GianOmarBison

LA CUCINA RITROVATA (CON 3 CAPITOLI MIEI) - Ed. Morellini

2011-11-22T16:46:00.000+01:00

Un libro (La Cucina Ritrovata - 400 pagine) scritto dai recensori de ilmangione.it per Morellini Editore (curato dal Direttore del Mangione Andrea Guolo) elenca 80 piatti dimenticati, tipici della cultura gastronomica italiana. Tra questi ci sono pure io con tre capitoli dedicati a tre pietanze "scomparse" ancora proposte da tre trattorie venete. C'è la possibilità di acquistarlo in pre-vendita (entro il 05 dicembre 2011) dal portale ilmangione.it con un prezzo ed un'offerta speciale. IL RICAVATO SARA' DEVOLUTO COMPLETAMENTE IN BENEFICENZA

LA CUCINA RITROVATA

Il primo libro scritto dai recensori de ilmangione.it
Edizione speciale, prestampa a tiratura limitata per il Natale 2011.
Gli introiti saranno devoluti in beneficenza.

Uscirà nelle migliori librerie italiane, a partire da gennaio 2012, "La Cucina Ritrovata", il primo libro scritto con i contributi dei recensori de ilmangione.it

Si tratta di una selezione di 80 piatti “dimenticati”, scomparsi dai menu dei ristoranti italiani, che i nostri “mangioni” hanno ritrovato nelle cucine di altrettanti locali selezionati, da nord a sud, decisi a non disperdere un patrimonio della nostra cultura gastronomica.

Il volume, circa 400 pagine scritte con passione e seguendo uno stile tutt'altro che formale o accademico, alla fine diventa qualcosa di più di un semplice ricettario o guida alla ristorazione: dipinge, tramite il cibo, uno spaccato di storia e società del nostro amato Paese, che non ha eguali al mondo nemmeno sotto l'aspetto della varietà della propria gastronomia. Il cappone in vescica a Mantova e il risotto con le secoe a Venezia, le cee finte a Livorno e i garagolli in Romagna. E poi l'arzilla laziale, i mugliatielli campani, i cecamariti pugliesi e i busiati al rungo trapanesi...

ilmangione.it devolverà gli introiti derivanti dalla vendita del libro all'associazione “Chefs Sans Frontières”, onlus che si occupa del recupero di ragazzi di strada africani e che avranno la possibilità acquisire una formazione di chef. Ulteriori informazioni sul sito www.chefssansfontieres.org

È prevista una prestampa natalizia, in edizione limitata e numerata, venduta esclusivamente on line sul sito www.ilmangione.it nell'apposita sezione “le botteghe de ilmangione.it”

Coloro che prenoteranno entro il 5 dicembre una o più copie del libro riceveranno a casa, al prezzo di 20 euro, “La cucina ritrovata” in edizione limitata più un libro omaggio, "Mangia italiano", da parte dell'editore Morellini, ottenendo quindi due splendidi regali natalizi al prezzo di uno. La consegna è garantita entro il 20 dicembre. Le spese di spedizione sono comprese nel prezzo.

LA VIA DEGLI OUTLET

2011-11-17T21:24:00.001+01:00

Franco Ballin si prepara a una svolta epocale: anche un’impresa da 25 dipendenti deve investire nei punti vendita, perché la distribuzione tradizionale non basta più

di Gian Omar Bison

Fiesso d’Artico (Ve) - Franco Ballin è uno degli imprenditori più considerati del settore calzaturiero della Riviera del Brenta. Già presidente Acrib (e candidato all’Anci nell’elezione poi vinta da Vito Artioli), a capo di un’azienda presente sul mercato con diversi marchi (tra i quali “Garden” e “Si Franco Ballin”), ora osserva una congiuntura economica generale a dir poco complessa, cui si sommano un cambiamento sociale e una rivoluzione negli usi e costumi dei consumatori che giudica “epocale”. Per affrontare una situazione così diversa da quella a cui erano abituati i calzaturieri di una volta, le strade sono due: passare dal produttore al consumatore, con l’apertura di outlet, e investire in quei soggetti giuridici composti da più aziende che condividono degli obiettivi, che prendono il nome di reti d’impresa.

Iniziamo dall’outlet. Dove aprirete il primo?

Entro pochi mesi qui a Fiesso D’Artico, avrà una superficie di trecento metri quadri. Al vaglio ce ne sono altri, in Italia (Vittorio Veneto) e in Austria (Vienna). Gli accorgimenti da prendere sono diversi. Di sicuro la cosa che più mi preoccupa è il venire meno della distribuzione diffusa, con negozi medio/piccoli che stanno chiudendo.

Quindi?

La reazione giusta al fenomeno è l’apertura di punti vendita fatta direttamente dai calzaturieri. Se a questo aggiungiamo che i clienti si stanno sempre più frazionando, divisi tra acquirenti di scarpe a basso costo e di alta qualità/lusso, il distretto è chiamato a prendere a breve una decisione storica.

Scontata?

Forse si, visto che in Riviera del Brenta sappiamo fare soltanto prodotti di pregevole fattura.

E il ruolo delle grandi firme?

Sono importanti, hanno conferito alle nostre aziende mercato e prestigio, arricchendo e consolidando la realtà produttiva della Riviera del Brenta. Hanno bisogno del nostro know how, che dobbiamo irrobustire anche con l’ausilio del Politecnico Calzaturiero e delle nuove tecnologie digitali. Evitiamo però di pensare da terzisti del lusso.

Si parla sempre molto di costituire un brand locale, magari gestito da più imprese, che possa entrare negli outlet e misurarsi nel mercato del lusso. È fattibile?

Dovevamo pensarci prima e non lo abbiamo fatto. So che i giovani dell’Acrib stanno lavorando in questa direzione e quindi sono fiducioso.

L’altra novità è la rete d’impresa “Calegheri 1268”, che lei ha costituito assieme a due calzaturifici locali: Gritti e Moda di Fausto. Come sta andando?

Altri due colleghi hanno fatto richiesta per entrare e stiamo valutando. La rete è una risposta forte ed efficace per fare sinergie importanti: acquisto congiunto di materie prime, strategie uniformi di distribuzione dell’invenduto, studi in ricerca e innovazione e promozione condivisa dei punti vendita e dei relativi marchi.

Altre sfide?

Il futuro dipende dalla formazione, dalla capacità del distretto di rimodularsi creando prospettive per i giovani, prossimi timonieri d’industria, e incentivi all’occupazione. In questo il ruolo del Politecnico Calzaturiero è fondamentale. Le nuove generazioni vanno orientate verso la produzione e non solo verso lo stile. Si può essere creativi ed innovativi anche nel lavoro artigianale di qualità. In questo senso l’uso delle nuove tecnologie sarà fondamentale.

Quale volumi di produzione ritiene adeguato per la Riviera del Brenta?

Credo che il distretto sia in grado di assorbire una mole superiore ai 20 milioni, traguardo raggiunto nel 2010. Resta da vedere se c’è il mercato.

Come vive le tensioni tra Acrib e Anci?

Credo che la nostra esclusione sia stata una scelta inopportuna, da sanare quanto prima.

Come va la sua azienda?

I numeri parlano di un 2011 sovrapponibile nell’andamento generale al 2010: 50 mila paia prodotte, 5 milioni di fatturato, stabile sui 25 dipendenti l’occupazione. Siamo un’azienda che conta su una rete propria di agenti di commercio e che lavora, in Europa, molto con la Germania.

E in Cina?

Mah… i cinesi da soli valgono una grossa fetta della produzione mondiale di scarpe. Vogliamo fargli la concorrenza sui numeri? Sui prezzi? Impossibile. Pensiamo alla nostra alta qualità e viviamo Pechino come un grande mercato per i nostri prodotti.

Teme la stretta finanziaria da parte delle banche?

Temo più che altro i ritardi nei tempi di pagamento da parte dei distributori, che sono arrivati ben oltre i soliti 60 - 90 giorni.

Con Gritti e Moda di Fausto ha creato una rete d’impresa, “Calegheri 1268”

Su concessione de "La Conceria"

BANCHE ALTRI RIENTRI

2011-11-08T21:24:00.001+01:00

Gli istituti di credito stanno facendo pagare le loro colpe

(investimenti speculativi finiti male) alle imprese. Sarà il problema

del 2012 e chi può si organizza ricorrendo a capitale proprio

di Andrea Guolo - Hanno collaborato: Massimiliano Viti, Gian Omar Bison

Milano - Non c’è limite al peggio. Parliamo delle banche: la stretta creditizia alle imprese si inasprisce quotidianamente e, sulla base di confidenze raccolte in fiera, da qui a fine anno sono previsti ulteriori rientri da parte dei maggiori istituti italiani. Ciò avviene in un momento già abbastanza teso nei rapporti tra sportelli e imprese. «Le banche ci ricattano - dice Mario Serrini, presidente Italprogetti - applicando spread che, se ci rivolgessimo a un giudice, le porterebbe a una condanna. Bisognerebbe chiudere i rapporti, purtroppo però in un settore come il nostro è impensabile rinunciare agli investimenti». Dal Veneto arriva la conferma di Silvano Fumei, Gruppo Dani: «Qui il problema non è soltanto l’accesso, sempre più difficile, al credito da parte nostra, ma anche quello da parte dei nostri clienti che di conseguenza non hanno liquidità». Soluzioni? «Dovremo prendere decisioni dolorose, selezionando i clienti sulla base della solvibilità. Del resto, come dice il mio presidente Giancarlo Dani, meglio rossi di vergogna oggi che verdi di rabbia domani, in presenza di mancati incassi».

Andrea Brunero, amministratore della conceria torinese Ilcea, analizza la situazione. «Il problema di fondo dipende da due fattori. Per prima cosa, l’incremento dei costi di approvvigionamento ha tolto forza alle aziende: oggi lo stesso camion di pelli ci costa il 30% in più. Inoltre, è difficile avviare piani di sviluppo con chi, come le banche, guarda lo specchietto retrovisore per decidere la rotta». Ilcea si è organizzata per tempo. «Abbiamo fatto fronte al rischio optando per un aumento di capitale, dotandoci di più risorse proprie per abbattere di conseguenza gli oneri finanziari. Anche perché, in prospettiva, è difficile prevedere una riduzione dei prezzi di acquisto della materia prima».

I conciatori si preparano a tempi duri. Dicono dal Gruppo Conciario Cmc: «Da un lato peggiorano le condizioni di accesso al credito, dall’altro i brand allungano i tempi dei pagamenti. La situazione finanziaria sarà il problema del 2012. Bisognerebbe autofinanziarsi, ma è impossibile». Sempre da Ponte a Egola, Giuseppe Volpi (Gruppo Volpi) avverte: «Occorre non aumentare troppo la concessione di dilazioni nei tempi di pagamento. Altrimenti il rischio è che facciamo noi da banca».

Perché gli istituti di credito stanno tirando i remi in barca? E chi in particolare ha chiuso i "rubinetti" alle imprese? Claudio Cacciamani, docente di Economia degli intermediari finanziari all’università di Parma, spiega: «Salvo rare eccezioni, come le Bcc o altre banche locali, il problema riguarda i maggiori gruppi al pari dei piccoli che hanno imitato i loro modelli, sbagliati, di business. Oggi non hanno liquidità perché ieri, invece di privilegiare i depositi, si sono dedicati a operazioni finanziarie rischiose con un esito negativo. La responsabilità è due volte loro: per i fatti accaduti in passato e per l’attuale stretta creditizia». Hanno capito l’errore? «Tendenzialmente sì - replica il professore - ma si sa come va a finire in casi come questi: passata la festa, gabbato lo santo…». Una soluzione consisterebbe nel riattivare, da parte del sistema bancario, il circolo virtuoso depositi/impieghi, privilegiando in sostanza i finanziamenti alle Pmi. Queste sono in grado di muovere le economie locali/distrettuali e che si tramutano per le stesse banche in maggiori risparmi da parte dei correntisti . A loro volta, questi ultimi riporterebbero i soldi nelle casse delle banche stesse che hanno erogato i prestiti. In questo modo, peraltro, il controllo del buon fine del credito sarebbe efficacissimo. Si tratterebbe quindi di modificare la clientela strategica: più fondi alle imprese manifatturiere e meno concessioni a giganti dai piedi di argilla, il cui impatto sui conti del risparmiatore è ininfluente, considerando anche che il mercato dei titoli azionari risulta tuttora bloccato (contrariamente all’economia manifatturiera). «Qualche banca - conclude Cacciamani - inizia a prendere in considerazione queste strategie. Resta da superare l’ostacolo iniziale: non hanno liquidità».

La crisi di liquidità si fa sentire anche nel distretto calzaturiero della Riviera del Brenta, che tuttavia appare meno preoccupato rispetto agli altri poli di produzione manifatturiera. «Le attenzioni degli istituti bancari nell’erogazione del credito sono mediamente cresciute - spiega Giorgio Zabeo, dottore commercialista tra i più attivi nel comparto della scarpa padovana e veneziana - Ciò detto, il calzaturiere brentano, proprio perché opera in buona parte in un segmento produttivo di alta qualità con marchi propri o per le più importanti griffes della moda, sta soffrendo meno di altri la stretta finanziaria. Operano in un mercato molto caratterizzato, producendo beni di lusso per una nicchia di consumatori che non segue il normale andamento dei mercati. La selezione avvenuta qualche anno fa ha lasciato sul terreno le aziende meno robuste, qualificate e flessibili; quelle che invece hanno investito e resistito non presentano grossi rischi di insolvenza». I rapporti del calzaturiere con il sistema bancario territoriale appaiono consolidati e per questo meno problematici. Da considerare, inoltre, la presenza di una parte di imprese che possono ricorrere a robuste dosi di autofinanziamento. «Piuttosto - evidenzia Zabeo - andrebbe sostenuta di più, e con strumenti diversi, la penetrazione della scarpa nei mercati internazionali. In definitiva se una sofferenza c’è la troviamo, piuttosto, nel ritardo dei pagamenti, non da parte dei grossi committenti, che vanno oltre i soliti sessanta o novanta giorni».

In chiusura il commento di Rino Mastrotto: «La conceria oggi deve essere molto preparata e collaborativa con la banca. Occorre massima serietà nei rapporti e, se ci fossero problemi in vista, meglio anticiparli all’interlocutore. Solo agendo con la massima trasparenza ci si può aspettare dall’altra parte una disponibilità nel concedere finanziamenti».

Occorre selezionare il cliente sulla base della solvibilità

L'IMPRESA SECONDO ME

2011-11-08T21:19:00.001+01:00

Giuseppe Baiardo completa un investimento da oltre dieci milioni di euro in Riviera del Brenta, aumenta la produzione a Casarano, punta alla quotazione in Borsa e scommette nella tecnologia per far tornare i giovani in fabbrica

di Gian Omar Bison

Fiesso d’Artico (Ve) - Chi conosce Giuseppe Baiardo sa che l’ex presidente Acrib, amministratore del calzaturificio Iris, azienda tra le più prestigiose della Riviera del Brenta, è uno che non le manda a dire. E lo conferma in quest’intervista, che inizia con una constatazione sul clima in Confindustria nel generale e in Anci nello specifico. «Sono amareggiato dalla poca professionalità dimostrata da imprenditori, che vivono l’associazione di categoria così come si agisce mediamente in politica. Dovrebbero pensare di più alla produzione, dando a questa una congrua rappresentanza, e meno al commercio».

Come sono andate le ultime fiere?

Noi da parecchio tempo non ne facciamo più. Abbiamo portato qualcosa al Micam, limitatamente alle seconde linee. Tra l’altro, nonostante quest’anno sia andata meglio dei precedenti, mi ricorda una candela che si sta consumando. I tempi sono obsoleti. Io ad esempio tra due giorni (il 13 ottobre, ndr) chiudo la campagna vendite. Se uno pensa di iniziarla a metà settembre, ora che si mette in produzione e conclude passano dai due ai tre mesi e si trova a dicembre a fare le consegne. Mi domando come faccia a vivere ancora certa gente.

Risultati?

La prima parte della stagione è stata molto interessante, con un +15% rispetto al 2010. La seconda parte, complice un agosto difficile, ha ridimensionato un dato comunque positivo.

Quali sono le criticità del distretto calzaturiero del Brenta?

Le difficoltà sono legate all’eccessivo frazionamento. I grandi crescono, significa che hanno imboccato la strada giusta; i piccoli e medio/piccoli invece non riescono a creare un brand o a comprarne uno già presente e affermato sul mercato. Un’azienda con 1 milione di euro compra poco, venti aziende con venti milioni comprano quello che vogliono.

È praticabile?

Se per mangiare bisogna scalare una piramide e da solo non ce la fai, allora ti unisci per sopravvivere. Ciò detto, ognuno può fare quello che vuole. Resta il fatto che le aziende grandi crescono, le piccole no.

