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Pasta frolla allo yogurt: senza burro e senza riposo in frigo

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 15 Oct 2026 15:47:17 +0000

Pasta frolla allo yogurt: senza burro e senza riposo in frigo

La pasta frolla allo yogurt è una variante della classica pasta frolla, senza burro e facile da preparare. Inoltre non ha bisogno di riposo in frigo e si stende più facilmente della pasta frolla tradizionale

Potete aromatizzarla a piacere e utilizzare anche uno yogurt alla frutta o del gusto che preferite. Io l’ho usata sia per una crostata sia per dei biscotti, e nei prossimi giorni vi mostrerò entrambe le ricette.

Con queste dosi potete preparare due crostate da 24 cm di diametro oppure una crostata e circa 20 biscotti. Tenete presente che, grazie alla presenza del lievito, l’impasto tenderà a gonfiarsi in cottura: se preparate una crostata, stendetelo fino a ottenere uno spessore di poco meno di mezzo centimetro.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Mescolate uova e zucchero.

Aggiungete olio, yogurt e buccia di limone grattugiata e mescolate.

In una ciotola mescolate farina e lievito setacciati.

Aggiungete il composto do yogurt e uova.

Iniziate a lavorare con una forchetta

e poi a mano.

Ed ecco la vostra frolla allo yogurt pronta per essere utilizzata.

Lingue di pizza croccanti: la ricetta fatta in casa senza planetaria

Elena Amatucci GnamGnam — Wed, 14 Oct 2026 08:42:42 +0000

Lingue di pizza croccanti: la ricetta fatta in casa senza planetaria

Le lingue di pizza sono una di quelle ricette che ti scaldano il cuore: una base scrocchiarella, perfetta per una merenda salata o per una cena tra amici. Seguendo il procedimento e rispettando i tempi di riposo, otterrete un risultato davvero sfizioso.

Potete preparare le basi e condirle come più vi piace, magari realizzando diversi gusti da assaggiare tutti. In fondo trovate anche la video ricetta, che vi aiuterà a seguire i passaggi, soprattutto se non avete molta dimestichezza con gli impasti.

Visto che spesso mi chiedete versioni delle ricette senza planetaria, questa volta ho impastato tutto a mano, quindi non avete scuse!

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Mescola le due farine

ed aggiungi il lievito sbriciolato.

Aggiungi l’acqua un po’ per volta iniziando ad impastare.

Con l’ultimo goccio d’acqua, aggiungi anche il sale, così da farlo sciogliere più facilmente.

Per finire aggiungi l’olio.

Impasta fino a farlo assorbire,

trasferisci su un piano da lavoro ed impasta per qualche minuto.

Copri e fai risposare 10 minuti.

Riprendi l’impasto,

fai un giro di pieghe (nel video puoi vedere come si fa)

e trasferisci in una ciotola. Copri e fai riposare fino a raddoppio di volume (a me ci sono volute due ore).

Nel frattempo mescola la passata con sale, olio e origano, e tieni da parte.

Una volta che l’impasto sarà lievitato

trasferisci su un piano da lavoro con un po’ di semola rimacinata.

Dividi in 6 parti

e forma delle palline.

Copri e fai riposare dieci minuti.

Prendi l’impasto e stendilo con le mani, aiutandoti se serve con della semola rimacinata. Il risultato deve essere sottile, circa mezzo cm di altezza.

Trasferisci sulla leccarda del forno unta d’olio, fari riposare 10 minuti

e stendi ulteriormente.

Condisci con la passata

aggiungi altro origano e un filo d’olio.

Cuoci in forno preriscaldato statico a 220° per 20 minuti circa. I tempi possono variare in base al forno, il risultato devono essere delle lingue croccanti e dorate. Qui trovi la video ricetta:

Pesto di zucca e noci: la ricetta cremosa d’autunno senza olio

Elena Amatucci GnamGnam — Tue, 13 Oct 2026 15:00:54 +0000

Pesto di zucca e noci: la ricetta cremosa d’autunno senza olio

Il pesto di zucca e noci è una ricetta autunnale facile e versatile, perfetta per preparare un condimento cremoso con pochi ingredienti e senza olio. Potete utilizzarlo per condire la pasta, preparare crostoni o dare un tocco autunnale a tanti altri piatti.

