Habe gestern wieder einmal in Oma´s geheimen Kochbuch herumgestöbert und was tolles gefunden!!

Becherkuchen!

Jeweils 1 Becher Sauerrahm, Kristallzucker, Mehl, 1/2 Kakao, und geriebene Mandeln. 3 Eier 1pck.Vanillezucker, 1pck. Backpulver und 2cl Rum wer´s mag.

Eier und Zucker schaumig schlagen und den Rest der Zutaten nach und nach einarbeiten. Wenn ihr auch einen Marmorkuchen machen wollt, dann nur in die hälfte des Teiges den Kakao geben.  1Stunde bei 180Grad Backen fertig ist ein total einfacher und saftig guter Kuchen

Gutes gelingen

Eure Babsi

Unter dem Motto: ESSEN - SO VIEL DU WILLST…bieten wir unseren Gästen Grillspezialitäten mit hausgemachten Salaten, Grillsaucen, frischem Brot und Kräuterbutter zum Pauschalpreis von € 13.80.

Für die musikalische Unterhaltung sorgt die “Stubaier Freitagsmusig”

Beginn: 11.00 Uhr

Wir freuen uns auf Euren Besuch, lg Babsi

Na so was, ich weiß zwar nicht, wer der edle Spender gewesen ist, aber ich kann mich an einen Tisch mit einer Gruppe ausgelassener junger Russen erinnern, die im Gletscherblick zu Abend gegessen haben.

Ok, dann fahre ich halt mal mit der Fahne nachhause.

Vielleicht ein gutes Omen?? Wer weiß, die Euro ist noch nicht zu Ende und hat sicher noch einige Überraschungen auf Lager.

Viel Glück dem russischen Fußballteam

Eure Babsi

Letzten Dienstag waren wir, mein Hase und ich, eingeladen bei einem befreundeten Ehepaar. Silvia und Alfred. Silvia hatte mir schon im Vorfeld erzählt, dass sie Käsefondue kochen würde, da ich dieses Gericht noch nie gegessen habe, hab ich ihr bei der Zubereitung in der Küche ein wenig über die Schulter geschaut und gesehen, dass auch ein Käsefondue keine Hexerei ist.

Hier das Rezept:

200g Vacherin,200g Greyerzer, 200g,Appenzeller, 200g Emmentaler, 1 Zehe Knoblauch, 5cl Kirschwasser, 1 Priese Pfeffer, 6El Maisstärke, 1/2 Tl. Zitronensaft, 3/8l trockener Weißwein, 1Priese Salz, 1Priese Muskatnuß. Weißbrot und gekochte, geschälte Kartoffel.

Fonduetopf mit der Knoblauchzehe gut ausreiben, allen Käse hobeln und mit dem Wein bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Das muß eine glatte leicht köchelnde Masse werden. Die Speisestärke und das Kirschwasser miteinander verrühren und in die Käsecreme einkochen. Dabei immer umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und servieren. 

Am Tisch steht schon ein kleiner Kocher, darauf kommt jetzt das Käsafondue. So jetzt wird das Brot eingetaucht und auch die Kartoffel.

Das war vielleicht ein üppiger Abend. Ausserdem hab ich jedesmal wenn mir ein Stück Brot von der Gabel gerutscht ist ein Stamperl Kirschwasser trinken müssen. Ja, Ihr könnt Euch schon denken, wer da am nächsten Tag ganz kleine Augen hatte!!!!????

Auf jeden Fall war´s sehr gut und lustig Danke Euch Beiden das nächste mal bin ich dran mit einer Einladung!

Eure Babsi

Dermassen böse Kommentare und wieder Antworten darauf, dass ich aus dem Staunen nicht mehr herauskam. Ich dachte das kann doch wohl nicht wahr sein??

Ist es nicht egal bzw. Geschmackssache wenn jemand in seiner Paella Tomaten, oder Kukuma, oder sogar Curry haben will?? Ob Kaninchen oder Hühnerfleisch oder Krokodil? Na, vielleicht ist das mit dem Kroko jetzt etwas übertrieben, aber es geht halt um`s Prinziep.

Leben und lebenlassen Leute!!

Also ich hab mein Rezept jetzt selberzusammengestoppselt und finde es nach 4 verschiedenen Versuchen das Beste!!

Rezept für 4 Portionen:

2 Tassen Langkornreis, 1/2Tl. Safran gemahlen und ca 6 Fädchen Safran, hab ich aus Valencia mitgebracht, 1kl Zwiebel,1Viktoriabarschfilet, 4Hühnerflügerln und 4kleine Keulen, 50g Chorizzo, (scharfe Knoblauchwurst), 1Pck. gemischte Meeresfrüchte, 1rote Paprikaschote und 1 grüne, 1Handvoll Mais, ca. 10 Miesmuscheln und für jeden einen Gamba mit Kopf und Schale. 1/8l Weißwein, Salz, Pfeffer, Tabasco etwas Suppe 1Zitrone

Den Reis hab ich ins kalte Wasser mit Safranpulver- und Fäden und Salz gegeben und dann weichgekocht. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen Fischfilets, Meeresfrüchte und Muscheln anbraten. In einer anderen Pfanne dann die Hühnerteile knusprig braten.

