu ajutorul unei lingurite facem niste bile pe care le modelam in palme pentru a le incalzi un pic si pe care le tavalim prin cacao.

Trufele noastre sunt acum gata, le putem servi langa o ceasca de cafea buna.

Pofta Buna!

Peste prajit

2010-05-23T16:18:00.001+03:00

Pestele prajit este deosebit de gustos si suculent daca e tavalit in malai. Cum se face?
Alegem pestele preferat, eu am ales crap. Mai intai il curatam bine de solzi, il spalam si il scurgem.

Il portionam, il presaram apoi cu sare si piper si il lasam sa se odihneasca putin si apoi il tavalim repetat in malai pana se imbraca intr-o pijama aurie.
Tigaia fiind pe foc potrivit spre mic si uleiul incins se aseaza bucatile de peste la prajit.

Ulei este bine sa fie mai mult ca sa se rumeneasca frumos pe toate partile, daca e prea putin se arde pestele si malaiul fumega.
Daca bucatile nu sunt prea groase stau cinci minute pe o parte si la fel si pe cealalta si gata.
Se scoate pestele prajit din tigaie cu spumiera (sa zicem) si se lasa un minut pe hartie absorbanta sa se degreseze.

E minunat, da' ce spun eu, e o nebunie daca se mai serveste alaturi si un mujdei de usturoi si o mamaliguta.
Pofta Buna!

Cartofi copti

2010-05-23T16:11:00.001+03:00

Pentru ca am vazut in piata cartofi noi, nu m-am putut abtine sa nu fac aceasta reteta de cartofi copti care nu necesita prea mult efort. Avem nevoie de:
cativa cartofi mari (eu am facut 4)
putin ulei
sare grunjoasa
cate un cubulet de unt pentru fiecare cartof
putin cascaval
Spalam bine cartofii, nu ii curatam de coaja, ii stergem de apa si pe fiecare in parte il intepam de mai multe ori cu furculita. Ii ungem cu putin ulei si presaram sare pe toate partile

Ii punem direct pe gratarul din cuptor care a fost incins deja si ii lasam acolo aproximativ o ora

Cand sunt copti, ii scoatem si ii facem fiecaruia cate o crestatura in care bagam cate un cubulet de unt si niste cascaval razuit

Ii mai bagam la cuptor inca 5 minute sa se gratineze.

Gata, foarte usor si foarte bun.
Pofta Buna!

Varza calita

2010-05-22T21:07:00.001+03:00

Pare simplu dar nu este.
Daca nu o calesti destul nu e buna, daca o inmoi pasta iar nu e buna si nu mananca nimeni
Asa ca iei:
o varza, acra sau dulce (eu am luat dulce)
1 pahar bun de ulei
1 cutie de rosii in bulion sau 2 linguri de bulion gros de rosii
sare, numai daca e varza dulce si dupa gust
piper, boia, cimbru si foi de dafin cat va place
1 legatura de marar
Varza se toaca fideluta (daca e acra se spala in doua trei ape)

Se incinge uleiul intr-o cratita mare, se pune varza si se lasa sa se caleasca putin la foc mic acoperit si se mai amesteca din cand in cand.
Se adauga rosiile in bulion, un pic de apa, piper, boia si o foaie de dafin precum si mararul tocat marunt si se amesteca toate.

Eu tot in aceasta etapa am adaugat si cativa carnati afumati. Au farmecul lor.

Am transferat totul intr-o tava inalta si am dat la cuptor pentru o ora.
Gata.

Pofta Buna!

Ciorba radauteana

2010-05-22T21:04:00.002+03:00

Pentru ca nu am mai mancat de mult o astfel de ciorba, m-am gandit ca ar fi timpul sa o mai prepar inca o data. Spun inca o data, pentru ca de cate ori nu stiu ce ciorba sa mai fac, fac o ciorba radauteana pentru ca se face usor si este delicioasa.

