Genussbereit

Gourmetmeilen 2026: Weinfest „Food, Wine & Music“ im Essener Stadtgarten gestartet

2026-08-01T13:39:36.175+02:00

Seit das Weinfest „Food, Wine & Music“ vor 13 Jahren das erste Mal stattfand (klick hier), war es ein wegweisendes Beispiel fürs Easy Living im sommerlichen Ruhrgebiet. Beschattet von den hohen Bäumen des Stadtgartens im Essener Südviertel waren die Stände von deutschen und internationalen Spitzenweingütern im Mittelpunkt, und der Weingenuss wurde beschwingt begleitet von den wohltemperierten Music-Acts des Essener Impresarios und ehemalige Gastronomen Igor Albanese. Und die kulinarische Grundlage fehlte natürlich auch nicht und bot eine kleine, aber feine Schnittmenge zur Gourmetmeile „Essen...verwöhnt“. Dass wunderte nicht, denn Veranstalter beider Veranstaltungen war der Weingroßhändler Rainer Bierwirth.

Und auch in diesem Jahr erfüllte das Weinfest im Stadtgarten alle Erwartungen, die ich bei meiner Stippvisite zur gestrigen Eröffnung hatte. Kurz vor 16 Uhr legten Rainer Bierwirth und sein Team noch letzte Hand an, damit auch alles klappen würde, von der Musikbühne ertönten die Klänge des Soundchecks, und der lauschige Weg hinter dem Sheraton Hotel füllte sich rasch mit Gästen. Elf Weingüter sind diesmal vertreten, vier Gastronomen sorgen fürs Essen und fünf Künstler und Gruppen über die drei Tage verteilt für musikalische Unterhaltung (für alle Infos klick hier).

Soundcheck mit Lauryn und Band

Und trotzdem, irgendwie spürte ich die Erosionen, die die (Freiluft-)Gastronomie in den letzten Jahren verändert haben. Das fängt beim Klimawandel an - immer muss man befürchten, die Veranstaltung könnte dem Extremwetter zum Opfer fallen. Vor den Corona-Wirren fand das Weinfest in der Regel am gleichen Wochenende mit dem „Kulinarischen Treff an der Ruhr“ in Mülheim statt, was mich notorischen Gourmetmeilenhopper häufig in Terminnot brachte. Doch in diesem Jahr liegen beide Veranstaltungen schön entzerrt wie zwei verlorene Inseln zwischen den anderen Gourmetmeilen der Saison. Die erste große Lücke im Juli war wohl noch der Fußball-WM geschuldet, mit der die Veranstalter nicht konkurrieren wollten, die zweite Lücke von jetzt an bis Ende August liegt aber schlichtweg daran, dass drei große Meilen in diesem Jahr ausfallen – neben je einer in Dortmund und Bochum auch die Große Schwester des Weinfestes „Essen...verwöhnt“ (klick hier).

Publikumsmagnet Foodtruck "Milina Pottglück"

Was mich zum großen Fan der Gourmetmeilen gemacht hat, ist, dass die die teilnehmenden Restaurants kein Streetfood machen, sondern ihre anspruchsvolle Restaurant-Küche auf die Straße bringen. Deswegen habe ich auch mit Argwohn beobachtet, dass sich im Laufe der Jahre immer häufiger Hamburger und Currywurst auf den Angebotskarten drängten. Diese ruhrgebietstypischen Streetfood-Gerichte kriegt man schließlich tagtäglich an jeder Straßenecke – wozu brauche ich da ein Gourmetfestival? Dass sie trotzdem ein Umsatzbringer sind, darf man den Gastronomen nicht vorwerfen, es liegt wohl an der normativen Kraft des Publikumsgeschmacks. Mir klingt noch der befreiende Ausruf eines Herrn in mittlerem Alter in den Ohren, den ich auf dem Weinfest gehört habe: „Ich weiß schon was ich esse: den Hamburger!“

Auf dem Weinfest steht schon seit längerer Zeit die Currywurst auf dem Speiseplan, ich erinnere mich da an die hervorragenden Produkte von „Ruhrfeuer“. In diesem Jahr ist es „Milina Pottglück“, der Pommeswagen des Rüttenscheider Kult-Restaurants „Bliss“, der die Weinfestgäste mit diesem „Modern German Street Food“ versorgt. Sich dem Unvermeidlichen hingebend, verschaffte sich der Genießer mit diesem Produkt vom Thüringer Duroc Schwein die nötige Grundlage für den weiteren Weingenuss.

Die Zukunft der Gourmetmeilen?
Currywurst mit alkoholfreiem Wein (immerhin von Schloss Johannisberg)

Obwohl wäre das eigentlich nicht nötig gewesen wäre. Denn das diesjährige Weinfest stand im Zeichen einer weiteren gastronomischen Entwicklung, die den Genießer irritiert: alkoholfreier Wein. Und der müsste ja eigentlich auch auf nüchternen Magen bekömmlich sein.

Früher galt mäßiger Weingenuss ja durchaus als gesund, doch seit in die Weltgesundheitsorganisation empfohlen hat, Warnhinweise wegen der Krebsgefahr durch Alkohol auf die Flaschen zu drucken, ist die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein deutlich gestiegen, zumal das Ganze auch noch von solchen Internet-Aktionen wie „Dry January“ sekundiert wird. So hat sich die unter wirtschaftlichem Druck stehende Weinwirtschaft in letzter Zeit sehr darum bemüht, alkoholfreie Weine, die auch noch schmecken, herzustellen. Dabei wird fertigen Weinen der Alkohol entzogen.

Weinfest-Veranstalter Rainer Bierwirth und Winzer Michael Beck
präsentieren ihre alkohlfreie Weinlinie "B&B Zero"

Weinfest-Veranstalter Rainer Bierwirth, der im Hauptberuf Weingroßhändler für Gastronomie und Handel ist, hat sich mit dem rheinhessischen Weingut Beck zusammengetan, und eine alkoholfreie Weinlinie in Rot, Rosé, aus Riesling und Sauvignon blanc und als Secco kreiert, die auf dem Weinfest erstmals vorgestellt wird. Im Gegensatz zu gängigen alkoholfreien Weinen, die recht teuer sind, sollen die Weine unter 10 Euro in den Einzelhandel kommen und Gastromen die die Möglichkeit bieten, preiswert glasweise auszuschenken.

Aber auch andere Weingüter sind mit alkohlfreien Weine vertreten, häufig als Sparkling Secco. Ich probierte allerdings nur die Stillweine, darunter den Riesling Gelblack, den das legendäre Rheingau-Weingut Schloss Johannisberg für das einschlägige Label Kolonne/Null herstellt, den alkoholfreien Biowein „Jederzeit Rosé“ aus Pinot Noir, Merlot und Portugieser vom Neuspergerhof in der Pfalz und den Blanc de Noir alkoholfrei auf Spätburgunderbasis vom Weingut Lamm Jung im Rheingau.

Schloss Johannisberg
Riesling Gelblack alkoholfrei
Deutlich erkennbarer Riesling

Weingut Neuspergerhof
Jederzeit Rosé alkoholfrei
Limonadige Cuvée

Weingut Lamm Jung
Blanc de Noir alkoholfrei
Würzige Entdeckung

Ja, man konnte alle Weine sehr gut trinken, sie wiesen geschmackliche Tiefe und Vielfalt auf, man konnte z.T. sogar die Rebsorte erkennen. Am besten gefiel mir der Blanc de Noir von Lamm Jung mit seinen würzigen Kräuternoten. Dennoch fand ich alle Weine ziemlich süß, fast wie Limonade, und ich zweifelte doch, ob man so einen Geschmackserlebnis nicht auch ohne so einen Produktionsaufwand herstellen kann. (Ich musste daran denken, dass auf den Fotos zu meinen Rezepten hier im Blog häufig eine fotogene Rhabarberschorle die Rolle des Rosé ersetzt, die ich anschließend austrinke und die ein herrlicher Essensbegleiter ist).

Immerhin war die Vekostung so vieler Weine eine Art Genuss ohne Reue. Die kam erst auf, als ich die Pendants der Weine mit Alkohol probierte. Auf einmal war Körper und Tiefe da und trotz der Wohltemperiertheit eine anheimelnde Wärme. Und vor allem fühlte ich mich in einer Genusstradtion, die etwas Tranzendentes hat.

Zum Schluss spendierte mir Silke Lohn vom Weingut Lamm Jung
ein Gläschen des herrlich lachsfarbenen Blanc de Noir Spätburgunder feinherb. Mit Alkohol.

Das Weinfest im Stadtgarten geht noch bis zum 2.8.2026. Essen-Südviertel, Stadtgarten, hinterm Sheraton Hotel, Huyssenallee 55. Alle Infos hier.

Neu im Dortmunder Kreuzviertel: Olivera Gastrobar

2026-07-28T10:16:14.376+02:00

Seit Isaac Saiz Rosell vor drei Monaten Wochen seine Gastrobar Olivera auf der Lindemannstraße im Dortmunder Kreuzviertel eröffnet hat, sind seine Fans ganz aus dem Häuschen, wenn man von den Kommentaren auf den einschlägigen Facebook-Seiten ausgeht. Die Tapas-Kreationen des katalanischen Kochs hatte man in der Westfalenmetropole doch sehr vermisst, seit in den Corona-Wirren die Weinbar Weinadvokat in der Innenstadt, in der der gelernte Bauzeichner die nötigen Unterlagen zum Weingenuss lieferte, schließen musste. Als sich 2023 die Gelegenheit bot, Küchenchef in der Tapasbar Auszeit in Waltrop zu werden, griff Isaac zu und startete mit seinem gewohnten Temperament durch (klick hier). Doch das Glück währte nicht lang. Bereits nach ein paar Monaten verließ er das Auszeit wieder, weil er mit dem Geschäftskonzept der Inhaber nicht klar kam. In diesem Rahmen sah er nicht, wie er seine Vorstellung von handwerklicher Küche mit ausgesuchten Zutaten realisieren sollte. Also nahm er in Dortmund erst einmal seine Arbeit als Mietkoch für private Anlässe wieder auf, mit der er während des Lockdowns so großen Erfolg gehabt hatte. Das Auszeit ohne ihn musste im Sommer 2025 wieder schließen.

Isaac in seiner Küche

Das Olivera ist nun sein eigenes Kind. Mit vielleicht 30 Sitzplätzen und einer kleinen Terrasse auf der Lindemannstraße nicht zu groß, könnte es auch eine Bar in Barcelona sein – und das nicht nur, weil er seine Patatas bravas nach „BCN-Art“ bezeichnet. (Spanienurlauber wissen, dass BCN die Bezeichnug des internationale Airports in Barcelona ist.) Durch ein großes Durchreiche-Fenster am Pass können die Gäste sehen, wie Isaac in der Küche hantiert.

Ein Feuilletonist (und ein Koch) unter Influencern:
Die Gästeschar wartet darauf...

...dass das Essen fotografiert ist.

Der Betrieb hat sich langsam eingespielt, und so ließ Isaac am letzten Montag von Ramona und Elvis von CUDOS Foto & Film die Gerichte der kommenden Karte profimäßig fotografieren. Damit die sorgfältig vorbereiten Teller nach dem Knipsen aber nicht einfach entsorgt werden mussten, bat er meine Kollegin Silke von „Mein kulinarisches Dortmund“, doch ein paar Leute einzuladen, die die Gerichte am Ende ganz einfach aufessen würden. Und so kam es, dass der Genießer sich auf einmal in einer munteren Partytruppe wiederfand, allein als ergrauter Feuilletonist unter jugendlichen Influencern sozusagen. Während die sich auf die nach dem offiziellen Fotografiert-Werden herüber gereichten Teller stürzten, um lässig ihre Smartphones darüber kreisen zu lassen und flüchtige Reels für Social Media zu generieren, versuchte ich verzweifelt, bei meinem altmodischen Fotoapparat (immerhin schon digital) den eigenen Schärfepunkt für die Ewigkeit zu finden.

Aus Teruel kommt der beste spanische Schinken:
Isaac an der Jamonera.

Was wir immer gern vergessen ist, dass Spanien ein Zusammenschluss von selbstbewussten Regionen ist, die sich wie in Italien auch durch ihre kulinarische Individualität definieren. So war das Potpourri der Köstlichkeiten, die wir bekamen, eine Reise durch die iberische Halbinsel mit katalanischen Tapas, die nach den Tellern, die in den Kneipen zum Schutz vor Fliegen auf den Gläsern liegen, benannt sind und baskischen Pintxos, die nach den Spießchen heißen, die sie zusammenhalten. Häufig gab es den Kontrast von pikanter Grundzutat und süßer Marmelade, Zuckerrübensirup oder gar Apfelmus. Die Zutaten stammten meist aus Spanien, und so traditionell wie Isaac auch arbeitet, immer blitzte seine unbändige Kreativität durch. Besonders faszinierte mich sein Matjes auf Hummus, der in seinem Crossover von holländischen und orientalischen Zutaten das Zeug zu einem Ruhrgebietsklassiker haben könnte. In Spanien würde man dafür wohl Boquerones, in Essig eingelegte Sardellen, verwenden. Ich musste daran denken, dass ich einmal im italienischen Ristorante Casa Lodato in Essen-Kettwig auf einer Antipasti-Platte Matjes anstelle von Sardinen bekommen hatte (klick hier), im Prinzip nicht unähnlich.

Im Glas: Ein Blanc de Noir aus der Garnacha-Traube
von Pompaelo (klick hier)

After-Fotosession-Party
Olivera, Dortmund, 20.7.2026

3 Pintxos

Olivera Oliven der Sorte Gordal
in hausgemachter Marinade

Eingelegte Sardellen aus Santoña (Kantabrien)
mit Picada und Pinienkernen
Picada ist eine katalanische Würzsauce

Jamón de Teruel mit Mandeln

Patatas Bravas BCN-Art in Salsa Brava und Milch-Allioli

Berenjenas fritas con miel
Die frittierten, gebratenen Bananen geschmacklich nicht unähnlichen Auberginenstreifen mit Zuckerrübensirup sind die andalusischen Pommes und erinnerten mich an die süditalienische Spezialität Melanzana alla cioccolata, Auberginen in Schokoladensauce (klick hier).

Bohnen-Thunfisch-Salat

Matjes auf Hummus
Spanische oder Ruhrgebietsküche?

Miesmuscheln

Navajas mit Safranallioli
Gegrillte Schwertmuscheln und Knoblauch-Petersilie-Dip

Babycalamares auf weißen Bohnen

Kabeljau mit Samfaina und Picada

Kroketten mit Bacalhau

Croquetas de Chorizo mit Apfelmus

Zucchinicarpaccio mit Schinken, Kirschen und Pinienkernen

Samfaina mit Ziegenkäse & Padrón
Samfaina ist ein katalanischer Gemüseeintopf
ähnlich der französischen Ratatouille

Hähnchenspieß mit Zitronen-Rosmarin-Sauce und Patatas Bravas

Geschmortes Kaninchen mit Ofenkartoffel

Marinierte Kirschen mit Crema Catalana Schaum

Klassische Crema Catalana mit selbst gemachtem Orangeneis

Und zum Abschluss ein eisgekühlter Hierbas

Olivera Gastrobar. Lindemannstr. 36, 44137 Dortmund. Tel 02 31. 77 57 10 66. Di-Sa 17-22 Uhr. https://oliveragastrobar.com/

Der Genießer bedankt sich für die Einladung.

Gourmetmeilen 2026: Kulinarischer Treff an der Ruhr in Mülheim gestartet

2026-07-24T17:12:54.582+02:00

Durch das frühe Aus der deutschen Mannschaft während der Fußballweltmeisterschaft war es eigentlich gar nicht nötig gewesen, die Ende Mai begonnenene und im Juni sporadisch fortgesetzte Gourmetmeilensaison 2026 so lange zu unterbrechen. Es gab ja keine Spiele mehr, die die Fans davon hätten abhalten können, die kulinarischen Freiluftveranstaltungen zu besuchen. Doch jetzt, mit dem Start der Sommerferien, ging die zweite Runde mit dem „Kulinarischen Treff an Ruhr“ los. Zu den weiteren Terminen dieser Saison klick hier.

