gloriosa la harina

rosquetes

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Mon, 11 May 2020 16:58:00 +0200

"....y para que quede para la posteridad firmo esta entrada".... jijiji....es que quiero que en cualquier momento, de cualquier epoca, siglo o era, para mi y para cualquiera que visite este blog, quede claro:
que esta entrada se escribio en estado de alarma sanitaria por COVID19. En un momento en el que el mundo sufrio una Pandemia! (palabra usada casi siempre como titular cinematografico) y que el confinamiento me puso manos a la obra como hacia años que no lo hacia....al menos en cuanto a hornear!! Yo vivo en casa con mi madre y a ella, como a mi, se le antojan cosas exquisitas...cosas de antes....de antes del confinamiento, de antes de crecer, de antes....de siempre!

Tiempo de preparación y fermentado: 2 a 3 hs.
Tiempo de cocción: 12 a 15 min
Porciones: 6

ingredientes para la esponja:

▪ 50 gr. harina panificable o 000

▪ 30 gr. agua

▪ 1 gr levadura seca (1/2 cdta) o 3 gr. si es fresca (serian como 3 bolitas del tamaño de 3 garbancitos)

Ingredientes masa final:

▪ toda la esponja

▪ 200 gr. harina panificable o 000.

▪ 1 cda azucar (unos 15 gr.)

▪ 10 gr. mantequilla o manteca o grasa o aceite (1 cda)

▪ 1 yema

▪ 100 a 120 ml. agua

▪ 5 gr. sal (1 cdta)
▪ 1/2 cucharadita de anis en grano

ingredientes merengue:

▪ 1 clara de huevo

▪ 3 o 4 cdas. de azucar

▪ zumo limón unas gotas

preparacion:

▪ mezclar los ingredientes de la esponja y fermentar 1 a 2 hs. (segun la temperatura ambiente).También se puede dejar 12Hs. en la nevera

▪ hacer una infusion con el anis y parte del agua, llevandolo a ebullicion, apagamos y lo dejamos enfriar

▪ amasar la esponja con todos los ingredientes (incluidos los granos del anis), amasar durante 15 min. Formar una bola y reposar en un recipiente aceitado 1 hora o hasta que este bien hinchada y haya duplicado su volumen.

▪ dividir la masa en 6, bolear cada porcion y reposar las bolas 15 min.

▪ formar los Rosquetes agujereando cada bola, formando un anillo circular y estirandolo bastate ya que al fermentar el agujero central se cerrara, hacerlos de aproximadamente 12 cm.

▪ colocarlos sobre placa con papel de horno y Fermentar hasta que estan gorditos (como 1 hora o 1 hora y media)

▪ hornear a 200ºC unos 12 a 15 min., si es horno de gas calentar horno fuerte y al meterlos bajar el horno a medio/bajo.

▪ al salir del horno en caliente pulverizar un poco de agua fria a los rosquetes como un spray, muy poca. Dejarlos enfriar

preparacion del merengue y acabado:

▪ montar la clara con las gotas de limon a nieve

▪ incorporar el azucar poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir hasta que ya no notemos granitos de azucar en el merengue y este firme y brillante.

▪ pincelar los rosquetes con el merengue y colocarlos nuevamente en la placa.

▪ secarlos en el horno precalentado muy bajo, unos 100ºC dejndolos 10 min. con la puerta entreabierta, se puede poner un trapo muy doblado o una cuchara en la puerta para que escape el vapor. Si el horno es de gas, calentarlo fuerte y apagarlo antes de meter los rosquetes dejando la puerta entreabierta.

▪ y Chim Pum.... a disfrutarlos!

galletas de jengibre, vainilla y naranja

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Tue, 30 Dec 2014 08:00:00 +0100

estas galletas son hiper BOOM!....de subidon total....adultas.....asi que te recomiendo que si las van a comer niños bajes un poco la cantidad de jengibre y subas la canela....y decididamente quites la pimienta!

....te acordas de las naranjas confitadas en rodajas que hice para arrancar con la navidad hogareña?

bueno, pues ademas de comerlas asi, sin mas, o bañadas en chocolate, ahora las vamos a incluir en unas galletas fabulosas....

ingredientes: (para unas 20 galletas)

necesitaremos al menos 2 naranjas confitadas en rodajas de la receta que hice anteriormente y que esta aqui

y para las galletas:

2 tazas de harina comun o de todo uso
4 cdas. de azucar moreno
2 cdas de melaza o miel de caña (podemos sustituirla por miel o caramelo liquido)
100 gr. de mantequilla muy fria troceada
2 pizcas de sal
1/2 cdta. de polvo de hornear
1 cda. de jengibre en polvo (poner solo 1/2 cda. para niños)
1 cdta. de canela (poner 2 cdtas. para niños)
1 cdta. de vainilla en pasta o liquida
2 pizcas de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta de jamaica (no poner para niños)
1 cda. de agua muy fria

preparacion:

pesar y trocear la mantequilla y meterla al congelador mientras pesamos y preparamos la mise en place con el resto de ingredientes
tamizar la harina con la sal, el polvo de hornear y las especias
incorporar el azucar, la vainilla y la melaza e integrar todo
incorporar los trozos de mantequilla y sablar bien la masa, podemos hacerlo entre las palmas de las manos o utilizando un utensilio para amasado manual....yo me lo compre en taste of america aprovechando el ultimo black friday y estoy encantada con el, pero lo podeis ver aqui o aqui.
debemos conseguir un arenado humedo intentando calentar lo menos posible la masa ya que si se calienta y derrite demasiado la mantequilla la masa empezara a formar una estructura de gluten y a tener "liga" y lo que queremos es una galletas que resulte un polvoron
agregar la cucharada de agua muy fria tambien e integrar, tocaremos la masa lo menos posible...RECUERDA: intentamos darle el menos calor que podamos!

* en este punto es importante aclarar que la masa resultante en bastante suelta, similar a arena mojada, es decir que no se integra ni es "amasable" sino que se aglutina apretandola pero si no nos vemos capaces de unir la masa podemos agregar otra cucharada de agua fria y apretarla para ir juntandola.

estirar la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla de un espesor de 3 mm. y cortar circulos del tamaño de las rodajas de naranja usando un cortador o un vaso
iremos refrigerando las galletas mientras juntamos los restos de masa y la volvemos a estirar para seguir cortando las siguientes
ya cortadas es mejor enfriar las galletas 1 hora
precalentamos el horno a 180ºC
colocamos una rodaja de naranja sobre cada galleta
hornear 7 u 8 min., retirar del horno enfriar 5 minutos antes de pasar las galletas sobre rejilla hasta enfriar completamente.
una vez frias se conservan genial en latas protegidas con papel de horno arriba y abajo.

espero que disfruten con estas galletas, ya veis que a mi me encanta tener algunas de sabor contundente para a compañar un te en estas tardes de manta y peli....un ñam y felices fiestas!

naranjas confitadas

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 17 Dec 2014 00:50:00 +0100

es navidad!!

....bueno, es tiempo de navidad, de vivir, sentir, celebrar y disfrutar esta epoca que en casa nos encanta....todo lo relativo a la navidad es un gozo: decorar, poner las luces y la corona en la puerta, el niño jesus en su sitio privilegiado de la casa, el arbol, mi rudolph de nariz luminosa, dar paseos para ver la ciudad iluminada, ponernos gorros rojos, pelucas, cuernos de reno y este año hasta una manicura navideña! todo!

...y por supuesto...hornear y llenar la casa a tope de olores de la navidad.

las naranjas confitadas es algo que hago toooooodos los años, en tiras o en gajos y este año en rodajas y a todos nos gustan....de hecho en mi casa la navidad arranca cuando las naranjas se confitan!

N. d. A: mi hermano cuando lea este post empezara a relamerse perrunamente las mejillas.

normalmente las aprovechamos a tope....hasta hago un licor con el almibar!

bueno vamos al lio....

ingredientes:

1 naranja de mesa (elegirlas de piel gruesa)
agua (para la primera coccion)
200 gr. de azucar
200 gr. de agua de la primera coccion
50 gr. de azucar adicional
2 cdas. aproximadamente de azucar glass por cada naranja

* si queremos hacer mas naranjas, agregaremos por cada naranja adicional 100 gr. de azucar + 100 gr. de agua en el almibar y otros 50 gr. de azucar por cada naranja en la saturacion final

preparacion:

quitar las puntas a la naranja y cortarla en laminas del grosor que queramos (en este caso las hice finas de unos 3 milimetros cada una) con cuchillo o si tenemos un charcutero amigo, a maquina
colocarlas con cuidado y sin apretarlas en una cacerola o cazo, cubrirlas de agua y ponerlas al fuego suave.
cuando empieza a hervir dejarlas 1 minuto, retirarlas de fuego, quitar las naranjas con cuidado de no romperlas y colamos con un colador fino el agua de coccion y la reservamos
en cazo o cacerola poner al agua de coccion (200 gr para la primera naranja y 100 gr. mas por cada naranja adicional que queramos confitar) y la misma cantidad de azucar que de agua total
acomodar las rodajas de naranja y llevarlas al fuego suave, lavar de vez en cuando las paredes del cazo con agua y un pincel para ir bajando el almibar y que no cristalice, a partir que empieza a hervir mantenerlas 20 minutos. OjO! El hervor debe ser suave y no a borbotones fuertes
retirar del fuego, incorporar otros 50 gr. de azucar (por cada naranja que confitemos) y dejar reposar para que sature al menos una hora
volver al fuego y cocer suave 10 minutos mas desde que empieza a hervir
retirar del fuego y quitar las rodajas de naranja, escurrirlas en un colador de pasta o rejilla y acomodarlas sobre papel de horno en una placa
espolvorearlas con azucar glass y meterlas al horno precalentado a 110-120ºC unos 15-20 minutos....el tiempo es estimativo, deben caramelizar pero no dorarse y depende del uso:

si las vamos a comer asi o bañarlas en chocolate las dejaremos mas secas
yo las usare en la proxima receta y llevaran nuevamente horno asi que las deje 15 minutos solamente

al salir del horno las dejamos enfriar y secar en el mismo papel sobre una rejilla

y listo....parecen muchos pasos pero la verdad estas son las mas sencillas de hacer, otros años las hice tal y como me las enseñaron en la escuela y, creedme, son dias de elaboracion! varios dias de proceso!

