Glutenfritt - Naturligvis

Glutenfritt naanbrød

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 03 Jan 2017 17:51:00 +0000

innlegget er ikke sponset.
Jeg har de siste årene vært opptatt av å bake med mel som ikke inneholder maisstivelse, da dette er noe endel reagerer på i tillegg til gluten. Jeg har laget melmikser som er naturlig glutenfrie og uten mais, men for noen kan dette bli litt innviklet og vanskelig å få tak i råvarene jeg har brukt, selv om utvalget av forskjellige meltyper har skutt i været de siste årene.
Men nå har jeg funnet en ferdig melmiks som er veldig bra, nemlig Doves Farm White Bread Mix. Den er å få tak i på Kinsarvik Naturkost og er faktisk ikke så dyr.
De har også andre melblandinger som feks Self Rising White Flour (inneholder mais) og Brown Bread Flour som er litt grovere.
Idag skal jeg lage Tikka Masala fra Rema og da er vel naanbrød et lekkert følge.
Jeg fant en fin oppskrift her som jeg har oversatt til norsk og justert litt på.

Til 6 stk trenger du:

1 dl fingervarmt vann
1 ss honning
1 ss tørrgjær
4 ss yoghurt som tåles
320 g glutenfri melblanding (her brukte jeg altså Doves White Bread Flour. Jeg liker å ikke tilsette alt på en gang, men heller litt etter litt slik at det er lettere å få den konsistensen jeg vil ha)
2 ts xanthamgum eller 1 ss fiberhusk
2 ss fiberhusk (har du ikke xanthangum, skal du altså bruke 3 ss fiberhusk.)
1 ts salt
1/4 ts bakepulver
2 egg
olje for steking
smør eller melkefritt alternativ ved servering

Ha vann, honning og gjær i en bakebolle og la det stå 5-10 minutter til det begynner å skumme.
Ha mel, xanthangum eller fiberhusk, fiberhusk salt og bakepulver i en annen bolle og bland sammen.
Bland egg og yoghurt inn i gjærmiksen
Bland inn melet litt etter litt til en smidig deig. Deigen skal kunne eltes til en ball. Dekk bollen med et klede og la deigen hvile i 20 minutter.
Del deigen i 6-8 like store biter. Varm litt olje i en stekepanne. Ha litt olje på hendene og form en og en bit til en ball som du trykker flat med hånden. Ikke mer enn 1/2 cm tykke. Stek ett og ett naanbrød i ca 2 1/2 minutt på hver side. Oppbevares under klede for å holde de varme.
Pensle med smør eller melkefritt alternativ etter steking.
Naanbrødene henger godt sammen har god tekstur og smuler ikke.

Stekt flesk med kålstuing.

noreply@blogger.com (Fragola) — Wed, 14 Sep 2016 09:40:00 +0000

Jeg hadde en bit røkt flesk fra lykkeligere gris som jeg ville lage noe godt av.
Dette er norsk husmannskost!
Å lage glutenfri versjon er ikke noe problem.

Bildet er lånt fra Aperitif. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på den hvite sausen og gjorde den glutenfri.

Til 4 sultne ulver trenger du:

Ett passe stort fleskestykke.( Jeg hadde et stykke som var på nesten 1 kilo, men det var så mye fett på det at det krympet temmelig mye.)
Deles i 1/2 cm tykke skiver.
Stekes godt.

Kokte Poteter

Kålstuing med hvit saus.

Hvit saus med kål lager du slik:

1/2 -1 kålhode
4 ss smør eller melkefri margarin (Rapskokos passer også utmerket til å bruke istedenfor smør)
4 ss glutenfritt mel
5 dl melk eller type melk som tåles
1 klype muskat
Salt og pepper

Del kålen i strimler eller passende store biter.
Kok den i lettsaltet vann til den blir mør. Ca 15-20 minutter for hodekål, 5 minutter for nykål.
Skru av varmen, hell av kokevannet.

I en større kjele har du i mel og melk. Visp dette sammen og og ha i smør. Varm opp på middels varme mens du hele tiden rører. Når den begynner å tykne har du i muskat, salt og pepper. Hvis sausen er for tykk, har du i mer melk.
Ha i kålen.
La småkoke noen minutter.

Server med kokte poteter og stekt flesk.

Fantastisk myke og luftige glutenfrie hamburgerbrød og/eller pølsebrød

noreply@blogger.com (Fragola) — Wed, 18 May 2016 07:09:00 +0000

Her har jeg laget både hamburgerbrød med valmuefrø og baguetter.

Dette var opprinnelig en oppskrift på hveder, en type søtt brytebrød danskene er veldig glade i.
Konsistensen på brødene var så bra at jeg tenkte at dette må det jo blir bra hamburgerbrød av?
Jeg lagde også pølsebrød, de ble bittelitt flate, men kunne fint brukes (mulig at man ved å elte bittelit mer mel inn vil få høyere pølsebrød, men at de da blir mer kompakte).
Brødene henger veldig godt sammen, de smuler ikke og blir ikke "tørre" i konsistensen.
En dobbel porsjon ble 18 store hamburgerbrød og 8 digre pølsebrød, de hevet veldig godt i ovnen, og så temmelig profesjonelle ut :)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker eller honning
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 egg
500 g melblanding, jeg brukte en blanding av tapioka, bokhvetemel, potetmel og mandelmel. Du kan helt sikkert bruke Schärs B-mix eller Semper eller annen melmiks
100 g maisenna
1 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje.
1 ts salt.

Olje til utbaking.
Sesamfrø

Denne deigen skal jobbes litt med, så jeg anbefaler å bruke maskin.
Ha vann, melk, fiberhusk, pofiber, sukker og gjær i bakebollen og la maskinen jobbe ca 5 minutter.
Væsken får en gelèaktig konsistens. Det er dette som gjør at baksten blir så saftig og henger godt sammen.
Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen jobbe i 10-15 minutter. Deigen skal bli litt løs, men formbar. Den vil sette seg ytterligere under heving.
Skrap ned deigen fra kantene og legg plast over bakebollen. La heve på et lunt sted i ca 45 minutter.
Smør litt olje på bakebenken/bakematte og på hendene. Ha deigen ut på benken/bakematten og del i passende store biter. Form til hamburgerbrød eller pølsebrød, eller begge deler.
Strø på sesamfrø og la heve under plast i 45 minutter.
Stekes nederst ved 250 grader 10-12 minutter. Følg med, for de får fort farge.

Sjokomuffins uten gluten og melk.

noreply@blogger.com (Fragola) — Thu, 12 May 2016 13:38:00 +0000

Jeg har ikke laget disse, men de ble minst like fine. Bildet er lånt fra gratistjenesten Pixabay

Jeg lovet dere en oppskrift på superenkle sjokolademuffins. Disse lagde jeg til kakesalg på RG-konkurranse sist helg. De fikk masse skryt av cøliakere, og det er jo veldig hyggelig. For sukkerfri versjon, bytt ut med sukrin eller kokossukker, og sjokoladesausen med kakao og litt ekstra olje eller rapskokos.
Bilde har jeg ikke, for jeg glemte å ta bilde, så jeg lånte et.
Det er synd, for datteren min pyntet så fint med roser av frosting.

Til 12 muffins i vanlig størrelse trenger du:

2 egg
1 dl rismel
1 dl sukker/sukrin/kokossukker
litt under 1 dl smaksnøytral olje
1,2 dl sjokoladesaus til is. Sjekk at den er uten melk og gluten. Eller smelt 100 g mørk sjokolade. Med sjokoladesaus blir muffinsene superenkle.
2 ts fiberhusk
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens eller 1 ss vaniljesukker
en liten klype salt.

Rør sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg og bland sammen til en glatt røre tilslutt. Klikk røren ut i muffinsformer. Bruk gjerne en isskje for dette. Formene skal fylles rett over halvveis.
Stekes nederst i ovnen ved 180 grader ca 20 minutter. Prøv med en kakenål for å se om de er ferdige.

Til frosting her brukte vi Rapskokos, melis og kakao, som ble vispet luftig med ballongvisp. Rapskokos fungerer utmerket i baking og pynting. Smaken er nøytral og konsistensen på frostingen blir som helt vanlig smørkrem.
Ønsker du sukkerfri frosting, bruk sukrinmelis eller kjør kokossukker i blender til pulver.

