genieten van eten

Vegan spread van pompoen en zoete aardappel

2024-01-14T17:19:00.002+01:00

Ik probeer meer groenten bij de lunch te eten, maar soms is dat best lastig. Zeker als ik een paar dagen lunch mee moet nemen. In de praktijk blijken salades on the go niet mijn ding. Je moet ze van tevoren klaar maken en het opeten is een wat rommelig gebeuren.

Na enig gepuzzel besloot ik te gaan experimenteren met spreads. Thuis eet ik al graag in de oven geroosterde groenten op brood. Vooral de combinatie pompoen en zoete aardappel is een favoriet.

Dit heb ik als basis genomen voor een spread. De hoeveelheden zijn enigszins uit de losse pols. Voel je vrij om te experimenteren. Geslaagde aanpassingen en andere combinaties hoor ik graag!

Wij vinden deze spread in ieder geval heel erg lekker.

Vegan groentenspread van pompoen
en zoete aardappel

NB: de lepel op de foto is een theelepel.

Van deze hoeveelheid groenten hou je een minder over dan je zou verwachten, al kun je er denk ik wel 10 AH tapenadebakjes mee vullen. Als ik de kosten van energie en groenten (uit de aanbieding) bij elkaar optel, dan kom ik op zo'n 4 euro aan kosten. Voor dat bedrag heb je aardig wat spread. En omdat het vrij gecomprimeerd is, eet je met deze spread dus best wel wat groenten weg.

Ingrediënten vegan groentenspread van pompoen en zoete aardappel:

3/4 oranje pompoen (eentje die zwaarder is dan 1200 gram)
4 medium zoete aardappels
2 uien
4 teentjes knoflook
Een scheut zonnebloemolie
Wat oregano (theelepel?), klein beetje tijm (halve theelepel schat ik)
Zout en peper naar smaak. Niet te zuinig.
een panbodem zonnebloempitten

Hoe maak je vegan spread van pompoen en zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 - 220 graden.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in plakken van een centimeter dik. Op die manier kun je met een mesje makkelijk de zachte draderige binnenkant eruit snijden en je kunt hem makkelijker schillen. Schil de zoete aardappel.
Snijd de zoete aardappel en de pompoen in blokjes van 1 - 2 cm.
Snij de ui in plakken. Laat de knoflookteentjes in hun schil.
Hussel de groenten (ook de knoflook) door elkaar met een scheut olie en gooi ze op een bakplaat (bakpapier hoeft niet).
Doe de bakplaat in de oven en check ze na 15 en 20 minuten. Schep ze even om.
Rooster ondertussen de zonnebloempitten in een pan met dikke bodem, zónder olie toe te voegen. Ze branden snel aan, dus vuur niet te hoog, regelmatig omroeren en goed in de gaten houden.
Doe de gare groenten in een pan of kom. Vis de knoflooktenen eruit, knip ze open en knijp de prut bij de rest van de groenten. Voeg kruiden, zout en peper naar smaak toe en voeg de zonnebloempitten toe. Doe er nog een beetje zonnebloemolie bij.
Zet de staafmixer hierop en pureer het geheel.
Laat afkoelen en doe in een bakje.
Eet smakelijk!

Curry met pompoen en zoete aardappel

2023-12-27T22:30:00.001+01:00

Deze curry was een hit in ons huis. Ik vond het een mooie manier om herfstgroenten op een andere manier klaar te maken dan gewoonlijk. Het is een vegetarisch recept.

Wij aten het met gekookte rijst, verse koriander en een theelepeltje sambal manis.

De verse gember en kurkuma had ik uit een pakket 'overblijvers' van de AH. De kurkuma had ik destijds in blokjes ingevroren omdat ik niet wist wat ik ermee moest. Invriezen werkt goed en ik kon de blokjes uit de vriezer vrijwel gelijk snijden. Je kunt ook kurkumapoeder gebruiken. De gember zou ik wel vers doen..

Wij aten er met zijn vieren twee dagen van. Wij zijn redelijk grote eters.

