Ginger Cookies

Пълнозърнести сладки с шоколад, мед и орехи

2012-01-18T11:57:00.000-08:00

Загубих се напоследък.
Не ви предлагам рецепти.
Виновна.
Съжалявам, но съм много, много заета с нещо важно.
Ще разберете какво е, дай Боже, до 2 месеца.
Днес ще ви подаря една чудно вкусна рецепта за бързи и лесни, че на всичкото отгоре и здравословни сладки.
Изпекох една голяма тава с намерението да прибера сладките в кутия и да има за няколко дена за кафето.
Да, да.
Изчезват доста бързо и се чудя за какво ли ми е тая кутия.
Опитайте ги, не ви ги хваля напразно, наистина са вкусни.
А и можете да ги приготвите за детето си, със сигурност ще е по-добре да си хапне от тях, отколкото нещо захарно, купено от магазин.
Малко са грозновати, но това си е типично за т.нар. homemade сладки.
Много важно.
Нали са вкусни.:)

Пълнозърнести сладки с шоколад, мед и орехи

Продукти:

1 яйце
1 1/2 чаена чаша пшенично пълнозърнесто грахам брашно
1/3 чаена лъжичка хималайска сол
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
60 грама краве масло
5-6 супени лъжици мед
150 грама шоколадов чипс за печене
1 шепа нарязани орехи
1/4 чаена чаша олио
2 ванилии

Омесете гладко тесто от всички продукти и накрая прибавете чипса и орехите.
Размесете ги добре и тях с тестото.
Приберете тестото за около 30 минути да стегне в хладилника, а през това време пуснете фурната на 180 градуса да загрее добре.
Подгответе си тава с хартия за печене.

С ръце направете топчета колкото орех, леко ги сплескайте и ги сложете на разстояние едно от друго.
Сладките се "разливат" леко при печене и е хубаво да им оставите дистанция една от друга.
Изпечете ги, докато крайчетата леко се зачервят.
Не ги препичайте, за да не станат твърди.
Когато ги вадите от тавата, ще бъдат меки, после ще се стегнат приятно.
Да ви е сладко, приятели.

Бакалия

2012-01-13T09:42:00.000-08:00

Днес няма да готвим, а ще ви разкажа за едно магазинче, което случайно намерих в нета.
Впечатли ме всичко, което видях и прочетох в него, но като един типичен бг потребител, свикнал да го лъжат и да го заблуждават с напудрени и високопарни реклами, не се доверих изцяло.
Въпреки всичко, реших да си поръчам продуктите, които си харесах като за първа поръчка, но в по-малко количество.
Сега съжалявам, че не си поръчах повече, защото всичко е просто ПРЕКРАСНО.
Реших, че ще бъде хубаво да споделя с вас за това магазинче, защото всеки от нас заслужава да се храни с качествени продукти.
Продуктите, както е написано и в сайта, са произведени в малки ферми и манастири само в екологично чисти региони и всички носят домашния вкус.
Ще се убедите, че и ние, българите, можем да приготвяме синьо сирене.
Има мезета, сирена, хляб, млечни продукти, вина, сокове, зимнина с чудно вързани с канапче капачки и какво ли още не, просто приказка!
Голямо предимство е и това, че повечето продукти се продават на грамаж и можете досущ като в бакалия да си изберете от кое по колко да си купите, за да ви е прясно винаги.
Понеже ми прави впечатление, че не всеки вижда хиперлинковете, когато ги слагам из публикациите си, за ваше улеснение, за да разгледате магазина, натиснете ТУК.

Бакалия

Всеки, който реши да опита продуктите, които се продават в магазин Бакалия, ще получи, освен вкусни и качествени продукти, и топло и персонално отношение.
Когато пристигна пратката ми останах силно развълнувана и впечатлена от начина, по който са опаковани нещата.
В България все пренебрегваме опаковката, а тя е важна, защото показва отношение.
Отношение към клиента, а не просто желание на дадена марка или магазин да си пробута стоката.
Шумолящата снежнобяла хартия, грижливо опакования хляб, уханието, което се разнесе, когато разпечатах колета си, ме оставиха без думи.
Почувствах се като едно време, тогава, когато магазинерката увиваше сиренето в хартия с отработен жест, почувствах се като във времето, в което всичко беше вкусно.
Само че, този път по чистичката бяла хартия липсваше отпечатъка по сиренето от написаната с химикал сметка, по която можеш да разбереш какво си е купил съседа преди теб.:)

Съжалявам, че забравих да снимам и траханата, която още утре ще си приготвя за закуска.
Маслото, хляба, биволските сирена, изварата, родопската закуска, която е направена от хомогенизирани краве сирене, масло и извара, всичко е много, много вкусно.
Макар че, сега се опитвам да съм на диета, не можах да устоя на аромата на всяко от тези неща и веднага ги опитах.

Родопското масло от село Змеица мирише на каймак и е много различно от продаваните в търговската мрежа или поне от тези, които аз съм пазарувала досега.
Хлябът е извънземен, няма какво излишно да ви хваля хляба от спелта, просто трябва да се опита.
БОЖЕСТВЕНИ ПРОДУКТИ- ВСИЧКИТЕ!

Нарочно оставям акациевия мед накрая, защото той е много специален за мен.
Когато бях малка, с група деца си играехме на поляната на село и точно на тази поляна протичаше и обяда.
Помните как беше- бягаш след топката или си улисан в друга игра и нямаш време да се прибереш, да си измиеш ръцете и да седнеш да обядваш.
Там, по време на игра, всеки беше захапал по една филия, намазана с нещо.
Бабата на едното от децата имаше акациев мед и винаги, когато му носеше филия с мед и масло, носеше и на нас и всички попадахме в Рая на най-вкусния обяд на света.
Та, тоя акациев мед не бях опитвала от тогава и в мига, в който го видях в Бакалия , изобщо не се поколебах и си поръчах.
Същия е!
Не е на онази баба, но е същия на вкус.

Рядко се впечатлявам от хранителни стоки, но Бакалия определено вече е сред моите любими за пазаруване места.
Дори и хляб мога да си поръчвам от там, защото пратката ми пристигна за 1 ден от София до Бургас.
Оставям ви да четете, а аз отивам да си намажа още една филийка хляб от спелта с масло и мед.

Коледна торта

2011-12-25T07:44:00.000-08:00

Коледа е.

Светът спира естествения си ход и започва да живее в една различна приказка.

Приказка с чудни джуджета, добра магия, песен на звънчета и веселия смях на Дядо Коледа.

Ако можеше да запазим този дух завинаги...

Днес искам да ви подаря една страхотна рецепта, която пристигна при мен по много мил начин.

Преди време на електронната си поща получих имейл от една непозната дама Нели Хил.

Попаднала е на рецептата в едно списание и си е направила труда да я сканира за мен и да ми я изпрати. Точно днес, в този вълшебен ден е най-точния момент да ви разкажа за приятелския и мил жест.

Благодаря ти, Нели!

Тортата ме измъчи доста-нямах подходящ сладкарски шоколад за разтапяне и работих с Lindt, както съветват и в оригиналната рецепта.

Колкото и да се ядосвах с къдриците от шоколад, бях категорична, че ще я приготвя за празничната ни трапеза и да ви я подаря сега и аз на мой ред.

Предай нататък, нали именно това е смисъла на Коледа- да предадем нататък добротата, жеста, милата дума, радостта от малките неща...

Ако съм ви обидила с нещо, простете ми.

Нека тази Коледа бъде повод

да станем още по-верни приятели

и всички наши коледни пожелания

да се сбъднат!

Весела Коледа!

Коледна торта

Продукти:

за блатовете (3 броя в тава с диаметър около 20-23 см):
4 белтъка от големи яйца
3/4 чаена чаша смлени белени бадеми
1/2 чаена чаша смлени лешници
3/4 чаена чаша + 2 супени лъжици захар
2 равни супени лъжици брашно
щипка сол
ванилия

за шоколадовия мус:
4 жълтъка от големи яйца1/2 чаена чаша захар
1 1/2 чаена чаша течна сладкарска сметана
350 грама млечен шоколад
200 грама краве масло

за покриване на тортата с шоколад:
около 250 грама млечен шоколад

за къдриците:
300 грама шоколад (натурален+ млечен)
200 грама бял шоколад

крокант по желание за борда

Първо трябва да започнем с муса, за да може да стегне, докато печем платовете.

Сложете на водна баня жълтъците, захарта и 1/2 чаена чаша сметана (да си е течна).

Бъркайте на среден към слаб котлон, докато побелее и леко се сгъсти.

Прибавете шоколада и маслото да се разтопят от топлината.

Разбъркайте до пълното смесване на продуктите.

След като кремът се охлади, прибавете разбитата на сняг останала сметана- 1 чаена чаша.

Оставете муса на хладно да стегне.

Сега ще приготвим блатовете.

Разбийте белтъците, солта и захарта на сняг.

Прибавете бавно и на части смесените предварително 2 вида ядки и брашното.

Разбъркайте добре.

В предварително загрята на 180 градуса фурна изпечете 3 еднакви блата.

Хубаво си подгответе тавата, можете да сложите намазана с масло хартия за печене, за да нямате проблем със залепването.

Оставете блатовете да се охладят напълно.

Сглобете тортата, като редувате блат-мус и така до изчерпване на продуктите.

