Ghiotto di salute

Miglio in crema di tarassaco.. con pratoline

2015-04-28T09:16:00.000+02:00

.. passano gli anni..
e sempre più ciò che mi fa stare bene è la semplicità..
.. prendersi il tempo, in una lenta domenica, di passeggiare senza orologio.. nelle campagne.. con il proprio cane.. nelle prime ore del mattino quando cantano i primi uccellini.. non ci sono altri rumori..
.. incontri solo il contadino già a lavoro nel campo...
.. raccogli un cesto di erbe selvatiche e sei felice..
La serenità è questa.. la Natura è il più potente farmaco rilassante esistente.. il miglior afrodisiaco..

il TARASSACO

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Lo conosciamo come dente di leone o soffione (quando i suoi fiori gialli diventano nuvole da soffiare via..).. ma ogni regione lo chiama in modo diverso nel proprio dialetto (nel Nord e qui in Veneto lo chiamiamo pisacàn).

Tarassaco deriva dal greco “tarasso” che significa “io guarisco”, alcuni fanno risalire l'origine della parola a 2 diversi termini sempre greci: "taraxis"- che significa "squilibrio" - e "akas"- rimedio. Fin dall’antichità se ne conoscevano le virtù curative, soprattutto nelle affezioni del fegato per le ottime proprietà diuretiche e depurative. Nella Medicina Tradizionale Cinese è usato come depurativo in grado di eliminare le tossine soprattutto a livello epatico e gastrico.

Sono comunque note a tutti le proprietà di vero e proprio potere farmacologico, dovute principalmente alle sostanze amare contenute, che ne caratterizzano anche il gusto.

La taraxacina migliora la digestione stimolando la produzione di succhi gastrici e pancreatici; esercita un effetto protettivo sul fegato, stimola la produzione di bile e facilita lo svuotamento della cistifellea. L'aumento della produzione di bile favorisce, a sua volta, i movimenti intestinali. Contiene inulina, utile nella regolarità intestinale e come probiotico. Ricco anche di flavonoidi, facilita l'eliminazione di liquidi in eccesso, tossine e scorie. Gli effetti diuretici e la ricchezza in potassio possono essere un aiuto anche nella regolazione della pressione arteriosa.

Servono altri motivi per correre fuori a raccogliere questa meraviglia?

info per la raccolta:

- le foglie vanno raccolte da ottobre ad aprile e consumate fresche (se le sbollentate e ponete in congelatore in appositi contenitori potete consumarle anche tutto l'anno)

- le radici vanno raccolte da giugno a settembre. Si possono essiccare

- prendete anche i fiori, quando sono ancora in bocciolo.. sempre nelle prime ore del mattino (momento in cui hanno max stato di idratazione)

- si trovano in campi, prati.. mi raccomando, prendeteli lontano da strade trafficate e fonti di inquinamento

Attenzione, segue ricetta ALTAMENTE SALUTARE, decisamente LOW-COST, sorprendentemente BUONA e che vi spinge RIGOROSAMENTE a soleggiate scampagnate:

Miglio in crema di tarassaco e carote con pratoline

- per 2 persone -

100 g di miglio bio

2 carote medie

insalatiera bella piena di foglie di tarassaco pulite

uno spicchio d'aglio

1/2 cipolla bianca

peperoncino in polvere q.b.

zenzero fresco tritato q.b.

gomasio q.b.

olio extravergine d'oliva spremuto a freddo q.b.

pratoline appena raccolte, lavate e tamponate

In una padella antiaderente ho fatto rosolare con un filo d'olio evo l'aglio schiacciato con un trito di cipolla e carota. Ho sfumato con un po' d'acqua, poi aggiunto il miglio sciacquato bene e fatto tostare per un paio di minuti. Potete aggiungere acqua oppure, se ne avete, del brodo vegetale e portate a cottura. Ho sbollentato velocemente il tarassaco in abbondante acqua e poi fatto stufare in una padella con olio e peperoncino. Con frullatore ad immersione ho ridotto in crema il tarassaco e aggiustato di sapidità con un po' di gomasio. Quando il miglio era quasi cotto ho aggiunto nella padella la crema di tarassaco, lo zenzero tritato (1 cucchiaino circa) e regolato con il gomasio.

Servite subito calda la crema decorando i piatti con un filo d'olio evo e le pratoline.

n.b.

- per un piatto vegan lasciate così

- per un piatto vegetariano potete decorare con un abbondante manciata di pecorino romano grattugiato oppure rosolare il tarassaco con olio, peperoncino e qualche alice sott'olio

- per un piatto onnivoro, oltre al pecorino finale, quando rosolate il tarassaco fate prima stufare dei cubetti di pancetta o speck

Buon inizio settimana...

lo so, quasi ovunque piove...

ma la primavera è questo e serve anche l'acqua per nutrire i germogli...i fiori.. le piante..

così tra poco avremo i frutti di questa meravigliosa stagione!

Un abbraccio

Luisa

La verità, nient'altro che la verità.. sulla pizza. La mia verità

2015-04-23T10:12:00.002+02:00

In un noto programma di cucina, il conduttore/chef è solito chiedere ai concorrenti

“se fossi un alimento, un cibo.. cosa saresti?”

.. puntualmente io accorro a rispondere: “pizzaaaaa” !!!!

Ebbene sì.. se fossi un cibo sarei un lievitato..

Essenzialmente semplice, fatto da pochi ingredienti “di terra”… ma come tutta la Natura, la semplicità è “un equilibrio”, una combinazione di elementi in cui la qualità e la passione sono tutto! E forse è solo una calma apparente, un’illusione di semplicità.. perché è proprio nella combinazione di questi elementari ingredienti che si apre un mondo vasto ed insidioso.
Sono le cose semplici le più difficili...
le più difficili da far bene..
le più difficili da apprezzare e far apprezzare..
in cucina soprattutto.
Pensate alla pasta al pomodoro... io non so voi, ma credo sia uno dei piatti che più difficilmente si trovano fatti bene. Pasta e salsa.. nient'altro.
Pochi ingredienti.. e proprio per questo difficili da camuffare se non sono buoni..
la riconosci una pasta di bassa qualità o non cotta al punto giusto (c'è qualcosa di peggiore di una pasta scotta?).. oppure un sugo preparato con olio di basso rango, pomodori insipidi..
...

Non sarà una ricetta la protagonista di questo post, ma un approfondimento che racchiude anni di ricerca, di passione, di assaggi, esperimenti e viaggi sul mondo della pizza.. un modo per condividere con voi l’amore ed il rispetto per questo alimento!

La storia della pizza è complessa, con origini dibattute e appartenenze incerte.. ha avuto un percorso storico nel mondo davvero eccezionale ed è una delle classiche immagini associate all'Italia e delle quali ci facciamo vanto..

Noi italiani siamo abituati bene e difficilmente apprezziamo il cibo italiano fatto all'estero.. molto spesso ciò accade non tanto per mancanza di abilità o capacità, ma per un semplice adeguamento commerciale ai gusti della popolazione locale. Nel resto d’Europa, in Australia, negli Stati Uniti ci scordiamo la pizza con la buona salsa di pomodoro ed il fiordilatte.. sarà probabile trovare una supermegafarcitissima pizza formato gigante con ketchup, patate fritte, salamino, wurstel, peperoni, cheddar, cipolla, etc etc… o una Hawaiian pizza con l’ananas sciroppato famosa in Germania.. e così via..

Chiaro.. qui siamo agli estremi.

Ma è giusto per chiarire che le idee sulla pizza sono molte e molto confuse.

Non solo all'estero. Anche in Italia.

L’intento di questo post non è una lezione, anche se qualche informazione nutrizionale credo sia giusto darla e, visto che ciò mi compete, cercherò di farlo nel miglior modo possibile.

Poi proverò a dare qualche info in più sulla tecnica, ma qui senza pretesa alcuna.. usciamo dalle mie competenze per entrare in quella che è semplicemente una passione.

Fondamentalmente la volontà è di sfatare miti e leggende: ah questo sì che mi compete.

È il mio pane quotidiano questo. Io, per lavoro, ogni giorno sfato miti. Disilludo. Faccio chiarezza. Spiazzo. Il tutto però con il fine di insegnare uno stile di vita, educare alla salute e al gusto, e non insegnare trucchetti e scappatoie. Non sarei professionale, non rispetterei la mia etica ed i miei valori e soprattutto non farei il “vostro bene”.

Andiamo per gradi. Partiamo dalla mia quotidiana esperienza che mi porta a creare diete, percorsi alimentari e terapie nutrizionali personalizzate all'individuo che me le richiede.

Tutte persone diverse, ognuno di noi con desideri, problemi, prospettive, possibilità e condizioni diverse.. ma tutti.. e dico tutti.. senza nessuna esclusione o distinzione.. ripeto tutti vogliono, anzi giustamente pretendono il “pasto libero”.

Cos'è il pasto libero?

Quel pasto (uno la settimana di solito) in cui ci si può concedere qualcosa che esuli dalla dieta e che il vostro consulente nutrizionale vi concede.

Glielo concedi e vedi nei loro volti la prima reazione di sollievo, poi la classica domanda… (e vi assicuro che rappresenta il 99,9% dei casi)

.. ma.. posso mangiare anche la pizza? si può?!!?!?

- Della serie “riesco a resistere a tutto, ma alla pizza NO!!!” -

Eccoci qui..la pizza… ognuno di noi ha la classica “serata pizza”.. quel giorno (tipico nel weekend…) in cui c’è per tradizione. Preparata in casa.. presa per asporto.. mangiata in pizzeria..

Ci potrebbe essere la crisi più nera, ma quegli euro per la pizza di trovano.. a Sua Maestà non si rinuncia. Magari (e qui iniziano i problemi) per risparmiare si sceglie di uscire a mangiarla in posti che propongono il menù “pizza e bibita” a prezzo fisso e conveniente, oppure si decide di ordinarla da asporto.. le famiglie più fortunate hanno chi ha casa la sa preparare.

Proibire la pizza significa modificare una tradizione, un’abitudine assodata.. è rompere un equilibrio familiare.

La pizza è vista come qualcosa di sfizioso, buono e quindi “trasgressivo”. Soprattutto se si sta seguendo un regime di “dieta dimagrante” questa meravigliosa occasione di convivialità viene eliminata.. questione di calorie? Di nutrienti? Di digestione? Dove sta l’eccesso di questo piatto? È davvero una trasgressione così grande?

Spesso (praticamente sempre..) le persone mi riferiscono che, sì, la amano e la attendono ma che però si trovano anche puntualmente a pagarne lo scotto la notte seguente con sete esagerata, pesantezza, gonfiore.. il chilo e mezzo in più puntuale il mattino seguente…!?!?!?!?

Ecco: questo è il punto in cui mi si tocca un nervo scoperto.

Ecco.. è qui che Luisa parte con il proprio monologo.

Ecco.. qui parte l’approfondimento di oggi, quindi sedetevi comodi perché sarà una lunga storia. Anzi.. proprio perché la storia sarà lunga, cercherò di dividerla in più puntate.. così riusciremo tutti a seguire la trama in modo più preciso e magari a sbrogliare insieme la matassa.

Andiamo per punti e rispondiamo ad un po’ di domande…
1. Quanto è grave, senza parlare di qualità intrinseca del prodotto, concedersi una pizza ogni tanto in dieta?
Si può tranquillamente inserire in qualsiasi regime alimentare, considerandola per ciò che è.. cioè un pasto ad alto contenuto di carboidrati, magari preferibile a pranzo. La consuetudine la prevede a cena.. quindi evitate, nel resto della giornata, di esagerare con altri prodotti da forno (della serie, a pranzo insalata con proteine magre senza pane) e scegliete una pizza semplice con aggiunta di verdure fresche, senza antipasti o dolcetti a seguire. Non pesatevi il mattino seguente, potrebbe essere deludente vedere qualche etto in più, ma non lasciatevi abbattere, non avete di certo accumulato etti di grasso per una pizza. È solo questione di maggior ingombro intestinale, maggiore ritenzione idrica. Tornate a regime e nel giro di un paio di giorni tutto sarà a norma.

