Le ricette di GnamGnam - Feed

Spaghetti alle vongole fujute: il primo piatto napoletano che si prepara senza vongole

Elena Amatucci GnamGnam — Mon, 28 Sep 2026 15:46:39 +0000

Spaghetti alle vongole fujute: il primo piatto napoletano che si prepara senza vongole

Gli spaghetti alle vongole fujute sono un primo piatto della cucina povera napoletana. Vongole fujute significa letteralmente vongole “fuggite”: vengono utilizzati gli stessi ingredienti degli spaghetti alle vongole, ma senza le vongole. E la cosa incredibile è che la presenza dell’aglio e del prezzemolo ricorda davvero la ricetta originale di mare. Se vi piace, potete aggiungere anche del peperoncino; io non lo amo e non lo metto.

Non si conoscono con certezza le origini di questo piatto. C’è chi dice che sia stato inventato da Eduardo De Filippo, di ritorno a tarda sera da uno spettacolo teatrale. Non avendo quasi nulla a disposizione in casa, avrebbe preparato questo piatto con pochi ingredienti, ottenendo un risultato sorprendente. C’è poi un’altra versione, secondo me più vicina alla realtà, secondo la quale si tratta di un piatto povero nato tra quella parte della popolazione che non poteva permettersi di comprare le vongole e che quindi si arrangiava in pieno stile napoletano.

Oggi resta un’idea facile e veloce per preparare un primo piatto buono ed economico, che vi darà anche la possibilità di raccontarne la storia.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Sciacquate ed asciugate il prezzemolo.

Tenete i gambi da parte

e tritate le foglie.

Schiacciate uno spicchio d’aglio

e rosolatelo in padella con i gambi del sedano.

Nel frattempo prendete i pomodori

e tagliateli a metà.

Trasferiteli in padella con un po’ di sale, dopo aver tolto i gambi di prezzemolo.

E cuocete col coperchio per una decina di minuti o fino a che non si saranno ammorbiditi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà ancora al dente trasferitela in padella con un po’ di acqua di cottura, dopo aver tolto l’aglio.

Ultimate la cottura, spegnete e aggiungete il prezzemolo ed un po’ di olio.

Servite con un altro po’ di prezzemolo.

Torta di carote e mele: la ricetta senza burro e senza latte

Elena Amatucci GnamGnam — Sat, 26 Sep 2026 16:00:48 +0000

Torta di carote e mele: la ricetta senza burro e senza latte

La torta di carote e mele è un dolce che unisce due ricette che amo molto per la colazione: la torta Camilla e la torta di mele. Per prepararla non ho usato né latte né burro e, per renderla più leggera, ho eliminato anche le mandorle che si trovano invece nella versione classica della torta di carote.

Il risultato è un dolce umido, profumato e super colorato. Se volete renderlo ancora più bello, potete sistemare parte delle mele in superficie formando una raggiera; io, per velocizzare, le ho mescolate direttamente nell’impasto.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Lava per bene le carote, tagliale a pezzi e mettile in un mixer. Io non le ho pelate perchè erano fresche e piccine.

Tritale finemente.

In una ciotola lavora uova e zucchero.

Aggiungi olio e acqua.

Aggiungi farina e lievito setacciati e la cannella.

Aggiungi le carote.

Sbuccia le mele

e tagliale a fette, eliminando il picciolo ed i semi.

Versale nell’impasto.

Amalgama il tutto e versa in una tortiera del diametro di 24cm imburrata o rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato statico a 170° per 30-40 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo

e servire.

Crostata di patate con prosciutto e formaggio: il piatto che conquisterà tutti

Elena Amatucci GnamGnam — Fri, 25 Sep 2026 16:00:40 +0000

Crostata di patate con prosciutto e formaggio: il piatto che conquisterà tutti

La crostata di patate è un piatto che conquisterà tutti: una base morbida di patate, farcita con prosciutto e formaggio, pronta in pochi passaggi grazie allo stampo furbo. Ho preparato l’impasto, l’ho cotto e poi, una volta capovolta la base, l’ho farcita a piacere. Potete utilizzare i salumi e i formaggi che preferite, o anche delle verdure, per una versione vegetariana.

Se non avete lo stampo furbo potete acquistarlo qui, oppure potete utilizzare uno stampo a cerniera e creare voi i bordi col composto di patate. Ovviamente, una volta cotta, la base non avrà bisogno di essere capovolta.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte di acqua fredda

e cuocetele per una ventina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Lasciatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate, eliminando la buccia.

Aggiungete le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Amalgamate il tutto.

Ungete uno stampo furbo del diametro di 28cm con il burro o con lo staccante spray.

