La sangria è probabilmente una delle bevande più rappresentative della Spagna. Fresca, profumata e ricca di frutta, è protagonista delle tavole estive, degli aperitivi e delle cene in compagnia.

Il suo nome deriva dalla parola spagnola “sangre”, cioè “sangue”, un chiaro riferimento al colore rosso intenso conferito dal vino utilizzato nella ricetta tradizionale.

Come accade per molti piatti della cucina popolare, non esiste una sola versione della sangria: ogni famiglia e ogni regione custodiscono la propria ricetta. Vediamo come preparare quella classica e scopriamo anche alcune gustose varianti.

Che cos’è la sangria?

La sangria è una bevanda alcolica a base di vino, frutta fresca, zucchero e spezie, servita ben fredda.

Oggi è conosciuta in tutto il mondo, ma le sue origini affondano nella tradizione spagnola e portoghese, dove viene preparata soprattutto durante la bella stagione.

Nel tempo la ricetta si è evoluta, dando vita a numerose interpretazioni, ma la versione più diffusa resta quella con vino rosso e agrumi.

La ricetta originale della sangria

Per circa 6 persone ti occorrono:

• 1 bottiglia di vino rosso giovane e fruttato (750 ml);
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 arancia;
• 1 limone;
• 1 pesca;
• 1 mela;
• 3 albicocche;
• 4 fragole;
• 1 bastoncino di cannella;
• acqua minerale frizzante q.b.;
• ghiaccio.

Procedimento

1. Versa il vino in una capiente caraffa e aggiungi lo zucchero.
2. Mescola fino a quando sarà completamente sciolto.
3. Lava tutta la frutta. Taglia l’arancia e il limone a fettine sottili, la mela e la pesca a cubetti, le albicocche a pezzetti e dividi le fragole a metà.
4. Unisci tutta la frutta al vino insieme al bastoncino di cannella.
5. Copri la caraffa e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se hai tempo, un riposo di 2-4 ore renderà la sangria ancora più aromatica.
6. Poco prima di servirla aggiungi qualche cubetto di ghiaccio e un po’ di acqua minerale frizzante, così da renderla più fresca e piacevole da bere.

Quale vino scegliere per la sangria?

Uno degli errori più comuni è utilizzare un vino troppo strutturato o particolarmente costoso.

Per preparare una buona sangria è preferibile scegliere un vino rosso giovane, fruttato e non eccessivamente tannico.

Tra le varietà più adatte troviamo:

• Tempranillo;
• Garnacha;
• Merlot;
• Montepulciano;
• Sangiovese giovane.

L’importante è che il vino sia piacevole da bere anche da solo.

I consigli per una sangria perfetta

Per ottenere una sangria equilibrata bastano pochi accorgimenti.

• Utilizza sempre frutta fresca e di stagione.
• Lascia riposare la bevanda in frigorifero prima di servirla.
• Aggiungi il ghiaccio solo all’ultimo momento per evitare di diluirla troppo.
• Se preferisci un gusto più aromatico puoi aggiungere qualche scorza di agrumi o una bacca di vaniglia.
• Non esagerare con lo zucchero: la frutta contribuirà naturalmente a dolcificare la bevanda.

La sangria bianca

Tra le varianti più apprezzate c’è la sangria bianca, conosciuta in Spagna anche come sangría blanca.

In questo caso il vino rosso viene sostituito da un vino bianco aromatico e fresco, come un Vermentino, un Verdejo oppure un Albariño.

La frutta rimane protagonista, ma si possono aggiungere anche uva, melone, pesche bianche e agrumi.

Molte ricette prevedono inoltre un piccolo quantitativo di Cointreau, Triple Sec o altri liquori all’arancia, che conferiscono un profumo ancora più intenso.

Le varianti della sangria

Nel tempo sono nate moltissime interpretazioni.

Tra le più conosciute troviamo:

• sangria con vino rosato;
• sangria con spumante;
• sangria alla pesca;
• sangria tropicale con ananas e mango;
• sangria analcolica preparata con succo d’uva e frutta fresca.

Ogni variante mantiene lo stesso principio: una bevanda fresca, profumata e ricca di frutta da condividere in compagnia.

Come servire la sangria

La sangria va servita molto fredda, in una grande caraffa trasparente che metta in risalto i colori della frutta.

Può accompagnare numerosi piatti della tradizione spagnola, come:

• tapas;
• tortilla;
• crocchette;
• jamón;
• paella;
• pesce alla griglia.

È perfetta anche per aperitivi estivi, barbecue e cene all’aperto.

Fresca, colorata e conviviale, la sangria è molto più di una semplice bevanda: rappresenta uno dei simboli della cucina spagnola e delle serate estive in compagnia.

Prepararla in casa è semplice e permette di personalizzarla con la frutta preferita e il vino che più si adatta ai propri gusti, senza rinunciare allo spirito della ricetta tradizionale.

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C’è una stanza a Nuoro, dentro lo studio professionale di un agronomo, dove entrano ed escono barattoli di vetro pieni di semi. Non ci sono etichette come in un museo, e non c’è nemmeno un registro di proprietà: c’è solo un patto informale tra chi porta i semi e chi li riceve, con la promessa di farli tornare. Si chiama Casa dei Semi della Sardegna, ed è un progetto collettivo nato nel 2016 che trasforma la custodia delle varietà antiche in un patto di fiducia – un vero “atto di fede” – tra chi semina e chi riceve, con l’impegno di far tornare alla terra ciò che la terra ha donato. 

A raccontarci questo progetto è Maurizio Fadda, agronomo e co-fondatore, che abbiamo intervistato per portarci dietro le porte di questa “casa”.

La Sardegna, uno scrigno di biodiversità a rischio

Siamo abituati ad associare la Sardegna ai paesaggi da cartolina e al mare cristallino, ma non può essere ridotta a questo soltanto: c’è molto, molto di più. Ad esempio, lo sapevi che è una delle regioni a più alto tasso di endemismo vegetale del Mediterraneo? La sua flora conta oltre duemila specie, di cui circa 350 – quasi una su sette – non esistono in nessun altro luogo al mondo. È un patrimonio che riguarda soprattutto la vegetazione selvatica e spontanea, ma che si intreccia con un’altra biodiversità, meno raccontata e altrettanto fragile: parliamo della biodiversità agricola, coltivata nei campi e negli orti, fatta di varietà di grano, ortaggi, frutta e legumi selezionate nei secoli dai contadini e oggi minacciate dall’omologazione delle sementi industriali. Ma non solo, anche dalla crisi climatica, con i suoi fenomeni sempre più estremi, tra cui ondate di calore, lunghi periodi di siccità e incendi: proprio recentemente, la Sardegna ha riscritto la sua storia climatica toccando la temperatura record di 48,4 °C a Orani, in provincia di Nuoro. “Abbiamo ancora una buona cultura agricola diffusa, nonostante il 70% della biodiversità si sia perso per sempre” ci racconta Maurizio Fadda. 

Attorno a questo patrimonio esiste anche un sistema istituzionale pensato proprio per evitarne la scomparsa. Dal 2014 una legge regionale riconosce e tutela l’agrobiodiversità sarda sotto il profilo economico, scientifico, culturale e ambientale. La norma ha dato vita a un Repertorio regionale che censisce le risorse genetiche animali e vegetali a rischio di estinzione o erosione genetica e ha istituito la figura dell’Agricoltore e Allevatore Custode, cioè di chi si impegna a conservare sul campo queste varietà. C’è perfino una Banca Regionale del Germoplasma, che conserva semi e materiale genetico al di fuori dal terreno, come riserva di sicurezza. Non è un tema isolato: anche a livello nazionale cresce l’attenzione verso questo patrimonio, come abbiamo raccontato a proposito della proposta “Made in Italy dei semi antichi”.

Una “casa” per custodire e tramandare i semi

Accanto a questo sistema ufficiale, però, cresce da anni anche una rete informale, nata dal basso, fuori dagli elenchi regionali e dai finanziamenti pubblici: ne fa parte, appunto, la Casa dei Semi della Sardegna. E la scelta lessicale non è casuale: non “banca dei semi”, come si dice di solito, ma proprio “casa”. “Il termine banca non ci piace perché presuppone un possesso delle cose, invece il termine casa è più bello, è più aperto, è un posto dove i semi entrano ed escono come le persone in una casa” ci racconta Fadda. Dietro c’è un’idea precisa di proprietà collettiva: “Pensiamo che i semi siano di tutta la comunità sarda e la casa ci rappresenta meglio”. Questa idea si scontra apertamente con un’altra immagine molto diffusa, quella del seme antico come reperto da conservare sotto vetro. Fadda la rifiuta con decisione: “non si tratta di un museo: il nostro è un posto dove i semi crescono insieme alle persone”. La ragione è anche biologica, prima ancora che filosofica: “i semi non possono stare in un museo perché dopo pochi anni perdono la germinabilità; se non si muovono e non vengono coltivati, non si conservano”. Come ci spiega, la conservazione passa dalla coltivazione continua, non dall’immobilità di un archivio.

La Casa dei Semi della Sardegna: una storia lunga dieci anni

Il progetto nasce nel 2016, dentro il percorso di Genuino Clandestino Sardegna, la rete di produttori che pratica l’autocertificazione contadina fuori dalle filiere convenzionali. Da allora il gruppo ha attraversato fasi diverse: “siamo stati un periodo ‘rete’ perché non avevamo uno spazio fisico dove concentrare i semi” racconta Fadda, “ma da un po’ di anni ce l’abbiamo nuovamente, quindi siamo tornati di nuovo Casa dei Semi, perché si presuppone che la casa dei semi abbia una casa fisica dove ci siano i semi, no?”. Da tre anni quella casa è una stanza dello studio professionale di Fadda a Nuoro, dove i barattoli vengono raccolti, catalogati e resi disponibili a chi li viene a cercare.