Разтопете на водна баня шоколада за покриване на тортата и я намажете навсякъде още, докато е леко топъл и полутечен.

Изчакайте всичко да изстине напълно.

Върху хартия за печене разстелете шоколадите за къдриците и когато стегнат, с помощта на метална широка шпатула, ги направете.

Украсете тортата отстрани с крокант по желание.

Съхранявайте на хладно.

Портокалови коледни сладки и един вкусен тиквеник

2011-12-25T04:50:00.000-08:00

Ето ме пак с поредната доза сладки неща, които приготвих за настоящите празници.
Въпросните сладки имат нужда от престояване в кутии до омекването им, затова не е лошо, ако ги изберете за ваши сладки, догодина да ги направите още на 15 декември.
Много са лесни за приготвяне, просто чакането не е малко.
В тази публикация ви предлагам и един тиквеник, който ми е много любим, заради хрупкавите си корички и сочна вътрешност.
Тази година не ми се искаше натруфен тиквеник с подправки и какво ли не, исках просто един семпъл сладък и хрупкав тиквеник, който да си поръся с пудра захар.
И си го направих.
Подарявам ви следващите си рецепти.

Портокалови коледни сладки

Продукти:
(за около 50-55 броя, според моите формички)

2 1/3 чаени чаши бяло брашно
1 яйце
1/2 чаена чаша мед
1/2 чаена чаша меко краве масло
1/3 чаена чаша захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/3 супена лъжица смлян карамфил
1 пълна супена лъжица прясно настъргани портокалови кори (оранжевата част)
ванилия

Омесете меко и гладко тесто от всички продукти.
Разточете го на кора с дебелина половин сантиметър.
Тестото е меко и леко лепкаво, но не се опитвайте да добавяте още много брашно, защото ще промените състава на тестото и бисквитките ви ще се развалят.
Добавете още най-много 1/3 чаена чаша, ако се наложи.
Набрашнете си добре работния плот, набрашнете леко разточената кората отгоре, както и ръцете и точилката си и ще видите колко лесно се работи така.
С помощта на формички нарежете тестото на различни бисквитки и ги подредете в тава върху намаслена кухненска хартия.
Изпечете ги на 180 градуса за около 7-8 минути.
Минутите, разбира се, са ориентировъчни, следете процеса и когато се зачервят леко, значи са готови.

След като изстинат ги приберете в плътно затварящи се кутии и ги оставете за няколко дни, докато омекнат.
След няколко дни, когато вече са готови, извадете ги и ги украсете по ваш вкус.
Аз избрах захарен фондан за целта, а за слепването му със сладките използвах портокалово желе.

Един вкусен постен тиквеник

Продукти:

точени кори около 12-13 броя
тиква-обелена и настъргана
2 ванилии
захар на вкус
1/2 чаена чаша счукани орехи
олио
пудра захар

Запържете настърганата тиква в малко олио, докато се изпари водата.

Прибавете захар на вкус (опитайте как е и си преценете) и прибавете и ванилиите и орехите.
Ако искате си добавете и канела, но на мен този път не ми се консумираше с нейното участие.

Поръсвайте всяка кора с олио и слагайте от плънката.

В кръгла тава си направете вит тиквеник.

Поръсете го пак леко с олио и го изпечете до златисто.

След като изстине, поръсете го с пудра захар.

Коледни сладки с дулче де лече

2011-12-24T14:30:00.000-08:00

Тези сладки са чудесни на вкус.
Единственото неприятно нещо е, че трябва да се изпекат по-рано и да се приберат в кутии, за да омекнат до Коледа, нужни са поне 7-8 дни за това.
Ако не разполагате с дулче де лече, можете да ги слепите и с някакъв мармалад по ваш избор.
Ако пък нямате фондан, потопете ги в шоколад, вярно, отиваме вече съвсем далече от настоящата рецепта, но нека да има варианти за всеки според възможностите му.
Съжалявам, че не можах да ги снимам хубаво и да се види как блестят отгоре, но през цялото време моите котки обикаляха като хиени и почти ме отказаха да си снимам ястията и затова ги нащраках, колкото да мога да ви дам рецептите си.
То беше бутане, блъскане, влизане в кадър, с деца на море, тц, тц.

Коледни сладки с дулче де лече

Продукти:
(за около 50 броя, според моите формички)

2 1/3 чаени чаши бяло брашно
1 яйце
1/2 чаена чаша мед
1/2 чаена чаша меко краве масло
1/3 чаена чаша захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 супена лъжица смлян джинджифил
1/2 супена лъжица индийско орехче
ванилия

Омесете меко и гладко тесто от всички продукти.
Разточете го на кора с дебелина половин сантиметър.
Тестото е меко и леко лепкаво, но не се опитвайте да добавяте още много брашно, защото ще промените състава на тестото и бисквитките ви ще се развалят.
Добавете още най-много 1/3 чаена чаша, ако се наложи.
Набрашнете си добре работния плот, набрашнете леко разточената кората отгоре, както и ръцете и точилката си и ще видите колко лесно се работи така.
С помощта на кръгли формички нарежете тестото и ги подредете в тава върху намаслена кухненска хартия.
Изпечете ги на 180 градуса за около 7-8 минути.
Минутите, разбира се, са ориентировъчни, тъй като всичко зависи от вашата фурна.
Наблюдавайте ги да не изгорят, просто трябва леко да се зачервят и са готови.

Готовите сладки оставете да изстинат и ги приберете в плътно затварящи се кутии за няколко дни, докато омекнат приятно.

Малко преди празника ги сглобете като ги слепите с дулче де лече и ги покриете със захарен фондан.

По желание оваляйте отстрани с фъстъчен крокант.

Сарми за Бъдни вечер

2011-12-24T14:14:00.000-08:00

Продължавам с рецептите за Бъдни вечер.
Втората е за постни сарми с гъби и праз.
Приличат на тези от тази рецепта, но все пак имат малка разлика.
Макар че си ги пиша сърми, защото ми звучи по-добре, този път, заради празника, ще го напиша правилно с "а".:)

Сарми за Бъдни вечер

Продукти:

кисело зеле (листа)

за плънката:
2 големи стръка праз лук
около 10 средни пресни печурки
1/3 чаена чаша ориз
1 средно голям морков
чубрица
1 супена лъжица сладък червен пипер
половин сладка червена чушка ситно накълцана
черен пиперсол на вкусолио

Нарежете праз лука на ситно.
Почистете и нарежете и гъбите.
Моркова настържете на едро ренде.
В голям тиган запържете праза, моркова и гъбите, докато омекнат.
Накрая прибавете и ориза и сухата чушка и продължете да пържите, докато оризът стане прозрачен.
Махнете от котлона за малко, прибавете червения пипер и подправките и добавете сол на вкус и върнете на котлона за секунди.
После оставете плънката да изстине леко, за да не се изгорите.
Напълнете зелевите листа и ги навийте във формата на сарми.
Големината я определяте вие.
Подредете сармите в тава.
Залейте ги с подсолена вода (да ги покрие), а накрая ги полейте с олио.
Печете около 1 час и половина при 200 градуса.

Сушени пълнени чушки с булгур и орехи

2011-12-24T13:12:00.000-08:00

И тази година дойдоха най-прекрасните празници.
И тази година пълним сърцата си с надежда за по-добри следващи дни.
Всеки мечтае за различни неща, аз мечтая само за едно-да съм здрава, да е здраво и семейството ми и близките ми хора.
Мечтая за мир на Земята и за победа на доброто над лошото най-после, на смисленото над пошлото.
Но сега не моите мечти са важни, а това, че на този свят празник- Бъдни вечер, всички ние празнуваме идването на Рождество Христово.
Днес света очаква раждането на Божия син.
Днес е и последния от 40 дни пости и на масата трябва да има нечетен брой постни ястия.
Хубаво е да се седне да се вечеря рано, такава е традицията, за да се роди рано реколтата.
Колкото повече ястия има на масата, толкова по-богата ще е годината.
Задължителен е и обредния хляб-постна питка, от която първото парче се отчупва за Божията майка.
Масата не се вдига до другия ден, защото нощем идват да си хапнат нашите починали близки.

"В този месец, в двадесет и петия ден,

празнуваме Рождеството по плът на Господа Бога и наш спасител Иисус Христос.

Господи, помогни ни и ние да се родим духовно!"

Весели празници на всички!
Бъдете здрави!

Сушени пълнени чушки с булгур и орехи

Продукти:

около 15 сухи червени чушки

1 чаена чаша булгур
1 голяма глава кромид лук
1 голям морков
1/2 чаена чаша счукани орехи
1 супена лъжица сладък червен пипер
смлян черен пипер
чубрица
сол на вкус
олио

Сложете чушките в студена вода, за да омекнат.
През това време ще приготвим плънката.
Накиснете булгура във вряла вода в съотношение 2:1 (2 вода, 1 булгур) и го покрийте, за да набъбне.
Нарежете лука на ситно, а моркова настържете на едро с ренде.
Задушете ги в мазнина и когато омекнат, сложете червения пипер, оставете го да се запържи за секунди и махнете от котлона.
Прибавете черния пипер към плънката, изцедения от водата булгур и счуканите орехи.
Овкусете със сол.
Извадете чушките от водата, подсушете ги и ги напълнете хубаво с плънка.
Подредете ги в тавичка, залейте с подсолена вода - 1 чаена чаша, полейте обилно с мазнина и сложете да се пекат на 200 градуса, докато водата се усвои и соса остане "на масло".
Ако ги приготвите в друг ден, различен от Бъдни вечер, можете да сервирате с кисело мляко.