Hvis du ikke vil ha "smør"krem kan du lage swiss meringue som du finner oppskrift og fremgangsmåte på her

Kaker til 17. Mai uten gluten, melk og mange uten raffinert sukker

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 10 May 2016 15:31:00 +0000

Her har du en liten oversikt over kaker du kan bake til 17. Mai.
Innleggene er noen år gamle, for jeg baker lite kake for tiden, bortsett fra noen superenkle muffins jeg bakte til dugnadshelg. Disse var ikke sukkerfri, men kan fint lages med sunnere alternativer til raffinert sukker. Oppskriften kommer senere. I mellomtiden kan du kose deg med disse oppskriftene.

Klikk på teksten under bildene for å komme til oppskriften:

Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting. Bytt ut gresskarmos med eplemos

Blåbærpai med mandelbunn

Fantastisk, raw sjokoladeiskake

Cupcakes uten gluten, melk og sukker med vanilla surprise

Saftige rosinboller uten gluten, melk og sukker

Lavkarbo sjokolademoussekake. Jeg må påpeke at bildet er lånt fra evernewrecipes.com, men kaken likner litt på denne hvis du ser bort fra bunnen

Gulrotkake uten gluten, melk og raffinert sukker

Fylte pannekaker/turnovers :) Glutenfritt og melkefritt, og paleovennlig

noreply@blogger.com (Fragola) — Wed, 27 Apr 2016 11:21:00 +0000

Bildet er lånt fra Pixabay

Turnovers er en amerikansk greie der du lager pirogliknende bakst med butterdeig, men kan også gjøres ved å steke en stabel pannekaker, så varme en og en i stekepannen med fyll før de brettes halve over den andre halve og klemmes sammen i skjøtene.
Du kan også fylle hele og rulle sammen og varme de oppi stekeovnen med et ostedryss over. (vanlig ost eller melkefri ost. Varianter av dette finnes i velassorterte butikker. De blir da ikke paleovennlig, da de fleste meieriprodukter ikke brukes i dette kostholdet)
Denne oppskriften passer godt til både salt og søtt. Vil du ha søtt fyll, kan du ha litt honning eller annen søtning i røra. Pannekakene henger godt sammen pga tapiokaen, og kan stekes ganske så tynne. Jeg elsker å bruke tapioka, jeg synes det får deigen/røra til å bli mer smidig og luftig ved baking og steking.

Til en stabel pannekaker trenger du:

1 1/2 dl mandelmel
2 dl tapioka (har du ikke tapioka, kan også arrowroot brukes)
2 1/2 - 3 dl fet kokosmelk.
(evt 2 ss honning)
2 egg
1 1/2 dl vann
en klype salt
kokosolje til steking. (røra skal være ganske tynn)

Rør sammen de tørre ingrediensene og tilsett egg, evt honning, vann og kokosmelk.
Ha ca 3 ss røre i en stekepanne og hell på pannen slik at røren fordeler seg utover. Stek i ett minutt eller to og snu pannekaken. Stek videre på andre siden ett minutt og legg pannekakene oppå hverandre på en tallerken.

Her er et forslag til søtt fyll:
2 epler, skrelt og ternet smått, ca 1/2 cm store terninger
3 ss kokosolje + 2 ss kokosolje (se fremgangsmåten lenger ned)
2 ts kanel
4 ts lønnesirup eller honning
en liten klype salt

Smelt 3 ss koksolje i en liten kjele. Tilsett eple, kanel, sirup og salt. La koke til eplene blir myke, men ikke mos.

Ha så en litt kokosolje i stekepannen. Legg i en pannekake, legg fyllet på 1/3 av pannekaken. Brett halve pannekaken over den andre halvdelen og prikk langs skjøten med en gaffel. Stekes på begge sider til pannekaken er sprø og gyllenbrun.
La renne av på litt papir og gjenta prosessen med de andre pannekakene.

Disse pannekakene kan også fylles med kjøtt og grønnsaker, her er det bare fantasien som setter grenser.

Glutenfritt søtt brytebrød, eller hveder som det heter på dansk, eller dinner rolls som det heter på engelsk :)

noreply@blogger.com (Fragola) — Wed, 20 Apr 2016 16:22:00 +0000

Jeg har sett mange oppskrifter på "hveder" de siste ukene, og det så veldig godt ut. Hveder er visstnok noe som i Danmark lages på den offisielle Store Bededag. Dagen faller på fjerde fredag etter påske og dermed 3 uker før pinse.

Store bededag ble innvarslet aftenen før ved stormklokkeringning fra landets kirker. Det var tegn til at der ikke lengre skulle drives handel og at kroer, bevertninger og lignende skulle lukke, så folk kunne gå hjem og hellige seg den forestående bededag og møte veluthvilte og edru i kirken neste morgen, som forordningen krevde. Deretter skulle befolkningen avholde seg fra arbeid, reiser, lek, spill og all slags «verdslig forfengelighet» inntil dagens kirkelige handlinger – gudstjeneste, høymesse, middagsmesse og ettermiddagsmesse var overstått.
I forbindelse med dette har det blitt skikk å spise "lune hveder" Store Bededagsaften. Bakgrunnen er at ikke engang bakerne kunne arbeide fra solnedgang kvelden før Store Bededag og hele neste dag. Derfor kom bakerne helligdagen i forkjøpet ved å bake ekstra store hveteknopper dagen før, som folk så kunne kjøpe med og varme dagen etter.
Skikken kan føres tilbake til 1800-tallet.

De ser skikkelig gode ut, er absolutt ikke mye fiber i, er søtet med sukker og den glutenfrie originaloppskriften er med melk og smør.
Jeg legger til alternativer til sukker og melkeprodukter slik at oppskriften kan lages av de fleste.
Hvedene ble herlig saftige, luftige og duftet fantastisk. De kan spises som de er, med smør eller annet pålegg. (kanskje litt marmelade?)
Jeg kan tenke meg at disse passer veldig godt som tilbehør til en kremete suppe eller middag med en deilig saus der du kan bruke brød/bolle/rundstykkene til å suge opp restene av suppen/sausen.
Ønsker du mindre bollesmak, kan du droppe kardemommen.

Oppskriften er nok til 12 store hveder/bollerundstykker - har noen et bedre navneforslag, kom med det ;)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk/ rismelk/mandelmelk/ kokosmelk eller annen melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker/honning eller 1 ts steviosa
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 ts kardemomme
2 egg
500-600 g fin glutenfri melblanding. Jeg kan tenke meg at Schär mix B passer bra.
100 g maisenna
130 g smør/Rapskokos/kokosolje
1/2 ts salt-

Nøytral olje til forming og vann til pensling

Ha vann og melk i en kjøkkemaskin med bakebolle. Ha i fiberhusk mens du visper. Ha i sukker og gjær. La maskinen gå ca 5 minutter.
Tilsett så egg, kardemomme, smør, mel og salt- La maskinen jobbe i 10-15 minutter.
Skrap deigen ned i bollen og dekk med plast. La stå og heve på et lunt sted i 45 minutter eller til dobbel størrelse på deigen.
Ha olje på hendene og hell en skvett olje på bakematte/benkeplaten. Ha deigen over på bakematte/benken og rull deigen forsiktig ut til en pølse. Del i 12 biter som formes til høye boller med en lett hånd. Legg bollene i en ildfast form (25x30cm) dekket med bakepapir. Bollene skal stå med ganske tett slik som på bildet.

La heve ca 45 minutter til under fuktig bakeklede. Bollene skal nå ligge helt inntil hverandre.
Pensle med vann før steking.
Stekes ca 15 minutter ved 250 grader.
Avkjøl på rist.

