Generazione Sushi - Ricette per tutti

Sushi a casa tua

2015-12-03T05:48:00.001-08:00

Preparare il sushi a regola d’arte non è facilissimo, ma neanche impossibile.

Le ricette a cui ci si può ispirare per la preparazione del sushi anche a casa sono davvero molte, perché gli ingredienti, a parte quelli di base, possono essere variati lasciando spazio alla fantasia.

Importante nella preparazione del sushi l’aspetto estetico, infatti fate attenzione all'abbinamento dei colori!

Per la preparazione del sushi occorre avere a disposizione alcuni attrezzi:

l’hangiri, cioè la vaschetta di legno dove far riposare il riso,
un coltello molto affilato per tagliare il pesce, perchè nella preparazione del sushi la precisione nel taglio è basilare,
una stuoia di bambù per arrotolarlo.

Gli ingredienti fondamentali del sushi sono:

il riso per sushi giapponese a chicchi piccoli e tondeggianti chiamato kome,
dell’ottimo e freschissimo pesce crudo,
fogli di alga nori essiccata,
il wasabi (meglio se già in pasta),
aceto di riso.

Per garantire differenti sapori e piatti unici, possiamo poi aggiungere vari ingredienti a piacimento, come per esempio cetriolo, carota e avocado, o anche uova con cui realizzare strisce di frittata.

Per preparare il riso per sushi, invece sono necessari anche aceto di riso, zucchero e sale.

In alternativa o in aggiunta alla pasta di wasabi, la tipica salsa piccante di colore verde, si può usare anche dello zenzero in agrodolce.

Preparare il sushi comodamente a casa tua in 3 semplici mosse

Scolare il riso, dopo averlo lavato e lasciato a bagno nell'acqua per una ventina di minuti. Metterlo poi in un tegame ricoperto d’acqua e unire l'alga kombu spezzettata per aromatizzarlo. Fare bollire.
In un tegame a parte mettere zucchero, aceto e sale. Cuocere a fuoco basso per far sì che lo zucchero si sciolga ben bene. Questa salsa andrà poi versata sul riso cotto versato nell'hangiri, dopo aver eliminato l’alga e aver proceduto alla scolatura. Il riso va lasciato raffreddare ma non seccare, perciò coprirlo con un panno umido.
Stendere poi il riso su un foglio di alga nori, aggiungere del salmone tagliato a listarelle miscelando salsa di soia e zenzero a piacere. Quindi arrotolare il nori ben stretto in modo che gli ingredienti non fuoriescano e procedere poi a tagliare con un coltello affilato rondelle di sushi di 1 cm e mezzo di spessore circa.

Una variante del sushi classico che sta riscuotendo molto successo è il sushi vegetariano. Questo ci fa capire quanto il popolo dei sushi sia attento anche alla linea e ad un’alimentazione sana e sostenibile. Per preparare il sushi vegetariano oltre all’avocado possono essere utilizzati vari tipi di verdure, come carote, cetrioli, barbabietole, pomodori e germogli di soia. L’unico accorgimento necessario è tagliare a piccoli listelli la nostra verdura prescelta e poi sostituirla al pesce all'interno degli hosomaki. La prassi è poi la medesima, infatti basta stendere su un foglio di alga nori il riso sopra con le verdure tagliate a fettine sottili. Arrotola la stuoietta su cui avrete steso l’alga con il ripieno in modo da ottenere un involtino rigido che poi taglierai a rondelle e potrai servire con salsa di soia, zenzero e wasabi.

Per approfondimenti sul tema ti suggerisco di visitare:

la pagina EAT-JAPAN sushi-perfect
la Clip dal Film di Yamamoto "Jiro Dreams of Sushi".

Pasta broccoli, salsiccia di maiale e funghi porcini

2015-11-26T05:57:00.000-08:00

Primo piatto ideale per questa giornata tanto fredda.. è un piatto molto saporito e classico allo stesso tempo. Un mix di profumi autunnali,

che vi riportano alla natura infatti il profumo di broccolo, unito a quello di bosco dei funghi, e il tutto contornato da un pò di piccante riscalda i sapori..e riaccende i sensi.

Ingredienti per due persone circa:

200 gr. corteccie (o altra pasta)

200 gr. di salsiccia di maiale

100 gr. di funghi porcini

un broccolo medio;

olio extravergine q.b.;

sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

peperoncino (facoltativo)

formaggio grattugiato q.b.;

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire, tagliare a cimette il broccolo e lavarlo.

In una padella antiaderente versare l’olio, l'aglio, la salsiccia di maiale sbriciolata e i funghi e far soffriggere per qualche minuto;

sfumare con il vino bianco, aggiungere i broccoli, salare e pepare (aggiungere il peperoncino se volete) e far cuocere finchè i broccoli non diventano teneri.

Scaldare la pasta, scolarla e versarla in padella insieme al condimento preparato e spadellare.

Spolverizzare con un’abbondante manciata di formaggio grattugiato e servire.

Branzino o spigola al forno con patate

2015-11-26T05:02:00.001-08:00

Il branzino conosciuto anche come spigola conta anche un'altra specie, molto simile, chiamata spigola maculata, non va confuso con il persico-spigola (specie ibrida).