In Mülheim zu Gast: Julia Mair von der Gärtnerei/Fleischerei in Essen
und Yavuz Cagretekin vom La Turka in Düsseldorf

Mittlerweile ist die Spritztour nach Mülheim ein lieb gewonnene Tradition für uns geworden. Sie findet immer am ersten Tag der Veranstaltung statt, und wir sehen zu, dass wir sofort, wenn die Stände am Nachmittag öffnen, vor Ort sind. Dann, wenn die Mülheimer noch gar nicht richtig mitgekriegt haben, dass der „Kuli-Treff“ wieder los geht, ist die Meile unter den grünen Bäumen auf die Wiese an der Ruhr ein geradezu idyllisches, heiteres Gartenfest. Anders als etwa samstags oder sonntags, braucht man an den Ständen noch nicht großartig Schlange zu stehen, um etwas zu bekommen, und ein Plätzchen zum gemütlichen Essen ist auch noch leicht zu finden.

Heimspiel: Borislav und Vladimir Veselinov
vom Spices 1822 in Mülheim

Insgesamt elf Gastronomien sind in diesem Jahr vertreten, darunter Mülheimer Schwergewichte wie das Walkmühlen-Restaurant und sein Ukraine-Zelt, Spices 1822 und Café Leonardo. Aus Düsseldorf lässt es sich La Turka nicht nehmen, sein Zelt aufzuschlagen. Früher hatte ich an dieser Stelle öfter mal darüber gelästert, dass so viele Essener Restaurants auf der Mülheimer Veranstaltung vertreten sind. In diesem Jahr aber, in dem „Essen...vewöhnt“ anscheinend endgültig zu Grabe getragen wurde (klick hier), stillt der Kulinarische Treff in Mülheim ein wenig die Sehnsucht nach den guten alten Zeiten. Immerhin sind vier Essener Veteranen mit von der Partie: das unverwüstliche Gummersbach, die Alte Metzgerei, Bliss und erstmalig die Gärtnerei/Fleischerei.

Bei angenehmen 23 Grad und bezauberndem Sonnenschein versuchten der Genießer und sein Slow-Food-Kollege Jochen, sich durch das Angebot zu futtern. Hier das Ergebnis unserer Gourmandise.

Kulinarischer Treff an der Ruhr
Mülheim, 23.7.2026

Walkmühlen-Restaurant
Frische irische Felsenaustern mit Schwarzbrot und frischer Zitrone
3 Stck. 8 Euro
Schade, dass Kollegin Silke aus Dormund nicht dabei sein konnte. Diese Einstiegsmahlzeit wäre für sie obligatorisch gewesen. Allerdings, es gab nur Prosecco (4,50 Euro das Glas) dazu. Champagner scheint man als Austern-Begleitung nicht zu kennen.

Walkmühlen-Restaurant
Oktopus vom Grill
auf erfrischendem Salatbouquet 15 Euro
Fast schon Tradition bei unseren Besuchen auf dem Kulinarischen Treff. Auch diesmal war der Oktopus fantastisch gegrillt, sehr zart und auch knusprig, mit animierendem Rauch-Aroma. Mit den Beilagen eine üppige Hauptmahzeit, so dass man fast nichts anderes mehr brauchte.

Bliss
Pulpo-Tempura
Teriyaki-Rothohl / Wasabicreme
8 Euro
Tintenfisch auf japanisch im direkten Vergleich zur Walkmühle. Der Pulpo im knusprigen Tempura-Teig war schmelzend zart. Der mit Teriyaki-Sauce marinierte Rotkohl war im Gegensatz zur deutschen Tradition erfrischend unsüß und salzig. Ein schöne Vorspeise.

Bliss
Risotto von Fregola Sarda
Ratatouille, Basilikum-Pesto und Parmesan
12 Euro
Im Bliss können sie nicht nur japanisch, sondern auch italienisch. Fregola Sarda sind kleine, kugelförmige Nudeln, die man wie Risotto kocht. Auf den ersten Blick exotisch, entpuppte sich der Teller als ein nur wenig irritierendes Nudelgericht.

Gummersbach
Jakobsmuscheln
Safransauce, Blattspinat, Noilly Prat
15 Euro
Wie der Oktopus im Walkmühlen- Restaurant, sind die Jakobsmuscheln bei Gummersbach ein alljährliches Muss. Diesmal ganz klassisch mit Safran und Wermut.

Gärtnerei/Fleischerei
Mini-Romanasalat-Herzen „Ceasar's Style“
mit Zitrone, Parmesan-Crisp, Rosmarincoutons
und knusprigem Feta und Erdbeere
8 Euro
Hezhaft-Pikante Geschmackskombi: Der Feta im knusprigen Yufka-Teig und gedörrte Erdbeeen ergänzten die saftig geschmorten Salatherzen.

Gärtnerei/Fleischerei
Onsen-Ei
mit dreierlei Blumenkohl und Trüffelschaum
11 Euro
Die butterweiche gaumenschmeichelnde Konsistenz des bei niedriger Temperatur langsam gegarten Eis und des pürierten Blumenkohls wurde von kackigen, fast rohen Röschen von rotem Blumenkohl konterkariert. Der Trüffelschaum sorgte für aromatischeTiefe.

La Turka
Lava Cake, Bourbon
Vanille-Eis, Waldfruchtspiegel
7 Euro
Der flüssig gefüllte Brownie und das Eis bildeten ein klassisches Dessert von orientalischer Baklava-Süße.

Hüftgold
Himmlischer Rhabarber
XL-Kugel Rhabarber-Eis auf marinierten Erdbeeren
7 Euro
Ein herrlich einfaches, erfrischend süß-saures Sommer-Dessert.

Der Kulinarische Treff an der Ruhr in Mülheim (Auf dem Dudel) geht noch bis 26. Juli. Alle Infos hier.

Zu den Terminen aller Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2026 klick hier.

Regionale Produzenten: Tomaten und anderes von Babkus in Herdecke

2026-07-19T10:31:43.385+02:00

Unbeauftragte und unbezahlte Werbung

Obwohl der Supermarkt EDEKA Burkowski im Westtor Center an der Bochumer Alleestraße seit Jahren mit einer ewigen Baustelle vor der Tür zu kämpfen hat, ist er der Devise, in seinem Angebot einen Schwepunkt auf regionale Produzenten legen, treu geblieben. So präsentierte er vor drei Wochen im Rahmen des „Tages der Lokalität“ über 20 verschiedene Manufakturen, Landwirte und Produzenten „von umme Ecke“. Unter anderem gehörte auch die Gärtnerei Babkus aus Herdecke dazu.

Über 25 verschiedene Tomatensorten bauen dort Babette und Markus Seim auf dem Schnee an. Begonnen hat alles als Liebhaberei im Jahr 2010, doch mittlerweile hat sich daraus eine Firma mit verschiedenen Standorten entwickelt. So schön es es ist, dass man das ein oder andere ihrer Produkte im Bochumer Supermarkt bekommen kann, trotzdem bekam ich große Lust, den Hofladen, den es seit 2021 gibt, an der Wittener Landstraße in Herdecke zu besuchen.

Olivenöl mit eigenem Label aus Apulien

...Gewürzsalz...

...und Mandelspzialitäten aus Mallorca

Ein wenig aufpassen musste ich trotz Navi-Einsatz doch, um die kleine Einfahrt gegenüber des Restaurants Haus Huster nicht zu verpassen. Doch dann bot sich mir der Blick auf eine recht imposante Anlage des „Treibhauses 34“. Ein großer Teil der ersten Abteilung ist zu einem Verkaufsraum ausgebaut. Hier werden den verschiedenene Tomatensorten, so wie sie gerade reif sind, aber auch noch anderes Gemüse, Beerenobst und Kartoffeln aus eigener Produktion angeboten. Darüber hinaus vertreibt Babkus Orangen, Zitronen und Mandelspzialitäten sowie Gewürzsalze von mallorquinischen Produzenten. Eine exklusive Olivenöl-Edition aus dem süditalienischen Apulien trägt den Namen Babkus als eigenes Label. Vor der Kulisse der Tomatenpflanzen gibt es sogar eine Lounge zum Chillen, wo ich die Gazpacho, die eisgekühlte spanische Gemüsesuppe, die Mitarbeiterin Steffi aus den hofeigenen Produkten zubereitet hatte, probieren konnte.

Die Lounge im Treibhaus:
Hausgemachte Gazpacho von Mitarbeiterin Steffi

Ich deckte mich mit verschiedenen Tomatensorten wie Ochsenherz, Schwarzer Muck und verschiedenfarbige „Tröpfchen“ ein; dazu nahm ich noch eine Handvoll von der Blauen Hilde mit, eine blaue Stangenbohne, die beim Kochen aber grün wurde, zwei Minigurken „Freche Lotti“ und je ein Körbchen köstliche Aprikosen und Erdbeeren.

Tomate Schwarzer Muck

Stangenbohne Blaue Hilde

Beim Kochen für den Salat
wurde die Blaue Hilde grün.

Babkus – Treibhaus 34. Wittener Landstraße 34, 58313 Herdecke. Tel. 01 72. 367 77 09. Mi 9-18.30 Uhr, Sa 9-14 Uhr. https://babkus.de/treibhaus-34/

Duisburg: 2. Kulinarisches Laufhaus 2026 in der Faktorei21 im Innenhafen

2026-07-14T12:50:05.269+02:00

Christian Krüger (rechts) und Mitorganisator Andreas Schmitt (Gastronomy Innovation Hub)

Alle guten Geister, die das Laufhaus organisierten.

Vielleicht erinnert sich ja noch jemand daran, aber der legendäre Tatort-Kommissar Horst Schimanski war jene Ikone der populären Kultur, die in den letzten 45 Jahren das Image von Duisburg prägte wie keine andere. In seinem kulinarischen Verhalten gab es einen klischeehaften klassenkämpferischen Reflex: Immer, wenn der notorische Currywurst-Esser im Rahmen einer Ermittlung ein Fine-Dining-Restaurant betreten musste, explodierte der Rüpel in ihm und am Ende war der Laden komplett zerlegt.

Versöhnliches Food-Pairing: Champagner und Currywurst

Ich weiß nicht, ob Christian Krüger von der Faktorei21, die Duisburger Traditionsfleischerei Sieveneck und der „Champagner Club“ um Corinna Dosch und Rafael Mittmann an Schimanski dachten, als sie als Food-Pairing-Highlight für die zweite Ausgabe des Kulinarischen Laufhauses „Currywurst & Bubbles“ kreierten. Immerhin, der Zusammenprall zweier Genusskulturen konnte kaum versöhnlicher gestaltet werden wie bei dieser Kombination von Currywurst und Champagner und hätte, wenn schon nicht den Kommissar Schimanski, aber bestimmt seinen Darsteller Götz George begeistert. Und natürlich auch die Gäste der Faktorei21, auf deren Speisekarte dieser Gaumen-Twist demnächst stehen wird.

Laufhaus-Chef Christian Krüger...

... zieht sich ...

...den "Italian Hand Job" (Rinderfilet mit Trüffelmayo Oliehoorn und Crunch) ...

... des ehem. Sternekochs Renato Manzi rein.

Bereits im letzen Jahr hatte das „Kulinarische Laufhaus by Christian Krüger“ gezeigt, welch beeindruckendes gastronomische Potenzial Duisburg und der Niederrhein haben. Bei der diesjährigen Ausgabe am 12. Juli wurde das Areal des Genussfestivals in und an Krügers Restaurant Faktorei21 noch einmal beträchtlich erweitert, so dass im Duisburger Innenhafen wahrhaftig eine Gourmetmeile für einen Tag entstand. Mehr als 30 Spitzenrestaurants, Gastronomielieferanten, Wein-, Spirituosen- und Lebensmittelproduzenten waren mit Ständen vertreten. Obwohl das Ganze natürlich nicht ganz so groß dimensioniert war, wurde ich in vielerlei Hinsicht für den Verlust der „Gourmedo“ in Dortmund entschädigt, die in diesem Jahr ausfallen musste. Wie auf dieser Spitzengourmetmeile war allein die Anzahl der Sterne- und ehem. Sterneköche überwältigend, und die Newcomer, die sich daneben präsentierten, hielten mühelos Schritt. Großer Wert wurde auf die Regionalität der Aussteller gelegt – wobei die Region neben dem Niederrhein (bzw. dem westlichen Ruhrgebiet) natürlich auch das Münsterland und die Niederlande umfasste und weniger eine Nachhaltigkeits-Utopie widerspiegelte, sondern eine knallhart wirtschaftliche, gastronomische Professionalität.

Schatten im Innenhafen

Pressefrau Corinna Dosch

DJane Dominique und Saxophonist Joël

Maler Artur "Kulibree" Kulikowski

Der Zauberkünstler Thomas Maria Graf von Bratwurst

So erlebten die 350 Gäste des „Laufhauses“ einen entspannten Urlaubstag. Im Schatten hoher Bäume waren die angesagten 32 Grad so gut wie kein Problem. DJane Dominique und Saxophonist Joël Mozes van de Pol sorgten auch musikalisch für wohltemperierte Stimmung, der Maler Artur „Kulibree“ Kulikowski schuf eine Live-Kunstwerk und der Zauberkünstler Thomas Maria Graf von Bratwurst ließ die Geldbörsen brennen.

Der vom Laufen (und Essen) ermattete Genießer

Alles zu probieren war geradezu unmöglich, so überwältigend war das Angebot. Zudem waren einige Portionen so groß, dass kaum noch Appetit für anderes aufgebracht werden konnte. Und manchmal war es anstregend, eine Abstellfläche für die schweren abgegessenen Teller zu finden, denn andere Gäste waren da immer fixer (wobei das Service-Personal, das dann abräumte, noch fixer war). Aber das sind Wachstumsprobleme, die im nächten Jahr sicher behoben sind.

Hier also die Dokumentation dessen, was ich mit der bewährten Unterstützung von Slow-Food-Kollege Jochen bewältigen konnte.

2. Kulinarisches Laufhaus by Christian Krüger
12.7.2026, Faktorei21 im Innenhafen Duisburg

Carsten Goms
Ceviche vom geräuchertem Buntbarsch / Wakame Gel /
Chili Mayo / Gewürze
Auch der TV-Koch Casten Goms überraschte mit
einem Häppchen auf die Hand.

Christian Vincke
Spezialitäten vom Westfälischen Iberico
Christian Vincke züchtet die schwarzen Iberico-Schweine im westfälischen Everswinkel. Ich habe ihn einmal besucht, als er damit begann (klick hier).

Wellings Parkhotel, Kamp-Lintfort
Confierte Wassermelone, Pfifferling, Tomaten-Couscous, Frischkäserolle, Linsen
von Wolfgang Labudda
Eine wunderbar erfrischende Kombination von Sommer-Aromen.

Verve, Krefeld
„Meine Hummersuppe“
von Philipp Rümmele, 1 Michelinstern
Perfekt ausbalancierter Hochgenuss vom Sternekoch

Wundertüte, Essen
Gebeizter Edelfisch, Chorizo, Crunch, Koriander
von Marlon Kouth
Der Newcomer aus Essen-Borbeck forderte mit grün gebeiztem Fisch heraus.

Jordan Olivenöl
Feta Mousse, Hot Honey Picadillo, Jordan Olivenöl Crumble
von Bastian Jordan und Elias Engers
Bastian Jordan von der Wuppertaler Olivenöl-Firma überzeugte mit einem griechisch inspirierten Sommerhappen.

Otto Gourmet / Retigo
US Entrecote / Rehydrierte Gemüse / Erbse Minze /Ingwer-Chili-Espuma
Der Gastro-Großhändler und der Kombidämpfer-Hersteller versuchten, mit einem extravaganten Fleischgericht zu überzeugen.

Restaurant 1876, Düsseldorf
Tringoli Ricotta / Limone / Madeiraschaum / Pistazie
von Daniel Dal-Ben, 1 Michelinstern
Das Nudelgericht vom Düsseldorfer Sternekoch war ein Lieblingsgericht der Gäste.

MOD by Sven Nöthel
Thunfisch / Gurke / Alge / Avocado / Buttermilch
von Sven Nöthel, 1 Michelinstern
Grandiose Sommerkomposition von Duisburgs Sternekoch Sven Nöthel.

Grafschafter Wirtshaus
InnField-Vanillemousse, Süßweingelee, Himbeere, CrunchDessert
von Timo Wiesel
Ein Dessert zum Wegschlabbern

Patrick von Vacano, Original Beans
Schokomousse mit Erdbeeren
aus Piura 75% Original Beans/Shiso-Calpico und Chuncho 100% Original Beans
Exklusive Schokolade an einem exklusiven Ort

"The Taste Company" Nic Shanker, David Rippen und Hakan Celebi
Espresso-Martini
Zum Schluss ein Cocktail vom TV-Barkeeper...