A disfrutar, a comer naranjas y a endulzarnos la navidad! ñam!

grissini

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Mon, 18 Aug 2014 09:30:00 +0200

hoy publico grissini... y espero que probeis esta receta porque es sencilla....sencillisima! una masa de pan basica solo que con una harina diferente.....si si....con mezcla de trigo duro y panadera, y el resultado CRUJE!

esta receta deberia haber visto la luz para el reto de julio de bake the world...pero fue imposible sentarme a escribirla, tenia las fotos, pero editarlas y redactar el post lleva tiempo asi que me fue imposible cumplir el plazo

para hacerlos, en españa simplemente optaremos por usar "harina para fritos y rebozados" que es un preparado que mezcla estos dos tipos de harinas

pero si estais en una zona donde sea dificil encontrar harina de trigo duro podeis hacerlos con solo harina panadera + semola de trigo o harina de polenta (retirando del total de la harina 1 Cdta. y suplantandola por 1 Cdta. de semola) esto ayudara al crujiente

ingredientes:

200 gr. de harina para fritos y rebozados (o mezcla de harina panadera+semola de trigo)
140 gr. de agua
2 pizcas gordas (con tres dedos) de levadura instantanea
1/2 cdta. de sal
AOVE para untar durante el amasado y formado
sal marina gruesa molida o sal en escamas para espolvorear encima (o esa sal especial que todo cocinillas guarda)

opcional para el saborizado exterior:

romero
piel rallada de limon

preparacion:

en un bol mezclar la harina y la sal (retirar 1 cdta. de harina y agregar 1 cdta. de semola si no tenemos la de fritos y rebozados)
diluir la levadura en el agua
incorporar el agua a la harina y unir todo amasando y dando pliegues a la masa durante unos 7-10 min.
formar un torpedo sin puntas y colocarlo sobre un papel de horno aceitado, aplastarlo un poco formando un rectangulo de unos 2 o 3 cm. de alto y aceitar tambien la masa
dejarla reposar tapada con un lino y un plastico encima hasta que este muy infladita, al doble de volumen, mas o menos 2 Hs.
con un cuchillo grande tipo cebollero cortar lonchas de 1 cm. aprox. del lado corto del rectangulo y estirandolas ir colocandolas en papel de horno sobre placa
pulverizar agua sobre los grissini y espolvorear la sal encima y, si nos gusta, tambien la mezcla de romero y piel de limon (el agua ayudara a que se peguen las hierbas y la sal)
meter al horno a 190-200º unos 20-25 min. hasta que se vean dorados
retirarlos y enfriarlos sobre rejilla

ahora a abrir una latita de cerveza, un queso crema o hummus para dippear y ñam!

icecream soda... para mi padre!

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Fri, 8 Aug 2014 14:21:00 +0200

el icecream soda es una copa helada que se servia en algunas miticas heladerias de mi pueblo: monte everest y sasor son algunas de las que lo servian y era la copa de mi padre, la que el pedia.

recuerdo que todos elegiamos otras mas elabordas, sobre todo bombon escoces o bombon crocante o copa maria, etc. pero el no....el simplemente un icecream soda y siempre decia:

-y que nadie me pida que le haga probar! que cada uno tiene lo suyo y a mi me dejan tranquilo!

....pero eran solo palabras, al final todos acababamos dando un sorbito a esa delicia

hace ya tiempo que tengo el helado de vainilla listo para prepararselo cuando regresara a casa, pero aun no lo ha hecho, sigue un pelin malillo en el hospi, pero ayer hemos dando un paseo hasta las puertas exteriores y eso es una gran noticia, asi que hoy he decidido hacer icecream soda a su salud!

ingredientes:
(para un buen vaso de icecream soda)

3 bolas de helado de vainilla
un buen chorro de granadina (yo puse como un dedo)
soda (sifon, agua de seltz) o agua con gas hasta completar el vaso

preparacion:

colocar el helado el vaso de servir, es mejor que el helado no este muy duro para luego poder mezclar la copa
echar la granadina por encima
completar con soda hasta arriba, hara espuma por lo que hay que ir rellenando despacio para llenar el vaso (como el champagne)
cada uno agitara su vaso con agitador o cucharilla

listo! ya esta! a disfrutar de un delicioso icecream soda

papi....a tu salud!!! ven a casa pronto!!!

ñam!

aprovecha las tapas!: cuernas o rasquetas

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sun, 27 Jul 2014 14:26:00 +0200

hoy no es una receta lo que voy a compartir, sino un modo de aprovechar las tapas....si si, esas del queso fresco, o del mascarpone, o las tapas de los tuppers que se quedan viudos...?

en la epoca de la escuela hacia estas cuernas para mis dos compinches de fogones, no se si ellas las conservaran, lo que es yo aun tengo desde la primera que compre en esa "provision de material" inicial....que ilusion me hacia comenzar, oh, tenia los ojos como platos cada vez que el vendedor acercaba al mostrador lo que le iba pidiendo de una laaaarga lista de un folio-fotocopia! mi cuchara de resina y mi varilla! eran enormes!!! como iba yo a dominar eso??

tambien conservo las que hice de algunas tapas y fui guardando y algunas de otros cursos....estan todas cascadas de tanto usar! pero eso las hace inigualables y a la hora de abrir el cajon casi siempre saco la mas vieja....somos animales de costumbres!

mis compis y yo: el durante y el despues de la escuela

son un utensilio ideal para rebañar bien bien las mezclas, de hecho los pasteleros usabamos siempre cuernas, nunca lenguas...la verdad es que no se por que, pero desde entonces me acostumbre a ellas
para hacerlas necesitamos:

tapas (de queso fresco, mascarpone, tuppers...etc)
lapiz
tijeras
alicates o cortauñas
lija fina o lima de uñas
patron o modelo que queramos hacer

para descargar en 3 tamaños desde aqui

procedimiento:

es muy sencillo

si la tapa elegida es de queso fresco le quitamos las patitas que tiene con un alicate o cortauñas (en general las de queso fresco tienen unas patitas en el reves para que la tapa ajuste bien en el envase)

marcamos con lapiz sobre el frente de la tapa guiandonos con el patron o la cuerna elegida (lo podemos recortar en carton previamente para que sirva de molde)
retiramos primero todo el contorno resistente con las tijeras para que quede plana
ahora si, recortamos por la marca de lapiz la forma de la cuerna
finalmente pasamos suavemente la lija o lima, tanto por el contorno como en las patitas para alisar y nivelar bien

y ya esta! se pueden hacer de un monton de tamaños!...yo os dejo tres.

el grande conviene hacerlo sobre una tapa de tupper o algo mas duro y sirve para trabajar y cortar masas de pan sobre la mesada, la mediana es la estandar de toda la vida y vale para boles y mesada dependiendo de la flexibilidad y la pequeña, la del mascarpone, parace tonteria pero yo la uso en pasteleria un monton para cremas, natas... con ella espatule, por ejemplo, los barquillos!

espero que sea util y les guste como a mi...bss!

tulipas de barquillo para helados

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 9 Jul 2014 13:45:00 +0200

llevo unos años en los que no me atrae nada comerme un cucurucho despues de acabar el helado, asi que ultimamente mis helados no son conos sino tarrinas, de papel o plasticas....un aburrimiento vamos, pero es que estas tejas-barquillo son otra historia...

ya se, ya se! ....es que son muy fragiles y las mias se ven incluso algo rotas! pero a mi me gustan asi, aunque siempre se pueden hacer mas gorditas, por ejemplo, si las quisieramos enrrollar en cucurucho....pero para acompañar los helados mejor que sean quebradizas.

estas tulipas, unos merenguitos, alguna fruta o confitura, frutos secos o alguna salsa...para que mas?

ingredientes

(salen 12 muy finos como los de las imagenes u 8 mas gordos)

60 gr. de azúcar glass
50 gr. de mantequilla
2 claras de huevo (unos 60 gr.)
90 gr. de harina
2 pizcas gorda de sal
1/4 cdta. de canela molida
2 cdas. agua de azahar (o simplemente agua, pero esta les da un aroma de morirse)

preparacion:

precalentar el horno a 150-160ºC.
tamizar el azúcar, la sal, la harina y la canela
mezclar en un bol la mantequilla blanda, las claras y el agua de azahar
incorporar los ingredientes secos que hemos tamizado y batir hasta que este homogeneo
en papel de horno sobre placa colocamos una cucharada colmada de la pasta por cada barquillo o 2 cucharadas para los mas gordos y con una cuerna o espátula pequeña o el dorso de una cuchara, extendemos la masa formando discos como de 12 cm (entran máximo 2 en diagonal por cada tanda en el horno convencional)
introducimos en el horno a 160ºC durante 7 minutos, hasta que estén doradas
las retiramos del horno y como para despegarlas en mejor que enfríen un poco y puesto que no soy una barquillera profesional!...aquí les revelo mi azaña-secreto

*yo las horneo todas y a medida que las retiro del horno las voy dejando enfriar, uso un par de pepeles y mientras unas se hornean puedo ir despegando las primeras cuando están templadas a frias y volviendo a espatular unas nuevas en ese papel. ….cuando ya he acabado de hornearlas todas pongo la placa en el horno con un papel encima (siempre a 160ºC) y meto una teja al horno con la puerta cerrada unos segundos para que se ablande, abro, la levanto con una espátula (sin sacar la bandeja del horno) y le doy forma a esa tulipa sobre el dorso de un vasito o molde de muffin y asi prosigo con la siguiente ablandándola unos segundos en el horno...un rollo? para nada!...todo es practica y llegara el dia en que las pliegue a la primera!

cuando enfrian salen perfectamente del "molde" y yo las guardo en un tupper o caja donde quepan holgadas y metida en una bolsa

... ah! por cierto, mis fotos han cambiado y es que por fin, por fin, he logrado acercarme a imprimir los preciosisimos fondos de madera para fotos que ofrece gratis Blanca en su blog "Personalizacion de Blogs"....si si, como lo pone: gratis!...queda genial verdad?

y ahora si ñam ñam! un helado con la mejor compañia!

helado de higos con nueces

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 18 Jun 2014 14:22:00 +0200

es verano y toca helados....y yo sin tiempo ni para comer, es mas, mi dieta es sandwich, bocadillo y todo lo que vaya "entrepanes"....yo feliz, si soy mas panarra que nada!

