GELİNCİK ŞURUBU

İstanbul'dan Kalan-3

2012-01-31T07:39:00.000-08:00

İstanbul gezisi için sevgili Gözde bana küçük bir gezi rehberi hazırlamıştı. Gezi anılarını da içeren duygu yüklü iki mail yollamıştı. Her birine gidemesem de bir kısmını görme fırsatım oldu. Bir sonraki gezilerimiz birlikte olur umarım...

Maçka parkında sabah yürüyüşü yaptım sevgili Meral ile. İstanbul'a bakarak sabah çayı içtik yürüyüş sonrasında. Aceleden fotoğraf makinemi almayı unutmuşum, görüntüleyemedim. Liseli kızlar gibi derin bir sohbete dalarak yürüdük eve doğru.

Oğlum ile sinema keyfi yaptık. Gerçek bir keyif oldu. Nar filmini izlemek üzere yola çıktık. Taksim'de Yeşilçam sineması afişi gözümüze ilişti. İyi ki görmüşüz bu afişi. Eski, orijinal, zamana direnen küçük bir salon. Filmi beklerken çay içip sohbet ettik.

Çay tabağındaki mahzun kız...

Film de güzel olunca keyfimiz katmerlendi. Sinemanın karanlığından güne çıktık. Alaca akşam havası. Biliyoruz kış, ama bir bahar kokusu mu ne burun direklerimize değen. Trafik sıkışık. Bu keyif ile Taksim'den Beşiktaş'a yürünmez mi ? Film üzerine konuşarak eve doğru gidiyoruz.

Nar filmi Ümit Ünal'ın, izlemeyenlere öneririm.

Tophane-i Amire ve Salvador Dali sergisi. Sergi kadar mekan da etkileyici idi.

Dali'yi anlamak için katmanları kaldırmak gerekiyor. Bir rehber eşliğinde döneminin özelliklerini ve sembollerini anlamaya çalışarak gezdik.

Son günüm, hava bulutlu. Son hazırlıklar, ayrılık ağırlığı omuzlarımda. Günü değerlendirmeli. Ihlamur Kasrı çok yakınımda. Yağmurun ilk damlaları ile Ihlamur Kasrı'nı geziyoruz.

Merasim Köşkü ve Maiyet Köşkü olmak üzer iki yapı var. Maiyet Köşkü sade bir mimariye sahip. Sultan ve harem kadınları bu binada konaklarmış. Şimdi kafeterya olarak düzenlenmiş. Merasim Köşkü, barok tarzı oymalarla süslenmiş. İç mekanda hereke ipek halıları, zarif avizeler, şömine süslemelerindeki porselenler ve marmara mermerinden tek parça halinde oyularak yapılmış tuvalet dikkati çekiyor.

Kasrın bahçesinde oturup geçmiş zamanı hayal etmek mümkün. Görkemli manolya ağaçlarının altındaki banka oturunca kartopu gibi tavşanların, tavuz kuşlarının etrafta dolaştığını görebilirsiniz. Dallarda kendilerini çok mutlu hisseden kuşların ötüşlerini duymak mümkün.

Beşiktaş'ın ortasında bir cennet sanki. Havuzların zarif şekillerine ve su giderinin estetiğine hayran oldum.

İstanbul'dan Kalan-2

2012-01-29T08:47:00.000-08:00

Geçen pazar günü sabahı. Pırıl pırıl güneş odanın içine, benim içime işledi. İzmir güneşi gibi. Dışarı çıkmak için sabırsızlanırken Tülin'den telefon geliyor. Oğlum ile uzun bir yürüyüş ile Sarıyer'e gitme planlarımız vardı. Tülin, Sarıyer öncesinde Belgrad ormanı öneriyor.

Hemen hazırlanıp yola koyuluyoruz. İstanbul henüz uyanmamış, yollar boş. Arabayı bırakıp, doğanın koynuna giriyoruz. Serin ve temiz hava diriltiyor bedenlerimizi. Koşar adım başlıyoruz yürüyüşe. Yürüyüş ayakkabılarımın ve termal yürüyüş giysilerimin yanımda olmasına çok seviniyorum.

6 km yürüyüş yolu yapılmış. Tarih yanımızdan akıp geçiyor. Bizans döneminden kalma tüm şehrin su şebekesinin bölümlerini bu bölgede görmek mümkün. http://belgradormani.com/index.html

Hava güzel olsa da, orman içindeki küçük gölet buz tutmuştu.

Yürüyüş sonunda tarihi çeşmeden akan şeker tadında bir su ile ödüllendik.

Spor sonrasında Sarıyer böreği gibi yağlı bir börek ile kahvaltı yapmak alışkanlığım değildir. İstanbul'dayım ve oğluma söz verdim...Sarıyer'e doğru yollandık.

Güneşli bir pencere önünde taze demlenmiş çay eşliğinde mis gibi böreklerle mutluluğumuza mutluluk kattık.

Biz dönüşe geçtiğimizde İstanbul yeni uyanmıştı. Trafik sıkışmış, pazar günü her şeyi yaşama telaşı başlamıştı. İnsanları, akıp giden zamanı, hayatın anlamını düşünmek için elverişli biz zamandı.

Devam edecek...

İstanbul'dan Kalan -1

2012-01-28T03:48:00.000-08:00

Bir haftalık zaman dilimi. Ne uzun ne kısa. Görüntüler, gölgeler, renkler, tatlar. İstanbul'dan kalan, oğlum ve dostlarımla geçirdiğim uzun doyurucu zamanlar.

Soğuk, rüzgarlı kış günü ile başladı İstanbul günlerim. Geçen hafta karlı ve çok soğuk günlerin sonu idi. Lodos ile gelen ılık hava İstanbul'da baharı hatırlatan günleri de yaşattı bana.

Oğlumun son sınavı bitince sevgili Tülin ile birlikte Kadıköy'e geçtik. Aklımızda adalara gitmek vardı. Denizde yükselen dalgalarla bir ceviz kabuğu gibi çalkalanan vapurdan sonra bu plandan çoktan vazgeçmiştim. Kadıköye'de adalar seferlerinin iptal edildiği anons edilince rahatladım doğrusu.

Kadıköy'de vakit geçirmeye karar verdik. Nazım Hikmet Kültür Merkezi'nde çay içip, ahşap ve taş işçiliğinin güzelliği ile karşılaştık.

Mekanın güzelliği soğuk kış gününde insanın içini ısıtıyordu. Sessiz ve temiz kütüphane, seminer salonu, kafeterya ev sıcaklığı hissettiriyor.

Daha önceki İstanbul gezilerimde gitme fırsatı bulamadığım Çiya'ya gittik. Bir kaç programda izlemiştim, yöresel yemeklerin aslına uygun yapıldığını ve malzemelerin kendi yörelerinden getirtildiğini. Yemek çeşitlerini görünce seçmekte zorlanıyor insan. Her birinden tatmak istiyor. Azar azar tatmak üzere bir çeşit yaptık.

Soğan dolması; kıyma, ceviz, bulgur soğan içine doldurulmuş.

Lorlu pazı dolması, pirinç, soğan ve lor peyniri pazıların içine sarılmış, kremalı bir lezzet ortaya çıkmış.

Taze sarımsak kuzu eti ile pişirilmiş, altına yoğurt yerleştirilerek servis ediliyor.

Ispanak, nohut, bulgur çorbası. Özel bir ismi var ancak not almadığım için anımsayamıyorum.

