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Zabaione fatto in casa: la ricetta tradizionale soffice e spumosa

Elena Amatucci GnamGnam — Fri, 06 Nov 2026 18:07:37 +0000

Zabaione fatto in casa: la ricetta tradizionale soffice e spumosa

Lo zabaione è una di quelle ricette semplici della tradizione che mi riportano subito ai dolci di una volta. Il risultato è una crema soffice, spumosa e dal profumo inconfondibile di Marsala, e la ricetta tradizionale richiede pochi ingredienti: tuorli, zucchero e vino liquoroso. È ottimo servito caldo, al cucchiaio, magari accompagnato da qualche biscotto da inzuppare, ma è ottimo anche per arricchire altri dessert.

Prepararlo in casa è più facile di quanto si possa pensare e non servono attrezzature particolari, solo un po’ di pazienza per la cottura a bagnomaria. Seguendo il procedimento, il composto diventerà pian piano gonfio e spumoso, fino a raggiungere quella consistenza vellutata che rende lo zabaione così speciale. Oggi vi mostro come prepararlo passo passo, con dosi e tempi di cottura per ottenere un buon risultato!

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

In un pentolino mettete tuorli e zucchero.

Lavorate con una frusta ed aggiungete il marsala.

Cuocete a bagnomaria mescolando continuamente per una ventina di minuti. L’acqua non deve mai arrivare a bollire.

Lo zabaione è pronto quando inizierà a “scrivere”.

Servite subito, magari con qualche biscotto.

Risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 05 Nov 2026 17:45:18 +0000

Risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio

Il risotto zucca e cavolo nero è un primo piatto autunnale che amo particolarmente: la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del cavolo nero e il risultato è un piatto semplice, di stagione e molto confortevole. È uno di quei risotti che portano l’autunno in tavola con pochi ingredienti.

È anche una ricetta vegana, senza burro né formaggio, ma non ne sentirete la mancanza: la zucca fa il lavoro di dare cremosità. Come riso potete scegliere Carnaroli, Roma o Vialone nano, a seconda di quello che avete in casa. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Prendete la zucca,

eliminate i semi

e tagliatela a fette.

Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti.

Mettetela in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua ed un po’ di sale.

Cuocete col coperchio per 15-20 minuti, mescolandola ogni tanto. Dovrà diventare morbidissima.

Trasferitela in un mixer o in un contenitore dai bordi alti

e frullatela.

Nel frattempo sciacquate e asciugate il cavolo nero.

Eliminate la costa centrale.

Lessatelo 3-4 minuti, sollevatelo

e tagliatelo a pezzi.

In una padella rosolate la cipolla tritata

ed aggiungete il riso.

Tostatelo un minuto ed aggiungete il cavolo nero.

Aggiungete il brodo un poco alla volta ed un po’ di sale (se non fosse già presente nel brodo), aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo una decina di minuti

aggiungete la crema di zucca.

Ultimate la cottura del riso. In totale ci vorranno circa 18 minuti. Aggiungete un filo d’olio,

spegnete e coprite con un coperchio. Fate riposare un minuto e servite il vostro risotto.

Conchiglioni ripieni: la ricetta perfetta per il menu di Natale

Elena Amatucci GnamGnam — Wed, 04 Nov 2026 10:08:11 +0000

Conchiglioni ripieni: la ricetta perfetta per il menu di Natale

I conchiglioni ripieni al forno sono il primo piatto che sa di domenica e di feste, e ogni famiglia ha la propria ricetta. Io li preparo con un ripieno di carne, salsa di pomodoro e formaggio filante, per una gratinatura dorata che fa venire l’acquolina solo a guardarla.

Sono perfetti per il menu di Natale, ma anche per Pasqua e per tutte le occasioni in famiglia. Sono facili da fare e scenografici in tavola, e se avete poco tempo potete portarvi avanti: il sugo di carne si può preparare in anticipo il giorno prima, vi basterà assemblarli e infornarli in giornata, così restano morbidi e filanti.

Se cercate un primo piatto da forno per il pranzo delle feste che metta d’accordo grandi e piccoli, questi conchiglioni ripieni di carne sono la risposta giusta. Se preferite vedere i passaggi in azione, in fondo alla ricetta trovate anche la video ricetta.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Tritate sedano, carota e cipolla

e rosolateli in padella con un po’ di olio per qualche minuto.

Aggiungete la carne macinata

fatela insaporire per qualche minuto e sfumate col vino bianco.