So jetzt die Paellapfanne aufsetzen  Zwiebel, Paprikaschoten, und Mais anschwitzen und den Reis dazutun, mit Wein ablöschen, angebraten Fisch und Fleisch dazu, das ganze Meeresgetier, zum Schluß lege ich noch die auch seperat angebratene Chorizzo darauf. Alles ein bischen schön arangieren und noch ca 10min auf der kleinsten Flamme dahinschmurgeln lassen. Wenn die Paella fertig ist, die Zitrone achteln und darauflegen.

Wünsche Euch gutes Gelingen Eure Babsi

Während der Euro werden entlang der Fan Meile und auf den angrenzenden Plätzen regionale kulinarische Spezialitäten, Souvenirs und ähnliches angeboten.

Die Fan Meile findet vor allem auf der Maria-Theresien-Straße statt, der größten und prachtvollsten Straße im Stadtzentrum. Außerdem werden die zahlreichen angrenzenden Plätze und Fußgängerzonen in der Fan Meile miteingebunden, die die offizielle UEFA Fan Zone in der Bergisel Arena mit der historischen Altstadt verbinden.

Die wichtigsten Plätze sind:
- Marktplatz
- Eduard-Wallnöfer-Platz
- Rennplatz (Landestheatervorplatz)
- Wiltener Platzl
- Franziskaner Platz
- Sparkassenplatz

Die gesamte Fan Meile kann bei freiem Eintritt besucht werden.

Eure Babsi

“Alles Bereit”

Na, Gott sei Dank. Dann kann`s ja jetzt losgehen. Eröffnungsspiel , Schweiz gegen Tschechien am 7. Juni um 18.00 Anpfiff, leider nicht in Innsbruck, aber am nächsten Tag schon spielen die Österreicher und zwar gegen Kroatien. Auch um 18.00. So und das war´s leider schon mit meinem ganzem Fußballwissen.

Ich erzhäe Euch lieber nicht die Geschichte , wie mein Papa versucht hat, mir ein Abseits zu erklären….?

Mein Schatz hat mir einen großen Spielplan ausgedruckt, sehr übersichtlich. Nun hoffe ich nur noch, dass ich die richtigen Ergebnisse bei der richtigen Stelle eintrage.

Fußball ist also nichts für mich, aber kochen!!

In unserem Tal, Stubai, wohnt in der Ortschaft Neustift, die Spanische Nationalmannschaft und den Spaniern zu Ehren hab ich ein paar Spanische Gerichte auf die Speisekarte gesetzt. Paella, Fajitas,…

Also Fajita mein Rezept:

100g gemischtes Faschiertes, 1El. Tomatenmark, 1/8l Rindssuppe, 2 Pfefferoni scharf, 1 kl. Zwiebel, 2 Cocktailtomaten, 1/2 Paprikaschote.

Teig: Ich mach’s wiedermal ganz einfach, ich liebe einfaches kochen!

Palatschinkenteig: 1/8l Milch, 100g Mehl, 1Ei, Salz, etwas Petersilie, Öl zum ausbacken.

Zwiebel schneiden, die halbe Zwiebel, anrösten, Faschiertes dazu und mitrösten, Tomatenmark auch noch mitrösten und mit Suppe aufgießen, ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Die andere Hälfte der Zwiebel anrösten, Pfefferoni, Tomaten und Paprika dazu, dann ins fertige Sugo geben und nach Geschmack nachwürzen.

Dann nur noch in den Palatschinken füllen und einrollen. Dazu ein grüner Salat und ein gutes Glas´l Wein und der Fußballabend kann beginnen!!

Eure Babsi

Heute in der Früh ist mir was gutes gelungen und ich möchte euch das nicht vorenthalten!!!!!!!

Teig: 1/2l Wasser, 100g Butter, 1 Priese Salz, 140g glattes Mehl, 6 Eier

Fülle: 1/2l Rahm, 1Tl. Sahnesteif, und so viel frische Erdbeeren wie ihr mögt!

• Wasser mit Butter ubd Salz zum kochen bringen und das Mehl mit einem “Schwupp” dazugeben.
• Solange auf der Kochplatte rühren bis sich am Boden ein weisser Film angelegt hat.
• Teig ca15. min abkühlen lassen
• Nacheinander die 6 Eier dazurühren dann glänzt der Teig schön
• in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein Blech aufspritzen, oder mit 2 Löffel kleine Häufchen auf´s Backblech machen.
• bei 180 Grad solange backen bis die Krapfen goldgelb sind.
• auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden und mit dem geschlagenen Rahm und den Erdbeeren füllen. Deckel drauf dann noch Staubzucker darüber und fertig

Eine super Sache zum Nachmittagskaffee

Eure Babsi

Butter, 125g Grieß, 1 Piese Salz, 370g, Staubzucker, 6 Eier, Schale und Saft von 1Orange und 1 Zitrone, Zimt nach geschmack, 1/8l Wasser Backpulver und Vanillezucker sowie Fett für die Form.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und den Grieß mit der Prise Salz untermengen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Nun in einer 2. Schüssel  Butter,  Eigelb, Vanillezucker und die Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Die Grieß-Mehlmischung nun mit dem Eischnee abwechselnd untermischen. Dann den Saft und die Schalen von Zitrone und Orange unterrühren.