Il radicamento sardo non è un dettaglio geografico, ma parte della ragione d’essere del progetto. “La Sardegna, essendo un’isola ed essendo ancora arretrata dal punto di vista dello sviluppo industriale, ha il vantaggio che i piccoli orti e i semi dei nonni esistono ancora” spiega Fadda, rivendicando con una punta di ironia quello che altrove si chiamerebbe ritardo – pur senza nascondere la frustrazione per altre carenze del territorio: “siamo arrabbiati perché in provincia di Nuoro siamo l’unica provincia d’Italia senza treni”. È da questa cultura agricola che resiste, unita alla necessità di dare un metodo scientifico a un sapere fino ad allora informale, che è nato il progetto: un tentativo di fare, come dice Fadda, “un salto di qualità”.

Una scheda per ogni seme: il sapere dei contadini diventa metodo

Quello che distingue Casa dei Semi da una semplice raccolta di sementi è l’accurato lavoro di documentazione che accompagna ogni varietà, al quale si sta lavorando. “Volevamo mettere insieme competenze tecniche e passione per raccogliere non solo i semi, ma anche i dati e la conoscenza intorno a essi attraverso schede e la creazione di un database” racconta Fadda. Il gruppo osserva quali varietà resistono meglio alle malattie, al cambiamento climatico, quali si prestano meglio a un uso specifico in cucina: “Facciamo una sorta di ricerca partecipata dal basso”. Ne esce un sistema sementiero informale, in cui i semi vengono riprodotti con un minimo di controllo e poi ritornano alla Casa. Allo stesso tempo, il progetto si intreccia con una rete nazionale, l’Alleanza dei custodi di Semi, e con diversi progetti di ricerca.

Questa cura si riflette anche nel modo in cui i semi vengono distribuiti. Come funziona? I semi vengono dati gratuitamente, con un solo obbligo morale: riprodurli e farli rientrare nella casa. Chi li vuole deve contattare il gruppo, ma non deve aspettarsi una spedizione: “Non li spediamo per principio. Vogliamo che rimangano nel territorio e che la gente venga personalmente a Nuoro: farsi il viaggio dimostra che ci tengono davvero”. Il viaggio diventa un filtro e insieme un momento pedagogico, in cui si spiega la responsabilità che ci si sta assumendo: “Non stanno prendendo semi qualunque, ma semi rari e utili per l’agricoltura del futuro. Chi riceve i semi si impegna a riprodurne una parte e a riportarli qui, altrimenti la casa rimarrebbe sguarnita”.

Fadda ammette che non sempre i semi tornano indietro, ma la richiesta non cambia: resta, prima ancora che una regola, un atto di fiducia.

Il pomodoro del nonno e i meloni che non hanno bisogno d’acqua

Molti dei semi custoditi arrivano da vecchi agricoltori che li coltivano da decenni, ereditati dall’orto del padre o della nonna – un po’ come avevamo visto anche in un altro progetto dedicato ai semi, l’Italian Garden Project. Spesso non hanno nemmeno un nome ufficiale: “Molti non hanno un nome e li chiamiamo col nome della persona che ce li dà: il pomodoro del nonno tale, la fava di zio tale”. Ma la Casa dei Semi non si limita alle varietà autoctone sarde: “se troviamo una varietà cecoslovacca o sudamericana che da noi va bene, la salviamo e la distribuiamo. I semi non hanno una rigida nazionalità, hanno sempre viaggiato per far evolvere la biodiversità”.

Tra queste varietà, alcune hanno un valore ancora più concreto alla luce della crisi climatica. Fadda cita un melone siccagno, coltivato senza irrigazione e mantenuto solo con la zappatura costante, che riduce l’evaporazione dell’acqua dal terreno, o pomodori resistenti al secco e varietà che si conservano appese in cantina per tutto l’inverno. Sono piccoli adattamenti selezionati e tramandati da generazioni di agricoltori, che oggi tornano preziosi proprio mentre la siccità si fa sempre più frequente e le varietà standardizzate mostrano una maggiore vulnerabilità.

Un modello che guarda indietro per andare avanti

La Casa dei Semi si muove volutamente fuori dal sistema istituzionale descritto in apertura: non è un’associazione registrata e non riceve finanziamenti pubblici. “La nostra è una scelta politica forte: siamo un’associazione non registrata, informale, e non prendiamo finanziamenti pubblici per non essere vincolati a direttive altrui. La nostra unica direttiva è la natura, gli agricoltori e il cibo buono” spiega Fadda. 

Per lui, ogni seme custodito porta con sé anche il metodo con cui è stato coltivato: quello dell’agroecologia, per creare un ambiente ricco di vita. “È un modello che rigenera la terra” dice, un’agricoltura “libera dai pesticidi, che produce cibo sano tutelando l’ambiente”. E i sistemi sementieri informali come questo sono, secondo lui, “il mezzo più potente” perché questo tipo di agricoltura tra agricoltori professionali e semplici autoproduttori si diffonda – un contributo dal basso a un problema, quello della perdita di biodiversità agricola, che riguarda tutti. Ed esperienze come questa mostrano che la biodiversità non si tutela soltanto attraverso le leggi e le istituzioni,  ma anche seme per seme, mano per mano, grazie a chi continua a coltivarla e a farla circolare. Non è un gesto nostalgico rivolto a un passato che non c’è più: è, come ci ha detto Fadda parlando dei suoi semi, l’esatto contrario di un museo, uno sguardo rivolto avanti, verso il futuro.

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“Cerco l’estate tutto l’anno e all’improvviso eccola qua”. Se Adriano Celentano cantava la stagione più calda, oggi potremmo prenderci la libertà di sostituire “estate” con “gelato”. Perché proprio nei mesi estivi il gelato torna protagonista delle nostre abitudini: c’è chi lo sceglie come pausa rinfrescante, chi lo trasforma in un dessert dopo cena e chi è sempre alla ricerca del gusto dell’anno. Ma mentre il consumo raggiunge il suo picco, vale la pena guardare a ciò che sta accadendo dietro il bancone delle gelaterie. Perché il gelato del 2026 racconta un settore in evoluzione, dove la ricerca non si concentra solo su nuovi abbinamenti di sapori, ma anche sulla qualità delle materie prime, sulla sostenibilità e su un modo diverso di interpretare questo prodotto. A confermarlo sono anche i numeri: l’Italia si conferma primo mercato mondiale del gelato artigianale, con un fatturato di 3,1 miliardi di euro nel 2025, in crescita del 3,5% rispetto al 2024, secondo i dati di SIGEP World. A livello europeo, il comparto italiano vale 11,7 miliardi di euro, con oltre 66 mila punti vendita.

Non è più l’estate dei gusti shock o delle novità esotiche. Quest’anno, in gelateria, troviamo ingredienti legati al territorio, ricette capaci di rispondere a esigenze alimentari diverse e nuove occasioni di consumo che vanno oltre la stagione estiva. Una trasformazione che riflette cambiamenti più ampi nel mondo del cibo e nel rapporto tra consumatori, produzione artigianale e gastronomia.

Protagonista dell’estate, ma non solo: come sta cambiando il consumo di gelato

Sebbene l’immaginario collettivo lo leghi indissolubilmente alla calura estiva, il gelato sta compiendo un percorso ambizioso per affrancarsi dalla stagionalità. Attraverso creazioni al piatto, eleganti monoporzioni e sinergie con l’alta ristorazione, le gelaterie stanno riscrivendo il calendario del gusto, proponendo il sottozero come una scelta gastronomica valida tutto l’anno e moltiplicando le possibilità di incontro con il palato.

Questa spinta verso la destagionalizzazione rappresenta oggi un asse portante del comparto. Come sottolineato dagli esperti di SIGEP World, l’artigianalità fredda sta contaminando nuovi orizzonti, instaurando un dialogo proficuo con l’arte pasticcera e la cucina d’autore. Non si tratta solo di una strategia di mercato, ma di un’evoluzione culturale: il gelato viene finalmente celebrato come un prodotto d’eccellenza, frutto di una tecnica rigorosa e di una selezione senza compromessi delle materie prime.

Dal gusto sorprendente alla ricerca di identità

Se fino a qualche anno fa l’attenzione era rivolta soprattutto a gusti insoliti e abbinamenti sorprendenti, oggi la ricerca sembra seguire una direzione diversa. Sempre più gelatieri scelgono di valorizzare ingredienti del territorio, produzioni certificate e materie prime stagionali, costruendo ricette che raccontano un’identità precisa.

Pistacchio di Bronte DOP, Nocciola Piemonte IGP, mandorla di Avola, agrumi siciliani, miele ed erbe aromatiche sono sempre più spesso i protagonisti di gusti che mettono al centro la qualità della materia prima e il legame con il territorio. Una tendenza che riflette l’attenzione crescente verso filiere più trasparenti e produzioni locali, in linea con un interesse che attraversa oggi gran parte del settore agroalimentare. Non è un caso che anche l’industria degli ingredienti per gelateria segua questa direzione: nel 2025 il comparto italiano di ingredienti e semilavorati è cresciuto dell’8%, raggiungendo 1,18 miliardi di euro, con una quota export del 67%, segno di quanto il made in Italy del gelato sia richiesto anche fuori dai confini.

Accanto a questa ricerca, continuano a trovare spazio le contaminazioni internazionali. Dal tè hojicha al sesamo nero, fino agli abbinamenti dolce-salato e alle note umami, gli spunti arrivano da tradizioni gastronomiche diverse. Più che inseguire l’effetto sorpresa, però, questi ingredienti vengono utilizzati per ampliare le possibilità espressive della gelateria artigianale, dando vita a gusti equilibrati e sempre più legati alla cultura gastronomica contemporanea.