Mumbar dolması, pek bana göre değil. İlk kez denedim, sevdiğimi söyleyemem.

Son nokta; ekşili kebap. Köz patlıcan, arpacık soğan, satır kıyması ile yapılan şiş kebap ve enfes nar ekşisi. Sanırım bu tür bir kebabı daha önce yemedim. Tüm malzemeler olması gerektiği gibi ve en ideal oranlarda bir araya gelmiş. Ölmeden tadılması gereken lezzetlerden.

Devam edecek...

Armutlu Muffin

2012-01-17T04:19:00.000-08:00

Evde yumuşayan meyveler var mı diye baktım dolaba. Armutlar sertliklerini kaybetmiş. Mutfak tezgahında yerlerini aldılar. Yanlarına 2-3 tane havuç ekledim. Yumurtaları da sabah kalkar kalkmaz buzdolabından çıkardım, oda sıcaklığında beklesinler.Bol mandalina almışız geçen hafta. Yenmeyi bekleyenlerin yanına bir poşet daha eklenmiş, köşedeki mandalina satıcısından boş geçmemişiz. Bir avuç kuru üzüm eşlik etti malzeme tabağına.

Kahvaltı sofrasını toplayınca, sohbet edip çayımızı içerken yavaş yavaş başladım malzemeleri doğramaya. 3-4 adet orta boy armut küçük küçük doğrandı. Havuçlar rendelendi. Mandalinalar sıkıldı bir su bardağı olana kadar. Posalarından çekirdekler temizlendi, turuncu renkli püre de eklensin diye hamura. Yumurtalar ısısı ayarlanınca başlamak gerek birleştirme işlemine.

Yukarıda saydım ama bir de açık açık verelim malzemeleri

Malzemeler

3 yumurta

3-4 adet yumuşak armut (küçük doğranmış)

3-4 adet havuç (rendelenmiş)

1 avuç kuru üzüm

1 su bardağı mandalina suyu

1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ

1 su bardağı şeker

3 su bardağı un ( iki bardak beyaz, bir bardak tam buğday unu kullanıyorum)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya.

Bu miktardan 18 tane muffin çıkıyor.

Yapılışı

1. Yumurtalar ve şeker çırpılır.

2. Armut, havuç ve kuru üzüm bir kasede karıştırılır. Bir kaşık un ile harmanlanır.

3. Çırpılan yumurta ve şeker karışımına sıvı yağ ve mandalina suyu eklenir.

4. Beyaz un, tam buğday unu, kabartma tozu ve vanilya bir kasede karıştırılır.

5. Sıvı karışıma meyveler eklenir. Sonra yavaş yavaş yedirerek un karışım eklenir.

6. Muffin kalıplarına eşit olarak paylaştırılır. 180 derecede 40 dakika kadar pişirilir.

Renkli meyveler nedeniyle muffinin rengi turuncu oldu. Yumuşak armutlar muffinlerin nemli ve yumuşacık olmasını sağladı.

Armut yerine elma ya da muz da olabilir, hatta hepsi bir arada da harika bir tat oluyor. İsterseniz, tarçın, zencefil de koyabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Yorkshire Puding

2012-01-11T23:07:00.000-08:00

Bir süredir home tv de Jamie'yi izliyorum. Otuz dakikada üç çeşit yemek yapmanın sırlarını veriyor. Mutfağı kirleterek de olsa renkli yemekler yapıyor. Her tarif için en kısa ve lezzetli yolu öneriyor. Bir çalışma gününün sonunda eve gelip kısıtlı bir zamanda yemek yapmanın sırlarını verirken, akşamları eşi ve çocukları için yemekler yaptığını söylüyor. Eşinin sevdiği et için tarif verirken, bu yemek için eşinin nasıl mutlu olduğunu anlattı. Gün boyu yemek yapan bir şef olmasına rağmen akşamları eşi ve çocukları için yemek yapıyor olmasını kulağım yakaladı ve istemeden de olsa karşılaştırma yaptığımı itiraf ediyorum.

Gelelim yorkshire pudinge. İngiliz mutfağında rosto yanında servis edilen bir tür hamur işi aslında. İzlediğim programlarda fırında mantar gibi kabarması ilgimi çekiyordu. Türk damak tadı için sabah kahvaltısında uygun olabileceğini düşündüm. Aslına bakarsanız krepin fırın versiyonu denebilir. Yumurta, süt ve un, üç temel malzemeden oluşuyor. Bu kadar basit. Böylesine sevimli, lezzetli, kabarık mantarlarınız oluyor. Hafta sonu kahvaltısı için güzel bir seçenek.

Farklı tarifler var, ben Jamie'nin yaptığını tercih ettim. Hızlı ve pratik. Programda kendisi de söylüyor, bu tarifi yapmanın pek çok yolu olduğunu, verdiği tarifin pratik ve şaşmaz olduğunu...

1 su bardağı süt, 1 su bardağı un, 1 yumurta, bir tutam tuz. Tüm malzemeyi blendera koyup karıştırıyor. Bu arada muffin kalıbını önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında iyice ısıtıyor. Oldukça sıcak olan kalıpları sıvı yağ ile yağladıktan sonra hamuru paylaştırıp hemen fırına veriyor. 30-45 dakika arasında pişmesi gerekiyor. Fırın kapağını açmayın kabarık pudingler aniden sönebilir. Sabırsızlık etmeyin kabarsalar da içlerinin pişmesi zaman alıyor.

Geçen gün kahvaltı için yaptım, sofraya yetiştirme telaşından çektiğim fotoğraflar çok iyi olmamış. Bir daha ne zaman yaparım bilemediğim için çok içime sinmese de yayınlıyorum, affınıza sığınırım.

Soğuk bir kış kahvaltısında içinizi ısıtan bir sevgi ile, sevdiklerinize hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Biraz Mavi, Biraz Yeşil

2012-01-10T01:10:00.000-08:00

Yağmur dinmek bilmiyor. Güneş çıkıyor, koyu renkli bulutları aralıyor. Gökkuşağı çıkıyor. Gülerken ağlamak, ağlarken gülmek gibi. Bulutlar geliyor, bulutlar gidiyor.

Bulut ve yağmuru kaçırmamak için deniz kenarına gittik. Lodos renkleri ile bezenmiş kıyı boyunca yürüdük. Mavi denize içimizi döktük.

Mutlu sahil kedisi ile karşılaştık.

Denizden dağlara bakınca görünenler...

Bu kadar mavinin sonunda yeşil bir yemek istedi canımız.

Sabah erkenden otları toplayıp alışveriş merkezi önüne ot tezgahını açan güler yüzlü teyzeden tazecik pazı aldım. Üç bağ pazı, bir bağ ebegümeci, iki bağ ısırgan otu duruyor önünde. Özür diler gibi "ancak bu kadar bağlayabildim" diyor.

Çıtır çıtır yaprakları doğramaya kıyamıyorum. Soğanları kavurup pazıları bir kaç dakika çeviriyorum, bir su bardağı az haşlanmış maş fasulyesinin içine çok yakıştırdım.

Renklerle harman olmuş bir gün, rüzgarın kırmızı yaptığı yanaklarımız ve hoş bir yorgunluk bedenlerimizde...