Eine rechteckige Form einfetten, sehr großzügig. Die Füllung einstreichen, ca 40 min. im vorgeheizten Backofen bei 175° backen. Zucker solange im Wasser aufkocken bis er aufgelöst ist und beiseite stellen.

Bitte nicht im Heißluftherd ich hab`s probiert und das wird eher eine trockene Angelegenheit. Nach dem Backen sofort die eingekochte Zucker - Wasserlösung darübergiessen..

Gutes Gelingen wünscht Euch Babsi

Gestern bei unserer Ankunft wurden wir vom Eigentuemer des Feriendomizil Syrtaki “Babis” www.syrtaki.biz  vom Flughafen abgeholt und zu den Appartements gebracht. Natuerlich mit einem riesen Hallo!!

Die Begruessungen hier sind echt liebevoll. Unsere Freunde Annette und Christian feierten gestern ihren sechsten Hochtseitstag, sie haben damals auf dieser Insel geheiratet und in der Zwischenzeit zwei Soehne bekommen die natuerlich auch dabei sind - und da gabs natuerlich einen Festschmaus!

Fisch, Fisch, Fisch und dann noch mal frischen Fisch!!

Erst frittiert so kleine rote Fische, sie nennen es Beifang, dann kam ein sehr grosser Fisch, gegrillt, und als naechsten Gang wieder gegrillte Sardinen, dazwischen immer OZZO, wegen der Verdauung, und dazu jede Menge Griechischer Salat. Und natuerlich wieder OZZO.

Mehr Berichte in ein oder auch zwei Tagen

Eure Babs

Liebe Mütter ich geb Euch eine Tipp

Kocht nichts aufwändiges, ausgefallenes, exotisches, kocht so wie ihr immer kocht, denn genau das mögen wir Kinder.

Alle Mühe die Ihr Euch macht um ein “ganz Besonderes” Menü zusammen zustellen das braucht`s nicht, echt.

Ich werd Euch erzählen warum ich das so genau weiß:

Vor Jahren, ich war damals ca. 10 Jahre alt, oh Mann das ist lange her, war ich Muttertags bei einer Freundin in Oberösterreich zu Gast. Warum, das weiß ich gar nicht mehr. Jedenfalls haben wir zwei Kinder für Muttertag das Frühstück gerichtet mit sebstgepflückten Blumen und frischem Orangensaft und so weiter. Ist ja auch gut angekommen, bei der Familie meiner Freundin, aber jetzt zum “eigentlichen Chaos”

Marianne, die Mama meiner Freundin, sagte beim Frühstück ganz stolz: “Heute gibts was besonderes… zu Mittag!” damit war die Sache für uns Kinder eigentlich erledigt. Marianne scheuchte uns aus der Küche und wir verbrachten den Vormittag mit den Großeltern.

Als es dann auf 12 Uhr zuging und wir nachhause trabten, Hungrig und nicht mehr so ganz sauber, wurden wir erstmal ins Bad geschickt. Irgendwie roch es komisch, kam mir halt so vor und meine Freundin nickte zustimmend. Irgenwas muss da angebrannt sein meinte meine Freundin. Durch die Glastüre in der Küche konnten wir eine schwitzende, genervte, und leicht zornige Mami sehen. Niemals mehr werd ich vergessen wie wir am Mittagstisch saßen und uns ratlos anschauten weil das Menü lautete:

• Fischsuppe mit einer Riesengarnele
• Filet Wellington
• gebackene Grapefruit an Himbeerschaum

So, die Fischsuppe hab ich damals lieber nicht angerührt und das komische Ding was da drinnen herumgeschwommen ist hat mir nicht gleichgeschaut.

Filet Wellington damals in grosser Mode, war mehr schwarz als golgbraun und 1o-jährige Babsis haben nicht verstanden, dass, das Fleisch noch bluten musste.

Die Grapefruit war dann der Hammer sowas hab ich damals noch nicht gekannt, ausserdem war sie so dermassen bitter dass ich es nicht essen wollte.

Wie halt Kinder sind, haben wir dann gemeint, dass es besser gewesen wäre, wenn´s Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat gegeben hät!!

Liebe Muttis macht´s Euch nicht zu stressig an EUREM Tag und Wiener Schnitzel gehen schnell!! Und sind immer was “Besonderes”

Eure Babsi

Muttertag im Gletscherblick ist so eine heikle Angelegenheit. Weil meine Mama hat leider keine Zeit für Muttertag sie hilft mir im Restaurant!!

Also werde ich in der Früh ein paar schöne Blumen besorgen und sie ihr am Sonntag mit einen “Schmatzer” und einem von ganzem Herzen aufrichtigem - Danke für Deine Hilfe, Mama - überreichen.