....llevo unos dias antojada de higos, bueno brevas y ayer por fin logre comprarlas y el frutero, que es un encanto, me pregunto:

-como te las pongo?

y yo:

- pues muy maduras! reventonas, agrietadas, arrugaditas, muy maduras y dulces, asi nos gustan en casa, o sea, esas que nadie quiere? pues esas!

total: que me sirvio mi medio kilo y 2 de yapa!

- para que las aproveches, dijo, porque si no las voy a tirar (ya chorreaban pero estaban manjar)

...en fin, me comi una y el resto a la infusion, porque este helado, de los preferidos de mi madre en los inicios de la heladeria Piombino de mi pueblo, tenia que hacerlo!

anoche hice la crema y meti la heladora en el congelador (que estos dias esta vacio y solo)

....lo hice asi:

ingredientes:
(para una heladora de 1 Lt. de capacidad)

250 gr. de nata o crema de leche (35% M.G)
50 gr. de leche
50 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
40 gr. de azucar
20 gr. de azucar invertido (receta en este post pero si no tenemos ponemos directamente 70 gr. de azucar normal en total)
2 cdas. de vino moscatel o marsala
1/4 cdta. de vainilla (solo para matar el sabor a nata buenorra)
1/2 taza de nueces troceadas (yo siempre del pais, esas negritas y pequeñas pero muy sabrosas)
400-500 gr. de higos negros muy maduros o brevas

preparacion:

colocar la heladora en el congelador si vamos a elaborar el helado con ella, al menos 8 horas antes
lavamos muy bien y pelamos los higos, separamos un par y muy secos los metemos en una bolsa o film a congelar (seran para los tropezones y la decoracion)
las pieles las ponemos en una gasa o colador
procesar o licuar la nata y los azucares con el resto de los higos y en un cazo pondremos la crema al fuego junto con las pieles en un atadito de gasa o en el colador, la idea es que esten en contacto con la infusion pero sin mezclarse para poder retirarlas luego

* yo coloco las pieles en la infusion porque me como los higos enteros, un poco bruta, ya se, pero es que son muy perfumadas, pero se pueden no infusionar

antes de hervir retiramos, quitamos las pieles y añadimos el vino, la vainilla, la leche fria, el queso tambien frio y mezclamos bien, añadimos los dos higos que habiamos reservado en trozos pequeños, cubrimos con un film o tapa y llevamos la infusion a la nevera hasta el dia siguiente o al menos 6 horas
al otro dia mantecar en la heladora (que debe estar bien congelada, es decir no debe hacer ruido de liquido en su interior)
a los 15 min. incorporar las nueces troceadas, dejar un par de minutos mas y volcar en el recipiente de congelar, yo use un molde de plumcake protegido con papel de horno, decorar con unos higos y nueces y cubrir con film para congelar unas 6 horas.

*si no tenemos heladora pondremos la mezcla directamente en el recipiente de congelar y romperemos la cristalizacion mezclando cada 40- 45 min con un tenedor unas 4 o 5 veces....cuantas mas mejor!

* para servir bajamos el helado a la nevera unos 20 min. antes o a temperatura ambiente 10 min. asi podremos hacer bolas perfectas o coquilles

y ya esta....ñam!

ahora a ver como llevo yo una buena bola desde casa a mi padre que se lo prometi!

galletas de arandanos....con "E"

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 11 Jun 2014 12:57:00 +0200

si, con "E"....de esther

...la historia de estas "shortbread" es bastante sencilla:

cumplio años mi amiga esther y yo queria llevarle algo de mi horno

porque me encanta regalar cosas hechas por mi, casi siempre que puedo lo hago, es verdad! a los que no se nos da muy bien la expresion corporal lo salvamos de otro modo y en mi caso mover las manos en medio de harina es mi veta....en fin, esta receta es muy recurrida por mi, es sencilla y en un plis estoy horneando, luego un bonito envoltorio ayuda y asunto resuelto!

ingredientes:
para las galletas

5 cdas. de mantequilla
2 y 1/2 cdas. de azucar moreno
1 taza de harina
1 pizca de sal
1/2 taza de arandanos secos (picados pequeños)
1 cdta. de ralladura de naranja

para el glaseado

2 cdas. de azucar glass
2 cdtas. de leche condensada
2 cdtas. de agua

*el glaseado podemos simplemente hacerlo solo con agua o zumo de naranja o ambas cosas si no tenemos a mano leche condensada

preparacion:
galletas

tamizar la harina con la sal y mezclarla en un bol con el azucar, los arandanos y la ralladura
incorporar la mantequilla y unir todo trabajando y sablando la mezcla entre las palmas de las manos
apretar la masa formando un churro gordo y comprimirlo bien en un film, lo hacemos rodar apretadito y lo dejamos del espesor que nos guste, agarramos los excesos de los extremos del film y empezamos a girarlo para que se estruje y apriete bien

llevamos el churro de masa a la nevera 1/2 hora para que quede bien frio y duro
precalentamos el horno a 180ºC
cortamos la masa en lonchas de unos 5 mm. nuestras galletas y las colocamos en placa de horno sobre papel
horno 10-12 min. retiramos enfriamos 5 min. y pasamos sobre rejilla para terminar de enfriar

glaseado

una vez frias las podemos glasear...
tamizar el azucar glass y mezclarla en una taza con la leche condensada
incorporar agua de 1 cucharadita a la vez hasta tener una consistencia fluida
agitando un tenedor chorrear las rayas de glaseado sobre las galletas (sobre un papel de horno o bandeja para no ensuciar demasiado) y dejar secar

*cotilleo de peluqueria: como iba muy justa de tiempo las he secado con el secador de pelo....asi el glaseado se cristalizo rapido y estuvieron listas para embolsar rapidamente y llevarselas a mi amiga....si esther! confieso, lo he hecho!

esther, espero que hicieras ñaaammm!

cheesecake de miel de caña y albaricoques balsamicos

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 28 May 2014 15:53:00 +0200

estos vasitos tuvieron exito!

tienen todos los sabores incorporados por lo que todas la papilas se ponen a trabajar y se disparan y al estar compensados cada fase potencia la otra...en fin, un estallido!

ultimamente pareciera que me he propuesto implementar sabores de mi tierra...no se que me pasa! estoy desmelenada con las mezclas y fusiones, me siento libre y creativa!!!....sera la morriña...

en eso andaba cuando dije:

- tengo que descongelar YA el "turron de miel de caña" (merengue de caña que tenia desde hace un par de meses) y hacer algo dulce para la comida familiar de hoy

por otro lado tenia 1/2 tarrina de queso crema y ademas moria por unos albaricoques, de esos que habia comido el dia antes y que pensaba volver a comprar...y asi asi, sin mas, dije, pues si: queso con merengue y albaricoques...y puliendo puliendo...liando liando me quedo esto...al lio

ingredientes (para 6 vasitos)

para el crust de base:

10 galletas tipo digestive (150gr. aprox)
4-5 cdas. (65 gr.) de mantequilla

para el cheesecream de miel de caña:

1 taza de merengue de miel de caña *(receta a continuacion)
½ barqueta (100-125 gr. aprox.) de queso crema
1/3 taza de nata o crema de leche (unos 100 gr )

ademas:

400-500 gr. de albaricoques (calcular 2 a 3 piezas por cada vaso, dependera del tamaño que tengan)
2 cdas de miel de caña o melaza
1/2 cdta. de aceto o vinagre balsamico de jerez

para el merengue de miel de caña:

1 clara + pizca de cremor tartaro o sal
2 cdas. agua
3 cdas. azucar
1/4 taza de miel de caña o melaza

preparacion:

lo mejor es preparar primero el merengue:

en un cazo poner azucar, miel y agua al fuego y mantener hasta alcanzar un almibar a 115ºC o bolita blanda
mientras alcanza la temperatura montamos la clara con el cremor o sal a punto nieve
entonces incorporar el almibar en hilo fino, poco a poco mientras seguimos batiendo el merengue hasta que hace picos firmes y brillantes y baja la temperatura, reservar y enfriar mientras hacemos el cheesecream

el crust de galletas:

triturar dentro de una bolsa las galletas con un rodillo y mezclarlas con la mantequilla fundida, quedaran como migas o arena mojada suelta

los albaricoques:

en este punto lavar y descorazonar los albaricoques, colocarlos en una fuente de horno con la pulpa hacia arriba y asarlos a 180ºC unos 20 minutos
al salir del horno, en caliente, pincelarlos con la miel diluida con el vinagre y dejarlos enfriar antes de armar los cheesecakes

el cheesecream de miel de caña:

semimontar el queso con la nata
incorporar el merengue suavemente con movimientos envolventes

armado:

repartir el crust en 6 vasos
alternar el cheesecream y los albaricoques
rociar con un poco de miel de caña con aceto

exito...si si....eso tuvieron y me quede con ganas de mas, asi que este finde a liarme con el merengue otra vez!....pero con brevas, que ya estan aqui...despues les cuento! ñaaaammmm!!!

tarta imperial de strawberry fizz

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Fri, 16 May 2014 18:22:00 +0200

satrawberry fizz....te echo de menos!!!