Chi sono le “grandi”?

Quelle che hanno investito, possiedono una struttura produttiva e commerciale, fanno marketing e promozione. I nomi sono i soliti: Louis Vuitton, Christian Dior, Yves Saint Laurent, Rossimoda. E poi ci siamo noi, i Ballin… E qui mi fermo, perché non vorrei dimenticare qualcuno. Bisogna pensare alla maniera giusta.

Chi lo fa?

Chi ha creato e sostenuto marchi importanti, italiani e non. Penso a Dolce & Gabbana, ma anche a nomi meno roboanti però ugualmente prestigiosi come Zara, Hugo Boss. In Riviera del Brenta dobbiamo concentrarci su un prodotto medio/alto, di qualità. E se anche ci focalizzassimo sul segmento lusso, con l’attuale capacità del distretto - circa venti milioni di paia di scarpe nel 2010 - non riusciremo a soddisfarne le richieste, neanche mettendo insieme tutti i distretti calzaturieri italiani.

Qual è il destino dei terzisti?

Ci sono quelli del lusso che lavorano, guadagnano bene e sono rispettati. Il monito è per chi avrebbe capacità, dimensione e fantasia per misurarsi direttamente con il mercato ma non vuole fare il passo della creazione di un brand, di una calzatura propria da promuovere e vendere. Manca la mentalità: ci siamo sempre fatti comprare e non siamo mai riusciti ad andare a vendere come si deve. Eppure di licenze disponibili sul mercato ce ne sono, e anche di buone!

Non correte il rischio di essere tutti comprati dalle griffe?

Intanto senza di noi non riuscirebbero a fare le scarpe. E noi accettiamo di produrle, facendole bene e vendendoci altrettanto bene. Il problema è che questa gente viene da noi finché c’è spazio. Ora non ce n'è più. Abbiamo saturato la capacità produttiva con quei quattro milioni di paia di scarpe che costruiamo per le grandi firme.

Quindi?

Rispondere con i terzisti non basta più: serve uno scatto culturale verso una nuova prospettiva di distretto. Abbiamo managerialità, indotto, una scuola eccezionale. Gli ingredienti ci sono tutti, bisogna solo cambiare sistema, perché ce lo chiede il mondo. E noi dobbiamo puntare sull’alta qualità. La sfida consiste nel creare dei fulcri calzaturieri dove ci sia manodopera: e per mantenerla, o addirittura incrementarla, saremo costretti a investire in tecnologia.

Perché?

I ragazzi sono attratti dalla fabbrica se, invece del taglio manuale, il calzaturiere inserisce sistemi di taglio computerizzato. Infatti, dove lo abbiamo fatto, sono tutti lavoratori italiani. Nell’orlatura la tecnologia non può arrivare a tanto, di conseguenza bisogna ricorrere a personale straniero. Stiamo però parlando di una fase che non è determinante per l’applicazione del marchio di origine “made in Italy”. La calzatura la si fa al montaggio: una tomaia brutta può trasformarsi in una bella scarpa, non viceversa.

Sarà sufficiente per far tornare i ragazzi in fabbrica?

Siamo onesti: nessun giovane accetterà di invecchiare dando la colla o smerigliando le scarpe. Se però lo metti davanti a un computer che programma il taglio automatico, allora sì che si sentirà motivato. Con la tecnologia si lavora meglio e più velocemente. Come numero di addetti poco cambia, semplicemente li occupiamo in maniera diversa e più qualificata. Così facendo, ho ringiovanito l’azienda.

Che investimento sta facendo nel comune di Fossò?

Sto realizzando un progetto a cui penso da più di dieci anni. Il punto è che Iris ha circa 160 dipendenti, che necessitano di un ambiente più comodo e idoneo degli attuali 5.600 metri quadrati distribuiti tra tutti i capannoni che abbiamo in Riviera del Brenta. Ora siamo arrivati a completare un immobile il cui costo supera abbondantemente i dieci milioni di euro per 12.500 metri quadrati di superficie.

Lo occuperete tutto?

Ci siamo dati circa 3 mila metri di respiro…Non ci sarà comunque un aumento di produzione e non sono previsti spazi per la vendita diretta. Abbiamo l’orgoglio di aver costruito un immobile prestigioso per una società giapponese di cui sono presidente. L’unica realtà dove vogliamo crescere è Casarano, in Salento, dove attualmente facciamo 600 scarpe al giorno.

L’assetto societario rimarrà invariato?

Sicuramente. Continuerà a seguire la procedura che dovrebbe portare, in un prossimo futuro, tutto il gruppo, che in Europa fattura oltre trecento milioni di euro, in Borsa.

I mercati del futuro per la scarpa made in Italy?

Senz’altro l’Asia, a cominciare da Cina ed India. In prospettiva sono molto interessanti Australia, Nuova Zelanda, Sud America e Sud Africa, dove però dobbiamo ancora mettere le radici.

Abbiamo saturato la capacità produttiva con quattro milioni di paia di scarpe griffate

su concessione de "La Conceria"

LUSSO PER GLI EMERGENTI

2011-11-08T21:13:00.001+01:00

È l’obiettivo di Ballin, calzaturificio leader nella donna di fascia alta, che collabora

con le griffe ma non perde di vista il proprio marchio. Roberto Barina, direttore creativo: «Il nostro cliente target sarà la donna russa. È stato un Micam migliore»

di Gian Omar Bison

Fiesso d’Artico (Venezia) - La crisi c’è e si fa sentire. «Il lusso è probabilmente il meno colpito da questa congiuntura e in ogni caso resta il segmento nel quale i consumi dei Paesi emergenti hanno compensato le perdite dei mercati occidentali, in particolare quello americano». Roberto Barina è direttore creativo e uno dei titolari del calzaturificio Ballin di Fiesso d’Artico, provincia di Venezia, tra i più importanti nel panorama produttivo della Riviera del Brenta. Collabora con le grandi firme ma non ha mai smesso di credere nel proprio marchio. Reduce dal Micam, assicura: «Gli obiettivi aziendali saranno sempre più raggiunti aggredendo i nuovi mercati in grado di bilanciare le fluttuazioni di quelli tradizionali».

Che tipo di indicazioni stilistiche ha dato la fiera milanese?

Mi sembra sia stata un’edizione migliore rispetto alle precedenti, più attenta agli espositori, alla prospettiva e meno ai compratori, al commercio tout court. Per quanto riguarda lo stile, posso dire di aver trovato chiari segnali di italianità, cura, sobrietà: siamo finalmente usciti da un periodo di omologazione e di stagnazione, almeno per quanto attiene al segmento del lusso.

Come hanno risposto le grandi firme e i calzaturifici di fascia alta all'aumento dei prezzi delle pelli?

L’hanno digerito, non potendo fare altro. Nessun calzaturificio ha in mano la filiera completa occupandosi anche di concia: è un qualcosa al di fuori della nostra realtà produttiva. In ogni caso questo aumento non ha gravato sul prezzo al dettaglio del prodotto finito. C’è chi ha risposto lavorando pelli di minore qualità, mascherando con paillettes, stampe e design più glamour i limiti di una materia prima non top quality. Comunque, mediamente, è stato ammortizzato scaricandolo a valle su specifiche fasi di lavorazione che spesso si traducono in un contenimento dei costi di manodopera.

Siete tra le aziende che, pur collaborando con le griffe, continuano a sostenere il proprio marchio. Con quali risultati?

Incoraggianti. Negli ultimi 10 anni abbiamo avuto risposte confortanti dai mercati in termini di sell in e anche di sell out, attraverso multimarca selezionati. Il futuro è nella specializzazione, oserei dire nel monomarca. Per noi è così anche nella calzatura, per quanto continuiamo a proporci in parte anche nell’accessoristica. È vero che imporre un brand può sembrare più semplice se si abbraccia il total look e lo si sostiene con campagne importanti di comunicazione e marketing. Ma oggi è importante la qualità e la specializzazione, che per noi vuol dire la scarpa.

Amplierete la gamma di prodotti a marchio Ballin?

Magari con l’apertura di nuovi mercati. Potremmo iniziare dalla Russia.

Il patto d'acciaio con le griffe che rischi comporta per il calzaturiero della Riviera del Brenta?

I grandi francesi vengono in Riviera del Brenta a farsi le scarpe perché qui abbiamo know how, manualità e flessibilità. E non solo: trovano anche fantasia e creatività nello stile e nel design. Detto questo, la scelta storica di abbandonare i marchi propri per diventare loro fornitori ha determinato uno scollamento dalla filiera: molti produttori si sono seduti in attesa di commesse, diventando poco collaborativi e perdendo quell’intraprendenza che è la molla propulsiva per chi fa questo lavoro. Credo che, così facendo, si sia persa l’occasione di collaborare con le griffe della moda carpendone i segreti.

Un brand distrettuale è possibile?

Molto difficile, quasi utopico. Per mentalità i veneti tendono all’individualismo e la competizione talvolta risulta esasperata. Se almeno riuscissimo ad acquistare insieme le materie prime, ad avere una regia comune nell’invenduto, a condividere uffici e risorse umane di servizio come chi si occupa di personale e buste paga, sarebbe già un passo avanti. Tutte sinergie auspicabili in un distretto come il nostro, composto per il 75% da realtà medio/piccole. Dovremo parlarci di più in questo senso, con più lungimiranza.

Questione manodopera: come affrontate le difficoltà nel reperire personale formato o da formare?

La mancanza di manodopera è un problema, di operai specializzati se ne trovano pochi. Per quanto ci riguarda, lavoriamo con 190 dipendenti interni e coinvolgiamo più di 250 addetti nel terziario. Tra questi ci sono una quarantina di immigrati regolari dedicati in particolare al montaggio manuale e provenienti per lo più da Paesi con inclinazioni al lavoro assimilabili alle nostre.

Quali?

Penso in particolare ai filippini. Ciò detto, noi per primi abbiamo bisogno più di teste che di mani. Cerchiamo con difficoltà ingegneri, creativi, laureati in economia e commercio da crescere dirigenti, responsabili di reparto, leader. La politica dovrebbe agevolarci di più nella gestione dei flussi regolari di lavoratori extracomunitari e nel favorire maggiori scambi con le aree più depresse del Paese.

Da qualche anno avete rinnovato sede e produzione. Che ritorno vi ha dato questo investimento?

Ci ha permesso di migliorare organizzazione interna, efficienza e di garantire al personale luoghi di lavoro più che decorosi e funzionali all’attività. Tuttavia, dopo dieci anni dalla progettazione e avvio di questo immobile, siamo al punto di partenza. A breve apriremo, sempre a Fiesso d’Artico, un sito produttivo con attività di catena di montaggio e logistica.

Quali sono i mercati di destinazione su cui intendete investire?

I nostri clienti sono soprattutto donne con alta scolarità, forte professionalità e potere d’acquisto. La Russia sta diventando sempre più importante, e in ogni caso il nostro mercato resta il mondo. Certamente abbiamo una strategia di espansione che si basa sull’approccio ai singoli mercati, ma non esistono preclusioni. Dove ci sono consumi, là cerchiamo di arrivare.

Strategie in vista?

Vogliamo rafforzare i rapporti decennali di collaborazione con i nostri partner selezionati. A breve definiremo un nuovo piano di espansione nel retail, l’unico canale di posizionamento del prodotto a marchio Ballin.

190 dipendenti interni e 250 contoterzi

su concessione de "La Conceria"

ANDREA MARTELLATO: LA NOTA DEL SINDACO SUL CALZATURIERO BRENTANO

2011-11-08T21:05:00.001+01:00

Sono sindaco da sei mesi e consigliere comunale a Fiesso d’Artico da 13 anni. Il nostro comune vanta 7800 abitanti circa e si estende su una superficie di 6,3 chilometri quadrati in piena Riviera del Brenta condividendone le bellezze storiche e paesaggistiche e le vocazioni economico - produttive. Tra queste il calzaturiero è un’eccellenza che da decenni ha trovato collocazione nel nostro comune tra industriali, terzisti e lavoranti a domicilio. E a questo settore dobbiamo riconoscenza ed attenzione per il benessere e l’occupazione che ha portato. Con questo obiettivo è stata ideata, ormai quindici anni fa, la così detta “Città della Moda” quale centro per il rilancio del settore e quale luogo per la moda in riviera e nel nordest nella quale lo stesso acrib ha manifestato la possibilità di portare la propria sede. Certamente l’intervento è composito, parte commerciale, parte residenziale e parte turistico - ricettivo con centro congressi, ed ha avuto difficoltà e intoppi che spero possano essere definiti e sanati a breve nel rispetto delle prerogative di tutti i soggetti in campo ma soprattutto negli interessi primari dei fiessesi.

Ciò detto, è risaputo che il distretto brentano ha capacità produttive e artigianalità al momento inimitabili nel mondo che la politica deve sostenere ed accompagnare per quanto possibile. Resta la necessità di tutelare il sistema acrib e l’intera filiera produttiva da fenomeni, per quanto marginali, di lavoro sommerso e concorrenza sleale ma anche nel mantenimento del know how con interventi formativi e promozionali di spessore. Non sfugge a nessuno che, nel segmento del lusso in particolare, il nostro lavoro finisce spesso nelle boutique dei brand francesi più esclusivi che da anni hanno installato anche proprie fabbriche in Riviera. E questa, come l’opportunità di produrre per il retailing cinese di quei grossi industriali che recentemente abbiamo incontrato come amministrazione comunale, può essere un’occasione. Speriamo che i calzaturieri sapranno nel tempo mantenere sul territorio rivierasco tutti i frutti del proprio impegno, dalla costruzione del tacco alla vendita al dettaglio, in tutti i segmenti produttivi, griffes comprese, con interventi di marketing e branding di ampio respiro.

su concessione de "La Conceria"

FINPESCA: ALL'ASSALTO DELLA QUINTA GAMMA

2011-10-09T10:24:00.000+02:00

Finpesca, con i marchi “Aquolina” e “Oggi Cucino” verso la distribuzione media e piccola e dei discount

L’azienda di Porto Viro, attiva dal 1995, intende potenziare il “pronto cuoci” e la cosiddetta “quinta gamma” (non solo nel pesce), con un sistema brevettato di cottura e mantenimento allo studio di un laboratorio esterno appositamente incaricato

di Gian Omar Bison

Finpesca, sul mercato dal 1995, da Porto Viro (RO) guarda oltre l’Atm (confezionamento dei cibi in atmosfera modificata). Un modo di lavorare che, a sentire Riccardo Mazzanti, da quattro anni loro consulente con profonde esperienze nel settore ittico e alimentare (conserve, semiconserve, freschi e freschissimi con Gruppo Conserve Italia, Dinon Group e ora libero professionista), ha spalancato all’azienda, con i marchi “Aquolina” ed “Oggi Cucino”, le porte della distribuzione media e piccola e dei discount (Eurospin, Unicom, Sma, Auchan, Carrefour).

Il prodotto viene confezionato fresco con pellicola termosaldata, pesato, etichettato, prezzato su indicazione del cliente e consegnato entro le 12 ore dal confezionamento. In particolare, di “Aquolina” ricordiamo i carpacci (salmone, pesce spada, tonno), i filetti (aringa, cernia, merluzzo, halibut, persico, platessa, trota, alici, branzini, orata, salmone, sardina, triglia), molluschi e crostacei (anelli di totano, calamaro decongelato, mazzancolla pretropicale precotta, misto frittura cruda, fritto misto decongelato, polpo piccolo decongelato, polpo piovra, preparato per scoglio, preparato per sugo, scampi, seppia nera, seppia piccola), pesci interi (alice, branzino eviscerato, coda di rospo, latterino, orata eviscerata, sardina, sgombro eviscerato, sogliola eviscerata, trota iridea bianca e salmonata eviscerata), tranci (merluzzo, pesce spada, salmone, spinarolo, trancio di tonno) e gli spiedini, più una scelta di antipasti, primi, secondi, risotti e sughi.

Un segmento che l’azienda intende ampliare e potenziare, soprattutto nel “pronto cuoci” e nella cosiddetta “quinta gamma” (non solo nel pesce), con un sistema brevettato di cottura e mantenimento allo studio di un laboratorio esterno all’azienda, appositamente incaricato. «Abbiamo fatto un assaggio con “Cucina Wellness” (Progetto per la sicurezza nutrizionale nella ristorazione collettiva e commerciale” promosso dall’ASSIC — Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina — che è tra i punti di riferimento in Italia per la ricerca scientifica e la promozione della cucina del benessere) di prodotti preparati con questo nuovo sistema. Il risultato — afferma Mazzanti — è che sono certificabili e cotti in assenza totale di grassi.