Un gelato sempre più inclusivo: dalle ricette plant-based alle nuove esigenze alimentari

Nel panorama attuale, l’artigianalità fredda ha saputo modulare la propria proposta per accogliere un pubblico dalla sensibilità sempre più variegata. Accanto ai grandi classici, le vetrine ospitano oggi versioni plant-based, opzioni lactose-free e formulazioni calibrate per specifiche necessità nutrizionali, mantenendo intatta la ricercatezza e l’armonia del profilo sensoriale.

Non si tratta di una mera operazione commerciale, quanto della volontà di trasformare il gelato in un piacere realmente inclusivo. L’innovazione tecnica e lo studio accurato dei componenti hanno elevato il ruolo di bevande vegetali e frutta a guscio, trasformando l’assenza di derivati animali in un’opportunità per esplorare nuove consistenze e valorizzare materie prime dal carattere distintivo.

Tuttavia, questa visione inclusiva supera i confini del bancone. Numerose insegne stanno infatti riconsiderando la dimensione sociale della gelateria, concependola come un luogo di aggregazione e opportunità dove l’eccellenza artigianale si fonde con il valore umano. Un esempio virtuoso è rappresentato da Iuppi, progetto nato in Puglia con l’obiettivo di rendere il gelato accessibile anche a chi, per allergie, intolleranze o scelte alimentari, spesso si trova davanti a un’offerta limitata. Attraverso una base vegetale fermentata ottenuta da legumi e cereali, dimostra come ricerca scientifica, inclusione e qualità possano convivere nello stesso prodotto

Questa tendenza conferma la maturità della gelateria contemporanea: la sfida non è più adattare una ricetta tradizionale, ma progettarla fin dall’inizio per soddisfare esigenze diverse, garantendo un’esperienza gastronomica che non accetta compromessi sul piano del gusto.

La sostenibilità passa anche dalla gelateria

L’innovazione nel settore del gelato è oggi guidata dalla sostenibilità, un criterio che sta ridefinendo gli standard del settore. Dalla rigorosa selezione di filiere trasparenti e ingredienti stagionali alla lotta contro gli sprechi, sempre più gelaterie adottano soluzioni concrete per coniugare qualità e attenzione all’ambiente, estendendo questo approccio anche ai materiali utilizzati per il confezionamento.

In questo scenario, il supporto tecnologico risulta fondamentale. L’impiego di macchinari di nuova generazione, capaci di ottimizzare l’efficienza energetica e minimizzare gli scarti di laboratorio, permette di elevare la qualità del prodotto finale riducendone l’impatto. Si tratta di un’evoluzione che abbraccia l’intera filiera produttiva, compreso il settore del gelato confezionato, specchio di una maturità culturale volta a ripensare la gastronomia in un’ottica di maggiore consapevolezza ecologica.

Se il gelato continua a essere uno dei simboli dell’estate, le tendenze del 2026 raccontano una realtà più articolata. Dietro ogni coppetta c’è un settore che sperimenta, investe nella qualità delle materie prime, amplia le possibilità di consumo e prova a rispondere alle nuove sensibilità dei consumatori. Più che inseguire la novità a tutti i costi, la gelateria artigianale sembra oggi orientata a costruire un’identità sempre più consapevole, capace di far convivere tradizione e innovazione senza perdere di vista ciò che rende il gelato uno dei prodotti più rappresentativi della cultura gastronomica italiana. Hai già osservato questi trend nelle tue gelaterie di fiducia? Raccontacelo nei commenti!

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Non sono più solo una scelta riservata a vegetariani e vegani, ma una preziosa risorsa per rendere l’alimentazione di tutti più varia ed equilibrata. Scopriamo quali sono le principali fonti di proteine vegetali, i loro benefici e le eventuali controindicazioni.

Negli ultimi anni le proteine vegetali sono passate dall’essere una scelta tipica di vegetariani e vegani a conquistare un posto sempre più importante sulle tavole di tutti. C’è chi le sceglie per motivi di salute, chi per ridurre l’impatto ambientale della propria alimentazione e chi semplicemente per variare la dieta. Ma cosa si intende davvero per proteine vegetali? Sono tutte uguali? Possono sostituire quelle animali? E ci sono delle controindicazioni? Facciamo chiarezza.

Cosa sono le proteine vegetali

Le proteine vegetali sono quelle contenute negli alimenti di origine vegetale. Come tutte le proteine, sono costituite da amminoacidi, i “mattoni” utilizzati dal nostro organismo per costruire muscoli, enzimi, ormoni, anticorpi e numerose altre strutture fondamentali. La principale differenza rispetto alle proteine di origine animale riguarda il profilo degli amminoacidi essenziali, cioè quelli che l’organismo non è in grado di sintetizzare autonomamente e che devono quindi essere introdotti con l’alimentazione. Le proteine nobili, o ad alto valore nutrizionale, sono quelle che forniscono nelle giuste quantità la gamma completa di questi 8 amminoacidi essenziali, tra cui la tirosina, la lisina e il triptofano. Le principali fonti di queste proteine sono di origine animale, soprattutto uova, latte, carne bovina e pesce. Molte fonti vegetali, invece, presentano quantità ridotte di uno o più amminoacidi indispensabili, motivo per cui non rientrano tra le proteine ad alto valore biologico. Tuttavia, questo non significa che siano di qualità scarsa: è sufficiente, infatti, seguire un’alimentazione varia e abbinarle correttamente per assumere tutti gli amminoacidi necessari.

Quali alimenti sono ricchi di proteine vegetali?

Quando parliamo di proteine vegetali, il pensiero va subito ai legumi che, in effetti, sono tra le fonti principali, ma non sono le uniche. Vediamo quali sono gli alimenti più ricchi di proteine vegetali.

Legumi

Fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave, cicerchie e lupini rappresentano le fonti vegetali più ricche di proteine. Oltre all’elevato contenuto proteico, apportano fibre, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, magnesio, zinco e potassio. 

Soia e derivati

La soia, che è a tutti gli effetti un legume, merita un capitolo a parte: infatti è una delle poche proteine vegetali considerate complete, perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali in quantità adeguate e ha un contenuto di carboidrati inferiore rispetto agli altri legumi. Fornisce 12-20 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto a seconda della preparazione. Tra i derivati più comuni troviamo:

• Tofu: ottenuto dalla cagliatura della bevanda di soia, ha un sapore delicato e una consistenza morbida. È ricco di proteine, povero di grassi saturi e si presta a preparazioni sia dolci sia salate.
• Tempeh: prodotto dalla fermentazione dei semi di soia interi, ha una consistenza più compatta e un sapore intenso, leggermente nocciolato. La fermentazione ne migliora la digeribilità e contribuisce allo sviluppo di aromi caratteristici. 
• Edamame: sono i baccelli di soia raccolti quando i semi sono ancora immaturi. Si consumano generalmente lessati o al vapore e sono ricchi di proteine, fibre e micronutrienti.
• Bevanda di soia: è una valida alternativa al latte vaccino per chi non consuma latticini. Per un profilo nutrizionale bilanciato è preferibile scegliere prodotti senza zuccheri aggiunti e, se utilizzati abitualmente, arricchiti con calcio e vitamina D.
• Yogurt di soia: ottenuto dalla fermentazione della bevanda di soia, può rappresentare un’alternativa allo yogurt tradizionale. Anche in questo caso è consigliabile preferire le versioni naturali, senza zuccheri aggiunti.

Seitan

Il seitan è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del glutine, la proteina del grano e rappresenta una delle fonti vegetali con il più alto contenuto di proteine: ne apporta circa 20-25 grammi per 100 grammi di prodotto, a seconda della preparazione. Ha una consistenza compatta e un sapore delicato che lo rende particolarmente versatile in cucina, tanto da essere spesso utilizzato come alternativa alla carne in spezzatini, scaloppine o burger vegetali. Va ricordato che il seitan è costituito quasi esclusivamente da glutine, perciò non è adatto alle persone con celiachia o sensibilità al glutine.

Frutta secca e semi oleosi

Mandorle, noci, pistacchi, nocciole, anacardi, semi di zucca, di girasole, di lino, di chia e di canapa apportano discrete quantità di proteine insieme a grassi insaturi, vitamina E e minerali. Pur avendo un ottimo profilo nutrizionale, non rappresentano la fonte principale di proteine della dieta a causa dell’elevato contenuto calorico. In questa categoria vengono spesso incluse anche le arachidi che, da un punto di vista botanico, sono in realtà legumi.

Cereali integrali

Cereali come avena, farro, orzo e riso integrale contengono proteine, sebbene in quantità inferiori rispetto ai legumi. Anche quinoa, amaranto e grano saraceno, che in realtà sono considerati pseudocereali, si distinguono per un profilo aminoacidico particolarmente completo, pur essendo privi di glutine.

Le proteine vegetali sono complete?

Per molti anni si è ritenuto indispensabile associare cereali e legumi nello stesso pasto (ad esempio pasta e fagioli o riso e lenticchie) per ottenere proteine complete di tutti gli amminoacidi essenziali. Oggi sappiamo che non è necessario fare questa combinazione nello stesso piatto. Se la dieta è varia e comprende regolarmente differenti fonti vegetali nel corso della giornata, l’organismo è perfettamente in grado di utilizzare gli amminoacidi provenienti dai diversi alimenti. Naturalmente, piatti della tradizione mediterranea come pasta e ceci, riso e piselli o pane e hummus rimangono scelte ideali sia dal punto di vista nutrizionale sia per il piacere della buona tavola.

I benefici delle proteine vegetali

Che sia per motivi etici, di sostenibilità o di gusto, integrare più proteine vegetali nella propria alimentazione offre numerosi vantaggi. Vediamo quali sono.