....el strawberry fizz es una bebida espumante de fresas....muuuuuuy consumida en argentina, sobre todo en epoca navideña, pero tampoco falta en cualquier tipo de festejo

es basicamente pulpa de fresas con champagne y viene ya embotellada con este nombre aunque puede hacerse en casa y variar su elaboracion: hay quien la elabora con sidra, o combinando un espumante + vino blanco e incluso quien le pone ginebra o vodka!....hay tantas recetas en la red....pero a mi me gusta el de toda la vida: un batido de fresas con cava o champagne y azucar

esta tartahi la hice para mi hermana que cumplio años, y la verdad que despues de 3 cumplaños intentando conseguir una crema de satrawberry fizz por fin ahora se me ocurrio hacer esta mousse ....pero ademas la hice imperial! si si, con sus discos de merengue!

son 3 elaboraciones para finalmente montar la tarta....o 4 aunque el almibar es parte de una de las elaboraciones, pero ninguna tiene demasiada complicacion....valeeee.....tal vez algo si, pero lo mas mas complicado de todo es fundir la cobertura blanca, pero esto sin prisas esta tirado!....bueno, al ruedo....

ingredientes

para los discos de bizcocho ligero (3 discos de 18 cm):

2 huevos
35 gr. de harina
35 gr. almidón de maiz (maizena)
55 gr. de azúcar

para los discos de merengue frances ( para 2 discos de 18 cm)

4 (120 gr.) claras de huevo
160-180 grs de azúcar
1/4 cdta. de cremor tartaro
1/2 cda. de maizena
1 cucharadita de vinagre de vino blanco

para la mousse de strawberry fizz:

300 gr. de fresas
60 gr. de cava o champagne
200 gr. de nata muy fria (min. 35% MG)
2 cdas. de queso crema
2 cdas. de azúcar
270 gr. cobertura blanca (o chocolate blanco)
4 gr. de gelatina en laminas (aprox. 2 y 1/4 de lamina)

Además….

200 gr. de fresas para rellenar y decorar

preparación
bizcocho en plancha

dibujamos con lapiz 3 círculos de 18 cm. en papel vegetal sobre bandeja de horno con lo pintado hacia abajo.
precalentar el horno a 180º-200ºC
montamos los huevos con el azúcar hasta que triplican su volumen y la mezcla sea muy palida y como una mousse

*si no sabemos si es suficiente batido debemos pensar si tal como la tenemos se mantendria distribuida en un papel sin molde!...si nos parece que si, entonces ya esta

añadir la carga de harina y maizena tamizada e incorporarla con movimientos envolventes y muy suaves para que no baje la preparación
escudillamos los 3 circulos con manga y boquilla lisa del #10 (o simplemente cortando la manga si es descartable) para ello formamos un marco que rellenamos en zig-zag.
la cocción será de 8-10 min. dependiento del espesor de nuestros discos

*para probar si estan tocar la superficie con las yemas de los dedos y hundir suavemente, al retirarlas debe recuperar la forma

discos de merengue

precalentamos el horno a 220ºC
dibujamos con lapiz 2 círculos de 18 cm. en papel vegetal sobre bandeja de horno con lo pintado hacia abajo.
en un bol montamos las claras a punto nieve y cuando formen picos incorporamos el azúcar poco a poco sin parar de batir hasta que los picos sean muy firmes, el merengue este brillante y no tenga ningun granulo de azucar (probarlo entre las yemas de los dedos)
apagamos e incorporamos la maizena tamizada y el vinagre y con una varilla manual unimos con movimientos envolventes desde el fondo levantando la varilla y dejando caer el merengue al bol
repartimos el merengue en los dos circulos que habiamos dibujado (mitad en cada uno) y con el dorso de una cuchara lo distribuimos sin salirnos demasiado!
llevamos la bandeja al horno y bajamos la temperatura a 90 ºC. durante 1 1/2 o 2 hs
una vez secos apagamos el horno dejando los discos dentro y la puerta entreabierta hasta que se enfrian alli
una vez frios los volteamos sobre una superficie plana (la mesada) y vamos despegando el papel con mucho cuidado

mousse de strawberry fizz

ponemos a remojar en agua fría las laminas de gelatina
se limpian y trocean las fresas, se ponen en un cazo al fuego y cuando sueltan jugo se retiran y se procesan, se cuela esta pulpa con un colador que no sea muy fino (yo use uno grande comprado en los chinos) se pesa lo que ha quedado en el colador (lo mas denso de la fruta que es lo que nos interesa) y se completa con el zumo que quitamos hasta tener 200 gr. de pulpa

*lo que queda de zumo lo reservamos para el almibar

**todo este proceso de obtener pulpa se evita si conseguimos pulpa de fresa….pero yo no tenia y lo hice asi

se funde la cobertura en un bol sobre un baño maria muy suave (no más de 50ºC) si vemos que hierve el agua retiramos el baño maria del fuego y vamos mezclando el chocolate y si se enfria demasiado lo volvemos a poner al fuego y asi sucesivamente….ojo! no quedara liquido pero con que este blando es suficiente
incorporamos a la cobertura la pulpa templada de fresas
añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y bien escurrida, esto significa que las apretaremos bien en un puño para quitarles el agua, la textura es como de bolsas plasticas y al contacto con la mezcla templada se disolveran o pondremos la mezcla sobre nuestro baño maria para que se disuelvan
mezclamos bien y dejamos enfriar, moviendo, hasta 36ºC …(a la temperatura corporal) pero ojo porque a veces el fondo del bol esta mas caliente asi que debemos mezclar bien para asegurarnos.
añadirle los 60 gr. de cava y mezclar bien
montamos la nata con el queso crema y las 2 cdas. de azúcar y agregamos una cuarta parte a la mezcla de cobertura y fresas (para igualar densidades) y luego al revés, es decir, esta mezcla resultante al resto de la nata montada, mezclando con suavidad de modo envolvente para no perder aire

almibar

con el zumo que nos quedo de las fresas al colarlas haremos un almibar para mojar los bizcochos, incorporándole 2 cdas aprox. de azúcar y al fuego hasta que suelta el hervor
retiramos e incorporamos la misma cantidad de cava o champagne

*de los 200 gr. de fresas troceamos la mitad (dejamos otros 100 para la cupula de decoracion)

montaje de la tarta

en una bandeja, placa o plato grande con un papel de horno colocamos nuestro aro (yo use el del molde desmontable de 18 cm. que fue con el que dibuje mis circulos)
plegamos un par de hojas de papel en tres para que sean mas firmes (nos quedaran como de unos 13 cm. de altura) y las enrrollamos dentro del aro (para lograr mas altura de montaje)
colocamos una capa de bizcocho (recortados del tamaño de los merengues ya que el bizcocho se expande un poco al hornear) humedecemos con almibar de fresas fizz
ahora la quinta parte de mousse y unas fresas cortaditas
disco de merengue
otra quinta parte de mousse y mas fresas cortaditas
bizcocho humedecido con almibar
otra parte de mousse y unas fresas cortaditas
disco de merengue
mas mousse y mas fresas cortaditas
bizcocho humedecido con almibar
y al final capa fina de mousse
enfriamos bien, mejor un par de horas en congelador y pasarla a la nevera o unas 4-6 horas en nevera

finalmente retiramos el aro y los papeles, colocamos de un modo gracioso las fresas reservadas sobre la tarta y echamos el almibar restante para que de brillo y unas gotas de color cayendo por la tarta....y ñam ñam!

feliz cumple tutti!

galletas 3 ingredientes de avena banofee

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sun, 30 Mar 2014 13:29:00 +0200

...hoy un post express....como la vida misma y sus requerimientos!

3 ingredientes + 3 pasos...mas facil? si, existe! esta aqui y es la base de mi receta de hoy....me encanta esta web...

pero como me gusta el platano con dulce de leche, tofee, glaseado de caramelo y toooodo lo que tiene ese estilo, hice mi adaptacion...

ingredientes:

avena, 3/4 taza
tofee (receta aqui) o dulce de leche, 3 cdas.
platano, 1 mediano

galletas 3 ingredientes: avena banofee

preparacion:

pisar el platano y mezclarlo con la avena y el tofee
hacer bolitas aplastadas en un papel de horno sobre la placa
horno 180-190ºC 12 a 15 minutos

...y listo...hoy los pupas de mi casa merendaran sano, energetico y rico! ñam ñam!

empanadillas de batata

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Tue, 25 Mar 2014 04:18:00 +0100

...porque aunque llego la primavera todavia esta fresquito y se permite el goloseo un rato mas

...porque en mi pueblo estas empanadillas son muuuuy tradicionales (en que casa no se hacen de vez en cuando? o se compran para una mateada con amigos?)

...porque mi madre lleva tiempo repitiendo la cancion: -como deseo una empanadilla de batata!

...porque siendo tucumana no hacerlas es pecado!

...y finalmente porque desde que solo me elevaba un palmo mas alla de la altura de la mesa ya ayudaba a mi nona a "hacer los bollitos" (bolear) y "oflar" la masa (estirar los discos)...y era una experta! me salian redondisimos! entonces eso era lo mas cerca que me dejaban estar del horno...