Am luat un pui intreg, l-am taiat bucati ca sa fiarba mai repede, mai aveam si doua oase de vita si le-am pus si pe ele pentru intensificarea gustului caci puii din comert au nevoie de ajutor pentru a face mancarea gustoasa, am luat si niste legume adica ceapa, morcovi telina si patrunjel si toate acestea le-am pus in oala sub presiune unde le-am fiert in jur de 40 de minute.

Dupa ce a fiert carnea, am strecurat ciorba printr-o sita deasa ca sa fie cat mai limpede,

am curatat carnea de pe oase, am indepartat pielita si am rupt carnea fasii.
Am luat jumatate de litru de smantana pentru gatit

pe care am amestecat-o bine cu zeama de la carne, cu grija sa nu se branzeasca si am pus si bucatile de carne inapoi in oala pe foc mic.

Am potrivit ciorba de sare si piper si am curatat si putin usturoi pe care l-am zdrobit si l-am pus in oala.
Se serveste cu ardei iute si fiecare isi acreste in farfurie cu zeama de lamaie sau cu otet.
Si usturoiul putem sa il lasam sa il puna fiecare in farfurie cand isi potriveste ciorba.

Pofta Buna!

Zabaglione

2010-05-12T21:06:00.005+03:00

Zabaglione, este un desert italian făcută cu gălbenuşuri de ouă, zahăr, o bautura dulce (de obicei vin Marsala), şi conţine, uneori, smântână, mascarpone, sau ouăle întregi.

Reteta mea este cam asa:
Ingrediente pentru 4 portii:
500g capsuni;
6 galbenusuri;
5 linguri zahar;
5 linguri vin Marsala.(un vin dulce) (eu nu am avut Marsala si am pus Cotnari)

Preparare:
1. Se aleg doua cratite pentru bain-marie care se asaza una in alta. In cea mai mare se da apa in fiert, la foc puternic. Intre timp, se spala capsunile, se scurg, se indeparteaza coditele si se taie felii. Se aranjeaza in 4 cupe pentru desert si se pun deoparte.

2. In cratita mai mica (inca neaseaza peste cea cu apa care clocoteste) se amesteca galbenusurile cu zahar cu mixerul, cam 4 minute, pana se obtine o compozitie groasa. Se adauga treptat vinul si se amesteca in continuare, pana s-a omogenizat.

3. Se reduce focul si se asaza cratita mica peste cea mare cu apa fierbinte. Se amesteca crema de ou circa 8 minute, pana s-a ingrosat ca o frisca. Se pune crema Zabaione peste capsuni si se serveste imediat.

Pofta Buna!

Supa cu galuste

2010-05-08T23:36:00.002+03:00

1 pui sau cateva tacamuri de pui
zarzavat (ceapa, morcov, telina, pastarnac)
sare si piper
patrunjel

Se pune carnea la fiert in apa rece impreuna cu zarzavatul.
Dup ce puiul e fiert ne apucam de galuste. Avem nevoie de:
3oua
3 linguri de unt
9 - 12 linguri de gris (dupa cat le vreti de tari)
Se separa galbenusurile, albusurile se bat spuma

galbenusurile se freaca bine cu untul pana ajung crema
se amesteca galbenusurile cu albusurile si se adauga si grisul

se lasa crema pufoasa pe care am obtinut-o sa se odihneasca jumatate de ora.
Ne intoarcem la supa, o potrivim de sare si piper.
Luam din aluatul care s-a odihnit deja, cu lingura uda si punem galustele in supa

Dupa ce sunt fierte galustele, mai adaugam doar verdeata si supa este gata.
Pofta Buna!

Rulada cu somon

2010-05-08T21:01:00.005+03:00

Pentru 4 persoane:
150 g faina
2 oua
100 ml vin
100 ml lapte
20 g unt
250 g somon afumat
marar
sare, piper si nucsoara
Ouale, faina, vinul, laptele + sare piper si un praf de nucsoara se amesteca pentru a obtine o compozitie de omleta.
Se incinge untul si se prepara 2 omlete care apoi se lasa sa se raceasca.