Quando sarà evaporato aggiungete metà della passata prevista dalla ricetta

un po’ di sale e mescolate.

Fate cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto per un’ora o fino a che il sugo non riusulterà bello stretto.

Nel frattempo calate i conchiglioni in acqua bollente salata. Io aggiungo anche un po’ di olio prima di calarli per non farli attaccare tra di loro.

Date una bella mescolata e fate cuocere per qualche minuto in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Mescolateli solo all’inizio e poi non toccateli più. Sollevateli e trasferiteli in un piatto per farli intiepidire.

Condite la passata tenuta da parte con sale e olio

e tagliate il fiordilatte a cubetti.

Aggiungetelo alla carne (conservandone un pochino per la copertura) insieme ad un po’ di parmigiano e pepe.

Prendete una pirofila

e versatevi la salsa di pomodoro.

Farcite i conchiglioni e disponeteli nella teglia.

Continuate fino a terminare gli ingredienti.

Per finire aggiungete il fiordilatte tenuto da parte, parmigiano ed un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per 20-25 minuti o fino a doratura.

Lasciate intiepidire prima di servire. Qui trovate anche la video ricetta:

Crostatine alla marmellata: la ricetta facile per colazione e merenda

Elena Amatucci GnamGnam — Tue, 03 Nov 2026 16:05:51 +0000

Crostatine alla marmellata: la ricetta facile per colazione e merenda

Le crostatine alla marmellata sono un classico che mette sempre d’accordo: frolla friabile profumata al limone, un ripieno morbido di marmellata e la griglia a rombi che le rende subito riconoscibili. La ricetta è semplice, con ingredienti che si trovano in ogni casa.

Per il ripieno ho usato la marmellata ai frutti di bosco che avevo in casa, ma potete scegliere il gusto che preferite: albicocca, ciliegia, fragola o arancia stanno tutte bene con la nota di limone della frolla. Con il ritaglio di pasta avanzato si ricavano le strisce per decorare, così non si spreca niente.

Io le ho preparate con stampini da 12 cm di diametro, ma potete usare quelli che avete, anche più piccoli o più grandi, regolando di conseguenza i tempi di cottura. Una volta raffreddate sono perfette a colazione o a merenda.

In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Mescolate l’uovo con lo zucchero ed aggiungete alla farina, insieme alla buccia di limone grattugiata.

Impastate il tutto.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Aiutandovi con gli stampini scelti per prendere le misure (i miei erano di 12cm di diametro), ricavate dei dischi di frolla.

Foderatevi gli stampini, se non fossero in silicone, ungeteli prima con un po’ di burro.

Ritagliate la frolla in eccesso e bucherellate la base con una forchetta.

Aggiungete la marmellata.

Stendete la frolla avanzata e ricavate delle strisce. Disponetele sulle crostatine

fino a formare dei rombi.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Pasta con gamberi e pomodorini: il sapore del mare in un piatto semplice

Elena Amatucci GnamGnam — Mon, 02 Nov 2026 16:57:00 +0000

Pasta con gamberi e pomodorini: il sapore del mare in un piatto semplice

La pasta con gamberi e pomodorini è un primo piatto di mare semplice e profumato, con pochi ingredienti. Gamberi saltati con aglio e vino bianco, pomodorini cotti fino a diventare morbidi e tanto basilico fresco: un piatto che sa di estate anche in autunno.

Il segreto per renderlo più saporito è non buttare niente: con teste e carapaci dei gamberi si prepara un brodo veloce, che poi uso per cuocere la pasta. In questo modo il sapore di mare entra direttamente nella pasta, senza bisogno di aggiungere altro.

Una volta pronta, la pasta va servita subito, con una spolverata di basilico fresco.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Prendete i gamberi

e togliete testa, carapace e filamento sul dorse.

In una padella scaldate un po’ di olio

e aggiungete teste e carapace.

Fate rosolare qualche minuto e coprite con acqua.

Fate cuocere una ventina di minuti. Filtrate e tenete da parte in caldo.

Rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio

e aggiungete i gamberetti.

Cuoceteli un minuti, sfumate col vino bianco

e fate evaporare. Tenete da parte.

Prendete i pomodori

e tagliateli a metà.

Nella stessa padella dove avete cotto i gamberi rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i pomodori ed un poco di sale.

Cuocete per 10-15 minuti.

Aggiungete un po’ di sale al brodo dei gamberi filtrato

e calate la pasta.

Sollevatela molto al dente e trasferitela nella padell con un po’ di acqua di cottura.