Per questa ricetta ho scelto la zucca Delica, che grazie alla sua consistenza permette di ottenere un pesto cremoso senza olio. Per rendere il condimento più fluido quando lo utilizzate per la pasta potete aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Potete prepararlo anche in anticipo e personalizzarlo a seconda dei vostri gusti: per un primo piatto ancora più saporito, provatelo con del guanciale croccante o dei pomodori secchi.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Eliminate i semi dalla zucca,

tagliatela a fette spesse un cm e pelatela.

prendete la quantità che vi occorre per la ricetta e tagliatela a cubetti.

Trasferite in una padella antiaderente con un poco di sale.

Coprite con un coperchio

e fate cuocere 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che non risulterà morbidissima.

Nel frattempo in un mixer mettete parmigiano, l’aglio privato dell’anima (se non lo digerite potete ometterlo) e noci.

Frullate

ed aggiungete la zucca ed il sale. Io non ho aggiunto olio, ma se preferite potete metterlo.

Frullate fino a ridurre in crema.

Ed ecco pronto il vostro pesto di zucca.

Pasta alla genovese: il grande classico della cucina napoletana

Elena Amatucci GnamGnam — Mon, 12 Oct 2026 15:00:46 +0000

Pasta alla genovese: il grande classico della cucina napoletana

La pasta alla genovese, nonostante il nome, è una ricetta tradizionale napoletana a base di carne e cipolle, che richiede diverse ore di cottura per ottenere un sugo cremoso e digeribile. La preparazione non è difficile, serve solo tempo: le cipolle devono cuocere lentamente fino a diventare cremose. E poi serve una cucina ben arieggiata per evitare di sentire odore di genovese per giorni.

Come insegna il buon Cannavacciuolo, nella genovese ci vogliono molte più cipolle che carne, perché è un piatto nato dalla tradizione povera. Le cipolle sono protagoniste: devono vedersi, sentirsi e assaporarsi, quindi non abbiate paura di abbondare!

Visto che ogni volta che la preparo finisco per regalare barattoli in giro, oggi vi propongo delle dosi un po’ più abbondanti del solito. A volte congelo il sugo già porzionato, senza pasta, così da averlo pronto quando ne ho voglia.

Quanto alle lacrime mentre tagliate chili di cipolle, l’unica soluzione che finora ha funzionato per me è indossare gli occhialini da piscina: non ho ancora trovato alternative altrettanto valide per non piangere. Per la pasta, invece, la tradizione vuole gli ziti spezzati. Provatela e sono certa che la amerete!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Pelate le carote e tagliatele a cubetti piccoli.

Fate lo stesso con il sedano.

Rosolateli in padella con un po’ di olio.

Prendete la carne

e taglitela a pezzi non troppo piccoli.

Trasferitela in padella

e rosolatela da tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo prendete le cipolle,

pelatele,

tagliatele a metà

e poi a fette spesse meno di mezzo cm.

Trasferitele in padella con un po’ di sale.

Date una bella mescolata ed aggiungete la passata di pomodoro.

Mescolate e cuocete fino a che le cipolle non si saranno ammorbidite ed il liquido asciugato. Qui è dopo 3 ore

qui è dopo un’altra ora (quindi 4 in totale), ed è pronta. I tempi di cottura variano in base alla quantità degli ingredienti, alla pentola e alla fiamma, quindi tenete d’occhio la vostra genovese.

Prendete gli ziti

e spezzateli.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e trasferiteli in padella col condimento.

Mescolate, aggiungete parmigiano e pepe

amalgamate e servite la vostra genovese.

Pasta con crema di peperoni

Elena Amatucci GnamGnam — Sun, 11 Oct 2026 16:00:48 +0000

Pasta con crema di peperoni

La pasta con crema di peperoni è un primo piatto semplice, saporito e cremoso, perfetto per portare in tavola i peperoni in modo diverso dal solito. La particolarità di questa ricetta è che i peperoni vengono cotti in friggitrice ad aria e poi frullati fino a ottenere una crema da aggiungere direttamente alla pasta. In alternativa si possono cuocere in forno preriscaldato statico a 220° per 25-30 minuti oppure a pezzetti, in padella.

Il risultato è un piatto dal gusto intenso e dal colore vivace, che si prepara con pochi ingredienti. Io ho utilizzato parmigiano e basilico per completare il condimento, ma potete personalizzarlo in base ai vostri gusti.

Se amate i peperoni, questa è una ricetta facile da provare per un primo piatto cremoso e saporito, senza preparazioni complicate.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Mettete i peperoni nel cestello, dopo aver messo la carta da forno.

Cuocete a 200° per 10 minuti.