Alman Pastası

2012-01-03T04:20:00.000-08:00

Ocak ayının 3. günündeyiz. Zaman geçiyor. Geçen giden zamanı düşünmektense anları, şimdileri yaşamayı becerebilmek gerekiyor. 2012 ocak ayının güzel, güneşli günlerindeyiz. Geceleri düşen sıcaklıklar sabahları büyülü bir pus oluşturuyor. Siluetlerin fark edildiği, hayallere izin veren görüntüler. Öğle güneşi ısıtmaya devam ediyor. Kış olduğunu unutuyoruz. Meyveleri üzerinde bir mandalina ağacının altında sohbetli kahveler içiliyor. Cömert ağaçlar renkli şifa kaynaklarını sunuyorlar bizlere. Sevinecek ne çok şey var, gözler görebildiğinde.

Yeni yıl kutlaması için alman pastası yaptığımı yazmıştım. Kek hamurunda sıvı olarak mandalina suyu kullandım.

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı mandalina suyu

1/2 su bardağı sıvı yağ

2-2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 fiske tuz

Kreması İçin

250 ml süt

1 çay bardağı un

1 çay bardağı şeker

2 tatlı kaşığı nişasta

1 yumurta sarısı

1 paket krem şanti

Yapılışı

1. Kek için bildiğimiz kek yapma yöntemini kullanıyoruz. Sıvıları karıştırıp, toz malzemeleri elekten geçirerek yavaş yavaş ekliyoruz.

2. Kalıp olarak 24 cm lik kelepçeli bir kalıp kullandım. Unu kontrollü olarak koymanızı öneririm, bardak ölçüleri her zaman aynı olmadığı için un miktarı değişebilir. Bildiğimiz kek kıvamı olacak.

3. Önceden ısıtılmış 170-180 derecelik fırında içini çekene kadar pişirin.

4. Kek pişerken kremasını hazırlamaya başlayabilirsiniz. Krem şanti hariç tüm malzemeleri tencereye koyarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Katılaşınca ocaktan alıp arada bir karıştırarak soğutun.

5. Tamamen soğuyunca bir paket krem şanti ekleyerek çırpıcı ile çırpın. Bu noktada eğer krema çok katı olmuşsa bir kaç kaşık süt ekleyebilirsiniz.

6. Fırından çıkan kekin soğumasını bekleyin. Uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla iki eşit parçaya ayırın.

7. Hazırladığınız kremanın tamamını kekin ortasına yerleştirin.

8. Bir süre dinlendirip, servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

9. Bu kekin yanına, mandalina suyu ve minik mandalina parçaları ile yapılan bir sos çok iyi gidiyor. Zamanım olmadığı için yapamadım. Bir sonraki denemede paylaşabilirim.

Afiyet olsun...

Bereket Yağıyor...

2012-01-02T00:22:00.000-08:00

31 Aralık sabahı...penceremde yağmur damlaları. Minik çıtırtılarla toprağa iniyor. Evde olmaktan ve yağmura bakmaktan mutlu, elimde çay fincanı pencerenin önündeyim. Radyoda yılın unutulmayan şarkıları çalıyor. Akşam için küçük hazırlıklar var. Bir kaçını tamamlayıp, günün ilk bölümünün tadını çıkarıyorum." Pencere önü çay keyifcisi"yim ben. Kahvaltı sonrası, yağmur bulutları aralanıyor ve güneş görünüyor. Sahilde gökkuşağı olmalı. Yürüyüş giysilerimi hızla giyiyorum. Ilık bir hava, gökyüzü mavi tonları, güneş değiyor yüzüme...

Tempolu bir yürüyüş tutturuyorum, havayı içime çekerek. Varolmanın keyifli doyumu doluyor içime. Yağmur başlıyor yeniden, damlalar yağmurluğumdan süzülürken yüzümü gökyüzüne çeviriyorum. Yılın son yağmurunda saçlarımı ve yüzümü yıkıyorum. Babannemin sözü geliyor aklıma "rahmet yağıyor" diye geçiriyorum aklımdan. Bereket yağıyor. Güzelim mandalina ağaçları koyu yeşil yapraklarını, turuncu meyvelerini parlatıyor, cilalıyor yağmurla. Yeni yıl dileklerimi gönderiyorum. Kendime ait olanları, doğaya, insanlığa ait olanları.

Evimde de bolluk bereket. Kısa aralıklarla çıkan güneşi yakalayıp dostlarımın armağanlarının fotoğrafını çekiyorum. Hepsi birbirinden güzel, değerli...

Kırmızı tutkusuyla boyanmış yeni bir yıla...

Duvarımı süsleyecek doğadan yapraklar...

El emeği, göz nuru bereket kesesi...yapan eller dert görmesin...

Tire'den keçe şal, sevdiğim renklerde...

Dostlarım için hazırladığım bereket keseleri ve yeni yıl kurabiyeleri...

Yeni yılınızın bereketi bol olsun...

Yeni Yıl Kutlaması - Kızlar Buluşması

2011-12-30T09:57:00.000-08:00

Yeni yıl kutlaması için Gözde'nin evinde toplanmak üzere planlar yapmaya başladığımızda takvimler Aralık ayının on beşi idi. Kısa yazışmalar sonunda kendiliğinden bir iş bölümü yapıldı. Hazırlıklar, planlar derken perşembe günü bir araya geldik.

Sonbaharda grubumuza bir kişi daha katıldı. Beş kişilik bir ekip olduk. Bir renk daha eklendi eğlencelerimize.

Buluşmamız yılın bu döneminde gerçekleşse de yıl içinde kendiliğinden gelişen durumlarla bir araya gelişlerimiz, sohbet ve eğlence dolu oluyor.

Ev sahibemiz Gözde, bizler için önce gözlere sonra midelere festival yaşatan bir masa hazırlamış. Misket limonu dilimleri ile sunulan martiniler ile başladık.

Çerezler ve peynir tabağı eşlik etti içkimize. Peynir tabağının görüntüsü bozulmaya kıyılmayacak cinstendi.

Zeytin ezmeli, kaşarlı ve turşulu kanepeler...

Yengeç ezmeli, kuru domates dilimli kanepelerden biri yeşil tabağımda.

Zeytinyağlı lahana ve yaprak sarmaları, dilim salamlar ve rus salatası.

Ispanaklı börek ve Elif'den zencefilli kurabiyeler.

Atıştırmalık çubuklar...

Cevizli ekmek ve minik ekmekler.

Benim yaptığım mandalinalı alman pastası. Tarifini ve diğer fotoğrafları bir sonraki yazıda vereceğim.

Bir kadeh shiraz ile tabağımda renkler ve lezzetler yolculuğuna çıkıyorum.

Kadehin arkasından görünenler...

Kişiliği, kokusu ve dokusu olan evin bu köşesinde saatlerce sıkılmadan oturulabilir. Müzik dinleyerek, okuduğunuz kitaplarla hayallere dalabilirsiniz. Gözde'nin eşi Burçin'in çalışmalarını derlediği kataloğunun sayfaları arasında kayboluyoruz. http://www.burcindinler.com/

Melek formunun tutkunu olan Gözde'ye bir melek daha...

Lavanta renkleri ve ferah kokusu Gözde'nin masasında yerini aldı.

Yediğimiz lezzetlerle enerjimiz yerine geldi. Müzik, dans ve eğlence ve son olarak yeni yıl defilesi ile günü noktaladık.

