Gătit de mine !

Ciorbă de ciuperci

2011-04-30T19:32:00.000-11:00

Ingrediente :
Ciuperci Champignon (brune)
morcov, pătrunjel, ceapă, usturoi
un gălbenuş de ou, smântâna .

Preparare :

1. Se căleşte ceapa împreună cu legumele rase sau feliate foarte subţire, după care se adaugă apa şi se lasă să fiarbă.
2. După aproximativ 15-20 minute se pun la fiert şi ciupercile .
3. Când totul este fiert se ia oala de pe foc pentru a putea derge ciorba cu smântâna frecată cu un gălbenuş şi usturoi pisat.După ce se înglobează copozitia punem din nou oala pe foc pentru un clocot şi gata.

Miel la proţap

2011-04-22T07:56:00.000-11:00

Mielul la proţap este ceva unic după părerea mea dar desigur efortul şi timpul dedicat preparării sunt pe măsură însă merită .

Ingrediente :

Un miel întreg ,ceapă, morcovi, usuroi
Vin , ulei ,slănină afumată ,5-6 lămâi,busuioc.

Preparare :

1. Se împănează mielul cu usturoi şi bucăţele de slănină şi se fixează bine pe proţap asfel încât să nu alunece în timpul rotiri.

2. După ce mielul este bine fixat trecem la umplerea acetuia . Folosim la umplutură morcovi care este de preferat să fie puţin fierţi înainte, cepele 8-10 bucăţi se pun întregi, câteva bucăţele de slănină crestate ca şi pentru prăjit şi câţiva căţei de usturoi.Peste această umputura se storc 2- 3 lămâi şi se presară busuioc după care se coase cu grijă mielul astfel încât umplutura să fie în siguranţă, ca aromele şi sucurile să rămână în interior pentru a imprima cărnii un gust aparte .

3. Proţapul se pune deasupra jarului pregătit în prealabil dar la o distanţă suficient de mare, astfel ca prăjirea să se facă lent. Asta va dura aproximativ 4 ore.

4. Foarte important ca în timpul prăjirii mielul să fie uns cam din 10 în 10 minute cu un bait preparat din vin, zeamă de lămâie, ulei, ceapă felii, usturoi şi busuioc.

Merge excepţional cu un sos de sezon adică un sos de leurdă preparat simplu cu iaurt .

Păstrăv la grătar

2011-03-12T18:06:00.003-11:00

Păstrăvul este unul dintre peştii care se pretează excelent la prepararea pe grătar.

Ingrediente :
Păstrăv,ulei de măsline
lămâie,sare ,busuioc
usturoi şi iaurt

Preparare :

1. Peştele curăţat de solzi se crestează pe ambele părţi aproximativ din 3 în 3 centimetri, se sărează bine se unge cu ulei de măsline amestecat cu busuioc şi zeamă de lămâie şi se lasă la rece minim o oră.
2. În acest timp se poate prepara sosul de usturoi în felul următor. Usturoiul zdrobit (2-3catei) se amestecă cu sare, o linguriţă de ulei perferabil de măsline şi puţină zeamă de lămâie se pune busuioc şi se amestecă cu un iaurt.
3. Partea cea mai delicată este tocmai aşezarea păstrăvului pe grătar şi întoarcerea lui de pe o parte pe alta fără să se lipească .Pentru asta se va ţine cont ca temperatura grătarului să fie suficient de mare şi imediat înainte de a aşeza păstrăvul se va unge grăsime .

Se potriveşte absolut perfect cu dovlecel la grătar.

Vargabeles

2011-02-26T20:22:00.004-11:00

Bucătăria ungurească după părerea mea se poate descrie în trei cuvite "Totul are gust". Vargabeles este una dintre reţetele care poate confirma asta.