Girateli

e cuoceteli altri 10 minuti.

Trasferiteli in un sacchetto per alimenti e fateli intiepidire.

Trasferiteli su un tagliere

e spellateli.

Apriteli ed eliminate la calotta ed i semi.

Frullateli con un mixer o un frullatore ad immersione

fino ad ottenere una crema.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio

e aggiungete la crema di peperoni.

Aggiungete anche la pasta al dente con un pochino di acqua di cottura.

Fate insaporire un minuto, spegnete ed aggiungete basilico e parmigiano.

Mescolate e servite la vostra pasta con crema di peperoni.

Scaloppine ai funghi

Elena Amatucci GnamGnam — Sat, 10 Oct 2026 16:00:11 +0000

Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a qualcosa di saporito. Io ho utilizzato i funghi champignon, ma potete scegliere anche porcini, pioppini oppure funghi surgelati, in base alla stagione e a quello che avete a disposizione.

Per la carne potete utilizzare quella che preferite: oltre al vitello, vanno bene anche maiale, pollo o tacchino. Con lo stesso procedimento potete quindi preparare delle scaloppine di maiale ai funghi, semplicemente cambiando il tipo di carne.

Per ottenere un sughetto cremoso basta aggiungere un po’ di farina, che aiuta a creare un condimento avvolgente e saporito.

Vi consiglio di prepararle e servirle al momento, perché il taglio sottile della carne tende a seccarsi se viene riscaldato troppo a lungo.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Pulite i funghi con un panno umido, eliminate le radici e tagliateli a fette di mezzo cm.

Rosolate uno spicchio d’aglio

ed aggoimgete i funghi.

Cuocete a fiamma viva per 5-10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il sale solo alla fine.

Nel frattempo infarinate la carne di vitello. Se necessario incidete la parte esterna, così da non farla arricchiare durante la cottura.

Tenete i funghi da parte

e rosolate la carne prima da un lato

e poi dall’altro.

Sollevate la carne, aggiungete un poco di farina setacciata

e fate addensare il sughetto, ci vorranno pochi secondi.

Aggiungete i funghi,

la carne e fate insaporire un minuto.

Servite con prezzemolo tritato.

Semi di zucca tostati

Elena Amatucci GnamGnam — Fri, 09 Oct 2026 16:00:43 +0000

Semi di zucca tostati

In questo periodo dove le ricette con la zucca la fanno da padrone, capita spesso di avere una marea di semi che quasi sempre vengono buttati. L’altro giorno dopo aver usato l’ennesima zucca delica, ho deciso di tostarli con un po’ di spezie, e il risultato sono dei semini croccanti e saporiti, perfetti da sgranocchiare ogni tanto, senza esagerare.

Come spezie ho scelto paprika dolce e mix per arrosti, quest’ultimo contiene anche già un po’ di sale, quindi non ne ho aggiunto dell’altro. Potete però scegliere in base ai vostri gusti o a ciò che avete in casa.

Una volta pronti, potete utilizzarli i vostri semi di zucca tostati anche per arricchire zuppe o dare un po’ di croccantezza a primi piatti, insalate, vellutate e così via.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Aprite la zucca

e ricavatene i semi.

Eliminate i residui di zucca più grossi

e sciacquate i semi per eliminare anche i residui più piccoli.

Asciugateli con un canovaccio pulito e conditeli con le spezie.

Disponeteli su carta da forno

e fateli tostare a 150° per 20-25 minuti o fino a doratura.

Lasciate raffreddare e servite.

Schiacciata di zucca in padella

Elena Amatucci GnamGnam — Thu, 08 Oct 2026 16:00:03 +0000

Schiacciata di zucca in padella

La schiacciata di zucca è una variante autunnale di quella di patate che avevo preparato un po’ di tempo fa. È molto semplice da realizzare, ma è importante scegliere una zucca asciutta, come la Delica, per evitare di dover aggiungere troppa farina. Lo stesso vale per le patate: scegliete quelle farinose che si usano solitamente per gli gnocchi.

Per la farcia ho scelto scamorza e speck, ma potete sostituirli con altri salumi e formaggi, purché non siano troppo acquosi. Se preferite una versione vegetariana, vi basterà omettere lo speck.

Ho voluto cuocerla in forno per comodità, in alternativa potete cuocerla in forno preriscaldato ventilato a 180 per 25 minuti circa, oppure in friggitrice ad aria a 180° per una ventina di minuti.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Lava le patate e mettile in un pentolino coperte d’acqua. Fai cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Nel frattempo prendi la zucca, elimina i semi

e taglia a fette spesse poco piu’ di un centimetro.