Ingredientes (para 1 docena):
para la masa:

2 y 1/2 taza de harina
1/4 taza de aceite vegetal (yo use de oliva suave y originalmente se hacen con manteca o grasa)
3/4 taza de agua templada
1/4 cdta. de polvo de hornear
1/4 cdta. de sal

para el relleno:

2 batatas medianas a grandes
pizca de sal
10 cdas. de azucar
4 cdas de agua
2 cdas. de mantequilla
1/4 cdta. de clavo molido

preparacion:

relleno:

pelar y trocear las batatas
cocerlas en agua con pizca de sal hasta que esten blandas pero no desarmadas! esto dependera del tamaño de los trozos que hagamos, los mios eran como de 3x3 y tardaron unos 10 min. desde que comenzo a hervir
retirar y escurrir un rato, cuando ya no tienen nada de agua pasarlas a un bol y hacer un pure o pasarlas por el pasapure y reservar
aparte, en un cazo poner el azucar con las 4 cdas. de agua al fuego hasta tener un caramelo rubio dorado
en este punto retirarlo del fuego, incorporar la mantequilla al caramelo, disolver y rapidamente en caliente y antes que solidifique lo volcamos sobre el pure de batatas (podemos no echar todo si las batatas no eran grandes y probar...no es cuastion que quede empalagoso pero si dulce ya que la masa no aporta nada de azucar al conjunto)
mezclamos para integrar y perfumamos con clavo, es muy importante que el relleno tenga clavo, es caracteristico de las empanadillas de mi pueblo!

*si una vez incorporado todo el caramelo al relleno este nos parace muy soso se le puede agregar azucar al pure y mezclarlo, probar 1 cucharada cada vez

masa:

tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear
incorporar el aceite y el agua templada a la harina
unir todo y amasar, formar una bola, protegerla con un trapo de cocina y darle un reposo de 15 minutos para poder estirarla
estirar la masa en forma de churro, asi sera mas facil dividirla y cortar en 12 trozos mas o menos iguales
bolear los trozos e ir dejando los bollitos a un lado manteniendo el orden
entonces comenzando por el primero que hemos boleado y sobre la mesa enharinada estiramos el primero, yo estiro los discos y no los recorto en redondo, incluso si no quedan muy circulares no los recorto, pero siempre se puede recortar antes o despues del plegado de la empanadilla, a mi es que me gusta ese aspecto irregular y casero

* el modo mas facil para estirar discos de masa es haciendolo siempre desde el centro hacia afuera y sin apretar la masa: colocamos el rodillo en el centro y estiramos hacia atras, levantamos el rodillo, lo colocamos en el centro nuevamente y estiramos hacia adelante. Giramos 1/4 de vuelta la masa y repetimos: del centro hacia adelante y del centro hacia atras. otro 1/4 de vuelta y continuamos siempre asi. si en algun giro vemos que la masa se pega un poco, esparcimos un poco mas de harina en la mesa, siempre muy poca harina.

de este modo, si la vamos girando 1/4 cada vez y no apretamos mucho el rodillo en la masa, sera mas facil ir formando el circulo

deben quedar muy finos y de unos 14 cm de diametro
colocar 1 cda. colmada de pure en el centro, mojar con agua el borde de medio circulo, cerrar mitad con mitad y apretar suavemente los bordes, con el dedo primero y con un tenedor despues sellando bien el cierre
acomodarlas en placa de horno sobre papel, no es necesario dejar espacio entre ellas asi que podemos aprovechar bien la placa
horno fuerte a 220ºC durante unos 20 minutos, que esten apenas doradas
sacarlas y reposarlas sobre rejilla...templadas estan exquisitas!

un bocado de empanadilla es como un bocado de mi pueblo...te quiero tucuman! ñam!

rollos de canela sticky buns

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 12 Mar 2014 09:00:00 +0100

en todo este tiempo me han ocurrido muchas cosas, alguna nos ha tenido a la familia ocupados, cansados y un pelin tristes...pero todo va ya encaminado.
tambien me han ocurrido cosas geniales:

lo mas importante es que lo que nos preocupaba era mi padre, pero ya esta en casa y eso es genial!
he cumplido años!...bueno esto a cierta edad deja de ser 100% festejable pero aun asi no alegrarme seria una groseria
mi amigo javier ha publicado su libro!...por fin! desde que nos conto que tenia una propuesta para"dia rios de guerra- madrid 2011" hasta ahora, que ya esta en las librerias, se nos hizo eterno a toda la panda
me he comprado una camara de fotos nueva! y estoy como loca con ella! mi Canon EOS M y yo tenemos un largo camino que recorrer aun, pero todo va rodando

...y bueno el finde pasado para disfrutar leyendo el libro, con el que me rei a pierna suelta, prepare estos rollos de canela con glaseado de caramelo a los que les tenia hambre desde que los vi.

la receta es basicamente la del libro "el aprendiz de panadero"(peter reinhart) y estan de muerteeee!!

ingredientes:
para la masa (salen unos 12 rollos):

450-490 gr. de harina (yo use 490 porque mi harina rincon del segura absorve menos agua, mejor usar 450 y luego rectificar si es necesario)
70 gr. de azucar
1 cdta. de sal
1 huevo
80 gr. mantequilla
piel rallada de 1/2 limon
2 cdtas. de levadura seca instantanea de panaderia
240 ml. de agua+3 cdas de leche en polvo o directamente 240 ml. de leche

ademas para el relleno...

6 cdas de azucar + 1 y 1/2 cda. de canela (mezcladas bien)

...y para el glaseado de sticky buns:

1/4 taza de azucar
1/4 taza de azucar moreno
1/4 cdta. de sal
110 gr. de mantequilla
1/4 taza de azucar invertido, aqui la receta (o jarabe de maiz o miel, que quedara riquissimo seguro!)
1 cda. de ron
1/4 cdta. de vainilla
1 puñado de arandanos secos troceados (o pasas o higos o la fruta que queramos)
1 puñado de pistachos troceados (u otros frutos secos)

preparacion:

juntar la harina (empezar con 450gr) con el agua o leche y el huevo batido, mezclar solamente hasta integrar y dejarlo reposar tapado 15 min.
pasado este tiempo incorporar azucar, leche en polvo si es que vamos a usarla, sal y ralladura y empezar a amasar, unos 2 minutos despues agregar la levadura y continuar 5 minutos mas
la masa debe quedar floja pero no pegajosa en exceso, si fuera asi es el momento de rectificar, ir agregando harina de a poco e integrandola amasando
finalmente ir incorporando la mantequilla fria y en trozos, parece al principio un trabajo dificil pero la temperatura de la masa va facilitando el trabajo y al cabo de 10 min. ya la tendremos, una masa lisa y suave
la colocamos en un bol aceitado y la tapamos dejandola reposar unas 2 horas hasta que se infla y sube al doble

en este descanso podemos hacer el glaseado...*

*el glaseado...

en un cazo ponemos a fundir al fuego todos los ingredientes juntos, la mantequilla debe fundirse y quedar liquida
cuando rompe el hervor retiramos, agregamos el ron y la avinilla y pasamos el glaseado a un vaso alto (solo si el cazo no es profundo) y lo procesamos todo con una varilla electrica (minipimer) o en un robot
volcarlo sobre una fuente, yo use de cristal pero puede hacerse perfectamente en una placa con papel de horno, ya que el glaseado si lo dejamos templarse va tomando consistencia y no se dispersara, en ese caso untamos el papel haciendo un rectangulo de caramelo de unos 35 x 20 cm
esparcimos sobre el glaseado de caramelo los arandanos y los pistachos

continuamos con la masa...

cuando la masa ha duplicado la volcamos en la mesada aceitada y la estiramos dejando un rectangulo de 40 x 30 cm. aproximadamente, espolvoreamos la mezcla de azucar y canela y enrollamos el lado mas largo, nos ayudamos de una cuerna o rasqueta y si vemos que se adhiere un poco la vamos aceitando para despegar sin desgarrarla
dejando el cierre hacia abajo cortamos los extremos para emparejar (estos los hornearemos igualmente...no se tiera nada!) y cortamos en 12 rollos de unos 3 cm. que iremos colocando sobre la placa donde tenemos el glaseado con los frutos, dejando espacio entre ellos para que se inflen y queden tiernos y los dejaremos reposar 1 hora o 1 hora y 1/2 hasta que esten infladitos
precalentar el horno a 170ºC (mas temperatura quemara el caramelo antes que esten listos)
pincelar los bollos con leche, asi tendran buen color, y hornear en la parte baja del horno, pero no en el suelo sino justo encima, durante unos 30-35 min, horno arriba y abajo. Justo al meterlos echar 1/2 vaso de agua sobre el suelo del horno y cerrar rapidamente
al sacarlos del horno colocar la fuente o el papel con los bollos sobre una rejilla y dejar enfriar....si puedes!!....porque yo me comi uno nada mas salir del horno....asi, en caliente

....y luego otro en el sofa con mi kukicha, mi bollo de canela y el libro!....a disfrutar!...ñam ñam!!!

merenguitos mini mini kiss

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 5 Feb 2014 14:11:00 +0100

todos los blogs tienen corazones!...todos estan ya avanzadisimos en tema san valentin....y yo llevo retraso

hace ya tiempo que hice estos mini kiss de merengue.....en realidad fue para navidades porque aproveche que montaba merengue para las hermosas poinsettias de merengue que tiene haniela's en su blog y ya de paso hice para rellenar el bote de mini merenguitos que me trajeron mi hermana y mi cuñado y de los que quede enamorada....son una monada! no?
los mios no quedaron tan blancos como los comprados....pero son caseros y los hice yo! y a mi me basta, aunque siempre podemos usar colorante blanco....