A livello gastronomico, il branzino rappresenta una specie estremamente ambita in virtù della qualità e composizione delle sue carni ed è inquadrato tra i pesci magri,

si presta a tutti i tipi di cottura: dal filetto in padella al ripieno della pasta fresca, dal sugo per la pasta secca al pesce intero al forno e al cartoccio;

le preparazioni più gettonate sono il branzino ai ferri, il branzino al sale e la crudità di branzino.

Il branzino selvatico vanta un livello di adiposità inferiore rispetto a quello dell'animale allevato (che risulta oltre il 450% più grasso),

aspetto che ne modifica sensibilmente l'utilizzo e la contestualizzazione nella dieta. Ne risentono soprattutto il rapporto tra gli acidi grassi

(più saturi negli esemplari allevati) e la quantità totale di colesterolo (maggiore nel branzino in cattività);

se ne evince che, soprattutto nell'alimentazione dell'ipercolesterolemico, la scelta tra un branzino selvaggio ed uno allevato debba volgere a favore del primo

rispetto al secondo.

La quantità di proteine è maggiore nel branzino allevato rispetto al pesce selvatico, a discapito dell'idratazione della carne.

Dal punto di vista salino, il branzino è ricco di potassio, fosforo ma soprattutto di ferro (aspetto che lo rende interessantissimo nella dietoterapia dei soggetti

con anemia sideropenica); per quel che concerne le vitamine, non mancano quelle del gruppo B e la vit. D (calciferolo).

Il branzino al forno è un pesce leggero e delicato, ideale soprattutto con contorni di terra come funghi, pesto di noci e patate novelle.

Di seguito una ricetta invitante per gli occhi e gustosa per il palato.

Ingredienti

2 patate

3 rametti di timo

sale q.b.

pepe q.b.

1,2 chilogrammo di branzino o spigola

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Eviscerare, desquamare e lavare bene il branzino. Asciugarlo e metterlo su di una placca foderata di carta da forno.

Cuocerlo 10 minuti impostando il forno su grill, poi terminare la pulizia asportando la pelle rimasta grazie ad un coltellino.

Il calore permette di realizzare in maniera più semplice questa operazione altrimenti impossibile.

Lavare le patate con la buccia, asciugarle e tagliarle a fette sottili. Ungere ogni fettina con l’olio d’oliva e disporle sul pesce fino a coprirlo tutto

Aggiungire le foglioline di timo, sala e pepa.

Cuocere in forno a 200° per 20 minuti: le patate dovranno essere croccanti. Sfornare e servire immediatamente.

Baccalà con polenta gratinata

2015-11-26T04:02:00.000-08:00

Questa ricetta anche se abbina due prodotti tradizionali come il baccalà e la polenta risulta molto gustosa e saporita.

E' un piatto ideale per le feste di Natale oppure per una cena con gli amici.

Ingredienti

800 gr di baccala' ammollato

4 spicchi di aglio

1 litro di latte

1 confezione di polenta a cottura rapida

2 litri di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Preparazione

Portare a ebollizione in una casseruola il latte con il brodo e lessare il baccalà per circa un'ora.

Preparare la polenta, versarla su un tagliere e lasciarla raffreddare completamente.

Sbucciare l'aglio e cuocerlo a vapore per 10 minuti per renderlo più digeribile. Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo.

Fare sgocciolare il pesce, spellarlo e sfaldarlo con le mani, eliminando le spine.

Frullare 2/3 con l'olio e l'aglio fino a ottenere una crema liscia e omogenea (se il composto risulta asciutto,

aggiungere ancora un filo d'olio). Regolare di sale, pepe e profumare con il prezzemolo. Tagliare la polenta a fette spesse e

grigliarla pochi minuti per parte.

Suddividere nei piatti individuali fettine di polenta, pezzetti di baccalà e crema all'aglio e servire immediatamente.

Prosciutto di maiale Biscottato

2015-11-24T05:41:00.000-08:00

Il maiale ha accompagnato l’uomo fin dai tempi antichi, in quanto è sempre stato inserito nella sua evoluzione.

La storia del maiale e dell’avventura affianco all’uomo inizia in un’epoca remota quale la “rivoluzione neolitica” caratterizzata dal deciso e repentino cambiamento da parte di alcune popolazioni, dalla caccia e dalla raccolta spontanea dei prodotti, ad un sistema di vita più sedentaria basato sull’agricoltura e l’allevamento di quegli animali considerati domestici. Il periodo storico, che si colloca tra il 4500 ed 5000 a. C. in Cina, pone in evidenza il maiale come precursore dell’allevamento rurale addomesticato della preistoria stessa, ma accreditati storici collocano nel territorio che parte dalle coste più orientali del Mediterraneo e passando attraverso la Mesopotamia, raggiunge il golfo Persico.

Nel mondo classico il maiale ha diversi significati sia religiosi che metaforici: nella Grecia antica il maiale veniva sacrificato ed offerto a Demetria, dea della fertilità, ma contemporaneamente era utilizzato come metafora di una persona molto ottusa, con scarsa sensibilità ed alquanto presuntuosa, poichè pretendeva di insegnare a chi era molto più esperto e saggio di lui come si deduce dall’espressione “ … che il maiale insegna ad Atena”, la dea patrona di tutte le arti.

