Als die Kellnerin beim Abräumen vom Geschirr nachfragte ob es geschmeckt hat, antworteten sie ihr mit einem Lächeln im Gesicht:

 ”Heute durften wir das Gourmetfestival live erleben”….. so wie beim alljährlichen Megaevent, das Gourmetfestival in St.Moritz am zugefrorenen St.Moritzer See, wo Starköche aus verschiedenen Nationen ihr anspruchsvolles Publikum mit ihren Gaumenfreuden verwöhnt.

Natürlich musste sie dieses große Lob sofort in die Küche übermitteln und das breite Grinsen in meinem Gesicht verriet ihr, welche Leidenschaft und Liebe ich in meine Arbeit und Gerichte stecke.

 Eure Babsi

Spaghetti aglio olio, sind die bei uns sehr beliebten Knoblauchspaghetti. Also ich nehme immer 100g Spaghetti pro Person. Die werden erstmal in Salzwasser gekocht. (bißfest)versteht sich.

Dann 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. In 3-4 El Olivenöl anbraten und eine frische Chilischote ohne Kerne ebenfalls mit braten- aber aufpassen dass der Knoblauch nicht verbrennt. Das schmeckt fürchterlich

Dann die Spaghetti dazugeben reichlich gehackten Petersiel, Salz und Pfeffer, und alles zusammen durchmischen und so heiß wie möglich servieren.

Wetten daß, heut Nacht jeder Vampir davonläuft??

Eure Babsi

Die Live-Musik “Alpenvagabunden” haben um 20:30 Uhr angefangen zu spielen und irgendwie war von Anfang an sofort total gute Stimmung.

Der absoluter Höhepunkt des Balls war natürlich der Auftritt der “Milser - Matschgerer”.  Die mirzuliebe wieder ins Stubaital gefahren sind. Mit zwei großen Bussen und vielen Privatautos. Vielen herzlichen Dank dafür -Jungs!!

Erst die Hexen, mit ihren mehr oder weniger schiachn Larven, die einen haben Besen mit die anderen Krückstöcke, auf dem Rücken einen morts Buckel, sie trauern dem Winter nach und können es kaum fassen, dass er schön wieder vorbei ist. Und das hört man auch, an ihrer “Blärerei”.

Dann der Klötzler, er hat die Aufgabe Platz zu machen und ausserdem ist er der lauteste. Die Buchen- und Ahornschindeln die auf das Gewand aufgenäht sind scheppern bei jeder Bewegung.

Der nächste Vertreter des Winters ist der Zottler,  blaue, grüne, rote und gelbe Fransen aus Jute sind auf seinem Anzug aufgenäht. Auf seinem Hut ist ein großer Fuchsschwanz und sein Rad besteht aus Pfauenfedern. Der Zottler hat eine ganz eigene Bewegung und der Fruchtbarkeitsschlag ist ziemlich hart. Den meisten Applaus bekommt er wenn er den “Frosch” macht, dabei kniet er sich nieder und legt sich ganz flach auf den Rücken.

Dann der Tschaggerler, er trägt ein blaues Gewand auf dem (Quasten) = Tschaggelen, kleine Glöckchen, und Fransen in den Farben rot, blau, gelb und grün aufgenäht sind. Er ist eine Frühlingsfigur.

Als nächster ist der Weisse dran. Er hat ein weisses Gewand mit bunten Bändern und Glöckchen, in der Hand hat er eine gebogene Weidenrute, über die er immer wieder vor und zurückspringt. Ausserdem fängt er so die Leute zum Abmullen ein. Auch er ist eine Frühjahrsfigur.

Jetzt kommen Hiatler und Spiegeltuxer die beiden verkörpern den Sommer und sind somit der Höhepunkt jeder Aufführung. Die Bewegungen bestehen aus einem Tanz. Es wird Schuach-geplattlt und ihr Gewand ist eine kurze Lederhose und ein weißes Hemd. Absoluter Wahnsinn ist der Kopfschmuck des Spiegeltuxers. Spielhahnfedern, bunte Papierblumen und Kettchen rahmen den Spiegel ein.