Quando la pasta è pronta aggiungete i gamberi e mescolate.

Spegnete ed aggiungete il basilico spezzettato.

Servite subito.

Togo fatti in casa: la ricetta semplice per la colazione

Elena Amatucci GnamGnam — Fri, 30 Oct 2026 17:01:53 +0000

Togo fatti in casa: la ricetta semplice per la colazione

I togo fatti in casa sono molto facili da preparare: bastano pasta frolla e cioccolato. Li faccio spesso quando mi avanza un po’ di frolla e non voglio congelarla: preparo dei bastoncini, li cuocio e li ricopro di cioccolato, così ho una coccola dolce ogni volta che ne ho voglia. Sono ottimi a colazione o per una pausa dolce durante la giornata.

Con le dosi che vi do avrete circa 30 biscotti. In foto vedete delle dosi ridotte, perché ho usato proprio la frolla avanzata. Per la copertura potete scegliere cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti.

Una volta pronti, si conservano per diversi giorni in un barattolo ben chiuso, anche se credo che finiranno molto prima!

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Mescolate l’uovo con lo zucchero ed aggiungete alla farina, insieme all’aroma alla vaniglia.

Impastate il tutto.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Formate un rettangolo alto poco più di un centimetro

e tagliate a fette.

PRendete i singoli pezzi e date la forma dei togo, rendendi gli spigoli più arrotondati.

Disponete su una teglia con carta da forno. Fate riposare in frigo per 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti. Fate raffreddare completamente.

Sciogliete il cioccolato fondente. Ora potete o intingere totalmente i biscotti nel cioccolato, oppure fare come ho fatto io: intingete la base dei togo.

Trasferite su un foglio di carta da forno e fate rassodare il cioccolato (per velocizzare potete mettere in frigo il tutto).

Metete i togo su due sopiedini di lego sollevati, con sotto un foglio di carta da forno

e ricopriteli di cioccolato.

Trasferiteli a mano a mano su un foglio di carta da forno.

Fate solidificare il cioccolato prima di servire.

Risotto pomodoro e basilico: il primo piatto facile e pronto in 20 minuti

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 29 Oct 2026 16:52:20 +0000

Risotto pomodoro e basilico: il primo piatto facile e pronto in 20 minuti

Il risotto pomodoro e basilico è un primo piatto facile e veloce, perfetto quando in casa non c’è praticamente nulla. Bastano pochi ingredienti e circa 20 minuti per portare in tavola un risotto profumato, leggero e che sa di casa.

È un risotto vegano, quindi senza burro né parmigiano: per mantecare ho usato un filo d’olio e per profumarlo tanto basilico. Ho scelto la passata di pomodoro, così potete prepararlo tutto l’anno, anche quando non è stagione di pomodori.

Va servito subito, ma se ne avanza un po’ potete scaldarlo il giorno dopo gratinandolo qualche minuto in forno, oppure usarlo per preparare dei mini supplì con un bel cuore filante.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Rosolate la cipolla tritata,

aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro

ed un po’ di brodo vegetale. Continuate a cuocere mescolando spesso e aggiungendo il brodo a mano a mano che viene assorbito.

Quando il riso sarà pronto ( ci vorranno 15-18 minuti) spegnete, aggiungete il basilico spezzettato ed un filo d’olio per mantecare. Mescolate, coprite con un coperchio e fate riposare un minuto.

Servite con altro basilico fresco.

Salame di cioccolato

Elena Amatucci GnamGnam — Wed, 28 Oct 2026 13:00:12 +0000

Salame di cioccolato

Il salame di cioccolato è una ricetta facile da preparare, con pochi ingredienti e perfetta per usare i biscotti che avete in casa. La ricetta originale prevede le uova crude, ma piuttosto che impiegare tempo a pastorizzarle, ho deciso di proporvi direttamente una versione senza uova crude.

Come biscotti ho utilizzato quelli che avevo a disposizione: digestive, un po’ di biscotti tipo Oro Saiwa e un po’ di tipo Pavesini. Potete scegliere quelli che preferite, basta che siano secchi e non troppo spessi.

Per un salame di cioccolato totalmente senza uova, usate biscotti che non ne contengano, come i digestive. Se volete farlo anche vegano, sostituite il burro con la margarina.

In fondo trovate anche la video ricetta, non perdetevela!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Tritate il cioccolato fondente.

Mettetelo in una ciotola insieme al burri

e scioglietelo a bagnomaria. In alternativa potete scioglierlo anche al microonde. Lasciate intiepidire.