Ingrediente :
Tăieţei laţi 500gr
brânză de vacă 500gr
zahăr pudră 9 linguri
stafide 50-100 gr
zahăr vanilat sau esenţă de vanilie şi pesmet
4 ouă

Preparare :

1.Stafidele se pun în apă călduţă cu puţin zahăr şi rom lăsându-se cam 1-2 ore .
2.Tăieţeii se fierb cu sare şi se răcesc.
3. Gălbenuşurile se freacă cu 4 linguri de zahăr pudră, zahăr vanilat sau esență de vanilie şi cu braza iar albuşurile se bat spumă cu 5 linguri de zahăr .
4.Se amestecă bine tăieţeii cu braza,stafidele şi gălbenuşurile după care intraga compoziţie se pune peste albuşurile bătute spumă , amestecând mai încet că să nu se lase spuma şi turnăm totul într-o tavă care în prealabil a fost unsă cu unt sau ulei şi tapetată cu pesmet.
5.Tava se pune la cuptor pentru aproximativ o oră . Cam după 30 de minute se presară pesmetul amestecat cu zahăr tos în proporţii egale.

Se serveste rece !

Păstrăv cu legume la cuptor

2011-02-26T19:01:00.003-11:00

Ingrediente :

Păstrăv

morcovi, ceapă, cartofi, usturoi

ulei de măsline,lămâie,busuioc, foi de dafin,boia

Preparare :

1. Păstrăvul curăţat se sărează se pune într-un vas mai adânc și se toarnă peste ulei de măsline,sucul de la o lămâie , se presară boia şi busuioc , lăsând apoi vasul la rece minim o oră.

2. Morcovii şi cartofii se rad , ceapa se taie solzişori iar usturoiul se lasă întreg. Legumele se amestecă şi se formează un pat pe care aşezăm păstrăvii.Se potriveşte de sare se adaugă 2-3 frunze de dafin.

3. Tava se acoperă cu folie şi se pune în cuptor aproximativ 45 de minute după care se înlătură folia pentru ca peştele să se rumenească puţin.

Se serveşte cu garnitură de orez

Supă de curcan cu găluşte

2011-02-22T07:12:00.000-11:00

Ingrediente :

Carne de curcan ,morcovi ,pătrunjel,ceapă

ou, gris , pătrunjel frunze

Preparare :

1. Se pune la fiert carnea împreună cu legumele .

2. Pentru ca supa să rămână limpede găluştele se pot fierbe separat în apa cu sare .

3. Pentru prepararea găluştelor se bate oul cu sare şi puţin bibarbonat după care adaugă treptat gris si o lingurita de ulei, amestecând continuu până se obţine consistenţă optimă .

4. Se fierb găluştele aşa cum v-am spus mai devreme şi se pun în supă cu ajutorul unei spumiere.

Se asezonează cu pătrunjel frunze (verde su uscat) presărat chiar înainte de servire.

Muşchi de vită la cuptor

2011-02-19T01:43:00.001-11:00

Tot ce vă pot spune despre această reţetă este că merită încercată .

Ingrediente :

muşchi de vită, bacon,unt,caşcaval

vin alb,busuioc,salvie

sare, piper

Preparare :

1. Feliile de muşchi se bat bine de tot ca şi pentru şniţele se sărează şi se pun în vin alb la frigider minim 24 de ore ideal ar fi 48 şi chiar mai mult.

2. Muşchiul se unge cu ulei de măsline se presară busuiocul şi salvia, se aşează o felie de bacon tăiată foarte subţire, se ruleza şi se fixează cu o scobitoare.

3. Rulourile astfel obţinute se aşează într-o tavă se toarnă peste puţin ulei de măsline iar pe fiecare bucată punem un cubuleţ de unt. Tava se acoperă cu folie şi se pune în cuptor la foc mediu aproximativ 75 de minute.

4. Verificăm dacă carnea este suficient de pătrunsă şi fragedă îndepărtăm folia şi lăsăm câteva minute să se rumenească şi în ultimul minut punem peste fiecare bucată de carne o felie de caşcaval şi presărăm puţin busuioc.

Penne Rigate cu sos de iaurt

2011-02-14T06:13:00.000-11:00

Bucătăria italiană este fără îndoială preferata mea .Apreciez mult libertatea, în ceea ce priveşte alegerea şi combinarea ingredientelor pentru sosuri sau umpluturi astfel posibilităţile fiind limitate doar de imaginaţia noastră.