Favoriscono la salute cardiovascolare

Le fonti vegetali sono naturalmente prive di colesterolo e, nella maggior parte dei casi, contengono quantità ridotte di grassi saturi. Inoltre, apportano fibre, fitosteroli e composti bioattivi che possono contribuire a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo LDL, proteggendo la salute del cuore.

Aiutano il controllo della glicemia

Legumi e cereali integrali hanno spesso un basso indice glicemico e, grazie al contenuto di fibre, rallentano l’assorbimento degli zuccheri, favorendo un migliore controllo della glicemia.

Aumentano il senso di sazietà

Le proteine, insieme alle fibre, favoriscono un senso di sazietà più duraturo e possono rappresentare un valido aiuto nei percorsi di perdita di peso, purché inserite all’interno di un’alimentazione equilibrata.

Favoriscono il benessere intestinale

Le fibre presenti negli alimenti vegetali nutrono il microbiota intestinale e favoriscono la regolarità, contrastando la stitichezza e la disbiosi.

Sono più sostenibili

La produzione di legumi ha un impatto ambientale più basso perché richiede generalmente meno acqua e genera emissioni inferiori rispetto agli allevamenti intensivi. Aumentarne il consumo può quindi rappresentare una scelta favorevole anche dal punto di vista ambientale.

Esistono delle controindicazioni?

Per la maggior parte delle persone le proteine vegetali sono sicure e benefiche. Esistono però alcune situazioni che meritano attenzione. I legumi contengono fibre e oligosaccaridi fermentabili che, soprattutto in chi non è abituato a consumarli, possono provocare meteorismo e gonfiore. Per ridurre questo effetto può essere utile adottare alcuni accorgimenti: rispettare i tempi di ammollo e cottura, cuocerli accuratamente con erbe aromatiche come alloro, finocchio o cumino. 

Un altro dubbio ricorrente riguarda la soia: fa bene o fa male? La soia contiene isoflavoni, sostanze di origine vegetale appartenenti alla famiglia dei fitoestrogeni, la cui struttura ricorda quella degli estrogeni prodotti dall’organismo. Per questo motivo, in passato è stata ipotizzata una possibile relazione tra il consumo di soia e il rischio di tumori ormono-sensibili, come il tumore della mammella e quello della prostata. Le evidenze scientifiche disponibili indicano però che il consumo moderato di alimenti tradizionali a base di soia, inseriti in una dieta equilibrata, è considerato sicuro per la popolazione generale e non è associato a un aumento del rischio di questi tumori. Anzi, alcuni studi suggeriscono che possa contribuire a un effetto protettivo, anche se sono necessarie ulteriori ricerche per chiarire i meccanismi coinvolti e l’entità di questo possibile beneficio. Come per tutti gli alimenti, è consigliabile evitare gli eccessi e, in presenza di particolari condizioni cliniche, seguire le indicazioni del medico.

Le proteine vegetali sono sufficienti per gli sportivi?

Tra i falsi miti più diffusi sulle proteine vegetali c’è quello secondo cui, non essendo considerate ad alto valore biologico, non siano in grado di favorire lo sviluppo della massa muscolare quanto quelle di origine animale. Le linee guida scientifiche, invece, concordano sul fatto che anche chi pratica attività fisica intensa può coprire il proprio fabbisogno proteico con alimenti vegetali e che non sono soltanto le proteine animali a garantire il corretto funzionamento dei muscoli. Ciò che conta è prestare attenzione alla quantità totale di proteine assunte e alla varietà delle fonti. Per questo motivo è importante non limitarsi a un solo alimento, ma alternare legumi, soia, cereali integrali, frutta secca e semi.

Proteine vegetali per una dieta varia e bilanciata

Le proteine vegetali rappresentano una componente preziosa di un’alimentazione equilibrata. Legumi, soia, cereali integrali, frutta secca e semi non apportano soltanto proteine, ma anche fibre, vitamine, minerali e numerosi composti protettivi per la salute. Per questo motivo non devono essere considerate un’alternativa riservata a vegetariani e vegani, ma un’opportunità per rendere l’alimentazione di tutti più varia ed equilibrata. Non si tratta di eliminare le proteine animali, ma di imparare ad alternare le diverse fonti, seguendo il modello della dieta mediterranea. Un piccolo cambiamento nelle scelte quotidiane può tradursi in benefici concreti per la salute e, allo stesso tempo, contribuire a un sistema alimentare più sostenibile senza rinunciare al gusto.

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Articolo scritto con la collaborazione di Angela Caporale.

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Quando si parla di pesce d’allevamento, a dominare il dibattito sono spesso luoghi comuni, fake news e dubbi di diverso genere. Tra i più diffusi, c’è l’idea che allevare pesci significhi inevitabilmente consumare enormi quantità di pescato selvatico per produrre i mangimi, con il risultato paradossale di aggravare la pressione sugli ecosistemi marini, anziché ridurla. La realtà descritta dalla ricerca scientifica, però, è molto più articolata. Ma come stanno le cose e quali sono stati i progressi rispetto alla sostenibilità dell’acquacoltura? Cerchiamo di saperne di più, considerando gli studi su questo settore e la situazione in Italia.

Acquacoltura: per nutrire il pianeta non si può farne a meno

Negli ultimi trent’anni l’acquacoltura è diventata uno dei comparti alimentari a più rapida crescita al mondo, fino a rappresentare oggi una componente essenziale per la sicurezza alimentare globale. Secondo il rapporto The State of World Fisheries and Aquaculture 2024 della FAO, nel 2022 la produzione mondiale di animali acquatici proveniente dagli allevamenti ha raggiunto 94,4 milioni di tonnellate, superando per la prima volta quella della pesca di cattura. Oggi oltre la metà degli animali acquatici destinati all’alimentazione umana proviene dall’acquacoltura, un cambiamento storico che testimonia come il settore sia ormai indispensabile per soddisfare una domanda in costante crescita. Inoltre, la FAO ha sottolineato che più di 3 miliardi di persone ricavano almeno il 20% del proprio apporto di proteine animali da pesci e altri alimenti acquatici. Pertanto, è ormai evidente che in un contesto caratterizzato dall’aumento della popolazione mondiale e dalla crescente pressione sugli ecosistemi marini, affidarsi esclusivamente alla pesca sarebbe semplicemente impossibile.

L’Italia punta sull’acquacoltura sostenibile

Anche in Italia l’acquacoltura rappresenta un comparto strategico per la produzione di alimenti di origine marina, a fronte di consumi in crescita. Secondo i dati del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste e dell’Ispra, il nostro Paese è tra i principali produttori europei di specie come trota iridea, spigola, orata, cozze e vongole, con una filiera che coinvolge centinaia di imprese distribuite lungo le coste e nelle acque interne. La ricerca italiana ha investito in modo significativo nello sviluppo di mangimi sempre più sostenibili, e in questo senso università, centri di ricerca e aziende del settore stanno sperimentando l’impiego di microalghe, farine di insetti, proteine ottenute da fermentazione e sottoprodotti dell’industria agroalimentare, con l’obiettivo di ridurre ulteriormente la dipendenza dalle risorse ittiche selvatiche, senza compromettere il benessere degli animali allevati e la qualità nutrizionale del prodotto finale. Un ruolo importante è svolto dai programmi europei finanziati nell’ambito di Horizon Europe e del Fondo europeo per gli affari marittimi, la pesca e l’acquacoltura (EMFAF), che sostengono progetti dedicati all’innovazione tecnologica e alla sostenibilità della cosiddetta Blue Economy.
Per un Paese come l’Italia, caratterizzato da un elevato consumo di prodotti ittici ma da una disponibilità limitata di risorse di pesca, sviluppare un’acquacoltura sempre più efficiente e sostenibile rappresenta quindi non solo una scelta ambientale, ma anche una leva strategica per rafforzare la sicurezza alimentare, valorizzare le produzioni nazionali e ridurre la dipendenza dalle importazioni.

Le limitazioni della pesca sono indispensabili per gli equilibri ecologici e il recupero degli stock ittici

La produzione ittica mondiale proveniente dalla pesca è sostanzialmente stabile da oltre trent’anni e questo non dipende da una diminuzione della domanda, ma dai limiti biologici degli ecosistemi marini. A questo proposito, la FAO ha sottolineato che molti stock ittici sono gestiti in modo sostenibile, mentre altri risultano ancora sovrasfruttati e richiedono una gestione sempre più attenta. In altre parole, gli oceani non possono aumentare indefinitamente la quantità di pesce disponibile senza compromettere gli equilibri ecologici. È proprio per questo motivo che la cosiddetta Blue Transformation, promossa sempre dalla FAO, individua nell’acquacoltura sostenibile uno dei principali strumenti per garantire l’approvvigionamento alimentare del futuro, purché accompagnata da innovazione, ricerca e una gestione responsabile delle risorse. L’obiettivo, quindi, non è sostituire la pesca tradizionale, che continuerà a svolgere un ruolo fondamentale, ma integrare le due attività, in modo da ridurre la pressione sugli stock selvatici e assicurare una produzione stabile di alimenti ad alto valore nutrizionale.