Anche Omero, nei suoi capolavori dell’Iliade e dell’Odissea, riporta numerosi riferimenti sui maiali: durante il decennale assedio a Troia, Tiresia consiglia ad Ulisse di sacrificare a Nettuno in quanto considerato avverso alla guerra, un verro, un montone ed un toro. La maga circe trasforma i compagni di Ulisse in maiali e quando finalmente arriva ad Itaca dopo oltre venti anni di allontanamento, la prima persona che incontra è Eumeo, il guardiano dei porci.

Anche nella Bibbia si ritrovano varie annotazioni riferite al maiale: “Il porco ha fesso lo zoccolo, ma non rumina. Non mangiate del porco le carni, perché è immondo”. Grazie a tale proibizione, il popolo d’Israele evitò per anni il diffondersi di trichina e tenia, malattie parassitarie dovute al maiale, mentre altri popoli dell’epoca ne erano colpiti. Nonostante tutti questi divieti, gli ebrei allevavano il maiale per uso commerciale, in quanto in Giudea vi erano numerosi e notevoli allevamenti di suini in greggi, come citato nella parabola del “figliuol prodigo” del Vangelo.

Greci, etruschi e romani, che ne apprezzavano le succulenti caratteristiche culinarie, lo ritenevano simbolo di forza.

Il ruolo delle carni suine era essenzialmente economico: ricche di nutrimenti e molto grasse non necessitano di particolari condimenti come le spezie, che di norma mancavano sulle tavole dei poveri. Inoltre, è una carne particolarmente adatta alla trasformazione, importante fattore in un periodo in cui la catena del freddo non esisteva ancora. Altro fattore importante, è che del maiale non si butta via niente aspetto da non sottovalutare, date le estreme condizioni di povertà in cui viveva la stragrande maggioranza delle popolazioni di allora. Ad ulteriore conferma del ruolo sociale del maiale nella vita rurale, è sufficiente pensare che ancora oggi in occasioni di manifestazioni paesane o per festeggiare particolari eventi, si consuma la carne fresca di suino o conservata come salume.

Dalla storia alla cucina quindi il passo è breve e sicuramente vi sarà capitato di cucinare il prosciutto di maiale e trovarlo eccessivamente asciutto, vi propongo un'alternativa al solito prosciutto secco con una ricetta al forno tutta da gustare che piacerà molto anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di prosciutto di maiale tagliato a fette non molto sottili

(In alternativa anche petto di pollo o di tacchino)

senape dolce qb

100 gr di patatine

100 gr di grissini

sale

olio

Procedimento

Tritare nel mixer le patatine con i grissini per la panatura.

Spalmare con la senape le fettine di prosciutto da entrambi i lati e passarle nella panatura.

Sistemare le fettine impanate sulla placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Cannelloni ripieni

2015-11-12T06:26:00.003-08:00

I cannelloni rappresentano una ricetta classica di un primo piatto molto ricco e calorico, conosciuto ed apprezzato dai buongustai di tutto il mondo, farcito in modo classico o fantasioso, infatti la sua preparazione varia non solo da regione a regione ma di casa in casa.

La ricetta che vi propongo è super veloce, gli ingredienti usati sono stati acquistati alla Lidl (ottimo rapporto qualità prezzo).

Risultato garantito, la mia famiglia li ha divorati, infatti non è rimasto nemmeno un cannellone.

Ingredienti

250 gr di cannelloni all'uovo Combino

500 gr di carne macinata mista Siunelli

100 gr di mozzarella per pizza Lovilio

250 gr di ricotta Sante Lucia

800 gr di pomodoro polpa fine Italiamo (due barattoli)

1/2 cipolla tagliata piccolissima

sale p.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

400 ml di besciamella Milbona pronta oppure fatta da voi

100 gr di parmigiano Reggiano Deluxe

Preparazione

In una ciotola preparate il ripieno per i cannelloni: amalgamate la carne, la ricotta e la mozzarella.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio extravergine e la cipolla in una casseruola, fate soffriggere un pò e aggiungete la polpa di pomodoro,

aggiustare con il sale e fate cuocere per 15/20 minuti circa a fuoco medio.

Una volta pronto il sugo mescolatelo con la besciamella otterrete così una salsetta rosa.

Mettete un pò di salsetta sul fondo di una pirofila, adagiate sopra i cannelloni che avete precedentemente ripieno e infine coprite i cannelloni con la restante salsetta.

Cospargete il tutto con parmigiano grattuggiato, coprite la pirofila con carta alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Buon Appetito!

Lasagne ai frutti di mare

2015-11-06T03:29:00.001-08:00

Una quartina del poeta Jacopone da Todi afferma:

“Chi guarda a maggioranza spesse volte si inganna.

Granel di pepe vince per virtù la lasagna”.

Anche Cecco Angiolieri cita questa pasta nei suoi scritti:

“chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”.

Un ulteriore citazione la troviamo negli testi di fra’ Salimbene da Parma che nella sua “Cronaca” parlando di un monaco scrive:

“Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio”.

La lasagna al forno, conosciuta in tutto il mondo, è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana e partenopea. Ha origini molte antiche, risalenti al 100 a.C circa, ai tempi dell’Antica Roma. Cicerone amava particolarmente questo piatto. Altri studiosi però sostengono che le prime preparazioni della lasagna risalgano agli arabo-persiani.

Grazie al ritrovamento di due ricettari, l’ “Anonimo Meridionale" del 1238-1239 e il “Liber de Coquina” risalente al 1304-1314, provenienti dalla Corte Angioina di Napoli, sono giunte a noi le antiche ricette delle lasagne al forno.