Prendete i biscotti (io ho fatto un mix)

e tritateli grossolanamente con un coltello oppure spezzettateli a mano.

Mescolateli con cacao e zucchero a velo.

Aggiungete il cioccolato fuso

e mescolate.

Trasferite il composto su un foglio di carta da forno.

Date la forma di un salame e chiudete i lati a caramella. Fate riposare in frigo per un’ora.

Aprite il salame di cioccolato

e spolverizzate con zucchero a velo da tutti i lati.

Tagliatelo a fette e servite. Se fosse troppo duro, lasciatelo un po’ a temperatura ambiente. Qui trovate anche la video ricetta:

Mini cheesecake di Halloween

Elena Amatucci GnamGnam — Tue, 27 Oct 2026 17:00:17 +0000

Mini cheesecake di Halloween

I mini cheesecake di Halloween sono l’altro dolce veloce che ho preparato quest’anno, insieme ai tartufini, per darvi delle idee semplici ma carine per il 31 ottobre. Ho scelto la classica base di biscotti e al centro una crema al mascarpone.

Essendo monoporzione e non dovendo tagliarli a fette, li ho preparati senza gelatina: basta farli riposare in frigo prima di servire. Il procedimento è semplice: si frullano i biscotti, si uniscono al burro fuso e si compattano negli stampini. Dopo 15 minuti in frigo si aggiunge la crema, e il riposo finale è di un’ora.

Se preferite, al posto del mascarpone potete usare il formaggio spalmabile tipo Philadelphia, o anche metà e metà. Per la decorazione ho usato il cioccolato fondente fuso per la ragnatela e un po’ di colorante arancione per la zucca. Vi ho mostrato qualche idea, ma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e a quella dei più piccoli.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Mettete i biscotti in un mixer

e frullateli fino a ridurli in polvere.

Mettete il burro in un pentolino,

scioglietelo

ed aggiungetelo ai biscotti.

Mescolate e versate nei pirottini. Io li ho messi negli stampi per muffin per mantenere la forma tonda.

Schiacciate bene alla base ai lati. Mettete in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo lavorate mascarpone e zucchero a velo

fino ad ottenere una crema.

Trasferite negli stampini aiutandovi con una sac à poche

e livellatela.

Nella crema avanzata, aggiungete un po’ di colorante arancione

e riempite l’ultimo cheesecake.

Sciogliete il cioccolato fondente e decorate a piacere.

Per la ragnatela fate una croce,

poi dividete i 4 spicchi a metà

e formate l’interno della ragnatela,

fino ad arrivare ai bordi esterni.

Questa invece è la zucca.

Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.

Tartufi di Halloween

Elena Amatucci GnamGnam — Mon, 26 Oct 2026 17:00:27 +0000

Tartufi di Halloween

I tartufi di Halloween sono uno dei due dolci di Halloween che ho preparato quest’anno. Non avevo molto tempo a disposizione, quindi ho scelto due ricette facili e veloci, senza troppi fronzoli. Sono perfetti se avete poco tempo e volete un dolce di Halloween last minute, senza accendere il forno.

Come base per questi tartufini ho usato biscotti e mascarpone, ma potete scegliere anche tra le altre basi che trovate qui sul blog. Il procedimento è semplice: si frullano i biscotti, si uniscono mascarpone e zucchero a velo e si formano le palline, che poi si decorano a piacere. Si conservano in frigo fino al momento di servire.

Per la decorazione ci sono due strade. Potete decorare le palline con il cioccolato fuso e poi passarle nel cocco rapé, oppure passarle prima nello zucchero a velo e poi decorarle. In questo secondo caso serve un po’ di attenzione: lo zucchero a velo tende a non far attaccare il cioccolato, quindi va fatto “cadere” dalla sac à poche invece di cercare di stenderlo sul dolcetto.

Con un po’ di fantasia potete trasformarli in piccoli mostri, fantasmini o ragnatele, a seconda di come li decorate.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Mettete i biscotti in un mixer

e frullateli fino a ridurli in polvere.

Aggiungete zucchero a velo e mascarpone

e mescolate il tutto.

Formate delle palline, se il composto risultasse appiccicoso, passate le mani nello zucchero a velo.

Ora potete o decorare i biscotti col cioccolato fuso, farlo raffreddare

e poi passare i tartufini nella farina di cocco,

oppure passarli nello zucchero a velo

e poi decorarli.

Conservate in frigo fino al momento di servire.