Glutenfri filodeig/wontonark/dumplingdeig/dim sum-deig osv.osv

noreply@blogger.com (Fragola) — Mon, 15 Feb 2016 12:39:00 +0000

Her har jeg kjevlet tynne filodeigark

Her er wontondeig til bl.a dumplings

Denne deigen er så herlig å jobbe med at den kan kjevles ørtynt. Den henger godt sammen på grunn av den spesielle fremgangsmåten. Å bruke tapioka i deiger av alle slag gir luftigere og saftigere bakst, mer stretch i deigen og kan gi glutenaktig konsistens ved å tilsette kokende vann i deigen. Hvis du skal lage hvetedeig, må du selvfølgelig avkjøle deigen før du tilsetter gjær. Oppskrifter på dette kommer senere.
Tapioka kan kjøpes på innvandrerbutikker. Som ved alt annet mel, kan dette være forurenset siden det ikke er merket glutenfritt, men typen tapiokamel jeg kjøper hos min lokale butikk er den samme de har i allergimatbutikker, så jeg anser den som ganske safe. Vi har ihvertfall ikke hatt noen reaksjoner på den.
Det er denne typen vi har brukt:

For en god porsjon filoark trenger du:
2 1/2 dl rismel
1 1/2 dl + 2 ss tapiokamel
en klype salt
2 ss olivenolje
1 1/2 dl kokende vann

Ha alle tørre ingredienser i en foodprocessor. Hell på kokoende vann mens maskinen går for fullt. Deigen vil raskt bli litt gummiaktig og samle seg til en klump.
Det er viktig å bruke maskin til dette, for deigen blir raskt seig og vanskelig å røre sammen for hånd.
Ta deigen ut av bollen og over på bakematte eller benkeplate. Elt evt inn bittelitt mer tapioka.
Del deigen i golfballstore biter og legg i en plastpose. Ta ut én og én ball som du kjevler tynt på lett melet flate (jeg brukte potetmel). Gjør slik: Kjevle et par ganger, løft og vri en kvart runde, kjevle igjen og vri en kvart runde til du har tynne nok ark. Legg arkene oppå hverandre med bittelitt tapioka mellom hvert lag.
Skjær til passe store firkanter. Det som blir til overs etter hver firkant kan du kna inn i neste "golfball"
Fyll med vårrullfyll, wontonfyll eller dumplingfyll og fritér, damp eller bak i ovnen. Du finner drøssevis av gode oppskrifter der ute :)

Så tynt kan dette kjevles og enda henge godt sammen at du kan se skriften på bakematten under deigen :)

Dette er potstickers, som først stekes og så dampes, men du kan også kun dampe de. Da kalles det dumplings.

#glutenfritt #glutenfri #filodeig #glutenfrittnaturligvis

Glutenfri matmesse

noreply@blogger.com (Fragola) — Sat, 13 Feb 2016 10:43:00 +0000

Idag skal jeg på Glutenfri matmesse på Lillestrøm.
Bilder kommer.

Paleo marengs

noreply@blogger.com (Fragola) — Fri, 22 Jan 2016 08:35:00 +0000

Jeg har lenge forsket på å klare å lage marengs uten raffinert sukker. Forsøkene har vært mange, og resultatet har heller vært dårlig. Helt til nå...
De tidligere forsøkene har blitt myke, flate saker som ihvertfall ikke kan kalles marengs.
Denne gangen prøvde jeg en ny fremgangsmåte: Nemlig å lage såkalt sveitsisk marengs.
Det går ut på å varme massen over vannbad og så piske den stiv etterpå. Og yes! Jeg klarte det! Nå ble det florlette marengs som var sprø, litt seige inni og ja, ganske perfekte. Kanskje ikke de vakreste, men ved å bruke en annen type sprøytetip, tror jeg den sitter.
Jeg prøvde med kokossirup og lønnesirupsukker. Begge deler fungerte bra, men jeg syns nok at de med lønnesirupsukker smakte best. Det går helt sikkert an å bruke vanlig lønnesirup eller kokossukker også.
Til 2 brett med små, eller 1 brett store trenger du bare 2 ingredienser :
2 eggehviter
1 1/2 dl lønnesirupsukker eller kokossirup

Forvarm ovnen til 125 grader varmluft.
Ha eggehviter og søtning i en bolle over lett kokende vann. Rør/visp hele tiden til sukkeret er oppløst eller til massen har 60 grader. Ha massen over i bolle til kjøkkenmaskin med visp og visp til massen er stiv.

Massen skal se ca slik ut.
Ha massen over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store marengs på bakepapirkledd bakplate. Husk jo større, jo lenger steketid og evt svakere varme.

Ta ut en mareng etter ca en time. Den kan fortsatt være litt myk. La avkjøles på benken ett minutt eller to.. Har den stivnet er marengsene ferdig. Hvis ikke, la steke noen minutter til før du tester en ny.
Oppbevares tørt i en lufttett boks.
Ustekt marengsmasse kan også brukes som kakefrosting.

Sunnere brente mandler - Paleo

noreply@blogger.com (Fragola) — Mon, 14 Dec 2015 12:19:00 +0000

Disse brente mandlene kan du spise med god samvittighet. Ønsker du enda lavere sukkerinnhold, kan du bruke sukrin gold eller halvparten kokossukker og halvparten sukrin (erythritol)

Til en god porsjon trenger du:

4 gode never mandler, ca 300-400 g
2 1/2 dl kokossukker, eller 1,25 dl kokossukker og 1,25 dl sukrin evt 2,5 dl Sukrin Gold
0,5 dl vann
1/4 ts kanel
1 ss smør, rapskokos eller kokosolje.

Ha alle ingrediensene bortsett fra smør i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Det er greit å ha stor kokeflate i kjelen/stekepannen, da blir bruningen lettere. Begynn med svak varme og øk etterhvert, men ikke til mer enn middels varme.
Rør om HELE tiden. Kokossukker brenner seg lett.
Når massen begynner å tykne, men fortsatt er blank (etter ca 10 minutter) tilsetter du smør/fett og rører om litt til.
Massen skal være blank når den er ferdig.
Lar du det koke helt inn, blir det kornete. Hvis det skjer, kan du tilsette et par spiseskjeer vann og røre godt. Da blir det blankt igjen. Pass på, for det er veldig varmt.
Hell massen over på en bakepapirkledd bakeplate og bruk 2 gafler for å skille mandlene fra hverandre.
Avkjøl helt før du har mandlene over på fine glass. Gi bort i julegave eller nyyyt selv :)

Krumkaker uten melk og gluten

noreply@blogger.com (Fragola) — Mon, 07 Dec 2015 14:06:00 +0000

Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

2 egg (ca 120 g)
120 g rårørsukker, for en sunnere versjon, bruk 60 g kokossukker og 60 g sukrin
120 g potetmel
120 g melblanding (60 g rismel og 60 g tapioka)
120 g rapskokos, kokosolje eller annen type fett. Meierismør dersom du tåler det. Bruker du Rapskokos, trenger du ikke smelte det, for det er mykt nok til å vispe inn.
120 g vann
1 ts xanthangum (kan sløyfes, men da blir de kanskje litt mer smulete)
evt 1 ts kardemomme.

Pisk egg og sukker lett til eggedosis. Visp inn melet med xanthangumen, så inn Rapskokos og tilslutt inn vannet.
La røra svelle i 20 minutter. Er røra for tykk, kan du spe med littegrann vann. Røra skal være ganske tykk, så prøv å steke en kake først for å se om det trengs mer vann.
Legg en toppet ss røre midt i krumkakejernet og stek til krumkaken er gyllen. Flyter den dårlig ut under steking, kan du tilsette litt vann.
Rull sammen med en pinne eller bruk en krumkakeformer (heter det det?) til å forme struter/kremmerhus. Du kan også legge de over et glass lagt opp ned og forme til en skål
Avkjøl og legg i en luft-tett kakeboks.

Sunnere julekarameller - glutenfri, raffinert sukkerfri og kan gjøres melkefri med enkle grep :)

noreply@blogger.com (Fragola) — Thu, 03 Dec 2015 16:50:00 +0000

bildet lånt herfra til jeg får laget mitt eget :)

Jeg er visst i skikkelig julegodtmodus om dagen, og karameller er syndig godt. Men vanlige karameller er også syndig usunt. Disse er ikke så aller verst sunne. De inneholder søtning i form av kokossukker og honning. Jeg lagde denne oppskriften med utgangspunkt i Somas oppskrift.
Ønsker du å gjøre de enda sunnere kan du bytte ut honning med fibersirup og bruke halvparten kokossukker og 2 ss Steviosa.
For melkefri versjon, bytt ut smør med rapskokos eller kokosolje og fløte med kokosmelk.