...und ein großartiger Espresso vom Haus

Fotos: Peter Krauskopf, Jochen Hoss, Michael Alisch

2. Kulinarisches Laufhaus by Christian Krüger, Faktorei21, Duisburg-Innenhafen, Philosophenweg 21. Infos hier.

Der Genießer bedankt sich für die Einladung.

Slow Food Bochum: Kochabend „Heldenhafte Hülsenfrüchte“

2026-07-06T09:46:18.649+02:00

Slow Food Bochum: Konzentriertes Kochen

Bislang fanden die Kochabende von Slow Food Bochum in der Küche der Katholischen Erwachsenenbildungsstätte (KEFB) statt, doch das Bistum Essen, dass diese Einrichtung betreibt, hat das Haus geschlossen. Also musste ein Ersatz gesucht werden, und Slow Food Bochum-Leiterin Wiebke wurde in der städtischen Familienbildungsstätte in Bochum-Hamme fündig. Dort können nun die Slow-Food-Veranstaltungen im Rahmen der dort angebotenen Kochkurse stattfinden. Sie sind öffentlich, und so können sich auch Nicht-Mitglieder über die Bildungsstätte für die Teilnahme anmelden.
Der Frühsommer-Kurs am 29.6.2026 stand unter dem Motto „Heldenhafte Hülsenfrüchte“. Wiebke hatte sechs Gerichte rund um Linsen, Erbsen und Bohnen herausgesucht. Fünf davon wurden von den neun Teilnehmern, die sich eingefunden hatten, realisiert. Auf die Currywurst 2.0 „Herberts letzte Schrei“ aus einem Linsenbrät samt Sauce wurde angesichts der sommerlichen Temperaturen verzichtet. (Zum Rezept klick hier).

Die Küche in der Familienbildungsstätte der Stadt Bochum

Die Hülsenfrüchte und vor allem die weiteren Zutaten kamen so weit wie möglich von regionalen Produzenten. Kartoffeln, Senf und Rapsöl stammten von der Kornkammer in Witten, Tomaten von der Gärtnerei Babkus in Herdecke, Frischkäse vom Hof Sackern in Wetter und Erdbeeren vom Hof Sander in Castrop-Rauxel. Ganz besonderer Dank geht an die Solawi Hevener Feld in Witten, die die Dicken Bohnen gespendet hatte.

Vier Stunden lang wurde geschnippelt, geschält, geknetet, gebraten und gekocht, und heraus kamen durchweg schmackhafte Gerichte, die zum Schluss gemeinsam gegessen wurden.

Heldenhafte Hülsenfrüchte

Kochabend von Slow Food Bochum, 29.6.2026

„Schrebergarten 2026“
Bohnen-Melonen-Salat
Dank der Kombination von weißen Bohnen und saftigen Wassermelonen, die mit Zitrone abgeschmeckt wurde, ein erfrischender Einstieg ins Sommer-Menü.
Zum Rezept hier klicken.

Schnippelbohnensalat
Milchsäurevergorene grüne Bohnen sind eine regionale Spezialität im Ruhrgebiet. Gemeinsam mit Äpfeln und Kartoffeln ergaben sie ebenfals einen erfrischenden Salat.
Zum Rezept hier klicken.

Erbsen-Minz-Süppchen mit Dicke-Bohnen-Crostini
Dicke Bohnen und Erbsen haben im Sommer Saison. Natürlich wurde die die Frage diskutiert, ab die Lederhäute, die die Kerne der Dicken Bohnen umschließen, entfernt werden müssen oder nicht.
Zum Rezept hier klicken.

Linsenrisotto mit Zitronengremolata
Ein experimentelles Rezept. Es wurde über die KI für den Kurs zusammen gestellt. Das Experiment gelang recht gut, weil Risotto-Reis und Linsen in etwa die gleiche Kochzeit haben. Interessant war, dass die Reis nicht wie traditionell üblich mit Weißwein, sondern mit einer Mischung aus Zitronen- und Apfelsaft gesäuert wurde.
Zum Rezept hier klicken.

„Süßes Gold“
Bohnen-Brownie mit Erdbeereis
Dass man (schwarze) Bohnen mit Kakao zu einem süßen Dessert verabreiten kann, war eine überraschende Erkenntnis des Abends. Bananen und Erdbeeren wurden tiefgekühlt mitgebracht.
Zum Rezept hier klicken.

Heldenhafte Köche für heldenhafte Hülsenfrüchte
Fotos: Wiebke Rieck, Peter Krauskopf

Gourmetmeilen 2026: „Dortmund à la carte“ gestartet

2026-06-25T13:52:44.903+02:00

Die tropischen Temperaturen von weit über 30 Grad hinderten den Genießer nicht daran, sich dem flirrenden Asphalt der A40 hinzugeben und zur Eröffnung von „Dortmund à la carte“ zu düsen. Schließlich war das in diesem Jahr ein Pflichttermin. Aber nicht etwa, weil mit Alexander Kalouti ein neuer Oberbürgermeister beim traditionellen Fassanstich den Hammer schwang, sondern weil „Dortmund à la carte“, die unverwüstliche „Mutter aller Gourmetmeilen“, nach der Absage der „Gourmedo“ (klick hier) die einzig übrig gebliebene Veranstaltung dieser Art in Dortmund ist. Dass die auf schmalem wirtschaftlichen Grat balancierende „Gourmedo“ letztendlich keine Solidarität erfuhr, sondern zerschossen wurde, verstehen viele Genussfreunde in der Stadt bis heute nicht. Seit jeher standen beide Veranstaltungen in zickiger Konkurrenz zueinander, wobei die „Gourmedo“ den kulinarischen Anspruch plakativ hoch hielt, das traditionell volkstümlichere „Dortmund à la carte“ aber ganz schön aufholte. Für die Gäste war das natürlich äußerst komfortabel, und der kulinarische Standort Dortmund konnte eigentlich nur gewinnen. Es gab keine andere Stadt weit und breit mit zwei Veranstaltungen dieses Kalibers.

Dortmunds OB Kalouti schwingt den Hammer zum Fassanstich

Nun denn. Auf den schattigen Terrassen der zwölf Pop-Up-Restaurants (mit Bedienung!) und einiger weiterer Teilnehmer (alle Infos hier) war es gestern Nachmittag eigentlich ganz erträglich – wie es an der vorhergesagten 40-Grad-Grenze der nächsten Tage sein wird, kann ich jetzt nicht beurteilen. Ich hatte mich mit Silke von der Facebook-Gruppe „Mein kulinarisches Dortmund“ (klick hier) verabredet, ein Stückchen „Gourmedo“ auf „Dortmund à la carte“ zu suchen. Den Veranstaltern war es nämlich gelungen, mit dem „SchwarzGold“ das letzte verbliebene Dortmunder Sternerestaurant als Teilnehmer für ihre Gourmetmeile zu gewinnen, und die Auszeichnung war gerade am Tag zuvor für dieses Jahr bestätigt worden. Pierre Breckerling und sein Team hatten ein dreigängiges Menü im Angebot, und so bestand die einmalige Gelegenheit, einmal für schlappe 60 Euro auf dem extravaganten Sterne-Niveau des „SchwarzGold“ zu schlemmen. Weil sich auch einige weitere Facebook-Gruppenmitglieder eingefunden hatten, kamen mir auch eine paar weitere Gerichte vom „SchwarzGold“ vor die Linse.

"Mein kulinarisches Dortmund" trifft sich...

... zu Austern...

... und Cremant

Nach Oberbürgermeister Kaloutis durchaus gelungenem Fassanstich landete die ganze Gesellschaft im bewährten „Rodenberg 1770“. Hier gab es die obligatorischen Austern mit Cremant, an sizilianische Granità erinnernde Lillet-Slushis und allerlei köstliches Meeresgetier.

Der Genießer unterwegs (Foto Silke Albrecht)

Und langsam stieg der Urlaubsatmosphären-Level aus dem Hansaplatz sukzessive an. Doch bevor der Geräusche-Pegel Ballermann-Niveau erreichte, suchte der Genießer das Weite. Zwar verpasste er auch dieses Jahr wieder das Feuerwerk am späteren Abend, aber wer will, kann sich ja Silkes Posts auf „Mein kulinarisches Dortmund“ ansehen (klick hier).

Der „Gourmedo“ auf „Dortmund à la carte“-Nachmittag
24.6.2026

SchwarzGold
3 Gang Menü
60 Euro

Brot von der Naturbackstube Kreis

mit Rohmilchbutter und Brot Miso

Die Naturbackstube Kreis ist die Kultbäckerei in Dortmund.

Lachsforelle von Torsten Pistole

mit Aprikose, Garum und Karotte

„Hardcore Food“ nennt Torsten Pistole sein Feinkostgeschäft in Badbergen in der Nähe von Osnabrück. Wie das japanische Miso beim Brot vorweg sorgt hier Garum, die auf die alten Römer zurückgehende Sauce aus fermentiertem Fisch, für die Umami-Würze.

Für die leckere Sauce hätte man sich einen Löffel gewüncht.

Golden Coin vom Vogelsberger Wagyu

mit Bergkäse, Mais und Japaleno

Zum Burger gwolft, hat das edle Wagyu-Rindfleisch auf Gourmetmeilen eine Art Inflation erlebt. Hier gibt es ein wunderbar zart geschmortes Stück Schulter des hessischen Erzeuger Vogelsberger.

Auch hier hätte ein Löffel für die Sauce die Zeit im kulinarischen Himmel verlängert.

Himbeere vom Gärtnerhof Röllingsen

mit Perilla, weißer Schoki und Mandel

Perilla ist eine auch Shiso genannte Würzpflanze.

Mit dem Gärtnerhof Röllingsen in Soest haben wir bei der Himbeere wieder einen regionalen Erzeuger.

SchwarzGold

Hanse Garnele

mit Peperoni, Pistazie und Erbse

15, 90 Euro

Die in Geschmack und Konsistenz perfekten Hanse Garnelen stammen aus einer modernen Aquakultur in Norddeutschland.

SchwarzGold

Special des Tages

Australische Wintertrüffel, Fritten, Gruyère, Bratensauce

14,50 Euro

Naja, auch so kann Sterneküche von der Optik her aussehen. Aber alle, die davon genascht hatten, brachen in schieres Entzücken aus.

Rodenberg 1770
Tuna Tataki
kurz angebratener Thunfisch auf Algensalat, verfeinert mit einer Unagi Sauce und Pepper Drops
17,90 Euro
Eigentlich wird Unagi Sauce zu Aal gegessen, aber auch zum tadellos gebratenen Thunmfisch schmeckte sie herrlich.

Rodenberg 1770
Garnelenpfännchen Mediterran
mit Kräutern und knusprigem französischen Baguette
14,90 Euro
Die Garnelen waren zwar nicht so exklusiv wie die im „SchwarzGold“, aber von großartiger Konsistenz und beschworen Strand-Feeling auf.

Eiskalt: Lillet Slushi

Dortmund à la carte gent noch bis zum 28. Juni 2026. Alle Infos und Speisekarten (mit Preisen!) klick hier

Alle Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2026 klick hier

Slow Food Bochum: Besuch in „Kreiner's Zollhaus“ in Witten

2026-06-24T13:11:55.463+02:00

Friedrich Kreiner

Ein Verein, der sich Slow Food nennt, horcht natürlich auf, wenn sich ein Restaurant auf seiner Internetseite zur „Leidenschaft für Slow Food und außergewöhnliches Ambiente“ und „frische, regionale und saisonale Produkte“ bekennt. Da lag es auf der Hand, dass sich Slow Food Bochum letzte Woche aufmachte, „Kreiner's Zollhaus“ zu besuchen.

Seit einem Jahr betreibt Friedrich Kreiner sein modernes Fine-Dining-Gasthaus in Witten-Stockum im weitläufigen Grenzgebiet zu Dortmund – der Name Zollhaus kommt nicht von ungefähr. Der mit heiterer Leichtigkeit und Kunst an den Wänden eingerichtete Gastraum bietet nicht nur Platz für ca. 25 Gäste, auch eine elegante Showküche befindet sich hier, so dass der der Gast beobachten kann, wie seine Mahlzeit entsteht.

Dicht an der Hörder Straße liegt das Haus, daneben ein Hof, der als Terrasse, Parkplatz und Autowerkstatt mit Pizza-Imbiss dient. Da wurde vor Kurzem bei einem Hoffest das einjährige Bestehen mit allerlei Grillgut gefeiert, und die erlesene Getränkeauswahl enthielt einige regionale Spezialitäten, die ein Slowfoodie nicht verschmähen würde, etwa Bergmann Bier vom Fass oder Gin aus der Dortmunder Spirituosen-Manufaktur Krämer.

Friedrich Kreiner mit Wiebke Rieck von Slow Food Bochum

Dazu inspiriert, sich intensiver mit der Herkunft und Qualität von Produkten auseinander zu setzen, wurde Friedrich Kreiner durch den Dokumentarfilm „Taste the Waste“ von 2010, der die globale Lebensmittelverschwendung zum Thema hat. Damals arbeitete er im „Emil“ im Dortmunder U; die exklusiven Bedingungen der Sterneküche lernte er bei Michael Dyllong im „Palmgarden“ auf der Hohensyburg und in der Essen-Kettwiger „Résidence“ bei den Küchenchefs Erik Arnecke und Eric Werner kennen.

Das Zollhaus ist sein erstes eigenes Restaurant. Ob die Küche, die er dort anbietet, die Vorstellungen des Vereins „Slow Food“ erfüllt, sei einmal dahingestellt, schließlich gibt es bei dem Begriff keinen Markenschutz. Und vor allem ist da häufig die Realität vor. „Ich muss ja Gerichte anbieten, die den Erwartungen der Leute hier in Stockum entsprechen“, räumt Kreiner ein, und wirtschaftlich in Einkauf und Logistik muss sein Betrieb schließlich auch sein. Um den Stil seiner Gerichte zu beschreiben, will er den Begriff „Fusionküche“ eigentlich nicht strapazieren, aber dennoch seien sie von einer Mischung aus asiatischen, mediterranen und deutschen Einflüssen geprägt.

Nimmt man den Begriff „Slow Food“ einfach als eine Bezeichnung für eine schmackhafte, handwerklich gekonnte und witzig-kreative Küche, so war das dreigängige Menü, das Friedrich Kreiner für die Bochumer Slowfoodies zusammengestellt hatte, eine überzeugende Sache. Den zuerst vorgesehenen Allerwelts-Lachs in der Vorspeise hatte er auf Wunsch durch einen regionaleren Saibling ersetzt, und der üppige Hauptgang schmeckte so gut, dass alle selbst bei den herrschenden Hitzewellen-Temperaturen alles aufaßen.

DAS ZOLLHAUS MENU
19.6.2026, Kreiner's Zollhaus
53 Euro

Gruß aus der Küche
Marinierte Wassermelone, Mandel und Balsamico-Reduktion

Saibling „Caipirinha“
Gurke | Wasabi | Frischkäse | Queller | Senf | Pumpernickel
Die erfrischende Vorspeise war ideal bei den hochsommerlichen Temperaturen. Der mit Limettensaft und dem Zuckerrohrschnaps Cachaça marinierte Saibling wurde pikant durch Wasabi und Senf konterkariert.

Gebratenes Kikok-Huhn
Ricotta-Knödel | Spinat | Braune Butter | Pecorino | Basilikum | Geschmolzene Kirschtomaten
Ideal wäre die üppige Portion aus cremigen Knödeln und kompakter Hähnchenbrust als Hüttenmahlzeit nach einer Bergwanderung in den Südtiroler Bergen gewesen, wurde aber auch im heißen Witten-Stockum mit Wonne verputzt.

Panna Cotta Classica
Erdbeeren Pur und Sorbet | Pistazie | Mandel | Zitronenthymian
Ein Dessert, das keine Wünsche übrig ließ

Kreiner's Zollhaus. 58454 Witten-Stochum, Hörder Str. 323. Tel. 01 76. 84 50 22 88. So-Mi geschlossen. Do 12-14 Uhr und 18-22 Uhr. Fr 12-14 Uhr und 18-23 Uhr. Sa 12-23 Uhr. https://kreiners.ruhr/

Guide Michelin 2026: Zwei neue 1-Stern-Restaurants im Ruhrgebiet

2026-06-23T20:33:54.975+02:00

Heute wurden in Frankfurt die diesjährigen Michelinsterne verliehen. Das Ruhrgebiet kann sich über zwei neue 1-Stern-Restaurants freuen: „Teko by Lange Rodriguez“ in Essen und „Tante Anna“ in Sprockhövel. Insgesamt gibt es elf 1-Stern-Restaurants in der Region. Mit vier ausgezeichneten Häusern profiliert sich Essen als das kulinarische Zentrum des Ruhrgebiets.