Disponi su una teglia con carta da forno, spennella con olio e aggiungi un po’ di sale.

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti circa. Controllate che sia morbida.

Eliminate la buccia. E passate allo schiacciapatate.

Fate lo stesso con le patate.

Fate un’altra passata di schiacciapatate.

Aggiungete uovo, parmigiano, sale e pepe ed amalgamate.

Aggiungete la farina setacciata.

Mescolate il tutto.

Ungete una padella antiaderente del diametro di 24 con un po’ di olio.

A fuoco spento mettetemetà del composto di zucca e patate. Io mi aiuto infarinandolo leggermente.

Schiacciate per bene.

Fate uno strato di speck,

scamorza

e speck. Lasciate un centimetro e mezzo libero dai bordi.

Schiacciate il composto di zucca tenuto da parte, sempre infarinando leggermente. Per comodità fatelo su un foglio di carta da forno, così porete trasferirlo più facilmente in padella.

sigillate per bene i bordi.

Mettete il coperchio

e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti.

Capovolgete la schiacciata e cuocete altri 10-15 minuti.

Trasferite in un piatto

e servite subito.

Brownies zucca e cioccolato

Elena Amatucci GnamGnam — Wed, 07 Oct 2026 16:00:21 +0000

Brownies zucca e cioccolato

I brownies zucca e cioccolato sono una variante autunnale dei classici brownies al cioccolato. Per la ricetta ho usato la zucca Delica, che come sapete è un po’ la mia ossessione autunnale. In alternativa potete utilizzare la violina o la mantovana, che sono belle sode e saporite.

Il risultato sono dei brownie cioccolatosi, umidi e irresistibili. Per un tocco in più potete aggiungere un po’ di cannella alla parte con la zucca, che secondo me si sposa divinamente, anche con il cioccolato.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendete la zucca,

eliminate i semi

e tagliatela a fette.

Eliminate la buccia, prendetene la quantità che vi occorre per la ricetta e e tagliatela a cubetti.

Mettetela in un pentolino con mezza tazzina d’acqua.

Cuocete col coperchio per 15 minuti circa, mescolandola ogni tanto. Dovrà diventare morbidissima.

Trasferitela in un mixer o in un contenitore dai bordi alti

e frullatela.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungete le uova a temperatura ambiente.

Aggiungete farina e lievito setacciati.

Amalgamate il tutto.

Nel frattempo prendete il cioccolato

e scioglietelo al microonde o a bagnomaria.

Dividete l’impasto in due parti, ad una aggiungete cacao e cioccolato fuso.

All’altra metà zucca e farina.

Prendete una teglia da 20x20cm, ungetela con burro o staccante spraye versate l’impasto al cacao a cucchiaiate.

Mettete anche quello alla zucca.

Mescolate appena appena per creare un effetto variegato.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

Fate intiepidire, togliete dallo stampo e fate raffreddare del tutto. Dividete in 9 parti

e servite i vostri brownies zucca e cioccolato.

Polpette alla pizzaiola

Elena Amatucci GnamGnam — Tue, 06 Oct 2026 16:00:44 +0000

Polpette alla pizzaiola

Le polpette alla pizzaiola sono una versione ancora più golosa delle classiche polpette al sugo: una volta pronte si aggiunge la mozzarella, la si fa sciogliere ed ecco pronto un secondo piatto filante, perfetto per fare anche la scarpetta.

Per la ricetta potete utilizzare il tipo di carne che preferite, così come altri tipi di formaggio filante se non amate la mozzarella. Se le preparate in anticipo, vi consiglio di aggiungere la mozzarella nel momento in cui le scaldate, così da non farla seccare troppo.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

In una ciotola mettete la carne, l’uovo, parmigiano, sale e pangrattato.

Amalgamate il tutto e formate le vostre polpette.

In una padella scaldate un po’ d’olio e rosolate le polpette per qualche minuto.

Giratele e rosolatele un altro paio di minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro ed il sale.

Cuocete col coperchio leggermente spostato per una ventina di minuti,

girando le polpette a metà cottura.

Prendete la mozzarella,

tagliatela a fette

e disponetela sulle polpette.

Continuate la cottura a fuoco basso e col coperchio fino a che la mozzarella non si sarà sciolta. Servite con qualche foglionila di basilico.