Trasferitevi il composto di patate e schiacciate per bene.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Capovolgete sulla leccarda del forno con carta da forno.

Aggiungete il prosciutto

e la scamorza.

Mettete in forno statico a 180° fino a che la scamorza non si sarà sciolta

Traferite inun piatto da portata

e servite.

Panini alla zucca: soffici e profumati, perfetti per l’autunno

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 24 Sep 2026 16:11:50 +0000

Panini alla zucca: soffici e profumati, perfetti per l’autunno

I panini alla zucca sono un’idea perfetta per l’autunno: oltre ad avere la zucca nell’impasto, la ricordano anche nella forma. Per la ricetta ho utilizzato la zucca delica, che ha una consistenza perfetta per fare i panini, e potete cuocerla nel pentolino come ho fatto io oppure al vapore.

Se non avete voglia di dare loro la forma di zucca, potete semplicemente lasciarli tondi, magari spennellandoli con un po’ di latte e cospargendoli di semini.

Vi consiglio di mangiarli in giornata oppure di congelarli appena si sono raffreddati, così da averli sempre soffici e fragranti ogni volta che ne avrete voglia.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendete la zucca,

eliminate i semi

e tagliatela a fette.

Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti.

Mettetela in un pentolino con mezza tazzina d’acqua ed un po’ di sale.

Cuocete col coperchio per 15-20 minuti, mescolandola ogni tanto. Dovrà diventare morbidissima.

Trasferitela in un mixer o in un contenitore dai bordi alti

e frullatela.

Mescolatela con l’acqua prevista dalla ricetta e lasciate raffreddare.

In una ciotola o nella planetaria mettete a farina setacciata ed il lievito sbriciolato.

Mescolate e versate il composto preparato prima ed un po’ di sale.

Lavorate fino a che il composto non si sarà staccato dalle pareti.

Date un giro di pieghe, coprite

e fate lievitare un paio d’ore o fino a raddoppio di volume.

Dividete l’impoast in panetti da 80-90g circa.

E date una forma tondeggiante. Se volete potete lasciarli semplici,

se invece volete dare la forma di zucca, prendete lo spago per alimenti

appoggiatevi sopra un panetto

e chiudete i primi due lembi.

Chiudete un altro filo di spago così da dividere in 4 parti il panetto.

Annodate un altro spago come in foto

e poi l’altro.

Tagliate lo spagno in eccesso. Alla fine l’impasto risulterà diviso in 8 spicchi.

Fate lo stesso con gli altri panini, spennellate con olio

e fate lievitare per 30-60 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato statico 200° per 15-30 minuti.

Questa è la versione semplice a pallina.

Per quelli a forma di zucca, lasciate raffreddare prima di eliminare lo spago, e se volete servite con dei rametti di rosmarino.

Plumcake allo yogurt: soffice e senza burro, si prepara in 5 minuti e via in forno

Elena Amatucci GnamGnam — Wed, 23 Sep 2026 16:18:04 +0000

Plumcake allo yogurt: soffice e senza burro, si prepara in 5 minuti e via in forno

Il plumcake allo yogurt è un classico della colazione o della merenda, un dolce che si prepara in 5 minuti e poi va direttamente in forno. È morbido e perfetto da inzuppare nel latte oppure da aggiungere a pezzetti nello yogurt.

Questa è la ricetta di base del plumcake, soffice e senza burro, che si presta a tantissime varianti. Potete aromatizzarlo con la vaniglia, come ho fatto io, oppure con scorza di limone, arancia o cannella. Per lo yogurt potete utilizzare quello che avete in casa, del gusto che preferite. Una volta pronto l’impasto, potete cuocerlo semplice oppure arricchirlo con gocce di cioccolato o frutta secca. In alternativa, potete farne uno variegato aggiungendo a metà del composto un po’ di cacao e un paio di cucchiai di latte.

In questo modo avrete ogni volta un dolce diverso, senza dovervi scervellare troppo.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

In una ciotola lavorate uova e zucchero.

Aggiungete yogurt, olio e aroma alla vaniglia.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Versate in uno stampo per plumcake da 25cm dopo averlo unto con un po’ di burro o averlo rivestito con carta da forno.

Cuocete il plumcake allo yogurt in forno preriscaldato ventilato a 170° per 30-40 minuti circa (fate sempre la prova stecchino).

Lasciate intiepidire, togliete dallo stampo e fate raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.