Nel “De re coquinaria libri” di Marco Gavio Apicio, cuoco dell’imperatore Traiano, è stata trovata la ricetta di un timballo racchiuso in una làgana, ovvero una schiacchiata di farina, senza lievito, cotta in acqua, tirata con il laganaturo, ovvero il nostro odierno mattarello.

É da questa ricetta che deriverebbe la nostra lasagna. Apicio era solito prepararle per la ricca ed elaborata cucina di corte.

Nel 1935 Paolo Monelli dedica interi paragrafi nel suo libro “Il Ghiottone Errante” per esaltarne la bontà. Successivamente la lasagna è diventata parte integrante dei menù napoletani di Carnevale e di Pasqua.

Esistono varie varianti regionali, da quella emiliana a quella siciliana e vari tipi, tra cui quella “bianca” e quella alle verdure.

Ingredienti

400 gr di sfoglia di pasta all'uovo per lasagne

250 gr di seppie (o totani)

400 gr di gamberi (o code di gamberi)

600 gr di cozze e vongole

½ bicchiere di vino bianco

½ cipolla

2 spicchi di aglio

sale e pep q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 zucchine

per la besciamella

500 gr di latte

40 gr di farina

40 gr di burro

1 pizzico di noce moscata grattugiata

Preparazione

Per preparare la besciamella prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte, controllate che non ci siano grumi nel composto, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e cuocete per 10 minuti.

Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore. Cuocete le lasagne in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti, toglietele dall'acqua e stendetele su un telo asciutto. In una casseruola con 1 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio schiacciato fate aprire le cozze e vongole.

Sgusciateli, filtrate il liquido di cottura e tenete da parte. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero intestinale, pulite le seppie, tagliatele a strisce sottile e fate rosolare il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio. Quando saranno rosolate bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate e pepate cuocendo ancora per 15 minuti a fuoco dolce.

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e fatele rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di cipolla. Appena saranno rosolate aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e vongole (precedentemente filtrata) , salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e continuate a cuocere fino a che le verdure saranno ben stufate. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione riducete le zucchine a purea che unirete alla besciamella formando un ottima salsa verde.

In una pirofila imburrata ponete sul fondo un pò di besciamella alle zucchine, ricoprite con la pasta delle lasagne,sopra mettere uno strato di besciamella, 2 cucchiai circa di frutti di mare (gamberetti, seppioline cozze e vongole). Continuate con gli stati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con la besciamella.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180 gradi fino a quando sulla superficie della pasta si formerà un gustoso strato croccante e ben dorato. Sfornate le lasagne e servitele ben calde.

Baccalà fritto

2015-11-06T03:25:00.000-08:00

“Sua Maestà il Baccalà“ (di Antonio Parlato)
Nei mari del Nord, tra un tuffo e uno spruzzo viveva beato il Pesce Merluzzo.
Ma un giorno i Vichinghi dagli elmi a stambecco lo videro, e allora lo fecero secco.
Strappato, a milioni dal placido Abisso e all’aria asciugato: è lo stoccafisso.
I Baschi, che stavano un poco più in basso vedendo i merluzzi restaron di sasso:
e i pesci, pescati con furia bestiale ficcati in barile restaron di sale.
Nel mondo dilaga la gran novità: che grande sapore! Cos’è? Il baccalà!

Il baccalà fu importato per la prima in Italia durante il periodo delle Repubbliche Marinare. Viene consumato fritto nel cenone della Vigilia di Natale. A Napoli e dintorni è facile sentire l’espressione “Sie nu baccalà!” per indicare una persona poco sveglia e per nulla recettiva.

Ingredienti

700 gr di baccalà bagnato

150 gr di farina

1 uovo

5 gr di lievito di birra

2 dl di vino bianco secco

olio di arachide per la frittura

sale

Procedimento

Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

In una ciotola setacciate la farina, uniteci l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino.

Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino.

Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.

Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente.

Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.

In una padella scaldate abbondante olio di arachide.

Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190° immergeteci pochi pezzetti di baccalà alla volta.

Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.

Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.

Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Per una pastella particolarmente croccante sostituite il vino con lo spumante.

Crème brûlée al cioccolato (per golosi)

2015-11-06T01:43:00.000-08:00

La prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, un vecchio nome per la ricetta essendo "crema inglese" (crème anglaise). In inglese questo dolce si chiama "burnt cream", cioè "crema bruciata". In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro caldo.

La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta ne fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.

E come sosteneva "Amelie" nell’omonimo film una delle gioie della vita è quella di rompere la crosta croccante della créme brûlée con il dorso del cucchiaio.

Ingredienti (per 4 cocottine)

200 gr panna fresca liquida

zucchero di canna q.b

200 gr cioccolato fondente

200 ml latte fresco intero o parzialmente scremato

1 tuorlo d'uovo

80 gr zucchero semolato

Preparazione

Per preparare la creme brulèe al cioccolato, versare la panna e il latte in un tegame capiente. Scaldateli e versate il cioccolato fondente. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e amalgamato al latte e alla panna. In una ciotolina versate il tuorlo e aggiungete lo zucchero, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi versate il cioccolato fuso sul composto di uova e zucchero, mescolate accuratamente. Trasferite il composto in cocottine o stampini del diametro di 11 cm. Disponete le creme in una teglia dai bordi piuttosto alti e versate l'acqua ben calda ma non bollente fino a coprire 2/3 delle cottine.