For en ildfast form 15x20 cm trenger du:

100 g smør/rapskokos/kokosolje
2 dl fløte/kokosmelk
6 ss kokossukker/ 2 ss steviosa og 3 ss kokossukker
6 ss honning/fiberfin
1 ts vaniljepulver

Smelt smør/fett i en kjele. Ha i resten av ingrediensene og la det koke under omrøring HELE tiden. Ellers kan det lett koke over, og det er ikke så gøy. Dessuten brenner kokossukker seg lett, og det er ikke godt. Det kan bli smertefullt siden karamellen er veldig varm.
La det koke 15-20 minutter til det har tyknet og blitt blankt. Boblene er ca 1 cm store. Jo lenger du koker, jo hardere blir karamellene.
Dekk formen med bakepapir. Mål gjerne opp bakepapiret til litt større enn formen og klipp i hjørnene. Legg papiret i formen og legg hjørnene over hverandre. På denne måten slipper du å få krøll i papiret.
La karamellmassen stå bittelitt slik at det slutter å boble før du heller over i formen.
Da slipper du å få bobler i karamellen.
Avkjøl til den har satt seg, men fortsatt er litt myk/skjærbar. Løft ut bakepapiret. Skjær i ruter på 2x2 cm med en skarp kniv eller en pizzarulle og avkjøl helt i kjøleskap.
Når karamellen er avkjølt, kan du dekke hver bit med smeltet sjokolade, pakke inn i fint papir eller bare spise rett fra formen.

Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 01 Dec 2015 14:37:00 +0000

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

200 g mørk sjokolade
200 g kokosolje
2 egg
2 ss Steviosa Sukker (blanding av stevia og sukrin fra Soma.)
100 g puffet ris
Konfektformer

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Avkjøl noen minutter.
Pisk egg og Steviosa til eggedosis, ca 5-7 minutter.
Hell sjokoladeblandingen i eggedosisen og vend det sammen til alt er godt blandet.
Massen skal bli litt seig og tykk. Bland i puffet ris og bruk to teskjeer for å fordele i små konfektbeger, eller sett topper med skje på bakepapirkledd plate. La avkjøles. Oppbevares i luftett boks, gjerne i kjøleskapet.

Hvis du vil lage begge deler, tar du litt av eggedosisen og sjokoladeblandingen i egen bolle og blander.

Glutenfri og melkefri julekaker - Én deig- 7 slag - eller fler

noreply@blogger.com (Fragola) — Thu, 26 Nov 2015 09:15:00 +0000

Jeg må innrømme at jeg ikke har bakt noe annet enn pepperkaker til jul de siste årene. Det blir som regel inn-og-ut-kaker hos oss.
Jeg lagde først en diiiiger deig som dessverre ikke ble så bra. Eller tilslutt ble den grei, men da hadde jeg tilsatt litt mer av ditt og datt slik at jeg ikke hadde målene til alle ingrediensene lenger. Derfor blir denne bedre å lage. Kakene blir herlig sprø, litt porøse og smaker veldig godt. Deigen er egentlig til sugar cookies, sånne som man pynter veldig fint med melisfrosting. Superbaker Annebrith.no har veldig fin oppskrift på frosting og forklaring på hvordan man pynter :)

Denne deigen kan fint kjevles mellom 2 bakepapir.
Jeg kjevler ca 1/2 cm tykk leiv som jeg stikker ut kaker med. Den er også god å rulle til pølser til berlinerkranser eller sjakkruter.
Felles for alle kakene er at de blir enklest å dele, rulle, kjevle etter en tur i kjøleskapet.
Skal du tilsette ekstra ingredienser etter avkjøling av grunndeig må de inn en tur til i kjølsekapet.

Ved å bruke denne grunndeigen kan du lage
- Sjakkruter (dropp egg og bakepulver, tilsett 2 ss kakao i halvparten av deigen)
- Sukkerstjerner (pensle med egg, dryss med perlesukker)
- Tyske skiver (tilsett 3 dråper mandelessens)
- Smørkranser (tilsett 3 egg)
- Riflekjeks (tilsett 3 egg)
- Syltetøykaker
- Sandkaker
- Serinakaker (hakkede mandler og perlesukker)
- Finske brød
- Sugar cookies

2 1/2 dl rismel
1 dl + 2 ss tapioka
2 1/2 dl maismel eller potetmel
2 1/2 ts xanthangum
1 ts salt
1 ts bakepulver
2 1/2 dl sukker
2 1/2 dl shortening, kokosolje eller melkefri margarin. Du kan selvfølgelig bruke meierismør dersom det tåles. Man kan helt sikkert også bruke Berit Nordstrands nye Rapskokos. Den får du i vanlig dagligvare :)
1 egg
2 ts vaniljesukker
0,5 dl potetmel til elting

Ha shortening/kokosolje/margarin/smør og melis i bakebollen. Kjør det sammen til det blir hvitt/luftig. (Får du ikke massen luftig, ingen problem, Det blir bra allikevel.) Tilsett egg og vanilje.
Ha i mel litt etter litt til deigen ikke lenger føles klissete. Den skal være myk.
Dekk med plast og sett i kjøleskap i 1 time eller natten over.

Variasjoner:
-Sjakkruter: Grunndeig, 2 ss kakao.
Del deigen i 2. Bland kakao i den ene delen. Trill ut til 2 lange, fingertykke pølser. Del de i 2.
Legg pølsene annenhver hvit og brun i 2 lag.
Pakk inn i plast og sett kaldt i 30 minutter.
Del i 1/2 cm tykke skiver og legg på bakebrett. Stek midt i ovnen ved 180 grader i 10 - 12 minutter

-Sukkerstjerner: Grunndeig, egg til pensling, perlesukker til pynt.
Kjevle til 1/2 cm tykk leiv. Stikk ut stjerner. Bruk stekespade og overfør stjernene forsiktig til bakebrett. Pensle med egg og strø på perlesukker. Stek midt i ovnen ved 180 grader i 10 - 12 minutter

-Tyske skiver: Grunndeig, 3 dråper mandelessens, evt litt hakkede mandler.
Ha i mandelessens og evt litt hakkede mandler. La deigen hvile kaldt igjen. Trill ut 3-4 cm tykke pølser. Skjær i 1/2 cm tykke skiver.
Stek midt i ovnen ved 180 grader i 10- 12 minutter

-Smørkranser og riflekjeks:Grunndeig + 3 egg
-Fyll til riflekjeks: 50 g kokosolje, 1/2 plate kokesjokolade, 1 egg, 3-4 ss melis.
Rør inn 3 egg. Ha deigen i sprøytepose eller kakesprøyte med stjernetupp for kranser og rilletupp for riller. Sprøyt til små kranser 3-4 cm eller lag 2,5-3 cm lange stenger til riller.
Viktig at bakeplaten er kald. Stek ved 180 grader 10-12 minutter.
Avkjøl på platen før du legger over på rist.
Smelt sjokolade over vannbad sammen med kokosolje. Visp inn ett egg og 3 - 4 ss melis.
Smør fyllet mellom 2 kjeks.

Sandkaker: Grunndeig, 60 g malte mandler.
Tilsett malte mandler og la deigen hvile i kjøkeskapet.
Smør sandkakeformene med kokosolje og strø med polentagryn eller rismel.
Trykk deigen inn i hver form, stek ved 180 grader 10-15 minutter og la avkjøle i formen noen minutter før du tar de ut og avkjøler helt på rist

Serinakaker: Grunndeig, hakkede mandler.
Trill deigen til en lang pølse, skjær i like store biter. Trill hver bit til en kule og legg på bakebrettet. Pensle med eggehvite. Dryss over hakkede mandler og perlesukker.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 10 14 minutter til de er gylne.

Finske brød: Grunndeig, hakkede mandler og perlesukker til pynt, egg til pensling.
Trill til 3-4 cm tykk pølse som du trykker litt flat, som en biscotti.
Pensle med egg og strø med hakkede mandler og perlesukker. Del i 2 cm tykke skiver på skrå og stek ved 180 grader i 10-14 minutter til de er gylne. Avkjøl noen minutter på bakebrettet før du overfører til rist.

Syltetøykaker
Kjevle deigen tynt ca 3-4 mm. Stikk ut rundinger, halvparten hele og halvparten med hull i midten. Legg de hele rundingene på bakebrettet. Legg en med hull i på hver hele kake, trykk de lett sammen og fyll midten med bringebærsyltetøy.
Stek ved 180 grader 15 minutter. Avkjøl på bakebrett før du legger på rist.