Wenn Hiatler und Spiegeltuxer mitten im Raum ihren Tanz aufführen, knieen alle anderern Figuren im Kreis nieder und schauen zu. Das ist schon ein ganz, ganz tolles und ehrfürchtiges Erlebnis.

Abschluss des Ganzen blidet der Bär mit seinem Bärentreiber!!

Was dazu noch zu sagen wäre ist:

Es waren ungefähr 80 Matschgerer in meinem Gasthaus. Und jeder, ich betone jeder dieser Matschgerer hat seinen eigenen Schnaps mit. Und jeder dieser Matschgerer hat mich gefunden um mich abzumullen= ( Fruchtbarkeitsschlag und ein Schluck Schnapsl) Leider weiß ich nicht wie der Ball weitergegangen ist…………..

Eure Babsi

Ganz einfach zubereitet, aber noch nie hab ich so eine tolle Suppe gegessen. Das Rezept ist für 6 Persponen als Suppe berechnet, man kann sie aber auch als Hauptgericht servieren 3-4 Personen. Irgendwie fremd ist mir dabei vorgekommen, dass Reis, gehackte Erdnüsse, oder geraspeltes Kokosfleisch als Beilage dazugegessen wird.

1kg Hühnerfleisch, ( Brust, Keule) 1El Curry, 1Tl Kurkuma, 2El Mehl, 1/2Tl Ingwer frisch gerieben. 4 ganze Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner, Salz, 50g Butter, 1 Apfel, 1/2 Banane, 1,5l Hühnersuppe (auch Gemüsebrühe oder Rindssuppe möglich) 2El Zitronensaft, 1/8l Rahm.

Hühnerfleisch, mit Mehl, Curry, Kurkuma und Ingwer einreiben, in der heißen Butter anbraten. Mit Suppe ablöschen, Obst, Nelken und Pfefferkörner dazugeben. Wer’s eher scharf mag wäre jetzt der richtige Zeitpunkt für eine Chillischote.

Ca 1Std. kochen lassen. Fleisch herausnehmen und die Pfefferkörner und die Nelken entsorgen. Das gekochte Fleisch in feine Würfel schneiden und mitsamt der Sahne und dem Zitronensaft wieder in die Suppe tun. Achtung dass die Suppe nicht ausflockt wegen dem Zitronensaft!!

Noch ein bissl ziehen lassen und servieren

Schmeckt echt toll… Gutes Gelingen

Eure Babsi

Australisches Fladenbrot

3 Joghurtbecher Mehl, 2El Backpulver, 1,5 Tl Salz, 45g kalte Butter, 1/8l Milch, 1/8l Wasser;

In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Butter in Stücke schneiden und darüberbröseln. Flüssigkeit dazutun und in der Schüssel zum Teig verarbeiten. Wenns ein wenig klebt nur etwas Mehl beifügen. Dann auf einem Brettl einen runden Laib formen und flach klopfen.

ca 10 min. bei 210grad backen, dann zurückschalten und weitere 20min bei 170 grad fertigbacken.

Wenns richtig gelungen ist, dann habt Ihr ein luftiges Fladenbrot, das hervorragend zu Gulasch, oder anderen Gerichten mit Sauce passt!! Allerdings schmekt es nur wirklich gut am selben Tag.

Viel Spass beim kneten und denkt daran “Nirgends werden deine Hände so sauber wie im Brotteig”

Eure Babsi

Und damit er nicht bald aussieht wie ein Hungerhaken - hab ich ihm heute was tolles gekocht!!

Bauernbrat`l mit mitgebratenen Kartoffeln!!

4 Scheiben Schweineschopf, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, 1/4l Bier, Grillgewürz, Senf, 1große Zwiebel, 1Karotte,           8 große Kartoffeln. Schweineschmalz zum anbraten.