Dorsten
Goldener Anker
Rosin

Dortmund
SchwarzGold

Duisburg
Mod by Sven Nöthel

Essen
Chefs Atelier
Hannappel
Kettner's Kamota
Teko by Lange Rodriguez

Haltern
Ratsstuben

Sprockhövel
Tante Anna

Velbert
Haus Stemberg

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Gourmetmeilen 2026: Kulinarischer Altstadtmarkt in Hattingen gestartet

2026-06-18T17:58:32.697+02:00

Matjeswaffel vor der Hattingia

Bei herrlichstem Sommerwetter startete gestern der Kulinarische Altstadtmarkt (KAM) in Hattingen. Letztes Jahr erlebte die traditionelle Veranstaltung nach dem Corona-Zusammenbruch ihre triumphale Wiedergeburt (klick hier); in diesem Jahr muss sie sogar das Erbe ihrer Schwester-Gourmetmeile „Bochum kulinarisch“ tragen, die aus Kostengründen abgesagt wurde (klick hier). Aber das tut der KAM mit Bravour. Die Feinschmecker aus dem Mittleren Ruhrgebiet kommen vor der idyllischen Fachwerkkulisse voll auf ihre Kosten – wenn die für das Wochenende vorhergesagte Hitzewelle ihnen den Appetit verdirbt.

Der erste Tag war für meinen Slow-Food-Kollegen Jochen und mich als eingefleischte Gourmetmeilenhopper ein Pflichttermin und entwickelte sich zu einer entspannten kulinarischen Urlaubsreise. Obwohl mir das Angebot in diesem Jahr etwas kleiner und gestraffter als zu vergangenen Gourmetmeilen-Hochzeiten vorkam, schafften wir es nicht, bei allen sechs teilnehmenden Restaurants etwas zu probieren. Hier also unsere subjektive Auswahl.

Diergardts „Kühler Grund“
„Nordische Waffeln“
Herzhafte Waffeln in Nussbutter gebacken mit verschiedenen Auflagen
Das Angebot von Diergardts ist von genialer Einfachheit. Neben einer Pop-Up-Weinbar, die auf die zunehmende Nachfrage nach Getränken im heißen Sommer zu reagieren scheint, frischen Austern und den obligatorischen Erdbeertörtchen von der Herner Konditorei Wiacker, gibt es diesmal keine aufwändigen Wirtshausgerichte, sondern Streetfood der Spitzenklasse. Auf Waffeln aus einem pikanten Kartoffelteig gibt es vier veschiedene Auflagen, die ausgewogene, teils deftige, teils filigrane Geschmackskombinationen bieten. Wir probierten folgende Variationen:

Mit Matjes, Roter Beete, Brombeere & Sauerklee...

...und mit Shrimps, Dill & Zitrone.
Beides ganz große Klasse.

Hotel & Restaurant Eggers
Unser Vitello
Gebackene Kalbsfleischbällchen / Thunfisch-Kapern-Mayonnaise / Rucola / getrocknete Tomaten / Pesto / Parmesan
Auch bei Eggers wird anscheinend nach dem Baukasten-Prinzip gearbeiet. Die Italo-Beilagen-Garnitur Rucola-Trockentomaten-Pesto-Parmesan gibt es sowohl beim „Vitello“ als auch beim „Paillard“. Ansonsten ist „Unser Vitello“ der witzige und äußerst schmackhafte Nachweis dafür, wie eng die urdeutschen Königsberger Klopse und das italienische Vitello tonnato miteinender verwandt sind. Zu beidem gehört eine weiße Kapernsauce, und das Fleisch stammt vom Kalb. In der Eggers-Version aber nicht als dünner Aufschnitt wie beim Italiener oder als geköchelter Klops wie im Gasthaus, sondern als gebackene Fleischbällchen. Leider wurde die feine Thunfisch-Kapern-Mayonnaise von der deftigen Salattunke, mit der der Rucola mariniert war, ziemlich überdeckt.

Hotel & Restaurant Eggers
Paillard
Dünne Scheiben vom Ochsenrücken / Bratkartoffeln / getrocknete Tomaten / Rucola / Pesto / Parmesan
Paillard nennt man dünne Scheiben Rindfleisch, noch dünner als plattgeklopfte Schnitzel. Und weil sie so dünn sind, braucht es Fingespitzengefühl beim Braten, damit sie außen knusprig, innen aber noch rosa bleiben. Das war bei der Gourmetmeilen-Version von Eggers auch tatsächlich der Fall; gemeinsam mit den leckeren Brtakartoffeln bildeten sie eine ordentliche Portion. Allerdings dominierte auch hier wie bei den Vitello-Bällchen der sehr deftig marinierte Rucola der Beilage.

Haus Kemnade
Kemnader Krosse Krabbe
Krustentiere, Cocktailsauce, eingelegte Gurke, gebeizter Heilbutt, Krabbenknusper
Als ich dieses wunderbare Krabbenbrötchen vor mir hatte, hatte ich sofort vergessen, dass ich eigentlich etwas anderes erwartet hatte. Viel Krosses gab es eigentlich nicht, sondern dieser Küstenhappen war ein warmes softes Vergnügen, das den Gaumen sanft umschmeichelte.

An de Krüpe
Karamellisierte Kaiserscharrn
Rumrosinen, Apfelmus und Vanilleeis
Zusammen mit eine doppelten Espresso vom Bäckerei-Stand Löscher war dieser Kaiserschmarrn ein perfekter süßer Abschluss unseres Mahls.

Der Genießer mit Friedel Diergardt (Foto Jochen Hoss)

Der Kulinarische Altsatdtmarkt auf dem St.-Georgs-Kirchplatz in Hattingen geht noch bis zum 21. Juni. Zum Programmheft mit allen Infos hier klicken.

Allerlei vom Auerochsenkalb aus den Ruhrwiesen: Fegato alla veneziana und Ossobuco

2026-06-17T10:05:03.119+02:00

Ossobuco mit Risotto und Spinat

Bruschetta mit Fegato alla veneziana

In den letzten Jahren hat sich herausgebildet, dass das regional, nachhaltig und artgerecht produzierte Fleisch der Auerochsen aus den Ruhrwiesen in Hattingen-Winz-Baak fast das einzige Rindfleisch ist, das ich zu Hause verarbeite (klick hier). Letzte Woche hatte ich das Glück, noch einige Spezialitäten vom Auerochsenkalb zu ergattern, die Bauer Schulte-Stade im Angebot hatte und die schon am ersten Tag fast ausverkauft waren. Zwei kleine Beinscheiben waren noch da, die ein herrliches Ossobuco versprachen, und auch noch zwei Scheiben Leber. (Zwei Kalbschnitzel bekam ich auch noch, aber die kriegen wir später.)

Auerochsenkalbshaxen und -schwanz

Weil die Beinscheiben so klein waren, nahm ich auch den Ochsen- bzw. Kalbsschwanz mit, der noch in der Auslage lag. Beides wollte ich zusammen schmoren, um neben dem Ossobuco noch etwas Kalbsschwanzragout zu haben, falls der Appetit zu groß würde (klick hier).

Ossobuco vom Auerochsen habe ich ja schon öfter gemacht, dabei aber immer Beinscheiben von ausgewachsenen Tieren verwendet, die Bauer Schulte-Stade, wenn vorhanden, als Suppenfleisch verkauft. Das empfand ich immer als ziemliches Understatement, denn auch sie ergaben ein wunderbares Ossobuco, weil die Tiere anscheinend immer sehr jung waren.

Jetzt freute ich mich über die echten Kalbshaxen, die ich diesmal aber nicht nach Art des legendären Kameramannes Michael Ballhaus mit Weißwein zubereiten wollte (klick hier), sondern nach einem anderen Rezept, das ich in vordigitalen Zeiten einmal ausprobiert hatte. Dabei wird das Fleisch in einer Sauce aus Rotwein, Tomaten, Zwiebeln, Orangenschalen und -saft geschmort. Ich hatte diese Version dann nicht wieder gemacht, weil sie mir Sodbrennen verursacht hatte. Das führte ich damals darauf zurück, dass ich die Orangenschale als feinen Abrieb beigefügt hatte, den man natürlich mitessen musste. Diesmal umging ich dieses Problem, indem ich die Orangenschale in breiten Streifen dazugab, die ich vor dem Essen wieder herausfischte.

Und das lohnte sich. Das Fleisch war nach anderthalb Stunden Schmoren wunderbar zart. Selbst das Bindegewebe, das die Haxen in Form hielt, zerging auf der Zunge. Das Fleisch war kaum geschrumpft, so dass die Portionen groß genug blieben und der Kalbsschwanz für ein famoses späteres Resteessen erst einmal im Topf bleiben konnte. Die Rindfleisch- und Orangenaromen der Sauce gingen eine betörende Allianz ein, zu der der Rotwein sein Übriges tat.

Kellerfund: Ein 20 Jahre alter Nebbiolo von Pio Cesare

Denn der hatte es in sich. Eine Expedition in die staubigste Ecke meines Kellers hatte einen Nebbiolo von Pio Cesare aus dem Jahr 2006 zu Tage gefördert, und dieser Spitzenwein aus der norditalienischen Langhe war natürlich die ideale Begleitung für das Fleischgericht aus dem Piemont. Erst war ich ja skeptisch, ob das 20 Jahre alte Schätzchen die lange Lagerzeit überstanden haben würde. Denn oft sind überlagerte italienische Wein ja nur nur noch dünne, hagere Säuerlinge. Doch dieser Nebbiolo konnte es mit jedem hochpreisigen Barolo aufnehmen. Atersgemäß von bräunlich-ziegelroter Farbe verbreitete er einen komplexen sekundär-fruchtigen Duft, in dem ich vor allem Feigenaromen wiederfand, und war von einer wunderbaren hintergründigen Süße, die an einen Portwein erinnerte. Eigentlich war es ja eine Freveltat, von diesem Elixier ein knappes Viertel in die Sauce zu kippen, aber wenn man sich schon so eine Rarität wie Ossobuco vom Auerochsenkalb leistet, sollte man auch nicht beim Wein sparen.

Auerochsenkalbsleber und Feigen

Besonders gut passte der gereifte Nebbiolo natürlich auch zur Vorspeise, zu der ich die Auerochsenkalbsleber verarbeitete: Fegato alla veneziana, Leber mit süßgeschmorten Zwiebeln und Salbei, die ich mit frischen Feigen verfeinerte. Auf geröstete Ciabatta-Scheiben verteilt, ergab das eine wunderbare Bruscetta.

Der Vollständigkeit halber sollte noch erwähnt werden, dass es als Beilagen zum Ossobuco Spinat gab, den ich mit Knoblauch, Muskat und Majoran gewürzt hatte, und mit Safran gewürzten und gelb gefärbten Risotto milanese. Der war, um die Exkluxivität des Ganzen zu unterstreichen, mit Taubenbrühe gekocht, die neulich beim Braten der Taube à la Craputin (klick hier) übrig geblieben war. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Rezept: Ossobuco in Tomaten-Orangensauce vom Auerochsenkalb
2 Portionen

2 Beinscheiben vom Auerochsenkalb, ca. 4 cm dick
Mehl zum Bestäuben
Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten
Saft und Schale eine Orange
¼ l Rotwein
Pfeffer, Salz

Mit einem Sparschäler breite, aber dünne Streifen von der Schale der Orange schälen. Sollte sich an den Streifen zu viel Weißes befinden, mit einem scharfen Messer abschneiden, sonst wird es zu bitter. Orange auspressen.
Das Fleisch salzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Beinscheiben rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Im selben Öl die Zwiebelwürfel glasig braten. Die Tomaten aus der Dose dazugeben, zerdrücken und mehere Minuten stark einkochen lassen. Den Wein in die leere Dose geben, sie damit ausspülen und alles in den Topf gießen. Orangensaft und -schalen ebenfalls dazugeben.
Die gebratenen Beinscheiben darauf stetzen und alles pfeffern und salzen.
Bei niedriger Hitze ca 1 ½ Stunden langsam schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn das Mark in den Knochen schmilzt und das Fleisch sich von den Knochen löst.
Vor dem Servieren die Orangenschalen aus der Sauce fischen.

Beilagen:
Risotto alla milanese. Zum Rezept klick hier.
Spinat. Zum Rezept klick hier

Vorspeise:
Fegato alla veneziana mit Feigen
2 Portionen

1 Scheibe Leber vom Auerochsenkalb, ca. 100 g
2 kleine Zwiebeln
4 frische Feigen
6 Blätter Salbei
etwas Rot- oder Süßwein
Butter, Olivenöl
Pfeffer, Salz
Geröstete Ciabattascheiben

Leber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln. Feigen ggf ebenfalls schalen und vierteln.
In einer Pfanne etwas Butter und einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebelviertel dazugeben und bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zerfallen und glasig und süß sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Danach die in Streifen geschnittene Leber hinzugeben, die Feigenviertel und die Salbeiblätter dazu tun und mit etwas (Süß-)Wein ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf gerösteten Ciabattascheiben servieren.

Nachschlag

Für ein famoses Resteessen hatte ich mir etwas Ossobucosauce und den mitgeschmorten Kalbsschwanz aufgehoben. Am nächsten Tag löste ich das Fleisch vom Knochen und erwärmte die Fetzen in der Sauce. Ich kochte mir ein paar Bandnudeln, die ich in der Sauce badete und bestreute alles mit geriebenem Parmesan.

Duisburger Innenhafen: Am 12. Juli 2026 findet das „2. Kulinarische Laufhaus by Christian Krüger" in der Faktorei21 statt

2026-06-13T15:07:00.250+02:00

Als alter Gourmetmeilenhopper habe ich mich schon immer gewundert, warum es so eine Sommerveranstaltung, bei der sich die Spitzengastronomen einer Stadt im Rahmen eines kulinarischen Festivals präsentieren, in Duisburg nicht gibt. In anderen Ruhrgebietsstädten haben Gourmetmeilen ja eine zum Teil recht lange Tradition. Umso erfreuter war ich, als im letzten Jahr das „1. Kulinarische Laufhaus“ stattfand, das zwar nur ein Ein-Tages-Event war, aber ein genauso prickelndes Feeling wie die großen Meilen in Dortmund, Essen oder anderswo hervorrief, zum Teil sogar wesentlich exklusiver. Der ehem. Strenekoch Christian Krüger und seine Frau Swetlana, die seit einiger Zeit das Restaurant Faktorei21 betreiben, hatten das sinnlich-genussvolle Konzept von ihrer vorherigen Wirkungsstätte am Niederrhein mitgebracht. An fast zwanzig Ständen in den verschiedenen Räumlichkeiten und auf den Terrassen des Restaurants gaben vor der eleganten Kulisse des Duisburger Innenhafens zahlreiche regionale und internationale Spitzenköche einen Überblick über den State of Art des aktuellen Fine Dinings. Zum großen Genussbereit-Bericht über das „1. Kulinarische Kaufhaus“ bitte hier klicken.

Am 12. Juli findet nun das „2. Kulinarische Laufhaus“ statt – angesichts der Absagen der großen Gourmetmeilen wie „Essen verwöhnt“, „Bochum kulinarisch“ und „Gourmedo“ in Dortmund ein absoluter Lichtblick in der kulinarischen Landschaft des Ruhrgebiets und eine beachtliche Aufwertung der Duisburger Gastro-Szene.

An den diesjährigen Kochstationen und Ständen präsentieren wieder jede Menge Sterne- und Spitzenköche ihre exquisiten Kreationen. Darunter aus der direkten Nachbarschaft Timo Wiesel vom Grafschafter Wirtshaus, der regionale Matador Sven Nöthel vom Duisburger Sterne-Restaurant MOD, Spitzenkoch Philip Rümmele aus dem Restaurant Verve in Krefeld und Wolfgang Labudda von Wellings Parkhotel in Kamp-Lintfort. Aus Düsseldorf kommen Sternekoch Daniel Dal-Ben und sowie die beiden Spitzenköche Chris Dietz & Flo Piszczek vom der neu eröffneten Wein- und Delikatessenbar Tumult. Viele weitere spannende Partner runden das Gesamtkonzept ab. Nicht nur essenstechnisch setzt das Festival neue Maßstäbe, sondern auch im Bereich des Bartendings. So konnten die ‚drei Cocktail-Jungs‘ Nic Shanker, David Rippen und Hakan Celebi von „The Taste Symphony“ gewonnen werden.