Si tratta soprattutto di secondi piatti completi di pesce e verdure pronti in tre o quattro minuti. Nel 2012 contiamo di essere pronti per metterli a disposizione per i catering e per la Gdo (Grande Distribuzione Organizzata)». Un prodotto innovativo che Finpesca si appresta a lanciare nel mercato attraverso una campagna comunicativa importante e un packaging originale. «Crediamo — continua Mazzanti — che al catering possa interessare mettere a tavola duecento persone nel giro di cinque minuti. È sempre stato un pallino di Archimede Finotti (titolare di Finpesca) creare sul “take away” un valore aggiunto, lavorando con gli allevamenti in una realtà in cui o fai quantità o ci rimetti. Il futuro è dell’Atm, del pronto cuoci, non del banco pesce. Così come la vaschetta, per quanto i prodotti possano essere lavorati in maniera diversa, non basta. Per noi va abbracciata di più la logica del fresco/freschissimo».

Interessante a proposito lo studio recente che Ismea (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare, ente pubblico economico) ha divulgato a maggio 2011 sul “Pesce a tavola: percezioni e stili di consumo degli italiani” (si veda l’articolo completo a pag. 58). Considerati i temi indagati (preferenze, comportamenti e percezioni del consumatore, attese in riferimento alle informazioni ritenute importanti sul banco del pesce fresco, conoscenza della normativa sull’etichettatura) è emersa una sfera emotiva del consumatore che agisce accanto a quella razionale. Innanzitutto, risalta una chiara predilezione per il pesce fresco, rispetto ai prodotti congelati, surgelati e decongelati. Il consumatore attribuisce al prodotto ittico fresco maggior sapore e contenuto nutritivo rispetto sia al congelato e surgelato sia al decongelato, verso cui nutre anche qualche diffidenza. Ancora, a livello emotivo, il fresco ha un fascino particolare, che rende gratificante l’atto dell’acquisto e del consumo e ciò emerge soprattutto nelle aree costiere dove si ha una vera e propria cultura del pesce fresco.

Sull’altro piatto della bilancia figurano alcune barriere che, però, non sono in grado di contrastare le valenze positive: minori garanzie in termini di sicurezza sanitaria, minore possibilità di fare scorte domestiche, maggiore difficoltà di preparazione (in particolare nelle zone interne) e, soprattutto, l’elevato prezzo di acquisto rispetto alle altre alternative, fra cui anche la carne. La percezione del pesce come alimento costoso è uno dei fattori che hanno determinato un decremento del consumo negli ultimi anni, oltre al ritmo di vita accelerato, che non si concilia con la richiesta di tempo necessario per cucinare il pesce, e alla presenza di bambini che generalmente non gradiscono il pesce anche per la presenza delle lische. Ipermercati e supermercati sono i luoghi preferiti di acquisto del pesce (a parte i consumatori delle città di mare) da parte di chi vive nelle aree interne, per motivi sia razionali — si tratta di punti di vendita accessibili, comodi sotto l’aspetto dell’economia del tempo e garantiscono il rispetto delle normative, maggiori controlli e più informazioni — sia emotivi, per il fattore abitudine che implica rassicurazione e fiducia riposta nel brand di una catena. Tornando a Finpesca, Mazzanti rileva che l’azienda sta conoscendo serie difficoltà nel reperimento del pesce: «Aumenta la domanda dei paesi emergenti, ma l’offerta rimane invariata se non minore».

Se a questo si aggiungono eventi catastrofici come il recente maremoto in Giappone con le drammatiche vicende che hanno coinvolto le centrali nucleari, la situazione fa fatica a migliorare. Anzi. «Il Giappone — evidenzia Mazzanti — è un grandissimo consumatore di pesce. Venendo meno il pescato dei propri mari sta acquistando all’estero, col risultato che alle minori risorse ittiche si aggiunge una domanda in aumento e, di conseguenza, sul mercato rileviamo un drastico rialzo dei prezzi all’acquisto. Proprio per questo, poter contare su prodotti ittici provenienti da impianti di allevamento diventa, per le aziende specializzate nella lavorazione del pesce, una strada obbligata».

Nel 2010 Finpesca ha acquisito un capannone di 1.000 m² per installare macchine per il confezionamento di vaschette. Oggi il comparto pesce aziendale conta quaranta unità impegnate ad evadere ordinativi nell’ordine di 70.000 vaschette a settimana. La giornata di riposo è il sabato mentre si lavora anche la domenica. «Abbiamo la fortuna di avere la Bierreti (azienda di trasporto) a due passi. Loro raccolgono dall’estero e al sabato notte rientrano con i carichi di pesce da diversi paesi europei che noi iniziamo a lavorare la domenica mattina. La nostra forza è la logistica. Oggi il pesce è una merce, un servizio il cui trasporto va ottimizzato, considerato che per l’80% viene prodotto in allevamento». Il prodotto estero viene trattato direttamente con i fornitori internazionali (Norvegia, Inghilterra, Scozia, Danimarca, Olanda, Francia, Spagna, Portogallo, Grecia e altri paesi europei ed extraeuropei), senza la mediazione di importatori italiani. Oltre al prodotto fresco, Finpesca garantisce anche il prodotto congelato, che, con una flotta di circa 100 veicoli trasporta con una distribuzione capillare sul territorio, e il decongelato, la cui lavorazione è controllata in ogni sua fase.

Per ottenere un decongelamento graduale, il pesce congelato viene immerso in vasche colme con acqua corrente e sale marino e apposite soffianti immettono aria, movimentando il prodotto e concludendone la fase di scongelamento.

Gian Omar Bison - Su concessione del "Il Pesce" n. 4/2011

BRUNO BASSETTO UN "BECHER" DA GUINNESS

2011-09-29T07:12:00.001+02:00

Per tre volte ha conquistato e superato il Guinness dei Primaticon la salamella più lunga del mondo. Pluripremiato ed ospite di diverse trasmissioni televisive e rassegne gastronomiche, è un vero e proprio promoter della carne. Le sue parole d’ordine? Qualità, innovazione e tradizione

Come descrivere un “becher” che per tre volte conquista e supera il Guinness dei Primati, arrivando nel 2009 a superare i sette chilometri di salamella? Che scrive libri? Entusiasta? Sicuro. Affascinato dal suo lavoro? Indubbio. Piacione? Anche.

Bruno Bassetto, titolare dal 1972 di una macelleria a San Liberale, frazione di Treviso, è tutto questo e non ha certo mai fatto niente per nasconderlo. Nato a Roncade (TV) nel 1948, entra a tredici anni nella prima macelleria come garzone e banconiere. Dieci anni di apprendistato, per poi approdare al suo “Tempio” — come chiama Bruno la sua bottega — unendo passione a devozione quasi mistica. «Innanzitutto, mi definirei un buongustaio — afferma Bassetto — e per questo amante delle carni in genere». Le sue proposte spaziano dalla salamella del Guinness dei Primati, un prodotto di puro suino, confezionato in tranci denominati la “Zattera”, alla Bisteccona di Sorana in taglio anatomico originale, consigliata per le grigliate. Gli arrosti sono farciti con ingredienti di stagione, manco a dirlo tipici della Marca trevigiana, come il radicchio rosso Igp e i funghi del Montello.
A questi si aggiungono le “Costate del Maestro”, con frollatura di circa 40 giorni, lo spiedo tradizionale in più varietà e le carni selezionate per i gran bolliti. Tra i salumi, la porchetta trevigiana al forno. Altra specialità proposta da Bruno Bassetto, la battuta al coltello di carne di Sorana con l’olio del Garda Turri e il sale marino. Un prodotto che ha proposto in occasione della manifestazione “Miss Italia” nell’edizione 2006 e che sta portando in giro con gli allevatori di Unicarve negli appuntamenti di “Carne e bollicine”, la kermesse culinaria che vorrebbe divulgare per l’happy hour l’accostamento di carne battuta su crostino a del buon Prosecco Astoria 9.5 Cold Wine.

Il macellaio trevigiano Bruno Bassetto.

Dentro il “Tempio” e fuori dal “Tempio” o, come dice Bassetto, “Io da voi o voi da me”, all’insegna di consegne a domicilio e servizio di catering che il nostro macellaio trevigiano ha impostato negli anni raggiungendo traguardi significativi, talvolta prestigiosi. Ha servito Papa Benedetto XVI, allora in vacanza a Lorenzago di Cadore (BL), oltre ad aver partecipato a note iniziative nelle aree hospitality, tra le quali Miss Italia, in collaborazione con i ristoratori del “Radicchio d’Oro” e la Partita del Cuore 2009 presso lo stadio Olimpico di Torino. Per non parlare dei corsi che periodicamente tiene per macellai e gastronomi e per studenti delle scuole alberghiere. Insomma, più che un macellaio e gastronomo, un vero e proprio promoter della carne. «E comunque — afferma Bassetto — a me piacciono soprattutto i tagli tradizionali e le pietanze pressoché scomparse dalle tavole degli italiani, che sono la più tipica espressione delle nostre radici culturali. La cucina del tempo, che una volta veniva onorata con calma e pazienza, mentre adesso è diventata del tempo che non c’è. Si lavora in due, tanto, per un’alimentazione veloce, funzionale che spazia dal pronto cuoci alla pizza. Sono certamente cambiati i tempi e i costumi, ma il profumo di bollito in cottura con sedano e carote, che usciva dalle case la domenica mattina, resta per me un ricordo bello e indelebile».

E il racconto si insaporisce di aneddoti coloriti. «Ricordo in particolare — continua — i periodi natalizi di qualche decennio fa. Nei negozi dei macellai si vedevano ancora e in bella mostra i ganci con appesi i quarti e banconi ricchi di carne da spezzatino e bollito. A dicembre, per tradizione, allestivo una bottega ed una vetrina diversa: una ricca proposta di quarti di bovino, tacchini, capponi ed insaccati e una veste gioiosa del negozio per preparare il quale si stava in piedi tutta la notte del sabato sera antecedente il Natale». Bruno è convinto che non sia possibile tornare indietro per recuperare piatti scomparsi dai nostri menu casalinghi. Ma neanche dimenticare. E il suo più recente contributo alla memoria culinaria veneta è il libro “Fra tagli e frattaglie”. Un volume che racconta storie e aneddoti della tradizione gastronomica della “Marca” trevigiana legata alla carne.

Migliaia di copie vendute (Edizioni Tintoretto; per altre informazioni si veda il sito www.brunobassettocarni.it), su testi del giornalista Luca Pinzi, per un libro in cui non ci sono i filetti e le fettine e che nobilita il cosiddetto quinto quarto (frattaglie e dintorni) con tutte le sue peculiarità.

Su Concessione di Eurocarni, Gian omar Bison

BIERRETI: LA LOGISTICA NEL SETTORE ITTICO

2011-09-22T16:43:00.000+02:00

La loro è una storia come tante se ne ricordano in Veneto. Autisti, padroncini, un camion, due camion, un’azienda di trasporti. La differenza sostanziale sta nell’innovativo sistema di programmazione della logistica. La Bierreti di Porto Viro (RO) trasporta pesce e altri prodotti alimentari ed ortofrutticoli a temperatura controllata. Robertino Bonato (47 anni), Maximiliano Ripepi (42 anni) e Carlino Ripepi (37 anni) hanno sempre lavorato nel settore del trasporto a livello internazionale. Da autisti dipendenti decidono il grande salto e costituiscono l’azienda nel 2004 con due trattori ed un semirimorchio frigorifero. Salto professionale, ma anche geografico considerato che in poco tempo le tratte da locali diventano internazionali. «Nel 2004 — ricordano i soci — abbiamo preso il coraggio a due mani e creato, di fatto, un segmento nel settore che non esisteva sul nostro territorio: la logistica nel settore ittico che, con l’acquisizione di sempre maggiore esperienza, è stata applicata alle tratte internazionali».

«Oggi possiamo garantire un servizio import-export con una vasta gamma di servizi specifici, trasporti e logistica a temperatura controllata, “groupage”, ecc…, mirati a creare un rapporto continuativo con i nostri clienti garantendo rapidità e qualità dei servizi».

Scelta oculata, che guarda oltre i confini di un Adriatico a due passi, ma che da anni si sta rivelando avido per la cattura di pesce (ricordiamo al riguardo l’intervista ad Antonio Gottardo, coordinatore di Lega Coop Pesca Veneto, “Pesca: è crisi nera”, Il Pesce 3/2011, pag. 49,) come confermano i dati raccolti, elaborati e recentemente divulgati da Veneto Agricoltura: una crisi importante e lontana dall’essere risolta. Catture della pesca in calo del 12% e bilancia commerciale in negativo (–198,7 milioni di e). Ma il trasferimento nell’attuale edificio avvenuto nel 2007 ha permesso alla Bierreti di abbattere tempistica e costi per i clienti, portandoli ad avere come riferimento un unico distributore.

Il pesce (fresco o congelato) in partenza dal Nord Europa, per esempio, nel giro di 30 ore è sui banchi, pronto per la vendita al dettaglio (meno di 8 se caricato in Italia), transitando per la piattaforma Bierreti. La moderna struttura, attiva 7 giorni su 7, è accessoriata di ribalte, muletti elettrici e manuali, celle refrigerate (–20°C) e di mantenimento (0°C); gli ampi spazi permettono agli addetti di predisporre agevolmente lo smistamento secondo le indicazioni ricevute dai clienti. «Troviamo importante — sostengono i soci — l’ubicazione della nostra attività di trasporto, direttamente nel cuore dell’industria ittica del Veneto ed Emilia-Romagna, zona rinomata per la produzione di cozze e vongole, iniziando da Venezia, passando per Chioggia, fino a Scardovari e Goro. Un posizionamento che ci permette di raccogliere tempestivamente il pescato direttamente presso i pescherecci o dai rivenditori e consegnarlo, anche grazie all’apporto di corrispondenti fidati e professionali, alle principali piattaforme logistiche del Nord e Centro Italia». «La nostra affidabilità — aggiungono — è garantita dalla professionalità dei nostri dipendenti e collaboratori, dalla funzionalità dei mezzi, tutti di recente immatricolazione, sempre in perfetto ordine, scrupolosamente sanificati e dotati di una tecnologia all’avanguardia in grado di garantirne la massima efficienza».

Una flotta composta da 40 camion di proprietà e 15 padroncini, contraddistinta da mezzi frigoriferi in grado di mantenere la catena del freddo costantemente per tutto i tragitto (dai –25°C ai +20°C). Particolare la tipologia dei rimorchi, che permettono di creare al loro interno, per mezzo di una paratia mobile isolante, due sezioni distinte, dotate ognuna di sonde, per trasporti a multi temperatura. «I dati vengono registrati da moderni termo-registratori — evidenziano i nostri interlocutori — permettendoci di consegnare al cliente report che attestano la temperatura della merce durante tutto il trasporto. La stessa tecnologia ci consente di seguire costantemente i mezzi avendone così un controllo durante il percorso, non solo nella localizzazione geografica, ma anche nei tempi di guida, aperture e chiusure delle porte. Attualmente, i nostri clienti hanno la possibilità di seguire il viaggio della merce direttamente dalla sede della loro azienda». Brillano gli occhi di Carmelo Ripepi, settantenne padre di Max e Carlino, quando sente i successi dei figli. Lui, autotrasportatore di lungo corso, che ancora ricorda quando trasportava anguille dalla Turchia. Nel 2010 la Bierreti ha trasportato 25.000 tonnellate di pesce fresco e 16.000 di congelato.

Gian Omar Bison - Il Pesce 04/2011

Le Trote di risorgiva: tutti i segreti dell'azienda friulana Sterpo

2011-09-20T13:32:00.000+02:00

Innanzitutto il luogo. Siamo nella bassa friulana, nelle campagne vicine ad Udine. Per l’esattezza in località Sterpo di Bertiolo, antico borgo medievale immerso nel parco delle risorgive del fiume Stella (acque dalle montagne che si inabissano in fiumi sotterranei nel terreno ghiaioso e riaffiorano proprio qui), da cui prende il nome la Società Agricola Sterpo Spa, dell’architetto Arnalda Venier. Un’azienda con oltre quarant’anni di attività nell’allevamento, trasformazione e vendita di trote. Ventimila quintali circa i salmonidi allevati nel 2010 (10.000 vent’anni fa) divisi nelle specie Iridea, Fario e Salmerino.

«Le trote per crescere bene hanno bisogno del giusto habitat — afferma Arnalda Venier — con acque limpide, fredde e abbondanti di ossigeno così come quelle che attraversano la nostra azienda. Fattori ambientali che consentono al pesce di crescere e a noi di ottenere dalla lavorazione una carne col giusto grado di morbidezza e sapore».