Hafta Sonuna Zihinsel Hazırlık

2011-12-23T04:46:00.000-08:00

Renkler kış renkleri olsa da programları yapılmış bir hafta sonu başlıyor. Uzun zamanları bekleyen bir kaç işi hallettikten sonra kalan zaman benim. Sevgili arkadaşlarımla sohbetler edeceğim, kitap okuyacağım, belki bir film izleyeceğiz, serin havaya, yağmura aldırmadan sıkıca giyinip rüzgarlı kış gününde yürüyüş yapacağız.

İsteksiz kış güneşinin odalardaki yansımalara bakıp zihnimizden geçen cümleleri sıralayacağız. Dinlemenin ve konuşmanın, birlikte olmanın, yan yana sessiz durmanın hazlarını yaşayacağız. Kış günleri sohbetler daha keyifli mi oluyor diye düşüneceğim içimden...

Beni bekleyen eskiz defterime onu unutmadığımı göstereceğim.

Haftaya yapacağımız yeni yıl kutlamaları için planlar ve küçük hazırlıklar yapacağız. Yeni dilekler dileyeceğiz, birlikte ve sağlıklı olmak üzerine.

2011 kışını nasıl hatırlayacağımı düşüneceğim. Uzaklara giden arkadaşlarımı arayıp, küçük anılarımızdan özlemle konuşacağız.

Sonbahar yapraklarına bakıp baharı hayal edeceğim, nergis kokuları gelecek burnuma. Karaburun'da lodos renkleriyle koyulaşmış nergis tarlaları üzerinden denize bakarken düşüneceğim kendimi.

Köşe başındaki çiçekçide üç beş dal ile bir araya getirilmiş ilk nergis demetini görene kadar balkondaki ve evdeki çiçeklerin fotoğraflarını çekmeye devam edeceğim.

Yemekler yapacağım, yeni lezzetler eski tanıdık yemeklere eklenecek. Yemyeşil otları tabağımda ağırlayacağım, tadına bakmadan renklerine doyabilmek için uzun uzun izleyerek...

Fotoğrafta görülen turp otu salatası ve haşlanmış tavuk göğsü. Yağmurlardan sonra otların bolluğuna diyecek yok. Turp otu aldım ancak ısırgan ve ebegümeci aklımda kaldı.

İyi hafta sonları dilerim...

Aile Sofrası

2011-12-19T06:37:00.000-08:00

Yağmur yağıyor. Pastel renklerde bulutlar. Koyu griler aralanmış. Karşı tepeler dumanlı. Deniz sonsuzluğa uzanıyor, ufukta gökyüzü ile birleşmiş. Açıklarda olmak istiyorum, küçük bir kayığın içinde. Sarı yağmurluğum üzerimde, lodos renklerinin ortasında, beşik gibi sallanmaktayım.

Bir kaç günlüğüne Ankara'da idim. Deniz rüyaları görmek için kısa bir zaman.

Aile bireyleri birlikteydik. Kardeşlerim, annem-babam bir masanın etrafındaydık yine. Lezzetli yiyeceklere sohbetlerimiz eşlik etti. Nihal'in evinde toplandık. Bizler için hazırladığı renkli sofrada tatlı-tuzlu enfes lezzetler vardı.

Haşhaşlı Çörek

http://gelinciksurubu.blogspot.com/2011/10/hashasl-corek-ve-yuruyus.html

Damla Sakızlı Kurabiye

Damla sakızlı kurabiyeyi farklı bir yöntemle yapmış. Diğerlerinin tarifleri blogda yer alıyor. Bu kurabiyeyi damla sakızı ve lor ile yapıyorduk. Damla sakızlı muhallebi karışımı ile yapılmış olanını ilk kez yedim. Sonuç çok iyi.

Malzemeler

1 paket http://www.droetker.com.tr/ damla sakızlı muhallebi karışımı.

2 adet yumurta

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 kahve fincanı şeker

1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur kıvamına getiriyorsunuz. Çok fazla un ekleyip katı bir hamur yapmayın. Bir miktar ele yapışır kıvamda olmalı. Parmak uçlarınızı sıvı yağa değdirerek şekillendirip, yağlı kağıt serili fırın tepsisinde 180 derecede pişirin. Üstleri kızarmadan fırından çıkarın. Sakız kokulu yumuşak kurabiyeler olacaklar.

Mercimekli Köfte

Hilal ve benim Nihal'e küçük bir katkımız oldu mercimekli köfteler. http://gelinciksurubu.blogspot.com/2010/03/bahar-temizligi.html

Turşular

ve yeşil salata

Aşure

2011-12-14T04:46:00.000-08:00

Aşureyi sevmeyeni az gördüm. Bütün lezzetleri bir araya getiren, bileşenlerinden çok daha fazlası olan bir tatlı. Evde aşure telaşı bir şenliktir.

Oğlum küçükken besleyici değeri ve lezzeti nedeniyle aşure ayı dışında da sıklıkla yapardım. Son yıllarda yılda bir kere yapmaya çalışıyorum.

Geçen hafta kıvamı, lezzeti tam istediğim gibi bir aşure yaptım. Sevdiklerimle paylaştım.

Malzemeler

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

2 çorba kaşığı pirinç

2 çorba kaşığı bulgur

2-3 su bardağı şeker

1/2 su bardağı kuru üzüm

Susam, ceviz, badem, fındık, kuru incir, kuru kayısı, tarçın.

Yapılışı

1. Buğday, nohut ve kuru fasulye, kuru üzüm ayrı ayrı kaplar içinde bir gece önceden ıslatılır.

2. Ertesi gün nohut ve fasulye haşlanır. Buğday haşlandıktan sonra sarılarak 5-6 saat bekletilir. Suyunu iyice çekerek şişen buğdaylara su eklenerek bir süre daha haşlanır.

3. Nohut, kuru fasulye, pirin., bulgur eklenir. Pirinç ve bulgur pişene kadar kaynatılır.

4. İsteğinize bağlı olarak 2-3 bardak şeker eklenir. Şeker diğer malzemelerle özleşene kadar kaynatılır.

5. Buğdayın özü sayesinde aşure kıvamına gelecektir. Aşurede nişastayı sevmiyorum, hiç kullanmadım.

6. İstediğiniz kıvama gelince aşureyi ateşten indirin, servis kaselerine boşaltarak süsleyebilirsiniz.

7. Üzerini dilediğiniz gibi dekore edebilirsiniz. Kavrulmuş susam, ceviz, badem, tarçın...

Afiyet olsun...

Calzone (Kapalı Pizza)

2011-12-08T04:03:00.001-08:00

Calzone'yi nasıl tanımlarım diye düşündüm. Pizza'nın kapalı şekli en uygun tanım herhalde. Ev tipi fırınlarda pizza yaparken üst malzemenin kurumaması için dikkatli ayarlamalar yapmak gerekiyor. Calzone'de ise tüm malzemeyi hamurun içine yerleştirip gönül rahatlığı ile pişmeye bırakabiliyorsunuz. Sunumu kolay ve lezzeti çok güzel. Yapılması da son derece basit. Kahvaltı için, misafirlerinize ikram etmek için iyi bir seçenek. İç malzemesini tıpkı pizzada olduğu gibi tamamen kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Yaratıcılığınıza kalmış. Ben salamlı yaptım. Aklımda değişik tatlar var, yakında yapmayı planlıyorum. Sizlerle paylaşacağım.