Auch dieses Mal wird es eine Premiere geben: Gemeinsam mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann vom Champagner Club stellt Christian Krüger sein neues Foodpairing-Angebot vor, das künftig einen festen Platz auf seiner Karte finden soll: verschiedene Currywurst-Spezialitäten mit ausgewählten Champagner wie Louis Roederer.

So ist das „2. Kulinarische Laufhaus“ quasi ein Pflichttermin für jeden Gourmet. Allerdings: die Karten sind auf 300 Personen limitiert.

2. Kulinarische Laufhaus by Christian Krüger. Sonntag, 12. Juli 2026, 15–20 Uhr. Faktorei21, Philosophenweg 21, 7051 Duisburg • Preis p. P.: 210,00 EUR • Weiter Infos und Tickets klick hier. Karten limitiert: maximal 300 Personen • Im Ticketpreis enthalten ist ein Gericht aller Köche, weitere Speisen der Foodpartner sowie alle Getränke wie Champagner, Wein, Bier und Alkoholfreies.

Gourmetmeilen 2026: "Castrop kocht über" ist als zweite Veranstaltung der Saison gestartet

2026-06-06T11:15:22.229+02:00

Wer bei „Castrop kocht über“ gemütlich essen will, muss früh Hunger haben. Denn das Spektakel auf dem Marktplatz in der Castroper City ist sozusagen ein Zwei-Komponenten-Freiluft-Event. Nachmittags kann man es durchaus als Gourmetmeile bezeichnen, vom frühen Abend an ist es aber ein Musik-Festival, das die Massen anzieht.

Schnell essen, ...

... bevor die Baschallung beginnt

Also beeilten sich am Fronleichnamstag der Genießer und seine Freunde Jochen und Christian, um noch vor Beginn des lauten Musikprogramms etwas auf die Gabel zu bekommen. Die Speisekarten der acht teilnehmenden Gastronomien waren meist zweigeteilt. Hauptsächlich fanden wir dort Musik-Begleitendes wie Flammkuchen, Tacos oder Hamburger, doch dafür waren wir nicht von Herne, Bochum und Hamm angereist. Wir versuchten, uns aus dem restlichen Angebot ein paar hübsche Gerichte heraus zu suchen. Das, was wir zwischen Regenschauern, Sonnenschein und Platz-Beschallung vor dem großen Publikumsansturm probieren konnten, war zwar nicht besonders originell, schmeckte insgesamt aber ganz prima. Es dominierte saisongemäß natürlich der Spargel. Aber spätestens, als die Rock'n'Roller von Dougie & the Blind Brothers mit ihrem Soundcheck begannen und die wummernden Bässe uns auf den Magen schlugen, suchten wir das Weite.

Im Glas ein trockener Grauburgunder

Unser Ruhe vor dem Sturm-Menü
Castrop kocht über, 4.6.2026

Parkbad Süd
Beckenrand Klassiker – ein Stück Parkbad-Geschichte
Shrimp Cocktail / Russisches Ei / Schinken-Spargel-Röllchen / Zucchini-Lachs-Röllchen / Brot und Butter
Das Parkbad Süd ist sicherlich eines der profiliertesten Restaurants in Castrop-Rauxel und hatte noch das originellste Angebot. Hinsichtlich seiner Geschichte als Schwimmbad, in dem einst der gleiche volkstümliche Trubel herrschte wie heute bei „Castrop koch über“, gab man sich historisch-kritisch und ließ mit der bunten Vorspeisenplatte „Beckenrand-Klassiker“ die 1970-er Jahre aufleben. Großhandels-Fachmann Christian, mit den Geheimnissen konfektionierter Kost vertraut, maulte zwar herum, dass das Russische Ei keine richtiges Russisches, sondern nur ein hart gekochtes Ei mit Fake-Kaviar war. Jochen und ich erinnerten uns aber an Mutterns Geburtstagsbüffets von früher und ließen uns alles mit Wonne schmecken.

Hof Menken
2 panierte Spargelröllchen
mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt, dazu Sauce Hollandaise
Hof Menken ist mit seinen Hofläden (einer auch in Bochum), dem Frühstücks- und Mittagsangebot sowie ausgwählten Menüveranstaltungen eine traditionsreiche regionale kulinarische Adresse in Castrop-Rauxel. Der Saison gemäß widmet sich sein Angebot auf „Castrop kocht über“ dem Spargel. Für den kleinen Hunger war dieses Gericht gar nicht so übel. Was so aussieht wie ein großes Fischstäbchen, waren panierte Spargelstangen. Die waren allerdings etwas faserig.

Hof Menken
Kräutercrepe gefüllt mit Stangenspargel und Kochschinken,
dazu Sauce Hollandaise
Lohnenswerter als die panierten Spargelröllchen war der Kräutercrepe, der mit einer größeren Spargelportion gefüllt, aber auch entprechend teurer war. Der Spargel war gut geschält, gegart und saftig, Schinken und Sauce Hollandaise, die stark an das Produkt eines bekannten Convenience-Herstellers erinnerte, waren identisch mit der panierten Version.

Hof Menken
Bunter Spargelsalat
mit Radieschen, Frühlingslauch und Ei in Kräuter-Senf-Dressing
Mit der Portionsgröße war Christian sehr zufrieden, er hätte sich aber beim „bunten“ Spargelsalat auch noch grünen gewünscht und dafür weniger Lauchwiebeln. Das fein gehobelte Ei ging in der Marinade geschmacklich unter.

Haus Hölter
Gegrillter Saibling
mit sautiertem weißem Spargel vom Hof Sanders, Drillingen und Orangen-Basilikum-Sauce
Haus Hölter gehört ebenfalls zu den Spitzenrestaurants der Region und hatte mit dem Saibling sicherlich eines der handwerklich schwierigsten Gerichte auf dem Programm. Das Grillen auf der Haut war, jedenfalls am frühen Nachmittag, sehr gut gelungen. Die Haut war knusprig, das Fischfleisch schön saftig und auf dem Punkt. Raucharoma vom Grillen war allerdings kaum auszumachen, die Würze kam erst, als man es mit der Haut der der netten Sauce gemeinsam aß.

Haus Hölter
Spießbraten
mit Krautsalat, Baguette und Senf
Die ordentliche Scheibe Spießbraten war saftig und hatte den typischen fleischigen Geschmack. Der Krautsalat war angenehm abgeschmeckt, aber ohne Pfiff.

„Castrop kocht über“ geht noch bis zum 7. Juni. Infos zum Musikprogramm und Speisekarten klick hier.

Gourmetmeilen 2026: Mit „Oer-Erkenschwick schlemmt“ startete die diesjährige Saison

2026-05-30T14:33:40.100+02:00

Fassanstich: OB Shoaiub "Jupp" Nazir schwingt den Hammer

Ja, doch, irgendwie lohnte es sich, als notorischer Gourmetmeilenhopper auch in diesem Jahr den Ausflug ins recht ländliche Oer-Erkenschwick zu machen, als die kleine Gourmetmeile die Saison der Freiluft-Gastro-Veranstaltungen wie in jedem Jahr eröffnet. Zugegeben, besonders innovativ ist das fleischlastige Angebot der fünf ortsansässigen Gastronomien nicht. Wer in den letzten Jahre öfters mal da war, kennt die meisten Gerichte schon, doch diese Wiederholungen sind auch bei größeren Gourmetmeilen üblich. Aber alles ist handwerklich tadellos zubereitet (jedenfalls, wenn am frühen Nachmittag noch nicht viel los ist und die Standbesatzungen Ruhe und Muße haben), und dank der üppigen Portionsgrößen wird man auch ordentlich satt. Und vor allem nimmt einen die familiäre Dorffest-Atmosphäre auf dem liebevoll ausgestalteten Hünenplatz sofort ein.

Familiäre Atmosphäre auf dem Hünenplatz

Am gestrigen Freitag waren für den späten Nachmittag Unwetter avisiert, aber in der Zeit von 14 bis 18 Uhr herrschte angenehmes Kaiser- bzw Bürgermeisterwetter. Als Oer-Erkenschwicks Bügermeister Shoaiub „Jupp“ Nazir beim obligatorischen Ritual des Fassanstiches, das z.B. auch auch bei den großen Schwestern „Dortmund à la carte“ oder „Zu Gast in Recklinghausen“ üblich ist, den Hammer schwang, waren zwei Alt-Bürgermeister und weitere Honoratioren des Ortes anwesend. Was man als ein populistisches Anbiederungs-Ritual der Politik belächeln könnte, erwies sich in Zeiten, in denen anderswo traditionelle Gourmetmeilen abgesagt werden (z.B. Dortmund, Essen und Bochum), auf einmal als ein notwendiger Akt der Solidarität – mit dem Fest für die Bevölkerung, mit der Arbeit der ortsanssässigen Gastronomie und mit dem aus Pakistan stammenden Nachfolger im Bürgermeisteramt.

Der entspannte Nachmittag wurde mit einigen wenigen Gerichten unterfüttert. Die Preise stehen nicht im Programmheft, und ich habe sie leider nicht notiert.

Warten auf den Fassanstich
29.5.2016, Oer-Erkenschwick

Mutter Wehner

Gebratener grüner Spargel

mit Drillingen und Sauce Hollandaise

zusätztlich mit Landschinken

Im wahrsten Sinne des Wortes wie bei Muttern. Vielleicht hätte dem Spargel etas Zitronsaft und Salz ganz gut getan.

Tapado

„Wienerico“

Paniertes Schnitzel vom Iberico-Schweinerücken

Kartoffelspalten / Mediterranes Gemüse

Ein tadelloses Schweineschnitzel, innen zart und saftig, außen kusprige und leckere Beilagen.

Tapado

Grauburgunder aka Vino Blanco

Ideale Ergänzung zum Schnitzel

Maritimo

Tiramisu

Dessert. Alkoholfrei, und trotzdem eine Sünde wert.

Oer-Erkenschwick schlemmt geht noch bis Sonntag, 31.5.2026. Zum Programmheft mit Speisekarten klick hier.

Gourmetmeilen 2026: Dortmunder "Gourmedo" abgesagt

2026-05-29T09:30:17.010+02:00

Die Veranstalter Sebastian Schalkau (li.) und Dennis Brown (re.) mit dem damaligen Dortmunder OB Westphal bei der Eröffnung der gourmedo 2025

Ausgerechnet an dem Tag, an dem "Oer-Erkenschwick schlemmt" die Gourmetmeilensaison 2026 im Ruhrgebiet eröffnet, wurde bekannt, dass die "Gourmedo" in Dortmund, eine der hochwertigsten Veranstaltungen dieser Art in der Region, in diesem Jahr nicht stattfindet. Im Vorfeld hatten Berichte in der Dortmunder Tagespresse über wirtschaftliche Probleme für Aufregung gesorgt.

Hier der Pressemitteilung der Veranstalter.

Die gourmedo wird im Jahr 2026 nicht stattfinden.

Auf diese Entscheidung haben sich die Veranstalter der Agentur MOSAIK und ihr langjähriger Hauptpartner, die Radeberger Gruppe, einvernehmlich verständigt.

Ausschlaggebend hierfür sind die aktuellen Rahmenbedingungen rund um das Festival. Insbesondere die jüngste öffentliche Berichterstattung rund um die gourmedo hat zu Verunsicherung bei Gastronomen, Sponsoren und weiteren Beteiligten geführt und das für die Durchführung eines Festivals dieser Größenordnung notwendige Vertrauen erheblich beeinträchtigt.

„Die gourmedo lebt seit jeher von starken Partnerschaften, Vertrauen und gemeinsamer
Leidenschaft für Gastronomie und Genuss. Unter den aktuellen Umständen sehen wir keine
tragfähige Grundlage für eine Durchführung im Jahr 2026. Wir haben bis zuletzt dafür gekämpft
und stehen nach wie vor zu unseren Aussagen.“, erklärt Veranstalter Sebastian Schalkau.
Die Entscheidung zur Aussetzung ist allen Beteiligten schwergefallen. Nach intensiven
Gesprächen haben sich die Veranstalter dazu entschieden, die Durchführung im Jahr 2026 nicht
weiterzuverfolgen.

(...)

„Was wir richtig traurig finden ist, dass nun wirklich niemand gewinnt. Die Stadt Dortmund und Ihre Menschen verlieren mit der gourmedo einen Ihrer Leuchttürme, die Gastronomen und Partner eine wichtige Plattform sich zu präsentieren und wir als Unternehmen einen wichtigen
Teil unseres unternehmerischen Fundaments.“ so Schalkau weiter.

Ob und in welcher Form die gourmedo künftig zurückkehrt, werden die Beteiligten zu gegebener Zeit gemeinsam bewerten, nun gilt es in Ruhe weiterzuarbeiten und seriös mit den bekannten Themen umzugehen. Die Veranstalter bedanken sich bei allen Gästen, Gastronomen, Gästen und Partnern, die die gourmedo über viele Jahre zu einem der bekanntesten und hochwertigsten Genussfestivals der Region gemacht haben.lt, aufgebaut und operativ umgesetzt. Eine Durchführung der Veranstaltung ohne MOSAIK wird im Jahr 2026 nicht stattfinden. Die Veranstalter bedanken sich ausdrücklich bei der Radeberger Gruppe, der Sparkasse Dortmund und den anderen Partnern und Akteuren für die langjährige Unterstützung und die stets vertrauensvolle Zusammenarbeit.

„Was wir richtig traurig finden ist, dass nun wirklich niemand gewinnt. Die Stadt Dortmund und
Ihre Menschen verlieren mit der gourmedo einen Ihrer Leuchttürme, die Gastronomen und
Partner eine wichtige Plattform sich zu präsentieren und wir als Unternehmen einen wichtigen
Teil unseres unternehmerischen Fundaments.“ so Schalkau weiter.

Ob und in welcher Form die gourmedo künftig zurückkehrt, werden die Beteiligten zu gegebener
Zeit gemeinsam bewerten, nun gilt es in Ruhe weiterzuarbeiten und seriös mit den bekannten
Themen umzugehen. Die Veranstalter bedanken sich bei allen Gästen, Gastronomen, Gästen und
Partnern, die die gourmedo über viele Jahre zu einem der bekanntesten und hochwertigsten
Genussfestivals der Region gemacht haben.

Zur Übersicht über alle noch stattfindenden Gourmetmeilen 20126 klick hier

Pfingstschmaus 2026: Taube à la Craputin

2026-05-26T09:06:23.272+02:00

Die Taube ist bekanntlich das Symbol für den Heiligen Geist, der nach dem Tod, der Auferstehung und der Himmelfahrt Christi über seine Jünger gekommen ist. Deswegen stehen in einigen Gegenden Deutschlands an den Pfingst-Feiertagen, wenn dieser Erleuchtung gedacht wird, Gerichte mit Tauben auf dem Speiseplan. Im Ruhrgebiet ist das allerdings nicht der Fall, obwohl dieses Bergbaugebiet doch ein Paradebeispiel für die Taubenzucht-Folklore war. Allerdings geht es in unserem „Himmelbett für Tauben“, wie Grönemeyer einmal sang, um die eher zähen Athleten der Lüfte, die Brieftauben. Ich habe darüber einmal einen Artikel geschrieben (klick hier). Im Restaurant habe ich meiner Erinnerung nach nur einmal Täubchen gegessen, bei einem Testbesuch in Rino Frattesis „La Grappa“ vor 18 Jahren (klick hier).

Rezept von 1828

Trotzdem machte ich ich für dieses Pfingstfest auf die Suche nach einem Taubengericht und stieß dabei auf eine kuriose Zubereitungsart, die im Jahr 1828 Franz Zelena, der Leibkoch des österreichischen Erzherzogs Johann und Großonkels des Sissi-Gatten Kaiser Franz Joseph, in seinem damals „allerneusten Östereichischen Kochbuch“ über „Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln (...): ein gründlicher und leichtfaßlicher Unterricht zur Bereitung aller Gattungen Fleisch- und Fastenspeisen, der feinen und Kunstbäckerei ... nebst ausgewählten Vorschriften zu Speiszetteln“ vorstellt: „Taube à la Craputin“. Übersetzt heißt das „Taube nach Krötenart“, und das schien mir nicht nur hinsichtlich der Heiligen-Geist-Symbolik schräg genug, um es einmal auszuprobieren. Der Kochbuchtext des Rezeptes, den ich in der digitalen Wienbibliothek (klick hier) fand, war zwar ziemlich seltsam, aber zum Glück hatten die Kollegen des Magazins „Servus Gute Küche“ in ihrer Herbst/Winter-Ausgabe 2013, die ich ebenfalls im Netz fand (klick hier), das Ganze in ein modernes Österreichisches Küchenlatein übersetzt, so dass dem Nachkochen eigentlich nichts im Wege stand.