2. E se non sono a dieta? Quanto spesso me la posso concedere?
Difficile qui dare un’indicazione di massima. Diciamo che va considerato un pasto completo e che ovviamente sono tipologia, quantità e qualità d’impasto e farciture (topping) a fare la differenza. Se ricerco la qualità, anche un paio di volte/settimana..perchè no!?

3. Perché la pizza è diventata quasi uno junk food.. trasgressiva, poco digeribile, pesante?
Acqua, farina e lievito: come può essere un cibo “spazzatura”?
Le questioni sono 2: materia prima e lievitazione. Per ottenere una pizza “come si deve”, per quanto sembri essenziale e senza pretese come dicevo all’inizio, c’è dietro una grande ricerca per raggiungere un equilibrio in gusto e salute.
Ricerca sull’impasto: qualità di farina, proporzioni di acqua e lievito, tipo di lievito e tempi di lievitazione, tecnica di impasto (diretto, indiretto, metodo poolish..)

Oggi partiamo con un argomento “bomba” che, so già, solleverà opinioni e critiche. Ma quelle, se costruttive, sono solo utili. E ben vengano opinioni di chi se ne intende. Siamo qui tutti per imparare.

La mia verità sulla pizza "part 1": LE FARINE

La verità, nient'altro che la verità...

Le farine: miti e leggende.

Come scegliere le farine per la pizza: questione di salute, soldi o marketing?

Non prendi la pizza integrale? Non sai cos’è il kamut?
OK, sei ufficialmente out. Sei indietro coi tempi (oppure scoprirai alla fine del mio post di essere mooolto più avanti e da oggi saprai cosa rispondere a chi, con aria sdegnata ed incredula, ti chiede “ah, ma.. tu mangi ancora grano normale?”)
Premetto una cosa: userò un tono un pochino “sbruffoneggiante”, ma solo per provocare e stimolare.. sono consapevole quanto complicato sia districarsi nella grande distribuzione alimentare, con un marketing aggressivo e disorientante. Nella quotidianità, spesso è una missione impossibile investire il tempo necessario per girare mille supermercati, leggere tutte le etichette…
Ed allora eccomi qui per offrire un po’ di informazioni e magari aumentare la consapevolezza delle vostre scelte alimentari. Tanta confusione e poca conoscenza nella scelta della farina si sposano in modo perfetto con la scaltrezza del mercato. Fino a 50-60 anni fa, quando l’economia rurale aveva ancora una grande rilevanza, era consuetudine portare il grano dei propri raccolti al mulino per ricevere in cambio la farina (del proprio “sacco”..). Lontani da quel mondo e quelle abitudini, ora siamo del tutto incapaci di ricostruire il percorso che la farina che usiamo ha fatto. Sappiamo che la farina era contenuta in quel sacchetto posta nello scaffale del supermercato. Non sappiamo altro.
La scegliamo in base all'uso descritto.. “per dolci”, “per pasta”, “per pane e focacce” .. chi ne sa un po’ di più si districa tra una “00”, una “0” e l’integrale.
Non stiamo nemmeno a parlare di W, forza, % di proteine.. etc etc...
Ma dietro a tutto ciò.. prima di finire sopra quello scaffale, trasportata in quel supermercato, impacchettata in quel sacchetto… che vita ha vissuto?

...

Partiamo dalle basi. Senza voler terrorizzare né annoiare. Senza arie da “maestrina”, solo per dare un soffio di coscienza.

Abbiamo mai pensato a quel piccolo grande chicco da cui deriva tutto?

Ci siamo mai messi a riflettere sull’origine di quella impalpabile polvere bianca alla base dell’alimentazione quotidiana da secoli?

Il chicco ha 3 componenti: il germe (ricco di grassi, vitamine, minerali..), lo strato interno che rappresenta la maggior parte del chicco (amido e proteine) e la cuticola esterna (la crusca con la fibra, le vitamine, minerali..). Quel chicco raccolto verrà sottoposto a macinatura o molitura.. negli ultimi anni è ritornato, fortunatamente, alla ribalta il molino a pietra che permette di macinare il grano preservando le sue qualità nutrizionali ed organolettiche.
Da questo processo posso ottenere:
la farina “00”; sprovvista di semola è praticamente amido puro, povera di minerali, vitamine e fibre; la farina “0”; molto amido e più glutine rispetto la doppio zero. La "tipo 1" è più ricca di crusca, la "tipo 2" (semi-integrale) ha maggiori proprietà nutrizionali ma maggiore facilità di lavorazione rispetto alla integrale. Quest’ultima è la più ricca e completa con tutte le parti del chicco. Proprio perché contiene anche le parti esterne (dove si accumulano i trattamenti chimici e pesticidi) nella scelta della farina integrale bisogna essere più accorti e preferire sempre la coltivazione biologica.
Con questa prima introduzione quindi va da sé che, da un punto di vista nutritivo, la versione integrale è migliore.
Milioni sono gli studi che dimostrano quanto sia importante mangiare “integrale” e tutti riferiti al cereale integrale in chicchi biologico. Qui non ci possono essere contenziosi, né diverse opinioni. “integrale” è meglio di “raffinato”. Su questo non ci piove.

Cambiamo prospettiva: prepararvi un prodotto in casa con un farina 0 o 00, da grani italiani, a coltivazione biologica, con molitura a pietra… significa avvelenarsi solo perchè avete usato farina bianca e non integrale?
Tutte le farine sono utili, ognuna con i suoi idonei utilizzi, purché ci sia la qualità..
Ma magari avessimo tutti tempo e voglia per mettere le mani in pasta e preparare le cose in casa.. che sia con farina 0, 00 o integrale… sarebbe sempre meglio di qualsiasi prodotto comperato confezionato... significherebbe “sapere cosa mangio”... si otterrebbe il connubio tra 3 fattori fondamentali: qualità, salute e risparmio!
Inoltre, molto spesso quella scritta “integrale” che troviamo ovunque (un po’ come la scritta “light”) è ingannevole ed illusoria. Uno specchietto per le belle allodole che vanno a far la spesa senza leggere le etichette (scritte a grandezza da lente di ingrandimento apposta per non essere lette) e non s’accorgono che di farina integrale contengono si e no il 20% del totale.
Se il prodotto è totalmente integrale, non abbiate dubbi, nella confezione sarebbe scritto a caratteri cubitali “100% integrale”. Non fatevi imbrogliare dal colore bruno di pasta, biscotti o altri prodotti da forno.. esistono dei prodotti “sòla” fatti con farina 0 arricchita di crusca definite ugualmente “integrali”.
Fatta chiarezza su questo, torniamo al lievitato… alla nostra pizza.
Una farina 100% integrale, non raccontiamocela, non è fatta per la pizza.
Non può dare un prodotto della stessa qualità di una farina bianca. La migliore delle farine integrali, pur con la migliore delle tecniche, con alta probabilità la renderebbe meno lievitata e quindi meno digeribile!
Ritorniamo sempre sullo stesso punto: farina di qualità, da grani italiani regionali, biologica, molitura a pietra. Per integrare le fibre mangiatevi una bella pizza con le verdure oppure fate anticipare la vostra pizza, da un insalata leggera mista!
Ma l'integrale, seppur famoso, ha perso il trono....
La vera stella del momento, il VIP tra i cereali (o pseudo cereali) è lui.. il kamut.
La richiesta più comune e pressante del consumatore medio? la pizza con la farina di kamut.
La maggior parte di loro non ha la più pallida idea di cosa sia il kamut; l’80% della popolazione è convinta che la farina di kamut sia priva di glutine ed il rimanente 20% crede contenga un glutine “più sano”. Tutti, in ogni caso, sono convinti sia più leggero, più digeribile.
Una pizzeria che non offre la pasta al kamut? Blah.. allora non è di qualità.

Urge fare chiarezza. Urge informazione.
Innanzitutto, rullo di tamburi… Kamut, anzi Kamut®, è un nome, un marchio registrato da un’azienda americana (di sicuro con un geniale addetto al marketing ;-)!!) che produce alimenti con il grano khorasan, una graminacea antica di origine persiana.
Il grano khorasan è un grano dai chicchi giganti che, dal punto di vista nutrizionale si distingue per l’alto contenuto proteico, rispetto al comune grano. A differenza dal cugino sfigato, è molto facile trovarlo con provenienza da coltivazioni biologiche perché molto resistente e forte, in grado di essere prodotto in abbondanti raccolti senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici.
Di certo questo è stato un gran punto a favore della sua ascesa, facendosi largo in un mare di allergie ed intolleranze alimentari (vere o no, diagnosticate o no, individuate con test sensibili o con test rasenti la magia..). Il Kamut® contiene glutine e chi ne è intollerante non lo può consumare; è stato dimostrato però, bisogna ammetterlo, che circa il 70% delle persone che fatica a digerire il grano tradizionale riesce a consumare tranquillamente il Kamut®.

...

se vi ritrovate in quella classe di persone che avvertono disturbi gastrointestinali (quali gonfiore, meteorismo, dispepsia, etc) in seguito al consumo di pasta, cereali, pane pizza, etc ed avete già escluso allergie, intolleranze o patologie varie oppure semplicemente volete qualche info in più in merito, leggete il mio post di approfondimento sulle intolleranze

...

Insomma.. ottimo il Kamut® come alternativa da coltivazione biologica, ma non facciamone un “libera nos a malo” e non illudetevi che scegliere un pizza di Kamut® possa garantirvi un prodotto di qualità, anche la farina di Kamut® può essere di bassa qualità o mal lavorata!!

... volete, vogliamo fare una scelta alternativa? controtendenza?

una scelta "di qualità" e non "di moda"?

Andiamo a riscoprire i nostri grani antichi.. italiani.. autoctoni.

Rispetto, onore e riscoperta del territorio.

Vantaggio per la nostra salute.

Il più conosciuto qui in Italia è di sicuro il grano del Senatore ;-).. eh sì, il grano Senatore Cappelli, un grano duro invernale tipico del meridione (Puglia, Basilicata, Sardegna..), ma non è il solo.
Cito poi il Saragolla (varietà di Khorasan della stessa famiglia del Kamut®, ma prodotto in Italia con minor costi di trasporto rispetto al Kamut® che proviene da Canada e USA), la Tumminia, il Grano Monococco, il Gentil Rosso, la Verna, il Rieti, ed altri...

Fatevi annoiare ancora un po', ma lasciatemi dire che meraviglie sono questi grani.. che nulla, ma proprio NULLA hanno da invidiare al parente d'oltreoceano Kamut®, anzi...

- non sono stati alterati geneticamente, per questo hanno resa minore e minor utilizzo rispetto al grano modero supermanipolato. Non vengono lavorati in modo intensivo e per questo costano un pochino di più. Ma ricordate, tutto ciò a fronte di un prodotto di qualità migliore che incentiva anche l'agricoltura del nostro territorio.

- venendo spesso lavorati con molitura a pietra, si ottengono farine meno raffinate, più ricche di nutrienti.

- i grani antichi non hanno subito manipolazioni genetiche ed hanno minor contenuto di glutine e quindi risultano più leggeri e digeribili (ricordate la parentesi sulla "gluten-sensitivity" in pazzesco aumento negli ultimi anni che sembra correlata proprio all'uso massiccio per anni di farine raffinate da grani moderni manipolati, che risultano ricchissimi di glutine e quest'ultimo con una "conformazione" diversa)

- dal punto di vista organolettico, questi grani hanno dei sapori e dei profumi che il grano moderno si scorda..

- la riscoperta di questi grani è tutto merito di piccoli produttori agricoli affrontano una scelta importante e di grande civiltà, amore e passione per il proprio territorio.. cioè quella di produrre grani di qualità, spesso a scapito del loro ritorno economico (ricordatevene quando siete indecisi se comprare un pacco di farina da 80 cent di provenienza sconosciuta ed un pacco di farina di questi grani a qualche euro in più... fate del bene alla vostra salute ed aiutate questi produttori a sopravvivere)

- acquistare questi grani è anche tutelare la biodiversità della nostra splendida terra.. ricca, favolosamente ricca.. è preservare un vero e proprio patrimonio!

Non so se vi ho solo annoiato, se sono riuscita a fare chiarezza o solo più confusione..

.. e già vi avverto che questa sarà solo la prima parte di tutto ciò..

ed allora, ci vediamo alla prossima.. con la mia verità, "part 2", sulla questione "lievito"!!

foto impasto mia pizza bianca con poolish

Riso.. bianco, rosso e.. verde!