Malzemeler

Hamur için;

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su veya süt

1- 1/2 çay kaşığı instant maya

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç malzemeleri;

1 paket salam

1 adet kuru soğan

2-3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı su

İsteğe bağlı olarak kekik, kırmızı biber ve diğer baharatlar

Yapılışı

1. Hamur için gerekli tüm malzemeleri bir araya getirerek yumuşak bir hamur yoğurun. Ekmek makinesi varsa makinenin içinde hamuru yoğurup mayalanmasını sağlayın. Mayalanarak iki katı büyüklüğe ulaşması gerek hamurun.

2. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Salamları ince şeritler halinde dilimleyin. Soğanları piyazlık doğrayın. Yeşil biberleri doğrayıp hazırlayın.

3. Bir tavanın içine soğanları ve biberleri alıp bir kaşık zeytinyağ ile hafifçe kavurun. Şeritler halinde kestiğiniz salamları ekleyip kısa bir süre daha kavurun.

4. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bir su bardağı suyu ekleyip istediğiniz baharatlar ile tatlandırıp tavanın kapağını kapatın. Ocağın altını kısın ve 10-15 dakika suyunu çekene kadar pişirin.

5. Mayalanan hamuru unladığınız tezgaha alın. Fırınınızın büyüklüğüne göre hamuru iki eşit parçaya bölerek iki parça yapabilirsiniz. Ben tek ve büyük bir parça calzone yaptım.

6. Hamuru merdane olmaksızın elinizle yuvarlak, 2-3cm kalınlığında açın. Arasına hazırladığınız iç malzemeyi yerleştirin. Kenarlara fazla taşmayın pişerken dışına çıkarak yanabilir. Eğer zamanınız varsa bu şekliyle 10-15 dakika daha mayalanmasını sağlayın.

7. Hamuru yuvarlayarak katlayın. Üzerine yumurta sarısı ya da bir kaşık yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun. Tek ve büyük bir parça olduğu için yaklaşık 30-35 dakika pişirdim. Piştiğini kokusundan anlayacaksınız.

Kısa bir süre sonra bu lezzet masanızda yer almaya hazırdır. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Kış Klasiği - Kuru Fasulye

2011-12-06T23:23:00.001-08:00

Kuru fasulyeyi nerede görsem canım çeker. Kış yaklaşırken bu yıl daha çok pişireceğim diye içimden geçiririm. Kış sebzeleri çıkınca bir gün pırasa, bir gün ıspanak, kereviz derken bir de otlar girer araya turp otu, ısırgan, ebegümeci, kuru fasulye yine ertelenir. Bu yıl kış başında Kemeraltı'ndaki bakliyat dükkanından İspir fasulye aldım. Güveçte kuru fasulye pişirdim. Lezzetini, kokusunu sözcüklerle anlatmak mümkün değil, fotoğrafların da yetmediğini düşünüyorum. Bir yemek programında sadece kuru fasulyesi ile ünlenmiş bir lokantanın usta aşçısı "kuru pişirmek bir sanattır" demişti. Bu görüşe katılıyorum. Basit gibi görünse de tam kıvamında ve lezzeti yerinde bir kuru fasulye yemeği incelik istiyor.

Bakliyatın kalitesi ile başlıyor bu işin sırrı. İyi bir sonuç için mutlaka iyi kalite fasulye seçin, yoksa emeğiniz boşa gidiyor. Karadeniz şeker fasulye ya da İspir fasulye öneririm. Sürekli alışveriş yaptığınız bir yer varsa güvenerek alabilirsiniz. Pek çok fasulyeye bu etiketleri koyarak yüksek fiyatlara satıyorlar.

Pişirmek istediğiniz miktara göre 1-2 su bardağı fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. 6-8 saat su içinde kalınca dış kabukları biraz yumuşayacak fasulyeler şişip tombullaşacak.

Suyunu süzerek bol su ile yıkayın. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip, orta ateşe koyun, çok kısa bir süre haşlanacak fasulyeler. Bu kısmı çok önemli. Bu bir ön haşlama, o nedenle çok haşlandığında yemek aşamasında ezilebilir, fasulye püresi olur. Benim kullandığım fasulye çok kısa bir sürede istediğim kıvama geldi, 5-6 dakika diyebilirim. Sıcak suyun içinde pişmeye devam etmemesi için süzgece döküp soğuk su ile soğutun.

Ben fasulyeyi etli yaptım, isterseniz et koymadan da yapabilirsiniz. İki parça kuzu gerdanı 10-15 dakika düdüklü tencerede haşladım, küçük parçalara ayırdım, suyunu ve kuşbaşı etleri fasulyeye eklemek üzere hazırladım.

Güveç tenceresinin içine büyük bir kuru soğanı yemeklik doğrayın. İki kaşık kadar sıvı yağ ve yarım kaşık tereyağ ekleyin. Soğanlar hafif kavrulduğunda bir kaşık domates ve bir kaşık biber salçasını ekleyip hafifçe kavrulmasını sağlayın.

Haşlanmış soğutulmuş olan fasulyeleri ekleyin. Et ve et suyunu ilave edin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, bir tatlı kaşığı şeker ile tatlandırın. Yarım limon suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte fasulyeler yumuşak bir kıvam alana kadar pişirin. Eğer isterseniz bir süre fırına koyarak pişirebilirsiniz, lezzeti daha da artıyor. Pişirme aşamasında üzerinde köpük oluşursa bir süzgeç ile köpükleri alın. Ustanın söylediğine göre bu lezzeti etkileyen bir faktör.

Soğuk bir kış gününde, yanında turşu ve kırmızı soğan ile bundan güzel bir yemek olabilir mi?

Afiyet olsun

Şirince

2011-12-05T03:57:00.001-08:00

Pazar sabahı şehir uyanmadan yola koyulmanın mutluluğu. Basmane tren istasyonundayız. Hedefimiz Selçuk. Vagonlar ağır ağır harekete başlıyor, demir ve ahşabın gıcırtılı sesleri.

Şirince'ye gidiyoruz. Defalarca gördüğümüz bir yer. Trenle ilk defa gidiyoruz.

İstasyon manzaraları izliyoruz yol boyunca.

Termoslarımızdaki sıcak su ile trende kendimize bir pazar kahvaltısı hazırlıyoruz. Masamızda yok yok. Simitçi tablası satış için hazırlanmış, vagon içi susam kokusu ile doluyor.

Güneşle yıkanmış yollardan geçip Şirince'ye vardık. Meydanda çay ve kahve keyfi, uzun sohbetler ile başladık güne.

Sonbahar renklerinin arasından yürüyüşe başlıyoruz. Yolumuzda ayva ağaçları, dağ çilekleri, muşmulalar ve doyumsuz manzaralar var.

Çam ağaçları, bozulmuş üzüm bağları arasında uzanıp gökyüzüne bakıyoruz.

Doğadan bir parça, bir zerreyiz.

Yürüyüşten sonra kasabanın kalabalığına ayak uydurmak zor geliyor.

Yörenin tüm lezzetleri tezgahlarda.

Akşam gün batmadan son kare, dalında kurumuş minik bir nar...

Kalorili Kahvaltılar

2011-12-02T03:53:00.001-08:00

İzmir'de hava soğuk demeye utanıyorum. Parlak güneş altında öğle saatlerinde 19-20 dereceyi bulan sıcaklıkla günler geçerken kış geldi demek doğru olmayabilir. Gelin görün ki bizim kışımız böyle. Ocak, şubat aylarında birkaç hafta sert rüzgar, poyraz-karayel derken kış biter.