Ingrediente :

1punga (400-500)gr Penne Rigate

1iaurt ,30 gr parmezan + 30 gr telemea

50gr şuncă, praz,busuioc

unt şi ulei de măsline

Preparare :
1. Se pun pennele la fiert.
2. Prazul se taie felii foarte subţiri care se călesc în unt şi ulei de măsline iar când devine lucios adăugăm şunca tăiată mărunt.
3. Când considerăm că şunca şi prazul sunt suficient călite turnăm iaurtul şi peste iaurt presărăm busuiocul, parmezanul şi telemeaua în mod uniform şi lăsăm la foc foarte mic până la momentul când acestea încep să se topească după care începem să amestecăm până obţinem un sos omogen.Atenţie asta va dura foatre puţin deci focul trebuie să fie foarte mic.
4. Se amestecă sosul astfel preparat cu pennele şi masa e gata.
Se pot servi cu ulei picant

Salată Iceberg cu peşte afumat

2011-02-12T08:55:00.002-11:00

De ceva vreme am descoperit salata Iceberg care mi se pare nemaipomenită .Iată unul dintre multele feluri în care se poate prepara foarte simplu şi repede.

Ingrediente :

Salată Iceberg ,morcov

telemea,ulei de măsline busuioc

peşte afumat ,crutoane sau pâine prăjită

Preparare :

1. Salata spălată se rupe bucăţi mici şi se amestecă cu morcov ras si bucăţele mici de telemea . Se potriveşte de sare şi se adaugă ulei de măsline şi busuioc crud sau uscat .

2. Peştele se taie felii foarte subţiri şi se pune pe pâinea prăjită .

3. Dacă alegeţi să folosiţi crutoane vă sugerez să le amestecaţi cu salată doar după ce se răcesc pentru ca să rămână crocante.

Lapte de pasăre

2011-02-03T08:02:00.003-11:00

O reţetă care multora le aminteşte de bunica bineînţeles şi mie.

Ingrediente:

Lapte
Ouă , zahăr ,vanilie şi făină .

Preparare:
  1. Algoritmul este simplu; pentru fiecare litru de lapte folosim 3 ouă .
  2. Albuşurile se bat spumă tare iar la sfârşit adăugăm zahărul respectiv o lingură de zahăr pentru fiecare albuş .
3. Gălbenuşurile se freacă cu zahăr şi vanilie, la fel o lingură de zahăr pentru fiecare gălbenuş .Opţional se adaugă o linguriţă de făină pentru fiecare litru de lapte pentru a obţine o consistenţă mai mare a laptelui .
4. Peste gălbenuşuri se adaugă laptele amestecând continuu iar când începe să fiarbă putem pune norişorii de spumă şi fierbem la foc mic pe ambele părţi.
   Se serveşte rece !

Ciorbă de perişoare

2011-01-29T19:02:00.002-11:00

Ingrediente:

Carne tocată,orez

Legume:morcov,pătrunjel,ţelină şi ceapă
Pătrunjel frunze
Smântâna

Preparare:

1. Ceapa tăiată mărunt se pune la călit .Când devine lucioasă adăugăm orezul. După ce orezul îşi schimbă culoarea oprim focul şi lăsăm să se răcească înlăturând excesul de gasime.
2. Legumele tăiate cubuleţe împreună cu o ceapă întreagă se pun la fiert.
3. Carnea tocată se amestecă cu ceapa şi orezul se sărează şi se adaugă frunzele de pătrunjel tăiate mărunt şi se frământă foarte bine după care formăm perişoarele .
4. Când legumele sunt aproape fierte punem la fiert şi perişoarele.Perişoarele se fierb la foc mic pentru a evita sfăramarea acestora .
5. După ce supă e fiartă o dregem cu smântână şi gata.

Ciuperci pane

2011-01-28T19:05:00.002-11:00

Partea interesantă a acestei reţete este combinarea ciupercilor cu caş , simplu de preparat dar cu aspect şi gust de invidiat.

Ingrediente:

Ciuperci (Champinion)

Caş, ouă, făină şi pesmet

Preparare:

1. Ciupecile curăţate se sărează şi se umplu cu caş. Încercaţi să tăiaţi bucăţile de caş astfel încât acestea să se potrivească perfect în "pălăria cipercii". Se pot folosi şi scobitori pentru fixare, care se recuperează imediat după prăjire.