Tiempo de preparación: 8 a 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 a 3y1/2hs.
Porciones: como para un bote pequeño de chips de merengue

ingredientes:

1 clara (unos 30 gr)
Pizca de crémor tártaro o 2 gotas de limón
3 cdas. Azúcar (3 por c/clara) unos 45 gr.
3 cdas. De azúcar glass (3 por c/clara) unos 30 gr.

preparacion:

montar las claras con el cremor o las gotas de limon hasta punto nieve con barillas
entonces y NO ANTES incorporamos el azúcar , poco a poco, en forma de lluvia por cucharadas y sin parar de batir, (en este punto añadimos el aroma si usaramos) y seguimos batiendo hasta que hace picos duros y este brillante.
entonces paramos de batir y le añadimos el azúcar glass tamizada, integramos con movimientos envolventes desde el fondo con una barilla manual o lengua o cuchara SIN BATIR! para que no se caiga.
al final añadimos el colorante (si queremos), para ello siempre será mejor poca cantidad y asi tendremos colores pasteles ya que para colores intensos la mezcla acabara o muy floja (si el colorante es gel o pasta) y difícil de escudillar y los picos se caeran o con un sabor extraño a almidon (si el colorante es en polvo, que fue mi caso en las poinsettias)
metemos el merengue en manga y escudillamos en placa de horno sobre papel, yo use boquilla lisa del #8 pero puede hacerse perfectamente solo dando un corte a la manga (de modo que quede de 8mm) o con biberon
horno 75/80ºC y unas 3 horas....y quien diga mas temperatura o menos tiempo que me explique como lo hace!...esto es si queremos unos merenguitos completamente secos

deben estar secos secos y que se desprendan perfectamente del papel sin dejan nada meloso y seremos pacientes en la temperatura si queremos que no pierdan ni sabor ni color (en el caso de estar usandolos)

...que disfrutes de unos dulces y mini kisses.....tu y quien quieras! ñam!

tarta campestre de manzanas

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 22 Jan 2014 10:00:00 +0100

recuerdo una epoca en la que iba a convertirme en "la señorita tarta de manzanas"....me estaba sacando el master o algo asi porque no paraba de hacerlas....cada finde de un tipo....las tenia todas archivadas en un cuaderno con miles de recetas (donde tambien estaba mi panettone favorito) y que finalmente se perdio en alguno de los traslados o mudanzas y todavia hoy recuerdo sus tapas azules y lo extrañoooo!....asi que desde entonces busco y busco la receta magica del panettone y la tarta de manzanas

en fin.....de todas aquellas tartas la que mas recuerdo es una que se llamaba "tarta campestre de manzanas" y no le tenia ni un minimo de fe! la hice un dia con prisas porque ni siquiera habia que pelar las manzanas y no vea la sorpresa que me lleve!!!....esos gajos confitados...hummm, ñaaammm!

asi que cuando vi esta tarta de ana en su blog hecho en la propriété no lo pense mas....me encanta su masa de aceite infusionado!!!! no dejen de hacerla es sueve, sutilmente saborizada...increible!!

yo tenia ademas guardada en mis notas una tarta que un dia compartio conmigo un amigo de astorga y que hace su madre, asi que me anime a fusionarlas y desde entonces hago esta masa, preparo siempre el doble y congelo la mitad para tener a mano (la descongelo en potencia descongelacion unos 3 minutos)...asi que aqui voy:

ingredientes:
para la masa (tartera de unos 20 cm.)
(yo preparo el doble de esta receta y congelo la mitad)

1 y 1/4 taza de harina
1/4 taza de aceite de oliva suave
1/4 taza de agua con gas (o soda, o gaseosa o agua + 1/4 cdta. de bicarbonato + 1 cda. de limon mezclado justo en el momento de incorporarla)
2 cdas. de azucar moreno
una pizca de sal
la piel de 1/2 limon o naranja
1/2 cdta. de granos de anis (tambien podemos usar 1/2 rama de canela)

ademas:

4 manzanas (yo combine royal gala y granny smith)
2 cdas. de maizena
2 o 3 cdas. de azucar moreno (segun nos guste mas acida pondremos mas o menos azucar...a mi me gusta acida! y puse solo 2 cdas))
3 cdas. de mermelada de albaricoques reducida con 1 cda. de agua, procesar si tiene trozos y dar un hervor, para dar brillo...

preparacion:
masa:

calentar el aceite sin que hierva, retirarlo del fuego y echar dentro la piel de limon y los anises o canela
dejar reposar la infusion unos 10 o 15 minutos
mientras tanto tamizar la harina con la sal
colar el aceite e incrporarlo a la harina
mezclar el agua con el bicarbonato y agregarle el zumo de limon, formara unas busbujitas! echarlo inmediatamente a la harina y amasar, formar una bola, protegerla con un film y darle un reposo de 15 minutos para poder estirarla
precalentamos el horno a 180-190ºC
estirar la masa dejandola de unos 8 mm (dependera un poco del tamaño del molde para que llegue a cubrirlo)
cubrir el molde previamente engrasado o protegido con papel (yo pongo siempre papel) y recortar los excesos de masa alrededor
descorazonar las manzanas y cortarlas en cuartos, mezclar los gajos con la maizena y el azucar removiendo bien para que todos los trozos se mezclen
acomodar los gajos sobre la masa
meter al horno durante unos 45-60 minutos...tiene que quedar dorada y las manzanas confitadas como compota
una vez fria pincelar con la mermelada tibia....

y eso es todo!!!...sana, suave, nada empalagosa y muy muy especial el aporte de esta masa!!

ñam ñam!!

galletas sandwich de lemon curd

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Tue, 7 Jan 2014 12:52:00 +0100

tengas o no tengas un bote de lemon curd (y si lo tiene no te lo comas a cucharadas!)

si te gustan las galletas rellenas tipo sandwich

si ademas te gustan las galletas de limon

esta es LA receta de galletas sandwich de limon (doy la opcion de hacerlas sin lemon curd)

la receta de las galletas se ha convertido en mi basico, si si, me he aficionado a hacer las galletas sin usar huevo, la verdad quedan sensacionales y, a menos que sean para decorar en cuyo caso es mejor la galleta clasica con huevo, esta es mucho mas suave al mordisco...y facil a rabiar!!

ingredientes
para las galletas:

5 cdas. de mantequilla blanda
1 pizca de sal
4 cdas. de azucar
1 taza de harina
1 cdta. de ralladura de limon

para el relleno de lemon curd

50 gr. de fondant
50 gr. de lemon curd
25 gr. de azucar glass

* opcion relleno de limon (si no tenemos lemon curd)

40 gr. de fondant
25 gr. de mantequilla
2 cdas. de zumo de limon
1 cda. de ralladura de limon
40 gr. de azucar glass

ademas, opcionalmente, sprinkles de azucar para decorar las tapas

preparacion:
galletas:

tamizar la harina con la sal
batir la mantequilla y el azucar hasta que tenga un aspecto esponjoso
incorporar la harina y la ralladura de limon y sablar todo entre las palmas de las manos hasta que tenga un aspecto granulado que se compacta al apretar
formar una bola con la masa y envolverla en un film, reposar la masa en la nevera 30 min
precalentamos el horno a 180ºC
estirar la masa entre dos papeles hasta dejarla de un espesor de 3 mm. y cortar, yo hice cuadrados pequeños de unos 6 x 6 cm. ya cortadas es mejor enfriar las galletas 1 hora para que no se deformen ni levanten en el horneado
si queremos decorarlas les pondremos sprinkles a la mitad de las tapas (solo las de arriba)
horno entre 7 y 10 min. deben quedar blanquitas, retiramos y enfriamos sobre rejilla

preparamos el relleno:

fundimos el fondant con el lemon curd (o mantequilla si hacemos esta opcion), troceado a baño maria o dando toques en el microondas de unos 10 segundos y a potencia media, vamos disolviendo aplastando bien el fondant
una vez fundido retiramos y batimos (en este momento agregamos el zumo y la ralladura si hacemos esta opcion) y seguimos batiendo para unir todo
cuando esta unido incorporamos el azucar glass y batimos fuerte unos 3 min.
colocar aproximadamente 1 cucharadita de crema en cada base, distribuirla por toda la galleta para que nos queden mas vistosas y tapar con otra (una que este decorada si lo heos hecho asi) apretar muy poco y con cuidado retirar algun pequeño exceso de crema....pero OJO! apretar MUY poco, que no se salga todo!

y listo!....son exquisitas!! ñaaam!

mentitas

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sat, 21 Dec 2013 09:41:00 +0100

hoy receta express y sencilla para preparar regalos dulces "last minute"...

si queremos no perder la costumbre de regalar dulces hechos con nuestras manos estas navidades pero no nos alcanza el tiempo para elaboraciones con horno o largas cocciones esta es la receta ideal!!

... les cuento un poquito la historia de estas mentitas? resulta que cuando Harrods aun estaba abierto en buenos aires tenian unas mentitas blancas y exquisitas en su pasteleria...recuerdo como si fuera ayer su presentacion: caja de unos 18 x 8 x 3 cm, deslizante, blanca con una sintesis de hojas de menta y su logo HARRODS en verde oscuro, en el interior papel de seda y un olor impresionante ....y aunque yo preferia un chocolate crocante de la bomboneria corcega (mas pequeña pero exquisita) estas mentitas siempre caian en casa ....y asi quedaron en mi memoria sepultadas para siempre....y digo sepultadas porque Harrods ya no las hace, al menos no blancas, aunque encontraremos variedades con chocolate son estas las que quiero presentar, porque quedan riquisimas y son mega express

llevo años buscando y rebuscando el modo de hacer estas mentitas...asi, simplemente mentitas cremosas y con el "destape" de mi frosting de fondant (si, este de ron en las galletas) me encontre al fin una posiblidad ...corto el rollo, es que esta historia tenia que contarla, que si no de donde me sacaba yo unas mentitas asi?...vamos con ellas...

ingredientes:

100 gr. de fondant
50 gr. de mantequilla
70 gr. de azucar glass (se puede poner mas pero a mi me gustaron asi)
1 y 1/2 cdta. de escencia de menta (yo use nielsen-massey)

ademas para el secado:

2cdas de maizena + 2 cdas. de azucar glass: tamizadas juntas
papel film para formar

preparacion:

fundimos el fondant con la mantequilla, todo troceado dando toques en el microondas de unos 10 segundos y a potencia media, vamos disolviendo aplastando bien el fondant
si quedan trocitos de fondant que estan blandos pero no se funde, no importa, se uniran luego
retiramos del micro y batimos
cuando esta unido incorporamos el azucar glass y la escencia de menta y batimos fuerte unos 4 min
volcamos la preparacion en un trozo de film y formamos un rollo bien apretadito, rodandolo por la mesa mientras sujetamos los extremos del film para que se estruje bien
podemos meter el rollo dentro de un tubo de carton (de los que vienen con el aluminio o el film o el papel de horno) y apoyando uno de los extremos en la mesada apretar el preparado dentro con un mango de algo (yo use el de la espumadera)...esta idea la dio miriam en su fantastica web que a su vez la vio en la de la gran martha y desde entonces lo hago asi cuando quiero circulos perfectos!
llevamos al frio una 1/2 hora....o que este frio y duro para poder cortar
retiramos, cortamos circulitos de unos 8 milimetros los espolvoreamos con la mezcla de azucar y maizena por todos lados y los dejamos secar sobre papel hasta el dia siguiente girandolos una vez
con un pincel retiramos el exceso de maizena

ñaam...un vicio dificil de superar!

ya podemos ponerlas en cajitas o bolsas, un buen lazo y listo para envio!!...

galletas especiadas con crema de ron

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sat, 14 Dec 2013 13:37:00 +0100

OH DIOS MIO!...ESPECIADAS Y CON RON! Y LA CREMA SE QUEDA DURITA!

oh mi dios!....si no cuelgo este post sere una egoista!!....pensaba hacer unas sencillas galletas especiadas para la sobremesa de este tiempo navideño...y liando liando...y por saciar los sabores que imagino y con los que me levanto y que no quiero llevarme nuevamente a la almohada saque esto.....y oh dios mio....especiadas y con ron...y una crema de ron a base de fondant!...para poder guardarlas sin que se aplasten ni se peguen!

esta crema sera la ideal para las galletas sandwich, si si, las rellenas, por ejemplo las tipo oreo cambiando el sabor a vainilla....en fin, estoy oh! con esta crema...estoy OH! con esta cremaaaaaa

ingredientes:

para las galletas (basadas en esta otra receta)

2 cdas. de crema de tofee (receta en este post) o caramelo liquido (es importante el sabor a caramelo)
2 cdas. de mantequilla punto pomada
1 pizca de sal (solo si el tofee no es salado)
2 cdas. de azucar moreno
1 taza de harina
1/4 cdta. de polvo de hornear
3 cdtas.de mix de especias *(receta a continuacion)

*mix de especias:

6 cdtas. de canela
2 cdtas. de jengibre
1 cdta. de anis
1/2 cdta. de clavo molido
1/4 cdta. de nuez moscada
1/4 cdta. de pimienta blanca

frosting de ron

40 gr. de fondant
25 gr. de mantequilla
2 y 1/2 cdas. de ron
40 gr. de azucar glass

preparacion:

procesamos todas las especias con un robot o minipimer, las pasamos por un tamiz o colador y las guardamos en un bote que cierre bien

galletas:

tamizar la harina con el polvo de hornear y las especias
batir el tofee con la mantequilla y el azucar moreno hasta que tenga un aspecto esponjoso
incorporar la harina y unir todo, sin amasar demasiado
apretar la masa formando un churro gordo y comprimirlo bien en un film, lo hacemos rodar apretadito y lo dejamos del espesor que nos guste, agarramos los excesos de los extremos del film y empezamos a girarlo para que se estruje y apriete bien

llevamos el churro de masa a la nevera 1 hora aprox.....que quede bien frio y duro

precalentamos el horno a 180ºC
cortamos en lonchas de unos 5 mm. nuestras galletas y las colocamos en placa de horno sobre papel
horno 10-12 min y enfriamos sobre rejilla

preparamos el frosting:

fundimos el fondant con la mantequilla, todo troceado dando toques en el microondas de unos 10 segundos y a potencia media, vamos disolviendo aplastando bien el fondant
si quedan trocitos de fondant que estan blandos pero no se funde, no importa, se uniran luego
batimos, agregamos el ron y seguimos batiendo fuerte
cuando esta unido incorporamos el azucar glass y batimos unos 4 min...listo...tiene una consistencia ideal para trabajar, pero siempre se puede dar un toque de calor si fuera necesario, aunque yo unte todas las galletas de un tiron sin problemas
decoramos si queremos, con sprinkles o azucar moreno o mix de especias tamizado

y ñaaaaammmm!!! vais a flipar!....y claro, como no, quedaras genial si regalas algunas!

Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

lokum o delicias turcas

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sun, 17 Nov 2013 15:11:00 +0100

lokum o delicias turkas

estos originales bombones de rosas son una golosina frecuente para los americanos (aunque las recubren de chocolate) y una delicia gourmet para europa y el sur de america...

la investigacion y las pruebas en la elaboracion de estos bombones estan motivadas por mi hermano....como?...si si....delicado paladar debe tener para disfrutar alguien de estas delicias!!
en mi casa llegaron de la mano de mi tia afife, mi abuela y mi madre, todas "disfrutadoras" de lokum y mi hermano cayo en su embrujo....come sin parar, debe cerrar la caja y meterla bajo llave para reservar algunos para el dia siguiente...o al menos eso recuerdo...y espero que con este resultado le suceda igual, o no, mejor aun! que no pueda echar llave!!

ingredientes:
(con molde 12 x 25 aprox. salen 2 docenas, los mios estan pelin chatos)

2 y 1/2 taza de azucar

1/4 taza de azucar invertido (anticristalizante fabuloso en todos los fudge y tofees, creedme! merece la pena elaborar esta receta y guardarla! la vais a emplear en mil cosas)

3/4 taza de agua

1/2 taza de maizena

1 y 1/4 taza de agua

2 cdtas. de pasta de rosas, yo use la de home chef (con mi agua de rosas yo no consegui resultados pero si teneis una buena probar con 2 cdas.)* (ver comentario sobre esto)

pizca de colorante rojo (pero pizca pequeñissima)

ademas:

(para el cortado, rebozado y secado)

1/2 taza de azucar glass + 1/2 taza de maizena

lokum o delicias turcas

preparacion:

preparar el molde colocandole papel de horno vegetal bien adaptado y aceitar el papel (nada es suficiente para el desmoldado!)
poner al fuego el azucar, azucar invertido y la 3/4 taza de agua, llevar a ebullicion hasta que alcanza los 115ºC (es un almibar a bolita blanda)...tardara unos 12-15 min. alcanzado este punto retirarlo del fuego
ahora mezclamos en otro cazo la maizena con 1 y 1/4 taza de agua, diluimos bien y llevamos al fuego sin dejar de batir, con varilla manual o electrica. ira espesando hasta quedar como un bollo pegado a la varilla, por eso es importante no dejar de batir esta mezcla!
retirar del fuego y ahora incorporar la mitad del almibar, batir y batir para incorporar bien y recien entonces agregar la otra mitad y volver a batir y unirlo todo bien

es fundamental para continuar, colocar la mezcla en el cazo de fondo mas grueso que tengamos!

volver el cazo al fuego y llevar a ebullicion, cuando comienza e hervir bajar el fuego al minimo, debe quedarse herventando suave durande 40-50 min y debemos batir vigorosamente cada 10 min.....o sea unas 4 o 5 veces....yo me pongo un timer para recordarlo!
en este punto nuestra mezcla tiene un ligero tono dorado, retiramos del fuego, perfumamos con la esencia de rosas y damos color....que sea sutil...yo siempre me paso!
volcamos en el molde que hemos preparado y lo dejamos enfriar para poder desmoldar
tamizamos la mezcla de maizena y azucar en la superficie, entonces con ayuda del papel le damos la vuelta al bloque tambien sobre papel y volvemos a tamizar por el otro lado la mezcla de maizena y azucar glass
con un cuchillo que iremos impregnando de la mezcla de maizena y azucar cortamos los contornos para emparejar y luego cortamos cubitos...siempre pasamos el cuchillo por la mezcla para cada corte asi no se nos pegaran los bombones a la hoja del cuchillo
rebosamos bien cada bombon y espolvoremos con toda la mezcla de maizena y azucar tamizandola bien
dejamos secar 24 hs. en las que los iremos girando .....y ya esta!

para conservarlos lo mejor es cubrirlos con papel vegetal arriba y abajo en una caja o lata y con su azucar/maizena por encima, si si, con mucha azuquita porque va absorviendo y no queremos un pegote!!

* Ah! y antes de olvidarlo! sobre el agua de rosas, se consigue en tiendas de productos orientales, arabes, hindues...yo es que tengo una comprada en londres que no resulto muy concentrada, pero pueden probar con cualquiera sobre todo si es de buena calidad, ya que hay algunas que seguro tendran bastante mas aroma que la mia (como las de nielsen massey)
....y ñam ñam....puedes hacer un regalo super especial con estas delicias y...claro...disfrutar de algunas, porque, creanme! se llena la boca de rosas!

llego mi AIG !!!