Schopf gut würzen und in sehr heißem Schweineschmalz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und die grob geschnittenen Zwiebel und die ebenfalls grobgeschnittene Karotte dazutun. Es langt wenn der Zwiebel in 1/8achtel Stücke geteilt ist - fest mitrösten. Paprikapulver dazutun, dann den Bratensatz mit Bier ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne zurücklegen und auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde dünsten lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffel schälen und vierteln. Jetzt zum Fleisch geben und noch mit Flüssigkeit (Suppe oder Wasser) auffüllen.

Das Ganze braucht jetzt noch so lange bis die Kartoffel und die Karotten weich sind. Das Gericht eignet sich auch ganz gut zum Vorkochen.

Gutes gelingen Eure Babsi

 

Die Kalorieenbombe- schlechthin aber wen interessierts schon? Nach Weihnachten kann ja wieder gefastet werden was das Zeug hält!!

Rezept für 4-6 gute Esser:

1kg doppelgriffiges Mehl, 8 Eier, ca 1/2l Wasser, Salz, Pfeffer, 1kl. Zwiebel, 20dag Koch-oder Toastschinken, 1/4l Rahm 1-2El. Butter;

Mehl, Wasser, Eier, Salz u. Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Der Teig darf nicht zu weich sein. Mit den Spätzlehobel in kochendes Salzwasser schaben. Einmal aufkochen lassen, und abgießen. Die Spatzln kalt abschrecken, in der Zwischenzeit den Zwiebel kleinschneiden und den Schinken in schmale Streifen schneiden. 

Dann Butter zergehen lassen und Zwiebel und Schinken ein bisserl braten lassen. Die kalten Spatzln dazugeben und mitrösten. Salzen und Pfeffern.

Zum Schluß den Rahm dazugießen und ein bischen einkochen lassen.

Fertig ist ein super Essen schnell gemacht und günstig

Dazu gibts einen grünen Salat!!

Eure Babsi

Anna Buss arbeitet seit vielen Jahren als Konzepterin und Informationsarchitektin. Das Internet kennt sie noch aus Zeiten, als man sich Informationen über freie.de Domais telefonisch im Rechenzentrum der Uni Karlsruhe besorgte. Heute schraubt sie entweder an Viseo-Dateien herum, hängt auf Flughäfen ihren Gedanken nach oder berät eine Vielfalt an Kunden zu markenstrategischen Fragestellungen. Anna Buss hat an der Universität Konstanz Biologie studiert und im Fach Immunologie ihre Diplomarbeit über mysteriöse Antikörper geschrieben.

Ausserdem ist Anna Buss Diplom-Biologin und wechselte nach einem abschließenden Studium der Journalistik zur “schreibenenden Zukunft”. Seit Ende der 90iger Jahre arbeitet Sie in der Mulitmedia-Branche als Texterin, Konzepterin und Informationsarchitektin.

In den letzten Jahren beschäftigte Sie sich hauptsächlich mit” Markenführung im Internet” uns setzte in ihrer täglichen Praxis die große Bandbreite der entsprechenden Tools ein (SEO, Bannerwerbung, Communities, Webtracking etc.) Publiziert hat Sie u.a. in werben& verkaufen, bei Focus Online, im Focus Magazin und bei der Welt am Sonntag. 

Das alles wusste ich damals natürlich noch nicht, freute mich aber darüber jemanden weitergeholfen zu haben. Also beantwortete ich ihre Fragen so gut ich konnte und dachte dann gar nicht mehr daran.

Gestern bekam ich von meinem Postler ein Packt’l und ärgerte mich noch über meine eigene Vergesslichkeit, denn wenn ich was bestellt hab, dann wusste ich diesemal wirklich nicht mehr was!?!

Ich mach das Packt’l ganz neugierig auf und da kommt das Buch von der Frau Anna Buss zum Vorschein.

Das fast 500 Seiten starke Buch ist erstaunlicherweise mal ganz einfach zu lesen, nicht so wie die Fachbücher von meinem lieben Mann, da brauch ich immer ein Lexikon, um mich halbwegs durch zu wurscht’ ln und ein Wörterbuch Deutsch - Englisch und umgekehrt…

Ja also, jetzt bin ich schon ein wenig Stolz auf uns zwei, Frau Buss und mich. 