Miskin, mutlu kediler gibi öğlen güneşine kendimizi bırakıp dışarıda içiyoruz kahvelerimizi. Sabah akşam serin hava kış olduğunu anımsamamıza yetiyor. Kalorili kış yiyeceklerini soframızdan eksik etmiyoruz.

"Pastırmalı yumurta tabağı"na ne dersiniz?

Tam kıvamında pişmiş kayseri pastırması ile yumurta buluşmuş kızarmış bir dilim ekmek üzerinde.

Kapanışı tatlı ile yapmak gerek. Dalından yeni koparılmış, mis kokulu şeftalilerden yapılmış şeffaf bir reçel. Tereyağının üzerine yerleşmişler. Son lokmalar ve demli çaydan bir kaç yudum. Fotoğrafta gördüğünüz Gözde'nin yaptığı şeftali reçeli.

Bu kadar kaloriden sonra bir sonraki öğünü hafif geçirmek gerek. Yeşillikler, nar taneleri, kırmızı biber ve bir yumurta.

Yarın cumartesi, güzel bir hafta sonu için öneriler.

Afiyet olsun...

Doğanın Sesleri

2011-11-27T11:33:00.001-08:00

Yürüdüm. Yeşilden sarıya, kahverengine dönüşen yaprakları görerek. Adımlarımın toprak yolda kaldırdığı küçük toz bulutunun güneşte parlayan zerrelerini izleyerek yürüdüm. Serin rüzgar ile güneşin cilveli oyununun yüzüme dokunuşunu hissettim.

Nazar Köy'den yola çıktık. Renkli boncukların arasından renklerle bezenmiş ağaçların arasına girdik. Doğanın seslerini dinlemek için yavaş attık adımlarımızı. Durup derin nefesler aldık, doğadan süzülen kokuları içtik. Dallara, toprağa dokunurken ağaç olmayı hayal ettik.

Dallarımda sincaplar dolaştı, kalın bir damar gibi topraktan yükselen köklerimde öz suyum hareket ediyordu. Güneşe dönen yapraklarımı rüzgara bıraktım.

Köklerimle yapraklarım arasında büyüdüm, büyüdüm, büyüdüm. Yanımdaki ağaçlarla yarenlik edip, şarkılar söyledik kendi dilimizde.

Sırtları aşıp kayalara kadar ulaştı şarkımız, yankıları geri döndü.

Dönerken uzadı gölgelerimiz.Işığın kanatlarına bindik yeryüzüne indik.
Yeryüzünün nabzı damarlarımıza karıştı. Bütünleştik...

Yoğrulmayan Ekmek

2011-11-13T05:29:00.001-08:00

Ekmek yapmak mutluluktur. Ekmek kokusu ile dolu bir evde olmak doyumsuzdur.

Çok sık ekmek yapmıyorum son zamanlarda. Bir süredir aklımda bu ekmeği denemek vardı. Ekmek makinesi ile yaptığım ekmekten farklı bir tarif .Martha Stewart show da izlemiştim. Hürriyet gazetesinde Arman Kırımlı'nın http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/5585119.asp?m=1 ekmekle ilgili ayrıntılı bir yazısı ve tarifi var. Araştırmalarımı ve okumalarımı bitirince mutfağa gidip harekete geçmek kaldı geriye.

Daha önce hiç ekmek yapmadıysanız mutlaka bir gün deneyin. Bu tarifi ya da başka birini. Ekmek yapmak sanıldığı kadar zor değil.

Yoğrulmadan yapılan ekmeğin özelliği, adından da anlaşılacağı gibi yoğrulmaması. Cıvık kıvamda bir hamur hazırlıyorsunuz, uzun süre mayalandırıyorsunuz ve pişiriyorsunuz.

Malzemeler

3 su bardağı beyaz un

1/4 tatlı kaşığı instant kuru maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı + ikinci bardağın üçte ikisi kadar su

Üzerine serpmek için kepek veya mısır unu

Pişirmek için kapaklı bir borcam, güveç ya da kalıp (hamuru içine koymadan en az iki saat fırında ısıtılıyor)

Yapılışı

1. Geniş ve derin bir kap içinde tahta kaşık yardımı ile tüm malzemeleri karıştırın. Üzerini film ile kapatarak oda sıcaklığında 18 saat mayalandırın. Ben 24 saat tuttum.

2. Hamur kabarıyor ve göz göz oluyor. Pişirme kabını ve kapağını fırına koyarak ısınmasını sağlayın. (210 derece)

3. Hamuru bir kaşık yardımı ile önceden un ve kepek serperek hazırladığınız mutfak peçetesine aktarın. Üstünü mutfak havlusu ile kapatıp iki saat kadar da bu şekilde mayalandırın.

4. Fırında ısıttığınız pişirme kabını dikkatlice çıkarıp mutfak peçetesi içinde olan hamuru yavaşça pişirme kabına kaydırın. Kabın içine yerleşmesini sağlayın, kapağını kapatarak fırına koyun.

5. 210 derecede 30 dakika pişirin. Kapağını açarak 20-30 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzeri kızarınca fırından çıkartın.

Sonuç böylesine muhteşem oluyor. İçi göz göz, kabuğu kalın ve gevrek, doyurucu mis gibi bir ekmek. Mutluluktan uçabilirim...

Afiyet olsun...

Bayram Lezzetleri - Ciğer Kavurma

2011-11-11T03:17:00.001-08:00

Sakatat seven bir insan olmasam da oğlumun hatırı için senede bir iki kez ciğer yapıyorum. Kurban bayramı olunca ciğer de yapalım tam olsun istedik. Ciğer sevmeyenler için küçük bir püf noktası; ciğeri tavaya koymadan önce üzerine bir miktar limon sıkın. Kokusunu hafifletip, lezzetini artırıyor. Bu küçük detayı sevgili arkadaşım Betül'den almıştım. Koyun ciğeri bulamadığımız için dana ciğeri ile yetinmek zorunda kaldık. Lezzeti son derece iyiydi ancak eminim koyun ciğeri daha yumuşak olacaktır.

Malzemeler

1 kg ciğer ( zarı çıkarılmış, temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış)

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı

1. Geniş bir tencereyi ocağa koyup bir süre ısıtın.

2. Hazırlanıp doğranmış olan ciğerlere baharatları ekleyin. Bir kaç damla limon suyu ekleyin (isteğe bağlı)

3. Isınmış olan tencereye sıvı yağı ekleyin. Ciğerleri de koyun. Ciğerler tencere yüzeyinden kalkınca bir kez karıştırın ve kapağını kapatın.

4. Suyunu bırakıp daha sonra çeken ciğerleri kızarmaya başlayınca kapağı açarak karıştırın.

5. Kızarınca altını kapatabilirsiniz.

6. Sumaklı soğan ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun....

Bayram Lezzetleri - Tuzlular - Baharatlı Bisküvi ve Pişi

2011-11-10T01:32:00.000-08:00

Bu tuzluyu ilk kez yapıyorum. Nihal'den ile bayram için neler yaptığını konuşurken, tuzlu bisküvi yaptığını söyledi. Tarifini anlatınca çok lezzetli olacağını düşündüm. Düşündüğüm gibi de oldu...klasik tuzlulardan sıkılınca yapılabilecek bir tarif. Son derece bereketli.

Tüm tarifler için gerekli malzemeyi en az 2-3 saat önce buzdolabından çıkartmaya özen gösterin. Özellikle keklerde iyi bir sonuç almanın ilk adımı malzemenin oda sıcaklığında olması.