Cuocete le creme brulèe al cioccolato nel ripiano superiore del forno con cottura a convezione a 180° per 40 minuti.

Quindi sfornatele quando saranno pronte e cospargetele con zucchero di canna.

Rimettete le cocottine in forno accendete il grill per far caramellare lo zucchero in superficie, quindi servitele tiepide o fredde.

Oppure caramellate lo zucchero con l’apposito attrezzo.

Tiramisù alla nutella (senza uova)

2015-11-05T03:49:00.000-08:00

(ricetta della mia amica Valencia)
La storia del tiramisù ne colloca la nascita verso la fine del XVII secolo. Il dolce, si narra, vide la luce a Siena; l’occasione fu una visita dell’allora Granduca di Toscana, Cosimo III de’ Medici. Vanitoso, scialacquatore e amante dello sfarzo, lo storico personaggio era, a quanto pare, anche piuttosto goloso e non mancò di apprezzare la nuova specialità che, proprio in suo onore, fu battezzata “zuppa del duca”.

Alla sua partenza, la nobile ricetta lo seguì alla corte di Firenze, allora crocevia di intellettuali e artisti provenienti da ogni parte d’Italia e del mondo.

Fu così che la “zuppa del duca” divenne famosa, fino a oltrepassare i confini del granducato per approdare a Treviso e quindi a Venezia.

Dove, continua la leggenda, diventò il dolce prediletto dai cortigiani, poiché attribuivano proprietà eccitanti e afrodisiache. Tanto che si diffuse l’abitudine di consumarne abbondanti porzioni prima di ogni incontro amoroso.

Ecco che la “zuppa del duca” cambiò nome e prese quello decisamente allusivo di “tiramisù”.

Ingredienti
400 gr di nutella
500 gr di mascarpone
400 gr di panna fresca
caffè q.b oppure Nesquik
latte q.b
savoiardi q.b
granella di nocciole q.b.

Procedimento
Lavorare il mascarpone e la nutella, fino a quando i due ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
Montare la panna e unirla alla crema preparata, mescolando dal basso verso l'alto.
Nel frattempo, preparare il caffè a cui unire del latte freddo oppure latte e Nesquik.
Bagnare velocemente i savoiardi nel caffè-latte (o latte-Nesquik) e sistemarne uno strato in una pirofila, coprire con la crema alla nutella.
Fare allo stesso modo tutti gli strati che si desiderano.
Chiudere il tiramisù con la crema alla nutella e decorare con la granella di nocciole.
Prima di servire, lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore.

Shamrock cookies

2015-11-04T04:22:00.001-08:00

Il trifoglio era una delle piante sacre agli antichi Celti
e solo secoli più tardi venne associato a Saint Patrick, patrono e protettore dell'isola.
Secondo la leggenda, infatti, San Patrizio utilizzò proprio un trifoglio per spiegare alle popolazioni pagane dell'isola il significato della Trinità Cristiana,
ben sapendo che questa pianta era da loro considerata sacra.
Nell'attesa del Natale ecco per voi il trifoglio irlandese, dolce che può anche essere regalato come porta fortuna!

Ingredienti
250 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero a velo setacciato
25 g di mandorle tritate

Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola.
Incorporate il burro.
Aggiungete lo zucchero mescolato alle mandorle.
Stendete l’impasto finemente.
Cuocete a 190° fino a doratura, circa 10 minuti.
Coprite con glassa alla menta piperita (per far prendere un colorito verde ai biscotti).

Glassa
90 g di zucchero
3 cucchiai di acqua fredda
1 o 2 gocce di essenza alla menta piperita
Mettete lo zucchero in una ciotola, aggiungete l’acqua e l’essenza e miscelate.

Krapfen o Bomboloni

2015-11-03T06:22:00.000-08:00

Krapfen o Bomboloni
(ricetta della mia amica Valencia)

180 g di uova (4 uova)
70 g zucchero
100 ml acqua
100 g burro a temperatura ambiente
650 g farina manitoba
25 g di lievito di birra
buccia di limone.
vaniglia.
7 g di sale

Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e infine aggiungere il burro.
Impastare finché l'impasto diventa liscio e omogeneo.
Fare lievitare per 2 ore.
Stendere 1 cm di spessore.
Fare la forma con taglia pasta (io ho usato un bicchiere)
Fare lievitare per circa 1 ora
Friggere in abbondante olio

Zuppa di fagioli e castagne

2015-10-16T03:01:00.003-07:00

Gli ingredienti di questo piatto sono molto semplici e vi consiglio di gustarlo soprattutto nelle stagioni più fredde.

Ingredienti
250 gr. fagioli secchi (io uso i tondini)
200 gr di castagne secche o 400 gr di castagne fresche
2 pomodori secchi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
peperoncino
pecorino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
La notte prima dovete ammollare, se secchi, castagne e fagioli in abbondante acqua fredda.
Scolate i legumi e cuoceteli a fuoco lento in acqua leggermente salata, altrettanto fate con le castagne, aggiungendo nell'acqua due foglie di alloro.
In una pentola, meglio se di terracotta, fate soffriggere un trito di cipolla, carota e pomodori secchi. Unite le castagne lesse e pelate e dopo venti minuti circa aggiungete i legumi con un po' del liquido rimasto dalla cottura. Attendete che il tutto si sia amalgamato per bene prima di spegnere la fiamma.
Servitela, se gradite, con del peperoncino e con una spolverata di cacio pecorino.
Ornare con un filo fragrante e dorato di olio extravergine di oliva e servite la zuppa su dei crostini di pane raffermo opportunamente tostati in precedenza.