2015-04-17T09:09:00.000+02:00

Dopo una settimana di tempo primaverile meraviglioso,

oggi il sole fatica ad uscire.. ogni tanto fa capolino ma le nuvole attorno iniziano ad essere minacciose..

sembra infatti che da oggi fino a domani sera una veloce perturbazione porterà un pochino di pioggia,

per poi lasciare di nuovo spazio a belle giornate..

In fondo ci vuole.. l'acqua per nutrire e rinvigorire i germogli di frutti e fiori usciti in questi giorni,

che poi risplenderanno al nuovo sole...

prendiamo ciò che la Natura ci offre...

per riportare il sole nel piatto vi lascio un piatto davvero fresco, buono, di stagione...

colorato e sano..

leggero ma gustoso..

tutto vegetariano.. anzi, proprio vegano..

Ho scelto due tipo di riso che amo.. il rosso thai e il basmati.. per un insalata arricchita con asparagi verdi, porro e spinacini baby crudi.. con tanto succo di limone!

Io non ho aggiunto nessuna proteina, ma nel piatto di mio marito ho abbondato con delle scaglie di pecorino romano stagionato.. che a suo dire ci stava davvero da Dio ;-)!

Riso In Verde

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per 2 porzioni

70 g di riso rosso thai

80 g di riso basmati

una bella manciata di foglioline fresche di spinaci

asparagi verdi freschi q.b.

1/2 limone bio

olio extravergine d'oliva pugliese bio

sale rosa

porro

Lessate il riso rispettando i tempi indicati nelle confezioni, salando l'acqua solo a 5 minuti dalla fine. Nel frattempo mondare e lavare le verdure. Tagliare a rondelle sottili il porro e stufarlo con un filo d'olio in padella, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, un pizzico di sale ed un po' d'acqua, coprite e portate a cottura (teneri, ma ancora al dente).

Scolate il riso, conditelo con un filo d'olio a crudo, gli asparagi e l'insalatina di spinaci condita con succo di limone.

direi che questa ricettina è perfetta per il 100% Gluten Free (Fri)Day di Gluten Free Travel and Living

Servite...

il sole nel piatto...

ma soprattutto il sole dentro la vostra casa, nella vostra famiglia.. dentro di voi.

Buon fine settimana

un abbraccio

luisa

Coniglio alla diavola con contorno di agretti e cavolfiore

2015-04-15T16:42:00.001+02:00

In questi giorni è esplosa una primavera di sole caldo caldo... i ciliegi sono tutti in fiore, i prati sono distese verdi tempestate di margherite e viole..
nelle campagne i contadini sono in piena attività, si cominciano a seminare gli orti...
dai miei giri pei campi torno sempre con qualche erbetta selvatica da cucinare... i germogli di luppolo (bruscandoli da noi a Treviso..) oppure le foglioline del papavero (rosoline..), cicoria selvatica...
piccole grandi meraviglie della Natura!
Ho iniziato a scoprire le caviglie e mettere sneackers in tela.. ho smesso i colori grigio, nero e testa di moro per lasciare spazio ai pastello.. azzurro cielo e arancione vanno per la maggiore ;-) ..
adoro questa stagione.. mi da una carica pazzesca...
mi alzo presto, mai più tardi delle 6 ed inizio ad essere attiva da subito...
la sera il tramonto tarda sempre di più, ormai già dopo le 20...
sento appieno la voglia di fare, di estate, di stare all'aperto, di sport, cene in giardino, passeggiate...
barbecue all'aperto con gli amici o la famiglia...
Questo fine settimana avrei voluto già aprire la stagione accendendo la griglia, ma tra una cosa e l'altra non ci siamo riusciti.. ed allora per ricreare quell'effetto barbecue, ho pensato ad un pollo alla diavola...
ma...
e se invece del pollo facessi quelle coscette disossate di coniglio appena prese? carne di quella buona.. sana.. di quella che sai da dove arriva.. di quegli animaletti che sai come sono stati nutriti e lo senti tutto nel gusto e tenerezza della carne..
Ma sì, facciamoci sto coniglio saporito: ed allora spezie a gogò...

Ingredienti per 2 persone

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4 coscette di coniglio disossate aperte

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pasta di curry rosso piccante

1 cucchiaino di peperoncino secco

1 cucchiaio di paprika dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

succo di limone

sale affumicato, olio evo, timo e allora

Prima di tutto prepariamo la marinata per il coniglio: in una ciotola uniamo le spezie, il succo di limone e 1 cucchiaio d'olio amalgamandole bene e con questo intingolo spennelliamo la carne ricoprendola bene e lasciamola riposare 30 min almeno. In una padella fate rosolare l'aglio, gli aromi e l'olio, poi poneteci le cosce di coniglio (togliete l'aglio), coprite con coperchio e metteteci sopra un peso (io una padella di ghisa pesantissima) che tenga ben appiattite le cosce e fatele rosolare a fuoco molto alto rigirandole da entrambi i lati un paio di volte. Nel frattempo sfumate con il vino bianco.. in totale di 10-15 minuti sarà pronto.

Ho servito come contorno degli agretti e delle cimette di cavolfiore stufati direttamente in padella, usando del brodo vegetale, sale e pepe, senza lessarli prima.
Semplice, veloce... estremamente gustoso, light e sano!
La prossima volta, però.. si accenderà il barbecue..
buona giornata di sole a tutti!

Crostatine salate con crema di Gruyère, vaniglia e confettura di pompelmo rosa

2015-04-04T19:06:00.000+02:00

Ultimi preparativi per il pranzo di domani?

Dalle prime luci di stamattina (mmm, forse era ancora buio..) io e mia madre siamo state all'opera.. ritrovo con ultimi ritocchi al menù, ultima corsa al supermercato e fruttivendolo e poi su le maniche..

abbiamo iniziato con la pasta fresca per i cannelloni ed abbiamo terminato ora con alcune preparazioni che serviranno per comporre all'ultimo, domattina, gli antipasti.

Ad ogni festa io e mia madre cuciniamo assieme.. condividiamo tutto a partire dalla scelta delle portate del menù... le più legata alla tradizione, tenderebbe a rimanere sui grandi classici..

io di solito arrivo con pacchi di riviste, appunti sparsi e proposte alternative..

il menù finale è di solito un mix di tutte queste idee e già questa fase è una delle più divertenti e stimolanti..

e voi? menù tradizionale oppure osate? lavori a 2, 4 o più mani?

Pochi intimi o famiglie riunite attorno a lunghe tavolate??

Noi ci riuniamo tutti.. e saremo in tanti... già ci vedo tutti a parlarci uno sopra l'altro, con i nipoti che ridono e giocano.. una gran confusione insomma, ma di quelle che fanno bene al cuore..

La parte che di solito è di mia maggior competenza (perchè io li amo e mia madre li detesta.. ;-)!!) sono gli antipasti.. farei un pasto di soli antipasti con mille sfiziosità diverse...

Vi lascio giusto un idea per l'ultimo minuto.. davvero semplice, ma sfiziosa e particolare..

Crostatine salate con una brisèè al farro, farcite con una crema di formaggio Gruyère aromatizzato alla vaniglia e con confettura di pompelmo rosa

Ingredienti

per la brisèe

200 g di farina di farro

50 g di farina integrale

100 g di burro

4 g di sale

70 g di acqua fredda

per il ripieno

500 g di latte parz. scremato

200 g di Gruyère

50 g di ricotta

noce moscata

bacca di vaniglia

sale e pepe

per finire

confettura di pompelmo rosa Fiordifrutta Rigoni d'Asiago

Preparazione

Iniziamo a preparare la brisèe: nella planetaria mettete le due farine setacciate, il pizzico di sale ed il burro a dadini ed iniziate ad impastare con la frusta piatta. Quando il composto inizia a formare i grumetti, iniziate a mettere a poco a poco l'acqua. Finite di impastare formando un panetto liscio da far riposare in frigo per 30 min circa.

Nel frattempo prepariamo la crema: scaldate il latte in un pentolino, poi unite i semi raschiati della bacca di vaniglia, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e pepe, la ricotta ed il Gruyère a pezzettini. Fate andare a fuoco lento finchè il formaggio si scioglie, poi mettete da parte.

Riprendete la pasta: orata potete preparare delle mini tortine monoporzione oppure un'unica crostata da 26 cm di diametro. Stendete nel primo caso la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello e con un coppapasta ritagliate i cerchi da porre negli stampini da crostatine oppure un unico disco per lo stampo grande. Bucherellate il fondo con la forchetta e versate il ripieno intiepidito.

Io ho ritagliato dei cerchietti di pasta con i ritagli che ho cotto separatamente.

Infornate tutto in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti oppure 40 min circa per la torta grande.

Sfornate, lasciate intiepidire, farcite sopra con un cucchiaino di confettura, posizionate il bottoncino a decorazione e servite.

Buona Pasqua

un abbraccio

Luisa

Il biscotto della mia infanzia..

2015-04-03T06:55:00.001+02:00

Stavo cercando di ricordare il momento esatto in cui ho deciso di fare la nutrizionista..

.. non lo ricordo..

fondamentalmente perchè non è stata la folgorazione di un attimo,

nè una decisione a tavolino..

nonostante il percorso di studi sia stato molto più elaborato e complesso (la laurea in biologia molecolare, la specialità in genetica medica.. ) non è stata una decisione di ripiego..

Penso sia stata una conseguenza naturale di ciò che sono..

un destino determinato da ciò che amo, le passioni che ho maturato negli anni, il modo con cui sono stata cresciuta e l'educazione ricevuta.. l'esempio che mi è stato dato ogni giorno.. da sempre.

Fin da piccola sognavo di fare il medico.. la vita ha voluto che ciò non accadesse..

Volevo aiutare le persone ed ho fatto per tanti anni ricerca medica in laboratorio.. amavo farlo, ma mi mancava il contatto con il paziente...

Fare la nutrizionista è per me riassumere la passione per la medicina, la voglia di aiutare le persone e rapportarmi con loro quotidianamente ed il mio piccolo grande hobby della cucina..

Sono cresciuta in una famiglia in cui la dieta è sempre stata sanissima..

non perchè i miei genitori avessero conoscenze o studi particolari, ma semplicemente perchè abbiamo sempre avuto un orto spettacolare, si mangiavano gli animali del nostro cortile e soprattutto carni bianche.. pasta, biscotti, dolci e pane fatto in casa... tanto olio extravergine d'oliva buono...

è stata una fortuna... lo è stata decisamente..

Non mancavano le sfiziosità.. ma erano sane. Erano rare eccezioni le patatine, le bibite gasate, le merendine, i biscotti confezionati..

.. ma sapete come sono i bambini... guardi gli altri compagni ed amici e vorresti essere come loro..

ti ribelli... impari solo da grande quanto fortunata eri.. ma anche se da bimbo o adolescente non lo capisci, assorbi tutto quell'ottimo esempio e ne fai, quasi inconsapevolmente, tesoro.

Arrivò il giorno che scoprii le macine.. le pucci nel caffèlatte e potresti andare avanti ore (finchè non s'assorbono tutto il latte.. ;-) ..) le adoravo ...

ma ora sono altro.. sono il frutto di tutta l'esperienza...

e la voglia di portare in tavola sempre alimenti sani e di ottima qualità cresce di pari passo con i miei anni.. e non so come mai non avessi ancora pensato a fare la versione "sana" dei biscotti dei miei sogni adolescenziali..

ed allora, eccole, finalmente... le mie macine..

ovviamente integrali e con farine biologiche..

con aromi naturali, un burro di altissima qualità, zucchero grezzo integrale al posto del raffinato ..

Macine Integrali

- home version -

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150 g di farina integrale di farro

40 g di farina d'avena

40 g di farina d'orzo

70 g di farina di frumento tipo 2

100 g di burro di alta qualità

2 cucchiai di latte intero

90 g di zucchero di canna integrale (macinato fine)

bacca di vaniglia

1 uovo bio della galline del mio cortile

un pizzico di sale

1/2 bs di lievito

Per prima cosa riducete a dadini il burro e lasciatelo a temperatura ambiente così nel frattempo si ammorbidirà. Nella planetaria mettete lo zucchero, i semini raschiati dalla bacca di vaniglia ed il burro ed iniziate ad impastare. Unite poi l'uovo, il pizzico di sale, le varie farine setacciate, il lievito e per ultimo i cucchiai di latte. Impastate creando un impasto liscio e non appiccicoso e lasciate riposare in frigo per un oretta scarsa.
Stendete poi l’impasto ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliate i biscotti con un coppapasta rotondo del diametro di circa 5 cm per poi praticare al centro un foro più piccolo (io usato levatorsoli..). man mano disponete le ciambelline su teglia con carta forno abbastanza distanziati e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti, finchè iniziano a colorirsi ma non dorarsi troppo.