„À la Craputin“ heißt natürlich nicht, dass die Tauben zu einem verhexten Zaubertrank verkocht werden, sondern dass sie aufgeschnitten und dann flach gedrückt werden, damit sich die Hitze beim Braten besser verteilt. So präpariert, sollen die Tauben dann an eine Kröte erinnern. (Kannte man 1828 schon das Phänomen der plattgefahrenen Kröten?) Ich jedenfalls musste sofort an das legendäre „Toskanische Platthuhn“ denken, das seinerzeit der Kochshow-Pionier Alfred Biolek in seiner Sendung „alfredissimo“ popularisierte und das genauso zubereitet wurde.

Täubchen und weitere Zutaten

Auch diesmal machte es keine Probleme, im Essener Feinkostsupermarkt meines Vertrauens zwei französische Täubchen zu bekommen. Allerdings zog ich es dann vor, zu Testzwecken erst einmal nur eines davon zuzubereiten. (Das zweite harrt nun im Tiefkühler der weiteren Verwendung.) Etwas irritierend war, dass im Wikipedia-Artikel über „à la Craputin“ bzw. „Crapaudine“ stand, dass die Vögel entweder am Rücken oder an der Brust aufgeschnitten und dann aufgeklappt werden, um sie platt zu klopfen. In Zelenas Originaltext werden sie halbiert und dann flach geklopft, in der „Servus“-Aktualisierung nur halbiert und gar nicht geklopft – ich frage mich, was sie dann noch zu „à la Craputin“ macht.

Täubchen, aufgeschnitten und flach geklopft

Mariniert und auf dem Rost gebraten

Ich entschied mich wegen des Kröten-Feelings für die Wikipedia-Variante und schnitt die Taube mit einer Geflügelschere am Rücken auf, was bei der Kleinheit des Vogels gar keine Mühe machte. Hals, Leber und Herz entfernte ich, sie waren sehr klein. Mit einer schweren Eisenpfanne plättete ich den Vogel und marinierte ihn mit der im Rezept vorgeschlagenen Mischung aus Zwiebeln, Champignons, Zitronensaft und zerlassenem Speck. Dann briet ich ihn bei 180 Grad im Ofen auf dem Rost; die abgestreifte Marinade schmorte ich mit. Hin und wieder übergoss ich das Vögelchen mit zerlassener Butter. Bratensaft, wie im Servus-Rezept versprochen, entstand dabei nicht. Die vorher abgestreifte Marinade schmorte ich mit und bereitete dann daraus etwas Sauce.

Zutaten für die Sauce Tatare

Klassischerweise wird die Taube à la Craputin mit einer „Sauce Tatare“ serviert, eine Art Remoulade aus Eigelb und Senf mit gehackten Sardellen, Zwiebeln, Gürkchen und Kräutern. Ich hielt mich da ganz an das Servus-Rezept, muss aber gestehen, dass sie mir nicht besonders schmeckte. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich wie vorgeschlagen, „Salzgurkerln“ und ihren Sud verwendete. Dadurch wurde die Sauce ziemlich salzig; ich hätte besser etwas süßer eingelegte Gewürzgurken oder Cornichons verwenden sollen. So war ich froh, mit meiner eingekochten Marinade eine weitere Sauce zu haben.

Nach 45 Minute war die Taube fertig, und das Fleisch war wunderbar. Es war dunkel und mürbe wie Marzipan, aromatisch erinnerte es an Wild. Allerdings war es sehr, sehr wenig, zumal es noch sehr fest an den Knochen hing. Die Taubenbrust ließ sich mit dem Messer zerteilen, die Beinchen und Flügel musste man aber mit den Fingern essen und abnagen, was aber eine wahre Lust war.

Sauce Tatare

Wildkräutersalat

Aufgebratene Semmelknödel

Weitere Beilagen waren ein Wildkräutersalat und aufgebratene Scheiben von Semmelknödeln, eine Reverenz vor dem österreichischen Ursprungs-Koch. Mit der schon letztens geposteten Geeisten Tomatensuppe nach andalusischer Art als Vorspeise (klick hier), einer Erdbeer-Rhabarber-Ziegenjoghurt-Kombi als Dessert und einem süditalienischen Rosato im Glas hatte ich ein ganz wunderbares Pfingst-Menü.

Rezept: Taube à la Craputin

4 küchenfertige Tauben (ich hatte 1)
2 EL ausgelassener Speck
100 g Zwiebeln
150 g Champignons
2 EL Petersilie
Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
Saft von einer Zitrone
2 Schalotten
Salz
zerlassene Butter

Für die Marinade Speck auslassen. Zwiebeln, Schalotten, Champignons und Petersilie fein hacken. Mit dem getrockneten Majoran und grob gemahlenem Pfeffer vermischen. Alles miteinander vermischen, Zitronensaft und den ausgelassenen Speck hinzufügen.
Taube entlang des Rückens mit einer Geflügelschere aufschneiden und aufklappen. Evtl. vorhandene Innereien wie Lungen und Leber, Hals enfernen. Alles gut auswaschen und abtrocknen.
Aufgeschnittene Taube flach auf eine Arbeitsplatte legen. Mit einer schweren Pfanne so weit wie möglich platt schlagen. Taube in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und eine Stunde marineren lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Marinade von der Taube streichen und auffangen und in eine Bratreine geben. Wasser hinzu geben. Taube salzen, auf ein Bratgitter legen und auf die Bratreine setzen. In den Backofen schieben und 45 Minuten braten, dabei hin und wieder wenden und des öfteren mit zerlassener Butter übergießen.
Fertig gegarte Taube warm stellen. Den Bratensatz aus der Rein in eine Pfanne gbeben, ggf. etwas Wasser hinzufügen, mit Mhel bestäuben und aufkochen, bis alles gebunden ist.

Sauce Tatare:
2 Eigelb
1 TL Senf
200 g zerlassene lauwarme Butter
2 Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
3 Sardellen
1 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel
Essig
Gurkensud

Sardellen und Kapern ggf. wässern, um das überschüssige Salz zu entfernen. Sardellen, Kaperen, Zwiebel und Gewürzgurken fein hacken.
Eigelbe mit Senf miteinander verrühren und mit einem Spritzer Essig abschmecken. Gehackte Zuaten und Kräuter unterrühren. Mit etwas Gurkensud geschmeidig machen.

Semmelknödel:
Zum Rezept bitte hier klicken.

Semmelnödel nach Rezept zubereiten. Abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Butter braun anbraten.

Und hinterher ein Dessert aus
Erdbeeren, Rhabarber und Ziegenjoghurt

Quellen:
Wienbibliothek im Rathaus (klick hier)
Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013 (klick hier)
Wikipedia (klick hier)

Weitere Taubenrezepte auf Genussbereit:
Wildtauben in Rotwein (klick hier)
Taubenravioli mit Rosenkohl (klick hier)
Täubchen nach Genießerart │ Polenta │ Granatapfel │ Rucola (klick hier)
Allerlei von Täubchen, Wirsing und Marone – Täubchenbrust im Wirsing-Maronenpüree-Mantel │ Täubchenschenkel mit Kastanienhonigglasur │ Wirsingchips │ getrüffelte Champignons │ Polenta │ Biersauce (klick hier)
Artikel "Ein Himmelbett für Tauben" (klick hier)

Erfrischung für Pfingsten: Salmorejo – Geeiste Tomatensuppe auf andalusische Art

2026-05-24T10:02:10.689+02:00

In meinem Post zum Osterschmaus 2026 berichtete ich davon, welch unterschiedliche Bedeutung der Begriff Salmorejo in der spanischen Küche hat. Auf den Kanarischen Inseln wird damit eine Beize bezeichnet, mit der das Fleisch von Zicklein oder Kaninchen mariniert wird, während in Andalusien und besonders in Córdoba eine eiskalte Tomatensuppe so heißt. Nachdem ich zu Ostern Kaninchen in Salmorejo zubereitete (klick hier), bot sich bei den hochsommerlichen Temperaturen an diesem Pfingstfest an, die erfrischende andalusische Variante auf den Balkontisch zu bringen. Zumal der Kochaufwand äußerst gering ist. Es wird das Fleisch von frischen Tomaten püriert, mit Weißbrot etwas eingedickt und mit Knoblauch, Olivenöl und Salz gewürzt. Salmorejo erinnert somit an die ebenfalls kalte Gazpacho, nur das für dieses Süppchen noch weitere Gemüse verwendet werden. Zu einem Gazpacho-Rezept klick hier.

Nun gut, die südspanische Hitze von über 30 Grad war am diesjährigen Pfingsten da, aber in unseren Breiten ist erst ab August jene Hochsaison, in der man bei den einschlägigen Produzenten in der Region vollreife und hocharomatische Tomaten bekommt (z.B. klick hier), die für die puristische Zubereitungsart von Salmorejo unabdingbar sind. Jetzt Ende Mai gibt es in den Supermärkten zwar eine Unzahl an Gewächshaustomaten, die zwar eine wunderbare Optik aufweisen, aber meist holzig und wässrig daher kommen. Vor Jahren habe ich einmal die südfranzösische Variante von Salmorejo gemacht, bei der ich einfach die frischen Tomaten durch San-Marzano-Tomaten aus der Dose ersetzte, was wunderbar klappte. Zumal das Rezept auch noch die Beigabe von Sardellen vorsah, um dem Endprodukt die nötige Umami-Tiefe zu verleihen. (Zum Rezept klick hier.)

Tomaten "Tasty Tom"

Doch diesmal wollte ich authentischer Vorgehen. Weil ich zu Ostern auf dem Wochenmarkt wunderbare Tomaten für einen Beilagensalat bekommen konnte, war ich guter Hoffnung, auch jetzt, sechs Wochen später, fündig zu werden. Doch es war schwieriger, als ich dachte – bis mir die Verkäuferin an einem Gemüsestand „ihre“ Tomaten der Sorte „Tasty Tom“ empfahl. Ich erinnerte mich daran, dass Slow-Food-Kollege Jochen mir vor einiger Zeit schon von dieser Sorte vorgeschwärmt hatte und griff zu.

Und tatsächlich überzeugte diese Gewachshaussorte, der eine holländische Tomatenzuchtfirma beigebracht hat, auch saisonunabhängig gut zu schmecken, durch eine wunderbare Süße, die von einer prägnante Säure konterkariert wurde, und darüberhinaus auch noch über eine pikante Pfeffrigkeit. Und was das schönste war: die tischtennisballgroßen Früchte ließen sich, nachdem ich sie mit kochendem Wasser überbrüht hatte, zur Weiterverarbeitung mühelos schälen.

Mit einem farblich dazu passenden Gläschen Rosé war meine Salmorejo ein wohltuender und schmackhafter Snack bei dem hochsommerlichen Pfingstwetter. Als Einlage hielt ich das typische gehackte hart gekochte Ei und einen wunderbaren Serranoschinken Gran Reserva bereit. Laut Rezept sollte die Suppe für vier Personen reichen – ich schlabberte sie ganz alleine weg.

Rezept: Salmorejo – Geeiste Tomatensuppe auf andalusische Art
4 Portionen

1 kg vollreife Tomaten
1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
200 g Weißbrot, eingeweicht
100 ml bestes Olivenöl
1 TL Salz
gehacktes Ei
spanischer Schinken
Eiswürfel

Brot in Stücke schneiden, in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. In Stücke schneiden. Zusammen mit dem eingeweichten Brot, dem durchgedrückten Knoblauch, Olivenöl und Salz pürieren. In den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen.
Eiskalt servieren, evtll. Eiswürfel dazu geben. Gehacktes Ei und Schinken dazureichen.

Übrigens:
Schon vor 66 Jahren gab es heiße Pfingsten. Ich erinnere mich an einen Pfingstausflug, den ich als Fünfjähriger mit meinen Eltern und meinen Schwestern im Jahr 1960 ins Buchenwäldchen im Essener Westen machte und den meine Mutter mit einem wunderbaren Foto dokumentierte.

Bei der Netz-Recherche teilte mir die KI folgendes mit:
„Am Pfingstwochenende 1960 (5. Juni und 6. Juni 1960) herrschte in Essen und ganz Nordrhein-Westfalen ein frühsommerliches, aber zunehmend unbeständiges Wetter mit Wärmegewittern. Es war für die Jahreszeit angenehm warm bis heiß. Die Tageshöchsttemperaturen kletterten am Pfingstsonntag auf nahezu 26 °C (exakt 25,7 °C an den nahegelegenen Messstationen). Die Nächte blieben mit Tiefstwerten um 12 °C mild.“

Vatertagssnack auf dem verregneten Balkon: Gebratene Jakobsmuscheln auf Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat mit Kichererbsen-Parmesan-Crackern

2026-05-17T10:26:22.371+02:00

Vielleicht war es ja etwas zu früh im Jahr, aber ich fand es an der Zeit, dass zu Christi Himmelfahrt endlich wieder einmal das Sommerpodukt Dicke Bohnen auf den Tisch kommen müssten. Auf dem Bochumer Wochenmarkt hatten sie (natürlich) keine, was vermutlich der Eisheiligen-Kälte rund um den diesjährigen Vatertag geschuldet war, und so musste ich mich auf den Weg ins ferne Essen machen, um im Feinkostsupermarkt meines Vertrauens ein gutes Kilo der bananengroßen Schoten aus Italien zu ergattern. Ich hatte in irgendeinem Blog das simple Rezept für Dicke-Bohnen-Salat, nur mit gutem Öl und Fleur de Sel angemacht, gefunden, und das schien mir genau die richtige Kochherausforderung zu sein, der zu stellen ich mich bei dieser lausigen Kälte in Lage sah.

Zutaten: Passepierre, Dicke Bohnen, Jakobs- bzw. Kammmuscheln

Der Besuch des Ladens war ziemlich inspirierend. Ich fand auch frische Salicornes, jene auch Passepierre, Meeresspargel oder Queller genannte Salzpflanzen, die gerne als Algen bezeichnet werden (was sie nicht sind), und mit denen ich auf raffinierte Weise das Salz im Salat ersetzen wollte. Und da die Dicke-Bohnen-Kerne einen wunderbar nussigen Geschmack haben, hielt ich Jakobsmuscheln für die ideale Einlage für meinen Salat – immerhin hatten sie fette japanische Kammmuscheln an der Fischtheke, die vielleicht etwas ordinären pazifischen Schwestern der edlen atlantischen Cocquilles Saint Jacques. In Sesamöl gebraten, mit gerösteten Sesamkörnern und Kürbiskernen garniert, war das eine großartige nordfranzösisch-japanische Mariage auf dem verregneten Balkon. Zu dieser Symphonie in Grün passte natürlich geschmacklich ergänzend, farblich aber komplementär ein Rosé, der auf den Fotos (und auch am Gaumen) ganz wunderbar von einem Rhabarbernektar dargestellt wurde.

Kichererbsen mit Parmesan bestreut und gebacken

Allein, satt würde ich von dieser Komposition wohl nicht. Also nahm griff ich die Gelegenheit beim Schopf und begab mich auf eine weiteres kochtechnisches Himmelfahrtskommando, das sich schon seit einiger Zeit plante: jene leckeren Cracker herzustellen, für die Kichererbsen aus der Dose (man verzeihe) mit geriebenem Parmesan knusprig überbacken werden.

Ein hinreißender Vatertagssnack war geboren.

Rezept: Gebratene Jakobsmuscheln auf Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat mit Kichererbsen-Parmesan-Crackern
2 Portionen

Kichererbsen-Parmesan-Cracker:
1 Dose Kichererbsen (400 g)
3-4 EL geriebener Parmesan
1 EL Knoblauchgranulat
Salz
gehackte Petersilie

Kicherbsen abgießen, abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kicherebsen darauf verteilen, dass sie dicht an dich, aber nicht übereinander liegen. Salzen. Mit Knoblauchgranulat und üppig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten oder mehr backen, bis der Käse geschmolzen und braun geworden ist.
Backblech aus dem Ofen nehmen. Kicherebsenkuchen mit gehackter Petersilie und ggf. mit weiterem Salz bestreuen. In Stücke schneiden oder brechen.

Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat:
1200 g Dicke Bohnen in der Schote
120 g Passepierre frisch
Limettensaft
Sesamöl
Pfeffer
Ingwer, gerieben

Dicke Bohnen aus den Schoten brechen. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser fünf Minuten lang blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Jeden Bohnenkern aus der ledrigen Schale drücken, so dass die eigentlichen Kerne hervorkommen.
Passepierre waschen und auf Küchenkrepp trocknen. Mit den Bohnenkernen mischen. Mit Limettensaft und Öl anmachen. Mit Pfeffer und ggf. geriebenen Ingwer abschmecken. Salz ist nicht nötig, das die Passepierre selbst salzig sind.

Gebratene Jakobsmuscheln:
6 Jakobs- oder Kammmuscheln
Paniermehl
Sesamöl
Salz, Pfeffer

Jakobsmuscheln quer halbieren. Die Schnittstellen leicht sazen und pfeffern und in Paniermehl drücken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln bei niedriger Hitze auf beiden Seiten je 3 Minuten braten, bis das Paniermehl Farbe angenommen hat.

Anrichten:
geröstete Sesam- und Kürbiskerne

Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat auf Teller geben. Die gebratenem Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit gerösteten Sesam- und Kübiskernen bestreuen. Cracker separat dazu reichen.

Noch ein ähnliches Gericht:
Dicke Bohnen, Pfifferlinge und Orechietti mit gebratenen Kammmuscheln klick hier

Die schönsten Gerichte zu Pfingsten

2026-05-13T10:03:14.854+02:00

Erstveröffentlichung 24. Mai 2023

Seit der Blog „Genussbereit“ existiert, war Pfingsten nur selten Anlass für ein besonderes Feiertagsmenü. Der Grund: Seit 2010 fand am Pfingstwochenende immer das Spargel-Gourmet-Festival in Bottrop-Kirchhellen statt, eine der schönsten Gourmetmeilen im Ruhrgebiet, auf der ich mich immer wieder gerne herum getrieben habe (klick hier). Doch die Corona-Pandemie machte dem Bauernhof-Fest ein Ende, und bislang wurde es nicht wieder zum Leben erweckt.

So kam es dazu, dass ich erst seit 2020 Jahr ein ausgiebigere Pfingst-Menüs zubereitete. Diese Feiertage eignen sich eigentlich viel besser als das sechs Wochen vorher stattfindende Ostern zu so einer kulinarischen Aktion, schließlich steht der Frühling hoch im Zenit und geht schon in den Frühsommer über. Es gibt Spargel, die ersten Erdbeeren, frische Erbsen, Dicke Bohnen und allerlei andere Frühlingsgemüse, von denen man zu Ostern nur träumen kann, und die Gartenkräuter sind in genügend großen Mengen nachgewachsen.

Deshalb bringe ich hier eine Übersicht über meine schönsten Gerichte, die ich zu Pfingsten zubereitet habe oder die sich wunderbar für Pfingsten eignen – aber natürlich auch für jedes andere Frühsommerwochenende. Die meisten davon sind französisch inspiriert.

Vorspeisen:

Spargelflan mit Erbsen-Crème-Sauce (klick hier)

Tarte Tatin Surprise mit karamellisierten Kartoffeln und Spargel (klick hier)

Zitronen-Orangen-Carpaccio mit gebratenen Butter-Sardinen (klick hier)

Brandade von der Bretonischen Buttersardine auf samtiger Erbsencrème (klick hier)

Croxetti mit Walnuss-Salsa nach Genießer-Art (klick hier)

Salat mit Crêpes-Streifen (klick hier)

Hauptgänge:

Gedämpftes Hühnchen nach Art von Jean Vignard mit Makkaroni- und Spargel-Gratin (klick hier)

Lammkoteletts im Kräutermantel mit Estragon-Kräuterseitlingen (klick hier)

Orangenspargel aus dem Ofen mit Kotelett vom Ruhrtaler Freilandschwein (klick hier)

Carpaccio vom glasierten Mairübchen mit zartem Lammkarree (klick hier)

Frühlingsgemüse mit Ragout vom Eifeler Urlamm (klick hier)

Lammragout mit Frühlingsgemüsen (klick hier)

Desserts:

Hausgemachte Windbeutel mit dreierlei Eis und Erdbeersauce (klick hier)

Lavendel-Panna Cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout (klick hier)

Tiramisu-Törtchen mit Pistazien-Ganache (klick hier)

Sizilianische Erdbeeren (klick hier)

Bretonische Fantasie: Sardinen in Bordierbutter mit gefüllten Artischocken, grünem Spargel und Bratkartoffeln

2026-05-07T09:02:00.007+02:00

Ich hatte ja schon an anderer Stelle berichtet, wie schwierig es ist, in der realen Einkaufswelt jenseits des Internets die bretonische Dosenfisch-Spezialität Sardinen in Butter zu bekommen (klick hier), die man aufgebraten warm aus der Pfanne genießt. Umso erfreuter war ich, als ich entdeckte, das Slow-Food-Chef Patrick Jabs in seinem Feinkostladen „lecker werden“ (klick hier) die „Sardines au Beurres Bordier“, die Sardinen in Butter des bretonischen Butterpapstes Jean-Yves Bordier der Fischmanufaktur La Quiberonnaise, vorrätig hat. So machte ich mich zu einem Ausflug in das so betriebsame wie idyllische Essen-Werden auf, um mich mit einem kleinen Vorrat dieses kulinarischen Juwels einzudecken – nicht zuletzt, um nebenbei auch eine ganz fantastische Wild-Lasagne vom Mittagstisch des Meisters zu probieren.

Wild-Lasagne im "lecker werden"

Die fünf 115-Gramm-Dosen fristeten erst einmal ein wohlbhütetes Schatzkammer-Dasein in meinem Vorratsregal, bis ich auf Instagram ein Filmchen entdeckte, in dem das Rezept von gebratenen, mit einer Art Petersilien-Pistou gefüllten Artischocken vorgeführt wurde (klick hier). Die schienen mir eine ideale Ergänzung zu den Sardinen. Schließlich sind Artischocken ein typisches Produkt für die Bretagne, besonders für die Gegend um Roscoff, aus der auch die wunderbare rosa Zwiebel herkommt (klick hier). In dem Instagram-Rezept wurden kleine, zarte Artischocken verwendet, die ich auf dem Bochumer Wochenmarkt leider nicht bekommen konnte. Stattdessen musste ich mich mit zwei ziemlich großen Exemplaren begnügen, die ziemlich hart und stachelig daherkamen.

Die Zutaten: Sardinen in Bordier-Butter,
Petersilie, Artischocken, Spargel, Kartoffeln

Eine weitere Beilage sollten Kartoffeln sein, die ich ebenso wie die Sardinen in der Bordierbutter aufbraten wollte. Tatsächlich fand ich an einem Kartoffelstand Drillinge aus Frankreich, und ich bildete mir einfach ein, sie kämen von der Île de Batz, wo die Kartoffeln besonders schmackhaft sind, weil sie mit Algen aus dem Atlantik gedüngt werden. Tatsächlich schmeckten sie dann auch sehr gut, doch waren sie wohl schon etwas älter und wiesen zahlreiche Augen von noch nicht ausgewachsenen Keimen auf, so dass ich sie nicht mit der Schale verwenden wollte.

Gefüllt und gebraten: Artischocken

Die Füllung: eine Art Pistou aus Petersilie und Knoblauch

Bei der Zubereitung der Artischocken hätte ich eigentlich umdisponieren sollen. Ich hätte sie ganz klassisch im Ganzen garen sollen, um zum Essen die einzelnen Blätter abzuzupfen und deren weichen, genießbare Teile abzuzuzutzeln, nachdem ich sie in das Petersilien-Pistou gedippt hätte. Oder ich hätte sie bis auf den Boden zurückschneiden sollen, den ich dann leicht ausgehöhlt mit dem Pistou gefüllt gebraten hätte. Aber ich wollte mich nah ans Rezept halten und sie als Hälften braten. So hatte ich nach dem Essen noch eine Menge Abfall auf dem Teller, vor allem auch deswegen, weil ich beim Beschneiden der Artischocken nicht radikal genug vorgegangen war.

In edler Bordierbutter gebraten: Sardinen...

...und Kartoffeln

Aber sei's drum, insgesamt war meine Zusammenstellung, zu der noch ein Rest grüner Spargel kam, den ich im Ofen gegart hatte, eine wunderbare Genusskombination aus Meeresgeschmack, Erdigkeit und Röstaromen. Dazu hätte ich gern einen Cidre getrunken, hatte aber keinen zur Hand. Und so ersetzte ich ihn durch Rhabarbernektar, der mit seiner rauen Mischung aus Süße und Säure der ganzen Sache noch einen zusätzlichen Kick gab.

Ein paar Stangen Grünspargel waren auch noch da.

Beim obligatorischen Fotografieren auf dem Balkon machte mir das Anfang Mai noch vorherrschende Aprilwetter einen Strich durch die Rechnung. Herrschte zu Beginn meiner Kochaktion noch strahlender Sonnenschein, bezog sich der Himmel am Ende mit tiefgrauen Wolken und es begann zu regnen, so dass schließlich das Arrangement auf dem Teller auf den Fotos genauso wild aussah wie die bretonische Küste.

Rezept: Sardinen in Bordierbutter mit gefüllten Artischocken, grünem Spargel und Bratkartoffeln

In Bordierbutter gebratene Sardinen und Kartoffeln:
Pro Person 1 Dose Sardinen (mit 4 Fischen) in Bordierbutter
Pro Person 4 kleine neue Kartoffen (Drillinge)
1-2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
ggf. zusätzliche Butter, vorzugsweise von Bordier

Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die geschlossenen Dosen Sardinen kurz mit in den Topf geben, damit die die harte Butter innen schmilzt. Sardinendose vorsichtig öffnen und die flüssige Butter samt Sardinen in eine Pfanne geben.
Gar gekochte Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen, ggf. pellen und längs halbieren.
Knoblauchzehen und Rosmarinzweig als Aromaten zu den Sardinen in die Pfanne geben. Sardinen in der Butter goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Kartoffelhälften in die Pfanne geben und ebenfalls goldgelb braten. Ggf. weitere Butter hinzufügen. Pfeffern und salzen.

Gefüllte Artischocken:
pro Person 2 kleine, zarte Artischocken
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Zitronensaft
Öl
Pfeffer, Salz

Zuerst das Petersilien-Pistou für die Füllung herstellen. Dafür Petersilie und Knoblauch grob hacken und dann mit etwas Öl zu einer Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entferenen. Spitzen der Artischocken großzügig abschneiden. Den Stiel einkürzen und schälen. Artischocken halbieren und das „Gras“ im Inneren sorgfältig entfernen, so dass eine kleine Höhle entsteht. Bis zur weiteren Verwendung in einer Schüssel mit Zitronenwasser bedeckt aufbewahren.
Öl in einer genügend großen Pfanne erhitzen. Artischocken sorgfältig abtrocknen, mit der Schnittseite in das heiße Öl legen und goldgelb braten. Wenden und auch die äußere Seite etwas braten.
Beide Seiten pfeffern und salzen. 100 ml Wasser hinzufügen, den Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Temperatur in etwa 20 Minuten weich schmoren lassen.
Ein paar Esslöffel des Artischockenschmorwassers zum Petersilien-Pistou geben und umrühren. Pistou in die Artischocken-Höhlen verteilen und noch einmal pfeffern. Artischocken noch einmal kurz auf beiden Seiten braten.

Spargel:
Pro Person 3-4 Stangen grüner Spargel
1 Stückchen Butter
1 Prise Salz
1 Schuss Apfelsaft oder 1 Prise Zucker
Etwas Zitronensaft

Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden. Evtl. schälen. In eine passende Bratform geben. Etwas Wasser, einen Schuss Apfelsaft, einen Spritzer Zitronensaft, Butter und Salz dazugeben und im Ofen knackig dünsten.

Anrichten:
Sardinen, Artischocken, Spargel und Kartoffeln dramatisch auf Tellern arrangieren. Mit flüssiger Butter und Artischocken-Schmorwasser begießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Aus der Bochumer Nachbarschaft: Pocket Park im Rahmen des Schlaraffenbandes eröffnet

2026-05-01T14:11:00.006+02:00

Korrigierte Fassung

Bochums OB Jörg Lukat und Barbara Reddigau
aus der Nachbarschft bepflanzen den Naschort.

Einst war das Straßenkarree Hermannshöhe, Kronenstraße, Oskar-Hoffmann-Straße und Unistraße ein floriendendes Industriegebiet südlich der Bochumer Innenstadt, und nachdem seit den 1960er Jahren der Strukturwandel im Ruhrgebiet auch hier für grundlegende Veränderung sorgte, 1981 sogar die Wiege für jene Reihe von legendären Fabrikbesetzungen, mit der die damalige alternative Kulturszene Bochums den städtischen Raum für sich einforderte. Mittlerweile sind die alten Fabrikhallen verschwunden, und die ehemaligen Industrieareale haben sich in z.T. exklusive Wohngebiete verwandelt, an den man die architektonische Entwicklung der letzten dreißig Jahre ablesen kann wie das Wachstum eines Baumes an den Jahresringen seines Stammes. Der schönste und innovativste Bereich ist sicherlich die Krone Bochum eG, ein genossenschftlich und generationenübergreifendes Wohnprojekt, das 2020 bezogen wurde.

Aufklärung über die Essbare Stadt

Die Trockenmauerterrasse

Ein Ort zum Entspannen

Ein Insektenhotel gehört auch dazu

Jetzt wurde der letzte „wilde“ Teil des Areals an dem Verbindungsweg zwischen Franz-Vogt- und Oskar-Hoffmann-Straße domestiziert. Die Stadt Bochum entwickelte ihn gemeinsam mit anderen Standorten in der Stadt zu einem sog. „Pocket Park“, einer kleinen grünen Oase für die Nachbarschaft. Der Ernährungsrat Bochum EssBo! sorgte mit Hilfe von engagierten Anwohnerinnen und mit Unterstützung der Bezirksvertretung Mitte dafür, dass der Pocket Park auch zu einem sog. „Naschort“ im Rahmen des „Schlaraffenbandes Ruhr“ wurde. Das ist eine Initiative der Ernährungsräte in Bochum, Essen und Dortmund, die als Bestandteil der Internationalen Gartenausstellung (IGA) Metropole Ruhr 2027 an den Radwegen im Ruhrgebiet Raststellen einrichtet, an denen die Prinzipien der „Essbaren Stadt“ dargestellt werden. In Bochum geschieht das durch eine aus Trockenmauern bestehende Terrassenanlage, in der die Aktivistinnen unter dem schönen Namen „Buddeln & mehr“ essbare Pflanzen angepflanzt haben und ehrenamtlich auch weiter pflegen. Darüberhinaus gibt es Ausruhmöglichkeiten für Radfahrer, die, wenn einmal der Radschnellweg Ruhr hier vorbeiführt, sicherlich gern genutzt werden. Bis dahin ist der Pocket Park ein Verweilort für die Anwohner, dem ein genauso große Akzeptanz wie der Tana-Schanzara-Park ein paar Meter weiter zu wünschen ist. Für den 28. Mai 2026 ist jedenfalls schon ein großes Nachbarschaftsfest geplant.

Dagmar Alfes vom Bochumer Ernährungsrat
bedankt sich bei den Unterstützern

OB Lukat eröffnet den Pocket Park

Am Vortag des 1. Mais war es dann soweit, der Pocket Park konnte eröffnet werden. Bei herrlichstem Kaiserwetter kam Bochums Oberbürgermeister Jörg Lukat vorbei, um unter reger Teilnahme der Bochumer Nachbarschaft den letzten Thymian in die Terrassenanlage zu pflanzen.