Torta Fiesta: ecco come preparare a casa la versione gigante della famosa merendina

Elena Amatucci GnamGnam — Tue, 22 Sep 2026 16:00:14 +0000

Torta Fiesta: ecco come preparare a casa la versione gigante della famosa merendina

La torta Fiesta è una ricetta che avevo preparato molti anni fa e che in questi giorni ho deciso di riproporre, con qualche miglioria e soprattutto con delle foto migliori. La ricetta prevede una base simile al pan di Spagna, una crema all’arancia leggermente alcolica e una copertura al cioccolato.

Come liquore ho utilizzato il Cointreau, ma potete scegliere quello che preferite, purché sia all’arancia o comunque agrumato. Anche le dosi sono indicative: potete decidere se renderla più o meno alcolica, in base ai vostri gusti. Per me, queste erano perfette.

Se siete amanti della merendina Fiesta o conoscete qualcuno che lo è, sono certa che con questa Fiesta gigante farete un figurone.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Lavorate il burro con lo zucchero.

Aggiungete un tuorlo alla volta.

In una ciotola pulita mettete gli albumi

e montateli a neve.

Incorporatene metà nel composto preparato prima aiutandovi con una spatola.

Aggiungete farina e lievito setacciati.

Aggiungete gli albumi rimanenti

e la scorza d’arancia.

Versate in una teglia da 20x30cm imburrata, o rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30-40 minuti. Fate la prova stecchino.

Lasciate intiepidire, capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo in un pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete l’amido di mais e se necessario un pochino del latte previsto dalla ricetta.

Aggiungete il latte rimanente, la scorza ed il succo d’arancia.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti a fiamma bassa e mescolando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata.

Spegnete ed aggiungete il liquore.

Amalgamate, trasferite in un piatto e fate raffreddare con pellicola a contatto.

In un pentolino mettete acqua e zucchero.

Ponete sul fuoco finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate intiepidire ed aggiuntete il liquore. Fate raffreddare del tutto.

Dividete a metà la la torta

e bagnatela aiutandovi con un pennello.

Fate uno strato di crema,

chiudete e bagnatela.

Sciogliete il burro ed il cioccolato a bagnomaria

oppure al microonde.

Traferite la torta su un piatto da portata e mettete sotto dei pezzi di carta da forno per evitare di sporcare il piatto.

Coprite con il cioccolato

e fate le tipiche strisce della fiesta.

Fate riposare un paio d’ore in frigo prima di servire.

Risotto melanzane e zucchine: l’idea per la cena pronta in meno di mezz’ora

Elena Amatucci GnamGnam — Mon, 21 Sep 2026 16:08:32 +0000

Risotto melanzane e zucchine: l’idea per la cena pronta in meno di mezz’ora

Il risotto con melanzane e zucchine è un primo piatto cremoso che si prepara in meno di mezz’ora ed è anche abbastanza leggero, se non esagerate con l’olio. Io l’ho lasciato semplice, ma per un tocco in più potete aggiungere dello speck o della pancetta a inizio cottura, oppure utilizzare un formaggio più saporito, come il brie o il gorgonzola.

Come tutti i risotti, anche questo va mangiato al momento. Se invece avete bisogno di prepararlo in anticipo, cuocetelo qualche minuto in meno e versatelo nei pirottini per muffin. Al momento di servire sarà sufficiente scaldarlo e portarlo in tavola.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendi le melanzane,

elimina le estremità e tagliale a cubetti.

Prendi le zucchine, elimina le estremità

e tagliale a cubetti.

In una padella rosola l’aglio con un po’ di olio.

Aggiungi le verdure

e cuocile col coperchio a fiamma media per 10-15 minuti, o fino a che non risulteranno morbide ma senza sfaldarsi. Spegni, aggiungi un po’ di sale e tieni da parte.

Nel frattempo rosola la cipolla tritata

ed aggiungi il riso.

Tostalo un minuto ed aggiungi il brodo un poco alla volta mescolando continuamente e sperando sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Aggiungi anche un po’ di sale.

Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno 15-18 minuti) ,aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate.

Spegnete ed aggiungete zucchine, melanzane e la menta spezzettata.

Servite con un po’ di menta fresca.

Polvere di limone: il modo furbo per non buttare più le bucce

Elena Amatucci GnamGnam — Sun, 20 Sep 2026 16:00:49 +0000

Polvere di limone: il modo furbo per non buttare più le bucce

La polvere di limone è un’idea furba per conservare le bucce di limone per settimane, così da averle sempre a portata di mano per aromatizzare dolci, creme, yogurt, ma anche risotti, pesce e carne.

Mi è capitato spesso di avere tanti limoni a disposizione e, allo stesso tempo, di non averne quando mi servivano per qualche ricetta. Quindi perché non trovare un modo per conservare le bucce più a lungo? Ed ecco la soluzione: la polvere di limone!