Ingrediënten:

1 oranje pompoen (zo'n standaard pompoen), minimaal eentje van 1200 gram. Geen kleintje. Geschild, ontdaan van pitten en in blokjes gesneden.
500 gram zoete aardappels. Geschild gewogen. Geschild en in blokjes gesneden.
500 gram diepvrieserwten
150 gram uien. Gepeld gewogen.
1 theelepels sambal manis (naar smaak, maar iets van pit moet er wel in vind ik. Je kunt aan het einde van de kooktijd proeven. Wil je meer pit, dan voeg je nog een theelepel sambal toe)
5 cm verse gember, geschild en in blokjes.
3 teentje knoflook. Gepeld en in blokjes
3 cm verse kurkuma. Geschild en in blokjes of 1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel zout
Olie (ik gebruik zonnebloemolie hiervoor)
400 ml kokosmelk
500 ml water (of bouillon, naar smaak)
400 gram tomatenblokjes uit blik

Hoe maak je curry met pompoen en zoete aardappel:

Snij de pompoen doormidden en daarna in plakken van 1 cm dik. Gooi het draderige binnenste deel met de pitten weg. Schil de plakken en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Snijd de ui in blokjes en schil / pel knoflook, kurkuma en gember. Snijd ook deze in blokjes.
Doe de uien, sambal manis, gember, knoflook, kurkuma, korianderpoeder, kaneelpoeder en zout in bij elkaar en pureer dit met een staafmixer tot een brei.
Bak de kruidenbrei al roerend een minuut op middelhoog vuur in een scheut (zonnebloem) olie.
Doe een scheut kokosmelk bij de kruidenbrei en roer dit goed door elkaar. Voeg na een minuutje de rest van de kokosmelk toe, terwijl je blijft roeren.
Voeg 500 ml water, pompoen en zoete aardappel toe en roer alles goed door elkaar.
Breng het gerecht aan de kook en zet het vuur laag. Controleer na 30 minuten of het al bijna gaar is. als dit zo is, voeg dan de diepvrieserwten toe. Breng alles weer aan de kook. en zet het vuur weer laag.
Check na 10 minuten of alles gaar is. Als dit zo is, voeg dan de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en warm alles nog even goed door.
Dien de curry op met rijst, verse korander, sambal (manis) en desgewenst wat limoen.

Eet smakelijk!

Recept voor curry met witvis

2020-11-05T20:19:00.002+01:00

Dit recept is dus zo'n gerecht wat ontstond terwijl ik een bestaand recept aan stond te passen. Alle gezinsleden vonden het zo lekker, dat ik m'n eigen variant maar snel heb genoteerd.

Lekker met rijst, gebakken uitjes en naar smaak wat sambal. Wil je er twee dagen mee doen (met een gezin), maar er dan nog wat geroerbakte groenten bij.

Ingrediënten:

2 uien
2 tenen knoflook
Olie om in te bakken
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1 eetlepel garam masala
1 eetlepel kerriepoeder
beetje cayennepeper
1 eetlepel azijn
100 ml kokosmelk
300 gram visfilet (tilapia, pangasius of andere witvis)
Groenten (wortel, prei en paprika in stukjes - samen ongeveer 3-4 ons).
1 pond verse tomaten, fijngemalen tot tomatensaus (snij de tomaten doormidden en doe ze in de keukenmachine. Laat deze even draaien en klaar is kees). Eventueel te vervangen door een blikje tomaten of een pakje tomatenpassata.
Een scheut tomatenpassata.

Hoe maak je deze lekkere viscurry:

Snijd de vis in stukken en leg deze in een kom.
Snijd 1 ui fijn en gooi 1 knoflookteen door de pers. Doe dit bij de stukken vis.
Voeg de gemberpoeder, koriander en 1 theelepel van de garam masala toe, samen met de azijn en de kokosmelk. Roer de boel om en laat een half uur staan.
Snij de andere ui en knoflook en bak deze glazig in de olie.
Snij ondertussen de rest van de groenten in stukjes en voeg deze toe. Bak de groenten mee tot ze goed heet zijn.
Voeg het vismengsel toe.
Bak dit kort mee. Voeg dan de verse tomaten, een beetje tomatenpassata, de cayennepeper, de rest van de garam masala en de kerrie toe.
Roer alles om en laat het zachtjes pruttelen tot de vis en de groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
Eet smakelijk!