Was sie noch nicht weiß ist, dass ich auf Dienstag einen Tisch für die ganze Familie in Ihrem Lieblingsrestaurant reserviert hab und wir wenn auch verspätet, doch noch den Muttertag nachfeiern können.

Freue mich schon auf den Muttertag, am Dienstag den 13. Mai!!

Eure Babsi

Zum ersten Mal wurde der Muttertag 1914 in Amerika als nationaler Feiertag begangen. Der Muttertag hat seinen Ursprung in der Frauenbewegung in England und den USA. Die Amerikanerin Ann Marie Reeves Jarvis versuchte 1865 eine Mütterbewegung namens Mothers Friendships Day zu gründen. Sie hatte das Ziel, dass die Söhne nicht mehr in Kriegen geopfert werden sollen.

Als Begründerin des heutigen Muttertags gilt die Methodistin Anna Marie Jarvis. Sie hatte, in Philadelphia am 9. Mai 1907, an einem zweiten Sonntag im Mai (zum 2. Todestag ihrer eigenen Mutter, Ann Maria Reeves Jarvis aus Grafton, West Virginia) mit 500 weißen Nelken ihre Liebe zu ihrer gestorbenen Mutter zum Ausdruck bringen wollen und vor der Kirche diese an andere Mütter ausgeteilt. Im folgenden Jahr wurde auf ihr Drängen hin in derselben Kirche den Müttern erstmals eine Andacht gewidmet.

In Deutschland wurde der Muttertag 1922/23 schließlich mit Plakaten „Ehret die Mutter“ in den Schaufenstern der Blumenhändler etabliert und – betont unpolitisch – als Tag der Blumenwünsche gefeiert. Ab 1926 wurde die Propagierung des Muttertages an die Arbeitsgemeinschaft für Volksgesundung übertragen, um „Kirche und Schule zu gewinnen und die Regierung dahin zu bringen, den Muttertag am zweiten Sonntag im Mai als offiziellen Feiertag festzulegen“.

In Österreich gilt die Begründerin der Frauenbewegung Marianne Hainisch als Initiatorin des Muttertages, der während der zweiten Amtszeit ihres Sohnes Michael Hainisch als Bundespräsident eingeführt wurde. Zusammen mit der Pfadfinderbewegung engagierte sie sich für die Einführung des Muttertags in Österreich, der dort ab 1924 gefeiert wurde. So gab es am 9. Mai 1926 eine große Parade des Wiener Pfadfinderkorps auf der Ringstraße anlässlich des Muttertages. Der Umzug führte dann werbewirksam aufbereitet an Marianne Hainisch vorbei, der Bundesfeldmeister der Pfadfinder Graf Wilczek gratulierte ihr und übergab ihr Blumen.

Quelle: Wikipedia

Diesmal nur zur weitern Information, Eure Babsi

Noch sind nicht so viele Mittagsgäste da, nur 3 Familien mit  Kindern. Irgendwie gibt`s Probleme beim lesen der Speisekarte besser gesagt ein kleines Mädchen ca 9 Jahre kann nichts finden, was sie essen möchte. Die Mama schaut sie genervt an und meint mit einem hilfesuchenden Blick auf mich ” Immer das gleiche mit Marina, nie ist ihre Lieblingsspeise auf der Karte und dann die summserei, ist ja nicht zum aushalten.”

Ich schaue Marina lachend an und frage nach “Na, Mäuslein, was ist denn deine Lieblingsspeise??” Erst kommt lange nichts aus Marinas Mund - aber dann platzt sie heraus “Apfelradl`n mit Zimt und Zucker und Vanilleeis“ .”Aha, was meinst du Marina wollen wir zwei das zusammen kochen?”

Riesengroße Kinderaugen schauen erst mich an, dann die Mama und schon sind wir in der Küche verschwunden. Erst kochen wir für Marinas Familie die bestellten Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat und dann Marinas Essen

Apfelradl`n mit Zimt und Zucker und Vanilleeis

Erst haben wir einen großen Apfel geschält, das Kerngehäuse herausgestochen und in Scheiben geschnitten. Dann ein Teig! Milch, Mehl, Eier eine priese Salz. Die Äpfel eintauchen und durchziehen, und gleich ind schwimmenden Fett herausbacken. Apfel abtropfen lassen mit Zimt und Zucker bestreuen. Marina stand wärend des Kochens neben mir und überwachte streng die Arbeitsschritte. “Eigentlich gar keine Hexerei!” meinte ich.

Marina strahlte mich an und klexte sich eine Riesenkugel Vanilleeis auf ihre Apfelrad´ln.

Danke Babsi du bist ein Wünsche Erfüller hat sie gesagt.

Das war das größte Kompliment meiner bisherigen Laufbahn.

Eure Babsi

Ein Maibaum ist ein geschmückter Baum oder Baumstamm

Vor allem das Stehlen des Maibaumes ist ein oft ausgeübter Brauch.

In der Nacht vor dem Aufstellen wird der Maibaum meistens von jungen Männern bewacht.