Спаначено руло

2011-12-23T04:06:00.000-08:00

Много съм несериозна напоследък, но това не е поради каприз, а поради липса на време.
Занимавам се с разни неща, за които живот и здраве, догодина ще разберете.
А пък вчера такова приготвяне за Коледа направих, че още ме боли гърба.
Днес пак продължавам.
Дано успея да снимам поне една част от нещата, за да ви ги покажа.
Сега ви предлагам едно лесно и вкусно спаначено руло, което можете да сервирате като предястие, например.
Аз го направих с пушена сьомга, но консумиращите месо могат да заместят с бекон или шунка.
До скоро, че ме чака торта да я приготвям за Коледа.:)

Спаначено руло

Продукти:

за блата:
400 грама пресен спанак
3 яйца
2 супени лъжици брашно
1-2 скилидки счукан чесън
сол
черен пипер

за плънката:
150 грама пушена сьомга
около 200 грама крема сирене "Филаделфия"
3-4 супени лъжици хайвер

Потопете изчистения спанак във вряла вода за минута, колкото да омекне леко.
Не го варете, за да си остане свеж и зелен.
Изцедете го от водата и го оставете да изсъхне.
В купа го пасирайте с останалите продукти без яйцата.
Тях ги разбийте в отделна купа и ги прибавете към спаначената смес.
Разбъркайте добре и изсипете в предварително подготвена с хартия за печене правоъгълна тава.
Изпечете блата в задължително предварително загрята на 180 градуса фурна.
Нужни са около 10 минути.
Изчакайте блата да изстине малко, но както се прави и при всички останали рула, независимо дали са сладки или солени, блата се навива с кърпа още, докато е топъл.
Иначе се начупва.
Навийте го и го оставете да изстине вече напълно.
След като изстине блатът, развийте го леко, махнете кърпата и намажете със сиренето и хайвера (смесени предварително).
Подредете по дължина и сьомгата и навийте.
Аз го оставих в хладилник за малко и после го нарязах.
Както ви казах и по-горе, можете да експериментирате с плънката.
Може да сложите руска салата или в колбас, а в крема сиренето да прибавите майонеза, краве сирене и кисело мляко, въпрос на вкус.

Никулденска питка

2011-12-07T05:02:00.000-08:00

Вече е късно за тази рецепта, но пък и догодина ще го има прекрасния празник Никулден.
Умишлено направих питката в по-голяма тава, за да стане по-тънка и да има повече коричка, че нея си обичаме повече вкъщи, а и никак не сме по традиционните тежки питки.
Ако желаете, можете да добавите сирене, но аз не го направих, защото не ми се стори удачно, при положение, че ще я консумираме с риба.
Някак вкусово не ми пасна.
Питката е много крехка и пухкава отвътре, къса се на конци, а коричката е маслена и страшно вкусна.
Точното количество на брашно няма как да дам, винаги е така при питите, знаете.
Добавя се, докато се получи меко и еластично тесто.

Никулденска питка

Продукти:

брашно колкото поеме (около 800-900 грама)
1 кубче прясна мая
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
3 пълни супени лъжици кисело мляко
3 яйца (единия жълтък се отделя за намазване на питката)
250 мл топло прясно мляко
около 200 грама краве масло

Разтворете маята в малко топло мляко, заедно със захарта и 2-3 супени лъжици брашно.
Покрийте закваската и оставете да шупне.
Имайте предвид, че обемът се увеличава много и сложете в по-голям съд.
В голям съд за месене сложете брашно и направете кладенче.
В него излейте закваската, солта, яйцата, киселото и останалото прясно мляко.
Започнете да месите и добавяйте брашно до получаване на меко, леко лепкаво и еластично тесто.
Не слагайте прекалено много брашно, после с набрашняване на плота и на ръцете ще си помагате при работа с тестото.
Покрийте го и го оставете на топло, докато втаса.
Нужен е около 1 час.
Пуснете фурната да загрява на 200 градуса.
Подгответе си кръгла тава и я намаслете и набрашнете.
Ако искате дебела питка, пригответе си по-малка тава.

Когато тестото стане готово, разделете го на 4 части.
Разточете всяка част на кръгла кора с дебелина около 5 мм.
Намажете първата кора с малко меко краве масло и върху нея сложете втората кора.
Намажете пак с масло, после пак сложете кора и така до изчерпване на корите.
Последната кора не я мажете.
Оформете по този начин.
Хареса ми предложението на Дидка и използвах него този път.
Сложих й една рибка отгоре, за да е тематично свързана с празника.
Отново сложете питката на топло да удвои обема си.
След това я намажете с отделения жълтък и я сложете да се пече в предварително загрятата фурна.
По средата на печенето намалете фурната на 180 градуса, а когато се запече отгоре оставете само долния реотан да работи до пълното изпичане.
След като питката е готова, oще докато е гореща я намажете отгоре с краве масло.

Никулденски пълнен шаран

2011-12-06T02:43:00.000-08:00

Свети Николай Мирликийски Чудотворец (Никулден) е голям църковен празник. Свети Николай, архиепископ Мирликийски е един от най-почитаните християнски светци. Покровител е на моряците и рибарите, и на банкери. Роден е през 3-и век в Патара (дн. Мала Азия), след праведен монашески живот е избран за архиепископ на гр. Мир, Ликийска област. Умира през 342 г. Светите му мощи днес се намират в италианския град Бари. Още в детството си Св.Николай е пример на добродетелност и аскетизъм. През целия си живот се отказва от материалните облаги и ги раздава на бедните. След избирането му за епископ на Мира, в Югозападна Мала Азия, добродетелните му дела непрестанно се множат. По време на пътуването му до Божи гроб силна буря застига кораба и убива един от моряците. С кротка и искрена молитва към Бога Свети Николай успокоил морето и възкресил убития моряк. Популярни са и други чудодейни епизоди със светеца, които чрез разказите на моряците придобиват голяма популярност. Св.Николай завършил тихо и блажено земния си живот през 342 г. След смъртта тялото му останало нетленно и излъчвало струи на благодатни изцеления и чудеса. През 1099 г. мощите му били пренесени в гр.Бари, Италия, където в негова памет се устройват специални църковни тържества в продължение на няколко дни. Християнският култ към Св. Никола възниква и се разпространява в пределите на Византийската империя през VІІІ – ІХ век, а от там в страните на Западна Европа. Векове наред църквата отбелязва празника на Св.Никола с тържествено богослужение. В народните вярвания той плава на златен кораб, който винаги пристига там, където имат нужда от чудотворната му десница. На него Бог е отредил силата да усмирява бурите и морските стихии и да спасява изпадналите в беда сиромаси. Поверието казва, че когато се прави нова лодка, в нея трябва да се вгради икона на Св.Николай. Вярва се, че тя пази лодката от бурите и ветровете. С иконата на светеца жените на рибарите излизали по време на морска буря на брега и я потапяли до три пъти във водата като заклинание да се върнат мъжете им живи и здрави. В миналото и рибарите не излизали в морето без молитва пред иконата на Св.Николай за неговото застъпничество. Народната традиция повелява обредният Рибник и хлябовете се освещават в църква или в къщи, а късове от тях се раздават на съседите. По-голямата част от рибника и хлябовете задължително се изяжда на семейната вечеря. Трапезата на Никулден не се вдига през целия ден и е на разположение на гостите. Свети Никола е покровител не само на тези, които са кръстени на името му, той е личен и семеен покровител, на който се урежда семейно родов празник, наричан служба, молитва, черква. На този празник се канят роднини, кумове и съседи, и се освещава голяма трапеза, която завършва с песни и веселба. След прикадяването свещеникът взима опашката на обвития в квасено тесто шаран. Костите на никулденския шаран не се изхвърлят, а се изгарят, закопават в земята или се пускат в реката – вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие. Костта от темето на шарана, която е във формата на кръст и се нарича ”кръхче”, възрастните жени пришивали на капиците на децата, за да ги пази от зли сили и уроки. В деня на свети Никола на трапезата освен рибник и обредни хлябове, трябва да има и постни ястия: варена царевица, жито, постни сърми, чушки, боб. На Никулден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина и Натали.
(източник на статията)

Миналата година в този ден приготвих шаран в тесто, тази година го направих само пълнен и с доматен сос.
С нетърпение винаги очаквам Никулден, защото традиционната за този празник рецепта, е една от най-любимите ми изобщо рецепти.
Обожавам шаран, но най-вече пълнен.
Имам само един проблем-аз не мога да докосвам прясна цяла риба и сега ми се наложи да се изправя пред един от най-големите си кошмари, тъй като нямаше кой да ми помогне в този момент.
Въпреки, че шаранчето беше предварително почистено от моя озвучител (шарана ми е подарък за вчерашния ми рожден ден:)), все пак се налагаха някои корекции по него и трябваше аз да го дообработя.
Боже, беше истински кошмар за мен това!
И не, да не си помислите, че съм някоя лигла, не.
Просто преди може би 5 години, чистейки един шаран, той помръдна в ръцете ми и само при мисълта, че съм причинила болка на живо същество, оттогава ми стана нещо и не мога да докосвам каквато и да е цяла прясна риба и се налага помощ от друг.
А и факта, че вече от половин година не ям и никакво месо, съвсем засили ужаса ми.
Както и да е, да не ви занимавам с моите Радини вълнения и да пристъпим към вкусната рецепта, че после трябва да отивам да омеся празничния хляб за Никулден.