Eure Babsi

Wie schon mein Opa sagte “NIRGENDS WERDEN DEINE HÄNDE SO SAUBER WIE IM BROTTEIG”

Aber keine Angst, ich hab alles sauber gewaschen und mein Opa war der Scherzbold nummero uno!!

Also  hier mein Rezept für einen großen Laib Brot oder ein en großen Wecken,

0,5kg Roggenmehl, 0,5kg Brotmehl, ca.20dag Weizenmehl zum einarbeiten 1halber liter warmes Wasser, 1/8lwarmes Öl, 1Packung Trockenhefe, 1El. Salz, 1El.Honig, 1El Walnüsse, 1Tl Kümmel ganz und einer gemahlen, 1El Brotgewürz.

Alles (ausser dem Weizenmehl) mit dem Knethacken vom Mixer vermixen, und gehen lassen, an einem warmen Ort. Nach cirka einer Stunde wieder zusammenschlagen und das ganze sooft wiederholen wie`s geht ich fange vormittag an und um 18Uhr wirds gebacken.

Wenn dann der Teig eine schöne geschmeidige Konsestenz hat ist es so weit, jetzt gehts ans kneten.  Dafür brauchen wir dann das übriggelassene Weizenmehl. Das wird ganz zum Schluß eingearbeitet. Jetzt noch ein bischen stehen lassen und im Ofen bei 170-180 Grad cirka 1 1/2 Stunden Backen. Ich bestreiche das Brot immer wieder mal mit Wasser, aber soll jeder tun wie er es mag zB. Walnusskerne oder Sesam oder Mehl draufstreuen.

Gutes Gelingen Eure Babsi

Die Preise für EU-RIND  sind in fast unerschwingliche Höhen geklettert.

Aber unsere Verhandlungen mit meinem absoluten Lieblingsmetzger sind auf fruchtbaren Boden gefallen, somit können wir nun auch unseren Gästen ein leistbares Steak anbieten.

Also kommt´s und genießt ein tolles Abendessen!!!

Eure Babsi 

Nämlich, hab ich meiner Freundin ein uraltes Rezept abgelugst. Panforte heisst diese picksüsse, weiche, saftige….. Torte. Uns hats geschmeckt.

Panforte, ist eigentlich schon ein Weihnachtsgebäck und kommt so wie die Oma meiner Freundin aus Siena Italien. Irgendwie schmeckts nach Lebkuchen aber die Zutaten werden nur grob zerkleinert und nicht gemahlen und ausserdem ist kein Triebmittel drinnen.

Hier das Rezept:

250g Mandeln, 250g Haselnüsse, 250g Pekanüsse, 750g Trockenobst ( Datteln, Feigen, Rosinen, entkernte Pflaumen, Zitronat und Orangeat.) 250g Mehl, 1El Lebkuchengewürz, 1El Zimt, wenig Nelkenpulver, 1prise Muskat, 200g Honig, 200g Zucker, Staubzucker zum bestreuen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Nüsse und Obst ganz grob hacken, Mehl und Gewürze dazugeben Honig und Zucker in einem Topf erwärmen und auflösen, ca. 12min köcheln lassen. Die Temperatur muß zwischen 116-120 Grad haben.

Dann über die Masse geben und fest umrühren. In zwei vorbereitete Formen füllen, ca 2 cm hoch. 30min backen auskühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden und gleich genießen, oder kühl und trocken lagern der Panforte hält sich über Monate je länger er lagert desto besser wird sein Aroma.

Einmal ein anderer Lebkuchen und wenn man ihn jetzt schon macht, wirds beim Keksebacken nicht mehr so stressig!!

Gutes Gelingen wünscht Euch Babsi

Fotoquelle: www.siena-agriturismo.it/panforte_di_siena.htm

Beim Bieranstich hat unser Chef Clemens eine echt gute Figur gemacht, dabei hab ich gar nicht gewusst wieviel Schmalz es dazu wirklich braucht.

Da koch ich doch lieber. Weißwürste mit süßem Senf und frischen Brezen, Ripperln ein bischen scharf mit Sauerteigbrot und frischgeriebenem Kren hats gegeben und natürlich die Spieße und, und und…..