Um das Entwenden des Maibaums zu verhindern, muss nach dem Brauch spätestens bei Annäherung von Fremden Alarm geschlagen werden. In den meisten Teilen Österreichs gilt ein Maibaum erst dann als gestohlen, wenn er von den Dieben vollständig umgelegt wurde, oder erst wenn er bereits vom ursprünglichen Standort abtransportiert wurde. Es gilt als Regel, dass nur der Maibäume stehlen darf, der auch selber einen aufgestellt hat.

In Bayern muss der zukünftige Maibaum bereits gefällt sein. Ein noch fest verwurzelter Baum, von dem nur bekannt ist, dass er als Maibaum gewählt wurde, darf deshalb nicht entwendet werden. Liegt der Baum nach dem Fällen, darf er dennoch nicht schon aus dem Wald gestohlen werden, das wäre immer noch Holzdiebstahl.

Gestohlene Bäume müssen später wieder ausgelöst werden. Dazu begibt sich eine Abordnung der Bestohlenen zu den Dieben und handelt den Preis aus, der üblicher Weise in Naturalien (Getränke und Essen) zu entrichten ist. Scheitern die Verhandlungen und wird der Maibaum nicht ausgelöst, stellen ihn in Bayern die neuen „Besitzer“ als Schandmal für das Nachbardorf/den Nachbarstadtteil und als zusätzlichen Segensbringer für ihren eigenen Ort auf.

In Teilen Österreichs ist es auch üblich, dass sich die Diebe des Maibaums in einem öffentlichem Schauprozess verantworten müssen, und in diesem durch geschicktes Verhandeln die Strafe für ihren Diebstahl niedrig halten können.

Also passt gut auf auf Eure Maibäume!!
Eire Babsi

Ihr größter Feind war die Kartoffel. Bis weit ins 18. Jahrhundert war die Pastinake ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Aber dann lief ihr die Kartoffel den Rang ab und Pastinaken gerieten schön langsam in Vergessenheit. Dabei gedeihen sie ebenso leicht auf kargem Boden, sind gesund und ein kulinarischer Leckerbissen. Das hat sich in den vergangenen Jahren vor allem in der Spitzengastronomie herumgesprochen.

Geschmacklich sind Pastinaken eine Mischung aus Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Karotten. Die gelben Wurzeln schmecken süßlich und sehr würzig. Interessanterweise verbessert sich ihr Geschmack nach dem ersten Frost, weil die Kälte die enthaltene Stärke in Zucker umwandelt.  Hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Kalium und Karotin. Sie sind reich an Kohlehydraten und Ballaststoffen.

Über den Winter haltbar

Pastinaken sind ein typisches Wintergemüse, weil sie sich im Keller bis zu sechs Monate lagern lassen. Einfrieren ist auch ideal – zuvor jedoch am besten klein schneiden und blanchieren. Beim Kauf sollte sich die Wurzel schön fest anfühlen und keine braunen Flecken aufweisen. Pastinaken können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Vor der Verarbeitung unbedingt waschen und dünn schälen. Roh sind sie klein geschnitten im Salat oder als würzige Dekoration ein Hit. Gekocht machen sie sich vor allem als Cremesuppen sehr gut. In der Luxusvariante auch geschäumt oder getrüffelt. 

 Da Pastinaken einen tollen Eigengeschmack haben, reichen ihnen als Würze ein bisschen Salz und Pfeffer.

                      Pastinakencremesuppe:

30 dag Pastinaken, 1 kleine Zwiebel, 1liter Rinds- oder Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, und 1/4l. Rahm

Die Zwiebel leicht anschwitzen, die Pastinaken waschen, schälen und klein schneiden dann zum Zwiebel geben und mitrösten, würzen, mit Suppe aufgiessen und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit dem Mixer aufschäumen und zum Schluß noch den Rahm dazugeben.

Versucht mal ein Pastinakengericht!!

Eure Babs

Steakwochen im Gletscherblick — sie sind vorbei, ich hab´s knapp überlebt, weil der Andrang heuer dermaßen massiv war, und leider mein langjähriger Koch ins Ausland gegangen ist, war ich mehr oder weniger alleine in der Küche. Aber es hat funktioniert und lieber ist mir halt viel Arbeit als zu wenig.

Der absolute Hit, neben die Rindsfiletsteaks war heuer das KÄNGURU hätte ich mir vorher nicht im Traum gedacht!!

Hier ein Rezept das meinen Gästen sehr gut geschmeckt hat:

Kängurufilet salzen, pfeffern, leicht mit Öl einreiben und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. In die heiße Pfanne Butterschmalz geben und das Kängurufilet darin scharf anbraten. Höchstens 2min. auf jeder Seite.

Blaukraut und Potato wedges gabs als Beilagen und als Sauce hab ich eine Barbecuesauce dazugemacht

Eure Babsi

Also verzichte ich heuer schweren Herzens auf ein Hasengericht, aber irgendwas supergutes muss es zu Ostern schon sein. Die Familie wünscht sich ein nicht so kalorienreiches Essen, super.