L’azienda venne fondata dal padre di Arnalda, Gianni, imprenditore appassionato di pesce e di pesca al quale è subentrata la figlia dieci anni fa, dopo una formazione di storica dell’architettura e una robusta esperienza nel management in Eraclit, in particolare nel settore dei marmi e graniti. A lei si deve l’evoluzione aziendale con l’acquisizione nel 2003 della certificazione ISO 9001 e nel 2006 del marchio “Friends of the Sea”, dovuta ad una politica ambientale attenta, rispettosa delle biodiversità e, soprattutto, alla strutturazione dei processi di lavorazione delle trote, trasformate in maniera diversa in prodotti freschi, affumicati e surgelati, e di commercializzazione degli stessi.

Parliamo di una produzione fatta per oltre il 95% con trota Iridea (3% Salmerino e il resto trota Fario) e destinata per la quasi totalità alla trasformazione, prodotta completamente in azienda. La trota Fario (Salmo trutta), autoctona dei fiumi locali, è una specie che vive nelle acque fresche e ossigenate dell’alto corso fluviale nutrendosi perlopiù di insetti e crostacei di fiume, ma anche di pesci. Si riproduce in inverno quando le acque montane sono limpide ed i fiumi in magra, alimentati dalle sorgenti e non dall’acqua di precipitazione, che in quel periodo è accumulata come neve.

La trota Iridea (Oncorhynchus mykiss), indigena delle acque occidentali del Nord America, fu importata in Europa alla fine del XIX secolo, dove si è bene adattata nei torrenti e fiumi. Immessa anche nei luoghi tipici della trota Fario, l’Iridea tende a scendere verso le acque tranquille e più ampie del medio corso del fiume. Il Salmerino è un salmonide presente in tutti i bacini naturali dell’arco alpino, in Italia, Austria e Svizzera. Si nutre di crostacei planctonici, di larve, di insetti, di piccoli pesci. Si riproduce da ottobre a gennaio e depone le uova su bassi fondali ghiaiosi. «Dieci anni fa — ricorda la Venier — ci siamo posti il problema di come valorizzare la trota (all’epoca venduta quasi completamente intera o filettata) considerate le indubbie qualità organolettiche ed il sapore caratteristico. A quel punto abbiamo cercato di costruire delle proposte interessanti per tutte le tipologie di consumatori con un occhio di riguardo anche ai giovani e ai bambini. Ed è così che, oltre al medaglione (hamburger), abbiamo introdotto prodotti innovativi come il carpaccio e due prodotti panati, i trancetti e le polpettine, in diverse tipologie (naturali, al curry e con erba cipollina), prodotti rigorosamente senza pelle e senza spine, e prodotti confezionati, anche in Atm (Atmosfera Modificata) pronto cuoci».

La maggior parte della produzio-ne della Sterpo va sul mercato nazionale, in particolare alla Grande Distribuzione Organizzata, tra cui Coop (per la quale la Sterpo lavora prodotti diversi con loro marchio e disciplinare), Finiper, Carrefour e Metro. Nel complesso le trote della Ster-po, a parte gli scaffali, seguono la strada della ristorazione organizzata, compresa quella scolastica e degli Horeca (Hotel, Restaurant, Catering) alla quale arrivano con i due furgoni di proprietà più eventuali vettori all’occorrenza. «La crescita e gli investimenti di questi anni — ricorda Arnalda Venier — sono stati ingenti tanto nei macchinari acquistati quanto nel personale (19 dipendenti) e nella sua formazione. Tanto più considerato che nella nostra azienda lavoriamo soltanto trote nostre e intendiamo continuare su questa linea». «Il prodotto viene acquistato sotto forma di uova — sostiene il direttore commerciale Dani Toniutti — specificando la perfetta tracciabilità aziendale e allevato almeno 15 mesi per arrivare ad una prima taglia commerciale di 250/300 grammi. Il pesce è alimentato con mangimi privi di Ogm (Organismi Geneticamente Modificati) e privi di farine di animali terrestri».

Il marchio aziendale in fase di start up, che contempla una proposta assortita di prodotti confezionati, in particolare affumicati e panati, si chiama “Sorgente del Gusto”. Marchio che vuole sottolineare la salubrità dei prodotti e il gusto della tradizione unito all’innovazione. Guardando al listino si trovano proposte interessanti. Tra i freschi di trota Iridea bianca e salmonata abbiamo i medaglioni (hamburger), gli spiedini, gli involtini, le rochelle e il carpaccio. Tra gli affumicati con legni specifici ed erbe aromatiche troviamo il Salmerino e il prosciutto di trota, entrambi affumicati a freddo (ideale su crostini caldi o come antipasto) e la Rosa di trota affumicata a caldo.

Ci sono inoltre due prodotti in vasetto: la mousse (un paté da spalmare) e la prelibata (condimento per i primi piatti). Interessanti i surgelati che variano dai classici filetti e trote eviscerate, ai già citati medaglioni, polpettine e trancetti panati. «Proprio su questi ci siamo concentrati di recente — sostengono Arnalda Venier e Dani Toniutti — nella convinzione fosse la tipologia che più ci consente di avvicinare i giovani. Tanto i bambini, che possono consumare dell’ottimo pesce in maniera sfiziosa, quanto gli habitué degli happy hour in alternativa alle solite patatine o salatini».

Quali le caratteristiche nutrizionali? «La trota — sostengono alla Sterpo — contiene pochi grassi in generale (di cui la maggior parte polinsaturi) e una bassa percentuale di colesterolo. Parte dei grassi polinsaturi contenuti nella trota sono gli Omega-3, noti come grassi “buoni”, che compensano i cosiddetti “cattivi” contribuendo a prevenire i rischi di patologie cardiache.

La presenza di proteine e amminoacidi favorisce la digeribilità e la leggerezza al punto da fare della trota un alimento ideale per le diete, ricco anche di vitamine A, B1, B2, B6, B12, D, H e PP, fluoro, iodio e zinco che migliorano l’assorbimento del ferro e stimolano il metabolismo».

Introdurre nel tempo altre tipologie di pesce da allevare e trasformare? «Perché no, certo sarà così, ma la Sterpo è nata con la trota e cercherà di sviluppare il consumo di questo prodotto con fantasia e creatività, certa dell’eccellenza della produzione del pesce che ha alle spalle».

Gian Omar Bison su "Il Pesce - 04/2011"

MASTRO TINO VETTORELLO: E' LA FROLLATURA CHE FA LA DIFFERENZA

2011-08-12T15:30:00.001+02:00

Da Tino Ristorante con Macelleria a Roncadelle di Ormelle (TV) da quattro anni i clienti si scelgono la carne e si parla con lo chef di taglio, provenienza e soprattutto di frollatura, processo molto importante nella fase di lavorazione della carne in grado di donare morbidezza e aromi del tutto particolari

Gian Omar Bison - Eurocarni n. 8/2011

Tino Vettorello un’intuizione l’ha avuta. Se da tempo il consumatore pretende di conoscere la provenienza della carne, al di là degli obblighi normativi, perché non coinvolgerlo anche nella cottura? E così, da quattro anni circa, presso il suo ristorante a Roncadelle di Ormelle (TV), i clienti si scelgono la carne a bancone e ne vagliano e verificano la cottura (cruda, alla griglia, tagliata, spadellata). Non solo. Ne discutono il taglio, la provenienza e soprattutto la frollatura che, secondo “Mastro Tino Vettorello” è il plus in grado di donare morbidezza e aromi del tutto particolari. La carne in mostra è per l’80% bovina. A questa si affianca un po’ di suina e altrettanta avicola. Ma il cliente può entrare anche in cantina e scegliersi il vino da abbinare. Centocinquanta circa le etichette di vini esclusivamente Veneti così come i prodotti Igp, Dop e Doc che stanno alla base dei menu proposti. «Le nostre carni — puntualizza Tino — seguono una frollatura compresa tra i ventotto e i trenta giorni. E per questo all’interno del ristorante abbiamo una cella dedicata espressamente a questo processo. La frollatura fa la differenza per quanto oggi manchi nella cultura culinaria questa fase importantissima nella lavorazione delle carni». I tagli derivano quasi esclusivamente da quarti posteriori e i fornitori sono prevalentemente tra i soci dell’Unicarve, associazione veneta di produttori.

Se i capi, per lo più di razza Limousine e Charolaise, nascono in buona parte all’estero, soprattutto in Francia, l’ingrasso viene fatto in Italia (almeno sei mesi di stabulazione). In mostra il Veneto, quindi, con tutte le sue sfumature gastronomiche. Ma a Tino piace sorprendere, e per questo a fianco del ristorante, che ricordiamo essere in riva al Piave, ha aperto il primo stabilimento balneare della zona: ombrelloni, sdrai e lettini per le gite “fuori porta” delle famiglie trevigiane. Un’area gratuita per qualche ora di relax e serenità. «Certo l’ho fatto vicino al ristorante — ricorda Tino — e spero di poter servire sempre di più i nostri piatti della tradizione ad amici e clienti, ma chi frequenta la spiaggia non paga nulla e non ha, con me, alcun obbligo».
Tino ha anche un’azienda di ristorazione per eventi con una brigata di cucina composta di 10 chef di comprovata esperienza nell’alta ristorazione e da una squadra di sala composta da uno staff di 10 persone. Una realtà consolidata che nel 2010 è stata presente alle Olimpiadi invernali di Vancouver (Canada), all’Heineken Jamming Festival di Mestre (VE), al Salone del Gusto di Torino e a Fiera Cavalli di Verona. La Tino Eventi è un gruppo di consulenza, progettazione, organizzazione e promozione nella realizzazione di eventi fieristici, manifestazioni sportive, convegni e meeting attivo nel settore della promozione agroalimentare delle eccellenze italiane e della Regione Veneto fondata a San Polo di Piave nel 1991. Da ultimo Tino è arrivato alla gestione dell’Enoteca Regionale Veneta che sorge nell’autorevole atmosfera della Scuola Enologica Cerletti di Conegliano e mira a valorizzare le molteplici espressioni della viticoltura veneta, straordinaria vetrina che propone l’ampia gamma di vini Doc e Docg regionali.
Tino guarda al futuro e alle molteplici prospettive che può offrire la sua professione per quanto «da un lato — afferma — sia sempre più difficile la salvaguardia dei prodotti tipici territoriali e dall’altro lato i sacrifici di orario e di lavoro che questa attività impone incontrano sempre meno disponibilità da parte dei giovani che si affacciano al mondo della ristorazione».

BRENTA SOTTO ALLARME

2011-07-19T09:58:00.000+02:00

CALZATURA

26/2011 - La Conceria

di Gian Omar Bison

In dieci anni hanno chiuso 400 aziende e all’assemblea Acrib il sociologo Finzi avverte: ne perderete altre 200. Sono i “piccoli” dell’indotto, esecutori di fasi danneggiati da delocalizzazione e concorrenza cinese

PADOVA - «In questo momento è responsabile essere preoccupati». Ci ha pensato Enrico Finzi, sociologo ed economista al quale da anni si rivolge l’Acrib, a smuovere il clima da pacifico rituale dell’assemblea dei calzaturieri del Brenta, sospinti peraltro dai risultati straordinari di sell out di alcune griffe e in particolare di quei marchi francesi del

lusso che hanno scelto proprio le province di Padova e Venezia come basi per le loro attività nelle scarpe. Un piccolo macigno, quello del presidente di AstraRicerche, scagliato in uno stagno di cauto ottimismo e di fiducia strisciante dei presenti in un distretto che dovrà pur “Cambiare per Vincere” (lo slogan del congresso), ma il cui orizzonte produttivo

tende al bello. «Forse il numero di paia di scarpe vendute oggi regge - ha osservato Finzi - ma il prezzo sta crollando a causa di una competizione internazionale agguerrita e in parte scorretta. Il peggio non è passato, anzi: la luce in fondo al tunnel non si vede e lo scenario di crisi economica mondiale sta per configurare la peggiore delle ipotesi: inflazione galoppante, aumento del costo delle materie prime, aumento dell’import sull’export e scarsissime risorse disponibili. Temo che un terzo delle aziende della Riviera del Brenta, 200 circa, chiuderà nel breve periodo con conseguenze importanti non solo sotto il profilo occupazionale. L’incompletezza della filiera produttiva e la perdita di flessibilità penalizzeranno un po’ tutti, col rischio che il modello Riviera del Brenta sia prossimo alla conclusione». Il solito guastafeste avrà pensato qualcuno, intento a crogiolarsi su numeri ancora importanti del 2010: 591 aziende (di cui 149 i calzaturifici), più di 10.500 occupati, 19,8 milioni di paia di scarpe prodotte, 1,65 miliardi di euro il fatturato complessivo. Se però andiamo ad analizzare le cifre, l’andamento di lungo periodo è in costante declino per numero di

aziende (erano 993 nel 2001) e addetti (quasi quattromila persi in nove anni), e intanto il fatturato resta sotto il massimo storico totalizzato nel 2008 e perde quota anche rispetto il terribile 2009, quando il giro d’affari distrettuale si era fermato a 1,72miliardi. E se i primi sei mesi di quest’anno sembravano, per ordini e prospettive, destinati a riportare la Riviera del Brenta ai massimi livelli, l’impressione dei calzaturieri è che adesso potrebbe arrivare una doccia scozzese. Franco Ballin, ex presidente Acrib e titolare dell’omonima azienda che produce scarpe a marchio proprio, oltre che per alcune griffe affermate, riconosce al sociologo capacità previsionali più che attendibili. «Difficilmente Finzi sbaglia - afferma - e per questo faccio miei i suoi timori, soprattutto sulle conseguenze di una prossima, importante selezione nel numero di

aziende del calzaturiero. Aggregazione? Ne abbiamo sempre parlato - conclude - ma non l’abbiamo mai attuata concretamente. Adesso non c’è alternativa: dobbiamo rivedere le strategie, seguendo le indicazioni emerse nel convegno e puntando, secondo me, a un target medio alto di clientela». Neanche l’avvicendamento alla guida dell’associazione, con Siro Badon (calzaturificio De Robert) ufficializzato nuovo presidente al termine del mandato di Giuseppe Baiardo, ha stemperato i toni e la consapevolezza che il sistema distrettuale dovrà comunque ristrutturarsi. «Qui non si tratta di rialzarsi dopo una caduta - ha puntualizzato Finzi - qui si tratta di cambiare gioco. Qualità, creatività,

internazionalizzazione, integrazione e gioco di squadra devono essere gli ingredienti per una nuova competitività nei mercati. Purtroppo mancano ancora una sufficiente cultura del marketing, c’è un limite forte nel branding (incapacità di

costruire e sostenere insieme un marchio forte), mancanza di controllo di gestione aziendale senza il quale non si fa efficienza e forti limiti nellacommercializzazione. Si è ancora troppo orientati al prodotto, e va bene, ma troppo poco al prezzo». In controtendenza Luigino Rossi, fondatore e presidente onorario Rossimoda, da sempre punto di riferimento dell’Acrib e che, pur condividendo in buona parte l’analisi, si dissocia dalle conclusioni. «Saremo chiamati una volta di più - sostiene Rossi - a fare squadra ad acquisire flessibilità nei mercati internazionali, ad aprire negozi, ma la spina dorsale del distretto è forte di rapporti commerciali importanti, rodati e che verranno mantenuti negli anni». Rete, internazionalizzazione, formazione tramite il politecnico calzaturiero di Vigonza (eccellenza in ambito settoriale) e capitalizzazione delle aziende sono le sfide che Siro Badon ha raccolto e messo sul piatto per i prossimi anni. E poi c’è il contrasto a quel lato oscuro della luna che è fatto di laboratori irregolari, perlopiù gestiti da cinesi, che ripetutamente hanno riempito le cronache dei giornali per l’elusione delle più banali normative in materia di lavoro e non solo.

