Es gilt jedoch zu beachten, dass Chili Öle nicht zum Anbraten von Fleisch benutzt werden sollten. Grund ist der, dass das Öl schnell verbrennt und erst gar nicht vom Fleisch aufgenommen wird.
 
Große Verwendungsbreite der Chili Öle

Liebhaber des kulinarischen Genusses sollten beim Kauf darauf achten, dass bei der Herstellung der Produkte neben den ausgewählten Chili Zusätzen hochwertige, native Olivenöle verwandt worden sind. Nur dieses garantiert letztlich das einzigartige Aroma und den perfekten Geschmack. Die Anwendungsgebiete sind derart vielfältig, so dass immer mehr Liebhaber des feurigen Öls dieses für die Verfeinerung ihrer Speisen benutzen.

• Grillen und marinieren mit Chili Öl

Der bevorstehende Sommer wird auch in diesem Jahr sicherlich wieder zu einem Event für        alle Freunde des Grillens avancieren. Schmackhafte Steaks, beispielhaft in Weber Chili Öl mariniert, lecker Scampi oder ein paar saftige Burger mit würzigen Chili Ölen beträufelt – das   sind die Highlights, die den puren Genuss versprechen.
Hier einmal ein Rezeptvorschlag, bei dem sicherlich die Vorfreude auf die kommende   Grillsaison geweckt wird

Schweinefilet mit Chili Öl und Knoblauch
 
Ein leckeres Schweinefilet, das zuvor in einer Marinade aus Chili Öl und Knoblauch eingelegt     wurde, ist ein perfekter Grillgenuss. Die Marinade ist schnell und recht einfach herzustellen.      Je nach persönlichem Schärfeempfinden verwendet man entsprechend mehr oder weniger   scharfes Chili Öl. Beim Grillen sollte darauf geachtet werden, dass das Filet im Ganzen gegrillt wird, damit es innen saftig bleibt.

Zutaten für die Marinade für vier Personen:

• 75 ml Chili Öl
• 2 bis 3 frische Knoblauchzehen
• eine Prise Meersalz
• Schnittlauch nach Bedarf
• Pfeffer (ideal aus der Mühle mit frischen Pfefferkörnern)

Zubereitung für das marinierte Schweinefilet:
Das Fleisch in eine Schale legen und das Chili Öl hinzugeben. Die Knoblauchzehen fein schneiden und dazugeben. Nun das Schnittlauch aus dem Kühlschrank nehmen, waschen trocknen, klein schneiden und in die Schale geben. Alles dann mit dem Pfeffer aus der Mühle und dem Meersalz ordentlich würzen. Das marinierte Filet dann etwa drei Stunden gut gekühlt ziehen lassen.
Im Anschluss das Schweinefilet legen und während des Grillvorgangs mehrfach mit der fertigen Marinade bestreichen. Das Fleisch wird beidseitig herrlich angebräunt und ist nach wenigen Minuten servierfertig.

Pizza, Pasta und Salate mit Chili Öl veredeln

Neben gegrillten Kostbarkeiten lassen sich auch Salate, Pasta und Pizzen mit Chili Ölen veredeln. In italienischen Restaurants wird dieser außergewöhnliche Hotspot liebevoll Olio Santo, das heilige Öl genannt. Verständlich, wenn man bedenkt, welch schmackhafte Leckereien damit zaubern kann. Wer andere Formen der internationalen Küche genießt, wird ebenfalls nicht an dem Olio Santo vorbeikommen. So avanciert beispielhaft die griechische Version eines gebratenen Huhns durch die Zugabe des scharfen und würzigen Öls zu einer wahren Delikatesse.

Chili Öl in unterschiedlichen Varianten

Ob gekauft oder selbst hergestellt – Chili Öle stehen in unterschiedlichen Varianten bereit. Zum einen die „einfache“ Variante, bei der lediglich getrocknete Chilischoten hochwertigem Öl beigemischt wurden. Im Laufe der Zeit hat das Öl letztlich die Schärfe der Schoten aufgenommen, wobei es auch bei den einzelnen Schoten unterschiedliche Schärfegrade (von asiatisch mild über Ancho-Chili bis hin zu den superscharfe Habaneros) zu beachten gilt.
Daneben werden andere Chili Öle zusätzlich mit Thymian, Lorbeer, Oregano oder Rosmarin ergänzt. Aber auch schwarze Pfefferkörner, Knoblauch oder Piment verleihen den Produkten ein individuelles Aroma.

