genieten van eten

Recept walnoot rozijn kokosballetjes

2012-02-28T13:19:00.000+01:00

En weer een niet-bakken recept van de Bakparade. Ik begin langzaam maar zeker een fan te worden van de niet-bakken recepten van deze site!

Het fijne van dit recept is dat het in een handomdraai klaar is en je dus in het geval van lekkere trek even hup-hup een redelijk gezonde zoete snack in elkaar kan draaien (letterlijk).

De portie is zo groot dat het voldoende is om met zijn tweeën gelijk op te eten (ongeveer 10-12 balletjes).

Nodig:

30 gram walnoten

30 gram havermout

35 gram rozijnen

1 eetlepel kokos

1 eetlepel honing

Hoe maak je walnoot, rozijn, kokosballetjes?

Doe walnoten en havermout in de keukenmachine en maal dit tot grof meel
Voeg rozijnen, kokos en honing toe en zet de keukenmachine op een lage stand. Laat hem even kort draaien totdat het deeg klonterig wordt.
Kneed en draai er balletjes van.
Mocht je er na het maken en proeven nog over hebben, dan kun je ze in de koelkast bewaren.

Recept: vegetarische groentensaus voor couscous

2012-02-26T08:47:00.000+01:00

Dit is ook weer zo'n recept wat eigenlijk al lang op dit blog had moeten staan. Eenvoudig, smakelijk en vegetarisch (veganistisch zelfs).

Dit recept kan natuurlijk ook bij gekookte rijst, maar ik vind 'm het lekkerst met couscous. Het is een flexibel recept, wat wil zeggen dat je kunt variëren met de groenten en hoeveelheden. Deze keer nam ik wat meer wortels en voegde ik chinese kool en champignons toe in plaats van paprika en courgette.

Houd er bij dit soort veranderingen wel rekening mee dat groenten die lang moeten koken samen met de wortel en aardappel worden toegevoegd.

Groenten die kort / korter moeten voeg je later toe. De groene kool en champignons heb ik toegevoegd toen de aardappel en wortel net gaar waren.

Ingrediënten:

1 ui gesnipperd

2 el olie
1 tl paprikapoeder
1 tl kerrie
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml groentebouillon
1 groene paprika in stukjes
100 g wortel in stukjes
1 grote aardappel in blokjes
1 courgette in blokjes of (halve) plakjes
1/2 - 1 potje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld of een restje gekookte linzen
1 handjevol rozijnen

mespunt cayennepeper
1 tl komijn
zout en peper
eventueel vers koriander- of peterselieblad

Hoe maak je vegetarische groentensaus voor couscous:

Fruit de ui in de olie en voeg kerrie en paprikapoeder toe. Fruit dat een minuut mee en
voeg dan de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook. Voeg paprika, wortel en aardappel toe en kook zachtjes door tot de groenten gaar zijn.
Doe er dan de courgette, kikkererwten en rozijnen bij.
Breng op smaak met en tomatenpuree, cayennepeper, komijn, zout en peper en warm nog even goed door.
Bestrooi eventueel met koriander- of peterselieblad (hoeft niet, het is zonder deze toevoeging ook echt lekker).

Serveer met couscous.

Recept ongebakken havermoutrepen met banaan, pindakaas en cacao

2012-02-24T12:11:00.002+01:00

Ik ben beter in koken dan in bakken, maar probeer toch om regelmatig wat nieuws uit. Omdat manlief de laatste tijd klaagt dat ik niet zo vaak muffins moet bakken (ja echt waar!) ben ik nu op zoek naar wat gezondere recepten.

Onderstaand recept is van de bakparade. Een site die ik erg waardeer om de vele zelfbedachte / naar gezond(er) aangepaste bakrecepten. Dit recept is uitgetest en goed bevonden. De repen blijven wat klef, maar de havermout is bij het verwerken een stuk zachter geworden dan ik (en mijn tanden) vreesden.

Ontzettend simpel om te maken en altijd wat te snoepen in de vriezer.

Ingrediënten:

1 rijpe banaan

100 gram fijne havermout (gewoon de goedkoopste)

30 gram honing of glucosestroop

35 gram pindakaas

1 eetlepel cacao

Hoe maak je havermoutrepen?

Bekleed een broodtrommel of iets dergelijks met plastic folie
Prak de banaan fijn in een pan.
Voeg de pindakaas en suikerstroop toe en zet de pan even op een zacht vuur. Roer de ingrediënten door elkaar terwijl je ze verwarmd. Je zult zien dat de suikerstroop en pindakaas met elkaar mengen en dunner / smeuïger worden. Als alles goed vermengd is haal je de pan van het vuur af.
Voeg dan de cacao en de havermout toe en roer goed.
Doe alles in de met plastic bekleedde vorm en vouw het plastic over het mengsel. Duw nu met je handen op de massa tot het een stevige koek wordt en alle hoeken van je vorm gevuld zijn.
Zet dit minimaal 1 uur in de diepvries en snijd het dan in stukken. Bewaar in de diepvries of de koelkast

Recept voor kroketten

2012-02-21T20:57:00.000+01:00

We hebben al eens eerder een poging gedaan om kroketten te maken, maar dat is toen jammerlijk mislukt.