Ci sono diversi modi per essiccare le scorze di limone. Potete farlo in forno ventilato a 100° per circa un’ora e mezza, aprendo ogni tanto lo sportello per far uscire l’umidità e controllandole durante la cottura. Oppure in friggitrice ad aria a 140° per circa 15 minuti, scuotendole di tanto in tanto. Tenetele sempre sotto controllo, perché i tempi possono variare in base all’elettrodomestico utilizzato e al tipo di buccia: alcune sono più asciutte, altre più umide.

Io ho scelto un altro sistema, visto che le ho preparate qualche settimana fa, quando faceva molto caldo: le ho lasciate essiccare all’aria in cucina e ci sono voluti meno giorni del previsto, appena 5.

Con lo stesso procedimento potete preparare anche le scorze di arancia, mandarino o altri agrumi che preferite, così da averle sempre a disposizione quando servono.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendete i limoni, lavateli ed asciugateli accuratamente

e pelateli con un pelapatate.

A questo punto le ho infilzate con del cotone

e le ho appese in un luogo caldo e ventilato, ovvero la mia cucina. Nell’introduzione vi do anche il sistema con forno e friggitrice ad aria.

Dopo 5 giorni ecco il risultato.

Trasferitele in un mixer, o meglio ancora in un macinino

e tritatela finemente.

Ed ecco pronta la vostra polvere di limone.

Petto di pollo alla pizzaiola

Elena Amatucci GnamGnam — Fri, 18 Sep 2026 16:00:39 +0000

Petto di pollo alla pizzaiola

Il petto di pollo alla pizzaiola è un modo diverso dal solito per preparare il petto di pollo, semplice e saporito. Si prepara un sughetto di pomodoro, vi si cuoce il pollo e alla fine si aggiungono le fette di mozzarella o di un altro formaggio filante a vostra scelta: ed è subito pronto da portare in tavola.

È un piatto da mangiare al momento, ma se avete necessità di prepararlo in anticipo, vi basterà cuocere il pollo e aggiungere la mozzarella solo poco prima di servirlo, per evitare che si secchi.

Con lo stesso procedimento potete preparare anche il tacchino o delle fettine di lonza di maiale e, se avete a disposizione dei pomodorini freschi, ancora meglio.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Infatinate le fette di petto di pollo

e rosolatele per un paio di minuti in padella con un po’ di olio.

Giratele e cuocetele altri due tre minuti.

Tenete il pollo da parte e rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i pomodorini in barattolo e la passata di pomodoro.

Aggiungete un po’ di sale, mescolate

e cuocete 15 minuti.

Aggiungete il pollo

e fate insaporire altri 5 minuti.

Tagliate la mozzarella a fette

e disonetela sul pollo.

Chiudete col coperchio fino a che non si sarà sciolta.

Servite con basilico fresco.

Panini al cucchiaio

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 17 Sep 2026 16:00:22 +0000

Panini al cucchiaio

I panini al cucchiaio sono una ricetta furba che vi semplificherà la vita: non servono planetaria o impastatrice, ma solo una ciotola e un cucchiaio. In pratica, non vi sporcate nemmeno le mani!

Come farine ho utilizzato la 00 e la semola rimacinata, ma se preferite potete utilizzare anche tutta farina 00 oppure sostituire la semola con farina integrale. Insomma, potete usare questa ricetta come base e sbizzarrirvi, ricordandovi solo di regolarvi con la quantità di acqua, perché ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.

Con questo impasto potete creare ogni volta panini diversi, aggiungendo semini, frutta secca, olive nere, pomodori secchi, erbe aromatiche o quello che vi suggerisce la fantasia. Una volta pronti e lasciati raffreddare, potete anche congelare i vostri panini al cucchiaio, così da averli sempre a portata di mano quando ne avete bisogno.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Sciogliete il lievito nell’acqua.

In una ciotola mescolate farina e semola rimacinata setacciate insieme al sale.

Versate l’acqua con il lievito

einziiate a mescolare con il cucchiaio.

Quandoa vrete bagnato tutta la farina

coprite per dieci minuti

e date un’altra mescolata. L’impasto dovrà risultare ruvido, non liscio ed omogeneo, quindi non c’è bisogno di lavorare a lungo.

Coparite e fate riposare fino a raddoppio. di volume (circa un’ora e mezza).

Bagnate il cucchiaio con acqua e prendete unpo’ del composto.

Trasferitelo su una teglia con carta da forno.

Fate riposare mezz’ora in forno spento.

Fate un taglietti con le forbici e cospargete leggermente di semola rimacinata.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 220° per 20 minuti circa o fino a doratura.

Lasciate raffreddare prima di servire.