Cupcake al cioccolato

2013-11-24T14:04:00.000-08:00

I cupcakes al cioccolato sono dei dolcetti di origine americana.
Possono essere utilizzati come base per delle decorazioni fantasiose con glasse colorate o pasta di zucchero da modellare a piacimento.
Facilissimi da preparare, tanto da poter coinvolgere anche i bambini nella lo realizzazione, proprio come ho fatto io. Ottimi anche per adornare la tavola di Natale se serviti su una alzatina come questa.

Ingredienti

120 g di zucchero

250 g di farina

2 uova

80 g di burro

60 g di cacao dolce

250 ml yogurt bianco dolce

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Decorazione

Ghiaccia arancio in tubetto

Preparazione

In una terrina uniamo l'uovo e lo zucchero. Aggiungiamo la farina, il cacao, il burro e lo yogurt, il lievito e la vanillina e per finire un pizzico di sale. Mescolare il tutto e Versare il composto ottenuto nelle formine di carta per cupcake. Forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Per finire decorateli con un ciuffetto di ghiaccia.

Stella di Pan brioche alla Nutella

2013-11-19T12:15:00.003-08:00

Se siete dei gran golosi non potete perdere la ricetta del pan brioche con la nutella in versione Natalizia.
Ricetta provata per voi, dal gusto nutelloso e dall'aspetto stelloso. Provate per credere....

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
25 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
40 gr di zucchero
80 gr di acqua tiepida
80 gr di latte
130 gr di uova intere (2 uova medie)
15 gr di lievito di birra fresco
Nutella a volontà

Procedimento:
Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, nel frattempo setacciamo le farine e versiamole in una ciotola.
Aggiungiamo il lievito, il sale, lo zucchero, il burro morbido e le uova.
Spolveriamo il piano di lavoro con della farina e continuiamo ad impastare, poniamo l’impasto in una ciotola unta con olio d’oliva e lasciamo a lievitare, ben coperto, fino al raddoppio.
Dopodiché interrompiamo la lievitazione dando una rimpastata e poniamo nuovamente nella ciotola e lasciamo lievitare ulteriormente per circa un paio di ore.
L’impasto deve risultare ben cresciuto e gonfio.
Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali che stenderemo in maniera uniforme.
Dovremo ottenere 4 dischi pressoché di ugual diametro.
Poniamo in una teglia della carta forno, adagiamo la prima sfoglia e stendiamo la Nutella, copriamo con un altro disco e stendiamo nuovamente la Nutella.
Ancora il terzo disco e ancora Nutella. Terminiamo con il quarto disco di pasta.
Adesso siamo pronti per formare i triangoli.
Dividiamo il dolce in 4 parti uguali avendo cura di non tagliare il centro.
Ciascuno spicchio andrà poi diviso in due, poi ancora in due fino ad ottenere un totale di 16 triangoli.
Prendiamo una coppia di triangoli vicini tra loro e gli facciamo fare due giri completi partendo dall'estremità esterna. Ripetiamo fino a terminare tutti i triangoli, fino ad ottenere una stella con 8 punte.
(qui trovate il video)
Lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Spennelliamo con del latte e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
L’importante è che il dolce risulti ben colorato, attenzione a non bruciarlo!

Sofficiotti di Peppa Pig al forno

2013-10-27T09:34:00.001-07:00

Ottimi per ogni occasione, potete sbizzarrirvi anche provando altri ripieni (funghi e mozzarella, broccoli e salsiccia, prosciutto cotto e mozzarella). Li ho preparati al compleanno di Sofia e sono andati giù tutti nel pancino di grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone
1 tazza di latte
1 noce di burro
sale
1 tazza di farina
sugo di pomodoro qb
mozzarella qb (l'ho sostituita con il galbanino)
2 uova
pangrattato qb
olio extravergine di oliva

Preparazione
Scaldare bene il latte con il burro. Salare e togliere dal fuoco. Aggiungere la farina e mescolare bene facendo una palla. Far raffreddare e stendere con il mattarello e un po di farina. Ritagliare dei dischi di pasta e farcirli con sugo di pomodoro, preparato precedentemente, e galbanino. Richiudere bene, passarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Mettere i sofficiotti in una teglia con sotto della carte forno e cospargerli con un filo di olio extravergine di oliva. Forno a 180° per 20' circa.

Rotolo di frittata con speck e taleggio - gluten free

2013-10-07T06:54:00.004-07:00

Piatto super veloce da proporre come antipasto, piatto unico o come secondo. Una pietanza deliziosa, ottima per tutti, che si prepara con pochissimi ingredienti ed è pronta in soli 5 minuti.

Ingredienti

4 uova

2 cucchiai colmi di grana grattugiato

5 fette di speck

7 fette di taleggio

erba cipollina

sale q.b.

pepe (io non l'ho messo così l'hanno mangiata anche le mie principesse)

Procedimento

Sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola con una frusta aggiungendo il grana, un po’ di erba cipollina, un pizzico di sale (ed una macinata di pepe). Versate il composto nel piatto crisp e coprite con una campana o con un coperchio adatto alle microonde.