Grüße aus Rio: Batida de Maracuja con Limao

Bei dem Batida de cuja con Limao handelt es sich um einen Zuckerrohrschnaps, der in Brasil schon seit Jahrzehnten konsumiert wird und der in den letzten Jahren sowohl in Europa als auch in Deutschland immer mehr an Popularität gewinnen konnte. Der leckere Zuckerrohrschnaps eignet sich ideal als Grundlage für diverse Cocktails und prickelnde Longdrinks, die uns vor allem im kommenden Sommer verwöhnen werden. Der bekannteste Cocktail, bei dem als Basis der leckere Zuckerrohrschnaps zum Einsatz kommt, ist der Caipirinha, der aufgrund seiner immensen Popularität mittlerweile den Ruf als südamerikanischer Gin-Tonic erlang hat.

Das neue Hit-Getränk: Tocco Rosso

Der Tocco Rosso folgt ganz dem Prinzip aus alt macht neu. Bei diesem Cocktail handelt es sich um eine Neukreation des in Deutschland äußerst beliebten Cocktails Hugo. Cocktail-Freunde, denen der Hugo prinzipiell geschmeckt hat, werden sich auch an dieser neuen Kreation sicherlich erfreuen. Der Name Tocco Rosso kommt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie rote Berührung. Im Großen und Ganzen hält sich die neue Kreation an den Vorgänger. Das ursprüngliche Rezept wurde lediglich minimal verändert, was dem Cocktail jedoch eine neue Frische verleiht. Im Gegensatz zum klassischen Hugo ist der Tocco Rosso rötlich gefärbt und mit Campari als neues Ingredienz wird die Neukreation zu einem erfrischenden Erlebnis für den Geschmackssinn.

Der Klassiker unter Cocktails: Gin-Tonic

Der Gin-Tonic ist ein Longdrink, der schon seit Jahrzehnten auf der ganzen Welt konsumiert wird und sich immer wieder in den Top-Listen der beliebtesten Getränke wiederfindet. Auch in diesem Jahr wird der Klassiker unter Cocktails einen Trendstatus genießen und sicherlich auf keiner Getränkeliste fehlen. Einer der Gründe, wieso sich der Gin-Tonic zu einem der weltweit bekanntesten und beliebtesten Cocktails im Laufe der Jahre entwickelt hat, ist das genauso einfache wie leckere Rezept. Ein Teil Gin zu drei Teilen Tonic und ein Glas mit Eiswürfeln und schon hat man das perfekte alkoholische Erfrischungsgetränk. Zutaten für den Gin-Tonic und diverse andere Cocktails und Longdrinks finden Sie online beispielsweise im Shop von Edeka.

Erfrischender Minze-Erdbeer-Cocktail

Minze ist nicht umsonst Bestandteil vieler unterschiedlicher Getränke. Die aromatischen Minze-Blätter schmecken nicht nur lecker, sondern erfrischen durch den relativ hohen Gehalt an diversen esoterischen und aromatischen Ölen den ganzen Körper. Der nichtalkoholische Minze-Erdbeer-Cocktail, der in den arabischen Ländern schon seit Jahren konsumiert wird und sich einer großen Beliebtheit erfreut wird auch in Deutschland immer Beliebter. Der Cocktail lässt sich auch schnell und einfach zu Hause zubereiten. Dazu werden etwa 4 cl Minzsirup mit einigen Eiswürfeln und etwa 8 cl Limetten-Saft püriert. Danach wird die Mischung in ein Glas gefüllt und mit etwa 1,5 – 2,0 dl Mineralwasser aufgegossen. Nachdem der Mix etwa 30 Minuten im Gefrierschrank aufbewahrt wurde, wird das Ganze mit einem Esslöffel Himbeersirup und 4 cl Tonic-Water untergerührt. Danach kann der Mix in ein Glas eingeschenkt werden und bei Bedarf mit Minze und Limettenscheiben verzieren werden.

„Mutz“ bezeichnet in Altenburger Mundart „ein Tier ohne Schwanz“. Bei einem Mutzbraten verwendet man eine Schulter oder einen ausgelösten Kamm vom Schwein. Bevorzugt wird der Fett durchzogener Kamm, auch Hals oder Nacken genannt.

Warum gerade Mutzbraten? Mich hat ganz einfach die Marinade, die Art wie der Braten gerillt wird und der besondere Brennstoff gereizt. Einfach, aber trotzdem genial. Für den Rub (Gewürzmischung) benötigt man die Kräuter Majoran und Thymian, dazu kommt noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz (ich bevorzuge wie immer gemahlenes Meersalz) und Senf. Zusätzlich wird das Fleisch noch für 24 Stunden (mind. 12 Stunden) in Bier, Zwiebeln und Knoblauch (Dry Rub)eingelegt.