Ragout maken van gehakt

2020-10-30T21:53:00.003+01:00

Het recept voor deze ragout is uit de losse pols. Ik maak dit gewoonlijk voor op de pannenkoeken. Pannenkoeken met ragout zijn een traditie uit het gezin van de man. Hij heeft deze traditie inmiddels succesvol doorgegeven: heel ons gezin is er dol op.

Dit recept geeft voldoende ragout als beleg voor 8 pannenkoeken (met een normale niet supergrote hoeveelheid ragout per pannenkoek)

Het recept gaat als volgt:

Ingrediënten:

250 - 300 gram rundergehakt
1 klein uitje
Boter (echte of nep): 30-50 gram
Zout, peper
Bouillon al dan niet van een bouillonblokje: ongeveer 350 ml
3 eetlepels meel of 2 eetlepels glutenvrije meelmix + 1 eetlepel maizena

Werkwijze:

Bak het gehakt rul in de boter.
Doe halverwege het bakken er het fijngesneden uitje bij.
Bak ui en gehakt gaar.
Roer het meel erdoor heen en haal gelijk de pan van het vuur.
Doe de bouillon in scheutjes door het gehakt, terwijl je stevig roert (niet op het vuur).
Blijf al roerend bouillon toevoegen tot het geheel net iets dunner is dan je het hebben wilt. Zet de pan terug op een laag vuur en laat het al roerend weer warm worden. Voeg desgewenst nog wat bouillon of water toe.
Klaar.

Het onovertroffen pannenkoekenrecept vind je hier.

De glutenvrije meelmix voor pannenkoeken vind je hier.

Eet smakelijk!

Heerlijke snicker-koekjes glutenvrij

2020-10-01T16:53:00.006+02:00

Deze koekjes zijn gebaseerd op een recept voor pindakaaskoekjes. Ik had echter trek in een mix van chocolade en pinda's. Het resultaat mocht er zijn. Het beslag smaakt naar snickers (en ja we hebben overwogen om gewoon het deeg op te eten..). De koekjes zijn verrukkelijk.

Ingredienten:

220 gram pindakaas (met of zonder stukjes).
100 gram suiker
1 ei
1 theelepel bakpoeder (als het glutenvrij moet zijn, dan kun je ook de gewone 'Backin' van dr Oetker nemen).
1 theelepel speculaaskruiden
2 eetlepels cacao
Eventueel wat grofgehakte pinda's of amandelen en / of een paar hele pinda's of halve amandelen.
Klein scheutje zonnebloemolie
Wat rijstmeel om het deeg net even wat dikker te maken

Hoe maak je glutenvrije snicker-koekjes

Verwarm de oven voor op 170 graden
Klop in 1 kom het ei los met het bakpoeder en de speculaaskruiden
Meng in een andere kom de pindakaas met de suiker (ik gebruik hiervoor een mixer met deeghaken, dat werkt het beste).
Doe het eimengsel en de cacao bij het pindakaasmengsel en meng dit tot een dik, plakkerig deeg (weer met die deeghaken). Voeg hieraan de olie en wat rijstmeel toe tot je een deeg hebt wat je kunt kneden zonder dat het deeg aan je handen blijft vastkleven. Desgewenst kun je hier nog wat grofgehakte pinda's of amandelen doorheen mengen voor extra crunch.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vorm met de hand balletjes van het deeg. Leg deze op de bakplaat, met wat ruimte ertussen (ze lopen wat uit). Druk de koekjes een beetje plat.
Desgewenst kun je nog een pinda of een halve amandel in het midden van het koekje drukken ter versiering.
Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in de oven. Ze zijn dan nog een beetje zacht. Als ze afkoelen worden ze nog wat harder.
Smullen maar!

Makkelijk glutenvrij brood: Iers sodabrood

2020-09-27T21:28:00.002+02:00

De laatste tijd eet zoon weer meer brood en ben ik dus weer glutenvrije broodrecepten aan het uittesten.