Infornate nel microonde e cuocete alla massima potenza per 4/5 minuti. Togliete dal forno, farcite la frittata con lo speck e le fette di taleggio. Arrotolate il tutto , posizionate il rotolo sul piatto crisp ed infornate. Cuocete con la funzione crisp per 1 minuto e mezzo. Togliete il rotolo dal forno, affettatelo e servitelo ben caldo.

Sformato di patate al microonde (senza glutine)

2013-10-02T15:47:00.005-07:00

Lo sformato di patate al microonde è una variante del classico sformato di patate, una ricetta semplice arricchita con salame Golfetta e formaggio Asiago. Pronto in pochi minuti. Ideale come piatto unico o come secondo, ed anche come ottimo contorno o gustoso antipasto.

Ingredienti:
500 di patate lessate (le ho fatte a vapore nel microonde alla max potenza per 10 minuti)
100gr di salame Golfetta (*)
30 ml latte
200ml panna da cucina (*)
100gr formaggio Asiago (*)
30gr burro (*)
q.b sale
1 cipolla piccola

(*) per i celiaci utilizzate i prodotti elencati dal Prontuario dell'A.I.C.

Procedimento:
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare nel microonde alla max potenza per 2 minuti insieme al burro e al latte e tenete da parte il composto ottenuto.
Tagliate a fette le patate lessate. Imburrare una pirofila. Distribuire sul fondo della pirofila le patate a fette salatele q.b., aggiungete un po di cipolla e un po di formaffggio Asiago tagliato a fettine sottili. Continuate distribuendo altre fette di patate cipolla e formaggio. Arrivati più o meno a metà pirofila mettete il salame Golfetta. Continuate con le patate, la cipolla e il formaggio. Terminate ricoprendo il tutto con la panna.
Mettete la pirofila nel microonde e cuocete con la funzione combinata grill + microonde 510W per 18 minuti.
I tempi di cottura si riferiscono al mio forno a microonde LG e sono indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

Cottura forno tradizionale 180° per 30 minuti facendo poi dorare con l'uso del grill.

Torta di biscotti Petit al caffè

2013-10-02T14:53:00.003-07:00

Per gli amanti del caffè
Torta velocissima da realizzare e buonissima da mangiare

Ingredienti
500 gr di biscotti secchi (ho utilizzato i Biscotti Petit Conad)
crema pasticcera

Per la bagna dei biscotti
caffè (ho preparato 4 tazzine di caffè lungo Biancaffè con l'aggiunta di 100 ml di acqua)

Crema pasticcera
1 litro di latte intero
2 uovo
200 gr di zucchero
2 bustina di vanillina
120 gr di farinaPreparazione crema
Mettete il latte in un pentolino e portate quasi a bollore, intanto mescolate le uova con lo zucchero e in seguito aggiungete la farina e la vanillina setacciando. Versate a filo il latte bollente e rimettete sul fuoco (fiamma bassissima) fino a quando la crema non si addensa, mescolando continuamente.

Preparazione torta
Intingete i biscotti velocemente nella bagna e disponetene uno strato su un piatto da
portata formando un grosso quadrato. Versate uno strato di crema pasticcera, ricoprite con uno strato di biscotti. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della crema. Terminate con uno strato di crema.
Mettere la torta nel frigorifero, e servite quando fredda.

Gnocchi allo zafferano con gamberoni

2013-10-01T16:09:00.002-07:00

Gnocchi allo zafferano con gamberoni

Ingredienti:
4 patate di media grandezza
1 uovo
300 gr. di farina 00
1 bustina di zafferano
sale

Per il condimento:
400 gr. di gamberoni
1 spicchio di aglio
prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
sale
olio

Preparazione:
Fate bollire le patate e passatele allo schiaccia patate.
Aggiungete la farina, il sale, lo zafferano, l'uovo e impastate amalgamando bene il tutto.
Prendete un pezzo dell'impasto e formate un cordoncino, che taglierete a pezzetti, passandoli poi in un pò di farina e rotolandoli, per dare loro la forma tonda.
Pulite i gamberoni, togliendo la testa e tagliate a pezzetti, tranne qualcuno che lascerete intero per guarnire il piatto.
Tritate il prezzemolo e l'aglio e rosolatelo in una padella con dell'olio, unite i gamberoni, aggiustate il sale e dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Appena il vino è evaporato spegnete tutto.
Mettete a bollire gli gnocchi, quando vengono a galla, scolateli e passateli in padella insieme al condimento.
Impiattate e servite subito.

Muffins di farina di castagne

2013-10-01T15:50:00.000-07:00

“Sono rotonda e marroncina
son dei boschi la regina.
Son dei bimbi la cuccagna
e mi chiamano castagna”.

La castagna è la regina dei boschi, un dono prezioso dell’autunno, un piccolo tesoro nascosto nel riccio spinoso, festa per gli occhi e delizia per il palato, comunque venga preparata.