2. Ouăle se bat cu puţină făină şi pesmet .

3. Ciupercile trecute prin făină , se dau prin ou şi se pun la prăjit cu partea în care am pus felia de caş în jos după care le întoarcem .

Pui umplut in vas roman

2011-01-22T21:01:00.002-11:00

Vă recomand să încercaţi cu încredere vasele de lut pentru gătit.Gustul şi savoarea anumitor preparate sunt absolut unice.

Ingrediente:

Un pui

morcovi,ţelină,măr,ghimbir,praz şi usturoi

sare şi piper şi foi de dafin

Preparare:

1. Pentru umplutură vom rade 2 morcovi , un măr, o jumătate de ţelină, cam 10-15 gr de ghimbir şi vom adăuga puţin praz tăiat rondele subţiri.Compoziţia obţinută se amestecă cu sare, piper şi foi de dafin.

2. Puiul bine şters cu un şervet se impaneza cu usturoi, se sărează ,se umple şi se aşează în vasul roman pe un aşternut de sare .

3. Astfel pregătit nu ne rămâne decât să punem capacul şi să-l "invităm" în cuptor la foc potrivit cca. 70 minute după care vom lua capacul ca puiul să se rumenească .

Se potriveşte excelent cu piure de cartofi şi sos de praz sau mujdei de usturoi Ingrediente:

Cartofi franţuzeşti gratinaţi

2011-01-22T19:46:00.003-11:00

Ingrediente:
Cartofi aprox. 1 Kg
7 ouă
Smântână sau iaurt 300 gr.
caşcaval, unt şi pesmet

Preparare:
1. Cartofii se fierb în coajă. În timp ce cartofii şi ouăle fierb (6 din cele 7) se unge vasul din sticlă termorezistentă cu unt şi se tapetează cu pesmet.
2. Smântâna sau iaurtul se amestecă cu un ou crud şi se sărează bine .
3. Cartofii tăiaţi rondele, la fel şi ouăle se aşează în straturi succesive.Peste ultimul strat presărăm caşcavalul ras, smântână şi pesmet.
4. Punem vasul la cuptor la foc mic până obţinem acea crustă aurie.

Supă de ceapă

2011-01-17T07:16:00.004-11:00

Ingrediente:

Ceapă.

Sare,piper,dafin,pătrunjel frunze.

Supă de vită,pui sau legume,făină,zahăr.

Caşcaval, unt şi franzelă sau pâine pentru crutoane

Vin roşu.

Preparare:

1. Ceapa se taie rondele şi se căleşte la foc moderat în unt. Când devine lucioasă se adaugă o linguriţă de zahăr, o lingură de făină şi se stinge cu 1/2 pahar de vin roşu iar după ce începe să fierba se adaugă supă de vită, pui sau legume şi o frunză de dafin.

2. În timp ce supa fierbe (aproximativ 30 de minute) pregătim franzelă prajind-o în tigaia unsă cu unt la foc mic pentru ca să nu se ardă prea tare dintr-o dată .După ce intorcem feliile de franzelă pe partea deja prăjită se pune caşcaval şi se acoperă tigaia cu capac în acest fel topindu-se caşcavalul.

3. După ce supa este fiartă adăugăm frunzele de pătrunjel.

4. Gata !!! Foarte simplu de preparat şi neaşteptat de bună.

Saltimbocca

2011-01-15T02:51:00.004-11:00

M-am hotărât să gătesc o reţetă simplă dar foarte gustoasă care a trecut testul timpului fiind gătită de pe vremea romanilor.

Ingrediente:

Pulpă de mânzat

Prosciutto crudo sau prosciutto cotto , în ultimă instanţă se poate folosi bacon bineînţeles feliat foarte subţire.

Sare, piper, salvie, făină , unt, ulei şi o cană de vin alb.

Preparare :

1.Pulpa se feliază foarte subţire şi se pune în vin alb la frigider minim trei ore, după aceea se scurge vinul şi se tamponează cu un sevet uscat, se adaugă sarea şi piperul şi se trece prin făină .