Grillgerät: Für den Mutzbraten wird normal ein „Mutzbratenstand“ verwendet. Dieser Mutzbratenstand ist kastenförmig und an den Seiten offen. Auf den offenen Seiten werden die Spieße abgelegt, die durch einen Motor gedreht werden. Ich verwende dafür meinen Spießgrill.

Brennstoff: Im Grill wird normale Grillkohle und Birkenholz verfeuert, welches dem Mutzbraten einen unverwechselbaren und intensiven Geschmack verleiht

Rezept Veränderung:

Drei Punkte habe ich gegenüber vom Original Rezept verändert:

• Punkt 1: Die Kräuter werden nur grob zerstoßen. Ich habe alle Zutaten für den Rub in einem Mixer fein zerkleinert. Damit finde ich kommt das Aroma besser zu Geltung.
• Punkt 2: Der Rub und Senf wird auf das Fleisch aufgetragen und danach wird es gleich in den Dry Rub eingelegt. Diesen Arbeitsschritt, finde ich persönlich, nicht gut. Das Aroma vom Rub und vom Senf, kann sich dabei nicht richtig entfalten. Aus diesem Grund, habe ich den Schweinehals, erst mit dem Rub und dem Senf gewürzt und für 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach habe ich erst den Dry Rub zum Fleisch dazu gegeben.
• Punkt 3: Ich hab statt dunklen Bier ein helles Bier zum Einlegen genommen. Grund: Es schmeckt mir einfach besser.

Zur allerletzt: Ich finde den Mutzbraten einfach nur genial. Die Kruste vom Braten ist durch den „Kräuter“- Rub würzig und es kommt durch das Birkenholz noch eine ganz besondere Säure dazu, die total stimmig zum Fleisch passt – Einfach nur ein GAUMEN KNALL.

Viel Spass beim Nachmachen. Euer Alex

Erst die richtigen Gewürze machen Gerichte zu dem, was sie sind. Allein der Duft macht Appetit und bereitet große Vorfreunde aufs Essen. Die Gewürze, die ich für dieses Rezept verwende, gehören zu meinen Lieblingsgewürzen. Für dieses Rezept nutze ich vor allem „Orientalische“ Gewürze, weil sie den Eigengeschmack des Fleisch wunderbar unterstützen. Hat eigentlich die deutsche Küche mit der orientalischen Küche hinsichtlich der Gewürze etwas gemeinsam? Ich finde ja, weil viele „deutsche“ Rezepte Orientalische Gewürze verwenden, manchmal ist es einem gar nicht mal so Bewusst woher die Gewürze ihren Ursprung haben. Also seit einfach mal mutig und probiert dieses Rezept einfach mal aus, es wird euch Garantiert schmecken.

Orientalischer Krustenbraten aus dem Dutch Oven

By Alexander, 5. Februar 2015

Zutaten:

• Krustenbraten - 2 KG
• Zwiebeln - 3
• Knoblauch - 6 Zehen
• Karotten - 5
• Meersalz - 2 Eßlöffel
• schwarzen Pfeffer - 2 Eßlöffel
• Wacholderbeeren - 6-10
• Kardamom - 1 Eßlöffel
• Piment - 4
• Muskatblüten - 4
• Lorbeer - 4
• Weißwein - 600 ml
• Tomatenmark - 3 Eßlöffel
• Kalte Butter - 3 Teelöffel
• Planzen Öl - 4 Eßlöffel
• Briketts
• Für einen 14 Zoll Dutch Oven - gesamt 20, 14 unten und 8 oben

Anleitung:

Alle Gewürze inkl. des Meersalzes in einem Mörser geben und fein zerkleinern

Das Fleisch mit dem Orientalischen Gewürzmischung kräftig würzen

Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden

Mit 14 Briketts wird der Dutch Oven aufgeheitzt. Das Öl wird in den DO gegeben und das Fleisch wird auf allen Seiten scharf angebraten

Fleisch aus dem DO heraus nehmen und das Gemüße darin anbraten. Nach dem das Gemüse röst Aromen angenommen hat, wird das Tomatenmark dazu gegeben und kurz mit angebraten. Danach wird das Fleisch auf dem Gemüsebett gelegt. Der Weißwein kommt danach gleich auch in den DO. Damit das Fleisch jetzt garen kann, wird der DO mit dem Deckel geschlossen und es werden die übrigen 8 Briketts darauf gelegt.