Baharatlı Bisküvi

1 yumurta (akı hamurun içine, sarısı üzerine)

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağından biraz az sıvı yağ

3 su bardağına yakın un

Kabartma tozu, kırmızı biber, kekik, nane, karabiber, tuz, şeker

Tchibo'dan aldığım kurabiye kalıplarını da ilk defa kullandım. Bisküviler pişince şekilleri çok belli olmadı, daha sert ve tatlı bir hamurla tekrar deneyeceğim. Kalıplar çok kullanışlı ve hamura şekil vermek çok zevkli. Sadece kalıpları kullanmak için bile kurabiye yapabilirim.

Yapılışı

1. Derin bir kap içine, yumurta akı, yoğurt, sıvı yağ alarak kaşık yardımı ile karıştırın. İki çay kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı şeker ekleyip karıştırın.

2. Eleyip hazırladığınız unun içine kabartma tozunu da eleyin. Bir bardak unu sıvı karışıma ekleyin.

3. Baharatlardan hangilerini ve ne miktarda kullanmak isterseniz un ile birlikte ekleyebilirsiniz. Ben bolca baharat kullandım.

4. Kalan unu da ekleyerek hamuru toparlayın. Orta yumuşaklıkta bir hamur oluyor.

5. Mutfak tezgahını hafifçe unlayın ve hamuru iki cm kalınlığında açın. Kalıp ile ya da bardak altı ile kesip pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirin. (Kıtır kıtır bisküvi gibi olmasını isterseniz daha ince açabilirsiniz hamuru ya da kurabiye gibi olsun isterseniz daha kalın)

6. Bir fırça yardımı ile yumurta sarısı sürün. Dilerseniz susam ve çörek otu koyabilirsiniz.

7. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15-20 dakika arasında pişirin.

Tuzluların biri sürekli yaptığım, geleneksel pişi idi. Pişi ile yapılan bir kahvaltıdan sonra bütün günü mutlu geçirdik. Doyum hissi sadece midemizde değildi, ruhumuz da doymuştu. Bazı yiyecekler böyledir, kokusuyla, lezzetiyle sevgi salar midenize. Bedeninizde dolaşan ılıklığı hissedersiniz.
http://gelinciksurubu.blogspot.com/2010/05/pisi.html

Bir bardak çay ve izmir tulumu...

Afiyet olsun.

Bayram Lezzetleri - Tatlılar

2011-11-09T02:31:00.000-08:00

Oğlum çocukluğundan beri sevdiği, hatta tutku halinde sevdiği tatlı güllaç. İlk defa kaç yaşındayken yaptım, ne zaman yedi ve tadına tutuldu tam olarak hatırlamıyorum. İlkokul yıllarında sadece ramazan aylarında marketlere gelen güllaçı paketlerce alıp stoklamamız konusunda ısrar etmeye başlamıştı. Bu isteğini gerçekleştiremesek de ramazan ayında bir iki paket güllaç yapıyordum. Bu yıl ramazanda bir paket alıp sakladım onun için, gelince yapıp hazırladım. Fotoğraflama fırsatım olmadı. Kısa süre içinde tükendi.

Biten tatlının yerine ne yapmamı istersin diye sorduğumda kakaolu pasta yanıtını aldım. Zamanım varken, yaptıklarımı severek yiyen oğlum ve misafirlerim varken mutfakta olmak büyük keyif. Hemen hazırlıklara başladım. Tatlı ve kakao işine girmişken, uzun zamandır aklımda olan ikramlık fondan için de hazırlıklarımı yaptım.

Kakaolu Pasta tarifini daha önce vermiştim. http://gelinciksurubu.blogspot.com/2010/04/iki-pasta.html

Aynı tarifi kullandım. Sadece üzerine cila kısmını yapmadım. Kremayı spatula yardımı ile gelişi güzel dağıttım. Bu pasta tarifi iyi kalite bir pastane pastasını aratmayacak lezzette oluyor. Özel günler ve kutlamalar için rahatlıkla yapabilirsiniz.

İkramlık Fondan

80 gr bitter çikolata

1/2 paket krema

50 gr tuzsuz tereyağ

Hindistan cevizi

(İlk kez yaptığım için az bir miktar yaptım. Bu ölçüler ile 10-12 adet top elde ettim.)

Yapılışı

1. Çikolatayı parçalara ayırın.

2. Krema paketinin yarısını ufak bir tencereye boşaltın. Ocağın altını kısık açın.

3. Krema ısınmaya başladığında çikolataları ekleyin, ocağın altını kapatın ve çikolataların erimesini sağlayın.

4. Karışım ılık olduğunda tereyağını ekleyin ve karıştırın.

5. İsterseniz ceviz, badem, fındık kırıkları ekleyebilirsiniz.

6 . Karışımı buzdolabına kaldırın. Bir kaç saat, hatta bir gece buzdolabında bekletin.

7. Üstünü kaplamak için seçtiğiniz malzemeleri hazırlayın. İnce kıyılmış badem, ince kıyılmış çam fıstığı, hindistan cevizi, pudra şekeri, açık renk kakao vs.

8. Ertesi gün dolaptan çıkartın ve kısa bir süre oda sıcaklığında bekletin. İki küçük kaşık yardımıyla parçalar alarak yuvarlak bir form vermeye çalışın. Hemen toparlanmazsa endişe etmeyin. Üstünü kaplamak için koyduğunuz malzeme içinde biraz yuvarlayabilirsiniz. Üst malzemeyi de kapladıktan sonra, minik kağıt kalıplara ya da istediğiniz bir tabağa yerleştirerek buzdolabına kaldırın.

Ben biten çikolata kutusunu bu iş için kullandım. Şık bir ikramlık oldu.

Bayram Lezzetleri - Kavurma

2011-11-08T05:32:00.000-08:00

Kavurmasız kurban bayramı olmaz. Kurban kesilmese de oğluma geleneksel kurban lezzetlerini tattırmak istiyorum.

Bayram ve tatil günleri geçiyor. Sabah uyanıp oğlumun yatağında kıpırdandığını duyuyorum. Evdeki varlığını ne kadar özlemişim. Uyandırmak için küçüklüğünde oynadığımız oyun hala işe yarıyor. Oyunu uzatmak için yataktan kalmayı geciktiriyor. Yemek yerken sohbet ediyoruz, iki yetişkin gibi.

Geçen akşam televizyonda iyi kavurma yapmanın püf noktalarını izledim. Öğrendiklerimi uygulamaya çalıştım. Az yağlı kuzu eti seçtim öncelikle. İri parçaları biraz küçülttüm, sinirleri temizledim. Kekik ve karabiber ekleyip harmanladım. Bir büyük kuru soğanı iri parçalar halinde doğradım. Önce soğanları çok hafif kavurduktan sonra etleri ekledim. Kırmızı halleri gidince yavaş yavaş su bırakmaya başladılar, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşe aldım. Kapağını hiç açmadan yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bıraktım. Sularını bırakıp çektiler, cızırdamaya başlayınca kapağı açıp karıştırarak kavrulup renk almasını sağladım. Bu aşamada tuzunu ve yeniden karabiber ekledim. Çok iyi bir sonuç elde ettim.