Deze keer ging het, aan de hand van een internetrecept wat ik ooit eens ergens heb opgedaan, een stuk beter: onze kroketten zagen eruit als echte snackbar kroketten. Goed van vorm en mooi gepaneerd.

Het enige probleem waar we vervolgens tegen aan liepen (behalve de ontdekking dat we alleen olijfolie hadden...) was dat die dingen ontploften tijdens of direct na het bakken.

Onze oplossing: de kroketten 2 minuutjes bakken, uit de olie halen. Ongeveer 5 minuutjes af laten koelen in een vergiet en dan nog (ongeveer) 2 minuutjes bakken tot ze mooi bruin zijn.

Ingrediënten

25 gram boter
25 gram bloem
melk (ongeveer 50 gram)

voor paneren:
1 eiwit met een eetlepel water (dit is voor ongeveer 6 kroketten)
Paneermeel of beschuitkruim
een bord met bloem

Hoe maak je zelf kroketten?

Maak een hele dikke variant van een béchamelsaus. Je doet dit door de boter in de pan te laten smelten. Daarna doe je de bloem erbij in de pan. Je roert boter en bloem door elkaar tot een dikke klont. Daarna voeg je in scheutjes de melk toe. Het moet een dikke, smeuïge massa worden.
Breng deze basis op smaak. Wij voegden zout, peper en een beetje kerrie en paprikapoeder toe. Maak hem goed sterk van smaak, want je voegt ook nog andere ingrediënten toe.
Wij hebben er vervolgens een gepureerde rest soepvlees aan toegevoegd. De uiteindelijke massa leek verrassend veel op de inhoud van een gekochte kroket. Volgens het recept kun je in plaats van vlees ook geraspte kaas en stukjes groenten doorheen doen.
Als je alles goed vermengd hebt, dan laat je de vulling rusten. Je laat hem eerst afkoelen buiten de koelkast. Daarna nog een half uurtje goed koelen in de koelkast. Hier wordt de vulling stevig van (en dat is nodig om hem te kunnen verwerken).
Nu ga je kroketten vormen en paneren. zet 3 diepe borden en 1 plat bord klaar.
Op het eerste diepe bord doe je de bloem
Op het tweede diepe bord komt eiwit vermengd met water (volgens recept 1 eetlepel koud water, wij hebben wat meer water gebruikt, maar dat zou wel eens de oorzaak van het ontploffen kunnen zijn)
Op het derde bord komt paneermeel of beschuitkruim.
Het vierde bord is voor de kroketten.
Maak je handen nat en vorm kleine gelijkmatige worsten van de vulling. Je kunt ook balletjes maken voor bitterballen. Houd er rekening mee dat de kroketten nog dikker worden van het paneren.
Het paneren: rol de kroket eerst door de bloem (om het eiwit beter aan de kroket te laten binden).
rol dan de kroket door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Doe dit met alle kroketten en zet ze weer 15 minuten in de koelkast.
Doe de bloem weg. Deze heb je niet meer nodig.
Haal de kroketten na die 15 minuten eerst weer door het eiwit en dan weer door het paneermeel.
Laat ze weer 15 minuten afkoelen in de koelkast.
Nu zijn ze klaar om te frituren.

Lekker met zelfgemaakte mosterd

(en ja er komt een update voor de mosterd. De volgende pot (die wel heeft kunnen rijpen) gaat binnenkort open).

Op stap in Rotterdam: "Buiten" op de Binnenweg

2012-02-19T17:55:00.001+01:00

Afgelopen weekeinde heeft mijn vriendin me weer eens meegenomen naar één van haar nieuw ontdekte adresjes. En wat een ontdekking was dat weer. "Buiten" op Nieuwe Binnenweg nr 100 is een absolute aanrader. Deze zaak is een combinatie van een lunchroom en winkel. Alle kaasjes, eieren en broden die je eet kun je er ook kopen. Toen wij er waren werd net de handgemaakte granola in zakjes geschept.

Het brood wat verkocht en geserveerd wordt is van Menno. Ik kende het niet, maar vriendin vertelde dat dit brood bij de betere eetzaakjes in Rotterdam een absolute hit is. Ik vond het brood lekker. Dit terwijl het zuurdesem was en ik daar dus helemaal niet zo dol op ben.

Ik had een heerlijk linzensoepje (met gember en paprika meen ik), twee dikke sneden brood en roomboter en een hele keur aan zelf op te scheppen salades (waaronder gemarineerde courgettes, eiersalade, een kikkererwten-wortel mengsel, bietensalade enz enz.). Vriendin had twee flinke sneden brood met een heerlijk kaasje, walnoten en dressing en ook allemaal kleine beetjes salade.