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Sun, 10 Nov 2013 13:42:00 +0100

esta semana llego mi AIG....y claro, tambien envie en mio!

a mi me llego desde malaga...la linda!!!....gracias Maribel!! me ha encantado todo! tus galletas decoradas son primorosas, con tantos detalles!! me rei muchissimo con ellas. los regalitos todos muy apropiados...tuve cortadores, cuchillos para quesos, molde de chocolate, libro...en fin...completissimo...y esos dulces malagueños...aaiiinnn, con el cariño que yo le tengo a tu tierra por tantos y tan hermosos momentos....soy una fan absoluta de su feria (la del centro siempre) y de su semana santa que durante años no me perdi...asi que gracias gracias y gracias y un abrazo enorme!

bombitas o bocaditos de crema o petisú (pasta choux)

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Tue, 5 Nov 2013 12:04:00 +0100

bombitas o bocaditos de crema o petisu

mmmm...ñam! primeros dias frescos y temporada de pastelitos!

vamos a empezar con estas bombitas faciles y riquissimas...las podemos tener en un plis listas para servir en la sobremesa....y los que queden...si quedan, por la tarde con un te....o solas, que yo me comi una cada vez que abri la nevera!...y fueron muchas veces!

ingredientes para la pasta choux:
(salen 2 docenas de tamaño normal)

1/2 taza de agua
3 cdas. de mantequilla
130 grs. harina
pizca gorda de sal
3 huevos

Ingredientes para la crema pastelera:

(sale la cantidad justa para rellenar 2 docenas de bocaditos)

2 tazas de leche
130 gr. de azúcar
1 yema
1 huevo
1 y 1/2 cdas. de harina
2 cdas. de maizena
2 cdas. de mantequilla
piel de 1/2 limón
1/2 vara de canela
pizca de vainilla

preparacion de los bocaditos:

precalentar el horno a 200ºC
poner en el fuego una cacerola con el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añadir la harina, mezclar bien y cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
quitar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir uno por uno los huevos integrando uno antes de añadir el siguiente.
con una manga de pastelería, hacer pequeñas montañas de masa (tambien podemos hacer pequeñas tiras a modo de eclairs) sobre una hoja de papel vegetal o sobre la placa de horno directamente.
cocer en el horno y NO ABRIR EL HORNO que se nos caeran! solo cuando estén doraditos (lleva unos 15 a 20 min.), apagar el horno y dejarlo entreabierto con los petisús dentro, durante unos minutos más antes de sacarlos y enfriarlos en rejilla.

preparacion de la crema pastelera:

infusionamos la leche con los aromas, apartando 1/3 de leche sin calentar
aparte mezclamos la leche que habíamos reservado en frio con el azúcar, laharina, la maizena y por ultimo el huevo y la yema
cuando la leche hierva volcamos la mitad en la preparación de yemas y mezclamos con varillas hasta que este disuelto, volcar el resto de leche y volver a mezclar
pasar por un colador y volver a calentar la mezcla mientras rascamos bien las paredes y sobre todo el fondo con las varillas para que no se agarre, cada vez mas fuerte porque va espesando
cuando hierve retiramos del fuego
incorporamos entonces la mantequilla en este momento y mezclamos para integrar
enfilmamos a piel (el film debe estar en contacto con la crema)y dejamos enfriar para utilizar
una vez fría conservar en la cámara.

**para armar los bocaditos simplemente meter la crema en manga pastelera con boquilla si queremos aunque no es imprescindible y rellenar . Si no usamos boquilla nos hara falta hacerles un pequeño corte para poder meter la manga en el bocadito pero con boquilla podremos clavar dentro y rellenar sin esfuerzo la burbuja

a disfrutar sin parar y a ser felices!! ñam!

terrorificos purple velvet cupcakes...BOo!

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Wed, 30 Oct 2013 02:04:00 +0100

ya era hora de probar el red velvet cake.... paso mucho tiempo hasta que me decidi por una receta! y la ganaadora eeeeeeesssssss: la de merce muse en el libro "un dulce en nueva york"de marc grossman
que decir? el bizcocho es impresionante!...tiene la combinacion de harina y grasa justas para mantenerse aireado y humedo, o sea perfecto...un poco mas de algo y se caeria quedando apelmazado y denso
por cierto!! ya tengo AIG y lo estoy preparando todo!!!...aiiin que nervios! soy doña dudas pero ya casi lo tengo...asi que laproxima semana estara saliendo ....amiga, alla va!!
vamos por los cupcakes...

ingredientes
(receta adaptada del libro "un dulce en nueva york" de marc grossman)

140 gr. de harina
3 cdas. de cacao puro (uso valor)
1/4 cdta. de sal
120 gr. de aceite de oliva sabor suave
150 gr. de azucar
1 huevo
1 cdta. de vainilla (uso en pasta)
1/2 taza de buttermilk (o de leche tibia con 1 cdta. de zumo de limon reposada 15 min)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
1 cdta. de vinagre blanco
1/2 cdta. de colorante purpura o violeta

preparacion:

precalentar el horno a 175-180ºC y preparar 12 papeles de magdalenas en el molde
tamizar la harina, el cacao y la sal y reservar
en un bol batir el aceite con el azucar y añadir el huevo y la vainilla
incorporar de modo alterno la mezcla de harina y el buttermilk (o leche con zumo de limon) mientras seguimos batiendo suave hasta integrar todo
en una tacita mezclar el vinagre con el bicarbonato, hara efervescencia, añadirlo a la masa y batir unos segundos
rellenar los papelitos 2/3 o con una bola de las de helado cada una
metar al horno unos 18-20 min. (probar con un palillo antes de retirarlas)
retirar enfriar en el molde 5 min. y luego desmoldarlas y enfriar completamente sobre rejilla

el frosting de queso del libro me parecio genial para un "untado" sobre un cake o bizcocho, pero para hacer un swirl necesitaba mas cuerpo, asi que subi la proporcion de mantequilla, eso si, la justa! y de azucar igual...

para el frosting de queso:

200 gr. de queso blanco cremoso tipo philadelphia
60 gr. de azucar glass
70 gr. de mantequilla punto pomada
colorantes: naranja y violeta

preparacion del frosting:

tamizar el azucar glass
batir el queso con la mantequilla y el azucar, primero suavemente hasta integrarlas....subir la velocidad y cuando tiene aspecto esponjoso esta lista (tendra aire como una mousse suave)
dividir en dos y colorearla....
decorar las magdalenas y el sobrante se puede congelar, para reutilizarlo dejarlo descongelar en la nevera y antes de usarlo darle un batido

AIG 2013....se lo que es y voy a participar!!

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Tue, 1 Oct 2013 23:49:00 +0200

....debo sonar rara....pero es que la primera vez que lei esto: AIG, pense:
- esto debe ser la elite gastronomica, el paraiso, el cielo pastelero del que yo no tengo llave!...o algo asi....
y veia como todas disfrutabais porque habian recibido su AIG!!!....un diploma? noooo.....una caja de sorpresas!!!!! sii!!! y no pasaron años ni nada hasta que, gracias a los readers y redes (tipo bloglovin y pinterest) me entere a tiempo y me apunte y si nada se chafa participare en el AMIGO INVIBLE GASTRONOMICO 2013!

este evento comenzó en el 2008 con diferentes magas bloggeras como sucesivas anfitrionas: Bea, Ana o Joana y este año le toca a Decogalletas (con jessica al mando) :- "Se trata de lo siguiente: se sortea a quien te toca regalar del grupo y el día elegido mandas tu regalo y se descubre quien te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no sabrás bajo ningún concepto quien te regala. La persona se podrá poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo"
el evento tiene un logo y lo han creado Cristina y jessica junto a Patricia que lo hizo realidad....y es simpatiquissimo....y esta en mi post!!

estoy dandole al coco tooodo el tiempo pensando en que voy a hacer para el apartado "home made, caserito, fatto in casa" y en quien me tocara....y si le gustara....y si....y si
yo soy bastante simple de conformar...quiero mi caja y punto....me va a gustar todo, lo que sea me hara ilusion aunque tengo debilidad por los sprinkles, los cacaos y chocolates, las texturas y los sabores (vainillas y pastas)....estoy escasa de platitos, mantelitos, cualquier atrezzo de esos monos que todas usais, amo los libros! o sea....mil opciones aunque ya os digo....nos os preocupeis! me va a encantar cualquier cosilla! y el que hareis con vuestras propias manos y que me llegara a traves de este evento lo que mas!...asi que hasta pronto....yo voy a bajar a ver si me dejaron un aviso de recogida....

banana bread & dulce de leche crumble

noreply@blogger.com (carolina by gloriosa la harina) — Fri, 20 Sep 2013 17:20:00 +0200

leer un libro es como una especie de simbiosis abiotica que no siempre da como resultado una relacion estable....es mas, cada vez que leemos y releemos un libro tiene un impacto diferente en nosotros y esto es en gran medida porque somos un "yo" diferente en cada lectura....

banana bread & dulce de leche crumble

...lo estoy liando?....pues eso, que cuando leo un libro o unas recetas y no me mueven en ese momento solo lo dejo estar....no es el momento oportuno para nuestra simbiosis y ya....pero llega un dia en que lo releo y ahi esta!! el amor surge!!....y aparece este banana bread del libro "boutique de pasteleria" (peggy porschen) y es suficiente para que tenerlo merezca totalmente la pena

ingredientes

(molde de 12 x 18 cm. aprox.)
100 gr. de mantequilla a punto pomada
200 gr. de azucar moreno
180 gr. de harina

2 huevos
350 gr. de platanos maduros

1 cdta. de polvo de hornear (royal)

1/4 cdta. de bicarbonato

1 cdta. de canela

80 gr. de nueces troceadas gordas

ademas para el crumble
1 cda. de dulce de leche o tofee
2 cdas. de harina
1 cda. de azucar

preparar el crumble mezclando sus ingredientes hasta obtener una especie de arena mojada, la cosistencia ideal es cuando se puede unir apretandola en el puño pero sigue siendo fragil y rompible, agregar algo mas de harina si es necesario y mantenerla en el frio

mientras tanto precalentar el horno a 175-180ºC

tamizar harina, canela, bicarbonato y polvo de hornear

aparte batir la mantequilla y el azucar hasta que este esponjosa

vertemos poco a poco los huevos ligeramente batidos incorporando cada vez antes de añdir mas

agregar el pure de platanos machacados

incorporar la harina en 2 veces batiendo suave cada vez hasta que este todo integrado

incorporar las nueces un poco enharinadas (quitar el exceso de harina en un colador)

molde preferiblemente forrado con papel de horno o puede ser enmantecado si sabemos que no se pegara

desmigamos y repartimos el preparado del crumble por encima

horno 60-65 min. aprox. Hasta que salga limpio un palillo al pincharlo

enfriar un poco y desmoldar, es muy humedo y fragil en caliente! si hemos usado papel sera mas facil levantarlo y colocar en rejilla hasta enfriar por completo

ññññaaaammmmm...ya podemos disfrutar y tener una merendola deluxe...aunque esta buenissimo al dia siguiente despues de reposar!