Nix los, mit fetten Rahmsaucen und Sahnetorten und Schokobaisers und Cremesuppen und Räucherlachs…. seufz…. ich glaube ich muss heimlich auswerts Essen gehen.

Also schaut unser Ostermenü folgendermaßen aus:

Klare Gemüsesuppe

Gefüllets Hänchenfilet auf Frühlingsgemüse

Joghut Tirami su mit Früchten

Suppe:

Bei der Gemüsesuppe bitte alles verwenden was da ist. Ich nehme Karotten, Frühlingszwiebel, gelbe Rüben, Brocculi, Karfiol und Tomaten.

Gemüse putzen, in nicht zu kleine Würfel schneiden, den Brocculi und den Karfiol zerteilen und alles kurz anrösten.

Tomaten schälen dazutun und mit Wasser aufgießen. Zwei Gemüsebrühwürfel dazu und etwas Salz. Die Suppe an besten am Vortag kochen, weil sich dann das Gemüse auslaugt und der Geschmack intensiver ist.

Hauptgericht:

Hähnchenfilets bis zur Mitte aufschneiden, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blattspinat und Zwiebel angehen lassen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Hühner legen. Zuklappen, in zerstossenen Macadamia-Kernen wenden und langsam in Olivenöl herausbacken. 

Dazu gibt es Gemüse bei mir Zuckererbsenschoten, Lauchzwiebel, Maiskerne, Sojasprossen und Babykarotten. Nur kurz blanchieren und mit wenig Butter anschwitzen.

Dessert:

8 Gelantineblätter einweichen, 2 Joghurt mit Zucker nach Geschmack verrühren, 1packung Mascarpone dazurühren.  Saft einer Zitrone dazu. Inzwischen Eine Kastenform mit Folie auslegen und eine Schicht Eierbiscotten darauflegen. Gelantine ausdrücken und schmelzen, in die Joghurt- Mascarponemasse einrühren. 1/3 der Masse auf den Biscotten verteilen.

Mit Erdbeeren, Trauben ,Bananen und Kiwi belegen dann noch zwei Schichten Creme und Früchte darauf verteilen. zum Schluß noch einmal mit Eierbiscotten abdecken. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Damit das Joghurttiramisu fest wird. Mit einem heißem Messer schneiden und mit ein paar Früchten anrichten.

So das war unser kalorienarmes Ostermenü… gut dass ich einige Schokoeier GEBUNKERT hab!!!

Wünsche Euch allen ein schönes Osterfest

Eure Babsi

 Im Sommer habe ich Euch ein Lieblingsrezept aus Griechenland versprochen und jetzt ist es so weit:

Avocados gefüllt mit Shrimps: (Vorspeise für 4 Personen)

2 Avocados, 3El Zitronensaft, 1El frischer gehackter Dill, 3El griechischer Joghurt, Salz, Pfeffer, 300g Shrimps (oder Krabben), 1El Essig, 1 Priese Zucker.

Die Avocados in der Hälfte teilen, den Kern entfernen und ein wenig vom Fruchtfleisch herauskratzen, am besten mit einem Löffel. Mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt mit den restlichen Zutaten vermischen und das kleingeschnippelte Avokadofruchtfleisch, (tolles Wort), verrühren. Alles zusammen wieder in die Avocado füllen.

Mit ein biss`l Dill garnieren fertig!!!

Eure Babsi

Etwas fehlt, meinte sie und zwar was Besonderes, etwas mit dem man Gäste überraschen kann. Also hab ich mal meine grauen Zellen gequält und hin und her überlegt was man denn als Überraschung bieten kann - na ganz einfach:

Überraschungssäckchen…

Was soll das sein, fragte mich Lisi mit gerunzelter Stirn. Sie kennt mich schon lange und weiß dass mir immer ein Blödsinn einfällt.

Also, kleine gefüllte Strudelteigsäckchen - und erst wenn man hineingebissen hat, weiß man was drinnen ist. Die Fülle kann sich ja jeder selber ausdenken und die Zubereitung ist bei allen gleich.

1.) Fülle Schafskäse mit Walnüssen

200g Schafkäse zerbröseln, pfeffern und salzen, eine priese Majoran und 1 rohes Ei dazutun, ein paar zerkleinerte Walnüsse machen die Fülle knackig.

2.) Fülle Lachsfarce mit Räucherlachs und Dill

200g frischen Lachs klein würfelig schneiden und mit einer Schalotte kurz anschwitzen, 100g kleingeschnittenen Räucherlachs dazugeben, frischen Dill, ein bischen Pfeffer und Salz, 3El flüssiger Rahm, Schnittlauch.

3.) Fülle Apfel mit Zimt

2 große Äpfel schälen, raspeln und Rosinen, Zimt, Rum, Zucker und Zitronensaft dazugeben.

4.) Fülle Spinat mit Topfen

200g Blattspinat gut ausdrücken und ein wenig zerkleinern, kurz mit 1 Schalotte andünsten, Topfen, Salz, Pfeffer und Knoblauch dazumengen

5.) Fülle Topfen mit Rosinen

200g Topfen, 1entrindetes Semmerl in kleine Stücke schneiden und mit Milch einweichen, dann gut ausdrücken, Zucker, Rum, 1Ei und etwas Zitronenschale dazumischen.