Een pot kokend water erbij en een bak vol met zelf uit te zoeken theezakjes en losse thee complementeerde de boel.

Wij zijn twee flinke eters, maar hadden aan deze maaltijd ruim voldoende. 22 Euro legden we uiteindelijk neer, inclusief thee.

Ik moet zeker nog eens terug met manlief. Die wordt altijd helemaal blij van dit soort zaakjes.

Ondertussen wordt de keuze in Rotterdam steeds moeilijker: appeltaart eten bij Dudok op de Meent? Bonbons van de Bonte Koe? Of toch maar naar DikT en dan koekjes halen bij de Koekela op de Nieuwe Binnenweg?

En zo zijn er nog meer kleine lunchcafétjes die gewoon ontzettend lekkere etenswaren serveren.

Het stappen in Rotterdam wordt dus nog wel vervolgd...

Gezond Lekker Eten van Vreni de Jong en Irmela Kelling

2012-02-15T19:45:00.000+01:00

Dit kookboek is echt een ontzettende aanrader.Op dit blog staan meerdere recepten uit dit boek en ik kook er dan ook regelmatig uit.

Mijn eigen kookboek is uit 1989, maar het boek wordt nieuw nog steeds verkocht.

En terecht.

9 redenen om dit boek te kopen (of vragen voor je verjaardag ;-))

Alle tot nu toe geteste recepten klopten en waren lekker.
De schrijvers hebben duidelijk veel kennis van hun waar en geven hier beknopte duidelijke informatie over. Er wordt informatie gegeven over groenten, maar ook over voedingsstoffen en waarom je iets beter wel of niet kunt doen. Deze informatie zit niet in de weg: als je het niet wilt lezen kun je het gemakkelijk overslaan.
Veel onbekende Hollandse groenten staan erin en zelfs recepten voor delen van groenten waarvan ik niet wist dat je die kon eten (zoals het loof van radijs)
Het kookboek is erg compleet: van het zelf maken van amandelspijs tot het zelf maken van zuurkool, het bakken van brood, van stamppot boerenkool tot linzenkroketten. (Bijna) alles staat erin.
Dit is het ideale kookboek als je wilt leren koken zonder pakjes en zakjes. Het kookboek leert je om alles zelf te maken van scratch. Als er ergens in het recept gesproken wordt over bouillon, dan staat er ook een bladzijdenummer bij van het recept om zelf die bouillon te maken (als je dat wilt).
Er is bij het schrijven rekening gehouden met een beperkt budget.
Er staan veel vegetarische recepten in (maar ook echt lekkere vleesrecepten)
Bij alle recepten worden ook de variaties aangegeven. Heel handig als je bepaalde ingrediënten niet hebt of als de variaties je lekkerder lijken.
Dit kookboek kan zich qua kwaliteit en inhoud meten met grote internationale kookboeken (schrijvers) zoals Claudia Roden of zelfs de Zilveren Lepel, maar dan voor de Nederlandse (authentieke én vegetarisch / alternatieve) keuken.

Recept borstj

2012-02-13T20:09:00.001+01:00

Dit recept voor bietensoep is én ontzettend lekker, én ontzettend simpel en nog een budgetrecept ook.

Ik schaam me een beetje dat ik het recept voor borstje niet eerder op dit blog heb gezet, of beter gezegd... ik dacht dat het er al lang op stond.

Dit recept voor Borstj komt uit "twaalf maanden lekker eten" van Albert Heijn.

Tips bij dit recept:

Je kunt gekookte voorverpakte bietjes gebruiken of zelf de bietjes koken. Schil dan de rauwe bietjes, rasp ze grof en zet ze dan met de hoeveelheid water uit het recept op en kook ze op die manier gaar. De ui en het komijnzaad voeg je toe als de bietjes nog net niet gaar zijn. Vanaf dan volg je het recept.
Het is handig om restjes (slag)room in te vriezen in zo'n ijsblokjeshouder. Zo hoef je geen room weg te gooien én heb je altijd een klontje room bij de hand.
Voor veganisten kan het ei weggelaten worden en de room worden vervangen door sojaroom

Ingrediënten:

500 gram gekookte rode bietjes

1 ui

1 liter bouillon / water met bouillonblokjes

peper, zout naar smaak

1 theelepel karwijzaad of komijnzaad

1 hardgekookt of gebakken eitje

snufje suiker

1 eetlepel citroensap

Een flinke scheut room (slagroom of zure room)

Hoe maak je Borstje?

Ontvel de bietjes en snijd ze in blokjes
Pel de ui en snijd deze fijn
Doe de bietjes, ui, bouillon en karwij- of komijnzaad in een pan en breng de soep aan de kook.
Kook ondertussen een eitje (of bak er eentje)
Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen en pureer ze dan.
Snijd het gekookte of gebakken ei in stukjes en leg deze apart
Breng de soep op smaak met de citroensap, suiker, zout en peper.
Roer vlak voor het opdienen de room erdoor en schep op
Garneer de soep met het ei