Pe ambele omlete se dispun apoi felii de somon.

Se presara cu marar tocat si se ruleaza. (eu nu am folosit marar pt ca nu il agreez)

Rulourile astfel obtinute se impacheteaza apoi in folie si se introduc la frigider unde se lasa sa se raceasca bine.

Cam asa arata:

Pofta Buna !

Dorada la cuptor cu cartofi, ciuperci si vin de hruba

2010-05-03T18:37:00.005+03:00

Reteta si sfaturi
Ingrediente:
2 bucati de dorada
2 cepe mari
3-4 cartofi potriviti
1 borcan 420g de ciuperci champignon intregi
1 cutie de rosioare de pe deal in bulion
50 g masline feliate
maghiran
coriandru
1-2 ligurite de concentrat de legume
2-3 felii de lamaie
sare, piper

Cureti pestele si-l condimentezi. Cartofii ii cureti si daca ai rabdare, pentru aspect cu scula de scos semintele ii tai sferic ca sa semene cu ciupercutele:

Cepele le cureti si le tai rondele fara sa le separi si faci un pat din ele pe care asezi intr-o tava dorada, cam asa:

condimentezi, apoi adaugi cartofii, ciupercile, maslinele, feliile de lamaie si la sfarsit rosiile zdrobite cu tot cu bulionul din cutie. Cam asa arata:

Acoperi tava cu folie de aluminu si o dai la cuptor cam 30 de minute. Scoti tava si adaugi vinul:

si il mai dai la cuptor 15 minute dar verifici sa nu arzi pestele. Se serveste cald cu cartofii si ciupercile din tava si un pahar de vin:

Pofta buna !

Pui cu picioarele pe mamaliga

2010-05-03T18:20:00.003+03:00

Ingrediente pentru pui:
4 pulpe de pui
50 ml ulei
2-3 catei de usturoi
700 ml suc de rosii
rozmarin
coriandru(daca va place aroma)
sare si piper

Mamaliga:
1 litru de apa
300-400 g malai
1 lingurita de sare
1 lingurita de ulei

Pulpele spalate, se pun la fiert cu putina sare. Dupa ce au fiert, pulpele, se scot din apa, se dezoseaza, se curata de piele si se rup fasii. Apoi, intr-o cratita se toarna uleiul se adauga carnea, sucul de rosii si rozmarinul. Daca va place aroma de coriandru puteti adauga putin, dar atentie pentru ca este foarte aromat. Se zdrobeste usturoiul si se adauga peste amestec si se lasa sa mai dea un clocot.

Se stinge focul si se lasa sa-si traga putin sufletul pana face-ti mamaliga, care se face astfel:

apa sarata si lingurita de ulei se pune la foc. Cand apa fierbe ,se presareaza malaiul ploaie si se amesteca pana se face pasta (eu amestec in prima faza cu telul si in felul acesta scap de cocoloase). Operatiunea arata cam asa:

Se fierbe cam 15-25 minute se rastoarna pe o farfurie si fierbinte se serveste cu puiul deasupra, ca doar trebuie sa stea cu picioarele pe mamaliga:

Pofta buna !

Curcan vs. pui cu arbitraj de cartofi, ciuperciI si un vin bun

2010-05-02T12:51:00.003+03:00

Jucatori:
doua bucati (medalion) de pulpa de curcan, aprox. 400g
o casoleta de ciocanele (eu am avut 8 buc.)