Sugar cookies: Kjevle deigen mellom 2 bakepapir ca 1/2 cm tykk. Stikk ut kaker med feks pepperkakeformer. Bruk stekespade for å forsiktig overføre kakene til bakepapirkledd bakeplate. Stek ved 180 grader 12-14 minutter. De skal såvidt bli brune i kantene.
Pyntes med melisfrosting som du finner oppskrift og fremgangsmåte på pynt hos Annebrith.no. Se link lenger opp. :)
Lykke til med julebaksten.

Glutenfritt grovbrød med havre, solsikke- og linfrø

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 24 Nov 2015 10:23:00 +0000

De aller fleste glutenfrie brødene i butikken har et høyt karbohydratinnhold, og det er jo ikke til å stikke under en stol at mange glutenfrie fabrikatbrød ikke akkurat smaker... vel, godt... og i tillegg har en god næringsverdi. Derfor liker jeg å eksperimentere litt med brødoppskriftene mine. Her kommer en oppskrift på et ganske grovt brød med havre, solsikke- og linfrø.

Dette inneholder også Fibrex, som er fiber av sukkerroer.

Brødet er saftig og godt. Denne gangen bakt i vanlig brødform.

Oppskriften er nok til 2 brød i 25 cm store former.

1 liter lunkent vann

1 dl fibrex (kjøpes på helsekostbutikker, Allergimat.no, i Sverige eller velassorterte dagligvarebutikker)

1 dl sosikkefrø

1 dl linfrø

1 dl havregryn

2 1/2 toppede ss fiberhusk

1 ss tørrgjær

1 ss sukker eller honning

2 ss salt

2 1/2 dl tapioka

2 dl bokhvetemel

2 dl rismel

1 dl potetmel

1 1/2 ts xanthangum

1 1/2 ts bakepulver

1-2 ss olivenolje

Ha vann, frø, havregryn, fibrex, fiberhusk, sukker/honning og gjær i bakebollen.

Bland raskt sammen og la stå i 10-15 minutter.

Bland sammen de tørre ingrediensene i en anne bolle, og tilsett i det våte desiliter for desiliter mens maskinen går på lav hastighet.

Ha oliveolje over tilslutt og øk hastigheten til middels. La maskinen jobbe noen minutter.

Ha deigen over på bakematte eller benk strødd med litt rismel.

Jobb evt litt mer mel inn og form til brød.

Ha over i smurte brødformer.

La heve til dobbelt størrelse.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Sett inn brødene og sleng en dl vann i bunnen av ovnen. Steng døren fort igjen og senk til 200 grader. Stek i 1 time.

Ta ut og avkjøl på rist. Er brødene vanskelig å få ut av formen, vent noen minutter før du prøver igjen.

Glutenfri og melkefri Sjokoladesnøballcookies - Fri for korn - paleo uten melis ;)

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 24 Nov 2015 02:00:00 +0000

Disse lagde jeg igår og de forsvant raskt, så lag gjerne dobbel deig, eller trippel eller enda mer ;)
De var myke og hadde en fantastisk rik sjokoladesmak. De er uten mel av korn, kun mandelmel, så de kan havne under paleokategorien hvis du ruller de i melis av kokossukker. Tenk deg, sunn julekake - går det an?
De kalles Chocolate snowball cookies eller også Chocolate crinkle cookies.

De heter nok snøballcookies fordi de ser ut som snøballer FØR steking.

Etter steking ser de slik ut. Myke med deilig , rik sjokoladesmak.

Til ett brett med ca 20 stk trenger du:
1,5 dl mandelmel
1,5 dl kakao
1 ts bakepulver
1/8 ts salt
1/2 dl pluss 1 ss smør, margarin eller shortening
1 1/2 dl kokossukker
1 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
50 g mørk sjokolade, smeltet
1/2 dl melis av sukker eller blend mengden kokossukker til fint pulver (husk å ha på lokk til alt har lagt seg (snakker av erfaring;D))

Bland de første 4 ingrediensene i en bolle.
Visp smør/shortening/margarin og kokossukker til det er godt blandet.
Visp inn egg, vanilje og smeltet sjokolade. Bland inn mandelmelmiks til alt er godt blandet.
Dekk med plast og sett i kjøleskap i 1 time.
Dekk bakeplate med bakepapir. Sett ovnen på 180 grader.
Ta ut spiseskjestore biter av deigen og trill til kuler. Rull kulene i melis/kokosmelis og legg kulene på bakeplaten.
Stek 12- 14 minutter. La avkjøle noen minutter på platen før du legger de over på rist.

Gluten og melkefrie skolebrød

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 17 Nov 2015 15:44:00 +0000

Jeg fikk så lyst til å prøve meg på skolebrød, det er jo så godt!
Melblandingen her er fin til søt hvetebakst. Den er ganske løs, så den må behandles litt forsiktig.
Jeg liker best deiger som tåler litt juling, slik at den kan eltes og kjevles.
Her var det best å elte den på melet bakematte og dele i passe store biter.
Ha mel på hendene når du triller ut, så slipper du å bli klissete.

Jeg hevet skolebrødene over vannbad i vasken, så det ble litt "hull" i kantene. Hev de heller litt lenger på benken for penere resultat.

Til 12 store skolebrød trenger du:

200 g sorghum/bokhvetemel

200 g rismel

100 g potetmel

100 g tapiokamel

10 g xanthangum (har du ikke xanthangum, kan du bruke 20 g fiberhusk ekstra)

15 g fiberhusk

6 dl kokosmelk (jeg bruker GoGreen som jeg kjøper på Rema, den smaker nøytralt, er passe fet og gir god saftighet til baksten)

1 ss gjær

4 ss sukker. Grunnen til at det er lite sukker, er fordi kokosmelken er søt i seg selv. Ønsker du søtere bakst eller bruker annen melk, tilsetter du mer sukker, inntil 125 g.

2 ss kardemomme

1/2 ss salt

1/2 ss bakepulver

1 egg

100 g shortening (dette kan byttes ut med kokosolje eller melkefri margarin, jeg liker denne shorteningen fordi den er naturlig, gir god saftighet og smaker bedre enn kokosolje i baksten)

Eggekrem:

5 dl kokosmelk

3 eggeplommer

6 ss sukker

2 ts potetmel eller maisenna

1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeekstrakt

Bland meltypene, fiberhusken og xanthangumen i en bolle.

Ha melk, gjær, sukker, kardemomme og 100 g mel i en bakebolle. Bland og la stå i 10-15 minutter.

Ha så i bakepulver, salt og egg mens du tilsetter melet litt etter litt. Ha i shortening tilslutt og la maskinen jobbe i 5-10 minutter.

Ha deigen over på melet bakematte og del den i 12 biter.

Trill hver bit til en bolle og legg på bakeplate kledd med bakepapir.

Trykk hver bolle flat, ca 1 1/2-2 cm tykk.

Pensle med kokosmelk så slipper du at kantene tørker ut ved steking. La heve under plast til dobbelt tykkelse.

Lag eggekremen mens bollene hever.

Ha melk, eggeplommer, sukker, potetmel og vaniljepulver i en kjele. Varm opp på middels varme mens du hele tiden visper til den tykner. Avkjøl og sett kjelen i kjøleskapet.

Sett ovnen på 225 grader.

Lag en fordypning i hver bolle, og ha en klatt eggekrem i hver fordypning. Bruk gjerne sprøytepose.

Pensle med egg.

Stekes i 15-20 minutter til de er gylne og gjennomstekt. Bank på baksiden av et skolebrød, du skal høre en hul lyd.

Pynt med melisglasur og kokosmasse

Premium glutenfritt bokhvetebrød med chiafrø og teffmel

noreply@blogger.com (Fragola) — Fri, 13 Nov 2015 13:00:00 +0000

I min søken etter gode oppskrifter fant jeg idag på denne oppskriften. Jeg lagde den litt etter noe jeg fant på nettet. Og hvorfor reise til USA for å kjøpe melblanding når man kan lage sin egen?
Jeg lagde 2 brød av denne oppskriften, men stekte ikke begge samtidig.
Det første stekte jeg etter heving til dobbelt størrelse det andre fikk utvikle smaken ekstra, samtidig som det ble lettere fordøyelig ved å heve natten over.
Dette brødet har ekstra mye godt i seg for kroppen, både bokhvete, teff, chiafrø og gresskarfrø. Det er søtet med melasse. Det gir en herlig mørk farge på brødet, og er sunnere enn sukker. Melasse er det "restavfallet" som blir igjen når sukker produseres, det inneholder vitaminer og mineraler som sukker ikke inneholder. Brukes faktisk mye i dyrefôr. Jeg kjøper økologisk melasse på iHerb.