«Durante la mia presidenza - ha ricordato Giuseppe Baiardo nella relazione - la crisi ha provocato la chiusura di oltre 150 aziende e la perdita di 1700 occupati, soprattutto nel comparto dell’accessoristica. È un fenomeno acuito dalla presenza di laboratori più o meno clandestini che, in totale o parziale dispregio delle leggi, hanno acquisito commesse a prezzi di gran lunga più bassi del mercato. Se questi laboratori continuano ad operare ci sarà pure qualcuno che direttamente o meno affida a loro il lavoro. Ma questo è un comportamento miope perché la competizione dobbiamo impostarla sulla qualità e non sui prezzi». Concetto ripreso dal suo successore, che ha richiamato l’attenzione di tutti

«a non cedere alle tentazioni di rifugiarsi in “facili” rapporti con laboratori esterni». Fare rete, si diceva. Ma come? L’unica avviata al momento nel comparto rivierasco è “Calegheri 1268”, una rete d’impresa presieduta da Mauro Zampieri, titolare del calzaturificio Gritti di Fossò (Venezia), che con “Moda di Fausto”, “B.Z. Moda” e “Franco Ballin (che ha recentemente preso il posto della bolognese Bruno Magli) ha stretto un sodalizio che guarda al futuro. «La risposta -

sostiene - sta nell’aggregazione. E la “Rete”, intesa come soggetto giuridico unico che tiene insieme aziende diverse per contenere i costi ed esaltare le possibilità, può essere una buona risposta per sviluppare sinergie, convenienti negli acquisti e nella promozione dei prodotti. Io con gli attuali partner sto definendo un nuovo progetto di Rete d'impresa che ci vedrà aprire outlet, all’interno dei quali cercheremo di piazzare l’invenduto ritirato dei clienti. Se funziona, pareggiando gli investimenti, avvieremo un rapporto funzionale, di fidelizzazione del cliente che ci porterà sicuri vantaggi. La nostra idea è cominciare in località particolari, tipo Serravalle di Vittorio Veneto e Vienna, e se la formula

dovesse funzionare sicuramente amplieremo l’orizzonte fuori dall’Europa». In mezzo, tra preoccupazione ed ottimismo, si colloca Matteo Masiero, amministratore di Suprem, azienda di Saonara (Pd) che si occupa di produzione e commercializzazione di scarpe con grandi marchi della moda e del design, che vede difficoltà generali per l’imprenditoria ma ritiene che facendo squadra il distretto ne uscirà cambiato e forse rafforzato. Intanto le notizie recenti sulle attività di formazione ed internazionalizzazione favorite dal Politecnico Calzaturiero sembrano buone. Dopo la recente collaborazione avviata con la Parsons School of Design di New York, arte e design nel settore fashion, arriva la

Nike che ha scelto l’istituto di Vigonza per formare un primo nucleo dimodellisti intenti a carpire i segreti dei calzaturieri rivieraschi.

P.S. Pubblicato su coneccsione del Settimanale "La Conceria"

PESCA: L'ADRIATICO IN CRISI. INTERVISTA AD ANTONIO GOTTARDO

2011-07-17T13:28:00.000+02:00

I versanti aperti da affrontare sono tanti e solo una visione d’insieme di chi ha responsabilità politica ed amministrativa nel comparto può disegnare nuovi orizzonti. Ne abbiamo parlato con Antonio Gottardo, coordinatore in Veneto della Lega Coop Pesca

Il Veneto e la pesca. Un binomio che vuol dire tradizione, cultura. Un comparto economico la cui produzione elenca numeri importanti che da qualche anno a questa parte languono tra le incertezze normative e finanziarie, soprattutto europee, e le paure degli addetti del settore. È crisi in Alto Adriatico. È crisi nera in Veneto e anche in Emilia-Romagna. E proprio in Veneto, a metà aprile, la giunta regionale ha decretato lo stato di crisi per il comparto delle vongole di mare (2.916 tonnellate pescate nel 2007, 494 nel 2010, 50 imbarcazioni dedicate circa per quasi 200 addetti). Un provvedimento interlocutorio finalizzato all’individuazione di risorse finanziarie statali e regionali. Da Caorle a Pila gli occupati nella pesca marittima sono 2.000 (811 a strascico, 213 a volante, 331 draghe, 553 piccola pesca) e 2.500 gli addetti della molluschicoltura. Una flotta di 780 imbarcazioni per una produzione di 21.000 tonnellate di pesce (fonte, Lega Coop Pesca Veneto). I versanti aperti da affrontare sono tanti e solo una visione d’insieme di chi ha responsabilità politica ed amministrativa nel comparto può disegnare nuovi orizzonti.

Ne abbiamo parlato con Antonio Gottardo, da anni coordinatore in Veneto della Lega Coop Pesca, che punta il dito proprio su questo aspetto. «Stiamo assistendo ad un declino progressivo ed organizzato della pesca», sentenzia Gottardo. «Ad un pesante sotto-finanziamento dell’area alto adriatica rispetto ad altre regioni italiane del sud in termini di risorse erogate dal FEP (Fondo Europeo sulla Pesca), si sommano normative che penalizzano la nostra pesca a strascico e con draghe idrauliche. In particolare, si è bloccato l’utilizzo di reti millenarie per la raccolta di prodotto adulto (acquadelle e seppie).

Non bastasse questo a compromettere il rilancio di un comparto già mediamente sotto-capitalizzato, si sono sommati eventi straordinari di moria, in particolare di vongole, che devono essere letti anche in rapporto agli interventi strutturali che impattano sul mare e sul suo delicato ecosistema».

L’elenco di Gottardo è significativo: il terminal gasiero di Porto Levante, la riconversione della centrale termoelettrica di Porto Tolle (RO), il PIF (Progetto Integrato Fusina), che finisce per scaricare in laguna acqua dolce dove si pescano i fasolari, il Mose (il progetto di dighe mobili per il salvataggio di Venezia dall’acqua alta), il rifacimento degli arenili delle spiagge fatti annualmente con sabbia recuperata dai fondali dove si pescano le vongole.

«In poche parole — rileva Gottardo — il nostro mare, la nostra laguna, hanno bisogno di un vero e proprio Piano Regolatore che consideri le infrastrutture esistenti in rapporto agli interessi particolari che gravitano sull’area (pesca, turismo, logistica portuale, ecc…) e ne faccia sintesi a tutela delle esigenze di tutti i comparti produttivi».

Ma anche la troppa specializzazione nella pesca, se non addirittura la monocoltura praticata da molte imprese ittiche, ha portato con sé fenomeni nuovi di crisi economica nel comparto. «Una volta la veste aziendale era tale per cui una singola cooperativa si occupava di segmenti diversi di pesca (molluschi, pesce azzurro, ecc…) col risultato che quando un settore andava in crisi si riusciva con gli altri a mantenere un equilibrio tale da salvaguardare la redditività aziendale e i livelli occupazionali».

Ricapitolando: difficoltà dai troppi e spesso divergenti interessi sull’utilizzo del mare, da politiche aziendali di breve periodo, da troppa specializzazione, ma non solo. «Credo che anche le associazioni di categoria come la nostra debbano fare ammenda. Se tutto questo è successo è anche perché c’è una crisi di rappresentanza del mondo del lavoro e della produzione della pesca. E questo ha sicuramente portato ad un minor interessamento delle istituzioni verso il settore. Diciamolo. Ora come ora il pescatore si sente abbandonato».

Soluzioni? «Bisogna ragionare in termini di filiera produttiva, di chilometri zero, come il radicchio rosso a denominazione d’origine. La filiera va accorciata diminuendo lo spazio tra produttore e consumatore. Esempi in questo senso sono sicuramente i “pescaturismi” e l’ittiturismo (agriturismi di pesce). Devono rimanere più soldi al pescatore e al consumatore e questo si fa valorizzando le eccellenze regionali attraverso le Organizzazioni di Produttori, come quella di Chioggia per le moeche (i granchi quando cambiano il carapace), magari in accordo con parte della Grande Distribuzione Organizzata, per la quale operare all’interno di specifici disciplinari di produzione».

Certo che il pesce non conosce confini né distinzioni tra giorni feriali e festivi. E se in Veneto o Emilia-Romagna, così come per tutti i Paesi dell’Unione Europea non si pesca di sabato e domenica, così non accade per i Paesi extra UE come la Croazia. E sempre di Adriatico si tratta. «Anche questo è un ambito sul quale bisogna lavorare con maggiore efficacia per condividere in una logica di distretto produttivo Alto Adriatico una cornice di regole condivise a vantaggio di tutti gli operatori dell’area». Da mesi in Veneto l’assessore regionale Franco Manzato ha lanciato i cosiddetti “Stati Generali” della pesca. E ad oggi gli interessi in campo appaiono tanti e difficili da armonizzare.

Gian Omar Bison

DELLO STRUZZO NON SI BUTTA VIA NIENTE

2011-07-14T14:47:00.001+02:00

Lo sa bene Terenzio Boscolo, allevatore di Rosolina (RO), che ha creato nella sua azienda la filiera completa, dall’acquisto alla macellazione, alla vendita di carne di struzzo al dettaglio, direttamente dal bancone. Una crescita esponenziale per un consumo di nicchia

Dello struzzo non si butta via niente, ma proprio niente. Dici allevamento e pensi alla carne da consumo. In realtà del pennuto africano si conservano e si vendono, oltre alle uova anche le piume, la pelle, i tendini, gli stinchi. Siamo a Rosolina (RO), di fianco al fiume Adige, nelle campagne di Terenzio Boscolo, orticoltore da sempre (prima di lui il padre), che ha costruito sullo struzzo un’azienda: la “Struzzo 2000”. Tutto della filiera viene effettuato in house, a parte la macellazione (e presto anche questa). Una catena di assemblaggio e smontaggio che termina nel bancone macelleria di fianco al laboratorio.

Terenzio è nato a Chioggia (difficile pensare diversamente visto il cognome) cinquantadue anni fa e da sempre è occupato nelle campagne, lavorate dal padre sin dagli anni settanta.

Sul finire degli anni novanta il settore orticolo va in crisi. Come reagire? Diversificando la produzione aziendale. «Non avevo alcuna esperienza come allevatore se non di specie avicole da cortile per il consumo famigliare. Nel 2000, conosciuti alcuni operatori del settore carne di struzzo, ho creato i primi canali per la fornitura dei pennuti dall’Africa e ho acquistato i primi 250 pulcini. All’epoca si allevava per la Grande Distribuzione Organizzata. Dopo quattro anni l’attività vacillò a causa del conferimento obbligato al macello degli animali e delle modalità di vendita delle carni. I prezzi di vendita dello struzzo al dettaglio risultavano eccessivi, così come insostenibili i prezzi di acquisto imposti dai distributori (30-40 euro/kg). Gli allevatori finivano per essere strozzati».

Da qui la riscossa. «Abbiamo capito che l’unica risposta in grado di garantire mercato agli allevatori era accorciare la filiera e vendere direttamente». Ma il vero problema, per tanto tempo, è stata la macellazione. Non essendo un animale autoctono, la “processione” dei capi avveniva decenni fa solo in Francia o Iran. «In seguito — ricorda Boscolo — la normativa è cambiata permettendo ad alcuni macelli autorizzati l’abbattimento degli struzzi».

Ma lo struzzo non può essere macellato dove si abbattono conigli, e neanche polli o tacchini. Troppo grande questo uccello, al punto che si sono individuati e autorizzati alcuni macelli bovini e suini. «Bisognava essere fortunati ad avere il macello vicino, diversamente il costo dei trasporti tramite terzisti risultava insostenibile. All’epoca, quello a me più comodo distava cento chilometri. Un vero salasso, si

che ne trasportassi uno o dieci, che si scaricava sui prezzi al dettaglio troppo alti, bruciando margini importanti di redditività aziendale». È così cominciato un lavoro continuo tra aperture e ristrutturazioni di immobili e burocrazie varie per arrivare ad avere un macello a regola d’arte, che a breve andrà in attività. «Adesso possiamo acquistare, allevare, macellare, porzionare, fare insaccati e vendere (l’autorizzazione alla vendita risale al 2006)». Tre sono i ceppi di struzzi: africano, nord-americano e australiano. Africani sono quelli usati per l’allevamento, a loro volta divisi in tre categorie: African Black (Sudafrica), Blue Red (Nord Africa), Blue Neck (Africa centrale).

Terenzio Boscolo lavora que-st’ultima specie, considerata la più equilibrata, e quindi redditizia, in quanto a resa di carne e qualità della pelle. «Dopo l’acquisto di 500 pulcini circa, dal 2001 al 2004, e di 10 maschi e 20 femmine, adesso, considerato che con questi numeri sono in grado di ottenere 1.000 uova circa all’anno, delle quali metà fertili, non ho più bisogno di forniture esterne». I numeri del 2010 parlano di 24 struzzi macellati per circa 600 kg di carne lavorata. Nel 2011 si parla, in previsione, di 750 kg di carne, ma a questi si sono aggiunti 100 animali vivi consegnati ad aziende per allevamento e altrettanti per rivenditori, pronti da abbattere. Per il 2012 le aspettative sono superiori. E di molto. I guadagni, si diceva, arrivano dalla carne, ma anche dalla pelle, messa sotto sale al momento della scorticatura, dalle piume destinate a compagnie di ballo e spettacolo, soprattutto brasiliane, tendini per archi sportivi, gusci d’uova per botteghe di artisti e tibie per coltelli artigianali parigini.

Gli obblighi della direttiva nitrati (massimo carico di azoto derivante da reflui zootecnici spandibili per ettaro di terreno) sono tranquillamente assolti nelle campagne di proprietà. Un’azienda di complessivi 5 ettari e 700 metri quadrati, per metà dedicata a orticoltura e il resto ad allevamento di struzzi ed erba medica. Settanta i metri quadrati su cui poggiano macello, laboratorio di sezionamento, celle di conservazione della carne e stagionatura dei salumi e macelleria.

In un’altra zona si trovano le 2 macchine incubatrici di capacità complessiva pari a 800 uova. La gestazione dura 42 giorni (40 in incubatrice e 2 giorni in schiusa). Le particolarità degli struzzi? Stan-no sempre all’aperto, con qualsiasi condizione metereologica e temperatura, e mangiano solo erba medica (secca in inverno, fresca per circa otto mesi), ortaggi di produzione propria scartati (e per questo non destinati alla vendita) e mais. I progetti per il 2012 di Terenzio Boscolo non finiscono qui. Vorreb-be avviare anche una rivendita di uova per consumo. Ma c’è un piccolo problema. Pesano 1,3 kg circa l’una, pari a 23 uova di gallina, quindi non sono esattamente utilizzabili per una frittatina fuori porta.

Due aspetti a cui tiene Terenzio sono i progetti in essere con l’Università di Padova, dove mette a disposizione l’azienda, per la ricerca, in collaborazione con il Sudafrica, sui salumi e la carne di struzzo, a studenti stranieri che vengono a imparare come si fanno gli insaccati, e l’essere tra le “Fattorie Didattiche” riconosciute della Regione Veneto, e il “Punto Campagna Amica” di Coldiretti, associazione alla quale Terenzio Boscolo aderisce.

Il futuro del settore? «La carne di struzzo è e deve restare una carne di nicchia, destinata a un consumo particolare e fuori dai canali della Grande Distribuzione Organizzata».

Gian Omar Bison

Giovanni Copiello, un cavallo di razza

2011-07-12T13:19:00.000+02:00

Classe 1939, Giovanni Coppiello ha costruito un impero sulla trasformazione e vendita della carne equina in quel di Perarolo di Vigonza. 20.000 quintali di carne lavorata nel 2010 per un fatturato di 12 milioni di euro circa. Nel 2011 il raddoppio dello spazio aziendale destinato alla trasformazione della carne

Giovanni Copiello, Franco per gli amici, classe 1939, si potrebbe definire un “cavallo di razza” nella mandria di imprenditori veneti che così tanto hanno contribuito a creare il mito sociale ed economico del “Nordest”. Sornione, gran lavoratore e commerciante con una spiccata etica familiare e di impresa. Ma a lui, più di altri, la definizione calza a pennello avendo fatto della trasformazione e della vendita di carne equina da consumo un’industria tra le più floride in Italia nel settore. Siamo a Perarolo di Vigonza (PD) e di metro quadro in metro quadro la sua azienda da piccola macelleria acquisita dal fratello nel 1965 è diventata un’azienda i cui numeri riferiti al 2010, simili al 2009, parlano da soli: 20.000 quintali di carne lavorata (60% destinata a preparati e 40% a tagli anatomici e carne in osso); 42 dipendenti e 4 camioncini di proprietà per le consegne (altrettanti ne utilizza con padroncini); 12 milioni di euro circa il fatturato. Verrebbe da chiedersi se, dopo oltre quarant’anni di onorata attività, è lecito sedersi su questi numeri. Sia mai. Tra pochi mesi lo spazio aziendale destinato alla trasformazione raddoppierà: da 1.800 m² a 3.600. Obiettivo? Ottimizzare i tempi di lavorazione.

La carne di Copiello arriva dal Canada, dall’Uruguay, dal Brasile, dal Messico dalla Polonia e dalla Romania. Dall’Italia? Niente. Normale per un Paese in cui l’allevamento equino da carne ha un valore a dir poco residuale. Pochi in Italia i pascoli dedicabili all’ingrasso di cavalli e, soprattutto, scarsa la convenienza economica, come sottolinea anche Simone Agostini, agronomo aziendale. L’allevamento confinato e protetto tipico dei bovini non è praticabile, in quanto il fabbisogno energetico dell’equino è circa tre volte maggiore di un bovino, a causa dell’anatomia dell’apparato digerente che, privo di un rumine, non riesce ad ottimizzare le razioni alimentari.

Cosa pensa della tracciabilità, dell’etichettatura obbligatoria per tutte le carni, recante luogo di nascita, allevamento, e macellazione (così come per i bovini) visto che attualmente viene imposto solo il microchip relativo alla nascita? «Se serve — sostiene Copiello — a rassicurare il consumatore sulla provenienza e quindi sulla presunta qualità del prodotto, nulla in contrario! Anzi, crediamo di aver sempre fatto bene il nostro lavoro e sarebbe solo un modo ulteriore per informare di più l’acquirente».