Schön langsam füllte sich unsere Terasse und dann war ganz schön was los und in den Stüberln war alles vertreten, die ersten Skifahrer vom Gletscher, Spaziergänger, Radfahrer…. alle genossen das Kaiserwetter im Stubaital .

Die Dreimann Band “Bettlwurfegg-Chaos” eines Freundes hat Volksmusik gespielt und gesungen und es war ein echt gelungenes Fest. Lange hat`s gedauert und lustig war`s!!!

Liebe Grüße Babsi

Beginn: 11:00 Uhr

Musikalische Unterhaltung: Bettlwurfegg-Chaos

Außerdem können Sie bei uns noch bis zum 13. Oktober unsere Spießspezialitäten genießen.

Ich freue mich auf Euren Besuch, lg Babsi

Und wenn mir meine Speisekarte im Restaurant zu langweilig wird dann braucht`s was neues und das sind im Moment die Spieße, sieben verschiedene nur weil sonst wird´s im à la carte Betrieb zu kompliziert. Und komplizierte Sachen mag ich nicht….

Also hier mein Rezept für SATÉ - Spiesschen:

Saté – Spieße sind marinierte Fleischspieße aus dem asiatischen Raum.

Man kann Rindfleisch,  Pute, Hähnchen, Schweinefleisch oder Lamm dafür verwenden. Mein Favorit ist allerdings Hendlfleisch! Dazu gibt es dann eine Saté – Sauce also eine Erdnuss – Sauce.

Ihr braucht:

3 – 4 Hühnerbrüste
Soja – Sauce
Chili Sauce

125 g geröstete gesalzene Erdnüsse 2 EL Sesamöl 2 EL Currypulver, ¼ l Kokosmilch, 4EL Wasser, 2 EL brauner Zucker
1-2 EL Erdnussbutter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
eine Schüssel zum Marinieren

Und so gehts:

Das Fleisch schneidet man in Streifen. Das Ganze wird in einer Mischung Soja – Sauce und wenig Chili eingelegt und mariniert. Am Besten stellt ihr das Ganze 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank und lasst es richtig gut durchziehen!

Oder wenn ihr genug Zeit habt und es scharf mögt auch über Nacht.

Auf Holz oder Metallspieße auffädeln wer mag kann auch eine Zwiebel oder Paprikastreifen dazwischen stecken.

Für die Sauce werden die Erdnüsse im Mixer zu Staub verarbeitet. Wenn einige grössere Stücke darunter sind ist das schon richtig.

Dann das Öl im Topf erwärmen und den Curry dazu gegeben und umgerühren. Wenn die Mischung schön bruzzelt, gibt man die Kokosmilch, das Wasser, den Zucker und die Erdnüsse dazu. Bei mittlerer Hitze köchelt man die Masse Immer umrühren. Am Schluss rührt man noch die Erdnussbutter darunter. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken, etwas Salz und Chilipulver dazu.

Das wars eigentlich schon und wiedereinmal -keine Hexerei, oder??

Lg Babsi

Rezept für 4 Personen:

1kg Hirschfleisch, Öl, Zwiebel, Karotten, Champignons, ein paar Eierschwammerln, 1/2 Liter Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin, wenig Wildgewürz = fertige Wildgewürzmischung, Thymian, 1-2 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, Orangenschale- und Saft, Preiselbeeren,

Fleisch scharf anbraten, geschnittenen Zwiebel, Speck und Champignons dazu, mit Rotwein ablöschen und dann die Gewürze hinzufügen.

Ca. 1l Wasser, den Orangensaft mit Schale, und Preiselbeeren dazutun, ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Dazu passt am besten Blaukraut, Kroketten und Birnen mit Preiselbeeren, sagt der Thomas.