Forse non saranno state come le sorelle pannose commerciali... ma a quanto pare non sono piaciute poco visto che in pochi giorni sono sparite ;-) ...
a proposito, in un contenitore di latta o appositi per biscotti si conservano perfette per giorni!

oggi non è giorno di biscotti nè dolci in generale.. oggi è il venerdì Santo e richiede un po' di astinenza..
ma non dal lavoro ;-) .. quindi potete prepararle oggi e gustarle da domani, no??

Buon weekend di Pasqua!
un abbraccio
Luisa

Insalata di miglio allo zafferano con semi oleosi

2015-03-30T19:09:00.000+02:00

Oggi inizia la settimana Santa..

una settimana che, per chi crede, assume un senso di sacrificio e rinuncia..

e per chi non crede, magari può comunque essere utile stare un pochino in stecca visto il pranzo di domenica e le grigliate del lunedì ;-)..

che dite?

allora iniziamo con una ricetta sana, leggera.. senza alcun derivato animale (vegan),

ma ricca di gusto e benessere, ve lo assicuro!!

il cereale è il miglio.. un piccolo semino tutto da scoprire ed amare. Innanzitutto privo di glutine e quindi davvero adatto a tutti, ricco di amido, minerali (ferro, magnesio, fosforo, silicio..), vitamine (A e gruppo B soprattutto), colina e lecitina. E l'unico cereale con potere "alcalinizzante" ed è facile da digerire.

Semi di zucca: magnesio, triptofano, omega-3, zinco, ferro, fitosteroli.. serve dire quanto bene fanno??

Olio di noci: omega-3, vitamine E e C (ottimi antiossidanti ..)..

e la ricetta?

eccola...

Insalata di miglio allo zafferano, carote, olio di noci e semi di zucca

Insalata di miglio allo zafferano, carote, olio di noci e semi di zucca

Ingredienti per 2 persone

.....................................................

140 g di miglio decorticato bio

1 carota grande

porro q.b.

sale rosa

1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano

pepe nero

2 cucchiai di olio di noci

2 manciate di semi di zucca

Io solitamente non lesso il miglio, preferisco cuocerlo per assorbimento: ovvero lo faccio tostare in padella senza grassi per un minutino (dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali impurità), poi aggiungo l'acqua salata bollente (2/3 d'acqua ogni 1/3 di miglio), abbasso la fiamma, copro con coperchio e faccio cuocere per 15 min circa finchè assorbe tutto il liquido.

In questo caso ho aggiunto brodo vegetale fatto con pepe nero in grani, pistilli di zafferano e rondelle di porro fresco.

Una volta cotto, sgranatelo, conditelo con l'olio di noci e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo stufate il porro in padella senza grassi con solo un po' di brodo vegetale o acqua, poi unite la carota pulita e tagliata a cubetti e portate a cottura (sempre solo con acqua), salate.

Condite il miglio con le carote, un filo d'olio di noci a crudo ed i semi di zucca.

Leggerissimo, buono, saporito col tocco croccante..

bontà e salute nel piatto!

Buona serata donne!!!

Semifreddo al latte di cocco.. e mille decorazioni per il contest dell'anno!

2015-03-19T07:48:00.000+01:00

Oggi è la festa del papà..
quando penso al mio papà mi emoziono...
sta invecchiando ma per me è come se diventasse sempre più piccolo.. perchè è questo il momento in cui bisogna prendersi più cura di loro.
più passa il tempo e più lo identifico come esperienza, come risorsa.. con orgoglio..
la sua è una trasformazione inevitabile.. e lo stesso è la mia evoluzione accanto a lui..
una versione inedita del nostro rapporto padre-figlia..
Una volta non c'erano abbracci nè nemmeno uno sfiorarsi..
forse al massimo la classica pacca sulla spalla..
ora non passa giorno che, anche solo per un saluto veloce, io non lo cerchi..
e quel saluto ora è diventato un bacio sulla fronte..
Non è sempre facile essere un buon figlio..
quante preoccupazioni date senza nemmeno accorgersi..
quante delusioni senza a volta il modo di rimediare..
quanti scontri..
ma poi, alla fine, che cosa rimane se non quel bene immenso?
anche in quello stupido errore commesso, ciò che rimane non è solo la buona fede? il volersi bene in modo incondizionato?
non è forse questo l'amore?
per te.. per ciò che sei stato, ma soprattutto per quell'amore maturo che ora nutro per te..
auguri papà..
questa torta è per te..
...

Semifreddo al latte di cocco

con cestino di zucchero, amarene e chicchi di riso soffiato

su nido di cioccolato

Il dolce vuole giocare sulle diverse consistenze, colori e temperature, mantenendo un connubio di gusti particolare.
Il cocco si sposa benissimo con la dolcezza delle amarene..
Il semifreddo sarà "freddo" e cremoso..
Il nido di cioccolato è godurioso e croccante, ma si scioglie subito in bocca e da una nota di amaro..
Gli zuccherini ed il cestino apportano una croccantezza più sostenuta..
Le amarene sciroppate sono succose e dolci..
Sul bianco spicca il cioccolato scuro,
il cestino trasparente lascia intravedere il nido di cioccolato e raccoglie le colorate amarene..
gli zuccherini richiamano, anche se in tonalità più leggera, il violaceo delle amarene..
Bando alle ciance.. vediamo come si prepara:

Semifreddo al latte di cocco

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500 ml di di panna fresca

400 ml di latte di cocco non zuccherato

2 albumi pastorizzati

150 g di zucchero

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e a parte anche la panna. Unire a poco a poco, senza smontare il composto, il latte di cocco alla panna e, una volta amalgamato bene, unire anche al composto di albumi e zucchero. Mescolare molto delicatamente con una spatola, con movimenti dall’alto al basso, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Versare in una tortiera con diametro 20/22 cm foderata con pellicola trasparente e ponete in freezer per almeno 6 ore (io fino al giorno dopo).

Nido di cioccolato

..................................................

2 albumi pastorizzati

50 g di farina 00

70 g di burro

70 g di zucchero a velo

2 cucchiai abbondanti di cacao amaro

Montare bene il burro con lo zucchero a velo, poi unire farina e cacao amaro setacciati. Mescolare bene, poi unire il primo albume sbattuto e miscelare, poi anche il secondo e mescolare bene per creare un composto omogeneo e liscio.

In un tappetino di silicone formate tutti i fili (non troppo sottili) di cioccolato e mettete tutto in frigo per almeno mezz'oretta (nel frattempo potrete dedicarvi alle decorazioni di zucchero), poi riprendete i fili e avvolgeteli a spirale formando un nido. Per renderlo più croccante e resistente ho infornato il nido, posto su carta forno, per pochissimi minuti a 170°C, lasciato raffreddare e rimesso in frigo.

Decorazione di zucchero

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Ho utilizzato l’isomalto (prima volta in vita mia !!! ma non è così difficile dai…). L’intenzione era creare un cestino che ricordasse una struttura di ghiaccio, allora ho preso una cocotte capovolta per dargli la forma.

Sciogliere 3 cucchiai di isomalto in un pentolino (ci vogliono pochissimi minuti) e, utilizzando un cucchiaio, versarlo sopra la cocotte in silicone capovolta e foderata con carta forno cercando di creare proprio dei fili sopra e tutto attorno che formino una rete e poi il cestino. In pochi minuti si raffredda. Con delicatezza rimuovere il cestino dalla cocotte (ho usato il silicone perché essendo morbido facilitava l’operazione di “estrazione” del cestino) e mettere da parte.

Per le decorazioni finali
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4-5 amarene
un cucchiaio di chicchi di riso soffiato
zuccherini colorati

Assemblaggio del dolce
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Riprendere il semifreddo dal freezer, posizionarci sopra al centro il nido di cioccolato fondente come base, sopra porre il cestino di isomalto che riempirete con le amarene ed il riso soffiato.
Cospargete il contorno di zuccherini colorati a contrasto.

con umiltà.. per la ricetta... per le foto.. e pure per la presentazione

partecipo al contest Bello& Buono .. della rivista più bella del mondo, Taste&More

Cavatelli con broccolo siciliano ed alici

2015-03-12T15:30:00.000+01:00

Buongiorno!!!

oggi ho approfittato della pausa pranzo per scrivere questo post che stazionava da un po'.. in questo periodo tra lavoro e la casa in costruzione il tempo libero è poco e, lo ammetto, viste le meravigliose giornate di sole che il tempo ci sta regalando appena ho anche solo mezz'ora libera approfitto per stare all'aperto...

quando so che la giornata sarà da reclusa in studio, anticipo tutto ed esco la mattina presto..

Non mi costa svegliarmi anche alle 5.30-6 .. quindi prendo Athena ed usciamo a correre nelle stradine di campagna qua attorno a casa... è una ricarica incredibile per affrontare la giornata!

Stamane è andata esattamente così, prima di partire per lo studio sono uscita a camminare e quindi non avevo scuse per non finire questo post.. quindi siamo rimaste sedute al pc per raccontarvi di questa pasta meravigliosa...

Mi è piaciuta moltissimo...

CAVATELLI con BROCCOLO Siciliano ed Alici

Io li chiamo gnocchetti, ma in realtà sono dei cavatelli, detti anche capunti.. pasta tipica della tradizione molisana e pugliese..

per la pasta (circa 500 g di cavatelli)

...................................

200 g di semola Senatore Cappelli

100 g di farina di ceci neri della Murgia

sale

acqua qb

Miscelate le due farine e formate la classica fontana, poi unite il pizzico di sale e acqua poca alla volta fino ad ottenere un impasto sodo, amalgamato e non appiccicoso.

Lasciate riposare l'impasto per un oretta circa. Trascorso il tempo suddividete la pasta in piccoli panetti che stenderete poi in striscioline tipo tubetti lunghi. Ogni tubicino va diviso in tocchetti più piccoli da 1 cm circa ed esercitando una leggera pressione con le dita, trascinate i pezzetti di pasta verso di voi arricciandone i bordi.
Allargateli bene sulla spianatoia infarinata con semola, spolverizzateli anche in superficie con altra semola e lasciateli seccare per almeno 3-4 ore oppure anche tutta la notte (posso anche essere cotti subito ma il riposo ne garantisce una resistenza migliore in cottura).
Per la cottura: cuoceteli in abbondante acqua salata in ebollizione per 5-6 minuti e poi terminate la cottura nella padella col sugo tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.

Per il sugo
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5-6 alici sott'olio
1 broccolo siciliano
1 spicchio d'aglio
peperoncino
un pizzico di sale
olio extravergine d'oliva pugliese spremuto a freddo

Lavate e mondate il broccolo, suddividetelo in cimette e tagliate a pezzettini piccoli il torsolo. Io preferisco cuocerlo direttamente in padella, senza la lessatura precedente. Prendete dunque una padella antiaderente, scaldate un velo d'olio con l'aglio schiacciato, le alici ed il peperoncino.. fate andare a fuoco dolce facendo sciogliere le alici, unite il broccolo ed un mestolo di brodo vegetale o acqua con un pizzico di sale, coprite e fate stufare una decina di minuti.

Unite i cavatelli scolati al dente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e fatela saltare facendole assorbire bene il sapore del condimento.

Servite subito caldissima.

La pasta è fatta in casa e con farine di altissima qualità.. il grano duro Senatore Cappelli non ha bisogno di presentazioni, la farina di ceci neri è biologica e garantisce un aumento della porzione proteica del piatto..

il broccolo fornisce fibre, minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, vitamina C e del gruppo B.. ricco di antiossidanti e con potere antinfiammatorio.

Le alici sono uno dei meravigliosi pesci azzurri che peschiamo nel nostro Mediterraneo e, con un minimo sforzo del portafoglio (che non guasta..) apportano proteine, omega-3, altri minerali e vitamine tra le quali la A.