Pocket Park, Franz-Vogt-Straße, Bochum

Weiterführende Informationen:
Schlaraffenband Ruhr klick hier
EssBo Ernährungsrat Bochum klick hier
Krone eG klick hier

Weitere Tipps aus der Bochumer Nachbarschaft klick hier
Café und Bistro Vincent klick hier
Iulians Wein klick hier
Fräulein Coffea klick hier
Kult[UR]-Bude Zum Philosophen klick hier
Kims Kimchi klick hier

Allez I klick hier

Allez II klick hier

Kuchen Kollektiv klick hier

Frühlingslust: Egg Muffins mit Spinat und Feta

2026-04-27T12:07:00.004+02:00

So ein Single-Haushalt wie der des Genießers hat an einer Packung Tiefkühl-Blattspinat wahrlich eine Menge zu kauen. Jedenfalls war nach meinem Experiment mit der Bärlauch-Spinat-Blauschimmelkäse-Tarte-Tatin von neulich (klick hier) noch so viel übrig, dass ich eine weitere Spinat-Käse-Kombination ausprobieren konnte. Auf Instgram hatte ich ein auf Englisch verfasstes Rezept gefunden, Spinach and Feta Egg Muffins. Beim Übersetzen(lassen) fiel mir auf, dass ich egg muffin ganz einfach mit dem deutschen Wort Eierkuchen wiedergeben konnte; dann aber, nachdem ich mich entschlossen hatte, das Rezept zu verfeinern und den Spinat ordentlich mit Knoblauch abzuschmecken, was nach meinem Geschmack unbedingt erforderlich ist, dachte ich daran, das ganze italienisch frittata zu nennen. Weil ich die Eierküchlein dann aber in Muffinförmchen buk, blieb ich dann bei der englischen Bezeichnung.

Dass die kleinen Dinger einfach wunderbar schmeckten, brauche ich wohl nicht zu erwähnen. Und für den optischen Gipfel der Appetitlichkeit sorgte wieder einmal das wunderbare Frühlingslicht auf meinem Balkon.

Rezept: Egg Muffins mit Spinat und Feta
Ergibt 6 Stück

6 große Eier
125 ml Tasse Milch
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

250 g frischer oder tiefgekühlter Blattspinat
80 g Feta
1-2 Frühlingszwiebeln
Rapsöl
geriebene Muskatnuss
1-2 Knoblauchzehen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6 Muffinformen ausbuttern.
Eier, Milch, Pfeffer und Salz Muskatnuss schaumig rühren.
Frühlingszwiebeln fein würfeln in etwas Rapsöl andünsten. Frischen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen bzw. TK-Spinat darin sanft (ca. 8 Minuten) auftauern lassen. Feta klein würfeln und unter den Spinat rühren, dabei einige Würfel zurückhalten. Mit Pfeffer, Salz, durchgedrücktem Knoblauch und geriebener Muskatnuss würzen.
Spinatmischung gleichmäßig auf die Formen verteilen. Jede Form zu ¾ mit der Eiermischung auffüllen. Restliche Fetawürfel darauf verteilen.
20–25 Minuten goldbraun backen. Evtl. unter dem Grill kurz nachbräunen. Etwas abkühlen lassen, rundum mit einem spitzen Messer lösen und aus dem Formen gleiten lassen.

Weitere Rezepte:
Frittata mit wildem Spargel klick hier
Ratatouillekuchen mit Tomatensauce klick hier
Tomatenmuffins klick hier

Frühlingslust: Bärlauchpfannkuchen mit Lachs-Ziegenfrischkäse-Füllung (vegetarisch)

2026-04-22T09:13:00.000+02:00

Seit zwei Monaten bin ich stolzer Besitzer eines Induktionsherds und ganz begeistert. Nur das Pfannkuchenbacken wollte mir nicht so recht gelingen. Doch mit diesem Versuch war ich endlich zufrieden.

Zutaten für den Teig: Milch, zweierlei Mehl, Bärlauch, Eier

Der Teig muss dünnflüssig sein.

Zutaten für die Füllung: Gravad Lachs und Frischkäsezubereitung

Bei niedriger Hitze backen

Rezept: Bärlauchpfannkuchen mit Lachs-Ziegenfrischkäse-Füllung
Ergibt 6 Pfannkuchen

Je 100 g Weizen- und Buchweizenmehl
50 g frischer Bärlauch
350 ml Milch
3 Eier
1/2 TL Salz
Prise Zucker
Butter zum Ausbacken

Für die Füllung:
100g Ziegenfrischkäse
etwas Milch
6-8 dünne Scheiben Gravad Lachs

Zum Garnieren:
gehackter Dill

Bärlauch in Stücke schneiden und mit der Milch fein pürieren.
Mehl, Eier, Salz und Zucker zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Er sollte ziemlich flüssig sein. Anschließend mindestens eine halbe Stunde, am besten über Nacht, ruhen lassen.

Butter in 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
Ein Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und jeweils einen Butterwütfel auslssen. Mit einem Pinsl auf dem ganzen Pfannenboden verteilen. Zwei bis drei Esslöffel Teig in die Pfane geben und so schwenken, dass der ganze Pfanneboden dünn bedeckt ist.
So lange backen, bis die Oberfläche völlig trocken ist. Vorsichtig mit einem Pfannenheber unterschieben und den Pfannkuchen wenden. Noch einem 2-3 Minuten fertig backen.
Auf diese Weise den Teig in sechs bis acht Pfannkuchen verbacken. Warm stellen.

Füllen:
Ziegenfrischkäse mit wenig Milch verdünnen. Evtl. die Dil-Honig-Senf-Sauce, die dem Gravad Lachs beiliegt, darunter mischen. Jeden Pfannkuchen damit betreichen. Daruaf eine Scheieb Gravad Lachs legen. Alles aufrollen und in sushiartige Röllchen schneiden.

Frühlingslust: Tarte Tatin mit Bärlauch, Spinat und Blauschimmelkäse

2026-04-19T10:11:00.004+02:00

Die spontane Idee beim Osterschmaus 2024, für die Gemüsebeilage Bärlauch und Spinat zu kombinieren (klick hier), hat mich seitdem immer wieder beschäftigt. Als ich neulich die Tartes Tatin mit grünem Spargel zubereitete (klick hier), dachte ich, dass ich mit einer Spinat-Bärlauch-Mischung ebenfalls hervorragend Blätterteig füllen und ohne weitere Form backen könnte. Das gäbe mit Sicherheit hübsche Küchlein, die ebenso rustikal aussehen würden wie die Tartes Tatin mit Spargel. Diese Optik hatte mir schließlich besonders gefallen. Und so machte ich mich ans Werk.

Schönen Bärlauch fand ich an der Gemüsetheke im Biomarkt, frischen Spinat gab es leider nicht. So blieb mir nichts anderes übrig, als auf Tiefkühl-Blattspinat zurückzugreifen, was auch wunderbar funktionierte. Zudem hatte ich noch Frühlingswiebeln aus dem süditalienischen Tropea im Haus, die der Spinat-Bärlauch-Mischung eine ganz besondere Würze verleihen würden.

Zutaten: Bärlauch, Frühlingszwiebel aus Tropea,
Blauschimmelkäse, TK-Blätterteig, TK-Spinat

Zu einer Tarte Tatin gehört natürlich auch, dass die Füllung schön karamellisert. Das wollte ich durch Blauschimmelkäse, genauer gesagt Gorgonzola dolce, erreichen.

Ausstechen des Blätterteigs

Also taute ich einige der quadratischen Scheiben TK-Vollkornblätterteig auf und stach dann mit dem Deckel einer 250-Gramm-Camembertschachtel acht Zentimeter große Kreise aus.

Für die Füllung legte ich mir 1/3 Bärlauch und und 2/3 Spinat zurecht. Vom Bärlauch zwickte ich die Stiele ab und schnitt sie in kleine Stücke, die ich mit einer feingewürfelten Frühlingszwiebel in Rapsöl andünstete. Dazu gab ich den gefrorenen Spinat und ließ ihn auf dem Herd langsam auftauen. Als das geschehen war, gab ich die Bärlauchblätter dazu und ließ sie zusammen fallen. Das Gemüse würzte ich mit Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und durchgepresstem Knoblauch, nahm es vom Herd und rührte Gorgonzolawürfel unter. Es schmeckte jetzt schon herrlich, wäre allein schon einen tolle Gmeüsebeilage oder Raviolifüllung gewesen.

Wie bei den Spargel-Tartes-Tatin, legte ich ein Backblech mit Backpapier aus, ölte es leicht ein, verteilte sechs Käsewürfelchen in ensprechendem Abstand darauf und setzte auf jedes ein Häuflein Spinat-Bärlauch-Zubereitung. Darüber stülpte ich einen ausgestochnen Kreis Blatterteig darüber und drückte die Ränder fest an. Dann pinselte ich den Teig mit verschlagenem Ei ein, stach ich mit einer Gabel ein paar Löcher hinein und buk das Ganze bei 180 Grad etwa 20 Minuten.

Vorbereitung fürs Backen

Nach dem Backen

Gewendet

Leider hatte ich beim Anschwitzen der Zwiebel zu viel Öl verwendet und dann die Spinat-Bärlauch-Mischung nicht genügend ausgedrückt, bevor ich alles weiter verarbeitete, und auch das Öl auf dem Backblech tat sein Übriges dazu: Beim Backen zog sich der Teig zusammen, die Flüssigkeiten verbanden sich mit dem geschmolzenen Käse und alles lief aus. Geschmacklich war das gar nicht schlimm, die fertigen Tartes Tatin schmeckten ganz wunderbar. Nur mit der Karamellisierung des Ganzen hatte es nicht geklappt.

Beim Anrichten auf dem Teller kam ich dann auf die rettende Idee. Ich kratzte einfach den geschmolzenen Käse vom Backpapier, soweit er nicht vebrannt war, und streute ihn als Crunch auf die fertigen Tartes.

Weinbegleitung: Ein gereifter Bordeaux aus dem Keller

Die begeisterten mich nicht weniger als jene mit Spargel von neulich. Das sanfte Knoblaucharoma der Spinat-Barlauch-Mischung und die elegante sahnige Schärfe des Gogonzolas waren einfach überzeugend. Besonders fasziniert war ich von den urwüchsigen Formen der kleinen Törtchen, die entstanden, weil sie ohne Formen gebacken wurden – handgemachtes Essen halt. Die feertigen Tartes knabberte ich so weg, als Begleitung eines gereiften Bordeaux.

Bei der Formulierung des Rezepts unten habe ich versucht, die Fehler mit der zu vielen Flüssigkeit auszugleichen.

Rezept: Tarte Tatin mit Bärlauch, Spinat und Blauschimmelkäse
Ergibt 6 kleine Tartes

6 Scheiben TK-Blätterteig, gern Vollkorn
ca 150 g TK-Blattspinat
ca 50 g Bärlauch
1 dicke Frühlingszwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
Pfeffer, Salz
geriebene Musaktnuss
50 g Blauschimmelkäse (ich hatte Gorgonzola dolce)
1 Ei

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Blatterteigscheiben auftauen lassen und 8 Zentimeter große Kreise ausstechen.
Stiele von den Bärlauchblättern zwicken und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden. In wenig Rapsöl anschwitzen. TK Blattspinat hinzugeben und bei kleiner Flamme ca. 8 Minuten auftauen und etwas köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Bärlauchblätter hinzugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Pfeffer, Salz, geriebener Musaktnuss und durchgepresstem Knoblauch würzen.
Blauschimmelkäse würfeln und unterrühren. Sechs Käsewürfel zurückbehalten.
Zurückbehaltene Käsewürfel in 8 Zentimeter Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf jeden Würfel ein gut ausgedrücktes Häufchen Spinat-Bärlauchzubereitung geben und mit einer Scheibe aufgetautem Blätterteig abdecken. Ränder gut andrücken. Mit dem verschlagenen Ei bepinseln und mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
Bei 180 Grad ca 20 Minuten backen.

Anrichten:
Tartes mit einem Spatel vorsichtig wenden und auf Teller geben. Ggf. ausgelaufenen gebräunten Käse vom Blech kratzen und als Crunch darüber streuen.

Frühlingslust: Tarte Tatin vom grünen Spargel. Vegetarisch mit Morcheln oder Orangen. Traditionell mit luftgetrocknetem Schinken.

2026-04-12T11:14:00.010+02:00

Eigentlich sind diese Rezepte ein Resteessen. Zu Ostern hatte ich nach langer Zeit mal wieder Pasteis de nata gemacht (klick hier), und da blieben nach dem Ausstechen des tiefgekühlten Fertig-Blätterteigs, den ich diesmal verwendete, einige Reste übrig. Gut verstaut in einer Tupperdose hielten die sich im Kühlschrank erstaunlich gut, und so kam ich auf die Idee, sie aufzubrauchen. Ich hatte nämlich auf Instagram ein Filmchen gesehen, in dem witzige Spargel-Tartes Tatin zubereitet wurden, die nicht rund, sondern spargelstangenlang waren. Das wollte ich nachmachen.

Die Zutaten: Pfeffer, Fleur de Sel, Honig, Öl, Spargel, Eigelb, Ziegenkäse, Blätterteig

Denn auch die anderen Zutaten waren nach meinem Geschmack. Ebenfalls von Ostern trocknete auch noch ein Bund grüner Spargel im Gemüsefach vor sich hin. Leicht verschrumpelt, wie die Stangen waren, hätten sie auf dem Teller keine bella figura gemacht; verbacken in eine Tarte waren sie aber noch bestens zu genießen. Und dann Honig und Käse von der Ziegenrolle, alles schnell und simpel verarbeitet – was wollte ich mehr.

Das Garen der Spargelstangen unter der Teighaube erinnerte mich zudem an ihre Zubereitung in Alufolie Folie (klick hier) - nur, dass man hier die Ummantelung mitessen konnte.

Fleur de Sel, Pfeffer, Öl und Honig
auf ein Backpapier verteilen.

Spargel darauf legen.

Es folgt der Ziegenkäse

Mit Blätterteig bedecken.

Mit Eigelb bestreichen.

Bei 180 Grad backen.

Fertig.

Im Original werden die fertigen Tartes mit Räucherforelle garniert. Ich nahm mir vor, sie zu vegetarisieren und verwendete zur Abrundung Morcheln und Orangen. Und für Traditionalisten hatte ich auch etwas luftgetrockneten italienischen Schinken im Kühlschrank, aus dem ich kleine Röschen formte.

Heraus kamen drei wunderbare Frühlingsgerichte.

Rezept: Tarte Tatin von Grünem Spargel (Grundrezept)

Zutaten pro Portion:
3-4 Stangen grüner Spargel (geht natürlich auch mit weißem), je nach Dicke
50 g (1 Platte) TK-Blätterteig aufgetaut
Fleur de Sel, gern mit Chili aromatisiert
Pfeffer
Rapsöl
2 TL Honig
4-5 kleine Scheiben Ziegenkäse (Ziegenrolle), 3 Millimeter dick
1 Eigelb
Schnittlauch

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Grünen Spargel ggf. schälen, weißen auf alle Fälle.
Aufgetauten Blätterteig durchkneten und zu einem dünnen Rechteck ausrollen, das 2 cm länger und breiter ist als die nebeneinender gelegten Spargelstangen.
So lang wie die Spargelstangen sind, eine Spur aus Fleur de Sel und Pfeffer darauf streuen. Rapsöl und Honig darüber träufeln. Die Spargelstangen darauf legen, dann die Ziegenrollenschiben darauf verteilen.
Alles mit Blätterteig bedecken. Die Ränder sorgfältig unter den Spargel schieben. Mit Eigelb bestreichen und den Teig einstechen.
30 Minuten bei 180 Grad backen.
Wenn die Tartes schön braun sind, aus dem Ofen nehmen. Mit einer langen Palette vorsichtig wenden und mit feingeschittenem Schnittlauch garnieren.

Variation mit Morcheln:
Pro Portion 2-3 Morcheln, frisch
Sesamöl
1 TL Sesamkörner
2 TL Butter
2 TL Mehl
Etwas Sahne
Pfeffer, Salz

Spargel-Tarte Tatin zubereiten, aber Sesamöl benutzen.
In der Zwischenzeot frische Morchen halbieren und 8 Minuten blanchieren. Abgießen und das Blanchierwasser aufbewahren.
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen, mit Blanchierwasser und Sahne auffüllen und einkochen lassen, bis es nicht mehr nach Mehl schmeckt. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Morcheln mit ein paar Sesamkörnern in Sesamöl anbraten.
Mit der Sauce auf einem Teller einen Spiegel herstellen. Tarte darauf platzieren und mit den Morchelhälften und Sesammkörnern garnieren.

Variation mit Orangen:
1 Biorange

Spargel-Tarte Tatin herstellen.
Orange in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in einer Grillpfanne leicht angrillen.
Tarte mit angegrillte Orangenscheiben garnieren und mit etwas Orangensaft beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Variation mit Schinken:
Aus luftgetrocknetem Schinken kleine Röschen herstellen und damit die Tartes garnieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.