Il vero cambiamento è avvenuto nei mangimi

Gran parte delle critiche rivolte all’acquacoltura, tuttora diffuse, nascono da come venivano formulati i mangimi negli anni Ottanta e Novanta. In quel periodo, infatti, specie carnivore come salmone, trota o spigola richiedevano elevate quantità di farina e olio di pesce ottenuti da piccoli pesci pelagici, come acciughe, sardine o aringhe. Da qui è nata la convinzione che per produrre un chilogrammo di pesce allevato fosse necessario pescarne molti di più.
Negli ultimi vent’anni, tuttavia, la formulazione dei mangimi è cambiata profondamente. Oggi farine vegetali, proteine derivate da legumi, oli vegetali, sottoprodotti della lavorazione del pesce, lieviti, microalghe e nuove materie prime innovative hanno progressivamente ridotto la dipendenza dalle tradizionali farine di pesce. Secondo l’IFFO – The Marine Ingredients Organisation, la quantità di pesce destinata alla produzione di farine e oli ha raggiunto il proprio massimo negli anni Novanta e si è progressivamente ridotta. Parallelamente, è aumentato l’utilizzo dei sottoprodotti derivanti dalla lavorazione del pesce destinato all’alimentazione umana, che oggi rappresentano una quota crescente delle materie prime impiegate dall’industria mangimistica.

Falsità ed esagerazioni sui consumi dell’acquacoltura

Tra le affermazioni più diffuse c’è la credenza secondo la quale allevare pesci significherebbe consumare più pesce selvatico di quanto se ne produca. Se questa affermazione era in parte fondata diversi decenni fa per alcune specie allevate con le tecnologie dell’epoca, oggi non descrive più la situazione reale dell’acquacoltura contemporanea.
Per valutare questo aspetto, gli studiosi utilizzano il cosiddetto Fish In – Fish Out (FIFO), un indicatore che confronta la quantità di pesce impiegata nei mangimi con quella ottenuta attraverso l’allevamento. Negli ultimi anni questo parametro è stato profondamente rivisto, perché il semplice peso del pesce utilizzato non tiene conto dell’impiego crescente di sottoprodotti della trasformazione alimentare né del diverso valore nutrizionale delle materie prime.
Seguendo questa nuova ottica, una recente analisi sostenuta dall’IFFO propone infatti un approccio più evoluto, denominato economic Fish In – Fish Out (eFIFO), che considera anche l’origine degli ingredienti e il loro valore economico e nutrizionale. I risultati mostrano che la maggior parte delle specie allevate analizzate è oggi produttrice netta di biomassa ittica, mentre salmoni e trote risultano sostanzialmente in equilibrio tra risorse marine impiegate e produzione ottenuta. Pur restando importante continuare a migliorare la sostenibilità dei mangimi e la gestione delle risorse marine, è quindi chiaro che l’idea secondo cui l’acquacoltura impoverisce i mari per produrre pesce allevato non rappresenta il quadro reale della maggior parte degli allevamenti moderni.

Ovviamente, ciò non significa che tutti gli allevamenti siano uguali o che le criticità siano state completamente superate. Esistono ancora differenze rilevanti tra specie allevate, tecniche produttive e sistemi di alimentazione. Tuttavia, la direzione intrapresa dalla ricerca e dall’industria è chiara: ridurre progressivamente la dipendenza dalle risorse ittiche selvatiche senza compromettere la qualità nutrizionale del pesce destinato ai consumatori. Ed è proprio attraverso i mangimi di nuova generazione che si sta esprimendo l’innovazione determinante per il futuro dell’acquacoltura sostenibile.

Verso un’innovazione strutturale nei mangimi per ridurre l’impatto ambientale del settore

La sostenibilità dell’acquacoltura si gioca oggi soprattutto nella composizione dei mangimi. L’obiettivo della ricerca non è eliminare completamente farine e oli di pesce, che rimangono preziose fonti di nutrienti, ma utilizzarli in modo sempre più efficiente e sostituirne una parte con ingredienti alternativi capaci di garantire crescita, benessere animale e qualità nutrizionale. Le principali innovazioni riguardano l’impiego di proteine vegetali ottenute da soia, pisello, favino e colza, ma anche di lieviti, batteri coltivati per fermentazione, farine di insetti, microalghe e sottoprodotti dell’industria agroalimentare. A conferma di questo, una revisione pubblicata su Reviews in Aquaculture ha evidenziato come molte di queste materie prime abbiano ormai raggiunto un elevato grado di maturità tecnologica e possano contribuire a ridurre ulteriormente la dipendenza dalle risorse marine, pur presentando ancora limiti economici o produttivi in alcuni casi.

Tra le soluzioni più promettenti figurano poi le microalghe, naturalmente ricche di acidi grassi omega-3 a lunga catena (EPA e DHA). A differenza degli oli vegetali tradizionali, che ne sono quasi privi, queste colture consentono di mantenere il profilo nutrizionale del pesce allevato senza aumentare la pressione sulla pesca destinata alla produzione di olio di pesce. Secondo un’altra review specifica sulle microalghe, i progressi nelle tecnologie di fermentazione stanno contribuendo a ridurre i costi di produzione, rendendo queste soluzioni sempre più competitive.

Gli omega-3 restano un obiettivo prioritario

Oltre all’impatto ambientale e al consumo di risorse, un altro dei dubbi più frequenti riguarda la qualità nutrizionale del pesce allevato: se nei mangimi diminuisce la quota di ingredienti marini, diminuiscono anche gli omega-3? La risposta è più articolata di quanto possa sembrare. Negli anni passati, la maggiore presenza di oli vegetali nei mangimi ha effettivamente determinato una riduzione del contenuto di EPA e DHA in alcune specie allevate, in particolare nel salmone atlantico. Per questo motivo, la ricerca si è orientata verso nuove fonti di questi acidi grassi essenziali, come microalghe e oli ottenuti mediante fermentazione, che permettono di reintegrare gli omega-3 senza ricorrere esclusivamente alle tradizionali risorse marine, come precisa la pubblicazione citata nel paragrafo precedente. L’obiettivo non è soltanto garantire una crescita efficiente degli animali allevati, ma preservare anche il valore nutrizionale del pesce destinato al consumo umano, uno degli aspetti che rende gli alimenti acquatici particolarmente importanti in una dieta equilibrata.

Economia circolare: un cambio di prospettiva

Un’altra trasformazione significativa riguarda l’utilizzo dei sottoprodotti. Oggi una quota crescente della farina e dell’olio di pesce non deriva da catture dedicate esclusivamente alla mangimistica, ma dagli scarti della lavorazione del pesce destinato all’alimentazione umana. Nello specifico si tratta di teste, lische, ritagli e altre parti che in passato venivano spesso scartate. Questo approccio consente di valorizzare biomasse già disponibili, riducendo gli sprechi e migliorando l’efficienza complessiva della filiera. In tal senso, l’IFFO – The Marine Ingredients Organisation ha evidenziato come l’impiego dei sottoprodotti sia aumentato costantemente negli ultimi anni e rappresenti ormai una componente fondamentale dell’economia circolare applicata all’acquacoltura. Parallelamente, anche la valutazione della sostenibilità dei mangimi sta evolvendo e accanto ai tradizionali indicatori FIFO vengono proposti modelli più completi, che considerano l’intero ciclo di vita degli ingredienti e il loro reale contributo alla produzione alimentare. Recentemente, abbiamo approfondito il caso di un’azienda lattiero-casearia del Sud Italia, che grazie alla tecnologia rappresenta un esempio virtuoso di sistema circolare chiuso.

Le criticità esistono ancora

Riconoscere i progressi dell’acquacoltura non significa ignorarne le criticità che il settore deve ancora affrontare. Alcune specie carnivore mantengono infatti un fabbisogno relativamente elevato di ingredienti marina, mentre la disponibilità globale di farine e oli di pesce resta limitata. Inoltre, l’espansione delle materie prime vegetali richiede attenzione agli impatti indiretti, come il consumo di suolo, l’uso di fertilizzanti e la sostenibilità delle filiere agricole. A questo proposito, anche una recente ricerca pubblicata su Nature Food invita a evitare semplificazioni. Gli autori osservano che, per alcune specie come il salmone, una quota del pesce oggi destinato ai mangimi potrebbe teoricamente essere impiegata direttamente nell’alimentazione umana, aumentando la disponibilità complessiva di nutrienti. Lo studio non mette però in discussione il ruolo dell’acquacoltura, bensì sottolinea la necessità di ottimizzare ulteriormente l’impiego delle risorse marine e di incrementare l’utilizzo di sottoprodotti e ingredienti alternativi.

Questo dimostra come il confronto scientifico sia molto più articolato rispetto alle contrapposizioni che spesso caratterizzano il dibattito pubblico e i social. Un altro errore frequente consiste nel considerare l’acquacoltura come un settore omogeneo. Esistono infatti profonde differenze tra allevamenti estensivi e intensivi, tra molluschicoltura e piscicoltura, tra specie erbivore e carnivore, così come tra sistemi a ricircolo, impianti in mare aperto e allevamenti costieri. Anche l’impatto ambientale varia notevolmente in funzione della gestione aziendale, dell’efficienza alimentare, della qualità dell’acqua e delle tecnologie impiegate. Uno studio pubblicato su Nature Food nel 2024 mostra, ad esempio, che alcune forme di acquacoltura marina possono presentare un’impronta climatica significativamente inferiore rispetto ad altri sistemi produttivi, grazie a una migliore efficienza alimentare ed energetica. Questo conferma che la sostenibilità non dipende dalla semplice distinzione tra pesce allevato e pesce pescato, ma dal modo in cui ogni sistema produttivo viene progettato e gestito.

Una risorsa fondamentale da migliorare e non demonizzare

In sostanza, le evidenze scientifiche disponibili indicano che l’acquacoltura rappresenta oggi uno degli strumenti più importanti per garantire l’approvvigionamento di alimenti acquatici senza aumentare la pressione sugli stock ittici selvatici. Le criticità esistono e non devono essere sottovalutate, ma il settore ha compiuto progressi significativi rispetto a pochi decenni fa, soprattutto nella formulazione dei mangimi, nell’efficienza alimentare e nel recupero dei sottoprodotti. Non si tratta quindi di scegliere obbligatoriamente tra pesca e allevamento, ma rendere entrambe le attività sempre più sostenibili, basandosi sulle conoscenze scientifiche, sull’innovazione tecnologica e su una gestione responsabile delle risorse marine. In un mondo in cui la domanda di proteine continua a crescere, la qualità e la sostenibilità dei mangimi rappresenteranno uno dei fattori decisivi per conciliare sicurezza alimentare, tutela degli oceani e sviluppo dell’economia blu.