Nach ca. 2 Stunden und 30 Minuten ist das Fleisch gar (Kerntemperatur 72 Grad). Der fertige Braten wird aus dem DO genommen und danach wird die kalte Butter in die heiße Soße eingerührt, damit erreicht man das die Soße ein gute Bindung bekommt.

 

 

In jedem Jahr erwarten die meisten Menschen die Grillsaison mit einer gewissen Vorfreude. Grillen bedeutet auch Sommer, Sonne und Erholung, Freude im Garten und feiern mit den Freunden, Verwandten und Bekannten. Und zu einem Barbecue-Abend gehören nicht nur schmackhafte Fleisch- und Wurstspezialitäten, sondern auch ein hervorragender Grill und viel gute Laune. Wie sollte aber nun die richtige „Feuerstelle“ aussehen? Muss es ein großer stationärer Grill sein oder reicht ein kleiner Kugelgrill? Sollte man doch lieber die elektronische Version nehmen oder ist doch ein Standgrill vorteilhafter? Um es vorweg zu nehmen, im Prinzip ist es egal, welche Grillform persönlich bevorzugt wird, jeder sollte den Grill verwenden, mit dem die besten Erfahrungen gemacht wurden.

 Wer die Wahl hat…

 …kann sich für das beste Entscheiden. Neben den eigenen Erfahrungen geben auch Tipps von Profis eine gute Hilfestellung. Dann kommt nur noch die Frage, wo überhaupt Kaufen? Baumarkt, der Supermarkt vor der Haustür oder einfach im Internet bestellen? Online ist natürlich die größte Auswahl zu finden. Neben den Empfehlungen von Profis können Shopping-Portale, wie Netzshopping oder Ladenzeile, eine Hilfe sein. Ganz mutige lassen sich dann aber vielleicht auch direkt zu einem kompletten Grillkamin verleiten. Gut für den Garten, aber zu viel für den Balkon

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Die Frage des Brennstoffes

Für viele Grillfreunde ist Holzkohle oder Briketts das Beste überhaupt, denn nur mit dieser erlebt man den Duft und das gesamte Flair, was das Grillen so unwiderstehlich macht. Diesen erscheint ein Elektrogrill wie ein Ofen ohne Seele. Sie möchten erleben, wie die Kohle zu glühen beginnt bis Steaks oder die Bratwürste auf den Rost gelegt werden können. Welches Material sich am besten eignet, ist eine Frage für sich. Bei vielen ist es immer noch beliebt, das Grillgut mit einem Schuss Bier abzulöschen, denn es ist der Duft, der die Fans begeistert und die Geschmacksdrüsen anregt. Jedoch hier Vorsicht angesagt, wie Studien zeigen. Allerdings sollte man auch eine Lanze für den Elektrogrill brechen, denn wenn es regnet, dann kann man mit diesem Grill auch in einem Raum weiter grillen. Bei offenem Feuer braucht es dann einen Unterstand.

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Heute haben wir einen Landwirt aus dem Landkreis Hof besucht, welcher exklusiv für uns Mangalica-Schweine aufzieht. Mangalica ist eine ganz besondere und ursprüngliche Schweine-Rasse. Dem Fleisch wird viel Zeit gegeben um sein Aroma auszubilden und zwar doppelt bis dreimal solange wie bei herkömmlichen Schweinen. Unsere Wollschweine fühlen sich im Sommer auf der Weide und im Winter im warmen Stall auf Strohhaltung SAUWOHL. Die geschmackliche Besonderheit hier ist das intramuskuläre Fett und die hohe Speckschicht auf dem Rücken. Dieses Fleisch ist etwas für echte Kenner und vergleichbar mit dem japanischen Kobe Rind.

Ab dem 2.Februar bei uns im Laden erhältlich!!!

Durch die lange Aufzucht ist unsere Kapazität jedoch beschränkt, d.h. schnell sein lohnt sich, am besten jetzt schon vorbestellen.

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Quelle: Text & Bilder Metzgerei Max Hof

Mein ganz besonderer Dank gilt meinen Sponsoren, die Gaumen Knall 2014 großzügig unterstützten: Metzgerei Max, Weinrich Bausysteme, Profi-Faltzelt.de, Roaring Dragon, Holz Schödel Hof, MC Brikett, Farmer Grill.

Besonderen Danke auch an mein BBQ Team „MAXimaler Gaumenknall„: Robert, Max, Flo, Peter, Dom, Dennis und an den „kleinen Verrückten“ Stefan

Euer Alex