Arbitrii:

3 cartofi maricei, sa tina piept jucatorilor(daca's noi e cel mai bine)

o conserva de ciuperci (poti pune, pentru efect champignon intregi)

300-400 ml de vin alb demi-dulce

Staful tehnic:
usturoi verde, responsabil cu prospetimea
cundiment de pui responsabil cu culoarea echipamentului
ulei
coriandru
rozmarin
piper, sare (doar daca nu e suficient de sarat condimentul de pui)
patrunjel verde

In deschidere intra in actiune condimentul si piperul, care ii da curcanului si ciocanelelor o culoare frumoasa. Curcanul, ca-i mai pretentios isi face prima data incalzirea intr-o tigaie sub atenta supraveghere a unei cesti de ulei pana prinde o crusta (nu de alta dar sa nu se confunde echipamentul cu cel al puiului) cam asa:

Cand curcanul e gata, pe patul pregatit din cartofi si ciuperci, intr-o oala romana daca ai(daca nu intr-o tava pe care o acoperi cu folie de aluminiu) se aseaza curcanul pe centru cu pulpele pe margine (asta e asezarea mea tactica, dar nu e obligatorie). Se adauga apa si se da la cuptor unde se desfasoara meciul cam o ora. Apoi se scoate capacul sau folia de aluminiu se adauga usturoiul verde si vinul. Arata cam asa:

Mai sunt necesare 15-20 de minute de prelungiri in cuptor pentru o deliberare corecta...

Rezultatul se serveste ornat cu patrunjel proaspat langa un pahar de vin alb.

Pofta buna !

Salata de ton cu maioneza

2010-05-02T12:21:00.003+03:00

Atunci cand vrei ceva rapid de gatit, bun la gust si surprinzator poti alege un ton cu maioneza. Pentru asta ai nevoie de:
o conserva de ton (eu am descoperit ca in ulei de floarea soarelui e mai potrivita aici).
o ceapa
mustar
ulei
un galbenus
sare, piper
zeama de lamaie

Pestele il strecori printr-o sita deasa, deasupra unei cani (daca e in ulei de floarea soarelui).
Galbenusul il pui intr-un bol, adaugi mustar si un praf de sare. Te apuci sa adaugi ulei, putin cate putin in timp ce amesteci cu grija. Aici daca vrei sa aiba un gust mai bun, adaugi si uleiul din conserva. Cand ai terminat maioneza, adaugi putina zeama de lamaie in ea, ai grija nu prea multa sa o subtiezi prea tare.
In bolul in care ai facut maioneza, adaugi pestele si ceapa. Eu cu riscul de a plange mai mult o razui, daca iti place ceapa poti sa o pui tocata marunt.
Cam asa arata:

Le amesteci pe toate cu mixerul, condimentezi cu sare si piper si daca ai rabdare le dai putin, 5 minute la frigider, dar atentie nu o lasi mult pentru ca isi schimba culoarea.

Eu o recomand rece pe felii de graham.
Pofta buna !

Sarmalute in foi de vita

2010-05-02T12:05:00.004+03:00

Foi de vitza pentru infasurat

Umplutura:
500 g carne tocata
o cescuta de orez
o ceapa
cimbru
sare si piper

Fiertura:
o ceapa
un ardei gras
putin ulei cat sa calesti confortabil ceapa si ardeiul
o cutie de rosii in bulion
sare si piper

Se amesteca bine: carnea, ceapa tocata, orezul, cimbrul. Se adauga sare si piper dupa gust.
Oparesti putin foile de vitza astfel incat sa-ti fie mai usor la rulat. Cand s-au racit rulezi foile de vitza cu umplutura de mai sus si le asezi in straturi peste o frunza doua lasata intreaga si pusa pe fundul oalei. Daca te pricepi la rulat trebuie sa arate cam asa:

Pentru fiertura calesti ceapa tocata marunt si ardeiul tocat cubulete in ulei. Adaugi rosiile cu tot cu bulion si daca trebuie (depinde de vasul in care ai asezat sarmalutzele) adaugi putina apa si le lasi sa dea un clocot. Cam asa:

Se toarna fiertura cat sa acopere sarmale, cam un deget si apoi dai oala la cuptor aproximativ doua ore la foc mic sau daca oala e de inox si are un capac bun, la foc mic (foarte mic) le pui la fiert pe ochiul cel mai mic de la aragaz cam o ora.