2. Peste felia de carne se aşează prosciuto crudo fixându-se cu două scobitori împreună cu o frunză de savlie.

3. Grăsimea pentru prăjit este formată din ulei şi unt în proporţii egale.

4. Se prăjesc pe ambele părţi până se rumenesc bine după care se adaugă o cană de vin alb,lăsând să scadă la foc moderat .După ce scoatem bucăţile de carne în tigaie punem 2-3 frunze de salvie o linguriţă de făină şi puţin vin obţinând astfel un sos excelet .

Gomboți cu prune

2010-09-02T06:49:00.016-11:00

Ingrediente
Prune,cartofi
făină,
zahăr,scorţişoară,
pesmet
zahăr vanilat
Preparare
1.Cartofii curăţaţi se fierb foarte bine cu puţină sare după aceea se zdrobesc şi se lasă la răcit.
2.Prunele se taie în două se scot sâmburii după care se amestecă cu zahăr şi scorţişoară.
3.După ce cartofii s-au răcit preparăm aluatul amestecând cartofii cu făină până obţinem o compoziţie suficient de consistentă.În aluat se poate pune şi puţin zahăr.Eu am pus.
4.Porţionăm aluatul şi formăm gomboții introducând în fiecare câte o jumătate de prună după care îi punem la fiert până se ridica la suprafaţa apei.
5.Scoatem gomboții în vasul cu pesmet.Pesmetul se poate obţine şi prin zdobirea biscutilor.Indiferent de varianta aleasă se adaugă lingură de ulei şi prăjeşte puţin pesmetul iar după ce se răceşte puţin se adaugă o lingură de zahăr.

Rondele de vinete cu praz si carne

2010-06-26T08:49:00.017-11:00

Ingrediente:

Vinete,praz,carne,
caşcaval,smântână,
ceapă,morcov,
roşii,bulion,
chimen,pătrunjel frunze şi oregano.

Preparare:

1.Vinetele curăţate de coajă se taie rondele de 1.5 cm grosime, se sărează pe ambele părţi şi se aşează în tavă.
2.Prazul tăiat subţire se aşează peste vinete.
3.Se pregăteşte carnea amestecându-se cu ceapă tocată mărunt,morcov ras,frunze de pătrunjel şi oregano şi sare după care se frământă bine. Amestecul rezultat se pune peste vinete iar o felie de roşie se aşează peste carne.
4.Bulionul în care am adăugat sare,oregano şi chimen îl turnăm peste rondelele de vinete cu praz şi carne,acoperim cu folie şi punem tavă la cuptor.
5.După aproximativ o oră se poate lua folia lăsându-se să scadă puţin iar înainte cu câteva minute de a scoate tavă din cuptor punem caşcavalul ras peste felia de roşie lăsându-l să se topească şi să rumenesca puţin.
Recomand să se servească cu un sos de smântână preparat simplu cu praz puţină sare şi oregano cu minim 30 de minute înainte .

Jambon pe ceapă la cuptor

2010-06-19T09:06:00.023-11:00

Ingrediente :

Jambon,ceapă roşie,usturoi,cartofi noi,iaurt,chimen ,salvie,boia,muştar

Preparare :

1.Pentru frăgezire jambonul se crestează pe ambele părţi şi se ţine în baiţ minim 3 ore la rece.Baițul se prepară astfel :se pisează chimenul împreună cu 2 căţei de usturoi după care se amestecă cu o linguriţă de muştar, se adaugă un iaurt,salvie ,ienibahar şi boia .Cu amestecul rezultat se unge jambonul pe ambele feţe şi se lasă la frigider.

2. Se taie două cepe roşii mari în formă de solzi şi se aşează în tavă.Peste ceapă aşezăm jambonul şi cartofii noi tăiaţi în două .Peste întregul conţinut se presară sare şi se toarnă puţină apa .

3.Tava acoperită cu folie se pune la cuptor. La sfârşit se ia folia lăsându-se să se rumenească carnea şi cartofii până aceştia devin aurii.

Se combină excelent cu varză roşie călită.

Ardei umpluti

2010-06-15T08:18:00.020-11:00

Ingrediente:

Carne tocată, ceapă,cimbru,mărar,pătrunjel frunze,boia,usturoi,dafin,piper boabe.