Никулденски пълнен шаран

Продукти:

1 шаран около 2 кг

за плънката:
3-4 глави кромид лук
1 средно голям обелен и нарязан на кубчета домат
2/3 чаена чаша счукани орехи
1 шепа булгур
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
чубрица
девисил
черен пипер
сол на вкус

за соса:
4 домата-обелени и нарязани
3 скилидки чесън
1 малък настърган морков
чубрица
черен пипер
сол на вкус
захар на вкус
1 супена лъжица сладък червен пипер
3-4 супени лъжици домашна лютеница
зелен лук и пресен магданоз за поръсване накрая по желание

Почистете и измийте шарана.
С помощта на остър нож разширете джоба за плънката в областта на гръбнака, като внимавате да не пробиете шарана.
Осолете го добре, натрийте го с черен пипер и го оставете за няколко часа в хладилник.
Изцедете и лимон по желание.

Нарежете лука на полумесеци и го сложете да се пържи.
След като омекне, прибавете домата и оставете за малко на слаб огън.
Спрете котлона, прибавете червения пипер и разбъркайте.
Махнете от котлона и прибавете всички останали продукти.
Овкусете си плънката със сол, според вашия вкус.

Сега да приготвим и соса.
Сложете доматите и моркова на котлона с малко олио, след като омекнат леко, прибавете червения пипер и лютеницата.
Спрете котлона и добавете всички останали продукти.
Опитайте го и го балансирайте със сол и захар до постигане на желания от вас вкус.

Напълнете шарана с плънката.
При мен се събра цялата, защото бях си разширила добре джоба и дори не се наложи да го шия.
С натиск успях да изпълня джоба докрай, без да се наложи да слагам конци или клечки за зъби.
Ако желаете, вие зашийте отвора.
Сложете шарана в голяма тава и около него излейте соса.
Полейте шарана с олио, покрийте с фолио и сложете да се пече на 200 градуса.
Аз пекох около един час и половина и после махнах фолиото, докато се запече шарана отгоре леко.
Сервирайте с пресен магданоз и зелени лучени перца по желание.

Дете без име

2011-12-01T17:06:00.000-08:00

Това е текст на една от новите ми песни.

Кекс с кисело мляко

2011-11-30T10:18:00.000-08:00

То торти, то франзели, багети, италиански, унгарски, немски и какви ли не засукани рецепти пусках.
На фона на всичко това ми липсваше обаче, нещо много простичко, лесно и обичано от мало и голямо.
Нещо, което е неизменна част от нашата кухня години наред- кекс.
Спомням си, че когато бях малка, именно кексът беше много специален и му се радвах, сякаш на масата виждам някакъв свръх рядък деликатес.
Да си призная, и сега му се зарадвах така, защото от години не бях правила най-обикновен кекс.
Моят е с кисело мляко и е сочен, не е пандишпан, а се топи в устата.
Рецептата я знам от много години и нямам идея на кого е.
Както и да е, най-важното е, че е много, много вкусна.
Приготвям го с какао Нескуик, но ако искате, направете го и с нормално, горчиво какао.
Можете да добавите в тестото и цели орехови ядки, но аз не слагам, защото при печене стават меки и мокри, а на мен това никак не ми допада.
Съвет: много, много хубаво намажете с олио и поръсете с брашно кексовата форма навсякъде, за да не залепне.
Поръсете с пудра захар, чак след като кексът изстине напълно.
Следете процесът на печене, не го оставяйте, робувайки на някакви минути за печене- при нужда сложете парче алуминиево фолио отгоре, когато видите, че кексът започва да потъмнява отгоре, а вътре е още суров.
Извън тези съвети няма нищо сложно, няма начин да не ви се получи.
После споделете резултата с всички нас.:)

Кекс с кисело мляко

Продукти:

6 средни яйца
1 1/2 чаена чаша захар
1 чаена чаша кисело мляко
2 чаени чаши бяло пшенично брашно
1 пакетче бакпулвер
2/3 чаена чаша олио
1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова или лимонова кора
2 ванилии
3 пълни супени лъжици какао

пудра захар за поръсване

Пуснете фурната да загрява на 190 градуса.
Разбийте яйцата и захарта на гъст сняг.
Добавете портокаловата кора, олиото и киселото мляко и отново разбийте с миксера до получаване на гладка смес.
Смесете брашното, ванилията и бакпулвера и започнете да прибавяте към яйчената смес постепенно и разбийте идеално.

Отделете 1/3 от сместа и я разбийте с какаото.
Пригответе си кексовата форма, както описах по-горе и изсипете малко от бялата смес, после сложете малко от какаовата, после пак бяла и така до изчерпване на двете смеси.
Сложете да се пече и наблюдавайте процеса.

Проверявайте с клечка за зъби и когато тя започне да излиза суха, значи кексът е готов.
Обърнете г върху поднос, оставете го да се охлади и го поръсете обилно с пудра захар.

Бисквити с фъстъчено масло и шоколадова глазура

2011-11-25T08:06:00.000-08:00

Наближава Коледа, такова умуване пада за менюто ми, че чак се чудя не преигравам ли.
Не съм от хората, които робуват на празниците, но пък Коледа е по-специална...
Коледа ни прави по-добри и само заради това я обичам искрено.
Много скоро ще ви покажа една торта, посветена точно на този празник, чиято рецепта ми изпрати една прекрасна дама Neli Hill.
Преди време е попаднала на нея и е решила да ми я предостави, за което съм й страшно благодарна.
Много мил и непринуден жест от нейна страна, който ме стопли като отношение.
Тортата е шоколадова, и то мнооого шоколадова-съдържа около 1 кг шоколад и не е от най-лесните за приготвяне, но пък това категорично ще бъде тазгодишната Коледна торта в моя дом.
Отдавна исках да я приготвя, но умишлено отложих, защото взех решение да не търся друга рецепта за празничната вечер у дома и че това ще е нашата торта.
Така че, ще ви я покажа тогава.
Днес ще ви предложа нещо по-простичко и лесно, пак с участието на шоколада.
Използвах формички с животни, така ми се стори по-симпатично, вашия избор зависи от вас самите.:)

Бисквити с фъстъчено масло и шоколадова глазура

Продукти:

3 чаени чаши бяло брашно
1 чаена чаша меко краве масло
1 чаена чаша кристална захар
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
2 големи яйца
ванилия на вкус
2 равни супени лъжици фъстъчено масло

за глазурата:
около 80 грама шоколад
1 пълна супена лъжица краве масло

В един съд смесете брашното, бакпулвера, солта, а в друг съд - мекото краве масло, яйцата, захарта, ванилията и фъстъченото масло.
Постепенно започнете да ги смесвате (добавяйте от сухата смес към маслено-яйчената) до пълното им смесване.
Месете, докато получите гладко тесто.
Покрийте го с найлоново фолио и го сложете да се охлади в хладилник за 1 час.

През това време пуснете фурната да загрее хубаво на 180 градуса.
Извадете охладеното тесто.
Застелете един голям пласт найлоново фолио на работния си плот, а върху него сложете половината тесто.
Покрийте го с друг голям лист найлоново фолио.
По този начин ще разточвате изключително лесно тестото, без да се притеснявате, че ще лепне, като се разтопи леко маслото в него. А и ще си спестите и досадно чистене на плота.
Останалото тесто приберете отново в хладилника, за да не омеква.

Разточете първата половина на тестото на дебела кора, трябва да е между 1 см- 1 1/2 см дебелина.
Нарежете го с формички и ги подредете върху тава с кухненска хартия.
Изпечете бисквитките с добре загрятата на 180 градуса фурна (никога не подценявайте предварителното загряване на фурната, решаващо е).
Бисквитиките се пекат около 10-12 минути, в зависимост от спецификата на вашата фурна.
Наблюдавайте ги, когато крайчетата им се запекат и втвърдят леко, значи са готови.
Центърът им трябва да си е мек.

Ако прекалите с печенето, бисквитките ще се изсушат и ще се загуби мекотата и крехкостта им.
След като изстинат ги потопете в приготвената глазура.
Подредете ги върху решетка и ги оставете на хладно.

Rigo Jancsi

2011-11-16T13:43:00.000-08:00

Все така правя-трудните торти ги започвам по-охотно, а лесните рецепти все ги отлагам.
Та, такъв е случая и с днешния десерт.
Много е лесен за приготвяне, на всичкото отгоре е и много вкусен и се чудя защо го бавих толкова време.
Отдавна стои в списъка ми с рецепти за приготвяне и си чакаше ли, чакаше.
Е, дойде му и на него времето.
Сега да ви напиша и малко исторически факти, дано да не ви е скучно, но е добре такива стари рецепти да си вървят ръка за ръка със своята автентична история.
Rigo Jancsi е традиционен унгарски и виенски десерт.
Накратко, представлява кубче от два меки тънки блата и много крем от сметана и шоколад.
Придобива популярност доста отдавна в бившата Австро-Унгарска империя и е кръстен на Rigo Jancsi- известен цигански цигулар (1858-1927), който успява да прелъсти и да се ожени за Clara Ward Princess de Caraman-Chimay, единствената дъщеря на американския милионер от Детройт капитан E.B.Ward, белгийската Princesse de Caraman-Chimay-титла, която придобива покрай първия си съпруг .
В книгата Flavors of Hungary, десертът е записан като "Gypsy John."