..il tutto condito con olio buono, biologico e sapientemente spremuto!

Insomma.. un piatto sano, equilibrato, semplice e meravigliosamente buono!!!

Buon appetito!

dai.. domani è venerdì ;-)!

baci

Luisa

Ancora un Taste&More.. ancora passione ed entusiasmo!

2015-03-05T10:00:00.000+01:00

Io sono emozione allo stato puro..

è con orgoglio, onore e tanto entusiasmo che vi presento questo capolavoro:

E' il nuovo Taste&More..

è il numero 13.

i mesi sono quelli che aprono la Primavera.. marzo ed aprile ...

Dopo mesi di buio, grigio, nero e marrone.. finalmente arrivano i colori..

sono proprio quelli della Primavera.. con i toni pastello, i timidi azzurri ed i primi verdi...

tanto bianco... quello del latte e dei formaggi...

Tanti e meravigliosi i contenuti di questo numero... che inverosimilmente sa ogni volta superare il precedente..

Troverete un mio approfondimento sui formaggi freschi...

e tra le ricettine inerenti anche una mia a base del latticino che amo di più in assoluto:

la ricotta...

ma.. ehi ehi.. mica vi voglio svelare tutto...

spero non siate ancora qui a leggere...

che aspettate.. cliccate e andate a sfogliarvelo subito!

Torta soffice all'arancia

2015-02-26T08:43:00.000+01:00

Appena viste le foto di questa torta in facebook me ne sono innamorata..

.. il frutto di stagione per eccellenza: l'arancio... e già mi immaginavo il profumo espandersi per casa..

.. lei era già di per sè una sicurezza, brava e bella com'è...

quindi sono corsa sul blog, ho preso nota di tutto e l'ho fatta subito l'indomani..
buonissima! soffice.. profumata.. perfetta sia a colazione sia come dessert fine pasto...
Poi ne ho fatto una mia versione (perdonami Emanuela, non sono mai capace a far fede al 100% ad una ricetta.. la deformazione professionale - mannaggia a lei - mi porta a togliere sempre qualcosina di qua o di la ... per rendere tutto più leggero.. )

La sua versione era già molto sana intendiamoci eh: olio al posto del burro, tanta frutta...

ed ho trovato meravigliosa l'idea di farla in versione "torta rovesciata" con le arance caramellate...

ecco la mia versione... (Ho sfruttato l'idea della torta all'acqua sostituendola con la spremuta d'agrumi... ridotto l'olio e lo zucchero ... usato farine diverse e in parte integrali...)

Torta soffice all'arancia

con fettine d'arancio caramellate

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100 g di farina integrale di farro

50 g di farina di miglio

75 g di farina di mandorle

100 g di zucchero di canna

250 g di liquido (100 g di acqua e 150 g di spremuta d'arancio fresca)

50 g di olio di semi di mais

1 bs di lievito per dolci

un pizzico di sale

scorza grattugiata di 1/2 arancio

Per la rifinitura:

2 arance medie

2 cucchiai di zucchero di canna

Innanzitutto partiamo a caramellare le arance e per questo ho seguito passo a passo le indicazioni di Emanuela che riporto anche qui: "affettate le arance ben lavate e caramellatele in una ampia padella dove avrete fatto sciogliere 2 cucchiai di zucchero (io di canna) con poca acqua. Non mescolate mai lo zucchero in fase di scioglimento, aspettate che arrivi al classico colore ambrato e aggiungete le arance, muovendo la padella in modo da distribuire bene il caramello e farlo legare alla frutta. Fate raffreddare. Dopodichè distribuitele sul fondo di una tortiera da 22 cm oliata ed infarinata, colmando bene gli spazi tra le fette intere con degli spicchiettini a triangolo.

Per la torta:

Spremete le arance e prendetene circa 150 g di succo da diluire in 100 g di acqua. Accendete già il forno a 180°C. Aggiungete lo zucchero nel succo diluito mescolando finchè si scioglie, poi unite anche l'olio. A parte mescolate tutte le polveri: farine, lievito, scorza d'arancio e sale. Versate i liquidi nella miscela di farine, mescolando a lungo con una frusta per non creare grumi. Versate nello stampo già foderato con le arance e infornate per 35-40 min. Fate raffreddare e servite... magari con una pallina di gelato alla crema..

il giro di boa è andato.. siamo a giovedì... qua è tutto un conto alla rovescia al fine settimana,

ma.. donne mie.. c'è da aver paura per come invece corrono troppo velocemente questi giorni..

le settimane volano e senz'accorgerci arriverà anche Pasqua, poi sarà il momento di fare il benvenuto alla primavera..

ahh.. una cosa alla volta..

buona giornata

baciotti

luisa

Pane di grani duri Siciliani selezionati

2015-02-25T17:46:00.000+01:00

Il pane mi piace.. lo si sa..

mi piace farlo, mi piace il profumo quand'è sfornato..

mi piace...

ma se mi presentate davanti un semplice pane bianco comune o quelli tipo al latte, lo ammetto, non ne vado pazza.

Come mi piace il pane?

Mi piace quello nero, grezzo, pieno zeppo di semini.. quello che sa di montagna, che mi ricorda la Germania..

oppure mi piace quello con la crosta croccantissima e dentro praticamente vuoto...

e poi vado letteralmente pazza per il pane di grano duro.. per me è l'essenza del pane povero, che dura per giorni.. il pane contadino buono anche vecchio di giorni, tostato nella stufa a legna e servito semplicemente con aglio, pomodoro e basilico.. oppure inzuppato nel minestrone d'invero...

Il pane di semola di grano duro non è tipico del Nord.. è invece molto diffuso nel Meridione d’Italia.. Puglia, Sicilia in primis..

In Sicilia, il grano duro infatti è utilizzato per produrre numerosi tipi di pane, con caratteristiche diverse secondo gli usi e le tradizioni locali..

Tipiche della Sicilia ci sono proprio delle produzioni di grani particolari..

Fra le più note va ricordata la «Timilia», antico grano duro ampiamente diffuso nel primo cinquantennio del secolo scorso nelle aree collinari del Meridione, e in particolare in Sicilia e lo sfarinato di Timilia è tuttora utilizzato per la produzione del tipico «pane nero di Castelvetrano» (zona di Trapani).

Non è il solo grano duro tipico Siciliano... altro ad esempio è il Russello... ho trovato le farine biologiche di queste 2 meravigliose varietà di grani duri Siciliani ed ho pensato di farne subito un gran bel pane... buono..ma buono davvero!

La novità? ah sì.. la novità c'è.. è tornato il lievito madre in casa...

ripartiamo con i lievitati "fatti come si deve".. e questo mi da una carica, una voglia di impastare, sfornare...

e con questo pane inauguriamo questo nuovo percorso..

La ricetta è quella di Paoletta di Anice&Cannella.. una sicurezza quindi..

Pane di grano duro con lievito madre e autolisi

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300 gr di farina di semola rimacinata di grano duro Timilia

300 g di farina di semola rimacinata di grano duro Russello

450 g di acqua a temperatura ambiente

150 g di lievito madre rinfrescato e maturo

12 g di sale

Autolisi: nella ciotola del KA ho versato una prima parte di acqua (circa 330 g) con una parte di farina (450 g: tutta la timilia + 150 g del Russello), coperto con pellicola e lasciato per 30 min a temperatura ambiente. In una ciotola a parte ho messo il lievito madre spezzettato a sciogliere nel resto dell'acqua e coperto con uno straccio pulito ed umido (uso sempre lo stesso per i lievitati e lo lavo senza detersivi).

Passati i 30 minuti dell'autolisi, ho montato la foglia ed iniziato ad aggiungere l'acqua con la pasta madre, impastando a bassa velocità giusto il tempo per legare i due impasti.. poi ho aggiunto il resto della farina ed il sale. Ho impastato per una decina di minuti, formato una palla e messo con pellicola a lievitare per 90 min circa. Trascorso il tempo ho dato una piega a 3 e lasciato lievitare ancora fino al raddoppio (era in cucina con la stufa a legna accesa e con quel calduccio in 2 h e mezza era pronto). Trascorso il tempo, ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata, arrotondato e coperto ancora per altri 30 min. A questo punto ho dato la forma a filoncino, posto nel solito straccio pulito ed infarinato. Dopo un oretta era ben lievitato, ho fatto i tagli trasversali e rovesciato direttamente il filone dallo straccio alla pala... infornato nel forno a legna a 250° lasciando un pochino lo sportello aperto perchè la temperatura si abbassasse un pochino... in totale cotto 30 min (bussando nella superficie sotto, se suona "a vuoto" è pronto!).

... tostato.. strofinato con uno spicchio d'aglio ... un filo d'olio buono...

la Vita è meravigliosa..

enjoy!

Luisa

Frittelle alla cannella senza burro con crema alla ricotta

2015-02-17T16:31:00.000+01:00

Qui lo dico e qui lo nego: si frigge ancora.

Come minimo passerà un anno prima che succede ancora.

Che cavoli.. siamo o no l'ultimo giorno di Carnevale??

da domani si inizia con insalate detox, cereali integrali, verdure di ogni tipo.. tanti legumi..

cotture rigorosamente al vapore/forno e senza grassi ;-)

dopo la doverose introduzione, ecco le frittelle (senza burro) con ripieno di crema alla ricotta per festeggiare il martedì grasso!

Ho utilizzato la ricetta dei topini di Elena dell'ultimo Taste&More per fare delle frittelle (ho usato la tecnica solita e quindi la forma è classica rotondeggiante.. ma la ricetta è stata seguita quasi del tutto fedelmente, qui vi riporto la mia..

Ingredienti per circa 15 frittelle

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200 g di farina 00

2 uova

4 cucchiai di zucchero di canna macinato fino

6 cucchiai di marsala secco

2 cucchiai di olio di semi

½ cucchiaino di cannella

½ bustina di lievito

sale q.b.

olio di arachidi per friggere

Per la crema di ricotta:

200 g di ricotta freschissima

2 cucchiai di zucchero a velo

zucchero a velo per decorare

Per la preparazione delle frittelle vi rimando alla ricetta di Elena su Taste&More.

Mentre si raffreddano preparate la crema setacciando la ricotta e mescolandola bene con lo zucchero fino a renderla una crema vellutata. Le farcite con la crema e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Enjoy!

Buon martedì grasso!

Luisa

Giusto in tempo per farci .. 2 chiacchiere!

2015-02-15T11:50:00.000+01:00

L'alimentazione e la nutrizione sono (in tutti i sensi..) il mio pane quotidiano..

farne educazione è il mio lavoro

pasticciare in cucina è la mia passione..

conoscere, imparare, studiare, ricercare è la mia indole..

Una delle cose che più amo "cercare", "conoscere" e poi sperimentare ai fornelli sono le tradizioni gastronomiche italiane.. attorno alla tavola s'è scritta la storia, i piatti tipici riflettono periodi storici e rappresentano l'identità culturale di un paese o una regione..

Conoscerli è un po' come leggere un libro di storia...

portarli in tavola è vivere un pezzo di storia, è assaporare il ricordo,

vivere un emozione..

...

In questo periodo stiamo tutte sfornando i tipici dolci carnevaleschi, per lo più fritti... e m'è piaciuto farmi un po' di ricerca sui vari dolci tipici, dalle frittelle veneziane al migliaccio napoletano..

In particolare è affascinante come lo stesso dolce venga fatto in ogni angola d'Italia, ma chiamato in modo diverso..

Prendiamo i miei crostoli veneti ad esempio..

sono le stesse Bugie della Liguria e del Piemonte..

i Cenci o gli Struffoli toscani..

le Chiacchiere son le più diffuse visto che così le chiamano in Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, nell'Abruzzo meridionale, Molise, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano... etc etc

a Sulmona le chiamano Cioffe e nel Molise i cunchiell'

a Roma e dintorni sono le frappe..

nella maggior parte del Veneto, con Trentino e Friuli li chiamiamo cróstoli o cróstołi o gròstoi

ma a Venezia, Verona e Padova diventano gałàni o sosole

ma ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas... e chissà quante ancora che io non conosco..