Yanına bol yeşillik ve sumaklı kırmızı soğan. Bir kase de yoğurt. Marketlerde olmayan alışveriş yaptığım mandırada bulabildiğim geleneksel yoğurt "Ünal Çiftliği" . Bildiğimiz yoğurt, bekleyince ekşiyor, sulanıyor. Yağlı sütten üretilmiş, kaymağı üzerinde. Tadı enfes, yoğurt yediğinizi anlıyorsunuz. Ambalajda Manyas'da üretildiği yazıyor. Yoğurtsuz kalsam da market yoğurdu almıyorum, zamanımı ayarlayıp mandıraya kadar yürüyorum...değiyor doğrusu... http://www.unalciftligi.com/

En yakın markette satılan, geleneksel damak tadımıza hiç uymayan, ne olduğu belirsiz, krema kıvamlı, ekşimeyen, sulanmayan, haftalarca saklanabilen yoğurtları tüketmeyelim. Unutmayalım üretilenler tüketicinin davranışlarına göre şekilleniyor.

Afiyet olsun...

Bayram Lezzetleri - Zeytinyağlı Yaprak ve Lahana Sarma

2011-11-08T02:14:00.000-08:00

Bayram sofrası için zeytinyağlı yapmak için baharda dondurucuya koyduğum asma yapraklarını çıkardım. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık ile hazırladığım harç hazırdı. Mevsimin ilk lahanası da düzgün yaprakları ile aklımı çelince hem yaprak sarma, hem de lahana sarma yapmaya karar verdim. Bayram günleri için annem mutlaka sarma yapardı. Hazırlanan sofralara bir tabak çıkarılır, tamamlayıcı olurdu.

Akçay pazarından tane sumak almıştım. Dolmalar ve sarmaları pişirirken sumak suyu ile ekşilendirmek lezzeti arttırıyor. Bir litre suyu kaynatıyorum, kaynayan suya bir kahve fincanı tane sumak ekleyip bir süre demlendiriyorum, tel süzgeçten süzüp o pembe renkli suyu dolma tenceresine ekliyorum.

http://gelinciksurubu.blogspot.com/2010/05/zeytinyagl-yaprak-sarma.html Sarma tarifini daha önce vermiştim.

Akçay pazarından aldığım minik incirler gün ortasında enerji için ideal. Badem ve fındık ile birlikte oturma odası masasında yerini aldı. Defne yapraklı kaynar suya bandırıldıktan sonra kurutulan incirlerin içi taze gibi.

Bayram Lezzetleri

2011-11-07T03:28:00.000-08:00

Bayram geldi. Aylardır İzmir'den uzakta olan oğlum evine geldi. Bayram neşesi ve oğluma kavuşmanın mutluluğu beni sardı. Bloga başladığım günlerde olduğu gibi oğluma yemekler yapmaya başladım. Tatil sonrası başlayacak olan sınavları nedeniyle bayram tatilini ders çalışarak geçirmek zorunda. Ben de ona lezzetli yemekler yapıyorum.

İzmir'de pastırma yazı yaşanıyor. Pırıl pırıl bir güneş, ılık bir hava. Daha ne isteriz.Yürüyüşler, bayram ziyaretleri, sinema keyfi, kitaplar ve bayram lezzetleri...

Bayram lezzetlerini bir kaç yazıda anlatacağım. Bayram için bol kalorili yemekler ve tatlılar yapmadım. Yemek listesini oluştururken oğlumun sevdiği ve özlediği yemeklere ağırlık verdim. Bayramdan bir hafta önce ne zamandır denemek istediğim "granola bar" yapmıştım. Granola bar, şeker ihtiyacınızı hızla gideren, açlık hissini yatıştıran ve midenizde yarattığı tokluk hissi ile kilo kontrolüne destek veren bir yiyecek. Yapılması çok kolay. İş yerine, okula, yürüyüşe giderken yanınızdan ayırmayın.

Granola Bar

Malzemeler

2 su bardağı yulaf ezmesi

1 su bardağı buğday kepeği

1/2 su bardağı siyah kuru üzüm

1/2 su bardağı kuru kayısı

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı pekmez

1 yemek kaşığı erimiş tereyağı

1 yemek kaşığı su

Yapılışı

1. Kuru üzüm ve kuru kayısıyı bir kaç saat önceden ıslatın.

2. Kuru bir mutfak havlusu üzerine alarak kurulayın. Keskin bir bıçakla ince ince kıyın.Doğramak zor gelirse mutfak robotunda iri taneler halinde çekebilirsiniz.

3. Geniş bir kaseye aldığınız kıyılmış kuru kayısı ve kuru üzümler ile diğer tüm malzemeleri karıştırın.

4. İsterseniz iri kıyılmış, badem, ceviz, fındık ekleyebilirsiniz.

5. Kase içindeki karışım taneli ancak hafifçe toparlanmaya eğilimli bir halde olmalı.

6. Dikdörtgen şeklinde cam bir kabı tereyağı ile yağlayın. Yağ kullanmak istemezseniz, pişirme kağıdı kullanabilirsiniz.

7. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırınınızın özelliğine göre 15-20 dakika olabilir. Arada kontrol edip, yanlardan hafif pembeleşince çıkarabilirsiniz.

8. Soğumasını bekleyin ve dilimleyin. Yağlı kağıtlara sarıp bir kutunun içinde uzun süre saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Mutfak Yardımcıları

2011-10-27T05:59:00.000-07:00

Minicik yardımcı aletler mutfakta nasıl büyük işler başarıyor. Kısıtlı zamanlarda işinizin en kısa zamanda bitmesini sağlıyor. Olmadığında nasıl bir kolaylık sağladığını bilmiyoruz ama varlığına alışınca vazgeçilmez oluyor. Limon sıkacağı konusunda epeydir arayış içindeydim. Hızlıca limon suyu gerektiğinde, örneğin bir yemeğe ateş üstündeyken vakit kaybetmeden limon suyu eklemek gerektiğinde, elektrikli ya da elektriksiz limon sıkacağını kullanmak ve sonra parçalarını yıkamak zor geliyordu. İzlediğim yemek programlarında görüp kolaylığını beğenmiştim. Nasıl olsa bir yerde karşıma çıkar diye bekliyordum. Nitekim geçen gün gördüm ve indirimli olarak satın aldım. ( http://www.esse.com.tr/ )

Kullanması kolay, bulaşığı yok ve limonu son damlasına kadar sıkıyor.

Bu tür ürünlerde http://www.tchibo.com.tr favorim. Her birini kalite garantisi ile kullamanın güvenini yaşıyorsunuz. Tam işleve yönelik oluyor, hangi kullanım için aldıysanız gerçekten o ihtiyaca cevap veriyor. Zaman zaman fotoğraflarını çekip paylaşacağım.

Kış sebzeleri için işinize çok yarayacak bir yardımcı, sebze fırçası. Mevsimin ilk kırmızı pancarını aldım. Haşlamadan önce iki farklı boy ve sertlikteki fırçalar ile temizledim. Haşlama suyunda hiç kum yoktu.

Pancar almışken tazecik pancar saplarını ziyan etmedim. Yıkayıp doğradıktan sonra soğan ile kavurdum, üzerine yumurta kırarak yedik, fotoğraflamayı unuttum, bir daha ki sefere...

Pancar sapları ve dalından kopmuş ayvalar...kış teması...

Son olarak hafta sonu yürüyüşten cebime koyduğum meşe palamudu. Dokunmak ve bakmak mutlu ediyor. Ahşap bir yüzeyin sıcaklığı gibi...