Клара и Jancsi се срещат през 1896 г., докато Rigo Jancsi свири на цигулка в ресторант в Париж, където Клара вечеря със съпруга си, принц Джоузеф.
Между1896 и 1898, вестниците пишат подробно за брака на primás цигуларя Rigo Jancsi и принцесата.
На тяхната сватба този сладкиш е тортата, която носи името на Rigo Jancsi, и е в чест на романтична им любовна история.
Източниците все още не могат да се споразумеят за произхода на сладкарското изделие. Някои твърдят, че Rigo е създал сладкиша заедно с неизвестен готвач, за да изненада Клара, други твърдят, че Rigo Jancsi е купил този сладкиши за Клара и сладкарите са го нарекли след това Rigo Jancsi .
И макар че, щеше да е добре да си имаме happy end, той е невъзможен, имайки предвид това, че бракът им не процъфтява дълго време, заради изневерите на кръстника на днешната ми рецепта.

Rigo Jancsi

Продукти:

за блата:
5 яйца
7 супени лъжици захар
9 супени лъжици бяло брашно
1 пакетче бакпулвер Д-р Йоткер
1 пакетче краве масло (125 грама)
4 супени лъжици какао

за крема:
500 грама течна сладкарска сметана
300 грама шоколад
1 пакетче краве масло

кайсиево желе или конфитюр по желание

за глазурата:
100 грама млечен шоколад
50 грама краве масло

Включете фурната на 190 градуса.
Покрийте дъното на квадратна тава (23 Х 23 см) с хартия за печене и напръскайте със спрей за печене или намажете добре с масло стените и дъното на тавата, а после набрашнете леко.
Разбийте яйцата и захарта на сняг.
Прибавете мекото краве масло и отново разбийте добре.
Смесете брашното, какаото и бакпулвера и започнете да прибавяте постепенно, докато се усвои напълно и се получи гладка смес.
Изсипете сместа в тавата и сложете в предварително загрята фурна.
Няма да се изморя да повтарям, че загряването на фурната предварително е изключително важно.

Изпечете блата, но го наблюдавайте, не трябва да се препича, напротив, трябва да остане мек и крехък.
Проверявайте с клечка и когато е суха, спрете фурната и отворете вратичката й, за да спре печенето.
После извадете блата и го оставете да изстине напълно.

Докато изстива нека да приготвим крема.
Разбийте сметаната добре.
Разтопете шоколада и маслото на водна баня.
Оставете ги да се охладят и ги прибавете към сметаната.
Разбийте добре.
Извадете блата от тавата и я почистете от хартията и мазнината.
После разрежете напречно на две еднакви части блата.
Поставете първия блат на дъното на тавата, намажете го с кайсиево желе, ако ви допада този вариант.
Така е в оригинал, но аз го пропуснах, защото не е мой тип такъв тип съчетаване на аромати.
После изсипете всичкото количество крем и покрийте с другия блат.
Постарайте се да го сложите така, че отгоре да остане гладка част от блата, за да може сладкиша да изглежда добре накрая.
Разтопете шоколада и маслото за глазурата и намажете сладкиша отгоре.
Оставете на хладно да престои.
Сервирайте нарязано на квадрати или правоъгълници.

Патладжан ветрило

2011-11-15T06:56:00.000-08:00

Дойде ред и на тази рецепта.
Вкъщи се старая да не прекаляваме с употребата на патладжан, защото всеки знае, че макар и с наличието на хубави качества, патладжанът не е храна за много честа употреба.
Днешното ми предложение се среща под различни форми, Пепи например, го е направила със сирене.
Аз се възползвах от варианта, показан във Фиеста ТВ в предаването "Италианска идилия с Лидия".
Рецептата не е подходяща за настоящите пости, но пък е чудесна за любителите на вегетарианското хранене.
Направих и от двата вида патладжан-тъмен и светъл.
Ако работите с по-големи патладжани, ветрилата ви ще бъдат с повече разрези и ще се разлистят повече, моите са малки.
Много е вкусно, опитайте.

Патладжан ветрило

Продукти:

3 патладжана
2 средни домата
кашкавал
моцарела
сол на вкус
зехтин

за доматения сос:
3 малки обелени накълцани домата
1 глава настърган кромид лук
зехтин
1 супена лъжица сладък червен пипер
6-7 скилидки чесън
сол на вкус
захар на вкус
черен пипер
босилек
2 супени лъжици лютеница

пармезан за настъргване

Измийте патладжаните, но не махайте дръжките.
Нарежете ги напречно на 4-5 парчета, без да режете докрай, за да може да се получи ветрило.
Осолете добре патладжаните, оставете ги за малко, за да се отдели неприятния им горчив сок и после ги намажете навсякъде със зехтин.
Във всеки разрез сложете парчета домати, моцарела и кашкавал.

Сега трябва да приготвим соса.
Задушете за кратко лука и чесъна и после прибавете червения пипер.
Когато работите с червен пипер и висока температура, внимавайте.
Аз винаги махам съда от огъня, докато се запържва, защото иначе прегаря лесно.
Добавете доматите и разбъркайте добре.
Сипете малко вода, около 1 чаша за кафе.
Овкусете със солта, захарта, босилека и черния пипер.
Накрая сложете и лютеницата.
Махнете от котлона, не е нужно да го държите дълго там, защото така или иначе той ще се готви още време във фурната.
С така приготвения сос залейте патладжаните.
Покрийте с фолио и печете около 30 минути.
После махнете фолиото и запечете до готовност, като 2-3 пъти по време на печенето заливайте с отделената мазнина.
В последните минути по желание прибавете настърган пармезан или кашкавал.
Сервирайте с босилек или магданоз.

German pancake (Dutch baby) или голямата немска палачинка

2011-11-13T11:30:00.000-08:00

"Дас ист фантастиш!"
Да ме прощават говорещите немски език (аз не съм от тях), но само това мога да възкликна при вида и вкуса на днешната ми рецепта.
То бива да е вкусно, ама това е прекалено.
Обичате ли палачинки и панкейкс?
А изпитвате ли ужас само при мисълта, че трябва да стоите на котлона поне един час, за да приготвите за всички?
Ако и на двата въпроса отговорите положително, то значи тази рецепта е точно за вас и спокойно можете да продължите да четете по-нататък.
German pancake или както я наричат и Dutch baby е сигурно най-вкусната закуска на света.
Това накратко казано е нещо като огромна пухкава палачинка, поръсена с пудра захар, която се приготвя много лесно и в състава й може да бъде включен и аромат по избор-канела, ванилия, лимонови или портокалови корички.
Има и вариант да се изпече в малки метални форми и да се получат мини панкейкове, но голямата палачинка си е голямата работа, мен ако питате.
Твърди се, че Dutch baby е сервирана официално за първи път през 1900 година в Сиатъл в един семеен ресторант-Manca`s Cafe.
Този вариант е разновидност на немската палачинка и както се говори в историята на ястието, едната от дъщерите на собственика на ресторанта я е преименувала като "холандски бебета".
През 1942 година ресторанта дори става собственик на търговската марка за Dutch babies.
Получила се е някаква игра на думи, навярно, се казва още, поради наличието на германски емигранти, познати като Pennsylvania Dutch, и "Dutch" всъщност е изопачено от "Deutsch".
Кой да ти каже.
А и едва ли това ще е най-важното за всеки, който ще реши да отдели малко от времето си и да зарадва цялото си семейство после с най-вкусната и лесна закуска.
Време за приготвяне: 5 минути, време за печене: около 30 минути, време за изяждане: 1 минута.
Фантастиш!:)

German pancake (Dutch baby) или голямата немска палачинка

Продукти:
за 4 порции

5 големи яйца
1 чаена чаша хладко към студено прясно мляко
1 чаена чаша бяло брашно
3 супени лъжици захар
1/6 чаена лъжичка сол
2 ванилии
малко настъргана лимонова или портокалова кора по избор
1/2 пакетче краве масло (около 65 грама)

Пуснете фурната за загрее на 200 градуса.
Пригответе си кръгла тава с диаметър около 26 см.
Можете да работите и с правоъгълна тава и накрая да навиете панкейка на руло с плънка и да се нареже, но на мен ми харесва повече кръглия вариант.
Да продължим нататък.
Сложете маслото в тавата и после я вкарайте във фурната.
През това време разбийте леко яйцата (не на сняг), а просто да се разбият белтъците с жълтъците.
Прибавете останалите съставки и разбийте много добре с миксер.
Бързо и лесно, точно, както правите смес за палачинки.

Когато маслото в тавата е разтопено и горещо, с ръкавица извадете внимателно тавата, завъртете я още по-внимателно, за да облее стените добре с масло и изсипете сместа вътре.
Сложете да се пече.
Ще видите как панкейкът започва да се надува много красиво.
Печете около 15 минути и после намалете фурната на 170 градуса.
Печете още около 15 минути.
Може и повече да се наложи, зависи от фурната ви, затова наблюдавайте.
Но не отваряйте фурната по време на печене.