Le ricette sono mille.. ogni famiglia ci mette del suo..

diversi impasti.. fritte o pure al forno

ricoperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo..

ubriacate con alchermes

.. ingolosite ancor di più con cioccolato fondente o crema al mascarpone ..

Insomma, chiamatele come volete.. ma la tradizione vuole che pure la nutrizionista sta volta frigge...

e.. non potevo non tentare la ricettina che impazza ultimamente ed ho sbirciato in particolare da Claudia .. quella con il formaggio spalmabile...

Non ne ho fatti molti perchè sono buoni appena fatti e poi è sempre meglio evitare di continuare a mangiar fritti per giorni...

Ma arriviamo alla ricettina dunque...

.............................

80 g di formaggio spalmabile light

60 g di farina 00

Zucchero a velo per guarnire

...................

In una ciotola mettiamo il formaggio ed iniziamo ad aggiungere un po' di farina alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e non troppo molle. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo in frigo per 40 min circa.

Ora stacchiamo ad uno ad uno dei piccoli pezzi da stendere in sfoglie con la macchinetta da pasta, il più sottili possibile. Li ritagliamo con la classica rondella in rettangoli (andrebbero incisi nella parte superiore ma me ne sono dimenticata ;-)!

Ora è il momento di cuocerli.. olio ben caldo ed abbondante.. friggetene poche alla volta e man mano scolatele e ponetele su carta assorbente senza sovrapporle.

Una volta fredde, abbondante spolverata di zucchero a velo.. e..

tentazione sia!!

Buona domenica "grassa"...

un abbraccio

Luisa

Perchè l'amore è così..

2015-02-14T08:28:00.000+01:00

14 febbraio 2015

...

S. Valentino.. festa dell'amore? giorno come tutti gli altri?

I partiti sono 3:

lo schieramento dei cinici: assoluta negazione della festa in questione, bassa considerazione degli umili sfigati che festeggiano, rifiuto per ogni cosa assuma forma di cuore.

lo schieramento dei fanatici: regali, fiori e cioccolatini presi con largo anticipo, bigliettini con frasi mielose a forma di cuore con tanto di musica incorporata, gran tirata in ghingheri (ceretta, trucco e parrucco della serie "fino ad oggi com'eravate prese??!?!) per la serata.
lo schieramento degli indifferenti: della serie "ah, oggi è il 14? cavoli ero convinta fosse il 13 oggi, te pareva mi son persa masterchef ieri sera!!" - "allora stasera mi porti fuori a cena?" (della serie non mi frega che santo sia oggi, ma ne approfitto e mi faccio pagare un bel menù di pesce crudo)!
..
da che parte sto?
semplicemente da quella che vi rende felici..
e se questo vuol dire cuori e cioccolatini a me sta bene..
.. che male c'è se si vuole approfittare dell'occasione per dirsi con più forza "ti amo" scrivendolo su bigliettini rossi con il cuoricino sulla "i".. ??
non è da sfigati.. ne festeggiarlo nè ignorarlo...
Certo, io non sono da regali e fiori, ma non perchè l'amore non sia un evento da festeggiare, ma semplicemente perchè è una conquista quotidiana..
un trionfo personale e di coppia del quale dobbiamo essere grati ogni istante.
Ma poi.. l'amore non è proprio spontaneità, genuinità, libertà... e quindi che senso ha lo scherno? l'analisi testarda di ogni azione? che senso ha psicanalizzare e trovare un senso ad ogni gesto?
A nessuno spetta il diritto ed il dovere di "giustificare" un'azione altrui...
L'amore è sta nella semplicità di comprendersi ed accettarsi ogni giorno,
non può esserci amore senza semplicità...
non può esserci amore senza la VOGLIA di semplicità, senza la capacità di vedere la BELLEZZA della semplicità..

è quella a far la differenza..
è il piccolo gesto a farla: un sorriso, un abbraccio spontaneo, uno sguardo d'intesa lanciato in mezzo alla gente, il silenzio senza imbarazzo.

L'amore è semplice: nell'amore ciò che conta è solo amare. Nient'altro ha importanza.

oggi per me e mio marito è molto di più che S Valentino..

oggi sono esattamente 11 anni dalla nostra prima SEMPLICE ma INDIMENTICABILE pizza assieme...

quindi un grande motivo per festeggiare, ieri oggi e domani, è che nella dura complessità di ogni giorno, continuiamo ad amarci con semplicità e passione.

.. SEMPLICITA' e PASSIONE..

volevo incarnare queste 2 parole in un dolce ed ho pensato che nulla poteva farlo meglio di una torta di pane..

fatta di cose povere, semplici, quotidiane ma essenziali: e cosa sa rappresentare tutto ciò se non il pane?

arricchito dalla passione del cioccolato che rende tutto più sfizioso, brioso e goloso.. quello che ogni giorno dobbiamo (a volte anche mettendoci impegno e sforzo..) cercare di portare sempre per non spegnere mai la fiamma...

Una torta poco raffinata... un po' grossolana..

d'altronde, l'amore è imperfetto..

Ingredienti

(torta da 20 cm)

..............................................

250 g di pane raffermo

500 g di latte di soia senza zuccheri

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

3 prugne secche tagliate a cubetti piccini

3 cucchiai di cacao amaro

70 g di cioccolato fondente (75%)

2 cucchiai di nocciole tritate non troppo finemente

1/2 bs di lievito

pizzico di cannella

Prendete il pane, spezzettatelo con le mani ed ammollatelo con il latte di soia per circa 2 ore.

Con una frusta amalgamatelo per renderlo una poltiglia, aggiungendo poi via via il resto degli ingredienti. Amalgamate bene e versate in uno stampo da 20 cm foderato con carta forno.

Infornate a 180°C per 45 in circa (resterà umida).

Sfornate, lasciate raffreddar.. servite con lo zucchero a velo..

l'ingrediente segreto?

voi e l'amore.. per chiunque sia: un uomo, una donna, un figlio, un genitore o un animale..

in fondo, ciò che conta e resta è solo l'Amore!

Buon S Valentino!

Luisa

Tarta de Santiago

2015-02-09T13:56:00.000+01:00

Dopo il venerdì "senza carne", passiamo al lunedì "senza glutine" (e pure senza lievito e senza burro) ..

e con una tortina soffice ma friabile, delicata ma profumata .. buonissima!

La sua bellezza sta anche nella semplicità.. gli ingredienti sono essenzialmente 3: mandorle, uova, zucchero.. con una sferzata di limone!

E' perfetta come dessert dopo pranzo perchè sufficientemente golosa senza appesantire..

è ideale a colazione perchè vi fa alzare al mattino con la voglia di partire alla grande..

La torta è la "Tarta de Santiago" o torta galiziana.. una ricetta tradizionale della cucina della Galizia, soprattutto in quelle città che si affacciano sullarea che percorre il Cammino di Santiago, e in tutta la Galizia soprattutto durante il mese di luglio. E' infatti a fine luglio e la prima settimana di agosto che si festeggia San Tiago (San Giacomo, il 25 luglio).. infatti il dolce è tipico di Santiago de Compostela.

Ingredienti (20 cm)

150 g di farina di mandorle (o mandorle intere)

150 g di zucchero a velo (gluten-free certificato)

2 uova di galline felici del mio cortile

2 limoni bio

per decorare:

mandorle in scaglie e zucchero a velo

Con la planetaria o con le fruste montate uova, zucchero e zeste grattugiato dei limoni fino a rendere tutto spumoso e gonfio. Aggiungete la farina di mandorle giusto per amalgamare, senza lavorarlo troppo! Versate tutto in uno stampo imburrato/infarinato (usate farina di riso o fecola se volete rendere tutto gluten free). Cospargete la superficie con i filetti di mandorle e infornate a 180°C per 30 minuti circa (prova stecchino). Una volta sfornata e lasciata raffreddare, servite con l'ultimo tocco di zucchero a velo in superficie!

... io la adoro ...

Buona torta...

Buon inizio settimana

Un abbraccio

Luisa

Stufatino di seitan con porri, peperoni ed olive nere

2015-02-06T08:17:00.001+01:00

Iniziare con "Buongiorno!!" oggi proprio stona.. fuori c'è un vento gelido che mi ha ribaltato l'ombrello e la pioggia è gelata, pronta a cristallizzarsi in fiocco di neve...

Non so se arrivi o no questa neve.. la verità è che io la amo come una fanciulla, ma inutile dire che crea disagi.. almeno qui nelle mie zone dove non c'è mai un adeguata risposta per ripulire le strade, etc etc

Sarebbe bello godersela dentro casa, stando alla finestra... ammirarla con gli occhi da bambini incantati.. vederla fioccare con una tazza di the fumante in mano... aspettando che si depositi fiocco su fiocco formando una bella e soffice coltre.. pronta l'indomani a venir appallottolata e lanciata tra risate e berretti con i pon pon..

Sarebbe bello... ma sappiamo che a lavoro bisogna andarci, a far la spesa pure.. scarrozzare figli, cani, gatti... e quindi quella candida e soffice nuvola bianca diventa una nera poltiglia lungo la strada che rallenta tutto il traffico...

Della serie.. vorrei la neve, ma sta bene in montagna... oppure mi metto in malattia ;-) !

Quando c'è freddo io ho bisogno di cibo comfort.. ed allora via di zuppe, vellutate, stufati e spezzatini..

Oggi è venerdì... e quindi io rispetto l'astinenza da carne..

Oggi ho pensato ad uno stufatino senza derivati animali (vegan) ma pieno zeppo di glutine, alias: seitan!

Il seitan diciamocelo è brutto.. ma brutto forte. Questa bistecca vegetale è un impasto di color marroncino triste derivato dal glutine del grano (frumento, farro o khorasan). Viene cotto ed insaporito in acqua con salsa shoyu (o tamari), alghe e sale... a volte si trova anche con lo zenzero. Questo almeno se lo si prende al naturale.. poi lo potete trovare già cotto alla piastra, affettato, aromatizzato nei più svariati modi, impachettato in wurstel oppure anche affumicato.

Prendetevelo al naturale, è un alimento così eclettico che potrete insaporire voi stessi in modo naturale e con ingredienti sani! E' proprio quel suo sapore neutro (un po' come il tofu..) che lo rende così versatile e geniale, adattandosi a moltissime preparazioni.. si mimetizza nella ricetta facendo finta di essere uno straccetto di manzo oggi oppure un ragù per la pasta di domani..

Grassi quasi inesistenti, colesterolo neanche a sognarcelo.. proteine a gogò.. perchè non imparare a sfruttare questa risorsa? Certo.. è una bomba di glutine, quindi allergici, sensibili ed intolleranti statene alla larga! Vegani, vegetariani, onnivori o semplicemente curiosi? fatevi sotto..

questo spezzatino è saporito, morbido, caldo ed avvolgente... tutto da provare!

Stufatino di seitan con porri, peperoni ed olive nere

..............................................................

Ingredienti per 2 persone

200 g di seitan al naturale

2 peperoni (magari di 2 colori diversi..)

porro, pomodorini e olive nere q.b.

origano

sale affumicato

pepe bianco

olio extravergine d'oliva

Tagliate il porro a rondelle e mettetelo in una padella a stufare con l'olio ed un po' d'acqua. Nel frattempo avrete mondato, lavato e tagliato a fettine (non troppo fine) i peperoni e in quarti i pomodorini. Tuffate anche loro nella padella, fate rosolare bene e cuocete per una decina di minuti finchè le verdure saranno tenere ma non sfatte (se serve aggiungete un po' di brodo vegetale o acqua).

Aggiustate di sale e pepe. A parte fate scottare in padella ben calda, senza grassi, il seitan a fettine... fategli prendere la crosticina. Poi unitelo alla padella con le verdure, aggiungete le olive nere e tanto origano.

Non è invitante? e vi assicuro tenero e buono.. caldo... appetitoso davvero! Un pezzettino di buon pane tostato per far scarpetta col sughetto ed il pranzo è completo!

Buon venerdì donne...

Luisa

Mini cake di fagioli azuki con crema alla nocciola

2015-02-03T09:19:00.000+01:00

Buon lunedì!!

il mio è iniziato in gran dolcezza e sorpresa grazie ad una speciale colazione!

.. ho preparato ieri questi mini cake con molta curiosità..

la ricetta mi aveva colpito appena vista sulla rivista Taste&More di qualche mese fa, ma tra una cosa e l'altra era finita nel dimenticatoio..