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Quando si parla di conserve di pesce, il primo pensiero va quasi sempre al tonno sott’olio. Eppure c’è un’alternativa altrettanto gustosa, spesso più economica e ricca di proprietà nutrizionali: lo sgombro sott’olio.

Apprezzato per il suo sapore deciso e la consistenza compatta, lo sgombro è un ingrediente estremamente versatile che può essere utilizzato ben oltre il classico panino o l’insalata estiva. Inoltre appartiene al cosiddetto pesce azzurro, una categoria particolarmente interessante dal punto di vista nutrizionale.

Scopriamo perché vale la pena portarlo più spesso in tavola e come utilizzarlo al meglio.

Perché scegliere lo sgombro sott’olio?

Lo sgombro (Scomber scombrus) è uno dei pesci simbolo del Mediterraneo e dell’Atlantico.

Una volta conservato sott’olio mantiene gran parte delle proprie caratteristiche nutrizionali e rappresenta una soluzione pratica per avere sempre a disposizione un ingrediente pronto all’uso.

Rispetto ad altre conserve ittiche, è spesso una scelta interessante anche dal punto di vista della sostenibilità, trattandosi di una specie abbondante e dal ciclo vitale relativamente breve.

Le proprietà nutrizionali dello sgombro

Lo sgombro è naturalmente ricco di nutrienti importanti per una dieta equilibrata.

In particolare apporta:

• proteine ad alto valore biologico;
• Omega-3, preziosi per il benessere cardiovascolare;
• vitamina D;
• vitamina B12;
• selenio;
• fosforo.

Essendo un pesce di piccola taglia, tende inoltre ad accumulare quantità inferiori di mercurio rispetto a molti grandi predatori marini, come tonno o pesce spada.

Naturalmente, nella versione sott’olio è bene prestare attenzione anche al contenuto di sale e alla qualità dell’olio utilizzato nella conservazione.

Come gustarlo al naturale

Prima ancora di utilizzarlo nelle ricette, vale la pena assaggiarlo semplicemente così com’è.

Basta scolarlo leggermente dall’olio di conservazione e servirlo con:

• qualche goccia di succo di limone;
• una macinata di pepe nero;
• prezzemolo fresco;
• pane tostato.

In questo modo si apprezza pienamente il suo gusto deciso e la consistenza compatta delle carni.

Lo sgombro è perfetto nelle insalate

Uno degli utilizzi più classici è sicuramente nelle insalate.

Si abbina praticamente a tutte le verdure di stagione, ma alcuni accostamenti funzionano particolarmente bene.

Tra i più riusciti troviamo:

• pomodori maturi e capperi;
• patate lesse e prezzemolo;
• fagioli cannellini e cipolla rossa;
• fagiolini e cetrioli;
• lattuga, finocchi e olive nere.

Con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche erba aromatica si ottiene un piatto unico fresco, nutriente e pronto in pochi minuti.

Anche nei primi piatti sorprende

Lo sgombro sott’olio può sostituire tranquillamente il tonno in moltissime preparazioni.

Per esempio è ottimo per condire:

• spaghetti;
• linguine;
• pasta corta;
• insalate di pasta.

Basta aggiungerlo a fine cottura insieme a pomodorini, olive, capperi o scorza di limone per ottenere un primo piatto ricco di sapore.

Altre idee per utilizzarlo in cucina

Lo sgombro sott’olio è molto versatile e può diventare protagonista di numerose preparazioni.

Può essere utilizzato per preparare:

• bruschette e crostini;
• panini gourmet;
• focacce farcite;
• torte salate;
• polpette di pesce;
• creme spalmabili da servire come antipasto.

Frullato con ricotta o formaggio fresco, qualche cappero e un po’ di scorza di limone diventa ad esempio una crema perfetta da accompagnare con verdure crude o pane tostato.

Come conservare lo sgombro dopo l’apertura

Una volta aperta la confezione, lo sgombro deve essere conservato in frigorifero, completamente coperto dal proprio olio oppure trasferito in un contenitore ermetico.

È consigliabile consumarlo entro pochi giorni, seguendo sempre le indicazioni riportate dal produttore sulla confezione.

Un’alternativa al tonno

Per anni il tonno sott’olio è stato il protagonista assoluto della dispensa degli italiani.

Lo sgombro, però, ha tutte le carte in regola per conquistare uno spazio sempre maggiore: è gustoso, versatile, ricco di nutrienti e si presta a moltissime ricette, dalle più semplici a quelle più creative.

La prossima volta che prepari un’insalata, un panino o un piatto di pasta, prova a sostituire il tonno con lo sgombro: potresti scoprire un ingrediente capace di sorprenderti.

Immagine in evidenza di: New Africa/shutterstock

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Quando si pensa all’Irlanda vengono subito in mente prati verdissimi, pecore al pascolo, Guinness e whiskey. Meno conosciuta, ma altrettanto affascinante, è invece la sua tradizione casearia.

Negli ultimi decenni, infatti, i formaggi irlandesi hanno vissuto una vera rinascita. Accanto ai grandi produttori si sono affermati numerosi piccoli caseifici artigianali che hanno riscoperto antiche lavorazioni e valorizzato il latte proveniente da animali allevati prevalentemente al pascolo.

Il risultato è una produzione sorprendentemente varia: formaggi erborinati, paste molli, stagionati, caprini e specialità aromatizzate che raccontano il territorio e la straordinaria qualità del latte irlandese.

Perché i formaggi irlandesi sono così apprezzati?

Gran parte del merito è legato al paesaggio.

Il clima mite e piovoso permette ai bovini e agli ovini di trascorrere molti mesi all’anno al pascolo, nutrendosi di erbe spontanee particolarmente ricche e varie. Questa alimentazione influenza direttamente il latte, conferendo ai formaggi aromi delicati ma complessi.

Negli ultimi quarant’anni l’Irlanda ha inoltre investito molto nella produzione artigianale, favorendo la nascita di piccoli caseifici che oggi esportano le proprie specialità in tutto il mondo.

Cashel Blue: il grande erborinato irlandese

Tra i formaggi simbolo dell’Irlanda c’è senza dubbio il Cashel Blue, prodotto nella contea di Tipperary.

Realizzato con latte vaccino, è stato il primo formaggio erborinato irlandese a ottenere una diffusione internazionale.

La sua pasta è cremosa e attraversata dalle tipiche venature blu, mentre il gusto è intenso ma equilibrato, molto meno aggressivo rispetto ad altri erborinati europei come il Roquefort.

È ottimo da gustare con pane di segale, miele oppure insieme a pere e noci.

Durrus: uno dei grandi formaggi della contea di Cork

Sempre più apprezzato dagli appassionati è il Durrus, prodotto nella penisola di Sheep’s Head, nella contea di Cork.

Si tratta di un formaggio a latte vaccino crudo dalla crosta lavata e dalla pasta semimorbida.

Quando è giovane presenta un gusto delicato e lattico, mentre con la stagionatura sviluppa aromi più intensi e una consistenza progressivamente più cremosa.

Milleens: il pioniere della rinascita casearia irlandese

Sempre nella contea di Cork nasce anche il Milleens, considerato uno dei formaggi che hanno segnato la rinascita della produzione artigianale irlandese negli anni Settanta.

Prodotto con latte vaccino crudo nella penisola di Beara, è caratterizzato da una crosta lavata e da un gusto complesso, nel quale si riconoscono note vegetali, erbacee e una piacevole vena acidula.

Dubliner: il formaggio irlandese più conosciuto

Probabilmente è il formaggio irlandese più famoso fuori dai confini nazionali.

Il Dubliner è un formaggio vaccino stagionato che unisce la consistenza compatta del Cheddar a note aromatiche più dolci e leggermente nocciolate.

Il sapore ricco e persistente lo rende perfetto sia da degustazione sia grattugiato su primi piatti o zuppe.

Corleggy: il caprino delle montagne irlandesi

Tra le produzioni più particolari troviamo il Corleggy, un formaggio di latte caprino proveniente dalla contea di Cavan.

La pasta è compatta e il gusto delicato, con leggere sfumature vegetali che ricordano i pascoli montani in cui vengono allevate le capre.

Cooleeney: quando il pascolo fa la differenza

Il Cooleeney, prodotto nella contea di Tipperary, è un formaggio vaccino a pasta molle che deve gran parte della propria personalità proprio ai pascoli irlandesi.

Le vacche si alimentano in terreni ricchi di torba e vegetazione spontanea, caratteristiche che si riflettono nel profilo aromatico del latte.

Il risultato è un formaggio elegante, con note di sottobosco, funghi e leggere sfumature legnose.

Boilie e Dunbarra: i formaggi aromatizzati

La tradizione irlandese comprende anche formaggi arricchiti con erbe aromatiche e spezie.

Tra questi troviamo il Boilie, piccole sfere di formaggio vaccino o caprino condite con erbe aromatiche e aglio, ideali come antipasto.

Il Dunbarra, invece, ricorda nella consistenza un Brie, ma viene aromatizzato con aglio e aneto, due ingredienti che ne caratterizzano il profilo aromatico.

Con cosa accompagnare i formaggi irlandesi

Per valorizzarli al meglio possono essere serviti con:

• pane di soda irlandese;
• miele;
• confetture di cipolle o frutti rossi;
• mele e pere;
• frutta secca;
• chutney.