Работете в хубава тава с незалепващо дъно.
Когато е готов панкейкът, спрете фурната, отворете вратата около една педя и оставете да престои около 10 минути вътре, за да не се получи рязка смяна на температурата и да спадне бързо.

Така или иначе при сервиране панкейкът спада, няма как, а и така е нормално да е, но идеята е като го сервирате да е бухнало и впечатляващо за очакващите да си хапнат.
Поръсете с пудра захар и сервирайте с мед, шоколад, конфитюр или каквото си прецените.

Двуцветна бисквитена торта

2011-11-11T07:42:00.000-08:00

Бисквитената торта може да бъде и по-различна, не е казано, че в нея могат да участват само нишестето и бисквитите.
А именно с нишесте вкъщи никак не се харесва и затова се опитвам винаги да разнообразявам толкова обичаната от мнозина популярна торта.
Домакините я харесват не само, заради вкуса, а и защото не отнема почти никакво време за приготвяне.
Само че, аз не отчитам това като основно правило в моята кухня, не се ли позавъртя малко повече, не се ли вложи старание и повече внимание, някак не се получава както ми се иска.
Преди време ви показах една друга версия на бисквитена торта, днес искам да ви предложа друга.
Дали ще опитате и нея, оставям на вашата преценка.:)

Двуцветна бисквитена торта

Продукти:

2 1/2 пакета бисквити Petit Beurre
прясно мляко за напояване

за шоколадовия крем:
200 грама млечен шоколад
150 мл сладкарска сметана

за жълтия крем:
1 пакетче Пудинг Ванилия на Д-р Йоткер
500 мл прясно мляко
4 супени лъжици захар
200 грама краве масло
100 грама бял шоколад

Сварете пудинга, според указанието на опаковката.
Разтопете на водна баня белия шоколад, разбийте го с мекото краве масло и после смесете с пудинга.
Готови сме с жълтия крем.

Сега да приготвим шоколадовия.
Разтопете на водна баня млечния шоколад и като се охлади, го смесете с разбитата на сняг сметана.
Започваме да сглобяваме
Напоете бисквити и ги подредете на дъното на тава.
Изсипете половината от жълтия крем, върху него подредете втори ред напоени с мляко бисквити и излейте почти всичкия шоколадов крем.
Оставете си малко от него за декорация.

После пак сложете бисквити и прибавете другата половина от жълтия крем.
Декорирайте с останалия кафяв крем.
Оставете в хладилник за поне 3-4 часа.

Френски макарони с шафран и лек шоколадов крем

2011-11-09T09:36:00.000-08:00

Много отдавна не бях правилa макарони.
Моят съпруг все ми напомняше за тях и този път нямаше мърдане, купих си прясно бадемово брашно и запретнах ръкави.
Само като си спомням как треперих при първите си 2 опита и обикалях нервно фурната.
Сега го давах доста по-смело и уверено.:)
Пак ще правя макарони за Коледа, искам да подаря на приятели и близки.
Тогава съм предвидила да са двуцветни и да са по-големи.
Дано успея да ги снимам, за да ви ги покажа.

Френски макарони с шафран и лек шоколадов крем

Продукти:

50 грама белтъци-отделени от жълтъците и престояли в хладилник 2-3 дена
25 грама кристална захар
65 грама пресято бадемово брашно
100 грама пудра захар
жълта сладкарска боя
шафран

за пълнежа:
100 мл течна сладкарска сметана
150 грама млечен шоколад

Да не забравяме, че белтъците трябва да са стари, тоест, престояли поне 2 дена отделени от жълтъците в хладилник.
После ги извадете за около 15 часа покрити извън хладилника.
Смесете бадемовото брашно и пудрата захар в отделен съд.
В чист и напълно сух съд разбийте белтъците до ниво твърдост пяна за бръснене.
Добавете кристалната захар и боята (не прекалявайте с нея по-добре, ако е течна).
Разбийте с миксер белтъците, докато станат като за целувки (но не разбивайте прекалено много, защото ще станат сухи макароните).
Разбивайте само в една посока.
С миксера бяхме до тук.

Започнете да разбърквате с шпатула, но не хаотично, а като я въртите само в една посока по стените и дъното на купата и обръщате сместта .
Прибавяйте още 2-3 пъти постепенно от бадемовото брашно и пудрата захар и пак разбърквайте по същия начин, докато се усвоят от белтъчната смес.
Разбърквайте така около 30 секунди, трябва да се получи смес, която се спуска като лава, като я повдигнете с шпатулата.
Пуснете фурната да загрява на 150 градуса (горен и долен реотан) и преместете рафта в долната половина на фурната.

Шприцовайте от сместта върху тава, застлана с качествена хартия за печене.
Можете да си очертаете хартията, за да ви е по-лесно на кръгчета с диаметър около 2,5-3 см.
Имайте предвид, че ако рисувате с маркер, това ще се отбележи върху черупките, най-добре го направете леко с фино моливче.
Оставете черупките да изсъхнат на стайна температура за около 50 минути, по този начин ще им помогнете да не се напукат при печенето (по-точно при сушенето във фурната).
Поръсете с натрошен шафран.
В идеално загрятата на 150 градуса фурна изпечете макароните за 15 минути.
Не допускайте да изгорят, да потъмнеят или да започнат да се зачервяват.
Следете ги през цялото време, докато са във фурната.
Но не я отваряйте, докато се пекат.
Този път оставих макароните да изстинат върху хартията за печене (само я махнах от тавата, заедно с тях) и след изстиването им, нямах никакви проблеми с отлепането и не се наложи да слагам влажна кърпа под хартията.
После ги оставих върху решетка.

Пригответе си пълнежа, като разтопите шоколада на водна баня и го смесите с разбитата на сняг сметана.
Охладете крема в хладилник и с помощта на шприц сложете върху черупка, а отгоре с леко притискане сложите друга.
Оставете макароните да престоят за малко, за да омекнат от крема.

La pâte feuilletée-домашно бутер тесто

2011-11-09T09:13:00.000-08:00

Преди известно време имах опит с приготвянето на домашно бутер тесто.

Резултатът беше пълен фарс-"кроасаните" ми имаха вид на кифлички, и то не с френски произход.

Не че има нещо лошо в кифлата, напротив, ама нали идеята беше да са френски кроасани.

Толкова се бях ядосала тогава, и как няма да се ядосам, като с това тесто се занимавах 2 дена, че си бях казала, че едва ли в следващите години ще се наема пак да приготвя нещо подобно.

Наистина мина доста време, докато се реша да опитам отново.

Само че, този път успях и дори не ми трябваха 2 дена.

Наистина успях.
Тестото от магазина няма нищо, ама нищо общо с това тук.
То е с маргарин и няма никакви допирни точки с невероятния аромат, който се носи от домашното бутер тесто.

Много съжалявам, че не можах да снимам самите кроасани, които изпекох, но бях приготвила толкова малко количество тесто (с презумцията, че сигурно пак ще се проваля), че кроасаните бяха изядени още след изваждането им от фурната.

Изчезнаха за минута.

Бяха великолепни, тестото беше станало многолистно, пухкаво, с чуден маслен аромат.
Вече не се страхувам от бутер тестото, така че ще ви покажа и нещо изпечено скоро.

Прилагам един видеоклип, за да видите как се разточва тестото, защото обяснено с думи не винаги е в помощ и не винаги е достатъчно ясно на хората, които ще опитат за първи път да приготвят бутер тесто.

La pâte feuilletée-домашно бутер тесто

Продукти:

250 грама качествено краве масло (меко)
250 грама бяло пшенично брашно
около 100 мл студена вода
щипка сол

От водата и брашното омесете меко тесто.

В този видеоклип ще видите какво трябва да направите по-нататък.

Цялата процедура с разточването на тестото с маслото се прави 3 пъти, като между всяко точене тестото се прибира за 30 минути в хладилник.

Работете в стая, в която не е много топло.
Винаги въртете в една и съща посока, за да се получат слоевете.
Много е важно при всяко прегъване на тестото да чистите с четка излишното брашно, с което ще си помагате при точенето.
Не трябва да остава между слоевете, като прегъвате.

Изделията от бутер тесто се пекат в силна фурна.

По желание може да намажете с жълтък, но имайте предвид, че на мястото на слоевете, ако попадне жълтък, тестото няма да се разлисти.

Тоест, мажете само по повърхността на тестото, а не там, където е рязано и се виждат слоевете.