Til 2 stoore brød trenger du:

1,2 liter vann, fingervarmt hvis du skal bake snart, kaldt hvis du vil langtidsheve.
4 toppede ss fiberhusk
1 1/2 dl gresskarfrø
1/2 dl chiafrø
2 ss melasse
2 ss tørrgjær (bruk halvparten ved langtidsheving)

5 dl bokhvetemel
2 dl teffmel
1 dl potetmel
3 dl tapiokamel
2 ts xathangum
2 ts bakepulver
2 ss salt

Kjør gresskarfrø og chiafrø raskt i en blender. De skal bare grovhakkes.
Ha vann, fiberhusk, melasse, gjær og frø i en bakebolle. Visp raskt sammen med en håndvisp slik at fiberhusken ikke klumper seg.
La massen stå i 15 minutter slik at gjæren settes igang.

Bland sammen alt det tørre i en annen bolle og tilsett dl for dl i bakebollen mens maskinen går på sakte hastighet.
Når du har hatt i alt, lar du maskinen jobbe på middels hastighet i 3-5 minutter.
Ha deigen over på melet bakematte eller benkeplate.
Del deigen i 2. Arbeid evt inn litt mer bokhvetemel. Deigen skal være myk og smidig, men ikke sige raskt sammen når du former til runde brød.
Når du har formet til runde brød, snurrer du brødemnene på melet bakematte/benkeplate slik at deigen strammes.
Det er også forklart i landbrødoppskriften min.
Ha brødemnene i hevekurver hvis du har det, eller la de heve under en bakebolle lagt over brødemnene. Jeg anbefaler virkelig å gå til innkjøp av hevekurver. De lar brødene holde godt på formen, for under hevingen vil deigen blir fastere.
Vil du heve natten over, legger du brødemnet inne i en stor plastpose. På den måten forhindrer du at det tørker ut.
La heve til dobbelt størrelse. Hvelv brødemnene over på bakepapir og snitt med en skarp kniv.
Settes inn i forvarmet ovn på 250 grader, helst med en pizzastein i ovnen. Kan kjøpes her.
Den varme pizzasteinen gjør at skorpen under brødet øyeblikkelig blir lukket slik at brødet ikke siger utover under steking.
Sleng en dl kaldt vann i bunnen av ovnen og lukk raskt igjen døren.
Senk temperaturen til 210 grader og stek i 1 time.
Ta brødet ut og avkjøl HELT på rist før du skjærer i det.

Om du lager dette brødet blir jeg veldig glad for en tilbakemelding.
Legg gjerne ut bilder med taggen #glutenfrittnaturligvis.

Følg meg også gjerne på instagram: glutenfritt_naturligvis

Gluten og melkefri sjokoladekake med espresso og karamellfrosting. I tillegg så er den sunn!

noreply@blogger.com (Fragola) — Thu, 12 Nov 2015 10:39:00 +0000

Jeg bakte denne sjokoladekaken til farsdagen. Den er mektig, saftig og veldig god. I tillegg er den holdbar. Den kan fint stå i kjøleskap i inntil en uke.
Oppskriften fant jeg i bladet Tara, fra kokk, matstylist og fotograf Lise Mari Stang-Jacobsen.
Kaken er glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Den er i tillegg Paleovennlig.
Jeg justerte oppskriften litt for å passe til det jeg hadde i huset :)

2 1/2 dl mandelmel
2 1/2 dl kokossukker
2 1/2 dl kakao
1/2 ts salt, gjerne himalayasalt eller ekte havsalt
2 ts bakepulver
2 1/2 dl kruttsterk espresso eller veldig sterk kald kaffe av pulverkaffe (ha 6 toppede teskjeer kaffe i)
6 egg
2 1/2 dl kokosmelk
2 1/2 dl kokosolje, smeltet

Bland alt det tørre i bakebollen. Ha i egg, kokosmelk og kokosolje og bland lett sammen.
Ha over i en kakeform (ca 25 cm) som er smurt og bunnen dekket med bakepapir.
Stekes ved 200 grader i 30-40 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. om kaken er ferdig. Det skal ikke sitte igjen noe kakerøre på den når du tar den ut.
La kaken være i formen i noen minutter før du tar den ut og avkjøler på rist.

Fyll/pynt:
5 dl dadler, ikke medjool. Bruk de ferske, bløte. Bruker du medjool, må de bløtlegges først i3-5 timer.
4 ss kokosolje
4-5 ss mandelsmør eller hasselnøttsmør. (dette kan du lett lage selv, for det er veldig dyrt. Se her hvordan det gjøres)
4-5 ss lønnesirup (jeg hadde bare lønnesiruppulver, men det gikk fint det også)
1 ts himalayasalt eller havsalt
1 dl kruttsterk kaffe

Frukt og bær til fyll/pynt, feks: bringebær, blåbær, jordbær, kiwi, banan, nektariner osv.

Ha alle ingrediensene i blender og kjør til en glatt masse.
Del kaken 2 eller 3 og fordel frostingen, frukt og bær imellom lagene.
Ha frosting på toppen av kaken og pynt med rikelig med bær og frukt.
Smaklig kakemåltid :)

Glutenfritt halvgrovt brød

noreply@blogger.com (Fragola) — Wed, 11 Nov 2015 10:49:00 +0000

Jeg eksprerimenterer litt med oppskriften på brød om dagen.
Jeg har laget italiensk landbrød, linfrøbrød og nå et halvgrovt brød.
Denne gangen hadde jeg også olje og mer salt i brødet, siden jeg syns smaken blir bedre med mer salt.

Oppskriften er til 2 stooore brød, eller du kan halvere og bake ett stooort brød :)
Melmengden er avhengig av meltypen du bruker. Alle rismeltyper, bokhvetemeltyper osv er ikke like, så begynn med mengden jeg har i oppskriften, og elt evt inn mer til du er fornøyd med konsistensen.

1,2 l lunkent vann (vil du langtidsheve, som feks over natten, bruker du kaldt vann)
1 1/2 dl havregryn
1 dl fibrex
4 toppede ss fiberhusk (kjøpes ekstra billig her)
3 ss honning
1 1/2 ss tørrgjær (vil du langtidsheve, kan mengden gjær halveres)

2 dl sorghum eller bokhvetemel
1 dl tapioka
1 1/2 dl potetmel
4-5 dl rismel
3 ss olivenolje
2 ts xanthangum (kjøpes billig her)
2 ts bakepulver
2 ss salt

Ha vann, havregryn, fibrex og husk i bakebollen. Bruk gjerne en visp for å vispe massen jevn, ellers kan fiberhusken lett klumpe seg.
Tilsett gjær og honning. La dette stå i 10-15 minutter slik at gjæren settes i gang.

Bland alt det tørre i en bolle og ha i litt etter litt i bakebollen mens maskinen går på lav hastighet. Ha i olivenoljen tilslutt. Øk hastigheten til middels og la maskinen jobbe 5-7 minutter.
Ha deigen over på melet bakematte eller benkeplaten. Del den i to. Elt evt inn mer rismel og bokhvetemel håndfull om gangen. Jeg pleier å bake inn minst et par-tre dl med mer mel. Deigen skal være myk og smidig, og ikke klistre seg til lett melete hender.
Forme til brød som forklart og vist med snutt på italiensk landbrød.
Snitt brødene med en skarp kniv ca 1 cm ned i deigen.
Legg på bakepapir og legg plastfolie over brødet.
La heve på et lunt sted til dobbelt størrelse. Sett ovnen på 250 grader, gjerne med pizzastein i.
Har du ikke pizzastein, kan du bruke en bakeplate. Hovedsaken er at det skal varmes opp inne i ovnen. Når ovnen er varm nok, skyver du brødene inn på pizzasteinen/bakeplaten.
Her er det veldig greit med en pizzaspade. Jeg har kjøpt min på Rafens
Sleng en skvett (1 dl) vann i bunnen av ovnen og lukk raskt igjen døren. Senk varmen til 210 grader og stek i 1 time.
Ta brødet ut og avkjøl heeeeeelt på rist før du skjærer i det. På den måten blir brødet mindre "klissete".

Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting

noreply@blogger.com (Fragola) — Thu, 29 Oct 2015 13:54:00 +0000

Har du begynt å tenke på hva du kan gjøre med innholdet av Halloweengresskaret?
Du kan koke kjøttet til puré som du kan legge i små fryseposer og ha til supper, brød eller cupcakes.
Fin oppskrift på det her.
I bladet Bake finner jeg mange fristende oppskrifter, og selv om bladet ikke er direkte rettet til glutenfrifolket, så har de alltid spalten Fri For med gluten og ofte melkefrie oppskrifter.
I tillegg er mange ande oppskrifter glutenfrie eller kan lages glutenfrie.
I forrige nummer hadde Manuela Kjeilen fra bloggen Passion For Baking med en oppskrift på glutenfrie cupcakes med vanilla bean frosting.
Frostingen er melkefri og veldig god. Restene kan du lage pikekyss eller marengs til pavlova av. Det blir ganske stor porsjon.
Jeg halverte alle ingrediensene og gjorde om oppskriften slik at jeg fikk med gresskarpuré og fikk melkefrie ingredienser. Har du ikke gresskarpuré, kan du doble mengden fett.
For et melkefritt resultat bruker jeg shortening, dvs rød palme- og kokosfett fra Spectrum Organics.
Jeg syns den gir saftig resultat og er sunnere å bruke enn melkefri margarin.

Til 7 store cupcakes eller 12 vanlige trenger du:

120 g mandelmel
120 g 3 ss rismel.
1/2 ss maisenna
125 g rårørsukker
120 g shortening eller kokosolje
120 g gresskarpuré
3 egg
25 g kokosmelk (jeg bruker Rema sin fra Go Green, den smaker ikke kokos)
1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
1/2 ts bakepulver

Frosting
4 eggehviter
275 g rårørsukker
1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
evt litt pastafarge (kan kjøpes på Kitch'n eller Panduro e.l

Sett ovnen på 180 grader og gjør klar 7 store muffinsformer eller ett muffinsbrett med plass til 12 vanlige muffins kledd med muffinspapir.
Sikt mandelmel, rismel, bakepulver og maisenna i en bolle.
Ha shorteningen i en vispebolle og tilsett gresskarpuréen og sukkeret. Visp til det er blitt litt luftig. Du må kanskje stoppe og skrape ned med slikkepott underveis. Pisk i minst 10 minutter.
Det vil se ut som om det har skilt seg, men ha i eggene ett etter ett så ser du at massen blir jevn og fin.
Ha gradvis i melet og kokosmelken tilslutt. Hvis massen virker tynn, kan du ha i en eller 2 ss med rismel.
Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek midt i ovnen i ca 20-25 minutter.
Avkjøl på rist mens du lager frostingen.

Ha alle ingrediensene bortsett fra fargen i en stor bolle. Kok opp vann i en kjele, legg bollen over og visp lett for hånd til sukkeret er oppsløst. Du må vispe hele tiden, ellers koagulerer eggehvitene og du får en eggehviteomelett.
Er du usikker på når sukkeret er smeltet kan du dyppe pekefingeren i og gni pekefinger og tommel sammen kjenne etter om det er noen korn i massen. Den skal være helt glatt.
Ha massen over i en helt ren vispebolle og visp først sakte noen minutter og øk deretter til full speed noen minutter til bollen ikke lenger føles varm. Massen er nå ganske stiv og du kan ha den over i en sprøytepose.
Pynt cupcakesene med frostingen og evt et pikekyss eller to.
Jeg fikk nok frosting til alle cupcakesene og lagde et brett med pikekyss i tillegg.

De må stekes på 125 grader midt i ovnen i 45 minutter.

Glutenfritt linfrøbrød med havre

noreply@blogger.com (Fragola) — Sun, 18 Oct 2015 15:31:00 +0000

Etter å ha laget det italienske landbrødet 3 ganger med like bra resultat hver gang, ville jeg i dag lage et brød som var litt sunnere og grovere. Linfrø inneholder masse sunne omega3-fettsyrer i tillegg til at de er veldig rike på fiber, B-vitaminer (B6, B9, B1, B3) og mineraler som magnesium, kalium og fosfor.
Jeg bruker en Ankarsrum når jeg baker brød. Den er helt fantastisk, på denne maskinen er det bakebollen som går rundt, og ikke deigkrok eller visp. Her slites ikke motoren når man baker brød, så maskinen er utrolig holdbar. De har faktisk hatt samme type maskin siden 1940 (jeg får ikke betalt for å skryte, altså)
Maskinen jeg har er noen år gammel. Den het da Electrolux Assisten, men byttet navn til Ankarsum da de lagde en Assistent som ser litt ut ála Kitchen Aid. Ankarsrum er et lite sted i Småland der Electrolux har laget sine produkter siden 1969.

Nok til 2 stooore brød:
14 dl fingervarmt vann
4 toppede ss fiberhusk
1 dl linfrø, grovmalt i kaffekvern eller blender
2 dl havregryn
1 1/2 ss tørrgjær
2 ss rårørsukker (se nå oppskriften for fremgangsmåte)

2 1/2 dl potetmel
2 dl bokhvetemel
3 dl fint rismel
1 1/2 dl sorghum-mel (eller tilsvarende bokhvetemel i tillegg til 2 dl)
2 ts xanthangum
2 ts bakepulver
1 ss salt

(På de italienske landbrødene brukte jeg tapiokamel i tillegg, men her glemte jeg det helt. Ser ut til at det gikk bra det også :)
Du kan erstatte 1 dl av rismelet med tapiokamel.)

Ha vann i bakebollen. Tilsett fiberhusk mens du visper med en håndvisp. På denne måten unngår du geléklumper. Ha i havregryn, linfrømel, gjær og sukker. La dette stå i 10-15 minutter. På denne måter gir du gjæren en liten start, og fiberhusk, linfrø og havregryn sveller. Da er det lettere å se når du har tilsatt nok mel i eltingen.
Bland sammen meltypene, xanthangum og bakepulver, og tilsett dl for dl mens kjøkkenmaskinen går på sakte hastighet.
Når deigen begynner å slippe kanten på bollen og kroken/deigrullen bittelitt, kan du øke farten til middels hastighet og la maskinen jobbe 3-5 minutter til.
Ha deigen over på en bakematte/benkeplate melet godt med rismel.
Jeg liker å elte inn rismel til jeg er fornøyd med konsistensen på deigen. På denne måten har jeg mer kontroll, siden jeg da kjenner når jeg er fornøyd. Brødemnene skal være litt myke, men skal ikke være veldig klissete.
Bruk teknikken som beskrevet her for å elte inn mer rismel og forme til 2 brød.
Jeg anbefaler virkelig å bruke hevekurver. Deigen er ganske myk, men blir mer fast etter heving. Hevekurvene lar da brødemnene holde formen under heving.
Har du ikke hevekurv, bruk godt smurte og melet store brødformer eller la brødemnene heve under boller slik at de holder formen. Da må du mele brødemnene godt slik at de ikke sitter fast i bollene. Husk å la brødene heve på bakepapir dersom du ikke har hevekurver. Da er det lettere å flytte brødene inn i ovnen når de skal steke.
Dekk til med plast og la heve på et lunt sted 1/2 time til 1 time. Deigen skal heve seg til minst dobbelt størrelse.
Sett stekeovnen på 250 grader med en pizzastein på nederste rille. Har du ikke pizzastein, kan du bruke en bakeplate.
Snu brødene og legg de på bakepapir dersom du bruker hevekurv.
Snitt brødene med en skarp kniv.
Skyv brødene inn i ovnen, sleng 1 dl vann i bunnen av ovnen og lukk raskt igjen døren.
Dampen gjør at brødene får en sprøere skorpe og hever seg bedre under steking.
Senk varmen til 200 grader og la steke i minst 1 time. Bank på brødene. Du skal høre en "hul" lyd. Stek litt til hvis du syns brødene er for bleke, men sjekk hvert 5. minutt.