Ieri mi son messa a sfogliare i vecchi numeri della rivista in cerca di idee (e voi? non mi dite che non seguite Taste&More? beh, allora correte a darci un occhio.. nell'ultimo numero ci sono anch'io ;-)!!)

Di che dolcetti sto parlando? sono dei mini plumcake al cioccolato in cui i fagioli lessati sostituiscono la farina.. io li ho trovati buonissimi, soffici, incredibili...

Ho portato solo qualche modifica in base a ciò che avevo in casa.. ed aggiungendo una golosa farcitura alla nocciola...

Sono dei meravigliosi dolcetti senza glutine (basta usare dello zucchero e lievito certificato gluten-free)... Provateli!

Mini cake di fagioli azuki (di Elena)

from Taste&More n. 10/2014

per 6 mini-cake

..................................

150 g fagioli azuki lessati 60 g secchi)

50 g di formaggio spalmabile light

50 g di ricotta fresca

150 g di zucchero

2 uova

100 g di cioccolato fondente extra

pizzico di fior di sale

1/2 bustina di lievito vanigliato

per la crema

..............................

100 g di ricotta fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaio di crema alla nocciola

per la ricetta fate pure riferimento a quella di Elena che trovate sia sul suo blog che su Taste&More

come vi dicevo ho solo portato qualche modifica, ovvero ho usato metà dose di philadelphia e metà sostituita con la ricotta..

la ricotta è anche la base della crema per la farcitura, preparata semplicemente mescolando a lungo la ricotta con lo zucchero e la crema di nocciola fino a renderla bella omogenea. Una volta sfornati e raffreddati, li ho tagliati a metà e farciti!

Buona colazione!

.. e buon inizio settimana!

un abbraccio

Luisa

Tershi di zucca

2015-01-31T09:00:00.000+01:00

Se c'è una cosa a cui non so resistere sono gli antipasti..

io rinuncio a primi, secondi e dolci.. ma lasciatemi assaggiare ogni tartina, bicchierino, finger-food, crostino e salsina che offre la casa..

amo sbizzarrirmi soprattutto con questi quando invito a casa qualcuno per cena..

anche solo un aperitivo improvvisato con 2 crostini di pane tostato e delle salsine o mostarde, magari abbinate a un paio di formaggi e in pochi minuti hai buttato lì in tavola una stuzzicheria che accontenta tutti..

Ce l'avete presente il mio pane azzimo dell'altro giorno no?

Vi anticipavo che l'ho servito con un dip dolce e piccanterello allo stesso tempo che io adoro..

il Tershi di zucca.. (altra cosina della cucina ebraica).

Lo prepariamo assieme?

TERSHI di ZuccA

Ingredienti

.................................

400 g circa di polpa di zucca violina

1 spicchio d’aglio grande

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato

2 cucchiai di aceto di mele

la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere

mezzo cucchiaino di semi di cumino (o carvi)

Tagliate la polpa della zucca in cubetti e mettetela in una padella antiaderente (io di pietra) con l'olio d'oliva in cui avrete fatto rosolare un pochino l'aglio schiacciato, il cumino ed il peperoncino, aggiungete un po' d'acqua e cuocete col coperchio a fiamma bassa finchè sarà cotta quasi disfatta. Aggiustate di sale, unite anche l’aceto e cuocete ancora un altra decina di minuti fino, mescolando di tanto in tanto, fino a creare una bella crema densa. Fatelo raffreddare e servite su ciotoline. Potete anche conservarlo in barattoli di vetro sterilizzati come fosse una confettura.

Io ovviamente l'ho spalmato sul mio croccante pane azzimo..

booooonoooo!

Buon weekend di sole (speriamo)

baci

Luisa

Il pane azimo

2015-01-29T12:50:00.000+01:00

pane: farina, acqua e lievito...

...

pane senza lievito.. perchè?

tutt'altro che novità, il pane azzimo (o azimo) è stato il primo pane e per molto tempo è rimasto l'unico noto.

la farina era integrale, il lievito non c'era ed il forno non esisteva, quindi veniva cotto su pietre roventi o direttamente sulla cenere.

Ora la farina è raffinata. Il lievito è da 'mo che è stato scoperto. Il forno è in ogni casa.

Che senso ha fare il pane azimo?

...

motivo religioso, motivo dietetico, motivo economico, motivo tempo

...

Il pane azzimo è tradizione nella religione ebraica e cristiana.. è il pane che gli ebrei portano in tavola nella settimana pasquale (Esodo XII), è il pane (ostia) che in ogni Chiesa cattolica si riceve con l'Eucarestia.

Che sia una vera e propria intolleranza al lievito di birra o solo una temporanea reattività per una scarsa salute del vostro intestino, il pane azimo viene in aiuto per non rinunciare al buono dei cereali del pane!

Motivo economico? non serve il forno, risparmi pure sul lievito... farina e acqua, meno di così? se non è economico questo!

"tempo" ... poco per prepararlo... ma anche tanto quello che dura (magari diventa più croccante tipo crackers, ma si conserva davvero a lungo..).

motivi religiosi i miei?

naaaaah!

dietetici?

ma figurati! se c'è una cosa che amo mangiare più di tutto è il pane!

economici?

beh, i soldi per il lievito li ho dai!

tempo?

beh, quello forse risparmiarne non dispiace, ma la verità è che tempo ne avevo questa volta ma volevo prepararmi questo pane in casa perchè a me piace..

è croccante, sfogliato.. leggero..

ma perchè farlo con della semplice farina di frumento?

Ancora l'anno scorso avevo visto Bonci preparare il pane azzimo alla prova del cuoco con Manuel Kanah.. e m'ero segnata la ricetta...

ho quindi seguito per intero la sua ricetta, utilizzando farina di farro e farina di Enkir..

è la prima volta che utilizzo questa farina (ordinata da Mulino Marino).. ho deciso che questa sarebbe stata la prima ricetta in cui l'avrei testata, ma ne ho da provare ora...

Per chi non la conoscesse, l'enkir è un cereale antico selvatico.. anzi è considerato il capostipite dei cereali. Cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone di Turchia e Iran e sembra essere indicato come il vero cereale biologico . Molto ricco di proteine (anche oltre il 20%) e carotenoidi che sappiamo essere favolosi antiossidanti. La farina di Enkir è di colore giallo naturale (potete comprarla anche in internet su enkir.it - Mulino Marino la produce comunque).

Pane azimo (o azzimo) con miscela speciale di farina

(Bonci insegna...)

Ingredienti

.................................

150 g di farina enkir

150 g di farina di farro

180 g di acqua (60%)

un pizzico di sale

..è la cosa più semplice e veloce del mondo.. mescolate gli ingredienti (non essendoci il lievito, il sale finisce subito nell'impasto) e impastateli (potete usare la planetaria, ma anche con un cucchiaio prima e con le mani dopo si procede senza intoppi). Una volta creato un bell'impasto omogeneo, lasciate riposare una mezz'oretta coperto con canovaccio pulito.
A questo punto formate un salsicciotto dal quale staccherete (con le mani oppure con un tarocco in metallo) delle palline più o meno tutte della stessa dimensione. Stendete le palline ottenute utilizzando un matterello oppure con le mani, formando dei cerchi di impasto.
Ora potete decidere come procedere con la cottura.. si può fare sia in padella che in forno!
Sull'onda del "tutto all'ultimo minuto", direi di evitare di accendere il forno così risparmiamo tempo.. una bella padella antiaderente leggermente bella calda (fiamma alta mi raccomando), metteteci l'impasto, coperchio e portate a cottura da entrambi i lati.. basteranno pochi minuti (vedrete la doratura.. non cuocete troppo sennò diventa durissimo!)
Il vostro pane si gonfierà dandovi gran soddisfazione (non male per essere il cugino sfigato senza lievito..) e sarà fragrante... profumato..

Potete utilizzarlo al posto del pane comune.. se avete voglia soprattutto di qualcosa di croccante e leggero, sarà decisamente più sano di un crackers o grissino confezionato pieno di grassi e sale...

spalmateci sopra un buon formaggio fresco.. oppure con delle salsine a base di verdura..

oppure con del labna se vogliamo rimanere un pochino in tema...

Io l'ho servito con un tershi di zucca.. ma per quello vi rimando al prossimo post ;-)

buona giornata

Luisa

ps. vi ricordo il contest di Taste&More

Bello & Buono.. da Taste&More arriva un nuovo stimolante contest!

2015-01-27T09:21:00.000+01:00

Chi meglio di noi food-blogger sa quanto lavoro sta dietro alla creazione di un post?

pensi alla ricetta..

la provi, la sottoponi al tuo giudizio, a quello (spesso tremendamente sincero..) dei vari familiari, la riprovi fino a renderla perfetta...

arriva il momento della foto:

che piatto? colori? tovagliolo, tagliere di legno?

set minimal chic? country?..

brillante e luminoso? caldo e buio?

lo scopo di tutto questo?

il cibo si mangia con gli occhi..

prima di tutto un piatto di essere "appetibile"..

deve rendere l'idea di ciò che susciterà all'interno del mio palato..

deve suscitare un emozione..

eccola lì.. EMOZIONE..

il cibo è questo e tutto il nostro "darci da fare" è proprio per trasmettere una sensazione,

avvolgervi in una calda zuppa..

rinfrescarvi con un insalata leggera..

tirarvi su il morale con un cioccolatino lussurioso oppure tentarvi con un bignè alla crema...

...

perchè vi dico tutto questo?

non vi svelo altro, se non che è uscito Bello & Buono:

il primo stimolante ed affascinante contest di Taste&More

cliccate sul link e correte a scoprire di che si tratta...

Unica avvertenza:

non spaventatevi, ma accoglietelo come un'entusiasmante sfida..

Luisa

Insalata "detox" con sgombro al vapore e salmone

2015-01-26T13:22:00.000+01:00

L'ingrediente principe di questa insalata è l'omega-3...
questo "famoso" sconosciuto..
ne sentiamo parlare tanto, ma ci rinfreschiamo le idee su cosa sono? perchè sono tanto importanti e dove li possiamo trovare?
Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali.
Quando viene usato il termine "essenziale" per una molecola del nostro corpo (aminoacidi essenziali, acidi grassi essenziali...) , ricordatevi, si intende che il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli da solo, e quindi l'unico modo per introdurli è attraverso la dieta!
I principali effetti benefici degli omega-3 sono stati dimostrati soprattutto a favore del nostro cuore ed apparato circolatorio. In particolare, la funzione cardio-protettiva prevede:
- un'azione antiaggregante piastrinica (effetto anti-trombotico)
- un controllo del livello plasmatico dei lipidi (tiene a bada trigliceridi e colesterolo ;-)!)
- un controllo della pressione arteriosa (favorisce il mantenimento dell'essenziale caratteristica di "fluidità" delle membrane che avvolgono le nostre cellule, dando elasticità alle pareti arteriose).
Anche il nostro sistema nervoso può godere delle fondamentali funzioni degli omega-3, tanto che il loro adeguato apporto con la dieta sembra ridurre il rischio di demenza senile, Alzheimer, schizofrenia...
Insomma.. come facciamo a farne incetta?
Pesce azzurro e salmone come se piovesse, amici miei!
Il pesce azzurro? ..la sardina, il sugarello, lo sgombro, l’alalunga, l’alletterato, il biso, la lampuga, la palamita, il pesce spada e il tonno.
Abbonda nei nostri mari e quindi possiamo trovarlo pescato fresco e a buon prezzo, ditemi voi se ha bisogno di altro marketing per essere venduto questo pesce?
Proprio per l'alto contenuto di grassi, questo pesce si deteriora facilmente, favorendo quei diversi metodi di conservazione e distribuzione (sott'olio, sotto sale, in pasta.).
Preferite sempre una cottura alla griglia/forno/vapore.
Questo pesco "povero" viene finalmente rivalutato proprio per la sua ricchezza, accanto all'amico salmone.. altro pesce che adoro!
Lui invece non è mai stato considerato povero.. anzi.. è un pesce molto pregiato dei mari del nord e soprattutto del Canada , Norvegia e Scozia. Proprio per questo è stato (ed ancora oggi è per molte famiglie..) un pesce da mettere sui crostini solo in occasione delle feste, a Natale.. dimenticandolo tutto il resto dell'anno!
E’ ricco di omega 3 ma anche vitamina B12 e vitamina D.
Anche per la sua notoria e visibile ricchezza in grassi è spesso tenuto a debita distanza per paura faccia "ingrassare"..
ed approfitto per farne quindi un comunicato ufficiale:
IL SAMONE NON VI FA INGRASSARE!!! anzi..
è da preferire alla carne e ai formaggi..
Vi fa pure più belle contribuendo a mantenere bella la pelle in quanto ritarda la comparsa delle rughe

Consumate questi pesci almeno 2/3 volte a settimana..
sarà un elisir di lunga vita e bellezza!