Торта Andaluzja

2011-10-31T12:46:00.000-07:00

Не празнувам Halloween.
Не отричам езическите и католическите традиции, но те не са мои.
Твърдо за себе си и само за себе си, без да се меся в избора и вкуса на околните, съм си определила кои са моите празници и този не е от тях.
Виж, нашите кукери са друго нещо и уважавам този национален древен обичай (макар че, веднъж така ми изкараха акъла:), ама това е друга история).
Децата се радват на Halloween , но то е съвсем разбираемо- в техния наивен и чист детски свят това да се оплескаш щедро с боички, да наденеш някой страховит костюм и да лапаш лакомо сладките, които си събрал от възрастните си е истински празник.
Ако Halloween беше популярен в България по времето, в което бях дете, със сигурност и аз щях да подскачам от нетърпение, очаквайки този ден.
Да, ама не съм дете вече.:)
Затова днес няма да ви показвам някакви сладки във формата на отрязани пръсти или торти с паяци, призраци и вампири, нито ще дълбая тикви в несвяст, а ще ви предложа една страшно непретенциозна като визия торта, но пък божествено вкусна.
Отдавна си бях харесала тази рецепта, нямаше как да не приготвя въпросната торта.
Прочитайки продуктите, бях сигурна, че ще е феноменално вкусна.
Улисана в превода на рецептата с ужас видях, че тортата изисква около 2 дена приготовления и това само по себе си ме стресна много като подробност.
Че кой ще чака някаква си торта да се тътри 2 дена, докато ми стигне до чинията?
Веднага направих няколко промени по рецептата и си имах готов резултат след около 2 часа.
А и с тези промени оползотворих безобразно големия брой жълтъци, който остава от блатовете.
И макар че, това не е съвсем оригиналната рецепта на Andaluzja cake, основата до голяма степен е същата.

Торта Andaluzja

Продукти :
(Адаптирано от Moje Wypieki)

за блатовете:
10 белтъка
2 равни супени лъжици брашно
160 грама смлени орехи
160 грама захар
120 грама пудра захар
40 грама какао

за жълтия крем:
10 жълтъка
70 грама пудра захар
2 ванилии
50 грама краве масло
1 пакетче желатин
75 грама течна сладкарска сметана

за кафявия крем:
250 грама шоколад
100 грама краве масло
100 грама течна сладкарска сметана

за глазурата:
200 мл прясно мляко
200 грама шоколад
30 грама захар
30 грама краве масло

Ще работим в тава с диаметър 24 см.
Започваме с блатовете.
Разбийте белтъците, докато започнат да стават на сняг.
Добавете и двата вида захар и разбийте до получаването вече на гъст сняг.
Смесете брашното и какаото и добавете на 2-3 части към белтъците, като не спирате да разбивате с миксер.
Разделете мислено сместа на 3 части.
Подгответе си тавата, като я намаслите или пък я покриете с намаслена хартия за печене.
Откакто открих спрейовете за печене просто се родих, хората откога ги използват, ние тук още си караме по стария метод с масло и брашно.:)

В предварително загрята на 200 градуса фурна изпечете 3 еднакви блата.
Времето за печене е около 15 минути, но си следете целия процес, защото колкото фурни, толкова характери.
Това много отдавна искам да го кажа-трудно ми е да ви определям време за печене, защото сами знаете колко различни са фурните на всички ни.
Аз винаги следя всяко едно нещо, без да робувам на времетраене, написано в дадена рецепта и вярвам само на очите си.
Оставете блатовете да изстинат.
Сложете между тях парчета хартия за печене, защото може да се слепнат, докато изстиват, ако са подредени един върху друг.

Идва ред на жълтия крем.
Задължително на водна баня сложете жълтъците, захарта и маслото и варете на слаб котлон, докато се сгъсти крема.
Става мнооого бавно, знам, но няма как.
Махнете от котлона.
След като се сгъстят, прибавете предварително подготвения, според указанието на опаковката желатин.
Много пъти съм писала как се работи с него и съм давала и съвети за сигурен перфектен резултат с него.
Да не забравим после да сложим и ванилиите, заедно с добре разбитата сметана.
Не бързайте много със сметаната, изчакайте да изстине малко крема от жълтъци и масло преди да я добавите.
Хубаво разбъркайте до хомогенност.
Когато кремът изстине почти напълно(но не и чак да започне да стяга много),сложете целия крем върху първия блат и го разпределете добре.
Покрийте с втория блат.

После започваме да правим и кафявия крем, той става лесно.
Разтопете шоколада и маслото на водна баня (задължително) и когато изстинат, смесете с разбитата на сняг сметана.
Изсипете целия крем върху втория блат и покрийте с третия.
Пригответе си глазурата, като смесите всички продукти за нея и на водна баня и слаб котлон разтопите всичко до хомогенност.
Изчакайте глазурата да започне да стяга (за да не тече, а почти да се маже) и покрийте тортата.
Украсете по ваш вкус.
Ако вече е станало късно вечер, легнете си спокойно (ако можете) и на сутринта с кафето ще се насладите на нещо фантастично.
Ако нямате търпение, може да изядете набързо едно парче още веднага, но на следващия ден ще се убедите, че тортата е по-хубава след престой.
Съхранявана извън хладилник или в хладилник, има коренно различен вкус, вие ще прецените кой ви допада повече.

Зеленчукова яхния

2011-10-29T14:28:00.000-07:00

Любителите на месото сигурно никак няма да бъдат очаровани от днешната ми рецепта.
На мен обаче, то никак не ми липсва, напротив, чувствам се много по-добре, откакто спрях да го консумирам.
Настоящата зеленчукова яхния се допълва чудесно с таратор и топъл домашен хляб.
Вида на гъбите оставям на вас, аз много се страхувам от тях и честно казано, консумирам само парникови печурки и проверени манатарки.
Можете да сервирате яхнията с или без магданоз, все ще е вкусна.
Няма да пиша количества на продуктите, това ще определите вие, според количеството яхния, което ще приготвите.

Все се каня да ви представя един чудесен проект-един сайт (Блоговодител) , в който са събрани всички кулинарни блогове и рецептите са разделени по категории.
На мен тази идея за ориентир на читателите ми харесва и се радвам, че са ме включили с толкова голям брой мои рецепти, благодаря за признанието.:)

Зеленчукова яхния

Продукти:

пресни печурки
кромид лук
морков
грах
картофи
скилидки чесън
сладка червена чушка
чубрица
джоджен
риган
мащерка
черен пипер
сол на вкус
1 обелен домат
червен пипер
препечено брашно
захар

Нарежете лука и чушката на ситно, скилидките на филийки, както и гъбите.
Запържете ги в мазнина (направо в тенджерата, в която ще готвите яхнията).
Когато гъбите станат леко златисти, добавете червения пипер, но внимавайте, защото загаря бързо. Отместете тенджерата от котлона и разбърквайте интензивно. Той ще се запържи от топлината на тенджерата. После прибавете нарязания на ситно домат и моркова и върнете на котлона.
Отново бъдете внимателни, за да не загори червения пипер.
Налейте вода и сложете картофите и граха.
Овкусете с подправките-чубрицата, мащерката, ригана и джоджена, сложете сол и захар на вкус (захарта е заради домата, за да има баланс с киселината му).
Последните 10 минути размийте препеченото брашно със сос от яхнията и после върнете всичко в тенджерата.
Гответе на слаб огън, по-вкусно става, а и картофите няма да станат на каша.
Накрая сложете черен пипер и по желание магданоз.

Торта с руло

2011-10-26T06:49:00.000-07:00

Днес е Димитровден.
Моят съпруг има имен ден и по този повод му приготвих торта, която обаче ще ви покажа в друга публикация, защото още не съм я снимала.
Но тъй като днес е празничен ден и няма как да не пусна някоя подходяща рецепта за случая, ви подарявам една идея за една много лесна и вкусна торта, която всяка домакиня може да спретне дори и за нечакани гости.
Тортата с рула има много варианти и всеки може да експериментира както с вкуса на рулата, така и с вкуса на кремовете.
Нямам идея кой е измислил първи този начин за сглобяване на торта, но го поздравявам-чудесен е, не отнема много време и е доста ефектен.
Честит празник на всички именници!

Торта с руло

Продукти:

около 2 и половина готови шоколадови рула
500 грама маскарпоне
300 мл течна сладкарска сметана
1/3 пакет крем "Оле" на Dr. Oetker ( по желание)
пудра захар на вкус
150 грама бял шоколад
150 грама млечен шоколад
какао за поръсване

кафе (по желание)

Разбийте сметаната много добре.
Смесете я с маскарпонето, подсладете с пудра захар на вкус.
Прибавете и крема на прах и разбъркайте отново.
Разтопете на водна баня в отделни съдовете шоколадите.
Отделете 1/3 от сметановата смес и към нея прибавете млечния шоколад.
Разбъркайте добре.
В другата смес сложете белия шоколад и разбийте добре.

Покрийте дъното на голяма купа с найлоново фолио.
Покрийте стените с нарязани парчета руло.
Сложете малко от белия крем.
Върху него изсипете кафявия крем, а после пак бял.
(Оставете си малко бял крем за намазване на тортата отвън.)
Покрийте с ред парчета руло и по желание ги полейте леко с кафе, смесено с ромова есенция.
Сложете тортата в хладилник за 1-2 часа.
Обърнете я върху поднос и я намажете с останалия бял крем.
Поръсете с какао.

Баница с праз

2011-10-23T11:36:00.000-07:00

Днес по случай изборния ден, ден, в който решаваме голяма част от бъдещето на България, искам да ви подаря една българска рецепта.
Баница с праз-уверявам ви, тази баница е много, много вкусна.
Празът е на особена почит в моя дом и го употребяваме под всякаква форма-сготвен или суров.