Deze keer maakte ik een Iers brood met baking soda. Het brood was makkelijk te maken, met een beperkte hoeveelheid ingrediënten en het was zowaar nog kneedbaar ook (dat is met glutenvrije broodrecepten namelijk vaak niet zo).

Zoon was er erg mee in zijn sas en we moesten allemaal een stukje proeven. Ik vond het brood erg lekker. Alles bij elkaar is het zeker een herhaalrecept.

Ingrediënten / benodigdheden:

Bakpapier
2 eetlepels chiazaad, 10 minuutjes geweekt in 6 eetlepels warm water.
250 gram boekweitmeel
250 gram rijstmeel
5 gram psylliumvezels
1 theelepel baking soda
Zout naar smaak
2 eetlepels olie
400 gram yoghurt
2 eetlepels azijn
sesamzaadjes en zonnebloempitjes naar smaak.

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 200 graden
Chiazaad weken in het warme water.
Meng boekweitmeel, rijstmeel, psylliumvezels, baking soda, zout en eventueel wat sesamzaadjes door elkaar.
Meng in een andere kom de yoghurt met de olie, de azijn en het chiazaad-mengsel.
Doe de natte ingrediënten bij het meelmengsel en meng alles door elkaar met een houten lepel en je handen (wat meel toevoegen als het te nat is). Kneed het brood nog even goed door.
Vorm er een rond brood van en leg dit op een vel bakpapier op de bakplaat.
Smeer het brood dun in met yoghurt en strooi er zaadjes en / of pitten overheen.
Snijdt het brood kruislings diep in met een mes.
Zet de oventemperatuur op 180 graden en bak het brood ongeveer 35-40 minuten. Keer hem eventueel aan het einde van de baktijd nog even om.
Laat het brood op een rooster afkoelen onder een schone theedoek.
Eet en geniet (sneden brood invriezen is mogelijk).

Recept Griekse sperziebonen

2020-08-08T06:29:00.001+02:00

Dit recept is een absolute aanrader. Ik verbaasde me er eerlijk gezegd over dat dit recept nog niet op mijn blog stond. Het is namelijk het gerecht wat ik het liefst maak als ik sperziebonen of snijbonen heb, aangezien ik tot nu toe geen recept heb kunnen vinden wat lekkerder is. De boontjes worden met dit recept boterzacht en zeer smakelijk. Ik maak dit recept met sperziebonen of met snijbonen die ik in grote stukken snijd.

De bonen hebben wel een tijd nodig om gaar te worden. Het helpt als je ze eerder op de dag schoonmaakt en in stukken snijdt. Bij het bereiden van de maaltijd is het handig om dan eerst de bonen klaar te maken. Terwijl de boontjes gaar stoven kun je ondertussen de rest van de maaltijd klaarmaken.

Ingrediënten

1 grote ui in stukjes gesneden

5 tot 7 ons sperziebonen of snijbonen. Schoongemaakt en in stukken gesneden.

1 tot 2 rijpe tomaten

olijfolie

Wat suiker, zout en peper

Hoe maak je Griekse sperziebonen?

Bak de ui in olijfolie (niet te zuinig zijn) op middelhoog vuur glazig.
Voeg nog een scheut olijfolie toe en doe de schoongemaakte (uitgelekte) boontjes erbij. Schep ze om en om, totdat alle boontjes met een dun laagje olie bedekt zijn.
Verdeel de bonen gelijkmatig over de pan.
Temper het vuur, leg plakken tomaat op de boontes en bestrooi het geheel met wat zout, peper en suiker.
Roer de boel hierna NIET om. Doe het deksel erop en laat de boel op zacht vuur garen in het eigen vocht in combinatie met de olie. Je houdt het deksel vanaf nu op de pan. Er wordt dus ook niet meer geroerd. Shud wel met enige regelmaat de pan even heen en weer.
Na ongeveer 45 minuten zachtjes stoven (soms langer) is het gerecht klaar. Proef een boontje. Je weet het als hij goed is. De boontjes zijn dan zacht en smaakvol.

Eet dit gerecht met risotto of rijst met een verse salade, wat feta en eventueel iets van gehakt of stoofvlees (al heb je met de boontjes in principe al een goede vleesvervanger als je er rijst bij eet).

Eet smakelijk!