Neanche a dirlo, oggi si prepara... (anzi, era il mio pranzo di ieri..)

Insalata di finocchio, sedano e rucola con sgombro al vapore & salmone affumicato

Ingredienti per una porzione

..........................................................

1 filettino di sgombro (circa 150 g)

50 g di salmone affumicato affettato

2 coste di sedano bianco

1/2 finocchio grande

una manciata di rucola fresca

pepe rosa

olio di sesamo

succo di limone

Preparazione dello sgombro

..................................................................

Eviscerate gli sgombri (togliete anche testa e cosa) e lavateli per bene. Lasciateli scolare. Cuoceteli a vapore per una quindicina di minuti utilizzando un brodo vegetale (acqua, sedano e cipolla per me).

Una volta pronti, togliete loro la pelle, apriteli per spinarli e prendete i filetti. Lasciate raffreddare.

Per il dressing al sesamo

...................................................

in una ciotolina mettete un cucchiaio di olio di sesamo, succo di limone fresco spremuto ed un goccio d'acqua e con una forchetta sbattete per creare la salsina.

Mondare, lavare ed asciugare le verdure e tagliate a fettine sottili il finocchio e a rondelle il sedano.

Tagliate a filettini il salmone affumicato.

Preparate l'insalata con le verdure, lo sgombro cotto e raffreddato ed il salmone e condite con il dressing al sesamo e grani di pepe rosa.

Ma quanta soddisfazione c'è a mangiarsi un piatto bello da vedere, buonissimo, gustoso e sapere che stiamo facendo un pieno di salute?!?!?

Che sia una splendida giornata...

un abbraccio

Luisa

Pane ciabatta con POOLISH e AUTOLISI lunga - Adriano insegna

2015-01-21T15:38:00.000+01:00

.. della serie che se uno legge il titolo già cambia blog..

Titolone sensazionale?

volerla far difficile per forza?

voglia di complicarsi la vita?

semplicemente passione per i lievitati..

ricerca dell' "alta qualità".. che in tema di lievitati è sinonimo di "digeribilità", "leggerezza", "salute"..

qualità della ricetta.. della farina.. del lievito.. dell'acqua..

basta.. eh sì, farina, acqua e lievito.. è questa la meraviglia del pane:

3 ingredienti ed ottieni uno degli alimenti più ricchi, nutrienti e buoni del mondo..??

no non bastano quei 3 ingredienti.. amore passione e pazienza completano il quadro!

Eh sì.. non si tratta di una mera esecuzione tecnica.. e ciò vale per qualsiasi ricetta, è il mio concetto di cucina in generale..

è ricerca, sperimentazione, tenacia e soddisfazione..

e così è la Tavola: sedersi attorno a lei è un rito..

che sia con un fratello, con i propri figli, con un amico o la tua metà..

è convivialità, è lo "star bene" mangiando.. è emozione..

Spezzare il pane è un rito ancora più profondo, arcaico, pieno di significati..

E di pane parliamo oggi..

in particolare di 2 procedimenti: la biga e l'autolisi.

Rinfreschiamoci le idee: in entrambi i casi parliamo di metodo indiretto, con lo scopo di ridurre la quantità di lievito aumentando i tempi di maturazione, ma la prima è un impasto "meno idratato" rispetto al secondo (autolisi).

La biga: pre-impasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito. E' importante usare farine forti (W > 300) da lavorare con tempi brevi e alle quali concedere un periodo di fermentazione dalle 10 alle 48 ore a temperature sui 16/18 °C, per bighe fino a 24 ore. Se volete arrivare a tempi di riposo di 48 ore, meglio lasciarla o 4 °C nella prima fase e 18 °C nelle ultime 24 h.

L'autolisi: il termine indica la "scomposizione/distruzione" delle proteine del glutine. Si impastano solo farina e acqua e si lasciano riposare.. durante tale tempo, la farina si idrata e il glutine si sviluppa. Il lievito, comincerebbe a far fermentare e inacidire la pasta ed il sale causerebbe l'irrigidimento del glutine impedendone lo sviluppo, e quindi non vanno inseriti.

Alla fine del processo di maturazione, la pasta inizialmente ruvida sarà invece liscia ed elastica.

E' a questo punto che sale, lievito e biga vengono uniti (anche eventuali altri ingredienti) e miscelati.

...

Certo i tempi si allungano.. ma perchè ha senso dedicarsi a questa tecnica?

La pasta sarà meno lavorata e questo ci regalerà "un pane profumato e gustoso, durevole, di buon volume, con una mollica areata e piacevole ed una crosta croccante", come il maestro (Adriano ) stesso dice.

Come sfruttiamo oggi questa tecnica?

per una meravigliosa ciabatta piena di alveoli e buchi, leggera e saporitissima.. con quella crosticina croccante promessa! Provare per credere!

Ingredienti

.......................

500 g di farina W 300

450 g di acqua (a seconda della farina ne potrebbe servire un po' di meno o di più)

10 g di sale

5 g di lievito fresco

Iniziamo la sera prima con il poolish: 200 g di acqua + 200 g di farina e 0,5 g di lievito, vanno miscelati velocemente in una ciotola, poi coperta con pellicola e lasciata a 24°C.

In un altra ciotola (io direttamente in quella del KA) impastiamo 150 g di farina e 100 g di acqua (non gelata, ma nemmeno calda) sempre lentamente e per pochi minuti. Copriamo anche questa con pellicola.

Il mattino dopo nella ciotola mettiamo poolish, massa autolitica, restante farina e 100 g di acqua circa (poco più o poco meno) in cui avremo sciolto il lievito che rimane. Avviamo l'impastatrice (foglia) a velocità minima, dopo qualche minuto aumentiamo un pochino, inseriamo il sale e lasciamo incordare. Ora inseriamo a filo l’acqua rimanente. Sostituiamo la foglia con il gancio e facciamo andare ancora a bassa velocità finchè l'impasto sarà liscio e incordato.

Copriamo con un panno umido. Dopo 20’ facciamo fare qualche giro, fino a che non si incorda. Copriamo e dopo 20’ ripetiamo l’operazione, copriamo.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, rovesciamolo sulla spianatoia infarinata e con l'aiuto di un tarocco i metallo, spezziamo in 2 parti l'impasto avvolgendo ciascun pezzo senza stringerlo troppo.

Copriamo a campana. Dopo una mezz'oretta diamo una sola piegatura a 3 e lasciamo riposare coperto per altri 20 min.

Ora allunghiamo l'impasto formando le ciabatte e sistemandole sulla teglia da forno foderata con carta e lasciamo altri 20 min.

E' giunta l'ora di infornare: forno caldissimo (250° C) e via!

Dopo un 7-8 min abbassate a 180° e proseguiamo la cottura per altri 7-8 min circa (ultimi 2-3 minuti tenete il forno leggermente in fessura usando un cucchiaio di legno).

Spegiamo, sforniamo e lasciamo raffreddare in verticale.

e.. che state aspettando a prendere un tagliere e sedervi tutti attorno alla tavola con questo pane, un buon salame (ogni tanto ci vuole eh!??!) ed un bel bicchiere di vino rosso?

Buon weekend

un abbraccio

Luisa

Il mio 2015 si apre con Taste&More Magazine (il n°12)

2015-01-06T08:18:00.000+01:00

Oggi splende un sole caldo in un cielo limpidissimo per arrossarmi le gote infreddolite dall'aria fredda...

oggi è il giorno ideale per aprire questa nuova settimana... il primo lunedì del 2015..

oggi è il giorno ideale per farvi gli auguri di Buon Anno visto che ancora non avevo fatto capolino sul blog dopo capodanno..

oggi inauguro il nuovo anno da "blogger" con una nuova collaborazione.. forse (anzi, senza forse) la più bella mai intrapresa da quando seguo il blog.. qualche mese fa Tiziana mi aveva contattata per propormi, con mio stupore, di partecipare al magazine Taste&More ..

Con onore ed un po' di timore (le avete presenti le strepitose ricette di quel magazine? e le foto a dir poco professionali di quelle meravigliose donne che lo curano??) ho detto, ovviamente, sì..

Il mio contributo, oltre che da blogger, è da nutrizionista..

ed eccomi qui a presentarvi l'edizione n° 12, di Gennaio e Febbraio 2015... in cui ho pubblicato la mio prima ricetta e scritto il mio primo articolo..

ma che stiamo ancora a cianciare? correte a sfogliarlo e gustarvelo tutto..

ogni numero supera il precedente e con queste ricettine vi scalderete la pancia ed il cuore..

Intanto vi anticipo la mia ricettina..

prima leggetevi l'articolo sulle patate che ce n'è da imparare su questo tubero bitorzoluto ;-)..

poi lasciatevi ispirare dalle ricettine proposte per utilizzarle con fantasia...

poi andate alla scoperta degli altri temi ..

uno più bello dell'altro..

fatevi coccolare dalle zuppe... e intrigare dai menù spicy..

insomma.. gustatevelo tutto!

(Cliccate sulla rivista qui sotto così ve la aprite a pagina intera per goderla appieno)

Buona lettura e buona giornata!

un abbraccio

Luisa

Idee "detox" per purificarci dopo le feste di Natale e prima del cenone di Capodanno

2014-12-30T14:34:00.000+01:00

Buongiorno!
come avete trascorso le feste? il Natale è riunione, è comunione e condivisione.. e tutto ciò avviene attorno a tavole imbandite.. per lo più con i piatti della tradizione, diversi da regione a regione.. ma di sicuro per tutti noi sono stati pasti decisamente impegnativi ed abbondanti..
.. come evitare di accumulare peso in eccesso in questo periodo?
Innanzitutto evitare le abbuffate.. ovviamente ci sta che ci concediamo qualcosina in più e di più ricco, il segreto è assaggiare un po' di tutto, spiluccando però piccole quantità. In questo modo potremmo toglierci lo sfizio di concederci tutte le leccornie portate in tavola, senza però esagerare!!
Approfittate delle ferie e del maggior tempo a disposizione per fare dello sport.. se non siete dei gran podisti nè tipi da palestra, potreste sempre farvi delle belle camminate all'aperto: vi aiuteranno a smaltire le calorie in eccesso e farvi sentire più leggeri!!
Nelle giornate che dividono una festa dall'altra, cercate di recuperare con dei pasti molto leggeri e purificanti.. (non saltare i pasti, mi raccomando, ma solo alleggerirli!!)..
tanta verdura, ortaggi e frutta prima di tutto.. sostituiamo le paste all'uovo ripiene, le lasagne ed i ricchi risotti con delle insalate o zuppe di cereali integrali, anticipate da cruditè di verdure purificanti e diuretiche come sedano, finocchio, radicchio...
Al posto di panettoni, pandori e creme al mascarpone, terminiamo i pasti con una macedonia al naturale con succo di limone..
Vediamo qualche idea?
Iniziamo con un antipasto bello, buono ma leggerissimo...

Una bella zuppetta calda come questa ..

in questo periodo possiamo trovare dei carciofi freschissimi e teneri.. evitiamo di friggerli o farcirli con besciamelle e formaggio, e gustiamoli a marinati a crudo come in questa ricettina

riuscite a trovare un bel cavolfiore? perchè non farvi del "finto" cous cous come in questa ricetta che racchiude una bomba di antiossidanti e virtù eccezionali..

e per dolce??

eh no, niente dolce oggi cari.. ne abbiamo già fatto scorta!

un bel frutto fresco.. una macedonia mista..

oppure, ed io la amo come fosse un dolce, una bella mela cotta al forno con un pizzico di cannella ed una nocciolina sbriciolata..

Buona "purificazione"..

Un abbraccio

Luisa