La razza equina da carne per eccellenza secondo Copiello? In assoluto il “Quarter Horse”, capace di donare ciccia tenera e gustosa come nessun altro. Tra i lavorati l’emblema del successo di Copiello: gli sfilacci di cavallo che da soli assorbono il 24% di tutta la carne che entra in azienda. Gli altri preparati variano dagli insaccati (salami, salamelle e simili) alla bresaola e in più, c’è tutta la parte dedicata ai cotti: naturali, al pepe, rollati nel panettone, cosce affumicate, ecc… Vaschette e confezioni in atmosfera modificata di sfilacci e affettati, così come i tagli, vanno dappertutto. Se il 40% è destinato al dettaglio nelle macellerie, il 20% va al catering e un altro 40% negli scaffali della Grande Distribuzione Organizzata. Non male per un ex operaio della concia portato per la pelle ma che non voleva saperne della carne. Così è stato per Giovanni Coppiello, fino al ritorno dal servizio di leva militare, quando è subentrato al fratello nella gestione di una piccola macelleria, in un tempo in cui non si compravano tagli anatomici ma cavalli interi. «Ora come allora — evidenzia Copiello — bisognava essere bravi più a comperare che a vendere. Certo che all’epoca le difficoltà stavano soprattutto nel riuscire a piazzare i quarti anteriori, carne che per sua natura si presta più al consumo come spezzatino o da insaccati e sfilacci». Difficoltà negli anni non sono mancate, dalla morte del padre al decesso prematuro di un fratello fino ad un incendio nel 1980 che ha distrutto la macelleria. «Ma in quei momenti viene fuori l’imprenditore. Nelle avversità si è obbligati a pensare, escono le idee e senza essere avventati si investe».

Così è stato per l’acquisto di una macelleria più grande e così è stato quando ha iniziato a produrre insaccati all’ingrosso. «Nell’essiccare su forno a legna un grande pezzo di carne, ad un certo punto questa è caduta sul piano, sopra il fuoco, e li è rimasta per un bel pezzo. Quando me ne sono accorto l’ho tolta dal forno e appoggiata su un tavolo. Ho pensato subito a pulire la carne con un’apposita spazzola di metallo ricavandone dei filamenti che poi nel tempo sarebbero diventati gli sfilacci di cavallo. Ebbene sì, fortuitamente ma li ho inventati io. Un prodotto che poi ho industrializzato e che mi ha dato un impulso notevole all’utilizzo dei quarti anteriori».

Quella dei Copiello è una famiglia dedita all’industria creata da Giovanni e che guarda al futuro con le figlie Paola e Barbara alle quali non dimentica mai di ricordare due insegnamenti ai quali ha subordinato la sua vita di uomo e di imprenditore. «Cercare sempre la qualità e accontentare il consumatore. Fare il passo in ragione della gamba non come i giovani che dopo un mese da professionisti e qualche soldino in tasca si comprano la Ferrari. Ci vuole pazienza, passione per il lavoro, umiltà e cervello».

Grazie Franco, alla prossima.

Gian Omar Bison

AL GRANARO DEL CONTADIN

2011-07-10T09:18:00.000+02:00

AL GRANARO DEL CONTADIN

A Mirano (VE) un’organizzazione di produttori agricoli vende i prodotti del territorio via internet col marchio “Gli antichi sapori del contadino”. Carne e derivati, uova, latte, formaggi, vini e così via, fino ai fiori e alle piantine da orto, dal web alla poltrona di casa

I più fantasiosi sostengono che un giorno potremo ricevere in allegato alla posta elettronica una succulenta bistecca cotta a puntino. In attesa del pasto informatico, accontentiamoci di ordinare gli alimenti on-line e di aspettarne la consegna in poltrona. Funziona e funzionerà sempre di più così. Si chiama e-commerce (commercio elettronico) e vanta tra i suoi pregi quello di accorciare la filiera commerciale e distributiva. Avvicina il produttore al consumatore, comodamente seduto davanti al computer. E se il produttore fosse il contadino dietro casa? Due piccioni con una fava: chilometri pochi (quasi zero) con garanzia di provenienza dell’alimento (il campo sul retro) e acquisto via internet. Questo lo schema attivato al “Granaro del Contadin”, in via Porara a Mirano (VE), una casa colonica restaurata a puntino, dove una vera e propria organizzazione di produttori agricoli “vende” il territorio limitrofo. Carne (bovina, cunicola e suina) e derivati dei contadini di Scorzè, Zelarino e Santa Maria di Sala, latte e formaggi dei contadini di Scorzè e Noale, uova del contadino di Noale e così via, spaziando dai vini (17 rossi e altrettanti bianchi), alle verdure di stagione e ai formaggi, fino ai fiori e alle piantine.

Carne (bovina, cunicola e suina) e derivati, latte e formaggi, uova e così via, spaziando dai vini alle verdure di stagione e ai formaggi, fino ai fiori e alle piantine. Ecco cosa offre sul web “Gli antichi sapori del contadino”.

Il marchio scelto si chiama “Gli antichi sapori del contadino” e la società che gestisce il tutto è una Srl, “I veri sapori di campagna amica società agricola” (presidente Andrea Bizzo) che raggruppa 28 aziende agricole. Tra i soci Gabriele Zampieri, presidente provinciale dell’Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori e tra i promotori della Festa dell’agricoltura di Mirano. «L’idea è nata due anni fa circa — ricorda Zampieri — convinti che la creazione di un punto di raccolta dei soci per la vendita dei prodotti agricoli del territorio fosse un’opportunità da cogliere. E da questa è nata una società come la nostra, tra le prime in Italia, sulla scorta delle previsioni della legge finanziaria 2007: i soci che producono e manipolano i propri prodotti possono promuoverli e commercializzarli mantenendo la veste di società agricola.

La vendita vera e propria è attiva dal 29 gennaio di quest’anno e la possibilità di acquistare via internet ha dato subito buoni risultati. Per chi fosse interessato c’è la possibilità di vedersi recapitare a domicilio i prodotti prescelti, con almeno 50 euro di spesa ed entro i 30 km da Mirano, con un sovrapprezzo di 10 euro. Diversamente si passa a distanza di qualche giorno a ritirare il pacco pronto e confezionato. Abbiamo l’ambizione di costituire una valida alternativa alla distribuzione organizzata e anche ai mercati rionali. Diamo la certezza di vendere il lavoro agricolo del territorio circostante commercializzando i prodotti dei soci».

E qui i progetti si allargano, abbracciando prossime iniziative enogastronomiche e culturali. «Sicuramente — continua Zampieri — attiveremo dei seminari e degli educationals di approfondimento per le categorie economiche e professionali, ma anche per gli appassionati e i curiosi. Ci piacerebbe, inoltre, riuscire a far ri-scoprire sapori antichi, con cotture e lavorazioni superate dai processi di trasformazione industriale dei cibi, soprattutto sul suino e sul coniglio. Ma per questo ci sarà tempo». La società non ha dipendenti. I soci, iscritti all’Inps, conferiscono una porzione del proprio tempo diverso dalla propria attività autonoma o di dipendente. La struttura di vendita è costituita da una grande casa colonica con un’enorme area verde e a parcheggio attorno. Una struttura a norma, con celle frigorifere e stanze apposite dove vengono lavorate e porzionate le carni animali e messi sotto vuoto i tagli ordinati e pronti per la vendita. Un immobile flessibile che nel tempo potrebbe diventare agriturismo con tanto di area benessere.

«È la realizzazione di un sogno — afferma Germano Babbato, proprietario del “Granaro” in affitto alla Srl — che completeremo nel tempo, acquisite le autorizzazioni necessarie, sfruttando le sinergie evidenti tra prodotti da vendere e da cucinare».
I prodotti prenotati via internet o al telefono nella settimana, e comunque entro la giornata di giovedì, verranno distribuiti il sabato della settimana stessa. Quando ordinare? Dalle 15.00 del lunedì alle 24.00 del giovedì. Come? Telefonicamente, al 349/6192802, il lunedì dalle 17.00 alle 21.00, mentre il martedì, mercoledì e giovedì in aggiunta è possibile anche dalle 10.00 alle 12.00; via web dal sito http://www.gliantichisaporidelcontadino.it/, o recandosi presso la sede legale di via dei Pensieri a Mirano. «I più anziani — conclude Zampieri — ricordano come fosse normale andare a comprare i prodotti nelle aziende agricole vicine al proprio paese. Ecco, noi abbiamo l’ambizione di riallacciare questi fili e di stringere un nuovo patto col territorio e i consumatori, ad interesse condiviso».

Omar Bison

Fratelli Bugin: difendere le tipicità e le peculiarità del made in Italy

2011-07-08T16:35:00.000+02:00

Fratelli Bugin: difendere le tipicità e le peculiarità del made in Italy

Trent’anni di forniture di carne, dal beccaio sotto casa fino alla Grande Distribuzione Organizzata: una realtà solida che abbraccia l’intera filiera produttiva. E per ciò che riguarda il futuro delle carni? Fondamentale difendere il made in Italy pretendendo l’etichettatura obbligatoria

Rubrica: Aziende
Articolo di Bison G.O.
(Articolo di pagina 66)

Gianni e Sergio Bugin, due fratelli e una vita dedicata, in Veneto, alla macellazione di bovini. Trent’anni di forniture di carne, dal beccaio sotto casa fino alla Grande Distribuzione Organizzata (GDO) che conta: Billa (soprattutto), Lando, Aliper, Ama-Crai, Dado, Famila – Emisfero – A&O (Gruppo Unicom) e Cadoro. Niente Coop. Una storia come ce ne sono state tante a Nord-Est, iniziata tra gli scaffali della macelleria di famiglia, proseguita nel 1978 a Mellaredo di Pianiga (VE) con il primo macello e avanti, di ampliamento in ampliamento, fino all’attuale azienda di macellazione di Santa Maria di Sala (VE). I numeri parlano chiaro e danno il senso di una realtà solida e sedimentata negli anni fino ad abbracciare l’intera filiera produttiva, dall’allevamento, all’abbattimento al porzionamento del bovino da carne. Perché i Bugin macellano tanto, commercializzano anche ovini e suini, ma allevano pure. Dal 1990 i capi macellati sono 38.000 unità circa all’anno abbattuti per la sola Gdo. Si va dal toro alla sorana al vitello a carne bianca. La maggior parte arrivano dagli allevatori del trevigiano e del padovano e molti sono soci Unicarve (Unione delle carni Venete, associazione di categoria tra ingrassatori).
Gianni e Sergio Bugin.

Ma il 35% (dei 38.000) di vitelli e di bovini adulti sono “fatti in casa”. Ingrassati per lo più a cereali, con stabulazione cosiddetta “confinata e protetta”, come si usa in Pianura Padana, negli allevamenti che i Bugin gestiscono direttamente, alcuni con contratto di soccida e secondo specifici disciplinari di produzione. Diecimila i bovini cresciuti in house e ristallati per lo più dalla Francia e dalla Polonia. «Da dieci anni lavoriamo molto il disossato e poi porzionato in sottovuoto per la Gdo — afferma Gianni Bugin — proveniente dal quarto posteriore ma anche da quello anteriore. E anche il quinto quarto (frattaglie e dintorni) ha riscoperto una sua collocazione nel mercato dei consumi».

Non solo. Gianni Bugin fa un’affermazione importante sul mercato della pelle. «La pelle è sempre stata vissuta come un residuo di lavorazione da smaltire, mai come un guadagno. Negli ultimi anni la situazione è cambiata e posso dire che, da qualche mese a questa parte, la pelle sta contribuendo sempre di più alle entrate aziendali». Attrezzati per lo strappo e con coltello meccanico, i Bugin vendono il pellame a peso ad un rac-coglitore unico che è la San Marco Pelli di Tezze sul Brenta (VI). Una realtà solida tra le prime tre in Italia.
L’azienda Bugin occupa stabilmente cinquantotto dipendenti diretti e trenta in outsourcing che in questi anni, nonostante la contrazione dei consumi di carne bovina e la crisi economica internazionale, non hanno conosciuto un’ora di cassa integrazione. Nessun ricorso ad ammortizzatori sociali. Operano su un area di 45.000 m², di cui 7.000 sono coperti (inaugurati nel 2007 i nuovi reparti di confezionamento e porzionato). Quattromila e cinquecento le tonnellate di carne confezionata sottovuoto. Quindici i camion di proprietà per la consegna delle carni più quattro padroncini a servizio pressoché esclusivo del macello. Un fatturato 2010 di 64 milioni di euro, simile al 2009.
Se chiediamo ai Bugin come vedono il futuro prossimo del settore non nascondono le difficoltà. «Il settore sta risentendo troppo dell’aumento dei costi di alimentazione e i nostri allevatori, pur bravissimi, esprimono aziende troppo piccole per competere con uno scenario globalizzato». Come reagire? «Difendere i nostri marchi, difendere le tipicità e le peculiarità del “made in Italy” e per questo pretendere l’etichettatura obbligatoria per tutte le carni ed estenderla a tutto quanto può servire al consumatore per capire la reale provenienza dei cibi. Chi sceglie italiano sceglie qualità e per questo è disposto a pagare anche qualcosina di più». Qualcosina? «Sì, qualcosina. Va bene qualità ma per essere competitivi non si può esagerare col prezzo».
Tutto qui? «No, non basta. Io fino a pochi anni fa — ricorda Gianni — passavo anche sedici ore in azienda. Oggi a settantadue anni ne passo dodici. I giovani devono capire che se si vogliono mantenere elevati gli standard di competitività delle nostre aziende bisogna lavorare e sacrificarsi per ore e ore. E lo si deve fare anche per passione non solo per interesse economico».

Omar Bison

Carne bovina quale futuro? Intervista a Luigi Andretta

2011-07-06T10:21:00.000+02:00

Eurocarni nr. 4, 2011

Carne bovina: quale futuro?

Un comparto produttivo in crisi causa la stagnazione economica, la globalizzazione dei mercati e la standardizzazione nei consumi imposta dalla grande distribuzione organizzata e una politica agricola europea più matrigna che risorsa. Ne è convinto Luigi Andretta, allevatore, agronomo e presidente nazionale della categoria bovini da carne di Confagricoltura

Rubrica: Interviste
Articolo di Bison G.O.
(Articolo di pagina 47)