Празът (Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J. Gay, понякога класифициран като Allium porrum) е зеленчук, принадлежащ заедно с лука и чесъна, към семейство Лукови (Alliaceae). В този вид има още два твърде различни зеленчука: слонски чесън (Allium ampeloprasum var.ampeloprasum), отглеждан за луковици и египетски праз или „курат“ (Allium ampeloprasum var. kurrat, понякога класифициран като Allium kurrat), отглеждан в Египет и другаде в Близкия Изток за листа.
Вместо да образува стегната луковица като лука, празът образува дълъг цилиндър от листа, които обикновено се избелват чрез засипване с пръст. Те често се продават като разсад, поникнал рано в оранжерии, за да се разсадят на открито, когато времето позволява. Един път засадени в градината, те са издръжливи — много сортове могат да бъдат оставени в земята през зимата и да се берат при необходимост.
Сортовете праз могат да се класифицират по няколко начина, но основният е разделянето на летен праз, който се бере през същия сезон, в който е засаден, и зимен праз, който може да се бере през пролетта на следващата година. Летните сортове праз по принцип са по-дребни от зимните, а зимните са обикновено с по-силен вкус.
Вкусът на праза по принцип се смята за по-изтънчен от този на обикновения лук. Той е основна съставка на френската супа вишисоаз. Брабант и Шотландия също са известни с рецептите си за супи с праз. В наши дни празът е един от зеленчуците, които се уоитребяват в почти всички ястия с пресни зеленчуци, тъй като е наличен през цялата година. Използва се и суров в салати. Заради символичното си значение в Уелс, празът се използва широко в тамошната кухня.
В българската кухня се използва като съствака в плънката на баница с праз, някои видове зелник илучник, кебапи, зимни салати и др.
Празът е бил ценен от древните египтяни, гърци и римляни, които разнесли зеленчука из цяла Европа.
Празът е един от националните символи на Уелс, където се носи на деня на св. Давид. Според легендата свети Давид заповядал на уелските си войници да се отличават, носейки праз на шлемовете си, в една историческа битка срещу саксонците, която се провела в поле със праз. Тази история може и да е съчинена от английския поет Майкъл Драйтън, но е известно, че празът е символ на Уелс от много отдавна. Шекспир например споменава обичая да се носи праз като „древна традиция“ в „Хенри V“.
В пиесата Хенри казва на Флуелън, че носи праз, „защото съм уелсец, знаеш ли, добър земляк.“

( източник )

Баница с праз

Продукти:
1 пакет точени кори (400 грама)
4 големи или 5 средни яйца
около 300 грама краве сирене
3 стръка праз лук
5 супени лъжици кисело мляко
чубрица
черен пипер
сол на вкус
олио

Нарежете праза на кръгчета и го запържете в тиган с масло.
Пържете го, докато стане мек.
Оставете го да изстине и го овкусете със сол, чубрица и черен пипер.
Прибавете яйцата, млякото и разбъркайте плънката.
Намажете тавата, в която ще печете баницата с мазнина и сложете 2 кори.
По този начин плънката няма да изтече от останалите кори и да залепне на дъното на тавата, а и ще стане хрупкава коричка в долната част на баницата.

Сега продължаваме, върху всяка кора наръсете с плънка и навийте на руло.
Продължете така до изчерпване на корите, като подреждате рулата като вита баница.
Оставете си само една кора без плънка.
Накъсайте я на парченца и я разхвърляйте върху навитата баница.
Така ще получите хрупкава горна коричка.
Полейте баницата с олио и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна.
Печете до готовност.

Съвет: Ако искате тънка и хрупкава баница, работете в голяма тава (аз правя така), ако обичате дебели баници-в тава с по-малък диаметър.

Египетска торта

2011-10-10T01:36:00.000-07:00

Още когато попаднах на Palachinka преди повече от година, тази торта ме плени и знаех, че ще я опитам.
И точно поканата за гостуване от страна на Ева беше най-правилния и точния момент да го направя.
Дълго мислих какво да приготвя за нейния сайт и тогава се сетих, че днешната "Египетска торта" ще бъде най-сладкия и вкусен подарък за Ева.
Тортата е занимавка, няма какво да ви лъжа и да ви казвам, че става бързо.
Но от друга страна, това че става бавно, не означава, че е трудна за изпълнение.
Моите приятели я опитаха и така мляскаха доволно, че ми напълниха душата от радост.
Аз опитах едно парче, но и то ми беше достатъчно, за да усетя невероятния вкус на моето днешно предложение към всички вас.
В оригиналната рецепта в кремът има 10 жълтъка и това ме накара да използвам вариацията на Руми за съотношението на продуктите.
Блатовете ги изпекох в кръгла тава с диаметър 26 см.
Очаквам коментарите ви.

Египетска торта

Продукти:

за блатовете:
10 белтъка
10 супени лъжици захар
200 грама смлени лешници
2 супени лъжици брашно

за жълтия крем:
500 мл прясно мляко
10 жълтъка
10 супени лъжици захар
8 супени лъжици брашно
250 грама краве масло
3 прахчета ванилия

за сметановия крем:
500 мл течна сладкарска сметана
6 супени лъжици пудра захар

крокант:
150 грама захар
150 грама леко запечени и нарязани лешници

Разбийте белтъците и захарта на сняг.

Прибавете постепенно брашното и ситно смлените лешници.

Разбийте отново до пълното смесване на продуктите.

Подгответе си тава с размер 26-27 см, намаслете я и набрашнете стените и дъното.

Разделете мислено сместа на 3 части и в предварително загрята на 180 градуса фурна изпечете 3 еднакви блата.

Не ги препичайте.

Оставете ги да изстинат напълно.

Имайте предвид, че ако ги подредите един върху друг, докато са горещи, ще залепнат един за друг.

Аз си изрязвам дълги дебели ленти хартия за печене, които излизат извън блатовете, и ги слагам между всеки блат.

По този начин после се отлепят лесно един от друг.

Сега да приготвим жълтия крем.

В половината прясно мляко разбийте с миксер много добре жълтъците, брашното и захарта.

Другата половина от млякото сложете на котлона да загрее.

Внимавайте да не загори.

Махнете го извън котлона и на тънка струйка добавете яйчената смес.

Върнете на котлона и го намалете много.

Тук вече е нужно голямо търпение, защото кремът трябва да се сгъсти на бавен огън.

Не спирайте да разбърквате.

Дори и да се получат бучици, не се притеснявайте, малко по-късно този проблем ще се коригира.

Когато кремът се сгъсти, махнете го от котлона, прибавете ванилиите.

Кремът трябва да бъде много гъст.

Оставете го да изстине.

Разбийте маслото на пухкав сняг и после прибавете към него яйчения крем.

Разбийте много добре с миксер, докато кремът стане гладък.

Оставете го в хладилника, за да стегне.

Покрийте го с фолио, за да не изсъхва отгоре.

Карамелизирайте захарта до получаване на кехлибарен цвят.

Върху голям лист хартия за печене сложете нарязаните лешници и изсипете върху тях карамела.

Когато той стегне натрошете до получаване на малки парченца, но не го натрошавайте на прах.

Разбийте сметаната и пудрата захар и прибавете към този крем кроканта.

Сглобете тортата в ринг с откопчаващи стени.
Именно такъв тип тава е от голямо значение за добрия финал.

Редете така: блат, жълт крем, сметанов крем и така до получаване на 3 такива последователности.

По желание декорирайте с натрошен карамел отгоре или с карамелизирани лешници.
Оставете да престои няколко часа в хладилник и тогава откопчайте ринга.
За по-свеж вид на карамела, направете го и го сложете малко преди сервирането.

Яхния от тиквички, ориз и гъби

2011-10-09T14:54:00.000-07:00

Преди дни, когато намерих сайта на Ева, много ми хареса тази рецепта и исках час по-скоро да я направя.
Уверявам ви, не изглежда вкусна само на снимките, тя просто е страшно вкусна в действителност.
Гъстотата на яхнията е по ваш вкус, по време на къкренето на ориза, можете да добавяте постепенно вода колкото желаете до достигане на желаната от вас.
Опитайте, няма да съжалявате.
Промених малко продуктите, но основата и концепцията ги запазих.
Тиквичката на снимките ми я даде майка ми, но сърце не ми даде да я срежа, дори в името на днешната вкусотия.:)
Със сигурност пак ще приготвя тази чудесна яхния не само веднъж.
Веган фенове, специално и за вас.:)
Ева, благодаря за това невероятно предложение.:)

Яхния от тиквички, ориз и гъби

Продукти:

3 средни по големина тиквички
половин стрък праз лук
1 голяма глава кромид лук
1 среден морков
4-5 скилидки чесън
пресен копър по желание
чубрица
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
1/2 чаена чаша ориз
10-12 средни печурки
1 голяма сладка червена чушка
1 голям розов домат
1 супена лъжица сладък червен пипер
олио или зехтин
щипка захар

Измийте всички зеленчуци.
Нарежете тиквичките на средни по големина кубчета, моркова и чушката-на малки.
Нарежете и лука, праз лука, както и скилидките чесън и гъбите.
Сложете всичко в дълбок съд с мазнина и запържете.
Когато омекнат зеленчуците, прибавете червения пипер и намалете котлона.
Запържете го много леко (внимавайте да не го загорите) и сложете към всичко това обеления и нарязан домат.
Разбъркайте добре.

Измийте ориза и го прибавете към яхнията, заедно с малко вода.
Оставете да къкри на слаб огън и доливайте вода.
Към края на готвенето, добавете чубрицата и ригана.
Овкусете със сол и малко захар за баланс на киселината от домата.
След махането на яхнията от котлона, сложете прясно смлян черен пипер на вкус и по желание добавете пресен копър.