Gutes Gelingen wünscht Euch Babs

Wir freuen uns auf Euren Besuch, lg Babsi & Team

Der Herbst zeigt sich überall schon von seiner schönsten Seite und lässt das Sommer- und Urlaubsfeeling bereits ein wenig schwinden. Nicht so bei uns im Gletscherblick, wo von 03.  bis 21. September bei den tradionellen Nudelwochen das italienische Flair nicht nur zu spüren, sondern vor allem zu genießen sein wird.

Auf Euren Besuch freuen sich Babsi und das Gletscherblick Team.

Zu Anfang der Backhendlwoche hab ich mit meinem Freund Clemens eine Wette über die Anzahl der verkauften Backhendl abgeschlossen.  Wer die Wette verliert spendiert ein Wochenende in Paris.

Eigentlich bin ich ja kein pessimistischer Mensch, aber mit so einem Backhendl-run hab ich einfach nicht gerechnet, also hab ich die Wette verloren und werde natürlich meinen Hasen einladen auf ein Wochenende in Paris!!

So leicht legt der mich nicht mehr herein bei der nächsten Wette werde ich gewinnen, das steht fest!!

Also ich werd schon mal mein altes Französischbuch herauskramen und mal zu üben anfangen! 

Eure Babsi  

1/2 Hendl ca. 1kg schwer, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 Eier, wenig Milch, Brösel, ca 1 Liter Öl zum ausbacken

Das halbe Hendl waschen und  in 4 Teile teilen. Salzen und pfeffern.  In Mehl wälzen in die Eier Milchmischung tauchen und dann noch in die Brösel, die Brösel ein bissl andrücken. So jetzt noch herausbacken. Nicht zu heiß, dass das Hendlfleisch auch bis zum Knochen durchgaren kann.

Dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat, oder Pommes oder was ihr halt gerne habt!!

Gutes gelingen Eure Babsi

Der einsame Spitzenreiter dieser Speisekarte ist das ist kaum zu glauben bei all den vielen verschiedenen Gerichten, das gute, alte

Original Wiener Kalbsschnitzerl mit Petersilienkartoffel und einem Sardellenringerl auf der Zitronenscheibe.

Gerne verrate ich Euch wie ich das zubereite:

für 4 Personen  4 Kalbsschnitzel,  Salz, etwas Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel und 4- 6 El. Butterfett, dann noch 1 Zitronenscheibe und 1 Sardellenringerl als Garnitur.

Die Schnitzel vorsichtig klopfen, salzen und in Mehl, verquirreltem Ei und anschließend in Semmelbrösel tauchen. Butterfett in der Pfanne erhitzen und nacheinander die Schnitzel herausbacken.

Vorsicht nicht zu heiß werden lassen, denn wenn Butterfett verbrennt dann schmeckt es nicht mehr gut. Wärend des ausbackens immer ein wenig die Pfanne hin und her schwenken dass das Schnitzel auch überall genug Fett bekommt.

Als Beilage schmecken die Petersielienkartoffel in Butter geschwenkt am besten. Die Garnitur, das Sardellenringerl welchen Zweck sie erfüllt, oder ob sie nur ein Gag ist weiß ich leider nicht, aber das tut nix!!

Eure Babsi

Von 23. Juli bis 8 August 2008 verwöhnen wir Euch wieder mit unseren Schnitzel-Spezialitäten.

Wir hauen alles in die Pfanne - da ist bestimmt für jeden was dabei!

Wir freuen uns auf Euren Besuch, die Wirtsleut’ Barbara & Clemens

Habe gestern wieder einmal in Oma´s geheimen Kochbuch herumgestöbert und was tolles gefunden!!

Becherkuchen!

Jeweils 1 Becher Sauerrahm, Kristallzucker, Mehl, 1/2 Kakao, und geriebene Mandeln. 3 Eier 1pck.Vanillezucker, 1pck. Backpulver und 2cl Rum wer´s mag.

Eier und Zucker schaumig schlagen und den Rest der Zutaten nach und nach einarbeiten. Wenn ihr auch einen Marmorkuchen machen wollt, dann nur in die hälfte des Teiges den Kakao geben.  1Stunde bei 180Grad Backen fertig ist ein total einfacher und saftig guter Kuchen

Gutes gelingen

Eure Babsi