Perché il frutto della castagna si apre a croce?
Un'antica leggenda narra di un piccolo paese di montagna i cui abitanti, molto poveri, non avendo di cui mangiare si rivolsero a Dio pregandolo di dar loro di cui sfamarsi. Il buon Dio, sentite le loro preghiere, diede loro una pianta da cui poter raccogliere frutti nutrienti da poter mangiare: il castagno, ma il Diavolo visto quello che Dio aveva fatto per impedire che la gente potesse raccogliere i frutti, li avvolse in un guscio spinoso. Gli abitanti del piccolo paese, presi dallo sconforto, ritornarono nuovamente a pregare Dio ed egli, sceso in mezzo a loro fece il segno della croce e i gusci spinosi, come per miracolo si aprirono, e da quel giorno i frutti di questa pianta si aprirono a croce.

Muffins di farina di castagne

Ingredienti
190 g. di farina 00
190 g. di farina di castagne
3 cucchiaini di lievito vanigliato
100 g. di zucchero
un pugno di castagne secche, ammollate la sera prima, lessate e
spezzettate
80 g. di gocce di cioccolato
150 g. di burro fuso
2 uova
1 bicchiere di latte

Procedimento
Mettete in una ciotola gli ingredienti secchi, e in un'altra ciotola
gli ingredienti liquidi, unite gli ingredienti delle due ciotole lasciando l'impasto grumoso.
Versate il composto ottenuto in stampini per muffins. Ponete in forno a 170° per 20 minuti.
Quando i muffins saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare.

Snack per celiaci

2013-06-26T04:12:00.000-07:00

Fonte: Il Mattino

http://www.ilmattino.it/avellino/snack_celiaci_farina_castagna/notizie/295895.shtml

Arriva la "Montellina", lo snack per celiaci
realizzato con farina di castagna

AVELLINO: “Montellina”, merendina senza glutine a base di farina di riso e farina di castagna di Montella.

Realizzata nell’ambito del progetto “Castagna di Montella: valorizzazione e innovazione tecnologica sostenibile della filiera”.

Spaghetti con pistacchi gamberoni e polpa di granchio

2013-05-22T15:23:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di spaghetti
12 gamberoni
100 di polpa di granchio
2 alici
70 gr di mandorle e pistacchi
2 cucchiaini di capperi
1 mazzetto di basilico
40 gr di porro tritato
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Frullate i filetti di alici, la frutta secca, il basilico e i capperi.
Aggiungete a filo tre cucchiai di olio sino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo, poi aggiustate di sale.
In una padella con un filo d'olio lasciate appassire il porro tritato finemente, bagnatelo con acqua e cuocetelo per altri 10 minuti. Salate appena.
Alzate la fiamma e rosolate i gamberoni sgusciati, privati del filo intestinale e divisi a metà. Cuocete per 2 minuti, poi unite la polpa di granchio e cuocete per un altro minuto.
Lessate la pasta, scolatela al dente e passatela in padella con il pesto e il pesce.
Buon Appetito

Torta al pistacchio e limone

2013-05-22T15:22:00.001-07:00

Ingredienti
330 g di uova pesate sgusciate
80 g di farina
160 g di zucchero
80 g di fecola
1 limone
160 g di pistacchi
40 g di burro fuso e freddo
Decorazione:
zucchero a velo

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato, poi incorporate con delicatezza le farine, i pistacchi tritati finemente e la scorza grattugiata del limone. Da ultimo unite il burro fuso e 20 g di succo di limone filtrato. Versate il composto nello stampo unto e infarinato e infornate a 180° per 30 minuti. Decorate la torta con lo zucchero a velo.

Ciambella con macedonia di frutta

2013-05-22T14:21:00.002-07:00

Ingredienti

200 g di fecola (come da prontuario AIC)
100 g di amido di mais (come da prontuario AIC)
150 g di uova pesate sgusciate
70 g di latte
150 g di zucchero
100 g di burro

½ bustina di lievito (come da prontuario AIC)
1 limone
zucchero a velo (come da prontuario AIC)
macedonia di frutta

Preparazione

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi incorporate gradualmente le uova, la scorza grattugiata del limone, il latte, quindi la fecola e l’amido setacciati con il lievito.Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 175° per 30 minuti. Quando la ciambella sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Decorazione: spolverizzate la ciambella con lo zucchero a velo e servitela accompagnandola con la macedonia di frutta.

Generazione Sushi - Ricette per tutti

Sushi a casa tua

Pasta broccoli, salsiccia di maiale e funghi porcini

Branzino o spigola al forno con patate

Baccalà con polenta gratinata

Prosciutto di maiale Biscottato

Cannelloni ripieni

Lasagne ai frutti di mare

Baccalà fritto

Crème brûlée al cioccolato (per golosi)

Tiramisù alla nutella (senza uova)

Shamrock cookies

Krapfen o Bomboloni

Zuppa di fagioli e castagne

Cupcake al cioccolato

Stella di Pan brioche alla Nutella

Sofficiotti di Peppa Pig al forno

Rotolo di frittata con speck e taleggio - gluten free

Sformato di patate al microonde (senza glutine)

Torta di biscotti Petit al caffè

Gnocchi allo zafferano con gamberoni

Muffins di farina di castagne

Snack per celiaci

Fonte: Il Mattino

http://www.ilmattino.it/avellino/snack_celiaci_farina_castagna/notizie/295895.shtml

Arriva la "Montellina", lo snack per celiacirealizzato con farina di castagna

Spaghetti con pistacchi gamberoni e polpa di granchio

Torta al pistacchio e limone

Ciambella con macedonia di frutta

Ingredienti

Arriva la "Montellina", lo snack per celiaci
realizzato con farina di castagna