So jetzt haben wir 5 verschiedene Füllungen für unsere Überraschung;

Und so geht’s:

Strudelteig auf einer bemehlten Fläche auflegen und in ca 10 mal 10 cm große Stücke schneiden. In die Mitte der Quadrate kommt jeweils eine der Füllungen. Ein guter Esslöffel voll. Die Ränder werden jetzt mit Eigelb bestrichen und die Enden hochgeklappt.

So dass es wie ein kleines Sackerl aussieht. Nur noch mit einem Schnittlauchhalm zubinden und im heißen Fett herausbacken - bis sie goldbraun sind abtropfen lassen fertig!!

Die Überraschungssäckchen kann man kalt oder warm essen - aber keiner weiß was drinnen ist!!!

Wer das nicht mag kann auch die süßen Säckchen mit einem Faden zusammenbinden und den nach dem ausbacken wegtun, dann weiß man Pikant-Schnittlauch, süß- ohne Faden!

Probiert’s mal aus

Eure Babsi

 Donnerstag;

Donnerstag ist Buchhaltungstag im Gletscherblick. Ich sitze jetzt ungefär seit 49 Stunden an meinen Computer,der Kaffee ist sicherlich schon 16 mal kaltgeworden, am total überladenem Schreibtisch  im meinem Büro (im Untergeschoß vom Gletscherblick) und höre wie oben gearbeitet wird. Da werden Schnitzel geklopft, die Kühlhaustüre geht auf und zu, Teller klappern und die Kellner sausen hin und her.

Und ich muß Buchhaltung machen—GÄHN.

Das heißt musste, denn ich bin jetzt fertig damit. Jetzt gehts auf, hinauf da wo der Bär los ist. In meine Küche!!! Und tu einfach mit hurra!!

Eure Babsi

Heute möchte ich Euch ein ganz einfaches in Tirol sehr beliebtes Gericht vorstellen.”Kasspatzln” sind wieder einmal ein Gericht das jede Nationalität für sich gebunkert hat.

Angefangen bei den Schwaben dann natürlich die Österreicher, Südtiroler Bäuerinnen sagen Kässpatzln können nur in Südtirol richtig zubereitet werden und nicht zuletzt unsere lieben Nachbaren, die Schweizer. Weil Käse ist ja - sozusagen das Grundnahrungsmittel schlechthin in der Schweiz ist. Wahrscheinlich haben sich die Grenzen mittlerweile so verwischt, dass nicht mehr mit Sicherheit gesagt werden kann wo genau unsere Kasspatz´ln herkommen. Aber das tut nix. Also hier ein Rezept das ich gerne mag:

Kasspatz´ln:

500g griffiges Mehl (bei uns in Austira die blaue Packung) 3 Eier, 1/4 Milch, Salz etwas Pfeffer, 100g Butter, 150g Rässkas ( Vorarlberger Spez. für Kasspatz´ln ähnlich dem Tilsiter.ca. 4 monate Reifung.) 150g Gauda(gut schmelzender holländischer Schnittkäse) 2 Zwiebel, 1guter Schuß Rahm, Schnittlauch wer´s mag

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit den Teig bereiten. Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und salzen. Mit dem Kochlöffel richtig fest durchschlagen. Der Teig soll nicht zu flüssig sein  je zäher desto besser, weil damit hängt die Bissfestigkeit der Spatzln zusammen. Mit einem Spatzlsieb- oder hobel ins kochende Salzwasser drücken.

Einmal aufkochen lassen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Erste Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butter braun anrösten. Jetzt die kalten Spatz´ln dazugeben und ein wenig durchrösten. Käse und Rahm dazugeben, noch ein bischen würzen, nicht zu viel der Räßkas ist eher sehr aromatisch.

 So und jetzt zum Schluß kommt des Beste. Der braune Röstzwiebel. Aus der zweiten Zwiebel Ringe schneiden und Butter sehr braun anrösten und über die Kasspatz´n schütten.

Schon fertig -  ein sehr deftiges Gericht. Dazu passt am besten ein knackiger Salat

Gutes Gelingen wünscht Euch

Eure Babsi

Wie ich sie zubereite:

Forelle gründlich waschen, salzen, Saft einer halben Zitrone innen und aussen einreiben. Innen kommen noch zwei Stücke Kräuterbutter hinein. Dann in Mehl tauchen und langsam in Butterschmalz herausbacken jede Seite cirka 4Minuten lang, kommt auch auf die Dicke der Forelle an. Wenn sie dann rundherum schön braun und knusprig ist herausnehmen und in das verbleibende Butter-Brat- Fett ein paar kleingeschnittene Zitronenstückchen ohne Schale hineingeben, frischgehackte Petersilie dazu und einmal kurz aufschäumen lassen.

Mit Kartoffeln anrichten und die Zitronenbutter noch darübergeben.