Acum ca ai terminat, fierbinti le servesti cu un iaurt (crema de iaurt) rece scos din frigider deasupra.

Hremzli

2010-05-02T11:36:00.002+03:00

2 - 3 cartofi
2 oua
2 linguri de faina
ulei pentru prajit
sare si piper

Cartofii se curata de coaja si se rad.Se storc bine de zeama si se adauga faina, sare piper si cele 2 oua.

Se incinge uleiul si se iau cu lingura galuste si se pun la prajit.

Cand sunt prajite pe ambele parti se scot pe un servetel pentru a se scurge de ulei.

Se servesc calzi cu smantana deasupra.

Pofta Buna!

Pulpe de pui in bere

2010-04-29T22:37:00.003+03:00

Pentru aceasta reteta avem nevoie de cateva pulpe de pui, in functie de cate persoane vor manca, de condimentele preferate ale fiecaruia (eu am pus un "condiment pentru carnea de pui"), am mai pus si niste rozmarin pt ca mi se pare ca se potriveste foarte bine cu puiul, mai avem nevoie de putin ulei si bineinteles de bere. (La cele 6 pulpe pe care le-am folosit am avut nevoie de 1 litru de bere ca sa le acopere).

Peste pulpele de pui turnam uleiul si condimentele si le masam bine.

Le asezam in tava si deasupra turnam berea care trebuie sa le acopere.

Le tinem la cuptor pana se rumenesc.

Pofta buna !

Salata de vinete cu maioneza

2010-04-27T20:39:00.006+03:00

1 kg de vinete coapte (in perioada asta eu le-am avut la congelator puse din anul trecut)
1 ceapa
1 pahar de ulei

Se face o maioneza dintr-un galbenus de ou, 1 lingurita de mustar si o parte din ulei.

Peste vinete se adauga sare si piper si se bat cu un pic de ulei pana devin pufoase.
Se adauga ceapa tocata sau razuita (dupa gust) si maioneza.

Se mai amesteca putin si Gata!

Pofta Buna

Ciorba de perisoare ca'n Maramures

2010-04-26T20:48:00.010+03:00

500 g carne tocata (de porc si vita sa prinda gust bun) le-am amestecat cu 30 g orez si doua oua. Sare si piper dupa gust si am lasat amestecul sa se odihneasca putin.

pentru zeama...

treaba-i simpla: nu trebuie decat 2-3 oase (tot de vita si tot pentru gust), pe care le pui la fiert cu o ceapa, un morcov, un pastarnac, 4-5 litrii de apa. Dupa ce au fiert, strecori zeama, arunci oasele si legumele si-ti ramane o zeama…o vezi in poza de mai jos:

in care adaugi 100g de fasole verde, 100g de mazare, 1/2 morcov ras, 1 ardei gras taiat cuburi (sau daca esti o femie prea moderna si grabita adaugi o punga de legume congelate care contine legumele astea), le lasi sa fiarba, mai adugi 3-4 cartofi potriviti.

Pana fierb cartofii, te joci putin cu amestecul de carne pana realizezi niste guguloaie ca in fotografia de mai jos:

Cand s-au fiert cartofii, adaugi gugoloaiele(viitoarele perisoare) le lasi sa fiarba si toci marunt (sa nu poate alege nimeni din ciorba) o legatura de leustean si una de patrunjel verde si proaspat OBLIGATORIU si MUUULTA smantana ca asa le place Morosenior, (eu m-am orpit cam pe la 500 g ). Peste smantana intr-un bol, torni cu polonicul ciorba fierbinete si amesteci, mai torni si iar amesteci pana o diluezi pe toata si apoi o torni in ciorba. ATENTIE: daca torni smantana rece…faci o mare branza…ca se branzeste smantana in ciorba. Adaugi leusteanul si patrunjelul, stingi focul, pui un capac si o lasi sa-si traga sufletul.

O servesti calda(poate fi acrita cu otet dupa gust) arata cam asa:

Pofta Buna !