Trasformare il mais in ciccia può sembrare roba da alchimisti. In realtà, è quanto di meglio riescono a fare da decenni gli ingrassatori di bovini da carne della Pianura Padana, veneti in particolare. Il loro metodo di allevamento confinato/protetto, con l’alimentazione per buona parte a base di cereali, ha fatto da cornice a un comparto produttivo che, da solo, è arrivato a rifornire l’Italia di oltre il 50% della carne bovina nazionale consumata. Ma da qualche tempo è crisi. La stagnazione economica, ac-compagnata alla globalizzazione dei mercati e alla standardizzazione nei consumi, imposta dalla Grande Distribuzione Organizzata, ha lavorato ai fianchi. Il resto lo sta facendo una politica agricola europea più matrigna che risorsa, compresa la futura nuova PAC (Politica Agricola Comunitaria) post 2013. Ne è convinto Luigi Andretta, tombolano (Tombolo, PD) di nascita ma mirese di adozione. E proprio a Mira (VE), in piena Riviera del Brenta, ha sede il suo allevamento di bovini. Quasi mille i capi ristallati nel 2010. Un dato simile al 2009. Una mandria composta da tre razze per tre mercati: Garronese, Charolais e Limousine.
Una scelta indotta dall’esigenza di assecondare gli umori di un mercato ballerino. «La Garronese copre il 15% circa dei ristalli — evidenzia Andretta — ed è destinata ad un’unica macelleria di San Martino di Lupari (PD). La Limousine il 50% e, acquisita ad un peso di 560 kg circa, la destino, con età inferiore ai 16 mesi, ad alcune macellerie di Taranto dove mi chiedono carne tenera non avendo la cultura della frollatura delle carni. Il restante 35% di Charolais resta in Veneto e finisce per buona parte negli scaffali dei supermercati. Nelle prime due specie il prezzo, a peso morto, lo si fa una volta all’anno». Ma se Andretta, che oltre ad essere imprenditore e agronomo è anche presidente nazionale della categoria bovini da carne di Confagricoltura, ha individuato le nicchie giuste per continuare a lavorare, e sempre con gli stessi fornitori di baliotti, il processo di trasformazione che sta subendo il comparto mostra un orizzonte poco chiaro, difficile da governare. Se nel 2010 il quantitativo di carni bovine allevate in Veneto immesse nel mercato nazionale ha segnato una leggera ripresa sul 2009 (+1,2%), questo si è dovuto non all’aumento dei capi macellati ma alla crescita del peso morto, in particolare della categoria vitelloni femminili. Fortemente negative, per contro, le stime sui consumi, con i dati Ismea che evidenziano una contrazione del 3,5%. Particolarmente colpito il bovino adulto, categoria importante nel Veneto (dati Osservatorio Veneto Agricoltura).
Le scelte sono due, secondo Andretta: «O si diventa parte di un processo di concentrazione teso a creare allevamenti di grandi dimensioni, spesso con contratti di soccida, per grandi forniture di carne acquisita per buona parte dalla GDO, o si cerca di coprire all’interno della stessa azienda la filiera completa, dall’acquisto del capo alla macellazione». Al di fuori i conti si fanno con un mercato italiano che chiede carne economica, spesso avicola, e che risulta essere particolarmente permeabile alle notizie che, pur legate a fenomeni episodici e circostanziati di malcostume, mettono in discussione la salubrità della carne rossa e l’igienicità dei processi di lavorazione. Esempio macroscopico su questo è stato anni fa il problema della cosiddetta “mucca pazza”.
«Il tutto mentre da anni — sbotta Andretta — chiediamo un’etichettatura di filiera che vada oltre il singolo disciplinare di produzione che tante catene di supermercati hanno avviato per venderne il marchio come garanzia di qualità. Vogliamo il marchio “Carne Italiana” perché noi ingrassatori veneti e non solo guardiamo al mercato nazionale ed internazionale sapendo di garantire un bovino curato, controllato ed alimentato bene. Certo che, affinché la carne arrivi di qualità al consumatore, il macellatore deve fare bene il suo lavoro così come il macellaio nel porzionare e tagliare. E anche queste fasi devono rientrare con specifici comportamenti nel marchio “Carne Italiana”».
L’Europa, dice Andretta, sta riducendo la produzione di bovini da carne e la bilancia commerciale è di poco ma negativa. «Fino a qualche anno fa si esportavano le eccedenze produttive mentre oggi importiamo e non solo dal Sudamerica. E questo è un problema sia per una questione generale di autosufficienza alimentare europea nel lungo periodo sia nel dover omogeneizzare sistemi diversi di produzione e di controllo igienico-sanitario». Per non parlare dei costi, e dei gravami, ulteriori rispetto al passato e dei quali gli allevatori devono farsi carico. Su tutti la tanto contrariata Direttiva europea Nitrati (91/76/CE) che impone dei limiti nello spandimento dei concimi naturali (deiezioni animali) nei campi per limitare lo sversamento massivo dei nitrati, considerati inquinanti e per questo pericolosi, nelle falde acquifere.
In che termini gli allevatori ne possono contenere i costi di applicazione (trasporto fuori podere, burocrazia)? Allo studio, da anni, progetti diversi come il conferimento dei reflui zootecnici ad impianti di biogas per produrre energia, ma, secondo Andretta, nessuno conveniente se non accompagnato da interventi pubblici di sostegno come finanziamenti appositamente dedicati.

Gian Omar Bison

Le Biblioteche di Mira. Quale allarmismo?

2011-05-20T14:20:00.008+02:00

La vicenda delle biblioteche di Mira e Oriago è nota. Un servizio di qualità, usufruito da decine di migliaia di utenti che la Giunta Comunale e il Sindaco di Mira volevano, a fine 2010, ridimensionare, e di molto, negli orari di apertura al pubblico. Una volontà ribadita più volte anche in documenti nei quali veniva comunicata la chiusura a pomeriggi alterni delle due strutture dopo marzo 2011. Ricordiamo che fino ad allora le Biblioteche erano aperte tutti i giorni fino alle 21.00 e al sabato fino alle 13.00. Questioni di bilancio, dicevano loro, di miopia amministrativa secondo tanti utenti. Tra questi è stata promossa una raccolta di firme a sostegno del mantenimento dell’orario di apertura così com’era nel 2010. Oltre 500 persone hanno firmato intendendo comunicare a Sindaco, Assessori e Consiglieri Comunali tale auspicio. Nessuno dal momento della consegna si è premurato di chiamare il sottoscritto, tra i referenti della raccolta (per quanto vada ricordato l’impegno su questa iniziativa di alcuni consiglieri), per chiedere ragioni della stessa, per discutere e chiedere le motivazioni dei firmatari. Non importa, abbiamo pensato, considerato che l’amministrazione si è ravveduta ed ha garantito l’apertura delle biblioteche, anche dopo marzo 2011, tutti i giorni fino alle 19.00 e il sabato fino alle 13.00, va bene ugualmente. “Il risultato sperato è stato raggiunto”.

Da allora? Sfoglio ieri il giornale dell’Amministrazione Comunale “Qui Mira” e leggo testualmente:

“Qualche allarmista di professione ci sarà alla fine rimasto male – commenta ironico il Sindaco Michele Carpinetti – ma nonostante tutto siamo riusciti a mantenere in piena attività uno dei servizi più apprezzati e richiesti del nostro comune: le biblioteche di Mira e Oriago”.

A parte la tristezza provata per la polemica a mio avviso gratuita e fuori luogo, mi chiedo e chiedo al Sindaco: chi sono gli allarmisti di professione? Quelli che si sono opposti alla chiusura pomeridiana delle biblioteche che era nei vostri intenti? Faccia nomi e cognomi degli allarmisti, o escluda espressamente i promotori e i firmatari della raccolta di sottoscrizioni pro biblioteche, altrimenti chiunque, io tra questi, tra i firmatari del documento consegnato, potrebbe ritenersi destinatario di questa accusa generica e per questo non comprensibile.

Gian Omar Bison, firmatario del documento “Pro Biblioteche di Mira ed Oriago”

http://carta.ilgazzettino.it/MostraStoria.php?TokenStoria=1286866&Data=20110105&CodSigla=VE

CHIEDO ASILO

2011-04-15T12:48:00.000+02:00

di Cecilia Ferrara su Newsletter Osservatorio Balcani e Caucaso del 174 aprile 2011

La crisi degli sbarchi a Lampedusa e l'aumento nel flusso di richiedenti asilo dalla Serbia segnalato da Unhcr ed Eurostat a seguito della liberalizzazione dei visti. La risposta di Svezia e Belgio, i Paesi più interessati dal fenomeno dei nuovi rifugiati balcanici, la posizione delle autorità serbe. Maghreb e Balcani sullo sfondo dello scontro tra Italia ed Europa

In tempi in cui si alzano i toni per gli sbarchi sulle coste italiane di cittadini tunisini che vogliono lasciare il proprio Paese e di rifugiati di diverse nazionalità che fuggono dalla Libia in guerra, non è raro sentire nei programmi di informazione paragoni con quello che successe durante e dopo le guerre balcaniche degli anni Novanta per l’accoglienza dei profughi.
Se l’Italia si sente di portare un grosso peso per 20 mila migranti tunisini arrivati in poche settimane, dice il ministro degli Interni tedesco, cosa avrebbe dovuto dire la Germania che aprì le sue frontiere per 100.000 cittadini dell'ex – Jugoslavia in fuga dalla guerra?
Allo stesso modo la commissaria europea agli Affari interni Cecilia Malmström ha ritenuto non applicabile la direttiva 55/2001 sulla protezione temporanea di emergenza al caso dei cittadini tunisini che approdano in Italia. I tunisini spiega l'Ue non corrono alcun pericolo nel tornare in patria.
La direttiva 55/2001, invocata dal ministro dell'Interno italiano Maroni, venne adottata dall'Ue in seguito agli arrivi di sfollati dalla guerra del Kosovo. Balcani e Maghreb, insomma, due facce della stessa difficoltà politica dell'Europa nella gestione delle emergenze ai propri confini.
E se però il confine ad est ora non preoccupa più ed anzi i paesi dei Balcani stanno compiendo il cammino per diventare membri Ue, i dati usciti a marzo di due report, Eurostat e Unhcr, sui richiedenti asilo in Europa e nei primi 44 paesi industrializzati, hanno fatto sobbalzare molti sulla sedia.

I numeri dei rapporti Eurostat e Unhcr

Secondo il rapporto Eurostat, infatti, sembrerebbe tornata l'emergenza balcanica. Il terzo gruppo dei richiedenti asilo nel 2010 in Europa è quello dei serbi con 17.715 richieste, subito dopo cittadini afgani e russi. Ancora più impressionante il dato del report dell'Unhcr – con anche altri importanti stati di destinazione dei rifugiati come Usa Canada e Australia – che mette i cittadini serbi al primo posto con 28.901 richieste. L'Alto commissariato per i rifugiati include i cittadini che vengono dal Kosovo, al contrario di Eurostat; in ogni caso da Ginevra si registra un aumento di applicants del 54% rispetto al 2009 ed in genere risulta che siano più serbi (e kosovari) che afgani a fuggire dal proprio Paese chiedendo asilo politico in Europa o altrove. Numeri così, scrive l'agenzia ONU, si erano visti solo dopo la guerra in Kosovo nel 2001.
I Paesi dove si è registrato il numero maggiore di richiedenti dalla Serbia sono la Svezia (6.900), la Germania (6.800) e Belgio (2.220), in compenso una percentuale risibile delle richieste viene accettata: 50 in Svezia, 30 in Germania e 74 in Belgio (almeno per la prima istanza).
Anche i cittadini macedoni hanno più che decuplicato le proprie richieste di asilo in paesi esteri da 910 nel 2009 a 6.400 nel 2010, molti, secondo Unhcr, di origine rom.

I motivi della fuga dal proprio Paese

Ma c'è un'emergenza democratica in Serbia che lo giustifica? “La maggioranza di queste persone parte per motivi economici non politici, anche se non si possono escludere casi specifici ed è vero che la popolazione rom subisce ancora forti discriminazioni in Serbia. Ma la democrazia e il rispetto dei diritti umani sono riconosciuti in Serbia”, spiega Gregoire Goodstein capo missione dell'IOM (International Office of Migration) a Belgrado che si occupa di gestire i rimpatri volontari nei casi in cui ci sia un accordo di riammissione con il Paese di destinazione.
“Questo fenomeno è legato all'apertura delle frontiere e alla crisi economica che colpisce le fasce più deboli, ma pensiamo che sia un fenomeno destinato ad esaurirsi. C'è bisogno sicuramente di maggiore informazione rispetto all'entrata nella lista bianca di Schengen, l'IOM tramite un progetto europeo aprirà punti informativi sulla migrazione in zone sensibili in tutti i Balcani”, conclude Goodstein.

Svezia e Belgio tra le mete dei richiedenti asilo

In Svezia è un bus che parte due volte a settimana dalla Serbia che porta a Stoccolma centinaia di famiglie per lo più rom e di etnia albanese provenienti dal Sud della Serbia. Gli arrivi sono stati talmente numerosi che il governo svedese ha dovuto affittare container per ospitare i richiedenti in attesa di avere la pratica esaminata e addirittura hanno utilizzato strutture militari.
“Abbiamo avuto una prima ondata in primavera – racconta a OBC Fredrik Bengtsson, addetto stampa alla Commissione Nazionale per l'Immigrazione della Svezia – poi l'estate è stata abbastanza calma e l'autunno sono ricominciati gli arrivi. In netta maggioranza sono cittadini serbi di origine rom che avevano sentito questa ‘voce’: se si va in Svezia come richiedente asilo si ottiene casa lavoro etc. Ma la maggior parte di queste persone non ha i requisiti, se non rari casi personali”. E nel 2011? “Siamo a quota 600 cittadini serbi – dice Bengstsson – che non è tanto se si paragona all'anno scorso ma è molto se si paragona al 2009”.
Il Belgio ha avuto, nel 2010, 2.220 richiedenti asilo serbi e 3.230 provenienti dal Kosovo, cifre raddoppiate rispetto al 2009 tanto che il Commissariato generale per i rifugiati e gli apolidi belga ha istituito una task-force specifica per evadere le richieste provenienti dai Balcani. Secondo i dati dell'ufficio belga il 40% dei richiedenti asilo dalla Serbia sono rom e il 60% sono di etnia albanese della valle del Preševo.
“I cittadini di origine rom dichiarano di subire discriminazioni di tipo etnico e gli albanesi dichiarano di avere problemi con le autorità locali e in particolare con la gendarmeria”, racconta a OBC Ewout Adriaens del Commissariato generale belga per i rifugiati. E che succede a quelli che non ottengono l'asilo? "Ricevono un'ingiunzione per lasciare il Paese entro cinque giorni, ma molto spesso non lo fanno". Anche il Belgio, come altri Paesi, applica il rientro forzato e vuole intensificare questo tipo di azione ma ciò “non ferma certo queste persone, alcune delle quali hanno effettivamente bisogno di protezione o perché affetti da un documentato post traumatic stress disorder o per casi personali di discriminazione. I casi quindi vanno esaminati tutti”.

Belgrado promette all’Ue maggiori controlli

Intanto sia il governo serbo che i Paesi di destinazione già nel 2010 stanno lavorando per fermare questo flusso di richieste di asilo dalla Serbia. L'Ue a fine anno ha velatamente minacciato la sospensione della cosiddetta “lista bianca di Shengen” nel caso in cui la Serbia non riuscisse a controllare meglio le sue frontiere.
Il ministro degli Interni Ivica Dačić si è speso in varie occasioni per, da una parte, rassicurare i cittadini che la liberalizzazione dei visti non è a rischio e, dall'altra, per dissuadere i potenziali richiedenti asilo. “Dovrebbe essere chiaro a tutti – ha detto in più occasioni il ministro serbo – che la liberalizzazione dei visti non significa avere il diritto di lavorare, vivere e ottenere asilo politico in Ue”.
Nel 2010 si sono intensificate le relazioni con i Paesi di destinazione e la Serbia ha firmato accordi bilaterali per la riammissione dei propri cittadini, ultimo quello con la Germania. Nel contempo Belgrado ha rassicurato Bruxelles sul proprio impegno nell'invertire la tendenza. A marzo 2011 è stata costituita un specifica commissione governativa per monitorare i “richiedenti asilo fasulli”, come vengono chiamati sui media locali, guidata dal capo della polizia di frontiera Nenad Banović. Nella sua prima riunione a inizio aprile la Commissione ha potuto constatare che le richieste di asilo a inizio 2011 sono calate di almeno la metà rispetto all'anno precedente, questo sia grazie ad un controllo più efficace delle frontiere sia al monitoraggio di agenzie di viaggio e vettori che organizzano le partenze per i paesi Ue.

Chi fugge dalla Serbia?

La zona più colpita dal fenomeno in Serbia è il distretto di Pčinja, nel sud del Paese, strutturalmente più povera, colpita da tensioni etniche dovute ad una forte presenza albanese in particolare nelle municipalità di Bujanovac e Preševo. Si tratta di una zona caldissima per quanto riguarda i traffici illegali di ogni sorta, dalla droga agli esseri umani, percorsa da sussulti separatisti con la presenza di gruppi legati all'Uck e per questo zona controllata con il pugno di ferro dalla Gendarmeria serba.
Ma la motivazione più forte a partire non è di tipo etnico, bensì economico. La disoccupazione nelle due principali città del distretto di Pčinja tocca punte del 70%, lo stipendio medio mensile è sotto i trecento euro. Come diceva Ragmi Mustafa, sindaco di Preševo al network Balkan Insight a fine ottobre 2010: “Anche se vorremmo trattenerli, non abbiamo nulla da offrirgli”.

IL FUTURO DEL LAVORO GIORNALISTICO

2011-04-08T11:53:00.000+02:00

Ricevo dall'Ordine dei giornalisti del Veneto e volentieri divulgo

MOBILITAZIONE IN TUTTO IL VENETO CONTRO LO SFRUTTAMENTO DEL LAVORO GIORNALISTICO

VENEZIA, 7 APRILE 2011 - I giornalisti scendono in piazza per protestare contro lo sfruttamento del lavoro giornalistico precario. Re:fusi – il coordinamento dei giornalisti veneti freelance – ha comunicato la sua adesione alla giornata di mobilitazione nazionale in programma sabato 9 aprile. In Veneto numerose sono le iniziative messe in piedi per l'occasione: a Padova l'appuntamento “Per liberarsi dalla precarietà” è alle ore 17.30 in Piazza Garibaldi, a Vicenza il ritrovo è in Corso Palladio e in Piazza dei Signori a partire dalle 17.30 dove è previsto anche un flash mob, Verona ospita invece la manifestazione in Piazza Brà alle ore 18; nel Veneziano l'appuntamento è previsto frale 14 e le 19 in Piazza Ferretto.