Eure Babsi

1/2 Bisquitt, 1 Becher Joghurt, 20dag Staubzucker, 1 Zitrone, 4cl.Rum, 8 Blatt Gelantine, 1/4 liter geschlagener Rahm, Obst was halt da ist, oder was ihr gerne mögt. Ich hatte 2 Orangen einpaar gefrorene Himbeeren und noch ein 1/4 Stück von einer Zuckermelone übrig. Weiters brauchen wir noch 1Packtl Tortengelee und einige Mandelblättchen für den Rand

Bisquit halbieren, mit Marillenmarmelade bestreichen und in einen Tortenreifen stellen. Gelantineblätter einweichen, in der Zwischenzeit machen wir die Creme:

Joghurt, Zucker, Zitrone Schale und Saft, und Rum verrühren. Die Gelatine ausdrücken erwärmen und in die Masse einfließen lassen fest unterschlagen. Jetzt den geschlagenen Rahm dazu und nocheinmal kräftig umrühren. Die Masse in den Tortenreifen füllen und glattstreichen. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Torte nach belieben belegen. Ich hab die Orangen geschält und in Scheiben geschnitten dann rundherum auf die Torte gelegt dann die Melonenspalten darauf verteilt und die wenigen Himbeeren so dazwischengetan. Dann Tortengelee noch heiß darauf verteilen. Macht das bitte nach Anleitung vom Packtl weil es gibt so viele verschiedene Produkte,dass ich mich nicht festlegen möchte. Wenn das Gelee fest geworden ist wird der Tortenreifen entfernt und auf dem Rand noch die Mandelblättchen verteilt.

Gutes Gelingen Eure Babsi

Schimmelpilze kommen überall vor! Auf dem Boden, im Wasser, in der Luft, auf allen Kontinententen. Mehrere tausend Arten sind bekannt. Die wenigen “guten” Arten bilden das Aroma von Roquefort, Gorgonzola, Camembert und Salami. Die meisten jedoch schmecken muffig, oder moderig und einige sind sogar giftig. Daher im Zweifelsfall weg mit verschimmelten Lebensmitteln!

Verborgen und fast unsichtbar wächst der schlauchartige Pilz im Inneren von Lebensmitteln, bis sich nach einigen Tagen Sporen an der Oberfläche bilden und wir den weiß, grau, grünlichen Belag sehen.Vorher und das ist ja schon das gefähliche, ist der Schimmelpilz ja gar nicht zu sehen.

Schimmelpilze auf Brot und Nüssen sind besonders gefährlich. Sie entwickeln Gifte, die unter Verdacht stehen, in ihrer Langzeitwirkung Krebs zu begünstigen. Namentlich handelt es sich um Ochratoxin A, ein Gift das vorwiegend in Getreide und Getreideprodukten entsteht und das darüber hinaus zu Schäden am Immunsystem und in den Nieren führen kann. Angeschimmeltes Brot daher immer wegwerfen! Aflatoxine werden häufig auf Hasel-und Paranüssen, Pistazien und Trockenfeigen nachgewiesen. Ab in den Müll mit solchen Produkten, wenn bereits ein pelzig-schimmeliger Überzug zu sehen ist oder die Nüsse bitter schmecken!

So beugen wir dem Schimmel vor….

Edelschimmel auf Salami - das darf natürlich sein!

Ebenfalls weggeworfen werden sollten angeschimmelte Lebensmittel, die viel Wasser enthalten: Joghurt, Frisch- und Weichkäse, Topfen und auch Butter, Obstsaft, fruchtige Marmelade und fleischige Früchte wie Tomaten, Marillen, Zwetschken oder Pfirsiche.

Etwas lockerer darf man mit Schimmel auf festem Obst und Gemüse (großzügig ausschneiden) und süßer Marmelade umgehen. Wenn der Aufstrich mehr als 63 Prozent Zucker enthält, könnt Ihr die Schimmelspuren großzügig mit einem Löffel entfernen und den Rest weiterverwenden.

Was wir gegen Schimmel tun können:

• Schimmelpilze lieben warmes, feuchtes Klima. Marmelade, Käse und auch Trockenfrüchte daher besser im Kühlschrank aufbewahren. Käse erst eine Stunde bis 30 Minuten vor dem Genuss herausnehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
• Schimmelige Lebensmittel sofort von anderen entfernen. Ansteckungsgefahr! zum Beispiel gut zu beobachten bei Erdbeeren oder Tomaten
• Brotdosen regelmäßig ausspülen und besonders die Ecken mit Essig ausreiben, damit sich Schimmel nicht auf andere Brote übertragen kann.
• Nicht aus der Flasche trinken und z.B. Essig-Gurkerl nicht mit der Hand aus dem Glas nehmen! Dadurch erhöht sich die Gefahr, dass sich Schimmel bildet. Wenn die Bakterien von Hand und Mund erst einmal mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen, sind diese sehr schnell verdorben.

Tortzdem noch einen guten Appetit

Eure Babsi

Quelle: Auszüge und Fotos übernommen von Wikipedia