Preparare:

1.Se căleşte ceapa şi orezul după care se lasă puţin să se răcească .Între timp pregătim carnea în care adăugăm sare puţină boia cimbru şi mărar amestecând într-un final şi cu ceapa şi orezul .

2.Trecem la umplerea ardeilor care bineînţeles că au fost curăţaţi de sâmburi .Odată umpluţi se aşează în oală cu umplutura în sus.

3.Se prepară sosul care se toarnă peste ardei .Cantităţi egale de bulion şi apa ,o lingură de făină ,foi de dafin şi piper boabe .Sosul astfel preparat se toarnă peste ardei adaugandu-se şi un căţel întreg de usturoi .

4.Se fierbe la foc mic cu capac iar când compoziţia este aproape fiartă se poate lua capacul ,fierbându-se în continuare la foc mic până se obţine consistenta dorită pentru sos.

Se serveşte cu smântână.

Păstrăv prăjit pe disc

2010-06-10T17:17:00.014-11:00

Ingrediente :
Păstrăv, verdeţuri,lămâie,boia

Preparare :

1.Păstrăvul se sărează bine după care se adaugă Verdeţuri de Provence se presară puţină boia şi se aşează într-un vas mai adânc stropindu-se bine cu zeamă de lămâie şi ulei Împreună cu câteva rondele de lămâie se lasă la rece minim două ore .

2.Discul bine încins se unge cu grăsime după care se pune păstrăvul la prăjit până face crustă .

3.Se serveşte cu garnitură de orez cu legume şi mujdei de usturoi.De această data am făcut mujdei din usturoi verde cu iaurt şi a fost nemaipomenit.Sincer !!!

Ciorbă de pește

2010-06-08T04:50:00.007-11:00

Ingrediente :

Peşte de trei feluri;Doradă Regală,Chefal şi Biban de mare
Morcovi, pătrunjel, ţelină
Ardei, ceapă ,cartofi
Orez
Frunze de leuştean
Bulion

Preparare :

1.Se căleşte o ceapă tăiată mărunt la scurt timp se adaugă morcovii feliaţi rondele subţiri după care se adaugă apa fierbinte,leuşteanul şi bulionul(am folosit suc proaspăt stors din 6 roşii )
2.Pătrunjelul,ţelina şi ardeii se pun la fiert întregi iar după fierbere se înlătură
3.După ce morcovii sunt aproape fierţi se adaugă orezul şi cartofii tăiaţi cubuleţe.
4.Peştele spălat şi curăţat tăiat în două sau trei se pune la fiert numai când legumele sunt fierte şi la foc foarte mic fără să amestecăm .
5.După aproximativ 15 minute este fiert şi peştele deci este cazul să-l scoatem cu grijă să nu se rupă .
Rezultatul este o ciorbă excelentă care nu mai are nevoie decât de puţină lămâie şi eventual mujdei pentru peşte.În acest fel am servit ciorbă unor invitaţi foarte dragi mie, aceştia apreciind-o foarte tare .
Spor la treabă.

Varză a-la-Cluj in vas de lut

2010-06-02T02:03:00.004-11:00

Ingrediente:

Varză - aprox 1.2kg
Ciolan afumat - 1.3 kg
Orez - 1 cană
Ceapă - 2 buc
Bulion sau pastă de roşii
Cimbru şi mărar

Preparare :

1.Se taie ceapa (nu neapărat foarte mărut) şi se pune la prăjit ,la scurt timp se pune şi orezul în tigaie după care punem carnea tocată împreună cu ceapa şi orezul câteva minute până carnea îşi schimbă culoarea .După ce oprim focul punem în conţinut sare cimbru şi mărar.
2.Varza se taie foarte mărunt.Se pune puţină sare cimbru şi mărar şi se frământă puţin(ve-ti observa că scade în volum). Se poate folosi si varza murata dar eu prefer varza cruda
3.Punem ingredientele împreună în oala de lut în straturi succesive după care turnăm bulionul şi puţină apa ornăm cu câteva felii de roşii şi punem oala la cuptor cu foc potrivit aproximativ două ore .
Se servește cu smântană