Per quanto riguarda le bevande, gli abbinamenti più classici sono con birre stout, sidro irlandese oppure vini bianchi freschi e minerali.

Se il Cheddar è il formaggio irlandese più conosciuto a livello internazionale, la produzione dell’Isola di Smeraldo è molto più ricca e variegata.

Dal Cashel Blue al Milleens, passando per il Durrus e il Dubliner, ogni specialità racconta un territorio fatto di pascoli verdi, allevamenti estensivi e piccole produzioni artigianali che negli ultimi decenni hanno riportato l’Irlanda tra i Paesi più interessanti del panorama caseario europeo.

Per chi ama scoprire nuovi sapori, i formaggi irlandesi rappresentano un invito a esplorare una tradizione ancora poco conosciuta, ma capace di regalare grandi soddisfazioni.

Immagine in evidenza di: Erhan Inga/shutterstock

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Tra i pesci del Mediterraneo meno conosciuti dal grande pubblico, il pagro merita sicuramente maggiore attenzione. Spesso confuso con il dentice per l’aspetto simile, è in realtà una specie distinta, apprezzata per le sue carni compatte, delicate e particolarmente saporite.

È un pesce che trova largo impiego nella cucina mediterranea e si presta a numerose preparazioni, dalla griglia al forno, fino al cartoccio. Scopriamo quali sono le sue caratteristiche, come riconoscerlo e i modi migliori per portarlo in tavola.

Che pesce è il pagro?

Il pagro appartiene alla famiglia degli Sparidi, la stessa di orata, dentice e sarago.

Il suo corpo è ovale e leggermente compresso ai lati, mentre la testa presenta una fronte alta e pronunciata che termina con una bocca robusta, posizionata nella parte inferiore del muso.

La livrea varia dal rosa argentato al grigio rosato, con riflessi metallici che diventano più chiari sul ventre.

Tra le specie più conosciute troviamo:

• Pagro mediterraneo (Pagrus pagrus), la specie più diffusa nei nostri mari e la più apprezzata in cucina;
• Pagro reale (Pagrus auriga), riconoscibile per le bande verticali rosate lungo il corpo;
• Pagro azzurro (Pagrus ehrenbergi), caratterizzato dalla presenza di piccoli punti azzurri sui fianchi.

Tra queste, il Pagrus pagrus è quello che si incontra più frequentemente nelle pescherie italiane.

Pagro e dentice: come distinguerli?

La somiglianza tra pagro e dentice porta spesso a confonderli.

Il pagro presenta generalmente una colorazione più rosata e uniforme, occhi piuttosto grandi e una testa più massiccia. Il dentice, invece, ha una livrea con riflessi argentei e azzurri, una fronte meno pronunciata e denti caniniformi molto evidenti, dai quali deriva il suo nome.

Entrambi appartengono alla stessa famiglia e condividono molte caratteristiche gastronomiche, ma il pagro viene spesso proposto a un prezzo leggermente inferiore.

Dove vive il pagro?

Il pagro è diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, dalle coste del Portogallo fino all’Africa occidentale.

Predilige fondali sabbiosi o misti, ricchi di rocce, dove può vivere anche a profondità superiori ai 200 metri.

Si nutre principalmente di:

• crostacei;
• molluschi;
• piccoli pesci;
• echinodermi.

Le sue abitudini alimentari contribuiscono alla consistenza delle carni, particolarmente apprezzate in cucina.

Quando è di stagione?

Il pagro può essere pescato durante buona parte dell’anno, ma il periodo in cui è generalmente più presente nei nostri mari va dalla primavera fino alla fine dell’estate, con una disponibilità particolarmente buona nei mesi estivi.

Come per tutte le specie ittiche, la presenza può variare in base all’area geografica e ai periodi di fermo biologico.

Come riconoscere un pagro fresco

Quando acquisti un pagro, vale la pena osservare alcuni semplici dettagli che aiutano a valutarne la freschezza.

Un esemplare fresco presenta:

• occhi brillanti e non infossati;
• branchie di colore rosso vivo;
• pelle lucida e umida;
• squame ben aderenti;
• carne soda ed elastica, che torna rapidamente alla forma originaria se premuta leggermente;
• odore delicato, che ricorda il mare e non presenta note ammoniacali.

Queste indicazioni sono valide anche per gran parte del pesce fresco.

Che sapore ha il pagro?

Le carni del pagro sono considerate tra le migliori della famiglia degli Sparidi.

Sono bianche, compatte e poco grasse, con un gusto delicato ma deciso, che ricorda in parte quello del dentice e dell’orata.

Proprio per questo motivo il pagro si presta molto bene a preparazioni semplici, che ne valorizzano il sapore senza coprirlo con ingredienti troppo invasivi.

Come cucinare il pagro

Grazie alla consistenza delle sue carni, il pagro è un pesce estremamente versatile.

La preparazione più classica è sicuramente alla griglia, cotto intero e aromatizzato con erbe aromatiche come rosmarino, timo e prezzemolo, insieme a un filo di olio extravergine d’oliva e qualche fetta di limone.

Gli esemplari di dimensioni maggiori sono perfetti anche:

• al forno, con patate, pomodorini e olive;
• al cartoccio, insieme a zucchine, cipolle o agrumi;
• in crosta di sale, per preservarne tutta la morbidezza;
• in umido, con pomodoro e olive.

Anche i filetti possono essere cucinati in padella con un’emulsione di olio, limone e prezzemolo oppure utilizzati per preparare secondi piatti leggeri.

Con quali ingredienti si abbina?

Il sapore delicato del pagro permette numerosi abbinamenti.

Tra quelli più riusciti troviamo:

• patate;
• zucchine;
• pomodorini;
• olive;
• capperi;
• agrumi;
• finocchi;
• erbe aromatiche come timo, maggiorana e prezzemolo.

Per accompagnarlo è sufficiente un vino bianco fresco e sapido, capace di valorizzarne la delicatezza senza sovrastarla.

Un pesce da riscoprire

Pur essendo meno conosciuto rispetto a orata o dentice, il pagro rappresenta una scelta interessante sia dal punto di vista gastronomico sia per chi desidera variare il consumo di pesce.

Le sue carni pregiate, la versatilità in cucina e il gusto equilibrato lo rendono ideale per preparazioni semplici, capaci di esaltare la qualità della materia prima.

La prossima volta che lo troverai sul banco della pescheria, potresti scoprire uno dei pesci più sorprendenti del Mediterraneo.

Immagine in evidenza di: BONDART PHOTOGRAPHY/shutterstock

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Ogni estate l’Europa brucia un po’ di più. E purtroppo, lo sappiamo, non è un modo di dire. Il 2025 si è imposto come l’anno peggiore mai registrato dall’Unione Europea per superficie percorsa dal fuoco, con oltre un milione di ettari andati in cenere, più o meno quanto l’intera isola di Cipro. E il 2026, stando ai primi dati stagionali, non è purtroppo da meno. Di fronte a numeri come questi, la prevenzione degli incendi sta cercando nuove soluzioni, e non soltanto tecnologiche. Oltre ai droni e alle ricognizioni satellitari, entra in gioco un alleato che nessuno si aspetterebbe: il vigneto. Diversi studi e progetti europei raccontano che filari di vite piantati nel punto giusto e ben tenuti possono comportarsi come un “tagliafuoco” naturale, capace di rallentare o addirittura fermare le fiamme prima che raggiungano case e centri abitati. Ed è proprio una strategia che si sta già mettendo alla prova sul campo, letteralmente, dalla Catalogna al Portogallo, passando per Francia e Italia. Da questi progetti stanno nascendo anche i primi vini “certificati”, contraddistinti da un marchio che riconosce il contributo dei produttori alla prevenzione degli incendi e alla tutela del territorio.

La crisi climatica e l’emergenza incendi in Europa: una panoramica

Partiamo dal contesto. La crisi climatica sta trasformando in maniera radicale il profilo di rischio del continente europeo, dove l’aumento delle temperature e la crescente aridità hanno amplificato la frequenza e la gravità degli incendi boschivi. Dopo un 2025 terribile, i dati del 2026 confermano una tendenza preoccupante: al 15 luglio 2026, nell’Unione Europea sono già bruciati 167.326 ettari, stando ai dati del sistema europeo di monitoraggio EFFIS (European Forest Fires Information System), gestito dal Joint Research Centre della Commissione Europea. 

Sebbene il numero di incendi rilevati (1.083) sia di poco inferiore a quello dello stesso periodo dell’anno precedente, risulta più che raddoppiato rispetto alla media a lungo termine di 516 roghi. Ma da cosa è alimentata questa escalation? In primis, delle forti anomalie termiche e ondate di calore che stanno colpendo l’Europa occidentale e l’area alpina, accompagnate da una siccità che interessa gran parte dell’Europa meridionale.

In questo scenario, l’Italia si conferma uno dei paesi più vulnerabili. Secondo le statistiche del portale EFFIS, nel 2026 (dato aggiornato a metà luglio) nel nostro Paese sono già andati in fiamme 20.981 ettari, un dato significativo se confrontato con la media storica annuale (2006-2025) che si attesta a 57.226 ettari. La situazione italiana si inserisce in un contesto mediterraneo critico, dove paesi come la Spagna hanno già superato la propria media annuale storica con oltre 116.000 ettari bruciati.

Oltre ai fattori meteorologici estremi, a rendere più pericolosi gli incendi sono anche altri due elementi: il progressivo esodo rurale e, di conseguenza, l’abbandono dei terreni agricoli. La mancanza di una gestione attiva del territorio ha permesso alla vegetazione di crescere in modo incontrollato, creando una continuità di combustibile che facilita la propagazione rapida e distruttiva delle fiamme. In assenza di interventi strategici, si stima che in alcune regioni europee, come la Francia, le aree a rischio incendio potrebbero aumentare del 17% entro il 2040.