"Re:fusi partecipa all’organizzazione delle iniziative con manifestazioni e flash mob che saranno organizzati nelle città venete, portando il proprio contributo specifico: la volontà di superare le condizioni di lavoro di centinaia di giornalisti «collaboratori» delle testate cartacee e audiovisive, che da due anni denunciamo come insostenibili, segnate da tariffe molto basse, assenza di garanzie e di tutele per malattia o maternità, incertezza sul proprio futuro - si legge nel comunicato di annuncio della mobilitazione - Una condizione che, lavorando autonomamente ma in stretta collaborazione con il sindacato, riteniamo vada resa visibile all’opinione pubblica e superata, perché mette in pericolo la qualità stessa dell’informazione e quindi della democrazia in Italia. Ci chiedia mo: quanto è libero, nel suo lavoro, un giornalista precario, che deve guadagnarsi giorno per giorno la sua «pagnotta» e può vedere da un giorno all’altro la sua collaborazione conclusa per decisione unilaterale del suo giornale o del suo direttore?"

IL COMUNICATO DELLA FEDERAZIONE NAZIONALE DELLA STAMPA

“Il precariato e le difficili condizioni del lavoro autonomo giornalistico sono una grave alterazione del mercato del lavoro che colpisce le persone e, alla lunga, è motivo di sofferenza per il sistema dell’informazione, dove visioni editoriali miopi, aggredendo anziché valorizzare il lavoro professionale, finiscono nella trappola di un mercato fatto di concorrenza sleale. La Fnsi da tempo sollecita un’inversione di tendenza e di marcia, di carattere culturale e politico, chiamando nel contempo le parti imprenditoriali alle loro responsabilità industriale e sociale. In questo quadro tutte le iniziative che tendono a porre in primo piano nell’agenda pubblica del Paese la lotta al precariato e le iniziative per il suo superamento meritano ascolto e attenzione. Per questo oggi i vertici (delegazione compost a dal Segretario Generale e Presidente Franco Siddi e Roberto Natale, dal Responsabile per il piano contro il precariato Fabio Azzolini e dai membri di Giunta Leyla Manunza, Paola Vescovi e Carlo Parisi) della Fnsi hanno tenuto, nella loro sede nazionale a Roma, un incontro con le rappresentanti del comitato promotore della manifestazione civica del 9 aprile contro il precariato.

Si è trattato di un momento di valutazione e approfondimento intenso sulla piattaforma di una “manifestazione aperta”. Gruppi e reti di giornalisti saranno presenti alla manifestazione. La Fnsi conferma e rafforza il proprio impegno concreto per affrontare i nodi del precariato e delle anomalie dei rapporti di lavoro autonomo che sempre più spesso sono forme di sfruttamento vero e proprio, incoraggiando dialogo e prosecuzione di tutte le espressioni della categoria, sin dai livelli di base delle Associazioni regionali di stampa. Il movimento dell’opinione pubblica ha la sua importante valenza. L’informazione ha il dovere di prestare sempre di più attenzione alle urgenze di intervento contro l’elusione degli obblighi sociali e della contrattazione per combattere le forme di inquadramento anomalo, pe r esigere giusti compensi per le prestazioni professionali autonome, per un welfare dignitoso che metta tutti i lavoratori e le lavoratrici nella condizione di pari cittadinanza. Sono necessari anche interventi legislativi e chiare norme per superare lavoro nero e precariato in un’ottica di tutela dei diritti del lavoro come diritti umani fondamentali.

I temi del precariato devono diventare assolutamente centrali nell’agenda pubblica del Paese. Come parte sociale, la Fnsi confida anche nell’attività diffusa di iniziativa sociale e sindacale dei colleghi per rafforzare, con speranze di successi migliori del passato, storiche battaglie per la stabilizzazione dei posti di lavoro precari, per il giusto compenso dei freelance, per una previdenza che assicuri un unico regime contributivo e uguali prestazioni per tutta l’area del lavoro autonomo. Durante l’incontro è stato anche riconosciuto quanto sia necessario saper combinare le iniziative di base con il rafforzamento del sistema delle rappresentanze, inclusivo e sempre meno corporativo, per efficaci azioni di lotta al mercato selvaggio del lavoro in tutti i settori, da quelli pubblici a quelli privati e, ovviame nte, tra questi, quello dell’editoria dove si gioca una partita fondamentale per la libertà e la dignità di tutti. Frattanto la Federazione Nazionale della Stampa Italiana, per la sua parte, su queste materie continuerà l’interlocuzione istituzionale,cominciata con l’audizione fatta dalla Commissione Lavoro del Senato,con gli editori, contemporaneamente con il negoziato della parte economica del contratto, e con tutto il sindacalismo confederale,attraverso la richiesta di confronti diretti bilaterali.La prossima settimana infine sono già previste le riunioni della Commissione e dell’Assemblea nazionale freelance del sindacato dei giornalisti”.

Fonte: Ordine dei Giornalisti del Veneto

2010: IL PEGGIORE SALDO COMMERCIALE DI SEMPRE

2011-03-16T09:11:00.000+01:00

di Massimiliano Di Pace

I dati dell’Istat pubblicati a metà febbraio 2011 sono passati relativamente inosservati,eppure contenevano un dato storico piuttosto preoccupante:

Ma come si è arrivati a questo risultato negativo da record?

I dati dell’Istat, che si possono trovare visitando il sito dell’Istituto (

il peggior saldo commerciale degli ultimi 20 anni, pari a -27,3 miliardi di euro.Probabilmente si tratta anche del peggior saldo commerciale della storia dell’Italia repubblicana, fermo restando che per poterlo affermare, andrebbero rivalutati al valore dei giorni nostri i deficit dei decenni scorsi.Ma la di là del valore di record, è giusto porsi la domanda di che significato ha e che conseguenze porta questo numero. Il significato più importante è la prova della perdita di competitività del nostro sistema produttivo. Insomma, non riusciamo ad esportare abbastanza per pagare le importazioni.Questo accade quando non si è in grado di produrre beni competitivi, ossia con un mix di prezzo e di qualità tali da attirare i consumatori italiani e stranieri. La conseguenza di tale situazione è semplice: se il deficit commerciale diventa strutturale, e tutto lascia pensare che lo diventi, visto che da 7 anni consecutivi il saldo ha il segno meno, l’economia italiana è come una barca con una falla; da questa falla esce denaro, e a forza di perdere denaro, il Paese si impoverisce.Va detto subito che la situazione negativa che si è creata nel 2010 è dovuta prevalentemente all’incremento enorme delle importazioni, che sono cresciute di 70 miliardi di euro (circa 5 punti del Pil), essendo passate da 295 a 365 mld, mentre nello stesso periodo le esportazioni, aumentando da 290 a 337 mld, registravano un incremento di 47 mld, importante senz’altro, ma non sufficiente per evitare il peggior risultato della storia commerciale dell’Italia moderna.www.istat.it), mostrano la progressiva decadenza del nostro paese, che si è manifestata a partire dal 2001, dove ai surplus di bilancia commerciale (+9,2 miliardi di euro nel 2001) sempre più esigui hanno presto fatto seguito, a partire dal 2004, deficit sempre più grandi, salvo nel 2007, che ha segnato una breve inversione di tendenza (-9,5 mld), e salvo nel 2009, il cui deficit era diventato contenuto (-4,1 mld), complice la crisi economica, che ha ridotto i flussi di export e import. In tutto questo ha avuto un ruolo determinante l’import dalla Cina, passato dai 4,2 miliardi di euro del 2001, ai circa 20 mld del 2010. Sembrano comunque lontanissimi gli anni 1993-1999, quando l’Italia registrava livelli record di attivi della bilancia commerciale, in particolare nei quattro anni 1995-1999, quando il surplus oscillava tra i 25 e 35 miliardi di euro (importi che oggi sarebbero ancora più grandi, considerando la svalutazione della moneta). L’origine della debacle commerciale si rintraccia, come già detto, nei dati dell’Istat, che illustrano per settore e per paese o area del mondo, l’andamento dei saldi commerciali.Non costituisce certo una sorpresa che il nostro deficit commerciale è dovuto in parte alla
bolletta energetica
In realtà il settore agricolo-alimentare è storicamente un
Anche un altro settore, che costituiva un vanto dell’industria italiana, ossia la
osservare che quando fu riorganizzata l’industria chimica italiana, in occasione della vicenda Enimont nei primi anni ‘90, la nostra classe politica, invece di preoccuparsi su come rendere più competitivo questo comparto, era in buona misura dedita alla spartizione delle tangenti derivanti dall’operazione di fusione.
La sconfitta della chimica è poi resa più grave anche dai dati della
Anche il comparto dell’
consentono all’Italia, se non di galleggiare, di rendere meno grave la situazione, altrimenti insostenibile.
Anche se in tv non si vede quasi mai, il
Il secondo settore classico del Made in Italy sono i
contributo di 6 miliardi di euro in termini di attivo del saldo commerciale di settore. Sta invece perdendo sempre di più terreno il settore più noto del Made in Italy, ossia il
(petrolio, gas e energia elettrica), il cui saldo è peggiorato in appena un anno (dal 2009 al 2010) di ben 11,5 miliardi di euro (da 43,5 a 55 mld). Ma non sono solo le materie prime energetiche a determinare il deficit commerciale. Vi sono anche altri settori, tra cui alcuni insospettabili. In questa categoria rientra senz’altro il settore alimentare, che nel 2009 aveva registrato (prodotti agricoli e della pesca, alimenti e bevande) un deficit commerciale di 7,5 miliardi euro, peggiorato a 8,5 mld nel 2010.punto debole della nostro commercio estero, come dimostra il fatto che negli ultimi 10 anni il deficit è stato sempre elevato, e oscillante tra i 6 e i 9 miliardi di euro.Sarà forse vero che in Italia si mangia meglio che altrove, ma di sicuro nelle nostre tavole arrivano molto più alimenti stranieri, di quanto i prodotti italiani arrivino nei piatti degli stranieri.chimica, offre risultati disarmanti: nel 2009 era stato registrato un disavanzo commerciale di 7,7 mld, che sono diventati nel 2010, 9,3 mld.Anche per la chimica, il deficit commerciale è strutturale fin dagli anni ’70, ma non si può nonfarmaceutica: - 3,8 mld nel 2009, e -3,1 nel 2010.elettronica ha contribuito al dissesto commerciale, essendo passato da in deficit di 12,8 (2009) ad uno di 20,4 miliardi di euro (2010). Sempre negativo è il risultato del comparto automobilistico, il cui deficit era di 13 miliardi di euro nel 2010, in miglioramento però rispetto ai -13,8 mld del 2009. Per fortuna vi sono alcuni settori del Made in Italy che sembrano inossidabili, e cheprodotto di eccellenza del Bel Paese è il macchinario. Questo comparto fornisce il maggior contributo alle esportazioni italiane, e negli ultimi due anni è tornato a dare gli ottimi risultati dei primi anni 2000 in termini di saldo commerciale, attestandosi il surplus di nuovo sopra i 35 miliardi di euro l’anno.mobili, che nel 2010 hanno offerto untessile-abbigliamento.
Guardando i dati dal 2001 ad oggi si constata una costante riduzione dell’attivo commerciale
che è passato dai 15 miliardi di euro del 2001, ai 3,2 attuali. Ha retto meglio invece il comparto del
cuoio (scarpe e accessori), il cui saldo nel 2010 (+5,6 mld) è sostanzialmente non lontano dai valori dei primi anni 2000 (+8,1 mld nel 2001). Vi sono poi altri settori produttivi che danno un contributo positivo ai nostri conti con l’estero.Vanno infatti bene gli apparecchi elettrici (+6,8 mld nel 2009 e +6,2 mld nel 2010), i prodotti in gomma, plastica e in minerali non metalliferi (+8,8 mld nel 2009, e +9,5 mld nel 2010), ed infine i prodotti petroliferi raffinati (+6,4 mld nel 2010, in forte crescita rispetto ai +3,6 mld del 2009), che costituisce un dividendo della lungimirante visione di Mattei, che negli anni ’60 e ’70 trasformò l’Italia in una sorta di raffineria per l’Europa, approfittando della vicinanza con i paesi esportatori di petrolio.

Fonte: Istat
Massimiliano Di Pace su Newsletter n. 03 dell'ICE - Marzo 2011

NUOVI INCENTIVI PER AUTO A GPL E METANO

2011-03-12T08:59:00.000+01:00

Il costo della benzina si “infiamma”?

Ripartono gli incentivi per la trasformazione della auto a gpl e metano

Bernardi: “affrettatevi, i fondi saranno sufficienti per un paio di mesi al massimo”

Marghera 11 MARZO 2011 – “Il costo della benzina si infiamma?, In soli due mesi ci vogliono oltre 10 euro in più per un pieno di 50 litri di benzina? Gli automobilisti italiani hanno da oggi una opportunità in più oltre a quella di sperare in una rapida risoluzione della crisi nel Maghreb. Tornano gli incentivi per la trasformazione a GPL e metano degli autoveicoli”. Ad annunciarlo il Presidente degli autoriparatori aderenti alla Confartigianato del Veneto Natalino Bernardi che precisa “consiglio vivamente i possessori di auto a benzina di affettarsi. Il fondo stanziato dal Ministero dello Sviluppo Economico per tutto il 2011 è di circa 25milioni di euro. Meno della metà di quanto messo a disposizione negli ultimi due anni (112milioni nel biennio 2009-2010) pertanto prevedo che entro un paio di mesi al massimo saranno esauriti”.

La procedura di prenotazione on-line dei nuovi incentivi rimane la stessa. Le oltre 450 officine distribuite in Veneto attrezzate per l’installazione, non dovranno nemmeno eseguire una nuova adesione, ma potranno accedere direttamente all'iniziativa inserendo account e password scelti nell'iniziativa MSE 2010.

Avranno diritto al contributo i veicoli con data di collaudo dell'impianto a gas uguale o successiva alla data di prenotazione; anche i documenti relativi alla fattura ed all'autocertificazione dovranno essere stati emessi in data uguale o successiva alla prenotazione.

Anche gli importi degli incentivi sono rimasti invariati: 500 euro per gli impianti a GPL e 650 per gli impianti a Metano e possono essere trasformati i veicoli appartenenti a qualsiasi classe ambientale euro.

“Attenzione –conclude Bernardi- solo le officine che aderiscono al protocollo incentivi MSE 2011 sono adibite alla prenotazione degli incentivi sugli impianti a gas, circa 450 in tutta la nostra regione, ed il bonus deve venire detratto subito al momento dell'installazione senza dover attendere tempi tecnici. Sarà poi compito delle imprese occuparsi di tutta la parte burocratica. Un bel vantaggio oltre alla garanzia di risparmio e minore inquinamento”.

Fonte: Confartigianato Veneto

SICUREZZA ALIMENTARE: NEL NORDEST TRE SU QUATTRO SONO PREOCCUPATI

2011-03-10T13:11:00.000+01:00

Cresce l’attenzione dei consumatori per quel che arriva sulle nostre tavole e la richiesta è quella di una sempre maggiore garanzia circa la qualità dei prodotti agroalimentari. I dati relativi al nordest sono stati pubblicati da Il Gazzettino nella pagine solitamente dedicate all’osservatorio e realizzate sulla base delle rilevazioni demoscopiche realizzate tra il 31 gennaio e il 2 febbraio dalla società Demetra. L’osservatorio sul nordest è diretto da Ilvo Diamanti e curato da Demos &Pi: in questo caso l’indagine statistica ha interessato 1024 persone rappresentative della popolazione di Veneto, Friuli e Trentino.

I dati certificano che in tutto il nordest il 76,1% si dice molto o abbastanza preoccupato per la sicurezza degli alimenti. Analizzando le risposte i cittadini più preoccupati sono quelli del Friuli, mentre nel Veneto la percentuale è del 74%. Il problema è ovviamente più sentito dalle donne (80,2%) rispetto agli uomini (71,7%) segno che ancora l’onere della spesa e in generale della gestione domestica ricade più frequentemente sulle madri di famiglia. Infatti se si divide il campione per attività, la preoccupazione pressoché totale è tra le casalinghe (93,2%), mentre gli studenti proprio si disinteressano della questione (63,9%).
C’è anche una distinzione per orientamento politico che viene fatta dall’indagine e qui il risultato appare per certi versi sorprendente. I più preoccupati sono infatti gli elettori dell’UDC (90,2%) e di Futuro e Libertà (83,6%) che sopravanzano anche le formazioni ‘storicamente’ più schierate sui temi ambientali della sinistra. Le percentuali minori vengono invece fatte registrare tra gli elettori che si sono dichiarati della Lega (74,1%) e e del PDL (72,3%). E dire che proprio i due ministri veneti, prima il leghista Zaia e poi il pidiellino Galan, sono stati i protagonisti della nuova legge sull’indicazione obbligatoria dell’origine dei prodotti alimentari destinati alle nostre tavole.

(fonte www.garantitaly.it)

INTERVISTA A GIUSTINO MEZZALIRA: BIOENERGIE ED ENERGIE RINNOVABILI

2011-03-08T12:42:00.000+01:00