Avkjøl HELT på rist før du skjærer i brødet. På den måten blir brødet enklere å skjære i.
Dette bør du alltid gjøre ved glutenfri brødbakst. Det er vanskelig, for det lukter jo fantastisk av nybakt brød :)

Glutenfritt italiensk landbrød med havre

noreply@blogger.com (Fragola) — Tue, 13 Oct 2015 12:46:00 +0000

Jeg finner stadig nye produkter fra "over there" på nettet, men det kan jo ikke bestilles hit, så da sjekker jeg alltid ingredienslisten og ser om jeg kan klare å lage omtrent det samme.
Jeg fant denne nettsiden med ferdige melblandinger til å steke eget brød. Det italienske brødet ser jo utrolig godt ut, ikke sant?
Alle ingredienslister skal listes opp fra mest innhold til minst innhold, og de fleste ingrediensene hadde jeg i skapet.
Dette ble mitt resultat:

Ikke verst på første forsøk? Se de herlige luftlommene :D
Heldigvis skrev jeg opp nøyaktig hva jeg hadde i deigen. Det bakerste brødet eltet jeg inn endel rismel mer, kanskje 1-2 dl. Alt mel oppfører seg forskjellig, så det er alltid vanskelig med nøyaktige mål. Deigen skal gå an å elte på bakematte, og brødemnene skal holde seg og ikke sige for mye før deigen settes til heving.

Og dette hadde jeg i deigen. Husk at alt glutenfritt mel (selv samme meltyper, men fra forskjellig leverandører) oppfører seg forskjellig, noe trekker til seg mer fuktighet, noe mindre. Følg derfor oppskriften og elt inn mer rismel når du skal elte brødemnene. På den måten har du bedre kontroll på sluttresultatet.
Nok til 2 store brød:

1,2 l fingervarmt vann
1 1/2 ss gjær
2 ss sukker (jeg brukte rårørsukker, men du kan gjerne bytte ut med honning. Gjæren spiser opp sukkeret i brødet, så det blir ikke mye sukker i ferdig brød )
4 litt toppede ss fiberhusk
2 dl havregryn - se nå på oppskriften

2 1/2 dl potetmel
1 1/2 dl bokhvetemel
2 dl fint rismel som dette eller dette
1 1/2 dl sorghum-mel (kalles også durramel. Kan kjøpes på Uten gluten eller her) (får du ikke tak i sorghum, kan du bruke mer bokhvetemel.
1 dl tapioka. Kan også kjøpes på Uten gluten, men jeg pleier å kjøpe det på innvandrerbutikker.
2 ts xanthangum (kan sløyfes, men da er det ikke sikkert du får så luftig brød)
2 ts bakepulver
1 ss salt

Ha vann, gjær og sukker i bakebollen. Ha i havregryn og fiberhusk mens maskinen går for å forhindre at det dannes geléklumper av fiberhusken. Evt kan du vispe dette sammen for hånd, men jeg anbefaler å bruke maskin til resten av prosessen.
La dette stå og "proofes" i 10-15 minutter. Har ikke noe godt norsk ord for det, men i alle fall skal gjæren begynne å virke. Det bobler ikke når du har hatt i fiberhusk, for det blir litt geléaktig, men hever seg til ca dobbelt størrelse.

Bland meltypene, salt, xanthangum og bakepulver i en egen bolle. Ha melblandingen i fiberhuskblandingen dl for dl mens maskinen går på sakte hastighet
Øk så farten til middels hastighet og la den jobbe 5-7 minutter. Deigen skal være ganske myk og litt klissete.
Ha 1 dl rismel på bakematte eller kjøkkenbenken. Ta deigen ut av bollen og strø 1 dl til over deigen. Elt dette inn.
Jeg skraper sammen deigen først med en deigskrape slik at jeg får brettet deigen noen ganger og får inn mer rismel i brødemnene. Så elter jeg deigen med hendene. Strø mer rismel på brødemnene og under til du er fornøyd. Deigen skal være myk, men skal ikke klistre seg veldig til hendene når du jobber med den. Den virker litt "gummiaktig" pga xanthangumen. Dette er helt normalt. Det er derfor den vil heve og holde på luftlommene.
Elt inn evt mer rismel til du får en deig som ikke siger raskt sammen. Del deigen i 2 emner.

Jeg har noen teknikker jeg bruker når jeg baker. Har lært noen her og her.
Nicole Hunn fra Gluten Free On A Shoestring har laget noen veldig fine kokebøker. Jeg har alle. Dansken baker mest med gluten, men har også noen gode, glutenfrie oppskrifter.

Fremgangsmåten med å folde deigen slik som på videoen kan fint også brukes på glutenfri deig. Da strammes deigen på en måte slik at den ikke blir så lett flat.
Når jeg skal lage runde brød, vrir jeg brødet rundt på bakematten, kanskje 5-10 ganger. På den måten får blir deigen også strammet. Jeg har hevekurver jeg legger deigen i(husk å strø disse med rismel), men har du ikke det, kan deigen legges i store, smurte brødformer eller legg en bakebolle over hvert brød slik at det ikke siger ut når det hever. Ha deigen i så fall på et bakepapir og bakeplate så du lett kan sette den i ovnen. Jeg anbefaler virkelig hevekurver, for de lar brødene holde på formen mens de hever, og mens de hever blir også deigen mer fast.
La heve i 1/2 -1 time. Deigen skal dobles i størrelse.
Forvarm ovnen til 250 grader. Har du pizzastein, er det supert å bruke. Ellers kan du legge en bakeplate inn ovnen ved oppvarming.
Bruker du hevekurv, hvelv brødene over på bakepapir rett før steking.
Snitt overflaten med en skarp kniv.
Skyv brødene inn på platen eller pizzasteinen, sleng ca 1 dl vann i bunnen av ovnen og steng fort igjen døren.
Senk temperaturen til 200 grader og stek i ca 1 time.
Ta brødene ut og avkjøl på rist. Husk at med glutenfrie brød er det best å vente til de er helt avkjølt før du skjærer i de.

Her er det jeg bruker mest til baking. Assistenten min fra Electrolux er uunværlig. Den heter nå Ankarsrum. En bakematte fra Ikea koster nesten ingenting, og kommer med en slikkepott som er veldig praktisk. Hevekurven er kjempekjekk. Du kan kjøpe ganske billig på Ebay.

Brødet er akkurat lagt i kurven, men det hevet seg til over dobbelt størrelse. :)

Tar med enda et bilde av herligheten :D

Glutenfrie frøknekkebrød - lavkarbo, paleo, FODMAP (i mindre mengder)

noreply@blogger.com (Fragola) — Sun, 11 Oct 2015 15:24:00 +0000

Disse knekkebrødene er utrolig gode. De er sprø, sunne og veldig enkle å lage. Jeg har laget uendelige typer av frøknekkebrød, men det var først da jeg knakk koden for å få de til å henge godt sammen jeg ble ordentlig fornøyd.
Hemmeligheten er å bruke fiberhusk og kokende vann slik at det dannes gelé umiddelbart. Men man må røre hele tiden for at det ikke skal dannes geleklumper av fiberhusk som ikke ser så delikat ut. Tror ikke det gjør noe for det endelige resultatet, for dette skrumper jo inn og tørker.
Her tilsettes frø etter smak og ønske. Jeg bruker denne blandingen:

Helfrøknekkebrød.
Til ca 4-5 hele brett avhengig av hvor tynne du vil ha de:

3-4 dl solsikkefrø
2-3 dl gresskarfrø
2-3 dl sesamfrø
1 dl chiafrø
3-4 dl linfrø
2 ss fiberhusk
1 ts salt
ca 1 liter kokende vann.

Ha frøene, fiberhusk og salt i en bakebolle. Bland godt. Hell vannet over bollen mens du hele tiden rører. La det svelle noen minutter. I tillegg til fiberhusk, vil også linfrø og chiafrø danne gelé. Blandingen skal bli en ganske tykk grøt.
Legg bakepapir på ovnsbrettene og smør passe mengde av blandingen på hvert brett med en slikkepott slik at du kommer ut til kantene. Jeg pleier å ha mine knekkebrød litt over 1/2 cm tykke. De vil bli tynnere etter hvert som massen tørker. Er det litt geléklumper av fiberhusk, kan du "hakke" de litt opp med slikkepotten.
Rut opp så store du vil ha knekkebrødene med en pizzaskjærer eller lignende.
Stek flere brett i ovnen samtidig på varmluft 150 grader, men bytt om på plasseringen av og til. Samtidig får du sluppet ut litt fuktighet av stekeovnen hver gang du bytter.
Når overflaten på knekkebrødene er tørr, kan du flippe massen på hvert brett over og ta av bakepapiret. senk varmen til ca 100 grader og tørk videre til det er helt tørt.
Ha over på rist, og avkjøl helt før du brekker i skjøten på bitene.