Vigneti “tagliafuoco”: come funziona la protezione naturale?

Se pensiamo all’Europa, e all’Italia soprattutto, la produzione di vino fa parte della sua identità culturale ed economica, anche se oggi è messa a dura prova dalla crisi climatica. Proprio in questo scenario, però, i vigneti stanno assumendo un valore che va oltre il semplice calice: quello di presidio del territorio. Ma perché, di fatto, sono efficaci nella lotta agli incendi?

Il meccanismo, spiegato dagli esperti, è più semplice di quanto sembri. Le viti sono considerate colture a “bassa infiammabilità” perché, per gran parte della stagione a rischio, sono verdi e ricche d’acqua e quindi bruciano con più difficoltà. Ma non solo, perché a fare la differenza è anche la disposizione a filare: lo spazio ordinato che si crea tra un filare e l’altro interrompe la continuità del combustibile vegetale, cioè quella distesa ininterrotta di arbusti secchi ed erba che permette alle fiamme di correre indisturbate da un punto all’altro del bosco. Quando il fuoco arriva al bordo di una vigna curata, spesso si trova davanti un vuoto che non riesce ad attraversare.

E quel “curato” non è un aggettivo messo lì a caso. C’è una condizione indispensabile da rispettare, ed è proprio la cura del terreno. Se lo spazio tra i filari viene lasciato all’incuria, con erbacce secche e sterpaglia che si accumulano, l’effetto si ribalta: il vigneto smette di essere una barriera e diventa, al contrario, un corridoio per le fiamme. La vigna “protegge” solo quando è mantenuta, sfalciata e sgombra nei mesi più caldi. La soluzione non è soltanto piantare le viti: bisogna prendersene cura nel modo giusto, anche in vista degli incendi. L’obiettivo è contribuire alla creazione, laddove possibile, dei cosiddetti paesaggi “a mosaico”, che alternano aree coltivate e superfici forestali, interrompendo la continuità del combustibile vegetale e rendendo difficile la propagazione delle fiamme.

Vantaggi e limiti di una barriera naturale 

Ci sono altri fattori che rendono i vigneti efficaci nella lotta agli incendi. Ad esempio, le strade agricole e gli spazi tra i filari facilitano l’accesso alle squadre di emergenza e ai mezzi dei vigili del fuoco, fungendo da punti strategici per il controllo delle fiamme. Nelle zone di interfaccia tra aree naturali e urbane, la presenza di vigneti curati può ridurre in modo significativo l’intensità del fuoco. E non bisogna scordare il fatto che pratiche come l’irrigazione, la falciatura dell’erba tra i filari o il pascolo controllato mantengono la vegetazione più bassa, riducendo il rischio di accensione da braci volanti.

Detto questo, va fatta una precisazione: un vigneto non è una risposta miracolosa e sempre efficace contro un incendio. Lo vediamo ogni giorno: i fenomeni meteorologici sono sempre più estremi e violenti, tra temperature eccessive e raffiche di vento fortissime che, in caso di incendio, possono trasportare le faville a distanza, superando qualsiasi barriera che rimane, pur sempre, naturale. 

Fire Wine: il progetto che sta trasformando la teoria in pratica

In Catalogna, dove il rischio di incendi boschivi è particolarmente alto, la teoria si è già trasformata in un modello strutturato. Il progetto Fire Wine nasce all’interno di Fire-RES, l’iniziativa europea di tecnologie innovative e soluzioni socio-ecologico-economiche per territori resilienti al fuoco, finanziata dal programma Horizon 2020 dell’Unione Europea. A promuoverlo è il Centro di Scienza e Tecnologia Forestale della Catalogna (CTFC), con l’obiettivo di fornire ai produttori situati in territori vitivinicoli tutti gli strumenti per creare paesaggi preparati a prevenire gli incendi e, quando questo non basta, a recuperare più in fretta i danni. 

L’idea è nata in Catalogna, sì, ma è pensata anche per diffondersi in tutto il territorio europeo: la rete comprende oggi cantine presenti in Galizia, Isole Canarie, Francia, Italia e Portogallo. Le aziende che aderiscono si impegnano concretamente, mantenendo fasce cuscinetto tra le vigne e il bosco, tenendo sotto controllo la vegetazione nella stagione a rischio e collaborando con i servizi forestali locali. In cambio, possono ottenere il marchio FIRE WINE RESILIENT LANDSCAPE©, un’etichetta autorizzata dall’EUIPO, ossia l’Ufficio dell’Unione Europea per la Proprietà Intellettuale, che certifica il valore aggiunto dei produttori impegnati nella gestione del territorio a fini di prevenzione.

Nel 2025 il Celler Abadal, cantina della D.O. Pla de Bages, è diventata la prima azienda europea a incorporare il marchio Fire Wine. Non è un riconoscimento casuale: nel 2017, infatti, un incendio si era arrestato proprio ai bordi della sua vigna. Da quel primo accordo, l’interesse è cresciuto in fretta: già nei mesi successivi al lancio, avvenuto a fine agosto 2025, decine di cantine, aree naturali e associazioni di viticoltori della Penisola Iberica hanno fatto richiesta di adesione al marchio europeo.

Oltre a Fire Wine, altri casi raccontano la stessa idea con sfumature diverse. La tenuta Mas Marès, nell’Alt Empordà, combina da oltre vent’anni vigneti, pascoli e aree costiere ripulite: nel 2022 un incendio è stato contenuto entro il suo perimetro grazie a questo mosaico di coltivazioni. Nella stessa regione è nato anche il Vi Fumat, un vino prodotto con uve esposte al fumo di un vasto incendio boschivo, descritto con un profilo aromatico affumicato interessante: un modo per trasformare un evento avverso in uno strumento di comunicazione e sensibilizzazione sul tema della prevenzione.

Non solo vino: nasce Fire Product

Accanto a Fire Wine, il CTFC ha sviluppato anche FIRE PRODUCT RESILIENT LANDSCAPE©, un’etichetta gemella pensata per le coltivazioni permanenti diverse dalla vite. Alcuni esempi? Miele, agrumi, frutta a guscio, tartufi, olio d’oliva. In generale, infatti, sono proprio le colture disposte in filari a essere efficaci, proprio per le ragioni sopra riportate. Anche in questo caso, per aderire un appezzamento deve rispettare requisiti precisi: almeno un ettaro su pendenze inferiori al 10% (o mezzo ettaro su pendenze più ripide o terrazzate), e trovarsi entro 500 metri da un’area boschiva. I produttori si impegnano a mantenere l’attività agricola, a ripulire le fasce erbacee nei periodi a rischio incendio e a garantire l’accesso ai mezzi di soccorso e ai punti d’acqua in caso di emergenza. Il modello, nella sua versione più ampia, punta a creare quelle che i promotori del progetto chiamano “interruzioni produttive del combustibile”: appezzamenti coltivati che, in cambio di un riconoscimento per il lavoro svolto, riducono la continuità della vegetazione infiammabile nel paesaggio.

Un valore aggiunto, in un mercato che cerca nuovi equilibri?

Uno studio del 2025, dedicato alla percezione del rischio da parte degli attori del settore vitivinicolo in quattro paesi del Mediterraneo, aggiunge un tassello importante: la disponibilità dei viticoltori a impegnarsi in questa direzione c’è, ma va sostenuta. Il 45% degli intervistati si è detto interessato a un sostegno economico per adottare misure di riduzione del rischio incendi, mentre il 39% chiede soprattutto supporto tecnico. Più di un terzo vede con favore l’idea di un’etichetta che riconosca il valore ambientale del proprio lavoro, anche se non tutti sono convinti che questo si traduca automaticamente in vendite maggiori. Lo studio è chiaro su un punto: perché i vigneti diventino davvero parte delle strategie di prevenzione, servono strumenti finanziari mirati e un dialogo reale con chi lavora la terra ogni giorno.

Non è un dettaglio da poco, perché questa prospettiva arriva in un momento particolarmente delicato per il comparto. Questa attenzione crescente ai vigneti come presidio del territorio si intreccia infatti con le sfide più ampie che il settore vitivinicolo sta affrontando: il calo dei consumi, la concorrenza di altre bevande, i costi produttivi in aumento per via del clima che cambia. In questo scenario, un’etichetta che certifica il ruolo di un vigneto nella prevenzione degli incendi non resta solo un riconoscimento ambientale: può diventare anche un modo nuovo di raccontare il proprio lavoro, capace di intercettare un consumatore sempre più curioso e attento. Investire nella resilienza dei vigneti significa, infine, trasformare un’eccellenza economica in un’infrastruttura verde indispensabile per la sopravvivenza del paesaggio mediterraneo.

Fonti:

• Copernicus EFFIS, Statistics Portal → https://forest-fire.emergency.copernicus.eu/apps/effis.statistics/estimates
• Commissione europea, Vineyards as wildfire prevention, 1 luglio 2025 → https://agriculture.ec.europa.eu/media/stories/vineyards-wildfire-prevention_en
• Bridging wine and forestry sectors to reduce wildfires: Wine actors’ perceptions, their role in risk reduction and externality labelling, ScienceDirect, 2025 → https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666719325000615
• Red PAC, The European Commission highlights the fundamental role of vineyards in curbing forest fires, 18 luglio 2025 → https://redpac.es/en/news/european-commission-highlights-fundamental-role-vineyards-curbing-forest-fires
• UC ANR Fire Network, Fire Protection for Crops, Vineyards, and Orchards → https://ucanr.edu/program/uc-anr-fire-network/fire-protection-crops-vineyards-and-orchards
• Fire Wine, The Project e The Product — https://firewine.eu → https://firewine.eu/en/el-producte

Immagine in evidenza di: M. Volk/shutterstock

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